Rumuńska kuchnia narodowa. Kuchnia narodowa Rumunii: potrawy o charakterystycznym charakterze

Rumuni preferują wieprzowinę, drób i cielęcinę, chociaż na przykład jagnięcina jest bardzo szeroko stosowana w kuchni transylwańskiej. Ryby i ślimaki są również dość powszechne na stole. Mięso jest aktywnie wykorzystywane w kuchni rumuńskiej. Łączy się go na wszelkie możliwe sposoby, zarówno z hominami, jak iz warzywami.

Jagnięcina faszerowana czosnkiem może doprowadzić do szaleństwa najbardziej znanego smakosza. Mięso kozie, wędzone w specjalnym dymie, na zawsze pozostawia w pamięci turystów swój niepowtarzalny smak.

Rumuni uwielbiają grillować lub grillować. W ten sposób często przygotowuje się zarówno mięso, jak i ryby. Okazuje się, że jest niesamowicie smaczny.

Warzywa są reprezentowane w kuchni narodowej przez ogromny kalejdoskop potraw. Poznać wypchane grzyby, pomidory i cebule. Mięso mielone to połączenie mięsa, warzyw i sera.

Dużą popularnością cieszy się gulasz cebulowy (zielony) oraz fasola z dodatkiem wędzonego boczku. Robią pyszne, rozpływające się w ustach puree z fasoli. Warto spróbować! Świeże warzywa są zwykle podawane jako rozbudowany stopień sałatek. Ser, jajka i domowa śmietana. Marynowane warzywa są na równi ze świeżymi, są szczególnie poszukiwane w Rumunii.

Na bazie ciasta wypiekane są tak ciekawe przysmaki jak kalachi z różnymi nadzieniami „ynvyrtite”, ciasta wielkanocne „kozonaki”, placki nadziewane mięsem „parjoale”, placki serowe „brui”, „plachinda” z twarogiem z serem, dynią, jabłkami i ziemniakami, twarogiem papanashi, pierogami, naleśnikami i knedlami siedmiogrodzkimi.

Rumuni wolą używać białych odmian chleba.

A teraz - bardziej szczegółowo.

Pierwszy posiłek. Chorby.

Narodowa kuchnia rumuńska jest pełna różnorodnych zupy jarzynowe i buliony. Ale najpopularniejszym pierwszym daniem jest kwaśny gulasz - chorbi.

Buliony z reguły przygotowywane są na bazie wołowiny. Następnie dodaje się warzywa, ryż lub makaron, płatki zbożowe lub pierogi.
Pierwsze dania warzywne można znaleźć zarówno z dressingiem mącznym, jak i bez niego. Czasami te zupy podaje się z grzankami. Jeśli nie ma sosu z mąki, często zupę przyprawia się kwaśną śmietaną i jajkiem lub masło. Do takich zup używa się wielu różnych warzyw. Na przykład: kalafior, cukinia, szpinak i dynia, a także rośliny strączkowe: fasola, soczewica i groszek.

Chorbi to chluba rumuńskiej kuchni. Kiedy raz spróbujesz, trudno oprzeć się pokusie, by spróbować jeszcze raz. Ich unikalną cechą jest to, że dressing jest przygotowywany z otrębów pszennych metodą naparu i uzyskuje się specjalną mieszankę - barszcz. Chorbies występują zarówno w odmianach mięsnych, jak i warzywnych. Mięso opiera się na drobiu, cielęcinie lub wołowinie, ale czasami używa się jagnięciny lub podrobów, a także ryb. Chorbi na mięsie najczęściej przyprawia się jajkiem i kwaśną śmietaną, dodaje się do nich także ryż i kiszonkę z kapusty. Chorby warzywne zawsze mają sos mączny, a czasem jajko i kwaśną śmietanę. Trudno z czymś porównać to wyjątkowe danie. Jej smak zachwyca i sprawia, że ​​na nowo wraca się do gastronomicznych epizodów turystycznych.

Turystom zdecydowanie zaleca się spróbowanie "chorbia da vakutsa tsaranyaska" - gulasz z bulionu wołowego z niezrównanym kalejdoskopem warzyw, a miłośnicy egzotyki powinni wybrać "chorbia de burte", gotowaną z żołądków wołowych i mającą szczególnie delikatny smak. Ciekawy w smaku jest również ser "Syrbushka" na bazie serwatki mlecznej z dodatkiem warzyw.

Główne dania

Różnorodność drugich dań uderza w gusta i oczy turystów. Często zawierają tradycyjne ziemniaki, fasolę, różne kombinacje warzyw, makarony, mięso i drób, jajka i ciasto. Popularne dania z naturalnego świeżego mięsa grillowanego na grillu, szaszłyki (lub frigerui) i smażone kurczaki, domowe omlety jajeczne podawane z hominami.
Dania złożone to moussaka (zapiekanka z mięsa i warzyw), angemacht (gotowany drób lub mięso z kwaśnym specjalnym sosem), chulama (pieczarki i warzywa z mięsem doprawionym sosem mącznym), mititei (wałki z mielonego mięsa smażone na grillu), chulamu (gulasz cielęcy z białym sosem). Szczególną uwagę należy zwrócić na gołąbki z liści winogron - sarmaluts.
Niezrównane danie zwane "cholan de porc" - wędzona i smażona udziec wieprzowa, podawana z dodatkiem fasoli i pikli. Mięso rozpływa się w ustach i zachwyca wspaniałością smaku. Warto też spróbować „stuafat” – pieczonego mięsa doprawionego sosem cebulowym i oczywiście „givech” – delikatnego gulaszu z mięsem i warzywami.

Warzywa

W rzeczywistości warzywa są obecne w wielu potrawach, jak być może zauważyłeś. Rzadko, bez ich udziału, przygotowywane jest pierwsze lub drugie danie. Jeśli tak się stanie, to mimo wszystko warzywa są podawane przy stole. Taka gama warzyw jest aktywnie zaangażowana: papryka, bakłażany, ziemniaki, fasola i fasola, buraki, kapusta, pomidory i ogórki, marchew. Przygotowuje się z nich dodatki (duszone, gotowane i smażone), kroi na sałatki i często podaje się marynowane, marynowane lub solone.

Mleczarnia

Oprócz wspomnianej brynzy częstymi gośćmi na rumuńskich stołach są: twarożek oraz różne odmiany serów miękkich i twardych. Pierwsze dania przygotowywane są na bazie serwatki, a kwaśna śmietana służy jako baza do dresingów i sosów. Osobno należy wspomnieć, że Rumuni też uwielbiają mleko, ale tradycyjnie w ciepłej formie.

Napoje

Rumuni zwyczajowo rozpoczynają posiłek mocnym napojem „tsuiki” - jest to z reguły wódka śliwkowa, jabłkowa lub gruszkowa, dość mocna - około 50-60 stopni. Bez wątpienia najlepszą rumuńską wódką jest napój z czarnych śliwek, który leżakuje w specjalnych beczkach od ponad 3 lat.
Uzupełnieniem posiłku są lżejsze napoje - wina gronowe, kompoty oraz czarna kawa, którą pije się w dość dużych ilościach.

Najlepsze walory smakowe mają następujące wina: , Stefanesti, Tarkava, Mazharca, Kryata, Tamiyoase, Sangiovesk i inne.
Spośród mocnych napojów powszechna jest również węgierska palinka, ale oczywiście piją ją w mniejszym stopniu niż cuyca.
Branża piwowarska w Rumunii jest słabo reprezentowana. Jeśli nadal mówimy o najlepszym piwie, to jest to Ursus.

Kuchnia rumuńska jest często krytykowana za kaloryczność, nadmierne użycie tłuszczu i soli. Ale nikt nie pozostanie głodny, bo smak tutejszej gastronomii jest nie do opisania. Serbowie, Węgrzy, Turcy od wieków dzielili się z Rumunami swoimi przepisami, ale wielu potraw można skosztować tylko tutaj. Czego szukać w kawiarniach i restauracjach w Rumunii, czego spróbować najpierw?

Dania mięsne są podstawą rumuńskiego posiłku

Mięso jest podstawą wszystkiego w kuchni rumuńskiej. Wraz z warzywami i serem dał początek wielu ciekawe przepisy, która zakorzeniła się i zaczęła tworzyć kuchnię rumuńską. Wędzony boczek jest popularny wśród mieszkańców. W Rumunii jest tak wiele różnych regionów, tak wiele sposobów na urozmaicenie bekonu. Najczęściej stosuje się czosnek, paprykę, zioła, pieprz, ale główny aromat nadaje sam proces wędzenia. Miłość Rumunów do wędzonych potraw doprowadziła do powstania wędzonych kiełbas, kolejnego pysznego przysmaku. Tradycyjnie są one obficie przyprawiane słodką i ostrą papryką, solą, kminkiem i czosnkiem. Jako opcja - mititei. Kiełbasy te przygotowywane są bez osłonek, podawane mocno opiekane i gorące.

Coś, za co kuchnia rumuńska jest po prostu karcona, to tłuste potrawy. Na powitanie gości zwyczajowo gotuje się wieprzowinę według specjalnej receptury: mięso, żeberka i wątrobę smaży się we własnym soku. Popularne są klopsiki. Są doprawione duża ilość czosnkiem i tradycyjnymi ziołami (natka pietruszki, koperek), smażone lub pieczone w sosie pomidorowym. To danie mięsne podaje się z ryżem i puree ziemniaczanym.

Popularne dania rumuńskie

Na pierwszy rzut oka jedno z najpopularniejszych dań w Rumunii nie dziwi rosyjskiego turysty. Ten sarmale- odpowiednik naszych gołębi. Jednak Rumuni wiedzą o wiele więcej o metodach gotowania: często zamiast mięsa mielonego biorą ryby, dodają dużo ziół, które mogą się różnić w zależności od regionu, a kapustę często zastępuje się szczawiem, a nawet babką lancetowatą. Sermale podaje się zwykle z kwaśną śmietaną lub hominą.

Zupy w Rumunii również cieszą się dużym uznaniem. Głównym jest zupa fasolowa, który w każdym domu przyrządza się inaczej. Na południu koniecznie dodaje się do niej kilka rodzajów warzyw, w okolicach Mołdawii doprawia się zupę koperkiem, w Transylwanii zagęszcza się ją mąką. Mięso bierze się do smaku, w tym podroby z kurczaka, a warzywa powinny być młode, nie smażone. Tak przygotowana zupa fasolowa to zdrowa alternatywa dla tłustych dań mięsnych.

Innym znanym połączeniem mięsa i warzyw w Rumunii jest gulasz ziemniaczany z wędzonym mięsem. To danie z Transylwanii, w którym wędzony smak mięsa nadaje całemu gulaszowi niezwykłego smaku. W oryginalnej recepturze do dania dodaje się kluski ziemniaczane, które obecnie często podaje się osobno jako dodatek.

Innym daniem z Transylwanii jest zupa wieprzowa. Niezwykłości dodaje estragon, który w połączeniu z mięsem nadaje zupie szczególnego smaku. Charakterystyczną cechą potrawy jest lekka kwaskowatość, którą uzyskuje się za pomocą octu. Inną ulubioną zupą w Rumunii są flaki, do których dodaje się warzywa i seler naciowy. Podaje się go ze śmietaną lub sos czosnkowy i ocet.

Zawsze świetny pomysł na stole - Danie Chłopskie. To duży talerz, na którym układają różne mięsa, przekąski warzywne i sery: serowe, pikantne wędzony ser zwany „burduf”, bekon, skwarki, klopsiki, dużo cebuli i pomidorów.

Miłośnikom bakłażanów z pewnością spodoba się sałatka rumuńska, do której to warzywo jest grillowane, a następnie siekane i mieszane z majonezem, cebulą, ziołami i czosnkiem.

Rumuńskie desery i wypieki

Rumuńskie gospodynie domowe umiejętnie przygotowują produkty mączne. Posiłek tutaj kończy się bułkami, ciastami, babeczkami. Jedno z ulubionych ciast od dawna uważane jest za ciasto ze słodkim serem. Ale lokalni kulinarni specjaliści nie poprzestają na tak niecodziennym połączeniu: dla większej słodyczy ciasto posypuje się cukrem pudrem. Zioła są czasami dodawane do sera lub zastępowane twarogiem.

Z kuchni austro-węgierskiej Rumunia dostała deser papanasz. Składa się z podstawy z okrągłym otworem, do którego wlewa się dżem, oraz kulki - umieszcza się ją na podstawie i zalewa analogiem ricotty lub kwaśnej śmietany. Papanash jest tak popularny wśród turystów, że rzadki posiłek jest kompletny bez tych pączków. Również słodycze muszą spróbować zapiekanka z twarogu obcy- pochodzi z Mołdawii i jest przygotowywana z dodatkiem grys kukurydziany. Deser podawany jest z dżemem lub kwaśną śmietaną.

Rumuńskie tradycyjne napoje

W Rumunii tradycje winiarskie są wielowiekowe – pierwsze odmiany przywieźli Francuzi i Grecy, aw średniowieczu winnice uzupełniono odmianami z Niemiec. Kraj ten od dawna uważany jest za jednego z głównych producentów wina, chociaż jego wysokiej jakości napoje nie są tak dobrze znane. W Rumunii popularne są nie tylko słynne odmiany (merlot, pinot noir), ale także lokalna Graça i Feteasca (biała). Produkują wina Cotnari. Sława Cotnari doprowadziła do tego, że turyści w Rumunii interesują się tym winem w pierwszej kolejności. Napój ma delikatny aromat i dojrzewa w beczkach w krótkim czasie – główny smak Cotnari nabiera już w butelkach.

Najbardziej charakterystycznym ze wszystkich rumuńskich regionów jest napój cuica. To lokalna wódka wytwarzana z jabłek, śliwek i gruszek, a najmocniejsza jest produkowana w Transylwanii. Tsuica jest dość łatwa do picia i ma owocowy aromat. Czasami zwyczajowo podgrzewa się napój i dodaje przyprawy - cuyka staje się jak alkohol.

Mówiąc o Rumuńska kuchnia narodowa, warto zauważyć, że duży wpływ na jej powstanie miała kuchnia innych narodów, zwłaszcza grecka i turecka. Tak się złożyło, że ziemie tego kraju przez długi czas były transmorskimi szlakami handlowymi. Kuchnia rumuńska zapożyczyła więc wszystko, co najlepsze od szefów kuchni z sąsiednich państw. Takiej obfitości owoców i warzyw można tylko pozazdrościć. Cechą charakterystyczną wielu dań rumuńskich jest jednak obecność w nich sera feta i kaszakawalu. Ale wszystko jest w porządku. Poznajmy autentyczną kuchnię rumuńską. Teraz, jeśli wybierasz się na wycieczkę po kraju, na pewno będziesz chciał spróbować czegoś niezwykłego i pysznego z narodowej kuchni Rumunii.

Rumuńska zupa chorba

Jednym z najpopularniejszych rumuńskich dań jest zupa. Jest nietuzinkowy, gęsty, na zalewie z kapusty z sosem pomidorowym. To jest nazwane zupa chorba. Gotuje się w bulionie wołowym z dużymi kawałkami mięsa. Czasami używa się jednak patrohi, wtedy zupa ma specyficzny zapach. Ale to jest amator. Dodaje się tam również warzywa i ryż. Cytryna jest używana jako przyprawa. Ale poza tym w Rumunii gotuje się pachnącą pikantną zupę z soczewicy z pomidorami i czosnkiem, zupę ze szczawiu lub szpinaku z dodatkiem grochu, fasoli lub soczewicy, a także barszcz z otrębami pszennymi.

Owsianka Mamałyga

Wiele potraw rumuńskich składa się ze składnika takiego jak kukurydza. Jest mielony na mąkę, a następnie przygotowywana jest pyszna owsianka - mamałyga. To główne danie Rumunii, które jest gotowane, pieczone lub duszone. Istnieje kilka odmian tej owsianki. Na przykład balsam-mamaligę przygotowuje się z dodatkiem mleka, jest owsianka z knedlami z hominy. I możesz sobie wyobrazić takie danie jak jajka sadzone z hominami!

Sarmaleh i faszerowane warzywa

Na Ukrainie to danie nazywa się „faszerowaną kapustą”, ale w Rumunii ma inną nazwę - „Sarmale”. To prawda, że ​​w przeciwieństwie do nas rumuńscy kucharze zawijają również mięso mielone i ryż w liście winogron. Proces przygotowania prawdziwego sarmala trwa trzy dni. Pierwszego dnia małe faszerowane kulki są smażone i dobrze duszone. Drugiego dnia duszone są w białym winie, dodając tam koncentrat pomidorowy. Trzeciego dnia drobno pokrojoną kapustę i pomidory wlewa się do garnka z naczyniem, posypuje boczkiem i wkłada do piekarnika. Gdy tylko wierzch się zarumieni danie jest gotowe. Ponadto kulinarni specjaliści kraju umiejętnie faszerują w ten sposób paprykę i cukinię.

„Kebab” z Rumunii

Rumuni jedzą mięso wszystkich odmian. Jest miejsce na wieprzowinę, wołowinę, jagnięcinę i drób. Gotują grilla bardzo nietypowo. wątroba wołowa, który jest nazywany fryguraj. Gotują dużo dań mięsnych na grillu, z przyprawami i ziołami. Na uwagę zasługują pikantne klopsiki mititei, w postaci kiełbas z mięsa jagnięcego, wieprzowego lub wołowego, smażonych na ruszcie. Ogólnie kuchnia rumuńska ma wiele ciekawych dań mięsnych. Są umiejętnie duszone w piekarniku lub piekarniku. Na przykład gulasz z warzywami i grzybami w sosie mącznym czulama, pieczeń z dressingiem cebulowym stufat, delikatny gulasz z mięsem i warzywami dać i oczywiście oryginalne rumuńskie naleśniki z mięsem.

Produkty mączne i desery

Szczególne miejsce w kuchni rumuńskiej jest zarezerwowane dla produkty mączne . Lokalni cukiernicy umiejętnie pieką różne ciasta wielkanocne z nadzieniem mięsnym i owocowym, ciasta francuskie, serniki i naleśniki, różne herbatniki. Koniecznie spróbuj rumuńskiego kalacha „ynvirtite” z różnymi nadzieniami i ciasta z serem „bruy”.

Kuchnia rumuńska szczyci się też własnymi deserami, takimi jak ciastka kataif (kadaif) – coś na kształt baklavy, które robi się z niekwaszonego ciasta, nacieranego cienką nitką specjalną maszyną, pieczonego i maczanego w syropie owocowym. Albo francuskie ciasto brioche. Turecka rozkosz i baklava przywędrowały do ​​Rumunów z kuchni tureckiej. Różne rodzaje dżemów i dżemów są tu przygotowywane bardzo smacznie.

Wina i inne napoje z Rumunii

Wielu koneserów dobrego wina docenia rumuńskie próbki. Kraj ma doskonałe winnice, które dają duże plony winogron takich jak Chardonnay, Pinot gris i Riesling. Większość trafia do produkcji mocne alkohole w Rumunii- Koniak. Najlepsze odmiany Wina rumuńskie są uważane za wino deserowe Murfatlar i wino stołowe Karaburna. Wysoka jakość mają czerwone i białe wina Odobesti, a także Cotnari, które zdobyło złoty medal na wystawie w Paryżu w 1900 roku.

Z mocniejszych napojów w kraju produkowane są koniaki Zaraza i grecki koniak Alexandrion. A rumuńska Palinka, mocny napój ze śliwek (gruszki, jabłka), znana jest od dawna w całej Europie. To mocna wódka 35-45%. Jest jeszcze mocniejszy napój owocowy - to Tsuika, którego siła wynosi 60%. Poza tym kraj produkuje dobre wermuty, likiery owocowe i piwo. Wśród napoje bezalkoholowe Rumuni preferują herbaty, jednak przyrządzają je z ziół, piją też kawę.

Rumunia, wcześniej jedna z prowincji Cesarstwa Rzymskiego, miała trudną historię z wieloma próbami. Jednak dzięki temu kuchnia rumuńska jest bardzo różnorodna i zawiera w sobie najlepsze zwyczaje jej europejskich sąsiadów.

Dania rumuńskie słyną z tego, że są bardzo proste i bogate. Głównymi składnikami ich kuchni są kukurydza i różnorodne warzywa. Narodową potrawą Rumunii jest hominy – owsianka z mąki kukurydzianej. Podaje się w różne rodzaje i formy z wieloma różnymi dodatkami. Ogromna ilość dań warzywnych, zwłaszcza gołąbki - „sarmale”, przyrządzane z kapusty i liści winogron faszerowanych serem, mięsem, ryżem. Powszechne są skomplikowane sałatki warzywne z jajkiem i serem. Tradycyjnym pożywieniem na stołach są kwaśne zupy z kwasu chlebowego lub kefiru.

Kuchnia rumuńska ma również znaczną liczbę oryginalnych dań z ciasta. Oczywiście szczególnie interesujące są wina rumuńskie. Możesz spróbować różnych dań kuchni rumuńskiej według przepisów na naszej stronie internetowej.

„Kuchnia rumuńska” – najlepsze przepisy