Թաց շրջադարձ. Թրջված սև - քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս ձմռանը բանկաում պատրաստելու համար Սև փուշը թրջելով քացախով բաղադրատոմսեր

Մրգերի և հատապտուղների մեզը, ըստ էության, պահածոյացման տեսակ է։ Խմորիչի և կաթնաթթվային բակտերիաների ազդեցության տակ հատապտղային շաքարի մեծ մասը վերածվում է ալկոհոլի և կաթնաթթվի, ինչը հնարավորություն է տալիս երկար ժամանակ պահպանել պտուղները։ Այս առումով միզարձակումը շատ չի տարբերվում բանջարեղենի սովորական աղակալումից։ Ժամանակի ընթացքում թրջած մրգերի մեջ կաթնաթթուն է կուտակվում, ինչը նրանց քաղցր-թթու համ է հաղորդում։ Խմորման ընթացքում առաջանում են սպիրտ և ածխաթթու գազ, որոնք հատապտուղներին տալիս են կազդուրիչ և թարմացնող համ։

Թրջված հերթի պահպանման պայմանները չպահպանելու կամ սխալ սպասք օգտագործելու դեպքում պտուղները կարող են տհաճ համ և բույր ձեռք բերել։ Դա տեղի է ունենում այն ​​պայմանով, որ շրջադարձը ներծծվել է 30 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում:

Բառացիորեն կես դար առաջ նման նրբություն կարելի էր գտնել ցանկացած տանը: Որակյալ արտադրանք ստանալու համար թթու հատապտուղները պետք է խնամել: Անհրաժեշտ է պարբերաբար հեռացնել բորբոսը և փրփուրը, լվանալ տակը տաք ջուրբեռ, փքված շրջան և անձեռոցիկ:

Տոնական սեղանին մատուցվում է թրջած սև, և ոչ միայն հատապտուղների անսովոր համը, այլ նաև խմիչքն ինքնին կարող է ուրախացնել հյուրերին։ Դուք կարող եք շրջադարձն այս կերպ պատրաստել տանը, չնայած այն հանգամանքին, որ դրա պատրաստման բաղադրատոմսերը գրեթե կորել էին։

Թրջված շալվարը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

հասած սև փուշեր;

ջուր;

աղ;

շաքարավազ։

Թրջված փշերի բաղադրատոմսը.

1. Սևափուշի հասած և ամբողջական պտուղները պետք է ընտրել, լվանալ և դնել էմալապատ կամ ապակյա սպասքի մեջ։
2. Միջուկը պատրաստելու համար շաքարավազը, աղը և ջուրը լցնում են մեծ կաթսայի մեջ, ամեն ինչ բերում են եռման, որից հետո սառչում են։
3. Հատապտուղները լցնում են պատրաստված միջուկով, որից հետո ծածկում են կտավով, իսկ վրան՝ փայտե շրջանակով, որի վրա դրվում է բեռը։
4. Հերթը թողնում են վեցից յոթ օր սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո մեկ ամիս մաքրում են զով տեղում։
5. Սեղանին կարելի է մատուցել պատրաստի մրգեր։

Մրգերն ու բանջարեղենը միզելու կարգը հիմնված է համեմունքներով հատուկ ջրում պահելու վրա։ Նրանում տեղի է ունենում խմորում, որի շնորհիվ պտուղները ձեռք են բերում անսովոր քաղցր-թթու համ։ Որպես համեմունք կարելի է օգտագործել անանուխը, ուրցը, բալը, սև հաղարջը, ռեհանը, թավայի հատապտուղները, անիսոնը, դարչինը և մի քանիսը։ Չնայած այն հանգամանքին, որ ներծծված խնձորները մնում են ամենահայտնին և տարածվածը, դուք կարող եք գտնել նաև այս ձևով պատրաստված այլ մրգեր և հատապտուղներ:

Թրջված փշերը պահպանում են իրենց բոլորը օգտակար հատկություններ. Հատապտուղները առանձնանում են տտիպ հատկություններով, ինչի շնորհիվ հաճախ օգտագործվում են ժողովրդական բժշկությունհիվանդությունների բուժման համար ստամոքս - աղիքային տրակտիև վարակիչ հիվանդություններ:

Turn-ը ունի հակասեպտիկ և միզամուղ հատկություն, ունի մեղմ լուծողական ազդեցություն։ Դուք կարող եք օգտագործել հերթը մարմնում նյութափոխանակությունը նորմալացնելու և վերքերի ապաքինումն արագացնելու համար։ Այն հաճախ օգտագործվում է նյարդային համակարգի խանգարումների, սննդային թունավորումների և բերիբերիի դեպքում։

Ջերմաստիճանն իջեցնելու համար կարելի է օգտագործել սև պտուղները։ Դրանք խորհուրդ է տրվում օգտագործել լյարդի, երիկամների և միզուղիների համակարգի հետ կապված խնդիրների դեպքում։

Ժողովրդական բժշկության մեջ բուժական նպատակներով օգտագործվում են ինչպես սևի պտուղները, այնպես էլ նրա կեղևն ու տերևները։ Մրգերը սպառվում են թարմ, սառեցված, չորացրած կամ պահածոյացված վիճակում. դրանք գործնականում չեն կորցնում իրենց բուժիչ և օգտակար հատկությունները:

Փշի թուփը, սևը, սևը, սևը, ինչպես նաև փշոտ սալորը շատ հետաքրքիր, գեղեցիկ և «հերոս» են. աստվածաշնչյան լեգենդներ. Blackthorn (փշոտ սալոր (Prúnus spinósa - լատ)) թուփ է, որի բարձրությունը կազմում է մոտ 3-4 մ, բայց ոչ ավելի, քան 8 մ, Prunus ցեղի տեսակ, Prunoideae ենթաընտանիքի, Վարդագույն (Rosaceae) ընտանիքը, ծածկված: փշերով. Մանրամասները ստորև։

Blackthorn թուրմ բաղադրատոմսը

Փշի թփերը խիտ են, անանցանելի։ Այս թուփի ծաղիկները փոքր են, սպիտակ և վարդագույն։ Սաղարթը նեղ է, էլիպսաձեւ ձևով; գարնանը այն ունենում է թեթև բմբուլ, հետագայում դառնում են հարթ փայլատ գույնի։ Սևը ծաղկում է գարնանը ապրիլ-մայիսին։ Ծաղկման ժամանակ ծաղիկներն ամբողջությամբ ծածկում են թուփը՝ արձակելով նուշի բույր։ Պտուղները (հատապտուղները) ունեն կապույտ, մուգ կապույտ գույն, հիշեցնում են սալորի պտուղները, ունեն կապտավուն մոմ ծածկույթ, հատապտուղների տրամագիծը մոտ 12 մմ է։ Հատապտուղների համը թթու-թթու է։ Սևափուշի պտուղները կոչվում են նաև փուշ։

Բույսը դիմացկուն է ցրտահարության և երաշտի նկատմամբ։

Սևն աճում է Միջերկրական ծովում, Փոքր Ասիայում, Ռուսաստանի Դաշնության եվրոպական մասում, Արևմտյան Սիբիրում և Կովկասում: Այն հիմնականում հանդիպում է ձորերում, ափամերձ գոտիներում և անտառների եզրերին, իսկ շատերը բուծվում են նաև իրենց այգիների հողամասերում որպես ցանկապատ։ Տերենի փայտը կոշտ է, դիմացկուն, ունի կարմրաշագանակագույն գույն։ Դրա շնորհիվ այն օգտագործվում է ատաղձագործության և շրջադարձային արտադրատեսակների մեջ, օրինակ՝ պատրաստում են նաև փշե թփի եղեգ։ Միջին չափի մեկ թուփից կարող եք հավաքել 10-15 կգ հատապտուղներ։

Քանի որ սևի պտուղները թթու-թթու են, դրանք հազվադեպ են թարմ ուտում, դրանցից պատրաստվում են հիմնականում կոմպոտներ, մուրաբաներ, քացախ, կվաս և նույնիսկ ալկոհոլային խմիչքներ (փշեր): Ավելի քիչ տարածված, առաջին ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակ օգտագործվում են սև մրգեր: Եթե ​​սև հատապտուղները սառեցվեն, դրանք ուտելի և թարմ կլինեն:

AT ժողովրդական բաղադրատոմսերօգտագործել շրջադարձի բոլոր մասերը.

• հատապտուղներ թարմ, չորացրած և սառեցված;
• ծաղիկներ;
• Տերեւներ;
• հաչալ;
• փայտ.

Բացի թուրմերից, թուրմերից, մուրաբաներից և այլն, թուրմ են պատրաստում նաև սևից։ Այն օգտագործվում է սնկային վարակների, մարսողական համակարգի խնդիրների և թունավորումների դեպքում։ Նաև օգտագործվում է որպես իմունոստիմուլյատոր և SARS-ի կանխարգելման համար:

Թուրմի պատրաստման նկարագրությունը (պատրաստել).

• 2 կգ սև հատապտուղներ;
• 350 գ շաքարավազ;
• Օղի.

Լվացված հատապտուղը լցնում են ապակե տարայի մեջ և ամբողջությամբ լցնում օղիով։ Աշխատանքային մասի հետ տարան դրեք մութ տեղում 1 ամիս։ Անհրաժեշտության դեպքում պետք է օղի ավելացնել, որպեսզի հատապտուղները ամբողջությամբ ծածկվեն։ 1 ամիս հետո ստացված հյութը պետք է քամել, հատապտուղները պատել շաքարով և պահել ևս 2 շաբաթ։ Այնուհետեւ ստացված օշարակին ավելացրեք օղի և մի քանի թարմ հատապտուղներ և դրեք սառը տեղում, օրինակ՝ սառնարանում, 3 շաբաթ։

Շրջադարձ՝ օգուտ և վնաս

Փշի թուփը ոչ միայն փշոտ անթափանց թուփ է, այլեւ օգտակար բաղադրիչների մառան։ Blackthorn հատապտուղները ցածր կալորիականությամբ են՝ 55 կալ 100 գ-ում, պարունակում են հսկայական քանակությամբ օգտակար միացություններ, բացի այդ, մրգի բաղադրության մեջ ներառված են գունավորող տանիններ։

Blackthorn պտուղները ներառում են.

• Malic և phenolcarboxylic թթուներ;
• B վիտամիններ;
• բետա կարոտին;
• վիտամիններ A, C, E;
• Պեկտին;
• Գլյուկոզա, ֆրուկտոզա;
• Կումարիններ;
• հանքային աղ;
• Եթերային յուղեր
• Երկաթ;
• կալիում;
• կալցիում,
• Մագնեզիում.

Նաև պտուղները կարողանում են կուտակել ցինկ, պղինձ, քրոմ և յոդ։ Blackthorn հատապտուղները հակասեպտիկ, հակաբորբոքային ազդեցություն ունեն մարդու օրգանիզմի վրա, ինչպես նաև ունակ են վերականգնել աղիքային միկրոֆլորան։

Չնայած այն հանգամանքին, որ շրջադարձի բաղադրությունը ներառում է օգտակար նյութեր այդքան մեծ բաղադրության մեջ, այն կարող է նաև վնասել մարմնին։

Շրջադարձը հակացուցումներ ունի ցածրի համար արյան ճնշումև ալերգիայի առկայությունը: Արժե նաև զգուշանալ աղիների հետ կապված խնդիրներ ունեցող և բարձր թթվայնություն ունեցող մարդկանցից։ Սև փուշով թեյեր, թուրմեր և եփուկներ մի տվեք, քանի որ այն կարող է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել։

Տերենի բուժիչ հատկությունները

Իր բաղադրության շնորհիվ սևն ունի այնպիսի բուժիչ հատկություններ, ինչպիսիք են.

• լուծողականներ;
• Հակաբորբոքային;
• Միզամուղ;
• Հակաբակտերիալ;
• Մաքրում;
• Հակաբիրետիկ;
• Քրտնաջան.

Բացի հատապտուղներից, դեղաբույսերի ծաղկաբույլերն ու սաղարթները ունեն բուժիչ հատկություններ։ Ծաղիկները պետք է հավաքել բողբոջների փուլում, տերևները՝ ծաղկելուց հետո։ Դրանցից պատրաստված թուրմերը օգնում են ամրապնդել իմունային համակարգը, ունեն միզամուղ և փորոտիչ ազդեցություն։ Թուրմերը օգնում են սրտխառնոցին, շնչահեղձությանը, փորկապությանը, լյարդի հիվանդություններին, հանգստացնող ազդեցություն ունեն մարդու նյարդային համակարգի վրա։

Սևի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է բարելավել աղիների աշխատանքը և վերականգնել նյութափոխանակության գործընթացները։

Տերեւների օգնությամբ կարելի է պատրաստել բերանի խոռոչի ողողումներ, որոնք օգտագործվում են բորբոքային պրոցեսների ժամանակ։ Տերեւների թուրմերը լուծողական հատկություն ունեն։ Բացի այդ, տերևների թուրմերը ընդունում են ցիստիտի, դերմատիտի և երիկամների հետ կապված խնդիրների դեպքում։ Եթե ​​տերևների թուրմին քացախ ավելացնեք, ապա կարող եք ձեռք բերել թարախային վերքերի ապաքինումն արագացնելու միջոց։ Սևի տերևների հավելումով եփած թեյն օգնում է ազատվել այտուցներից։ Այս թեյը խորհուրդ է տրվում ընդունել օրական 3 անգամ։ Փշի թփի կեղևը նույնպես կարելի է եփել։ Այս թուրմն օգտագործվում է կանանց մոտ բորբոքային պրոցեսների, erysipelas-ի և թարախային պրոցեսների, ինչպես նաև թարախակալման ժամանակ։ Արմատներն օգտակար են նաև ջերմության և բորբոքումների դեմ դեղամիջոցներ պատրաստելու համար։ Նրանք պետք է փորել աշնանը և չորացնել:

Ինչպես թրջել տերենը ձմռանը

Ինչպես տեսնում եք հատկություններից, teren-ը օգտակար է, և ես կցանկանայի օգտագործել այն բուժիչ հատկություններև ձմռանը, և ոչ միայն դրա հասունացման ընթացքում: Փշեր հավաքելու բաղադրատոմսերը պարզ են. Ամենահեշտը թրջելն է։ Ներծծված հատապտուղները պահպանում են իրենց բոլոր բուժիչ հատկությունները։

Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• 3 կգ ամբողջական հասած սև հատապտուղներ;
• 1 լիտր ջուր;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Հատապտուղները պետք է լվանալ և դնել ապակե կամ էմալապատ տարայի մեջ։ Դրա մեջ լցնել սառեցված օշարակ՝ ջուր, աղ և շաքար, ծածկել կտավով, վրան բեռ դնել։ Պահել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ մեկ շաբաթ, ապա դնել սառը տեղում։ Քանի որ խմորման գործընթացը տեղի է ունենում շրջադարձի թրջման ժամանակ, կարող են առաջանալ փրփուր և բորբոս: Նրանց կրթությունը պետք է վերահսկվի։ Հենց դրանք հայտնվեն, անհրաժեշտ է հեռացնել դրանք՝ չմոռանալով լվանալ բեռը և գործվածքը։ Հակառակ դեպքում հատապտուղների համը կարող է չփոխվել դեպի լավը:

Փշի թուփի օգտագործումը (տեսանյութ)

Թրջված հերթը նույնպես կարելի է մատուցել տոնական սեղան, կամ ավելացնել ցանկացած ուտեստի մեջ, որը կտա նրան նուրբ համ։ Նաև ձմռանը կարող եք պատրաստել եփուկներ, թուրմեր և մուրաբաներ։

Ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվում է բացարձակապես այն ամենը, ինչ տալիս է այս ոչ հավակնոտ թուփը՝ կեղև, արմատներ, փայտ, ծաղիկներ և պտուղներ։ Սևափոր հատապտուղները հասունանում են սեպտեմբերին, իսկ բերքահավաքը խորհուրդ է տրվում սկսել առաջին ցրտահարությունից հետո։ Հետո նրանցից անհետանում է տտիպությունը։ Թփի պտուղները չորացնում են, օգտագործում սոուսներ և թանձր մուրաբաներ պատրաստելու համար։ Հին ժամանակներում ընդունված էր հատապտուղները թրջել փայտե տակառների մեջ։ Մեր հոդվածում ներկայացնում ենք լավագույն բաղադրատոմսերըթրջված փուշ. Այն կարելի է պատրաստել ձմռանը և՛ սառը, և՛ տաք։

Ինչպե՞ս արագ պատրաստել թրջված հերթը:

Այս բաղադրատոմսով կարելի է միաժամանակ ձեռք բերել ինչպես լիկյոր, այնպես էլ անանուխի համով համեղ ջեմ։ Թրջված շալվարը պատրաստելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան կես ժամ։ Սակայն հարուստ համով ըմպելիք ստանալու համար անհրաժեշտ է այն թրմել մոտ 30-40 օր։

Թրջված հերթը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Փշոտ թփի պտուղները (1 կգ) լվանում են, չորացնում սրբիչի վրա և լցնում երեք լիտրանոց տարայի մեջ։
2. 1 կգ շաքարավազից և 100 գ ջրից վառարանի վրա օշարակ են պատրաստում։
3. Հատապտուղները բանկաում լցվում են տաք օշարակով: Վերևում դրվում են անանուխի տերևներ:

Ինչպես ներծծված սլոեի այլ բաղադրատոմսերի դեպքում, բանկաները ծածկված են շղարշով կամ բամբակյա անձեռոցիկով: Դրանից հետո դրանք մաքրվում են տաք, արևի լույսից պաշտպանված տեղում մոտ մեկ ամիս։

Համեմունքներով ներծծված շալվարների բաղադրատոմս

Հետևյալ ձևով պատրաստված համեղ հատապտուղները կարելի է մատուցել սեղանին որպես համեղ խորտիկ և որպես աղցանի կամ հիմնական ճաշատեսակի մաս:

Ձմռան համար քայլ առ քայլ ներծծված շրջադարձը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Հատապտուղները տեսակավորում են, լվանում, չորացնում սրբիչի վրա և դնում լիտր տարայի մեջ։
2. Վառարանի վրա մարինադ են պատրաստում ջրից (1 լ), աղից (½ ճաշի գդալ), շաքարից (3 ճաշի գդալ), դարչինից (½ թեյի գդալ), ոլոռից և մեխակի ծաղկաբույլերից (4-ական): Հենց հեղուկը եռա, մեջը պետք է լցնել 80 մլ քացախ։
3. Ապակե տարայի մեջ ծալված հատապտուղները ծածկված են չոր մանանեխով (3 թեյի գդալ):
4. Շղարշի մի կտոր ծալվում է մի քանի շերտերի` բանկայի վզի չափին համապատասխան քառակուսու տեսքով: Վերևում բաժանվում է մի թեյի գդալ մանանեխի փոշի: Այնուհետև աշխատանքային մասը դրվում է հատապտուղների վրա, որից հետո դրանք լցնում են տաք մարինադով:
5. Ինչպես շատ այլ ձմեռային սլոու բաղադրատոմսերի դեպքում, այն պետք է լավ թրմվի սենյակային ջերմաստիճանում օգտագործելուց առաջ: Մեկ ամիս անց մշակման կտորը կարելի է դնել սառնարանում՝ նեյլոնե կափարիչով ծածկելուց հետո։

Ձմռան համար աղած շալվար

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տտիպ հատապտուղների համը հաճախ համեմատվում է պահածոյացված ձիթապտղի հետ: Փաստորեն, փշոտ թփի պտուղները Ռուսաստանում թրջում էին խնձորի ու կաղամբի հետ միասին։ Խոհարարության այս տարբերակը ոչ մի կապ չունի Հին Հունաստանի հետ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Հասած և փափուկ հատապտուղները (2,5 կգ) լվանում են և դրվում ապակե տարաների մեջ։
2. Վառարանի վրա աղաջուր են պատրաստում 1,2 մաքրված ջրից, աղից (6 ճաշի գդալ), դափնու տերևներից, մանանեխից (5 հատ) և բուրավետ պղպեղից։
3. Հատապտուղները բանկաների մեջ լցված են սառեցված աղաջրով:
4. Յուրաքանչյուր բանկա ծածկվում է շղարշով կամ բամբակյա կտորով և թողնում սեղանին 4 ժամ։
5. Բանկերը ուղարկվում են սառնարան 2 շաբաթով: Պարբերաբար դրանք պետք է ծածկել և թափահարել աղաջրը, որպեսզի հերթը հավասարապես եփվի։
6. 14 օր հետո հատապտուղները տեղափոխեք մաքուր տարայի մեջ և լցրեք վերև բուսական յուղ. Կարելի է պահել սառնարանում մինչև չորս ամիս։

Վերոնշյալ ձմեռային սլոեի բաղադրատոմսերի հետ մեկտեղ, այս տարբերակի համաձայն պատրաստված թթու հատապտուղները կարող են պահվել մինչև չորս ամիս: Դրանք մատուցվում են մսի և ձկան հետ, ինչպես նաև ավելացվում են աղցանների, խորտիկների, տաք ուտեստների մեջ։

Blackthorn, սառը թրջված

Ցանկանու՞մ եք պահպանել վիտամինների և այլ օգտակար նյութերի առավելագույն քանակությունը հատապտուղների մեջ։ Նախապատվությունը տվեք թրջած սև բաղադրատոմսերին, որոնցում փշոտ թփի պտուղները լցնում են սառը ջրով։ Խոհարարության այս մեթոդներից մեկը ներկայացված է ստորև։

Համեղ և առողջ շրջադարձի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Պատրաստել էմալ կամ ապակյա իրեր։
2. մեջը լցնել 3 կգ նախապես լվացված սև։
3. Պատրաստել մարինադը. Դրա համար կաթսայի մեջ եռացրեք 1 լիտր ջուր, շաքարավազ (2 ճաշի գդալ) և մեկ ճաշի գդալ աղ։ Հանգստանալ.
4. Պատրաստի թևերը լցնել սառեցված մարինադով։ Պտուղները ծածկել կտավով, վրան ափսե դնել և բեռ դնել։
5. Թավան թողեք 7 օր սենյակային ջերմաստիճանում, ապա տեղափոխեք զով տեղ ևս 1 ամիս։ Պատրաստի հերթը կարելի է մատուցել սեղանի մոտ՝ որպես հիմնական ճաշատեսակների նախուտեստ:

Ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվում է բացարձակապես այն ամենը, ինչ տալիս է այս ոչ հավակնոտ թուփը՝ կեղև, արմատներ, փայտ, ծաղիկներ և պտուղներ։ Սևափոր հատապտուղները հասունանում են սեպտեմբերին, իսկ բերքահավաքը խորհուրդ է տրվում սկսել առաջին ցրտահարությունից հետո։ Հետո նրանցից անհետանում է տտիպությունը։ Թփի պտուղները չորացնում են, օգտագործում սոուսներ և թանձր մուրաբաներ պատրաստելու համար։ Հին ժամանակներում ընդունված էր հատապտուղները թրջել փայտե տակառների մեջ։ Մեր հոդվածում կներկայացնենք ներծծված սլոեի լավագույն բաղադրատոմսերը։ Այն կարելի է պատրաստել ձմռանը և՛ սառը, և՛ տաք։

Ինչպե՞ս արագ պատրաստել թրջված հերթը:

Այս բաղադրատոմսով կարելի է միաժամանակ ձեռք բերել ինչպես լիկյոր, այնպես էլ անանուխի համով համեղ ջեմ։ Թրջված շալվարը պատրաստելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան կես ժամ։ Սակայն հարուստ համով ըմպելիք ստանալու համար անհրաժեշտ է այն թրմել մոտ 30-40 օր։

Թրջված հերթը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Փշոտ թփի պտուղները (1 կգ) լվանում են, չորացնում սրբիչի վրա և լցնում երեք լիտրանոց տարայի մեջ։
2. 1 կգ շաքարավազից և 100 գ ջրից վառարանի վրա օշարակ են պատրաստում։
3. Հատապտուղները բանկաում լցվում են տաք օշարակով: Վերևում դրվում են անանուխի տերևներ:

Ինչպես ներծծված սլոեի այլ բաղադրատոմսերի դեպքում, բանկաները ծածկված են շղարշով կամ բամբակյա անձեռոցիկով: Դրանից հետո դրանք մաքրվում են տաք, արևի լույսից պաշտպանված տեղում մոտ մեկ ամիս։

Համեմունքներով ներծծված շալվարների բաղադրատոմս

Հետևյալ ձևով պատրաստված համեղ հատապտուղները կարելի է մատուցել սեղանին որպես համեղ խորտիկ և որպես աղցանի կամ հիմնական ճաշատեսակի մաս:

Ձմռան համար քայլ առ քայլ ներծծված շրջադարձը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Հատապտուղները տեսակավորում են, լվանում, չորացնում սրբիչի վրա և դնում լիտր տարայի մեջ։
2. Վառարանի վրա մարինադ են պատրաստում ջրից (1 լ), աղից (½ ճաշի գդալ), շաքարից (3 ճաշի գդալ), դարչինից (½ թեյի գդալ), անուշաբույր ոլոռից և մեխակի ծաղկաբույլերից (յուրաքանչյուրը 4-ը): Հենց հեղուկը եռա, մեջը պետք է լցնել 80 մլ քացախ։
3. Ապակե տարայի մեջ ծալված հատապտուղները ծածկված են չոր մանանեխով (3 թեյի գդալ):
4. Շղարշի մի կտոր ծալվում է մի քանի շերտերի` բանկայի վզի չափին համապատասխան քառակուսու տեսքով: Վերևում բաժանվում է մի թեյի գդալ մանանեխի փոշի: Այնուհետև աշխատանքային մասը դրվում է հատապտուղների վրա, որից հետո դրանք լցնում են տաք մարինադով:
5. Ինչպես շատ այլ ձմեռային սլոու բաղադրատոմսերի դեպքում, այն պետք է լավ թրմվի սենյակային ջերմաստիճանում օգտագործելուց առաջ: Մեկ ամիս անց մշակման կտորը կարելի է դնել սառնարանում՝ նեյլոնե կափարիչով ծածկելուց հետո։

Ձմռան համար աղած շալվար

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տտիպ հատապտուղների համը հաճախ համեմատվում է պահածոյացված ձիթապտղի հետ: Փաստորեն, փշոտ թփի պտուղները Ռուսաստանում թրջում էին խնձորի ու կաղամբի հետ միասին։ Խոհարարության այս տարբերակը ոչ մի կապ չունի Հին Հունաստանի հետ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Հասած և փափուկ հատապտուղները (2,5 կգ) լվանում են և դրվում ապակե տարաների մեջ։
2. Վառարանի վրա աղաջուր են պատրաստում 1,2 մաքրված ջրից, աղից (6 ճաշի գդալ), դափնու տերևներից, մանանեխից (5 հատ) և բուրավետ պղպեղից։
3. Հատապտուղները բանկաների մեջ լցված են սառեցված աղաջրով:
4. Յուրաքանչյուր բանկա ծածկվում է շղարշով կամ բամբակյա կտորով և թողնում սեղանին 4 ժամ։
5. Բանկերը ուղարկվում են սառնարան 2 շաբաթով: Պարբերաբար դրանք պետք է ծածկել նեյլոնե կափարիչներով և թափահարել աղաջրը, որպեսզի հերթը հավասարապես եփվի։
6. 14 օր հետո հատապտուղները տեղափոխում ենք մաքուր տարայի մեջ և վրան լցնում բուսայուղ։ Կարելի է պահել սառնարանում մինչև չորս ամիս։

Վերոնշյալ ձմեռային սլոեի բաղադրատոմսերի հետ մեկտեղ, այս տարբերակի համաձայն պատրաստված թթու հատապտուղները կարող են պահվել մինչև չորս ամիս: Դրանք մատուցվում են մսի և ձկան հետ, ինչպես նաև ավելացվում են աղցանների, խորտիկների, տաք ուտեստների մեջ։

Blackthorn, սառը թրջված

Ցանկանու՞մ եք պահպանել վիտամինների և այլ օգտակար նյութերի առավելագույն քանակությունը հատապտուղների մեջ։ Նախապատվությունը տվեք թրջած սև բաղադրատոմսերին, որոնցում փշոտ թփի պտուղները լցնում են սառը ջրով։ Խոհարարության այս մեթոդներից մեկը ներկայացված է ստորև։

Համեղ և առողջ շրջադարձի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Պատրաստել էմալ կամ ապակյա իրեր։
2. մեջը լցնել 3 կգ նախապես լվացված սև։
3. Պատրաստել մարինադը. Դրա համար կաթսայի մեջ եռացրեք 1 լիտր ջուր, շաքարավազ (2 ճաշի գդալ) և մեկ ճաշի գդալ աղ։ Հանգստանալ.
4. Պատրաստի թևերը լցնել սառեցված մարինադով։ Պտուղները ծածկել կտավով, վրան ափսե դնել և բեռ դնել։
5. Թավան թողեք 7 օր սենյակային ջերմաստիճանում, ապա տեղափոխեք զով տեղ ևս 1 ամիս։ Պատրաստի հերթը կարելի է մատուցել սեղանի մոտ՝ որպես հիմնական ճաշատեսակների նախուտեստ:

Ավելի լավ է առաջին սառնամանիքից հետո հավաքել սլոսներ, ինչպիսիք են լեռնային մոխիրը և այլ հատապտուղները, որոնց մեջ կան շատ դաբաղանյութեր, որոնք տալիս են հատուկ տտիպի համ: Սառնամանիքից հետո հերթը դառնում է ավելի քիչ թթու, քաղցրություն է առաջանում։

Ինչպես էին տատիկները

Հին ժամանակներում նրանք շատ ավելի շատ էին պատրաստում, հատկապես գյուղերում, փորձում էին վիտամիններ կուտակել ինչպես գյուղական մեծ ընտանիքների, այնպես էլ քաղաքաբնակ հարազատների համար։ Հին ժամանակներում թրջած հերթը համարվում էր հատուկ նրբություն, այն կարելի է մատուցել թուրմերի և լիկյորների հետ, թրջված հերթը հատկապես օգտակար է Կալվադոսին։ Եվ, իհարկե, ձմռանը ներծծված լանջեր պատրաստել հին բաղադրատոմս, ձեզ հարկավոր կլինի տակառ կամ լոգարան։

• հատապտուղներ առանց ճյուղերի և տերևների - 10 կգ;
• ֆիլտրացված (իդեալական, իհարկե, լավ կամ աղբյուր) ջուր - 4 լ;
• ռոք աղ առանց հավելումների - 4 tbsp. գդալներ;
• հատիկավոր շաքար - 1 բաժակ;
• ծովաբողկի, սև հաղարջի, կեռասի, չորացրած ճյուղերի և սամիթ հովանոցների տերևներ - ըստ ճաշակի;
• սխտոր - 2 պճեղ:

Չվնասված տեսակավորված և լավ լվացված հատապտուղները տեղադրվում են տակառի մեջ (կարող եք, իհարկե, քաղաքի բնակարանում, այն փոխարինել էմալապատ թավայով կամ մեծ ապակե շշով), հատապտուղների շերտերը փոխարինելով հաղարջի և կեռասի ճյուղերով, թակած ծովաբողկով։ տերեւները եւ սխտորի բարակ շերտերը: Աղն ու շաքարը լցնել եռման ջրի մեջ և եռացնել մի երկու րոպե։ Եկեք սառչենք:

Սառը ներծծված հերթը պատրաստվում է, հատապտուղները կպայթեն տաք միջուկի մեջ, և համն այնքան էլ հավասարակշռված չի լինի։ Այսպիսով, մեր հերթը լցնել սառեցված մարինադով, ծածկել ծալված շորով և դնել բեռը: Տաք տեղում հերթը պետք է կանգնի մոտ մեկ շաբաթ կամ ութ օր, այնուհետև մենք հանում ենք բեռը և տարան տեղափոխում նկուղ, մառան, նկուղ: Ընդհանուր առմամբ, որտեղ ավելի ցուրտ է։ Իհարկե, պետք է մի քիչ էլ սպասել՝ թրջված հերթը պատրաստ կլինի միայն մեկ ամսից, ապա ամոթ չէ այն մատուցել սեղանին մսով և սառը լիկյորով։

Մեթոդը ժամանակակից է, հարմարեցված

Եթե ​​ֆերմայում չկա լոգարան, մեծ շիշ կամ այլ մեծ տարա, դուք կզարմանաք, թե ինչպես է ավելի հեշտ թրջված հերթը եփել: Կարելի է անմիջապես եփել փոքրիկ բանկաների մեջ։

• հասուն շրջադարձ - 3 կգ;
• սեղանի աղ - 20 գ;
• գազավորված ջուր (առանց օտար համերի) - 1 լ;
• մաքրված ջուր (ֆիլտրացված կամ խաշած) - 0,5 լ;
• սպիտակ ավազ տնային շաքար `50 գ;
• հաղարջի տերևներ, կեռաս, սամիթ սերմեր - ըստ ճաշակի:

Լվացված հատապտուղները թողնում են ցամաքեցնել։ Տերեւները դնել բանկաների մեջ և լցնել սերմերը։ Մենք դրանք լցնում ենք հատապտուղներով: Տաք պարզ ջրի մեջ լուծեք աղն ու շաքարը։ Կարելի է թրջած շիլաներ պատրաստել առանց շաքարի, բաղադրատոմսին ավելացնել մեղր՝ 2 ճ/գ չափով։ գդալներ ծաղկի մեղր 1 լիտր միջուկին։ Այնուհետև միջուկի մեջ լցնել գազավորված ջուր և լցնել հատապտուղները: Մենք ծածկում ենք նեյլոնե կափարիչներով և դնում ավազանի մեջ, իսկ ավազանը մեկ շաբաթով հանում ենք սեղանի տակ կամ պատշգամբում։ Մինչ խմորման գործընթացը ընթացքի մեջ է, հեղուկը աստիճանաբար դուրս է հոսում, ուստի կարևոր է այն անվտանգ խաղալ: Մեկ շաբաթ անց բլանկները տանում ենք զով տեղ։ Թրջված շրջադարձը բանկաների մեջ կարելի է պահել նաև սառնարանում, սակայն անհրաժեշտ է վերահսկել ջերմաստիճանի ռեժիմը:

Իհարկե, կարելի է պատրաստել տեսականի՝ հերթին ավելացնելով սալոր։ Այս տարբերակը լավ է, եթե շատ հատապտուղներ չկան: Եթե ​​ձեռքի տակ հաղարջի և բալի տերևներ չկան, կարող եք մի փոքր փոխել բաղադրատոմսը և հաղթահարել Պրովանսի չոր խոտաբույսերի տոպրակով կամ մեխակի և բուրավետ պղպեղի համադրությամբ:

Ոմանք խորհուրդ են տալիս քացախով ներծծված լանջերի բաղադրատոմսը, բայց այդպիսի հատապտուղը հազիվ թե կարելի է ներծծված անվանել, պարզվում է, որ այն բավականին թթու է, և սա բոլորովին այլ համ է և բոլորովին այլ պահեստավորման պայմաններ:

Ընդհանուր առմամբ, պատրաստեք ներծծված հերթը, դիվերսիֆիկացրեք ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքները, օգտագործեք վերը նշված բաղադրատոմսերը և անպայման միացրեք ձեր երևակայությունը:

«Ի՜նչ երջանկություն, եթե մանկությունդ ու պատանեկությունդ անցնեն հեռավոր, Աստծուց մոռացված գյուղում»։ Ինչ-որ մեկը ըմբռնումով կընկալի այս հայտարարությունը, մյուսները՝ որպես հեգնանք կամ թերահավատություն։ Ի դեպ, Ժ.Ժ.Ռուսոն իր «Մանկավարժական վեպում», որը դեռ ուսումնասիրվում է մեր մանկավարժական բուհերում, առաջարկել է երիտասարդներին դաստիարակել հենց այս կերպ, այսինքն. որպեսզի ինչ-որ տեղ մինչև 15 տարեկան հասակում տղաներն ու աղջիկները ապրեն գյուղում, բնության գրկում։ Իսկ ինչո՞ւ, փաստորեն, Աստծուց մոռացված գյուղում։ Միգուցե, պարզապես՝ Աստծո կողմից ինձ տրված գյուղը, որտեղ ես մեծացել և հասունացել եմ՝ գրեթե մինչև 20 տարի։ Կնայե՞ք այս գեղեցկությանը, որը Նորին Մեծություն Բնությունը շնորհել է այս վայրերին. ահա հասցեն՝ Սարատովի մարզի Կոլիչևո գյուղ։ Ի դեպ, հայտնի Ռուսական պատմությունմեծ նահատակ, սրբադասված որպես սուրբ, Մետրոպոլիտ Ֆիլիպը, որը բանտում խեղդամահ է արել Իվան Սարսափելի պահակներից մեկի կողմից, սերում էր Կոլիչևների բոյար ընտանիքից:

Ռ. Խոպեր Տուրկովսկի շրջանի Սարատովի շրջանի Կոլիչևո գյուղի մոտ © Parker

Հոգեբաններն ասում են, որ երեխայի տատիկի ու պապիկի հետ անցկացրած ժամանակը պետք է ընկալել որպես տոն, որպես ճակատագրի նվեր։ Իսկ ի՞նչ ասել, եթե այս ժամանակը ձգվի երկու ամբողջ տասնամյակ։ Կարելի է այն անվանել երջանիկ ժամանակ, որի վառ հիշողությունները կմնան մինչև կյանքի վերջ։ Առանց մանկության ու պատանեկության նման հիշողությունների, ինչպե՞ս կարող է ապրել մարդու հոգին։ Տարիների ընթացքում ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են հիշում իրենց անցյալը։ Այսպիսով, ես նույնպես բոլորս հիշում եմ իմ գյուղական կյանքի շատ դրվագներ:

Պատերազմը մոտենում էր ավարտին, 1944 թվականն էր, բայց ժամանակը դաժան էր, աղքատ, երբեմն էլ սոված։ Գյուղացիներն ապրում էին իրենց ապրուստի հողագործությամբ, ստիպված չէին հույս դնել որևէ մեկի օգնության վրա։ Բայց այդ ամառը լավ էր։ Պապը փեթակներից մեղր էր հանում, տատիկը մուրաբա էր պատրաստում (այն եփում էին, ինչպես հին ժամանակներում, այգում, հատուկ պղնձե ավազանում, մեղրի վրա): Ձմռանը նա չորացրեց հատապտուղները՝ կեռաս, հաղարջ, թակած խնձոր, չինական (ամբողջական) և սալորաչիր: Ձմռան համար կարկանդակների համար նա չորացրեց նաև դդում (կտորներով) և նույն կերպ՝ շաքարի ճակնդեղ։ Սեպտեմբերյան գեղեցիկ օրերից մեկն ընտրվել է բանջարեղենը թթու դնելու, հատապտուղներ ու մրգեր միզելու համար։ Մառանն արդեն պատրաստված էր այս պրոցեդուրաների համար. այն մաքրվեց ձյան մնացորդներից, որը շոգ ամռանը հիանալի կերպով ծառայում էր որպես սառնարան (ամռանը նկուղում հիմնականում կաթնամթերք և ձուկ էին պահում): Ընտանիքի ու անասնագոմում ձմեռած անասունների համար կարտոֆիլ են իջեցրել նրա տակառի մեջ, ինչպես նաև կերային ճակնդեղ և այլ բանջարեղեն։ Եվ ամենակարևորը, թթու վարունգի համար կաղնե տաշտերը իջեցրել են նկուղ՝ յուրաքանչյուրը մոտ 300 լիտր, նախապես դրսում լցրել են ջրով, որպեսզի փայտը փքվի և չհոսի։ Մառանի մոտ ամեն ինչ պատրաստված էր աշխատանքի համար՝ կար թարմ տախտակներից պատրաստված հատուկ տաշտ, լոլիկ ու վարունգ հավաքելու դույլեր, ջրհորից բերված ջրի համար և այլ պարագաներ։

Մարինացված լոլիկ խառը բանջարեղենով

Ինչու՞ թոռը հիշեց այս ընթացքը: Այո, քանի որ նա ուրախացավ տեսնելով իր պապի և տատիկի այս սուրբ արարողությունը: Նրանք այնքան ոգեշնչված էին նրանով, այնքան ընկերասեր ու բարի էին միմյանց միջև, որ կասկած չկար. նրանք շատ գոհ են այս գործն անելուց։ Ո՞վ գիտե, միգուցե խմորման հաջող ձեռնարկությանը նպաստել է նաև այն ժամանակվա տիրող հրաշալի աուրան, որը ստեղծվել է այս գործընթացի մասնակիցների լավ հարաբերություններով։ Հետո հետևում է տեխնոլոգիային. պապիկը կտրում է կաղամբը, կարողանում է մաքրել թոռան համար աշխատանքից դուրս մնացած կոճղերը։ Թոռը հաճույքով ուտում է դրանք և վազում է ջրհորի մեջ ջրի համար, որից անմիջապես այգուց պոկված բանջարեղենը լվանալու, ինչպես նաև աղաջրի համար ջուր օգտագործելու համար։ Մոտ մեկ դույլ թակած կաղամբը իջեցվում է նկուղ և հավասարապես բաշխվում առաջին լոգարանի հատակին: Նախկինում լոգարանի հատակը շարված էր ծովաբողկի տերևներով, սամիթով հովանոցներով, սխտորի մանր կտրատած կտորներով և ծովաբողկի արմատներով, կաղնու, բալի և սև հաղարջի տերևներով: Այնուհետև վարունգի մի դույլ իջեցնում են նկուղ և դրվում թակած կաղամբի շերտի վրա: Հետո հաջորդում է կաղամբի մեկ այլ շերտ, հետո՝ լոլիկի։ Լոգարանում տեղադրված բանջարեղենի շերտերը մի քանի անգամ տեղափոխվում են նախկինում թվարկված համեմունքներով: Եվ այսպես, մինչև լոգարանի գագաթը: Ցավոք, ես ավելի մանրամասն տեղեկություններ չունեի բանջարեղենի նման «համատեղ» խմորման բաղադրատոմսի մասին, ըստ երևույթին, սա հետաքրքիր չէր յոթ տարեկան երեխայի համար: Եթե ​​«Բոտանիչկայի» ընթերցողներից որևէ մեկը գիտի նմանատիպ մեթոդի մասին, խնդրում ենք կիսվել։ Հաջորդիվ կխոսենք թթու պատրաստման հին բաղադրատոմսերի մասին, որոնք հեղինակին հայտնի են դարձել շատ ավելի ուշ։

Մարինացված խնձոր.

Նախ հաշվի առեք խնձոր թթու դնելու պարզեցված տեխնոլոգիա, որի համար մեզ պետք են թթու և ամուր սորտեր, ամենալավը՝ Անտոնովկա: Եթե ​​ձեռքի տակ չկա կաղնու, լորենի կամ մայրու լոգարան, կարող եք օգտագործել պլաստմասե տակառներ կամ կոլբայներ, բայց նախատեսված են միայն սննդամթերքի համար: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել 3 կամ 5 լիտրանոց ապակե տարաներ։ Նախ լոգարանի կամ այլ տարայի հատակին դնել ծովաբողկի տերևները, մանր կտրատած սխտորը, ծովաբողկի մանրացված արմատները, սև հաղարջի և բալի տերևները: Այնուհետև մաքուր կեղևով առողջ խնձորները շարքերով շարում ենք՝ խնձորների շարքերը մի քանի անգամ փոխարինելով վերը նշված համեմունքներով, որոնք ծածկում են նաև խնձորները վերևում։ Աղաջուրը պատրաստվում է 10 լիտր ջրի դիմաց 2 բաժակ շաքարավազ և կես բաժակ աղ։ Խորհուրդ է տրվում աղաջրի մեջ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ տարեկանի ալյուր։ Ի վերջո, մենք ծածկում ենք մեր դատարկը մաքուր կտորով կամ շղարշով մի քանի շերտերով և խնձորները դնում ենք մամուլի տակ: Աղաջրով լցված խնձորները թողնում են մեկ շաբաթ, որպեսզի խմորվեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Հենց մակերևույթից փրփուրը թուլանում է, և օդային փուչիկները դադարում են աչքի ընկնել, խնձորով տարաները պետք է սերտորեն փակվեն և իջեցվեն նկուղ: Մարինացված խնձորի պահպանման համար հարմար ջերմաստիճանները համարվում են ոչ ավելի, քան պլյուս 10 և ոչ ցածր, քան մինուս 3 աստիճան: Գ. Մեկ ամիս հետո խնձորները պատրաստ կլինեն ուտելու։

թթու խնձոր

Թաց շրջադարձ.

Ուզում եմ պատմել այս բաղադրատոմսի մասին՝ պահպանելով պապիս վառ հիշատակը։ Երբ նա ավարտում էր ամբողջ ձմռան հիմնական նախապատրաստական ​​աշխատանքները, վերջում միշտ թրջում էր մի փոքրիկ տակառ սև փուշ, որը հաճույքով ուտում էր ընթրիքի ժամանակ ձմռան երկար ցուրտ երեկոներին։ Թերևս արժեր այս նրբագեղությունը։ Զարմանալի չէ, որ ենթադրվում է, որ թրջված ձիթապտուղն իր համով հավասար է արտասահմանյան ձիթապտուղներին: Հարկ է հիշել, որ այս բույսի բոլոր մասերը բուժիչ են. կեղևն ունի ջերմիջեցնող հատկություն, արմատներն ու փայտը փորոտ են, սևի ծաղիկները բարելավում են նյութափոխանակությունը, հատապտուղները պարունակում են վիտամիններ, կալցիում, մագնեզիում, խնձորաթթու և դաբաղ։ Համեղ և թուրմ, մուրաբա, պատրաստված սև փուշից։

Շրջադարձը թրջելու տեխնոլոգիան շատ պարզ է. Ընտրվում են հասած և անձեռնմխելի սևահերները, լվանում սառը ջրով, որոնք հետո տեղադրվում են ապակե կամ էմալապատ տարայի մեջ։ Ջուրը լցնում են թավայի մեջ՝ 1 լիտր, աղ՝ 1 ճաշի գդալ, շաքարավազ՝ 2 ճաշի գդալ եւ լուծույթը հասցնում են եռման։ Դրանից հետո միջուկը պետք է սառչի։ Պատրաստի լուծույթով լցնում են 3 կգ-անոց սև հատապտուղները։ Բեռնարկղը ծածկված է կտավով և փայտե շրջանակով, որի վրա դրված է բեռը։ Սենյակային ջերմաստիճանում մեկ շաբաթ անցկացվելուց հետո ներծծված շրջադարձով տարան կարող է ուղարկվել նկուղ կամ մեկ այլ զով տեղ:

Փշի թուփը, սևը, սևը, սևը, ինչպես նաև փշոտ սալորը բազմաթիվ հետաքրքիր, գեղեցիկ և աստվածաշնչյան լեգենդների «հերոսն» են։ Blackthorn (փշոտ սալոր (Prúnus spinósa - լատ)) թուփ է, որի բարձրությունը կազմում է մոտ 3-4 մ, բայց ոչ ավելի, քան 8 մ, Prunus ցեղի տեսակ, Prunoideae ենթաընտանիքի, Վարդագույն (Rosaceae) ընտանիքը, ծածկված: փշերով. Մանրամասները ստորև։

Blackthorn թուրմ բաղադրատոմսը

Փշի թփերը խիտ են, անանցանելի։ Այս թուփի ծաղիկները փոքր են, սպիտակ և վարդագույն։ Սաղարթը նեղ է, էլիպսաձեւ ձևով; գարնանը այն ունենում է թեթև բմբուլ, հետագայում դառնում են հարթ փայլատ գույնի։ Սևը ծաղկում է գարնանը ապրիլ-մայիսին։ Ծաղկման ժամանակ ծաղիկներն ամբողջությամբ ծածկում են թուփը՝ արձակելով նուշի բույր։ Պտուղները (հատապտուղները) ունեն կապույտ, մուգ կապույտ գույն, հիշեցնում են սալորի պտուղները, ունեն կապտավուն մոմ ծածկույթ, հատապտուղների տրամագիծը մոտ 12 մմ է։ Հատապտուղների համը թթու-թթու է։ Սևափուշի պտուղները կոչվում են նաև փուշ։

Բույսը դիմացկուն է ցրտահարության և երաշտի նկատմամբ։

Սևն աճում է Միջերկրական ծովում, Փոքր Ասիայում, Ռուսաստանի Դաշնության եվրոպական մասում, Արևմտյան Սիբիրում և Կովկասում: Այն հիմնականում հանդիպում է ձորերում, ափամերձ գոտիներում և անտառների եզրերին, իսկ շատերը բուծվում են նաև իրենց այգիների հողամասերում որպես ցանկապատ։ Տերենի փայտը կոշտ է, դիմացկուն, ունի կարմրաշագանակագույն գույն։ Դրա շնորհիվ այն օգտագործվում է ատաղձագործության և շրջադարձային արտադրատեսակների մեջ, օրինակ՝ պատրաստում են նաև փշե թփի եղեգ։ Միջին չափի մեկ թուփից կարող եք հավաքել 10-15 կգ հատապտուղներ։

Քանի որ սևի պտուղները թթու-թթու են, դրանք հազվադեպ են թարմ ուտում, դրանցից պատրաստվում են հիմնականում կոմպոտներ, մուրաբաներ, քացախ, կվաս և նույնիսկ ալկոհոլային խմիչքներ (փշեր): Ավելի քիչ տարածված, առաջին ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակ օգտագործվում են սև մրգեր: Եթե ​​սև հատապտուղները սառեցվեն, դրանք ուտելի և թարմ կլինեն:

Ժողովրդական բաղադրատոմսերում օգտագործվում են հերթի բոլոր մասերը.

• հատապտուղներ թարմ, չորացրած և սառեցված;
• ծաղիկներ;
• Տերեւներ;
• հաչալ;
• փայտ.

Բացի թուրմերից, թուրմերից, մուրաբաներից և այլն, թուրմ են պատրաստում նաև սևից։ Այն օգտագործվում է սնկային վարակների, մարսողական համակարգի խնդիրների և թունավորումների դեպքում։ Նաև օգտագործվում է որպես իմունոստիմուլյատոր և SARS-ի կանխարգելման համար:

Թուրմի պատրաստման նկարագրությունը (պատրաստել).

• 2 կգ սև հատապտուղներ;
• 350 գ շաքարավազ;
• Օղի.

Լվացված հատապտուղը լցնում են ապակե տարայի մեջ և ամբողջությամբ լցնում օղիով։ Աշխատանքային մասի հետ տարան դրեք մութ տեղում 1 ամիս։ Անհրաժեշտության դեպքում պետք է օղի ավելացնել, որպեսզի հատապտուղները ամբողջությամբ ծածկվեն։ 1 ամիս հետո ստացված հյութը պետք է քամել, հատապտուղները պատել շաքարով և պահել ևս 2 շաբաթ։ Այնուհետեւ ստացված օշարակին ավելացրեք օղի և մի քանի թարմ հատապտուղներ և դրեք սառը տեղում, օրինակ՝ սառնարանում, 3 շաբաթ։

Շրջադարձ՝ օգուտ և վնաս

Փշի թուփը ոչ միայն փշոտ անթափանց թուփ է, այլեւ օգտակար բաղադրիչների մառան։ Blackthorn հատապտուղները ցածր կալորիականությամբ են՝ 55 կալ 100 գ-ում, պարունակում են հսկայական քանակությամբ օգտակար միացություններ, բացի այդ, մրգի բաղադրության մեջ ներառված են գունավորող տանիններ։

Blackthorn պտուղները ներառում են.

• Malic և phenolcarboxylic թթուներ;
• B վիտամիններ;
• բետա կարոտին;
• վիտամիններ A, C, E;
• Պեկտին;
• Գլյուկոզա, ֆրուկտոզա;
• Կումարիններ;
• հանքային աղ;
• Եթերային յուղեր
• Երկաթ;
• կալիում;
• կալցիում,
• Մագնեզիում.

Նաև պտուղները կարողանում են կուտակել ցինկ, պղինձ, քրոմ և յոդ։ Blackthorn հատապտուղները հակասեպտիկ, հակաբորբոքային ազդեցություն ունեն մարդու օրգանիզմի վրա, ինչպես նաև ունակ են վերականգնել աղիքային միկրոֆլորան։

Չնայած այն հանգամանքին, որ շրջադարձի բաղադրությունը ներառում է օգտակար նյութեր այդքան մեծ բաղադրության մեջ, այն կարող է նաև վնասել մարմնին։

Turn-ը հակացուցումներ ունի ցածր արյան ճնշման և ալերգիայի առկայության համար։ Արժե նաև զգուշանալ աղիների հետ կապված խնդիրներ ունեցող և բարձր թթվայնություն ունեցող մարդկանցից։ Սև փուշով թեյեր, թուրմեր և եփուկներ մի տվեք, քանի որ այն կարող է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել։

Տերենի բուժիչ հատկությունները

Իր բաղադրության շնորհիվ սևն ունի այնպիսի բուժիչ հատկություններ, ինչպիսիք են.

• լուծողականներ;
• Հակաբորբոքային;
• Միզամուղ;
• Հակաբակտերիալ;
• Մաքրում;
• Հակաբիրետիկ;
• Քրտնաջան.

Բացի հատապտուղներից, դեղաբույսերի ծաղկաբույլերն ու սաղարթները ունեն բուժիչ հատկություններ։ Ծաղիկները պետք է հավաքել բողբոջների փուլում, տերևները՝ ծաղկելուց հետո։ Դրանցից պատրաստված թուրմերը օգնում են ամրապնդել իմունային համակարգը, ունեն միզամուղ և փորոտիչ ազդեցություն։ Թուրմերը օգնում են սրտխառնոցին, շնչահեղձությանը, փորկապությանը, լյարդի հիվանդություններին, հանգստացնող ազդեցություն ունեն մարդու նյարդային համակարգի վրա։

Սևի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է բարելավել աղիների աշխատանքը և վերականգնել նյութափոխանակության գործընթացները։

Տերեւների օգնությամբ կարելի է պատրաստել բերանի խոռոչի ողողումներ, որոնք օգտագործվում են բորբոքային պրոցեսների ժամանակ։ Տերեւների թուրմերը լուծողական հատկություն ունեն։ Բացի այդ, տերևների թուրմերը ընդունում են ցիստիտի, դերմատիտի և երիկամների հետ կապված խնդիրների դեպքում։ Եթե ​​տերևների թուրմին քացախ ավելացնեք, ապա կարող եք ձեռք բերել թարախային վերքերի ապաքինումն արագացնելու միջոց։ Սևի տերևների հավելումով եփած թեյն օգնում է ազատվել այտուցներից։ Այս թեյը խորհուրդ է տրվում ընդունել օրական 3 անգամ։ Փշի թփի կեղևը նույնպես կարելի է եփել։ Այս թուրմն օգտագործվում է կանանց մոտ բորբոքային պրոցեսների, erysipelas-ի և թարախային պրոցեսների, ինչպես նաև թարախակալման ժամանակ։ Արմատներն օգտակար են նաև ջերմության և բորբոքումների դեմ դեղամիջոցներ պատրաստելու համար։ Նրանք պետք է փորել աշնանը և չորացնել:

Ինչպես թրջել տերենը ձմռանը

Ինչպես երևում է հատկություններից, տերենը օգտակար է, և ես կցանկանայի օգտագործել դրա բուժիչ հատկությունները ձմռանը և ոչ միայն հասունացման ժամանակ։ Փշեր հավաքելու բաղադրատոմսերը պարզ են. Ամենահեշտը թրջելն է։ Ներծծված հատապտուղները պահպանում են իրենց բոլոր բուժիչ հատկությունները։

Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• 3 կգ ամբողջական հասած սև հատապտուղներ;
• 1 լիտր ջուր;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Հատապտուղները պետք է լվանալ և դնել ապակե կամ էմալապատ տարայի մեջ։ Դրա մեջ լցնել սառեցված օշարակ՝ ջուր, աղ և շաքար, ծածկել կտավով, վրան բեռ դնել։ Պահել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ մեկ շաբաթ, ապա դնել սառը տեղում։ Քանի որ խմորման գործընթացը տեղի է ունենում շրջադարձի թրջման ժամանակ, կարող են առաջանալ փրփուր և բորբոս: Նրանց կրթությունը պետք է վերահսկվի։ Հենց դրանք հայտնվեն, անհրաժեշտ է հեռացնել դրանք՝ չմոռանալով լվանալ բեռը և գործվածքը։ Հակառակ դեպքում հատապտուղների համը կարող է չփոխվել դեպի լավը:

Փշի թուփի օգտագործումը (տեսանյութ)

Թրջված սևը կարելի է մատուցել նաև տոնական սեղանին, կամ ավելացնել ցանկացած ուտեստի, ինչը նրան կտա նուրբ համ։ Նաև ձմռանը կարող եք պատրաստել եփուկներ, թուրմեր և մուրաբաներ։

Թրջված փշերի բաղադրատոմսը.

Մատուցումներ՝ 10

Ռուսական խոհանոցի ներծծված շալվարների շատ պարզ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարով: Հեշտ է եփել տանը 30 րոպեում։ Պարունակում է ընդամենը 222 կիլոկալորիա։ Ռուսական խոհանոցի հեղինակային բաղադրատոմս.

• Պատրաստման ժամանակը` 14 րոպե
• Պատրաստման ժամանակը. 30 րոպե
• Կալորիաների քանակը. 222 կիլոկալորիա
• Ծառայություններ: 10 չափաբաժին

• Բարդություն: Շատ պարզ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. Ռուսական խոհանոց
• Ճաշատեսակ. Բլանկներ
• Առանձնահատկություններ. Բուսական դիետայի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ տասը չափաբաժինների համար

• հասուն շրջադարձ - 3 կիլոգրամ
• ջուր - 1 լ
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ
• աղ - 1 Art. գդալ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Շատ օգտակար է սև հատապտուղը՝ կեղևը ջերմության դեմ պայքարող հատկություն ունի, հատապտուղները տտիպ են, արմատներն ու փայտը՝ փորոտ, սև ծաղիկները լավացնում են նյութափոխանակությունը։ Blackthorn հատապտուղները օգտագործվում են թուրմերի և համեղ մարմելադի պատրաստման համար։ Հատապտուղները պարունակում են վիտամիններ, կալցիում, մագնեզիում, խնձորաթթու և տանիններ։ Շրջադարձը թրջեք ապակե կամ արծնապատ ամանի մեջ։
2. Խոհարարություն:
3. Ընտրեք հասած և չվնասված սև հատապտուղները, լվացեք սառը ջրի տակ և դրեք ապակե կամ արծնապատ ամանի մեջ։ Միջուկը պատրաստելու համար մեծ կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, շաքարավազը և աղը, բերել եռման աստիճանի, ապա միջուկը սառեցնել։ Հատապտուղները լցնել ամանի մեջ՝ պատրաստված միջուկով, ծածկել կտավատի կտորով և փայտե շրջանակով, որի վրա դնել բեռը։ Հերթը թողեք 6-7 օր սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո շրջադարձով տարան դրեք նկուղում կամ այլ զով տեղում 1 ամիս։

Շատ բանջարաբոստանային և ծաղկային կուլտուրաներ ենք աճեցնում սածիլների մեջ, ինչը թույլ է տալիս ավելի վաղ բերք ստանալ։ Բայց ստեղծիր իդեալական պայմաններշատ դժվար է. բույսերի համար արևի լույսի բացակայությունը, չոր օդը, հոսքերը, անժամանակ ջրելը, հողը և սերմերը սկզբում կարող են պարունակել պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ: Այս և այլ պատճառները հաճախ հանգեցնում են սպառման, իսկ երբեմն էլ երիտասարդ սածիլների մահվան, քանի որ այն առավել զգայուն է անբարենպաստ գործոնների նկատմամբ:

Սոխը բանջարեղեն է, որն այսօր աճեցնում են ամբողջ աշխարհում՝ արևադարձային շրջաններից մինչև հյուսիսային լայնություններ: Բուսական համայնքում այն ​​առանձնանում է տեսակների զգալի բազմազանությամբ (500-600), սակայն ամենատարածվածը սոխուկն է։ Այն կարելի է աճեցնել մի քանի ձևով. Սովորաբար - 2-3 տարեկան բերքի մեջ սոխի հավաքածուների կամ մեծ լամպերի նմուշի արտադրության միջոցով: Կամ որպես տարեկան բերք՝ սերմերից (նիգելլա): Այս հոդվածում մենք կխոսենք սերմերից սոխ աճեցնելու սածիլ մեթոդի մասին:

Շքեղ թունբերգիա, որը Եվրոպայում կոչվում է «սև աչքերով Սուսաննա»՝ ամենավառ ամենամյա այգիների վազերից մեկը։ Սրանք արեւադարձային բույսերայնքան լավ է ուղղահայաց այգեգործության մեջ, ինչ վերաբերում է աճել կարողանալուն տարբեր տեսակներջերմոցներում և սենյակներում թունբերգիան հաճախ մոռացվում է: Մեկ բույսը դարձել է սենյակային աստղ, թփերի տեսակներից ամենադիտարժանը՝ Թունբերգիան շիտակ: Խոշոր ու նրբագեղ ձագարաձև ծաղիկներն ու ամբողջական տերևները նրան հատուկ ազնվականություն են հաղորդում։

Մարտի խելագարություն. այսպես են ընկալում գարնան առաջին օրացուցային ամիսը նրանք, ովքեր իրենք են իրենց սիրելի բանջարեղենի սածիլները աճեցնում։ Մարտին նրանք ցանում են իրենց սիրելի լոլիկն ու պղպեղը, առաջին մշակաբույսերն իրականացնում ջերմոցում և նույնիսկ բանջարեղեն են ցանում մահճակալներում։ Աճող սածիլները պահանջում են ոչ միայն ժամանակին սուզվել, այլև զգալի խնամք: Բայց միայն նրա ջանքերը չեն սահմանափակվում։ Արժե շարունակել ցանել ջերմոցներում և պատուհանագոգերի վրա, քանի որ մահճակալներից թարմ կանաչիներն այդքան շուտ չեն հայտնվի։

Մինչ բողբոջները դեռ չեն արթնացել բույսերի վրա, կամ աճի հենց սկզբում, սածիլները և դելենկին շատ ավելի լավ են հարմարվում: Չնայած մարտին հիմնական ուշադրությունը դեռևս ուղղված է բոլորովին այլ բույսերին՝ սեզոնային: Սեփական տնկիներ աճեցնելը թույլ է տալիս խնայել գումար, գտնել նոր սորտեր և ապահովել բույսերի առողջությունը: Լուսնի օրացույցմարտին, դեկորատիվ մշակաբույսերի համար, խորհուրդ է տրվում ավելի զգույշ ընտրել օրերը, քանի որ անբարենպաստ ժամանակահատվածները ընդգրկում են գրեթե կես ամիս։

Լցոնած առանց ոսկորների հավ ջեռոցում՝ հյութալի և նուրբ, լցոնած տապակած սունկև բանջարեղեն: Ձեր հյուրերը պարտադիր չէ, որ կեղտոտեն իրենց ձեռքերը, ճաշատեսակը ուտում են դանակով և պատառաքաղով. ներսում ոսկորներ չկան: Նախնական փուլում ստիպված կլինեք մի փոքր շեղվել, բայց փորձը ժամանակի հետ կգա։ Մի նետեք հավի ոսկորները: Մենք ոսկորները ուղարկում ենք տապակի մեջ, ավելացնում ենք համեմունքներ, արմատներ, լցնել ջուրը և եփել արգանակը: Հավի բուլյոնմիշտ օգտակար է տնային տնտեսությունում՝ սոուս կամ ապուր եփել:

Մարտ ամսին ցանում են ծաղկող միամյա բույսերի մեծ մասը, որոնք աճեցման սածիլային եղանակի կարիք ունեն։ Սովորաբար այս ծաղիկները բողբոջումից մինչև ծաղկում տևում են ոչ ավելի, քան 80-90 օր: Այս հոդվածում ես կցանկանայի կենտրոնանալ հետաքրքիր միամյա բույսերի վրա, որոնք մի փոքր ավելի քիչ տարածված են, քան չծերացող petunias, marigolds կամ zinnias, բայց նրանք ոչ պակաս առավելություններ ունեն: Եվ նրանք նույնպես արժե փորձել տնկել հաջորդ սեզոնին ծաղկելու համար:

Petunia-ն ոչ հավակնոտ բույս ​​է՝ վառ ծաղիկներով: Գալիս է Solanaceae ընտանիքից։ Անունը ծագել է բրազիլական «petun» բառից՝ ծխախոտ, քանի որ petunias-ը և ծխախոտը հարակից տեսակներ են: Որպես դեկորատիվ բույս ​​այն օգտագործվում է 18-րդ դարից։ Petunias- ը լավ է զգում բեգոնիայի, նարգիզների, նաստուրցիաների կողքին: Հրաշալի տեսք ունի ծաղկե մահճակալներում և կախովի ծաղկամաններում: Petunia- ն հայտնի է իր unpretentiousness- ի պատճառով, և նույնիսկ անփորձ այգեպանը կարող է այն աճեցնել:

Ձողաձկան լյարդի աղցան բրնձով - համեղ և հեշտ բաղադրատոմս։ Ձողաձկան լյարդի աղցանների այնքան բաղադրատոմսեր կան, որքան մորթյա բաճկոնի տակ գտնվող Օլիվիեի կամ ծովատառեխի բաղադրատոմսերը: Այս պարզ նախուտեստը մատուցվում է տոնական սեղանի վրա կամ պատրաստվում է ընթրիքի։ Համեղ կլինի աղցանը համեմել մայոնեզով, բայց եթե մայոնեզը ինչ-ինչ պատճառներով մեծ հարգանք չի վայելում, ապա մենք անքաղցր մածունից կպատրաստենք պարզ սոուս՝ համեղ և առողջարար: Ոսկեդեղնավուն բրինձը ճաշատեսակի ուշագրավն է, քրքումն ու Իմերեթական զաֆրանը ներկում են մանրաձիգը այս գույնով:

Գարնան մոտենալով տնային բույսերաստիճանաբար դուրս են գալիս քնից և սկսում աճել: Իսկապես, արդեն փետրվարին օրը նկատելիորեն երկարում է, և արևը տաքանում է ամբողջովին գարնանային եղանակով։ Ինչպե՞ս օգնել ծաղիկներին արթնանալ և պատրաստել դրանք աճող սեզոնի համար: Ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնել և ի՞նչ միջոցներ ձեռնարկել, որպեսզի բույսերն առողջ լինեն, ծաղկեն, բազմանան և հաճոյանան։ Թե ինչ են սպասում մեզնից գարնանը սենյակային բույսերը, մենք կխոսենք այս հոդվածում։

Հարած սերուցքով կոկոսի կրեմով տորթը իսկական հաճույք է։ Այս տորթը պատրաստել եմ ավանդական գերմանական կոկոսի կարկանդակի հիման վրա՝ կուչեն։ Կոկոսով տորթ «Kuhyun»-ը հեշտ և արագ է թխվում։ Տորթը թաթախված է թանձր սերուցքով, ուստի դրա հիման վրա տորթը խոնավ է և շատ համեղ։ Այս աղանդերի մեջ կոկոսն ամենուր է՝ թխվածքաբլիթի մեջ, կրեմի մեջ, նույնիսկ հարած սերուցքի մեջ ես մի քանի կաթիլ կոկոսի էքստրակտ եմ ավելացրել։ Ընդհանուր առմամբ, դա երկնային բերկրանք էր:

Ամուր և առողջ սածիլներ աճեցնելու ամենակարևոր կանոններից մեկը հողի «ճիշտ» խառնուրդի առկայությունն է։ Սովորաբար, այգեպանները սածիլներ աճեցնելու համար օգտագործում են երկու տարբերակ՝ կա՛մ ձեռք բերված հողի խառնուրդ, կա՛մ պատրաստված մի քանի բաղադրիչներից անկախ: Երկու դեպքում էլ սածիլների համար հողի բերրիությունը, մեղմ ասած, կասկածելի է։ Սա նշանակում է, որ սածիլները ձեզանից լրացուցիչ սնուցում կպահանջեն։ Այս հոդվածում մենք կխոսենք սածիլների համար պարզ և արդյունավետ վերին հագնվելու մասին:

Կակաչների բնօրինակ խայտաբղետ և վառ սորտերի կատալոգներում մեկ տասնամյակ գերակայությունից հետո միտումները սկսեցին փոխվել: Ցուցահանդեսների ժամանակ աշխարհի լավագույն դիզայներները առաջարկում են վերհիշել դասականներին և հարգանքի տուրք մատուցել հմայիչ սպիտակ կակաչներին: Գարնանային արևի տաք ճառագայթների տակ շողշողացող՝ նրանք հատկապես տոնական տեսք ունեն այգում։ Երկար սպասելուց հետո հանդիպելով գարնանը, կակաչները կարծես հիշեցնում են ձեզ, որ սպիտակը ոչ միայն ձյան գույնն է, այլև ծաղկման ուրախ տոնը:

Կիտրոնով և նարինջով քաղցր հնդկական դդմի չատնին ծագել է Հնդկաստանում, սակայն բրիտանացիները նպաստել են դրա ժողովրդականությանը ամբողջ աշխարհում: Բանջարեղենի և մրգերի այս քաղցր և թթու կծու համեմունքը կարելի է անմիջապես ուտել կամ պատրաստել ապագա օգտագործման համար: Ապագայի համար բերքահավաքի համար օգտագործեք մրգային կամ գինու 5% քացախ: Եթե ​​չատնին պահեք 1-2 ամիս, ապա դրա համը կդառնա ավելի մեղմ և հավասարակշռված։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կարագի դդում, կոճապղպեղ, քաղցր նարինջ, հյութալի կիտրոն և համեմունքներ։

Ավելի լավ է առաջին սառնամանիքից հետո հավաքել սլոսներ, ինչպիսիք են լեռնային մոխիրը և այլ հատապտուղները, որոնց մեջ կան շատ դաբաղանյութեր, որոնք տալիս են հատուկ տտիպի համ: Սառնամանիքից հետո հերթը դառնում է ավելի քիչ թթու, քաղցրություն է առաջանում։

Ինչպես էին տատիկները

Հին ժամանակներում նրանք շատ ավելի շատ էին պատրաստում, հատկապես գյուղերում, փորձում էին վիտամիններ կուտակել ինչպես գյուղական մեծ ընտանիքների, այնպես էլ քաղաքաբնակ հարազատների համար։ Հին ժամանակներում թրջած հերթը համարվում էր հատուկ նրբություն, այն կարելի է մատուցել թուրմերի և լիկյորների հետ, թրջված հերթը հատկապես օգտակար է Կալվադոսին։ Եվ, իհարկե, հին բաղադրատոմսով ձմռանը ներծծված լանջերը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է տակառ կամ լոգարան:

Բաղադրությունը:

• հատապտուղներ առանց ճյուղերի և տերևների - 10 կգ;
• ֆիլտրացված (իդեալական, իհարկե, լավ կամ աղբյուր) ջուր - 4 լ;
• ռոք աղ առանց հավելումների - 4 tbsp. գդալներ;
• հատիկավոր շաքար - 1 բաժակ;
• ծովաբողկի, սև հաղարջի, կեռասի, չորացրած ճյուղերի և սամիթ հովանոցների տերևներ - ըստ ճաշակի;
• սխտոր - 2 պճեղ:

Խոհարարություն

Չվնասված տեսակավորված և լավ լվացված հատապտուղները տեղադրվում են տակառի մեջ (կարող եք, իհարկե, քաղաքի բնակարանում, այն փոխարինել էմալապատ թավայով կամ մեծ ապակե շշով), հատապտուղների շերտերը փոխարինելով հաղարջի և կեռասի ճյուղերով, թակած ծովաբողկով։ տերեւները եւ սխտորի բարակ շերտերը: Աղն ու շաքարը լցնել եռման ջրի մեջ և եռացնել մի երկու րոպե։ Եկեք սառչենք:

Սառը ներծծված հերթը պատրաստվում է, հատապտուղները կպայթեն տաք միջուկի մեջ, և համն այնքան էլ հավասարակշռված չի լինի։ Այսպիսով, մեր հերթը լցնել սառեցված մարինադով, ծածկել ծալված շորով և դնել բեռը: Տաք տեղում հերթը պետք է կանգնի մոտ մեկ շաբաթ կամ ութ օր, այնուհետև մենք հանում ենք բեռը և տարան տեղափոխում նկուղ, մառան, նկուղ: Ընդհանուր առմամբ, որտեղ ավելի ցուրտ է։ Իհարկե, պետք է մի քիչ էլ սպասել՝ թրջված հերթը պատրաստ կլինի միայն մեկ ամսից, ապա ամոթ չէ այն մատուցել սեղանին մսով և սառը լիկյորով։

Մեթոդը ժամանակակից է, հարմարեցված

Եթե ​​ֆերմայում չկա լոգարան, մեծ շիշ կամ այլ մեծ տարա, դուք կզարմանաք, թե ինչպես է ավելի հեշտ թրջված հերթը եփել: Կարելի է անմիջապես եփել փոքրիկ բանկաների մեջ։

Բաղադրությունը:

• հասուն շրջադարձ - 3 կգ;
• սեղանի աղ - 20 գ;
• գազավորված ջուր (առանց օտար համերի) - 1 լ;
• մաքրված ջուր (ֆիլտրացված կամ խաշած) - 0,5 լ;
• սպիտակ ավազ տնային շաքար `50 գ;
• հաղարջի տերևներ, կեռաս - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Լվացված հատապտուղները թողնում են ցամաքեցնել։ Տերեւները դնել բանկաների մեջ և լցնել սերմերը։ Մենք դրանք լցնում ենք հատապտուղներով: Տաք պարզ ջրի մեջ լուծեք աղն ու շաքարը։ Կարելի է թրջած շիլաներ պատրաստել առանց շաքարի, բաղադրատոմսին ավելացնել մեղր՝ 2 ճ/գ չափով։ գդալներ 1 լիտր լցոնման համար։ Այնուհետև միջուկի մեջ լցնել գազավորված ջուր և լցնել հատապտուղները: Մենք ծածկում ենք նեյլոնե կափարիչներով և դնում ավազանի մեջ, իսկ ավազանը մեկ շաբաթով հանում ենք սեղանի տակ կամ պատշգամբում։ Մինչ խմորման գործընթացը ընթացքի մեջ է, հեղուկը աստիճանաբար դուրս է հոսում, ուստի կարևոր է այն անվտանգ խաղալ: Մեկ շաբաթ անց բլանկները տանում ենք զով տեղ։ Թրջված շրջադարձը բանկաների մեջ կարելի է պահել նաև սառնարանում, սակայն անհրաժեշտ է վերահսկել ջերմաստիճանի ռեժիմը:

Ընտրանքների մասին

Իհարկե, կարելի է պատրաստել տեսականի՝ հերթին ավելացնելով սալոր։ Այս տարբերակը լավ է, եթե շատ հատապտուղներ չկան: Եթե ​​ձեռքի տակ հաղարջի և բալի տերևներ չկան, կարող եք մի փոքր փոխել բաղադրատոմսը և հաղթահարել Պրովանսի չոր խոտաբույսերի տոպրակով կամ մեխակի և բուրավետ պղպեղի համադրությամբ:

Ոմանք խորհուրդ են տալիս քացախով ներծծված լանջերի բաղադրատոմսը, բայց այդպիսի հատապտուղը հազիվ թե կարելի է ներծծված անվանել, պարզվում է, որ այն բավականին թթու է, և սա բոլորովին այլ համ է և բոլորովին այլ պահեստավորման պայմաններ:

Ընդհանուր առմամբ, պատրաստեք ներծծված հերթը, դիվերսիֆիկացրեք ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքները, օգտագործեք վերը նշված բաղադրատոմսերը և անպայման միացրեք ձեր երևակայությունը:

Իզուր արված, աղի փշերը կոչվում են ռուսական ձիթապտուղներ: Սա իմիտացիա չէ, ոչ ավելի արժեքավոր բաղադրիչի փոխարինում ավելի պարզ անալոգով. անհավանական համեղ ուտեստհամեմատելու ոչինչ չկա.
Սա խնայող տնային տնտեսուհիների քմահաճույք չէ. Ռուսաստանում ձմռան համար թրջած և աղած սալիկներ էին հավաքում թրջած խնձորների և թթու վարունգների հետ՝ Հին Հռոմում աղած, թթու դրած: Նմանատիպ բաղադրատոմսեր կան ֆրանսիական խոհանոցկովկասյան և նույնիսկ ճապոներեն։
Սլոթերի աղի պատրաստման բաղադրատոմսերի մեծ մասը համակցված է պատրաստման եղանակով. պտուղները լցնում են թունդ աղաջրով, ապա յուղով կամ մարինադով, ներառյալ քացախը:

Համի մասին տեղեկատվություն Այլ դատարկ

Բաղադրիչներ

• Թարմ շրջադարձ 2,2-2,5 կգ;
• Աղ 50-65 գ (5-7 ճաշի գդալ);
• Ջուր 1-1,2 լ;
• Զտված բուսական յուղ 1-1,2 լ;
• Մեխակ 3-5 հատ;
• Դափնու տերեւ 1-2 հատ;
• Բուրավետ պղպեղ 5-7 հատ:

Ինչպես պատրաստել ձմռանը աղած շալվարը

Տեսակավորել հերթը, վերացնելով փչացած և ճաքճքած հատապտուղները, կտրել ցողունները, լվանալ:

Լիովին հասուն շրջադարձը հարմար է աղելու համար, առանց ինտենսիվ դառնության: Հատապտուղների կապույտ կեղևն այս պահին ծածկված է կնճիռներով, պտուղներն իրենք ավելի քաղցր են դառնում։
Չարժե թթու մրգեր թթու դնել, որոնք հասունանալու ժամանակ չեն ունեցել. թող դրանք ավելի ամուր լինեն, թող նրանց կեղևը լինի առանց մի կնճիռի, բայց թթու, չափազանց թթու համը չի կարելի շտկել աղաջրի մեջ թրջելով։
Պատրաստել թունդ աղաջր՝ 50-65 գ աղի չափով 1-1,2 լ եռացրած ջրի դիմաց, 30-45 րոպե լցնել թմբուկի վրա, ապա քամել մի փոքր պղտոր հեղուկը։

1-1,2 լիտր մաքուր ջուրը նորից եռացրեք, դրեք 5-7 ճ.գ. աղ, դափնու տերեւ, համեմունքներ: Եռացնել 1-2 րոպե։

Բանկերը լցրեք շղարշով, լցրեք սառեցված աղաջրի վրա, կապեք շղարշով կամ սպիտակեղենի անձեռոցիկով:

Ապա շարունակեք վարունգը թթու դնելու սկզբունքով՝ թողնել 3-4 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառնարանում 10-12 օր։ Մի քանի օր անց հերթը կթեթևանա, աղաջուրը կդառնա սուտակ։

Կարևոր է. կափարիչներով ծածկված բանկաները պարբերաբար շրջվում են, թափահարում, որպեսզի աղը խառնվի: Եթե ​​հատապտուղները, որոնք կլանել են հեղուկը, նկատելիորեն ավելանում են և բարձրանում են աղի մակարդակից, ապա ճնշումը պետք է տեղադրվի վերեւից:

Եթե ​​հատապտուղների տտիպ համը 2 շաբաթվա ընթացքում չի փափկացնում, ապա դրանք մի քանի օր թողնում են աղաջրի մեջ՝ պարբերաբար համտեսելով։
Պտուղները հանել աղաջրից, լվանալ եռացրած ջրի մեջ։ Վերադարձեք բանկաների մեջ, լցնել ուսերին բնական կոնսերվանտով՝ զտված բուսական յուղ։

5-7 օր հետո հերթը պատրաստ է. կարող եք ապահով կերպով հյուրասիրել ձեզ կծու հատապտուղներով՝ մածուցիկ, թեթևակի աղի համով:

Պահպանեք աղած լանջերը, ինչպես բոլոր թթուները, ավելի լավ է սառնարանում: Պահպանման ժամկետը` ոչ ավելի, քան 4-5 ամիս. յուղը կարող է թթվել, իսկ հատապտուղները, չնայած նախնական աղացմանը, ժամանակի ընթացքում կարող են թթվել:

Դժվար է համեմատել աղած պտույտը դասական ձիթապտուղների հետ, ավելի շուտ դրանք նման են նպատակային:
Նուրբ մարմին՝ առանց տտիպի նոտաների, աղի համ՝ այսպես կոչված սև փուշ ձիթապտուղը, որը հիշեցնում է կծու սալորը, կարելի է մատուցել մսային ուտեստների և ձկան հետ, գինու հետ: Ինչպես ձիթապտուղը, այնպես էլ սլոսը կարելի է օգտագործել ցանկացած վայրում՝ աղցանների, խորտիկների, տաք ուտեստների պատրաստման, մատուցման ժամանակ: