Շոր-գոգալ Շոր-գոգալը ադրբեջանական խոհանոցի բաղադրատոմս է: Շոր գոգալ՝ աղի կամ քաղցր միջուկներով ադրբեջանական բուլկիների բաղադրատոմս Ադրբեջանական փքուն բուլկիներ

Ադրբեջանական շոր-գոգալ ուտեստը յուրահատուկ ազգային խմորեղեն է։ Կովկասում աղի կծուծ ախորժակ պարունակող բլիթները միշտ թխում են Նովրուզ Բայրամին: Բայց ի՞նչն է քեզ խանգարում այս կարկանդակները հենց այնպես վերցնել ու պատրաստել։ Սովորաբար անուշահոտ և օրիգինալ միջուկներով բուլկիները մատուցում են քաղցր թեյի հետ։ Բայց շոր-գոգալը աներևակայելի համեղ է հարուստ արգանակով: Համեմունքների միջուկը, որտեղ քրքումը հատուկ բաղադրիչ է, թխելու այս տարբերակը դարձնում է շատ հյութալի և վառ: Այս կարկանդակները նման են մանրանկարչության արևների և ջերմության, գարնան և լույսի իսկական անձնավորում են:

Խոհարարության ժամանակը - 3 ժամ 30 րոպե:

Ծառայություններ - 25

Բաղադրիչներ

Դասական ադրբեջանական շոր-գոգալի բաղադրատոմսը ներառում է բաղադրիչների բավականին լայն ցանկի օգտագործում: Այսպիսով, այս կարկանդակների պատրաստման համար պատրաստվում են.

• կաթ - 1,5 բաժակ;
• թթվասեր - 210 գ;
• սպիտակ ալյուր - 1,4 կգ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 3 թեյի գդալ;
• կարագ- 270-300 գ;
• արագ գործող խմորիչ - 1 հատ;
• քրքում - 2 ճ.գ. լ.;
• հավի ձու - 1 հատ;
• չաման սերմեր - 2 ճ.գ. լ.;
• աղացած սև պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.;
• սամիթի սերմեր - 2 ճ.գ. լ.;
• զաֆրան - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել շոր-գոգալ ադրբեջանական ոճով

Հենվելով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով, դուք չպետք է անհանգստանաք. խմորեղենն անպայման կստացվի այնպես, ինչպես պետք է:

1. Ադրբեջանական շոր-գոգալը թխելու համար նախ պետք է պատրաստել խմորի և միջուկի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները։

1. Դուք պետք է անմիջապես անցնեք թեստը: Կաթը պետք է տաքացնել (1,5 բաժակ) և խառնել թթվասերի հետ։ Կարագը (200 գ) հալեցնում են և լցնում կաթի մեջ։ Ահա թե որտեղ է մտնում խմորիչը և ձվերը: Հաջորդը հունցումն է:

1. Երբ զանգվածը հարմար է, այն պետք է մի երկու անգամ հունցել։

1. Այժմ ալյուրը (1 կգ) խառնում ենք սամիթի, քրքումի, չաման, աղացած պղպեղի և աղի հետ։ Կարագի մնացած քանակությունը կրկին պետք է հալեցնել և լցնել ստացված խառնուրդի մեջ։ Այստեղ դուք պետք է դրեք եփած զաֆրան: Արդյունքը պետք է լինի խիտ և շատ խիտ խառնուրդ: Կփշրվի ու կփշրվի։ Այդ իսկ պատճառով այն պետք է սեղմել այնպես, որ «կպչի»։ Մնում է միայն խմորը փաթաթել։

1. Խմորը պետք է տեղափոխել սեղանին, մի քիչ ալյուրով փոշոտել։

1. Զանգվածը բաժանվում է 8-9 հավասար մասերի, որոնք լավագույնս ձևավորվում են գնդիկների տեսքով։

1. Յուրաքանչյուր կտոր պետք է գլորել շատ բարակ շերտով և տեղափոխել հատուկ տախտակի վրա:

1. Կարագի մի փոքրիկ կտոր պետք է հալեցնել, և ստացված հեղուկը առատորեն ծածկել ստացված մշակման կտորով։ Այս ամենը պետք է անել այլ շերտերով և դնել շերտերի մեջ։

1. Վերջին շերտը յուղված չէ։

1. Գլանափաթեթով անհրաժեշտ է մի փոքր անցնել աշխատանքային մասի միջով, որից հետո այն կտրատել ժապավեններով: Նրանցից յուրաքանչյուրի լայնությունը պետք է լինի 2-2,5 սմ։

1. Այնուհետև, եզրերից երկրորդ և երրորդ ժապավենները կտրված են երկու մասի, միջինները `3 բեկորների: Անհրաժեշտ չէ դիպչել ծայրամասային շերտերին: Ստացված բլանկներից պետք է կաղապարել շոր-գոգալները։

1. Ստացված տակառը կենտրոնում պետք է քշել՝ լցոնման համար «անցք» ձևավորելու համար։

1. Ստացված խորշը լցված է լցոնով, վերևը պետք է սեղմել։

1. Երկու կողմից էլ աշխատանքային մասը պետք է սեղմվի այնպես, որ կարկանդակն իր տեսքով սկսի տորթի նմանվել: Բլանկները դրվում են յուղով կամ ճարպով յուղված թխման թերթիկի վրա:

1. Վերևից կարկանդակներ՝ հարած ձվով։ Դուք կարող եք դրանք ցանել սերմերով կամ կակաչի սերմերով: Ճաշատեսակը 20 րոպե թխում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Հետո շոգը միանում է։ Շոր-գոգալա վառարանը պետք է լինի մինչև ոսկե դարչնագույն:

Շոր-գոգալի վիդեո բաղադրատոմս

Շոր Գոգալ- սա Բաքվում ամենահայտնի համեղ, ազգային ադրբեջանական խմորեղենն է, որն անպայման պատրաստվում է գարնանային Նովրուզ Բայրամի տոնին:
Շոր Գոգալը աղի միջուկով շերտավոր խմոր է, որն իր կլորացված ձևով խորհրդանշում է արևը։

Ապակու չափը 250 մլ
Քանակը 12-14 հատ
Խմորի բաղադրիչները.
1 թեյի գդալ չոր խմորիչ (½ փաթեթ)
1 փ. մի գդալ ալյուր
1 փ. մի գդալ հատիկավոր շաքար
1/3 բաժակ տաք ջուր
Խմորի բաղադրիչները.
1 ձու
1 ձվի սպիտակուց
1 թեյի գդալ աղ
1 բաժակ տաք կաթ

½ թեյի գդալ սարիկյոկ (քրքում)
5+ բաժակ պրեմիում ալյուր
Լրացման բաղադրիչներ.
2 բաժակ սպիտակ ալյուր
1 փ. մեկ գդալ մանրացված ռազյան սերմ (1 թ/գ. սամիթ + 1 թ.գ. անիսոն)
1 թեյի գդալ սարիկյոկ (քրքում)
½ թեյի գդալ մանր աղացած սև պղպեղ
1 թեյի գդալ մանր աղացած սպիտակ աղ
1 բաժակ (½ ֆունտ / 230 գ) տաք, հալված կարագ
Խմորը գրտնակելու և շերտավորելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
1-2 բաժակ տաք հալված կարագ
Ալյուր տորթերի համար
Գոգալի դեկորացիայի բաղադրիչները.
2 դեղնուց
1 թեյի գդալ զաֆրանի թուրմ
1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
1 ճաշի գդալ սերմեր (ռազյանա, բոքոն կամ կակաչ)

Խոհարարություն:
Պատրաստել խմոր .
Մեծ բաժակի մեջ խառնում ենք չոր բաղադրիչները՝ խմորիչը, ալյուրն ու շաքարավազը, զանգվածը լցնել տաք ջրով և խառնել համասեռ թանձր զանգվածի մեջ։ Դնում ենք տաք տեղում, որ բարձրանա (30 րոպե)։

Մինչ խմորն աճում է, կարագը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա և կաթը տաքացնում մատի ջերմության չափով։

եփելխմոր.
1. Մեծ ամանի մեջ հարել ձուն և սպիտակուցը հարել, ավելացնել աղը և խառնել։
2. Խմորը դնել և խառնել։
3. Լցնել տաք հալած կարագի մեջ և հարել։
4. Լցնել տաք կաթը և ամեն ինչ խառնել համասեռ զանգվածի մեջ։

Առանձին ամանի մեջ մաղում ենք ալյուրը սարիկյոկից։

Խմորը հունցելիս ալյուրն աստիճանաբար ավելացրեք հեղուկ բաղադրիչներով ամանի մեջ։

Խմորը պետք է լինի փափուկ, յուղոտ, առաձգական և ձեռքերին կպչուն:

Խմորը տեղափոխել մաքուր խորը ամանի մեջ, ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնել տաք տեղում մոտ 2 ժամ եփվի։ Բարձրացման գործընթացը արագացնելու համար վառեք ջեռոցը 200°F (93°C) ջերմաստիճանում և խմորը դրեք տաք ափսեի վրա (ոչ թե ջեռոցում, այլ այրիչների միջև): Այն պետք է ավելանա 2-3 անգամ։

Պատրաստել միջուկը.
Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։
1. Ռազյանի սերմերը թեթևակի չորացրեք թավայի մեջ (չտապակել, հակառակ դեպքում դրանց նախնական համը կփոխվի), սառչեք և մանրացրեք սրճաղացով (կարող եք օգտագործել պատրաստի աղացած սերմերը)։ Razyana-ն իրականում երկու բուրավետ հացահատիկի՝ սամիթի և անիսոնի խառնուրդ է, նրանք միասին միջուկին տալիս են յուրահատուկ բուրմունք և համ:
2. Sarikök, աղ և պղպեղ
3. Չոր թավայի մեջ թեթև տապակել ալյուրը մինչև թեթև յուղալի դառնալը (չեփեք):
4. Ալյուրի մեջ լցնել ռազյան, սարիկյոկ, աղ, պղպեղ, խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները։

Միջուկի չոր խառնուրդը մաղում ենք մաղով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, լցնում ենք կարագի վրա (թույլ կրակի վրա հալած)։ Մանրակրկիտ խառնել, միջուկը համտեսել, ցանկության դեպքում ավելացնել աղ, պղպեղ կամ ռազյան։

Պատրաստեք Շոր-Գոգալը:
Հալած խմորը հունցել, դնել ալյուրապատ աշխատանքային մակերեսի վրա, բաժանել 8 միանման կտորների և ավելացնել ալյուրը, որ յուրաքանչյուր կտոր հունցվի՝ գնդիկի վերածելով։ Բոլոր գնդիկները ծածկում ենք թաղանթով և թողնում ևս 20 րոպե (դրանք չափերը մի փոքր կմեծանան)։

Մեկ գունդ, որքան հնարավոր է բարակ, փաթաթեք մոտ 0,5 մմ հաստությամբ տորթի մեջ (աշխատանքային մակերեսը պետք է տեսանելի լինի դրա միջով): Տորթը տեղափոխում ենք կտրատող մեծ տախտակի վրա (մի յուղեք այն)՝ նրբորեն ձգելով առաձգական խմորը տախտակի եզրերին։ Փափուկ խոզանակով քսել տաք հալվածը հալած կարագընդերքի ամբողջ մակերեսի վրա: Յուրաքանչյուր տորթի համար գնում է 4-5 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ կարագ՝ կախված ձեր փաթաթած տորթի չափից:
Այնուհետև ևս մեկ գնդիկ փաթաթել բարակ տորթի մեջ և դրանով ծածկել նախորդը։ Եվ այսպես շարունակեք անել բոլոր տորթերը, զգուշորեն ծալելով և քաշելով դրանք միմյանց վրա, յուրաքանչյուր հաջորդ տորթը յուղով յուղելով: (Եթե արցունքներ կան, խնդիր չկա, պարզապես կարկատեք բացը տորթի եզրերից մի կտոր կտրելով):

Բոլոր տորթերը շերտերով ծալելուց և յուղալուց հետո գրտնակել ամուր ռուլետի մեջ։

Ռուլետը կտրատել 4սմ-ական հավասար կտորների։ Մեղմորեն բացեք յուրաքանչյուր կտորի մեջտեղը՝ չվնասելով փչակը: Մեջտեղում դնել 1-2 ճ.գ. ճաշի գդալ միջուկը, ծայրերը մեջտեղից կծկեք՝ թաքցնելով միջուկը, գոգալը շրջեք մյուս կողմը և ձեռքով թեթև սեղմեք։

Յուրաքանչյուր գոգալի կենտրոնում մի պտղունց միջուկ դնել վերևում՝ göz muncuğu (աչք): Գոգալները տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա, 10 րոպե թողնում տաք տեղում, որ բարձրանա։ Այնուհետև դրանք քսել ձվի դեղնուցով՝ խառնած զաֆրանի թուրմով և ձիթապտղի յուղով և ցանել սերմերը։

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180°C (350°F): Շոր-Գոգալները դնել թխման թերթիկի վրա, միմյանցից հեռավորության վրա (պետք չէ թխելու թերթիկը յուղով քսել):
Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը, 20 րոպե:

Պատրաստի Շոր-Գոգալները պետք է մի քիչ հովանան, տաք վիճակում ուտել չեն կարող, քանի որ միջուկը շատ տաք է լինելու։ Պահպանեք փակ կափարիչի տակ:

Մատուցել տաք՝ քաղցր թեյի հետ։

Ուրախ թեյ Վայելե՛ք։

Ապուր կոլոլակներով և կանաչ ոլոռով։ Հնդկահավի կոլոլակներ. Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Ցանկացած ճաշատեսակի պատրաստման շատ տարբերակներ կան, իսկ ապուրներ պատրաստելու ավելի շատ տարբերակներ: Այս անգամ կոլոլակով ապուրին բրինձ կամ այլ հացահատիկ չենք ավելացնի, այլ վերջում ավելացնենք. կանաչ ոլոռ. Այո, կանաչ ոլոռը կարելի է օգտագործել ոչ միայն աղցանների մեջ, այլ նույնիսկ ...

Տապակած կարտոֆիլ տոմատի մածուկով. Բաղադրատոմսը լուսանկարով....

Փլավ տավարի մսից. Բաղադրատոմսը լուսանկարով....

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի մսով փլավ. Փլավ տավարի մսով, սալորաչիրով, ընկույզով և ծորենով։ Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Տոնական փլավի ևս մեկ տարբերակ՝ աներևակայելի համեղ, համեղ բուրավետ, ոչ շատ թանձրացած, ուղղակի տեսողության ժամանակ թք է առաջացնում։ Եթե ​​պատրաստվում եք հյուրեր ընդունել, ապա լավ կլինի պատրաստել փլավ, տավարի մսով փլավ, չրեր և համեմունքներ։ Այս դեպքում հաշվի առեք...

Կաթնաշոռի սպաթուլաներ. Բաղադրատոմսը լուսանկարով....

Կաթնաշոռի սպաթուլաներ. Թխվածքաբլիթներ «Սագի թաթերը» կաթնաշոռի վրա. Ստեղծագործական ծրարներ. Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Նման խմորեղենները բազմաթիվ անուններ ունեն՝ «ագռավի ոտքեր», «ծրարներ»։ Տանը ընդունված է դրանք անվանել «թիակ», «թիակ» բառից՝ ուտելու իմաստով, երկու այտերը կուլ տալ։ Իսկ թխվածքաբլիթները նման են ագռավի ոտքերին։ Բաղադրությունը՝ կաթնաշոռ, 1 տուփ, 200գ. 9% մարգարին, 200 գ. ձու,…

Ինչպե՞ս պատրաստել հնդկահավի ֆիլե: Հնդկահավ խնձորով. ...

Ինչպե՞ս պատրաստել հնդկահավի ֆիլե: Հնդկահավ խնձորով. Հնդկահավ խնձորով, նարնջի հյութով և գինով. Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Այսօր մենք կպատրաստենք տոնական և համեղ ուտեստ հնդկահավի ֆիլեից։ Այս ուտեստը կզարդարի ձեր տոնական սեղանը, օրինակ՝ Սուրբ Ծննդյան կամ Նոր Տարիև կառաջացնի ուժեղ արձագանք և խանդավառ էպիտետներ ձեր հյուրերի կողմից: Բաղադրությունը՝ հնդկահավի ֆիլե, 1կգ. նարինջ, 2 հատ…

Կոլոլակները տոմատի սոուսում. Կոլոլակ. Կոլոլակները...

Կոլոլակները տոմատի սոուսում. Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Երբ միսն անցկացնում են մսաղացով, և աղացած միսը պատրաստ է, ողջամիտ հարց է առաջանում՝ ի՞նչ անել դրա հետ։ Իհարկե, ամենահեշտ ու արագ տարբերակը կոտլետներ տապակելն է։ Իսկ եթե կոտլետները կշտացա՞ն։ Ես ուզում եմ ինչ-որ բան ոչ պակաս համեղ և միևնույն ժամանակ, որպեսզի չխառնվի, օրինակ՝ կաղամբի գլանափաթեթներով, լցոնած պղպեղկամ…

Աղցան ճակնդեղով. Կարմիր ճակնդեղի աղցան. Աղցան և...

Կարմիր ճակնդեղի աղցան. Բազուկի աղցան ընկույզով. Բաղադրատոմս լուսանկարով Շատ պարզ և արագ սառը նախուտեստ տոնական սեղան. Բաղադրիչները քիչ են, եփելու համար մի քիչ ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում՝ բազուկի եփման պատճառով։ Տանը մենք այս ուտեստը անվանում ենք ճակնդեղի աղցան: Բուրակ՝ կարմիր ճակնդեղ, կամ ուկրաիներեն՝ ճակնդեղ։ Ավելացրեք աղցանի բոլոր բաղադրիչները ըստ ճաշակի, ինչ-որ մեկին այն դուր կգա, ...

Շոր Գոգալի բաղադրատոմսի մասին

Նովրուզն է գալիս... Ժամանակն է տոնական թխում. Ադրբեջանական խմորեղենը շատ տքնաջան է. այն շատ ժամանակ է պահանջում, բայց մեկ անգամ փորձելուց հետո քչերն անտարբեր կմնան: Այս անգամ ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում Շոր Գոգալին. Աղի խմորեղեն, պարզապես կատարյալ նախաճաշի կամ ճաշի համար քաղցր թեյի հետ:

Բաղադրությունը:

արագ գործող խմորիչ	1 հատ
հավի ձու	1 փ. լ.
կաթ	1.5 բուրգ:
ալյուր	1 կգ
կարագ	200 գ
աղ	1 ճ.գ
թթվասեր	200 գ
շաքարավազ	1 ճ.գ
սամիթի սերմեր	2 ճ.գ. լ.
Լրացնելու համար
չամանի սերմեր	2 ճ.գ. լ.
Լրացնելու համար
սպիտակ ալյուր	400 գ
Լրացնելու համար
կարագ	100 գ
Լրացնելու համար
քրքում	2 ճ.գ. լ.
Լրացնելու համար
աղ	2 ճ.գ. լ.
Լրացնելու համար
աղացած սև պղպեղ	1 փ. լ.
Լրացնելու համար
զաֆրան	համ
կարագ	400 գ
քսելու համար

Խոհարարություն շոր գոգալ

Խմորի համար տաքացրեք 1,5 բաժակ կաթը և հարեք թթվասերով։ Հալեցնել կարագը և խառնել։ Ավելացնել ձուն, խմորիչը և հունցել խմորը։ Ես չեմ անհանգստանում խմորի համար և այն դնում եմ խմբաքանակի վրա 1,5 ժամով հացի մեքենայի մեջ:

Երբ խմորը բարձրանում է, 2-3 անգամ հունցում ենք։

Ալյուրին ավելացնել աղ, պղպեղ, սարիկյոկ (քրքում), ռազիյանա և ջիրյա (սամիթ և չաման): Կարագը հալեցնում ենք և ավելացնում կարագի զանգվածին։ Եվ եփած զաֆրան: Պետք է ստանաք խիտ զանգված, որը փշրվում է, բայց լավ սեղմելու դեպքում այն ​​պետք է իրար կպչի։

Այսպիսին պետք է լինի միջուկը.

Ձեր խմորը պետք է նման լինի

Խմորը փաթաթելու համար վերցնում ենք ադրբեջանական գրտնակ՝ դրանով շատ հարմար է բարակ խմոր փաթաթել...

Խմորը շարել ալյուրով պատված մակերեսի վրա։ Խմորը փափուկ է և նրբորեն կարագի:

Գոգալում կարեւոր չէ, թե քանի շերտ, կարեւորը 8-ից պակաս չէ: Խմորը միշտ կենտ թվով փաթաթում եմ։ Տատիկս ինձ սովորեցրել է այսպես. չգիտեմ ինչու, բայց ես չեմ շեղվում ավանդույթից… Ես այն բաժանեցի 9 մասի: Սրբիչի տակ դնում եմ 8 գնդիկ, մեկն էլ սկսում եմ շատ բարակ խմոր փաթաթել։

Շրջանակը գլորում ենք և դնում հատուկ տախտակի վրա։

Խմորը պետք է լինի շատ բարակ - բառացիորեն թափանցիկ ... 1 մմ-ից պակաս:

Հալեցնում ենք քսելու համար նախատեսված կարագը և առատորեն յուղում ենք խմորը։ Յուրաքանչյուր շերտի համար ես օգտագործում եմ ուղիղ 50 գրամ ձեթ։ Մենք նույնն ենք անում բոլոր հետագա շերտերի հետ ...

Վերջին շերտը չենք յուղում։ Նա կսոսնձի մեր գոգալը։

Վերցնում ենք գրտնակ և պատրաստի խմորը 2 մատ լայնությամբ ժապավեններով կտրատում։

Ահա ժապավենը կողքից... Ստացվում է 1 սմ-ից պակաս լայնություն... Իսկ շերտերը պետք է տեսանելի լինեն։

Առաջին ժապավենը կողքերից չենք կտրում, եզրերից 2-ը և 3-ը կիսում ենք կիսով չափ, միջին ժապավենները կտրում ենք 3 մասի։ Այժմ մենք սկսում ենք ուղղակիորեն քանդակել գոգալները: Մենք ժապավենը պտտում ենք տակառով, ինչպես նշված է լուսանկարում:

Մեծ ձեռքի մատով սեղմում ենք այս տակառը, որպեսզի լցոնման տոպրակի տեսք ունենա։

Լրացրեք տոպրակը լցոնով։ Նա այնքան փխրուն է: Մենք սեղմում ենք (կարը կլինի ներքևում):

Իսկ տակառը երկու կողմից սեղմում ենք, որ նման տորթ դառնա։ Դրեք յուղացված թխման թերթիկի վրա:

Գոգալները վերևից քսել ձվով և ցանկության դեպքում շաղ տալ կակաչի սերմերով կամ հացի սերմերով: Դնել 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե, իսկ հետո բարձրացնել 180 աստիճանի և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Սրանք պատրաստի գոգալներն են։ Նշված բաղադրիչներից ստացա 35 գոգալ։

Բայց դրանք ստացվում են մեջտեղում՝ խրթխրթան ընդերք և աղի միջուկ՝ աղի միջուկով։

Խենթորեն համեղ կիտրոնով քաղցր թեյի հետ:

Բարի ախորժակ!

Այս ուտեստը պատկանում է կովկասյան խոհանոցին, և, ինչպես շատերը գիտեն, այն շատ բազմազան է։ Այս խոհանոցը շատ հայտնի է իր քաղցրավենիքի բազմազանությամբ։ Դրանց թվում են հալվան, քուրաբյեն, տարախը, գույմագը, նանը, ֆիրնին, մութաքքեն, թուրքական բլիթը։ Այս բոլոր և շատ այլ ուտեստներ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու հպարտությունն են։ Ադրբեջանում գոյություն ունեցող սովորույթների համաձայն՝ շոր գոգալը պատրաստվում է Նովրուզի տոնին։

Ի՞նչ է շոր գոգալը:

Հայտնի են ադրբեջաներենով դրա պատրաստման մի քանի բաղադրատոմսեր՝ սկսած ամենահինից, որոնք օգտագործել են նախնիները, մինչև այն պարզ բաղադրատոմսերը, որոնք հեշտությամբ կարելի է պատրաստել մեր ժամանակներում։ Ի սկզբանե այս ուտեստը բնավ քաղցրավենիքին չէր պատկանում, քանի որ դրա միջուկը աղի է։ Սակայն մեր օրերում շատերն այն պատրաստում են քաղցր միջուկով։

Այսպիսով, սա ոչ այլ ինչ է, քան խմորեղեն, ավելի ճիշտ՝ աղի միջուկով շերտավոր բուլկի։ Այն պատրաստելու համար շատ ժամանակ և քրտնաջան աշխատանք կպահանջվի, բայց իսկական տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ դա արժե։

Շոր գոգալ՝ անուշահոտ համեմունքներով

Բոլոր բաղադրիչները պետք է նախապես պատրաստվեն։ Փորձարկման համար ձեզ հարկավոր է ձու, մի տուփ չոր խմորիչ (ավելի լավ է արագ արագ վերցնել), մեկուկես բաժակ կաթ, մեկ կիլոգրամ ալյուր, մեկ տուփ կարագ, մեկ թեյի գդալ աղ, մի բաժակ թթվասեր, մեկ թեյի գդալ հատիկավոր շաքար, երկու ճաշի գդալ սամիթի սերմեր։

Միջուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ հիսուն գրամ չաման սերմեր, երկու բաժակ ալյուր, կես տուփ կարագ, մի երկու ճաշի գդալ քրքում (հենց դա է միջուկին տալիս այդքան վառ դեղին գույն), երկու ճաշի գդալ աղ։ , աղացած սև պղպեղ, մի քիչ զաֆրան, յուղ՝ խմորի յուրաքանչյուր շերտը քսելու համար։

Հարկ է նշել, որ ուտեստը բավականին թանկ արժե, ուստի նման խմորեղեն սովորաբար պատրաստվում են մեծ տոների համար։

Խմորի պատրաստում

Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստվում են ճիշտ քանակությամբ, կարող եք անցնել գործընթացին: Նախ պատրաստում ենք խմորը, քանի որ այն պարունակում է խմորիչ, որը եփելու համար ժամանակ է պետք։ Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել։ Այնուհետև թթվասերը ավելացվում են տաք կաթի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է։ Կարագը պետք է նախապես տաքացնել առանձին տարայի մեջ և ավելացնել կաթ-թթվասերի խառնուրդին։ Դրանից հետո ավելացնել ձուն, ավելացնել չոր խմորիչը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Ով հացի մեքենա ունի, կարող եք խմորն ուղարկել մեջը։ Ավելի լավ է այնտեղ թողնել մեկուկես ժամ։ Խմորը բարձրանալուց հետո այն պետք է մի քանի անգամ հունցել։ Հասկանալու համար, որ խմորը բարձրացել է, պետք է այն դնել խորը տարայի մեջ, երբ այն կիսով չափ լցված է կամ նույնիսկ ավելի ու հասնի եզրերին, ապա ամեն ինչ պատրաստ է։

Լրացման պատրաստում

Այդ ընթացքում կարող եք սկսել բուլկիների միջուկը պատրաստել։ Դրա համար ալյուրը խառնել աղի, քրքումի, սամիթի, չաման հետ։ Առանձին հալեցնում ենք միջուկի համար նախատեսված կարագը և լցնում ալյուրի և համեմունքների չոր խառնուրդի մեջ։ Առանձին ամանի մեջ ձեզ հարկավոր է զաֆրան եփել, այնուհետև ավելացնել միջուկին։ Ստացված զանգվածը պետք է փշրվի, բայց սեղմելիս այն կպչում է իրար։ Այնուհետեւ միջուկը կատարյալ է:

Պատրաստի խմորը հանում ենք տարայից և դնում սեղանի մակերեսին՝ ալյուրով ցողված։ Այն պետք է լինի շատ փափուկ և կարագի։ Ուտեստի ողջ արժեքը կայանում է նրանում, որ այն փքուն է։ Շերտերի քանակը չպետք է պակաս լինի ութից, իսկ ավելի շատ կարող է լինել:

Այսպիսով, ամբողջ զանգվածը պետք է բաժանել մի քանի հավասար մասերի և դնել ֆիլմի տակ։ Մեկ գնդակը պետք է փաթաթել հատուկ կոնաձև գրտնակով շատ բարակ շերտով: Եթե ​​չկա, ապա կարելի է սովորական գրտնակ օգտագործել, գլխավորը շատ բարակ շերտ ստանալն է՝ գրեթե թափանցիկ։ Դրեք այն շրջանագծի կամ տախտակի վրա: Իդեալական շերտի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան մեկ միլիմետր:

Այնուհետև հալեցնում ենք մնացած կարագը և առատորեն յուղում գրտնակված խմորի շերտը։ Մոտավորապես այն տեւում է մոտ հիսուն գրամ: Նմանատիպ գործողություններ պետք է կատարվեն մնացած բոլոր շերտերի հետ: Սակայն վերջին շերտը, որը կծածկի մեր տորթը, յուղով քսելու կարիք չունի։ Դրանից հետո շերտավոր շրջանակը կտրեք շերտերով, որոնց լայնությունը երկու մատից ոչ ավելի է։ Եթե ​​կողքից նայեք նման ժապավենին, ապա այն պետք է լինի ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր լայնություն, իսկ շերտերը պետք է հստակ տեսանելի լինեն կտրվածքում։

Կողքի ժապավենները կարելի է բաժանել երկու մասի, իսկ մնացածը՝ երեք մասի։ Յուրաքանչյուր աղվափնջի մաս պետք է ոլորվի տակառի տեսքով, այնուհետև մատով դրա մեջ սեղմել միջուկի համար նախատեսված խորշը։ Լրացրեք այս փոսը փխրուն դեղին զանգվածով և քամեք: Կարը պետք է լինի ներքեւում: Այժմ այն ​​պետք է երկու կողմից քամել, որպեսզի տորթի տեսք ունենա, և դնել թխման թերթիկի վրա, որը նախապես յուղված է կամ ծածկված մագաղաթյա թղթով։

Դա արեք բոլոր բուլկիներով: Վերևից դրանք պետք է քսել ձվով և շաղ տալ կակաչի սերմերով, խիարի սերմերով, սերմերով: Պետք է թխել քսան րոպե հարյուր յոթանասուն աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Դրանից հետո դուք պետք է ջերմաստիճանը բարձրացնեք հարյուր ութսուն աստիճանի և թխեք մինչև ընդերքը ստացվի։

Ամբողջ գործընթացը կարելի է տեսնել տեսանյութում։

Բուլկիները կարելի է ուտել քաղցր թեյի հետ նախաճաշին և որպես խորտիկ: Նրանք հիանալի զարդարանք կլինեն ցանկացած սեղանի համար։

Տեսանյութ հոդվածի թեմայի վերաբերյալ