Vinuri albe obișnuite de masă. Ce înseamnă vin de masă?

Vinul de masă reprezintă cea mai mare parte a producției de vin în țările cu viticultură industrială dezvoltată. Motivul pentru aceasta este proprietățile benefice ale acestei băuturi. Cunoscând o clasificare simplă, poți alege cu ușurință un vin bun cu gust excelent și beneficii pentru sănătate.

1

O băutură de această natură are unele caracteristici de fabricație care o fac diferită de alte vinuri. Acest vin poate fi împărțit în mai multe tipuri. Criteriul este cantitatea de zahăr din băutură, în timp ce cantitatea de alcool variază între 8 și 15% din rotații. Tipuri de vin:

• uscat (conținut de zahăr - 3 g/l);
• demisec (zahăr - de la 4 la 18 g/l);
• demidulce (zahăr - de la 18 la 45 g/l);
• dulce (conținut de zahăr de la 45 g/l).

Vin de masă într-un pahar

Vinul de masă se face prin fermentarea completă (secată) sau incompletă (semisec și vin dulce) a mustului. Această băutură alcoolică este naturală, deoarece în timpul producției nu este permisă introducerea unei componente străine (de exemplu, alcool) în must. Vinul este produs atât dintr-un singur soi de struguri (varietal), cât și din mai multe soiuri diferite (cupaj).

Vesela uscată diferă de altele prin conținutul relativ scăzut de alcool și prospețimea gustului. Vinul demisec și demidulce are o dulceață discretă la gust. Calitatea băuturii depinde direct de tehnologia de producție. Se disting următoarele soiuri:

• obișnuit - vin fără învechire, care se eliberează în 3 luni de la producere;
• vintage - vin învechit calitate bună din diferite soiuri de struguri cu caracteristici de producție diferite de țara de origine;
• de colecție - o băutură alcoolică de calitate excelentă învechită de cel puțin 6 ani.

Producerea acestui tip de băutură alcoolică este cea mai dificilă. Vinul necesită îngrijire bună și temperaturi scăzute atunci când este păstrat în interior în timpul producției. O trăsătură caracteristică este absența intoxicației după consum.

2

Vinurile de masă reprezintă principala categorie de produse vinicole. Pe lângă tipurile de astfel de alcool uscate, demisec, demidulci, dulci, obișnuite, vintage și amestecate, există și altele. De exemplu, puteți selecta tabel roșu, alb și roz.

Vin de masă

O subspecie specială sunt produsele vinicole galbene. Include o băutură de masă oxidată special făcută din varietate albă struguri din regiunea sudică de producție a vinului. Reprezentanți tipici sunt vinul galben francez din departamentul Jura, unele vinuri armene, vinul autohton Tokaj din Ungaria, precum și sherry-ul de masă.

Au o metodă străveche de preparare care nu se schimbă de la an la an. Acest vin este făcut din soiuri de struguri albi și roșii.

Unele băuturi gazoase pot fi, de asemenea, clasificate ca produse de masă din producția de vin. Sunt produse prin introducerea de dioxid de carbon în exces în vin. Soiul de struguri joacă un rol cheie în producerea acestei șampanie.

Separat, ar trebui evidențiat un grup precum materialele vinicole. După metoda de producție, precum și scopul lor, acestea sunt împărțite în materiale vinicole uscate și nefertile. Acesta poate fi fie material de vin alb sec (sherry, amestec, coniac, de masă, șampanie), fie roșu (este folosit la producerea vinurilor de masă și spumante).

3

DESPRE proprietăți benefice Această băutură alcoolică este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Vinul a jucat un rol important la acea vreme. Produsele vinicole ameliorează oboseala și suprasolicitarea, tonifică și îmbunătățesc procesul digestiv. Acest efect poate fi obținut numai dacă beți alcool cu ​​moderație.

Naturalitatea completă a compoziției este o trăsătură care face ca produsele din vinuri de masă să merite apreciate. Nu este permisă în niciun caz introducerea de ingrediente străine, cum ar fi zahărul și alcoolul, în toate tipurile de această băutură alcoolică. Singurele excepții sunt sherry-ul de masă și șampania.

Proprietățile benefice ale vinului de masă

Vinurile de masă au calitate bactericidă, deoarece toate bacteriile putrefactive și agenții infecțioși mor imediat când intră în băutură. Acest produs Aciditatea vinificatoare este destul de apropiata de sucul gastric, asa ca digestia se imbunatateste. Echilibrul acid din organism este complet normalizat datorită conținutului de minerale și acizi din vinul de masă.

Consumul de produse din vin de masă în cantități moderate reduce semnificativ riscul de boli de inimă și boli vasculare. Antioxidantul conținut de vin reduce ușor coagularea sângelui. Vinul este folosit și ca somnifer, dar nu este recomandat să-l bei în fiecare seară.

Produsele vinicole stimulează secreția glandelor salivare și ajută la producerea sucului gastric, crescând apetitul. Din acest motiv, excesul de greutate corporală și creșterea acidității stomacului sunt contraindicații pentru consumul de vin. Nu este indicat să beți alcool dacă aveți boli ale rinichilor și ficatului, ulcer gastric, pancreatită, gastrită și alte boli cronice.

4

În mod tradițional, vinul se bea din pahare. Cel mai bine este să alegeți un pahar din sticlă subțire cu tulpină înaltă. Produsele de vin sec și roșu sunt recomandate a fi băute din pahare de vin înalte din sticlă incoloră. Produsele de vin demidulci se beau de obicei din pahare largi și deschise.

Șampania trebuie consumată din pahare înalte, deoarece această formă specială de sticlă încetinește eliberarea de dioxid de carbon. Conform etichetei, se obișnuiește să umpleți un pahar nu mai mult de 2/3 din capacitate pentru a putea evalua gustul și culoarea băuturii. Nu este nevoie să consumați imediat produsul vinicol; trebuie să așteptați puțin pentru ca acesta să fie saturat cu oxigen.

Vinul este turnat într-un pahar

Băuturile alcoolice de colecție și vintage necesită un tratament special din cauza timpului lor de învechire. Pentru a deschide o sticlă, se obișnuiește să se folosească un tirbușon cu șurub (nu este strict recomandat să se străpungă dopul). Vinul alb se deschide imediat înainte de băut, vinul roșu - cu 30 de minute înainte.

Astăzi, bucătăria nu mai este atât de limitată de reguli precum era acum câteva decenii. Din acest motiv, principalii factori atunci când alegeți o băutură pentru cină sunt metoda de gătit și condimentele din ea. Datorită experimentelor la selectarea unui produs de vin pentru un anumit fel de mâncare, puteți găsi o combinație specială și preferată.

Vesela roșie se va potrivi cel mai bine cu toate felurile de mâncare din carne și pilaf. Gustul de alb este mai potrivit atunci când se mănâncă pește, iar uscat și demisec - pt preparate din legume. Trebuie remarcat faptul că alimentele dulci conferă vinului uscat un gust acru.

5

Țara de producție are un impact semnificativ asupra acestui tip de băutură alcoolică. Cel mai bine este să optezi pentru vinuri produse în țări cu cea mai dezvoltată industrie vinicolă. Franța, Italia și Spania sunt pe bună dreptate considerate astfel.

Franța este capitala mondială a vinului. 1/4 din producția acestui tip de băutură alcoolică este concentrată în această țară. O trăsătură caracteristică a produselor vinicole din Franța este forma specială a sticlei pentru fiecare regiune de producție.

vin francez de masă

Vinurile georgiane se deosebesc de altele prin metoda de producție locală. Această țară a dezvoltat soiuri unice de struguri care pot crește doar într-o anumită zonă. Băutura kahetiană este considerată perla vinificației georgiane.

Vinul din Crimeea trebuie evidențiat și separat. Vinificația în această regiune a fost dezvoltată încă din cele mai vechi timpuri ale Chersonesos și Regatul Bosforului. Cele mai populare vinuri de masă din Crimeea sunt: ​​„Rkatsiteli Aligote” (alb), „Cabernet” și „Table Alushta” (roșu), „Heraclea” și „Muscat Alkadar” (trandafir).

Selecția de vinuri este imensă. Prezentarea potrivită și compania bună vor înveseli orice seară de familie sau de vacanță. O sticlă de vin de masă de colecție va fi potrivită în orice situație de viață.

Și puțin despre secrete...

Oamenii de știință ruși de la Departamentul de Biotehnologie au creat un medicament care poate ajuta la tratarea alcoolismului în doar 1 lună.

Principala diferență a medicamentului este 100% NATURAL, ceea ce înseamnă că este eficient și sigur pentru viață:

• elimină poftele psihologice
• elimină căderile și depresia
• protejează celulele hepatice de deteriorare
• elimină consumul excesiv de alcool în 24 de ore
• CRESTE COMPLETĂ de alcoolism, indiferent de stadiu
• preț foarte accesibil.. doar 990 de ruble

Un curs de tratament în doar 30 de ZILE oferă o SOLUȚIE completă PROBLEMEI CU ALCOOL.
Complexul unic ALCOBARRIER este de departe cel mai eficient în lupta împotriva dependenței de alcool.

Urmează linkul și află toate beneficiile barierei împotriva alcoolului

Vinurile albe seci de masă se caracterizează printr-o varietate foarte mare de calități organoleptice: de la proaspete cu aromă de struguri și tinere cu reziduuri de dioxid de carbon până la vinuri mature, îmbătrânite și uneori fine îmbuteliate vechi; de la cele uşoare - din regiunile viticole nordice la cele mai complete - din cele sudice; de la simplu ca aroma la elegant, complex ca buchet.

Acest lucru se explică nu numai prin diferența dintre tehnologiile pentru producția lor. Acest lucru se datorează în mare măsură influenței materiilor prime, varietății extreme de soiuri de struguri folosite, inclusiv Muscat și alte soiuri aromatice, precum și soiuri roșii.

Însăși starea soiurilor de struguri albi este de asemenea variată: gradul de maturitate și calitatea acestora în funcție de regiune, microzonă, iluminarea zonei și condițiile anului.

În același timp, la toate vinurile albe se depistează cu ușurință cele mai mici defecte, ascunse în alte vinuri de o concentrație mare de alcool, aromă puternică și substanțe fenolice. Calitatea vinurilor albe este afectată în special de factorii agrotehnici ai cultivării strugurilor, de starea sanitară a boabelor, de caracteristicile prelucrării primare a strugurilor și de condițiile de vinificație.

Pentru vinurile albe de masă, tonurile de oxidare și rugozitatea gustului sunt inacceptabile. Ar trebui să aibă o culoare galben-pai sau verzuie-pai, o aromă de soi sau florală bine definită și un gust delicat, cu aciditate plăcută.

Acestea sunt vinurile albe seci obisnuite: Aligote, Riesling, Sauvignon, Feteasca din soiurile de struguri cu acelasi nume; Sunburst din Rkatsiteli și Borzhavskoye din Müller-Thurgau din Ucraina; Viorica în Moldova și Stremyanoye în Rusia dintr-un amestec de soiuri albe.

În vinurile de epocă din acest grup, oxidarea este, de asemenea, inacceptabilă, dar în buchet și gust, împreună cu calitățile varietale, ar trebui să existe tonuri eterice de învechire și un postgust deosebit și plăcut. Standardele unor astfel de vinuri sunt Riesling Abrau și Tsinandali.

Riesling Abrau este primul vin alb rusesc de masă creat în anii 80. secolul trecut în „Abrau-Durso” (lângă Novorossiysk) de E. A. Vedel. Tehnologia sa s-a răspândit la toate vinurile albe sec de epocă. Abrau Riesling este preparat din soiul Rhine Riesling, cultivat pe soluri nisipoase și marnoase.

Vinul este de culoare auriu deschis, cu o nuanță verzuie și transparență cristalină și strălucitoare; are un buchet delicat de Riesling, un gust revigorant cu tonuri de îmbătrânire, uneori cu o ușoară nuanță de gudron. Vinul a primit o medalie de aur, 8 de argint și 4 de bronz.

Tsinandali este unul dintre cele mai bune vinuri. Creat în 1926 de A. A. Egorov în centrul antic al vinificației georgiane Tsinandali din soiurile Rkatsiteli și Mtsvane. Vinul este de culoare pai deschis, cu un buchet delicat floral-etereic si un gust plin armonios, destul de proaspat, cu un postgust placut de imbatranire in butoi. Tsinandali a primit 10 medalii de aur și 9 de argint.

Prepararea de moonshine și alcool pentru uz personal
absolut legal!

După prăbușirea URSS, noul guvern a oprit lupta împotriva strălucirii lunii. Răspunderea penală și amenzile au fost eliminate, iar articolul care interzice producerea de produse care conțin alcool la domiciliu a fost eliminat din Codul Penal al Federației Ruse. Până în prezent, nu există o singură lege care să interzică ție și mie să ne angajăm în hobby-ul nostru preferat - pregătirea alcoolului acasă. Acest lucru este dovedit de Legea federală din 8 iulie 1999 nr. 143-FZ „Cu privire la responsabilitatea administrativă entitati legale(organizații) și întreprinzători individuali pentru infracțiuni în domeniul producerii și circulației alcoolului etilic, alcoolic și a produselor care conțin alcool” (Legislația colectată) Federația Rusă, 1999, N 28, art. 3476).

Extras din Lege federala RF:

„Efectul acestei legi federale nu se aplică activităților cetățenilor (persoanelor fizice) care produc produse care conțin alcool etilic în alte scopuri decât vânzarea.”

Moonshining în alte țări:

În Kazahstanîn conformitate cu Codul Republicii Kazahstan privind infracțiunile administrative din 30 ianuarie 2001 N 155, este prevăzută următoarea răspundere. Astfel, potrivit articolului 335 „Fabricarea și vânzarea bauturi alcoolice„de casă” producția ilegală de moonshine, chacha, vodcă de dud, piure și alte băuturi alcoolice în scopul vânzării, precum și vânzarea acestor băuturi alcoolice, atrage o amendă în valoare de treizeci de indici lunari de calcul cu confiscarea alcoolului. băuturi, aparate, materii prime și echipamente pentru producerea acestora, precum și bani și alte bunuri de valoare primite din vânzarea lor. Cu toate acestea, legea nu interzice prepararea alcoolului pentru uz personal.

În Ucraina și Belarus lucrurile stau altfel. Articolele nr. 176 și nr. 177 din Codul Ucrainei privind contravențiile administrative prevăd impunerea de amenzi în valoare de trei până la zece salarii minime scutite de impozit pentru producerea și depozitarea de moonshine fără scopul vânzării, pentru depozitare. de dispozitive* pentru producerea acestuia fără scopul vânzării.

Articolul 12.43 repetă această informație aproape cuvânt cu cuvânt. „Producerea sau achiziționarea de băuturi alcoolice tari (moonshine), semifabricate pentru producerea lor (mash), depozitarea aparatelor pentru producerea lor” în Codul Republicii Belarus privind contravențiile administrative. La punctul nr. 1 se precizează: „Producție indivizii băuturi alcoolice tari (moonshine), semifabricate pentru producerea lor (mash), precum și depozitarea dispozitivelor* folosite pentru producerea lor - presupun avertisment sau amendă de până la cinci unități de bază cu confiscarea acestor băuturi, produse finite și dispozitive.”

*Cumpărare alambicuri de lună pentru uz casnic este încă posibil, deoarece al doilea lor scop este de a distila apă și de a obține componente pentru naturale produse cosmetice si parfumuri.

Cumpărătorul mediu nu poate înțelege întotdeauna care este diferența fundamentală dintre ele. Și dacă totul este chiar mai mult sau mai puțin clar cu culoarea și țara de origine, atunci cum se determină gradul de rezistență, conținutul de zahăr și îmbătrânirea?

Clasificarea vinurilor

Toate vinurile din struguri sunt împărțite în două tipuri principale - spumante (gazoase și șampanie) și vinuri liniştite. Dacă vorbim despre băuturi liniștite (care nu conțin acid carbonic), atunci toate, la rândul lor, sunt împărțite în trei categorii - de masă, fortificate și desert. Vinurile de masă au cea mai mică putere (nu mai mult de 14% vol.) și sunt produse folosind tehnologia de fermentație naturală. În funcție de conținutul de zahăr, vinurile de masă se împart în seci, demiseci și demidulci. La culoare pot fi albe, roșii și roz.

Următoarele două categorii de vinuri sunt fortificate (învechite), care permit adăugarea de alcool rectificat în tehnologia de producție, și vinurile de desert, care sunt aromate cu diverși aditivi și au un conținut ridicat de zahăr.

Cum și cu ce să bei vinuri de masă

După ce ați înțeles clasificarea de bază a vinurilor, trebuie să știți, de asemenea, că definiția „masei” nu este întotdeauna indicată pe etichetă. Vinul de masă corect este vinul „obișnuit”, așa cum este de obicei etichetat. Și vinul obișnuit a început să fie numit vin de masă datorită faptului că aceste vinuri, datorită gustului lor, sunt cel mai potrivite pentru consum în timpul meselor. Și dacă vorbim în mod specific despre consumul de vinuri obișnuite, atunci în funcție de clasificarea cuiva tipuri diferite se servesc anumite vinuri.

De exemplu, vinul alb sec este servit cu preparate din pește și carne de pasăre. Alimentele mai grele din carne presupun folosirea de vinuri rosii bogate, iar in functie de tipul de carne servit se alege vinul potrivit. De exemplu, carnea de vită se potrivește cu orice grad de dulceață, dar vinul roșu sec este cel mai potrivit pentru carnea de porc grasă.

Vinurile de masa trandafirii sunt servite cu aperitive usoare de salata si ca aperitiv inainte de cina. Se permite servirea vinurilor rose cu niste deserturi si fructe. Vinurile roz și albe pot fi savurate pe tot parcursul mesei, în timp ce vinurile roșii sunt de obicei servite doar cu felul principal.

Este imposibil să nu menționăm utilizarea clasică a vinurilor de masă ca adaos la un picnic. La aer curat, orice vin obișnuit se potrivește bine cu gustări de brânză, pâine și carne rece.