Համեղ և համեղ պելմենիներ պանրով։ Պելմենի պելմենի բաղադրատոմսեր Պանրով պելմենի բաղադրատոմսեր

Պանրի պելմենին - ընդհանուր սկզբունքներխոհարարություն

Պանրի պելմենը հայտնի ուտեստ պատրաստելու ամենահեշտ տարբերակներից մեկն է, քանի որ ձեզ հարկավոր չէ ժամանակ ծախսել բարդ միջուկ պատրաստելու համար: Պարզապես քերել կամ կտրատել ցանկացած պանիր և փաթաթել խմորի շրջանակների մեջ: Պելմենի համար խմորն ինքնին, ինչպես միշտ, պատրաստվում է ալյուրից, ձվից, աղից և հեղուկից (ջուր կամ կաթ): Ավելի ընդգծված համի համար խմորին կարելի է ավելացնել անուշաբույր համեմունք (օրինակ՝ քրքում), բայց դա կարելի է անել նաև միջուկով։ Պանրով պելմենիների համար կարող եք օգտագործել պանրի մեկ կամ մի քանի սորտեր: «Մոնո լցոնման» համար ավելի լավ է վերցնել պանրի միջին պինդ սորտեր։ Պանիրը կարելի է խառնել թակած խոտաբույսերի և կաթնաշոռի մեջ. բուժումն էլ ավելի համեղ կլինի: Պանրով պելմենիներ կարելի է քանդակել ցանկացած հարմար ձևով. խմորից մանր շրջանակներ կտրատել և լցնել պանրով, կամ շերտը փաթաթել, պանրի կտորներ դնել և վրան խմորի մեկ այլ շերտով ծածկել, մնում է միայն։ կտրել «կտավը» պելմենիների մեջ։

Պանրով պելմենիներ - կերակուրի և ուտեստների պատրաստում

Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել՝ աման, գրտնակ, մաղ, չափիչ բաժակ, դանակ, սուր ծայրերով բաժակ, քերիչ և կաթսա։

Խմորը պատրաստելուց առաջ ալյուրը պետք է մաղել, կաթը կամ ջուրը սենյակային ջերմաստիճանի։ Պանիրը կարելի է կտրել փոքր ուղղանկյունների կամ քերել։

Պանրով պելմենի բաղադրատոմսեր.

Բաղադրատոմս 1. Պանրով պելմենիներ

Շատ համեղ պելմենիներպանրով, որի պատրաստման համար կարելի է վերցնել ցանկացած տեսակի պանիր։ Խմորը պատրաստվում է ինչպես սովորական պելմենիների համար՝ ալյուրից, ձվից, աղից և կաթից։ Միայն խմորի մեջ պետք է ձու ավելացնել ոչ ամբողջությամբ, այլ միայն սպիտակուցներ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Փորձարկման համար.

• Ալյուր - 5 բաժակ;
• Կաթ - կես բաժակ;
• 3 ձվի սպիտակուց;
• Կես բաժակ ջուր;
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ

Լրացնելու համար.

• Կիսապինդ պանիր - 650 գ:

Խոհարարության եղանակը.

Թեստի պատրաստում.

Ձվի սպիտակուցը հարել կաթի, ջրի և աղի հետ։ Ստացված զանգվածին աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և հունցեք պինդ խմոր։ Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել 35-40 րոպե։

Պելմենի պատրաստում.

Պանիրը կտրատել փոքր ուղղանկյունների մեջ։ Խմորից մի փոքր կտոր կտրեք և բարակ շերտով գրտնակեք։ Պանրի շերտերը շարքերով քսել շերտի վրա՝ դրանց միջև բացեր թողնելով։ Պանրի շերտը պատում ենք նույն չափի շերտով։ Խմորը սեղմեք ներքեւ՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով պելմենիների միջև եղած տեղերին։ Պելմենիները դանակով կտրատել։ Եփել մինչև փափկի եռացող աղաջրի մեջ։ Մատուցել թթվասերով, կարագով և թակած խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմս 2. Պանրով պելմենիներ (երկու տեսակի պանիրից)

Պանրով պելմենիները կարելի է պատրաստել մի քանի տեսակի պանիրից։ Սա կդարձնի ուտեստը ավելի հարուստ և համեղ: Համատեղեք տարբեր սորտերի և համամասնությունների և ստեղծեք ձեր յուրօրինակ պանրի պելմենի բաղադրատոմսերը:

Պահանջվող բաղադրիչները.

Փորձարկման համար.

• Ալյուր - աչքով;
• 15 մլ (գդալ) բուսական յուղ;
• Կես թեյի գդալ աղ;
• 1/4 թ/գդ քրքում;
• 5. Ցորենի թեփ – 1 ճ.գ. գդալ.

Լրացնելու համար.

• Ադիգե պանիր - 300 գ;
• Ցանկացած այլ կոշտ պանիր - 150 գ:

Խոհարարության եղանակը.

Թեստի պատրաստում.

Թեփը խառնել է ջրի, աղի և քրքումի հետ։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը՝ խմորը հունցելով ինչպես պելմենիների համար։ Այն պետք է լինի բավականին կտրուկ, բայց ոչ կոշտ: Ավելացնել ձեթ և նորից խառնել։ Թասը ծածկում ենք խմորով և թողնում կես ժամ։

Պելմենի պատրաստում.

Երկու տեսակի պանիրը քերել խոշոր քերիչով և խառնել։ Խմորը գրտնակել բարակ շերտով և բաժակով շրջանակներ կտրատել։ Վերցրեք մի գդալ քերած պանիր և մի կտոր պատրաստեք։ Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում դրեք մի կտոր պանիր, սերտորեն փակեք ծայրերը: Ջուրը կաթսայի մեջ եռացրեք, համեմեք աղով և լցրեք դափնու տերևը։ Պելմենիները եփել եռման ջրի մեջ մոտ 5 րոպե։ Մատուցել թթվասերով և կարագով։

Բաղադրատոմս 3. Վարենիկի պանրով և կաթնաշոռով

Փորձեք պատրաստել համեղ կաթնաշոռով և պանրով պելմենիներ և զարմացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին հյուրասիրությամբ: Կաթնաշոռի և պանրի միջուկը աներևակայելի համեղ ու նուրբ է ստացվում և լավ համադրվում է բարակ խմորի հետ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Փորձարկման համար.

• Ալյուր - կես կիլոգրամ;
• 2 հավի ձու;
• 15 մլ բուսական յուղ;
• Բաժակ ջուր;
• Մի քիչ աղ.

Լրացնելու համար.

• Կես կիլոգրամ ճարպ կաթնաշոռ;
• 200 գ կոշտ պանիր;
• 2 ձու;
• Աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Թեստի պատրաստում.

Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ և անցք բացում, մեջը երկու ձու կոտրում և աղով ու բուսայուղով ջուր լցնում։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և հունցել խմորը։ Խմորը թողնել 25-30 րոպե։

Պելմենի պատրաստում.

Պանիրը քերել կոպիտ և մանր քերիչով (50-ից 50): Կաթնաշոռը մանրացնել ձվի հետ, աղով, ավելացնել պանիրը։ Ամեն ինչ ճիշտ խառնել։ Խմորը գրտնակել և շրջաններ կտրել, միջուկը դնել, եզրերը փակել։ Պելմենիները եռացրած ջրի մեջ եփեք մինչև փափկի: Մատուցել կարագով և թթվասերով։

Պանրի պելմենիներ - գաղտնիքներ և օգտակար խորհուրդներլավագույն խոհարարներից

- Եփելիս 20-25 պելմենի միանգամից չի կարելի դնել կաթսայի մեջ, հակառակ դեպքում ջուրը երկար կեռա, պանրով պելմենը կկպչի;

- Ավելի լավ է պանիրը քերել տարբեր քերիչով. մանր պանիրը միջուկին միասնական խտություն կտա, իսկ խոշոր պանիրը թույլ կտա ավելի լավ զգալ պանրի համը;

- Որպեսզի միջուկն ավելի լավ «կպչի», կարող եք քերած պանրի մեջ ավելացնել 1 սպիտակուց։

Վարենիկին բոլորի սիրելի ուտեստներից է։ Չնայած դրանք հասանելի են տարբեր տարբերակներով ազգային խոհանոցներ, Ռուսաստանում տնային տնտեսուհիները նույնպես սիրում են նման համեղ պատրաստել ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Հիմնական առավելությունն այն է, որ ձեզ հարկավոր չէ ճաշ պատրաստելու հատուկ հմտություններ ունենալ, և, ավելի լավ, շատ թանկարժեք բաղադրիչների կարիք չկա: Պանրով լցոնված պելմենիները հայտնի են իրենց հագեցվածության պատճառով, և դրանք նաև տարբերվում են՝ կախված ներսում գտնվող պանրի տեսակից:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ցանկացած պելմենի հիմքը խմորն է։ Դրա պատրաստման համար պահանջվում է պրեմիում ալյուր, որի շնորհիվ հիմքը առաձգական է, փափուկ չի եռում, իսկ մոդելավորման ժամանակ հեշտ է տրվել նույնիսկ անպիտան ձեռքերին։ Չնայած այսօր խանութից կարելի է պատրաստի խմոր գնել, այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ այն ինքնուրույն հունցում են և ձեռքով կաղապարում են պելմենիները՝ լցնելով դրանք տարբեր միջուկներով։ Պանրով պելմենիների համար խմոր պատրաստելը շատ պարզ է, ձեզ հարկավոր է.

• ջուր - 0,5 ճաշի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• պրեմիում ալյուր - 1,5 ճաշի գդալ;
• աղ - 1/2 թ/գդ.

Ալյուրից պատրաստված է սլայդ, որի մեջ անցք է, որի մեջ ձուն կոտրված է։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են և միատարր առաձգական խմոր է հունցվում։ Եթե ​​զգում եք, որ խմորը կպչում է ձեր ձեռքերին, ապա պետք է մի քիչ ալյուր ավելացնեք, բայց նկատի ունեցեք, որ այն պետք է հեշտությամբ փաթաթել շերտի մեջ, որից հետո շրջանակներ են կտրվում հետագա մոդելավորման համար։ Հունցելուց հետո անհրաժեշտ է թողնել զանգվածը 20-30 րոպե հանգստանալ, և միայն դրանից հետո սկսել պելմենիներ քանդակել։ Ահա մի քանի պարզ խորհուրդներ՝ ապահովելու համար, որ ձեր ուտեստը միշտ համեղ է ստացվում.

• Ավելի լավ է ալյուրը հունցելուց առաջ մաղել։ Այսպիսով, դուք ոչ միայն երաշխավորված եք ազատել այն բեկորներից, այլև հագեցնել այն թթվածնով, և դա ձեր արտադրանքը կդարձնի ավելի նուրբ:
• Մինչ «մնացած» զանգվածը հեռացնելը, ծածկեք այն կպչուն ֆիլմ.
• Խմորը բարակ փաթաթում ենք, որպեսզի միջուկը եփելուց հետո կիսաթափանցիկ լինի։
• Եթե ​​ցանկանում եք միջուկն ավելի մածուցիկ և հյութալի դարձնել, ապա դրան ավելացրեք ձվի սպիտակուցը։
• Ամեն ինչ պետք է եփել մեծ կաթսայում։ Ընդ որում, դա կարելի է անել ինչպես սովորական ջրի մեջ, այնպես էլ հավի կամ մսի արգանակի մեջ։
• Պատրաստի ուտեստին կարող եք դեղին երանգ տալ քրքումով։
• Տաք պելմենիները շաղ տալ քերած պարմեզանով, ուրցով կամ համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի, լցնել ձիթապտղի յուղ, այնպես որ դուք կստանաք նոր համեղ ուտեստ:
• Սառեցված բլանկները չեն քանդվի, եթե դրանք շոգեխաշվեն: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել դանդաղ կաթսա կամ թիկնոց:

Պանրով պելմենի բաղադրատոմս

Վարենիկին պանրի միջուկով հիանալի այլընտրանք է այս ուտեստի ցանկացած այլ բազմազանության համար, մանավանդ, որ այս միջուկի տարբերակները շատ են՝ ադիգեով, սուլուգունիով, կարտոֆիլով, խոզապուխտով, կաթնաշոռով, խոտաբույսերով և վերամշակված: Այսպիսի համեղ առատ ուտեստը բավականին ընդունակ է փոխարինել լիարժեք կերակուրին: Մատուցվում է թթվասերով, կարագով, մայոնեզով, կծու քացախով կամ այլ սոուսով։ Ընտրեք ձեր սիրելի բաղադրատոմսը լուսանկարից և փորձեք այն:

Դասական

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 290 կկալ / 100 գ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Պանրի միջուկով պելմենի պատրաստման ամենահեշտ տարբերակը սառնարանում եղած ապրանքներն օգտագործելն է։ Նման սրտանց լցոնման համար բացարձակապես ցանկացած տեսակ հարմար է` գաուդա, հոլանդերեն, ռուսերեն և այլն: Դրանք կարելի է եփել ինչպես ջրի մեջ, այնպես էլ շոգեխաշել, իսկ նման ուտեստն ավելի լավ է մատուցել կարագով կամ հեղուկ թթվասերով ու մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը:

• խմոր - 300 գ;
• կոշտ պանիր - 300 գ;
• կարագ - քսելու համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Չոր ձեռքերով, գրտնակով խմորը թերթիկի ձևավորելու համար:
2. 7-8 սմ տրամագծով բաժակի օգնությամբ շրջաններ ենք կազմում։ Մնացած խմորը նորից գրտնակել և նորից շրջաններ կտրատել։ Դա արեք այնքան ժամանակ, մինչև խմորը վերջանա։
3. Պանիրը կիսել կիսով չափ։ Մի կեսը մանր քերիչով մանրացնել, երկրորդը՝ խոշոր քերիչով։ Խառնել։
4. Սկսեք քանդակել. կողքին դրեք մի աման ջուր, միջուկը դրեք աշխատանքային մասի վրա (կես ճաշի գդալից մի փոքր ավելի), բաժակի ծայրերը քսեք ջրով և ամրացրեք երկու եզրերը։
5. Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Դրա մեջ դրեք ձեր ապագա պելմենին և եփեք մինչև եփվի, մինչև դրանք լողանան:

Բաղադրատոմս սուլուգունիով

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 300 կկալ / 100 գ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ կովկասյան.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Համեղ սուլուգունին, որը հատկապես տարածված է Հայաստանում, Վրաստանում, օգտագործվում է նաև միջուկի համար։ Ցանկալի է միայն թարմ մթերք ընտրել, հակառակ դեպքում հնացածն ավելի շատ աղ է բաց թողնում, ուստի սուլուգունի պանրով ձեր պելմենին կարող է չափազանց աղի լինել։ Լավագույնն այն է, որ նման ուտեստը մածոնիի հետ մատուցվի, այն հայտնի է այս երկրներում: ֆերմենտացված կաթնամթերքցածր յուղայնությամբ, որը կարելի է համեմատել կեֆիրի հետ։

Բաղադրությունը:

• խմոր - 300 գ;
• սուլուգունի - 300 գ;
• կարագ - 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորից շերտ ենք կազմում, 6-8 սմ տրամագծով շրջանակներ կտրում։
2. Սուլուգունին մանր քերիչով մանրացնել։
3. Կույր պելմենիներ. լցոն, ½ ճաշի գդալ, դնել կլոր բլանկի կեսը, ծածկել երկրորդ կեսով, ամրացնել վրացական պելմենիները։

Ադիգե պանրով

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 250 կկալ / 100 գ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ կովկասյան.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Միջուկի մեկ այլ համեղ տեսականի ադըղեն է, որն օգտագործվում է աղցանների, բրուսկետի, խաչապուրիի, օսական կարկանդակների և պելմենի պատրաստման համար։ Այն շատ նուրբ համ ունի, գործնականում չաղ, ունի կաթնաշոռային հյուսվածք։ Պելմենի համար այն նույնիսկ պետք չէ քերել, այլ պարզապես պետք է պատառաքաղով տրորել, որպեսզի այն վերածվի միատարր փխրուն զանգվածի, կամ պարզապես կտրատել փոքր ձողիկների։

Բաղադրությունը:

• խմոր պելմենի համար - 300 գ;
• Ադիգե պանիր - 300 գ;
• cilantro - մի փունջ;
• աղ - ½ թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Էլաստիկ խմորը պետք է գրտնակով գրտնակել և 7x7 սմ քառակուսիների կտրել։
2. Պանիր հունցել.
3. Կիլանտրոն դանակով կտրատել։
4. Խառնել կանաչին, պանիրը, աղը։
5. Յուրաքանչյուր քառակուսու վրա դնել միջուկը, որպեսզի այնուհետև խմորը ֆիքսվի և եռանկյունիներ կազմենք։ Ավելի լավ քորելու համար ծայրերը յուղեք ջրով:
6. Եռացնել 10 րոպե։
7. Հենց որ տեղադրես պատրաստի կերակուր, անմիջապես լցնել կարագով, որպեսզի խմորը չկպչի։

Կաթնաշոռով և պանրով

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 270 կկալ / 100 գ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Սառնարանը միշտ չէ, որ ունի ճաշ պատրաստելու համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները, ուստի խորամանկ տնային տնտեսուհիները մտածում են տարբեր ճանապարհներքան փոխարինել այս կամ այն ​​ապրանքը: Այսպիսով, պելմենի համար նախատեսված պանիրը կարելի է խառնել սովորական կաթնաշոռի հետ, և դուք ստանում եք նույնքան համեղ ճաշ։ Այս միջուկը պատրաստվում է ինչպես աղի, այնպես էլ քաղցր՝ կախված օգտագործվող պանրի տեսակից։ Նման պելմենին ամենահամեղն է կարագով ուտել։

Բաղադրությունը:

• խմոր - 300 գ;
• կաթնաշոռ - 150 գ;
• կոշտ պանիր - 150 գ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• ձու - 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պանիրը մանրացնել քերիչով։
2. Կաթնաշոռը տրորել պատառաքաղով, աղ։
3. Խառնել բաղադրիչները, ձուն կոտրել դրանց վրա, նորից խառնել։
4. Խմորը գրտնակել, բաժակով կամ կաղապարով շրջանակներ կտրատել։
5. Յուրաքանչյուր շրջանի վրա քսել միջուկը, ծայրերը պտղունցով ամրացնել։
6. Եռացնել 10-15 րոպե։

Կանաչապատումով

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան ամռանը պանրով և խոտաբույսերով պելմենիներ պատրաստելը, որոնք անմիջապես հավաքվել են այգուց: Եվ դա կարող է լինել ցանկացած բան՝ սամիթ, մաղադանոս, ռեհան, կիլանտրո, նեխուր, կանաչ սոխ... Սուլուգունին կամ ադիգե պանիրը լավագույնս համակցված է կանաչի հետ, բայց դուք կարող եք գործել ձեր հայեցողությամբ և վերցնել մեկ ուրիշը: Նման պելմենիները կարող եք եփել ինչպես ջրի, այնպես էլ կրկնակի կաթսայի մեջ։

Բաղադրությունը:

• խմոր - 300 գ;
• սուլուգունի - 200 գ;
• սամիթ - 10 գ;
• մաղադանոս - 10 գ;
• կանաչ սոխ - 10 գ;
• cilantro - 10 գ;
• ռեհան - 5 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սուլուգունին պետք է մանրացնել քերիչով։
2. Բոլոր կանաչիները մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք, մանր կտրատեք: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նույնիսկ բլենդեր են օգտագործում, բայց հետո կանաչին վերածվում է միատարր զանգվածի։
3. Խոտաբույսը խառնել պանրի հետ։
4. Գլորված շերտից ձեր հայեցողությամբ կտրեք շրջանակներ կամ քառակուսիներ:
5. Տարածեք միջուկը և խմորը իրար քամեք։
6. Եփել ջրի կամ գոլորշու մեջ մինչև պատրաստ լինի. խմորը պետք է դառնա կիսաթափանցիկ:

Դդումով և մոցարելլա պանրով

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 220 կկալ / 100 գ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Նման ուտեստից հրաժարվելը շատ դժվար կլինի, քանի որ փափուկ ձգվող մոցարելլայի և նուրբ քաղցր դդմի համադրությունը յուրահատուկ է։ Մոցարելլա ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք փաթեթի վրա նշված ապրանքի անվանմանը. այն պետք է լինի միայն մոցարելլա, այլ ոչ թե պանրային արտադրանք, որն այժմ հաճախ կարելի է տեսնել խանութների դարակներում: Սրանից կախված կլինի ամբողջ ուտեստի համը։

Բաղադրությունը:

• մոցարելլա - 150 գ;
• դդում - 150 գ;
• խմոր պելմենի համար - 300 գ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• համեմունքներ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հում դդումը քերել կամ շատ մանր կտրատել։
2. Նույնն արեք պանրի հետ։ Խառնել բաղադրիչները, ավելացնել շաքարավազը։
3. Գլորված շերտից պատրաստեք բլանկներ՝ 2 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շրջանակներ:
4. Դրեք միջուկը, ծայրերը սեղմեք։
5. Պելմենիները եփել գոլորշու կամ եռման ջրի մեջ, մինչև խմորը թափանցիկ լինի։
6. Մատուցել կարագով կամ թթվասերով։

Պանրով և կարտոֆիլով

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 200 կկալ / 100 գ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Դասական բաղադրատոմսերից մեկը կարտոֆիլի միջուկով պելմենիներն են։ Ավելին, տնային տնտեսուհիները սովորեցին դիվերսիֆիկացնել նույն պատրաստման եղանակը՝ նոսրացնելով հիմնական բաղադրիչը սոխով, խոտաբույսերով, սնկով, բիբար. Պատրաստման այս եղանակի համար ձեզ հարկավոր է պանիր, որը եփելու ընթացքում կհալվի և խառնվի կարտոֆիլի հետ՝ միջուկը դարձնելով նուրբ։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• պանիր - 100 գ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• կաթ - 100 մլ;
• կարագ - 20 գ;
• պատրաստի խմոր - 300 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարտոֆիլը մաքրել, դնել եռման։ Աղացրեք ջուրը։
2. Հեռացրեք կրակից, թափեք ջուրը: Կարտոֆիլը տրորել կաթով և կարագով։ Պետք չէ միատարր հետևողականություն պատրաստել։
3. Պանիրը քսել մանր քերիչով, դնել կարտոֆիլի վրա, խառնել։
4. Խմորից բլանկներ պատրաստեք պելմենիների համար:
5. Դրեք միջուկը, ծայրերը սեղմեք։
6. Vareniki-ն կարելի է տապակել բուսական յուղկամ եփել.

Խոզապուխտով

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 230 կկալ / 100 գ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Պանրի և խոզապուխտի համադրությունը կարելի է անվանել նաև դասական, քանի որ դրանից միայն փքաբլիթներ կամ առատ բլիթներ պատրաստելու համար չեն։ Այսպիսով, պելմենիները կարելի է պատրաստել այս ապրանքներից: Խորհուրդ է տրվում վերցնել այն պանիրը, որը եփելու ժամանակ լավ կհալվի (մոցարելլա, գաուդա, ռուսերեն), այսինքն՝ ադիգեն չի ստացվի, քանի որ կաթնաշոռային խտություն ունի։ Համեմունքի համար միջուկին կարող եք ավելացնել ռեհան կամ սխտոր։

Բաղադրությունը:

• խմոր - 300 գ;
• խոզապուխտ - 150 գ;
• պանիր - 150 գ;
• սխտոր - 2 պճեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հեռացրեք թաղանթը նրբերշիկից, պանրով քերեք փոքրիկ երինջի վրա, խառնեք։
2. Սխտորը մամլիչով քամել, ավելացնել միջուկին։
3. Գլորված շերտից շրջաններ կտրեք։
4. Դրանք կիսով չափ լցնում ենք միջուկով, ծայրերը ամրացնում, որպեսզի եփման ընթացքում չբացվեն։
5. Բլանկները գցեք միայն եռացող ջրի մեջ, որպեսզի խմորը բռնի: Եփել՝ խառնելով, մոտ 10 րոպե։

Ջեռոցում թխած կաճկավալոյով

• Ժամանակը՝ 60 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 300 կկալ / 100 գ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Մեկ այլ անսովոր բաղադրատոմս, որը իսկական գուրմաններին դուր կգա, դա կացիոկավալոյով պելմենն է: Սա ոչխարի կամ կովի կաթից պատրաստված արտանետվող պանրի անունն է, որն ունի շատ հաճելի կծու համ և նախկինում պատրաստվում էր միայն Սիցիլիայում։ Պատրաստի ուտեստն այնտեղ մի փոքր այլ կերպ են անվանում՝ բուրեկիտոս, և այն մատուցվում է նաև այլ կերպ՝ շաղ տալ քունջութով։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի փխրուն խմոր, իսկ բուկերիտոսը կեփեն ջեռոցում։

Բաղադրությունը:

• թեստի համար
• կարագ - 100 գ;
• ալյուր - 500 գ;
• ջուր - 150 մլ;
• զտված արևածաղկի ձեթ - 100 մլ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• թխում փոշի - 5 գ;
• Լրացնելու համար
• caciocavallo - 300 գ;
• դեղնուց - 1 հատ;
• հացի փշրանքներ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը, աղը և փխրեցուցիչը խառնել ամանի մեջ։
2. Կարագը նախ պետք է փափկացնել։ Ավելացնում ենք չոր բաղադրիչներին և հարում ենք հարիչով ձեռքով կամ հարիչով։
3. Աստիճանաբար ավելացնել արևածաղկի ձեթը, ապա ջուրը։ Խառնել համասեռ զանգվածի։
4. Խմորը հանում ենք, որ 30 րոպե սառչի։
5. Պանիրը քերել, խառնել աղով, համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել հացի փշրանքները:
6. Միացրեք ջեռոցը, դրեք 180 աստիճանի վրա և թողեք տաքանա։
7. Գրտնակել սառեցված խմորի շերտը, կտրատել մինչև 10 սմ տրամագծով շրջանակներ։
8. Նրանց վրա դնել միջուկը, եզրերն ամրացնել։
9. Բաղադրությունը դնել թխման թերթիկի վրա, քսել ձվով և թխել 25 րոպե:

Տեսանյութ

Քայլ 1. Պատրաստել խմորը։

Կաթսայի մեջ հարումով հարում ենք բաղադրիչները, ապա խմորը դնում սեղանին ու ձեռքերով հունցում։ Զգուշորեն հունցեք, համոզվեք, որ գնդիկներ չլինեն։ Խմորը հունցելուց հետո թողնում ենք 20-30 րոպե։ Ժամանակի վերջում խմորը պետք է գրտնակով բարակ գրտնակել և շրջանաձև կտրատել։

Քայլ 2. Միջուկի պատրաստում.

Պանիրը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Մեկ փորձնական շրջանի վրա դրեք մեկ խորանարդ պանիր։

Քայլ 3. Պատրաստում ենք պելմենիներ։

Եթե ​​դուք չունեք պելմենի քանդակման հատուկ սարք, ապա ստիպված կլինեք դրանք պատրաստել ձեռքով։ Այսպիսով, պանրի շրջանակը կիսով չափ ծալեք և ծայրով նրբորեն կծկեք բութ մատըինչպես ցույց է տրված նկարում։ Մի երկու րոպե մարզվելուց հետո դուք անպայման կստանաք գեղեցիկ ու բերանից խմող պելմենիներ։

Քայլ 4. Եփել:

Պելմենին թաթախել եռացող աղաջրի մեջ և եփել 10-15 րոպե, մինչև խմորը պատրաստ լինի։ Այնուհետև դրանք հանել կտրատած գդալով և դնել ափսեի վրա։

Քայլ 5. Ծառայել:

Պատրաստի պելմենին քսել հալած կարագով։ Կարելի է մատուցել թթվասերի և խոտաբույսերի հետ, կամ պարզապես շաղ տալ քերած պանիրով։ Բարի ախորժակ!

Պելմենի պատրաստման համար օգտագործեք ամենաբարձր կարգի ալյուրը։ Իսկական ուկրաինական ուտեստ ստանալու համար պետք է խառնել երկու տեսակի ալյուր՝ ցորենի և հնդկաձավարի 1։1։

Ի դեպ, խմորը կարելի է պատրաստել առանց ձու ավելացնելու։ Փոխարենը օգտագործեք եռացող ջուր, այնուհետև այն բավականին թույն կստացվի:

Պատրաստի պելմենին կարելի է տապակել, այնուհետև դրանք ավելի համեղ և ախորժելի կլինեն ոսկե կեղևով։

Եթե ​​պելմենիները քաղցր լցոնում, ապա սոուսի համար կարող եք օգտագործել մեղր կամ դրանց վրա շաքարի փոշի ցանել։ Իսկ եթե դրանք պատրաստվում են որպես հիմնական ուտեստ, ապա օգտագործեք քերած խոզի ճարպ, լոլիկ, պանիր։

Դժվար է պատկերացնել առատ ճաշ կամ ընթրիք առանց մանկուց սիրված պելմենիների։ Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ պանրով, կաթնաշոռով և դեղաբույսերով՝ ըստ բաղադրատոմսերի, որոնք համընդհանուր ճանաչում են ստացել լավ տնային տնտեսուհիներից։

Պանրով ծույլ պելմենիներ

Եթե ​​ցանկանում եք հիշել մանկության համը, ապա ծույլ պելմենիների այս բաղադրատոմսը ձեզ նման չի սազում:

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ - 250 գ;
• կոշտ պանիր ձեր ընտրությամբ - 100 գ;
• ալյուր - 8 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 ճ.գդ

Խոհարարություն

Նախ պանիրը քսում ենք, ավելացնում կաթնաշոռը, աղն ու շաքարավազը։ Առանձին ամանի մեջ խմորը հունցում ենք եռացրած ջրից և ալյուրից, գրտնակում և բաժակով կամ դանակով հավասար մասերի բաժանում։ Հաջորդը, մենք քանդակում ենք պելմենիներ՝ խմորը լցնելով միջուկով։ Ահա մենք պատրաստ ենք պանրով։ Պահպանեք սառցարանում ալյուրապատ մակերեսի վրա։

Պելմենի հետևյալ բաղադրատոմսը հարմար է ինչպես սուլուգունի պանրի, այնպես էլ պանրի սիրահարների համար։

Վարենիկի ադըղե պանրով

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 750 գ;
• ձու- 1 հատ;
• ջուր - 250 մլ;
• cilantro - 1 փունջ;
• Ադիգե / Սուլուգունի պանիր - 150 գ.

Խոհարարություն

Խմորը պատրաստում ենք ջրից, ալյուրից և հարած ձվից։ Խառնել մանրակրկիտ՝ առանց գնդիկներ թողնելու։ Մեկ այլ ամանի մեջ դնել քերած պանիրն ու կտրատած կիլանտրոն։ Մի մոռացեք աղ անել ըստ ճաշակի: Ավելին, պատրաստման և պահպանման եղանակը նման է ծույլ պելմենի բաղադրատոմսում:

Այժմ մենք պատրաստ ենք ծանոթանալ պանրով, կաթնաշոռով և դեղաբույսերով պելմենի բաղադրատոմսին։

Vareniki պանրով և խոտաբույսերով

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն

Այժմ մենք կամփոփենք այն հարցը, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել պելմենին պանրով: Սկզբից խմորը հունցում ենք ջրից, ալյուրից, ձվից, աղից և թակած սամիթից։ Հետո զբաղվում ենք միջուկով՝ պանիրը քսում ենք, ավելացնում պանիրը, սամիթն ու կաթնաշոռը, մանրակրկիտ խառնում ենք։ Խմորը փաթաթում ենք մեզ արդեն հայտնի ձևով և պելմենիներ քանդակում։ Ավելի լավ է պատրաստի ուտեստը մատուցել թթվասերի կամ սխտորի սոուսի մեջ։

Այսօր մենք ձեզ կփայփայենք նախնադարյան սլավոնական ուտեստով, որը թերևս բոլորն են պաշտում և կյանքում գոնե մեկ անգամ փորձել են այս խոհարարական շքեղությունը: Մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով կպատմի ձեզ, թե որքան հեշտ է պանրով պելմենի պատրաստումը , համեղ խմոր պատրաստելու համար մենք կդիտարկենք ճաշատեսակի կալորիականությունը և հնարավոր միջուկները: Կոկիկ ձևավորված ուկրաինական պելմենին պետք է եփել աղած ջրի մեջ, ապա տապակել։ Արեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք, դա համեղ է:

Թեև պելմենը համարվում է սլավոնական ուտեստ, հարկ է նշել, որ դրանց պատրաստման և լցնելու մեծ բազմազանություն կա, հետևաբար նման երկվորյակներ հայտնվում են չինական և իտալական խոհանոցներում, Արևելյան Ռուսաստանում և Սիբիրում: Հետևաբար, հարկ է նշել, որ պանրի պելմենը ոչ թե սլավոնական խոհարարական արտադրանք է, ամենայն հավանականությամբ, դրանք ավելի մոտ են վրացական խոհանոցին (կոչվում է «կվարի»), բայց դրանք պատրաստվում են հատուկ վրացական պանրից, և սա բոլորովին այլ բաղադրատոմս է, որը մենք ունենք: շատ շուտով ձեզ կներկայացնենք:

- Խոհարարության ժամանակը` 90 րոպե
- Մատուցումների քանակը՝ 4 չափաբաժին
- Ուտեստներից ձեզ հարկավոր կլինի՝ կաթսա

Կալորիականությամբ պելմենիներ պանրով

Կալորիականության պարունակությունը հաշվարկվում է 100 գրամի դիմաց: պատրաստի արտադրանք. Հարկ է նշել, որ պելմենը բարձր կալորիականությամբ ուտեստ է, առաջին հերթին խմորի շնորհիվ։ Հավելյալ կալորիա կավելացնի կարագը կամ թթվասերը, որոնցով դրանք սովորաբար մատուցում են սեղանին։ Ահա թե ինչու սննդային արժեքը Vareniki-ն տրվում է որպես ուղեցույց և, ի վերջո, կախված կլինի պանրի կոնկրետ տեսակից և սոուսից, որով դուք կմատուցեք:

Պանրով պելմենիներ՝ դասական բաղադրատոմս

Այժմ դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել պանրի պելմենին հենց սկզբից մինչև վերջ։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով մանրամասն կպատմի, թե ինչպես պատրաստել և եփել պանրի պելմենին նվազագույն ջանքերով և ժամանակով: Եկեք սկսենք!

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

Փորձարկման համար.

• Ջուր - 1 բաժակ
• Ցորենի ալյուր - 2 բաժակ
• Ձու - 2 հատ:
• Բուսական յուղ - 1 tbsp. լ.
• Աղ - 1/2 թ/գդ

Լրացնելու համար.

• Կոշտ պանիր - 200 գր.

Խմոր պանրով պելմենիների համար

Պելմենիների մեջ թերևս ամենակարևորը ճիշտ եփած խմորն է։ Ձեր խոհարարական հաջողությունը հիմնականում կախված կլինի դրա որակից։ Եթե ​​այն ճիշտ չեք եփում, ապա պելմենիները կարող են կաղնու կաղնու լինել կամ, ընդհակառակը, քանդվել։ Մենք առաջարկում ենք պանրով պելմենիների ապացուցված խմորի բաղադրատոմս, որը երբեք չի ձախողվել։

Քայլ 1

Նախևառաջ վերցրեք խորը աման, ալյուրը մաղով անցկացրեք, որպեսզի դրանից հեռացնեն ավելորդ բեկորները և խոշոր մասնիկները, որոնք կարող են փչացնել խմորի որակը։ Այժմ ալյուրի սլայդի մեջտեղում անցք բացեք և զգուշորեն լցրեք մեջը մի փոքր աղած, տաք, բայց ոչ տաք ջուր. Առանձին ամանի մեջ ճեղքեք ձուն և առանձնացրեք դեղնուցը սպիտակուցից։ Մեզ անհրաժեշտ դեղնուցն է, լցնում ենք ալյուրի մեջ նախապես պատրաստված խորշի մեջ։

Քայլ 2

Այժմ, երբ բոլոր բաղադրիչները միացված են, դրանք պետք է խառնել և խմոր հունցել։ Նման թեստի հիմնական հատկանիշը առաձգականությունն է և այն չպետք է կպչի ձեռքերին։ Հարմարության համար ստացված զանգվածը բաժանեք երեք հավասար մասերի։ Այն կտորները, որոնք չեք օգտագործում, ծածկեք թաղանթով, որպեսզի խմորը չչորանա:

Քայլ 3

Այժմ պետք է խմորը փաթաթել, բայց նախ սեղանի երեսին ալյուր ցանել։ Խմորը փաթաթելու համար գրտնակ է պետք։ Օգտագործելով նման խոհանոցային սարքավորում, անհրաժեշտ է խմորը փաթաթել մոտ 2 - 3 մմ հաստությամբ: Ավարտելուց հետո մենք վերցնում ենք մի բաժակ և սեղմում այն ​​խմորի վրա և կտրում շրջանակներ - սա մեր հիմքն է, որտեղ մենք կդնենք միջուկը:

Պելմենիների համար լցնել պանրով

IN դասական բաղադրատոմսՊելմենի համար որպես միջուկ կօգտագործենք պինդ պանիր։ Ցանկացած բազմազանություն կստացվի, վերցրեք այն, ինչ ձեզ ամենաշատը դուր է գալիս: Խոհարարության որոշ տարբերակներում պանրի մի քանի տեսակներ միանգամից խառնվում են՝ դրանով իսկ միջուկը ավելի համեղ դարձնելով։ Շարունակենք պատրաստել պելմենիներ, ամենահետաքրքիրը մեզ առջեւում է։

Քայլ 4

Պատրաստենք միջուկի հիմնական բաղադրիչը, դրա համար քերիչ է պետք։ Կոշտ պանիրը մանր քերել և դնել առանձին ամանի մեջ։

Քայլ 5

Գլորված խմորի յուրաքանչյուր շրջանակի մեջ, հենց մեջտեղում մենք շարում ենք պանրի միջուկը։ Այնուհետև պելմենի եզրերը միասին ամրացնում ենք, դրանով միջուկը գտնվում է խմորի ներսում։

Քայլ 6

Հիանալի Ստացանք պանրով լցոնած գեղեցիկ և կոկիկ պելմենիներ։ Այժմ տապակը դնում ենք վառարանի վրա, լցնում ենք ջուր, աղ՝ ըստ ճաշակի և սպասում, մինչև ջուրը եռա։ Այժմ զգուշորեն շարել պելմենիները և անընդհատ խառնել, որպեսզի դրանք չկպչեն թավայի հատակին, մինչև ջուրը նորից եռա։ Խորհուրդ ենք տալիս միաժամանակ եփել ոչ ավելի, քան 25 պելմենի։

Քայլ 7

Երբ պելմենի հետ կաթսայի ջուրը նորից եռա, կրակն իջեցրեք միջինի և եփեք մինչև պելմենիները վերևից դուրս գան: Այնուհետև անջատեք վառարանը և թողեք դրանք կանգնեն ևս երկու րոպե։

Ինչի՞ հետ են ուտում պանրով պելմենիները:

Պանրով պելմենին պատրաստ է, ինչո՞վ են ուտում և ինչպե՞ս մատուցել։ Ամեն ինչ շատ պարզ է և աներևակայելի համեղ։ Հիմնականում պելմենին թթվասերով են ուտում կամ մի կտոր են դնում կարագ- Սա իդեալական տարբերակներծառայելով սեղանին: Դուք կարող եք նաև դրանք շաղ տալ խոտաբույսերով, սա էլ ավելի ախորժելի տեսք և բուրմունք կտա:

Պելմենի լցոնման տարբերակները պանրով

Եթե ​​ձեզ թվում է, որ պարզապես պանրով պելմենին ինչ-որ կերպ ձանձրալի է, ապա մենք ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ևս մի քանի տարբերակ, որոնք կօգնեն դիվերսիֆիկացնել ավանդական բաղադրատոմսև տալ նոր համի նոտաներ:

Ինչպես պատրաստել պելմենին պանրով և խոտաբույսերով

Խոհարարության այս տարբերակը գործնականում չի տարբերվում օրիգինալ բաղադրատոմսից, միակ բաղադրիչը, որը կավելացվի, սամիթն է: Այն պետք է լվանալ և առանց ցողունի մանր կտրատել, ապա ավելացնել քերած պանրի մեջ և խառնել։ Նման պելմենիները եփում են այնպես, ինչպես օրիգինալները։

Ինչպես պատրաստել պելմենի հալած (երշիկ) պանրով

Եթե ​​ցանկանում եք ավելացնել ավելի սերուցքային համ, ապա պինդ պանիրը փոխարինեք սովորական վերամշակված պանրով։ Կարելի է երշիկեղեն կամ նույնիսկ Դրուժբա պանիր վերցնել, բավականին հարմար է։

Ինչպես պատրաստել պելմենի խոզապուխտով և պանրով

Պելմենի այս բաղադրատոմսը բավականին անսովոր է։ Խոզապուխտն ու պանիրը նրանց անհավանական քնքշություն կհաղորդեն, ի դեպ, դրանք կարող եք եփել ոչ միայն ջրի մեջ եռացնելով, այլև ջեռոցում թխելով։ Փորձեք զարմացնել ձեր սիրելիներին բոլոր սովորական ուտեստների նոր վառ համով։

Խոհարարության ուղեցույց հավի և պանրով պելմենիների համար

Հավի միջուկ օգտագործելու գաղափարն ավելի հարմար է պելմենիների համար, բայց կա նաև պանրով պելմենի պատրաստման նման տարբերակ։ Հավի միսը նախ պետք է եփել, ֆիլեն մանր կտրատել կամ մսաղացով անցկացնել, ավելացնել քերած պանիրն ու խառնել։ Միջուկը պատրաստ է, իսկ հետո ամեն ինչ անում ենք, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում։

Շամպինիոնով և պանրով պելմենի պատրաստման ցուցումներ

Պելմենի համար շամպինիոնով և պանրով միջուկն իդեալական է, դատեք ինքներդ՝ շամպինիոնները վաճառվում են ամբողջ տարին, իդեալականորեն համադրվում են թթվասերի և պանրի հետ, և ստացվում է շատ նուրբ համ։ Միջուկի համար պետք է սունկը տապակել սոխով, քամել 2 պճեղ սխտորը և ավելացնել քերած պանիրը։ Նման պելմենի պատրաստման ժամանակը ճիշտ նույնն է, ինչ սովորականը։

Խոհարարության մեթոդ պանրով պելմենիներ սպանախով

Նշենք, որ դրանք լեհական խոհանոցի պելմենիներ են։ Սպանախի և պանրի միջուկը զարմանալիորեն համեղ է։ Բոլոր նրանց, ովքեր նախկինում առանձնապես չեն սիրում սպանախ, խորհուրդ ենք տալիս այն: Որպես պանիր օգտագործեք «ֆետա», քերեք այն և մանր կտրատեք սպանախը։ Խառնել բաղադրիչները, պատրաստել պելմենիներ և եփել աղած ջրի մեջ մինչև փափկի:

Նմանատիպ բաղադրատոմսեր.