Cum să faci un tort lucios cu glazură multicoloră. Rețetă pas cu pas pentru a face glazură în oglindă

1. Reteta de ciocolata si lapte condensat:

75 g apă
150 g zahăr
150 g glucoză
100 g lapte condensat
12 g gelatină (180 bloom) sau 10 g gelatină (200 bloom)
150 g ciocolata alba (lapte, neagra)
colorant

Doar turnați gelatina în frunze cantitate mare apă rece (dacă este pudră, apoi turnați 6 părți de apă în 1 parte de gelatină, obțineți o masă gelatinoasă, apoi o folosim pe toate).
Aduceți apă, zahăr și glucoză la 103C, puteți adăuga imediat colorantul.
Turnați peste ciocolată, lapte condensat, adăugați gelatină, puteți adăuga mai mult colorant. Punctați cu un blender.
acoperi folie alimentarăși dați la frigider peste noapte.
Temperatura de functionare 33-35C. Dar ghidați-vă de consistența glazurii.

2. Glazura cu pudra de cacao (o iubesc foarte mult):

25 g apă
115 g smantana
160 g zahăr
50 g cacao pudră
6 g gelatină

Aduceți apă, smântână și zahăr la fiert. Adăugați gelatina storsă.
Se toarnă pudră de cacao într-un pahar, se toarnă amestecul nostru clocotit, se pune pumnul cu un blender.
Se răcește la frigider peste noapte.
Temperatura de functionare 35C.

3. Cireasa pe ciocolata si frisca:

265 g ciocolată
6 g gelatină
175 g smantana
40 g apă
30 g glucoză
25 g ulei vegetal fara miros

Înmuiați gelatina în apă rece.
Topiți ciocolata.
Aduceți smântâna, apa și glucoza la fiert, turnați peste ciocolată, adăugați gelatină, turnați uleiul și bateți cu un blender.
Temperatura de functionare 37C.

4. Glazura colorata pe crema:

180 g zahăr
45 g apă
200 g smantana 35%
45 g lapte
60 g sirop de glucoză
6 g gelatină

Înmuiați gelatina în apă rece.
Aduceți smântâna și laptele la fiert.
Separat se aduce apa si zaharul la 110C, se adauga in smantana si lapte. Se amestecă glucoza, se aduce la fierbere la foc. Adăugați gelatină.
Temperatura de functionare 30C.

5. Glazură de fructe de pădure pe pectină:

90 g zahăr
8 g pectină NH
15 g glucoză
195 g piure sau suc de fructe de pădure fără sâmburi
145 g apă
6 g gelatină

Se încălzește piureul, apa și glucoza. Se toarnă zahăr cu pectină, se aduce la fierbere, amestecând. Se fierbe 1-2 minute. Adăugați gelatină umflată.
Temperatura de functionare 30C

6. Cireașă pe piure de fructe de pădure:

100 g piure de fructe de pădure
70 g lapte
45 g smantana 33%
25 g zahăr
45 g glucoză
320 g ciocolata alba
7 g gelatină

Înmuiați gelatina în apă rece.
Piureul, laptele, smântâna, zahărul și glucoza aduceți la fierbere, turnați ciocolata. Adăugați gelatina, punați cu un blender.
Temperatura de functionare 28C.

7. Cireașă pe piure de fructe de pădure:

500 g piure de fructe de pădure
2 pastai de vanilie
160 g apă
150 g glucoză
185 g zahăr
18 g pectină NH
50 g masa de gelatina
80 g glazura neutra la rece

Aduceți la fiert apa, piureul, semințele de vanilie și glucoza.
Se toarnă zahăr cu pectină. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 2 minute. Adăugați masa de gelatină și glazura neutră. Punctați cu un blender. Temperatura de functionare 70C.

8. Glazura de caramel:

170 g zahăr
140 g apă
140 g smantana
23 g zahăr
14 g amidon de porumb
7 g gelatină

Faceți caramel uscat cu 170 g zahăr. Se încălzește apa și smântâna în același timp până la fierbere.
Se toarnă în caramelul preparat, se amestecă ușor. Se toarnă zahăr (23g) cu amidon de porumb, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 1 minut. Adăugați gelatină umflată.
Temperatura de functionare 25C.

9. Cireasa pe crema:

180 g smantana
260 g zahăr
70 g apă
20 g gelatină
colorant

Înmuiați gelatina în apă rece.
Se fierbe zahărul și apa la 120C, se toarnă în smântână fierbinte, amestecând continuu. Adaugam gelatina si colorantul. Punctați cu un blender.
Temperatura de functionare 33-34C.

10. Glazura de ciocolata:

130 g zahăr
130 g glucoză
55 g apă
10 g gelatină
71 g lapte
15 g lapte uscat
165 g ciocolată
colorant

Aduceți zahărul, glucoza și apă la fiert.
Se amestecă laptele cu lapte uscat, se adaugă la sirop de zahăr, a fierbe.
Adăugați gelatină, turnați peste ciocolată, adăugați colorant. Punctați cu un blender.
Temperatura de functionare 27-28C.

11. Glazura de ciocolata:

795 g zahăr
285 g apă
160 g cacao pudră
170 g smantana 33%
27 g gelatină
100 g ciocolată neagră

Zahăr, apă, cacao, smântână se aduce la fierbere. Adăugați gelatină. Se raceste la 67C, se toarna peste ciocolata. Punctați cu un blender.
Temperatura de functionare 30C.

12. Glazura de ciocolata:

360 g zahăr
120 g cacao pudră
280 g apă
210 g smântână
22 g gelatină

Se toarnă zahărul într-o cratiță, se cerne deasupra cacao. Faceți o fântână în centru și, amestecând continuu, adăugați apă.
Punem cratita cu pastele pe foc si adaugam smantana. La foc mediu, amestecând constant, aduceți la fierbere, gătiți timp de 3 minute. Se ia de pe foc, se adauga gelatina inmuiata.Se strecoara printr-o sita. Temperatura de functionare 33-35C.

13. Glazura de ciocolata pe lapte condensat:

22,5 g gelatină
125 g apă
225 g zahăr
225 g glucoză
225 g ciocolată albă
160 g lapte condensat
90 g glazură neutră
colorant

Aduceți zahărul, apa și glucoza la fierbere, turnați peste ciocolată, lapte condensat și gelatină. Punctați cu un blender. Adăugați glazură neutră. Punctați cu un blender.

14. Glazură pralină:

600 g pralină de migdale
300 g smantana
900 g glazură neutră
100 g apă
16 g gelatină

Se încălzește glazura neutră la 70-80C.
Se încălzește smântâna, se adaugă gelatina înmuiată, pralina. Punctați cu un blender. Adăugați glazură neutră și apă, străpungeți cu un blender.
Temperatura de functionare 35C.

15. Glazura de ciocolata:

150 g apă
250 g zahăr
100 g cacao pudră
150 g smantana
15 g gelatină

Se încălzește apa și zahărul până când zahărul se dizolvă. În timp ce amestecați, turnați pudra de cacao, turnați smântâna. Se aduce la fierbere, amestecând cu un tel. Se strecoară printr-o sită. Se raceste la 5-60C, se adauga gelatina umflata.
Temperatura de functionare 27-28C.

16. Glazura de cafea cu ciocolata si caramel:

10 g gelatină
250 g zahăr fin
415 g smantana
125 g lapte condensat
165 g ciocolată cu lapte
84 g espresso rece

Se prepară caramel uscat, se toarnă smântână fierbinte. Adăugați laptele condensat, gelatina umflată, turnați peste ciocolată, adăugați espresso. Punctați cu un blender. Temperatura de functionare 36-38C.

Toate prajiturile bune si delicioase!

28 septembrie 2016 Olga

Coacerea nu trebuie să fie doar gustoasă, ci și să arate frumos. În acest caz, glazura lucioasă va varianta ideala pentru a decora orice tort. Va străluci, atrăgând atenția asupra desertului, iar dungile grațioase de-a lungul marginilor te vor face să-l mănânci instantaneu. Puteți folosi umplutura cu oglindă nu numai în mousse-uri, ci și în prăjiturile clasice.

Cum să faci cireașa de oglindă pe un tort

Orice hostess care s-a ocupat vreodată de coacere știe cât de dificilă este această sarcină. Merită să vă abateți puțin de la rețetă și se dovedește deloc ceea ce ar fi trebuit să fie. Aspectul produsului servit la masă este de două ori important. Uneori, o cremă pregătită corespunzător poate salva situația acoperind, de exemplu, o prăjitură crăpată. Glazura cu oglindă poate crea suprafața perfectă dacă este lichidă, se întinde uniform pe produs și se poate decora cu stropi de cofetărie.>

Întrebarea cum să pregătiți o glazură de oglindă pentru un tort îi îngrijorează pe multe gospodine moderne, dar nu este prea dificilă. Glazura se prepara pe baza de gelatina amestecata cu sirop de glucoza, care poate fi inlocuita cu zahar. Asigurați-vă că aveți un termometru de gătit în bucătărie pentru a măsura temperatura geamurilor: ar trebui să fie de 32 de grade. Masa prea rece se va întări rapid și pur și simplu nu aveți timp să nivelați stratul. Mai fierbinte se va răspândi peste produsul finit.

Glazura in oglinda pentru tort - reteta cu fotografie

Acasă, multe gospodine pot găti capodopere culinare pe care bucătarii cofetăriilor de succes le vor invidia. Rețetele pas cu pas, inventate pe cont propriu sau găsite pe internet, vă permit nu numai să pregătiți deserturi cu mousse și biscuiți, ci și să le decorați corect. Înainte de a pregăti cutare sau cutare confecție, gândiți-vă cu atenție în cap, pentru că glazura lucioasă pentru tort vă permite să întruchipezați cele mai incredibile idei.

Deoarece baza pentru o astfel de decorare este aceeași în toate variantele, nu este dificil să fantezi. Rețeta de glazură în oglindă pentru tort vă permite să adăugați ingrediente de ciocolată și puteți folosi atât ciocolată cu lapte, cât și ciocolată albă. Cofetarii reușesc chiar să combine ambele variante pentru a decora tortul. Astfel de capodopere arată grozav în fotografie, precum și cele care sunt umplute cu oglindă colorată. De sus, frumusețea poate fi decorată cu fructe sau marțipan.

Glazura alba pentru tort

Culorile înseamnă mult nu numai atunci când alegeți o imagine sau proiectați un apartament, ci și în gătit. Albul este asociat în mod tradițional cu puritatea, prima zăpadă și vacanța. Pentru coacere, aceasta este una dintre cele mai câștigătoare opțiuni. Dacă doriți să faceți o prăjitură sau o cupcake elegant, lăsați-l să strălucească schimbând crema de unt obișnuită cu o glazură de oglindă.

Ingrediente:

• sirop de glucoză - 155 g;
• gelatină foaie - 12 g;
• lapte condensat - 90 g;
• zahăr granulat - 155 g;
• apă - 77 ml;
• ciocolată albă - 155 g.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați gelatina înainte de a face glazura albă pentru tort. Apa trebuie să fie cât se poate de rece.
2. Turnați apă, siropul de glucoză și zahărul într-o cratiță mică. Este necesar să se realizeze ca cristalele să se dizolve. După fierbere, aduceți soluția limpede la o temperatură de 103 grade.
3. Puneti laptele condensat si ciocolata tocata intr-un vas de blender, turnati peste totul cu sirop fierbinte.
4. Când masa s-a răcit la o temperatură de 85 de grade, puneți gelatina prestorsă. Se amestecă ușor.
5. Amesteca ingredientele cu un blender la viteza minima, evitand aparitia bulelor.
6. Se acopera amestecul cu folie alimentara si se da la frigider pentru cel putin 12 ore.
7. Inainte de turnare, glazura trebuie incalzita in cuptorul cu microunde, amestecata cu un blender, ajungand la temperatura dorita.

Glazura colorata pentru tort

Când desert delicios este pregatit pentru copil, important este sa il decorezi in asa fel incat sa atraga atentia copilului si sa ii ofere placere. Adesea, colorantul alimentar este folosit în astfel de scopuri, deoarece numai ei pot da o culoare frumoasă glazurei. De exemplu, dacă coaceți un tort pentru o fată, folosiți roz, dar pentru un băiat, este recomandat să cumpărați albastru. Înainte de a face glazură colorată, asigurați-vă că produsele folosite nu conțin aditivi nocivi.

Ingrediente:

• lapte condensat - 100 g;
• gelatină uscată - 12 g;
• zahăr granulat - 150 g;
• sirop de glucoză - 150 g;
• colorant alimentar;
• apă.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă gelatină apa cu gheataîntr-un raport de 1:6.
2. Se amestecă 75 g de apă cu sirop de glucoză, se adaugă zahăr, se pune pe foc. Așteptați până când nisipul este complet topit. Se aduce la fierbere.
3. Se toarnă laptele condensat cu siropul rezultat, se amestecă ușor. Temperatura ar trebui să fie în jur de 85 de grade.
4. Se pune gelatina, se amesteca din nou.
5. Adăugați colorant picătură cu picătură, controlând intensitatea culorii.
6. Lucrați cu un blender, evitând formarea de bule.
7. Punem amestecul la congelator, acoperit cu folie alimentara, timp de 12 ore. Înainte de utilizare, încălziți la temperatura de funcționare și utilizați din nou blenderul.

Glazura cu oglinda de ciocolata

Niciodată nu există prea multă dulceață, atât în ​​interior, cât și în exterior. Glazura de ciocolată cu oglindă pentru acoperirea prăjiturii este populară nu numai ca decor, ci și ca un plus delicios la produsul principal. Pe fotografiile culinare, astfel de deserturi arată aproape cel mai apetisant, tentant: mai ales dacă puteți vedea reflexia fructelor de pădure pe suprafața prăjiturii. Faceți un biscuit sau mousse înainte de a pregăti glazura și puneți-l la frigider.

Ingrediente:

• gelatină foaie - 12 g;
• sirop de glucoză - 80 g;
• nisip de zahăr - 240 g;
• smântână groasă - 160 g;
• pudră de cacao - 80 g;
• apă - 100 g.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați gelatina în apă rece timp de 10 minute.
2. Pune o cratiță mică cu smântână la foc mic. Încălzește-te puțin.
3. Se fierbe o soluție de sirop de glucoză, apă și zahăr până ajunge la 111 grade.
4. Crema adusă la fiert trebuie turnată în siropul rezultat, luându-l de pe foc.
5. Se amestecă pudra de cacao.
6. Glazura de oglinda de ciocolata pentru prajitura pusa pe foc trebuie sa fiarba.
7. Adăugați gelatina storcând-o. Folosiți un blender pentru a obține o masă omogenă.

Glazura de ciocolata alba pentru tort

Dacă întâmpinați probleme la cumpărarea siropului de glucoză și doriți să acoperiți mousse-ul sau alt desert astfel încât să fie strălucitor, puteți folosi miere simplă. Glasul pentru tort va beneficia doar de introducerea unei astfel de componente, deoarece va fi decorat cu note plăcute de miere, care se potrivesc, de exemplu, cu fructe și ciocolată albă. Nici finisajul lucios nu va avea de suferit de pe urma acestei înlocuiri.

Ingrediente:

• gelatină - 12 g;
• miere lichidă - 150 g;
• ciocolată albă - 150 g;
• apă - 75 g;
• lapte condensat - 100 g;
• zahăr granulat - 150 g.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați gelatina conform instrucțiunilor.
2. Se fierbe siropul de zahăr cu apă, adăugând treptat miere în amestecul fierbinte.
3. Se macina ciocolata, se combina cu laptele condensat. Se toarnă masa cu sirop de 85 de grade.
4. Se stoarce gelatina si se amesteca cu restul ingredientelor.
5. Lucrați cu un blender până când compoziția este omogenă.
6. La atingerea temperaturii de 30-35 de grade se poate folosi glazura de oglinda.

Cum să decorezi un tort cu glazură

Pregătiți decor pentru cofetărie- asta e doar jumătate din slujbă. Este important să știți să acoperiți corect tortul cu glazură. Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați o serie de instrucțiuni simple:

• Respectați temperatura de funcționare - 30-35 de grade.
• Inainte de a acoperi prajitura cu glazura, lucreaza cu un blender si strecoara amestecul printr-o sita pentru a indeparta bulele.
• Nu lăsați să se formeze condens pe tort, altfel glazura se va scurge.
• Întindeți glazura imediat înainte de a se întări.
• După turnare, scoateți produsul finit în frigider.

Video: Tort cu glazura in oglinda

Fiecare dintre noi este un copil mic. Și încă o alegem dintre două bomboane necunoscute pe cea cu ambalajul mai frumos. Credem că dacă este frumos, atunci este delicios. Iar sarcina oricărui cofetar este să creeze cea mai înaltă armonie corectă între gust și aspect. Astăzi vom face doar faptul că vom crea un „înveliș” foarte frumos pentru tipuri diferite deserturi. Este o glazură în oglindă! Cum să-l gătești corect și ce greșeli pot fi întâlnite? Să aflăm astăzi.

O rețetă de glazură în oglindă care nu m-a dezamăgit niciodată

Voi împărtăși rețeta mea preferată.
Am auzit odată că bucătăria este comparabilă cu laboratorul. Fiecare componentă este importantă aici, calitatea, greutatea și alte caracteristici. De atunci, nu m-am îndoit niciodată de veridicitatea acestei ipoteze. Și există rețete care confirmă acest lucru. Rețetele nu indică „după gust”, nici „un praf” și nici măcar „cu ochi”. Totul este important acolo. Este descris ce, cum, în ce secvență și cu ce să vă conectați.
Aceste rețete sunt uriașe! Șansa ca un fel de mâncare să se defecteze este redusă la minimum. Și totul pentru că totul este descris în detaliu până la cel mai mic detaliu.
Această rețetă este exact locul în care trebuie să urmezi instrucțiunile și atunci vei înțelege cât de ușor este să devii creatorul glazurii perfecte în oglindă.

Ingrediente:

• zahăr - 150 gr;
• Apa - 75 gr;
• Sirop de glucoză (melasă sau invertit, sau sirop de porumb) - 150 gr;
• gelatină din frunze - 12 g;
• Ciocolata alba (din cea mai buna calitate, pe care vă puteți permite) - 150 gr;
• lapte condensat - 100 gr;
• Colorant. Nu spun de cât ai nevoie. Concentrați-vă pe culoarea pe care doriți să o obțineți. Dar rețineți că glazura înghețată va fi mai strălucitoare.

Pe lângă produse, sunt necesare și instrumente. Există o mulțime de rețete în care ne putem lipsi cu ușurință de unele produse sau putem înlocui o unealtă cu una cu care ne este mai convenabil să lucrăm (sau cu care este disponibilă). Dar glazura este un lucru foarte delicat. Și pentru ca noi să reușim, pe lângă castroane și cratițe, avem nevoie de instrumente adecvate:

• Cântare;
• Termometru;
• Blender submersibil.

Aceasta este rețeta de bază. Există multe altele, precum ciocolată, fructe, smântână etc. Dacă aveți rețete preferate pe care le-ați testat personal, distribuiți! Spune-ne în comentarii cum gătești și arată fotografii cu munca ta! Va fi grozav să vezi totul!

Cum se face glazură de oglindă (rețetă pas cu pas cu fotografii):

1. Înmuiați gelatina în apă.
2. Combinam apa, zaharul si siropul de glucoza.
3. Trimitem amestecul la foc. Încălzim până la 103. Zahărul ar trebui să se dizolve complet. Se ia de pe foc si se amesteca sa se raceasca putin.
4. Se stoarce gelatina si se adauga la amestec. Amestecam.
5. Topim ciocolata. Acest lucru se poate face într-unul din moduri: într-o baie de apă, puteți pune ciocolata într-o pungă de patiserie și o țineți în apă clocotită, în cuptorul cu microunde în impulsuri (ține 15 secunde, scoate-o și amestecă. Și așa de câteva ori până se topește ciocolata).
6. Combinam laptele condensat cu ciocolata.
7. Adăugați amestecul de sirop. Se toarnă în ciocolată într-un jet subțire. Amestecam.
8. Adăugați colorant picătură cu picătură. Acest lucru face mai ușor să alegeți culoarea potrivită.
9. Ținând blenderul aproape vertical, și fără a-l ridica deasupra amestecului, amestecați glazura.
10. Acum este timpul să te asiguri că ai făcut totul corect. În glazură te vei vedea!
11. Bule! Dacă vedeți o cantitate mică de bule în glazură, trebuie să treceți amestecul printr-o sită fină. Dacă după a doua oară bulele mai rămân, va trebui să refaceți glazura.
12. Pentru a lucra cu glazura, trebuie să o răciți (sau să o încălziți) la 29-35. Temperatura ideală „de lucru” este selectată individual, empiric, în medie este de 32 C

Rețineți: dacă glazura urmează să fie folosită pentru pete de pe tort, temperatura acesteia ar trebui să fie mai mică, din experiența mea, nu mai mult de 30 C, aproximativ 28-29 C. În caz contrar, petele vor coborî chiar în fundul tortul și va sta pe substrat bălți urâte.

Cum se lucrează cu glazură:

• Pentru a fi convenabil să udați deserturile, turnați glazura într-un recipient cu gura de scurgere.
• Deserturile trebuie să aibă o suprafață plană.
• Deserturile sunt pre-congelate la congelator.
• Punem produsele pe un suport deasupra tavii, unde glazura se va scurge.
• Turnam glazura incet, dar cu miscari increzatoare in spirala.
• !!! Verificați periodic temperatura glazurei. Inainte de a masura gradele se amesteca glazura. Dacă este necesar, încălziți.
• Lasă-l să stea câteva minute (aproximativ 3).
• Scoateți cu grijă produsul finit de pe suport. Scoatem firele din glazura curgatoare si transferam deserturile pe un vas, tava, substrat.
• Trimitem 3-6 ore la frigider. Cu cât produsul este mai mare, cu atât ar trebui să stea mai mult în frigider.

Puteti orna prajitura sau aluatul inainte de a pune desertul la racit.

Analiza erorilor. Subtilități. Nuanțe. Secrete de glazură în oglindă

Culoare

Doriți să obțineți o culoare mai saturată? - Foloseste sirop de glucoza.
Care sunt cerințele pentru vopsea uscată? Avem ciocolată în rețetă. Având în vedere acest lucru, colorantul trebuie să fie solubil în grăsimi.
Cum să obțineți o culoare de glazură albă ca zăpada? - Pentru a face acest lucru, adăugați dioxid de titan ca colorant.
Este posibil să recolorezi glazura? - Da.
Dacă culoarea glazurii este translucidă, cum pot adăuga densitate culorii? - Folosind dioxid de titan. Adăugarea lui merită și o picătură.
Pot să fac glazură de argint sau aur? Desigur! - Cu ajutorul kandurinului, care va dura mult pentru a face culoarea distinctă și saturată.

Gătitul

Cum să nu strici glazura în timp ce amesteci produsele? - Nu creați bule. Depinde de poziția blenderului. Ar trebui să fie aproape verticală și să nu se ridice deasupra suprafeței glazură. În caz contrar, riscați să pregătiți o glazură cu bule, dar deloc una oglindă (cu siguranță vom folosi această metodă când stilurile „sticlă spartă” sau „vulcan explodat” sunt la modă.)
În ce fel de mâncare este mai convenabil să pregătiți glazura corectă? - Sticlă înaltă și îngustă.
Ce să faci dacă există bule în glazura finită? - Daca sunt putine, puteti trece amestecul printr-o strecuratoare de 1-2 ori. Dacă sunt multe bule, pregătiți o altă glazură; acesta nu mai merge.

Lucru de glazură

De ce temperatura optima pentru glazură - 29-35 de grade? - Este convenabil să lucrați cu el, se va întări rapid și va fi uniform și neted. La temperaturi mai scăzute se pot forma cocoloașe. Dacă temperatura este mai mare, o astfel de glazură se va scurge pur și simplu din desert. Iar dacă desertul este mousse sau acoperit cu smântână, riscăm să-i strice aspectul cu glazură caldă. Dacă suprafața este o emisferă, atunci glazura în sine va curge în jos.
Care este cel mai bun mod de a aplica glazura pe o suprafață? - Puteți folosi o foaie de copt, dar este mai bine să luați un grătar special sau din cuptor. Așezați produsele pe grătar la o distanță mică unul de celălalt pentru a fi mai ușor de lucrat și pentru a acoperi uniform toate părțile. Turnați glazura într-un castron cu gura de scurgere. Udă într-o mișcare circulară de la centru spre margini. Toate mișcările sunt lente și netede. În loc de grătar, puteți folosi orice oală sau borcan de trei litri ca deal.

Dacă glazura nu ține, dar alunecă de pe suprafața produsului. De ce? Și cum să previi? - Este posibil ca, atunci când prăjitura a fost la frigider, să fi înghețat atât de tare încât pe suprafața sa să fi apărut un strat subțire de gheață. Acum că l-ai scos, gheața se topește și glazura alunecă. Înainte de lucru, călcați produsul cu mâinile. Apoi, și numai atunci, începeți glazura.
Cum să netezi glazura dacă suprafața desertului este plată deasupra? - Cu o spatulă.
Cum să obții o suprafață impecabil de netedă a unui desert folosind glazură? - 2 conditii sunt importante:

1. Inițial, trebuie ca suprafața prăjiturii sau a patiseriei să fie uniformă. Un strat de mousse este ideal.
2. Produsul trebuie să fie foarte rece. Apoi glazura se va întări instantaneu uniform și fără cusur.

Este posibil să acoperiți produsul cu două straturi de glazură? - Da. După primul strat, trebuie să faceți o scurtă pauză. Dar mai întâi ar trebui să verificați temperatura glazurei și, dacă este necesar, să o încălzești.
De câte ori poate fi reîncălzită glazura finită? -Irelevant. Numărul de încălziri nu afectează calitatea.
Ce se întâmplă dacă glazura este la temperatura potrivită pentru noi, dar este încă prea groasă și incomodă pentru a lucra? - Se pot adauga cateva lingurite de sirop de zahar (apa si zahar in proportii egale).
Este posibil să folosiți aceeași glazură ca sticla de la produsele finite? - Da. Dacă nu există firimituri și bucăți în el.

Temperatura de funcționare ar trebui să fie aceeași pentru glazura de ciocolată albă sau neagră? - Nu. Se crede că pentru glazura de ciocolată neagră, temperatura ar trebui să fie cu câteva grade mai mare. Aici merită să vă concentrați asupra modului în care vă este convenabil să lucrați personal. Glazura cu mai mult temperatura ridicata va fi mai fluid.

Aspectul și designul produsului

Când și cum să scoți un tort (tort) de pe grătar? - Dupa 3 minute, glazura mai mult sau mai putin "a apucat", iar acum puteti scoate desertul de pe stand. Acest lucru trebuie făcut cu o spatulă foarte subțire. Dacă este necesar, dacă produsul este mare, puteți folosi două spatule.
Cum să scapi de picăturile de glazură înghețate pe fundul desertului? - Nu cu mâinile tale! Pentru ca glazura sa nu se lipeasca si sa nu ajunga la degete. Va fi posibil să îndepărtați cu grijă picăturile în timp ce scoateți desertul de pe grătar. Pentru a face acest lucru, produsul este ușor ridicat cu o spatulă și rotit de mai multe ori pe grilă într-o direcție și în alta.

Cum să maschezi imperfecțiunile?

Glazura este foarte moale. Este ușor de spart. Ce să fac?

Puteți decora cu ușurință un defect cu nuci, ciocolată, fructe de pădure, smântână etc.

Cum să decorezi un desert acoperit cu glazură?

Desigur, nu ne-am străduit atât de mult să ascundem o asemenea frumusețe. Cu toate acestea, pentru a face designul interesant, uneori aveți nevoie de câteva mișcări. De exemplu, amestecați diferite culori și nuanțe de glazură. Vino cu o compoziție de fructe de pădure. Sau, faceți figurine din ciocolată, mastic sau marțipan.

Produsul este rece și poate apărea condens. Poate strica aspectul desertului?

Din pacate, da. Prin urmare, încercați să ștergeți foarte ușor picăturile cu un șervețel fără a atinge suprafața.

Cum să tăiați o prăjitură fără a deteriora frumusețea?

Desertul trebuie să fie rece. Dar cuțitul este uscat și cald.

Depozitare

Se poate păstra glazura? Cum se face corect?

Poate sa. La frigider se acopera cu folie alimentara astfel incat sa atinga suprafata glazurei (in contact).

Cum se folosește glazura care a fost păstrată la frigider?

Este suficient să-l încălziți până la temperatura dorită.

Cât se păstrează glazura?

Aproximativ o lună.

Este posibil să amestecați glazura care a fost păstrată la frigider cu cea care a fost făcută chiar acum?

Dacă rețetele de gătit sunt identice, puteți.

Dacă am omis ceva, nu ezitați să puneți întrebări! Voi raspunde cu placere la toate!

Și mult succes cu experiența ta!

O altă opțiune pentru decorarea unui tort poate fi, care este foarte ușor de utilizat.

Prăjiturile cu mousse delicate, ușoare și foarte gustoase, atunci când sunt aplicate cu glazură în oglindă, devin și ele incredibil de frumoase. În plus, le poți găti chiar și acasă.

Mulțumită instrucțiuni pas cu pas toată lumea poate învăța cu ușurință cum să facă prăjituri cu mousse. Rețetele cu fotografii ale acestora sunt doar prezentate în articolul nostru. Să începem cu câteva sfaturi simple de gătit.

Cum să gătești prăjituri cu mousse: fotografii și secrete de gătit

1. Asamblarea tortului cu mousse se realizează în ordine inversă sau cu capul în jos pe o suprafață orizontală perfect plană. Pentru aceasta, este convenabil să luați o placă de tăiat.
2. Pentru asamblarea prajiturii este indicat sa folositi o forma din silicon sau o forma metalica detasabila, prestransa cu folie alimentara.
3. Pentru a obține o suprafață de oglindă perfect netedă pe tort, produsul trebuie să fie bine înghețat.
4. Când tăiați tortul, glazura începe să ajungă la cuțit. Pentru a evita acest lucru, cuțitul trebuie să fie bine încălzit în prealabil.
5. Glazura nefolosită poate fi păstrată la frigider într-un recipient ermetic timp de până la patru săptămâni. Înainte de a aplica pe tort, este suficient să încălziți glazura la o temperatură de 35 de grade.

Rețetă de prăjitură cu mousse de căpșuni: pas cu pas

Pentru a pregăti un astfel de produs de cofetărie, veți avea nevoie de două matrițe cu diametre diferite. Este mai bine să luați dimensiunile 16 și 18 cm, apoi prăjitura cu mousse, a cărei rețetă este prezentată mai jos, se va dovedi a fi mai mare.

Pregătirea pas cu pas a produsului implică următoarea secvență de acțiuni:

1. Coacerea unei baze de patiserie scurtă.
2. Pregătirea unui cheesecake fraged cu căpșuni.
3. Prepararea confitului de căpșuni.
4. Mousse de lamaie vanilie.
5. Asamblarea prăjiturii și congelarea sa completă timp de 12 ore.
6. Pregătirea și aplicarea glazurii în oglindă pe produs.

Aproape toate prăjiturile cu mousse sunt preparate după tehnologia prezentată mai sus. Fotografiile și descrierile unora dintre ele sunt oferite în articolul nostru. Pentru a începe, luați în considerare gătit pas cu pas prăjitură cu mousse de căpșuni.

Pasul 1. Slefuiește baza pentru tort

Ca bază pentru prăjiturile cu mousse, se folosesc de obicei prăjitura pandișpan, crumble, streusel sau crocante. Acesta din urmă tocmai se propune să fie pregătit pentru produsul prezentat mai sus.

Pentru a prepara painele scurte, este necesar să amestecați zahărul și untul moale cu un mixer. unt(50 g fiecare). Se adauga apoi faina cernuta (100 g) la ingrediente si se framanta aluatul. Înfășurați-l și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute.

Dupa o jumatate de ora aluatul se distribuie in forma si se coace o prajitura cu diametrul de 16 cm.Timpul de fierbere in cuptor este de 15 minute la 175 de grade.

Pasul 2: Cheesecake cu căpșuni

Pentru a pregăti un cheesecake delicat și ușor, cu un gust ușor de căpșuni, veți avea nevoie de brânză Mascarpone (250 g) și un ou mare. În plus, trebuie să pregătiți zahăr și piure proaspăt de căpșuni (50 g fiecare). Toate ingredientele trebuie scoase în prealabil din frigider, astfel încât să ajungă la temperatura camerei.

Pentru cheesecake cu căpșuni, toate ingredientele se amestecă cu o spatulă de silicon, apoi se toarnă într-un inel metalic acoperit cu folie (diametru 16 cm). Cheesecake se coace la 160 de grade doar o jumătate de oră. După aceea, trebuie răcit pe masă, scoateți inelul și trimiteți-l la congelator până când prăjitura este asamblată.

Pasul 3. Confit de fructe de padure

Confitul din fructe de pădure sau fructe face ca gustul cofetăriilor să fie luminos și bogat. M Tortul cu mousse confit cu capsuni este usor de facut si necesita ingrediente foarte simple.

Chiar și înainte de prepararea confitului, este necesar să turnați gelatina cu apă rece (60 ml apă la 10 g pulbere). Se fierbe apoi piureul de capsuni (220 g) la foc mic. Pentru a face acest lucru, trebuie transferat într-o cratiță, adăugați zahăr (60 g) și amidon (2 lingurițe). După fierbere, se ține masa pe foc încă 2 minute, apoi se scoate și se adaugă gelatina umflată. Răciți confitul punând recipientul într-un vas cu apă rece, apoi turnați într-o formă de 16 cm și congelați.

După ce toate straturile viitorului tort sunt bine înghețate, puteți începe să pregătiți mousse-ul.

Pasul 4: Mousse de lămâie, vanilie

Pentru prepararea mousse-ului, veți avea nevoie de lapte aromat (250 ml). Acasă, se prepară adăugând vanilie și coaja de lămâie în lapte în timp ce se fierbe și infuzând băutura timp de o jumătate de oră. În acest moment, zahărul (80 g) este măcinat cu gălbenușurile a trei ouă și amidon (3 lingurițe). Se toarnă treptat laptele aromat strecurat. Amestecul se aduce la fierbere pe aragaz, apoi se ia de pe foc si se adauga gelatina umflata (10 g in 60 ml apa). Apoi crema trebuie să se răcească, adăugați untul și bateți totul bine cu un mixer.

Prajitura mousse cu glazura in oglinda se pregateste intotdeauna cu adaos de crema. Pentru a face acest lucru, se bate frișca groasă (200 ml) și se combină cu crema răcită. Acum este timpul să asamblați tortul.

Pasul 5 Asamblarea tortului

După înghețarea finală a fiecărui strat și prepararea spumei, puteți începe asamblarea produsului. Pentru a face acest lucru, inelul metalic din jurul întregii circumferințe este căptușit în interior cu bandă de acetat, iar fundul este strâns cu folie alimentară. După aceea, forma trebuie așezată pe o suprafață tare, plană și trimisă la frigider pentru câteva minute.

Tortul cu mousse cu glazură în oglindă este colectat în următoarea secvență:

1. Mousse-ul se toarnă pe fundul formei pregătite (aproximativ 1/3 din volumul total).
2. Deasupra se întinde cheesecake congelat, care se toarnă cu mousse (1/3 din volum).
3. Confitul se așează pe cheesecake, apoi se toarnă din nou cu mousse-ul rămas.

În această formă, prăjitura cu mousse este trimisă la congelator timp de 12 ore. După un timp, va trebui să fie scos și acoperit cu o glazură de oglindă.

Pasul 6. Luciu sau glazură în oglindă

Glazura de oglindă perfect netedă sau glazura, așa cum se numește altfel, poate fi cel mai bun decor pentru aproape orice cofetărie. Mai mult, spre deosebire de mastic, care pare mult prea zaharat, acest decor este si foarte gustos. Chiar și un cofetar începător poate face o glazură și, cu puțin efort, vei obține prăjitura mousse perfectă cu glazură în oglindă.

Rețeta de glazură constă în următorii pași pas cu pas:

1. Într-o cratiță cu fundul gros, amestecați zahărul (300 g), apa (150 ml) și siropul de glucoză (invertit) (300 ml). Amestecând cu o spatulă de silicon, aduceți masa la fierbere la foc mic și scoateți imediat de pe aragaz.
2. Pune ciocolata alba (300 g), lapte condensat (200 ml), gelatina umflata (la 20 g pulbere 120 ml apa), colorant lichid liposolubil (0,5 lingurita), siropul fierbinte preparat intr-un vas de blender.
3. Amestecă toate ingredientele cu un blender de imersie până la omogenizare. Când bateți, țineți blenderul înclinat pentru a evita apariția bulelor de aer în glazură.
4. Acoperiți glazura finită cu o folie și puneți-o puțin la frigider până când glazura se răcește la 35 de grade.
5. Scoateți tortul din congelator, puneți-l pe un grătar și turnați peste glazura răcită uniform. Puneti desertul la frigider pana cand glazura s-a racit complet.

Tort cu mousse "Trei ciocolate"

Foarte un tort delicios, care se prepară destul de simplu, dar destul de lung în timp. Tortul cu mousse cu glazura in oglinda, a carui reteta este prezentata mai jos, constă tot dintr-un tort cu biscuiți. În acest caz, va fi ciocolată.

Tortul cu mousse cu glazură în oglindă se prepară în următoarea secvență:

1. Pregătiți două inele cu diametrul de 18 și 20 cm.Folosiți-l pe primul pentru a face un biscuit de ciocolată după orice rețetă. Prajitura finita trebuie sa iasa subtire, de aproximativ 1 cm grosime.Tapetati al doilea inel in interior cu banda de acetat, iar exteriorul strans cu folie alimentara. Această formă va fi folosită pentru asamblarea prăjiturii.
2. Pregătiți mousse de ciocolată albă. Pentru a face acest lucru, înmuiați 8 g de gelatină în 48 ml de apă rece (1:6). Apoi aduceți 80 ml de lapte într-o cratiță la fiert. Într-un castron separat, bateți 1 ou cu zahăr (50 g) și turnați încet laptele fierbinte în masa rezultată. Se amestecă bine pentru a dizolva zahărul, apoi se toarnă într-o cratiță, se pune din nou pe foc și se fierbe până se îngroașă. Scoateți de pe aragaz și adăugați gelatina umflată. Intre timp, topiti usor ciocolata alba in cuptorul cu microunde si adaugati-o in baza de creme. Se amestecă și se răcește. Bateți frișca rece (200 ml) într-un recipient separat. Combinați-le cu o bază de ciocolată cu cremă, amestecați, turnați într-o formă cu diametrul de 20 cm și congelați.
3. Pregătiți mousse de ciocolată cu lapte. Toate acțiunile sunt efectuate într-un mod similar, se folosește lapte în loc de ciocolată albă.
4. Pregătiți mousse-ul de ciocolată neagră și turnați-l deasupra stratului de mousse de lapte congelat. in ultimul strat se ineca prajitura de biscuiti si se trimite si matrita la congelator.
5. A doua zi, scoateți prăjitura cu mousse din congelator și acoperiți-l imediat cu glazură. După aceea, prăjitura trebuie trimisă la frigider timp de 5 ore, iar după un timp, un desert rafinat poate fi servit la masă.

Glazura cu oglinda de cacao

Pentru a pregăti o glazură de oglindă din cacao, nu este nevoie nici de sirop de glucoză, nici de lapte condensat. Dar, în același timp, și glazura se va așeza bine într-un strat uniform pe prăjitura cu mousse. Glazura, a cărei rețetă este prezentată mai jos, este acoperită în formă congelată, dar temperatura sa nu trebuie să depășească 30 de grade. Și încă ceva: cu cât temperatura glazurei este mai scăzută, cu atât stratul său de pe produs va fi mai gros.

Prepararea glazurei începe cu înmuierea gelatinei în apă rece (72 ml apă la 12 g gelatină). Apoi, într-o cratiță cu zahăr (200 g) și apă (65 ml), trebuie să gătiți sirop de zahăr. Cerneți cacao în masa clocotită, amestecați, fierbeți timp de 2-3 minute. Într-o cratiță separată se încălzește smântâna, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Se ia de pe foc si se dizolva gelatina umflata in ele. Așezați cele două mase împreună și bateți glazura, ținând piciorul blenderului înclinat. Înveliți glazura în folie alimentară și dați-o la frigider la temperatura dorită.

Prajitura cu mousse de portocale: reteta de glazura cu oglinda

În acest desert, mousse-ul delicat de caș se potrivește bine cu note ușoare de citrice. De sus este acoperită cu glazură perfect netedă și iese delicioasă.

Rețeta pentru prepararea sa constă în următoarea secvență de acțiuni:

1. Coaceți un biscuit după rețeta preferată. Puteti adauga putina coaja de portocala in aluat.
2. Pregătiți mousse de portocale. Pentru a face acest lucru, bateți 3 ouă cu zahăr (70 g) până devin pufoase. Apoi combinați aceeași cantitate de zahăr cu suc de portocale și lămâie (100 ml în total), coaja de portocală și lămâie (1 lingură fiecare) și fierbeți la foc mic aproximativ 10 minute până când masa începe să se îngroașe. În acest moment, adăugați gelatină umflată în siropul de citrice (20 ml apă la 5 g pulbere). Se ia de pe foc și se toarnă încet în amestecul de ouă. Se toarnă într-o formă de silicon și se trimite la congelator până se solidifică complet.
3. Pregătiți mousse de caș. Pentru a face acest lucru, înmuiați gelatina (10 g) în 60 ml de apă rece. Combinați crema de brânză (250 g) cu zahăr pudră (80 g). Într-un castron separat, bate frișca groasă 33% (300 ml). Se fierbe siropul din zahăr (70 g) și apă (25 ml), după care este încă fierbinte să se toarne în gălbenușuri bătute (2 buc.). Adăugați gelatină la aceeași masă, amestecați și apoi combinați cu masa de caș și frișca.
4. Asamblare. Tortul cu mousse se asambleaza in ordine inversa. Mai întâi se toarnă puțin mousse de caș pe fundul unei forme de silicon (diametru 20-22 cm), apoi se așează un strat portocaliu de la congelator, deasupra se distribuie mousse-ul alb rămas și, în sfârșit, o prăjitură de biscuiți. .

Prajitura se raceste la congelator, apoi se acoperă cu glazură de oglindă. Puteți pregăti o glazură conform rețetei de mai sus cu adăugarea de colorant lichid portocaliu, reducând în același timp numărul de ingrediente de 2 ori.

Este frumos când tortul nu este doar foarte gustos, dar arată și uimitor. După cum spune campionul francez Guillaume Maubier, „Cumpărați un ochi”.

Această rețetă de glazură a devenit universală pentru majoritatea cofetariilor de pe planetă. Cred că mulți dintre voi sunteți familiarizați cu asta. Are multe avantaje și mai multe dezavantaje. Dar cel mai important - tu însuți îl poți pregăti și folosi cu ușurință în bucătărie și vei reuși!

300 g glucoză
300 g zahăr
150 g apă
200 g lapte condensat
300 g ciocolată (albă, cu lapte sau neagră)
20 g gelatină

Înmuiați gelatina în apă rece. Zahărul, glucoza, apa se aduce la fierbere. Se toarnă peste lapte condensat, ciocolată, gelatină înmuiată storsă. Adăugați colorant. Bateți cu un mixer manual, lăsați glazura peste noapte la frigider. Reîncălziți, utilizați la 35 C.

Beneficii retetei:

Aspect, aspect uimitor
- prajitura cu glazura poate fi congelata
- glazura se vopseste usor cu vopsele solubile in apa
- preparate din produse necomplicate
- aplicabil la toate tipurile de prajituri congelate

Dezavantaje retetei

Glazura este foarte dulce și poate ajunge la cuțit la tăiere - prăjitura trebuie tăiată când este încă foarte rece cu un cuțit cald. Sau nu îngheța.
- Este foarte greu să fotografiezi o prăjitură cu o cameră și să nu fii reflectată în ea. Glazura este într-adevăr ca o oglindă)

Dificultăți în a face glazură, cum să le rezolvi

Principala dificultate este apariția bulelor la suprafață. Cum să te descurci cu ei? Când ați turnat apă fierbinte, zahăr, glucoză pe ciocolată, lapte condensat și gelatină, le străpungeți cu un blender, adăugați coloranți. Puneți mixerul de mână într-un unghi, astfel încât să obțineți o dungă care trage bule. Asigurați-vă că mixerul dvs. de mână nu creează spumă. Acoperiți glazura cu folie. Se lasa la rece pana maine. Când glazura s-a întărit, îndepărtați folia alimentară. Dacă au fost multe bule, îndepărtați spuma de sus. Încălzește glazura la 35 C. Glazura poate fi acum spartă, vei simți că acum tendința sa de a genera spumă este mult mai mică decât atunci când era destul de proaspătă. În același timp, urmăriți înclinarea mixerului de mână - evitați bulele.

Dacă glazura este foarte groasă la 35°C, atunci adăugați sirop 1:1. Data viitoare când faceți glazura, luați-l de pe foc imediat ce dă în clocot.

Suprafata perfecta

Pentru ca glazura să se întindă uniform, aceasta trebuie aplicată pe o suprafață complet plană. Aceasta suprafata se obtine prin congelare.

Dacă strângeți un tort într-un inel, așezați un inel de tort în jurul părților laterale ale tortului. După înghețare, inelul va fi îndepărtat ușor din matriță datorită unei astfel de benzi. Când îl scoateți dintr-un tort bine înghețat, părțile laterale vor fi oglindite. Treceți-vă încheietura mâinii calde de-a lungul marginii ascuțite de sus a prăjiturii - va arăta mai moale, fără margini ascuțite, iar glazura va fi mai ușor de picurat.

Condensul este ceva de evitat. Dacă a existat condens pe suprafața prăjiturii atunci când ați aplicat glazura, este posibil ca glazura să se încrețeze până a doua zi dimineața la frigider. Totul rămâne stabil în congelator.

Înainte de a scoate tortul din îngheț, pregătiți-vă locul de muncă:

Glazurați într-un recipient la temperatura dorită - 35 C - 38 C.
Spatulă cu gât pentru a îndepărta excesul de glazură
Un grătar care stă într-un recipient unde excesul de glazură se va scurge

Colorarea glazura

Rețeta noastră conține apă - vopseaua solubilă în apă are în ce să se dizolve. Prin urmare, folosim în principal vopsele solubile în apă pentru colorare.

Pentru un efect sidefat, adaug pudra de aur in glazura. Pentru aceeași rețetă se folosesc uneori coloranți liposolubili mai scumpi, se întâmplă să dea nuanțe de luminozitate deosebită. Albul este un colorant special care se dizolvă atât în ​​ciocolată, cât și în apă.

Pentru a obține orice culoare și nuanță, folosesc tabelul de amestecare a culorilor http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/. Am obținut glazura de lavandă amestecând alb, roz și albastru.

Pentru glazura culoare alba Am aplicat glazura mov. Ambele glazuri au o temperatură de aproximativ 35°C la aplicare.

Inainte de a aplica desenul, lasa prajitura acoperita timp de 5-10 minute la congelator si apoi deseneaza cu curaj la suprafata.

Un număr mic de lovituri de culoare diferită pe cea principală arată elegant. Când există multe linii, stilul „japonez” și valoarea fiecărei linii se estompează cu mai multe linii. Prin urmare, utilizați cu moderație.

Unde mai aplicam aceasta reteta de glazura

Glazura arată grozav pe o suprafață velurată.

La unul dintre cursurile de master, am decorat masa cu margarete de mastic, le-am făcut un ochi galben arzător din glazură. Mijlocul mușețelului a ars cu foc galben - arăta spectaculos.

Când fotografiați acest buch, glazura a fost presărată pe suprafața de marmură - sa dovedit artistic.

Fotografii pentru această postare de la un prieten adevărat -