Ինչ է ներառված կոտլետների մեջ. Աղացած մսի կոտլետների պատրաստման բաղադրատոմսեր

Տնական կոտլետները հայտնի աղացած միս ուտեստներից են:

Պարզ և սրտանց կոտլետները խրթխրթան կեղևով հիանալի տեղավորվում են ձեր ընտանեկան ընթրիքի ճաշացանկում և զարդարում ցանկացած տոնական հյուրասիրություն:

Կոտլետներն ուտում են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Դրանք կարող են լինել անկախ ուտեստ և մատուցվել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ լինի դա աղցան, կարտոֆիլի պյուրե կամ շոգեխաշած բանջարեղեն: Հիշեք, որ աշխարհի լավագույն ռեստորաններից ոչ մի կոտլետ չի կարող համեմատվել տնական կոտլետների հետ՝ պատրաստված տանտիրուհու սեփական ձեռքերով ակնածանքով և սիրով:

Պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

1. Համեղ ու հյութալի կոտլետների պատրաստման համար կարեւոր է ճիշտ աղացած միսը ընտրելը։ Լավագույնն այն է, որ մի քանի տեսակի աղացած միս խառնեք, որտեղ կարող եք համադրություն ընտրել ձեր ճաշակով։ Բայց հիշեք, որ խանութից գնված աղացած միսը չի կարող փոխարինել տնական աղացած միսին, որը տանտիրուհին ինքը փաթաթել է մսաղացի մեջ: Եթե ​​այն հնարավոր չէ ինքներդ պատրաստել, ապա անպայման ստուգեք մսի թարմությունն ու որակը, քանի որ սա կոտլետների պատրաստման որոշիչ փուլ է։

2. Չմոռանաք բուլկի կամ հաց ավելացնել աղացած միսին։ Սա հյութալի և նուրբ միս ստանալու հիմնական կանոնն է։ Հենց ռուլետի կտորներն են կոտլետների մեջ պահում հյութը՝ սպունգի նման՝ ամբողջությամբ ներծծելով այն։

3. Կոտլետները կարելի է փաթաթել ինչպես ալյուրի, այնպես էլ պաքսիմատի մեջ։ Սա թողնված է ձեր ընտրությանը:

4. Մի մոռացեք տնական կոտլետներին համեմունքներ և խոտաբույսեր ավելացնելու մասին, սա կհաղորդի համեմունք և նրբագեղություն:

Դասական տնական կոլոլակ

աղացած միս (տնական կամ գնված) - 500 գ;

2 մեխակ սխտոր;

աղ, սև և կարմիր պղպեղ;

1-2 կտոր հաց;

ալյուր - 3-4 ճ.գ. գդալներ.

1. Մաքրել սոխը կեղևից և քսել կամ մանր կտրատել բլենդերի մեջ: Մանր կտրատել սխտորի մեխակները և խոտաբույսերը։

2. Հացի շերտերը կտրատել ու չորացնել։ Հետո թրջեք ջրի մեջ, դրանք կոտլետներին անհավանական հյութեղություն կտան։ Առանց այս քայլի կոտլետները չոր համ կունենան։ Այնուհետև հունցել և քամել և հետո միայն ավելացնել աղացած միսը։

3. Խորը ամանի մեջ միացրեք վերը նշված բոլոր բաղադրիչները, մանրակրկիտ խառնեք սննդի պրոցեսորի մեջ կամ գդալով։ Ձեռքերով հարում ենք աղացած միսը` գցելով կոշտ մակերեսի վրա։

4. Համեմել աղով և պղպեղով։

5. Գդալով վերցրեք միս փոքր քանակությամբ, դրեք ալյուրի վրա և շաղ տալ։ Ձեռքի ափի մեջ կլորացված կոտլետ ենք կազմում, քսում տաք տապակի վրա։ Տապակում ենք 3-4 րոպե։ Երբ շրջվում ենք երկրորդ կողմ, կրակը մի փոքր հանում ենք։

Տնական կոտլետներ հացաթխման մեջ

2 կտոր չոր բոքոն;

1. Սոխը կտրատել, ձուն ջարդել ու ջրով (կաթով) թաթախած ռուլետն ավելացնել աղացած մսին։

2. Մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը, մինչև ստացվի համասեռ խտության զանգված։

3. Պաքսիների մեջ կոտլետ ենք կազմում և լցնում բուսայուղով տապակի մեջ, դնում փոքր կրակի վրա։ Պաքսիների մեջ կոտլետները շատ ավելի ախորժելի տեսք ունեն: Երբ զգաք, որ դրանք կարմրել են, ազատ զգալ շրջվեք։ Սովորաբար կոտլետները յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե տապակում են փշրանքների մեջ։

4. Նման կոտլետների համար հիանալի հավելում կծառայի եփած ճակնդեղի աղցան սոխով, սխտորով, աղով և պղպեղով, համեմված չզտված բուսական յուղով և ցողված շաքարով և կիտրոնի հյութով։ Կարտոֆիլով կոտլետները բավականին կալորիական են։ Ճաշատեսակի համար կատարյալ է ճակնդեղով աղցան:

Տնական տավարի և հնդկահավի կոտլետներ ձիաձավարով

աղացած միս (տավարի միս և հնդկահավ) - 1200 գ;

սոխ- 300 գ;

թարմ կամ հատիկավոր սխտոր;

3 արվեստ. սեմոլինայի գդալներ;

աղ և սև պղպեղ;

ջուր - 2/3 բաժակ;

թթվասեր - 300 գ.

1. Սոխի աղացածը մանրակրկիտ հունցել մսաղացով կամ քերած մանր քերիչով։

2. Կարտոֆիլը կամ սպիտակ բլիթները ջրի կամ կաթի մեջ կարելի է ավելացնել աղացած միսին։ Բայց այս բաղադրատոմսը մեկ այլ լուծում է առաջարկում՝ սեմոլին: Նա հիանալի կերպով պահում է կոտլետը ձևի մեջ և թույլ չի տալիս նրանց դեֆորմացնել։

3. Աղացած միսը ցանկալի է հարել և թողնել 15-20 րոպե, որպեսզի լավ հագեցած լինի համեմունքներով։

4. Աղացած միսը սեղանին բաժանում ենք ուղղանկյունի տեսքով, կիսում ենք, յուրաքանչյուր կեսը եւս 3 մասի։ Կարող է պատրաստվել ցանկացած ձև: Յուրաքանչյուր կոտլետ լավ քսել ալյուրով։

5. Տապակել 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից նախապես տաքացրած թավայի մեջ։

6. Տապակած կոտլետները լցնում ենք կաթսայի մեջ, այնտեղ լցնում մոտ 2/3 բաժակ ջուր, փակում ենք կափարիչը, 10 րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի հասնեն ներս ու փափկի։ Մատուցել թթվասերով։

Փարթամ տնական կոլոլակ

բոքոն - 100-150 գ;

կաթ - 200 մլ;

ալյուր - 5-7 ճ.գ. գդալներ;

կարագ - 2-3 ճ.գ. գդալներ;

բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. գդալներ;

1. Բոքոնի կեղևը կտրատել, փշրանքը լցնել կաթով և թողնել թրմվի 15-20 րոպե։

2. Նախապես տաքացրած տապակի մեջ բանջարեղենի և կարագի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։ Հետաքրքիրն այն է, որ կարագը տապակելիս չի այրվում և սննդին տալիս է հաճելի սերուցքային համ։

3. Ձուն կոտրել՝ դեղնուցն առանձնացնելով սպիտակուցից։

4. Աղացած միսը, կաթից քամած ռուլետն ու տապակած սոխը խառնում ենք դեղնուցի հետ։ Ստացված հաստ զանգվածը ցանկալի է ձեռքերով տրորել։ Ձեր ուժերը մի խնայեք աղացած միսը ծեծելու վրա, որքան լավ անեք, այնքան ավելի հարմար կլինի կոտլետներ կաղապարել, իսկ տապակելիս դրանք կպահպանեն իրենց ձևը։ Հարած աղացած միսը 20 րոպեով հեռացնում ենք սառնարանում, որպեսզի ամրանա խիտ վիճակը։

5. Ձվի սպիտակուցը հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի թանձր սպիտակ փրփուր։ Արդյո՞ք սպիտակուցը հասել է ցանկալի խտությանը կարող եք ստուգել հետևյալ կերպ՝ ամանը շրջելիս այն չպետք է դուրս թափվի դրանից։ Հարած սպիտակուցներն ավելացնում ենք աղացած միսին, շատ ուշադիր խառնում ենք, որպեսզի սպիտակուցի ամբողջականությունը չխախտվի, քանի որ հենց նա է կոտլետներին շքեղություն տալու։

6. Կոտլետներ ենք պատրաստում խիտ տորթերի տեսքով, գլորում ենք ալյուրի մեջ։

7. Կարագն ու բուսական յուղը տաքացնել։ Կոտլետները տարածում ենք և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը, շրջում ենք, մի քիչ ջուր ավելացնում, որպեսզի գոլորշիանան և կափարիչով փակում ենք մինչև եփվի։

Փափուկ տնական կոլոլակ՝ գաղտնիքով

խառը աղացած միս (տավարի և խոզի միս) - 500 գ;

աղ, սև պղպեղ;

2 մեխակ սխտոր;

հանքային ջրով թաթախված բուլկի;

1. Սոխը մանրացնել։ Լավ քամելուց հետո ավելացնել թրջած բուլկին։ Մենք քսում ենք սխտորը:

2. Զանգվածը հունցում ենք միատեսակ բաշխման համար։

3. Գազերով հանքային ջուրը լցնել ամանի մեջ։ Տավարի աղացած միսը շաղ տալ մի պտղունց սոդա: Սա մեր գաղտնի բաղադրիչն է: Այո, դա սոդա է, քանի որ այն փափկեցնում է աղացած միսը և նպաստում դրա թուլացմանը։ Մարել սոդան հանքային ջուրվերեւից կաթիլներով լցնելով։ Նրանք միասին մսին ​​արտասովոր շքեղություն են հաղորդում։ Կրկին հունցել՝ առաձգական զանգված ստանալու համար։

4. Ավելացնել 1 ձու։ Սկզբում միջուկը դառնում է հեղուկ, բայց լավ հունցելուց հետո կրկին հաստ խտություն է ստանում։ Աղն ու պղպեղը՝ ըստ ձեր նախասիրության։

5. Աղացած միսը ծեծում ենք՝ փոքր բարձրությունից գցելով կոշտ մակերեսի վրա։ Եվ թողեք սառնարանում 20-30 րոպե։

6. Յուրաքանչյուր ձեւավորված կոտլետը թաթախեք պաքսիմատի մեջ։

7. Չենք ափսոսում ձեթի համար, թավան լավ ենք տաքացնում։ Տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ բաց ծածկույթով, ապա եփ գալ միջին ջերմության վրա՝ ծածկված կափարիչով։

Տնական կոտլետներ մանանեխով

աղացած տավարի միս - 500 գ;

1 փ. մի գդալ ձիթապտղի յուղ;

1-2 մեխակ սխտոր;

Սոուսը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

կրեմ մինչև 30% յուղայնությամբ;

2 ճ.գ. մանանեխի գդալներ.

1. Սոխը, սխտորն ու մաղադանոսը մանր կտրատել։

2. Խորը ամանի մեջ խառնել տավարի աղացած միսը, ավելացնել ձուն, քերած սոխն ու սխտորը։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Ուղարկեք սառնարան կես ժամով։

3. Կլոր ձեւի կոտլետներ ենք կազմում ու դնում տաքացրած ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ։

4. Սոուսը պատրաստել հետևյալ կերպ՝ սերուցքը հարել, ավելացնել մանանեխը։

5. Սոուսը կոտլետների վրա լցնել կաթսայի մեջ անջատելուց 10 րոպե առաջ, եփ գալ միջին ջերմության վրա՝ կափարիչի տակ։

Տնական կոլոլակ պանրով

աղացած միս - 600 գ;

ձու - 1 հատ;

կարտոֆիլ - 2 հատ;

մայոնեզ - 3 ճ.գ. գդալներ;

սխտոր - 2 մեխակ;

կոշտ պանիր - 100 գ;

բոքոն - 200 գ.

1. Հացը փափկացնելու համար 15-20 րոպե թողնել ջրով ամանի մեջ, ապա քամել ու ավելացնել աղացած մսին։

2. Կարտոֆիլը, սխտորն ու սոխը մանր կտրատել։

3. Մի ամանի մեջ միացրեք մանրացված բանջարեղենը, ձուն և փափկած հացը։ Մանրակրկիտ հարում ենք միատարր զանգված ստանալու համար, դա լավագույնն է բլենդերով անել։

4. Ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ ալյուր, որպեսզի աղացած միսը հեղուկ չլինի։ Աղ, պղպեղ։

5. Պանիրը կտրատել միջին չափի շերտերով։

6. Կոտլետների ձևը պատրաստում ենք մեր ընտրությամբ, բայց ավելի լավ է դրանք տորթի ձևով ձևավորել՝ մեջտեղում դնելով թակած պանրի մի կտոր։ Այնուհետև այն թաքցնում ենք կոտլետի մեջ, վրան ալյուր ենք ցանում։

7. Տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Եփել 4-5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Կոտլետները մատուցում ենք տաք վիճակում, որպեսզի դրանց ներսում պանիրը չհասցնի սառեցնել ու պնդանալ։

Տնական կոլոլակ՝ լցոնած հավի ձվով

աղացած միս - 700 գ;

բոքոն - 2 շերտ;

հավի ձու - 6 հատ;

սխտոր - 3 շերտ;

1. Խորը ափսեի մեջ խառնում ենք ձուն, աղացած միսը, ջրով թրջած բոքոնի շերտերը, մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։

2. Կոշտ խաշած հավի ձվերը պետք է մանր կտրատել։

3. Տապակել սոխը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

4. Խառնել սոխն ու եփած ձվերը, ավելացնել քամած սխտորը, աղն ու պղպեղը։

5. Աղացած միսից հարթ թխվածքներ ենք պատրաստում, միջուկը դնում ենք մեջտեղում։

6. Թխում թերթիկը պետք է յուղել բուսական յուղով։ Եվ, վերջապես, վերջին փուլը կոտլետները 160-180 աստիճան տաքացրած ջեռոց ուղարկելն է։

Եթե ​​վերցնես աղացած խոզի միս, կոտլետները յուղոտ կստացվեն, եթե հավի միսը նուրբ ու նիհար լինի։ Լավագույն այլընտրանքը կոտլետների տեսականին է։

Որպեսզի կոտլետները ոչ միայն հյութալի լինեն, այլև փարթամ, օգնության կգա հանքային ջրով, կիտրոնի հյութով կամ քացախով եփած սոդան։

Կոտլետները սիրում են յուղ, բայց չպետք է չափազանցել այն։ Հակառակ դեպքում դրանք չափազանց յուղոտ կլինեն։ Ավելի լավ է դրանք տապակել հալված ճարպի մեջ:

Հաճախ հարց է առաջանում՝ ինչքա՞ն ժամանակ տապակել կոտլետները։ Պատասխանը պարզ է՝ լիակատար պատրաստակամություն։ Պատրաստությունը կարելի է ստուգել պարզ ձևով. Կոտլետը պատառաքաղով սեղմում ենք, եթե թափանցիկ հյութ է արձակում, ապա 2-3 րոպե շոգեխաշելուց հետո կարող եք ապահով մատուցել սեղանին։

Եթե ​​կոտլետները զգում են, որ սոխը տապակված չէ, 2-3 րոպեով ուղարկեք միկրոալիքային վառարան՝ դրանով իսկ հասցնելով պատրաստության։

Կոտլետները կարելի է մատուցել թթվասերով, թեթև աղցանով, բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակկամ ստանդարտ խյուս:

Եփել հաճույքով և սիրով: Եվ հիշեք, թե ինչ ավելի հեշտ բաղադրատոմսայնքան լավ արդյունք!

Մսային կոտլետները ցանկացած ընտանիքի մենյուում ամենակարևոր դերն են խաղում, դրանք սիրում են բոլորը՝ և՛ մեծերը, և՛ երեխաները: Բայց ոչ բոլորին է հաջողվում, ոմանց մոտ դրանք քանդվում են, ոմանց մոտ, ընդհակառակը, շատ խիտ են ստացվում: Եվ երիտասարդ, անփորձ տնային տնտեսուհիները միշտ չէ, որ կռահում են ճիշտ համամասնությունները, կոտլետներում ապրանքների հարաբերակցությունը: Բայց մի՛ եղեք: հուսալքված, ձեզ հետ կկիսվեմ իմ որոշ գաղտնիքներով, որոնք կօգնեն ձեզ կոտլետներ պատրաստել, որպեսզի չամաչեն նույնիսկ տոնական սեղանին մատուցել։

Ինչպես պատրաստել համեղ կոլոլակ

• Կոտլետները հյութալի դարձնելու համար
• Եթե ​​ցանկանում եք համեղ կոտլետներ ստանալ, մի գնեք կասկածելի ծագման պատրաստի աղացած միս։ Թանկարժեք տավարի փափկամիսը հնարավոր է չգնել, բայց մեջքը, պարանոցը, ուսը, կրծքավանդակը և հետևի ոտքի որոշ հատվածներ իդեալական են:
• Նախքան որպես ֆիլեն դնել մսաղացի մեջ, մի մոռացեք այն մանրակրկիտ մաքրել՝ հեռացնել թաղանթները, հեռացնել աճառը, ոսկորները և երակները։ Բացի տավարի մսից, խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել յուղոտ խոզի միս՝ հենց նա կտա կոտլետներին հյութեղություն և քնքշություն։Ստանդարտ համամասնությունը՝ 1 կգ տավարի մսի համար՝ 1/2 կգ խոզի միս կամ 1 կգ տավարի համար՝ 250 գ ճարպ։ Սակայն կոտլետներ կարելի է պատրաստել նաև գառան, հորթի մսից, հավի միսից, հնդկահավից, որսից։ Ընտրեք հղկման ցանկացած աստիճան, բայց խորհուրդ եմ տալիս չանցնել այն և սահմանափակվել միջին չափի քերիչով մսաղացով մեկ պտտվելով։

• Կոտլետները կամ կոլոլակները բիլիարդի գնդակի նման հարթ ու հարթ պատրաստելու համար հարկավոր է աղացած մսին ​​ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ ձավար։ Եվ թողեք կոտլետի զանգվածը 15 րոպե կանգնի – որպեսզի ձիաձավարը ուռչի։ Նաև շքեղության համար շատերը կոտլետներին մի քիչ սոդա են ավելացնում։ Եվ ինչ-որ մեկը և օսլան անձնատուր է լինում:

• Ստացված աղացած միսը նույնպես լավ է զարդարել համեմունքներով (պապրիկա, սև պղպեղ, համեմ, չիլի) և թակած խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, անանուխ): Չմոռանաք աղել ապագա ուտեստը, բայց ոչ մի դեպքում հում չփորձեք (աղացած միս համտեսելը տնային տնտեսուհիների մոտ թունավորման ամենատարածված պատճառն է):
• Ինչ վերաբերում է ձկան և հավի կոտլետներին, ապա խորհուրդ եմ տալիս մեջտեղում դնել մի կտոր կարագ՝ դրանք նույնքան հյութալի կլինեն, որքան մսային կոտլետները։

• Ձեզ դուր եկավ այս օգտակար հոդվածը: Հուսով եմ, որ ոչինչ չեմ մոռացել: Եթե հետո ինչ-որ բան ավելացնեմ: Թող այս տեղեկատվությունը կոլոլակ պատրաստելու մասին օգնի ձեզ ստեղծել համեղ ուտեստներհեշտությամբ. Մի ագահ մի եղեք. կիսվեք այս առաջարկներով այլ տնային տնտեսուհիների հետ՝ սեղմելով ձեր սոցիալական ցանցերի կոճակները:
• Եվ եթե դուք ունեք ձեր գաղտնիքները, ապա կիսվեք դրանք մեկնաբանություններում:

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական աղացած մսով կոտլետներ, որպեսզի դրանք հյութեղ և ամենահամեղ լինեն:

Recipes:

Մարդկանց մեծամասնության համար կոլոլակները սննդակարգի անբաժանելի մասն են: Բնականաբար, դրանք հաճախ միշտ չէ, որ հնարավոր է լինում եփել, բայց դրանց հագեցվածությունը թույլ է տալիս երկար ժամանակ հագեցնել քաղցը։

Այս ուտեստը պատրաստվում է տարբեր տեսակներմիս և նույնիսկ ձուկ: Որպեսզի կոտլետները չձանձրանան, ես դրանք պատրաստում եմ տարբեր բաղադրատոմսերով։

Աղացած մսի կոտլետներ՝ դասական բաղադրատոմս թավայի մեջ

Համեղ կոտլետներ ստեղծելու համար ավանդաբար տնային տնտեսուհիները օգտագործում են տավարի և խոզի միս աղացած միս։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ինքնուրույն է որոշում այն ​​մսի համամասնությունները, որոնք օգտագործվում են այն ստեղծելու համար, բայց ես հետևում եմ իմ բաղադրատոմսին:

Պահանջվող ապրանքների հավաքածու.

• հորթի միս - 0,8 կգ;
• խոզի կոճղ - 0,8 կգ;
• սոխ - 2 մեծ սոխ;
• սխտոր - 1,5 գլուխ;
• սև հաց - 1/3 բոքոն;
• կաթ - 1 բաժակ;
• կանաչի;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարություն :

Միսը մի քանի անգամ լվանում եմ ու թողնում, որ չորանա։ Եթե ​​հորթի մսի վրա պլեվրա կա, ես ազատվում եմ դրանից։ Ես կտրեցի այն փոքր կտորներով: Զուգահեռաբար հաց եմ կտրում ու կաթ լցնում։

Նուրբ միատարր աղացած միս ստանալու համար միսը երկու անգամ անցնում եմ մսաղացով։ Դրա միջով մանրացնում եմ նաև մաքրած սոխը և պատրաստի հացը։

Առավել ախորժելի բուրմունք ստանալու համար ինձ թույլ է տալիս սպանել բլենդերի մեջ: Աղ և պղպեղ բոլոր բաղադրիչները։ Ես ամեն ինչ խառնում եմ ձեռքով։

Երբ միջուկը պատրաստ է, տապակը դնում եմ վառարանի վրա։ Կոտլետներ պատրաստել զտված յուղով կափարիչի տակ:

Որպեսզի միջուկը չկպչի ափերին, կողքիս սառը ջրով տարա եմ դնում։ Ես ձևավորում եմ բլանկներ և դնում դրանք տաք տապակի վրա։ Տապակում եմ երկու կողմից։ Ամեն խմբաքանակից հետո թավան մաքրում եմ առաջացած ճռճռոցներից։

Կոտլետները դուրս են գալիս նուրբ և շատ համեղ։

Ոչ վաղ անցյալում իմ ֆիթնես մարզիչը պնդում էր, որ ճաշացանկից բացառվի խոզի և տավարի միսը։ Հետևաբար, ես ստիպված էի փոխարինող փնտրել այս մսային դելիկատեսների համար: Երկար ժամանակ կասկածում էի, թե ինչպիսի միս ընտրել կոտլետներ պատրաստելու համար, և նստեցի հնդկահավի վրա։

Բաղադրիչների ցանկ.

• խոզապուխտ - 2 կգ;
• ճարպային կրեմ - 300 մլ
• ձու - 1 հատ;
• աղ և աղացած պղպեղ;
• հացի փշրանքներ;
• զտված յուղ - 200 մլ;
• կարագ - 200 գ.

Հեշտ պատրաստման գործընթաց

Կարագը դրեցի սառնարանից, որպեսզի այն գա սենյակային ջերմաստիճանի։ Եփելու օրը միս եմ գնում։ Ես մանրակրկիտ ողողում եմ, հեռացնում կեղևը և առանձնացնում ոսկորից (ապուր եմ պատրաստում նաև մաշկի և ոսկորների վրա)։

Միսը կտոր-կտոր եմ անում և երկու անգամ մանրացնում եմ մսաղացով, երկրորդ անցմամբ ձեթ եմ լցնում։

Ստացված զանգվածի մեջ հարում եմ ձուն, լցնում կրեմը։ Աղ և պղպեղ ամբողջ մակերեսով հավասարաչափ (ես օգտագործում եմ պղպեղի խառնուրդ, բայց դուք կարող եք պարզապես սովորական սև աղացած), ապա ամեն ինչ լավ խառնել:

Թղթի վրա հացի փշրանքներ եմ դնում՝ հացի համար։ Կոտլետներ կազմելիս միշտ ձեռքի տակ եմ պահում մի աման սառը ջուր։ Բլանկները թաթախում եմ հացի մեջ և ուղարկում արևածաղկի ձեթով յուղած տապակի մեջ։

Ես դրանք եփում եմ երկու կողմից չափավոր կրակի վրա։ Այնուհետև ծածկեք կափարիչով և սպասեք 5 րոպե:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կոտլետները կատարյալ են ինչպես կարտոֆիլի պյուրեով, այնպես էլ տարբեր հացահատիկային կուլտուրաների համար:

Շատ հաճախ պատրաստի աղացած խոզի միս գնելիս կարող եք հանդիպել այն փաստի, որ դրա յուղայնությունը պարզապես գլորվում է: Ուստի դրանից կոտլետները համեղ և սննդարար պատրաստելու համար կարող եք դրա բաղադրությանը, բոքոնից բացի, ավելացնել նաև մի քիչ կարտոֆիլ։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• ճարպային խոզի միս - 1 կգ;
• բոքոն - հացի մեկ երրորդը;
• միջին կարտոֆիլ - 2 հատ;
• սոխ - 1 մեծ սոխ;
• ձու - 1 հատ;
• թթվասեր - 1 ճ.գ. լ.
• արեւածաղկի ձեթ - 1 ճ.գ. լ.
• ջուր - 1 բաժակ
• աղ և սև պղպեղ։

Խոհարարության գործընթացը.

Առաջին հերթին մանրացրած բոքոնը թրջում եմ ջրի մեջ։ Երբ կեղևը փափկի, քամում եմ և մաքրած սոխի հետ անցկացնում մսաղացի միջով։ Ես դրանք ավելացնում եմ աղացած մսի մեջ և խառնում։

Մաքրած կարտոֆիլը քսում են ամենափոքր քերիչով։ Թեթևակի քամեք շղարշի մեջ՝ հեռացնելով ավելորդ խոնավությունը և ավելացրեք մնացած ապրանքներին: Այնտեղ թթվասեր եմ ավելացնում և հարում ձվի մեջ։ Հետո աղ ու պղպեղ անելուց հետո ամեն ինչ լավ խառնում եմ ու հարում եմ, որ լուսարձակը խիտ դառնա։

Նման կոտլետները պատրաստում եմ ջեռոցում՝ 190C տաքացրած, թույլ յուղած թղթի վրա։ Ես դրանք բավականաչափ մեծացնում եմ՝ անմիջապես դնելով թխման թերթիկի վրա և թխում մոտ 20 րոպե

Այս ժամանակից հետո կոտլետներին պետք է կես բաժակ ջուր ավելացնել և շարունակել եփել մինչև լրիվ եփելը ևս 25 րոպե։ Կոտլետներից ավելորդ ճարպը կօգտագործվի դրանց պատրաստման համար։

Խոհարարության այս մեթոդը թույլ է տալիս ստեղծել իսկապես համեղ կոլոլակ։

Ինձ համար ամենադժվարը տավարի աղացած միս պատրաստելը. Հետեւաբար, ես նախընտրում եմ այն ​​գնել պատրաստի վիճակում։ Բայց դրանից հյութեղ կոտլետներ պատրաստելը շատ պարզ է։

Սկսելու համար հավաքեք հետևյալ ապրանքները.

• Տավարի աղացած միս - 1,5 կգ;
• Սոխ - 3 հատ;
• մանանեխ - 3 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 8 մեխակ;
• ձու - 3 հատ;
• կաթ - 3 ճաշի գդալ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• սեմոլինա;
• բուսական յուղ;
• աղ;
• հացի փշրանքներ.

Բաղադրատոմսը:

Մաքրած կարտոֆիլն ու սոխը քսում են մանր քերիչով։ Ես սխտորի մեխակները հրում եմ սխտորի մամլիչով: Կաթը եռացնում եմ ու հովացնում։ Հալած աղացած միսը նորից մանրացնում եմ։

Էմալապատ տարայի մեջ ես միացնում եմ աղացած միսը նախկինում պատրաստված արտադրանքի հետ։ Եփած կաթը հարում եմ ձվի ու մանանեխի հետ, լցնում մնացած ապրանքների մեջ։ Ավելացնել համեմունքներ և խառնել, մինչև ստացվի խիտ համասեռ վիճակ։

Թղթի վրա ես ձավարը խառնում եմ պաքսիմատի հետ։ Փոքրիկ կոտլետներ եմ պատրաստում։ Ես դրանք հաց եմ դնում՝ ուղղակիորեն դնելով տապակի մեջ տաքացրած արևածաղկի ձեթի մեջ։

Տապակում եմ չափավոր ջերմության վրա երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ծածկում եմ կափարիչով և կրակը նվազագույնի եմ հասցնում։ Այս վիճակում ես եփում եմ ևս 10 րոպե։

Այսպես տապակած կոտլետները արտաքինից մի փոքր կոպիտ են դուրս գալիս, բայց ներսի օրիգինալ փխրեցման շնորհիվ դրանք շատ նուրբ են։

Ձկան թխվածքաբլիթներ, համեղ և առողջ հասկացությունները համադրելու լավագույն միջոցը։ Պատրաստվում են շատ հեշտ և արագ, մինչդեռ դուրս են գալիս շատ սննդարար։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

• Փոլի ֆիլե (ձողաձուկ) - 1 կգ;
• Ձու - 1 հատ;
• Երկար հաց / սպիտակ հաց -150 գ;
• ջուր - 100 գ;
• ճարպ - 100;
• աղ;
• հացի փշրանքներ;
• զտված յուղ:

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

Առաջին քայլը.Ձուկը լվանում եմ ու խոհանոցային սրբիչով չորացնում ու մանր կտրատում։ Ես էլ խոզի ճարպ եմ կտրել։

Քայլ երկու.Որպեսզի բոքոնի ընդերքը փափուկ դառնա, մի երկու րոպե լցնում եմ ջրով, ապա քամում ավելորդ հեղուկը։

Երրորդ քայլ.Ես ձուն քշում եմ խոզի ճարպով և ձուկով ամանի մեջ, հունցում եմ թրջած բոքոնը և աղը: Մանրակրկիտ խառնում եմ աղացած միսը, պատրաստում կոտլետներ։ Եթե ​​միջուկը շատ հեղուկ է, կարող եք ավելացնել մի քիչ ձավար և թողնել, որ մի քիչ կանգնի։

Քայլ չորրորդ.Կոտլետները տապակում եմ անընդհատ շրջվելով։ Այնուհետև փակեք կափարիչը 6 րոպե, որպեսզի դրանք գոլորշու եփվեն:

Ձկան տորթերը շատ հյութալի են և ունեն ոսկե ընդերք։

Աղացած մսի կոտլետներ ջեռոցում - բաղադրատոմս լոլիկով, պանիրով ​​և սոուսով

Օգտագործելով այս անսովոր բաղադրատոմսը՝ դուք ոչ թե դասական կոտլետներ կստեղծեք, այլ իսկական խոհարարական գլուխգործոց։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• խոզի / աղացած տավարի միս - 500 գ;
• պանիր - 50-70 գ;
• բագետ - 150 գ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• ձու - 1 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ. Միջին չափ;
• կաթ - 150 մլ;
• սոխ - 1 սոխ;
• աղ, պղպեղ - 5-ական գ։

Ստեղծելով գլուխգործոց.

Բագետից մի քանի կտոր կտրեցի (նպատակահարմար է օգտագործել միայն միջուկը) և թաթախել կաթի մեջ։ Այնուհետև ես վերցնում եմ չժանգոտվող թասը և դրա մեջ հունցում եմ թրջած խմորեղենը։ Ավելացնում եմ աղացած միս և ձու։

Սխտորն ու սոխը մաքրում եմ և մանր կտրատում, որից հետո ուղարկում եմ մյուս բաղադրիչներին։ Աղ և վրան սև պղպեղ ցանել։ Ես ամեն ինչ լավ խառնում եմ և ծեծում:

Միացնում եմ ջեռոցը, որ տաքանա մինչև 170C։ Հետո պատրաստում եմ թավան։ Ծածկում եմ խոհանոցային թղթով, չափավոր քսում եմ բուսայուղով։

Ես ընտրում եմ խիտ լոլիկ, այնպես որ, երբ ես դրանք կտրում եմ բարակ շրջանակներով, նրանք չեն քանդվում: Մանր քառակուսիներով կոշտ պանիրը մանրացրեք:

Հետո կոտլետներ եմ կազմում ու անմիջապես քսում թխման թերթիկի վրա։ Բլանկների վրա դրեցի լոլիկ ու պանիր։ Ես դրանք կես ժամով դրեցի ջեռոցում։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի, երբ վրան խրթխրթան ընդերք հայտնվի։

Այս ամառ, մայրիկիցս անսպասելիորեն ստանալով աղացած հավ, ես յուրացա նոր բաղադրատոմսկոլոլակ պատրաստելը. Փորձելով և գնահատելով այն, այժմ կիսվում եմ բոլորի հետ:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ ապրանքների մի շարք.

• աղացած հավ / ֆիլե - 1 կգ;
• երիտասարդ դդում;
• գազար - 1 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• թարմ խոտաբույսեր (սամիթ / մաղադանոս / ռեհան);
• աղ և համեմունքներ;
• ալյուր / հացի փշրանքներ հացի համար:

Խոհարարության գործընթացը.

Ես հալեցնում եմ աղացած միսը, հեղուկը քամում եմ առավելագույնը։ Ես մի քանի անգամ մանրակրկիտ լվանում եմ ցուկկինին ու գազարը։ Հետո քսում եմ մանր քերիչով, խառնում հավի մսով աղացած հետ։ Որպեսզի զանգվածն ավելի համասեռ դառնա, հավելյալ ընդհատում եմ բլենդերով։

Ստացված զանգվածի մեջ ավելացնում եմ մանր կտրատած թարմ խոտաբույսեր, համեմունքներ և ձու։ Ես ամեն ինչ լավ խառնում եմ։

Հետո ես տաքացնում եմ տապակը արևածաղկի ձեթով չափավոր կրակի վրա։ Մսային պատրաստուկներ պատրաստելուց հետո դրանք ալյուրի մեջ գլորում ենք և քսում ձեթի մեջ։ Բոլոր խմբաքանակները տապակում եմ երկու կողմից՝ դնելով փոքր կաթսայի մեջ։ Հետո հատակին մի քիչ ջուր եմ լցնում ու 3-5 րոպե շոգեխաշում եմ։

Կոտլետները շատ համեղ են։ Նրանց արտաքինը շատ ախորժելի է, տպավորություն է ստեղծվում, որ ամառը դրված է ափսեի մեջ։

Մեզանից շատերը՝ դպրոցից, հիշում են ճաշասենյակի կոտլետների համը։ Ամենահետաքրքիրն այն է, որ նման տները երկար ժամանակ չէին մարում։ Վերջերս հնարավորություն ունեցա հանդիպել իմ դպրոցի շեֆ-խոհարարին: Օգտվելով առիթից՝ պարզեցի դրանց պատրաստման գաղտնիքը. Հիմա ես կարող եմ ամեն ինչ անել)

Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• աղացած միս - 1,5 կգ;
• սպիտակ հաց - բոքոն;
• սոխ - 9 լամպ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• աղ պղպեղ
• հացի փշրանքներ
• բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

Կլպել և մանր քերիչով մանր կտրատել սոխն ու սխտորը։ Բոքոնը մանր կտրատում եմ ու մի երկու րոպե ջրով լցնում, հետո քամում ու մանրացնում աղացած միսով ամանի մեջ։ Ուղարկում ենք նաև սխտորով քերած սոխ, ինչպես նաև համեմունքներ։

Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնում եմ՝ պինդ դարձնելով աղացած միսը, եթե փշրվում է, վրան մի քիչ եռացրած ջուր եմ ավելացնում, եթե հեղուկ է՝ ալյուր։

Ես ձևավորում եմ կոտլետները ալյուրապատ խոհանոցային մակերեսի վրա։ Այդ ընթացքում տաքացնում եմ տապակը վառարանի վրա (չնայած բաղադրատոմսով եփում են ջեռոցում)։

Երբ ձեթը սկսում է դղրդալ, ես բլանկները փաթաթում եմ հացաթխման մեջ և ուղարկում տապակելու չափավոր ջերմության վրա: Շրջեք դրանք, ծածկեք տապակը և թողեք տապակվեն ևս 5 րոպե։

Կոտլետների համն իսկապես նույնն է, ինչ մանկության տարիներին։

Ամուսինս ձկնորս է, ուրեմն Գետի ձուկՄենք տանը շատ հաճախ չենք ունենում: Ձմռանը այն ամենից հաճախ բերում է փոքրիկ բլիթներ։ Այնտեղ տապակելու առանձնահատուկ բան չկա, բայց դրանցից կոտլետներ են դուրս գալիս։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• pike - 1,8 կգ;
• խոզի ճարպ - 180 գ;
• սպիտակ հաց - 6 շերտ;
• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• սոխ - 2 սոխ;
• կարագ - 50 գ;
• հացի փշրանքներ;
• աղ պղպեղ:

Արագ պատրաստում.

Ես մաքրում եմ ձուկը և մանրակրկիտ լվանում հոսող ջրի տակ։ Ես ազատեցի նրան գլխից, ողնաշարից, մաշկից և մեծ ոսկորներից: Ես կտրեցի փոքր կտորներով: Հացը լցնում եմ ջրով ու թողնում մի քիչ կանգնի, մինչև փափկի, հետո ջուրը քամում եմ։

Մաքրում եմ լամպերը, մանր կտրատում, տապակում ձեթի մեջ։ Մսաղացի միջով երկու անգամ անցկացնում եմ մշակված պիկսը խոզի ճարպով, տապակած սոխով և հացով։ Ձուն հարել համեմունքներով և ավելացնել ստացված զանգվածին։

Թաց ձեռքերով կոտլետներ եմ կազմում՝ թաթախելով պաքսիմատի մեջ, քսում նախօրոք տաքացրած տապակի վրա։ Հրդեհը պետք է լինի չափավոր, հակառակ դեպքում դրանք վատ կվառվեն։

Տապակում եմ մի կողմից մոտ 3 րոպե, հետո շրջում եմ մյուսի վրա և ծածկում եմ կափարիչով։ 5 րոպե հետո թավայի միջից հանում եմ պատրաստի կոտլետները։

Աղացած մսին ​​բեկոնի ու տապակած սոխի ավելացման շնորհիվ ձկան համը գրեթե աննկատ է։ Ընտանիքիս անդամները շատ են սիրում նրանց։

Կոտլետներ սկսած աղացած հավ. Մենք դրանք ուտում ենք միայն տաք վիճակում, ուստի ես եփում եմ միայն մեկ անգամ։

Ապրանքի հավաքածու.

• Աղացած հավ - 0,5 կգ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Ձու - 1 հատ;
• Համեմունքներ հավի համար;
• Աղ, աղացած պղպեղ։

Շատ արագ բաղադրատոմս.

Ձուն ճաքել և զգուշորեն առանձնացնել սպիտակուցը դեղնուցից։ Սպիտակուցը լցնում եմ աղացած միսով, աղով և սև պղպեղով ամանի մեջ։ Ես ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում եմ:

Կլպել և մանր կտրատել սոխը, ավելացնել առկա զանգվածին։ Հետո նորից խառնում եմ։ Ես անմիջապես տեղադրում եմ ձևավորված բլանկները տաքացված մակերեսի վրա։ Կոտլետները տեֆլոնապատ թավայի մեջ կափարիչի տակ տապակում եմ 10 րոպե, ձեթ չեմ ավելացնում։

Եվ որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ես հաճախ եմ մատուցում շոգեխաշած կաղամբ .

Շատ երկար ժամանակ շոգեխաշած կոտլետներն անհամ էի համարում։ Այդպես եղավ, մինչև որ դանդաղ կաթսա ստացա և ազատ ժամանակի սղության պատճառով կոտլետներ չէի պատրաստում դրանով։ Իհարկե, տապակած կոտլետներն ավելի գեղեցիկ տեսք ունեն, բայց համով չեն տարբերվում։

Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• հավի ֆիլե - 0,5 կգ;
• տավարի միս - 0,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 1 հատ;
• բոքոն - 1 կտոր;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ պղպեղ;
• քնջութ.

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք միսը հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Հետո կտրատում եմ ու մսաղացի միջով անցկացնում՝ կեղևավորված բանջարեղենի ու հացի հետ միասին։

Ստացված զանգվածի մեջ ավելացնում եմ աղ, սև պղպեղ և հավի ձու։ Ես ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում եմ: Միջին չափսի կոտլետներ եմ ձևավորում, փխրեցուցիչի մեջ փաթաթում և դնում հատուկ ամանի մեջ՝ գաջեթի մեջ գոլորշու համար։

Ես ջուր եմ լցնում բազմաբուխ ամանի մեջ, վրան մի գունդ եմ դնում։ Ես ընտրում եմ «Խոհարարություն» ռեժիմը (տես ռեժիմի անվանումը քո հրահանգներում, այն ունի իր սեփականը տարբեր ապրանքանիշերի համար), սահմանում եմ ժամանակը 25 րոպե։

Ի վերջո, ժամանակի ավարտից հետո սարքը ավտոմատ կերպով անցնում է տաք պահելու ռեժիմին, և կոտլետները կարող են չափազանց եփվել։

Հուսով եմ, որ այս պարզ բաղադրատոմսերը այնպիսի դասական ուտեստի համար, ինչպիսին է աղացած մսի կոտլետները, կդառնան ձեր անփոխարինելի օգնականները:

Կարտոֆիլի կոտլետներ աղացած մսով - սրտանց և նուրբ - վիդեո բաղադրատոմս

Նրանք ստացվում են փափկամազ, ինչպես նրբաբլիթներ: Շատ համեղ, քնքուշ և գոհացուցիչ - «Մատներդ կլիզես» և ականջներով չես քաշի: Համոզվեք, որ փորձեք այս բաղադրատոմսը:

Խնդրում եմ մի ամաչեք և տարածեք այս հավաքածուն սոցիալական ցանցերում։

Ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստներից մեկը կոտլետներն են։ Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել դրանք։ Միաժամանակ շատերը տավարի և խոզի կոտլետների համար աղացած միս են պատրաստում ըստ դասական բաղադրատոմս. Այնուամենայնիվ, ցանկության դեպքում կարող եք ներկայացնել նոր ապրանք, որը դրականորեն կանդրադառնա պատրաստի ուտեստի համի վրա:

Ինչպես հայտնվեցին կոտլետները

Նախքան պարզեք, թե արդյոք աղացած տավարի և խոզի միսը հյութեղ և բուրավետ են, դուք պետք է սուզվեք պատմության մեջ: Ինչպե՞ս է առաջացել այս ուտեստը: Հարկ է նշել, որ կոտլետները ի սկզբանե այլ տեսք ուներ և եփվում էին, քան հիմա։ Ճաշատեսակն առաջին անգամ հայտնվել է Ֆրանսիայում։ Եվ զարմանալի չէ: Ի վերջո, այս երկիրը համարվում է բազմաթիվ խոհարարական հաճույքների ծննդավայր: Կոտլետները կողերից չբաժանված մսի կտորներ էին։ Դրանց շուրջը տորթերի պես փաթաթված էին մի քանի շերտ միջուկ։ Ոսկորը միաժամանակ պետք է պարտադիր լիներ։ Ի վերջո, հարմար էր նրանից կառչել։ Մի մոռացեք, որ հին ժամանակներում էթիկետը չէր նախատեսում մսային ուտեստներ ուտելիս պատառաքաղի և դանակի օգտագործումը:

Այսօր կոտլետը պատրաստվում է սնկով, բանջարեղենից և ձկից։ Որոշ ժամանակ անց հայտնվեցին նմանատիպ ուտեստներ՝ կոլոլակ, սթեյք և այլն։

Որքա՞ն հաց է պետք

Ինչու՞ որոշ տնային տնտեսուհիների համար համեղ, հյութալի և բուրավետ կոտլետներ են ստացվում, իսկ մյուսների մոտ՝ պինդ, չոր: Խոզի միսը հյութալի և փափուկ դարձնելու համար պետք է հետևել մի քանի պարզ խորհուրդների. Նրանք կօգնեն ձեզ հասնել մեծ արդյունքների։

Տավարի և խոզի կոտլետների համար պետք չէ շատ հաց և այլ բաղադրիչներ ավելացնել աղացած միսին։ Նման հավելումները օգտագործվում են ոչ թե սնունդը խնայելու, այլ պատրաստի ուտեստի արտասովոր կառուցվածք ստանալու համար։

Կարտոֆիլն ու հացը թույլ են տալիս կոտլետները հյութեղ ու օդային դարձնել։ Այնուամենայնիվ, աղացած մսի մեջ նման բաղադրիչները չպետք է ավելի շատ լինեն, քան մսի մեջ: Հակառակ դեպքում կտուժի ոչ միայն համը։ Այս կոտլետները կարող են քանդվել կամ չափազանց չորանալ: Ի դեպ, շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել այս ուտեստը՝ կպչունությունից խուսափելու համար։

Աղացած մսամթերք

Որպեսզի տավարի և խոզի կոտլետների համար աղացած միսը լավը լինի, պետք է ընտրել թարմ և որակյալ մթերք։ Չպետք է մոռանալ, որ անհամ բաղադրիչներից դժվար է լավ ու առողջարար բան պատրաստել։ Ուստի խանութում չարժե կասկածելի որակի աղացած միս գնել։ Ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել:

Ամենից հաճախ, տանը աղացած միս պատրաստելու համար օգտագործվում են դիակի կոշտ մասեր, որտեղ կան թաղանթներ և աճառ: Բացի այդ, ուսի շեղբերից, գոտկատեղից, պարանոցից և կրծքից ստացված միջուկը կատարյալ է: Եթե ​​ցանկանում եք համադրել տավարի անյուղ և յուղոտ խոզի միսը, ապա պետք է հետևել 2-ից 1-ի համամասնություններին։ Արդյունքն ավելի հյութեղ կոտլետներ է։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի քիչ ճարպ ավելացնել։ Այս բաղադրիչի աղացած միսը պետք է պարունակի տավարի մսի ծավալի ոչ ավելի, քան քառորդ մասը։

Աղալուց առաջ միսը պետք է մաքրել աճառից, երակներից և թաղանթներից։ Դրա շնորհիվ զանգվածը կդառնա հաճելի հյուսվածքով և ավելի միատեսակ։

Սոխը ճիշտ ձևով ավելացնելով

Եթե ​​սոխ եք ավելացնում, ապա տավարի և խոզի մսից համեղ կոլոլակներ եք ստանում։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այստեղ կան որոշ առանձնահատկություններ. Սոխի մեծ կտորներ մի՛ ավելացրեք։ Այն պետք է անցկացնել մսաղացով։ Բացի այդ, պետք է հաշվի առնել համամասնությունները: 1 կիլոգրամ աղացած մսի համար պահանջվում է մոտ 200 գրամ սոխ։

Համեղ կոտլետների գաղտնիքները

Եթե ​​դուք ինքներդ պատրաստում եք աղացած միս տավարի և խոզի կոտլետների համար, ապա պետք է հիշեք համեղ ուտեստի մի քանի գաղտնիք.

1. Պատրաստի միջուկի մեջ պետք է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր, ցանկալի է՝ սառը։ Կարող եք նաև օգտագործել սառույցի մի կտոր: Արդյունքում պատրաստի կոտլետներն ավելի հյութալի կլինեն, քանի որ եփելու ընթացքում ջուրը գոլորշիանալու է, այլ ոչ թե հյութը։
2. Կրեմից պատրաստված կարագը օդափոխություն կհաղորդի։
3. ԻՑ հավի ձուպետք է ավելի զգույշ լինել. Այս ապրանքը թույլ է տալիս ոչ միայն պահպանել արտադրանքի ձևը, այլև դրանք ավելի կոշտ դարձնել: 1 կիլոգրամ մսի վրա 3 ձու մի դրեք։ Փոխարինեք դրանք ավելի լավ քերած կարտոֆիլով։
4. Կոտլետների համը կարող եք հարստացնել շատ պարզ ձևով՝ աղացած միսին ավելացնելով ցուկկինի, կարտոֆիլ կամ գազար։ Այս մթերքները ճաշատեսակն ավելի փափուկ կդարձնեն։
5. Որպեսզի լցոնը «մածուցիկ» դառնա, այն կարելի է ծեծել սեղանի երեսին։ Այս մանիպուլյացիան արտադրանքը կհագեցնի օդով, ինչը պատրաստի կոտլետները կդարձնի փափուկ և քնքուշ:
6. Ճաշատեսակին կծու համ տալու համար թույլ կտան տարբեր համեմունքներ ավելացնել աղացած միսին տավարի և խոզի կոտլետների համար: Լուսանկարով բաղադրատոմսը, ավաղ, ի վիճակի չէ փոխանցել բույրը։ Խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել մաղադանոս, քաղցր պապրիկա, տարբեր պղպեղների խառնուրդ, մշկընկույզ, սուսամբար, ուրց, սխտոր և այլն։
7. Որպես տապակման համար նախատեսված ճարպ՝ խորհուրդ է տրվում օգտագործել յուղը։ Եթե ​​նման ապրանքը մատչելի չէ, ապա կարելի է օգտագործել խոզի ճարպը։ Բայց անհրաժեշտության դեպքում կարելի է վրան կոտլետներ տապակել բուսական յուղբայց առանց հոտի:
8. Համեղ ընդերք ստանալու համար նախ խորհուրդ է տրվում միջին ջերմության վրա տապակել աղացած մսամթերքը։ Նրանք պետք է շագանակագույն լինեն: Պատրաստի վիճակի բերեք մարմանդ կրակի վրա։ Եփելու վերջում կրակը կարելի է ավելացնել։

Իմանալով նման գաղտնիքները՝ կարող եք սկսել աղացած մսի կոտլետներ պատրաստել։ Նման ճաշատեսակի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Սա պահանջում է տարբեր լցոնման պատրաստում։

Դասական կոտլետներ

Ինչպե՞ս պատրաստել դասական կոտլետներ տնական աղացած միսից: Խոզի, տավարի և այլ բաղադրիչները պետք է լինեն բարձրորակ։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ խառը աղացած միս (տավարի և խոզի միս).
• Հաց կամ բոքոն, նախընտրելի է հնացած և չոր - 200 գ
• Հում ձու - 1 հատ:
• Սոխ - 3 հատ:
• Ջուր սենյակային ջերմաստիճանում - 1,5 բաժակ:
• Պղպեղ և աղ:

Խոհարարություն

Սկզբից արժե պատրաստել աղացած միս տավարի և խոզի կոտլետների համար։ Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ ներառում է հետևյալ քայլերը. Առաջին հերթին արժե հացը դնել խորը ամանի մեջ ու լցնել ջրով։ Այս նպատակով կարող եք նաև կաթ օգտագործել։ Երբ հացը փափկում է, հեղուկը պետք է քամել։

Սոխը պետք է մաքրվի և անցնի մսաղացով կամ մանր կտրատվի։ Ցանկության դեպքում կարելի է տապակել, բայց միայն կարագի մեջ։ Փափկած հացով տարայի մեջ լցնում ենք աղացած միսն ու մանր կտրատած սոխը, հարում ենք ձվի մեջ։ Մի մոռացեք համեմունքների և աղի մասին։ Երբ բոլոր բաղադրիչները լինեն ամանի մեջ, լավ խառնել։ Այսքանը, կոտլետների համար աղացած միսը պատրաստ է։ Մնում է միայն կոտլետներ ձևավորել և տապակել։ Ճաշատեսակը պատրաստ լինելուց հետո կարելի է մի քիչ ջուր լցնել տապակի մեջ և 10 րոպե շոգեխաշել ամեն ինչ։

Կոտլետներ կանաչիով

Խոտաբույսերով աղացած տավարի և խոզի կոտլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Խառը աղացած միս - 600 գ:
• Սոխ - 1 գլուխ։
• Սպիտակ հաց - 3 հատ:
• Թարմ կաթ - ½ ճաշի գդալ:
• Ձու - 1 հատ:
• Մաղադանոս և սամիթ - 1-ական փունջ։
• Սխտոր - ոչ ավելի, քան 2 մեխակ:
• Աղացած պղպեղ, աղ, ալյուր հացի համար:

Խոհարարության գործընթացը

Սկզբից արժե աղացած միս պատրաստել՝ տավարի և խոզի միսը մսաղացով մանրացնելով։ Բայց ցանկության դեպքում պատրաստի զանգվածը կարող եք վերցնել խանութում։ Գլխավորն այն է, որ գնված աղացած միսը թարմ է։ Կաթը պետք է մի փոքր տաքացնել, ապա վրան լցնել հացի կտորներ։ Նրանք պետք է փափկեն:

Խորհուրդ է տրվում սամիթ և մաղադանոս կանաչի մանրացնել։ Քամել հեղուկը հացից, իսկ հետո ավելացնել աղացած միսով տարայի մեջ։ Այստեղ անհրաժեշտ է ավելացնել նաև կանաչի, սոխ, ձու, աղ և համեմունքներ։ Կոտլետների համար աղացած միսը պետք է ձեռքերով հունցել։ Այսքանը: Զանգվածը պատրաստ է։ Մնում է միայն օվալաձև բլանկներ պատրաստել, դրանք ալյուրի մեջ գլորել և տապակել։

Կոտլետներ տավարի և խոզի մսից «Հյութալի»

Այս կոլոլակները պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ աղացած տավարի և խոզի միս։
• 100 գ պինդ պանիր։
• 2 լամպ:
• 2 ձու.
• 4 կտոր բոքոն կամ կոտրիչ:
• Պղպեղ և աղ:
• 100 գ սերուցքային կարագ։
• 1 տուփ պաքսիմատ։
• Ալյուր հացի համար.
• 2 ճ.գ. սամիթի գդալներ.

Խոհարարության քայլեր

Այս կոտլետները պատրաստվում են միջուկով։ Դրա համար պանիրը մանր քերիչով քերել։ Կարագպետք է մեղմել. Դրանից հետո այն պետք է քսել պատառաքաղով, խառնել մանրացված սամիթով և պանիրով։ Ստացված զանգվածից պետք է գլորել փոքրիկ օվալաձև գնդիկներ։ Միջուկը պատրաստ է։

Այժմ դուք կարող եք պատրաստել աղացած միս տավարի և խոզի կոտլետների համար։ Մի պատրաստեք առանց ձվի: Հացի կոտրիչները պետք է կտրել կտորներով, ապա լցնել դրանք սառը ջրով։ Երբ դրանք դառնում են փափուկ, անհրաժեշտ է քամել հեղուկը։ Սոխը պետք է մաքրել կեղևից, ապա կտրատել։ Այն կարելի է մանր կտրատել կամ քերել։ Խոզի և տավարի միսը պետք է ոլորել մսաղացի մեջ։ Խորը տարայի մեջ դնել աղացած միսը, կոտրիչները, ձուն, համեմունքները և աղը։ Բաղադրիչները պետք է լավ խառնվեն։

Այժմ աղացած միսը բաժանում են մասերի և միջուկը փաթաթում մեջը։ Բլանկները պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ, թաթախել հարած ձվի մեջ, ապա նորից փաթաթել հացի փշրանքների մեջ։ Դրանից հետո կոտլետները պետք է տապակել միջին ջերմության վրա։

Կոտլետ «Հերկուլես»

Այս դեպքում աղացած միսին ձու չեն ավելացնում։ Դրանք փոխարինվում են վարսակի ալյուր. Տավարի և խոզի մսով աղացած հյութալի կոտլետներ ստանալու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ խառը աղացած միս։
• 300 մլ կաթ։
• 140 գ վարսակի փաթիլներ։
• 2 լամպ:
• Պղպեղ, աղ:
• 100 գ ալյուր կամ պաքսիմատ։
• Մի փունջ կանաչի.

Ինչպես պատրաստել

Տավարի և խոզի միսը պետք է առանձնացնել ոսկորներից, աճառից, երակներից և թաղանթներից: Դրանից հետո միսը պետք է մանր կտրատել։ Դուք կարող եք դա անել մսաղացով: Պատրաստի աղացած մսի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանում նախապես տաքացրած կաթը։ Սոխը պետք է մաքրել և քերել կամ մանր կտրատել։ Ստացված լուծույթը պետք է տեղափոխել աղացած միսով տարայի մեջ։ Այստեղ անհրաժեշտ է ավելացնել աղ, խոտաբույսեր, պղպեղ, վարսակի ալյուր: Վերջին բաղադրիչը խորհուրդ է տրվում մանրացնել սրճաղացով։

Կոտլետների համար աղացած միսը պետք է խառնել, այնուհետև մեկ ժամով դնել սառնարանում՝ տարան պոլիէթիլենային թաղանթով փակելուց հետո։ Նշված ժամանակից հետո հնարավոր կլինի կոտլետներ ձևավորել և տապակել։ Եզրափակելով, խորհուրդ է տրվում դրանք հանել:

Բաղադրատոմս բրնձով

Կոտլետների համար աղացած միսը կարելի է եփել բրնձով։ Սա կպահանջի.

• 1 կգ աղացած միս։
• 200 գ բրինձ, ցանկալի է կլոր։
• 2 ձու.
• 2 լամպ:
• 2 պճեղ սխտոր։
• Աղ պղպեղ:
• Ալյուր.

Ինչպես պատրաստել կոլոլակ

Նախ, բրինձը լվանալ սառը ջրով: Այժմ դուք պետք է այն լցնել տապակի մեջ և լցնել եռացող ջուր: Միաժամանակ բրնձի 1 մասի համար պահանջվում է 2 բաժակ ջուր։ Սոխն ու սխտորը պետք է մաքրել կեղևից, այնուհետև աղացած մսի հետ միասին մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Ստացված զանգվածին ավելացնել բրինձ, աղ, համեմունքներ, ապա լավ խառնել։ Խառնուրդից անհրաժեշտ է կոտլետներ ձևավորել և տապակել բուսայուղի մեջ։

Արագ կոտլետներ

Ցանկության դեպքում կարող եք կոտլետներ պատրաստել տավարի, խոզի և հավի մսից։ Այս դեպքում ուտեստը ստացվում է արտասովոր կառուցվածքով։ Այնուամենայնիվ, առավել հաճախ օգտագործվում է միայն խոզի և տավարի միսը: Կոլոլակները արագ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. 600 գ խառը աղացած միս։
2. 4 ձու.
3. 2 հում կարտոֆիլ։
4. Մի փունջ կանաչ սոխ.
5. 50 գ մայոնեզ։
6. 3 արվեստ. գդալներ ալյուր.
7. Համեմունքներ.

Խոհարարության մեթոդ

Կանաչ սոխը պետք է մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը պետք է մաքրել, ապա քերել։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է խառը աղացած միս եփել։ Ստացված զանգվածին պետք է ավելացնել պղպեղ, կարտոֆիլ, աղ, կանաչ սոխ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ խառնվեն։ Այնուհետեւ զանգվածին ավելացրեք ալյուրն ու մայոնեզը։ Խառնելուց հետո զանգվածից պետք է բլանկներ առաջացնել, ապա տապակել յուղի մեջ։

Եզրափակելով

Տավարի և խոզի կոտլետների համար ճիշտ աղացած միս պատրաստելը գործի կեսն է։ Կարևոր է այն դարձնել թեթև, օդային և քնքուշ: Դրա համար խորհուրդ է տրվում պատրաստի աղացած միսը դնել սառնարանում մոտ կես ժամ։ Խորհուրդ է տրվում բաղադրիչները ձեռքերով խառնել։ Սա կորոշի խառնուրդի հետևողականությունը, ինչպես նաև կհեռացնի ցանկացած բշտիկ: Կոտլետներ կազմելիս աղացած միսը հաճախ կպչում է ձեռքերին, որպեսզի դա տեղի չունենա, կարող եք թրջել սառը ջրում։

Նրանք իրենց պատմությունը վերցնում են Եվրոպայից։ Սկզբում կոտլետը մսի կտոր էր ոսկորին, որի համար հարմար էր այն պահել։ Կոտլետներ պատրաստելու համար վերցնում էին դիակի այն հատվածը, որն ավելի մոտ էր կողոսկրերին, բայց եթե դա թռչուն էր, ապա դրա համար ամենաշատը հարմար էր ազդրային հատվածը։

Ռուսաստանում կոտլետները սկսեցին պատրաստել եվրոպական մշակույթի հետ ամենամոտ մերձեցման պահին, մասնավորապես Պետրոսի ժամանակ։ Ժամանակի ընթացքում բաղադրատոմսը փոխվել է, դրա էվոլյուցիան համընկել է դանակների տարածման հետ: Խոհարարական գրքեր 19-րդ դարն առաջարկում է աղացած մսի կոտլետների բաղադրատոմսեր, այսինքն՝ հենց այն խոհարարական բաղադրատոմսը, որին մենք ամենից շատ սովոր ենք։

Ժամանակակից ռուսական խոհարարության մեջ կոտլետը տապակած մսի կտոր է։ Աղացած մսի պատրաստման հումքը կարող է լինել ոչ միայն միսը, այլեւ ձուկը, ծովամթերքը, բանջարեղենն ու սունկը։

Մսային կոտլետների համար կարող եք օգտագործել մսի սորտերի մի շարք համակցություններ. և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ընտրում է համամասնությունները՝ ելնելով իր սեփական փորձից: Կարելի է նաև կոտլետների պատրաստման հավելյալ բաղադրիչներին անդրադառնալ, ինչ-որ մեկը ավելացնում է, ինչ-որ մեկը դնում է, իսկ ոմանք նախընտրում են պարզապես տապակած թակած միս, որի համը չի փոխվում ոչ մի հավելումով։

Հաճախ գնացեք դիետիկ մենյու: Բայց որպեսզի կոտլետը իսկապես լինի դիետիկ ուտեստ, այն պետք չէ տապակել։ Կոտլետները կարող եք եփել գոլորշու կամ ջեռոցում և փորձել հնարավորինս քիչ խոզի կամ բեկոն օգտագործել։ Դիետիկ կոտլետներ, որպես կանոն, պատրաստվում են աղացած հավից կամ ձկից՝ որպես ամենաօգտակար, ցածր կալորիականությամբ և հեշտությամբ մարսվող մթերքներից։

Իհարկե, կոտլետներ պատրաստելու համար ավելի լավ է աղացած միսը ինքնուրույն եփել, սակայն, հաշվի առնելով ժամանակի մշտական ​​սղությունը, խանութից կարող եք նաև պատրաստի աղացած միս գնել, եթե համոզված եք դրա որակի վրա։ Հյութալի կոտլետների պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել տավարի աղացած և խոզի մսի խառնուրդը։

Բաղադրությունը:

• - 500 գր.
• - 1 հատ:
• - 2 հատ:
• - 1/3 բոքոն
• - համ
• - համ
• - տապակելու համար

Հացը թրջել ջրի կամ կաթի մեջ, առանձնացնել ընդերքից և միջուկը խառնել աղացած մսի հետ։ Այնտեղ ավելացնել ձվերը, մանր կտրատած սոխը և համեմունքները։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, ինչքան լավ հունցվի աղացած միսը, այնքան կոտլետները օդային կլինեն։

Տապակի մեջ յուղ տաքացնել, աղացած միսից կոտլետներ ձևավորել և տապակել երկու կողմից մինչև եփվեն։

Ցանկացած ապրանք կարող է ծառայել որպես կոտլետների կողմնակի ճաշատեսակ։

Բաղադրությունը:

• - 350 գր.
• - 1 հատ:
• - 1 հատ.
• - 1 հատ:
• - համ
• - համ
• - տապակելու համար

Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և հեռացնել կեղևը։ Սոխը մանրացնել բլենդերի մեջ։

Բլենդերի մեջ ավելացնել աղացած միսը, հացը, լոլիկն ու ամեն ինչ խառնել։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։

Դրանից հետո աղացած միսը ձեռքերով լավ խառնեք, քանի որ կոտլետներն ավելի հյութալի են ստացվում։

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ձևավորել փոքրիկ կոտլետներ և տապակել երկու կողմից մինչև եփվեն։ Զարդարեք ուտեստը թարմ լոլիկով և խոտաբույսերով։

Այս բաղադրատոմսը լավագույնս համապատասխանում է սպիտակ ձկան հետ:

Բաղադրությունը:

Ձկան ֆիլե - 700 գր.

• - 2 հատ:
• - 2 հատ:
• - 150 գր.
• - 2 հատ
• - 2 հատ:
• - 2 մեխակ
• - 1 հատ:
• - համ
• - համ
• - տապակելու համար

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և մի փոքր տապակել:

Ցուկկինը քերել ու դնել մաղի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։

Հացը թրջել ջրի կամ կաթի մեջ։

Ձկան ֆիլեն անցկացրեք մսաղացով, սոխը, ցուկկինին և հացը ձկան հետ միասին ոլորեք։ Ավելացնել ձու, աղ և պղպեղ։ Մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը և մեկ ժամ թողնել սառնարանում, որպեսզի հասունանա։

Քանի դեռ միջուկը թրմված է, թխել ջեռոցում բիբար. Պատրաստ լինելուց հետո մաքրում ենք կեղևից ու սերմերից և մանրացնում ենք։

Կիտրոնի հյութը քամել, խառնել պղպեղի հետ, խառնուրդին ավելացնել աղ ու պղպեղ։

Ձեռք բերեք աղացած միսը, դրանից հարթ թխվածքաբլիթներ կազմեք, յուրաքանչյուրի վրա պղպեղ քսեք և կոտլետ ձևավորեք, որպեսզի այն ամբողջությամբ փակվի։

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել կոտլետները երկու կողմից մինչև եփվեն։

Բաղադրությունը:

• - 200 գր.
• - 150 գր.
• - 1/2 հատ
• - 1 հատ: