Թթու-կաթնային խմիչք katyk. Katyk քաշի կորստի համար - օգտակար հատկություններ և կալորիականություն

Katyk-ը ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք է ավանդական Թաթարստանի, Բաշկիրիայի, Բուլղարիայի, Անդրկովկասի և Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդների համար: Նրա պատմությունը հասնում է ավելի քան 2 հազար տարվա հետ։ Հին ժամանակներից ի վեր սննդարար և առողջ կաթիկը երկար տարիներ օգնել է պահպանել առողջությունը, իսկ դրա արտադրության նրբություններն ու գաղտնիքները խնամքով փոխանցվել են սերունդներին:

Այս ըմպելիքը խմորման արտադրանք է, նախուտեստը բուլղարական ձողիկների և կաթնաթթվային streptococci-ի որոշակի համադրություն է։ Թուրք ժողովուրդների սիրելի ըմպելիքը պատրաստվում է բնական կաթից՝ ոչխար, գոմեշ, կով կամ այծ։ Katyk-ի և թթու այլ տեսակների հիմնական տարբերությունն այն է, որ այն պատրաստվում է եռացրած կաթից, որն ապահովում է խմիչքի բարձր յուղայնությունը։ Գործընթացն ընթանում է որոշակի պայմաններում, այլ ոչ թե ինքնախմորմամբ։ Ընդհանրապես, եթե կաթնաշոռ կաթը ինքնին ստացվի, ապա դուք պետք է շատ աշխատեք կաթիկի վրա: Այնուամենայնիվ, օգտակար հատկություններ katyk-ը գերազանցում է դրա պատրաստման հետ կապված բոլոր դժվարությունները:

Katyk-ի առավելությունները. Ինչ է օգտակար katyk- ը:

Իր կառուցվածքով այս ըմպելիքը խիստ հիշեցնում է մածուն։ Նրա համը կարող է լինել թեթևակի կծու, քաղցր կամ թթու: Յոգուրտի փոխարեն քաղցր կաթիկ են խմում, իսկ թթու կաթիկը հիանալի է հագնվելու համար։ Այն ավելացված է բանջարեղենային աղցաններ, մատուցվում է պղպեղի և խոտաբույսերի հետ խառնած որպես առանձին ուտեստ, պատրաստում են տապակած ապուրներ և այլ անհավանական համեղ արևելյան ուտեստներ։

Այս ապրանքի օգուտները քաջ հայտնի են բոլորին: Այն հայտնի է իր օգտակար և սննդարար հատկություններով։ Այս ըմպելիքը պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։ Իր կանոնավոր օգտագործմամբ միկրոֆլորան աստիճանաբար նորմալանում է։ ստամոքս - աղիքային տրակտի, դրական ազդեցություն ունենալով օրգանիզմի բնական մաքրման վրա։ Katyk-ը կարող է օգտագործվել սնուցող և հղի կանանց կողմից:

Ավելին, նորմալացնելով մարսողությունը և խթանելով ախորժակը, այս յուրահատուկ ըմպելիքն օգնում է մաքրել աղիները տոքսիններից՝ օգնելով զգալիորեն նվազեցնել քաշը։ Ըմպելիքը բարելավում է մարմնի տոնուսը, իջեցնում շաքարի և խոլեստերինի մակարդակը, վերականգնում է ուժը և կանխում երիկամներում քարերի առաջացումը։

Այս միջոցը ճնշում է փտած աղիքային բակտերիաները, օգնում է երկարացնել առողջությունը և երիտասարդությունը: Կարծիք կա, որ հայտնի արևելյան հարյուրամյակները իրենց առողջությունը պարտական ​​են կատիկին։

յոգուրտ, թթվասեր, կեֆիր, ֆերմենտացված թխած կաթ, ձնագնդի: Բայց քիչ մարդիկ կան, ովքեր փորձել են katyk-ը: Ի՞նչ է դա։ Եկեք պարզենք այն:

Կատիկը ավանդական է ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքքոչվոր ժողովուրդներ. Այն մեծապես տարբերվում է այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքից: Այս մթերքը պատրաստվում է ոչ թե կովի կաթից, այլ գոմեշի կամ այծի կաթից։ Հիմնական և կարևոր տարբերությունն այն է, որ կաթը պետք է եփվի և պահվի որոշակի քանակությամբ կոնկրետ բակտերիաների վրա։ Ինչ է օգտակար katyk- ը:

Օգուտ և վնաս մարմնին

Կաթիկի օգտակար հատկությունները

Հակացուցումները katyk-ի համար

• Վատ ձևավորված մարսողական համակարգի պատճառով այս ապրանքը չպետք է տրվի մինչև տասը տարեկան երեխաներին:
• Որպեսզի չվնասեք ինքներդ ձեզ, դուք պետք է պատշաճ կերպով պահեք այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը և չօգտագործեք այն ժամկետի ավարտից հետո: Դուք կարող եք պահել katyk-ը ոչ ավելի, քան երեք օր: Դրանից հետո այն կարող է օգտագործվել միայն որպես հավելում ապուրների և խմորեղենի մեջ։
• Այս ապրանքը հարուստ է ճարպերով, ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց:

Կաթիկ պատրաստել տանը

Շատերին հետաքրքրում է հարցը՝ հնարավո՞ր է տանը նման ֆերմենտացված կաթնամթերք պատրաստել: Տանը կաթիկը պատրաստելու երկու եղանակ կա՝ վառարանի վրա և ջեռոցում։ Դիտարկենք յուրաքանչյուր մեթոդ ավելի մանրամասն:

Կաթիկ պատրաստել գազօջախի վրա

Ոչ բոլորը կարող են գնել katyk, քանի որ դա հեշտ չէ գտնել: Բայց եթե ցանկություն ունես, ուրեմն կարող ես եփել տանը. Դրա համար անհրաժեշտ է բնական կաթ լավ որակ. Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր կաթ և հինգ րոպե եռացնել մարմանդ կրակի վրա։

Քանի դեռ կաթը սառչում է, պատրաստեք բանկա, որի մեջ կաթը կթթվի։ Բանկը պետք է լավ լվացվի և մանրէազերծվի։ Երբ կաթը սառչի մինչև 37 աստիճան, այն պետք է լցնել այս տարայի մեջ։ Թթխմորի համար կաթին ավելացնել երկու ճաշի գդալ կաթիկ, պարունակությունը խառնել փայտե գդալով կամ սպաթուլայի հետ։ Սափորը ազատ փակեք, փաթաթեք վերմակով և թողեք այս վիճակում տասը ժամ։

Երբ ժամանակը սպառվում է, ստուգեք ձեր katyk-ը պատրաստվածության համար: Մի փոքր թափահարեք բանկաեթե կաթը չի շաղ տալ, ապա ֆերմենտացված կաթնամթերքը պատրաստ է սպառման: Կաթիկը պետք է պահել սառնարանում։

Կաթիկ պատրաստել ջեռոցում

Գազի վառարանի վրա katyk-ը կարող է չաշխատել, քանի որ դժվար է հետևել միատեսակ տաքացմանը և կաթի հատուկ ջերմաստիճանին: Ավելի հեշտ է ջեռոցում պատրաստել ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք, քանի որ ջեռոցը կարելի է դնել որոշակի ջերմաստիճանի։ Մեր դեպքում ջեռոցը պետք է տաքանա մինչև իննսուն աստիճան: Հարկավոր է մեջը դնել եռացրած կաթ և թողնել այնտեղ, մինչև կաթը պակասի։ Կաթը պետք է հանել, թողնել, որ մի փոքր սառչի և վրան ավելացնել կաթիկից թթխմորը։ Այնուհետև ֆերմենտացված կաթնամթերքով տարան պետք է փաթաթել և թողնել, որ այն եփվի մինչև թանձրանա: Katyk-ը պատրաստ է:

Ուրեմն ի՞նչ անես, եթե թթխմոր չունես: Գոյություն ունենալ ճաշ պատրաստելու մի քանի տարբերակներայս ֆերմենտացված կաթնամթերքի առանց թթխմորի կաթիկից:

1. Մեկ լիտր թարմ կաթի մեջ ավելացրեք կես բաժակ թթվասեր։ Ստացված խառնուրդը մեկ օր թողնել տաք տեղում, չծածկել։ Մեկ օրում դուք կստանաք կաթնաշոռ կաթ, որը նախուտեստ կլինի կաթիկի համար։
2. Եռացրեք մեկ լիտր կաթ և վրան ավելացրեք կես բաժակ կեֆիր, ինչպես նաև բալի կտրատած ճյուղը տերևների հետ միասին։ Ստացված հեղուկը թթխմոր կդառնա։
3. Վերցրեք կես բաժակ թթվասեր և վրան ավելացրեք մեկ գդալ կաղամբի թթու։ Սկսնակը պատրաստ է:

Ո՞րն է տարբերությունը katyk-ի և ryazhenka-ի միջև և ինչ կարելի է պատրաստել դրանից

Ո՞րն է տարբերությունը katyk- ի և ryazhenka- ի միջև: Եկեք պարզենք այն:

Տարբերությունները:

Ինչ կարելի է պատրաստել katyk-ից.

• Այն կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ՝ վրան մի փոքր կանաչապատում ավելացնելով։
• Katyk-ը հիանալի է աղցաններ հագցնելու համար:
• Կատիկի հիման վրա կարելի է սառը ապուրներ պատրաստել։
• Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը կարելի է ավելացնել խմորին՝ բլիթներ, բլիթներ, տորտիլլաներ և այլ խմորեղեն պատրաստելու համար։

Katyk-ը թյուրք ժողովուրդների ամենասիրելի խմիչքներից է։ Նրանց ազգային խոհանոցներում այս ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքն օգտագործվում է իր բնական տեսքով, ինչպես նաև որպես համեմունք տարբեր աղցանների, ապուրների և այլ ուտեստների համար: Ավելի քան երկու հազարամյակ կատիկ պատրաստելու գաղտնիքները սերնդեսերունդ են փոխանցվել։

Համեղ և առողջարար կաթիկը ոչ այլ ինչ է, քան թթու-կաթնային խմորման արդյունք։ Այստեղ որպես սկզբնական մշակույթ օգտագործվում է այսպես կոչված բուլղարական բացիլների և կաթնաթթվային streptococci-ի որոշակի համակցություն: Թուրք ժողովուրդների ներկայացուցիչները կարող են իրենց սիրելի ըմպելիքը պատրաստել այծերի, ոչխարների, կովերի կամ գոմեշների կաթից։ Հայտնի կաթնաշոռ կաթից Կատիկը տարբերվում է առաջին հերթին նրանով, որ դրա խմորման գործընթացը տեղի է ունենում եռացրած կաթի մեջ, այդ իսկ պատճառով ըմպելիքը բավականին յուղոտ է ստացվում։ Բացի այդ, կաթնաշոռը պատրաստվում է ինքնուրույն, իսկ կաթիկի պատրաստումը պահանջում է որոշակի ջանքեր և գիտելիքներ։ Այս ըմպելիքի պատրաստման համար կաթը պետք է հալեցնել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով և համոզվելով, որ այն չի եռում, այլ տաքանում է մինչև 90 աստիճան։ Քանի որ կաթը կորցնում է ջրի մոտավորապես 15-30 տոկոսը, պատրաստի արտադրանքը դառնում է ավելի խիտ և հագեցած: Այս առումով թթվելու գործընթացում կատիկը շիճուկի տեսքով գրեթե նստվածք չի թողնում։ Բայց եթե, այնուամենայնիվ, շիճուկ է հայտնվում, ապա միայն մակերեսի վրա և դրա քանակը շատ փոքր է։ Կաթը միատեսակ թթվացնելու համար եռալուց անմիջապես հետո այն պետք է զգուշորեն զտել շղարշով կամ թեթև բնական բամբակյա գործվածքի միջով։ Ֆերմենտացման ընթացքում ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան քառասուն աստիճան, միայն այս դեպքում կարելի է ապահովել բուլղարական փայտի աճի առավել օպտիմալ գործընթացը: Այս ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի պատրաստման մեկ այլ կանոն ասում է, որ նախորդ օրվա կաթիկը պետք է օգտագործել որպես նախուտեստ՝ կաթիկի համար։ Մեկ լիտր կաթի համար պետք է օգտագործել հարյուր գրամ թթխմոր։ Նախ պետք է նախուտեստը մանրակրկիտ խառնել, իսկ հետո միացնել տաք կաթի հետ և նորից խառնել։ Դրանից հետո անոթը ափսեով ծածկում ենք խմորած կաթնամթերքով և զգուշորեն փաթաթում տաք բանի մեջ, որպեսզի կաթը չթափվի։ Այժմ 10-12 ժամվա ընթացքում կատիկը պետք է կանգնի տաք սենյակում, իսկ դրանից հետո այն անմիջապես հանվում է զով տեղում:

Եթե ​​կատիկը պատրաստվել է բոլոր կանոններով, ապա այն կունենա զարմանալիորեն հաճելի և թարմացնող համ, ինչպես նաև միատարր ու խիտ հյուսվածք։ Կախված անհատական ​​նախասիրություններից, կաթիկը կարող է լինել քաղցր, թթու կամ կծու: Միևնույն ժամանակ, քաղցր համով կաթիկը օգտագործվում է որպես ինքնուրույն արտադրանք, իսկ կծու և թթու կաթիկը հիանալի համեմունք է տարբեր ուտեստների համար։ Բացի այդ, որոշ ազգերի, օրինակ՝ թաթարական և բաշկիրական խոհանոցներում կատիկին ավելի կծու համ և գեղեցիկ գույն հաղորդելու համար, դրան ավելացնում են ճակնդեղ կամ կեռաս:

Կազմը և օգտակար հատկությունները

Շնորհիվ կաթնաթթվային streptococci և բուլղարական բացիլ պարունակող յուրօրինակ նախուտեստի կուլտուրայի՝ katyk-ն ունի շատ բարձր սննդային արժեք: Այս միկրոօրգանիզմները խանգարում են զարգացմանը և վերարտադրությանը վնասակար բակտերիաներ, ինչպես նաև նպաստում են աղիքային միկրոֆլորայի նորմալ առողջ հավասարակշռության վերականգնմանը: Հետևաբար, նրանք, ովքեր կանոնավոր կերպով ուտում են կաթիկ, շատ ավելի քիչ հավանական է, որ խնդիրներ ունենան մարսողական գործընթացի հետ: Ի թիվս այլ բաների, katyk-ը հարուստ է A, E, D, B վիտամիններով, ինչպես նաև կարևոր և արժեքավոր հանքանյութերով՝ երկաթ, պղինձ, ցինկ, կալցիում, սիլիցիում և ֆոսֆոր:

Katyk-ը թյուրքական հնագույն ժողովուրդների խմիչք է: Նրանց մեջ ազգային խոհանոցայս մթերքը օգտագործվում է որպես տարբեր համեմունքներ գրեթե բոլոր ուտեստների համար, ավանդական Կուրտ պանրի պատրաստման համար, ինչպես նաև այն խմում են իր բնական տեսքով: Հնագույն ըմպելիքի բաղադրատոմսը երկար տարիներ փոխանցվել է սերնդեսերունդ, իսկ հարազատները մի քանի ամիս դրա համար օգտագործում են նույն թթխմորը։

Իսկական կաթիկի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած կաթ, բայց գլխավորն այն է, որ այն բնական է։ Կաթը պետք է եռացնել, սառեցնել մինչև մարդու մարմնի ջերմաստիճանը և մեկ լիտր կաթին ավելացնել մեկ ճաշի գդալ նախուտեստ, իսկ հետո ստացված հեղուկը թողնել 12 ժամ։ 12 ժամ հետո պետք է կաթը խառնել ու տաք բանի մեջ փաթաթել։ Այժմ դուք պետք է նորից 12 ժամ թողեք ապագա կատիկը, և խորհուրդ չի տրվում դիպչել դրան, քանի որ կաթնաթթվային բակտերիաները օդ չեն սիրում: Նշված ժամանակից հետո տարան պետք է ուղարկել սառնարան, մինչև այն խտանա։ Մի քանի ժամ անց ըմպելիքը պատրաստ է։ Այն պետք է պահվի զով կամ սառը տեղում, օրինակ՝ սառնարանում կամ նկուղում:

Katyk հատկությունները

Katyk թթխմորը պարունակում է հսկայական քանակությամբ կաթնաթթվային բակտերիաներ, ինչպիսիք են streptococci-ը և բուլղարական ձողիկները, որոնց շնորհիվ արտադրանքն ունի բարձր սննդային արժեք։ Միկրոօրգանիզմները կանխում են մարդու մարմնում վնասակար փտած բակտերիաների զարգացումը, օգնում են վերականգնել աղիների և ստամոքսի առողջ հավասարակշռությունը և մեծացնում են մարմնի պաշտպանիչ գործառույթները: Ըմպելիքն օգնում է ձեռք բերել հավերժ երիտասարդություն, կարողանում է ամրացնել և տոնուսավորել մաշկը։

Katyk-ի առավելությունները

Խմիչքը պարունակում է մեծ քանակությամբ պղինձ, կալցիում, սիլիցիում, ֆոսֆոր, երկաթ, ցինկ և E, A, D և B վիտամիններ: Դրա որոշ տեսակներ ունեն ցածր կալորիականություն, ինչը թույլ է տալիս սննդակարգի մեջ գտնվող մարդկանց օգտագործել այս ապրանքը: Այն նաեւ խթանում է ախորժակը եւ մաքրում է աղիները տոքսիններից՝ դրանով իսկ նվազեցնելով մարդու քաշը։ Ապրանքը կարող են խմել հղի կամ կերակրող կանայք: Ըմպելիքը ոչ միայն նվազեցնում է խոլեստերինի և շաքարի մակարդակը, այլև կանխում է երիկամներում քարերի առաջացումը, լավացնում է օրգանիզմի տոնուսը։

Կաթիկի կիրառում

Հնագույն ըմպելիքը կարելի է ավելացնել տարբեր աղցանների մեջ՝ որպես սոուս կամ խառնել համեմունքների և խոտաբույսերի հետ: Հաճախ բանջարեղենը տապակվում է տապակի մեջ, այնուհետև լցնում են կաթիկով, ստացվում է «տապակած ապուր»։ Այն նաև ավելացնում են ապուրներին, օրինակ՝ մունգից (լոբի) կամ մունգից։ Դրանով պատրաստում են նաեւ տնական արիշտա։

Եգեյ կաթնաշոռը, որը հիմնականում օգտագործվում է ղազախական խոհանոցում շոգեխաշած կամ թռչնամիս պատրաստելու համար, ստացվում է աղից և կաթիկից։

Այն կարելի է նոսրացնել հանքային ջուր, ստանալով մեկ այլ՝ ոչ պակաս օգտակար խմիչք՝ այրան։ Եթե ​​կաթիկին ավելացնեք աղ և խմորած սամիթ, ապա ստացվում է տարբեր մսային ուտեստների համեմունք, որը ժողովրդականորեն կոչվում է chivot: Տաջիկական և ուզբեկական խոհանոցները հայտնի են իրենց ամառային թարմ բանջարեղենով ապուրով՝ շալոպով, որը բաղկացած է սխտորից, համեմունքներից, աղից և կաթիկից։ Ադրբեջանցիները պատրաստում են օվդուխ՝ ձվով, հորթի մսով և կաթիկով ապուր։

Վնասել katyk

Katyk-ը հիմնականում յուղոտ մթերք է, ուստի գեր մարդկանց խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն։ Կարևոր է գտնել իսկապես բնական ըմպելիք, քանի որ կեղծը կարող է վտանգավոր լինել օրգանիզմի համար։ Օգտագործելուց առաջ պետք է խորհրդակցել բժշկի հետ, քանի որ կաթնամթերքի նկատմամբ կարող է անհանդուրժողականություն առաջանալ։ Մի տվեք այն մինչև 10 տարեկան երեխաներին, քանի որ դա կարող է վնասել նրանց մարսողությունը։ Ժամկետանց ըմպելիք խմելու դեպքում հնարավոր է փորլուծություն և ծանր թունավորումներ։

Cachaça >>

Ենթադրվում է, որ մարդիկ, ովքեր պարբերաբար օգտագործում են ֆերմենտացված կաթնամթերք, որոնք ստացվում են կովերի և այլ կենդանիների ամբողջական կաթի խմորման արդյունքում, ապրում են շատ ավելի երկար և ավելի լավ: Իզուր չէ, որ կումիսը, մածունը, կաթնաշոռը, այրանը կամ կաթիկը համարվում են կովկասյան հարյուրամյա բնակիչների սննդակարգի հիմնական մթերքներից մեկը։

Այս ըմպելիքները՝ հագեցած կաթնաթթուներով և օգտակար բակտերիաներով, բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարսողական համակարգի վրա՝ արգելակելով աղիներում անաէրոբ խմորումը, ինչը հանգեցնում է իմունային, նյարդային, սրտանոթային, շնչառական, հենաշարժական և արտազատման համակարգերի վիճակի բարելավմանը:

Katyk - ինչ է դա:

Katyk-ը թյուրքական ժողովուրդների մոտ հայտնաբերված ֆերմենտացված կաթնամթերք է: Բացի Կենտրոնական Ասիայի տարածքից, հատուկ բակտերիալ կուլտուրաների օգնությամբ կաթի խմորման արդյունքում ստացված այս մթերքը տարածված է բալկանյան երկրներում, օրինակ՝ Բուլղարիայում։

Այսպիսով, ինչ է katyk-ը, ո՞րն է այն կանոնավոր մենյուում ներառելու օգուտը, և որո՞նք են տանը բուժիչ ըմպելիք պատրաստելու եղանակները: Թյուրքերենից թարգմանված «katyk» բառը նշանակում է սննդի հավելում, համեմունք, սննդի քացախ կամ սոուս:

Իսկ դա խոսում է խոհարարության մեջ դրա բազմակողմանի կիրառության մասին։ Կենտրոնական Ասիայում այն ​​սպառվում է իր մաքուր տեսքով, օգտագործվում է որպես աղցանների, տաք ուտեստների, ապուրների, ներառյալ սառը ապուրի շալոպը (որպես կեֆիրի վրա ռուսական օկրոշկա)՝ կանաչի, երիտասարդ թարմ բանջարեղենի և կատիկի ազգային ուզբեկական ուտեստ:

Սառը տեղում 2-3 օր պահելուց հետո ըմպելիքի թթվայնությունը մեծանում է, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել քացախի փոխարեն որպես սննդի համեմունք։ Իսկ կատիկի հիման վրա բալկանյան, կովկասյան և թյուրք ժողովուրդների մոտ պատրաստում են մի տեսակ կեֆիր՝ այրան՝ այն նոսրացնելով հանքային ջրով, կումիսով, շիճուկով, ամբողջական կաթով և ավելացնելով կերակրի աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր։

Եվ, իհարկե, դուք կարող եք թխել կարմրավուն բլիթներ, բլիթներ, հարթ տորթեր և բլիթներ katyk-ից, ինչպես նաև այն ավելացնել թխելու խմորին՝ բաղադրատոմսում փոխարինելով ավանդական կեֆիրին կամ թթվասերին: Հոդվածի վերջում կկիսվեմ կատիկի վրա հիմնված բլիթների բաղադրատոմսով, որը ես յուրացրել եմ Թաթարստանից ընկերոջս շնորհիվ։

Արտադրության տեխնոլոգիա

Ի տարբերություն կաթնաշոռի, մածունի և կեֆիրի բոլոր տեսակների, կաթիկը պատրաստվում է ոչ թե թարմ, այլ խաշած կովի, այծի, ոչխարի, գոմեշի կամ ուղտի կաթից, որն ապահովում է պատրաստի արտադրանքի լիպիդային պարունակության ավելի բարձր տոկոս: Երբեմն կաթը ոչ միայն եփում են, այլև գոլորշիացնում են մեկ երրորդով (թխած կաթ):

Տաք կաթին ավելացվում են բակտերիալ կուլտուրաներ։ Որպես կանոն, սա կաթնաթթվային streptococci-ի և թերմոֆիլ բուլղարական բացիլի համադրություն է։ Ըմպելիքը հանգստի ժամանակ 6-10 ժամ տաք է պահվում, այսինքն՝ խուսափելով թափահարելուց, թափահարելուց կամ խառնելուց։ Ջերմաստիճանը միջավայրըխմորման գործընթացում պահպանվում է 35-40°C մակարդակում։

Երբեմն պատրաստի արտադրանքը ներկվում է բնական սննդի ներկերով, մասնավորապես՝ ճակնդեղի կամ բալի հյութով։ Ավանդաբար, katyk-ը դասակարգվում է որպես ճարպային արտադրանք, սակայն ժամանակակից արտադրողները առաջարկում են թթու կաթնային ըմպելիքներ և յուղազերծ կատիկ՝ իրենց տեսականու մեջ նվազագույն յուղայնությամբ:

Նմանատիպ տեխնոլոգիայի միջոցով (ջերմային մշակումից հետո կաթի հիման վրա) պատրաստվում են ռյաժենկա և վարենեցներ, ուստի դրանք համարվում են ֆերմենտացված կաթնամթերք, որոնք նման են համով և սննդային հատկություններով:

Այնուամենայնիվ, katyk- ը և ryazhenka- ն ունեն որոշակի տարբերություններ: Բանն այն է, որ ռյաժենկան պարտադիր թխած կաթից պատրաստված մթերք է։ Katyk-ը պատրաստվում է ոչ միայն հալած կաթից, այլ պարզապես եռացրած կաթից։ Բացի այդ, կաթիկի խմորման գործընթացը տեւում է մի քանի ժամ ավելի (ռյաժենկան պատրաստ է 3-4 ժամում):

Կաթիկի օգուտները, բուժիչ հատկությունները

Աղիքներում հայտնված օգտակար բակտերիաները, որոնք օգտագործվում են կատիկի պատրաստման մեջ, ապահովում են միկրոֆլորայի նորմալացումը՝ վերականգնելով դրա օպտիմալ հավասարակշռությունը և ճնշելով քայքայման և խմորման գործընթացները: Եվ, ինչպես գիտեք, իմունային համակարգի բջիջների մեծ մասը գտնվում է բարակ աղիքում։

Ահա թե ինչու կատիկի կանոնավոր ընդգրկումը սննդակարգում օգուտ է բերում ողջ օրգանիզմին. այն ոչ միայն բարելավում է ամբողջ ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը, վերացնում, նորմալացնում է կղանքը և մաքրում օրգանիզմը մետաբոլիտներից և թունավոր միացություններից, այլև ակտիվացնում է: պաշտպանական ուժեր, որը թույլ է տալիս որակապես դիմակայել վարակիչ գործակալներին և պայքարել մեր օրգանիզմ օտարերկրյա ներխուժումների դեմ:

Կաթիկում առկա օգտակար սպիտակուցային միացությունների, մասնավորապես էական և ոչ էական ամինաթթուների շնորհիվ, ըմպելիքի օգտագործումը բարելավում է մկանային հյուսվածքի բջիջների և բոլոր օրգանների վերականգնումը: Ավելին, ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի սպիտակուցները բիոմատչելի վիճակում են՝ կարճ ժամանակում 100%-ով ներծծվելով։

Նաև արտադրանքը հարուստ է կենսական կարևոր վիտամիններ(A, խմբեր B, C, D), մակրո և միկրոտարրեր (կալցիում, երկաթ, ֆոսֆոր, պղինձ, կալիում և այլն), որոնք մասնակցում են մեր մարմնի բոլոր կենսաքիմիական ռեակցիաներին: Ընդհանուր առմամբ, ճաշացանկում կաթիկի և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի մշտական ​​առկայությունը նպաստում է երիտասարդացմանը, երկարացմանը. ակտիվ երկարակեցություննպաստել բոլոր տարիքի մարդկանց առողջությանը.

Կաթիկ պատրաստել տանը

Այսօր ըմպելիք գնելը դժվար չէ. այս թթու-կաթնային գլուխգործոցը ներառված է բազմաթիվ հայրենական արտադրողների թթու կաթնամթերքի շարքում՝ ինչպես հայտնի, այնպես էլ փոքր, ֆերմերային, մասնավոր: Նրանց համար, ովքեր հնարավորություն ունեն կանոնավոր կերպով ստանալ բնական տնական կաթ, ավելորդ չի լինի սովորել, թե ինչպես պատրաստել katyk ձեր սեփական խոհանոցում, օգտագործելով հատուկ բակտերիալ նախուտեստներ:

Բարեբախտաբար, ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկան (յոգուրտ պատրաստող, դանդաղ կաթսա), որոնք հեշտացնում են կաթի տաքացման գործընթացը և երկար ժամանակ պահպանում նշված ջերմաստիճանի բնութագրերը, գտնվում են գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու տրամադրության տակ։ Եվ katyk-ից տնական կաթ, հատկապես գոլորշին, շատ ավելի համեղ և առողջարար է, քան խանութից՝ պաստերիզացված և ստերիլիզացված։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տանը կատիկի բաղադրատոմսը, որին կարող է տիրապետել յուրաքանչյուր հոգատար տանտիրուհի։ Դանդաղ կաթսայի բացակայության դեպքում նախապես եռացրած կաթը եփում են սովորական ջեռոցում՝ ջերմաստիճանը սահմանելով մոտ 90°C։ Թխած կաթի պատրաստման բազմաբնակարանում օգտագործեք «Ջեռուցում», «Շոգեխաշել» կամ «Խոհարար» ռեժիմը:

Հեղուկի ծավալը ¼-ով նվազեցնելուց հետո արտադրանքը հանվում է, սառչում մինչև 40 ° C ջերմաստիճանի և դրան ավելացվում է թթու խմոր՝ յուրաքանչյուր 1-2 լիտրի համար վերցնելով 2-3 ճաշի գդալ պատրաստի կաթիկ կամ դեղատնից գնված հատուկ բակտերիաներ։ կամ խանութ. Խմորման համար նախատեսված բանկա կամ մածուն արտադրողի ամանը նախապես ողողում են եռացող ջրով` մանրէները ոչնչացնելու համար:

Եփելու ընթացքում տարան չի վերադասավորվում, հեղուկը չի խառնվում։ Թանձրացած ըմպելիքը, որը խտությամբ թթվասեր է հիշեցնում, պահվում է սառնարանում, բայց ոչ ավելի, քան 5 օր։ Իր մաքուր ձևով կաթիկը խմում են առաջին 3 օրը՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով հատապտուղներ, մրգեր, մեղր, ջեմ կամ կանաչի և սխտոր՝ աղով, այնուհետև այն օգտագործում են աղցաններ կամ ապուրներ պատրաստելու համար։

Բարակ նրբաբլիթներ katyk-ի վրա

Մի քանի տարի առաջ մեզ այցելեց մի ընկեր Կազանից։ Նա էր, ով ինձ սովորեցրեց, թե ինչպես թխել այնպիսի համեղ բլիթներ, որոնք միշտ ստացվում են և չեն այրվում: Դուք կարող եք բլիթներ պատրաստել katyk-ի վրա այս բաղադրատոմսով առնվազն ամեն օր, բայց դրանք հատկապես հայտնի են Մասլենիցայի իմ ընտանիքում:

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 2 հատ;
• ալյուր, մաղած ցորեն - 6 ճ.գ. լ. սլայդով;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;
• katyk - 1 բաժակ;
• խոզի ճարպ - մի կտոր տապակը յուղելու համար:

Խոհարարություն:

1. Խմորը հարում եմ բլենդերի ամանի մեջ՝ օգտագործելով հարիչի կցորդը: Սա շատ ավելի հարմար է, և հեղուկի կաթիլները չեն հոսում ամբողջ խոհանոցում:
2. Ձվերը քշում եմ տարայի մեջ, ավելացնում եմ կարագը, շաքարավազը, աղը, կաթիկի կեսը, ամբողջ ալյուրը և հարումով հարում եմ բլենդերի նվազագույն արագությամբ։
3. Ալյուրի գնդիկները անհետանալուց հետո շարում եմ մնացած կաթիկը և շարունակում խառնել։
4. Խմորը պատրաստ է։ Խորհուրդ. Եթե ​​ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքն ի սկզբանե չափազանց հաստ է, օրինակ, խանութից գնված յուղայնության ցածր տոկոսը միշտ ջրային է, բայց դուք կարող եք գդալ դնել տնական արտադրանքի մեջ, ապա ես ստացված խմորը նոսրացնում եմ եռացրած ջրով։ որ այն խտությամբ նման է կեֆիրին և նորից հարում ենք հարիչով։ Առաջին անգամ դուք պետք է փորձեր կատարեք, բայց հետո հետևողականության հետ կապված խնդիրներ չեն լինի:
5. Նրբաբլիթներ թխելու համար ավելի լավ է օգտագործել չկպչող թաղանթով հատուկ տապակ։
6. Խմորի յուրաքանչյուր բաժինը լցնելուց առաջ տաքացրած տապակի հատակը զգուշորեն յուղեք պատառաքաղի վրա ցցված ճարպի մի կտորով։
7. Խմորի քանակությունը մեկ աչքին, որպեսզի նրբաբլիթները լինեն բարակ, բայց հավասար եզրերով։
8. Թխել միջին ջերմության վրա յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
9. Յուրաքանչյուր ապրանքի համար, ցանկության դեպքում, կարող եք տեղադրել մի կտոր կարագ(Շրովետիդ, ի վերջո):
10. Իսկ դրանց մեջ կարելի է փաթաթել նաեւ կաթնաշոռային զանգված, թանձր ջեմ կամ ջեմ։

Փորձեք այն, չեք փոշմանի: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ է կաթիկը և ինչով են այն ուտում, և եթե երբեք չեք փորձել այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը, ապա խորհուրդ եմ տալիս որքան հնարավոր է շուտ գնալ մեծ սուպերմարկետ (միշտ կա ամենամեծ ընտրությունը) և գնել առաջինը: փաթեթ ձեր կյանքում Կենտրոնական Ասիայի բնակիչների սիրելի ըմպելիքով:

Ի դեպ, առաջին կումը խմելիս մի մոռացեք ցանկություն հայտնել, քանի որ համոզմունք կա, որ այն անպայման կիրականանա, եթե առաջին անգամ ինչ-որ բան փորձեք։