Կիրակնօրյա բաղադրատոմս. Ականջ կարտոֆիլով և լոլիկով
Ճաշատեսակի անվանումը՝ լոլիկով ձկան ապուր
Մատուցումներ՝ 4-6
Խոհարարության ժամանակը` 85 րոպե:
Ինչ է անհրաժեշտ լոլիկով ձկան ապուրի համար.
600 գ ձուկ
0,5 մաղադանոս արմատ
1 գազար
3-4 կարտոֆիլ
1 լամպ
3 փոքր լոլիկ
աղ, սև պղպեղի հատիկներ և աղացած ըստ ճաշակի
1 դափնու տերեւ
Հարդարման համար.
մաղադանոս
Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր լոլիկով.
1. Մաքրել ձուկը, աղիքները, լավ լվանալ։ Կեղևով ֆիլեն առանձնացնել ոսկորներից և բաժանել մասերի։2. Գլխին և ոսկորներին սառը ջուր լցնել, կրակի վրա դնել և հասցնել եռման աստիճանի, դրանում կարող է օգնել շոգենավը։ Եփել միջին ջերմության վրա 30 րոպե։ Այնուհետև քամեք արգանակը։
3. Կարտոֆիլը, գազարն ու մաղադանոսի արմատը լվանալ, կեղևազատել, մանր կտրատել։ Սոխի կեղևը լվանալ, կիսով չափ կտրատել։
4. Մանրացված բանջարեղենը լցնել արգանակի մեջ և եփել մոտ 15 րոպե, ապա ավելացնել ձկան ֆիլեը և միասին եփել 10 րոպե։
5. Լոլիկները լվանալ, մանր կտրատել, պղպեղի հատիկներով, աղացած սև պղպեղով, դափնու տերևով և աղով ավելացնել ականջին։ Եփել ևս 10 րոպե։
6. Ձկան ապուրը լցնել ափսեների վրա, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։
ՕԳՆԱԿԱՐ ԽՈՐՀՈՒՐԴ.
Ճաշատեսակը շատ ավելի կհագեցնող կլինի, եթե այն եփվի 3-4 ճ/գ հավելումով։ լ. բրինձ կամ ձավար:
Նիհար ձկների ականջում կարող եք ավելացնել կարագ. Այն պետք է դնել տապակը կրակից անմիջապես հետո։
Ամբողջ սոխը, կեղևից չմաքրված, ականջի մեջ դնելը ճաշատեսակին ոսկեգույն գույն կտա։
հարուստ սաղմոնի ականջ, որի գլուխն ու պոչը կատարյալ են նմանատիպ համեմված ապուրի համար, իր բույրերից մեկով գրեթե ցանկացած մարդու մոտ առաջացնում է ախորժակի ավելացում։ Դուք կարող եք ժամերով վիճել, թե ինչով է այն տարբերվում ձկան ապուրից։ Ինձ թվում է, որ սա բացարձակապես կարևոր չէ, խոսքը ոչ թե անվանման մեջ է, այլ ճաշակի։ Օրինակ, դուք կարող եք ականջ պատրաստել սաղմոնի ծայրերից՝ նույն գլուխների և պոչի ավելացմամբ։ Եվ այո, դա այնքան էլ կարևոր չէ: հա, կպարզվի նույնիսկ սաղմոն ձկան մանրուքներից, այնքան հրաշալի ձուկ է.
Ուստի խանութում գրեթե միշտ կգտնեք վերը նշված բաղադրիչներով ապուրների հավաքածուներ։ Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք այնտեղ ավելացնել մի քանի սթեյք կամ մի քանի ֆիլե, որպեսզի ոչ միայն համը լինի ցնցող, այլև ափսեի մեջ պատշաճ մսի կտոր: Ամենակարևորն այն է, որ ձեր ականջը հարուստ է, հարուստ, համեղ և բուրավետ, և դրա համար մենք կփորձենք ամեն ինչ անել ճիշտ: Այս միտքն ապացուցելու համար առաջարկում եմ այս բաղադրատոմսը լուսանկարով։
Ամենակարևորը ձուկն է։ Այն կարող է լինել թարմ կամ սառեցված: Հիմնականում, երբ ժամանակակից տեխնոլոգիաներսառչում, տարբերությունն այլևս չի զգացվում.
Ձկան ապուրի համար մեզ անհրաժեշտ է գլուխ, պոչ, մի կտոր ֆիլե և սաղմոնի սրածայրեր։ Այս ամենը կարելի է առանձին գնել, բայց ես նախընտրում եմ գնել մի ամբողջական ձուկ, ֆիլե աղով կամ, իսկ մնացած ամեն ինչ օգտագործել ականջի մեջ։ Խիստ խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել լոլիկ:Ձկան ապուր պատրաստելիս դրանք հաճախ մոռացվում են, բայց ապարդյուն։ Ցանկալի է ընդունել հասուն ու քաղցր լոլիկ, թեև ձմռանը, ցավոք, դա խնդրահարույց է։ Բայց, այնուամենայնիվ, լոլիկը մեր ականջին կտա շատ հետաքրքիր և կծու համ՝ անկախ դրանց հասունությունից։
ձկան ապուր պատրաստելը
Այսպիսով, եթե դուք չունեք ապուրի հավաքածու, և դուք գնել եք մի ամբողջ ձուկ, ինչպես ես, ապա ձեզ հարկավոր է մաքրել այն, հանել մաղձը, առանձնացնել գլուխը, մորթել, հեռացնել ոսկորները, լվանալ, հեռացնել ավելցուկը, մեկ այլ ուտեստ, սառնարանում և սկսեք ձկան ապուր պատրաստել:
Կաթսայի մեջ լցնել 3 լիտր ջուր, դնել ողնաշարը, գլուխը և բոլոր ոսկորներն ու լողակները։ Ապագա արգանակը բերեք եռման աստիճանի, հանեք փրփուրը, ավելացրեք աղ, ավելացրեք մեկ թեյի գդալ չոր խոտաբույսեր «Ձկան ապուրի համար», 1 ամբողջական սոխ, երեք պճեղ սխտոր և եփեք մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե։
Թավայից կտրատած գդալով հանում ենք ոսկորները, սաղմոնի գլուխը, սոխը, արգանակը քամում ենք նուրբ քամիչի միջով և արգանակը նորից դնում կրակի վրա։
Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, կտրատել խորանարդի մեջ, դնել մեջը և եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 10 րոպե։
Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, կեղևազատել և ավելացնել թավայի մեջ։
Բայց պետք չէ կարտոֆիլի հետ լոլիկը նետել, հակառակ դեպքում կարտոֆիլն անհամ կստացվի։
Պետք է թողնել, որ կարտոֆիլը եփվի 10 րոպե, իսկ հետո ավելացնել լոլիկը և թողնել, որ ապագա ականջը եռա ևս 5 րոպե։
Ընկերնե՛ր, ես ուրախ եմ ձեզ առաջարկել բաղադրատոմս առաջին ճաշացանկում՝ տնային պայմաններում լոլիկով ձկան ապուր: Իհարկե, իսկական ձկնորսները դաշտային պայմաններում, բնության մեջ՝ մեծ գավաթի գլխարկով։ Բայց ոչ պակաս համեղ, հարուստ է տանը եփած ձկան ապուրը։ Բաղադրատոմս, որը չի պահանջում հատուկ խոհարարական հմտություններ և գիտելիքներ այս համեղ առաջին ուտեստը պատրաստելու համար։
Մենք արդեն պատրաստել ենք, այս բաղադրատոմսը տարբերվում է ավանդական պատրաստման եղանակից նրանով, որ դրան ավելացնում են լոլիկը որպես սոուս՝ տալով մի փոքր թթվություն։
Եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել ձկան ապուր լոլիկով տանը ...
Բաղադրիչներ
- Ձուկ - 0,7 կգ
- Լոլիկ - 3 միջին մրգեր
- Գազար - 1 հատ:
- Կարտոֆիլ - 3 հատ:
- Մաղադանոսի արմատ - 1 հատ:
- Սոխ - 1 հատ.
- Դափնու տերեւ - 2 հատ:
- Պղպեղի հատիկներ - 3 հատ:
- Աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
- Մաղադանոս կամ սամիթ - մի փոքր փունջ:
Քայլ առ քայլ ձկան ապուր լոլիկով պատրաստելը
- Լվացեք ձուկը, հանեք թեփուկները։ Հետո բացում ենք որովայնն ու ազատում աղիքներից ու ներսի մուգ թաղանթից։ Գլուխներն առանձնացնում ենք, դիակները կտրատում ենք մասերի։
- Գլուխներից դրեցինք արգանակը եփելու։ Եռալուց հետո միջին ջերմության վրա եփել 20 րոպե։
- Այնուհետև քամեք ձկան արգանակը։ Դրա մեջ լցնում ենք ձկան կտորներ, մի ամբողջական մաքրած սոխ, դափնու տերեւ՝ պղպեղի հատիկներով, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Եռալուց հետո եփել 20 րոպե։
- Այս պահին պատրաստել բանջարեղենը. կեղևավորված գազարն ու մաղադանոսի արմատը կտրատել փոքր խորանարդի, իսկ կարտոֆիլը՝ շերտ։ Ձկան ապուրի պատրաստման ավարտից 10 րոպե առաջ - դրանք ավելացրեք ապուրի մեջ:
- Իմ լոլիկները, կտրատեք շերտ և ուղարկեք ապուր ձկան ապուրի պատրաստման ավարտից 5 րոպե առաջ: Համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցնել աղով և պղպեղով։
- Պատրաստի տաք ականջը լցնում ենք ափսեների մեջ, յուրաքանչյուրի մեջ լցնում ենք մի կտոր խաշած ձուկ և մի քիչ մանր կտրատած կանաչի։
Տնական ձկան ապուրը լոլիկով հաջողվեց: Այն ստացվեց հյութալի և համեղ: Բոլորիդ մաղթում եմ բարի ախորժակ:
« Փորձված ձկնորսներն ասում են, որ կարտոֆիլով ականջն արդեն ականջ չէ, այլ ապուր։ Բայց փորձեք դա ասել Դոնի Ռոստովում, և ձեզ վրա կծիծաղեն. նրանք սիրում են դա անել և գիտեն, թե ինչպես դա անել այնտեղ: Ռոստովում նրանք ոչ միայն կարտոֆիլով ձկան ապուր են եփում, այլև ամենավերջում լոլիկ են ավելացնում, ինչը ուղղակի աներևակայելի է Կենտրոնական և Հյուսիսային Ռուսաստանում: Անկեղծ ասած, ես բավականին երկար ժամանակ թերահավատորեն էի վերաբերվում այս խոհարարական ավանդույթին, մինչև որ փորձեցի ինքս լոլիկով ձկան ապուր պատրաստել։
Եվ ահա, ինձ շատ դուր եկավ: Ճիշտ է, ես միայն ականջիս չէի գցում մանր կտրատած լոլիկները, ինչպես դա անում են ամենից հաճախ, բայց ես շատ ծույլ չէի և մաքրեցի դրանք կեղևից և սերմերից, կտրեցի դրանք փոքր խորանարդի մեջ և ավելացրի արդեն իսկ պատրաստի կերակուրկանաչապատման հետ միասին», - ասում է հին ռուսական ուտեստների փորձագետ և խոհարարական նոր հավաքածուի հեղինակ Վլադ Պիսկունովը: Ռուսական խոհանոց. 500 տարվա լավագույնը"(Հրատարակչություն" Էքսմո»)
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Լուսանկարը՝ Eksmo հրատարակչության կողմից
Քայլ 1
Մենք մաքրում և փորոտում ենք ձուկը: Միսը կտրում ենք ծայրից՝ հնարավորության դեպքում հանելով նաև մանր ոսկորները։
Քայլ 2
Միջին կրակի վրա արգանակը բերեք եռման աստիճանի։ Աղ, եթե արդեն աղի չէ: մեջը ձկան կտորներ ենք դնում։
Քայլ 3
Եփել մի քանի րոպե մինչև պատրաստ լինի։ Եթե դուք օգտագործում եք մի շարք ձկներ, ապա ավելի լավ է դրանք առանձին եփել, քանի որ տարբեր ձկներ պատրաստելու տարբեր ժամանակներ են պահանջում: Մի՛ մարսիր։
Քայլ 4
Խորշ գդալի օգնությամբ հանում ենք ձկան եփած կտորները և դնում ափսեի մեջ։ Եռացող արգանակով կաթսայի մեջ լցնում ենք խոշոր կտրատած կարտոֆիլը։
Քայլ 5
Ավելացնել պղպեղ, դափնու տերեւ և անհրաժեշտության դեպքում
աղ. Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի չափավոր ջերմության վրա:
Քայլ 6
Լոլիկի կեղևը կտրատել խաչաձև։ Լոլիկները եռացրեք եռման ջրով և թաթախեք մեջը սառցե ջուր. Մենք դրանց վրայից հանում ենք մաշկը։ Կտրեք շերտերով և հանեք սերմերը: Կեղևավորված լոլիկները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Քայլ 7
Եփած ձկան կտորները շարում ենք բաժանված ափսեների մեջ և լցնում տաք ձկան ապուրը։ Ավելացնել կանաչի և թակած լոլիկ:
Բարի ախորժակ!