Franči atšķirībā no krieviem pirmos ēdienus neuzskata par ikdienas ēdienu. Un tieši šis fakts pārceļ uzsvaru uz pavisam citu plānu: viss, kas pārstāj būt ikdienas ēdiens, var kļūt par delikatesi. Tāpēc gardēžiem pret franču zupām vajadzētu izturēties ar lielu uzmanību. Jebkurš no tiem ir īsts ceļojums izsmalcinātas garšas pasaulē. Un ne tikai! Patiesībā šī ir “gan maize, gan izrāde”, jo ikvienam ir unikāla leģenda.

Labākais piemērs ir slavenā franču sīpolu zupa. Šķiet, kas var būt vienkāršāks par sīpolu? Un tā rašanās vēsture ir saistīta nevis ar kādu, bet ar pašu karali! Tajā teikts, ka šo zupu izdomājis Luijs XV, kad kādu nakti, būdams medībās un nežēlīgi izsalcis, viņš savā medību namā neatrada ēdienu. Tikai sīpoli, šampanietis un sviests. Tomēr karalis ir karalis, lai nežēlotos un ātri pieņemtu lēmumus. Tāpēc viņš paņēma visu, ko atrada, pagatavoja, un tas izrādījās neticami garšīgs. Mūsdienās sīpolu zupas recepte ir mainījusies, un šampanieti tur vairs neviens nelej. Bet labākajos franču restorānos šim ēdienam vienmēr tiek pievienots šerijs, konjaks vai vīns.

Ja sīpolu zupa cilvēkiem "nolaidās" no paša troņa, tad slavenais bouillabaisse, gluži pretēji, kļuva par statusa ēdienu, paceļoties no apakšas. Savulaik to izgudroja nabaga makšķernieki, kuri savā sautējumā izmeta visas zivis, kuras nevarēja vienā dienā pārdot. Taču šodien bouillabaisse izgudrotāji diez vai to varētu atļauties. Zupā tiek liktas līdz 40 zivju veidiem, pasniegtas tikai ar pareizi apceptiem grauzdiņiem un gardēžu aioli mērci. Nu tā izmaksas dažos Provansas restorānos sasniedz 200 eiro!

Un kur ir slavenā franču romantika? Atbilde ir: tradicionālajā franču julienne zupā. Tāpēc Francijā viņi sauc gan ļoti smalku griešanas veidu, gan zupu, kurā tiek izmantoti šādi sasmalcināti dārzeņi. Un nosaukumu gan griešanai, gan zupai, pēc leģendas, devis iemīlējies pavārs - par godu meitenei vārdā Žuljena. Grūti uzminēt, kāpēc kulinārijas speciālistam ar mīļoto radās šādas asociācijas. Tomēr, kā teica dzejnieks, šī "iztēle to ātri pabeigs jūsu vietā". Un tas, ka tas izspēlēsies pēc brīnišķīgas franču zupas šķīvja, ir vienkārši garantēts.

12 personām: baltie kāposti - 0,5 galviņas, burkāni - 2 gab., rāceņi - 1 gab., kartupeļi - 4 gab., Konservētas pupiņas - 2 kārbas, sīpoli - 1 gab., Kūpināta krūtiņa - 250 g, lauru lapa - 2 gab., krustnagliņas - 3 gab., augu eļļa, sāls

Notīriet spuldzi. Ievietojiet tajā krustnagliņu. Nosūtiet uz ūdens katlu (2,5 l), pievienojiet lauru lapu. Pagatavojiet 30-35 minūtes, noņemiet sīpolus un lauru lapas, izmetiet. Nomizo un sasmalcina burkānus. Nomazgājiet kāpostus, sasmalciniet. Sautējiet tālāk dārzeņu eļļa līdz mīksts. Rāceņus un kartupeļus nomazgā, nomizo un rupji sakapā. Sautētos dārzeņus liek buljonā, uzvāra. Sāls. Pievieno kartupeļus un rāceņus, vēlreiz uzvāra, vāra 15-20 minūtes. Sasmalciniet krūtiņu. No pupiņām notecina šķidrumu. Ielieciet pupiņas un krūtiņu zupā, vāriet 20-25 minūtes.

Kaloriju uz porciju 230 kcal

Laiks gatavoties 55 minūtes

7 punkti

4 personām: sīpols - 5 gab., cietais siers - 100 g, baltmaize - 4 šķēles, milti - 1 ēd.k. l., liellopa buljons - 400 ml, sviests - 50 g, sāls

Sīpolu nomizo, sasmalcina. Katliņā izkausē sviestu. Pievieno sīpolu, sautē līdz zeltaini brūnai. Pievieno miltus, samaisa. Ielejiet buljonu un ūdeni (700 ml). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5-7 minūtes. Lej zupu bļodiņās. Maizi žāvē tosterī vai cepeškrāsnī. Sieru sarīvē, katrā katlā apkaisa ar zupu. Virsū liek maizes šķēli un vēlreiz pārkaisa ar sieru. Cep cepeškrāsnī 180°C, līdz siers ir brūns.

Kaloriju uz porciju 275 kcal

Laiks gatavoties 55 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 9 punkti

9 personām: mīdijas - 300 g, karaliskās garneles - 300 g, foreles fileja - 400 g, tomāti - 1 kg, sīpoli - 1 gab., ķiploki - 2 krustnagliņas, sasmalcināti pētersīļi - 2 ēdamk. l., lauru lapa - 2 gab., olīveļļa, sāls

Nomazgājiet tomātus, nomizojiet, smalki sagrieziet. Nomizo un sasmalcina sīpolu un ķiploku. Katliņā uzkarsē olīveļļu. Olīveļļā apcep sīpolus, ķiplokus un pētersīļus, līdz tie mīksti. Pievienojiet tomātus, lauru lapu un ūdeni (600 ml). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli. Pagatavojiet 25 minūtes. Noskalojiet zivju fileju, rupji sasmalciniet, nosūtiet uz pannu. Pagatavojiet 3-5 minūtes. Ielieciet zivīm mīdijas un garneles, pagatavojiet vēl 5-7 minūtes. Izņem no zupas jūras veltes, izkāš buljonu (dārzeņus neizmet). Ielej 3 ēd.k. l. eļļu un vāra buljonu 3-4 minūtes. Ielieciet dārzeņus un jūras veltes atpakaļ katlā.

Kaloriju uz porciju 240 kcal

Laiks gatavoties 40 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 8 punkti

6 personām: kartupeļi - 500 g, puravi - 500 g, sīpoli - 1 gab., zaļie sīpoli - 1 ķekars, krējums - 200 ml, vistas buljons - 1 l, sviests - 100 g, sāls

Sīpolu nomizo, sasmalcina. Katliņā izkausē sviestu, apcep uz tā sīpolu. Puravu nomazgā, smalki sagriež. Nosūtiet uz pannu, sautējiet līdz mīkstam. Kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež kubiņos. Liek katliņā, pārlej ar buljonu. Sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Pārlejiet maisījumu blendera bļodā, ielejiet krējumu. Sasmalcina līdz biezeņa konsistencei. Nomierinies. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Kaloriju uz porciju 310 kcal

Laiks gatavoties 45 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 8 punkti

6 personām: ziedkāposti - 1 kg, olas - 2 gab., krējums - 0,5 glāzes, piens - 1 glāze, milti - 2 ēd.k. l., sviests - 3 ēd.k. l., sāls, malti baltie pipari

Izjauciet kāpostus ziedkopās, nomazgājiet. Nosūtiet uz verdošu sālītu ūdeni, vāriet 10 minūtes. Citā katliņā ielieciet sviestu. Uz tā apcep miltus līdz zeltaini brūnai. Ielej glāzi verdoša ūdens, samaisa. Iemērciet kāpostus sviesta-miltu maisījumā. Pielej verdošu ūdeni (ūdenim tikai nedaudz jāpārklāj ziedkopas). Pagatavojiet 15 minūtes. Sasmalcina ar blenderi līdz gludai. Sāls un pipari. Atgrieziet zupu katlā, ielejiet karstu pienu. Atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus sakuļ ar saldo krējumu, iemaisa zupā. Var pasniegt ar krekeriem.

Kaloriju uz porciju 310 kcal

Laiks gatavoties 35 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 8 punkti

10 personām:ķirbis - 1 kg, kartupeļi - 2 gab., sīpoli - 2 gab., piens - 500 ml, vistas buljons - 500 ml, cukurs - 1 tējk, krējums 20% - 5 ēd.k. l., sviests, sāls

Notīriet ķirbi no mizas, mīkstuma un sēklām. Nomazgājiet, sagrieziet lielos kubiņos. Sīpolu nomizo, sasmalcina. Apcep sviestā. Ielieciet ķirbi pannā ar sīpolu. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pievieno cukuru, sāli. Vāra, maisot, vēl 5-7 minūtes. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež. Katliņā ielej karstu pienu un buljonu. Nosūtiet uz šķidruma kartupeļus un ķirbi ar sīpoliem. Sāls. Vāra, līdz kartupeļi ir gatavi. Sasmalciniet zupu blenderī. Pievieno krējumu, samaisa.

Kaloriju uz porciju 285 kcal

Laiks gatavoties 35 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 8 punkti

10 personām: garneles - 500 g, sīpoli - 1 gab., selerijas sakne - 1 gab., burkāni - 1 gab., tomāti - 5 gab., zivju buljons - 1 l, krējums 25% - 100 ml, sausais baltvīns - 150 ml, sviests - 30 g, olīveļļa, sāls

Nomazgājiet, nomizojiet, sasmalciniet sīpolus, seleriju, burkānus. Atkausē garneles. Apcep katliņā ar olīveļļu. Izņemiet pēc 3-4 minūtēm. Tajā pašā katliņā izkausē sviestu. Apcep sīpolus, burkānus un seleriju, līdz tie ir mīksti. Nomazgājiet tomātus, nomizojiet ādu, sasmalciniet blenderī. Nosūtiet tomātu masu uz pannas ar dārzeņiem. Sāls, vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Ielej zivju buljonu un vīnu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Notīriet garneles. Ielieciet čaumalas un galviņas buljonā. Pagatavojiet 30 minūtes. Izņemiet tos. Sasmalciniet zupu blenderī līdz biezenim. Sasmalcina garneļu gaļu. Ielieciet zupā, ielejiet krējumu. Samaisa, karsē 5 minūtes.

Kaloriju uz porciju 260 kcal

Laiks gatavoties 55 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 8 punkti

2 personām: tomāti - 400 g, sīpoli - 1 gab., ķiploki - 1 daiviņa, vistas buljons - 100 ml, pūdercukurs - 30 g, žāvēts baziliks, olīveļļa, sāls

Nomazgājiet tomātus, pārgrieziet uz pusēm. Cepamo lapu ieziež ar eļļu, izklāj tomātu pusītes. Pārkaisa ar pūdercukuru un baziliku. Cep cepeškrāsnī 20 minūtes 190°C. Nomizo un sasmalcina sīpolu un ķiploku. Apcep olīveļļā. Novietojiet apceptos tomātus un apcepiet blenderī. Sāls. Sasmalcina līdz gludai. Ielejiet buljonu, samaisiet. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar bazilika lapiņām.

Kaloriju uz porciju 240 kcal

Laiks gatavoties 35 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 7 punkti

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Autentiska franču sīpolu zupa ir ļoti vienkāršs ēdiens. Sastāvā nav daudz sastāvdaļu - sarežģītu pirmo ēdienu cienītāji būs vīlušies. Ir vairāki desmiti šīs zupas izdevumu, katram izcilam šefpavāram ir sava versija. Tomēr atšķirības nemaina pamatprincipus: franču sīpolu zupas sastāvdaļas paliek sīpols, buljons, grauzdiņi un siers; bieži sausais baltvīns. Un jebkurā izdevumā šķietami zemnieciskā zupa pēc garšas izrādās garšīga: maiga, saldena, ar smaržīgu sarkanīgu siera garozu virsū.

Franču sīpolu zupas galvenais noslēpums ir sīpolu ilga cepšana. Cepšanas laikā sīpolu galviņās esošais cukurs lēnām karamelizējas, krāsa kļūst sārtaina, garša ir neaprakstāmi “sīpola”, dziļa un maiga. Sausais vīns neitralizē saldeno garšu, padarot to pilnīgu. Siera grauzdiņi pasniegšanas laikā kļūst mīksti un maigi, pārvēršot zupu par sava veida biezu krējumu. Sagatavojiet savas garšas kārpiņas mielastam: Sīpolu zupa ar siera maizi ir absolūts kārums!

Gatavošanas laiks: 60-70 minūtes.
Iznākums: 1,5 litri franču sīpolu zupas.

Sastāvdaļas

• 700 ml gaļas vai dārzeņu buljona
• 350 g sīpolu (4 vidējas galviņas)
• 150 ml sausā baltvīna
• 70 g siera
• 50 g sviesta
• 2 ķiploka daiviņas
• 1 tējkarote miltu
• 1 maza bagete (vai līdzīga maize, piemēram, ciabatta)
• sāls, pipari - pēc garšas

Ēdienu gatavošana

Sīpolu nomizo no miziņas un sagriež pusgredzenos.



Pannā izkausē sviestu un uz lēnas uguns tajā, nepārtraukti maisot, apcep sīpolu.



Kad sīpols sāk kļūt zeltains, sasmalciniet divas ķiploka daiviņas un nosūtiet uz pannu.



Sautējiet kopā 4-5 minūtes, pēc tam pievienojiet sīpolam miltus. Pateicoties miltiem, zupa kļūs viendabīgāka un nedaudz krēmīga.



Sīpolā ielej buljonu un kārtīgi samaisa, lai nepaliek miltu kunkuļi.



Pievienojiet zupai vīnu.



Sāli un piparus zupu, pārklāj to ar vāku un ļaujiet tai vārīties uz lēnas uguns 30 minūtes.
Pa to laiku sagriež bageti 1,5-2 cm biezās šķēlēs un apgrauzdē cepeškrāsnī vai tosterī.



Sieru sarīvē uz rupjās rīves.



Gatavo sīpolu zupu lej karstumizturīgā traukā un virsū liek kaltēto maizi. Ideāli piemērots sīpolu zupai, jo tai ir blīva drupača un lielas poras, kuru dēļ tas labi uzsūc šķidrumu, bet tajā pašā laikā tas nesamirkst un nepārvēršas par “putru”. Pēc konsistences tas ir līdzīgs.



Pa virsu grauzdiņiem uzklāj biezu siera kārtu.



Sīpolu zupu liek zem grila uz 10 minūtēm, līdz siers izkusis un brūns.

Pasniedziet nekavējoties, kamēr zupa vēl ir ļoti karsta. Sadaliet zupu bļodiņās, uz katra grauzdiņa uzliekot sieru. Jūs varat apkaisīt trauku ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem. Krutonu un zaļo sīpolu skaits ir stingri pēc garšas. Man patīk biezāks.

Franču sīpolu zupas izdevums: biezeņa zupa

Ne visi ir piemēroti receptei ar vīnu. Kas attiecas uz timiānu, tas ir franču iecienītākais garšaugs, to bieži pievieno ēdieniem un arī zupām. Nedaudz atšķirīga sastāvdaļu attiecība un atšķirīga tehnoloģija nedrīkst sajaukt. Bet ķiploku trūkums iepriecinās daudzus. Kā īss pārgājiens.

Sastāvdaļas 6 bļodiņām:

• 5 sīpoli, sagriezti plānos pusgredzenos
• 3 ēdamkarotes svaiga sviesta
• 2 ēdamkarotes miltu
• 2 litri vistas, liellopa gaļas vai dārzeņu buljona
• Lauru lapa
• malti melnie pipari
• 1 tējkarote sausa timiāna
• 1 bagete
• nedaudz olīveļļas (vai sviesta)
• 200 grami rīvēta Grujēra siera

Īsumā gatavošanas metode:

1. Katliņā uzkarsē sviestu un tajā apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
2. Pannā ber miltus un, maisot, turpina cept sīpolu un miltus līdz zeltaini brūnai (nevis brūnai).
3. Katliņā ielej verdošu buljonu, sāli, piparus, liek lauru lapas, timiānu un vāra zupu 20-30 minūtes (līdz sīpols ir pavisam mīksts). Pēc tam izlaiž zupu caur blenderi un sabiezē.
5. Maizi sagriež šķēlēs, kārto uz cepešpannas un uzslaka virsū olīveļļu. Liek cepeškrāsnī un turi tur, līdz iegūsti grauzdiņus. Žāvētu maizi apkaisa ar rīvētu sieru un atstāj uz grila, līdz siers izkusis.
6. Ja nepieciešams, uzkarsē saspiesto franču sīpolu zupu, lej šķīvjos un pirms pasniegšanas katrā šķīvī liek 1-2 grauzdiņus, kas pildīti ar kausētu sieru.

1 porcijas uzturvērtība ir 240 kcal (gaļas buljonā).

Runājot par franču zupām, pirmais nosaukums, kas nāk prātā, ir aromātiskā zupa à l’oignon. Šis ēdiens ir nacionālās virtuves vizītkarte un viena no obligātajām ēdienkartēm ikvienam tūristam valstī. Šeit mēs sāksim šo pārskatu.

Sīpolu zupa (soupe à l'oignon)

Maz ticams, ka būs daudz vārītu sīpolu cienītāju, ko nevar teikt par franču sīpolu zupu. Francijā gandrīz neviens nevar palikt vienaldzīgs pret šo kārumu. Bagātīgs liellopa buljons un sīpoli ir tā galvenās sastāvdaļas. Turklāt unikālo garšu piešķir nevis buljons, bet gan sīpols, ko tradicionāli ilgi sautē eļļā.

Ilgstošas ​​noguruma procesā sīpols karamelizējas un iegūst skaistu dzintara nokrāsu. Tas gatavajai zupai piešķir šo krāsu un neticami bagātīgu aromātu. Dažkārt Francijā pikantam buljonam pievieno alkoholu, piemēram, baltvīnu vai. Zupu gatavo nelielās porcijās un pasniedz uz galda tajā pašā bļodā. Pasniedziet ēdienu ar grauzdiņiem ar kausētu sieru, liekot tos tieši katlā. Šī zupa ir īsta franču virtuves klasika.

Sīpolu zupas recepte ir zināma jau sen. Sākumā tas bija tradicionāls franču nabagu ēdiens, jo sīpoli ir viens no lētākajiem un pieejamākajiem produktiem. Laika gaitā smaržīgā zupa ir stingri nostiprinājusies restorānu ēdienkartēs. Stāsta, ka Francijas karalis Luijs XV mīlējis zupu à l'oignon, un viena no leģendām pat piedēvē monarham šī ēdiena izgudrotāju. Lai gan cita leģenda datē tās rašanos romiešu valdīšanas laikmetā.

Restorānā Les Philosophes (28 rue Vieille du Temple) vienu no labākajām sīpolu zupām Parīzē var baudīt par 9 eiro. Restorāns Flotes (2 rue Cambon) piedāvā vismaz garšīgs ēdiens, un šeit zupas porcija maksā 11.40 €.

Papildus klasiskajai sīpolu zupai Francijā viņi gatavo izsmalcinātu zupas biezeni vichyssoise (vichyssoise). Kā sastāvdaļas tam var izmantot kartupeļus un, protams, vairākas dažādas sīpolu šķirnes, kuras sautē vistas buljonā un pēc tam kopā ar krējumu saputo biezenī. Atšķirībā no tradicionālās sīpolu zupas, Vichyssoise ēd aukstu, un tiek teikts, ka tas ir īpaši labs vasaras karstumā. Dažreiz tam pievieno krekerus un pasniedz ar garneļu salātiem ar fenheli.

bouillabaisse

Bouillabaisse jeb Marseļas zivju zupa ir nekas vairāk kā Vidusjūras stila franču zivju zupa. Valstī ir daudz recepšu. Pat Bouillabaisse dzimtenē Marseļā, kur to gatavo visos restorānos un kafejnīcās, diez vai izdosies atrast divus absolūti identiskus variantus. Zupas pamatā ir neticami bagātīgs buljons, ko Francijā tradicionāli brūvē no vairāku šķirņu zivīm.

Otra galvenā bouillabaisse sastāvdaļa ir cepti un sautēti dārzeņi, kas tajā atrodas lielos daudzumos. Gatavojot ēdienu, obligāti pievieno garšvielas: safrānu un zvaigžņu anīsu. Tie piešķir ļoti spēcīgu garšu. zivju zupa raksturīgs viegls anīsa aromāts. Pasniedz ar grauzdiņiem un ķiploku mērce"rui", ko viņiem iesmērē.

Bouillabaisse sākotnēji bija lēta zupa, ko Marseļas zvejnieki gatavoja no laša zivīm. Šodien Francijā šo zivju zupu gatavo vai nu tikai no zivīm, vai arī no zivīm, pievienojot garneles, omārus, mīdijas un citas jūras veltes. Atkarībā no tā, porcija zupas iekšā var maksāt no 10-15 € līdz 150-200 €.

Lielisks bouillabaisse tiek pasniegts zivju restorānā Vin et Marée Saint Honoré (165 rue Saint Honore), kas atrodas pašā Parīzes centrā, netālu no Luvras.

Ķirbju zupa (soupe à la citrouille)

Šī ir viena no iecienītākajām zupām Francijā, un tā patīk ne tikai veģetāriešiem. To gatavo galvenokārt rudenī un ziemā. Ir daudz dažādu recepšu, bet galvenās sastāvdaļas ir vienas un tās pašas: ķirbis, dārzeņi, krējums un garšvielas. Traukam ir patīkams aromāts un maiga viendabīga tekstūra, jo ķirbju zupa- Tā ir zupa.

Mazajā dienvidu pilsētiņā Châteauneuf-de-Grasse, netālu no Nicas, katru gadu oktobrī tiek rīkoti Ķirbju svētki. Šajā dienā, kuras saknes sniedzas gadsimtiem senā pagātnē, pilsēta pārtop par īstu Francijas "ķirbju" galvaspilsētu. Zemnieki no visas apkārtnes atved savu ražu, un centrālajā laukumā šefpavāri gatavo dažādus ēdienus no košiem dārzeņiem. Programmas akcents katru gadu ir ķirbju zupa, kas tradicionāli tiek pasniegta milzīgā ķirbī. Svētku laikā viesi apēd 900 litrus smaržīgu kārumu!

Francijas galvaspilsētā Le Chamarre de Montmartre (52 rue Lamarck) tiek pasniegta garda ķirbju zupa, savukārt La Ferrandaise (8 rue de Vaugirard) piedāvā īpašu ķirbju zupu ar kastaņiem.

Siera zupa (supe au fromage)

Vēl viena tradicionālā franču zupa ir siers. Tieši Francija ir šī ēdiena dzimtene, kas mūsdienās ir kļuvusi populāra tālu aiz valsts robežām. Zupu gatavo ar vistas buljonu ar dārzeņiem un sieru. Neskatoties uz šķietamo vienkāršību, to var atrast daudzu restorānu ēdienkartē.

Franču zupa tiek gatavota gan no cietā, gan kausētā siera, un katrs šefpavārs lepojas ar savu oriģinālo recepti: ar sēnēm, vistu, zivīm, jūras veltēm, dārzeņiem, kotletēm, baltvīnu. Izmēģiniet pagatavoto zupu tradicionālā recepte, varat Parīzes siera restorānā L’Affineur’ Affiné (51 Rue Notre Dame de Lorette) par 6,50 €.

Interesanti, ka Francijā pusdienu laikā nav pieņemts ēst zupas. Parasti tie ir "vakara" cienasts, un tie tiek pasniegti vakariņām.

Valsts nacionālo virtuvi raksturo gan biezas zupas, un bagātīgi buljoni - consommé. populārs Tomātu zupa, maizes panāde (panade) un neparasta potage meloņu zupa (potage de melon). Šos ēdienus noteikti ir vērts izmēģināt Francijas ceļojuma laikā.

Īsta franču zupa ir ļoti vienkāršs ēdiens! Ēdienu gatavošanas variantu ir diezgan daudz: jūs esat izvēlējies sev 7 interesantas receptes.

• vistas buljons- 500 ml
• sviests - 60 gr
• cietais siers - 100 gr
• sīpols - 5 gab
• mini bagete - 1 gab
• sauss timiāns - 10 gr

Krutonus pārkaisa ar sieru. Mēs ievietojam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C, šeit ir svarīgi vienkārši izkausēt sieru. Parasti tas aizņem 3 minūtes. Kad siers izkusis, sīpolu zupu droši var pasniegt galdā. Labu apetīti!

2. recepte: franču sīpolu zupa ar baltvīnu

• 600 g sīpols
• 200 ml sausā baltvīna
• 4 ķiploka daiviņas
• 150 g cietā vai puscietā siera
• 5 ēdamkarotes olīveļļas
• 70 g sviesta
• 1 litrs vistas buljona
• 1 tējkarote cukura
• Malti melnie pipari
• Bagete

Katliņā ar biezu dibenu izkausē olīveļļu, iemet tajā sviesta kubiņus, uguns maza.

Ķiplokus sagriežam ziedlapiņās, sīpolu plānos gredzenos vai pusgredzenos, visu liekam eļļā, pārkaisām ar cukuru un visu karamelizējam 7-10 minūtes. spēcīga uguns līdz miecētai krāsai, laiku pa laikam apmaisot.

Tagad samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.

Ielej vīnu un karsto vistas buljonu, sāli un piparus, uzvāra un ar atvērtu vāku atstāj uz lēnas uguns apmēram stundu, ļauj lēnām vārīties.

Gatavojam grauzdiņus: bageti sagriežam 15 mm biezos apļos, ierīvējam ar ķiploka daiviņu, uzliekam uz sausas cepešpannas, nedaudz apslakām ar olīveļļu un liekam cepeškrāsnī uz 10 minūtēm 180 grādos.

Gatavo sīpolu zupu lej podos vai ugunsizturīgās bļodiņās, uzliek gabaliņu vai divus grauzdiņa maizes, bagātīgi pārkaisa ar smalki rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī uz vairākām minūtēm 170 vai 180 grādos, līdz siers labi izkusis. Alternatīvi krāsni var aizstāt ar mikroviļņu krāsni. Franču sīpolu zupa ir gatava!

3. recepte: franču sarkano sīpolu zupa (soli pa solim fotoattēli)

• sarkanais sīpols - 750 gr
• puravi - 250 gr
• sausais baltvīns - 250 ml
• ķiploki - 2 krustnagliņas
• sviests - 40 gr
• augu eļļa - 30 ml
• timiāns - 2-3 zariņi
• lauru lapa - 1 gab.
• siers - 100 gr
• sāls pipari

Mēs notīrām no miziņas un smalki sagriežam 750 g sarkano sīpolu.

Puravu kātus sagriežam plānās strēmelītēs.

Sasmalciniet pāris ķiploka daiviņas ar naža malu.

Tad mēs tos smalki sagriežam.

Novāc timiāna lapas ar rokām.

Katliņā ielej 30 ml augu eļļas.

Sajauc to ar 40 g sviesta.

Vispirms eļļu maisījumā apcep sarkano sīpolu.

Tad pievienojiet tam puravi.

Regulāri maisot, abu veidu sīpolus apcep uz lēnas uguns apmēram pusstundu, līdz tie ir apsārtuši un sākas karamelizācijas process.

Šajā brīdī pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.

Pievieno timiānu.

Un ielej glāzi sausa baltvīna.

Tālāk mēs nosūtām uz kastroli 2 litrus liellopa gaļas vai vistas buljona.

Gaidu vārīšanos.

Pēc sīpolu zupas vārīšanās samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai, pārklājiet kastroli ar vāku un turpiniet vārīt vēl 25 minūtes.

Pēc tam zupu pa daļām ielej ugunsizturīgos traukos pasniegšanai.

Katram virsū uzliek 2 bagetes grauzdiņus.

Apkaisa tos ar smalki rīvētu sieru.

Ielieciet zupu cepeškrāsnī uz vidējas uguns. Mēs cepam trauku, līdz uz siera parādās zelta garoza.

Pēc tam ņemam ārā no krāsns franču sīpolu zupu un pasniedzam galdā.

4. recepte: franču sīpolu zupa ar Gruyere sieru

• nesālīts sviests - 3 ēd.k. karotes
• lieli dzeltenie sīpoli - 6 gabali (apmēram 1,8 kg)
• sāls - 1 pēc garšas
• ūdens - 2 glāzes (plus ūdens sīpoliem)
• sausais šerijs - ½ tase
• vistas buljons - 4 glāzes
• gaļas buljons - 2 glāzes
• svaiga timiāna zariņi - 6 gab
• lauru lapa - 1 gab
• malti melnie pipari - 1 pēc garšas
• maza bagete - 1 gab
• Gruyère siers - 240 grami (apmēram 2 ½ tases)

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Apsmidziniet lielu kastroli ar eļļu. Sīpolu sagriež apmēram 6 mm biezās šķēlēs. Pievienojiet pannā sviestu, sīpolu un 1 tējkaroti sāli. Cep cepeškrāsnī, pārklāta ar vāku, 1 stundu. Sīpols nedaudz saruks. Izņem pannu no cepeškrāsns, iemaisa sīpolus. Ievietojiet atpakaļ katlā cepeškrāsnī, pārklājiet ar vāku nedaudz pusotru un turpiniet gatavot, līdz sīpoli ir ļoti mīksti un zeltaini brūni, 1 ½ līdz 1 ¾ stundu, apmaisot sīpolus pēc 1 stundas.

Izņem katliņu no cepeškrāsns un liek uz lielas uguns. Apcepiet sīpolu, maisot, līdz šķidrums ir iztvaikojis un sīpols ir brūns, 15 līdz 20 minūtes. Samaziniet siltumu līdz vidējam, ja sīpols kļūst pārāk ātri brūns. Turpiniet gatavot, laiku pa laikam maisot, līdz pannas apakšdaļa ir tumši brūna, apmēram 6 līdz 8 minūtes.

Samaisiet sīpolu ar ¼ tasi ūdens un vāriet, līdz ūdens ir iztvaikojis, 6 līdz 8 minūtes. Atkārtojiet ūdens pievienošanu 2 vai 3 reizes, līdz sīpols ir ļoti tumši brūns. Iemaisa šeriju un maisot vāra, līdz šerijs ir iztvaikojis, apmēram 5 minūtes.

Pievienojiet buljonus, 2 tases ūdens, timiāna zariņus, kas sasieti ar virtuves auklu, lauru lapu, ½ tējkarotes sāls un samaisiet, lai apvienotu. Uz lielas uguns uzvāra. Samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes. Noņemiet timiānu un lauru lapu, pēc tam pievienojiet sāli un piparus.

Bagete sagriezta šķēlēs. Kamēr zupa vārās, izkārtojiet bagetes gabaliņus vienā kārtā uz cepešpannas un cepiet 200 grādos cepeškrāsnī, līdz maize ap malām ir kraukšķīga un zeltaina, apmēram 10 minūtes. Piepildiet katru bļodu ar 1 ¾ tasi zupas. Uzlieciet 1 vai 2 bagetes šķēles un apkaisa ar vienmērīgi rīvētu Gruyere sieru. Cep cepeškrāsnī, līdz siers ir izkusis, 3 līdz 5 minūtes. Pirms pasniegšanas ļaujiet atdzist 5 minūtes.

5. recepte: franču sīpolu zupa uz ūdens (soli pa solim ar fotoattēlu)

• Sīpoli - 800 g Labāk ņemt baltos vai dzeltenos sīpolus. Sarkanais šai zupai absolūti neder!
• Selerijas kāti - pāris gabali, apmēram 50 g
• Olīveļļa - 3 ēdamkarotes.
• Ūdens vai dārzeņu buljons - 1 litrs.
• Žāvēts timiāns - 0,5-1 tējkarote.
• Milti - 2 ēdamkarotes.
• Sāls un pipari pēc garšas. Man vajag 1 tējkaroti sāls norādītajam ēdiena daudzumam.

Pasniegšanai būs nepieciešams siers un franču bagete (vai vienkārši maize). Bageti var ņemt gan balto, gan rudzu.

• Siers jāņem no cietām šķirnēm, gabals, kas sver apmēram 200 g.

Sīpolu nomizo, katru sīpolu sagriež ceturtdaļās. Smalki sagriež sīpolu.

Smalki sagrieziet selerijas kātus.

Pannā sakarsē olīveļļu un pievieno tai sīpolus un seleriju. Samaisiet un atstājiet vārīties uz vidējas vai zemas uguns no pusstundas līdz stundai. Tajā pašā laikā noteikti periodiski samaisiet sīpolu, lai tas vienmērīgi ceptu. Gatavajam sīpolam vajadzētu ievērojami samazināt apjomu un iegūt zeltainu nokrāsu.

Katlā pievieno miltus, sajauc ar sīpoliem. Milti kalpos kā papildus biezinātājs zupai.

Pievieno timiānu. Sīpolu pārlej ar ūdeni vai buljonu, uzvāra zupu. Vāra bez vāka vēl 15-20 minūtes.

Tikai pēc tam zupu var sālīt un piparot. Ja to darīsit pārāk ātri, jūs riskējat pārsālīt zupu, jo tā vārās gatavošanas procesā.

Sagrieziet bageti šķēlēs un nosusiniet cepeškrāsnī vai gaisa grilā, lai maize kļūtu kraukšķīga.

Ja vēlas, kaltētas maizes šķēles var sarīvēt ar ķiploka daiviņām.

Atlika tikai pēdējais pieskāriens!

Karstumizturīgās veidnēs lej sīpolu zupu.

Uzlieciet virsū bagetes gabalu.

Dāsni pārkaisa ar sieru.

Šo brīnumu liekam cept cepeškrāsnī vai gaisa grilā 180 grādu temperatūrā C. Ne uz ilgu laiku, uz 2-3 minūtēm. Mums vajag, lai siers izkūst.

Gatavs! Pasniedziet zupu uzreiz karstu, pārkaisītu ar svaigiem zaļumiem.

6. recepte: franču sīpolu zupa ar konjaku

• 1 kg sīpolu, sagrieztu pusgredzenos
• 50 gr sviesta
• 1 ēd.k Sahāra
• 2 tējk sāls
• 3 ēd.k milti
• 200 ml sausā baltvīna
• 1,5 litri vistas vai liellopa buljona
• 50 ml konjaka
• malti melnie pipari

Iesniegšanai:

• 4 uzpūstas maizes šķēles
• 100 gr puscietais siers

Izkausējiet sviestu katliņā ar biezu dibenu. Pievieno sīpolu, sāli un cukuru. Vāra uz lēnas uguns, bieži maisot, līdz sīpols ir mīksts un zeltains, apmēram 20-25 minūtes.

Sīpolu apkaisa ar miltiem un apcep vēl 2-3 minūtes, bieži maisot.

Ielejiet vīnu un uz vidējas uguns visu kopā uzvāra, vāriet, līdz vīns gandrīz pilnībā iztvaikojis.

Ielej buljonu, labi samaisa, uzvāra, samazina uguni līdz minimumam, brīvi pārklāj ar vāku, vāra zupu 40-50 minūtes. Sīpolam jābūt labi izvārītam, zupai nedaudz jāsabiezē, un tā garšai jābūt koncentrētai. Ielejiet brendiju, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet no karstuma.

Pasniegšanai sagatavo grauzdiņus. Lai to izdarītu, uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ᵒС. Uzlieciet maizi uz cepešpannas vienā kārtā un bagātīgi uzlieciet uz maizes rīvētu sieru.

Ievietojiet cepešpannu ar maizi cepeškrāsnī un cepiet, līdz siers sāk brūnēt.

Pasniedziet karstu sīpolu zupu, bagātīgi apkaisītu ar melnajiem, svaigi maltiem pipariem, katrā šķīvī ieliekot grauzdiņus ar sieru.

7. recepte: vienkārša franču sīpolu zupa (ar fotoattēlu)

• sīpols - 2 gab
• sviests - 30 gr
• siers - 30 gr
• maize - 1 šķēle
• milti - 1 tējk
• malti melnie pipari
• ūdens - 150 ml

Sīpolus nomizo, noskalo ūdenī un sagriež vidējos kubiņos. Katliņā vai katlā izkausē sviestu, novietojot trauku uz plīts. Pievienojiet eļļā sīpolu šķēles un sautējiet līdz zeltaini brūnai, apmēram 7-10 minūtes. Noteikti vērojiet apcepto šķēlīšu krāsu un neaizmirstiet to sajaukt.

Tiklīdz sīpolu šķēles ir brūnas, pievieno sāli, maltus melnos piparus, ūdeni un kviešu milti. Visu viegli samaisa un pēc tam vāra uz uguns apmēram 10 minūtes. Ūdens vietā varat izmantot jebkuru buljonu: dārzeņu, vistas, gaļas, zivju - ja jums tas ir pieejams. Kamēr zupa vārās, uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C.

Cieto sieru sarīvē ar mazām šūniņām.

Franču virtuves zupas no citu Eiropas valstu zupām nacionālās virtuves, kur piesātinājums tiek uzskatīts par galveno priekšrocību, atšķiras ar vieglumu. Tāpēc franči izvēlas tos izmantot nevis pusdienās, bet vakariņās. Bieži vien gaļas buljonu aizstāj ar dārzeņu buljonu, nedaudz sautējot dārzeņus vai sakņu dārzeņus katliņā ar sviestu vai olīveļļu. Ar visu dažādību franču zupas nosacīti var iedalīt divos veidos: krēmzupas un konsommē.

Ir divas smieklīgas leģendas par to, kā parādījās franču zupas. Domājams, Luija XI galma dižciltīgās dāmas baidījās no grumbu parādīšanās, ko varētu izraisīt ēdiena košļāšana. Cenšoties viņiem iepriecināt, pavāri nolēma zupas sastāvdaļas samalt un tā izgudroja biezeņzupu. Saskaņā ar citu leģendu, konsommē izgudroja Luija XIV galma kulinārijas speciālisti. Slavenais "Saules karalis" vēlējās redzēt savu atspulgu zupas bļodā. Monarha vēlme ir likums, viņam (un pasaulei) tika atklāta skaidra zupa.

Ikoniskas franču zupas

Daudzām franču virtuves zupām ir līdzīgas receptes, ar līdzīgiem ēdieniem citās Eiropas valstīs. Piemēram Consomme Celestine ar pankūku skaidām. Vācijā šādu zupu sauc par Pfannkuchensuppe, Austrijā - Frittatensuppe, itāļi to pazīst kā Brodo con tagliolini di crespelle, Ungārija to sauc par palacsintatésztaleves, bet Čehijā ir iesakņojies diezgan garais nosaukums hovězí polévka s celestýnskými nudlemi. Šveice viņi gatavo Flädlessuppe. Krievu portāla apmeklētāji Francijā RUSS en FRANСE zina, ka arī savā dzimtenē gatavo līdzīgu ēdienu, ko sauc par “nūdelēm”.

Sīpolu zupa Franču virtuve tiek uzskatīta par vienu no tās simboliem. Tās autorība tiek attiecināta uz Ludviķi XV. Viņi stāsta, ka reiz, nakšņojot medību namā, monarhs bijis nepatīkami pārsteigts, ka praktiski nebija ko ēst. Viss, ko mums izdevās “pie mucas dibena” saskrāpēt, ir sīpols, eļļa un daži šampinjoni. No šiem vienkāršajiem produktiem karalis pagatavoja sev pilnīgi oriģinālu zupu, kas viņam tik ļoti garšoja, ka viņa majestāte ieteica šo ēdienu saviem pavāriem, tādējādi dodot savu ieguldījumu lapā, ko sauc par "franču virtuves zupām". Tagad sīpolu zupu pamatā ir dzidri buljoni: vistas gaļa, liellopa gaļa vai dārzeņi. Bieži vien, lai zupa iegūtu īpašu garšu, tai pievieno sauso baltvīnu, tomēr šāda recepte paredz ēdiena izturēšanu vairākas stundas. Nu, tā kā mēs joprojām runājam par Franciju, kur notiek siera kults, daudzās sīpolu zupas receptēs ir iekļauts viens vai otrs.