Բելգիական ազգային ուտեստներ. Ինչ փորձել Բելգիայում

Ավանդական բելգիական խոհանոցը շատ առումներով հիշեցնում է Գերմանիան, որն ազդում է առաջին հերթին հիմնական ճաշատեսակների պատրաստման համար նախատեսված ապրանքների ընտրության վրա: Այնուամենայնիվ, բելգիացի խոհարարների կատարած խոհանոցը շատ ավելի համեղ է` ավելի սուր և վառ: Իսկ չափաբաժինները առնվազն երեք անգամ ավելի մեծ են։

Բելգիական խոհանոցը համեղ է, սրտանց և շատ տնային: Ձեզ դուր կգա:

Բելգիական խոհանոցի հիմնական ուտեստները

Բելգիական խոհանոցի հիմնական արտադրանքը խոզի միսն է, սակայն հաճախ օգտագործվում է հորթի, տավարի, թռչնամսի, որսի միսը (ամենահայտնի ուտեստներից մեկը նապաստակն է գարեջրի մեջ): Մեծ ուշադրություն է դարձվում ձկան ուտեստների, տարբեր բանջարեղենի, կարտոֆիլի (այդ թվում՝ լեգենդար կարտոֆիլ ֆրի, որի նախահայրն է), կաթնաթթվային մթերքների և ձվի պատրաստմանը։

Ի տարբերություն գերմանական և ավստրիական, բելգիական խոհանոցում օգտագործվում են շատ տարբեր համեմունքներ՝ պղպեղ, մեխակ, դարչին, մշկընկույզ, մանանեխ:

Բելգիական խոհանոցի ամենաավանդական և օրիգինալ ուտեստները.

• բողբոջներ գիհի հատապտուղներով;
• հայտնի ֆլամանդական կարբոնադները, որոնք եփում են հիանալի բելգիական գարեջուրով;
• լոբի աղցան բեկոնի շերտով քացախի սոուսով;
• բրնձի կաթի շիլա՝ շաղ տալով այրված շաքարով;
• թարմ օձաձուկ կակղամորթերով, իսկ դրան՝ եղերգ աղցան, շոգեխաշած բանջարեղեն;
• Բելգիական միդիա.

Ավանդական բելգիական ճաշացանկ

Բելգիական խոհանոցի հիթեր՝ միդիա սոուսով, կարտոֆիլ ֆրի և գարեջուր:

Որպես առաջին ճաշատեսակներ, բնիկ բելգիացիները նախընտրում են բելգիական պանրով համեմված պյուրե ապուրներ: Ի դեպ, նույնքան համեղ, որքան ֆրանսիական պանիրները, բայց մի փոքր ավելի էժան։ Արգանակները հայտնի են և հատկապես ձկան ապուրը:

Երկրորդի համար ընդունված է մեծ չափաբաժիններով տապակած միսը մատուցել բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Ի դեպ, փոքր քաղաքները հայտնի են ավելի մեծ ծավալներով, քան.

Ճաշն ավանդաբար ավարտվում է սև սուրճով (Եվրոպայի այս հատվածում թեյը մեծ հարգանք չի վայելում, սա Անգլիա չէ): Եվ ընթրիք, ինչպես հավանաբար կռահեցիք, - գարեջուր:

Բելգիական խոհանոցում օգտագործվում են բազմաթիվ բաղադրիչներ, որոնք փոխառված են Ֆրանսիայի և Գերմանիայի ազգային խոհանոցների չափանիշներից: Այն ակտիվորեն օգտագործում է ծովամթերք, միս, բանջարեղեն, պանիր, կարագ, սերուցք, գինի և գարեջուր, բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ բելգիացիներն իրենց ճաշատեսակներով չեն հանդես եկել։ Դիտարկենք դրանք ավելի մանրամասն:

Նախուտեստների բազմազանություն և առաջին ճաշատեսակների սակավություն

Բելգիայի քաղաքացիները սիրում են լավ սնվել, ինչը հաստատում է այս երկրում տարբեր ռեստորանների առատությունը (ինչպես շատ թանկ, այնպես էլ լայն հանրության համար մատչելի), բայց այնտեղ դժվար թե գտնես էժան ճաշարաններ և բիստրոներ։ Թերևս պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ բելգիական ավանդական ուտեստները շարունակվում են հապճեպդու չես պատրաստի:

Փախչելիս դուք կարող եք միայն տապակած կարտոֆիլ ուտել վրաններում, որոնք կոչվում են ֆրիտ վերարկուներ, որտեղ խրթխրթան կարտոֆիլը փաթեթավորվում է թղթե կոնի մեջ և համեմվում գնորդի ընտրությամբ մայոնեզով կամ սոուսով։ Մսագործական խանութներում կարելի է գնել այսպես կոչված «Զենքերը» խրթխրթան բլիթներ են՝ լցոնված պանրով, երշիկներով և խոզապուխտով:Դրանք կարելի է պատվիրել նաև փոքր սրճարաններում, բայց պայմանով, որ «ատրճանակի» հետ այցելուն պատվիրի նաև խմիչքների մի մասը։

Շատ ռեստորաններում բելգիացի խոհարարները զբոսաշրջիկներին կտրամադրեն ավանդական խորտիկների հսկայական տեսականի, որոնց թվում ամենից հաճախ կլինեն ծովախեցգետին լոլիկով, համեմված լա լոլիկ-կրեվետ մայոնեզով; մի շարք սենդվիչներ սպիտակ պանրի կտորներով; պարմեզան պանրի և հում ծովախեցգետնի կրոկետներ; թթու բանջարեղենի և կարտոֆիլի թեթև նախուտեստներ և բելգիացի խոհարարական մասնագետների հպարտությունը. համեղ պանիրներ«maroy», «le fromage de brussels» և «le herve»:

Բելգիական պանդոկներում առաջին ճաշատեսակները առավել հաճախ ներկայացված են սնկով ապուրներով (հիմնականում շամպինյոնից), տարբեր ձկան ապուրներով և նեխուրով եփած ոստրեներով։

Երկրորդ ճաշատեսակներ և կողմնակի ճաշատեսակներ

Ցանկացած հաստատությունում երկրորդ դասընթացներից կառաջարկվեն զբոսաշրջիկներ տարբեր տեսակներտապակած սթեյքեր զարմանալի սոուսներով, որոնց կարող եք պատվիրել «ֆրիտներ» - կարտոֆիլի կտորներ, որոնք տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ճանապարհորդների շրջանում սիրված է «ֆլամանդական կարբոնատը»՝ փափկամիս կամ խաշած խոզի միսը գարեջրի մեջ սալորաչիրով տապակած: Հնարավորության դեպքում անպայման համտեսեք և «jambon d'ardenne» - խոզապուխտ Արդեննեսում; «բոցավառ»- խաղողով շոգեխաշած հավ; նապաստակ գարեջրի մեջ; աղած կարկանդակներ; միս մանանեխով և մեղրով մրգային սոուսում։

Ձկան ուտեստներից և ծովամթերքից գուրմանները խորհուրդ են տալիս համտեսել նման ուտեստներ ազգային խոհանոցԲելգիան, ինչպես բանջարեղենով և խոտաբույսերով թխված օձաձուկը, խոզի ճարպի կտորներով և ապխտած խոզապուխտով լցոնած իշխանը կամ տապակած միդիան: Սեղանին մատուցվում են նաև միդիաների հում ուտեստներ, բայց սա արդեն ճաշակի հարց է։

Նման համտեսելուց հետո (և ընթացքում): համեղ ուտեստներխնդիր կլինի՝ ինչո՞վ խմել դրանք. Բելգիական ազգային խմիչքը գարեջուրն է, որի հազարից ավելի սորտեր կան այս երկրում։ Բելգիական խոհանոցն օգտագործում է նաև իր բարձրորակ գինին, որը համային հատկանիշներով չի զիջում Ֆրանսիայի և Իտալիայի գինիներին, սակայն վերջիններս դեռ ավելի են «առաջարկվում»։ Ե՛վ գինին, և՛ գարեջուրը վաճառվում են բոլոր ռեստորաններում և սրճարաններում առանց սահմանափակումների։ Ընտրված ռեստորաններում ավելի թունդ խմիչքներ կարելի է գնել միայն բարում:

Բելգիական աղանդեր

Բելգիայի գրեթե յուրաքանչյուր քաղաք հայտնի է իր քաղցր ուտեստներով, որոնք մատուցվում են որպես դեսերտ։

• Մալմեդիում դուք անպայման պետք է փորձեք սերուցքային բեզե;
• Գենտում - վայելեք փոքր չոր տորթերի համը «gentse-mokken»;
• մեջ Դինանան պատրաստում է երկրի լավագույն քաղցր թխվածքաբլիթները.
• իսկ Բրյուգեում դուք պետք է դժվար ընտրություն կատարեք գոֆեր վաֆլի, կարամելային թխվածքաբլիթների կամ մակարոնեղենի միջև:
• Մի մոռացեք տեղական շոկոլադի մասին, որը համարվում է աշխարհի ամենահամեղներից մեկը։ Նրանք ոչ միայն պետք է վայելեն, այլեւ նվեր բերեն իրենց ընկերներին, հարազատներին ու ծանոթներին։

Մենք ինքներս ենք պատրաստում

Ֆլամանդական կարբոնադ

Բելգիայի ազգային խոհանոցը կարող է գալ նաև շատ ռուսների բնակարաններ, եթե տանտիրուհիները ցանկություն և հնարավորություն ունենան ինչ-որ բան պատրաստել բելգիական ավանդական ուտեստներից։ Հարազատներն ու ընկերները կարող են հաճելիորեն զարմացնել և գոհ լինել ֆլամանդական կարբոնադով, որի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի (բոլոր հաշվարկները տրվում են մեկ մատուցման համար).

150 գրամ տավարի փափկամիս;

150 գրամ գարեջուր;

50 գրամ տարեկանի հաց;

10 գրամ մարգարին կամ կարագ;

10 գրամ գազար;

Լամպ;

նեխուր կամ մաղադանոս արմատ;

Շաքարավազ, քացախ, մանանեխ, դափնու տերեւ, չաման, աղ - ըստ ճաշակի:

1. Այս ուտեստը պատրաստելու համար միսը պետք է կտրատել հատիկի միջով, թեթև հարել և տապակել յուղի մեջ։
2. Նույն տապակի մեջ պատրաստի են հասցվում մանր կտրատած գազարն ու մաղադանոսը (նեխուրը)՝ վերջում ավելացնելով օղակների մեջ կտրատած սոխը։
3. Այնուհետև միսն ու բանջարեղենը շերտերով շարում են թավայի մեջ, ծածկում հացի հաստ կտորներով (հանելով կեղևը), քսում մանանեխով, ավելացնում համեմունքները և լցնում գարեջուր։
4. Պատրաստի վիճակի բերեք մարմանդ կրակի վրա՝ անհրաժեշտության դեպքում գարեջուր լցնելով։ Սեղանին մատուցվում է խաշած կարտոֆիլով։

Բրյուսելյան մեդալիոնները հյուրերին նույնպես օրիգինալ ուտեստ կթվա, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ է.

200 գրամ խոզի կամ տավարի լյարդ;

120 գրամ նեխուրի արմատ;

10 գրամ կարագ;

5 գրամ ալյուր;

5 գրամ կիտրոնի հյութ;

Կես ձու;

Մանրացված կոտրիչ;

Պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի:

1. Նեխուրի արմատը պետք է կեղևազերծել, լվանալ և կտրատել շերտերով, այնուհետև տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը տապակի մեջ ձեթի ավելացումով։
2. Լյարդը կտրատում են, փաթաթում ալյուրի մեջ, թաթախում հարած ձվի մեջ, թխում մանրացված պաքսիմատի մեջ և արագ տապակում երկու կողմից թավայի մեջ։
3. Լյարդը լցնել կիտրոնի հյութով, շաղ տալ պղպեղով և աղով, ապա քսել տապակած նեխուրի կտորների վրա և մատուցել։

Բելգիական ճաշատեսակները աշխարհի ռեստորաններում այնքան էլ տարածված չեն, որքան, օրինակ, ֆրանսիականը, բայց դա բավականին դժվար է բացատրել։ Բելգիան գուրմանների համաշխարհային հանրության կողմից ճանաչված պետություն է, այն ունի աշխարհում ամենամեծ թվով ռեստորանները՝ մեկ բնակչի հաշվով Միշլեն աստղով։ Բելգիական խոհանոցը շատ բան է կլանել ֆրանսիական խոհանոցից, սակայն պահպանել է իր ազգային ինքնությունն ու իսկությունը:

Այս փոքրիկ երկրում յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր յուրահատուկ ֆիրմային ուտեստը, որը կարելի է պատրաստել միայն այստեղ ճիշտ և համեղ։ Ափամերձ շրջանները, քան մյուսները, ավելի հավանական է պարծենալ ծովամթերքի բազմազան ուտեստներով, իսկ հարավային անտառային շրջանները՝ խաղային ուտեստներով: Բելգիական խոհանոցի ռեստորանը կուրախացնի իր այցելուներին գերմանացիների առատաձեռնությամբ և ֆրանսիացիների հմտությամբ, ուստի այն այցելելը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի։

Իսկական բելգիական խոհանոցը շատ խստորեն հետևում է բաղադրատոմսերին: Բոլորին է հայտնի բելգիական անհավանական վաֆլիները, համեղ պրալինաները, նուրբ և որոնք երկար տարիներ պատրաստվել են որոշակի անփոփոխ բաղադրատոմսերով: Աշխարհում գնահատվում է նաեւ բարձրորակ բելգիական գարեջուրը, որի համը հեշտությամբ կարելի է ճանաչել տարատեսակ բույրերի անհավանական փունջով։

Ծագման և զարգացման պատմություն

Պատմականորեն, բելգիական խոհանոցի ձևավորումը սկսվեց արդեն այն պահին, երբ մարդիկ սկսեցին բնակվել ժամանակակից Բելգիայի տարածքում, այսինքն ՝ ավելի քան 20 հազար տարի առաջ:

Ինչպես բոլոր հնագույն մարդիկ, այնպես էլ բելգիացիների նախահայրերը զբաղվել են որսորդությամբ, ձկնորսությամբ, անասնապահությամբ և հողագործությամբ՝ ուտելով այն ամենը, ինչ կարողացել են բռնել, բռնել կամ աճեցնել նման գործունեության ընթացքում։

Բելգիական խոհանոցի ծաղկման շրջանը համարվում է Հուլիոս Կեսարի թագավորությունը։ Այդ ժամանակ սկսեց զարգանալ ակտիվ առևտուրը Հռոմեական կայսրության հետ, ինչը հանգեցրեց տարածմանը ժամանակակից Բելգիայի տարածքում և. Այդ օրերին բելգիական խոհանոցի բաղադրատոմսերն արդեն շատ բազմազան էին. շրջանի բնակիչները հիանալի կերպով պատրաստում էին տարբեր տեսակի մսային և ձկան ուտեստներ, գիտեին համեղ կաթնամթերքի գաղտնիքները, ունեին բոլոր տեսակի շիլաներ, գիտեին ինչպես թխել համեղ հաց, եփել: և.

Ֆրանսիան և Գերմանիան իզուր չեն հիշատակվում բոլոր աղբյուրներում, որտեղ ընդունված է բնութագրել բելգիական խոհանոցը։ Հռոմեական կայսրության անկումից հետո գերմանացիներն ու ֆրանկները եկան այն հողերը, որոնք այսօր պատկանում են ժամանակակից Բելգիային: Աշխարհահռչակ խոհարարական նորարարներն արդեն այն ժամանակ հրաժարվել են խոհարարության որոշ ավանդույթներից և սկսել են ներկայացնել իրենցը: Այս տարածքում քրիստոնեական կրոնի հայտնվելուց հետո մարդիկ իմացան, թե ինչ է նշանակում ծոմ պահել և ինչպես է անհրաժեշտ այս ընթացքում կարգավորել սեփական սննդակարգը։ Ինչպես նաև, բելգիական խոհանոցը նախ ծանոթացավ ուտեստների և սեղանի ձևավորման կանոններին։ Հենց այդ պահից տեղացիների մոտ արմատացած կանոն կար, ըստ որի բելգիական խոհանոցի բաղադրատոմսերն այդպիսին չեն համարվի, եթե ճաշատեսակները համեղ լինեին, բայց գեղեցիկ չներկայացվեին։ Ապագայում սա կդառնա բելգիական ազգային խոհանոցի՝ որպես այդպիսին, ձևավորման բոլորովին նոր փուլի սկիզբ։

Առաջին խոհարարական գրքերբելգիական ուտեստներով հրատարակվել են 5-6-րդ դդ. Բելգիայի ազգային խոհարարական ավանդույթում աղանդերը սկսեցին հատուկ տեղ զբաղեցնել։ Այս գործընթացներին զուգահեռ և հայտնվեց ժամանակակից Բելգիայի տարածքում, որոնք այս հողեր բերվեցին Ամերիկայից, բայց սկզբում նրանք այն չընկալեցին որպես լիարժեք սննդարար արմատային մշակաբույս ​​և նախընտրեցին անասուններին կերակրել դրանով: Աստիճանաբար, 19-րդ դարում, մարդիկ սկսեցին ուտել կարտոֆիլ, սակայն սկզբում նրանք ամենացածր խավն էին` աղքատները:

Ֆրանսիան կրկին սկսեց միջամտել բելգիական խոհանոցի ձևավորմանը 18-19-րդ դարերում, երբ լայնորեն փառաբանեց թանկարժեք ծովամթերքները, որոնք սկսեցին եփվել ժամանակակից Բելգիայի տարածքում: , ինչպես նաև արտասահմանյան մրգերը, ինչպիսիք են սեխը և բոլոր տեսակի սոուսները, սկսեցին անսովոր պահանջարկ ունենալ՝ չնայած նման ապրանքների բարձր գնին։ Այդ ժամանակը համարվում է ամենակարևորը բելգիական իրական խոհանոցի ձևավորման և ազգային ռեստորանների բացման գործում։

1830 թվականին անկախացումից հետո Բելգիան սկսեց ակտիվորեն զարգացնել իր խոհարարական իսկությունը: Գուրման ուտեստներ, լավագույն ռեստորաններ, անհավանական ապրանքներ. այս ամենը հանգեցրել է նրան, որ բելգիական խոհանոցն անընդհատ ավելի ու ավելի շատ երկրպագուներ է ձեռք բերում ամբողջ աշխարհում: Բրյուսելի խոհարարները հայտնի էին տարբեր երկրներայն փաստը, որ նրանք կարող էին վարպետորեն համատեղել Ֆրանսիայի խոհարարական ավանդույթները, որը ճանաչված երկիր է խոհարարական արվեստի հարցերում, վալոնական, ֆլամանդական և իրենց սեփական, որոնք բնորոշ են բացառապես բելգիական խոհարարական ավանդույթներին: Այսպիսով, առաջացան նոր ճաշատեսակներ, որոնց համը նրբաճաշակ մատուցման հետ միասին երկիր գրավեց աշխարհի բոլոր գուրմաններին։

Ուտեստների առանձնահատկությունները

Ֆրանսիայի, Նիդեռլանդների և Գերմանիայի լավագույն խոհարարական ավանդույթները սահուն կերպով համակցված են յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ՝ համաձայն բելգիական խոհանոցի բաղադրատոմսերի։ Օրիգինալությունը համարվում է ազգային խոհանոցի հատկանիշ։ Չէ՞ որ բելգիացիները արդիականացնում են ցանկացած ավանդական ուտեստ, որը պատկանում է աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցներին՝ դրան ավելացնելով մի բան, որը նոր հնչեղություն է հաղորդում սննդին։ Օրինակ՝ Բելգիայում գարեջուրն անպայման եփում են համեմունքներով, և փրփրացող ըմպելիքի յուրաքանչյուր տեսակ մատուցվում է յուրօրինակ ապակյա գավաթով, որը նախատեսված է միայն դրա համար։ Ի դեպ, այն հորինվել է նաև Բելգիայում ավանդական շոկոլադը լցնելու ամենատարբեր պրալինե միջուկներով և լրացնելու ֆրի ֆրի, որը ավանդական է բելգիացիների (և ոչ ամերիկացիների, ինչպես բոլորը չգիտես ինչու կարծում են) համար:

Բելգիան ոչ միայն կարտոֆիլի ֆրիի ծննդավայրն է, այլև։ Բելգիական տաք շոկոլադը շատ հաստատություններում եփում են բացառապես ձեռքով, որպեսզի չխախտեն բաղադրատոմսը: Այս երկիրը նույնիսկ շոկոլադի թանգարան ունի, ինչը չի զարմացնում նրանց, ովքեր կյանքում գոնե մեկ անգամ հնարավորություն են ունեցել վայելել իսկական բելգիական աղանդեր։

Ավանդական բելգիական նախաճաշ

Ավանդական բելգիական վաֆլիները, շոկոլադը և անհավատալի համով կարտոֆիլ ֆրի լավագույնս համտեսում են բելգիական ռեստորանում: Այնուամենայնիվ, այս երկրի խոհարարները հաճախ խորհուրդներ են կիսում իրենց երկրպագուների հետ, թե ինչպես դա անել լավագույն գաղափարներըազգային բելգիական խոհանոց ինքնուրույն: Համացանցում դուք կարող եք գտնել բելգիական ուտեստների բազմաթիվ օրինակներ՝ բաղադրատոմսերով և լուսանկարներով, որոնք կատարյալ են տնական համեղ նախաճաշի համար:

Նախաճաշին Բելգիայում, ի տարբերություն Ֆրանսիայի, որը, ինչպես արդեն պարզել ենք, շատ ուժեղ ազդեցություն է թողել բելգիական խոհանոցի վրա, ընդունված է ուտել հաց, մուրաբան, մակարոնեղեն և այդ ամենը խմել սուրճի կամ հյութերի հետ։ Այնուամենայնիվ, բելգիական վաֆլիները մնում են ամենատարածված ուտեստը, որը այս երկրի բնակիչները նախընտրում են ուտել նախաճաշին։

Բելգիական վաֆլիները ճանաչվել են ամբողջ աշխարհում 1958 թվականին։ Մինչ օրս այս անհավանական աղանդերի 2 տեսակ կա՝ Լիեժյան և Բրյուսելյան վաֆլիներ։ Liege վաֆլիները ամուր են, կլոր կամ օվալաձև, թխված խմորի մեջ չլուծված կարամելացված շաքարի մասնիկներով: Վաֆլի այս տեսակը շատ գոհացուցիչ է։ Բրյուսելյան վաֆլիները փափուկ, թեթև, օդային են, սովորաբար մատուցվում են որպես տաք ուղղանկյուն կտորներ։

Տնական բրյուսելյան վաֆլի համար օգտակար է հատուկ մեքենա՝ վաֆլի արդուկ։ Բելգիական վաֆլի հիմնական բաղադրիչներն են.

• 3 ձու;
• 50 գրամ շաքար;
• 100 գրամ ալյուր;
• մի թեյի գդալ թխում փոշի;
• 50 գրամ;
• մի պտղունց աղ;
• մեղր և մրգեր՝ մատուցելիս զարդարելու համար։

Վաֆլիները պատրաստվում են հետևյալ կերպ. Նախ պետք է առանձնանալ. Սպիտակուցները հարում են շաքարով, իսկ դեղնուցները քսում են հալած և սառեցրած կարագով։ Ալյուրը մաղում են դեղնուցների և կարագի խառնուրդի մեջ, ավելացնում են աղ և մի քիչ թխում փոշի։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, որից հետո այն խնամքով միացվում է սպիտակուցային զանգվածի հետ։

Վաֆլի արդուկի մակերեսները յուղել կարագով և խմորը լցնել դրանց մեջ։ Վաֆլի կարելի է մատուցել ցանկացած զարդարանքով, սակայն բելգիացիները խորհուրդ են տալիս փորձել մեղր կամ մրգային վաֆլի՝ այս երկրի խոհարարների կարծիքով՝ այս մատուցումն ընդգծում է թխելու համն ու նրբությունը։

Բելգիայում նույնպես ընդունված է նախաճաշին ավելի խիտ ուտելիք ուտել։ Փորձեք բելգիական խաշած ձվի սենդվիչներ, որոնց համար անհրաժեշտ է 4 ձու, 4 շերտ և խոզապուխտ, մեկ ճաշի գդալ գինու քացախ, 4 կտոր հաց, 2 լոլիկ և կարագ.

Նախ պատրաստում են խաշած ձվերը։ Կաթսայի մեջ ջուրը եփում են, աղում ու թթվում են քացախով, ապա վրան ավելացնում են նախապես կոտրված ձու։ Ձուն նման ջրի մեջ եփում են մոտ մեկ րոպե, կտրատած գդալով հանում են ափսեի վրա և չորացնում։

Այնուհետև կենացներ են պատրաստում, շարում ճաշատեսակի վրա, քսում կարագով և ծածկում խոզապուխտի կտորներով և խաշած ձվով։ Սրան զուգահեռ բեկոնը տապակվում է թավայի մեջ, դնում նույն ուտեստի վրա և լրացնում թարմ լոլիկով։ Բելգիական ավանդական սենդվիչներ պատրաստ են։

Սննդի մեծ չափաբաժինների սիրահարներին կարող եք առաջարկել նաև բելգիական ձվածեղ պատրաստել։ Եվ չնայած ձվածեղը իսկական ուտեստներ են ֆրանսիական խոհանոց, Բելգիայում նրանք ունեն իրենց սեփական, յուրահատուկ բաղադրատոմսերը աշխարհի ցանկացած կետում։

Բելգիական ձվածեղի համար ձեզ հարկավոր է.

• 50 գրամ շամպինիոն;
• 10 գրամ կարագ;
• 2 ձու;
• 10 գրամ ալյուր;
• 20 միլիլիտր սոդա;
• 20 գրամ խոզապուխտ;
• 10 գրամ թակած;
• աղ եւ պղպեղ.

Սունկը և մաղադանոսը պետք է շատ մանր կտրատել, պղպեղով մանրացնել և 10 րոպե շոգեխաշել կարագի մեջ։ Ձվածեղի համար խմորը պատրաստվում է ալյուրից, սոդայից, ձվի դեղնուցից, աղից, առանձին հարած սպիտակուցներից և սնկից։ Ձվածեղը տապակվում է տապակի մեջ, որտեղ նախապես պատրաստել էին սունկ և մաղադանոս, երկու կողմից։ Մատուցելուց առաջ բելգիական ձվածեղը շաղ են տալիս մանր կտրատած խոզապուխտով։

Բելգիական խոհանոցի առավելությունները

Բելգիական ազգային սնունդը համարվում է աշխարհի ամենաօգտակար և բարձր կալորիականությամբ մթերքներից մեկը։ Բոլոր ճաշատեսակները պատրաստվում են բացառապես տեղական արտադրանքից՝ սեզոնային հիմունքներով, այսինքն՝ բելգիացիներն ու երկրի հյուրերը սովորաբար սեղանին ունենում են ամենաթարմ մթերքները, որոնք չեն սառեցվել, չեն տեղափոխվել և անցել են միայն տարրական վերամշակում, պահպանելով բոլոր ապրանքները։ օգուտները, որոնք այն պարունակում է բնությունից: Խոհարարության համար սննդամթերքի մեծ մասն աճեցվում է հենց Բելգիայում, և սա հեռու է աշխարհում կենսամակարդակի առումով վերջին երկրից:

Շատ գուրմանների միակ էական թերությունն այն է մեծ թիվյուղոտ ու տապակած ուտելիքները բելգիացիների սեղաններին. AT ժամանակակից աշխարհմարդիկ ձգտում են ճիշտ ապրելակերպ վարել և չչարաշահել նման սնունդը։ Բայց իրենք՝ Բելգիայի բնակիչները, երբեք չեն շփոթվել այս փաստից, քանի որ նրանք բոլորն ունեն ակտիվ կենսակերպ վարելու, սպորտով զբաղվելու և ստացած բոլոր կալորիաները խելամտորեն ծախսելու ցանկություն և հնարավորություն։ Վիճակագրության համաձայն՝ բելգիացիների կյանքի միջին տեւողությունը գերազանցում է 80 տարեկանը, ազգը համարվում է ամենաառողջներից մեկն աշխարհում։ Բելգիայի բնակիչների խոսքով, դրան ակտիվորեն նպաստում է սնունդը, որը մարդիկ միշտ մեծ սիրով պատրաստում և ուտում են։

Բելգիական խոհանոցը կլանել է հարևան երկրների՝ Գերմանիայի, Նիդեռլանդների և Ֆրանսիայի լավագույն խոհարարական ավանդույթները: Միևնույն ժամանակ, տարածաշրջանային գաստրոնոմիան ապշեցուցիչ կերպով տարբերվում է միմյանցից։ Հյուսիսում (Ֆլանդրիայում) նախընտրում են ծովամթերք և բանջարեղեն, հարավում (Վալոնիա)՝ խոզի միս, տավարի միս, որս։ Բելգիացիների իսկապես խոհարարական գլուխգործոցներն են վաֆլի, շոկոլադը և գարեջուրը: Այստեղ էր, որ ավելի քան հարյուր տարի առաջ հայտնագործվեցին պրալինները՝ միջուկով շոկոլադե քաղցրավենիք, որոնք հայտնի դարձան ամբողջ աշխարհում։ Վաֆլիների հիմնական տեսակներն են Բրյուսելը և Լիեժը, որոնք տարբերվում են ձևով և կարծրությամբ։ Բելգիական գարեջուրն իրավամբ հավասար է գերմանական գարեջուրին և համարվում է ազգային խմիչք: Նրան նշանանսպասելի բաղադրիչների ավելացումն է, ինչպիսիք են համեմունքները, մրգերը, մեղրը և բրինձը:

Եկեք մանրամասն նայենք բելգիական խոհանոցին...

Բելգիայում երկուսն ամբողջությամբ գոյակցում են տարբեր մշակույթներ, սակայն բելգիացիներին միավորում է մեկ կարևոր հատկանիշ՝ լավ ապրելու և համեղ ուտելու կարողությունը։ Ե՛վ ուելսցիները, և՛ ֆլամանդացիները պատրաստակամորեն ընդունում են, որ հիանալի ախորժակ ունեն և գնահատում են ինչպես պարզ, այնպես էլ գուրման ուտեստները։ Նույնիսկ սովորական բելգիական «խորտիկը», մի կողմից, թվում է, թե ոչ բարդ է, իսկ մյուս կողմից՝ շատ նուրբ։ Զարմանալի չէ, որ Ֆրանսիայի այս հյուսիսային հարևանը այսօր եվրոպական համայնքի սիրտն է, և Բրյուսելի ռեստորանները վարկանիշով փոքր-ինչ զիջում են փարիզյան հայտնիներին, եթե դրանք ընդհանրապես զիջում են…

Հետևաբար, միդիաներով տապակած կարտոֆիլը մի գավաթ գարեջրի հետ, սենդվիչը սուրճով կամ ամենանուրբ խաշած խոզի միսը մի բաժակ ջինով (բելգիական Quico ճաշարանների սովորական ճաշացանկը) այստեղ պարզապես թեթև տաքացում է։ Նայեք, օրինակ, Լիեժին (Լիեժը Բելգիայի մեծ քաղաքն է, բելգիական չափանիշներով) Սուրբ Ծննդյան սեղանը. այն պայթում է ուտելիքներով. կան արյունոտ նրբերշիկներ, և սեղմված խոզի գլուխ, և խոզի ականջներ և ոտքեր: Ճիշտ այնպես, ինչպես տասնյոթերորդ դարի ֆլամանդական նատյուրմորտներում, որոնք առատ սեղաններ էին բերում ձկներով, որսով, հացով և մրգերով։ Եվ թվում է, որ նույնիսկ Վերածննդի դարաշրջանից ի վեր այստեղ ռեստորանային հսկայական չափաբաժինները բոլորովին չեն պակասել, դրանք հանգեցնում են երկչոտ սրտով և թույլ ստամոքսով ուտողների հարգալից ակնածանքին։

Այո, բելգիացիները սիրում են կուշտ ու համեղ ուտել, և այս դժվարին գործում նրանց շատ է հաջողվել։ Միայն Բրյուսելում կան մոտ հարյուր քսան երթուղիներ, փողոցներ, հրապարակներ և այլն, որոնք կրում են սիրելի ապրանքատեսակների անունները՝ Cheese Market Street, Oyster Boulevard, Grain Square, Butter Lane և այլն։ Դրան գումարեք ավելի քան երեք հազար ռեստորաններ, ավելացրեք անթիվ քանակությամբ ճաշարաններ, հրուշակեղենի խանութներ, կրպակներ և վաճառասեղաններ՝ դուք ինքներդ ամեն ինչ կհասկանաք: Միշլինի աստղերից այս քաղաքը շլացնում է աչքերը. մեկ միլիոն քաղաքացու համար կան ամենաբարձր մակարդակի երկու երեք աստղանի, երեք երկու աստղանի և տասնհինգ մեկ աստղանի հաստատություններ: Տեղացի խոհարարները խստորեն հավատարիմ են մնում դասականներին, քանի որ բելգիացիները չեն սիրում նորաստեղծ փորձեր (կարծում ենք՝ Հերկուլ Պուարոն) կամ արհեստականորեն բարձր գներ: Եվ քվեարկում են ամենապարզ ձևով՝ ոտքերով։ Եթե ​​ռեստորանն անճաշակ է, սեփականատերը կարճ ժամանակում կսնանկանա։ Էլ ինչպե՞ս։ Չափազանց շատ մրցակիցներ:

Բելգիայի երկու հիմնական բնակչության խմբերը ֆլամանդացիներն են, որոնք նայում են դեպի հյուսիսում գտնվող իրենց հարևանները՝ հոլանդացիները և վալոնները, որոնք պատմականորեն ձգվում են դեպի իրենց սիրելի Ֆրանսիան: Բայց եթե հաշվի առնեք, որ այս բազմազգ երկրում դեռ ապրում են իտալացիները, գերմանացիներն ու հրեաները, և ավելին, նրանք բոլորն էլ իրենցից ինչ-որ բան են ավելացնում ընդհանուր կաթսայի մեջ, ապա կարելի է պատկերացնել բելգիական խոհանոցի առատ բազմերանգը:

Ահա վալոնական տոնական ճաշի օրինակ՝ ապխտած խոզապուխտով սիսեռով ապուր; սունկ թխած կաթսայի մեջ՝ ալյուրի նուրբ բույրով, նապաստակի թամբ / cwènes di gattes կարտոֆիլով և լորձաթաղանթով; կեռնեխ գիհու հատապտուղներով և եղեսպակի տերևներով... Այսքանից հետո կհաջորդի ամենանուրբ բելգիական Herve պանիրը / Herve-ը մեր սև տարեկանի հացի և տեղական անփոխարինելի գարեջրի նմանությամբ, և այս գաստրոնոմիկ շոուն կավարտվի կամ խնձորով խմորով / rombosse, կամ բրնձի տորթ բեզեով/doreye-ով և մի բաժակ տաք սուրճով:

Իր հերթին, ֆլամանդացիները երկրին և աշխարհին նվիրեցին հայտնի «բլիթներ» / կուկե՝ չամիչով կծու cupcakes: Առավոտյան (կամ թեյի համար) ուտում են տաք, կիսով չափ կտրատում և քսում կարագով; ասում են, որ ամենահամեղը թխում են Դինանտ առողջարանային քաղաքում, քաղաք Բելգիայի հարավում (Նամուր) Մյուս գետի վրա: Ֆլամանդացիներին է պատկանում նաև ֆլամանդական կարբոնադի / կարբոնադ à la Flamande-ի փառքը. այսպես են նրանք անվանում ծանրակշիռ տավարի կուսմաններ՝ շոգեխաշած բելգիական թունդ մուգ գարեջրի մեջ: Հիշատակենք տեղի թագավորին տոնական սեղան- փասիան. ձեր առջև՝ ափսեի մեջ, կարմրավուն տապակած փասիան փչում է ջերմությամբ, ծածկված բրյուսելյան կաղամբով և շողոքորթությամբ։ շոգեխաշած կարտոֆիլ, ամենաճիշտ ֆլամանդական սորտը։

Ֆլանդրիայում նախընտրում են հաստ սոուսներ(կարագ, սերուցք, դեղնուց) և, իհարկե, հարգում են ձկներին (ծովը մոտ է): Այստեղ թագավորը օձաձուկն է, որը եփում է տարբեր ճանապարհներամենահայտնի «օձաձուկը կանաչի մեջ» / ֆրանս. anguille au vert, flam. paling in’t groen, նույնիսկ պաշտետը պատրաստվում է այս ձկից: Բելգիացիները սիրում են ծրարը «ծրարի մեջ» և ծովատառեխն ամենատարբեր ձևերով։ Բելգիայում ոչ պակաս սիրված են ծովամթերքները, որոնցից ամենագլխավորը միդիան է, որը կարելի է գտնել հենց պատյանների մեջ, օրինակ՝ ք. Բանջարեղենով ապուր- չափազանց գեղատեսիլ տեսք ունի: Ավանդական բելգիական սեղանի վրա, միդիաների կողքին, որպես կանոն, դրվում է ֆրի ափսե (ֆրի ֆրիի բելգիական տարբերակը) - ամենահեղինակավոր տեղեկատու գրքերում այս «քաղցր զույգը» գտնվում է վերին աստիճանի վրա: երկրի ամենամասնագիտությունների ամբիոնը:
Լիմբուրգում, որը վաղուց հպարտանում էր իր սիրելի պանրով (հիշեք Պուշկինը՝ «կենդանի Լիմբուրգյան պանրի միջև»), գրեթե ամեն ինչ եփում են կարմիր գինու մեջ. Արդեններում նրանք նախընտրում են իրենց սիրելի խոզապուխտը, շագանակագույն սոուսը և պաշտետները, որոնք զարմանալիորեն հարմար են խաղային ուտեստների համար, և նրանք գիտեն, թե ինչպես պատրաստել չոր տանձը բերանի մեջ հալվող բեկոնով: Այնուամենայնիվ, ի՞նչ կարող ենք ասել գավառների մասին, եթե երկրում ամեն քաղաք, անշուշտ, իր գաստրոնոմիական փոսն է։ Նույնիսկ միջազգային ռեստորանային տերմինաբանության մեջ բելգիական ճաշատեսակների ֆրանսիական տերմինները արմատացել են. «Անտվերպեն» / à l'anversoise - կարագով կամ սերուցքով շոգեխաշած երիտասարդ գայլուկի կադրերով, «բրյուսելյան ոճով» / à la bruxelloise - կողքով: Խորոված բրյուսելյան կաղամբով և տապակած էնդիվով (այդ մասին ավելի ուշ), ինչպես նաև «Լիեժում» / à la liégeoise՝ գիհի կոներով և ջինով:

,

Այնուամենայնիվ, բացի տարածաշրջանային, տեղական և նույնիսկ տնական ընտանեկան ճաշատեսակներից, բելգիական խոհանոցը հայտնի է նաև իր դասական ուտեստներով, օրինակ՝ «օշպո» / հոչփոթչ, հիանալի ապուր «waterzoi» / waterzooi կամ «vogels-zonder-kop»: / vogel zonder kop - բառացիորեն «թռչուններ առանց գլուխների», բայց իրականում տավարի փոքր գլանափաթեթներ: Հայտնի Արդեննի խոզապուխտը, որով բլգիացիներն այնքան հպարտանում են, հասցվել է Լուգդունի (ժամանակակից Լիոն) շուկաներ նույնիսկ Հռոմեական կայսրության դարաշրջանում: Հայտնի է նաև Բրաբանտյան «tart al-jot» / պատը։ tarte al djote-ը Նիվելես քաղաքի (Բրաբանտի նահանգ) մասնագիտություն է՝ տորթ chard/djote-ով, յուղալի պանիրով ​​և կարագով: 1980 թվականին ամբողջ «Tart al-Jot-ի եղբայրությունը» / Confrérîye dèl Târte al Djote-ը ստեղծվեց՝ պաշտպանելու և առաջ մղելու Nivelles-ի գաստրոնոմիական ժառանգությունը, որը նշված է 1218 թվականի փաստաթղթերում:

Պատմական ճակատագրի շրջապտույտներն իրենց հետքն են թողել նաև բելգիական ավանդական խոհանոցի վրա։ Օրինակ, «escabeche» / escabèche ձկանից կամ «Visean goose» / ​​à l'instar de Visé, որը նախ շոգեխաշում են, հետո կտորներ կտրում, փխրեցուցիչի մեջ գլորում և տապակում և մատուցում սերուցքի և սխտորի սոուսի հետ՝ պարզ: ոգեշնչված 16-րդ դարի իսպանական խոհանոցով (հիշենք, որ 1556-1713 թվականներին Բելգիայի տարածքը գտնվում էր իսպանական տիրապետության տակ): Ինչ վերաբերում է հայտնի Արդեննի խոզապուխտին, ապա, ըստ լեգենդի, դեռևս Հռոմեական կայսրության ժամանակներում այն ​​մեծ ուժով վաճառվում էր Լուկդունի (ժամանակակից Լիոն) շուկաներում. հայտնի ֆլամանդական հրուշակեղենի «խոհարարը» / կուկը, որը, օրինակ, Վերվիեում պատրաստվում է կոճապղպեղի խմորից, գալլո-հռոմեական հացթուխների հեռավոր արձագանքն է: Բայց չէ՞ որ առևտուրը միշտ եղել է Բելգիայի բնակիչների հիմնական գործունեությունից մեկը։ Դեռևս 13-րդ դարում Նորվեգիայից երկիր բերվեց կարագ, Պորտուգալիայից՝ խաղող և մեղր, Անգլիայից՝ պանիր, Մարոկկոյից՝ շաքար և չաա։ Ի դեպ, բելգիական ավանդական ուտեստների գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը պահպանվել են միջնադարից։
Այստեղ աղանդերը նույնպես ուշադրությունից չի վիրավորվում։ Օրինակ՝ խմորեղեն՝ կարկանդակներ, տորթեր և տորթեր, վաֆլիներ Բրյուսելից և Նամուրից, բրոշներ Լիեժից Վերվիերից, կրամիկ կեքսներ / չամիչով կրեմիկներ, գանգուր մեղրաբլիթներ / սպեկուլոներ, մեխակով թխվածքաբլիթներ Գենտից: Գիտակները նաև հարգում են բելգիական շոկոլադը, որն այսօր էլ ձեռքով պատրաստվում է փոքր մասնավոր հրուշակեղենի խանութներում: Իսկ հանրահայտ Պիեռ Մարկոլինիի շոկոլադը համարվում է ամենահայտնին ու հեղինակավորը, որը, ի դեպ, համեմատաբար վերջերս ներխուժեց շուկա՝ զբաղեցնելով այնտեղ ամենաբարձր դիրքը։ Այցելեք Marcolini-ի բրյուսելյան խանութներից մեկը, որը գտնվում է Սաբլոն թաղամասում (բառացի՝ «ավազների վրա»), Grand Sablon, 39 հասցեում: Այնտեղ, մայրաքաղաքում, Grand Place, 13 հասցեում, կա նաև յուրահատուկ շոկոլադ: թանգարան։

Զարմանալի չէ, որ աշխարհի առաջատար ընկերությունները Անտվերպենի հրուշակագործներից պատվիրում են «շոկոլադե շնորհանդեսներ»: Հենց այստեղ են ստեղծվել մոնումենտալ շոկոլադե քանդակի աշխատանքները, որոնք ցնցել են բոլորին՝ 800 կիլոգրամանոց Korsa մեքենա (Opel ընկերության համար) և իրական չափսի կոալա արջ (Անտվերպենի կենդանաբանական այգու 150-ամյակի համար): Բելգիական շոկոլադը համեմատաբար էժան է, օրինակ՝ շվեյցարական։ Իսկ յուրաքանչյուր բելգիացի տարեկան օգտագործում է մոտ 8 կգ շոկոլադ, որն իր հնարավորությունների սահմաններում նպաստում է իր երկրի ՀՆԱ-ի (համախառն ազգային արդյունքի) աճին։

Բելգիացիներն անտարբեր չեն բանջարեղենի նկատմամբ. շուկաներում դրանց առատությունը բառացիորեն զարմանալի է. նեխուրի բոլոր տեսակներն ու տեսակները, ամենաէկզոտիկ սոխը, կարտոֆիլը, կոլռաբին և կաղամբի ողջ մեծ ընտանիքը, ներառյալ, իհարկե, բրյուսելյան կաղամբը. լոբի, լոլիկ, բողկ, ոլոռ, ծնեբեկ, թրթնջուկ, մաղադանոս և շաղգամ, գազար, առվույտի ծիլեր և, իհարկե, սնկերի բազմազանություն։ Մարտյան հիմնական դելիկատեսը գարնանային գայլուկի երիտասարդ ընձյուղներն են, որոնք հատկապես գնահատվում են լավագույն ռեստորաններում։ Գիտակները նույնիսկ նախընտրում են դրանք Անտվերպեն նահանգի Մեխելեն (հոլանդ. Mechelen, z.-flam. Mecheln) քաղաքից հայտնի ծնեբեկից, որը հայտնի է տասնվեցերորդ դարից։
Այնուամենայնիվ, էնդիվը (witloof) դեռևս համարվում է Բելգիայի բուսական հատկանիշը: Դրանով մենք կսկսենք մեր ավելի մանրամասն խոհարարական ճանապարհորդությունամբողջ այս երկրում: Բայց դրա մասին ավելի շատ՝ հետագա հոդվածներում...