Zwykłe białe wina stołowe. Co znaczy wino stołowe?

Wino stołowe stanowi lwią część produkcji wina w krajach o rozwiniętej przemysłowej uprawie winorośli. Powodem tego są korzystne właściwości tego napoju. Znając prostą klasyfikację, z łatwością można wybrać dobre wino o doskonałych walorach smakowych i zdrowotnych.

1

Napój tego rodzaju ma pewne cechy produkcyjne, które odróżniają go od innych win. To wino można podzielić na kilka rodzajów. Kryterium jest ilość cukru w ​​napoju, natomiast ilość alkoholu waha się od 8 do 15% obrotu. Odmiany wina:

• wytrawny (zawartość cukru - 3 g/l);
• półwytrawny (cukier - od 4 do 18 g / l);
• półsłodki (cukier - od 18 do 45 g / l);
• słodki (zawartość cukru od 45 g/l).

Wino stołowe w kieliszku

Wino stołowe powstaje w wyniku całkowitej (wytrawne) lub niepełnej (wino półwytrawne i słodkie) fermentacji moszczu. Taki napój alkoholowy jest naturalny, ponieważ podczas produkcji nie wolno wprowadzać obcego składnika (na przykład alkoholu) do brzeczki. Wino produkowane jest zarówno z jednej odmiany winorośli (szczepowej), jak iz kilku różnych (mieszane).

Suchy stół różni się od innych stosunkowo niską zawartością alkoholu i obecnością świeżości w smaku. Wino półwytrawne i półsłodkie ma na podniebieniu dyskretną słodycz. Jakość napoju zależy bezpośrednio od technologii produkcji. Istnieją takie odmiany:

• zwykłe - wino bez starzenia, które jest uwalniane w ciągu 3 miesięcy po wyprodukowaniu;
• rocznik - wino dojrzewające dobra jakość z różnych odmian winorośli z obecnością cech produkcyjnych, które wyróżniają kraj produkcji;
• kolekcja - napój alkoholowy doskonałej jakości z ekspozycją co najmniej 6 lat.

Produkcja tego typu napojów alkoholowych jest najtrudniejsza. Wino wymaga dobrej pielęgnacji i niskiej temperatury w pomieszczeniu podczas produkcji. Cechą charakterystyczną jest brak zatrucia po spożyciu.

2

To właśnie wina stołowe stanowią główną kategorię produktów winiarskich. Oprócz wytrawnych, półwytrawnych, półsłodkich, słodkich, zwykłych, rocznikowych i mieszanych rodzajów takich alkoholi istnieją inne. Na przykład możesz wybrać czerwony stół, biały i różowy.

Wino stołowe

Szczególnym podgatunkiem są wyroby z żółtego wina. Zawiera specjalnie utleniony napój stołowy z białych winogron z południowego regionu produkcji wina. Charakterystycznymi przedstawicielami są francuskie wina żółte z departamentu Jura, niektóre wina ormiańskie, rodzime wino tokajskie z Węgier oraz sherry stołowe.

Mają stary sposób gotowania, który nie zmienia się z roku na rok. Wino to powstaje zarówno z białych, jak i czerwonych winogron.

Można to przypisać produktom stołowym produkcji wina i niektórym napojom gazowanym. Powstają poprzez dodanie do wina zbyt dużej ilości dwutlenku węgla. Odmiana winogron odgrywa kluczową rolę w produkcji tego szampana.

Osobno należy wyróżnić taką grupę jak materiały winiarskie. Ze względu na sposób wytwarzania, a także przeznaczenie dzieli się je na wytrawne materiały winiarskie i wina niefermentowane. Może to być materiał na wina białe wytrawne (sherry, blend, koniaki, stołowe, szampany) oraz czerwone (wykorzystywane do produkcji win stołowych i musujących).

3

O użyteczne właściwości Ten napój alkoholowy znany jest od czasów starożytnych. Wino odgrywało wówczas ważną rolę. Produkty winiarskie łagodzą zmęczenie i przepracowanie, tonizują, poprawiają proces trawienia. Efekt ten można osiągnąć tylko wtedy, gdy alkohol jest spożywany z umiarem.

Pełna naturalność kompozycji to cecha, dzięki której warto docenić stołowe wyroby winiarskie. We wszystkich rodzajach tego napoju alkoholowego w żadnym wypadku nie wolno wprowadzać obcych składników, takich jak cukier i alkohol. Jedynymi wyjątkami są sherry stołowe i szampan.

Przydatne właściwości wina stołowego

Wina stołowe mają właściwości bakteriobójcze, ponieważ wszystkie gnilne bakterie i patogeny natychmiast giną, gdy dostaną się do napoju. Ten produkt kwasowość produkcji wina jest dość zbliżona do soku żołądkowego, więc poprawia się trawienie. Równowaga kwasowa w organizmie jest całkowicie znormalizowana dzięki zawartości substancji mineralnych i kwasów w winie stołowym.

Używanie produktów z wina stołowego z umiarem znacznie zmniejsza ryzyko chorób serca i choroby naczyniowe. Przeciwutleniacz, który jest zawarty w winie, nieco zmniejsza krzepliwość krwi. Wino jest również używane jako środek nasenny, ale nie zaleca się używania go każdego wieczoru.

Produkty winiarskie stymulują wydzielanie gruczołów ślinowych i pomagają w produkcji soku żołądkowego, zwiększając apetyt. Z tego powodu nadmierna masa ciała i zwiększona kwasowość żołądka są przeciwwskazaniami do stosowania wina. Nie zaleca się picia napojów alkoholowych w chorobach nerek i wątroby, wrzodach żołądka, zapaleniu trzustki, zapaleniu żołądka i innych chorobach przewlekłych.

4

Tradycyjnie wino pije się z kieliszków. Najlepiej wybrać szklankę z cienkiego szkła z wysoką nóżką. Produkty z wina wytrawnego i czerwonego zaleca się pić z wysokich kieliszków do wina wykonanych ze szkła bezbarwnego. Zwyczajowo pije się półsłodkie produkty winiarskie z szerokich i otwartych szklanek.

Szampana należy pić z wysokich kieliszków, ponieważ właśnie taki kształt kieliszka spowalnia uwalnianie dwutlenku węgla. Zgodnie z etykietą zwyczajowo napełnia się szklankę nie więcej niż 2/3 pojemności, aby móc ocenić smak i kolor napoju. Nie trzeba natychmiast spożywać produktu winiarskiego, trzeba trochę poczekać, aż nasyci się tlenem.

Wino wlewa się do szklanki

Kolekcjonerskie i zabytkowe napoje alkoholowe wymagają specjalnego traktowania ze względu na czas leżakowania. Aby otworzyć butelkę, zwykle używa się korkociągu śrubowego (zdecydowanie nie zaleca się przebijania korka). Białe wino otwiera się bezpośrednio przed piciem, czerwone - 30 minut wcześniej.

Dziś kuchnia nie jest już tak ograniczona przepisami, jak kilka dekad temu. Z tego powodu głównymi czynnikami przy wyborze napoju do obiadu jest sposób przygotowania potrawy i użyte w niej przyprawy. Dzięki eksperymentom w doborze produktu winiarskiego do konkretnego dania można znaleźć wyjątkową i ulubioną kombinację.

Czerwona jadalnia będzie najlepiej łączyć się z wszelkimi daniami mięsnymi i pilawem. Smak biały jest bardziej odpowiedni przy jedzeniu ryb, a wytrawny i półwytrawny - dla dania warzywne. Należy zauważyć, że słodkie jedzenie nadaje wytrawnemu winu kwaśny posmak.

5

Kraj produkcji ma znaczący wpływ na ten rodzaj napoju alkoholowego. Najlepiej zdecydować się na wina produkowane w krajach o najbardziej rozwiniętym przemyśle winiarskim. Zgodnie z prawem za takie uważa się Francję, Włochy i Hiszpanię.

Francja jest światową stolicą winiarstwa. W kraju tym koncentruje się 1/4 produkcji tego typu napojów alkoholowych. Cechą charakterystyczną produktów winiarskich z Francji jest specjalny kształt butelki dla każdego regionu produkcji.

Francuskie wino stołowe

Wina gruzińskie różnią się od pozostałych lokalnym sposobem produkcji. W tym kraju opracowano unikalne odmiany winorośli, które mogą rosnąć tylko na określonym obszarze. Perłą gruzińskiego winiarstwa jest napój Kachetian.

Osobno należy również wyróżnić wino krymskie. Winiarstwo w tym regionie rozwijało się od czasów starożytnych Chersonezu i królestwa Bosfor. Najpopularniejsze krymskie wina stołowe: „Rkatsiteli Aligote” (białe), „Cabernet” i „Table Alushta” (czerwone), „Heraclea” i „Muscat Alkadar” (różowe).

Wybór win jest ogromny. Właściwa prezentacja i dobre towarzystwo umilą każdy rodzinny lub świąteczny wieczór. Butelka kolekcjonerskiego wina stołowego sprawdzi się w każdej życiowej sytuacji.

I trochę tajemnic...

Rosyjscy naukowcy z Wydziału Biotechnologii stworzyli lek, który może pomóc w leczeniu alkoholizmu w ciągu zaledwie 1 miesiąca.

Główną różnicą leku jest JEGO 100% NATURALNOŚĆ, co oznacza skuteczność i bezpieczeństwo na całe życie:

• eliminuje psychiczne pragnienia
• eliminuje załamania i depresję
• chroni komórki wątroby przed uszkodzeniem
• Wychodzi z ciężkiego picia w 24 GODZINY
• CAŁKOWITE UWOLNIENIE z alkoholizmu, niezależnie od stadium
• bardzo przystępna cena.. tylko 990 rubli

Odbiór kursu w zaledwie 30 DNI zapewnia kompleksowe ROZWIĄZANIE PROBLEMU Z ALKOHOLEM.
Unikalny kompleks ALKOBARRIER jest zdecydowanie najskuteczniejszy w walce z uzależnieniem od alkoholu.

Kliknij link i poznaj wszystkie zalety bariery alkoholowej

Białe wytrawne wina stołowe charakteryzują się bardzo szeroką gamą właściwości organoleptycznych: od świeżych z nutą winogronową i młodych z pozostałościami dwutlenku węgla po dojrzałe dojrzewające i czasem rzadkie stare wina butelkowane; od światła - od północnych regionów uprawy winorośli do pełniejszego - od południa; od prostych w aromacie do eleganckich, złożonych w bukiecie.

Wynika to nie tylko z różnicy technologii ich produkcji. Tutaj duży wpływ ma wpływ surowców, niezwykła różnorodność stosowanych odmian winorośli, w tym muszkatoł i inne odmiany aromatyczne, a także odmiany czerwone.

Zróżnicowany jest również sam stan odmian białych winogron: stopień dojrzałości i jakość w zależności od regionu, mikrostrefy, oświetlenia stanowiska i warunków w roku.

Jednocześnie we wszystkich winach białych łatwo wykryć najmniejsze wady, ukryte w innych winach przez wysokie stężenie alkoholu, silny aromat i substancje fenolowe. Na jakość win białych mają szczególny wpływ czynniki agrotechniczne uprawy winogron, stan sanitarny jagód, charakterystyka wstępnego przetwarzania winogron oraz warunki produkcji wina.

W przypadku białych win stołowych odcienie utleniania i szorstkość w smaku są niedopuszczalne. Powinny mieć słomkowożółtą lub słomkowozieloną barwę, wyraźny aromat odmianowy lub kwiatowy oraz delikatny smak z przyjemną kwasowością.

Są to zwykłe białe wytrawne wina: Aligote, Riesling, Sauvignon, Feteasca z tych samych odmian winorośli; Wiązka słoneczna z Rkatsiteli i Borzhavskoye z Müller-Thurgau na Ukrainie; Viorica w Mołdawii i Stremyannoye w Rosji z mieszanki białych odmian.

Dobre wina z tej grupy również mają niedopuszczalne utlenianie, ale w bukiecie i smaku, wraz z cechami odmianowymi, powinny być eteryczne odcienie starzenia i szczególnie przyjemny posmak. Standardami takich win są Riesling Abrau i Tsinandali.

Riesling Abrau - pierwsze rosyjskie białe wino stołowe, powstałe w latach 80-tych. ubiegłego wieku w „Abrau-Dyurso” (niedaleko Noworosyjska) autorstwa E. A. Vedela. Jego technologia rozprzestrzeniła się na wszystkie domowe białe wytrawne wina rocznikowe. Riesling Abrau jest wytwarzany z reńskiego Rieslinga uprawianego na glebach piaszczystych i marglowych.

Wino o jasnozłotej barwie z zielonkawym odcieniem i krystalicznie przejrzyste z połyskiem; ma delikatny bukiet Rieslinga, orzeźwiający smak z nutami dojrzewania, czasem z lekkim smolistym odcieniem. Wino otrzymało jeden złoty, 8 srebrnych i 4 brązowe medale.

Tsinandali to jedno z najlepszych win. Stworzony w 1926 roku przez A. A. Egorova w starożytnym centrum gruzińskiego winiarstwa Tsinandali z odmian Rkatsiteli i Mtsvane. Wino o jasnosłomkowej barwie o delikatnym kwiatowo-eterycznym bukiecie i pełnym harmonijnym smaku, dość świeże, z przyjemnym posmakiem leżakowania w beczce. Tsinandali otrzymał 10 złotych i 9 srebrnych medali.

Przygotowanie bimbru i alkoholu do użytku osobistego
całkowicie legalne!

Po upadku ZSRR nowy rząd zaprzestał walki z bimberem. Zniesiono odpowiedzialność karną i grzywny, a z Kodeksu karnego Federacji Rosyjskiej usunięto artykuł zakazujący domowej produkcji wyrobów zawierających alkohol. Do dziś nie ma ani jednego prawa, które zabraniałoby tobie i mnie angażowania się w nasze ulubione hobby - wytwarzanie alkoholu w domu. Świadczy o tym ustawa federalna z dnia 8 lipca 1999 r. Nr 143-FZ „O odpowiedzialności administracyjnej osoby prawne(organizacje) i indywidualnych przedsiębiorców za przestępstwa w zakresie wytwarzania i obrotu alkoholem etylowym, wyrobami alkoholowymi i zawierającymi alkohol” (Zbiór Ustaw Federacja Rosyjska, 1999, N 28, art. 3476).

Wyciąg z prawo federalne RF:

„Skutek niniejszej ustawy federalnej nie ma zastosowania do działań obywateli (osób fizycznych), którzy nie wytwarzają produktów zawierających alkohol etylowy do celów marketingowych”.

Bimber w innych krajach:

w Kazachstanie zgodnie z Kodeksem Republiki Kazachstanu o wykroczeniach administracyjnych z dnia 30 stycznia 2001 r. N 155 przewidziana jest następująca odpowiedzialność. Tak więc, zgodnie z artykułem 335 „Produkcja i sprzedaż napoje alkoholowe„domowe” nielegalne wytwarzanie w celu sprzedaży bimbru, czaczy, wódki morwowej, puree i innych napojów alkoholowych, a także sprzedaż tych napojów alkoholowych podlega karze grzywny w wysokości trzydziestu miesięcznych wskaźników rozliczeniowych z przepadkiem napojów alkoholowych, aparaty, surowce i sprzęt do ich produkcji, a także otrzymane z ich sprzedaży pieniądze i inne kosztowności. Prawo nie zabrania jednak przygotowywania alkoholu do celów osobistych.

Na Ukrainie i Białorusi sprawy mają się inaczej. Artykuły nr 176 i nr 177 Kodeksu wykroczeń administracyjnych Ukrainy przewidują nakładanie grzywien w wysokości od trzech do dziesięciu nieopodatkowanych płac minimalnych za produkcję i przechowywanie bimbru bez celu sprzedaży, za przechowywanie bez celu sprzedaży aparatury* do jej produkcji.

Artykuł 12.43 powtarza tę informację praktycznie słowo w słowo. „Produkcja lub zakup mocnych napojów alkoholowych (bimberu), półproduktów do ich produkcji (zacieru), przechowywanie urządzeń do ich produkcji” w Kodeksie wykroczeń administracyjnych Republiki Białoruś. Pozycja numer 1 mówi: „Produkcja osoby mocne napoje alkoholowe (bimber), półprodukty do ich wytwarzania (zaciery), a także przechowywanie urządzeń* służących do ich wytwarzania – pociąga za sobą upomnienie albo grzywnę w wysokości do pięciu jednostek podstawowych z konfiskatą tych napojów , półprodukty i urządzenia.

*Zakup fotosy z bimberu do użytku domowego jest to nadal możliwe, ponieważ ich drugim przeznaczeniem jest destylacja wody i produkcja komponentów do naturalnych kosmetyków i perfum.

Zwykły nabywca nie zawsze może zrozumieć, jaka jest między nimi zasadnicza różnica. A jeśli wszystko jest jeszcze mniej lub bardziej jasne z kolorem i krajem producenta, to jak określić stopień mocy, zawartość cukru i dojrzewanie?

Klasyfikacja wina

Wszystkie wina gronowe dzielą się na dwa główne rodzaje - wina musujące (musujące i szampańskie) oraz wina niemusujące. Jeśli mówimy o cichym (niezawierającym kwasu węglowego), to wszystkie z kolei dzielą się na trzy kategorie - stołową, wzmocnioną i deserową. Wina stołowe mają najniższą moc (nie więcej niż 14% obj.) i są produkowane w technologii naturalnej fermentacji. W zależności od zawartości cukru wina stołowe dzielą się na wytrawne, półwytrawne i półsłodkie. Mogą być białe, czerwone i różowe.

Kolejne dwie kategorie to wina wzmocnione (dojrzewające), które umożliwiają dodanie w technologii produkcji alkoholu rektyfikowanego oraz wina deserowe, które są aromatyzowane różnymi dodatkami i mają wysoką zawartość cukru.

Jak iz czym stosować wina stołowe

Zajmując się główną klasyfikacją win, musisz również wiedzieć, że definicja „stołu” nie zawsze jest podana na etykiecie. Właściwe wino stołowe to „zwykłe” wino, ponieważ zwykle oznacza się etykiety. Zwyczajne wino zaczęto nazywać winem stołowym ze względu na to, że wina te pod względem smaku najbardziej optymalnie nadają się do spożycia podczas posiłków. A jeśli mówimy konkretnie o użyciu zwykłych win, to w zależności od ich klasyfikacji, do różne rodzaje podawane są określone wina.

Na przykład wytrawne białe wino podaje się do dań z ryb i drobiu. Cięższy posiłek mięsny wymaga użycia bogatych win czerwonych iw zależności od rodzaju podawanego mięsa dobierane jest odpowiednie wino. Na przykład wołowina pasuje do każdego stopnia słodyczy, ale wytrawne czerwone wino najlepiej pasuje do tłustej wieprzowiny.

Wina różowe stołowe podawane są do lekkich przystawek sałatkowych oraz jako aperitif przed kolacją. Do niektórych deserów i owoców można podawać wina różowe. Wina różowe i białe można spożywać przez cały posiłek, podczas gdy wina czerwone podaje się zazwyczaj tylko do dania głównego.

Nie sposób nie wspomnieć o klasycznym wykorzystaniu win stołowych jako dodatku do pikniku. Na świeżym powietrzu każde zwykłe wino dobrze komponuje się z przystawkami z sera, chleba i wędlin.