ผู้เขียนการทำอาหาร ตำราอาหาร

นิยายทำอาหาร: เราได้คัดสรรหนังสือ 10 เล่มที่ต้องอ่านสำหรับใครก็ตามที่สนใจเรื่องการทำอาหารอย่างจริงจัง

สารานุกรมการรับประทานอาหาร Larousse Gastronomique

เนื่องจากนี่คือสารานุกรม คุณจึงต้องวางใจในคอลเล็กชัน (แบบครั้งเดียวหรือแบบค่อยเป็นค่อยไป เพราะหนังสือเล่มนี้ไม่ถูก) ของทั้ง 12 เล่ม ได้รับการตีพิมพ์เป็นประจำตั้งแต่ปี พ.ศ. 2481 แปลเป็น 8 ภาษา หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยแนวคิดมากกว่า 4,000 รายการและสูตรอาหารกว่า 3,000 รายการ รวมถึงเชิงอรรถและความคิดเห็น คุณสามารถหาทุกอย่างได้ที่นี่ จาก A ถึง Z ผลิตภัณฑ์หลัก ส่วนผสม สูตรคลาสสิกทั้งหมดถูกทาสี ต้องมีไว้บนหิ้งสำหรับทุกคนที่มีความสนใจในการทำอาหารเป็นอย่างน้อย มิฉะนั้น คุณสามารถดูความหมายของผลิตภัณฑ์ที่แปลกประหลาดที่สุดและเงื่อนไขการทำอาหารที่หายากได้ที่ไหนอีก

William Pokhlebkin "กฎและรายละเอียดปลีกย่อยของห้องครัว"

เช่นเดียวกับหนังสือเล่มอื่น ๆ ของ Pokhlebkin William Vasilyevich เป็นคนที่น่าทึ่ง นักประวัติศาสตร์ชาวสแกนดิเนเวีย และสิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันและอาจช่วยให้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารรัสเซียที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเรื่องหนึ่งให้เขา เขาศึกษาประวัติศาสตร์การกินและมานุษยวิทยาการทำอาหาร ขุดลึกลงไปในส่วนลึกในหนังสือของเขาเขาส่องสว่างแก่นแท้, พื้นฐาน, ทั้งหมดที่น่าสนใจที่สุด ใน "กฎและรายละเอียด" V.V. Pokhlebkin พูดถึงต้นกำเนิด - แนวคิดของหลักสูตร "ที่หนึ่ง" และ "ที่สอง" มาจากไหนนกชนิดใดที่เหมาะสมในการปรุงอาหารเมื่อ (และปรุงสุกก่อน) กฎการใช้ภาชนะ , การปรุงอาหารในน้ำเดือด, วิธีเตรียมผัก , รากฐานของอาหารรัสเซียพันปี, กระบวนการทางเทคโนโลยีพร้อมเชิงอรรถทางประวัติศาสตร์ - ทุกสิ่งที่ผู้เขียนศึกษามาหลายปี, ปรุงรสด้วยสูตรอาหารเล็กน้อย การซื้อหนังสือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่รักอาหารรัสเซียและเข้าใจ "ทำไมถึงปรุงด้วยวิธีนี้" จนจบ

Alexandrova-Ignatieva P. P. , "ฐานปฏิบัติของศิลปะการทำอาหาร"

ความหายากในการทำอาหารที่ตอนนี้มีให้ใช้งานแล้ว (ทั้งในกระดาษและออนไลน์) สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารและการทำอาหาร คำแนะนำคือให้ศึกษาหนังสือจากปกสู่ปก เรียนรู้และฝึกฝน โดยปฏิบัติตามสูตรและคำแนะนำทั้งหมดอย่างต่อเนื่อง คู่มืออายุหนึ่งศตวรรษสำหรับโรงเรียนสอนทำอาหารและการศึกษาด้วยตนเอง (โดยเน้นที่หลักสูตรวิทยาศาสตร์ด้านเนื้อสัตว์ตามจริงแล้วเนื่องจากผู้เขียน Ignatiev เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวแพทยศาสตร์) จะช่วยให้คุณหลังจากเรียนแล้วสามารถเช็ดจมูกได้เกือบ พ่อครัวหรือภัตตาคารคนใด อย่างน้อยก็ในการอภิปรายเรื่องอาหาร พันหน้าบรรยายความเก่า สูตรคลาสสิกตลอดจนคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับการเลือกผลิตภัณฑ์ ฤดูกาล ความซับซ้อนในการจัดการ

เจมี่ โอลิเวอร์ จาก My Italy

หนึ่งใน หนังสือที่ดีที่สุดเชฟ ภัตตาคาร และนักแสดงชื่อดังชาวอังกฤษ เจมี่ไม่สามารถจัดลำดับเหนือหนังสืออื่นๆ ทั้งหมดได้ แต่เราขอแนะนำให้คุณซื้อเล่มแรก (หากคุณยังไม่มีหนังสือของผู้แต่ง) ประการแรกอาหารอิตาเลียนรับประกันว่าอร่อย ประการที่สอง หนังสือเล่มนี้เขียนขึ้นระหว่างการเดินทางไปอิตาลีของโอลิเวอร์ พร้อมด้วยเชฟผู้เป็นเชฟและเพื่อนของเขา Gennaro หน้าเพจประกอบด้วยสูตรอาหารต้นตำรับแท้ไร้ที่ติจากทุกภูมิภาค ปรุงแต่งด้วยภาพประกอบที่สวยงาม ประการที่สาม มีการตรวจสอบแล้วว่าสูตรแต่ละสูตรจากหนังสือนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และส่วนใหญ่ก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียมเช่นกัน

Nika Belotserkovskaya "สูตรอาหาร"

โมเดิร์นที่ต้องมีในครัวของผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารที่บ้าน สูตรอาหารทั้งหมดในหนังสือมาพร้อมกับรูปถ่ายทีละขั้นตอนและความคิดเห็นโดยละเอียด และยืนยันว่าทุกคนสามารถปรุงอาหารจากส่วนใดก็ได้ อาหารจาก "สูตรอาหาร" จะมอบให้กับผู้ที่ไม่มีทักษะการทำอาหาร หนังสือเล่มนี้เขียนด้วยภาษาที่ง่ายมาก และความจริงก็คือ สูตรทั้งหมดนั้นอร่อย ทั้งหมด.

Auguste Escoffier คู่มือการทำอาหารของ Escoffier

ว่ากันว่าออกุสต์ เอสคอฟฟิเยร์เป็นผู้สร้างสรรค์ อาหารฝรั่งเศส. แน่นอนว่าเขาไม่ได้สร้าง แต่นำมารวมกันเป็นนักบุญและเป็นที่นิยม เขายังแนะนำคำศัพท์ส่วนใหญ่ที่เชฟทั่วโลกใช้มาจนถึงทุกวันนี้ หนึ่งในพระคัมภีร์การทำอาหาร

โธมัส เคลเลอร์, บูชอน

เคลเลอร์เป็นหนึ่งในเชฟที่ทรงอิทธิพลที่สุดในโลกและเป็นแฟนตัวยงของรูปแบบที่เรียบง่าย เช่น ร้านกาแฟและร้านอาหารขนาดเล็ก เขาคิดว่ามันเป็นศิลปะในการสร้างสรรค์อาหารจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด และเขารู้วิธีการทำ เขาเปิดร้านอาหาร "Buchon" ถัดจากร้านซักรีดฝรั่งเศสและพายกับ คัสตาร์, หม้อตุ๋นชีสกระท่อม, ไก่ทอด และ ซุปหัวหอม. พวกเขาจะเสิร์ฟและเตรียมอย่างไม่มีที่ติ ง่ายๆ จากส่วนผสมที่มีอยู่และทุกคนเข้าใจได้ นี่คือเจ้านายทั้งหมด Keller สอนความใส่ใจในรายละเอียดแม้ในจานที่ต่ำต้อยที่สุด ถ้าอย่างน้อยในความคิดของคุณว่าคุณอนุญาตให้เปิดสถาบันของคุณเอง คุณควรอ่าน Bouchon อย่างแน่นอน

มิชลิน เรด ไกด์

พยายามไปร้านอาหารแนะนำอย่างน้อยหนึ่งร้านในทุกการเดินทาง เรียน วางแผนอาหารเย็น มิชลินไม่ได้แปลว่าแพงเสมอไป ตัวอย่างเช่น ในฮ่องกง ร้านอาหารหนึ่งดาวเป็นร้านอาหารริมทางธรรมดาที่สกปรกเล็กน้อยซึ่งเสิร์ฟอาหารอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สตาลิก คานกิชีเยฟ, คาซาน มังกัล

หนังสือที่เป็นชายมากที่ไม่ต้องรีบร้อน ทิ้งไว้ครึ่งวัน พลิกอ่านหนังสือ เลือกสูตรอาหาร เดินไปตลาดหรือร้านขายของชำ และเริ่มทำอาหาร การเตรียมการอย่างระมัดระวังส่วนผสม การแปรรูป เทคนิคการตัด สตาลิกจะบอกคุณว่าต้องใส่ใจอะไร คุณต้องรีบทำอาหารที่ไหน และดื่มที่ไหน 50 กรัม ทอดสนับมืออย่างช้าๆ หนังสือเล่มนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นวิญญาณของ Khankishiev รวบรวมไว้ที่นี่ สูตรที่ดีที่สุดซึ่งสามารถปรุงด้วยไฟได้ - ในหม้อหรือเตาย่าง ไอเดียสำหรับฤดูร้อนและฤดูหนาว สำหรับทุกโอกาส

Anthony Bourdain, อาหาร: เป็นความลับอย่างเคร่งครัด

Bourdain มักถูกวิพากษ์วิจารณ์ถึงความเบาและประชานิยมของเขา ในทางกลับกัน พวกเขาชื่นชมและยกย่อง เขาเป็นมากกว่าพ่อครัว ดารา นักแสดง นักประพันธ์หนังสือ “เกี่ยวกับอาหาร: ความลับอย่างเคร่งครัด” จะดึงดูดทุกคน - เจ้าของร้านอาหารผู้บริโภคทั่วไป หนังสือเล่มนี้แสดงให้เห็นจริง_any_restaurant จากภายใน: กระบวนการที่เกิดขึ้นที่นั่น คนแบบไหนที่กลายเป็นคนทำขนม บุคลิกลักษณะนิสัย ความรับผิดชอบ ความขัดแย้งระหว่างพนักงาน โดยทั่วไปรายละเอียดเบื้องหลังทั้งหมดที่คุณอาจไม่แม้แต่จะทราบ สงสัย.

การทำอาหารสมัยใหม่มีความโดดเด่นด้วยสูตรอาหารและประเพณีที่หลากหลายของผู้คนทั่วโลก ซึ่งทุกคนสามารถค้นพบสิ่งใหม่ๆ สำหรับตัวเอง ฉบับนี้จะเป็นของกำนัลที่ดีสำหรับพนักงานต้อนรับที่จ่ายเงิน สำคัญมากทำอาหารให้กับครอบครัวและแขกของคุณ

แคตตาล็อกของสำนักพิมพ์นำเสนอวรรณกรรมในหลายหัวข้อไม่ทางใดก็ทางหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร สิ่งพิมพ์เฉพาะเกี่ยวกับ ร้อน ซุป s คำแนะนำทีละขั้นตอนและรูปถ่ายจะช่วยให้คุณค้นหาผลิตภัณฑ์และอาหารที่จำเป็นสำหรับโต๊ะเทศกาลและประจำวันได้อย่างรวดเร็ว

ในส่วนการทำอาหารมีวรรณกรรมที่จำเป็นสำหรับผู้ที่มีไลฟ์สไตล์แอคทีฟและชอบใจ หลากหลายเมนูจาก สินค้าที่มีประโยชน์ด้วยเทคนิคการทำอาหารที่ถูกต้อง มันจะกระจายอาหารของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

คอลเล็กชันของสำนักพิมพ์รวมถึงซีรีส์ที่เขียนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลก - ผลงานของผู้แต่งของ Jamie Oliver, Yulia Vysotskaya และผู้เชี่ยวชาญอื่น ๆ ในเรื่องราวของพวกเขา คุณจะได้พบกับแรงบันดาลใจและวิธีการใหม่ในการเตรียมเนื้อสัตว์ ของหวาน และอาหารอื่นๆ ที่คู่ควรกับร้านอาหารที่ดีที่สุด

ในส่วนนี้ คุณจะได้พบกับไม่เพียงแต่อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งพิมพ์ที่ทำเองอีกด้วย ไวน์ธรรมชาติ เหล้าโฮมเมด กวาสแท้ หรือเบียร์ทำเอง จะทำให้คุณพึงพอใจและเซอร์ไพรส์แขกของคุณที่โต๊ะทั่วไป

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารของผู้คนทั่วโลก เราขอแนะนำคอลเลกชันที่รวบรวมจากอาหารยอดนิยมในประเทศใดประเทศหนึ่ง พาสต้าหรือพิซซ่าอิตาเลียน ขนมปังฝรั่งเศสและของหวาน อาหารจอร์เจียที่สดใส หรืออาหารญี่ปุ่นแบบประชาธิปไตย มีคอลเลกชันที่น่าสนใจมากมายที่มีสีประจำชาติในการจัดประเภทต่างๆ ของสำนักพิมพ์

สั่งซื้อหนังสือสำหรับเพื่อนหรือคนรู้จัก และคุณสามารถเสริมมันด้วยโน้ตที่ทันสมัยที่สดใส ทำในสีและสไตล์ที่แตกต่างกัน สมุดบันทึกสำหรับสูตรของผู้เขียนจะกลายเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้สำหรับพ่อครัวมือสมัครเล่นมือใหม่ และจะช่วยให้คุณไม่พลาดเคล็ดลับที่ผ่านการทดสอบในทางปฏิบัติ