Makanan biara dari penghuni pantai kuno. resep bebas minyak
Setiap orang yang, ketika tinggal di biara, mengunjungi ruang makan biara, terkejut melihat betapa lezatnya makanan di sana, meskipun produknya paling sederhana. Untuk pertanyaan, apa rahasianya?
Para biarawan sendiri menjawab sebagai satu: "Tidak ada rahasia di sini, hanya ketika Anda memasak dan ketika Anda makan, Anda perlu berdoa." Tapi masih ada beberapa prinsip-prinsip umum, yang diamati di sebagian besar biara, mengikuti instruksi dari para bapa suci.
Pertama, Anda tidak bisa makan sampai kenyang, makanan seharusnya tidak membebani perut. Anda harus meninggalkan makanan dengan sedikit rasa lapar, yang, omong-omong, sepenuhnya benar, karena, menurut semua hukum alam kita, kejenuhan terjadi setengah jam setelah makan.
Kedua, makanan harus, jika mungkin, sayuran dan tanpa rempah-rempah. Seperti yang dijelaskan di Biara Solovetsky, “ada garis tipis antara memuaskan rasa lapar dan memuaskan keinginan daging. Bhikkhu itu perlu belajar membedakannya dengan baik. Lagi pula, bukan kebetulan bahwa kerakusan atau kegilaan serak adalah instrumen pertama iblis, yang dengannya dia mendekati hati seorang biarawan, menunjukkan bahwa ini adalah satu-satunya kegembiraan yang tersisa baginya dari dunia.
Untuk menghindari godaan seperti itu, para bhikkhu mematuhi aturan sederhana: makanan harus sederhana, bergizi, sehat dan mengandung vitamin yang diperlukan. Makanan berfungsi untuk memenuhi dan mempertahankan kekuatan, tidak lebih.
Biara Kelahiran Brest-Bogoroditsky
LEAN COOKIES DI BINE
1 cangkir air garam (lebih disukai dari tomat kalengan), 1 sdt. soda kue, 3/4 cangkir minyak sayur, 3/4 cangkir gula pasir, 1 sachet (11 g) gula vanila, tepung
Campur air garam, minyak sayur dan gula, tambahkan gula vanila dan tepung. Adonan harus cukup padat sehingga bisa digulung menjadi lapisan setebal 1 cm. Potong kue dengan pemotong kue dan panggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik sampai berwarna cokelat keemasan.
OAT KISSEL (JELI Ramping)
500 g oatmeal, 3 kulit roti gandum hitam (ragi), garam, gula- rasa.
Tuang oatmeal dengan air hangat hingga benar-benar menutupi. Celupkan kulit roti ke dalam wajan dan taruh di tempat yang hangat selama sehari, aduk sesekali. Saring melalui kain tipis, tambahkan 0,5 l air, garam, gula. Nyalakan api kecil, aduk terus, didihkan, diamkan selama 5 menit setelah mendidih. Angkat dari api, tuangkan ke dalam mangkuk, biarkan dingin.
Karpet Prapaskah
4 cangkir tepung, 2 cangkir gula. Satu gelas kismis, kenari cincang halus, minyak sayur dan rebusan buah kering, 25 g kayu manis bubuk, 2 sendok makan cuka, 2 sendok teh soda, garam secukupnya.
Campur gula, garam dan kayu manis secara menyeluruh dengan minyak sayur. Tambahkan kismis cincang dan kenari cincang. Encerkan dengan rebusan buah-buahan kering dan tambahkan soda. Kemudian secara bertahap tambahkan tepung, tuangkan dalam cuka dan aduk. Tuang adonan ke dalam bentuk yang diminyaki dan ditaburi tepung dan masukkan ke dalam oven. Panggang dengan suhu 170ºС selama 50-60 menit.
Trinity Sergius Lavra
Bubur millet dengan labu
1 liter air, 100 gram labu, segelas millet.
Sortir millet, bilas. Gosok labu di parutan, tambahkan air dan masak selama setengah jam. Setelah itu, tambahkan millet, garam, gula dan masak hingga empuk.
salad seledri
600 g akar seledri, masing-masing 200 g wortel dan apel, 2 sendok teh jus lemon
Parut akarnya, tambahkan wortel parut, apel, taburi dengan jus lemon agar apel tidak menggelap. Isi dengan minyak sayur.
Biara Seraphim-Diveevo Tritunggal Mahakudus
irisan daging uskup
Setengah roti putih, 3-4 bawang, segelas kenari kupas (menggantikan daging dan ikan), dua kentang, satu siung bawang putih.
Rendam roti sedikit dalam air, lewati semua bahan lainnya melalui penggiling daging. Tambahkan bawang putih, garam, merica bubuk dan sedikit minyak sayur. Jika daging cincang cair, tambahkan remah roti, gulingkan di remah roti dan goreng seperti irisan daging biasa.
Biara Asrama Pyukhtitsky
Bubur kacang polong
500 g kacang polong, 2-4 bawang bombay, minyak sayur, garam secukupnya.
Masukkan kacang polong ke dalam panci besar, cuci bersih dengan air dingin dan tuangkan 1,5 liter air. Biarkan selama 1 jam, lalu nyalakan api besar dan didihkan. Kurangi panas menjadi rendah, keluarkan busa dengan hati-hati dan masak sampai empuk, sering diaduk. Waktu memasak tergantung pada varietas dan kualitas kacang polong dan dapat bervariasi dari 45 menit hingga 2-3 jam. Kacang polong harus mendidih: berubah menjadi massa yang homogen, seperti kentang tumbuk. Garam secukupnya, tambahkan goreng minyak sayur cincang halus bawang bombay dan tata di piring, taburi dengan onion ring goreng di atasnya. Bubur kacang polong bisa didinginkan dalam bentuk, lalu dipotong-potong dan disajikan sebagai hidangan pembuka dingin.
Biara Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial
lentil dengan bit
500 g lentil hijau, 1 bit besar, minyak sayur, garam dan rempah-rempah secukupnya.
Cuci lentil, tutup dengan air dingin dan didihkan dengan api besar. Keluarkan busa, kecilkan api seminimal mungkin dan masak di bawah tutupnya selama 40 menit, tambahkan garam. Kupas bit mentah dan parut di parutan kasar. Tempatkan bit dalam panci dengan lentil dan masak selama 5 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan rempah-rempah - lada hitam, kunyit, garam masala. Angkat dari api dan biarkan selama 30-60 menit. Anda bisa menambahkan minyak sayur. Ternyata hidangan yang sangat enak dengan rasa borscht.
TEH SOLOVETSKY
Campur dalam proporsi yang sama tiga varietas teh - hitam, hijau dan merah (kembang sepatu). Ambil koleksi herbal - mint, lemon balm, oregano, thyme, cloudberry, sedikit chamomile dan campur dalam jumlah yang sama. Koleksi herbal bisa dari seperempat hingga sepersepuluh teh.
Lebih baik memasukkan bumbu terlebih dahulu ke dalam air mendidih, tunggu 5 menit, lalu tambahkan campuran teh. Tunggu 5 menit lagi dan saring melalui saringan. Teh ini dapat disimpan dan dipanaskan.
Biara Spaso-Preobrazhensky Valaam
CHI VALAAM (DENGAN JAMUR)
Segenggam jamur kering, 4 kentang, 250-300 g kol putih, 1 wortel, 1 bawang, 1 daun salam, garam dan merica secukupnya.
Rendam jamur kering semalaman dalam air dingin. Di pagi hari, saring air melalui saringan halus atau kain kasa ke dalam wadah terpisah (jangan dituang, kita akan tetap membutuhkannya). Bilas jamur, potong-potong dan masukkan ke dalam air asin mendidih. Masak selama 1 jam hingga matang. Potong bawang menjadi kubus kecil, potong wortel menjadi potongan tipis dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan kentang potong dadu dan kubis cincang halus ke dalam panci. Setelah 10 menit, tambahkan wortel dan bawang yang sudah disiapkan dan masak selama 15 menit lagi. Kubis tidak boleh terlalu matang, tetapi harus tetap sedikit renyah. Sesaat sebelum siap, masukkan daun salam ke dalam sup dan tuangkan infus jamur yang diawetkan. Tuang ke dalam mangkuk dan bumbui dengan lada hitam sesuai selera. 
SALAD KENTANG
3-4 kentang, 1 wortel, 200 g kacang hijau beku, 100 g kacang hijau beku, 10 buah zaitun, 1 bawang, beberapa tangkai adas dan peterseli, garam secukupnya, minyak bunga matahari mentah.
Rebus wortel dan kentang di kulitnya, dinginkan, kupas dan potong dadu. Masak untuk pasangan kacang hijau dan kacang hijau. Campurkan kentang, wortel, buncis, kacang polong, zaitun yang diadu, dan bawang potong dadu dalam mangkuk besar. Taburi dengan bumbu pedas cincang halus - peterseli dan (atau) adas dan tuangkan dengan minyak bunga matahari. Garam secukupnya dan aduk rata.
soba dengan sayuran
500 g soba, 1 wortel besar, 1 bawang, 300 g kacang hijau beku, 2 sdm. l. pure tomat (Anda bisa menggunakan tomat cincang dalam jusnya sendiri), 1 sdm. l. tepung, minyak sayur, bumbu cincang, garam secukupnya.
Masak dengan rapuh bubur soba. Saat bubur sedang dimasak, siapkan bagian sayuran dari hidangan. Untuk melakukan ini, cincang halus wortel, potong bawang menjadi kubus kecil dan goreng dalam wajan dalam minyak bunga matahari sampai berwarna cokelat keemasan. Rebus kacang hijau dalam sedikit air asin selama 5 menit dari saat mendidih, tiriskan kaldu dan pindahkan kacang ke wajan dengan sisa sayuran. Tuang tepung ke dalam wajan kering kecil dan goreng ringan. Tambahkan minyak sayur, pure tomat dan aduk, mencegah gumpalan terbentuk. Encerkan dengan air panas sampai kepadatan krim asam, panaskan sampai mendidih dan tuangkan ke dalam wajan dengan sayuran. Masak selama beberapa menit, bumbui dengan garam jika perlu. Taruh bubur soba dan sayuran di piring, taburi dengan bumbu cincang dan sajikan segera.
Biara SMOLENSKY
mie dadih
Bahan:
100 g mie atau bihun, 150 g keju cottage rendah lemak, 1 sdt. gula, 2/3 telur, 1/4 cangkir krim asam, 1 sdm. l. selai, 1 sdm. l. remah roti, garam secukupnya.
Memasak
Rebus mie atau bihun dalam air asin. Masukkan keju cottage melalui penggiling daging, tambahkan kuning telur yang dihaluskan dengan gula, campur semuanya dan kombinasikan dengan mie rebus, tambahkan putih telur kocok.
Letakkan massa di atas wajan yang diolesi minyak dan ditaburi remah roti, olesi permukaannya dengan krim asam dan panggang.
Saat disajikan, potong-potong, tuangkan krim asam yang dicampur dengan selai.
Biara CHUDOV
Bubur dengan bumbu
Bahan:
2 cangkir oatmeal, 1/2 cangkir susu, 1/2 cangkir krim, 5 sdm. l. gula pasir, 1 liter air, 1 sdt. garam, kayu manis, ketumbar, cengkeh
Memasak
Rebus oatmeal dalam air asin sampai empuk. Tuang bubur dengan susu, rebus, tambahkan gula, bumbui dengan bumbu dan masak selama 5-7 menit.
Di akhir memasak, tambahkan krim, campur dan angkat dari api.
Biara SOLOVETSKY
sup viburnum
Bahan:
125 g viburnum, 150 g kerupuk, 3 sdm. l. madu, 500 g air, krim asam
Memasak
Sortir beri viburnum, bilas, tuangkan air mendidih dan bersikeras selama setengah jam.
Kemudian tiriskan infus, tuangkan beri dengan air segar dan masak selama sekitar 30 menit dengan api kecil.
5 menit sebelum akhir memasak, masukkan madu dan kerupuk gandum parut.
Saat disajikan, tuangkan krim asam ke dalam sup.
Biara kenaikan Irkutsk
minuman jenis konifera
Bahan:
300 g jarum pinus, 1/4 cangkir madu, 1,5 liter air, 1/2 lemon.
Memasak
Bilas jarum pinus secara menyeluruh, potong halus, tuangkan air mendidih di atasnya, tambahkan madu, kulit lemon dan masak, tutup dengan tutupnya, selama 30 menit.
Saring kaldu yang sudah jadi, dinginkan dan tuangkan jus lemon.
Biara DALMATOV
Makanan Ringan Ural
Bahan:
200 g semangka direndam, 2 bit, 3 sdt. madu, 2 siung bawang putih, bumbu.
Memasak
Bilas bit dengan baik, rebus, potong kecil-kecil.
Potong daging semangka yang direndam menjadi kubus, campur dengan bit, tambahkan bawang putih cincang halus dan madu.
Hiasi hidangan pembuka dengan dill.
Biara VALAAM
Ikan dalam bahasa Rusia
Bahan:
200 g herring, 1 sdm. l. minyak sayur, 1/2 cangkir susu, 1/2 sdm. l. tepung terigu, 1/2 bawang bombay, garam dan merica secukupnya.
Memasak
Kupas herring segar, isi perut, bilas, masukkan ke dalam panci.
Taburi ikan dengan bawang bombay cincang halus, garam dan merica secukupnya, tuangkan minyak dan tuangkan susu sehingga ikan hampir tidak tertutup.
Tutup panci dengan penutup dan masak sampai matang di dalam oven.
Biara PECHERSKY
Puding
Bahan:
1 cangkir beras, 2 cangkir air, 3 cangkir susu, 7 apel, 6 sdm. l. gula, 4 telur, 4 sdm. l. mentega atau margarin, 2 sdm. l. krim asam, kerupuk.
Memasak
Beras disortir, dicuci dan direbus bubur kental. Dinginkan bubur yang sudah jadi, campur dengan kuning telur, tumbuk dengan gula, tambahkan apel cincang halus, putih telur kocok, aduk.
Olesi loyang dengan minyak dan taburi dengan remah roti. Letakkan massa yang sudah disiapkan di atas loyang, ratakan permukaannya, olesi dengan campuran telur dan krim asam dan panggang dalam oven panas.
Sajikan puding di meja dengan selai apa pun.
TRINITAS SERGIEV LAVRA
Chowder dengan lentil
Bahan:
750 g air, 1 wortel, 3 siung bawang putih, 1/2 cangkir lentil, 1/2 bawang bombay, 1/2 sdm. l. sawi hijau, 1 daun salam, garam dan merica secukupnya
Memasak
Bilas lentil yang sudah direndam sebelumnya selama 4-6 jam, tambahkan air segar, nyalakan api kecil dan didihkan. Kemudian masukkan wortel cincang halus dan masak sampai lentil benar-benar mendidih.
Saat lentil siap, tambahkan cincang halus Bawang, daun salam, lada hitam, garam dan didihkan selama 10 menit.
Masukkan bawang putih gurih dan cincang ke dalam rebusan yang sudah disiapkan, angkat dari api dan biarkan diseduh.
Biara SUZDAL
Dadar
Bahan:
3 butir telur, 1 sdm. l. minyak sayur, 1/2 cangkir susu, 1 siung bawang putih, 1/2 setiap wortel dan lobak, 1/4 cangkir kubis cincang, 1/2 sdt. sawi, garam secukupnya.
Memasak
Cincang halus bawang putih, campur dengan minyak sayur dan mustard, giling campuran secara menyeluruh. Kupas wortel dan lobak, bilas dan potong tipis-tipis.
Siapkan campuran telur dadar, susu dan garam, kocok semuanya dengan baik.
Masukkan campuran bawang putih ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, lalu masukkan sayuran, goreng ringan, tuangkan di atas campuran telur dadar dan panggang dalam oven panas.
SUSPENSKAYA KUDUS KIEV-PECHERSK LAVRA
keju jamur
Bahan:
jamur 500 g, keju Domashniy 600 g, minyak zaitun 2 sdm. l., cincang hijau 2 sdm. l., garam secukupnya.
Memasak
Cuci jamur, tutupi sepenuhnya dengan air, garam dan masak sampai lunak selama 20 menit. Kuras airnya, masukkan jamur ke dalam saringan, lewati penggiling daging, tambahkan mentega dan campur dengan keju.
Letakkan massa yang dihasilkan pada kain kasa bersih, gulung menjadi bola dan letakkan di bawah mesin pres selama satu jam.
Pindahkan kue keju ke piring, potong-potong, taburi dengan bumbu dan sajikan.
Calla dengan ikan
Bahan:
fillet salmon 600 g, asinan kubis 1 cangkir, tepung 1 sdm. l., lemon 0,5 pcs., peterseli dan akar seledri 1 pc, acar mentimun 2 pcs, bawang bombay 1 pc, allspice 5-6 kacang polong, acar mentimun 1 cangkir, minyak sayur 2 sdm. l., daun salam 2-3 pcs., adas cincang 2 sdm. l., garam secukupnya.
Memasak
Cuci ikan, potong-potong, tuangkan air (2 liter), masukkan akar, daun salam, merica, garam, dan masak selama 15 menit.
Taruh potongan salmon di piring terpisah, saring kaldu, tambahkan asinan kubis dan masak selama 5-7 menit.
Cincang halus bawang, masukkan ke dalam wajan dan tumis dalam minyak selama 3 menit.
Tambahkan mentimun potong dadu dan masak selama 5 menit lagi, tambahkan tepung, campur dan goreng ringan.
Masukkan saus yang sudah disiapkan ke dalam sup, didihkan, tambahkan ikan, acar mentimun dan masak selama 10 menit.
Sajikan dengan irisan lemon di setiap piring dan taburi dengan bumbu.
Gulungan kubis dengan jamur
Bahan:
kubis 1 kepala, nasi 2/3 cangkir, champignon 600 g, bawang merah 1 pc., minyak sayur 4 sdm. l., garam dan merica secukupnya.
Memasak
Cuci beras, tuangkan satu setengah gelas air dan masak sampai setengah matang (sekitar 10 menit).
Cuci jamur, potong, goreng dalam minyak (1 sendok makan) selama 10 menit.
Potong bawang bombay dan tumis dalam minyak (1 sendok makan) sampai berwarna cokelat keemasan, campur dengan jamur dan nasi, garam, merica, dan aduk.
Pisahkan kubis menjadi daun, rebus dalam air mendidih selama 3-4 menit sampai elastis dan tiriskan dalam saringan. Batang yang keras dapat dikocok ringan sampai lunak. Taruh satu sendok makan isian di setiap lembar dan gulung kol isi.
Letakkan gulungan kubis dalam bentuk tahan api yang dilumuri minyak (1 sdm), taburi dengan minyak (1 sdm) di atasnya dan didihkan dengan api kecil di bawah tutupnya selama 15 menit.
Sajikan dengan taburan bumbu.
opium
Bahan:
tepung 2 cangkir, minyak sayur 3 sdm. l., ragi 0,5 sachet, gula 1 sdt, garam secukupnya untuk isian, biji poppy 10-12 sdm. l., madu 3 sdm. l.
Memasak
Uleni adonan: larutkan gula dalam air hangat, tambahkan ragi, tepung (1 sendok makan), campur dan taruh di tempat yang hangat.
Saat adonan naik (15 menit), tambahkan garam, minyak sayur (2 sendok makan), sisa tepung dan uleni adonan. Uleni hingga menempel di tangan.
Masukkan adonan ke dalam panci, tutup dengan penutup dan biarkan mengembang (45 menit).
Masukkan poppy ke dalam kantong kasa dan bilas. Lelehkan madu dalam bak air. Tambahkan biji poppy yang sudah dicuci, campur dan terus masak, aduk, selama 8-10 menit. Tenang.
Gilas adonan tipis-tipis, sebarkan isi poppy seed ke seluruh permukaan, gulung menjadi gulungan dan taruh di atas loyang yang diolesi minyak (1 sendok makan), olesi dengan sisa minyak di atasnya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat .
Panggang 10 menit.
Sup ikan biara lenten
Bahan
Untuk 2 liter air: 1-1,5 kg ikan, 0,3 cangkir millet, 1 wortel, 3-4 kentang, 1 bawang, 10 merica hitam, garam, bumbu secukupnya.
Memasak
Banyak orang menyukai hidangan pertama ikan, dan sup ikan menempati tempat khusus dalam masakan Rusia. Kami menawarkan resep tanpa lemak untuk memasak sup biara. Hidangan pertama seperti itu dapat disiapkan tidak hanya saat puasa, tetapi juga untuk setiap hari.
Untuk menyiapkan sup biara sesuai dengan resep tanpa lemak yang lezat ini, Anda perlu memasak kaldu dari ikan yang sudah dibersihkan dan dikupas, mengeluarkan busa sesuai kebutuhan.
Keluarkan ikan, dan saring kaldu dengan hati-hati melalui saringan halus dan nyalakan api. Saat mendidih, masukkan millet, kentang cincang dan wortel, bawang, daun salam dan paprika ke dalam panci. Masak sampai sayuran siap.
Pada saat ini, gunakan tangan Anda untuk membongkar ikan menjadi potongan-potongan kecil, dengan hati-hati memilih tulangnya.
Saat sup matang, masukkan potongan ikan ke dalamnya dan rebus selama 2-3 menit.
pasties ramping
Bahan
Untuk adonan: 0,5 l air, 700 g tepung, 1 gelas minyak sayur, garam, merica secukupnya.
Untuk isian: jamur cincang, atau asinan kubis cincang halus, atau bawang goreng dengan wortel.
Memasak
Lezat, ringan, chebureks asli disiapkan sesuai dengan resep ramping ini - hidangan yang enak tidak hanya untuk puasa, tetapi juga untuk setiap hari
Untuk menyiapkan chebureks, encerkan garam secukupnya dalam air, tambahkan lada hitam, tepung yang diayak dan uleni adonan. Adonan harus elastis.
Giling kue tipis setebal 3 mm dan diameter sekitar 20 cm.
Di satu sisi kue, taruh isian yang sudah disiapkan tidak dalam lapisan tebal, dan tutup dengan sisi lainnya, jepit tepi cheburek dengan baik dan tusuk dengan garpu di beberapa tempat.
Goreng dalam minyak sayur panas (lemak dalam).
Anda dapat menyajikan pasties dengan sup atau sebagai hidangan kedua.
Fillet ayam dalam kacang
Bahan:
fillet ayam (putih atau lebih merah berlemak) - 1 kg, garam, 1 sdm. tepung (lebih jika diperlukan), 3-4 butir telur, garam, 4-5 cangkir kenari.
Memasak
Hidangan ayam lebaran. Hidangan ini akan menyenangkan Anda berdua dengan rasa dan kecepatan persiapannya.
Rahasia masakan ayam yang lezat ini ada pada adonan kacangnya yang tidak biasa. Fillet ayam luar biasa juicy!
Untuk menggoreng fillet kacang, Anda perlu menyiapkan 3 wadah untuk komponen adonan.
Tuang tepung ke dalam 1. Dalam campuran ke-2 semua telur dengan garam - campuran ini harus sangat asin. Tuang kacang tanah ke dalam yang ke-3 (Anda bisa menggilingnya dalam penggiling daging atau blender).
Secara terpisah, masak potongan kecil fillet yang sudah dikocok.
Pertama, celupkan potongan di semua sisi dalam tepung, lalu di kedua sisi dalam telur dan pada akhirnya - dalam kacang cincang.
Dan goreng semua ini dalam bunga matahari asin atau minyak zaitun di atas api sedang sampai kacang matang dan kecoklatan.
Dagingnya sangat juicy dan enak.
ayam bakar
Bahan:
untuk 1 woodcock - 50 g bacon, 100 g mentega, anggur merah, garam.
Memasak
Jika di antara umat paroki ada pemburu yang membawa piala berburu, maka ini adalah resep meja biara yang meriah.
Untuk memasak ayam hutan goreng sesuai resep meriah, bangkai harus diproses, dibumbui dengan kaki, diparut dengan garam, dilapis dengan bacon, diikat, digoreng dalam panci (penggorengan) dengan tambahan anggur sampai matang.
Hapus benang, sisa-sisa bacon.
Para penyeberang berukuran sedang atau ayam kecil lainnya juga disiapkan.
Biara Wanita Berdaulat Serpukhov
Hidangan Prapaskah:
Pilaf ramping dengan plum
Bahan:
- Beras - 0,5 kg
- Bawang bombay - 2 menir. kepala
- Wortel - 3 buah.
- Lada Bulgaria - 2 buah.
- Plum - 200 g
- Tomatnya segar. - 3 buah.
- Bawang putih - 3-4 siung
- Minyak sayur
- Daun salam
- Garam, merica secukupnya
- Air 600 - 700 g
Memasak
Tumis bawang bombay, wortel, paprika dalam minyak secara terpisah sampai empuk.
Potong plum menjadi potongan-potongan. Cincang halus bawang putih. Potong tomat menjadi kubus.
Cuci bersih beras, masukkan ke dalam loyang aluminium. Taruh sayuran goreng, tomat, bawang putih, plum, daun salam, garam dan merica di sana.
Campur semua isi dan tuangkan air panas. Didihkan dengan api besar, lalu didihkan sampai empuk, tanpa diaduk.
sup pure sayuran
Bahan:
- Kentang
- Bawang
- Wortel
- Hijau
- Laurel. daun, garam
- Hercules (opsional)
Memasak
Bawang bombay, wortel dicincang halus dan matang. Rebus kentang dalam air asin, keluarkan dan bersihkan atau tumbuk, lalu campur lagi dengan kaldu.
Ada juga bawang dan wortel, laurel. daun, Anda bisa hercules dan memasak selama 5 menit. di akhir memasak, buang sayuran cincang halus.
Jika diinginkan, sedikit krim sayuran kering ditambahkan ke sup ini (sekitar 2 sendok makan per 1 liter air.)
Casserole kentang dengan isian jamur
Bahan:
- Kentang
- Champignon segar
- Bawang
- Hijau
- Minyak sayur
- Garam secukupnya
Memasak
Goreng bawang. Cincang halus jamur dan masak terlalu lama. Sisakan sebagian bawang goreng untuk mashed potato, dan campurkan sisanya dengan jamur. Cincang halus sayuran dan juga kombinasikan dengan isian jamur.
Rebus kentang sampai matang (tapi jangan sampai mendidih), lewati penggiling daging atau plafon (jangan tambahkan air). Tambahkan sedikit minyak ke kentang tumbuk.
Olesi loyang dengan minyak, taruh setengah kentang di atasnya dan ratakan di atas seluruh loyang. Kemudian taruh isian jamur di lapisan yang rata pada lapisan kentang, dan sisa kentang sebagai lapisan atas.
Taburkan casserole di seluruh permukaan dengan minyak sayur atau minyak dengan mayones tanpa lemak, hiasi dengan irisan jamur. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan.
Puff salad dengan nanas
Lapisan 1 - nasi rebus
- mayones kedelai
- Lapisan kedua - champignon goreng cincang halus dengan bawang bombay
- mayones kedelai
- Lapisan ketiga - nanas kalengan yang dicincang halus
- mayones kedelai
- Lapisan ke-4 - peterseli cincang halus dan dill
- mayones kedelai - jala
Semua lapisan ini dapat diulang jika Anda ingin salad menjadi lebih tinggi.
Irisan daging dari cumi-cumi
Bahan:
- Cumi segar 1 kg
- Bawang bombay 2 buah.
- Remah roti 1,5-2 cangkir
- Garam dan lada hitam bubuk secukupnya
- Minyak sayur
Memasak
Kupas cumi yang sudah dicairkan dari bagian dalam kulitnya. Lap dengan tisu agar tidak ada air. Lewati penggiling daging 2 kali.
Goreng setengah jumlah bawang dan tambahkan cumi-cumi, gulir mentah melalui penggiling daging dan juga gabungkan dengan daging cincang.
Tambahkan garam, merica, remah roti, kocok daging cincang dengan baik.
Bentuk irisan daging, gulung dalam remah roti dan goreng dengan baik di kedua sisi dalam minyak sayur.
Kuah cumi (untuk hiasan)
Bahan:
- Cumi segar - 0,5 kg
- Busur - 1-2 gol
- Wortel - 1-2 pcs.
- Air - 1 liter
- Tepung tumis - 4 sdm. sendok bertumpuk
- Daun salam, garam, merica secukupnya
Memasak
Kupas cumi segar dari dalam dan kulitnya, potong-potong. Potong bawang, parut wortel dan goreng dalam minyak sayur.
Encerkan tepung secara bertahap dengan air dingin, lalu campur semua produk dan, aduk, didihkan, masak selama 5-7 menit.
Jika diinginkan, mayones kedelai ditambahkan ke saus sebelum dimasak, sekitar 2 sdm. berbohong.
Roti Jahe Prapaskah Hari Raya
Bahan:
- Tepung - 2,5-3 cangkir
- Teh brew - 1 cangkir
- Kopi instan - 1 sendok teh
- 0,5 cangkir minyak sayur
- 1 cangkir gula pasir
- 3 sdm. sendok selai
- parutan kulit setengah lemon
- plum - 4-5 pcs.
- aprikot kering - 4-5 pcs.
- kenari - 2 sendok makan
- soda - 1 sendok teh
- lemon. jus - 1 sendok makan
Memasak
Tuang gula ke dalam mangkuk, tuangkan dalam minyak, masukkan selai. Tambahkan kopi ke daun teh panas yang sangat kuat dan tuangkan juga ke dalam mangkuk. Tambahkan tepung dan uleni adonan dengan baik.
Panggang kacang dan hancurkan hingga halus dengan rolling pin atau pendorong kayu - tambahkan ke adonan.
Cincang halus plum dan aprikot kering - tambahkan ke adonan. Tambahkan semangat.
Uleni adonan. Peras soda dengan jus lemon dan gabungkan dengan adonan.
Olesi loyang dengan minyak, taruh adonan di atasnya dalam lapisan yang rata dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan.
Panggang dengan suhu 180-200 C selama 40 menit.
Mug roti gandum hitam (tanpa lemak tanpa mentega)
Bahan:
- Roti gandum
- Madu
- Kenari
- Kayu manis
- Kulit lemon
Memasak
Potong roti tipis-tipis, potong kulitnya. Rendam setiap irisan roti dengan madu, taburi dengan sedikit kayu manis dan parutan kulit.
Berbaring di atas satu sama lain, taburi dengan kenari yang dihancurkan di atasnya dan dinginkan selama 2-3 jam.
Salad Georgia (tanpa lemak tanpa minyak)
Bahan:
- Kubis segar - 2 kepala sedang
- Kenari - 1 cangkir
- Lada hitam bubuk - 0,5 sdt
- Bawang Putih - 3 siung
- Garam, gula sesuai selera
Memasak
Potong kubis menjadi 4 bagian, masukkan rapat ke dalam panci aluminium, tambahkan air dan didihkan selama 2 jam. Kemudian angkat dari air, dinginkan. Adalah baik untuk memeras air darinya dengan tangan Anda dan melewati penggiling daging.
Parut bawang putih di parutan terkecil dan tambahkan ke kubis.
Lewati kacang melalui penggiling daging dan gabungkan dengan massa. Tambahkan juga garam, merica, gula, aduk rata.
Belyashi dengan isian lentil
Uleni adonan ragi:
- Air - 1 liter
- Tepung - 2 kg
- Minyak sayur - 0,5 cangkir
- Ragi - 20 gr.
- Garam - 1 sendok teh
- Gula - 3 sdm. sendok
- Taruh di tempat yang hangat untuk didekati selama 1,5-2 jam.
Isian: Rebus 1 kg lentil dengan baik dalam air garam, buang di saringan untuk mengalirkan air. Kemudian lewati lentil melalui penggiling daging atau plafon sampai halus. Parut dan tambahkan 3 siung bawang putih ke dalamnya. Cincang halus dan goreng bawang (2-3 kepala besar) dan gabungkan dengan lentil.
Dari adonan, buat kue kecil setebal 7-10 mm, diameter 10 cm, taruh daging cincang miju-miju di tengah, cetak putih bulat dan goreng dalam minyak dengan api kecil di bawah tutup tertutup, balikkan secara berkala sampai digoreng. .
Makanan sederhana
Resep salad:
Salad "Kegembiraan Pemetik Jamur"
Bahan:
- Jamur goreng dengan bawang - 50%
- Acar atau acar mentimun
- telur rebus
- Mayones
Memasak
Champignon dipotong kasar. Mentimun - kubus. Telur - kubus besar. Campur semuanya dan bumbui dengan mayones.
Salad tongkat kepiting
Bahan:
- 200 gram stik kepiting
- 4 butir telur rebus
- 3 mentimun segar (sedang) atau asin
- 0,5 bawang bombay (kecil)
- 3 sdm. sendok jagung
- 2 kentang rebus kecil atau 4 sdm. sendok nasi
- mayonaise 250 gram
Memasak
Potong kepiting menjadi kubus kecil. stik, timun, telur, bawang bombay (halus), kentang.
Tambahkan jagung, bumbui dengan mayones dan aduk.
Ikan haring di bawah Mantel Bulu
Bahan:
- Kentang rebus
- Bit rebus
- wortel rebus
- Telur rebus
- Bawang
- Ikan haring asin
- Mayones
Memasak
Parut kentang di parutan halus, letakkan terlebih dahulu di atas piring.
Lapisan berikutnya adalah ikan haring, potong dadu kecil.
Di atas bawang herring - dicincang sangat halus.
Kemudian - parutan telur, wortel, bit.
Setiap lapisan diolesi dengan mayones dan juga diolesi dengan mayones di atasnya.
Hiasi mantel bulu dengan bumbu dan sayuran.
Resep Keju
Keju
Bahan:
- 3 liter susu
- 1 kg keju cottage
- 10 buah. telur
- 3 sdm. sendok garam
Memasak
Campurkan keju cottage dengan telur dan garam. Rebus susu dan masukkan massa dadih ke dalam susu mendidih.
Masak dengan api kecil selama 20 menit.
Saat semuanya menggulung, buang di atas kain tipis.
Keju dengan pepsin (bubuk)
Taruh pepsin di atas seember susu hangat di ujung pisau penghuni pertama. Susu dimasukkan untuk fermentasi. Setelah beberapa saat, aduk dengan sendok kayu.
Saat memisahkan whey dari keju cottage, masukkan keju cottage ke dalam saringan sampai mengeras. Kemudian balikkan untuk mengalirkan cairan dari sisi yang lain. Taburkan sedikit garam di semua sisi.
Jangan menyimpan keju dalam saringan untuk waktu yang lama, jika tidak maka akan menjadi kering.
Kemudian simpan dalam air garam dingin rebus yang kuat.
resep makanan penutup
Produk roti:
kue madu
Bahan:
- 3 telur
- 2 cangkir gula pasir
- 2 sdm. sesendok mentega
- 1 sendok teh. berbohong. sayang
- 3 jam. soda (tanpa slide)
- 3 jam. cuka atau jus lemon
- 3,5 cangkir tepung
Memasak
Kocok 3 butir telur dengan 2 cangkir pasir, 2 sdm. tempat tidur prem. Minyak dari 1 sdm. berbohong. lelehkan madu dalam bak air dan tuangkan semuanya ke dalam telur dengan gula.
Kemudian padamkan 3 sendok teh soda dengan 3 sendok makan cuka dan tuangkan semuanya ke dalam campuran lagi, aduk rata.
Tambahkan 2 cangkir tepung ke dalam campuran total dan uleni adonan dengan baik.
Didihkan dalam penangas air, aduk adonan ini sampai menjadi warna susu panggang.
Saat adonan sudah siap, taruh di atas tepung (1,5 gelas - sisa tepung), uleni dan bagi menjadi 6-8 bagian. Giling setiap potongan tipis-tipis (seperti pangsit), terus tambahkan tepung agar adonan tidak lengket.
Taburi loyang dengan tepung, ratakan kue yang sudah digulung di atasnya. Itu dipanggang pada suhu 220 sangat cepat sampai coklat muda.
Tarik setiap kue dari oven, jatuhkan dengan hati-hati dari loyang ke atas meja agar tidak pecah.
Saat kue sudah dingin, keluarkan tepung berlebih dengan hati-hati.
Krim:
700 g krim asam (bisa diencerkan dengan kefir jika kental) dan 1 cangkir gula pasir - campur dan aduk rata.
Kemudian olesi semua kue satu per satu, susun di atas satu sama lain. Biarkan kue berdiri sebentar dan rendam. Kemudian tekan sedikit di atas dengan papan, berikan bentuk yang rata pada kue, potong ujungnya. Anda bisa menaburkan kacang dan cokelat yang dihancurkan di atasnya, dan Anda juga bisa menambahkan vanilin atau kulit ke dalam adonan sebelum dimasak.
Dinginkan kue atau Anda bisa langsung menggunakannya.
Kue dapat dipanggang 3-4 hari sebelum kue siap, mereka disimpan untuk waktu yang lama.
Kue "Sinar Matahari"
Bahan:
- 300 gr wortel
- 1,5 sdm. sendok tepung
- 0,5 sendok teh garam
- 100 gram kacang kenari
- 1 sendok teh. sendok remah roti yang dihancurkan
- 4 kuning telur
- 100 gr gula pasir
- 1 sendok teh jus ceri
- sejumput kayu manis dan cengkeh
Memasak
Kupas wortel dan parut di parutan halus. Kemudian campur tepung dengan garam, kenari dan kerupuk yang dihancurkan.
Secara terpisah, ambil kuning telur dan giling dengan gula, tambahkan jus ceri, kayu manis, dan cengkeh. Lalu kocok dengan whisk hingga berbusa.
Tambahkan tepung dengan hati-hati dengan kacang dan wortel parut. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
Masukkan adonan ke dalam oven panas dan panggang selama 40 menit.
Jika diinginkan, kue yang didinginkan dapat didekorasi dengan krim lemon dan kacang.
makanan penutup
Plum dalam krim asam
Bahan:
- Plum diadu
- Kacang kenari
- Krim asam
- Vanillin
- Gula
- (kefir - sesuai kebutuhan)
Memasak
Plum diisi dengan kacang. Campur krim asam dengan gula dan vanila. Jika krim asam sangat kental, encerkan dengan kefir sehingga kepadatannya sedang.
Tempatkan plum dalam mangkuk enamel dan tuangkan di atas krim asam.
Biarkan diseduh setidaknya selama 6 jam.
jeli krim
Bahan:
- Air
- Krim sayuran kering
- Gula
- Vanillin
- Agar-agar
- Air untuk merendam gelatin
Memasak
Rebus air dan larutkan krim dan gula di dalamnya. Dinginkan dan tambahkan vanila.
Gelatin direndam terlebih dahulu dalam air matang dingin dan ketika membengkak, larutkan dalam penangas air, lalu gabungkan dengan cairan krim.
Tuang jeli ke dalam cetakan, hiasi dan dinginkan.
Resep Paskah
Bahan:
- 2 kg keju cottage lemak (dari susu murni)
- 1 kg krim asam yang sangat kental
- 1 liter susu
- 1 kg gula pasir
- kulit 0,5 lemon
- kulit 0,5 jeruk
- 150 gr kacang pinus
- 2 butir telur mentah
- 3 kuning telur mentah
- 4 kuning telur rebus
- manisan buah 100 g
- remah kelapa 1 sdm. sebuah sendok,
- vanillin - 1 sachet.
Memasak
Rebus kacang pinus dan kenari dalam air mendidih untuk membersihkan kulitnya.
Peras dadih di bawah tekanan. Dadih harus bermentega dan keras.
Dehidrasi krim asam 2 hari sebelum memasak Paskah. Untuk melakukan ini, tuangkan abu ke dalam baskom berenamel dan dengan kain linen bersih, tetapi bukan yang baru, karena. kain baru tidak menarik cairan dengan baik. Tuang krim asam dan tutup lagi dengan kain linen. Segera setelah retakan muncul pada krim asam, itu sudah siap.
Tyanuchka: 1 kg gula diambil, dicampur dengan 1 liter susu dan dibakar. Anda perlu memasak dalam panci aluminium. Pada awalnya, api harus kuat, dan ketika mendidih, pindahkan ke api kecil dan masak, aduk sesekali. Karena gula terkontaminasi, susu mungkin mengental, tetapi hal ini dapat diabaikan. Masak toffee sampai berwarna cokelat keemasan.
Campurkan toffee panas dengan keju cottage tumbuk dan campur semuanya dengan kuat. Tambahkan vanila, lemon, dan kulit jeruk di sana dan campur semuanya lagi.
Giling telur mentah dan kuning telur mentah dengan sedikit gula, gabungkan dengan massa total dan campur semuanya lagi.
Dalam krim asam dehidrasi, tambahkan kuning telur curam yang dihaluskan dengan sedikit gula, aduk perlahan dan kombinasikan dengan massa dadih. Tambahkan kacang dan keripik kelapa di sana. Untuk mencampur semuanya.
Masukkan Paskah ke dalam cetakan (pasochnitsy) di atas kain kasa ganda dan masukkan ke dalam dingin.
Paskah harus berdiri selama 2 hari sehingga cairannya seperti kaca, oleh karena itu, produk Paskah harus disiapkan pada hari Selasa Suci (krim asam dehidrasi, buah manisan cincang halus, parut lemon dan kulit jeruk, tekan keju cottage, masak abu (sebelum Suci Senin), cuci kue kering, siapkan kain kasa ), sehingga Paskah akan siap pada Rabu Agung.
Keju cottage dari susu murni difermentasi selama 2 hari, direbus selama 20-30 menit, ditimbang selama 17 jam.
Dari satu ember susu keluar 1,9 - 2 kg.
“Sangat penting untuk mempelajari asketisme Kristen.
Pertapaan bukanlah hidup di dalam gua dan puasa terus-menerus,
penghematan adalah kemampuan untuk mengatur, antara lain, konsumsi sendiri oleh ide-ide dan keadaan hati seseorang.
Pertapaan adalah kemenangan manusia atas nafsu, atas nafsu, atas naluri.”
© Patriark Kirill
Dari pidato Yang Mulia Patriark Kirill dari Moskow dan Seluruh Rusia di saluran TV Ukraina "Inter"
Sekarang para bapa suci Rusia dari Gereja Ortodoks Rusia, yang adalah biarawan (pendeta hitam), adalah kekuatan penentu dan penuntun utama untuk modernisasi seluruh Rusia yang demokratis besar dan transformasi saleh dari spiritualitas orang-orang Rusia yang bijak dan heroik.
Foto bersama para Guru Agung dan Reformator Rusia yang setia sebelum jamuan makan di Istana Grand Kremlin:
Makan di biara adalah ritual kolektif. Para bhikkhu makan dua kali sehari: makan siang dan makan malam, dan pada hari-hari tertentu mereka hanya makan sekali (walaupun "sekali" ini bisa sangat lama); karena berbagai alasan, kadang-kadang terjadi bahwa makanan benar-benar dikecualikan. Hal utama bukanlah kuantitas makanan, tetapi kualitas hidangan: cepat atau sederhana, peran hidangan dalam ritual, waktu makan.
Ikan dingin panggang tanpa lemak dengan hiasan dengan mayones tanpa lemak dan sayuran cincang.
Sturgeon dipanggang utuh tanpa kulit
(sebelum dipanggang, hati-hati lepaskan kulit dari pangkal kepala hingga ekor dari ikan).
Pike-perch diisi dengan jamur, alpukat, kentang (alpukat dan kentang 1:1) dan rempah-rempah dan dipanggang dalam oven. Para biarawan menganggap pike hinggap ikan paling ramping, karena. hanya memiliki 1,5% lemak.
Melengkapi diet monastik dengan alpukat, zaitun, dan kacang-kacangan yang kaya lemak dapat menggantikan kekurangan lemak hari-hari puasa, di mana, menurut piagam biara, seharusnya makan hidangan tanpa minyak.
Representasi makan malam biara seremonial pada pertengahan abad ke-19. memungkinkan Anda untuk menyusun daftar hidangan yang disajikan di meja pada 27 November 1850, hari perayaan memori pendiri biara.
“Daftar makanan pada hari raya St. James 1850 27 November
Untuk hidangan pembuka di atas
1. 3 kulebyaki dengan daging cincang
2. 2 tombak dikukus di dua piring
3. Jeli bertengger dengan daging cincang di dua piring
4. Rebus ikan mas di dua piring
5. Bream goreng di dua piring
Dalam makanan persaudaraan untuk makan siang
1. Kulebyaka dengan bubur
2. Kaviar yang ditekan
3. Beluga asin ringan
4. Botvinya dengan ikan asin
5. Shchi dengan ikan goreng
6. Telinga dari ikan mas dan burbot
7. Saus kacang dengan ikan goreng
8. Kubis goreng
9. Roti kering dengan selai
10. Kanpot dari apel
Camilan untuk pendeta kulit putih
1. Kaviar dan roti putih di 17 hidangan
2. Kepala dingin dengan lobak dan mentimun di 17 piring”
Melayani contoh:
Pengaturan meja biara Prapaskah untuk makan malam.
Irisan tomat dengan keju kedelai tanpa lemak, irisan sosis ikan tanpa lemak, camilan ikan dan sayuran, hidangan dengan porsi panas, berbagai minuman monastik (kvass, minuman buah, jus segar, air mineral), piring buah, kue kering monastik yang gurih dan manis.
Resep kuliner monastik
Biara St. Danilov Stauropegial
Apa perbedaan mendasar dalam nutrisi antara umat awam dan biksu - yang pertama hanya suka makan enak, yang terakhir melakukan hal yang sama, tetapi dengan makna amal yang mendalam dan dengan niat spiritual yang tinggi. Tentu saja, kebijaksanaan spiritual yang agung ini tidak mudah dipahami oleh orang awam biasa.
Menyalahkan kaum intelektual Rusia ateis kontemporer, Fr. Pavel Florensky mengatakan ini tentang sikapnya terhadap makanan:
“Seorang intelektual tidak tahu makan apalagi mengecap, dia bahkan tidak tahu apa artinya “mencicipi”, apa artinya makanan suci: mereka tidak “mencicipi” karunia Tuhan, mereka bahkan tidak makan makanan, tetapi mereka "menggali" bahan kimia.
Mungkin banyak yang tidak memahami dengan jelas pentingnya makanan dalam kehidupan seorang Kristen.
Makan siang biara sederhana:
Camilan dingin:
- pemotongan sayuran berpola,
- tombak boneka yang dicat
- salmon lembut dengan pengasinan khusus sendiri
Camilan panas:
- julienne jamur hutan segar yang dipanggang dengan saus bechamel
Salad:
- sayuran dengan udang "Kesegaran laut"
Kursus pertama:
- ikan gado-gado "biara"
Kursus kedua:
- steak salmon dengan saus tartar
Hidangan penutup:
- es krim dengan buah-buahan.
Minuman:
- laut biara bermerek
- kvass
Dan, tentu saja, untuk makan malam disajikan:
- roti yang baru dipanggang, kue madu, berbagai rasa gurih dan kue-kue manis untuk memilih dari.
Melayani contoh:
Camilan prapaskah monastik untuk meja monastik umum.
Semuzhka memiliki duta monastik khusus.
Untuk memeras jus lemon, juru masak monastik merekomendasikan untuk membungkusnya dengan kain kasa untuk mencegah biji lemon masuk.
Gado-gado ikan Lenten dengan salmon.
Ikan gado-gado dari sturgeon dengan pai yang diisi dengan hati burbot.
Salmon kukus dengan mayones tanpa lemak yang diwarnai dengan kunyit.
Pilaf nasi prapaskah, diwarnai dengan kunyit, dengan irisan ikan dan berbagai makanan laut, yang dikirim Tuhan hari ini untuk makan malam kepada para biarawan.
Buket buah untuk meja biara umum.
Log kacang cokelat tanpa lemak biara.
Massa kacang cokelat dengan tiga warna (dari cokelat hitam, cokelat putih, dan cokelat susu) disiapkan seperti yang ditunjukkan dalam resep sebelumnya "Truffle Permen Prapaskah Biara". Kemudian dituangkan berlapis-lapis ke dalam cetakan, yang sebelumnya ditutup dengan rapi dengan bungkus plastik.
Meluasnya penggunaan berbagai kacang dan coklat dalam makanan biara memungkinkan untuk membuat makanan biara enak dan cukup lengkap.
Permen-truffle puasa biara.
Bahan: 100 g dark dark chocolate, 1 sendok teh minyak zaitun (pada hari-hari ketika minyak dilarang, jangan tambahkan minyak zaitun, tetapi manisannya akan menjadi agak lebih keras), 100 g kacang kupas, 1 sendok teh baik cognac atau rum, sedikit pala parut.
Kupas kacang dalam mortar, panaskan cokelat dengan tambahan minyak zaitun, aduk, dalam penangas air hingga 40 gr. C, tambahkan kacang yang dihancurkan, pala parut dan cognac, aduk; ambil massa hangat dengan satu sendok teh di piring dengan bubuk kakao (secukupnya, gula bubuk dapat ditambahkan ke bubuk kakao) dan, gulingkan dalam bubuk kakao, bentuk bola seukuran kenari.
Ingatlah bahwa di biara-biara mereka tidak terlalu sering makan daging, di beberapa biara mereka tidak memakannya sama sekali. Karena itu, "mantra" "Crucian, crucian, berubah menjadi babi" tidak berfungsi.
Pada hari libur besar dan pelindung, saudara-saudara diberkati dengan "penghiburan" - segelas anggur merah - Prancis atau, paling buruk, Chili. Dan, tentu saja, hidangan sedang disiapkan untuk menu liburan khusus.
menu sarapan Yang Mulia Patriark Kirill dari Moskow dan Seluruh Rusia pada salah satu hari di bulan April 2011.
Menu nutrisi patriarkal dikembangkan dan diseimbangkan dengan hati-hati oleh ahli gizi untuk mempertahankan energi yang tepat dalam patriark, yang diperlukan untuk perilaku tak kenal lelah dari pekerjaan spiritual, organisasi, dan perwakilannya yang luar biasa.
Dalam menu patriarki, semua bahan mentah dan hidangan jadi menjalani pemeriksaan yang sama seperti di dapur Kremlin. Semua hidangan di meja patriarki adalah buah dari analisis panjang, diskusi, dan pencicipan tak berujung dari koki kelas atas, dokter sanitasi, dan ahli gizi.
Bagi Patriark Kirill, iman yang tak tergantikan pada belas kasihan dan perlindungan Tuhan adalah masalah spiritual yang tinggi, dan pekerjaan penjaga patriarkal dari FSO dan dokter serta laboratorium terkait adalah masalah duniawi sehari-hari.
Hidangan dingin:
Kaviar sturgeon dengan panekuk soba.
Ikan sturgeon Kaspia, diasap, dengan galantine dari anggur dan paprika manis.
Salmon stroganina dengan keju parmesan dan mousse alpukat.
Makanan ringan:
Gulungan burung pegar.
Jeli sapi.
Pakan kelinci.
Pai pancake dengan kepiting biru.
Makanan pembuka panas:
Belibis goreng.
Hati bebek dengan saus rhubarb dengan buah beri segar.
Hidangan ikan panas:
Ikan trout pelangi direbus dalam sampanye.
Hidangan daging panas:
Strudel bebek asap.
Rusa roe kembali dengan lingonberry galantine.
Daging rusa panggang.
Makanan manis:
Kue dengan coklat putih.
Buah segar dengan strawberry galantine.
Keranjang dengan buah beri segar dalam jeli sampanye.
Koki biara dengan senang hati berbagi resep salad sayuran dengan gado-gado udang dan ikan.
Pertama-tama, agar semuanya menjadi enak dan menyenangkan Tuhan, Anda harus mulai memasak dengan membaca doa. Sudahkah Anda membaca? Sekarang untuk bisnis!
Melayani contoh:
Salad lenten berlapis sesuai dengan resep biara.
Letakkan salad berlapis-lapis, setiap lapisan di bawah mayones tanpa lemak, garam secukupnya.
Lapisan pertama - daging kepiting kalengan, cincang halus (atau tongkat kepiting),
lapisan 2 - nasi rebus,
Lapisan ketiga - cumi rebus atau kalengan, cincang halus,
Lapisan ke-4 - kubis Beijing, cincang halus,
Lapisan ke-5 - sturgeon sturgeon kukus, cincang halus,
lapisan ke-b - nasi rebus.
Hiasi dengan mayones ramping, kaviar, daun hijau dan sajikan ke meja biarawan.
Vinaigrette sesuai dengan resep biara.
Komposisi vinaigrette meliputi: dipanggang utuh dalam oven, dikupas dan dipotong dadu: kentang, wortel, bit; kacang hijau kalengan, bawang bombay, acar, minyak zaitun.
Terkadang juru masak biara menyiapkan vinaigrette dengan tambahan kacang rebus dan jamur (direbus atau diasinkan, atau diasamkan).
Untuk rasa, herring asin cincang halus dapat ditambahkan ke vinaigrette.
Hidangan lobster yang direbus dalam kaldu sayur (celupkan lobster hidup secara terbalik dalam kaldu kurt wortel, bawang, rempah-rempah, garam dan rempah-rempah yang mendidih, waktu perebusan lobster adalah 40 menit, lalu biarkan diseduh selama 10 menit di bawah tutup) dengan lauk nasi, diwarnai dengan kunyit, dan sayuran dengan disajikan secara terpisah dalam secangkir saus tepung tanpa lemak dari kaldu sturgeon dengan tambahan bawang, tumbuk melalui saringan, didihkan sampai transparan (hindari kecoklatan) dan rempah-rempah; hiasi dengan irisan lemon.
Masih banyak hal menarik tentang produk, hidangan, dan mereka yang memakan hidangan tersebut.
Prapaskah Besar 2018 telah tiba, di mana Ortodoks sedang mempersiapkan Paskah, yang awal tahun ini - jatuh pada 8 April.
Prapaskah adalah yang pertama, panjang (berlangsung tujuh minggu) dan ketat. Sepanjang puasa, orang percaya harus berpantang dari makanan yang berasal dari hewan, berdoa dan menghadiri kebaktian, dan bekerja pada spiritualitas dan moralitas mereka.
Semua tujuh minggu Prapaskah Besar memiliki tradisi terpisah dan didedikasikan untuk orang suci tertentu.
Bagian dan minggu dari Masa Prapaskah Besar 2018
Minggu pertama(minggu) Masa Prapaskah Besar disebut "Minggu Fedor". Pada orang-orang, itu dimulai dengan "Senin Bersih". Hari-hari ini, Ortodoks mengingat semua orang suci yang membela agama Kristen. Terutama pada hari Sabtu mereka menghormati martir besar Theodore dari Amasea, yang dieksekusi karena imannya. Disiksa oleh kelaparan dan besi, dia tidak meninggalkan agama Kristen sampai kematiannya.
Minggu kedua Masa Prapaskah Besar didedikasikan untuk mengenang Gregory Palamas, yang pada usia 20 tahun meninggalkan semua berkah yang disiapkan untuk hidup dan menjadi pertapa di Gunung Athos, dan beralih dari seorang biarawan menjadi Uskup Agung Thessaloniki. Sabtu minggu ini dianggap sebagai Orang Tua.
Minggu ketiga disebut Salib. Gereja akan memasang Salib Pemberi Kehidupan. Dia, menurut legenda, mampu menyembuhkan penyakit dan memiliki kekuatan yang luar biasa. Rabu minggu ini istimewa, karena berada di tengah masa Prapaskah.
Minggu keempat Masa Prapaskah Besar menghormati ingatan biarawan John of the Ladder. Pada usia 16 tahun, dia melepaskan semua berkat dan pergi ke padang gurun.
Minggu kelima Masa Prapaskah Besar mengingatkan kita pada Maria dari Mesir, yang dianggap sebagai pelindung para pendosa yang bertobat. Mary sendiri, menurut legenda, sejak usia 12 menjalani kehidupan yang penuh dosa, setelah 17 tahun dia menyadari kesalahannya, bertobat dan menerima pengampunan. Setelah itu, dia pergi ke tanah gurun, di mana dia berdoa sampai akhir hayatnya.
minggu keenam Masa Prapaskah Besar atau dikenal sebagai Palm Week. Hari-hari ini, orang-orang percaya menghormati hari-hari ketika orang-orang mengakui Kristus sebagai raja mereka dan melemparkan cabang-cabang pohon palem di bawah kaki mereka, meletakkan jalan yang terhormat bagi-Nya. Di Rusia, cabang telah digantikan oleh cabang willow.
Setelah dimulai Pekan Suci. Pada saat inilah Anda perlu menebus dosa dan memurnikan jiwa Anda, menghabiskan waktu bersama orang-orang terkasih, berusaha untuk tidak membiarkan orang luar dekat dengan Anda.
Resep Prapaskah untuk Prapaskah 2018
Meja Prapaskah- tidak hanya dianggap baik untuk kesehatan, makanan tanpa lemak: sayuran, sereal - produk kuliner paling halus, seringkali membutuhkan keterampilan memasak khusus dan memberikan hasil yang paling menakjubkan ...
Di Prapaskah, daging, telur, produk susu, lemak hewani dikeluarkan dari makanan. Ikan diperbolehkan pada saat Kabar Sukacita dan pada Minggu Palma. Kaviar ikan diperbolehkan di Lazarus Sabtu ...
salad
Memasak salad dengan puasa yang ketat dapat sangat mendiversifikasi meja. Di Masa Prapaskah Besar, tentu saja, sayuran segar lebih sedikit tersedia daripada di puasa musim panas, tetapi persiapan dapat digunakan secara luas: beku, kering, acar sayuran dan buah-buahan, tahu, tambahkan nasi rebus atau sereal lainnya.
Untuk saus salad, minyak bunga matahari, mayones kedelai, saus digunakan, atau bahan yang cukup berair dipilih sehingga saladnya enak tanpa komponen tambahan.
Salad dari sayuran yang berbeda
100 g kohlrabi, 50 g kacang polong kalengan, 2 wortel, 2 apel segar, mentimun, 50 g selada atau daun bawang, 50 g plum atau prem, 1 paprika atau tomat segar, 1 sendok teh gula, 200 g mayones kedelai, merica , garam secukupnya, adas.
Kohlrabi muda rebus yang sudah dikupas, wortel dipotong menjadi irisan tipis. Bilas plum, tuangkan air panas untuk membengkak, buang bijinya dan potong-potong. Juga potong buah plum yang diadu.
Potong tomat menjadi 5-6 bagian, paprika segar, buang tangkainya bersama dengan biji-bijian, potong-potong. Kupas apel, keluarkan kotak benih darinya dan potong dengan cara yang sama seperti sayuran. Potong daun selada yang sudah dicuci menjadi 2-3 bagian, dan potong mentimun menjadi irisan.
Campur sayuran dan buah-buahan cincang, tambahkan kacang polong kalengan, sedikit garam, merica, dan bumbui dengan mayones saat disajikan. Gula (gula bubuk lebih baik) dan jus lemon dapat ditambahkan ke salad. Salad sayuran dapat disiapkan dengan sayuran lain yang tersedia.
vinaigrette
Kupas kentang rebus dan bit, potong dadu kecil atau irisan tipis. Potong acar mentimun dan bawang menjadi kubus. Sortir asinan kubis, potong-potong besar.
Jika asinan kubis rasanya sangat asam, bilas dengan air dingin atau rendam sebentar, peras, potong-potong. Cincang halus bawang bombay. Kemudian campur semua sayuran, garam dan bumbui dengan minyak sayur. Kentang dapat diganti sebagian atau seluruhnya dengan kacang rebus.
Salad rumput laut tanpa lemak
Rumput laut kering direndam, direbus, dicuci bersih,. Secara terpisah, bawang bombay cincang digoreng, dicampur dengan kol yang sudah disiapkan, dibumbui dengan kecap, ajinomoto, dan bumbu lainnya secukupnya.
salad korea
Banyak salad Korea memiliki bahan tanpa lemak dan oleh karena itu sangat cocok untuk hidangan Prapaskah. Anda dapat membelinya yang sudah jadi atau membuatnya sendiri. Untuk menyiapkan salad, Anda memerlukan parutan khusus (hanya tangan yang berpengalaman yang dapat memotong setipis yang diperlukan).
Berikut adalah beberapa pilihan klasik: 1) wortel (cincang tipis), 2) wortel dan lobak hijau (yang kedua lebih kecil, potong kedua produk), 3) kubis (potong kotak 2x2 cm, tambahkan wortel atau bit cincang, tetapi yang terakhir sangat kecil, hanya untuk warna). Sayuran olahan diasinkan, dicampur, dilumatkan, didiamkan sampai diperoleh sarinya, sarinya ditiriskan atau diperas.
Minyak bunga matahari tanpa wewangian dipanaskan dalam wajan. Pada saat ini, sayuran dibumbui dengan cuka, paprika merah, ajinomoto, ketumbar. Cincang halus bawang putih dan letakkan slide di atas sayuran, tuangkan minyak panas langsung ke bawang putih, campur semuanya. Diamkan, dingin.
Salad kubis, wortel, apel, dan paprika manis
Kubis putih yang sudah dicuci dipotong-potong, ditumbuk dengan sedikit garam, jus dikeringkan, dicampur dengan apel cincang yang sudah dikupas, wortel, paprika manis, dibumbui dengan gula dan minyak sayur. Taburi dengan bumbu cincang halus.
300 g kol, 2 apel, 1 wortel, 100 g paprika, 4 sendok makan minyak sayur, 1 sendok teh garam, 1/2 sendok teh gula, bumbu.
Kaviar bit
Cincang halus bawang, parut wortel di parutan kasar. Goreng semuanya dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan bit segar parut. Lima menit sebelum dimasak, tambahkan garam secukupnya dan pasta tomat.
1 bawang bombay, 1 wortel, 3-4 bit sedang, 100 g minyak sayur, 1/2 cangkir pasta tomat yang diencerkan dengan air, garam.
Salad lobak dengan mentega
Kupas dan bilas lobak dengan baik, masukkan ke dalam air dingin selama 15-20 menit, lalu biarkan air mengalir, potong lobak di parutan, bumbui dengan minyak sayur, garam dan cuka, masukkan mangkuk salad, hiasi dengan bumbu. Anda bisa menambahkan bawang cincang yang ditumis dengan minyak sayur ke lobak parut.
Lobak 120 g, minyak sayur. 10 g, 3 g cuka, 15 g bawang, sayuran hijau.
salad vitamin
Cincang halus kubis segar, parut wortel di parutan kasar. Campur semuanya dan garam. Tambahkan kacang hijau (kalengan). Tuang cuka, minyak sayur, taburi dengan lada hitam dan rempah-rempah. Anda bisa menambahkan mentimun segar dan bawang hijau.
300 g kol segar, 1 wortel besar, 5 sendok makan kacang polong, garam, 1 sendok makan cuka. 10 g minyak sayur, 2 g lada hitam.
Salad "Musim Panas"
Masukkan tomat ke dalam saringan, tuangkan di atas air mendidih, dan kemudian segera - air dingin. Hapus kulit. Potong tomat yang sudah dikupas menjadi irisan tipis. Potong apel yang sudah dikupas menjadi dua dan buang intinya. Potong apel menjadi irisan juga. Potong bawang dan merica menjadi potongan-potongan kecil. Campur semuanya. Garam, tambahkan gula, tambahkan jus lemon dan tuangkan minyak sayur.
2 buah tomat matang, 1 buah apel, 1 buah bawang bombay kecil, 1 buah peri pod manis, 3 sendok makan minyak sayur, garam, gula, 1 sendok makan air jeruk lemon.
Tomat diisi dengan campuran sayuran
Cuci tomat, potong bagian atasnya dengan pisau tajam, keluarkan inti dengan sendok. Cincang halus wortel rebus, cincang halus apel, parut mentimun di parutan kasar. Masukkan semua sayuran ke dalam mangkuk, tambahkan kacang polong, garam, minyak sayur, dan aduk. Isi tomat dengan isian ini. Taburkan dill di atasnya.
5 tomat kecil, 1 wortel, 1 apel, 2 acar mentimun, 100 g kacang polong kalengan, 2 sdm minyak sayur, 1/3 sdt garam, adas.
salad nasi
Rebus nasi dalam air asin. Potong sayuran, campur dengan nasi dingin, garam, taburi merica, tambahkan gula dan cuka secukupnya.
100 gr nasi, 2 paprika manis, 1 tomat, 1 wortel, 1 acar mentimun, 1 bawang bombay.
Bawang perai
Cincang halus bagian hijau daun bawang menjadi cincin (diperlukan empat batang), goreng dalam margarin dengan bawang putih dan thyme. Tambahkan bagian putih batangnya. Tuang semua anggur putih ini menjadi dua dengan kaldu sayuran, sebelum memasukkan wadah ke dalam oven, tutup dengan kertas makanan, masukkan ke dalam oven dan biarkan selama 30 menit.
4 batang daun bawang, 2 siung bawang putih, seikat thyme segar, 115 g mentega (bisa margarin sayur), 2 gelas chardonnay, 285 ml kaldu sayur, garam laut dan lada hitam.
Soba rapuh dengan jamur dan bawang
3 gelas air, 1,5 gelas soba yang tidak digiling, 2 bawang bombay, beberapa jamur porcini kering. Isi inti dengan air, tutup dengan jamur cincang dan nyalakan api yang kuat, tutup.
Saat mendidih, kecilkan api hingga setengahnya dan lanjutkan memasak selama 10 menit sampai mengental, lalu kecilkan api lagi menjadi rendah dan masak selama sekitar 5-7 menit lagi. sampai air benar-benar menguap. Angkat dari api, bungkus dengan air hangat selama 15 menit. Pada saat yang sama, goreng bawang cincang halus, garam. Tambahkan bawang goreng ke dalam bubur, aduk rata.
pilaf jamur
Untuk pilaf, hidangan berdinding tebal lebih disukai, pemanasan merata dan perlahan mengeluarkan panas. Rasio komponen utama: jamur wortel beras (beku, segar atau kering basah) adalah sama, mis. untuk satu pon beras, jumlah wortel dan jamur yang sama persis.
Dimungkinkan untuk mengganti sebagian atau seluruhnya jamur dengan daging kedelai, namun, harus diingat bahwa daging kedelai itu sendiri tidak memiliki kualitas rasa yang sama dengan jamur, dan saat menggunakannya, Anda harus menyelesaikan hidangan dengan bumbu dan rempah-rempah.
Kami memanaskan kuali dan minyak di dalamnya (jangan menyisihkan minyak untuk pilaf: rasanya meningkat secara signifikan), goreng jamur dan wortel, tambahkan garam dan rempah-rempah, tutup dari atas, tanpa diaduk, dengan lapisan beras yang sudah dicuci dan tuangkan lembut dengan air (1,5 volume dari beras), sehingga beras diperoleh ditutupi dengan air dengan margin tidak beberapa sentimeter. tutup rapat, cobalah untuk tidak membuka penutup lebih jauh jika tidak perlu.
Ketika kami mendengar bahwa isi kuali sedang mendidih, kecilkan api seminimal mungkin, saat ini kami akan menyiapkan bawang putih: kami membutuhkan beberapa siung kecil. Mereka ditempatkan langsung di tutup nasi (nasi sudah bengkak menyerap semua air di atasnya) utuh dan sedikit ditekan, direndam dalam nasi, setelah itu kuali sudah dimatikan, tetapi pilaf terus memasak karena sisa panas .
Setelah sepuluh atau lima belas menit, Anda dapat mencampur semuanya dan menyajikannya ke meja. Acar buatan sendiri atau tomat atau asinan kubis berfungsi sebagai tambahan yang bagus untuk pilaf.
Bubur jelai manis dengan biji poppy
Bilas menir jelai dan mulai merebus dalam banyak air di atas api sedang, menghilangkan busa. Saat sereal mulai mengeluarkan lendir, tiriskan kelebihan air dan masak sampai sereal lunak dan kental, aduk sesekali.
Siapkan biji poppy (kurang dari setengah gelas biji poppy untuk segelas sereal): tuangkan air mendidih di atasnya, biarkan mengukus, setelah 5 menit. tiriskan air, bilas biji poppy, tuangkan air mendidih lagi, tiriskan segera setelah tetesan lemak mulai muncul di permukaan air. Kemudian giling poppy kukus, tambahkan sedikit air mendidih.
Campur biji poppy yang sudah disiapkan dengan bubur jelai yang kental dan lunak, tambahkan madu, hangatkan dengan api kecil selama 5-7 menit, aduk terus, angkat dari api, bumbui dengan selai.
Bubur millet dengan labu
Rebus potongan kecil labu dalam air selama 10-15 menit. Bilas millet secara menyeluruh dan tambahkan di sana, sedikit garam, maniskan. Aduk-aduk, masak hingga mengental (min. 15-20). Anda dapat memasukkan "berjalan" sebentar ke dalam oven. Proporsi antara labu dan millet dipilih sesuai selera, jumlah air yang diambil tergantung pada komponen sebelumnya, dan kapan lagi Labu membutuhkan lebih sedikit air.
MAKAN PERTAMA
Adaptasi dengan sup kharcho puasa
Tuang setengah gelas beras ke dalam dua atau tiga liter air mendidih. Goreng 3-4 bawang, tambahkan ke air dengan nasi, daun salam, allspice (hancurkan kacang polong). Setelah 5 menit, tambahkan setengah cangkir kenari yang dihancurkan.
Setelah beberapa saat, tambahkan setengah gelas pasta tomat (dalam versi yang lebih klasik: tkemali plum, yang tidak kita miliki, atau setengah gelas jus delima): herba kering (kemangi, peterseli), paprika merah, a sedikit kayu manis, suneli hop (kunci rasa sup bumbu).
Setelah 5 menit lagi, Anda dapat mematikannya sepenuhnya dengan menambahkan rempah segar dan bawang putih cincang, biarkan diseduh. Dalam varian yang lebih disesuaikan dengan lingkungan Rusia, Anda bisa memasukkan kentang ke dalam air mendidih sebelum nasi.
Rassolnik
Rendam sedikit jelai mutiara selama beberapa jam (tidak lebih dari setengah gelas untuk panci sup standar tiga liter). Rebus dengan ringan. Dalam air mendidih dengan jelai, taruh kentang yang dipotong dadu. Secara terpisah, goreng bawang, tambahkan wortel ke nasi dan kentang.
Kemudian, dekat dengan kesiapan kentang, taruh acar cincang dan bumbui dengan air garam (sebaiknya rebus mentimun ini dalam air garam sedikit sebelumnya). Di akhir masakan, tambahkan bawang putih cincang, daun salam, rempah kering atau segar. Dapat disajikan dengan mayones kedelai, jika tersedia.
sup korea
Untuk sup seperti itu, Anda perlu memiliki bumbu kedelai khusus: tai. Ini memiliki konsistensi yang sangat kental, warna coklat tua, rasa dan bau yang spesifik. Orang Jepang memiliki analognya, itu disebut "mizo".
Untuk sup versi ramping ini, tiga atau empat kepala bawang digoreng dengan tambahan dua atau tiga sendok teh, Anda juga bisa menambahkan daging kedelai kukus di sini. Setelah itu, air ditambahkan (hingga tiga liter), setelah direbus, kentang dan sedikit kemudian sayuran "profil".
Ini bisa berupa kubis Korea segar atau kubis kering, atau zucchini cincang, atau beberapa lobak hijau. Sup dimasak sampai sayuran siap. Salinitas dan ketajaman harus memberi tai, jika tampaknya tidak cukup, Anda masih bisa memberi garam dan menambahkan paprika merah. Sajikan dengan nasi tidak beragi yang dimasak dalam piring berdinding tebal, rasio nasi dan air: dua hingga tiga, secara bertahap mengurangi panas.
sup kacang lentil
Rendam lentil selama beberapa jam, didihkan, kupas dan potong kentang, wortel dan bawang goreng dalam minyak. Aditif dan rempah-rempah yang berhasil untuk sup ini: ketumbar, thyme, bawang putih, rempah-rempah. Ini cocok dengan daging kedelai (digoreng bersama bawang dan wortel), tomat, zaitun (air garam dari mereka ditambahkan langsung ke sup) dan mayones kedelai saat disajikan.
Sup sayuran
Goreng bawang cincang, peterseli dan seledri dalam minyak sayur, tambahkan air, masukkan wortel cincang, lobak dan kol parut dan masak dengan api kecil selama 20-30 menit. Kira-kira di tengah masakan, tambahkan bawang putih cincang, bumbu; taruh saus apel atau apel parut di bagian paling akhir. Disajikan di atas meja, taburi sup dengan bumbu cincang.
2 bawang bombay, 1 akar peterseli, seledri, 2 sdm minyak sayur, 1 liter air, 2 wortel, 1 iris swede, 1 cangkir kubis yang diparut halus (150 g), siung bawang putih, 1 daun salam, 1/2 sdt jinten, 1 apel atau 2 sendok makan saus apel, garam, bumbu.
Sup kacang dengan jelai mutiara
Rendam kacang polong semalaman dalam air dingin dan, tambahkan jelai yang sudah dicuci, masukkan ke dalam air yang sama sampai mendidih. Potong wortel, bawang, dan peterseli menjadi kubus kecil, goreng dalam minyak dan kombinasikan dengan kacang polong saat sudah setengah matang. Garam dan taburi dengan bumbu.
1 liter air, 1 gelas kacang polong, 1 sdm jelai mutiara, 1/2 wortel, 1/2 bawang bombay, 1/2 akar peterseli, 1 sdm minyak sayur, bumbu, garam.
Sup kacang polong tanpa lemak
Di malam hari, tuangkan air dingin ke atas kacang polong dan biarkan membengkak dan masak mie.
Untuk mie, setengah gelas tepung harus dicampur dengan baik dengan tiga sendok makan minyak sayur, tambahkan sesendok air dingin, garam, biarkan adonan membengkak selama satu jam. Adonan yang digulung tipis dan dikeringkan dipotong-potong, dikeringkan dalam oven.
Rebus kacang polong yang bengkak, tanpa menguras air, sampai setengah matang, tambahkan bawang goreng, kentang potong dadu, mie, merica, garam dan masak sampai kentang dan mie siap.
Kacang polong - 50 g, kentang - 100 g, bawang - 20 g, air - 300 g, minyak goreng bawang - 10 g, peterseli, garam, merica secukupnya.
Sup tanpa lemak Rusia
Rebus jelai mutiara, tambahkan kubis segar, potong kotak kecil, kentang dan akar, potong dadu, masukkan ke dalam kaldu, dan masak sampai empuk. Di musim panas, Anda bisa menambahkan tomat segar, dipotong-potong, yang diletakkan bersamaan dengan kentang.
Taburi dengan peterseli atau dill saat disajikan.
Kentang, kubis - masing-masing 100 g, bawang - 20 g, wortel - 20 g, jelai mutiara - 20 g, adas, garam secukupnya.
Borscht dengan jamur
Jamur olahan direbus dalam minyak bersama dengan akar cincang. Bit rebus digosok atau dipotong menjadi kubus. Kentang yang dipotong memanjang direbus dalam kaldu sampai lunak, produk lain ditambahkan (tepung dicampur dengan sedikit cairan dingin) dan semuanya direbus bersama selama 10 menit. Sayuran hijau dimasukkan ke dalam sup sebelum disajikan. Jika pure tomat ditambahkan, maka direbus bersama dengan jamur.
200 g jamur porcini segar atau 30 g kering, 1 sdm minyak sayur, 1 bawang bombay, sedikit seledri atau peterseli, 2 bit kecil (400 g), 4 kentang, garam, 1-2 liter air, 1 sendok teh tepung, 2 -3 sdm sayuran hijau, 1 sdm pure tomat, cuka.
MASAKAN KEDUA
Paprika, terong, zucchini isi
Kupas paprika, terong, zucchini muda dari batang dan biji (kupas zucchini) dan isi dengan sayuran cincang, termasuk bawang cincang halus, wortel, kol, diambil dalam proporsi yang sama, dan 1/10 dari total volume peterseli dan seledri.
Semua sayuran akan menjadi daging cincang, goreng dalam minyak sayur. Juga goreng terong, paprika, dan zucchini. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk logam yang dalam, tuangkan 2 cangkir jus tomat dan masukkan ke dalam oven selama 30-45 menit. untuk memanggang.
Bubur Tikhvin
Bilas kacang polong, rebus dalam air tanpa menambahkan garam, dan ketika air mendidih 1/3 dan kacang polong hampir siap, tambahkan prodel dan masak sampai empuk. Kemudian bumbui dengan bawang bombay cincang halus, goreng dengan mentega, dan soda.
1/2 cangkir kacang polong, 1,5 liter air, 1 cangkir soba, 2 bawang, 4 cm. sendok makan minyak sayur.
Rebusan sederhana
Potong kentang mentah menjadi kubus besar dan dalam wajan lebar, dalam minyak sayur, secepat mungkin (dengan api besar) dan goreng secara merata di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Begitu kerak terbentuk, itu masih setengah kentang mentah masukkan ke dalam pot tanah liat, tutup dengan bumbu cincang halus, bawang, garam, tambahkan air mendidih, tutup dan masukkan ke dalam oven selama 1 menit. Bangkai yang sudah jadi dimakan dengan mentimun (segar atau asin), asinan kubis.
1 kg kentang, 1/2 cangkir minyak sayur, 1 sdm adas, I cm. sendok peterseli, 1 bawang bombay, 1/2 gelas air, garam.
kubis rebus
Cincang halus bawang, masukkan ke dalam wajan dengan minyak sayur dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan kubis cincang halus dan goreng sampai setengah matang. Selama 10 menit. sebelum akhir, tambahkan garam, pasta tomat, lada merah atau hitam, kacang manis dan daun salam. Tutup panci dengan penutup. Taburkan sayuran di atas meja sebelum disajikan.
2 bawang bombay sedang, 1 kepala kecil kubis 1/2 cangkir minyak sayur, garam, kacang polong, 2-3 kacang polong allspice, 1 daun salam, 1/2 cangkir pasta tomat, diencerkan dengan air.
Kentang dalam saus bawang putih
Bilas kentang yang sudah dikupas dan keringkan dengan handuk. Potong setiap kentang menjadi dua. Panaskan sebagian besar minyak sayur dalam wajan dan goreng kentang sampai berwarna cokelat keemasan. Lalu masak saus bawang putih. Untuk melakukan ini, gosok bawang putih dengan garam, tambahkan 2 sendok makan minyak bunga matahari dan aduk. Siram kentang goreng dengan saus bawang putih.
10 kentang kecil, setengah gelas minyak bunga matahari, 6 iris bawang putih, 2 sendok teh garam.
Bubur beras-oatmeal rapuh
Bilas beras dan gandum, campur dan tuangkan campuran ke dalam air mendidih. Tahan panas tinggi selama 12 menit, lalu kecilkan api menjadi sedang dan tahan selama 5-8 menit lagi, lalu angkat dari api, bungkus hangat dan hanya setelah 15-20 menit. buka tutupnya. Bumbui bubur yang sudah jadi dengan bawang goreng dalam minyak dan bawang putih cincang halus dan adas. Panaskan dalam wajan dengan api kecil selama 3-4 menit.
1,5 cangkir beras, 0,75 cangkir gandum, 0,7 liter air, 2 sendok teh garam, 1 bawang merah, 4-5 siung bawang putih. 4-5 sendok makan minyak bunga matahari, 1 sendok makan adas.
pendorong
Rendam biji poppy selama 10 jam, tiriskan airnya, peras dan giling dalam mortar.
Rendam kacang selama 10 jam, rebus selama 2 jam dan giling kacang rebus menjadi pure, yang, panas, tambahkan biji poppy yang dihancurkan, kentang tumbuk, bawang cincang halus, gula, merica, peterseli, dan giling.
5 kentang, 0,5 cangkir kacang, 2 sendok makan biji poppy, 1-2 bawang bombay, 2 sendok teh gula, 1 sendok makan peterseli, 0,5 sendok makan lada hitam.
Irisan kentang dengan plum
Hancurkan 400 gram kentang rebus, garam, tambahkan setengah gelas minyak sayur, setengah gelas air hangat dan tepung terigu secukupnya hingga menjadi adonan yang lembut.
Diamkan selama sekitar dua puluh menit agar tepung membengkak, saat ini siapkan prem - kupas dari batu, tuangkan air mendidih di atasnya. Gulung adonan, potong lingkaran dengan gelas, letakkan plum di tengah masing-masing, bentuk irisan daging, jepit adonan dalam bentuk pai, gulung setiap irisan dalam remah roti dan goreng dalam wajan dalam minyak sayur dalam jumlah besar.
kentang goreng
Parut sebagian kentang, rebus sebagian, tiriskan air, garam dan tambahkan bawang bombay cincang halus dan goreng dalam minyak sayur. Campur seluruh massa kentang, tambahkan tepung dan soda dan panggang pancake dari adonan yang dihasilkan dalam minyak sayur.
750 g kentang mentah parut, 500 g kentang rebus (kentang tumbuk), 3 sendok makan tepung, 0,5 sendok teh soda.
Nasi dengan sayuran
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang bombay, wortel, paprika di dalamnya. Kemudian tambahkan nasi yang direbus sebentar, garam, merica, sedikit air dan didihkan lagi selama 15 menit. Bawa ke kesiapan, nasi harus menyerap semua cairan. Kemudian tambahkan kacang hijau, peterseli dan dill.
2 gelas penuh nasi, 100 g minyak sayur, 3 bawang bombay, 1 wortel, garam, merica, 3 paprika manis, 0,5 liter air, 5 sendok makan kacang polong.
Kvass, kolak
Kompot buah kering
Cuci buahnya lalu pisahkan apel dan pirnya, karena butuh waktu lebih lama untuk dimasak.
Bilas buah yang disortir 3-4 kali, masukkan ke dalam air mendidih. Rebus pir dan apel selama 35-40 menit, buah-buahan lainnya - 15-20 menit. Di akhir, tambahkan gula.
200 g buah kering, 5 sendok makan gula, 1,5 liter air.
Kompot kelembak
Cuci batang rhubarb dengan air hangat. Lepaskan kulit dari ujung yang menebal dengan pisau. Kemudian potong batang menjadi potongan-potongan sepanjang 2-3 cm, masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan air dingin dan biarkan di dalamnya selama 15 menit. Memasak Sirup Gula. Hapus rhubarb yang sudah disiapkan dari air dingin dan rendam dalam sirup mendidih, tambahkan kulit lemon dan masak selama 10-15 menit.
200 g rhubarb (petioles), 150 g gula, 4 gelas air, 8 g kulit lemon.
Kompot cowberry dengan apel
Cuci apel varietas musim dingin, potong-potong, lepaskan inti darinya. Kemudian rendam buah dalam sirup gula yang terbuat dari rebusan kulit apel dan inti apel. Didihkan sirup dan masukkan lingonberry ke dalamnya.
150 g cranberry, 150 g apel, 150 g gula pasir, 600 g air.
JAMUR
saus jamur
Jamur dan bawang dicincang, wortel rebus, bit, kentang, dan mentimun dipotong dadu, dicampur. Minyak dibumbui dengan cuka dan bumbu, dituangkan di atas salad. Taburi dengan bumbu di atasnya.
150 g jamur acar atau asin, 1 bawang bombay, 1 wortel, 1 bit kecil, 2-3 kentang, 1 acar mentimun, 3 sdm minyak sayur, 2 cm. sendok makan cuka, garam, gula, mustard, merica, adas dan peterseli.
kaviar jamur
Jamur segar direbus dalam jus mereka sendiri sampai jus menguap. Jamur asin direndam untuk menghilangkan garam berlebih, jamur kering direndam, direbus dan dibiarkan mengalir dalam saringan. Kemudian jamur dicincang halus dan dicampur dengan bawang cincang, digoreng ringan dalam minyak sayur. Campuran dibumbui, ditaburi dengan bawang hijau cincang halus di atasnya.
400 g segar, 200 g asin atau 500 g jamur kering, 1 bawang bombay, 2 sdm minyak sayur, garam, merica, cuka atau jus lemon, daun bawang.
jamur rebus
Minyak dipanaskan, masukkan jamur iris tipis dan bawang cincang ke dalamnya. Kaldu ditambahkan ke jamur rebus, jamur segar direbus dalam jusnya sendiri selama 15-20 menit. Pada akhir rebusan, garam dan bumbu ditambahkan. Kentang rebus dan salad sayuran mentah disajikan sebagai lauk.
500 g jamur segar atau 300 g rebus (asin), 2 sdm minyak sayur, 1 bawang bombay, garam, 1/2 cangkir kaldu jamur, peterseli dan adas.
PIES
Adonan tanpa lemak untuk pai
Uleni adonan setengah kilogram tepung, dua gelas air dan 25-30 g ragi.
Saat adonan naik, tambahkan garam, gula, tiga sendok makan minyak sayur, setengah kilogram tepung lagi dan kocok adonan sampai berhenti menempel di tangan Anda.
Kemudian masukkan adonan ke dalam loyang yang sama dengan tempat adonan dibuat dan biarkan mengembang lagi.
Setelah itu, adonan siap untuk dikerjakan lebih lanjut.
Apel charlotte dengan roti hitam
Apel (lebih disukai varietas asam, seperti Antonov) - 3 buah, gula pasir - 100 g, kayu manis, cengkeh dan vanillin secukupnya, almond (saya mengambil hazelnut, karena tidak ada almond) -20 g, anggur putih kering - 20 g , roti hitam yang dihaluskan - 1 cangkir (saya mengambil 2 cangkir, menurut saya segelas saja tidak cukup), minyak sayur - 20 g, kulit 0,5 lemon, kulit jeruk - 20 g Kupas apel, potong-potong, angkat biji-bijian , masukkan 2 sendok makan gula pasir, tambahkan kayu manis, kacang yang dihancurkan, kulit jeruk, anggur putih.
shangi bubur soba
Gulung kue dari adonan tanpa lemak, taruh bubur soba yang dimasak dengan bawang dan jamur di tengahnya, tekuk tepi kue.
Setelah meletakkan shangi yang sudah jadi pada bentuk yang dilumuri minyak, panggang dalam oven.
Shangi yang sama dapat disiapkan diisi dengan bawang goreng, kentang, bawang putih yang dihancurkan dan bawang goreng.
Pancake soba
Tuang tiga cangkir tepung soba di malam hari dengan tiga cangkir air mendidih, aduk rata dan biarkan selama satu jam. Jika Anda tidak memiliki tepung soba, Anda dapat membuatnya sendiri dengan menggiling soba dalam penggiling kopi.
Setelah adonan dingin, encerkan dengan segelas air mendidih. Saat adonan menjadi sedikit hangat, tambahkan 25 g ragi yang dilarutkan dalam setengah gelas air.
Di pagi hari, tambahkan sisa tepung, garam yang dilarutkan dalam air ke dalam adonan dan uleni adonan sampai kepadatan krim asam, taruh di tempat yang hangat dan panggang dalam wajan saat adonan naik lagi.
Pancake ini sangat enak dengan bawang goreng.
Pancake dengan rempah-rempah (dengan jamur, bawang)
Siapkan adonan 300 g tepung, segelas air, 20 g ragi dan taruh di tempat yang hangat.
Saat adonan muncul, tuangkan segelas air hangat, dua sendok makan minyak sayur, garam, gula, sisa tepung ke dalamnya dan campur semuanya dengan seksama.
Rendam jamur kering yang sudah dicuci selama tiga jam, rebus sampai empuk, potong kecil-kecil, goreng, tambahkan cincang hijau atau bawang merah goreng, potong cincin. Setelah mengoleskan kue-kue dalam wajan, isi dengan adonan, goreng seperti pancake biasa.
Pancake kacang
Rebus kacang polong sampai lunak dan, tanpa menguras sisa air, giling, tambahkan 0,5 gelas tepung terigu untuk 750 g pure kacang polong. Bentuk pancake dari adonan yang dihasilkan, gulung tepung dan panggang dalam wajan dalam minyak sayur.
Pai dengan isian kacang polong
Rebus kacang polong hingga matang, haluskan, tambahkan bawang bombay yang digoreng dengan minyak sayur, merica, garam secukupnya.
Siapkan adonan ragi sederhana. Bagi adonan menjadi bola-bola seukuran kenari dan gulung menjadi kue setebal 1 mm. Letakkan isian. Panggang dalam oven selama 20-25 menit.
Produk adonan segar
Apa saja ciri-ciri adonan tidak beragi yang disiapkan saat puasa? Kita tidak bisa menaruh telur di dalamnya untuk memperkuatnya. Tindakan kami karena ini lebih bergantung pada "karakter" tepung, pada kekuatan glutennya.
Jika tepungnya bagus dan Anda mencoba membuat adonan yang sangat kental (perbandingan air:tepung = 1:3 volume, dan jangan lupa tambahkan garam - menambahkan garam juga sedikit memperkuat adonan), maka Anda akan mendapatkan adonan yang sangat baik untuk pangsit.
Tetapi situasi mungkin muncul ketika kualitas tepung meninggalkan banyak hal yang diinginkan, tidak ada cukup kekuatan untuk menguleni adonan, tidak ada kekuatan jantan di sayap. Kemudian Anda bisa menuangkan lebih banyak air (1:2.5), tetapi bersiaplah untuk fakta bahwa adonan "mengambang" selama proses memasak, pangsit atau produk lain akan licin, berantakan. Perlakukan ini dengan penuh doa dan sabar dan dengan kerendahan hati (selalu bermanfaat) makan.
Di masa depan, ketika menggunakan tepung yang sama, Anda dapat "mengatasi" kelemahan karakternya dengan mengubah metode persiapan: kukus (seperti manti), atau goreng dalam minyak (seperti pasties).
Kedua cara ini membutuhkan adonan yang lebih lembut. Opsi pengujian yang menarik diperoleh dengan mengganti air dengan air garam atau cairan lain. Ada cara yang menggunakan air panas, sedangkan adonannya ternyata memiliki rasa yang khas, dengan sedikit rasa manis, dan dibutuhkan lebih banyak air untuk adonan seperti itu.
Adonan dapat digunakan secara langsung, untuk mie, pangsit, untuk lauk atau sebagai komponen untuk sup, atau sebagai cangkang untuk isian: kubis goreng atau sayuran lainnya, kentang tumbuk, jamur, bawang, sayuran hijau, buah beri segar atau beku dengan gula, buah-buahan kering yang direbus dan dipelintir, haluskan kacang atau kacang polong dan bahkan bubur: misalnya, millet atau soba.
Kami menyiapkan adonan tidak beragi yang biasa, diamkan selama sekitar dua puluh menit, gulung menjadi lingkaran tipis kecil dan goreng di kedua sisi. Sajikan di atas meja, di mana berbagai isian disiapkan: pasta kacang, salad sayuran segar, sayuran rebus, dan mungkin selai, salad buah. Kami menyebarkan isian langsung di atas kue dan langsung makan bersama dengan "piring".
Pangsit
Adonan tidak beragi, diremas dalam air, digulung menjadi kue setebal 1 cm, potong-potong selebar 2-3 cm, cubit potongan-potongan kecil dari setiap strip, buang ke dalam air mendidih asin (atau sayuran, kaldu jamur). Adonan untuk pangsit juga bisa dibuat dari campuran tepung gandum dan soba. Pangsit yang direbus dalam air ditiriskan dan dibumbui dengan bawang goreng. Pangsit direbus dalam kaldu dimakan dengan cairan.
Vareniki dengan jamur
Rendam dan rebus 150 g jamur kering, cincang halus, tambahkan 2 bawang goreng dalam minyak, 2 sendok makan remah-remah dari gulungan basi, merica, garam, sedikit kaldu jamur, uleni semuanya dan rebus sebentar. Adonannya biasa untuk pangsit. Gulung tipis-tipis, buat pangsit kecil dan masak. Sajikan dengan diolesi minyak.
Prapaskah manti dengan labu
Untuk menyiapkan manti, Anda memerlukan peralatan khusus: ketel ganda atau panci dengan bagian atas yang bisa dilepas, tempat jeruji dengan manti (kaskan, mantovarka) dimasukkan. Adonan: untuk 1 kg tepung setengah liter air panas, garam - uleni dengan baik, biarkan berbaring.
Daging cincang: labu dipotong menjadi kubus kecil (setengah sentimeter), daging kedelai dalam potongan proporsional dalam proporsi yang sama dengan labu, rempah-rempah: garam, paprika merah, ajinomoto. Gilas adonan menjadi lingkaran tipis seukuran piring kecil. Daging cincang diletakkan di tengah, satu sendok makan dengan slide.
Adonan dijepit dari atas: dengan tas atau berpola. Kisi-kisi dilumasi dengan minyak sayur. Letakkan manti di atasnya (jangan terlalu padat, jika tidak akan saling menempel), masukkan ke dalam panci, di mana air sudah mendidih dan kukus selama 45 menit.
Sajikan dengan saus: encerkan kecap (klasik, Korea, cokelat) setengah dengan air, tambahkan sedikit cuka, paprika merah (secukupnya), bawang putih cincang.
Vareniki dengan ceri
Buat adonan dari tepung di atas air, jangan terlalu curam, gulung menjadi kue tipis. Kupas ceri, taburi dengan gula. Jus yang mengalir dicerna dengan gula. Pahat pangsit kecil, rebus, saring ke saringan, tuangkan jus ke piring. Sajikan dingin.
Vareniki dengan apel
Untuk isian, ambil 800 g apel, 1/2 cangkir gula. Kupas apel, buang intinya, potong-potong, taburi dengan gula, buat pangsit dari adonan yang tidak terlalu tipis dan rebus. Saat disajikan, taburi pangsit dengan gula atau taburi dengan madu.
makanan penutup
Saya ingin mulai berbicara tentang makanan penutup dengan yang paling sederhana, yang tidak perlu disiapkan: buah-buahan segar atau dicuci dan dikukus kering (aprikot kering, kismis, buah ara, kurma, prem), kacang-kacangan dari berbagai jenis, halva, kazenaki, marshmallow, berbagai konsistensi selai.
Prapaskah termasuk banyak permen dan permen jeli, marshmallow (secara teknologi bisa ramping). Dari makanan penutup yang disiapkan, kami mencatat ciuman, jeli, salad buah. Yang terakhir dibuat dari buah-buahan yang sebagian besar berair atau dibumbui dengan sirup yang dibuat dari buah-buahan kalengan atau disiapkan sendiri. Memanggang, makanan penutup tepung akan dipertimbangkan secara terpisah.
makanan penutup apel
Campurkan apel panggang cincang dengan nasi dan tambahkan jahe dan kari. Apel panggang juga bisa disajikan tanpa nasi dengan gula bubuk dan kayu manis.
Makanan penutup sereal dengan buah-buahan kering
Masak kolak aprikot kering, kismis atau buah kering lainnya yang diadu. Saat buah sudah siap, semolina (atau sereal kecil lainnya) dituangkan dalam aliran tipis sambil diaduk secara merata, dalam jumlah kecil.
jeli jeruk
4 jeruk, lemon, 100 g gula, 15 g agar-agar, setengah gelas air. Larutkan agar-agar dan gula dalam air hangat, tambahkan kulit setengah jeruk, jus jeruk dan lemon, campur, saring, tuangkan ke dalam cetakan dan dinginkan. Saat disajikan, cetakan diturunkan sebentar di bawah air agar jelly mudah lepas.
salad buah
Rebus pasta sampai empuk, masukkan ke dalam saringan dan tuangkan dengan air dingin, bumbui dengan tumbuh. minyak dan campuran. Potong anggur menjadi dua dan buang bijinya. Potong pisang menjadi irisan.
Kupas apel dari intinya dan potong menjadi irisan tipis. Tambahkan jeruk keprok atau jeruk dalam irisan atau setengah irisan. Taburi buah dengan gula kayu manis, taburi dengan jus lemon. Cincang halus buah ara dan kurma, potong kacang.
Tiriskan buah kalengan dalam saringan, campur dengan pasta dan bahan lainnya dan tambahkan sedikit sirup buah kalengan. Campur semuanya, taburi dengan parutan kelapa dan/atau choco chips.
labu kuning
Rebus labu yang sudah dikupas dalam oven sampai transparan dengan sedikit air. Tuang kismis, kenari kupas (cincang sedikit), aprikot kering (juga dipotong menjadi 3-4 bagian) ke dalam piring datar di bagian bawah setebal setengah jari.
Taburi semuanya dengan labu. Jangan menuangkan jus yang tersisa dari memasak labu, tetapi gunakan itu sebagai pengganti air untuk membuat jeli (lihat instruksi pada kantong dengan agar-agar). Tuang benda kerja dengan agar-agar hangat yang sudah jadi, lalu masukkan ke dalam lemari es, sajikan dingin.
“Jika, ketika berpuasa secara jasmani, kita membuat kita terjerat dalam nafsu jiwa yang paling merusak, maka kelelahan daging tidak akan membawa manfaat apa pun bagi kita, ketika pada saat yang sama kita tetap ternoda di tempat pribadi yang paling berharga ... sifat kita, yang sebenarnya menjadi tempat tinggal Roh Kudus.”
Yang Mulia Cassian the Roman
MASAKAN KEDUA TANPA MINYAK
Kentang rebus dengan kacang
500 gram kentang, 1 bawang merah, 150 g kenari kupas, 1 - 2 siung bawang putih, 2 tangkai daun ketumbar, peterseli atau adas, cuka anggur, lada merah, garam secukupnya.
Rebus kentang yang sudah dicuci bersih dengan kulitnya, dinginkan, kupas dan potong dadu. Kenari kupas, bawang putih, paprika merah dan ketumbar ditumbuk dengan garam.
Tambahkan cuka anggur dan bawang cincang secukupnya, campur dengan kentang rebus potong dadu dan taburi dengan peterseli cincang atau adas.
bakso kentang
500 g kentang, 1 bawang, 0,5 sdm. kenari kupas, 2-3 sdm. l. cuka anggur, 1 sdm. l, air, 1 - 2 siung bawang putih, 0,5 st. ketumbar dan adas cincang halus, kunyit yang dihancurkan, capsicum, garam secukupnya.
Rebus kentang dengan cara biasa dan tumbuk dengan baik. Kacang kupas, bawang putih, ketumbar, capsicum, garam, hancurkan dan peras minyak kacang, yang dikeringkan ke dalam mangkuk terpisah. Encerkan massa kacang yang dihancurkan dengan air dan cuka, tambahkan bawang bombay yang dicincang sangat halus, daun ketumbar dan adas, kunyit yang dihancurkan, kentang tumbuk dan uleni dengan baik. Dari massa seperti adonan yang dihasilkan, gulung bakso dengan ukuran telur. Tempatkan dengan hati-hati di atas piring, buat lekukan kecil di setiap bakso, di mana tuangkan selai kacang.
kuku Belarusia
300 gram kentang, 20 g tepung terigu, 1 bawang bombay, 1 g soda, garam, jamur.
Parut kentang mentah, tambahkan garam, tepung, soda dan aduk rata. Dari adonan yang dihasilkan, gulung strip, yang kemudian dipotong-potong sepanjang 2-3 cm dan dipanggang dalam oven. Sebelum disajikan, turunkan produk ke dalam kaldu jamur selama 10-15 menit, lalu lipat menjadi saringan. Sajikan dengan bawang goreng dan jamur.
Kacang rebus biara
Kacang berwarna, bawang, peterseli dan adas, garam.
Sortir kacang berwarna, bilas sampai bersih, lepuh dengan air mendidih, tuangkan sedikit air hangat sehingga kacang sedikit tertutup, dan masak sampai biji-bijian lunak. Kemudian garam secukupnya, tambahkan bawang bombay cincang halus. Masak selama sekitar setengah jam, tambahkan peterseli cincang dan adas. Sajikan kacang rebus panas atau dingin bersama dengan sisa kaldu.
Haluskan kacang merah
200 gram kacang merah, 40 g bawang, 60 g biji kenari, 20 g cuka anggur, 4 g bawang putih, merica, adas, ketumbar, peterseli, garam secukupnya.
Tambahkan bawang merah cincang mentah, bawang putih ke kacang yang dimasak sampai setengah matang, bawa ke kesiapan dan saring. Bersihkan kacang, secara bertahap encerkan massa ini dengan rebusan. Bumbui dengan kacang yang dihancurkan, cuka, bumbu cincang dan merica.
Bubur jelai dengan sayuran
Jelai mutiara, wortel, bawang, rempah-rempah, garam, daun salam.
Bilas bubur jagung dengan baik, tambahkan air, didihkan dan masak dengan api sedang selama 1,5 - 2 jam.Di tengah memasak, tambahkan wortel cincang, bawang cincang, garam, daun salam, dan bumbu ke dalam wajan.
Pilaf dengan buah dan kacang kering
2 sdm. nasi, segenggam aprikot kering, kismis, beberapa kurma, plum, 4 - 5 kenari, 2 sdm. l. madu, garam.
Dalam air asin ringan, rebus nasi sampai setengah matang, tambahkan kismis yang sudah dicuci dan disortir, aprikot kering cincang, beberapa kurma dipotong-potong dan plum diadu dan cincang, serta kacang panggang (tanpa minyak) yang dihancurkan. Bawa di bawah tutupnya sampai siap, tambahkan madu, campur dan biarkan diseduh.
Bubur semolina dengan jus cranberry
Dari 1 st. cranberry masak 6 sdm. minuman buah, rebus, tuangkan 0,5 sdm. semolina dan 0,5 sdm. gula, rebus, dinginkan, sajikan dengan gula.
Bubur Smolensk dengan jus cranberry
Dari 1 st. cranberry masak 6 sdm. minuman buah, rebus, tuangkan 0,5 sdm. nasi dan 0,5 sdm. gula, rebus, dinginkan, sajikan dengan gula.
Bubur Hercules
0,5 liter air, sekitar 1,5 cangkir oatmeal, 1/3 cangkir kenari, garam, gula secukupnya.
Tuang oatmeal, gula, garam secukupnya, kacang kupas ke dalam air mendidih. Masak selama 15 menit, aduk.
MASAKAN KEDUA YANG DIBUAT DENGAN MINYAK NABATI
Kentang tumbuk dengan bawang
1,5 kg kentang, 3 bawang, 3 sdm. l. minyak sayur, garam.
Rebus kentang, tiriskan airnya ke dalam mangkuk terpisah. Cincang halus bawang dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Hancurkan kentang, tambahkan kaldu secukupnya agar kentang tumbuk tidak terlalu kental. Tambahkan bawang goreng.
Kentang rebus
1 kg kentang, 3 siung bawang putih, 0,5 sdt. jintan, garam, minyak sayur.
Rebus kentang dengan dua siung bawang putih dan jintan. Tiriskan kaldu, keringkan dan sajikan, siram dengan minyak sayur.
kentang uskup
1,5 kentang, 5 sdm. l. minyak sayur, 2 - 2,5 sdm. l. tepung, garam.
Rebus kentang, dinginkan, potong menjadi irisan tebal dan goreng dalam minyak sayur. Di akhir penggorengan, tambahkan tepung, aduk rata dan biarkan membentuk kerak yang renyah.
pancake
10 kentang, garam, minyak sayur, tepung.
Parut kentang yang sudah dikupas di parutan kasar, garam, tambahkan tepung secukupnya agar adonan tidak terlalu cair. Sendok massa kentang ke dalam wajan dengan minyak sayur panas dan goreng di kedua sisi sampai renyah. Letakkan di atas piring dalam 1 lapisan agar pancake tidak basah, jika tidak maka tidak akan renyah.
Kentang goreng isi bawang goreng
10 - 12 kentang besar, 1 bawang bombay, 1 sdm. l. minyak sayur, garam.
Panggang kentang, kupas, potong bagian atasnya, buat lekukan begitu dalam sehingga dinding bisa menampung daging cincang.
Uleni massa yang diambil, tuangkan dengan minyak, campur dengan bawang cincang yang digoreng dengan minyak dan isi kentang. Semprot dengan minyak, hangatkan.
Jamur dapat ditambahkan ke daging cincang.
Kentang panggang diisi dengan bubur soba dengan bawang
10 - 12 kentang, untuk daging cincang: 100 g, soba, 2 - 3 bawang, minyak sayur, garam.
Panggang kentang, kupas, potong bagian atasnya, buat takik begitu dalam sehingga dinding bisa menampung daging cincang.
Masak bubur soba: tuangkan menir ke dalam panci (harus mengambil setengah volume), tambahkan minyak, garam, tuangkan air mendidih (agar menirnya tertutup) dan masukkan panci ke dalam oven dalam panci dengan air mendidih (itu perlu diisi ulang saat mendidih).
Masukkan bawang goreng cincang ke dalam bubur yang sudah disiapkan, campur dan isi kentang. Semprotkan banyak minyak dan panaskan dalam oven.
Pai kentang dengan jamur
Kentang, tepung, minyak sayur, garam. Untuk daging cincang: jamur, bawang.
Siapkan kentang tumbuk dalam air di mana kentang direbus, tambahkan tepung untuk membuat adonan kental. Untuk isian: rendam jamur dalam air dingin selama 2 - 4 jam, rebus dalam air yang sama, masukkan ke dalam saringan, potong, goreng dengan bawang cincang dalam minyak sayur. Bagi adonan dengan tangan basah menjadi bola-bola, bentuk kue, taruh isian di atasnya, jepit ujungnya. Goreng pai di kedua sisi dalam minyak sayur. Isinya juga bisa dibuat dari kubis goreng dengan bawang putih, atau dari sayuran lain, atau dari bubur soba dengan bawang.
kubis goreng
Sekitar setengah atau 1 kepala kecil kol, minyak sayur, garam, 3 siung bawang putih, bumbu.
Cincang halus kol, masukkan ke dalam wajan dengan minyak sayur panas, tuangkan air sehingga kol hanya terendam. Garam dan didihkan dengan tutup selama 15 menit. Buka tutupnya, biarkan kelebihan cairan menguap dan bawa ke warna emas di atas api besar.
Masukkan bawang putih cincang ke dalam kol yang sudah disiapkan dan sajikan, ditaburi dengan bumbu cincang.
Gulungan kubis diisi dengan sayuran
kepala kol longgar, 2 wortel, 2/3 sdm. nasi 1 bawang, 1 sdm. l. tomat, bawang putih, minyak sayur, garam, bumbu.
Buang daun besar bagian atas dari kepala kubis - 10 - 12 lembar, rebus sebentar hingga lunak, kocok atau potong tangkai daun. Siapkan daging cincang: rebus nasi, goreng wortel cincang dan bawang cincang halus, campur dengan nasi, tambahkan siung bawang putih cincang halus.
Isi daun kubis dengan daging cincang, gulung dan letakkan di wajan atau panci yang dalam. Tuang air, tambahkan tomat, bumbu, garam dan didihkan sampai empuk.
Gulungan kubis prapaskah
1 kg kubis, 0,5 sdm. kerupuk, 2 - 3 sdm. l. minyak sayur, 0,5 sdm. l. garam.
Rebus seluruh kepala kol dalam air asin sampai setengah matang. Tarik keluar ke saringan dan biarkan air mengalir. Bongkar kepala kol menjadi daun dan bungkus masing-masing dalam amplop, gulung remah roti dan goreng dalam minyak. Bisa juga disajikan dingin.
irisan kubis
500 g kubis, 2 sendok makan semolina, 2 sendok makan kerupuk, garam secukupnya, 3 sendok makan minyak sayur, 1/2 gelas air.
Cincang halus kubis, masukkan ke dalam panci, tambahkan air, 1 sendok makan minyak sayur dan didihkan sampai setengah matang. Tuang semolina ke dalam massa mendidih dalam aliran tipis, masak, aduk terus selama 10-15 menit, dinginkan sedikit, garam, aduk dan dinginkan. Bentuk menjadi irisan daging berbentuk oval, dilapisi tepung roti dalam remah roti, goreng.
Kubis putih segar dengan minyak sayur dan remah roti
1 kepala kol, 1 bawang, 200 g minyak sayur 3 sdm. l. remah roti, beberapa tangkai peterseli, garam.
Kupas kepala kol dari daun atas, potong 6 - 8 bagian, celupkan ke dalam air mendidih asin, biarkan mendidih, masukkan saringan, peras ringan. Letakkan kubis di bagian bawah wajan, tambahkan peterseli dan bawang, tutup dan masak sampai lunak, tanpa terlalu matang. Saat disajikan, tuangkan kubis dengan minyak sayur yang dipanaskan dengan remah roti, disiapkan sebagai berikut: tuangkan gulungan basi parut ke dalam minyak sayur yang dipanaskan dan kecokelatan.
Atau: kupas kepala kubis segar dari daun luar, potong melintang, tetapi tidak sepenuhnya, celupkan ke dalam air mendidih asin dan masak sampai lunak. Pindahkan seluruh kepala kol ke piring, tuangkan dengan minyak dan remah roti.
Atau: isi kaldu tempat kubis direbus, 1 sdm. l. minyak sayur dan 0,6 sdm. l. tepung, rebus, kocok wajan, taruh kubis di piring yang dalam dan tuangkan saus yang dihasilkan.
Kubis segar direbus
1 - 2 kepala kol segar, 0,5 sdm. air, 0,5 sdm. l. tepung minyak sayur, jus apel (atau cuka), gula, garam secukupnya.
Potong kubis, garam, peras, goreng dalam minyak sayur, tuangkan dalam air, masukkan tepung, garam, gula dan jus apel (atau cuka), didihkan sampai empuk.
asinan kubis rebus
600 gram asinan kubis, 3 - 6 jamur kering, 1 bawang bombay, 1 - 2 daun salam, 2 - 3 merica hitam, 0,5 sdm. l. tepung, 2 - 3 sdm. l. minyak sayur, garam.
Cuci kol yang sudah diparut, peras, masukkan ke dalam panci, tuangkan di atas kaldu jamur yang sudah dimasak, tambahkan jamur cincang halus, daun salam, merica, garam, masak sampai empuk. Masukkan tepung, goreng dalam minyak sayur dengan bawang cincang halus, campur, masak di bawah tutupnya sampai empuk.
Pasta dengan sayuran
500 gram pasta, 2 - 3 wortel, 40 g akar peterseli, 3 bawang, 1 sdm. kacang hijau, 2 sdm. l. pure tomat, 100 g minyak sayur atau peterseli.
Potong wortel, peterseli, bawang menjadi potongan tipis, goreng dengan pure tomat dalam minyak sayur selama 10 - 12 menit, lalu tambahkan kacang polong kalengan hangat ke sayuran dan aduk. Rebus pasta, tiriskan air, campur dengan sayuran. Sajikan pasta panas, taburi dengan dill cincang halus atau peterseli.
Jamur direbus dengan menir gandum atau nasi
400 gram asin, atau 60 g jamur rebus, 50 - 60 g minyak sayur, 1 - 2 bawang, 0,5 - 0,75 st. sereal, 2 - 3 sdm. air, 1 sdm. l. pure tomat, garam, daun bawang, dan peterseli.
Goreng jamur dan bawang yang sudah disiapkan dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Campur dengan bubur jagung yang sudah dicuci dan air panas, didihkan sampai bubur jagung lunak, lalu tambahkan pure tomat. Makanan siap saji taburi dengan bumbu. Sajikan dengan salad acar mentimun atau kol.
jamur isi nasi
500 gram champignon, 2 sdm. l. minyak sayur, 1 sdm. nasi rebus, 1 akar peterseli, kerupuk, garam.
Untuk jamur berukuran sedang dengan tutup bundar, potong batangnya agar tutupnya tetap utuh. Cincang halus kaki melintasi serat dan rebus dalam minyak sayur bersama dengan peterseli parut. Tambahkan nasi rebus, garam.
Taburkan sedikit garam pada tutup jamur, isi dengan daging cincang dan letakkan di piring tahan api atau cetakan yang diminyaki. Letakkan sisa daging cincang di slide, taburi dengan remah roti. Panggang jamur sampai berwarna cokelat keemasan.
Telinga goreng dengan jamur cincang dan bubur soba
Siapkan telinga, isi dengan jamur cincang dicampur dengan bubur soba, yang digoreng dengan bawang dan jamur. Sajikan dengan borscht, saus jamur.
Siapkan adonan untuk kuping, seperti untuk mie. Gulung dengan sangat tipis, potong menjadi segi empat, olesi tepinya dengan air, taruh 1 sdt di setiap bagian. daging cincang, membutakan tepi segi empat, dan kemudian ujungnya. Goreng dalam minyak sayur, sebaiknya dalam panci tembaga agar minyak tidak gosong. Setelah menggoreng, letakkan telinga di atas kertas dan, saat kering, turunkan ke borscht atau sup sebelum makan.
pilaf jamur kering
10 - 12 jamur porcini kering, 1 sdm. nasi, 3 bawang, 1 wortel, 3 sdm. l. minyak sayur, 1,5 sdm. kaldu, pure tomat, garam.
Sortir jamur dan rendam selama 3 jam, lalu rebus dalam air yang sama sampai empuk. Keluarkan jamur dari kaldu, potong-potong besar, goreng. Tumis juga bawang bombay yang sudah dicincang halus, tumis wortel dengan pure tomat. Campur dengan jamur, tambahkan sedikit kaldu jamur yang disaring. Masukkan beras yang sudah dicuci bersih, tutup dan didihkan sampai empuk.
bubur bubur
Sereal millet dan barley, (beras dan gandum, jagung dan barley), dua jenis sayuran, garam.
Ambil campuran sereal (misalnya: millet dan barley, jagung atau beras dan gandum, jagung dan barley). Hal utama adalah bahwa salah satu sereal utuh, dan yang lainnya (atau yang lain) dihancurkan. Parut sayuran di parutan kasar, setidaknya dua jenis. Untuk segelas campuran sereal - segelas sayuran.
Tempatkan sepertiga sayuran di bagian bawah piring, taruh selapis sereal di atasnya, sekali lagi selapis sayuran, dan seterusnya, untuk membuat tiga lapis (sayuran di atas). Tuang semuanya dengan air asin panas sehingga lapisan atas sayuran tertutupi. Masukkan ke dalam oven selama 6 - 8 menit.
Bubur soba dengan bawang
2 sdm. soba, 2 bawang, 3 sdm. minyak sayur. garam.
Sortir soba, cuci dan keringkan dalam panci dengan dasar yang tebal, aduk terus, garam dan, ketika sereal menjadi kering dan rapuh, tuangkan 3 sdm. air mendidih. Tutup dengan penutup dan masak dengan api terkecil, tanpa diaduk, jika tidak bubur tidak akan rapuh. Goreng bawang cincang halus dalam wajan dan masukkan ke dalam bubur yang sudah jadi. Istirahat yang cukup, bungkus panci dengan koran dan letakkan di bawah bantal.
Bubur kacang dengan menir gandum
1 sdm kacang polong, 1 sdm. bubur jagung gandum, 1 wortel, 2 bawang. minyak sayur, garam, peterseli atau bawang hijau.
Rendam kacang polong di malam hari, didihkan dalam air yang sama. Dalam 20 menit. tambahkan menir jelai yang sudah dicuci. Aduk sesering mungkin agar tidak gosong, dan perhatikan agar tidak kabur.
Saat kacang polong menjadi lunak, tumbuk, tambahkan bawang cincang yang digoreng dalam minyak sayur dengan wortel parut kasar, rebus selama sekitar 20 menit. Sajikan dengan taburan peterseli cincang atau daun bawang. Menir jelai dapat diganti dengan "Hercules", dalam hal ini sudah ditambahkan di akhir memasak, selama 15 - 20 menit. untuk mengakhiri.
Bubur dengan apel
Semolina (millet, oatmeal) menir, apel manis dan asam, gula.
Masak bubur tipis di atas air (semolina, millet, oatmeal). Secara terpisah, parut apel kupas dari varietas manis dan asam. Sebelum disajikan, taruh apel yang sudah dihaluskan langsung di atas piring dengan kecepatan satu apel berukuran sedang untuk dua porsi. Aduk sebelum digunakan dengan menambahkan rasa sedikit gula. Anda juga bisa memarut beberapa wortel bersama dengan apelnya.
Kue beras dengan saus jamur
1 st. nasi, 4 sdm. l. minyak sayur, 0,5 sdm. kerupuk putih yang dihancurkan, garam.
Untuk saus: 3 - 4 jamur kering. 1 bawang bombay 1c. l. tepung, 2 sdm. l. minyak sayur, 1 sdm. kismis (kishmish), 0,5 sdm. almond manis, jus lemon dan gula secukupnya.
Rebus beras dalam air asin sampai empuk, buang, biarkan air mengalir dengan baik, masukkan ke dalam panci, tumbuk sedikit agar tidak hancur, tuangkan 1 sdm. l. minyak dan biarkan dingin. Dari massa ini, potong irisan daging, gulingkan remah roti dan goreng dengan cepat di kedua sisi.
Untuk sausnya: masak kaldu dari jamur yang direndam. Goreng bawang cincang halus dalam minyak, tambahkan tepung dan goreng. Tuang, aduk perlahan, segelas kaldu jamur dan didihkan. Rebus kismis dan almond beberapa kali dengan air mendidih, biarkan airnya mengalir. Tambahkan jus lemon, gula, garam secukupnya, kismis, almond cincang ke dalam saus. Biarkan saus mendidih dan tuangkan di atas roti.
Nasi dengan plum
0,5 st. beras, 0,5 sdm. plum, 1,5 sdm. l. minyak sayur, 1,5 sdm. l. gula, 2 - 3 bisikan asam sitrat, 1 sdm. air.
Bilas beras, keringkan dan goreng dalam wajan. Hapus lubang dari plum. Masukkan plum dan nasi goreng ke dalam air mendidih, tambahkan gula, asam sitrat dan masak dengan api kecil sampai nasi siap.
Gerimis nasi dengan minyak sayur saat disajikan.
Bubur goreng Hercules
Tambahkan 1 - 2 apel parut, garam dan 2 sdm ke bubur oatmeal. l. tepung. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Goreng pancake dalam wajan panas dalam minyak sayur.
Pancake dengan bawang
500 gr tepung terigu, 2 sdm. air, 1 sdm. l. gula, 15 g ragi, bawang, sedikit garam, 0,5 sdm. sayuran mpsl.
Uleni adonan untuk pancake dari tepung, air, ragi, garam, gula. Biarkan ujian berlalu. Cincang halus bawang, rebus dalam minyak, garam secukupnya. Saat adonan naik, masukkan bawang rebus ke dalamnya. Biarkan adonan mengembang lagi selama 15 menit. Panggang pancake dengan cara biasa.
Nasi ala monastik
2 cangkir beras, 4 cangkir air, 2 bawang, 2 sendok makan minyak sayur, 2 wortel, 1 sendok makan pasta tomat atau saus tomat, seledri kering, adas, lada hitam, garam.
Bilas beras sampai bersih, tuangkan air mendidih di atasnya, masak selama 10 menit, sehingga ada "biji-bijian dari biji-bijian", masukkan ke dalam saringan. Dalam wajan yang dalam, goreng bawang cincang halus dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan rebus; wortel dan tomat parut, campur. Tambahkan nasi, bumbui dengan bumbu pedas, merica, dan garam. Sajikan panas.
Pancake labu
1 kg labu kuning kupas, 1 gelas tepung terigu, garam, gula pasir secukupnya, minyak sayur untuk digoreng, madu.
Parut labu di parutan halus, tambahkan garam dan gula, tambahkan tepung, uleni adonan homogen. Oleskan dengan sendok di wajan panas dalam minyak sayur yang dipanaskan, goreng di kedua sisi. Sajikan dengan madu.
ciuman kacang
1/2 cangkir kacang polong, 1 cangkir air, 1 sendok makan minyak sayur, 2 bawang.
Keringkan kacang polong dalam wajan, giling dalam penggiling kopi. Tuang tepung kacang yang dihasilkan ke dalam air asin mendidih dan, aduk terus, masak selama 15-20 menit, lalu tuangkan ke piring yang diminyaki. Saat jeli mengental, potong menjadi beberapa bagian.
Saat disajikan, taburi jeli dengan bawang goreng dalam minyak sayur.