프로젝트, 계획, 도면
요리 후 생크를 굽는 시간. 삶은 정강이

요리 후 생크를 굽는 시간. 삶은 정강이

무릎 관절에 인접한 돼지 다리 부분을 너클이라고합니다. 뒷면은 뜨거운 요리에 더 자주 사용됩니다. 앞에서 그들은 수프를 위해 젤리 또는 국물을 만듭니다. 맛있는 구운 돼지 다리. 마요네즈, 겨자, 일반 소금으로 강판에 갈 수 있습니다.

맥주에 삶은 생크

시간: 2.5시간.
인분: 7명.
난이도: 중.

맥주에 돼지 고기 너클 - 진정한 바이에른 저녁 식사. 이 고전적인 독일 요리는 Schweinehaxe라고 불립니다. 전통적으로 흑맥주는 더 풍부한 맛이 나는 것으로 간주됩니다. 요리하기 전에 고기를 우유에 몇 시간 동안 담글 수 있습니다.

재료:

셀러리 - 100g;
돼지 정강이 - 무게 2kg;
당근 - 100g;
정향 - 맛;
피망완두콩 - 3 개;
양파 - 1 머리;
소금 - 1 큰술. 엘.;
베이 리프 - 3 개;
흑맥주 - 2리터;
커민 - 꼬집음;
마늘 - 1 머리;
검은 후추 - 3 개.

요리 방법:

북채를 씻고 냄비에 넣고 맥주를 붓고 강한 불.
모든 야채를 껍질을 벗기십시오. 당근과 셀러리를 굵게 자르고 양파에 정향을 넣으십시오.
맥주가 끓으면 불을 줄이고 거품을 제거하고 향신료와 야채를 넣으십시오.
2~3시간 더 뚜껑을 덮은 생크를 익혀주고, 고기가 잘 익도록 주기적으로 뒤집어 줍니다.

오븐의 조리법

시간: 4시간 45분.
인분: 5명.
난이도: 중.

오븐에 구운 포크 너클은 소매에 구우면 더 맛있습니다. 요리는 안주인의 참여없이 실질적으로 준비되며 생크를 준비하고 오븐으로 보내면됩니다. 향신료, 홉-수네리, 정향이 적합합니다. 소금을 사용할 수도 있습니다.

재료:

돼지 정강이 - 1.5kg;
감자 - 500g;
간장- 2 큰술. 엘.;
파프리카 - 예술. 엘;
식물성 기름- 2 큰술. 엘.;
마늘 - 2-3 정향.

요리 방법:

너클을 철저히 헹구고 칼로 피부를 긁고 헹구고 말립니다.
간장과 다진 마늘, 파프리카를 섞는다.
결과 혼합물로 신을 갈아서 뚜껑으로 덮고 냉장고에 3 시간 동안 넣으십시오.
감자를 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자르고 파프리카, 소금을 뿌리고 기름을 부으십시오.
베이킹 슬리브에 감자로 고기를 접고 2-3 구멍을 뚫습니다.
돈까스 요리는 약 1시간 정도 소요되며 오븐은 200도로 예열해야 합니다.

호일에 구운

시간: 2시간.
인분: 4명.
난이도: 중.

이 돼지 고기 너클 레시피는 다목적입니다. 반찬 또는 솔로로 제공 될 수 있습니다. 또 다른 옵션은 그러한 생크로 샌드위치를 요리하는 것입니다.

재료:

마늘 - 4-7 정향;
올리브 오일 - 3 큰술. 엘.;
꿀 - 2 큰술. 엘.;
레몬 - 0.5 개;
소금, 향신료 - 당신의 취향에;
돼지 정강이 - 1.5kg.

요리 방법:

아래쪽 다리를 뼈까지 절개하여 잘라냅니다.
고기 껍질 쪽을 아래로 놓습니다. 잘게 다진 마늘을 위에 올려 놓고 향신료, 소금으로 창살.
롤업하고 강한 실로 묶습니다.
별도로 꿀, 기름 및 레몬 주스와 향신료를 섞으십시오.
결과 소스로 신을 윤활하고 베이 잎을 위에 놓습니다.
호일로 싸서 180도에서 1.5 시간 동안 굽습니다.
시간이 지나면 호일을 펼치고 완전히 식을 때까지 접시를 차갑게 가져갑니다.
절단하기 전에 베이 잎을 제거하고 실을 제거하십시오.

사과와 함께하는 Piquant

시간: 3.5시간.
인분: 5명.
난이도: 중.

구운 사과는 으깬 감자의 일관성을 얻으므로 완성 된 생크의 특이한 소스 역할을합니다. 고기를위한 매리 네이드는 생략 할 수 있지만 그것으로 접시는 매운 신선한 감귤 향과 맛을 얻습니다.

재료:

바질 - 3 핀치;
육두구와 오레가노 - 취향에 따라;
레몬 반쪽의 풍미와 주스;
민트 - 선택 사항;
마늘 - 1 머리;
돼지 정강이 - 1.5kg;
새콤달콤한 사과 - 2개

요리 방법:

칼로 북채를 긁어 헹군 다음 소금, 향신료, 레몬 주스, 강판 제스트를 섞어 문지릅니다. 적어도 30분 동안 고기를 담그십시오.
호일에 북채를 놓고 마늘 정향으로 고기를 덮으십시오.
사과를 헹구고 핵심을 자르고 조각으로 자릅니다.
돼지 정강이를 과일로 덮으십시오.
호일을 감싸고 너클을 베이킹 시트에 놓습니다.
200도에서 2.5-3시간 굽습니다.
요리 시작 후 2~2.5시간 후 호일을 살짝 열어 고기가 갈색이 되도록 합니다.
서빙 할 때 고기를 자르고 사과 소스와 구운 마늘을 넣으십시오.

동영상

러시아에서는 일반적으로 돼지고기 너클을 사용하여 맛있는 아스피크 또는 진한 국물을 만듭니다. 그러나 유럽 국가의 예를 따라 생크(일부 너클이라고도 함)는 독립적인 요리로 요리할 수 있습니다. 오늘 당신은 몇 가지 흥미로운 요리법을 배울 것입니다.

너클 선택과 요리의 비밀

너클은 굽고 삶고 젤리로 만들 수 있습니다. 돼지 다리로 만들고 싶은 요리에 따라 선택도 달라집니다. 따라서 젤리의 경우 앞다리를 사야합니다. 고기가 많지 않지만 맛있는 aspic에 필요한 물질이 많이 있습니다. 생크에서 두 번째 코스를 준비하고 베이킹을하려면 고기 뒷다리를 사야합니다. 글쎄, 완두콩 수프에는 훈제 너클을 넣는 것이 훨씬 좋습니다.
너클을 구입할 때 조심스럽게 검사하십시오. 피부는 가볍고 반점이 없어야하며 고기는 조밀하고 가벼워야하며 소량의 지방층이 있어야합니다. 흰색. 돼지 다리에 약간의 압력을 가하면 튀면 맛있는 요리를 요리 할 수 있습니다.
마지막으로 생크의 냄새를 맡으십시오. 쾌적하고 약간 달콤한 냄새가 납니다.

상점에서 돌아오면 구입한 생크로 요리 걸작을 만들 수 있습니다. 그러나 먼저 준비해야 합니다.

약불에 살짝 구워주세요. 칼로 긁어낸 다음 흐르는 물에 철저히 헹구고 필요한 경우 건조시킵니다.
생크를 특히 부드럽고 부드럽게 만들기 위해 일부 요리사는 요리하기 전에 서늘한 곳에 우유에 2-3시간 동안 담가두는 것이 좋습니다. 담그고 나면 돼지 다리를 철저히 헹구고 종이 타월로 말려야합니다.

보시다시피 준비 단계는 간단합니다. 요리를 시작해 볼까요?

화덕에 구운 돼지갈비

필요할 것이예요:

돼지 고기 너클 - 무게가 약 1.3kg인 1개,
양파 - 1개,
당근 - 1 조각,
딸기 - 6 완두콩,
검은 후추 - 8 완두콩,
베이 리프 - 3 조각,
겨자 - 1 큰 술,
꿀 - 1 큰 술,
간장 - 1 큰 술,
소금 - 1 큰 술.

조리 방법

위와 같이 준비한 너클을 냄비에 넣고 물을 채웁니다. 액체는 돼지 다리를 완전히 덮어야합니다. 불을 켜고 끓입니다.
끓인 후 생성 된 거품을 제거하십시오. 소금, 베이 리프와 후추를 넣으십시오. 열을 줄이고 생크를 한 시간 동안 요리하십시오.
지정된 시간이 지나면 정강이가 익은 육수, 껍질을 벗긴 당근, 양파를 넣으십시오. 우리는 계속 요리합니다.
20분 후 국물에서 생크를 제거하고 식히십시오.
꿀, 간장, 겨자를 섞는다. 냉각 된 돼지 다리에 결과 소스의 절반을 바르십시오.
우리는 너클을 베이킹 시트에 펼치고 20 분 동안 180도 예열 된 오븐에 보냅니다. 굽기 10분 전에 꿀, 간장, 겨자 소스로 다시 기름을 발라야 합니다. 준비가 된!

소스를 곁들인 매운 돼지 너클

필요할 것이예요:

돼지 고기 너클 - 1 개,
당근 - 1 조각,
양파 - 1개,
검은 후추 - 5-7 완두콩,
딸기 - 3-5 완두콩,
베이 리프 - 2-3 조각,
마늘 - 3 정향,
마요네즈 - 2 큰 술,
케첩 - 1 큰 술,
소금 - 1 큰 술.

조리 방법

첫 번째 레시피에 표시된 방식으로 너클을 요리합니다.
우리는 프레스를 통과 한 마요네즈, 케첩 및 마늘을 섞습니다.
준비된 소스로 돼지 너클을 윤활하십시오.
생크를 호일로 싸서 30 분 동안 200도까지 가열 된 오븐에 보냅니다. 너클을 황금빛 갈색으로 만들고 싶다면 요리 10분 전에 호일을 펼치세요.
이 조리법에 따라 준비된 생크에 대한 훌륭한 추가는 야채 샐러드, 삶은 쌀또는 으깬 감자. 노력하다!

맥주와 함께 구운 돼지 너클

포크 너클은 독일 요리의 고전으로 간주됩니다. 독일은 또 무엇으로 유명합니까? 바로, 맥주입니다. 자, 이제 이 두 가지 재료를 섞어서 진짜 바이에른 요리를 만들어 봅시다.

필요할 것이예요:

포크 너클 - 무게가 약 2kg인 1개(1kg당 2개씩 섭취 가능),
흑맥주 - 2 리터,
양파 - 1개,
당근 - 1 조각,
마늘 - 1 머리,
딸기 - 5 완두콩,
검은 후추 - 3 완두콩,
베이 리프 - 3 조각,
정향 - 3 개의 새싹,
커민 - 1 핀치,
셀러리 - 100g,
소금 - 1 큰 술,
곡물 겨자 - 1 큰 술,
꿀 - 1 큰 술.

조리 방법

우리는 모든 규칙에 따라 준비된 너클을 좁은 높은 팬에 넣고 맥주로 채 웁니다. 적절한 냄비가 없으면 사용할 수 있지만이 경우 맥주가 조금 더 필요할 수 있습니다. 우리는 강한 불을 붙였습니다.
당근과 양파를 껍질을 벗기십시오. 마지막으로 우리는 정향을 붙입니다.
맥주가 끓으면 불을 줄이고 거품을 제거하십시오. 우리는 국물에 야채와 준비된 모든 향신료를 넣습니다. 2시간 정도 중불에서 끓이다가 1시간 후에 돼지 다리를 뒤집어서 더 잘 익도록 한다.
우리는 냉각 된 정강이를 자르고 껍질을 벗긴 마늘 정향을 거기에 넣습니다.
우리는 생크가 요리 된 표시된 양의 겨자, 꿀 및 2 큰 스푼의 맥주 국물에서 준비한 소스로 생크를 문지릅니다.
우리는 생크를 160도까지 가열 한 오븐에 30 분 동안 보내며 5 분마다 맥주 국물과 남은 겨자 꿀 소스로 돼지 다리를 붓는 것을 잊지 않습니다.
준비된 포크 너클은 미리 부분 조각으로 잘라 뜨거운 상태로 제공하는 것이 좋습니다. 원하는 경우 치즈와 다진 셀러리를 뿌릴 수 있습니다. 소금에 절인 양배추는 바이에른 요리법에 따라 준비된 정강이의 고전적인 반찬으로 여겨지지만 야채와 삶은 감자와 잘 어울립니다. 맛있게 드세요!

그리고 당신의 자세한 해설서돼지갈비 레시피 있나요?

많은 사람들이 고기 맛과 푸짐한 돼지고기 요리를 선호합니다. 동물의 가장 맛있는 부분 중 하나는 오븐, 슬로우 쿠커, 스토브, 그릴에서 구운 돼지 고기 너클입니다. 이 요리는 다른 조리법, 그러나 그 결과는 믿을 수 없을 정도로 식욕을 돋우고 향기롭고 영양가가 높습니다. 요리 걸작으로 가족을 기쁘게 하거나 손님을 놀라게 하려면 육류 제품 요리의 특성을 알고 생산 규칙을 따라야 합니다.

돼지갈비 굽는법

무릎에 인접한 돼지 고기 시체 부분을 너클 (생크, 드럼 스틱, 불도저)이라고합니다. 앞니는 아주 탱글탱글해서 아스파라거스나 젤리를 삶아 먹는 경우가 많다. 뒷다리는 더 살이 쪘습니다 - 푸짐하게 준비하는 데 사용됩니다. 맛있는 식사. 훈제 만두는 향긋하고 아주 맛있는 수프. 집에서 포크 너클을 요리하기 전에 맛있는 고기 요리를 만드는 몇 가지 뉘앙스에 익숙해져야 합니다.

고기는 일반적으로 1-1.5 시간 동안 요리됩니다. 생크가 냉각된 후 굽거나 롤링할 수 있습니다.
냉동 육류 제품을 사용할 경우 불도저를 먼저 해동하고 실온에서 15~20분간 방치합니다.
돼지갈비를 굽기 전에 미리 삶아두는 것이 좋습니다. 그래서 고기가 더 부드럽고 육즙이 나옵니다. 국물에 좋아하는 향신료와 조미료를 추가하는 것이 좋습니다.
돼지갈비와 잘 어울립니다. 찐 양배추, 쌀 또는 메밀, 감자 및 파스타.
육류 제품을 굽기 전에 소스에 담가 두는 것이 좋습니다(요리 과정에서 매리 네이드를 접시에 여러 번 부으십시오).
생크의 준비 상태는 이쑤시개 또는 포크로 결정됩니다. 고기를 뚫을 필요가 있습니다. 맑은 액체가 흘러 나오고 잘 뚫리면 먹을 수 있습니다.

돼지갈비 요리

거의 모든 국가 요리정강이를 포함한 돼지 고기 요리법이 있습니다. 기본적으로 정강이는 유럽 국가 거주자가 선호합니다. 각 주방의 제품으로 구운 고기, 삶은 고기, 롤 또는 햄은 특별한 레시피에 따라 만들어집니다. 예를 들어, 독일의 전통 요리는 맥주의 정강이입니다. 중국에서는 간장과 칠리를 곁들인 삶은 정강이를 제공합니다. 체코 요리는 허니 머스타드 소스와 야채를 곁들인 정강이입니다. 러시아인은 돼지 고기 시체의이 부분을 사용하여 준비합니다. 젤리 고기.

돼지 고기 너클 요리법

고기 정강이에 대한 많은 요리법이 있습니다: 굽기, 튀김, 삶기, 구이, 오븐 또는 슬로우 쿠커, 롤 또는 생크 햄. 다양한 매리 네이드가 요리에 사용되어 요리의 맛을 크게 향상시키고 풍부하게합니다. 오븐에서 포크 너클을 요리하는 방법을 배우려면 아래 조리법 중 하나를 선택할 수 있습니다.

구운 너클

조리 시간: 약 2.5시간(절임 없이).
인분: 2-3명.
칼로리 함량: 100g당 300kcal.
목적: 저녁 식사.
요리: 유럽식.
난이도: 중.

오븐에서 돼지 고기 너클을위한 고전적이고 인기있는 요리법은 향긋한 매리 네이드에 바삭한 껍질이있는 구운 고기 제품입니다. 접시 준비를 시작하기 전에 생크를 준비해야합니다. 헹구고, 불에 갈아서, 강모의 잔해를 제거하십시오. 향신료로 북채를 약간 삶아 오븐을 사용하여 호일에 굽기 전에 마리네이드할 수 있습니다.

재료:

돼지 정강이 - 2 개;
올리브 오일 - 1 큰술. 숟가락;
마늘 - 6 정향;
마요네즈 - 2 큰술. 엘.;
간장 - 6 큰술. 엘.;
케첩 - 1 큰술. 엘.;
레몬 주스 - 1 큰술. 엘.;
백리향과 로즈마리 - 각각 1 티스푼.

요리 방법:

고기 준비를 철저히 헹구고 냅킨으로 말리십시오.
접시에 매리 네이드를 준비하십시오. 마요네즈, 다진마늘, 간장, 레몬즙, 케첩, 기름, 조미료를 섞어 고기를 문지른다.
매리 네이드에 생크를 넣으십시오. 4-6 시간 동안 그대로 두십시오.
칼로 정강이를 자르고 마늘 조각으로 채우고 호일로 싸십시오.
오븐을 200도로 예열하십시오. 1.5 시간 동안 접시를 굽습니다. 다음으로 호일을 펼치고 40분 더 요리해야 합니다.
신선한 허브와 야채와 함께 제공하십시오.

삶은 정강이

조리시간: 3시간.
인분: 3명.
칼로리 함량: 100g당 290kcal.
목적: 아침식사.
요리: 러시아식, 유럽식.
난이도: 쉬움.

친구를 맛있고 특이한 것으로 대접하고 싶다면 삶은 정강이가 훌륭한 해결책입니다. 고기 간식은 샌드위치에 잘 어울리고 매우 만족스럽고 식탁에서 멋지게 보입니다. 맛을 향상시키기 위해 손님이 좋아하는 향신료, 조미료 및 소스를 사용할 수 있습니다. 맛있는 애피타이저를 준비하려면 신선하고 지방이 많은 돼지고기 너클이 필요합니다.

재료:

돼지 정강이 - 1 개;
마늘 - 5 정향;
양파 - 1 개;
베이 리프 - 2 개;
냄비에 후추 - 8 개;
소금, 후추 및 기타 향신료 - 맛.

요리 방법:

육류 제품을 헹구고 물에 몇 시간 동안 두어 ichor를 제거하십시오.
불에 깊은 냄비에 물을 넣고 끓으면 정강이를 넣으십시오.
고기 육수에 후추, 파슬리, 전체 양파, 소금을 넣으십시오.
냄비를 뚜껑으로 덮습니다. Bulldyzhka는 약 2.5-3 시간 동안 끓입니다.
고기에서 두 개의 뼈와 관절을 제거하십시오. 소금, 후추, 마늘 조각이 든 물건.
따끈한 빵을 꼭꼭 싸서 비닐 랩. 냉장고에 밤새 두십시오.

맥주에 생크

요리 시간: 3-4시간.
인분 수: 6명.
칼로리: 1391kcal.
목적: 저녁 식사.
요리: 유럽식.
난이도: 중.

갈라 디너가 계획되면 테이블에 메인 코스를 선택하기가 어렵습니다. 모든 가족 구성원을 먹일 수 있도록 맥주와 삶은 감자로 생크를 만들 수 있습니다. 고기는 육즙이 많고 향이 좋으며 야채는 포만감을 더합니다. "맥주" 드럼 스틱은 다크 라이브 맥주, 겨자 및 adjika (가급적 수제)와 같은 제품을 구매해야 합니다.

재료:

생크 - 2 조각;
양파 - 1 개;
흑맥주 - 리터;
감자 - 7가지 뿌리 작물;
adjika - 1 큰술. 엘.;
겨자 - 2 큰술. 엘.;
소금 후추;
신선한 채소.

요리 방법:

고기를 헹구고 강모에서 피부를 껍질을 벗기고 자르지 마십시오.
adjika, 맥주 및 소금으로 매리 네이드 소스를 만드십시오. 드럼 스틱은 24 시간 동안 절인됩니다.
매리 네이드를 물로 희석하고 (정강이를 덮기 위해) 잘게 썬 양파, 다진 마늘을 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞는다.
약한 불로 2.5~3시간 끓인다.
국물에서 제거하지 않고 식힌다.
그런 다음 고기를 베이킹 시트나 팬에 놓고 모든 면에 겨자 두 스푼으로 간을 합니다.
매리 네이드의 잔해에서 감자가 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
고기 옆에 자른 야채를 조각으로 넣으십시오.
접시는 200도에서 오븐에서 만들어집니다 (매 20 분마다 국물을 부으십시오).
한 시간 후 생크가 준비됩니다. 허브, 토마토 및 매운 소스와 함께 테이블에 제공됩니다.

바이에른 너클

요리 시간: 3-3.5시간.
인분 수: 6명.
칼로리 함량: 100g당 305kcal.
목적: 저녁 식사.
요리: 독일식.
난이도: 평균 이상.

많은 국가에서 놀랍도록 맛있고 인기 있는 요리는 바이에른 너클입니다. 그것은 종종 유럽 최고의 레스토랑에서 제공되며 특히 맥주 애호가들 사이에서 큰 수요가 있습니다. 생크는 집에서 요리 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 조리법을 엄격하게 준수하는 것입니다. 믿을 수 없을만큼 맛있는 독일 요리를 얻으려면 신선한 돼지 다리, 몇 리터의 흑맥주와 야채가 필요합니다.

재료:

다리 뒤쪽 - 2 개;
당근 - 2 개;
양파- 2개의 머리;
마늘 - 1 개;
다크 라이브 맥주 - 2 리터;
간장 - 50ml;
꿀 - 1 큰술. 엘.;
후추의 혼합물 - 1 tsp;
겨자 - 1 큰술. 엘.;
루트 셀러리 - 100g;
소금;
베이 리프.

요리 방법:

정강이를 물로 헹구고 강모를 제거하고 큰 냄비 또는 스튜 냄비에 넣으십시오.
야채를 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자릅니다. 고기를 당근, 양파, 마늘과 섞는다.
팬의 내용물을 맥주로 붓고 lavrushka, 소금, 간장, 후추를 넣으십시오.
생크를 60분 동안 끓인 다음 뒤집어서 1시간 더 요리합니다.
국물에서 제거하고 식히십시오.
고기는 겨자와 꿀의 혼합물로 코팅되어 있으며 베이킹 접시에 깔려 있습니다(사진 참조).
고기가 익은 액체를 붓는다.
180도 오븐에서 40~50분간 굽는다. 15분마다 맥주 매리 네이드가 접시에 부어집니다.
꿀로 완성된 생크는 조림 양배추와 함께 제공됩니다.

포크 너클 햄

준비 시간: 약 5시간(마리네이드 제외).
인분: 3-4인.
칼로리 함량: 100g당 292kcal.
요리: 러시아식.
난이도: 중.

돼지 정강이 전채와 같은 햄은 항상 몇 분 만에 테이블에서 휩쓸립니다. 미식가조차도 그러한 독특하지만 매우 맛있는 음식을 높이 평가할 것입니다. 식욕을 돋우고 만족스러운 돼지 고기는 상점에서 구입 한 소시지 나 햄보다 훨씬 낫습니다. 요리는 만드는 데 시간이 오래 걸리지만 그만한 가치가 있습니다. 조리법을 엄격하게 따르면 진정한 요리 걸작을 얻을 수 있습니다.

재료:

돼지 고기 너클 - 1 개,
마늘 - 7 정향;
파프리카, 지상 고수풀, 지상 후추 - 작은 술 끝에;
소금 - 3 큰술. 숟가락.

요리 방법:

생크는 물로 씻고, 불로 타르를 칠하고, 강모의 잔해를 청소합니다.
고기는 깨끗하고 얇은 천으로 싸서 소금으로 잘 문지릅니다. 이 형태로 냉장고에 5일 동안 두십시오.
그런 다음 돼지 고기를 꺼내고 천을 제거합니다. 생크는 찬물에 3시간 동안 담가둡니다.
너클을 종이 타월로 닦은 후 뼈를 제거합니다.
육류 제품은 향신료로 맛을 낸 작은 마늘 조각으로 채워져 있습니다(그림).
그런 다음 돼지 고기를 집착 필름 (3 층)으로 싸서 물에 넣고 약한 불에서 2 시간 동안 끓입니다.
냉각 된 생크 햄을 냉장고에 밤새 두는 것이 남아 있으며 아침에는 이미 자신을 치료할 수 있습니다.

포크 너클 롤

요리 시간: 2.5시간.
인분: 5-7명.
칼로리 함량: 100g당 280kcal.
목적: 차가운 전채.
요리: 러시아식, 유럽식.
난이도: 평균 이상.

화덕에서 굽는 돼지갈비는 아름답지만 맛도 부드럽고 영양가도 높은 요리입니다. 이러한 특이한 간식은 친구와의 친목 모임이나 가족과의 아침 식사에 좋습니다. 간식을 더 맛있게 만들려면 향신료와 고추 혼합물을 저장해서는 안됩니다. 숙련된 요리사는 미트 롤을 위해 등받이를 사용하는 것이 좋습니다.

재료:

드럼 스틱 - 1 개;
말린 마늘 - 1 티스푼;
갈은 후추 - 반 티스푼;
지상 붉은 파프리카 - ½ tsp;
소금 - 1 티스푼.

요리 방법:

돼지 고기는 위에서 아래로 자르고 뼈를 제거해야합니다.
양쪽에 소금과 향신료로 고기를 잘 문지릅니다.
펄프가 단단한 롤로 롤업 된 후. 꼬기로 고정합니다(사진과 같이).
생크는 여러 층의 호일로 싸여 있습니다.
베이킹 시트에 2시간(200도) 구워줍니다.
롤에 황금색 크러스트를 얻으려면 요리가 끝나기 15-20분 전에 호일을 펼쳐야 합니다.

동영상

완성된 육류 제품이 종종 화학 물질로 채워져 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 이 사실은 소시지, 햄 및 훈제 고기로 아름답게 장식 된 카운터를 피하게 만듭니다. 그러나 때로는 정말 푸짐하고 맛있는 것을 원할 때가 있습니다! 삶은 정강이 요리법은 좋은 방법이 될 것입니다. 그것으로 많은 노력없이 맛과 향으로 당신을 기쁘게 할 놀라운 햄을 요리 할 수 있습니다.

방향타 란 무엇입니까?

단어를 모르시는 분들을 위해! 너클은 무릎 관절에 인접한 돼지 다리 부분입니다. 그것은 주로 거친 근육과 결합 조직으로 구성됩니다. 삼겹살이라고도 합니다. 반제품 분리의 경계는 팔꿈치 또는 무릎 관절과 팔다리와 신체의 연결선으로 간주됩니다. 허리 관절은 일반적으로 두 번째 뜨거운 요리로 이동합니다. 앞면은 수프와 aspics를 만드는 데 사용됩니다.

약간의 역사

삶은 정강이 요리법은 몇 세기 전입니다. 중세 시대에는 최근에 쏜 멧돼지의 다리를 가마솥에 삶거나 단순히 불에 구워 먹었습니다. 그런 다음 요리 전문가는 다양한 방법으로 고기를 가공하고, 향신료로 맛을 내고, 마리네이드하고, 굽는 정도를 실험하는 방법 등을 배웠습니다. 결과적으로 돼지 다리 요리를위한 다양한 요리법이 얻어졌습니다.

삶은 다음 구운 고기를 부드럽게 하려면 마리네이드해야 합니다. 에 고전적인 요리법매리 네이드의 기초는 물이었습니다. 이제 너클은 맥주, 와인, 심지어 간장에 담근다.

요리는 다양한 반찬과 함께 제공됩니다. 그것은 수 소금에 절인 양배추, 죽 또는 으깬 감자. 향신료는 또한 로스트를 준비하고 제공하는 데 중요한 성분입니다. 레스토랑에서는 고기 요리에 전통적으로 추가되는 유명한 독일 겨자와 함께 손님에게 제공됩니다.

맥주와 생크 : 재료

한 사람도 맥주에 삶은 생크를 거부하지 않을 것입니다! 그녀의 맛과 향은 매우 특별합니다. 제대로 준비된 요리는 놀라운 황금 껍질로 덮여 있으며 입안에서 녹습니다.

재료:

돼지 너클 - 두 조각;
신선한 마늘 - 4개의 정향;
커민 - 5g;
소금 - 맛
베이 리프 - 5 개;
라이브 다크 맥주 - 2 리터;
마요라나 - 1g;
껍질을 벗기지 않은 양파 - 세 개의 머리.

요리 방법:

먼저 돼지 고기 너클은 철저히 씻어야하며 필요한 경우 그을립니다.
그 후에 매리 네이드를 준비해야합니다. 1 리터의 맥주를 0.5 리터의 물로 희석 한 다음 소금, 커민, 마늘을 큰 조각으로 잘게 자르고 베이 리프를 넣으십시오.
다음으로 생크에 준비된 소금물을 붓고 뚜껑으로 접시를 닫고 냉장고에 12 시간 동안 넣으십시오.
지정된 시간이 지나면 고기를 꺼내 스토브에 올려 놓고 약 2 시간 동안 약한 불로 소금물에 끓여야합니다.
고기가 부드러워지면 팬에서 꺼내 식혀야 합니다.
한편, 오븐의 시트에 양파를 놓고 껍질과 함께 큰 고리로 잘라야합니다.
생크를 배치하고 어두운 맥주로 부을 필요가 있습니다.
다음으로 오븐을 200도까지 예열하고 고기 한 장을 15분 동안 보내야 합니다.
그런 다음 오븐을 열고 생크 위에 맥주를 다시 붓고 닫습니다. 고기가 황금빛 갈색이 될 때까지 10분마다 이 절차를 반복해야 합니다.

맥주와 함께하는 돼지갈비 레시피입니다. 요리는 튀긴 양배추와 삶은 감자와 함께 제공됩니다.

단순 마늘 롤: 제품 목록

삶은 돼지 고기 너클 롤 - 진정으로 신성한 요리! 섬세한 맛과 매운 향이 있습니다. 그것을 준비하는 것은 아주 쉽습니다. 가장 중요한 것은 재고 다음 제품:

마늘 - 4-5 정향;
양파 - 4개의 작은 머리;
당근 (중간 크기) - 하나 또는 두 조각;
검은 색과 딸기 (완두콩) - 각각 ½ 티스푼;
갈은 후추 - 맛;
베이 리프 - 세 조각;
소금 - 맛.

간단한 마늘 롤 만드는 법

첫날부터 다리를 청소해야 합니다. 그런 다음 깊은 냄비에 넣고 물로 완전히 채우고 스토브에 올려 놓아야합니다. 끓인 후에는 첫 번째 육수를 건져내고 깨끗한 물을 다시 팬에 붓고 약한 불에서 60분간 끓인다.
한 시간 후에 껍질을 벗긴 야채, 후추, 베이 리프 및 소금을 넣어야합니다. 다음으로 생크는 약 2시간 동안 더 익혀야 합니다. 그 후에 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 고기는 뼈에서 쉽게 떨어져야합니다.
이제 완성된 섕크를 냉각하고 주요 부품에서 조심스럽게 분리해야 합니다(이를 위해서는 절개를 하나만 해야 함).
다음 단계는 마늘을 자르고 껍질을 벗기는 것입니다.
그런 다음 준비된 생크를 소금, 후추 및 마늘로 조심스럽게 문질러야합니다.
그 후 고기는 단단한 롤로 말아서 실로 고정해야합니다.
다음으로 접시는 호일로 조심스럽게 싸서 2 시간 동안 냉장고에 보내야합니다. 오래 끓일수록 더 맛있습니다.
삶은 포크 너클 롤은 테이블에 차갑게 제공됩니다. 각종 반찬과 야채요리의 컷으로 많이 사용됩니다.

필름의 돼지 정강이 : 재료

이 삶은 정강이 요리법을 사용하면 설거지를 하지 않아도 됩니다. 특별한 로스팅 백은 풍미있는 고기 요리를 준비하는 데 이상적입니다. 모든 상점에서 구입할 수 있습니다. 놀랍도록 부드러운 고기 요리를 만듭니다. 요리를 만들려면 다음 제품이 필요합니다.

돼지 정강이 - 1.5 킬로그램;
마른 로즈마리와 백리향 - 각각 반 티스푼;
토마토 페이스트와 마요네즈 - 각각 한 스푼;
마늘 가루 - 2 티스푼;
신선한 마늘 - 3-4개의 정향;
소금 - 두 티스푼;
지상 후추 - 반 티스푼.

영화에서 삶은 생크 : 요리 지침

먼저 조미료를 한 컵에 합칠 필요가 있습니다. 마늘 가루 1작은술, 소금 1작은술, 백리향과 로즈마리 각각 1/4작은술을 섞습니다.
그 후에 생크의 전체 표면을 잘라서 얇게 다진 마늘 정향을 넣어야합니다.
다음으로 생크는 특별히 준비된 고추 혼합물로 문질러야합니다.
그 후 고기는 2~3개의 베이킹 백으로 분해되어야 합니다.
그런 다음 각각에서 공기를 짜내고 단단히 닫고 냉장고에 3 시간 동안 넣어야합니다. 절인 시간은 최대 12시간까지 연장할 수 있습니다. 이 요리에서 더 맛있고 향긋합니다.
그런 다음 고기를 큰 냄비에 넣고 물을 부어 끓여야합니다. 요리 시간 - 1시간. 그런 다음 제품을 열에서 제거하고 40분 더 주입해야 합니다.
다음으로 너클을 슬리브에서 제거하고 남은 양의 조미료를 추가하여 케첩과 마요네즈 소스로 기름칠을해야합니다.
그 후 삶은 마늘과 함께 삶은 정강이를 새 가방에 넣고 오븐에 넣어 200도의 온도에서 구워야합니다. 이 경우 베이킹 슬리브는 이쑤시개로 여러 곳을 뚫어야합니다.
마지막 단계에서 완성된 접시를 캐비닛에서 꺼내 포장을 열고 10분 더 끓여야 합니다.

양파 껍질에 삶은 정강이

재료:

돼지 정강이 - 한 조각;
물 - 1.5 리터;
소금 - 몇 그램;
양파 껍질 - 10g;
마늘 - 10 개의 치아;
딸기 - 10 조각;
베이 리프 - 세 조각.

요리 방법:

먼저 양파 껍질을 철저히 씻어야합니다.
다음으로 팬(어두운 색이 바람직함)을 가져 와서 1.5리터의 물을 부어야 합니다.
그 후에 100g의 소금을 부어야합니다.
그런 다음 용액을 스토브에 놓고 뚜껑을 닫고 끓여야합니다.
다음으로 양파 껍질, 딸기 및 베이 리프를 끓는 소금물에 넣어야합니다.
다음 단계는 너클을 팬에 담그는 것입니다. 매리 네이드로 완전히 덮여 있으면 더 좋습니다. 그렇지 않으면 여러 번 뒤집어야합니다.
다음으로 접시를 다시 끓여서 1 시간 동안 끓여야합니다.
끓인 후 40분이 지나면 6개의 마늘 정향을 너클이 있는 용기에 던져야 합니다.
요리 후 고기는 양파 껍질로 싸서 완전히 식을 때까지이 형태로 두어야합니다.
그런 다음 접시를 10-12 시간 동안 냉장고에 넣어야합니다.
다음으로, 너클을 소금물에서 제거하고 남은 마늘과 함께 비벼서 호일로 싸서 몇 시간 동안이 형태로 두십시오.
지정된 시간이 지나면 요리가 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다. 삶은 정강이 요리법에 따르면 즉시 제공되어 부분으로자를 수 있습니다. 간식은 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 확실히 오래 머물지는 않을 것입니다. 훨씬 더 일찍 먹게 될 것입니다.

닭고기로 속을 채운 삼겹살

돼지갈비 요리의 목록은 매우 깁니다. 삶거나 구운 닭고기는 전혀 예상치 못한 맛을 줄 수 있습니다.

재료:

너클 - 원피스;
치킨 필레 - 500-700 그램;
당근 (중간) - 농담 하나;
양파 - 두 개의 머리;
베이 리프 - 세 조각;
검은색과 딸기 - 각각 5개의 완두콩;
지상 후추 - 맛;
마늘 - 4개의 이빨;
카레 - 한 꼬집;
소금 - 한 스푼;
양파 껍질 - 20g.

요리 방법:

먼저 달인을 만들어야합니다. 양파 껍질, 양파, 후추, 베이 리프. 요리 시간 - 약한 불에서 15분.
그런 다음 정강이를 잡고 뼈에서 고기를 분리하고 부엌 망치로 잘 때려야합니다.
그런 다음 당근을 얇게 썰어 생크의 안쪽 표면에 조심스럽게 분배하십시오.
치킨 필레는 씻어서 스트립으로 자르고 가볍게 두들겨 카레로 맛을 내야합니다. 다음으로 고기는 당근 위에 놓아야합니다.
다음 단계에서 생크를 단단한 롤로 말아서 실로 단단히 묶어야합니다.
그런 다음 공작물을 양파 껍질과 소금의 달인에 넣어야합니다.
다음으로, 용기를 예열된 오븐에 넣고 약 4시간 동안 구워야 합니다. 요리 온도 - 180-200도.
그 후에 접시를 식히고 팬에서 제거하고 실에서 풀어야합니다.

그게 다야! 준비된 음식은 냉장고에 보관할 수 있습니다.

이제 삶은 돼지 고기 너클을 요리하는 방법을 알았습니다. 이것은 평일과 휴일 모두 수요가있을 훌륭한 요리입니다. 맛있게 드세요!

돼지 고기 요리는 축제 잔치와 일상 메뉴에서 손님들에게 매우 인기가 있습니다. 아니다 마지막 장소여기 돼지갈비가 있습니다. 기성품 식사는 칼로리가 매우 높지만 콜라겐 섬유가 있기 때문에 믿을 수 없을만큼 맛있고 건강합니다.

제품 준비

돈까스 요리 과정을 시작하기 전에 선택하고 신중하게 준비해야합니다. 어두운 부분이 없는 다소 조밀한 표본을 선택해야 하며 피부는 밝아야 합니다. 생크, 즉 생크(buldy)의 냄새는 쾌적하고 신선해야 합니다.

생크의 상태에 따라 팬에 들어가기 전에 여러 단계의 가공을 거쳐야 합니다.

준비를 시작하기 전에 생크를 따뜻한 물로 씻어서 종종 돼지를 갈 때 사용하는 먼지 입자나 짚을 청소해야 합니다.
세척 후 피부에 강모가 보이면 추가로 불로 처리합니다. 가스 버너나 장작불을 사용할 수 있습니다.
그런 다음 날카로운 칼을 가지고 조심스럽게 피부를 긁어야합니다. 피부에서 비늘이 제거되면 관절을 흐르는 물에 철저히 씻습니다.
많은 생크 접시는 표면에서 과도한 수분을 제거해야 합니다. 가장 좋은 방법은 마른 종이 타월을 사용하는 것입니다.

일반적인 요리 규칙

아시다시피 너클은 앞뒤가 될 수 있습니다. 앞부분이 굉장히 질긴 편이라 젤리나 아스파이크를 만드는 데 주로 사용한다. 뒷다리 관절은 더 살이 많아 고기 요리를 요리하는 데 자주 사용됩니다.
냉동 생크를 식품용으로 구입한 경우 올바른 해동 절차를 거쳐야 합니다. 이상적으로, 이 과정은 냉장고의 상부(냉각) 챔버에서 이루어져야 합니다. 그리고 해동 후 실온에서 30분간 보관합니다.
요리하는 동안 물은 제품을 완전히 덮을뿐만 아니라 요리하는 동안 일정량의 액체가 증발하기 때문에 약간의 예비도 있어야합니다.
물을 끓인 후 불을 약하게 하여 표면에 생긴 거품을 지속적으로 제거합니다.
생크는 약 2 시간 동안 요리됩니다. 레시피에 따르면 요리하는 데 최소 6시간이 필요한 경우 젤리와 젤리는 예외입니다.
수프를 더 준비하기 위해 정강이를 삶고 싶다면 피부와 함께 가장 기름진 부분을 미리 잘라야합니다.
굽기 전에 생크를 요리하려면 베이컨과 피부를 그대로 두십시오.
집에서 생크의 준비 상태는 칼이나 날카로운 물건(포크, 이쑤시개)으로 결정됩니다. 이렇게 하려면 생크를 뚫어야 하며, 피가 없는 투명한 액체가 흘러나오면 준비가 된 것으로 결론을 내릴 수 있습니다.
너클은 요리할 때 직접 소금에 절이는 것이 고기가 골고루 소금에 절일 수 있는 시간을 갖도록 하는 것이 좋다.

조리법

집에서 생크를 요리하는 전체 메커니즘을 이해하려면 단계별로 진행하는 방법을 볼 필요가 있습니다.

삶은 돼지갈비

재료:

돼지 고기 너클 - 1 개;
양파 - 1 개;
당근 - 1 개;
월계수 - 2-3 잎;
마늘 - 2 정향;
달콤한 완두콩 고추 - 3-4 개;
소금 - 맛.

요리.이런 식으로 생크를 요리하려면 넓은 팬을 선택하고 그 안에 불도저를 넣고 물로 덮는 것이 좋습니다. 끓인 후에는 첫 번째 국물을 버리고 생크에 물을 넉넉히 부어 두 번째로 부어 저열로 요리하여 끓인 후에 줄입니다. 정강이가 삶아진 물에 소금을 넣어주면 고기가 소금에 골고루 절여질 수 있습니다.

요리 과정에서 끓인 후 약 40 분이 지나면 껍질이없는 양파와 껍질이없는 당근, 마늘 정향, 후추 및 월계수를 국물에 넣어야합니다. 야채와 조미료는 고기와 피부에 특별한 색과 맛과 향을 줍니다.

이러한 요리의 준비 시간은 일반적으로 2.5시간이 소요되며 생크의 크기에 따라 다릅니다. 요리가 끝나면 고기가 부드러운지 확인하기 위해 포크나 나이프로 고기를 찔러야 합니다. 가장 맛있는 너클은 고기가 뼈 뒤에 떨어질 때 고려됩니다. 필요한 경우 조리 시간을 늘려 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.

삶은 정강이 미트로프

재료:

불도저 - 1 개;
양파 머리;
당근 - 1 개;
lavrushka - 2-3 개;
마늘 - 2 정향;
딸기 완두콩;
소금 - 맛.

요리.

돼지 고기 너클을 향신료와 야채와 함께 2.5-3 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 완성된 너클을 식히고 뼈를 조심스럽게 분리해야 합니다. 우리 롤의 경우 피부와 고기만 남깁니다.

마늘 프레스에 마늘을 짜서 고기 바닥 전체를 덮은 다음 후추를 바르고 필요한 경우 소금을 더 넣으십시오. 신선한 다진 파슬리, 딜 또는 고수를 롤에 추가할 수도 있습니다.

그 후 생크는 롤로 단단히 접힙니다. 모양을 유지하기 위해 전체 길이를 따라 실로 싸서 호일로 싸여 있습니다. 그런 다음 롤을 1.5-2 시간 동안 냉장고로 보냅니다. 이 시간 동안 냉각되고 마늘, 후추 및 허브의 향으로 포화됩니다.

테이블에 접시를 제공하기 위해 호일과 실을 제거하고 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 먹기 위해 잘라서 제공합니다.

구운 삶은 정강이

필요할 것이예요:

돼지 고기 너클 - 1 개;
양파 - 머리;
당근 - 1 개;
정향 - 3 개;
lavrushka - 2-3 잎;
마늘 몇 정향;
후추, 지상;
식물성 기름 - 2 큰 숟가락;
겨자 (준비) - 1 큰 숟가락;
소금 - 맛.

요리.

냄비에 물을 붓고 양파, 당근 및 향신료를 넣습니다. 야채 육수를 끓인 후에는 미리 준비해둔 돈까스를 넣어야 합니다. 결과 거품을 제거해야 합니다.

요리 초기에 생크가 요리되는 국물을 소금에 절이는 것이 좋습니다. 최적의 조리 시간은 1.5-2시간입니다. 그것의 끝에서 정강이는 국물에서 제거되어야하며 고기를 건드리지 않고 한 곳에서 피부를 십자형으로 조심스럽게 자릅니다.

겨자 기름 혼합물로 고기를 덮고 베이킹을 위해 오븐으로 보냅니다. 최적의 온도베이킹 - 250도. 황금빛 갈색이 될 때까지 10-15분 동안 굽습니다.

압력솥에 너클

재료:

돼지 고기 너클 - 1 개;
후추, 지상;
소금, 마늘 - 맛.

요리.

미리 씻어서 깨끗이 씻은 돼지고기 너클을 소금과 후추로 뿌린다. 매운맛을 위해 여러 컷을 만들고 마늘 정향으로 재료를 만들 수 있습니다. 갈은 후추 외에도 원하는 향신료를 사용할 수 있습니다.

그런 다음 압력솥에 넣고 물을 붓습니다. 우리는 압력솥을 뚜껑으로 덮고 그 아래에서 너클이 항상 요리됩니다. 압력솥에서 생크를 요리하려면 일반적으로 1.5시간이면 충분합니다.

완성된 생크는 식힌 다음 일부 조각을 잘라서 좋아하는 소스와 함께 제공합니다. 생크를 신선한 허브나 야채와 함께 제공할 수 있습니다.

젤리 돈까스

재료:

돼지 고기 너클 - 3 개;
양파 - 1 머리;
당근 - 1 개;
베이 잎 - 2-3 조각;
마늘 - 1 머리;
후추 - 3-4 개;
소금 - 맛.

요리.

젤리 고기를 요리하려면 약 8-9 리터의 더 큰 냄비를 선택하는 것이 좋습니다. 생크 자체는 팬의 부피의 약 절반을 차지합니다.

깨끗이 씻은 불도저를 팬에 넣은 후 가장자리에 5~6cm 정도 남겨두고 물을 붓고 팬을 스토브에 올려 내용물을 끓인다. 그런 다음 화재를 최소한으로 줄이고 생성 된 거품을 제거하여 형성이 멈출 때까지 제거해야합니다.

끓인 후 약 5-10 분 후에 껍질을 벗긴 당근과 양파를 팬에 모두 내려야합니다. 양파는 껍질을 벗기지 않고 생략해야하지만 껍질로 잘 씻어야 국물이 아름다운 황금빛 색조를 얻습니다. 또한 동시에 lavrushka, 후추 및 소금이 생크로 팬에 첨가됩니다.

요리 과정에서 미래의 젤리가 매우 느린 불에 시들고 표면의 윙윙 거리는 소리가 거의 눈에 띄지 않도록해야합니다. 이 상태에서 스토브에서 5.5-6 시간 동안 요리해야합니다. 요리가 끝나면 생크를 별도의 컵에 꺼내 식혀야 합니다. 이 경우 고기는 뼈 뒤에 잘 있어야합니다.

고기가 식으면 뼈와 젤리에서 보고 싶지 않은 모든 것을 제거합니다. 고기 만 남길 수 있지만 일부 주부는 젤리 용 고기베이스에 피부 조각을 추가합니다.

다음으로 젤리를 위해 준비된 각 형태에서 마늘 프레스를 통해 마늘을 짜내십시오. 전체 볼륨에 대해 약 1 개의 작은 머리입니다. 그런 다음 잘라낸 고기를 조각으로 펼치고 국물을 부습니다. 그 전에 국물을 여과해야하며 체 또는 소쿠리를 통해 가능합니다. 국물이 완전히 식으면 뚜껑이 있는 젤리 틀을 닫고 냉장고에 5~6시간 넣어둡니다.

젤리는 여러 종류의 고기로 요리 할 수 있으며 돼지 고기 불량배와 함께 팬에 보낼 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 치킨 필렛, 칠면조 또는 쇠고기.

삼겹살 굽는법은 아래 영상을 참고하세요.