Menyelesaikan
Cara menyiapkan kacang hijau untuk musim dingin. Cara mengasinkan kacang hijau di rumah

Cara menyiapkan kacang hijau untuk musim dingin. Cara mengasinkan kacang hijau di rumah

Kacang hijau kalengan adalah produk serbaguna. Pendamping setia banyak resep salad, termasuk Olivier terkemuka, tambahan lauk, makanan pembuka, dan bahan dasar sup. Mengingat protein dalam kacang polong sangat mudah dicerna, guci dengan bermanfaat dan produk lezat, harus berdiri di rumah vegetarian, pelaku diet, puasa.

Sama sekali tidak perlu membeli toples dengan produk berharga, karena kacang polong juga bisa disiapkan di rumah untuk musim dingin. Saya menawarkan yang paling ringan cara sederhana memasak. Rasanya persis seperti di toko.

Kacang hijau kalengan rumahan - rahasia memanen

Sebelum Anda mulai memanen, kenali beberapa aturan penting yang memungkinkan Anda menyimpan hasil panen tanpa kehilangan dan kekecewaan.

Penduduk musim panas yang menanam kacang polong untuk dipanen sadar bahwa tidak semua varietas cocok untuk pengalengan. Yang terbaik, memenuhi semua kriteria panen menurut GOST, dengan rasa, seperti di toko, adalah varietas sayuran otak.
Pilih polong dengan butiran kematangan seperti susu, maka pengawetannya akan keluar enak. Terlalu banyak pati pada yang terlalu matang, yang menurunkan kualitas produk. Memberikan residu keruh yang tidak menyenangkan di dalam toples. Karena kandungan gulanya yang tinggi, varietas kacang otak dapat disimpan hingga 5-6 hari tanpa terlalu matang. Tidak seperti yang lain, mereka menjadi tidak cocok untuk pengawetan selama 2-3 hari.
Penduduk musim panas yang berpengalaman untuk menyiapkan makanan kaleng merekomendasikan untuk mengumpulkan polong pada hari ke 8 setelah berbunga.
Panen harus diproses pada hari panen, jika tidak kacang polong akan kehilangan kelembutannya, dan air garam akan menjadi keruh.
Kacang hijau tidak diberkahi dengan asamnya sendiri. Karena itu, harus disiapkan sesuai dengan sterilitas. Jika tidak, alih-alih mendapat manfaat, Anda berisiko menemukan patogen botulisme, penyakit mengerikan yang penuh dengan konsekuensi paling serius, di balik tutupnya.
Biasanya, sterilisasi membutuhkan waktu lama. Meski ada cara memanen kacang polong untuk musim dingin tanpa sterilisasi.

Perhatian! Setelah seaming selama 4-5 hari, perhatikan toplesnya. Jika benda kerja mempertahankan transparansi rendaman, warnanya tidak berubah, toples dapat dipindahkan ke penyimpanan permanen. Kalau tidak, pengawetnya harus dibuang, tidak layak untuk dimakan.

Cara mengasinkan kacang hijau untuk musim dingin dengan cuka

Kacang polong buatan sendiri akan terasa segar dari polongnya, dengan sedikit rasa asam.

Mengambil:

Air - liter.
Gula - sendok besar.
Garam - 4 sendok besar.
Asam asetat 9% - ½ gelas.
Kacang polong.

Resep langkah demi langkah dengan foto:

Kupas kacang polong dari polongnya.

Bilas di bawah air mengalir.

Masukkan kacang polong ke dalam panci, tutupi dengan air. Pastikan cairan menutupinya sedikit lebih tinggi.

Didihkan. Setelah mendidih, keluarkan buihnya, beserta sisa kotorannya.

Rebus setelah mendidih selama 15-20 menit, tergantung kematangannya. Setelah waktu berlalu, tiriskan airnya dengan membuang kacang polong ke dalam saringan.

Secara paralel, rebus air, tambahkan bumbu dan cuka.

Isi stoples dengan kacang polong, sisakan sedikit ruang di atasnya.

Tuang rendaman mendidih. Tutup (jangan dipelintir) tutupnya.

Taruh untuk mensterilkan. Sterilkan stoples 0,5 liter selama 15 menit.

Memutar. Dinginkan terbalik.

Pengalengan kacang hijau tanpa sterilisasi - resep sederhana

Cara mudah memanen kacang polong untuk musim dingin di rumah, yang tidak melibatkan sterilisasi. Satu-satunya kelemahan adalah toples disimpan di lemari es.

Kacang polong.
Gula - ½ sendok teh.
Garam - ½ sendok teh.
Air - liter.

Konservasi:

Sortir biji-bijian, cuci. Masukkan ke dalam panci, isi dengan air.
Setelah mendidih masukkan bumbu halus. Masak dengan api sedang selama 15-20 menit.
Saat memasak, sterilkan tutup stoples. Setelah waktu memasak habis, pindahkan kacang polong ke dalam stoples. Memutar.

Ke kotak resep Anda

Kacang hijau acar dengan polong - resep buatan sendiri

Digunakan sebagai lauk untuk ikan dan daging. Hanya polong susu yang diambil untuk pengawetan.

Diperlukan per liter air:

Kacang polong.
Gula - 35 gr.
Allspice - beberapa potong.
Tunas anyelir - beberapa potong.
Asam sitrat - ¼ sendok kecil.

Cara mempersiapkan musim dingin:

Rendam polong selama 2-3 jam dalam air dingin.
Didihkan dengan menambahkan asam sitrat ke dalam air. Setelah muncul tanda-tanda mendidih, masak selama 2-3 menit.
Taruh bumbu di dasar toples, isi dengan polong.
Tuang rendaman, atur untuk mensterilkan. Waktu sterilisasi toples 0,5 liter adalah 15 menit setelah merebus cairan di bak mandi.

Tip: tambahkan sedikit garam ke dalam cairan di panci tempat toples ditempatkan untuk disterilkan. Suhu akan semakin tinggi.

Kacang polong, kalengan tanpa sterilisasi, seperti di toko

Ambil per liter air:

Garam - 3 sendok makan.
Gula - 3 sendok makan.
Asam sitrat - satu sendok teh.
Kacang polong.

Pengalengan:

Kupas polongnya, sortir kacang polong, buang yang tidak cocok.
Rebus air, tambahkan bumbu (tanpa lemon). Tuang kacang polong, masak setelah mendidih selama seperempat jam.
Setelah waktu berlalu, tambahkan asam. Tanpa mematikan api, segera masukkan kacang polong dari rendaman mendidih ke dalam stoples yang sudah melepuh.
Aplikasikan jangan sampai paling atas, sisakan ruang kurang lebih 1,5 cm.
Isi dengan air garam, gulung. Dinginkan benda kerja dengan membalikkannya. Simpan di tempat yang sejuk.

Pengawetan kacang hijau dengan sterilisasi ganda tanpa cuka (untuk Olivier)

Memanen dengan sterilisasi ganda di rumah menjamin penyimpanan stoples jangka panjang sepanjang musim dingin tanpa kehilangan kualitas.

Mengambil:

Air - liter.
Garam - ½ sendok kecil.
Gula - satu sendok makan.
Bintik-bintik.

Cara melestarikan:

Rebus rendaman dari air dan rempah-rempah. Masukkan kacang polong ke dalam cairan mendidih. Rebus selama 2-3 menit.
Isi stoples. Taruh di bak mandi, tutup dengan tutup, sterilkan selama setengah jam.
Langsung di wajan, biarkan dingin selama sehari.
Sterilkan kembali stoples. Didihkan cairan dalam panci. Durasi prosedur kedua adalah 20 menit. Gulung, keren, terbalik. Simpan di pantry, ruang bawah tanah.

Kacang hijau di rumah - cara mudah

Video dari resep langkah demi langkah pengalengan kacang hijau untuk musim dingin. Persiapan sukses!

Kacang polong kalengan kaya akan zat besi, kalium, dan magnesium. Produk ini melindungi dari serangan jantung, menghilangkan efek stres, mencegah insomnia dan penyakit ginjal. Selain itu, hanya 53 kkal dalam 100 g legum. Kacang polong acar dapat dikonsumsi oleh orang yang mencoba menurunkan berat badan. kelebihan berat. Itu ditambahkan ke salad sayuran untuk membuat mereka lebih memuaskan. Namun hanya pengawetan rumahan yang bermanfaat bagi tubuh, karena banyak bahan berbahaya yang tersimpan di dalamnya.

Acar hanya kacang hijau. Terlalu banyak pati di yang lama, yang menyebabkan air garam menjadi keruh, endapan muncul di dasar toples, dan kualitas rasa benda kerja memburuk. Polong yang dipetik dari semak disimpan tidak lebih dari sehari. Dan produk yang dikupas dari kulit terluarnya hilang fitur yang bermanfaat setelah 5-6 jam.

Kapan memanen kacang polong untuk konservasi? 8 hari setelah awal berbunga. Legum muda memiliki struktur yang halus dan rona hijau yang kaya. Jika Anda sedikit terlambat, benda kerja akan menjadi lebih kaku.

Masalah utama yang dihadapi dalam pengawetan sayuran non asam adalah bakteri botulisme. Mikroorganisme bertahan hidup mendidih karena suhu tinggi mereka tidak takut. Pada dasarnya sama dengan air garam. Menghancurkan infeksi berbahaya hanya asam yang mampu, jadi harus digunakan untuk mengawetkan kacang polong. Lemon dan cuka yang cocok.

Kebersihan kaleng dan atap juga perlu dipantau. Wadah tidak hanya dicuci dengan soda, tetapi juga dicelupkan ke dalam air mendidih. Kemudian didesinfeksi dengan uap atau di dalam oven. Kacang polong dicuci beberapa kali dengan air mengalir, lalu direbus. Tangan dicuci dengan sabun cuci sebelum menggulung.

Kacang kosong, dikupas dari polong, disortir. Produk busuk dan rusak, serta spesimen cacing, dibuang. Mereka dapat menciptakan tempat berkembang biak yang ideal untuk botulisme dan juga dapat menyebabkan kelopak mata bengkak.

Opsi untuk salad

Bumbu cuka akan mempertahankan aroma khas dan warna kacang hijau yang kaya. Pengawetan seperti itu terlihat bagus dalam salad. Komposisi solusi untuk konservasi meliputi:

produk kacang kupas - 1,5 kg;
garam meja berbutir kasar - 1 sdt;
cuka meja - 55–60 ml;
gula - 15 g.

Bumbunya membutuhkan 1,2-1,3 liter air. Kira-kira jumlah cairan dasar yang sama akan dibutuhkan untuk merebus kacang polong itu sendiri. Tempatkan 2 panci di atas kompor. Saat air mulai mendidih, butiran kacang dituangkan ke dalam wadah pertama. Yang kedua, campuran garam dan gula ditambahkan.

Kacang polong dan rendaman diaduk secara teratur dengan sendok plastik atau sendok berlubang. Kosong harus mendidih selama 15-20 menit. Kemudian wajan dengan butiran kacang diangkat. Produk dibuang ke saringan dan dicelupkan ke dalamnya air es. Jika Anda melewatkan langkah ini, benda kerja akan melepaskan pati. Zat tersebut mengendap di bagian bawah toples.

Saat kacang polong direndam dalam cairan dingin, cuka dituangkan ke dalam panci kedua. Bumbunya dibiarkan di atas kompor, tetapi apinya diminimalkan.

Kacang polong yang direbus sedikit dikeringkan, lalu dibagi menjadi beberapa bagian dan dimasukkan ke dalam toples. Biji-bijian hijau dicampur dengan air garam panas dan ditutup dengan tutup besi untuk mencegah cuka menguap. Langkah selanjutnya adalah sterilisasi.

Anda bisa menggunakan air rebusan kacang polong, atau menyiapkan larutan gula dan garam. Tutupi bagian bawah wajan dengan serbet agar gelas tidak pecah saat dipanaskan. Kosong ditempatkan dalam air garam hangat. Bank harus benar-benar terendam dalam cairan, hanya leher dan tutupnya yang tersisa di atas. Sterilisasi berlangsung dari 30 hingga 40 menit, tergantung ukuran wadahnya. Bank dengan volume 0,5 liter cukup untuk setengah jam.

Resep Pedas

Orang yang tidak menambahkan kacang polong kalengan ke dalam salad, tetapi menggunakannya sebagai lauk untuk sereal atau daging, akan menyukai rendaman pedas dengan cengkeh dan lada hitam. Legum memperoleh rasa pedas dan aroma rempah yang kaya.

Untuk 2 kg produk hijau, Anda membutuhkan:

air - 1,5–1,6 l;
asam sitrat - 25 g;
anyelir - 6 bintang;
gula - 2 sdt;
allspice - 7 kacang polong;
garam halus - 50 g;
cuka meja - 60 ml.

Kacang polong yang dikupas dari kulit luarnya direndam selama 4 jam dalam air dingin agar butiran dan cacing yang rusak mengapung ke permukaan. Benda kerja dibuang kembali ke dalam saringan dan menunggu hingga sedikit mengering. Pada saat ini, siapkan rendaman dan bahan dasar memasak produk kacang.

Kacang hijau direbus selama 2 menit dalam air dengan asam sitrat. Cairan yang dididihkan diisi dengan bahan tambahan makanan. Dan kemudian billet kacang dituangkan ke dalam wadah. Bahan yang sudah direbus dikeluarkan dengan sendok berlubang dan larutannya dibiarkan mengalir, lalu bahan tersebut ditempatkan dalam toples yang sudah disterilkan.

Kacang polong olahan dituang dengan bumbu cengkeh. Selain bumbu, campuran gula, lada hitam, dan garam juga ditambahkan ke dalam air mendidih. Komponen direbus selama 15 hingga 20 menit dengan api sedang. Tuang setengah gelas cuka dan angkat setelah 3 menit. Air garam pedas segera dituang ke dalam toples hingga dingin.

Produk kacang disterilkan sebelum ditutup. Dalam panci besar berisi garam. Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalam air garam. Rempah-rempah diambil dalam proporsi yang sama. Kacang polong siap ditutup dengan tutup logam. Namun benda kerja tidak langsung dibawa ke basement, melainkan setelah 2-3 hari. Pada hari pertama, toples dibungkus dengan selimut atau selimut agar dingin secara bertahap.

Rebusan kacang disiapkan dengan cara yang sama. Hanya alih-alih air garam, gunakan jus tomat alami. Minumannya direbus, dibumbui dengan lada hitam, gula dan garam. Untuk aroma yang kaya, ditambahkan daun salam, tetapi tidak boleh masuk ke dalam toples. Produk kacang yang dicampur dengan koktail tomat disterilkan dan disumbat.

Tidak ada pemrosesan tambahan

Pilihan ini cocok untuk orang yang tidak ingin menghabiskan beberapa jam untuk mengawetkan legum. Tetapi metode ini memiliki kelemahan yang signifikan. Jika benda kerja tidak dimasak, kemungkinan bakteri botulisme akan mengendap di rendaman meningkat. Untuk mencegah hal ini terjadi, cuka tidak ditambahkan ke air, tetapi langsung ke toples itu sendiri dengan kacang polong yang sudah jadi. Produk akan memiliki rasa asam, sehingga persiapan ini disarankan untuk ditambahkan hanya pada salad.

Bumbunya mengandung:

garam - 15 g;
air - 1 l;
gula - 10 g.

Selain itu, 20-25 ml cuka diambil untuk setiap toples setengah liter.

Kacang polong muda dan berair dicuci dan dituangkan dengan air dingin. Setelah mendidih, didihkan di atas kompor selama 25-35 menit, kurangi daya seminimal mungkin. Masak dalam panci enamel, aduk sesekali. Tapi hati-hati jangan sampai menghancurkan biji-bijian. Hapus ketika cairan telah menguap.

Saat kacang polong dimasak, siapkan air garamnya. Tuang gula dan garam ke dalam air mendidih. Anda bisa menaruh beberapa kacang polong allspice untuk aromanya. Rebus bumbunya selama 10 menit, aduk dengan spatula kayu untuk melarutkan bahan kering.

Kacang polong rebus dituangkan ke dalam toples dengan sendok berlubang atau sendok plastik. Tuang air garam mendidih dan tuangkan 1 sdm ke setiap wadah. l. cuka. Mereka menyumbat dan setelah pendinginan mereka bersembunyi di ruang bawah tanah.

Penting: Jika endapan muncul di dasar toples atau rendaman menjadi keruh, berarti bakteri botulisme telah masuk ke dalam kacang polong. Pengawetan seperti itu, serta spesimen dengan kelopak bengkak, tidak boleh dimakan. Lebih baik membuangnya dan tidak mempertaruhkan kesehatan Anda.

Legum muda diawetkan dengan beberapa cara. Dengan daun salam dan jus tomat. Dengan cengkeh dan allspice. Dengan cuka dan gula. Hal utama adalah menambahkan asam ke setiap rendaman yang menetralkan bakteri botulisme. Dan sterilkan stoples dengan hati-hati, karena piring kotor merupakan sumber kuman dan penyebab kelopak bengkak.

Video: kacang hijau kalengan untuk musim dingin

Kacang hijau segar dapat disimpan maksimal 2 minggu. Kalengan - hingga satu tahun. Memanen kacang hijau untuk musim dingin adalah kesempatan untuk mendiversifikasi pola makan, makan makanan enak dan kaya vitamin sepanjang tahun. Kami menawarkan dua opsi - pengawetan dan pengeringan. Setiap metode bagus dengan caranya sendiri.

Memanen kacang hijau untuk musim dingin: konservasi

Untuk pengawetan, hanya butir yang belum matang, lunak, seragam dalam warna yang harus digunakan. Tua dan terlalu matang menjadi tawar dan bertepung. Mereka tidak cocok untuk benda kerja.

Untuk menyiapkan 3 toples setengah liter kacang polong kalengan, Anda membutuhkan satu liter rendaman atau air garam.

Resep #1

untuk 1 liter air Anda membutuhkan:

1 sendok makan garam
1,5 sendok makan gula
1 sendok teh asam sitrat.

Memasak

Polong dibebaskan dari biji-bijian. Kacang polong dicuci dengan baik. Buang semua buah yang busuk atau terserang hama.

Untuk menentukan jumlah kacang polong harus disebar di atas toples berukuran setengah liter, tidak mencapai tepi 2 cm, kemudian kacang polong disiram dengan air dingin dengan garam dan gula. Biarkan mendidih. Masak selama setengah jam, 5 menit sebelum akhir memasak tambahkan asam sitrat.

Kacang polong siap dibuang ke saringan. Kemudian ditempatkan dalam toples steril dan ditutup dengan tutup.

Air rebusan biji-bijian disaring melalui kain kasa. Lebih baik mengambil beberapa lapis kain. Cairan direbus dan dituangkan ke dalam kacang polong. Bank disterilkan dalam air mendidih selama minimal 1 jam dan digulung.

Resep nomor 2

700 gr. kacang polong kupas,
1 liter air
1 sendok makan garam
1 sendok makan gula
3 gram asam sitrat.

Memasak

Kacang polong muda disortir dan dicuci dengan baik. Sebarkan dalam mangkuk enamel. Tambahkan air. Didihkan dan didihkan selama 15-20 menit dengan api kecil. Airnya ditiriskan, kacang polongnya disaring.

Gula dan garam ditambahkan ke air murni. Campur dengan baik. Biarkan mendidih, tambahkan asam sitrat. Bumbunya sudah siap.

Stoples disterilkan, biji-bijian panas diletakkan di dalamnya, dituangkan dengan bumbu yang baru direbus, ditutup dengan tutup steril, disterilkan setidaknya selama satu jam, lalu digulung.

Resep nomor 3

kacang polong - 700 gr.,

Untuk rendaman:

1 liter air
1 sendok makan gula
1 sendok makan garam
3 sendok teh cuka.

Memasak

Garam, gula ditambahkan ke air dingin, dibiarkan mendidih, ditambahkan cuka. Kacang polong dibersihkan dari polong dan biji-bijian busuk ditempatkan di saringan. Dicelupkan ke dalam air mendidih selama 10 menit, kemudian diangkat dengan hati-hati dengan sendok dan dimasukkan ke dalam toples steril. Isi dengan air garam. Tutup dengan tutup. Pastikan untuk mensterilkan stoples setidaknya selama 1 jam.

Memanen kacang hijau untuk musim dingin di rumah: cara mengeringkan

Kacang hijau kalengan atau asin bagus untuk makanan pembuka, salad. Kering ditambahkan ke sup dan hidangan utama. Untuk panen, lebih baik menggunakan biji-bijian hijau mentah. Mereka harus cukup besar - mulai dari diameter 5 mm.

Resep #1

kacang polong muda - 1 kg,
minum soda - 10 g.

Memasak

Kacang polong dikupas dari polongnya. Mereka sedang memilahnya. Buang biji-bijian yang rusak dan terlalu kecil.

Soda ditambahkan ke air. Didihkan dan tuangkan di atas kacang polong. Jika Anda tidak menambahkan soda, biji-bijian kering akan lebih keras.

Kacang polong direbus selama 10 menit. Dinginkan dan keringkan dalam oven dengan suhu 80 derajat selama 1 jam. Setelah menurunkannya menjadi 65 derajat. Biji-bijian dikeringkan selama 2-3 jam lagi.

Kosong disimpan dalam toples kaca dengan tutup tertutup. Sebelum digunakan, kacang polong direndam selama 3 jam. Rebus dari 30 menit hingga 1 jam dalam air tawar.

Resep nomor 2

Kacang polong ditempatkan di saringan logam dan direbus selama beberapa menit. Bilas dan biarkan agak dingin. Ulangi prosedur ini lagi.

Biji-bijian dibuang ke saringan. Letakkan di atas kain atau kertas. Dibersihkan di tempat gelap dan dibiarkan agak kering.

Oven dipanaskan hingga suhu 70 derajat. Pindahkan kacang polong ke loyang dan keringkan selama 12-14 jam. Setelah mereka dingin.

Biji-bijian digulung dengan papan atau sesuatu yang berat diletakkan di atasnya. Ini diperlukan untuk memberikan kepadatan dan menghilangkan rongga. Biarkan di bawah beban selama 8-10 jam.

Keringkan dalam oven selama beberapa jam lagi pada suhu 60-70 derajat.

Jika dilakukan dengan benar, kacang polong akan berubah warna menjadi hijau tua. Permukaannya akan menjadi matte dan beludru. Jika kacang polongnya ringan, perlu direbus lagi.

Kacang hijau mengandung banyak zat bermanfaat yang meningkatkan fungsi seluruh sistem pencernaan. Anda bisa menyiapkannya untuk musim dingin dengan mengeringkannya, acar kacang polong untuk musim dingin juga sangat baik. Dalam kasus pertama, sebagian besar vitamin hilang selama pemrosesan, jadi pengawetan adalah pilihan kedua yang terbaik dan paling dapat diterima. Hidangan pembuka musim dingin seperti itu dapat digunakan sebagai tambahan untuk berbagai salad, sebagai lauk untuk daging, ikan, dan hidangan sayuran serta camilan cepat.

Kacang hijau adalah salah satu jenis kacang yang sangat diperlukan. Biasanya sering diperlukan untuk menyiapkan berbagai salad, karena menambah rasa juiciness dan rasa manis yang sedang. Tapi kami menyiapkan salad tidak hanya di musim panas, saat kacang polong segar selalu tersedia, tetapi juga di musim dingin. Oleh karena itu, mengawetkan kacang hijau adalah jalan keluar yang bagus dari situasi ini, terutama jika Anda adalah penggemar salad rendah kalori.

Bahan (untuk toples lima ratus liter):

empat ratus gram kacang hijau kupas;
dua sendok teh garam kasar;
dua sendok teh gula;
satu liter air bersih;
tiga kacang polong allspice;
dua lembar daun salam;
tiga sendok teh asam sitrat.

Cara mengasinkan kacang polong di rumah:

Sebelum memutar hidangan musim dingin ini, siapkan semua yang Anda butuhkan. Sterilkan piring yang diperlukan dengan cara yang paling nyaman untuk Anda (di atas uap, didihkan dengan air mendidih atau di dalam oven). Kupas kacang polong dari polongnya dan bilas dengan air.
Setelah meletakkan wadah berenamel dengan air bersih di atas kompor, tambahkan semua bahan dari daftar di atas (kecuali kacang polong dan asam), rebus selama lima belas menit.
Kami dengan hati-hati memasukkan kacang hijau ke dalam toples, menuangkan asam sitrat, menuangkan rendaman dan bersandar pada tutupnya. Kami meletakkan piring dengan air panas (bukan air mendidih) dengan api sedang, setelah meletakkan handuk di bagian bawah (agar toples tidak pecah), kami memindahkan wadah berisi kacang polong ke sana dan mensterilkannya selama dua puluh menit.
Keluarkan stoples dengan hati-hati, gulung dengan tutupnya. Kami meletakkan bagian bawah ke atas, membungkusnya dengan selimut hangat dan membiarkannya meresap selama dua belas jam. Kami mengatur ulang wadah yang didinginkan dengan camilan musim dingin di tempat kering dengan suhu rendah untuk penyimpanan lebih lanjut.

Cara mengasinkan kacang hijau dengan mentimun

Jika Anda bukan penggemar makan kacang hijau sendirian, resep ini cocok untuk Anda. Aroma unik dan rasa berair dari kacang polong dan mentimun berpadu dengan sangat baik dan menghasilkan duet kalengan yang luar biasa. Dan penambahan bumbu dan rempah dalam jumlah yang banyak akan memberikan rasa yang sedikit pedas pada masakan ini.

Produk yang dibutuhkan untuk konservasi:

satu kilogram mentimun segar;
lima ratus gram kacang hijau.

Untuk rendaman per toples liter, Anda membutuhkan:

tiga ratus lima puluh mililiter air murni;
satu sendok teh garam kasar;
dua sendok teh gula;
satu daun salam;
empat kacang polong allspice;
satu perbungaan (payung) dill;
tiga puluh mililiter asam asetat 9%;
dua siung bawang putih;
tiga daun ceri;
satu daun lobak.

Kacang hijau acar di rumah:

Awalnya, sterilkan wadah dengan metode yang paling nyaman bagi Anda. Kupas kacang polong dari polongnya, potong ekor mentimun, cuci dengan air dingin, tempatkan bersama dalam mangkuk yang dalam dan tutupi dengan air selama empat jam. Potong mentimun menjadi kotak kecil selebar tiga sentimeter.
Kami meletakkan semua bahan dari daftar di atas di bagian bawah toples, lalu menempatkan mentimun dan kacang hijau secara merata (Anda bisa meletakkannya berlapis-lapis) dan menuangkan air mendidih ke atasnya. Setelah lima belas menit, tiriskan dan tuangkan air mendidih lagi, sandarkan tutupnya di leher toples.
Kami menempatkan wajan dengan alas yang dilapisi kain di atas kompor, tuangkan air hangat. Kami mengatur ulang wadah dengan camilan musim dingin di dalam panci dan mensterilkan dengan api sedang selama seperempat jam.
Keluarkan toples dengan hati-hati, putar tutupnya dengan hati-hati dan pindahkan di bawah kain yang hangat dan padat, setelah meletakkannya terbalik. Sehari kemudian, lipat blanko yang sudah dingin untuk disimpan selama musim dingin di ruangan dengan suhu di bawah nol.

Kacang polong acar di rumah

Resep acar kacang cepat ini untuk Anda jika Anda selalu terburu-buru dan terlambat, tetapi masih ingin menyimpannya untuk musim dingin. Resepnya memungkinkan Anda mengawetkan jenis kacang ini dengan cepat dan tidak kehilangan apa pun dalam prosesnya, seperti mineral bermanfaat dan rasa manis menyegarkan yang unik.

Bahan untuk memasak kacang hijau kalengan:

tujuh ratus gram kacang hijau;
tiga ratus mililiter air murni;
sepuluh gram gula;
lima gram garam laut;
dua puluh mililiter cuka sari apel 6%;
satu ikat dill segar;
tiga siung bawang putih.

Cara mengasinkan kacang hijau di rumah:

Setelah mengeluarkan kacang hijau dari polongnya, bilas dengan air dingin yang mengalir.
Masukkan kacang polong ke dalam panci berisi air dan nyalakan api, masak selama lima menit dengan api sedang. Jika kacang polong tidak terlalu muda, tambah waktu perebusan menjadi lima belas menit, tetapi berhati-hatilah agar tidak terlalu matang.
Masukkan semua bahan ke dalam toples yang sudah disterilkan, taruh bumbu dan bumbu di bagian bawah dan tuangkan air mendidih. Kami dengan hati-hati memelintir bagian yang kosong dengan tutup dan meletakkannya di atasnya, membungkusnya dengan selimut hangat.
Setelah seharian, kami mengatur ulang camilan infus di tempat yang tidak lembab dengan suhu rendah untuk penyimpanan musim dingin.

Kacang polong acar di rumah

Dengan mengalengkan kacang hijau dalam polong, Anda menyimpan sebagian besar vitamin dan mineral, karena kebanyakan dari mereka mengandung serat padat, yang menormalkan fungsi saluran pencernaan. Polongnya sendiri sangat keras dan sulit dikunyah, tetapi setelah diawetkan dan diberi cairan, polong menjadi lunak. Oleh karena itu, jenis pengasinan dari keluarga kacang-kacangan (kacang polong, buncis, dan sebagainya) ini paling bermanfaat bagi tubuh manusia.

Bahan yang Anda butuhkan untuk hidangan pembuka ini:

lima ratus gram kacang polong hijau;
lima gelas air bersih;
lima gram asam sitrat;
lima sendok makan garam kasar;
lima gram soda kue;
tiga sendok makan gula;
empat ratus mililiter asam asetat 3%;
tiga kacang polong allspice;
kayu manis.

Mengasinkan kacang hijau di rumah:

Pertama, cuci polong kacang polong, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan rendam dalam air dingin selama dua jam. Setelah itu proseskan dalam air mendidih selama dua menit, tambahkan asam sitrat. Lipat kacang polong secara vertikal, garam dan masukkan allspice bersama dengan batang kayu manis ke dalam stoples dari tempat kosong.
Dalam mangkuk berenamel di atas kompor, rebus air bersih selama beberapa menit, sebelumnya gula dan tuangkan asam asetat... Tuang komposisi yang sudah jadi ke dalam stoples ke dalam sisa bahan dan taruh di tutupnya.
Sekali lagi, taruh panci berisi air di atas kompor, taruh di bawahnya sesuatu yang akan memisahkannya dari gelas toples (handuk, kain non-pewarna, dudukan kayu). Tempatkan benda kerja di sana dan sterilkan selama dua puluh menit dengan api sedang.
Setelah mengeluarkan toples, tutup rapat dengan tutupnya dan taruh terbalik, tutupi dengan selimut untuk pendinginan lebih lanjut. Setelah dua belas jam, singkirkan camilan musim dingin ini di ruangan bersuhu rendah (ruang bawah tanah, balkon) sebelum dimakan.

Kacang hijau acar untuk musim dingin

Kacang hijau sendiri memiliki rasa yang manis, namun tetap sangat sederhana. Oleh karena itu, bagi para pecinta kuliner dan pecinta bumbu, resep ini lebih dari cocok. Menambahkan banyak bumbu ke acar kacang polong akan memberikan rasa aromatik yang luar biasa. Selain itu, saat dikonsumsi, rempah-rempah akan memberikan efek positif bagi tubuh secara keseluruhan, memperbaiki warna dan kondisi kulit.

Bahan yang dibutuhkan untuk panen musim dingin ini:

satu kilogram kacang hijau muda;
dua puluh mililiter cuka sari apel 9%.

Bahan marinasi:

empat perbungaan cengkeh;
enam kacang polong allspice;
empat lembar daun salam;
setengah batang kayu manis;
setengah batang vanili;
enam daun mint segar;
sepuluh butir kapulaga;
seratus gram gula;
450 ml. air sulingan.

Resep acar kacang hijau:

Pra-sterilkan peralatan yang diperlukan dengan metode apa pun yang nyaman bagi Anda (di atas uap, air mendidih, di dalam oven). Buang polong dari kacang hijau dan bilas dengan air dingin.
Kami dengan hati-hati melipat kacang polong ke dalam wadah dan menuangkan cuka sari apel. Sementara itu, taruh piring dengan air suling di atas kompor, tambahkan semua bahan dari daftar rendaman dan didihkan selama sepuluh menit. Larutan pedas yang masih mendidih, tuangkan kacang hijau ke dalam stoples dan sandarkan lehernya dengan penutup.
Kami menutupi bagian bawah piring berenamel yang dalam dengan kain non-pewarna, mengisinya dengan air dan meletakkannya di atas kompor. Kami mengatur ulang wadah dengan camilan musim dingin di sana dan mensterilkan selama lima belas menit dengan api sedang.
Keluarkan dengan hati-hati, tutup dengan tutupnya dan taruh wadahnya terbalik, bungkus dengan kain tebal hingga dingin. Setelah dua puluh empat jam, kami memindahkan wadah dengan putaran musim dingin ke ruangan yang tidak lembab dengan suhu sedikit di bawah nol untuk mengawetkannya.

Setelah menyiapkan cara membuat acar kacang polong di rumah menurut resep ini, Anda tidak hanya akan mendapatkan hidangan pembuka yang lezat dari kacang hijau yang berair dan manis, tetapi juga sejumlah vitamin dan nutrisi yang akan membantu Anda mengatasi beri-beri musim dingin (kekurangan vitamin dalam tubuh ). Dan setiap toples kosong dengan warna hijau cerah akan mengingatkan Anda pada hari-hari musim panas yang hangat dan indah.

Selain resep ini, Anda mungkin juga tertarik dengan pilihan untuk persiapan musim dingin seperti, misalnya, dan.

Kacang hijau dalam kaleng warna-warni selalu menarik perhatian kita di rak-rak supermarket. Kami sudah mengenal kelezatan ini sejak kecil. "Olivier" Tahun Baru dan banyak lainnya tidak dapat hidup tanpanya.

Tapi tahukah Anda bahwa Anda bisa menyiapkan produk ini di rumah? Pada artikel ini, kami akan memberi tahu Anda cara memasak kacang hijau untuk musim dingin di rumah dan menyimpannya.

Memasak kacang polong, seperti di toko, mengalengkan jus Anda sendiri, dengan dan tanpa cuka, mengawetkan polong atau mentimun relatif mudah.

Mari kita lihat lebih dekat masing-masing resep ini.

Kacang polong "Belanja".

Dari namanya, Anda mungkin sudah menebak bahwa kita akan berbicara tentang kacang polong kalengan dengan rasa yang sudah dikenal semua orang.

Anda akan perlu:

1,5 kg biji kacang polong;
1 liter air;
1 sendok teh asam sitrat;
3 sdt garam;
3 sdt Sahara.

Tambahkan garam, gula, dan kacang polong yang sudah dicuci bersih ke dalam air mendidih dan didihkan selama 15 menit. Susun kacang polong dalam toples steril dan isi dengan rendaman mendidih, tutup dengan penutup. Jika ada kekhawatiran pengawetan dapat "meledak", tambahkan setengah sendok teh cuka 9% ke setiap toples sebelum dipintal.

Kacang polong direndam dengan cuka

Makanan kaleng yang disegel dengan cuka bertahan lebih lama. Berkat pengawet ini, bakteri yang memengaruhi umur simpan blanko tidak berkembang biak di dalam air garam.

Bahan-bahan:

2 liter air;
5 kg kacang hijau;
100 g garam;
100 g gula;
kacang polong allspice;
anyelir;
70 ml cuka (9%);
asam lemon.

Rendam kacang semalaman dalam air untuk menghemat waktu memasak. Masukkan ke dalam panci, isi dengan air bersih, rebus selama 5-10 menit, tambahkan asam sitrat ke wadah di ujung pisau. Berkat ini, warna kacang polong akan cerah dan jenuh.

Untuk rendaman, rebus air, tambahkan garam, gula, cuka. Dalam toples steril, masukkan masing-masing tiga bola allspice dan 2 siung. Taruh kacang polong di sana. Tuang rendaman mendidih dan kencangkan tutup kaleng.

Cara mengawetkan tanpa menggunakan cuka

Orang yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan, metode panen kacang polong "bebas asam" dalam toples, menggunakan campuran gula dan garam, lebih cocok.

Mengasinkan:

gula - 1,5 sdm. l.;
garam - 1 sdt;
air - 1 l;
merica - 4 buah.

Tambahkan garam, gula, dan 1 kg biji kacang polong ke dalam air mendidih. Setelah 5 menit, sebarkan kacang polong dengan sendok berlubang ke dalam stoples steril panas dan tuangkan.

Penting. Bank tidak mengisi sampai paling atas. Sisakan 2 cm ruang kosong ke leher.

Sterilisasi berlangsung dalam dua tahap. Tempatkan stoples terbuka di dalam panci berisi air mendidih, dan jangan matikan api selama setengah jam. Keluarkan wadahnya, tutupi dengan kain katun tipis dan dinginkan. Setelah 24 jam, ulangi sterilisasi, tetapi kurangi waktunya menjadi 20 menit. Setelah itu, bank bisa ditutup.

polong acar

Kacang polong yang direndam dalam polong bisa menjadi hidangan orisinal dan hiasan meja. Pilih polong matang "gula" dengan kulit utuh sehingga tidak ada bintik hitam di atasnya.

Untuk menyiapkan tangki setengah liter Anda membutuhkan:

kacang polong - 300 g;
dill, peterseli - masing-masing 50 g;
air - 200 ml;
bawang putih - 2 siung;
garam - 1 sdt;
gula - ½ sdt;
cuka (9%) - 3 sdm. l.;
allspice - 5-6 kacang polong.

Bilas kacang polong dengan air mengalir, potong semua "ekor". Lepaskan selotip kaku yang menghubungkan kedua bagian setiap pod. Tempatkan buah-buahan dalam toples kering yang steril. Tambahkan garam, gula, sayuran cincang halus, bawang putih, merica. Tuang isi toples dengan air mendidih, tutup dengan tutup plastik.

Setelah 10 menit, tuangkan air garam ke dalam panci, rebus kembali dan tuang ke dalam toples. Biarkan selama 10 menit lagi. Ulangi mendidih lagi. Pada saat yang sama, tambahkan cuka ke dalam air garam. Tuang air garam ke dalam toples dan kencangkan dengan tutup kaleng.

kacang polong gurih

Resep ini sangat cocok untuk pecinta rempah-rempah. Rasa kacang polong yang manis dilengkapi dengan buket rempah yang cerah.

Bahan-bahan:

1 kg kacang hijau;
450 ml air;
100 g gula;
4 hal. daun salam;
20 ml cuka sari apel 9%;
4 hal. cengkeh;
6 kacang polong allspice;
6 buah. daun mint;
setengah batang kayu manis dan vanila;
10 butir kapulaga.

Bilas kacang polong yang sudah dikupas dengan baik dengan air dingin. Masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tambahkan cuka sari apel. Tambahkan semua bahan yang disebutkan di atas ke dalam wadah berisi air dan didihkan selama 10 menit. Tanpa membiarkan air garam menjadi dingin, tuangkan ke dalam stoples berisi kacang polong dan tutup dengan penutup.

Ambil panci besar, letakkan kain di bagian bawah, isi dengan air. Wadah untuk mensterilkan lilitan sudah siap. Pindahkan toples ke dalamnya dan sterilkan dengan api sedang selama 15-20 menit. Setelah prosedur ini, bank siap untuk "berputar".

Kacang polong diasinkan dengan mentimun

Apa yang biasanya kita butuhkan dari pengawetan untuk salad Olivier? Tentu saja mentimun dan kacang polong. Dengan mengolah sayuran sesuai resep ini, Anda akan mendapatkan semua bahan dalam satu toples!

Anda akan perlu:

mentimun - 1 kg;
butir kacang hijau - 400 g;
air - 500 ml;
gula - 4 sdm. sendok;
garam - 2 sdm. sendok;
cuka 9% - 3 sdm. sendok;
- 2-3 siung;
daun lobak;
payung dan batang dill;
daun ceri dan kismis (secukupnya).

Taruh kacang polong segar di atas api dan didihkan, masak selama 10-15 menit. Pastikan kacang polong tidak mendidih. Atur sayuran hijau dan bawang putih cincang dalam stoples kering steril. Di setiap wadah, tempatkan 1-2 tangkai dill dengan perbungaan dan 1-2 daun lobak, 2-3 siung bawang putih. Jika Anda memasukkan daun kismis dan ceri ke dalam blanko favorit Anda, gunakan juga dalam resep ini.

Sekarang taruh mentimun. Tempatkan secara vertikal, taburkan setiap lapisan dengan kacang polong. Tuang air mendidih ke dalam toples dan tutup dengan tutupnya, diamkan selama 5-6 menit. Tiriskan air ke dalam panci dan ulangi prosedurnya lagi: rebus, tuangkan, tunggu 5-6 menit dan tiriskan. Sebelum pengisian ketiga, tambahkan garam, cuka, gula ke dalam panci dengan air yang ditiriskan dari kaleng. Rebus air garam dan tuangkan ke dalam stoples. Sekarang Anda dapat memutarnya untuk musim dingin.

Penting. Dengan salah satu metode pengalengan di atas, letakkan stoples di tutupnya dan tutupi dengan selimut. Semakin lama blanko mendingin, semakin kecil kemungkinannya untuk "meledak". Pilih lokasi penyimpanan kacang polong yang sejuk dan gelap.

Kacang hijau dalam jusnya sendiri - resep lama

Beginilah cara kacang polong dipanen lebih dari seratus tahun yang lalu. Resep ini ada di buku masak lama.

Bahan-bahan:

daun anggur atau ceri;
kacang hijau.

Rebus kacang polong selama 2-3 menit, lalu segera dinginkan dengan air dingin yang mengalir. Ini akan menjaga warna benda kerja. Pindahkan ke stoples bersih atau wadah penyimpanan keramik. Taburi dengan daun ceri atau anggur, letakkan papan dengan beban. Disarankan untuk menyimpan di ruang bawah tanah. Tambahkan kacang polong ke salad, sup, atau lauk musim dingin.

Kacang polong kering dan beku

Untuk penyimpanan di rumah, konservasi bukanlah satu-satunya cara yang tersedia. Mempertimbangkan alternatif penyimpanan kacang polong di rumah di musim dingin.

Pengeringan

Tidak ada yang sulit dalam proses ini. Semua varietas kacang polong cocok untuk dikeringkan. Tetapi untuk menyelamatkan hasil panen, aturan tertentu harus diikuti:

Dikumpulkan bersih segera.
Pilih kacang polong muda dan berair yang belum sempat mengeras.
Sortir hasil panen, buang semua benih busuk.
Bilas biji-bijian di bawah air mengalir.
Rebus dalam air mendidih selama 2 menit, lalu segera taruh di bawah aliran es. Ini akan menjaga warna kacang polong.
Rebus lagi dan dinginkan lagi.

Sekarang Anda dapat melanjutkan ke, yang dilakukan di dalam oven. Letakkan kacang polong kering setelah mandi air dingin secara merata di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 50 derajat selama 60 menit. Kemudian keluarkan nampan dan biarkan kacang menjadi dingin.

Ini memakan waktu sekitar satu setengah jam. Kemudian kembalikan kacang polong ke dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga 70 derajat, dan keringkan selama satu jam. Jika diinginkan, ulangi proses pengeringan-pendinginan beberapa kali lagi.

Penting. Kekerasan kacang polong dan lama penyimpanannya secara langsung bergantung pada jumlah tahap pengeringan.

Untuk mendapatkan kacang polong kering, pengering listrik juga digunakan. Penyiapan biji-bijian tidak berbeda dengan cara sebelumnya. Kemudian kacang polong diletakkan di atas nampan jaring khusus dan dikeringkan selama 2 jam pada suhu 40°C, dibiarkan dingin dan pengeringan diulangi selama 1,5 jam, suhu dinaikkan menjadi 50°C. Tahap ketiga, pengeringan terakhir berlangsung pada suhu 60 derajat dan berlangsung selama 2 jam.

Simpan hasil panen dalam stoples yang tertutup rapat. kelopak tertutup sehingga ngengat makanan tidak bisa menetap di dalamnya.

Membekukan

Cara ini akan membuat kacang polong tetap segar sepanjang musim dingin. Pertimbangkan beberapa opsi cara membekukan kacang polong di rumah:

mentah;
pucat;
dalam polong;
dalam bentuk.

Varietas dengan biji halus dan berotak cocok untuk membekukan kacang polong yang dikupas. Mereka lembut dan manis. Kacang polong cocok untuk dibekukan dalam polong.

Kacang mentah beku

Cuci polong, buang bijinya. Sortir kacang polong yang rusak. Atur sisa tanaman dalam wadah atau kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer. Biji mungkin terasa pahit saat dibekukan mentah. Itu sebabnya kacang polong harus menjalani perlakuan panas sebelum dikirim ke freezer.

Membekukan kacang polong pucat

Sortir kacang polong yang cerah, padat, dan masih utuh, bilas 3-4 kali di bawah keran dengan saringan atau saringan. Kemudian, langsung di saringan, turunkan bijinya ke dalam air mendidih selama 2-3 menit. Setelah air mendidih, buang kacang polong ke dalam wadah berisi air dan es.

Tiriskan dan sebarkan kacang polong di atas nampan atau talenan dan bekukan selama 3-4 jam sampai menjadi rapuh. Kemudian kemas dalam tas atau wadah dan kirim ke freezer untuk disimpan.

Kacang polong dibekukan dalam cetakan atau kaldu

Bilas kacang polong, sortir, biarkan yang terkuat, paling cerah, tanpa noda dan kerusakan. Tuang ke dalam cetakan kue silikon, isi dengan kaldu atau air. Masukkan ke dalam freezer selama 24 jam. Susun es batu "kacang polong" yang dihasilkan dalam bentuk yang nyaman untuk penyimpanan jangka panjang.

Referensi. Cairan apa pun mengembang saat membeku. Karena itu, jangan mengisi cetakan dengan air atau kaldu sampai ke ujung.

Cara membekukan kacang polong

Untuk polong yang dicuci dan dikeringkan, potong "ekor" dan buang serat keras memanjang. Lakukan perlakuan panas dengan cara yang sama seperti pada biji-bijian.

Perhatian. Berbagai macam kacang polong direbus tidak lebih dari 1 menit.

Setelah itu, cepat dinginkan dan keringkan dengan handuk kertas atau handuk. Atur polong dalam wadah atau tas dan kirim ke freezer.

Selama 9 bulan, simpan kacang polong beku pada suhu tidak lebih dari -18 derajat.

Untuk pengalengan, tidak hanya segar, tetapi juga kacang polong beku cocok. Cukup menyiramnya dengan air hangat sebelum memulai benda kerja. Anda tidak perlu mencairkan seluruhnya. Setelah panen dari kebun, segera buang buah yang busuk, berpenyakit, dan kering.

Jika Anda merebus kacang polong, tambahkan sejumput asam sitrat atau beberapa tetes jus lemon segar selama proses tersebut. Dengan cara ini Anda menjaga warna cerah tanaman Anda. Tempat menyimpan kacang polong yang tertutup toples, pilihlah tempat yang sejuk dan gelap.

kesimpulan

Dengan memilih cara paling nyaman untuk memanen kacang polong, Anda akan menyediakannya sendiri suguhan lezat sepanjang musim dingin. Anda tidak perlu berdiri di depan rak dengan "Kacang Hijau" dari berbagai produsen di toko dan mengingat toples mana yang Anda beli terakhir kali, dan mana yang tidak Anda sukai sama sekali. Pilih resep Anda dan hidangan favorit Anda akan ada di meja Anda setiap saat sepanjang tahun.