atceries visus vārdus garšīgas zupas Itālijā pat pieredzējis gardēdis to nevar izdarīt. Katra šīs saulainās valsts province lepojas ar savas reģionālās virtuves oriģinālajiem pirmajiem ēdieniem. Tātad ziemeļu reģionu iedzīvotāju ēdienkartē ir sātīga maize Panada (Panada), toskānieši dod priekšroku tomātam Papa al pomodoro (Pappa al pomodoro), bet Ligūrijas un Kalabrijas piekrastē viņi ciena Buridda jūras velšu zupu (Buridda) un zivju zupu Zuppa di. Pesce (Zuppa di pesce).

Itāļu virtuve ir visizplatītākā un patērētākā pasaulē. Savu prioritāti viņa ieguva galvenokārt pateicoties tādiem ēdieniem kā makaroni un pica. Gandrīz visās pasaules valstīs tiek gatavotas dažādas šo ēdienu variācijas. Tuvojoties Itālijas gastronomijai, jūs atklājat daudzas unikālas reģionālās receptes, kuru galvenās sastāvdaļas ir makaroni, dārzeņi, gaļa, zivis, jūras veltes, olīveļļa, sieri, vīns un garšaugi (jo īpaši baziliks).

Apskatīsim itāļu virtuvi tuvāk...

Romas impērija bija slavena ar svētkiem, kur bija ļoti daudz dažādu ēdienu. Kopš tā laika Itālijā ir saglabāta gaļas gatavošanas tradīcija tās dabiskajā formā. Piemēram, ja itāļi gatavo gaļas sautējumu, viņi diezgan bieži gaļu nesagriež mazos gabaliņos, bet sautē visu gabalu.

Viduslaikos itāļu virtuve kļuva izsmalcinātāka. Zivju galds kļuvis daudzveidīgāks. Papildus Vidusjūras zivīm Itālijas iedzīvotāji ēdiena gatavošanā sāka izmantot krabjus, vēžveidīgos, sēpijas, garneles, omārus un omārus.

Renesanses laikā ēdiena gatavošana Itālijā tika paaugstināta mākslas līmenī. 16. gadsimtā Vatikāna bibliotekārs Bartolomeo Saki izdeva izstrādātu pavārgrāmatu "Par patiesiem priekiem un labklājību". Izdevums tika atkārtoti drukāts 6 reizes, tas bija ļoti populārs Itālijas iedzīvotāju vidū. Pēc tam Florencē sāka atvērt skolas, kas māca kulinārijas prasmes.

Liela daļa no tā, ko pasaule pazīst kā itāļu ēdienu, nāk no Itālijas dienvidiem. Ziemeļitālija bija turīgāka nekā pārējā valsts. Šī iemesla dēļ ir radušās lielas atšķirības starp Itālijas ziemeļu un dienvidu virtuvi. Valsts dienvidu daļa bija nabadzīga, tāpēc ēdiena gatavošanā bija jāizmanto barojoši un lēti produkti. Kamēr ziemeļos gatavoja svaigus makaronus no krējuma un olām, dienvidos pilnveidoja sauso makaronu un makaronu gatavošanas amatu.

Itāļu virtuve tiek uzskatīta par vienu no labākajām pasaulē, taču, piemēram, atšķirībā no franču virtuves tā ir specifiskāka. Viena no tā galvenajām priekšrocībām ir izmantoto produktu sezonalitāte.

Galvenās itāļu ēdienu sastāvdaļas ir mīkla, tomāti, ķiploki, paprika, olīveļļa, kāposti, burkāni, sīpoli, selerijas, kartupeļi, salāti, sparģeļi, garšaugi un daudz siera. Populāri ir arī rīsi, kurus pasniedz ar gaļu, garnelēm, austerēm, sēnēm un tā tālāk.

Itālija ir parmezāna, gorgonzolas, mocarellas, maskarpones un citu dzimtene. Siers ir vissvarīgākā itāļu ēdiena sastāvdaļa, to pievieno sarīvētu vai sagriež nelielos gabaliņos.

Gandrīz neviens itāļu ēdiens nav pilnīgs bez olīveļļas. To izmanto cepšanai, dažādu garšvielu gatavošanai, kā arī pievienošanai salātiem. Interesanti, ka itāļu virtuvē netiek izmantota saulespuķu eļļa: ne īpaši neapstrādāta olīveļļa, ne cūkgaļas tauki.

Itālijā tomātu mērce ir ļoti populāra. Parasti to ilgi vāra uz mazas uguns, un tad pievieno tādas garšvielas kā baziliks un majorāns. Kopumā itāļu kulinārijā izmanto ļoti daudz dažādu garšvielu: rozmarīnu, oregano, salviju, ķimenes un citas. Pateicoties viņiem, ēdieni iegūst unikālu garšu.

Katram Itālijas reģionam ir savas raksturīgās paražas, kas veido gatavošanas kultūru. Viens no galvenajiem faktoriem, kas ietekmē konkrētā valsts reģiona virtuvi, ir klimats, dzīvesveids un vietējo iedzīvotāju ražotie produkti.

Molīzes un Abruco reģioni ir slaveni ar savu sieru un kūpinātu gaļu. Bazilikatas virtuve ietver liellopu gaļas ēdienus, sātīgas zupas un citus sātīgus ēdienus. Kalabrijas, Ligūrijas un Apulijas ēdienu pamatā ir zivis un jūras veltes. Turklāt Kalibrijā aug milzīgs skaits dārzeņu un augļu.

Pasaulslavenā itāļu ēdiena – picas – dzimtene ir Kampānijas galvaspilsēta – Neapole. Šeit iecienīti ir arī sātīgi sautējumi ar garšvielām un augļu deserti.

Parmezāns, Parmas šķiņķis, balzamiko etiķis un mortadella nāk no Emīlijas-Romanjas. Un Lacio reģiona virtuvi, kuras galvaspilsēta ir Roma, raksturo teļa un jēra gaļas izmantošana.

Lombardijas un Pjemontas reģionu virtuvēm ir raksturīgi ēdieni no rīsiem, polenta un gnocchi. Ir arī zināms, ka labākās baltās trifeles audzē Pjemontā.

Toskānas auglīgās zemes nodrošina lieliskus augļus un dārzeņus, kā arī ganības mājlopiem. Šeit populāri ir liellopu, cūkgaļas un medījumu ēdieni.

Sardīnijas virtuvē galveno lomu ieņēma zutis, tuncis, omārs, un tradicionāls svētku ēdiens ir uz iesma cepta cūka. Sicīlijas ēdieni apvieno itāļu, arābu, grieķu un spāņu virtuves elementus. Un, ja jūs īsi raksturojat Sicīlijas virtuvi, tad tie būs trīs vārdi: makaroni, zivis, saldumi. Tradicionālie Trentino-Alto Adige reģiona ēdieni ir pelmeņi un kūpinātas desas. Viņi šeit arī dara vīnu.

Umbria piegādā kvalitatīvu olīveļļu un melnās trifeles. Ēdienus šajā reģionā gatavo no cūkgaļas, jēra gaļas, medījuma un upju zivīm. Veneto un Friuli ir slaveni ar saviem zivju ēdieniem, kā arī polentu un risoto, savukārt Markes reģiona galvenie ēdieni ir cūkgaļa, makaroni un olīvas.

Popularitātes pirmajā vietā Itālijā ir dažādi makaronu ēdieni, kas atšķiras pēc formas, kvalitātes un garšas. Šos ēdienus sauc vienā vārdā - makaroni. Parasti to garšo ar kādu no daudzajām itāļu mērcēm. Ir garie spageti, vidējie Maccheroni, īsie bukatīni, plānie vermicelli un ļoti plāni kapelīni. Īsti makaroni ir izgatavoti no cietajiem kviešiem.

"Makaroni" ietver tādus ēdienus kā makaroni, gnoci (mazie pelmeņi), spageti, ravioli, tagliatelle (viena no nūdeļu šķirnēm). Visi šie ēdieni ir ļoti garšīgi un tiek ēsti ar tomātu mērci. Fritto de Pesce (eļļā cepta zivs) tiek uzskatīta par visgaršīgāko un tajā pašā laikā nesarežģītāko zivju ēdienu.

Pica ir arī ļoti populāra ne tikai Itālijā, bet visā pasaulē. Pica tiek gatavota īpašos restorānos – picērijās, bet to var pasūtīt arī parastajā restorānā.

Vēl viens tradicionāls itāļu ēdiens ir risoto – rīsu plovs ar šķiņķi, sieru, sīpoliem, sēnēm un garnelēm. Bet sastāvs var atšķirties.

Itāļi ēd kviešu maizi. To gatavo un pārdod mazās privātās maiznīcās, ko sauc par paneficcio.

Ne mazāk slavens ir karpačo, kas ir liellopa filejas gabaliņi, kas pagatavoti ar zaļumiem un garšvielām un garšoti ar olīveļļu. Šis ēdiens tiek pasniegts vai nu kā uzkoda, vai kā pamatēdiens.

Franču ceļotājs de Bross, ceļojot pa Itāliju, 1739. gadā rakstīja saviem draugiem par vistas frikas. Šī ēdiena recepti viņš ieskicēja diezgan detalizēti: “Vispirms lielā plakanā bļodā gatavo sīpolu buljonu, tad pievieno krējuma mērci un iemērc tajā jaunas sautētas vistas. No augšas šo ēdienu pārlej ar ūdeni, kas pagatavots no apelsīnu ziedu uzlējuma, un pasniedz karstu. Tālāk de Brocet apraksta šī ēdiena neparasto garšu. Apbrīnojot šo ēdienu, viņš iesaka mēģināt to pagatavot, lai pārliecinātos par garšas unikalitāti. Jāpiebilst, ka bija arī citi ceļotāji, kuri speciāli apceļoja Itāliju, meklējot neparastas receptes.

Zupas ir populāras arī Itālijā. Pašam vārdam zupa ir itāļu saknes. No neparastākajām zupām var atšķirt Paveza un Neapoles subproduktus. Paveza zupa ir pagatavota no grauzdētas baltmaizes un olas. Tos pārlej ar buljonu un pārkaisa ar rīvētu sieru. "Neapoles subprodukti" ir izgatavoti no subproduktiem, dažādiem dārzeņiem un siera. Zupa ļoti garšīga un sātīga. Neapšaubāmi, itāļu virtuvē ir daudz vairāk ēdienu. Iepriekš tika īsi aprakstīti tikai daži no tiem, kas mums šķita interesanti, un tajā pašā laikā tos ir viegli pagatavot mājās. Līdzās neparastajai virtuvei Itālijā ir ļoti interesants stāsts. Un bieži vien tas ir saistīts ar ēdiena gatavošanu. Tālāk ir minēti daži no neparastākajiem gadījumiem un Interesanti fakti par itāļu virtuves vēsturi.

Nav grūti noteikt, kad un kurā mājā atpūta Sicīlijas nabadzīgajā ciematā nav grūta. Kā zināms, svētkos galdā tiek likts viss labākais, kas ir ģimenē. Un sicīliešu nabaga zemnieks svētkos vienmēr uzcep šniceli, kuras aromāts ātri izplatās pa visu ciematu un nozīmē, ka svētki izdosies un izvērtīsies jautri. Cūkgaļas šniceli ierīvē ar sāli, pipariem, smalki sagrieztu sīpolu un citām garšvielām, apcep. Tad atsevišķi apcep tomātus un uz tiem liek šniceli. Garnīrs parasti ir pūkaini rīsi.

Ir daudz versiju par makaronu izcelsmi. Saskaņā ar vienu no viņiem, kāds kardināls deva nosaukumu šim ēdienam. Kad viņš pirmo reizi ieraudzīja un pagaršoja makaronus, viņš iesaucās: "Ak, makaroni!" - kas itāļu valodā nozīmē "Ak, cik jauki!" Saskaņā ar citu versiju, nosaukums pieder grieķiem, kuri, satiekot ko neparastu Dienviditālijas pilsētās, nosauca to par vārdu "maccherone". Literatūrā makaroni pirmo reizi minēti Dekameronā. Makaronu vārīšana ir īsta māksla. Jums tie jāievieto tikai verdošā ūdenī. Izmetiet makaronus caurdurī, kad tie vēl ir nedaudz cieti. Pēc tam pārlejiet to ar KARSTO ūdeni. Ļaujiet ūdenim notecēt un kārtojiet uz šķīvjiem. Makaroni ir gatavi. Vislabākā mērce makaroniem ir īstā itāļu mērce "Salsa di pomodoro".

Ēdienu gatavošana Itālijā Renesanses laikā tika paaugstināta līdz mākslas līmenim. Bartolomeo Sacchi (Platīns), Vatikāna bibliotekārs, ir sastādījis detalizētu pavārgrāmatu Par patiesiem priekiem un labklājību (De Honesta Valuptate ac Valetudine); Trīs gadu desmitu laikā grāmata izgājusi sešus izdevumus. Florences tirgotāji iztērēja lielas summas, izveidojot kulinārijas mākslas skolas.

Kad Katrīna de Mediči, izcila gardēde, apprecējās ar franču karali Henriju II, viņa paņēma līdzi itāļu pavāru. Pirms tam franču virtuve nepastāvēja. Pat gastronomiskā enciklopēdija ( Larousse Gastronomique ) Itāliju dēvē par nacionālās virtuves dzimteni.

Vai bērnībā dzirdēji frāzi: “Ja neēdīsi zupu, tad nebūs arī saldumu”? Un patiešām, tikai ar vecumu rodas izpratne par to, cik svarīgi ir pirmie ēdieni katra cilvēka uzturā. Iedomājieties, ka dažos Itālijas reģionos, piemēram, (Veneto), zupas ēd vairāk nekā. Ir vairākas dažādas, oriģinālas receptes. Lai gan itāļu interpretācija par šķidro pārtiku nedaudz atšķiras no mums ierastās, to noteikti ir vērts izmēģināt. Mūsu raksts jums pateiks pareizo pieturu diezgan garā zupu sarakstā. Jūsu ērtībai mēs esam tos uzskaitījuši alfabētiskā secībā.

Acquacotta ir tradicionāla zupa no Maremmas reģiona. Sākotnēji to uzskatīja par zemnieku pārtiku. Viņa recepte tika izgudrota, lai izmantotu novecojušu maizi.

Pirmās ēdiena versijas sastāvēja no ūdens, novecojušas maizes, sīpoliem, tomātiem un olīveļļas. Mūsdienu versijās ir daudz vairāk komponentu. Tātad visizplatītākā recepte (Toskānā) papildus vēsturiskajām sastāvdaļām ietver selerijas, burkānu, bazilika, rīvēta siera un olu izmantošanu. Acquacotta con funghi papildina ar cūku sēnēm, meža piparmētru un ķiplokiem. Acquacotta con peperoni izceļas ar sarkano piparu klātbūtni.

Banyun

Banyun (Bagnun) ir zupa, kas dzimusi provincē (Dženova) kā pārtika zvejniekiem. Tās nosaukums burtiski tulko kā "vannas istaba". Ēdienu recepte kopš 19. gadsimta nav daudz mainījusies. Galvenās sastāvdaļas: Svaigi anšovi, cepti sīpoli, mizoti tomāti, olīveļļa un cepumi (vai grauzdēta maize).

Buridda ir Ligūrijas virtuvei raksturīga jūras velšu zupa. Vietējie buriddu sauc ne tikai par pirmo ēdienu, bet arī sautējumu ar zivīm.

Zupas pamatā ir dažādu zivju veidu (mencas, jūras zušu, haizivju) gaļa. To sagriež nelielos gabaliņos un uzvāra nelielā daudzumā šķidruma ar olīveļļu, priežu riekstiem, sēnēm, kaperiem un pētersīļiem. Pēdējā laikā pavāri izmanto sēpiju, astoņkāju, kefales, jūrasvelnu gaļu. Recepte papildināta arī ar sīpoliem, tomātiem, baltvīnu, Zaļie zirnīši un kartupeļiem. Buriddu ar žāvētām zivīm sauc par buridda di stoccafisso.

Gallura

Zupa Gallura (Zuppa gallurese) ir tradicionāla ziemeļu daļas (Sardegnas) zupa. Tās otrais nosaukums ir suppa cu. Lai pagatavotu galluru, novecojušo maizi iemērc gaļas buljonā un slāņos izklāj veidnē. Tajā pašā laikā mainiet to un pabeidziet veidošanu ar pecorino sieru. Garšojiet ēdienu ar pētersīļiem, piparmētru, muskatriekstu vai kanēli. Savādi, bet zupu cep cepeškrāsnī apmēram stundu, līdz parādās kraukšķīga siera garoziņa.

Izgudrots kā ēdiens nabadzīgajiem, šodien gallura ir biežs viesis pie kāzu un svētku galdiem.

Tradicionāli zupu gatavo māla traukos, galvenokārt pavasarī, kad jāvāc raža, jo lielākā daļa sastāvdaļu ir augu izcelsmes.

Ginestrata ir nedaudz pikanta olu zupa, kuras izcelsme ir Toskānas ziemeļos. Mājas patērētājam šī pirmā ēdiena recepte būs lielisks pārsteigums. Tās galvenās sastāvdaļas ir: olu dzeltenumi, vistas buljons, marsalas vīns vai baltvīns, sviests, muskatrieksts un cukurs. Dažreiz ginestrātu papildina ar kanēli. Tās pagatavošanas smalkums slēpjas tajā, ka karsēšanas process tiek pabeigts, tiklīdz masa kļūst bieza. Daži pavāri tieši pirms pasniegšanas apkaisa ēdienu ar cukuru un muskatriekstu.

Zuppa imperiale jeb Imperiālā zupa (Zuppa imperiale) ir pirmais reģionam (Emīlija-Romanja) raksturīgais ēdiens. Tās galvenā sastāvdaļa ir makaronu kubiņi, kas sastāv no mannas, parmezāna, olām un sviesta. Tos iepriekš cep cepeškrāsnī un pēc tam dažas minūtes iemērc verdošā buljonā. Daži pavāri zupai pievieno mortadellu un maizes drupatas. Pasniedziet Zuppa imperiale karstu, pārkaisītu ar muskatriekstu.

Cacciucco ir Livorno pilsētai tradicionāla zivju gaļas, vēžveidīgo un vēžveidīgo zupa. To papildina ar tomātiem un grauzdiņiem. Tradicionālā recepte paredz pat 13 veidus jūras dzīvi: sēpija, astoņkāji, haizivs, zutis, murēna, gurnārs, jūras asaris, sarkanā kefale, gobijs, bavosa, akmens asaris, omārs un stavridas. Pašlaik šefpavāri ir ierobežoti ar 6 vai 7 iespējām. Reizēm kakuko pievieno sarkanvīnu (pretēji kulinārijas tradīcijām zivis apvienot tikai ar baltajiem dzērieniem).

Livorno viņi ļoti lepojas ar savu pirmo kursu, un katru gadu aprīlī tiek rīkots Cachukco festivāls.

Maccu ir sicīliešu zupa, kuras galvenās sastāvdaļas ir sasmalcinātas pupiņas, sēklas ar diļļu zariņiem, olīveļļa, sāls un pipari. Dažkārt tajā ietilpst arī tomāti, sīpoli un makaroni. Dažu šķirņu zupas sastāvā nav veselas pupiņas, bet gan pupiņu biezenis. Mūsdienās makku reti sastopams virtuvēs (Sicīlijā), taču to joprojām pasniedz restorānos.

Minestra di noci (Minestra di noci) ir riekstu zupa, kas raksturīga virtuvei (Piedonte). To gatavo biežāk, pamatojoties uz gaļas buljonu. Zupā liek ne tikai veselu vai sasmalcinātu valrieksti bet arī riekstu biezenis. No papildu sastāvdaļām izmanto sviestu, ķirbi, citronu sulu, sāli, piparus un garšvielas.

Minestra di nights ir ļoti kalorijām bagāts un sātīgs ēdiens, tāpēc ziemas mēnešos to gatavo biežāk.

Minestra di ceci ir zupa, kuras galvenā sastāvdaļa ir aunazirņi. Trauka pamatā ir olīveļļa, ķiploki, sīpoli, burkāni un selerijas. Papildus tam var pievienot mencu, artišokus, tomātus, kastaņus, kartupeļus, makaronus, kāpostus. Itālijā to sauc par "ziemas zupu", jo tās siltā un maigā garša ir ideāli piemērota aukstiem vakariem.

(Minestrone) - bieza zupa ar dārzeņiem, pievienojot makaronus vai rīsus. Minestronam nav standarta sastāvdaļu komplekta, jo Itālijā to gatavo ar sezonas dārzeņiem. Tas var būt veģetārs un ietvert arī gaļu vai gaļas buljonu. Lai gan daži šefpavāri apgalvo, ka autentiskais Minestrone tiek pagatavots tikai ar pupiņu buljonu.

Zupas recepte atšķiras atkarībā no reģiona. Bet dažas sastāvdaļas tajā ir gandrīz nemainīgas. Tajos ietilpst: pupiņas, sīpoli, selerijas, burkāni, tomāti un buljoni.

panada

Panada ir maizes zupa no Itālijas ziemeļaustrumiem un Sardīnijas. Tā ir maize, kas vārīta līdz putrai ūdenī vai buljonā. To papildina ar olām un rīvētu sieru. Republikā panada ir izplatīta nabadzīgos lauku rajonos. To bieži gatavo veciem un slimiem cilvēkiem.

Pappa al pomodoro ir pirmais ēdiens, kas dzimis kā Toskānas nabadzīgo ēdiens. Nosaukums burtiski tiek tulkots kā "tomātu mīkstums". Tās galvenās sastāvdaļas ir novecojusi maize, tomāti, krustnagliņas, ķiploki, baziliks, olīveļļa, sāls un pipari. Zupu var pasniegt karstu vai atdzesētu.

Passatelli ir viens no klasiskās zupas Emīlijas-Romanjas reģions. Lai to pagatavotu, caur presi izlaiž maizes, parmezāna, olu un garšvielu maisījumu, iegūstot sava veida "spageti". Pēc tam tos vāra vistas vai zivju buljonā. Dažās Itālijas daļās tam pievieno citronu un muskatriekstu.

Pasta e fagioli ir zupa, kuras nosaukums burtiski tulko kā "makaroni un pupiņas", kas runā pats par sevi. Tāpat kā daudzi iecienītākie itāļu ēdieni, tas parādījās zemnieku vidē. Mūsdienās to var atrast visdārgākajos restorānos.

Makaronu e fagioli recepte dažādos reģionos atšķiras, bet galvenās sastāvdaļas ir vienas un tās pašas: makaroni un pupiņas. Pēc garšas to papildina ar olīveļļu, ķiplokiem, sīpoliem, seleriju, burkāniem, sautētiem tomātiem vai tomātu pastu. Neveģetārajā versijā ir gaļa (biežāk pancetta).

Ribollita ir bagātīgs Toskānas sautējums, kas gatavots no maizes un dārzeņiem. Tāpat kā daudzas dārzeņu zupas, arī ribollita pēc katras uzsildīšanas kļūst garšīgāka. Pirmo reizi to izgudroja zemnieki, karsējot kopā minestrona un dārzeņu zupas paliekas. Līdz ar to ēdiena nosaukums, kas burtiski tulko kā "pārvārīšana". Tā pamatā ir rīvmaize, pupiņas, kāposti un lēti dārzeņi, piemēram, burkāni, selerijas, kartupeļi un sīpoli.

Itālijā ribollita tiek uzskatīta par ziemas zupu. Tradicionāli to gatavo malkas krāsnī māla traukos.

Stracciatella ir reģionā (Lacio) populāra zupa uz gaļas buljona. Itālijā tas ir labāk pazīstams kā Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana). Lai to pagatavotu, sakultas olas sajauc ar rīvētu parmezānu, sāli, pipariem, muskatriekstu, citrona miziņu un dažreiz arī mannu. Iegūto masu pamazām pievieno verdošajam gaļas buljonam. Pēc iemaisīšanas zupā izveido nelielas siera-olu maisījuma šķīvjus. No šejienes arī radies zupas nosaukums, kas burtiski tulkojumā nozīmē "sasmalcināšana".

Pirms pasniegšanas stracciatella rotā ar grauzdētu maizi un rīvētu parmezānu. Daži šefpavāri ēdienu garšo ar majorānu.

Sciusceddu ir tradicionāla Lieldienu zupa Itālijā. Tā pamatā ir kotletes un olas. Sekundārās sastāvdaļas ir buljons, sieri vai pētersīļi, sāls un pipari. Shusheddu ir diezgan blīvs un kaloriju saturs, tāpēc to bieži patērē atsevišķi kā ātrās pusdienas.

Neapšaubāmi, tas nav pilnīgs itāļu zupas iespēju saraksts. Jo pat mazpilsētās ir pirmo ēdienu gatavošanas noslēpumi. Un, lai gan tās ir tālu no tām zupām, kuras esam pieraduši redzēt vakariņās, to garša ir vēl viena Itālijas atrakcija.

Itālijas nacionālā virtuve ir ļoti interesanta un daudzpusīga. Tas ir slavens ne tikai ar makaroniem, picu, lazanju vai risoto, bet arī ar gardiem pirmajiem ēdieniem. Kopā...

Itāļu zupas: nosaukumi, receptes ar fotogrāfijām, gatavošanas iespējas

Autors Masterweb

Itālijas nacionālā virtuve ir ļoti interesanta un daudzpusīga. Tas ir slavens ne tikai ar makaroniem, picu, lazanju vai risoto, bet arī ar gardiem pirmajiem ēdieniem. Šodienas publikācijā apskatīsim vairākas oriģinālas itāļu zupu receptes.

Visparīgie principi

Kā pamatu pirmo ēdienu pagatavošanai itāļu mājsaimnieces parasti izmanto ūdeni, dārzeņu, sēņu vai zivju buljonus. Atkarībā no izvēlētās receptes tos papildina ar cieto kviešu makaroniem, kartupeļiem, tomātiem, seleriju, jūras veltēm, sparģeļiem un citām sastāvdaļām. Bieži vien šādu zupu sastāvā ir mocarella, parmezāns vai kausētais siers.

Vietējie šefpavāri saulespuķu eļļu neizmanto vispār. Šeit to aizstāj ar olīvu analogu vai cūkgaļas taukiem. Runājot par garšvielām, itāļu zupas visbiežāk garšo ar ķiplokiem, majorānu, rozmarīnu, baziliku, salviju, oregano vai ķimenēm.

Minestrone

Šis ir viegls pirmais ēdiens, kas pagatavots ar sezonas dārzeņiem. Dažkārt, lai sniegtu lielāku sāta sajūtu, to papildina ar rīsiem vai makaroniem. Lai sagatavotu vienu no slavenā minestrone variantiem, jums būs nepieciešams:

• 100 g ziedkāpostu;
• 1/3 daikona;
• ½ galviņas sarkanā sīpola;
• vidēji kartupelis;
• 1/3 sakņu selerijas;
• ½ šalotes;
• jauni cukini;
• ½ katra dzeltenā un sarkanā saldā paprika;
• mazs burkāns;
• 2 selerijas kāti;
• 6 ķiršu tomāti;
• 2 zaļo un balto sparģeļu kāti;
• 10 g timiāna;
• 30 ml olīveļļas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• ūdens, baziliks un dilles.

Noskaidrojot vieglas itāļu dārzeņu zupas nosaukumu un to, kādi produkti ir iekļauti tās sastāvā, jums jāiepazīstas ar tās pagatavošanas tehnoloģijas sarežģītību. Abu šķirņu sīpolus sautē sakarsētā olīveļļā. Pēc pāris minūtēm tiem pievieno kartupeļus, burkānus, stublāju un sakņu selerijas. To visu sālīt, pārlej ar nelielu ūdens daudzumu un vāra uz lēnas uguns. Gandrīz nekavējoties timiāns un daikons tiek nosūtīti topošajam minestronam. Nākamajā posmā iepriekš vārītas kāpostu ziedkopas, sparģeļus, cukini un plaucētus piparus ievieto pannā ar verdošu vieglu itāļu dārzeņu zupu. Tas viss turpina nīkuļot uz komplektā iekļautās plīts. Pēc desmit minūtēm kopējā traukā ielej tomātu ceturtdaļas un saspiestus ķiplokus. Pilnībā sagatavotu minestronu garšo ar karoti olīveļļas un noņem no degļa. Pirms pasniegšanas katru porciju rotā ar sasmalcinātu baziliku un sasmalcinātām dillēm.

Siera krēmzupa

Itāļu pirmajam ēdienam, kas pagatavots saskaņā ar tālāk aprakstīto recepti, ir patīkama garša un maiga krēmveida tekstūra. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 2 kausētais siers;
• 4 kartupeļi;
• sīpolu galva;
• mazs burkāns;
• sāls, kurkuma, koriandrs, muskatrieksts, melnie un sarkanie pipari;
• 2 litri ūdens;
• 40 ml olīveļļas;
• sinepju sēklas un žāvēti pētersīļi.

Katliņā, kas piepildīts ar sālītu verdošu ūdeni, izklāj kartupeļu šķēles. Tad tur iekrauj kubiņos sagrieztu sieru un sautētus dārzeņus. Tas viss tiek garšots ar garšvielām un pilnībā sagatavots. Pēdējā posmā zupu sadursta ar blenderi un ielej dziļās bļodās.

sēņu kapučīno

Daudzi no jums nekad nav dzirdējuši itāļu zupas nosaukumu, kurai ir maiga krēmīga tekstūra un izteikts aromāts. Bet, ja reiz mēģināsiet to pagatavot savā virtuvē, jūs bieži ar to palutināsit savu ģimeni. Lai pagatavotu sēņu kapučīno, jums būs nepieciešams:

• 130 ml krējuma;
• 400 g balto sēņu;
• 70 g sviesta;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 500 ml vistas buljona;
• sāls, muskatrieksts, pētersīļi un melnie pipari.

No kopējās masas atlasa pāris lielas sēnes, pārgriež uz pusēm, apcep un noliek malā. Tie būs nepieciešami gatavās itāļu zupas dekorēšanai. Atlikušās sēnes sagriež mazos gabaliņos un apbrūnina kausētā sviestā, pievienojot saspiestu ķiploku un sasmalcinātus pētersīļus. Tiklīdz uz virsmas parādās ēstgribu garoza, tos ielej ar buljonu, sālīti, pipari un vāra uz lēnas uguns vismaz ceturtdaļu stundas. Norādītā laika beigās pannas saturu apstrādā ar blenderi un lej šķīvjos. Katru porciju pārlej ar siltu krējumu, kas aromatizēts ar maltu muskatriekstu un rotā ar ceptām sēnēm.

Kačukko

Šis biezais pirmais ēdiens ir ļoti populārs Toskānas iedzīvotāju vidū. Tas ir sagatavots uz zivju bāzes un pēc tekstūras ir vairāk līdzīgs gulašam. Uzzinot nosaukumu itāļu zupai, kas gatavota no dārzeņiem, sarkanvīna un jūras veltēm, jums ir jāizdomā, kas nepieciešams tās pagatavošanai. Šoreiz jums vajadzētu būt:

• 600 g mazu zivtiņu;
• 1 kg jūras kokteiļa;
• 1 kg balto zivju;
• 500 g tomātu;
• 4 ķiploka daiviņas;
• vidējs burkāns;
• sīpolu galva;
• stublāju selerijas;
• glāze sarkanvīna;
• sāls, ūdens, olīveļļa un pētersīļi.

Process jāsāk ar zivju apstrādi. To notīra, nomazgā, uzvāra sālsūdenī un samaļ caur sietu. Atlikušo buljonu filtrē un ielej atsevišķā pannā. Sīpolu, seleriju un burkānus apcep eļļotā pannā. Tad dārzeņus papildina ar jūras veltēm un apcep visus kopā uz mazas uguns. Tiklīdz pannas saturs ir viegli brūns, to pārlej ar vīnu un sautē zem vāka apmēram desmit minūtes. Kad norādītais laiks ir pagājis, kopējam ēdienam pievieno nomizotus un sasmalcinātus tomātus, kā arī divas glāzes buljona. Pēc divdesmit minūtēm gandrīz gatavo zupu papildina ar zivju biezeni un vāra nedaudz vairāk par ceturtdaļu stundas. Īsi pirms uguns izslēgšanas kakuku pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

pappa al pomodoro

Šī recepte noteikti piesaistīs to cilvēku uzmanību, kuri vēlas uzzināt vieglas itāļu dārzeņu un tomātu zupas nosaukumu un to, kā to pareizi pagatavot. Lai pabarotu ģimeni ar karstām Toskānas pusdienām, jums būs nepieciešams:

• 150 g baltmaizes;
• 800 g tomātu, konservētu savā sulā;
• 120 g sakņu selerijas;
• sarkanā sīpola galva;
• mazs burkāns;
• stublāju selerijas;
• 5 lielas ķiploka daiviņas;
• ½ kajēnas pipari;
• 150 ml sausa sarkanvīna;
• 1 tējk timiāns;
• nedaudz rīvēta parmezāna;
• liels jūras sāls, olīveļļas un zaļo sīpolu bultiņas.

Pirmkārt, jums jātiek galā ar dārzeņiem. Tos mazgā, ja nepieciešams, notīra un sasmalcina. Pēc tam sīpolus, burkānus, stublāju un sakņu selerijas apcep olīveļļā. Tiklīdz tie iegūst zeltainu nokrāsu, tiem pievieno tomātu biezeni un vīnu. To visu sautē apmēram ceturtdaļu stundas un pēc tam papildina ar ķiploku, timiānu un kajēnas pipariem. Gandrīz gatavo zupu karsē uz lēnas uguns un uzstāj zem vāka. Pēc tam apslaka ar olīveļļu, pārkaisa ar rīvētu parmezānu un dekorē ar zaļo sīpolu bultiņām.

stracciatella

Šī vieglā itāļu zupa savu nosaukumu ieguvusi no “lupatām”, kas veidojas, kad verdošam ūdenim pievieno sakultas jēlas olas. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 1,5 litri ūdens;
• 300 g vistas ciskas;
• 5 st. l. mannas putraimi;
• 50 g parmezāna;
• 2 olas;
• sāls, lavrushka, maltais muskatrieksts un pētersīļi.

Pirmkārt, jums vajadzētu rūpēties par vistu. To nomazgā un vāra sālītā verdošā ūdenī, papildinot ar lauru lapu. Tad gaļu izņem no buljona, atdala no kaula, sasmalcina un noliek malā. Ielejiet mannu šķidrumā, kurā tā tika vārīta, un pagaidiet apmēram piecas minūtes. Tad turpat lej ar muskatriekstu sakultas olas. Burtiski pēc minūtes verdošajā zupā ielej rīvētu sieru, sasmalcinātus zaļumus un vistas gabaliņus.

Ribollita

Šai vieglajai itāļu dārzeņu zupai ir bagāta vēsture. Iepriekš tas tika pagatavots karstumizturīgos māla traukos no vakardienas vakariņu pārpalikumiem, aromatizēts ar sīpoliem, garšvielām un olīveļļu. Lai metinātu modernu ribollita versiju, jums būs nepieciešams:

• 200 g kāpostu;
• 80 g pupiņu;
• 2 kartupeļi;
• 3 tomāti;
• mazs burkāns;
• sīpolu galva;
• stublāju selerijas;
• 4 šķēles baltmaizes;
• 1 litrs dārzeņu buljona;
• 3 art. l. olīveļļas;
• sāls un žāvēts timiāns;

Sīpolus, seleriju un burkānus sautē ietaukotā sakarsētā sautējumā. Tiklīdz tie kļūst mīksti, tiem pievieno kartupeļus un tomātus. To visu īsi sautē uz mazas uguns. Tad dārzeņus papildina ar smalki sagrieztiem kāpostiem, iepriekš izmērcētām pupiņām un buljonu. Topošo zupu gatavo slēgtā katliņā apmēram divas stundas. Kad norādītais laiks ir pagājis, to ielej keramikas traukā, kura apakšā ir izklāta maizes šķēles, un sūta uz cepeškrāsni. Pēc desmit minūtēm zupu aplej ar olīveļļu, pārkaisa ar garšvielām un pasniedz vakariņās.

Carcerato

Šī ir tradicionāla itāļu zupa, kas gatavota no gaļas bez kauliem un subproduktiem. Lai to sagatavotu savai ģimenei, jums būs nepieciešams:

• 100 g tauku ar gaļas svītrām;
• 100 g jēra nieres;
• 100 g liellopu gaļas bez kauliem;
• 100 g asinsdesas;
• 100 g parmezāna;
• 2 mazi burkāni;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 6 maizes šķēles;
• 4 piparu graudi;
• sīpolu galva;
• olīvju eļļa;
• ūdens buljona pagatavošanai;

Tauku ieziestā karstā pannā apcep speķa gabaliņus. Tiklīdz no tiem iegūst sprakšķus, tiem pievieno burkānus, ķiplokus un sīpolus. Tad gaļas gabalus, nieres un desas nosūta uz kopīgu konteineru. Apbrūninātās sastāvdaļas pārliek piemērotā katliņā, pārlej ar ūdeni un vāra uz mazas uguns. Īsi pirms procesa pabeigšanas ēdienu garšo ar maltiem pipariem. Gatavo zupu lej uz šķīvjiem, kas dekorēti ar pilngraudu maizes šķēlēm un pārkaisa ar rīvētu parmezānu.

Kievyan street, 16 0016 Armēnija, Erevāna +374 11 233 255

Zupas, atšķirībā no Austrumeiropas valstīm, Apenīnu pussalā nav tik populāras. Pat ja mēs runājam par itāļu zupām, piemēram, minestrone vai gaspacho. Vienīgo izņēmumu šeit var uzskatīt tikai Veneto reģionu ar galvaspilsētu Venēcijas pilsētā. Veneto zupas noteikti ēd ne mazāk kā makaronus, bet gan biežāk. Taisnības labad jāatzīmē, ka slāvu virtuves ietekme uz itāļu virtuvi ir ievērojami pastiprināta pēdējie gadi un tas dod mums visu iemeslu uzskatīt, ka situācija drīz mainīsies.

Lai nu kā, zupas itāļu valodā pavārgrāmata ir daudz, un itāļi prot tos pagatavot. Parunāsim nedaudz par itāļu zupu īpašībām un galvenajām atšķirībām un to, kā pagatavot itāļu zupu.

Itāļu zupas

Visu itāļu zupu dažādību var iedalīt krēmīgās un caurspīdīgās. Krēmveida karstos ēdienus gatavo no sastāvdaļām, kuras var samalt ļoti smalki. Caurspīdīgas itāļu zupas gatavo uz gaļas buljona bāzes. Dzidro itāļu zupu garšas noslēpums slēpjas buljonā. Veltiet laiku, lai to rūpīgi sagatavotu, un jūs saņemsiet atlīdzību. Manai gaumei visgaršīgākās ir tās caurspīdīgās itāļu zupas, kurās liek “pareizos” makaronus. Būs iespēja – pamēģini pagatavot šādu zupu, izmantojot Acini de pepe vai Orzo pastas. Un ja tu esi atbalstītājs veselīga ēšana un koncentrējieties uz to, tad mēģiniet iegūt makaronu šķirnes, piemēram, "Farfala" vai "Ditali".

Populārākās itāļu zupas ir: minestrone, aukstā tomātu zupa gazpacho, Florences consommé, minestra, ribollita, ancon brodetto, aquacotta, garmugio, macchi, panada, pasatelli in brodo, pappa al pomodoro, sciusceddu, al empresse, stracciatellavese,, alla modenese un ginistrato (jūras velšu zupa).

Krēmveida siera zupa ar garšvielām, itāļu vistas nūdeles ar tomātiem un spinātiem, rīsu zupa, Toskānas zupa ar svaigu olīveļļu, Neapoles lēcu zupa, Vidusjūras zivju zupa ar kariju un safrānu, itāļu sīpolu zupa, kāpostu un balto pupiņu zupa, šampinjonu Milānas zupa, Triestes stila jūras velšu zupa, omāru zupa, Milānas konsommē, zupa ar maizi, tomātu bazilika zupa ir itāļu zupas.

Itālijā ir vieglas zupas, kuras gatavo galvenokārt uz buljona bāzes. Parasti tos pasniedz vakariņu sākumā. Un ir ciema sautējums, piemēram, minestre, kurā tiek pievienoti makaroni vai rīsi, lai iegūtu blīvumu un sāta sajūtu. Rīsus, ko izmanto itāļu zupu pagatavošanai, sauc par Carnaroli. Šie ir lielgraudu itāļu rīsi, kas gatavojas vienmērīgi un gatavošanas procesā nekļūst pārāk mīksti. , ko izmanto zupās, var būt "svaigas" un dažādas formas:

• izgriezt mazu kvadrātu formā ("quadrucci");
• cirsts lielāku neregulāras formas gabalu veidā ("maltagliati" - "slikti sagriezts");
• vai garu plānu sloksņu veidā ("capellini" - "eņģeļu mati").

Ja tā vietā izmanto "sausos" makaronus, tie var būt rīsu graudiņa lielumi ("peperini" vai "stelline"), nelielu šķēlīšu vai tūbiņu veidā vai pat vienkārši īsos gabaliņos sagriezti spageti. Rīsi, graudaugi un makaroni zupās ir jāvāra stingri "al dente", tas ir, labi vārīti, bet joprojām ir stingri līdz kodienai.

Itāļu zupu vēsture

Vidusjūras virtuve senatnē

Pirmā ēdiena gatavošanas metode bija ēdiena grauzdēšana uz atklātas uguns. Viņš parādījās, tiklīdz primitīvs spēja lokalizēt ugunsgrēku, iemācīties to savaldīt un likt tam kalpot viņam.

Pirms cilvēce paspēja pagatavot pirmo zupu, pagāja daudz laika no šī brīža. Lai pagatavotu zupu, primitīvai ēdiena gatavošanai bija jāiziet garš evolūcijas attīstības ceļš.

Tas, ka cilvēce atklāja keramiku, ir tas, kas patiešām padarīja zupu iespējamu. Keramikas trauki ļauj uzturēt ūdeni vārošā stāvoklī, kas nozīmē, ka tas gatavo gatavošanas tehniku ​​daudz uz priekšu.

Vidusjūras reģionā (pēc arheologu domām) šis nozīmīgais notikums notika apmēram pirms 7000 gadiem, tas ir, maigi izsakoties, diezgan sen. Tā bija īsta revolūcija kulinārijā! Daudzas saknes, dārzeņus un graudus kļuva iespējams mīkstināt, padarot tos piemērotus ēšanai. Un no dzīvnieku kauliem kļuva iespējams sagremot derīgās vielas, piesātinot tās ar ūdeni, kurā tiks vārītas visas šīs cietās sastāvdaļas.

Bija sensacionāli jaunas garšas un sarežģītāki ēdieni: graudi varēja piešķirt ēdienam lielāku miesas dabu, olīveļļa varēja bagātināt garšu, un daudzas citas tagad pieejamās sastāvdaļas varēja pilnībā mainīt šo garšu.

Parādījās pirmie ēdieni – dažādi gaļas, dārzeņu un garšaugu maisījumi. Nedaudz vēlāk parādījās putras, pareizāk sakot, “putrai līdzīgi” ēdieni, mūsdienu putru priekšteči. Tos sauca par "pulsu" (vai "pulmentum"), un tiek uzskatīts, ka romieši tos pārņēma no etruskiem. Daži no tiem ir saglabājušies līdz mūsdienām. Piemēram, šis ēdiens joprojām ir ļoti populārs Ziemeļitālijā.

Itāļu zupas viduslaikos

Viduslaikos zupa bija visizplatītākais ēdiens, jo galējas nabadzības un pārtikas trūkuma laikos nav labāka veida, kā ar trūcīgu produktu komplektu pabarot izsalkušās ģimenes, kā pagatavot no tiem zupu. Tieši zupas pagatavošanas tehnoloģija ļauj maksimāli izmantot nedaudzos ēdamos produktus, kas bija viduslaiku mājsaimnieces rīcībā.

Turīgākās mājsaimniecības gatavoja zupas jeb brodetti (itāļu valodā "brodo" nozīmē "buljons"). Cietās sastāvdaļas (piemēram, gaļa un dārzeņi) tika noņemtas pēc vārīšanas ar speciāliem nūjiņiem, nažiem vai tieši ar kailām rokām. Tie tika pasniegti un ēsti atsevišķi no buljona, un pats buljons tika dzerts tieši no krūzēm.

Vēlāk, renesanses laikā, zupas sāka kalpot par ēdienreizes ievadu – tās lietoja jau pašā sākumā. Karotes parādīšanās ļāva zupām kļūt vēl izsmalcinātākām un sarežģītākām.

Pats vārds “suppa” (zupa, zupa, sop, sopa, sopen, zuppa) itāliešu valodā nāca no franku valodas, visspēcīgākās ģermāņu ciltis, kas apmetās bijušajā Romas Gallijas provincē un gadsimtu gaitā pārvērtās par franču valodu. . Itāļi sāka to lietot, lai apzīmētu maizi, kas iemērc vārīšanas buljonā. Tajā pašā laikā visas zupas Itālijā sauc par minestra - no lat. "minestrare" t.i. "pasniedziet ēdienu pie galda."

Itāļu zupas valsts reģionālajās virtuvēs

Boloņas zupas

No vieglajām zupām var minēt slaveno Boloņas "Tortellini in Brodo" (tortellini buljonā). Šis ir ļoti grūti pagatavojams ēdiens, kas gatavots no makaroniem mazu gredzenu veidā, kas pildīti ar aromātisku maisījumu. dažāda veida gaļu un vārītu gaļas buljonā.

Romiešu zupas

Romā atrodam Stracciatella zupu: buljonu uzvāra un tajā lēnām lej olu un rīvēta parmigiano siera maisījumu, virspusē veidojot mazus “paklājiņus”. Buljonu šim ēdienam gatavo no liellopa gaļas vai dažādu gaļas veidu maisījuma (liellopa gaļa, liellopa kauli, vistas un tītara gaļa), vāra kopā ar dārzeņiem (burkāniem, seleriju, tomātiem, kartupeļiem, pētersīļiem, papriku un krustnagliņām). Beigās tas tiek attaukots un filtrēts, lai noņemtu visus atlikumus.

Venēcijas zupas

Venēcijā atrodam īpašu zupu: "Risi e Bisi" ("rīsi un zirņi"). Venēcieši jums pateiks, ka šis ēdiens patiesībā nav zupa un arī tā nav, jo šis "zupas" ēdiens tiek pasniegts pie galda ar krēmīgu konsistenci.

to sena recepte Itāļu virtuve, kas kopš 14. gadsimta sākuma tradicionāli tiek pasniegta pie “Dožas” (hercoga, “visspožākās” Venēcijas Republikas valdnieka) galda 25. aprīlī Sv. Atzīmēt. Rīsi tajos laikos bija ļoti vērtīga prece. Tas tika ievests no Tālajos Austrumos, un toreiz to uzskatīja par tik retu, ka to pārdeva kā garšvielu. Vēlāk rīsi tiks stādīti līdzenumos pie Po upes, un tie kļūs par šī reģiona iedzīvotāju pamatbarību.

Alpu zupas

Itālijas Alpu kalnu reģionos ļoti populāra ir miežu zupa Zuppa d'Orzo. Slavenākā zupa starp itāļu minestriem, protams, ir minestrone (kas tulkojumā nozīmē "lielā zupa" vai, kā viņi joko, "zupa"), vārīta ar pupiņām un visu šajā gadalaikā pieejamo dārzeņu maisījumu. Faktiski pats termins "minestrone" jau sen ir kļuvis par sinonīmu jēdzienam "visu lietu maisījums". Ligūrijā minestronei pievieno lielu karoti pesto mērces, kas piešķir tai vairāk garšas.

Toskānas zupas

Toskāna tiek uzskatīta par dzimteni "Pasta e Fagioli" - labākā pupiņu zupa Itālijā, kas ASV pazīstama kā "Pasta Fazul" (itāliešu migrantu dialekts).

Turklāt vietējie iedzīvotāji apgalvo, ka šeit dzimusi arī slavenā Karabačas sīpolu zupa. Leģenda vēsta, ka Katrīna de Mediči, apprecējusies ar topošo Francijas karali, paņēmusi līdzi Toskānas šefpavārus, kuriem bija paredzēts gatavot viņas iecienītākos Toskānas ēdienus Francijā. Starp tiem bija “Carabaccia”, tā pati sīpolu zupa, kas drīz vien pārtapa franču valodā “Soupe A l’Oignon”.

Toskānā atradīsim arī biezu melno kāpostu zupu Ribollita un biezo tomātu zupu Pappa al Pomodoro ar vietējās lauku maizes šķēlītēm.

Centrālās Itālijas zupas

Itālijas centrālajos reģionos jūs atradīsiet daudz garšīgu makaronu zupu ar dārzeņiem vai pākšaugiem: "Pasta e Lenticchie" (lēcu zupa), "Pasta e Ceci" (aunazirņu zupa), "Pasta e Patate" (kartupeļu zupa), "Pasta e Broccoli" (ziedkāpostu zupa), "Minestra di Spinaci" (spinātu zupa), "Riso e Indivia" (rīsu un endīviju zupa, kas tiek uzskatīta par ļoti veselīgu). Jāatzīmē arī Brodo Vegetale (viegla veģetāra biešu zupa bez makaroniem) un Pancotto (maizes zupa).

Abruco augstienēs šī ir tradicionālā "Minestra di Farro" (speltas zupa), īsta zemnieciska zupa, kas gatavota no mērcētiem speltas graudiem, ķiplokiem, sīpoliem un pancetta (itāļu bekona).

Neapoliešu zupas

Neapolē un Kampānijas reģionā kopumā var atrast zupu, ko ASV pirmo reizi pagatavoja itāļu migranti no šī apgabala: "Minestra Maritata". Šī ir ļoti bagātīga zupa, kas pagatavota no gaļas (šķiņķis, liellopa gaļa, desa, cūkgaļa), dārzeņiem (kāposti, eskaroli, burkāni, cigoriņi un brokoļi) un garšaugiem (selerija, sīpoli un pētersīļi). Nosaukuma burtiskais tulkojums ir “precēta zupa”. Nosaukums labi atspoguļo, ka šajā zupā sastāvdaļas (gaļa un dārzeņi) ir ideāli “precētas” un saplūst kopā. Daži tulki maldīgi uzskatīja, ka šī zupa tika pasniegta itāļu kāzu laikā, un tulkoja tās nosaukumu kā "Kāzu zupa", kas radīja lielu neskaidrību.

Sicīlijas zupas

Sicīlijā mēs beidzot atrodam Macco di Fave — iecienītu vienkāršu biezu zupu, kas pagatavota no sausām pupiņām, kuras iemērc ūdenī, vāra, līdz tās ir mīkstas, un pēc tam sasmalcina biezenī. Pasniedziet siltu ar slacītu Sicīlijas olīveļļu. Šķiet, ka šī vienkāršā zupa ir ļoti sena. Tās recepte aizsākās Romas impērijas laikos, kad putru zupas bija ļoti izplatītas. Pats nosaukums cēlies no latīņu vārda "maccare" un krievu valodā tiek tulkots kā "putra".

Zuppa di Pesce (zivju zupas)

Itāļu zivju zupas, tā sauktās Zuppa di Pesce, izceļas atsevišķi. Itālija ir pussala ar garu (vairāk nekā 2500 km vai 1600 jūras jūdžu) krasta līniju. Katrai piekrastes pilsētai ir pretenzijas uz viena vai cita veida zivju zupas autorību ar raksturīgu nosaukumu un tās apgabala zivju vai vēžveidīgo izmantošanu: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boreto, Kaperata. Par to, kā pagatavot zupu un kādas zivis tai vajadzētu izmantot, bieži notiek asas diskusijas.

Nobeigumā vēl viens itāļu kulinārijas sakāmvārds, kas lieliski raksturo Itālijas reģionālo tradīciju daudzveidību: "Pasaki, kādu zupu tu ēd, un es pateikšu, no kurienes tu nāc."

Itāļu zupas receptes

Šajā vietnes sadaļā mēs ievietojam itāļu zupu receptes, kas ir labi pazīstamas ārpus Itālijas, kā arī tādas, kuru nosaukumus šeit neviens nekad nav dzirdējis. Patiesībā Itālijā daudzi ēdieni (arī zupas) ir palikuši lauku reģionālās virtuves līmenī, nepaceļoties līdz nacionālā un turklāt līdz starptautiskajam līmenim. Un nav tā, ka ar viņiem kaut kas nav kārtībā. Konkurence ir vienkārši lieliska. Mēs centīsimies šo defektu novērst.