Համեղ և համեղ պելմենիներ պանրով։ Պանրով պելմենիներ - լավագույն բաղադրատոմսեր, կալորիաներով աղած պանրով պելմենի բաղադրատոմս

Սիրու՞մ եք պելմենիներ։ Նրանք լավ են, քանի որ կարող են լինել և՛ աղանդեր, և՛ երկրորդ ճաշատեսակ. մեզ համար գրեթե ցանկացած մթերք կարող է ծառայել որպես միջուկ՝ կաթնաշոռ, կարտոֆիլ, աղացած միս, հատապտուղներ և մրգեր... Փորձե՞լ եք պանրով պելմենիներ պատրաստել: ? Այսօր մենք ձեզ հետ կիսվում ենք այս հրաշալի բաղադրատոմսերով։

Ինչ են պելմենիները

Պելմենի հայրենիքը նրանց մեջ ժամանակակից ձևհամարվում է Ուկրաինան։ Հենց այս երկրում պելմենիներ են հանդիպում ամենուր՝ գրականությունում, կինոյում, ավանդական ռեստորանների և սրճարանների ճաշացանկում, տանտիրուհիների սեղաններին։ Բայց իրականում պելմենին ուկրաինական խոհանոց է եկել Թուրքիայից՝ «դուշ-վարու» կոչվող ուտեստի տեսքով։ Ուկրաինացիները մի փոքր արդիականացրել են բաղադրատոմսը՝ այն հարմարեցնելով իրենց սննդի հնարավորություններին։

Իսկ հիմա մենք գիտենք պելմենին որպես գանգուր «կարկանդակներ»՝ պատրաստված բարակ խմորից՝ ցանկացած միջուկով։ Սովորական կարկանդակների նման չեն թխում կամ տապակում, այլ խաշում կամ շոգեխաշում են։

Պելմենի ձևը նույնպես առանձնահատուկ է, ավանդական։ Դրանց պատրաստման համար բարակ շերտով գրտնակված խմորը կտրատում են փոքր շրջանակների կամ քառակուսիների, միջուկը դնում մեջտեղում և ծայրերը սեղմում։

Համեղ, հյութալի և կծու պելմենիներ պանրով

Կծկելու բազմաթիվ եղանակներ կան՝ ամենապարզից մինչև ամենաբարդը, զարդարված: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի իր մեթոդը: Հիմնական կանոնն այն է, որ պտղունցը պետք է ամուր լինի, առանց բացերի, որոնց միջով լցոնումը կարող է «փախչել»:

Կախված խմորից՝ պելմենին կամ եփում են կամ շոգեխաշում։ Առաջին դեպքում դրանք մի քանի րոպե թաթախում են եռման ջրի մեջ, իսկ դուրս գալուց հետո հանում են թավայի միջից։ Երկրորդ դեպքում պելմենիները դնում են անցքերով հատուկ տակդիրի վրա և դնում կաթսայի մեջ, որպեսզի մակերեսը ջրի մակարդակից բարձր լինի։ Պելմենի պատրաստակամությունը կարելի է որոշել խմորի փոխված գույնով և խտությամբ։

Մատուցվում են պատրաստի պելմենիները՝ հալեցնելով կարագ, ցանկացած սոուս կամ թթվասեր՝ ըստ ճաշակի, կախված նրանից, թե ինչ միջուկ է օգտագործվել՝ քաղցր, թարմ, թե աղի։

Բաղադրիչներ և խմորի պատրաստում

Պելմենի համար խմորի կտորը պետք է լինի առաձգական, հեշտությամբ հետ մնա ձեռքերից

Պելմենի համար առանց խմորիչ խմոր պատրաստելու երկու ավանդական եղանակ կա՝ տաք և սառը:

• Առաջին դեպքում բաղադրատոմսով պահանջվող ալյուրի տասներորդ մասը լցնում են նշված քանակի ջրի մեկ երրորդով և շատ տաք, համարյա եռացող ջրով։ Սրա շնորհիվ սնձան լավ է ուռչում։ Եփած ալյուրը մանրակրկիտ հունցում ենք մինչև հարթ լինի, այնուհետև ավելացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի մնացած ջուրը և աղը ձվի հետ։ Խմորը բերվում է միատարր և առաձգական խտության, որպեսզի այն հեշտությամբ դուրս գա ձեռքերից, որից հետո թույլատրվում է եփել մոտ 40 րոպե։
• Երկրորդ մեթոդը գրեթե նույնն է, միայն թե ալյուրը լցնում են շատ սառը, գրեթե սառցե ջուրկամ կաթ. Այսպիսով, խմորը կարելի է բավականին երկար պահել առանց չորանալու։

Մեր ապագա պելմենի համար կպահանջվեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 4 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ ջուր;
• 1 ձվի դեղնուց;
• 1 թեյի գդալ աղ։

Խմորի համար անհրաժեշտ է ալյուր, ջուր, ձու և աղ

Որոշ բաղադրատոմսերում մենք կօգտագործենք խմորի մի փոքր փոփոխված բաղադրություն: Նման դեպքերում մենք դա կնշենք պատրաստման նկարագրության մեջ։

Տեսողական օգնություն պելմենի համար խմոր պատրաստելու համար - տեսանյութ

Պանրով պելմենիների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Դասական

Մենք կսկսենք դասականից պարզ բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել խմորը, արդեն գիտեք։

Լրացման համար ձեզ հարկավոր է.

• 300 գ ցանկացած կոշտ պանիր;
• 1 ձվի սպիտակուց;
• 50 գ կարագ;
• 1 թեյի գդալ աղ։

1. Պատրաստի խմորը գրտնակում ենք բարակ շերտով (1,5–2 մմ հաստությամբ), բաժակով շրջանակներ կտրում։ Ապակին դրվում է քահանային, մինչդեռ դրա վերին եզրերը պետք է թաթախել ալյուրի մեջ, որպեսզի խմորը չկպչի։ Սեղմեք ապակու հատակը և մի փոքր ոլորեք երկու ուղղություններով: Շրջանակը պատրաստ է։ Մնում է հնարավորինս շատ նույնը պատրաստել:

   Պելմենի համար գլորված խմորի հաստությունը պետք է լինի 2 մմ-ից ոչ ավելի

2. Պատրաստել միջուկը։ Պանիրը մանրացնել խոշոր քերիչով, ավելացնել փափկած կարագը, հարած ձվի սպիտակուցը, մի պտղունց աղ։ Լավ խառնել, որպեսզի արտադրանքը դառնա միատարր զանգված։

   Պանիրը քերել և խառնել համեմունքների հետ՝ միջուկը պատրաստելու համար

3. Խմորի շրջանակների վրա դնել միջուկը՝ առանց վերևի մոտ 1 ճաշի գդալ։ Խմորը կիսով չափ ծալում ենք, ծայրերը լավ սեղմում ենք, որ անցքեր չմնան։

   Դնում ենք միջուկը և կծում պելմենիները

4. Պելմենին թաթախել եռման ջրի մեջ՝ աղացնելով։ Եռացնել 10 րոպե։ Հանել եռացող ջրից, համեմել կարագով։ Ցանկության դեպքում շաղ տալ խոտաբույսերով:

Ադիգե պանրով և խոտաբույսերով

Ադիգե պանիրն ունի շատ փափուկ, կծու համ, որը հատուկ է իրեն: Այժմ այս պանիրը կարելի է գնել գրեթե ցանկացած մթերային խանութում կամ սուպերմարկետում։ Մի մոռացեք նաև կանաչեղենի մասին՝ կովկասյան խոհանոցի կանոնների համաձայն, այն պետք է շատ լինի ցանկացած ուտեստի մեջ, այդ թվում՝ պելմենի մեջ։

Վարենիկի ադըղե պանրով և խոտաբույսերով

Առաջարկում ենք նման պելմենիներ պատրաստել պելմենի խմորից, որը շատ չի տարբերվում վերը նկարագրվածից, միայն թե դրա մեջ երկու ձու կա, այլ ոչ թե մեկը։

Այսպիսով, վերցրեք հետևյալ ապրանքները.

• 3,5 բաժակ ալյուր;
• 200 մլ սառը ջուր;
• 2 ձու;
• 0,5 թեյի գդալ աղ:

Լրացման համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ ադըղե պանիր;
• 80 գ կարագ;
• 1 փունջ կանաչի - սամիթ, մաղադանոս, սոխ (թարմ կամ սառեցված առանց հալեցնելու);
• աղ, ցանկացած աղացած պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

1. Խմորը պատրաստում ենք վերևում նկարագրվածի պես և թողնում ենք կես ժամ հանգստանա՝ ծածկելով հաստ շորով։
2. Ադիգե պանիրը փափուկ է, ուստի միջուկի համար կարելի է ոչ միայն քերել, այլ նաև պատառաքաղով հունցել։ Այնտեղ ավելացնել թակած խոտաբույսեր, համեմունքներ, պղպեղ, աղ: Ավելացնել փափկած կարագը և խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:
3. Խմորը գրտնակել, շրջանաձև կտրատել։ Յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել միջուկը, կուրացնել եզրերը։
4. Մի քանի պելմեն թաթախեք եռման ջրի մեջ և խառնեք, որպեսզի չկպչեն թավայի հատակին և կողքերին։ 7 րոպե անց կտրատած գդալով հանում ենք պելմենին, դնում խորը ամանի մեջ, ավելացնում կարագը և թափահարում։
5. Նման պելմենի լավագույն սոուսը յուղոտ թթվասերն է։ Վայելե՛ք։

Սուլուգունիով վրաց

Վրաստանում այս ուտեստը ազգային է և կոչվում է կվարի։

1. Խմորը պատրաստվում է նույն մթերքներից, ինչպիսին է դասական տարբերակ, միայն այն տարբերությամբ, որ ձվերը սկզբում հարում են ջրով, իսկ հետո աստիճանաբար ավելացնում են մաղած ալյուրը։ Չմոռանաք անընդհատ խառնել։

   Ձուն հարել ջրով, աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը

2. Պատրաստի խմորը գրտնակել և շրջանաձև կտրատել։

   Խմորից հավասար շրջանակներ պատրաստեք

3. Սուլուգունի պանիրը (350 գրամ) միջուկի համար ավելի լավ է քսել մանր քերիչով, որպեսզի փաթիլները բարակ լինեն։ Ոչ մի աղ կամ համեմունք պետք չէ. այս պանիրն ինքնին բավականին աղի է, կծու և համեղ:

   Միջուկի համար սուլուգունին մանր քերել

4. Պատրաստի միջուկը քսել խմորի շրջանակների վրա և ամրացնել եզրերը։ Դա արեք ձեր մատներով կամ օգտագործեք պատառաքաղ, սեղմելով դրա մեխակի ծայրերը խմորի մեջ, դրանով իսկ ձևավորելով նախշ:

   Պելմենիները կուրացրեք՝ ծայրերը պատառաքաղով սեղմելով

5. Կաթսայի մեջ աղացրեք եռացրած ջուրը և մեջը լցրեք պելմենիները։ Մի փոքր հարում ենք մինչև նորից եռա, որպեսզի կվարին չկպչի ճաշատեսակի հատակին։ Եփել այնքան, մինչև դրանք մակերես բարձրանան։

   Կվարին եռացրած ջրի մեջ եփում ենք մինչև փափկի

6. Մատուցեք այն ամենով, ինչ ցանկանում եք՝ թթվասեր, կարագ կամ ցանկացած սոուս:

Ջեռոցում թխած ռոքերով

Այս բուլղարական ոչխարի պանիրն ունի անսովոր կծու համ։ Կաճկավալով (կաշկավալ) պելմենիներ կեփենք ըստ ավանդական բաղադրատոմսԲուլղարական խոհանոց, որում դրանք կոչվում են բուրեկիտոս։ Նրանց համար խմորը պետք է փխրուն լինի, և մենք ջեռոցում կթխենք պելմենիները։

Վարենիկի ջեռոցում թխած կաչկավալ պանրով

Թեստի համար վերցրեք.

• 100 գ խորանարդի կտրատած կարագ;
• 500 գ ալյուր;
• 150 մլ սառը ջուր;
• 100 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 5 գ թխում փոշի։

Լրացման արտադրանք.

• 300 գ կաճկավալ, կտրատած քերիչով;
• 1 ձվի դեղնուց;
• 1 ճաշի գդալ պաքսիմատ (կարող եք ալյուր օգտագործել);
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Շաղ տալու համար ձեզ հարկավոր են նաև քնջութի սերմեր և հարած ձու՝ պելմենին փայլուն երես տալու համար։

Դուք կարող եք կիրառել ոչ միայն պոմպացված, այլև պանիր 1:1 հարաբերակցությամբ:

1. Ալյուրը, աղը և փխրեցուցիչը բարձր կողմերից ամանի մեջ խառնում ենք, ավելացնում ենք փափկած կարագը և սկսում ենք հարիչով ցածր արագությամբ հարել։ Աստիճանաբար նախ ավելացրեք արևածաղկի ձեթ, ապա ջուր։ Շարունակեք աշխատել հարիչով, խմորը հասցնելով համասեռ խտության։ Գնդիկավոր գլորում ենք, փաթաթում թաղանթով և կես ժամով դնում սառնարանում։
2. Այդ ընթացքում միջուկը պատրաստում ենք՝ պանիրն աղով և համեմունքներով խառնելով։ Ավելացնում ենք հացի փշրանքները, որպեսզի պելմենիները թխելու ընթացքում զանգվածը հոսող չլինի և չսպառվի։
3. Տաքացնել ջեռոցը։ Օպտիմալ ջերմաստիճան- 180 աստիճան:
4. Խմորը հանում ենք սառնարանից, գրտնակում, շրջանաձև կտրատում։ Վրան դնել պանրի միջուկը, պելմենի ձևավորել։
5. Թխելու թերթիկը ծածկել մագաղաթյա թղթով և դնել պելմենիները: Քանի որ խմորը յուղ է պարունակում, պետք չէ թուղթը յուղել։ Բուրեկիտոսի երեսը հարած ձվով քսել, քունջութ ցանել։ Ուղարկեք ջեռոց 25 րոպե, իսկ հետո հանեք, մատուցեք սեղանին և վայելեք կծու համը։

Կաթնաշոռով

Մենք պատրաստելու ենք այս բլիթները choux խմորեղենխառնել եռման ջրի հետ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 250 մլ ջուր;
• 400 գ ալյուր;
• 50 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 200 գ պանիր;
• 200 գ կաթնաշոռ;
• 1 ձու;
• աղ;
• սամիթ.

Անպայման սամիթ ավելացրե՛ք այս պելմենիներին՝ թե՛ խմորի, թե՛ միջուկի մեջ

1. Արևածաղկի ձեթը լցնել եռման ջրի մեջ, լցնել 1 թեյի գդալ աղ և նույնքան չոր սամիթ։ Մանրակրկիտ խառնել և արագ ավելացնել 200 գ ալյուր։ Կրկին լավ խառնել մինչև պնդանա, աստիճանաբար ավելացնելով ևս 200 գ ալյուր։ Խմորի կտորը ծածկել մաքուր, հաստ շորով և թողնել կես ժամ հանգստանալու։
2. Միջուկը պատրաստում ենք՝ խառնելով ցանկացած քերած պինդ կամ վերամշակված պանիրը և փափուկ փխրուն կաթնաշոռը, ավելացնել թարմ կամ չորացրած սամիթը՝ ըստ ցանկության, աղը՝ ըստ ճաշակի և ձու։ Պատրաստեք համասեռ խառնուրդ։
3. Խմորն արդեն հանգստացել է, կարող եք գրտնակել և շրջանների բաժանել։ Տեղադրեք ձեր նախընտրած ձևի լցոնման և քանդակի արտադրանքը:
4. Պատրաստի պելմենին 3 րոպե եփել աղաջրի մեջ։
5. Կարագն ու թթվասերը հիանալի հավելում կլինեն ճաշատեսակին։

Եթե ​​պարզվեց, որ պելմենը շատ է, մի քանիսը կարելի է սառեցնել, դրանք հիանալի պահվում են ցրտին:

Պանրով և կարտոֆիլով

Այս պելմենի յուրահատկությունը կարտոֆիլով լցնելու և տապակելու մեջ է։ Բայց այս բաղադրատոմսը կպահանջի ձեր ուշադրությունն ու համբերությունը. վտանգ կա, որ պանրի և կարտոֆիլի միջուկով պելմենին անմիջապես չստացվի։

Vareniki պանրով և կարտոֆիլով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 մլ ջուր;
• 1 կգ ալյուր (քիչ կամ ավելի - որքան խմոր կպահանջվի);
• 100 գ պինդ կամ վերամշակված պանիր;
• 6 խոշոր կարտոֆիլ;
• 1 ձու;
• 1 սոխ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

1. Միջուկի համար վերցված կարտոֆիլը պետք է հում լինի։ Կլպեք, լվացեք և քերեք (կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ)։ Քամեք ավելորդ խոնավությունը, կարտոֆիլը խառնեք քերած պանրի հետ, շաղ տալ աղով և համեմունքներով։

   Պատրաստել քերած պանրի, կարտոֆիլի և համեմունքների միջուկ

2. Պատրաստի խմորը շերտով գրտնակել, շրջանաձև կտրատել։ Նրանց վրա տարածել միջուկը, ձևավորել պելմենիներ։ Դրանք մի քիչ դրեք սառցախցիկում, որպեսզի չփլվեն։
3. Մինչ պելմենիները սառչում են, սոխը տապակել ցանկացած յուղի մեջ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել քերած գազարև համեմունքներ: Եթե ​​ցանկանում եք պելմենին օրիգինալ տեսք հաղորդել, օգտագործեք կարմիր քաղցր սոխ։

   Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ

4. Պելմենին եփել 5 րոպե, ապա կտրած գդալով հանել, դնել ուտեստի վրա և լցնել տապակի վրա։ Կարելի է մատուցել ձեր սիրած սոուսով։

Պանրով և խոզապուխտով

Այս պելմենիները կդառնան ձեր ընտանիքի սիրելի երկրորդ ճաշատեսակներից մեկը: Նրանց հմայքը կայանում է նրանում, որ դրանք ունիվերսալ են՝ եթե ցանկանում եք՝ եփել, եթե ցանկանում եք՝ տապակել կամ թխել: Եվ ընթրիքին մատուցեք սեղանի վրա և տարեք ձեզ հետ աշխատանքի կամ դպրոց:

Վերցնում ենք սովորական խմորը, սկսած դասական բաղադրատոմս, իսկ լցոնման համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• 500 գ կոշտ պանիր;
• 200 գ ցանկացած խոզապուխտ;
• աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

1. Պատրաստի խմորը, սառը, ոչ շատ կիպ, դրեք սառնարանը կես ժամով, թողեք, որ այնտեղ մի փոքր քրտնի։

   Խմորը պատրաստել և մի քիչ դնել սառնարանը

2. Այդ ընթացքում խոզապուխտը մանր կտրատել, պանիրը քերել։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ավելի շատ միս ավելացնել: Եվ նույնիսկ սոխ-գազար հավելումը այստեղ ավելորդ չի լինի: Ընտրովի, բայց ինչու ոչ: Լավ խառնում ենք, մինչև զանգվածը միասեռ դառնա։

   Պատրաստել խոզապուխտով և քերած պանրի միջուկ

3. Խմորը հանել։ Գրտնակել, շրջանների բաժանել, միջուկը դնել և պելմենիներ ձևավորել։ Ուղարկեք եռացող ջուր և հանեք, հենց որ նրանք լողալով դուրս գան մակերես, որպեսզի ափսե խնդրեն:

   Վարենիկի դդումով և ռիկոտայով - գուրման ուտեստ

   Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

   • քաղցր սորտերի 1 միջին չափի դդում;
   • 3 թեյի գդալ դդմի սերմի յուղ;
   • 200 գ սերուցք (յուղայնություն - 38%);
   • 15 գ կարագ;
   • 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
   • 1 թեյի գդալ շագանակագույն շաքար;
   • 150 գ ռիկոտա պանիր;
   • 2 գ քերած պարմեզան պանիր;
   • 2 գ մաքրված դդումի սերմեր;
   • 100 գ հավի արգանակ;
   • 100 գ սաղարթ;
   • 6 ցողուն կիլանտրո;
   • 3 ցողուն սամիթ;
   • 2 ցողուն ուրց;
   • 1 ցողուն ռեհան;
   • 3 դափնու տերև;
   • 2 մեխակ սխտոր;
   • աղ, սև պղպեղի հատիկներ և աղացած՝ որքան ուզում եք։

   Չե՞ք վախենում այդքան ապրանքներից։ Օ,, դուք արդեն գնել եք այն: Այսպիսով, ժամանակն է սկսել ճաշ պատրաստելը: Պահպանեք համբերություն և լավ տրամադրություն:

   1. Դդումը մաքրում ենք կեղևից և սերմերից, վերցնում 150 գ միջուկ։ Որքան կարող եք մանր կտրատել և տապակել տաքացրած ձիթապտղի յուղի և կարագի խառնուրդի մեջ 3 րոպե։
   2. Ավելացնել շաքարավազ. թող լուծվի և կարամելացնի դդումի կտորները։ Համի համար դնել թակած ուրց (1 ճյուղ) և կիլանտրոն (3 ճյուղ), շաղ տալ պղպեղով։
   3. 2 րոպե հետո զանգվածը հանում ենք կրակից, համեմում դդումի յուղով։ Ավելացնել ռիկոտա, կիլանտրոն և աղ, լավ խառնել։ Միջուկը պատրաստ է, մի քիչ թողեք մի կողմ ու պատրաստեք կրեմը։
   4. Կրեմի համար վերցնում ենք դդումի մնացած միջուկը, մանր կտրատում և ուրցով և ռեհանով տապակում ձիթապտղի յուղի մեջ (կրակը պետք է թույլ լինի)։ Դդումը պետք է բաժանվի մանրաթելերի:
   5. Կտրատել սոխոտը, դնել դդմի հետ թավայի մեջ, զանգվածը պղպեղել և տապակել ևս 15 րոպե, ապա լցնել: հավի արգանակ. Դդումը եփեք մինչև հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա։
   6. Խառնուրդը վերցնել կրակից, տեղափոխել բլենդերի մեջ, ավելացնել դդմի սերմի յուղն ու սերուցքը, մանրացնել հարթ խյուսի մեջ։
   7. Պելմենի լցնելու համար արգանակ պատրաստեք։ Դրա համար եռացրեք 5 լիտր ջուրը ճզմած սխտորով, պղպեղով, աղով, սամիթով և դափնու տերևով, եռացրեք մի քանի րոպե։
   8. Կուրացրեք պելմենին, ինչպես սովորաբար անում եք: Եռացնել դրանք 5 րոպե եռացող արգանակի մեջ։ Այնուհետև քսել ուտեստի վրա, զարդարել դդմի կրեմով, քերած պարմեզանով և մանր կտրատած սերմերով։

   Նման պելմենիները կարելի է բուժել տոներին, և հյուրերը, անկասկած, հիացած կլինեն:

   Դդումով և մոցարելլա պանրով

   Թերեւս նման պելմենիները նույնպես ճաշատեսակ չեն ծույլ տնային տնտեսուհիների համար։ Բայց դրանք շատ գոհացուցիչ են, հյութալի, աներևակայելի համեղ՝ պարզապես աստվածային պարգև տոնական սեղանի համար:

   Մոցարելլա պանրով պելմենիներ՝ աստվածային պարգև տոնական սեղանի համար

   Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

   • 400 գ ցորենի ալյուր;
   • 8 ձվի դեղնուց;
   • 80 մլ ջուր;
   • 1 ձվի սպիտակուց;
   • 1 ամբողջական ձու;
   • 7 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
   • 1 թեյի գդալ աղ;
   • 800 գ դդում;
   • 250 գ մոցարելլա;
   • 3 հատ սաղարթ;
   • 1 ճաշի գդալ շաքարավազ;
   • 1 թեյի գդալ բալզամիկ քացախ;
   • մաղադանոս և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
   1. Ալյուրի մեջ, լցնում ենք սլայդով, հարում ենք ամբողջական ձվի մեջ, 8 դեղնուց, 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ջուր (պետք է տաք լինի), աղ և թունդ խմոր հունցում։ Թողեք մի քիչ։
   2. Պանիրը և 400 գ դդմի միջուկը շատ նուրբ կտրատել։ Կարող եք դրանք մանրացնել բլենդերի մեջ, բայց հետո միջուկը հյուսվածք չի ունենա։ Խառնուրդը աղ և պղպեղ:
   3. Խմորից հավասար շրջանակներ պատրաստեք։ Բաժակի մի կեսին լցնում ենք միջուկը, իսկ երկրորդ կեսի ազատ եզրը քսում ենք սպիտակուցով։ Ծալեք ծայրերը և սեղմեք միմյանց դեմ՝ սպիտակուցը դրանք լավ կկպչի։
   4. Պելմենիները 10 րոպե դնել եռացրած ջրի մեջ։ Մինչ նրանք պատրաստվում են, դուք պետք է պատրաստեք սոուսը:
   5. Մաքրել սոխը և բարակ կտրատել կես օղակների մեջ: Տապակել մինչև կիսաթափանցիկ 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ: Ավելացնում ենք դդումի մնացած միջուկը, շաքարավազն ու քացախը։ Եփեք 15 րոպե միջին ջերմության վրա, մինչև դդումը բավականին փափկի, բայց պահպանի իր ձևը։
   6. Պելմենիները դնել ուտեստի վրա, լցնել սոուսի վրա և զարդարել մաղադանոսով։

   Տեսանյութ՝ վրացական պանրի պելմենիներ

   Այժմ ձեր բաղադրատոմսերի խոզուկ բանկում հայտնվել են ևս մի քանի համեղ, հետաքրքիր ուտեստներ, որոնցով կարող եք ցանկացած պահի գոհացնել ձեր ընտանիքին, ընկերներին և հարազատներին: Մի վախեցեք փորձերից. պանրի պելմենին կարելի է համալրել ձեր ճաշակի ցանկացած բաղադրիչով: Մեկնաբանություններում կիսվեք մեզ հետ պանրի պելմենի բաղադրատոմսերով. ո՞ր տեսակներն եք նախընտրում, ո՞ր մթերքների հետ եք համադրում, սիրու՞մ եք պատրաստել, տապակել կամ թխել ջեռոցում: Բարի ախորժակ!

Պելմենին համարվում է ուկրաինական խոհանոցի ուտեստ, թեև շատ այլ ազգեր ունեն նմանատիպ ուտեստներ: Օրինակ, Վրաստանում պանրով պելմենի են պատրաստում, սակայն այստեղ դրանք կոչվում են «կվարի»։ Vareniki կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի պանրով, իսկ պանիրների այս համադրությունն արդեն կարող է փոխել համը։ պատրաստի կերակուրանճանաչելի. Հետևաբար, չպետք է կարծեք, որ քանի որ բաղադրատոմսերը նման են, ուրեմն պելմենիներն իրենք իրենց համով նման կլինեն։ Պանրով պելմենիները ստեղծագործելու մեծ տեղ են տալիս, քանի որ շատ բան կախված է միջուկի բաղադրությունից, դրա մեջ պարունակվող տարբեր բաղադրիչների հարաբերակցությունից։ Կարող եք փորձարկել այնքան ժամանակ, որքան ցանկանում եք, քանի որ պանրով պելմենին շատ հեշտ է պատրաստել։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Պանրի պելմենին ամենահամեղն է, եթե դրանք քիչ խմոր ունեն և շատ հավելումներ: Այնուամենայնիվ, որպեսզի խմորը ստացվի նուրբ, բայց ամուր, և շատ բարակ փաթաթվելով, եփելու ժամանակ չպատռվի, պետք է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ եփել։

• Խմորը հունցելուց առաջ ալյուրը անպայման մաղեք։ Այսպիսով, այն ոչ միայն կմաքրվի աղբից, այլև կհագեցվի թթվածնով։ Դրա շնորհիվ խմորն ավելի նուրբ կստացվի՝ չկորցնելով իր առաձգականությունը։
• Խմորն ավելի առաձգական դարձնելու համար վրան մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք, հունցելուց հետո թողեք մի փոքր «հանգստանա»։ Այս պահին խմորը պետք է ծածկվի սննդի թաղանթով, որպեսզի չփչանա։
• Խմորը գրտնակել պանրով պելմենիների վրա, որքան հնարավոր է բարակ: Եթե ​​չեք կարողանում խմորի մեծ կտորը բարակ շերտով գրտնակել, ապա կարող եք խմորը երշիկով գրտնակել, դրանից մանր կտորներ առանձնացնել և գլորել կլորացված տորթերի մեջ։
• Որպեսզի միջուկը բավականաչափ մածուցիկ դառնա, կարող եք դրան ավելացնել մի քիչ հավի սպիտակուց։
• Պելմենին եփում են միայն եռման ջրի մեջ՝ մեծ լայն կաթսայի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, դրանք պետք է հերթով գցվեն դրա մեջ, և ոչ միանգամից, հակառակ դեպքում խմորը կարող է կպչել:
• Որպեսզի պատրաստի պելմենին չկպչի, դրանք յուղով քսեք։ Դրա համար լավագույնն է կարագ օգտագործել, բայց անհրաժեշտության դեպքում թույլատրելի է այն փոխարինել բուսական յուղով, բայց միայն առանց ընդգծված հոտի:
• Եթե ​​ցանկանում եք պելմենին տալ անսովոր դեղնավուն երանգ, խմորին ավելացրեք քրքում։ Այս համեմունքը պետք չէ շատ լցնել՝ կես թեյի գդալն ավելի քան բավարար կլինի։
• Vareniki-ն չի քանդվի, եթե շոգեխաշվի։ Դանդաղ կաթսայում համապատասխան ռեժիմում դրանք պետք է եփվեն 10 րոպե։ Պելմենի գոլորշու համար հարմար է նաև կրկնակի կաթսա, մանտիշնիցա և նույնիսկ սովորական թավան՝ վրան փռված շղարշով։

Պանրով պելմենիները սովորաբար մատուցվում են առանց որևէ սոուսի. դրանք ինքնուրույն համեղ են: Բայց եթե դրանք լրացնեք թթվասերով, կետչուպով կամ մայոնեզով, ապա դժվարություն չի առաջանա։

Պանրով պելմենիներ - պարզ բաղադրատոմս

• ալյուր - 0,5 կգ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• միջին կարծրության պանիր - 0,3 կգ;
• ջուր - 80 մլ;
• կաթ - 80 մլ;
• աղ - համտեսել;
• բուսական յուղ(ըստ ցանկության) - 20 մլ;
• կարագ (քսելու համար) - որքան կգնա:

Խոհարարության եղանակը.

• Ալյուրը մաղել, խառնել քառորդ թեյի գդալ աղի հետ։
• Ձվերը հարում ենք հարումով, միացնում կաթի հետ և նորից հարում։
• Ալյուրի մեջ ջրհոր անելուց հետո մեջը լցնել կաթ-ձվի խառնուրդն ու ջուրը։ Խմորը հունցում ենք՝ նախ աշխատելով գդալով, ապա ձեռքերով։ Ավարտեք խմորի հունցումը ալյուրով պատված տախտակի վրա: Խմորը պետք է լինի բավականաչափ փափուկ, առաձգական, ոչ շատ կպչուն։ Ցանկության դեպքում, հունցելիս, կարող եք վրան մեկ գդալ բուսական յուղ ավելացնել՝ առաձգականությունը բարձրացնելու համար։
• Խմորից գնդիկ կազմելուց հետո ծածկել խոնավ սրբիչով և թողնել 30-40 րոպե։
• Պանիրը կիսով չափ կտրատել, մի մասը մանր քերիչով մանրացնել, մյուսը՝ խոշոր քերիչով։ Խառնել։
• Խմորը գրտնակել հնարավորինս բարակ։ Վերցրեք մի բաժակ, շրջեք այն: Դնել խմորի վրա և թեթև սեղմել։ Այս կերպ խմորից հնարավորինս շատ շրջանակներ կտրեք։ Մնացած խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել, նորից գրտնակել, գավաթով շրջանակներ կտրատել։ Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև խմորը վերջանա։
• Պանրի զանգվածով շրջաններ սկսեք, եզրերն ամրացրեք։ Հուսալիության համար եզրերը կարելի է յուղել ձվի սպիտակուցով:
• Լայն կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, աղացրեք։ 20-25 պելմենի թաթախեք ջրի մեջ, սպասեք, մինչև մակերես հայտնվեն և եփեք 2-3 րոպե։
• Պելմենիները դնել ափսեի մեջ, քսել կարագով։
• Մնացած պելմենիները նույն կերպ եփում ենք։

Պանրով պելմենին կարելի է մատուցել ոչ միայն թթվասերով։ Նրանք նույնիսկ ավելի լավ են համադրվում մայոնեզի կամ տոմատի սոուսի հետ:

Վարենիկի ադըղե պանրով և սուլուգունիով

• ալյուր - 0,75 կգ;
• ջուր - 0,25 լ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• թարմ կիլանտրո - 100 գ;
• Ադիգե պանիր - 150 գ;
• սուլուգունի պանիր - 150 գ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• կարագ - որքան կգնա:

Խոհարարության եղանակը.

• Երկու տեսակի պանիրը դանակով մանր կտրատել և խառնել։
• Կիլանտրոն մանր կտրատել և խառնել պանրի հետ։
• Մաղած ալյուրի մեջ (0,5 կգ) լցնել մի պտղունց աղ։
• Ալյուրի մեջ ջրհոր անել, ձուն կոտրել մեջը, լցնել ձեթն ու ջուրը։
• Թասի պարունակությունը գդալով մանրակրկիտ խառնելուց հետո սկսեք խմորը ձեռքերով հունցել։ Ալյուր ավելացնելիս համոզվեք, որ խմորը դառնա բավականաչափ խիտ և առաձգական։
• Խմորը փաթաթեք մեջը կպչուն ֆիլմեւ թող «հանգստանա» 30 րոպե։
• Խմորից առանձնացնում ենք մի մեծ կտոր, գրտնակում նրբերշիկի մեջ։ Կտրեք մի փոքր կտոր և գրտնակեք մոտ 7-8 սմ տրամագծով հարթ թխվածքի մեջ։
• Տորտիլյայի վրա պանրի միջուկ դնել։ Բարձրացրեք և ամրացրեք ծայրերը: Պատառաքաղով շրջեք եզրերը, որպեսզի եփելու ընթացքում պելմենի եզրերը չփլվեն։
• Պելմենիները եփել եռացող ջրի մեջ (երեսապատվելուց մոտ 3-4 րոպե հետո)։ Հանել կտրատած գդալով, դնել ուտեստի վրա, քսել կարագով։

Ադիգե պանրով և սուլուգունիով լցոնված վարենիկին հիանալի համադրվում են ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքներ. Դրանք կարելի է մատուցել մածունով կամ կաթնաշոռով։ Ֆերմենտացված կաթնամթերքի մեջ դուք կարող եք կտրատել կանաչիները, ավելացնել մանրացված սխտորը: Այս դեպքում ուտեստն էլ ավելի համեղ կստացվի՝ կովկասյան նոտաներով։

Vareniki պանրով և կաթնաշոռով

• ալյուր - 0,5 կգ;
• ջուր - 0,25 լ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• սամիթ - 100 գ;
• կաթնաշոռ - 100 գ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• պանիր - 100 գ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Ալյուրը մաղել։ Խառնել այն աղով։
• Եռացնել ջուրը։ Մեկ գդալ ձեթ լցնել եռման ջրի մեջ, խառնել։
• Ներս լցնել տաք ջուրալյուր, հունցել խմորը։ Նման խմորը կոչվում է կրեմ: Եթե ​​համոզված չեք, որ այն բավականաչափ առաձգական է, կարող եք կրկնապատկել յուղի քանակը։
• Խմորը ծածկել ամանով, մի կողմ դնել։ Այն պետք է «հանգստանա» առնվազն կես ժամ։
• Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով։ Կոշտ պանիրը մանր քերել։ Պանիրը մանր կտրատել։
• Սամիթը դանակով կտրատել։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է համալրել մաղադանոսով։
• Մի ամանի մեջ խառնել երկու տեսակի պանիրը, կաթնաշոռը և խոտաբույսերը։
• Խմորից ձևավորել պելմենիներ՝ լցնելով պանրով և կաթնաշոռի միջուկով։
• Պելմենիները եփել եռացող ջրի մեջ։ Մակերեւույթից հետո դրանք պետք է եփվեն մոտ 4 րոպե։

Պելմենիները կարող եք մատուցել թթվասերով կամ ձեր նախընտրած այլ սոուսով։

Կա զանգված տարբերակներըպանրով ծույլ պելմենիներ, կաթնաշոռով ու պանրով պելմենիներ, կարտոֆիլով, կաղամբով և այլն։ Ամեն մարդ ինքն է որոշում՝ ինչպես ընտրել ճիշտն ու լավագույնը։ Այնուամենայնիվ, անկախ նրանից, թե ինչպիսի միջուկ է եղել, պելմենին միշտ կլինի երեխաների և մեծահասակների ամենասիրած նրբությունը։

Պանրով պելմենին աներևակայելի համեղ է, հատկապես եթե օգտագործում եք ադըղե պանիր (սուլուգունի): Քանի որ համը կլինի պարզապես անհավատալի, շատ քնքուշ և պարզապես հալչելու ձեր բերանում: Անհավանական պելմեններ ընդամենը մի քանի րոպեում, ինչու՞ չհետևել այս բաղադրատոմսին:

• 400 գրամ ալյուր;
• ½ բաժակ ջուր;
• 1 հավի ձու;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1/3 թեյի գդալ աղ։
• Լրացման համար նախատեսված ապրանքների հավաքածու.
• 400 գրամ ադըղե պանիր։

Բաղադրատոմսը

Խորհուրդ.Ադիգե պանրով պելմենին լավագույնս մատուցվում է իսկական գեղջուկ թթվասերի հետ:

Խորհուրդ.բաղադրատոմսը չի արգելում ադըղե պանիրը փոխարինել սուլուգունի պանրով։

Խորհուրդ.Ադիգե պանիր օգտագործելով՝ կարող եք փորձել պատրաստել ծույլ պանրով պելմենիներ, որոնք նույնպես աներևակայելի համեղ են։

Ադիգե պանրով պելմենի պատրաստելը շատ հեշտ է, և կարևոր չէ, թե որոնք եփել՝ ծույլ, թե դասական, գլխավորը շատ ջանք գործադրելն է, վերցնել հիանալի բաղադրատոմս և լավագույն բաղադրիչները, այնուհետև ամեն ինչ կստացվի: դուրս.

Վարենիկի կարտոֆիլով և պանրով

Պանրով պելմենիները շատ տարածված են, այնպես որ կարող եք դրանք բավականին հաճախ եփել։ Մնում է միայն մեկ անգամ կատարել այս բաղադրատոմսը, և այն անմիջապես կդառնա ամենասիրվածներից մեկը, հատկապես, որ այս ուտեստը գործնականում ունիվերսալ է:

Խմոր պատրաստելու համար նախատեսված ապրանքների հավաքածու

• 3 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ տաք ջուր;
• 1 հավի ձու;
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Միջուկի պատրաստման համար նախատեսված ապրանքների հավաքածու

• 8 կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 200 գրամ վերամշակված պանիր (կարող եք օգտագործել սուլուգունի);
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրատոմսը

Կարտոֆիլով և պանրով Vareniki-ն շատ հագեցնող և համեղ է ստացվում, ուստի դրանք հեշտությամբ կարող են անցնել հիմնական լիարժեք ուտեստի համար։ Այս պելմենիները կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում, ինչը նրանց գործնականում ունիվերսալ է դարձնում:

Համեղ պելմենիներ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, պարզապես անհրաժեշտ է մի փոքր ջանք, ուշադրություն և համառություն իրական համեղ ուտեստ պատրաստելու համար։

Բարի ախորժակ!

Պանրով լցոնված պելմենիները նուրբ են և շատ համեղ։ Պանիրը կարելի է ավելացնել ցանկացած սորտի միջուկին։ Մի քանիսը հետաքրքիր բաղադրատոմսերկարդալ ստորև.

Vareniki պանրով և սնկով

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար տևում է 80 րոպե։ Ստացվում է երեք չափաբաժին, ընդհանուր կալորիականությունը 742 կկալ է:

Բաղադրությունը:

• 200 գ սունկ;
• 300 գ ալյուր;
• երկու գազար;
• 100 գ պանիր;
• երեք ձու;
• 20 գ սալորի յուղ;
• լամպ;
• երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• փունջ մաղադանոս;
• համեմունքներ.

Խոհարարության քայլեր.

1. Երկու ձու հարել և խառնել ջրի հետ՝ 5 ճաշի գդալ, իսկ աղը՝ 0,5 ճաշի գդալ։
2. Լվացեք սունկը և չորացրեք, կտրեք շերտերով:
3. Կանաչին մանր կտրատել, գազարն քերել, պանիրը խորանարդի կտրատել։
4. Սոխը մանր կտրատել և կարագի մեջ տապակել։
5. Սոխին ավելացնել սնկով գազարը, տապակել հինգ րոպե՝ խառնելով։
6. Տապակելու վերջում ավելացնել պանիրը խոտաբույսերով և խառնել, ավելացնել համեմունքներ։
7. Ձուն բաժանել դեղնուցի և սպիտակի: Ձվի սպիտակուցը մի փոքր հարել և մի կողմ դնել։ Դեղնուցը հարել, լցնել միջուկի մեջ։
8. Խմորը բարակ գրտնակել և ուղղանկյունների կտրատել։
9. Յուրաքանչյուր ուղղանկյունի կեսին լցնել միջուկը և ծածկել խմորի մյուս կեսով, ծայրերը սեղմել և թաթախել ձվի սպիտակուցի մեջ։
10. Եփել եռացող աղաջրի մեջ։

Պատրաստի պելմենին քսել հալած կարագով։

Վարենիկի ադըղե պանրով

Դա պարզ է քայլ առ քայլ բաղադրատոմսորը կտևի 70 րոպե:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• կես կիլոգրամ ալյուր;
• բուրգ ջուր;
• երկու ձու;
• կես գդալ աղ;
• 250 գ;
• 10 գ սալորի յուղ։

Խոհարարություն:

1. Աղը խառնել ալյուրի հետ և ավելացնել ձվերը։
2. Ավելացնել ջուր և հունցել խմորը։
3. Պանիրը տրորել, աղով։
4. Խմորը բաժանել չորս մասի և յուրաքանչյուրը շերտով գրտնակել, բաժակով շրջաններ կտրատել։
5. Պանրի գնդիկներ ձևավորեք և դրեք գավաթների վրա, ամրացրեք ծայրերը։
6. Աղացրեք ջուրը և բերեք եռման աստիճանի։ Եռացնել յոթ րոպե, երբ դրանք լողան։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 1600 կկալ: Ադիգե պանրով դուք կստանաք յոթ չափաբաժին պելմենի։

Վարենիկի սուլուգունի պանրով

Պատրաստվելու համար կպահանջվի մեկ ժամ։ Ուտեստի կալորիականությունը 2100 կկալ է։ Պատրաստում է յոթ չափաբաժին:

Բաղադրությունը:

• 350 Սուլուգունի;
• բուրգ ջուր;
• կես լ.չ. աղ;
• երկու ձու;
• 3.5 բուրգ. ալյուր.

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

1. Ձվերը խառնել աղի հետ և ավելացնել ալյուրի կեսը։
2. Լավ խառնում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը։
3. Մանր պանիրը մանրացնել քերիչով, խմորից մանր բլիթներ գրտնակել և յուրաքանչյուրի վրա դնել միջուկի գդալ, եզրերն ամրացնել։

Պելմենիները եփում են 55 րոպե։ Մատուցել թթվասերով։

Բաղադրությունը:

• կես կիլոգրամ ալյուր;
• 230 գ խոզապուխտ;
• կես գդալ աղ;
• 250 գ պանիր;
• ջուր.

Խոհարարության քայլեր.

1. Աղը խառնում ենք ալյուրի հետ և աստիճանաբար լցնում ջրի մեջ՝ հունցելով խմորը։
2. Պանիրը մանրացնել քերիչով, խոզապուխտը մանր կտրատել, խառնել։
3. Խմորից պատրաստել տորթեր և յուրաքանչյուրի վրա դնել միջուկի մասեր։ Ծայրերը լավ փակեք:
4. Պելմենիները լցնել եռացող ջրի մեջ և եփել չորս րոպե, երբ դրանք լողան դեպի վերև:

Պատրաստի պելմենին մատուցում ենք տապակած սոխով։

Պանրի պելմենիներ - ճաշ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ

Պանրի պելմենը հայտնի ուտեստ պատրաստելու ամենահեշտ տարբերակներից մեկն է, քանի որ ձեզ հարկավոր չէ ժամանակ ծախսել բարդ միջուկ պատրաստելու համար: Պարզապես քերել կամ կտրատել ցանկացած պանիր և փաթաթել խմորի շրջանակների մեջ: Պելմենի համար խմորն ինքնին, ինչպես միշտ, պատրաստվում է ալյուրից, ձվից, աղից և հեղուկից (ջուր կամ կաթ): Ավելի ընդգծված համի համար խմորին կարելի է ավելացնել անուշաբույր համեմունք (օրինակ՝ քրքում), բայց դա կարելի է անել նաև միջուկով։ Պանրով պելմենիների համար կարող եք օգտագործել պանրի մեկ կամ մի քանի սորտեր: «Մոնո լցոնման» համար ավելի լավ է վերցնել պանրի միջին պինդ սորտեր։ Պանիրը կարելի է խառնել թակած խոտաբույսերի և կաթնաշոռի մեջ. բուժումն էլ ավելի համեղ կլինի: Պանրով պելմենիներ կարելի է քանդակել ցանկացած հարմար ձևով. խմորից մանր շրջանակներ կտրատել և լցնել պանրով, կամ շերտը փաթաթել, պանրի կտորներ դնել և վրան խմորի մեկ այլ շերտով ծածկել, մնում է միայն։ կտրել «կտավը» պելմենիների մեջ։

Պանրով պելմենիներ - կերակուրի և ուտեստների պատրաստում

Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել՝ աման, գրտնակ, մաղ, չափիչ բաժակ, դանակ, սուր ծայրերով բաժակ, քերիչ և կաթսա։

Խմորը պատրաստելուց առաջ ալյուրը պետք է մաղել, կաթը կամ ջուրը սենյակային ջերմաստիճանի։ Պանիրը կարելի է կտրել փոքր ուղղանկյունների կամ քերել։

Պանրով պելմենի բաղադրատոմսեր.

Բաղադրատոմս 1. Պանրով պելմենիներ

Պանրով շատ համեղ պելմենիներ, որոնց պատրաստման համար կարող եք վերցնել ցանկացած տեսակի պանիր։ Խմորը պատրաստվում է ինչպես սովորական պելմենիների համար՝ ալյուրից, ձվից, աղից և կաթից։ Միայն խմորի մեջ պետք է ձու ավելացնել ոչ ամբողջությամբ, այլ միայն սպիտակուցներ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Փորձարկման համար.

• Ալյուր - 5 բաժակ;
• Կաթ - կես բաժակ;
• 3 ձվի սպիտակուց;
• Կես բաժակ ջուր;
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ

Լրացնելու համար.

• Կիսապինդ պանիր - 650 գ:

Խոհարարության եղանակը.

Խմորի պատրաստում.

Ձվի սպիտակուցը հարել կաթի, ջրի և աղի հետ։ Ստացված զանգվածին աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և հունցեք պինդ խմոր։ Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել 35-40 րոպե։

Պելմենի պատրաստում.

Պանիրը կտրատել փոքր ուղղանկյունների մեջ։ Խմորից մի փոքր կտոր կտրեք և բարակ շերտով գրտնակեք։ Պանրի շերտերը շարքերով քսել շերտի վրա՝ դրանց միջև բացեր թողնելով։ Պանրի շերտը պատում ենք նույն չափի շերտով։ Խմորը սեղմեք ներքեւ՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով պելմենիների միջև եղած տեղերին։ Պելմենիները դանակով կտրատել։ Եփել մինչև փափկի եռացող աղաջրի մեջ։ Մատուցել թթվասերով, կարագով և թակած խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմս 2. Պանրով պելմենիներ (երկու տեսակի պանիրից)

Պանրով պելմենիները կարելի է պատրաստել մի քանի տեսակի պանիրից։ Սա կդարձնի ուտեստը ավելի հարուստ և համեղ: Համատեղեք տարբեր սորտերի և համամասնությունների և ստեղծեք ձեր յուրօրինակ պանրի պելմենի բաղադրատոմսերը:

Պահանջվող բաղադրիչները.

Փորձարկման համար.

• Ալյուր - աչքով;
• 15 մլ (գդալ) բուսական յուղ;
• Կես թեյի գդալ աղ;
• 1/4 թ/գդ քրքում;
• 5. Ցորենի թեփ – 1 ճ.գ. գդալ.

Լրացնելու համար.

• Ադիգե պանիր - 300 գ;
• Ցանկացած այլ կոշտ պանիր - 150 գ:

Խոհարարության եղանակը.

Խմորի պատրաստում.

Թեփը խառնել է ջրի, աղի և քրքումի հետ։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը՝ խմորը հունցելով ինչպես պելմենիների համար։ Այն պետք է լինի բավականին կտրուկ, բայց ոչ կոշտ: Ավելացնել ձեթ և նորից խառնել։ Թասը ծածկում ենք խմորով և թողնում կես ժամ։

Պելմենի պատրաստում.

Երկու տեսակի պանիրը քերել խոշոր քերիչով և խառնել։ Խմորը գրտնակել բարակ շերտով և բաժակով շրջանակներ կտրատել։ Վերցրեք մի գդալ քերած պանիր և մի կտոր պատրաստեք։ Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում դրեք մի կտոր պանիր, սերտորեն փակեք ծայրերը: Ջուրը կաթսայի մեջ եռացրեք, համեմեք աղով և լցրեք դափնու տերևը։ Պելմենիները եփել եռման ջրի մեջ մոտ 5 րոպե։ Մատուցել թթվասերով և կարագով։

Բաղադրատոմս 3. Վարենիկի պանրով և կաթնաշոռով

Փորձեք պատրաստել համեղ կաթնաշոռով և պանրով պելմենիներ և զարմացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին հյուրասիրությամբ: Կաթնաշոռի և պանրի միջուկը աներևակայելի համեղ ու նուրբ է ստացվում և լավ համադրվում է բարակ խմորի հետ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Փորձարկման համար.

• Ալյուր - կես կիլոգրամ;
• 2 հավի ձու;
• 15 մլ բուսական յուղ;
• Բաժակ ջուր;
• Մի քիչ աղ.

Լրացնելու համար.

• Կես կիլոգրամ ճարպ կաթնաշոռ;
• 200 գ կոշտ պանիր;
• 2 ձու;
• Աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Խմորի պատրաստում.

Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ և անցք բացում, մեջը երկու ձու կոտրում և աղով ու բուսայուղով ջուր լցնում։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և հունցել խմորը։ Խմորը թողնել 25-30 րոպե։

Պելմենի պատրաստում.

Պանիրը քերել կոպիտ և մանր քերիչով (50-ից 50): Կաթնաշոռը մանրացնել ձվի հետ, աղով, ավելացնել պանիրը։ Ամեն ինչ ճիշտ խառնել։ Խմորը գրտնակել և շրջաններ կտրել, միջուկը դնել, եզրերը փակել։ Պելմենիները եռացրած ջրի մեջ եփեք մինչև փափկի: Մատուցել կարագով և թթվասերով։

- Եփելիս 20-25 հատ պելմենի միանգամից չի կարելի դնել կաթսայի մեջ, հակառակ դեպքում ջուրը երկար կեռա, պանրով պելմենը կկպչի;

- Ավելի լավ է պանիրը քերել տարբեր քերիչով. մանր պանիրը միջուկին միասնական խտություն կտա, իսկ խոշոր պանիրը թույլ կտա ավելի լավ զգալ պանրի համը;

- Որպեսզի միջուկն ավելի լավ «կպչի», կարող եք քերած պանրի մեջ ավելացնել 1 սպիտակուց։