Comment organiser une entreprise de cookies, quel équipement est nécessaire. Comment démarrer une chaîne de production de biscuits Chaîne de production de biscuits pour petites entreprises

De nombreux hommes d'affaires n'organisent la production de biscuits que lorsqu'ils disposent d'un capital de départ très important. Cela se produit uniquement lorsque l'argent a été accumulé à partir de toute autre petite entreprise. Après tout, si vous ouvrez une telle entreprise, vous avez besoin d'un équipement très puissant et lourd que vous ne pouvez pas acheter pour plusieurs milliers de roubles. Une telle technique coûtera cher, et la production ne peut être organisée à l'aide d'un seul ouvrier en la personne d'un fabricant de biscuits. Mais il convient de noter qu'une telle entreprise est considérée comme assez rentable et générera des bénéfices très élevés. Lorsque vous utilisez la pâte, si vous optez strictement pour des biscuits au sucre, elle contiendra des pourcentages élevés de matières grasses et des pourcentages élevés de sucre. En ce qui concerne les produits finis, tous seront caractérisés par une faible humidité et taux élevés calories. Le goût sera toujours excellent et de tels biscuits ne se démoderont jamais.

Nous développons des ateliers

Par conséquent, pour commencer, vous devez faire attention non pas tant au coût de l'équipement qu'à la recherche d'un endroit où placer l'équipement, d'un entrepôt pour les produits finis et de la commodité pour vos employés. Ensuite, vous aurez besoin de votre propre bureau, d'où vous pourrez voir le travail de n'importe quel magasin, ainsi qu'un garage et un relais routier qui livrera vos biscuits à divers magasins et autres endroits. Vous devez comprendre que dans tous les cas, vous n'aurez pas assez d'une petite pièce, mais vous aurez besoin d'au moins 30 mètres carrés. mètres. De plus, en plus des ateliers principaux, vous aurez peut-être besoin d'autres pièces pour que le personnel puisse se changer, se laver, une salle de bain et un bureau pour les comptables et les gestionnaires sont obligatoires.

Quels bâtiments peuvent être utilisés pour les affaires

Si vous créez la valeur minimale de ces produits, vous pourrez louer des espaces pour les entreprises de restauration. Il existe de nombreuses organisations de ce type, elles ont un pourcentage d'espace assez élevé. Un plan d'affaires pour une telle conception d'une pièce peut être complètement différent, mais il est important de suivre l'ensemble de la technologie de production, et pas seulement une partie distincte de celle-ci. De plus, le fabricant doit comprendre qu'il n'y aura pratiquement pas de temps pour se reposer et dormir - cela s'applique au temps jusqu'à ce que la structure et le système soient encore complètement établis. Vous aurez besoin d'un assistant qui contrôlera tous les ateliers. De plus, dans chaque atelier, vous devez sélectionner le responsable principal - le chef de l'atelier, qui apportera des rapports à votre assistant et à la production avec des indicateurs spécifiques et le travail des personnes.

Qui rejoindra le staff

Afin de soulager un peu le gérant, vous devrez faire appel à vos chefs de service pour embaucher et superviser le travail des personnes qui travaillent dans cette boutique. Vous pouvez blâmer le patron pour le travail de l'atelier, en vous référant aux inconvénients du salaire, ou vice versa - pour les récompenses au salaire (primes). Ainsi, vous pourrez corriger toutes les lacunes dans le fonctionnement du système, car si la production est très importante, vous ne pouvez tout simplement pas suivre chaque employé. Il faudra embaucher une telle personne qui sera responsable de l'exportation des produits. Les chargeurs, les camionneurs et les secteurs de réception des conteneurs vides et d'envoi des conteneurs remplis seront subordonnés à une telle personne. Tous les chauffeurs se rapporteront à ce responsable du transport de marchandises et fourniront des formulaires remplis avec les signatures de chaque emplacement du magasin où les marchandises ont été apportées. L'argent pour les livraisons ne doit pas être remis aux chauffeurs ou aux chargeurs - utilisez d'autres systèmes lorsque l'argent sera reçu et recalculé par le comptable. Il est important de comprendre que vos employés ne doivent voir que l'argent qui leur reviendra sous forme de salaire, les employés ne doivent pas voir les montants qui vous seront versés, ils ne doivent pas savoir combien vous avez de revenus et combien d'argent vous avez .

Comment introduire de nouvelles technologies dans la production ?

La technologie de fabrication peut être complètement différente, mais dans tous les cas, vous devez comprendre que pour établir un système, vous devez d'abord traiter une technologie, puis appliquer et pratiquer toutes les autres. N'utilisez pas beaucoup de cuisson à la fois lorsque la technologie n'a pas encore été testée et est nouvelle. Pour commencer, préparez quelques lots et essayez de vendre aux magasins vers lesquels vous expédieriez normalement. De plus, si la marchandise se passe bien, il sera possible d'entrer nouvelle technologie. Et il sera possible de faire de même avec tous les autres nouveaux produits ou technologies en production.

Où trouver les exigences particulières de votre entreprise

N'oubliez pas qu'avant de commencer à effectuer des réparations dans votre bâtiment, vous devez savoir exactement quelles exigences doivent être remplies. Après tout, si vous démarrez déjà la production et qu'un article n'est pas complété par des points sanitaires ou de sécurité incendie, vous ne pourrez pas travailler pendant longtemps - les services spéciaux qui viennent vérifier fermeront simplement votre production. Rospotrebnadzor ou Supervision sanitaire et épidémiologique traitera ces exigences et fixera ses propres conditions, par conséquent, afin d'éviter des situations imprévues, vous devrez d'abord contacter ces services.

Afin de créer la production de délicieux cookies, un appareil est nécessaire, c'est-à-dire que vous devrez installer :
1. Plomberie,
2. Types d'alimentation,
3. Égouts.
Afin d'acheter de l'équipement, vous devez comprendre quel type de cookies vous utiliserez. Si vous produisez des biscuits au sucre, vous aurez besoin de :
1. Appareils pour pétrir la pâte dure,
2. Jigging machines pour la fabrication de biscuits,
3. Fours pour la cuisson de ces biscuits.

Comment sont cuits les cookies

Si vous utilisez une technologie de processus moderne, elle sera réalisée avec une ligne de production de biscuits, quels que soient les ingrédients de confiserie utilisés. Ces processus comprendront certaines étapes, à savoir :
1. Il faudra pétrir et préparer la pâte,
2. Cuire le produit,
3. Réfrigérer le produit,
4. Terminez - étalez la garniture, saupoudrez, glacez.
De plus, vous devrez porter une attention particulière au contenant pour savoir comment les biscuits seront emballés, car vous pouvez faire des paquets de 10 kg, 1 kg, etc. Vous utiliserez certainement un récipient en carton spécial - des boîtes, un sac pour les types alimentaires en polyéthylène.
Qui et combien de personnes prendront des fonctions
De plus, vous devez bien comprendre de qui exactement vous pourriez avoir besoin pour la production - déménageurs, magasiniers, gestionnaires, ouvriers, technologues, comptables. Vous ne devriez pas embaucher un directeur pour la première fois, car vous pouvez vous-même commencer ce poste et ne pas surpayer pour ce poste. Si vous avez des connaissances et de l'expérience en comptabilité, vous pouvez vous-même travailler en tant que comptable. Cette option est la meilleure dans votre situation, car de cette façon, vous seul aurez des informations sur les déchets et les bénéfices de votre entreprise. Mais si vous ne possédez pas de telles connaissances, vous devez inviter une personne spécialement formée qui sait travailler sur 1C à ce poste.

Former les gens au travail

Lorsque vous inviterez du personnel à ce travail, vous devrez leur former tout ce qu'ils auront besoin de savoir pendant le travail. Assurez-vous de conclure des contrats avec chacun d'eux, sur la base desquels il n'y aura pas de problèmes ni de confusion. Ce contrat devra inclure même les situations les plus imprévisibles pouvant être associées à la production et aux paiements. N'offensez pas vos subordonnés, car si vous traitez bien les gens et que vous les gâtez parfois avec des bonus, ils travailleront mieux et le rendement de production sera de plus en plus élevé. Toute personne qui travaillera avec les produits doit avoir une carte confirmant que la personne n'est pas malade de quelque chose de grave, car s'il y a une issue fatale à votre production, ce sera vous qui devrez payer toutes les pertes et les paiements matériels.

Éléments obligatoires - examen médical

C'est pourquoi, tous les six mois, tous les travailleurs doivent subir un examen médical et seulement après cela, recommencer à travailler. Le business plan des cookies est en fait très compliqué, car vous devrez organiser non seulement le personnel, mais également exécuter le travail complet dans les magasins, contrôler les équipements, les personnes, les ingrédients. De plus, vous devrez constamment rester en contact avec divers magasins et revendeurs.

La demande de cookies augmente chaque jour

Quoi qu'il en soit, la demande de cookies augmentera. De plus, les prix des biscuits augmentent très rapidement. C'est pourquoi si vous achetez tout le matériel dont vous avez besoin maintenant, si vous ne souhaitez pas poursuivre votre activité plus tard, vous pouvez revendre le matériel quasiment au même prix. La concurrence ne sera pas trop élevée pour de tels cookies, car il s'agit d'une activité très lourde et volumineuse, donc à notre époque, il n'y a pas plus de 10 usines qui fabriquent des cookies.
Vous devez faire attention à la vente de biscuits et à leur transport, car si vous utilisez des magasins pour vendre dans une autre région, dans une autre ville, vous dépenserez trop d'argent en voitures et en essence.
Cette situation est totalement non rentable, car si vous passez beaucoup de temps sur la route, les biscuits ne seront pas assez frais, les voitures passeront beaucoup de temps sur la route et vous devrez acheter autant de camions supplémentaires.

Choisissez un assortiment

Dès le début, si vous surprenez les magasins avec un large assortiment, ils peuvent même refuser certains fournisseurs afin que vous soyez le seul à transporter vos marchandises. Et dans ce cas, ce sera plus rentable, plus pratique et beaucoup moins cher pour vous et les commerçants. De nos jours, beaucoup de gens achètent des biscuits pour diabétiques et ceux qui contiennent des additifs biologiquement actifs. C'est pourquoi, un plan d'affaires doit être créé après vous être parfaitement familiarisé avec la gamme d'autres fabricants, dans certains cas, faites attention aux franchises élargies qui peuvent vous donner des conseils sur votre entreprise. Si vous utilisez une bonne technologie, un bon équipement et que votre entreprise n'est considérée ni petite ni grande, le retour sur investissement sera visible dans 33 mois. Vous pouvez commander des services auprès de spécialistes, de consultants, car cette activité n'est pas bon marché, il ne devrait donc tout simplement pas y avoir d'erreur de calcul. Quand cela vient à beaucoup d'argent, alors il vaut mieux passer beaucoup plus de temps à préparer une telle entreprise que de perdre une grosse somme d'argent.

Amortissement, rentabilité de la production

Vous devez compter non seulement sur le retour sur investissement, mais également sur la rentabilité, car si vous donnez tout l'argent gagné en production au personnel sous forme de salaire, vous ne pourrez pas augmenter et gagner de l'argent dans cette entreprise. Il est préférable de ne pas dépenser ces sommes pour vos propres besoins les premières années, mais plutôt de les dépenser pour augmenter la production, pour l'améliorer. Si vous dépensez cet argent à bon escient, votre production fonctionnera bientôt pour vous. Comptez également sur vos propres forces, car les premières années vous devrez travailler très dur et dans certains cas vous n'aurez pas le temps de vous reposer. Si vous sentez que vous ne faites pas face à la tâche, vous devrez embaucher un assistant - un adjoint qui disposera de toutes les informations sur les dépenses et les revenus. Ce doit être une personne très intelligente et éprouvée qui a des compétences en comptabilité et qui travaille avec des gens, des ordinateurs, etc. Il est préférable d'embaucher une personne ayant une vaste expérience dans ce domaine.

Les cookies sont une friandise préférée familière à tous depuis l'enfance. Il n'a pas besoin d'être présenté et est populaire auprès des consommateurs depuis de nombreuses années. Grâce à technologies modernes cette entreprise entre dans un nouveau niveau de développement. De plus en plus d'entrepreneurs veulent s'essayer à ce créneau.

La production de biscuits en tant qu'entreprise

Établir la production de cookies n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Ce dessert est en demande sur le marché, les acheteurs l'adorent et avec une approche compétente de votre part, vous pouvez facilement organiser la vente des produits. Pour qu'une entreprise se développe, elle a besoin de clients. Pas de clients - pas de revenus. En conséquence, ce point doit être très bien pensé.

En raison de sa demande et de son retour sur investissement relativement rapide, ce créneau commercial est très populaire.. Et pour y prendre sa place, il faut user de toute la créativité. trouver nouvelle recette, design original, emballage inhabituel. Après tout, vous devez vous démarquer parmi les nombreux concurrents. N'oubliez pas le goût du produit: si l'acheteur aime tout, le succès rapide est garanti.

Les étapes pour démarrer une entreprise de cookies sont indiquées ci-dessous.

fabrication maison

La micro-entreprise convient à ceux qui veulent d'abord tester ce créneau et se tester en tant qu'entrepreneur. Vous aurez besoin d'appareils de cuisine ménagers ordinaires, de votre propre recette et de beaucoup de temps libre si vous souhaitez effectuer vous-même tous les processus. Vous pouvez impliquer les membres de la famille dans cela, alors il est tout à fait réaliste d'obtenir un grand succès.

Tout d'abord, proposez une idée ou votre propre recette originale qui sera intéressante pour les clients. Après cela, passez directement au processus de mise en œuvre de l'idée:

• acheter les produits nécessaires;
• réapprovisionner votre stock d'appareils électroménagers, si nécessaire ;
• faire un lot d'essai ;
• calculer la quantité de tous les ingrédients par lot pour calculer son coût ;
• n'oubliez pas de prendre en compte le coût de l'électricité;
• calculer le temps nécessaire pour faire un lot de cookies ;
• analyser le marché des concurrents ;
• fixer le prix optimal pour votre produit, en tenant compte de tous les coûts et marges ;
• commencer à mettre en œuvre.

Biscuits faits maison dans un glaçage au chocolat rayé avec une tasse de thé aromatique

Pour commencer à promouvoir une entreprise de biscuits faits maison, vous pouvez utiliser des médias sociaux: y créer des groupes, donner de la publicité payante sur Internet. Créez votre propre blog et proposez-y des produits. Une autre option de promotion consiste à disposer les biscuits dans de beaux emballages et à les positionner comme des cadeaux originaux pour diverses fêtes. Par exemple, sous la forme de certains symboles, marques déposées, etc. Tout est entre vos mains !

Les avantages d'une telle entreprise sont qu'au stade initial, vous n'avez pas à investir dans l'achat d'équipement professionnel, à louer une salle ou à embaucher du personnel. Vous pouvez tout faire vous-même. Et si tout fonctionne, alors nous pouvons penser à augmenter la production.

Avec cette possibilité de faire des affaires, vous n'avez pas besoin de vous inscrire immédiatement en tant qu'entrepreneur individuel. Cependant, lorsque vous mettez l'activité en production, et que vous avez déjà des ventes systématiques, ce sera une activité entrepreneuriale. Selon la législation, les affaires sans enregistrement sont illégales, et différents niveaux de responsabilité sont prévus à cet effet : de l'administratif au pénal.

Organisation d'atelier

Pour créer une production à grande échelle, vous aurez besoin d'une salle appropriée. La production étant alimentaire, toutes les règles et réglementations sanitaires doivent être respectées. Des routes d'accès pratiques doivent être posées au bâtiment, il est également nécessaire de l'équiper d'égouts et d'un approvisionnement ininterrompu en électricité et en eau.

Les technologies modernes permettent de mettre en flux la production de cookies à l'aide d'une ligne automatisée. Le prix minimum d'une telle ligne est de 3 000 000 de roubles. Pour démarrer une entreprise, c'est un investissement assez impressionnant. Mais il existe une issue - vous pouvez acheter du matériel d'occasion, c'est beaucoup moins cher. Ou commencez avec des appareils plus simples, en remplaçant certains des processus de production par du travail manuel. Et lorsque vous aurez constitué une clientèle suffisante, il sera possible de moderniser la boutique.

Vidéo : processus complet de production de biscuits

Selon les statistiques, le marché de notre pays se caractérise par une augmentation annuelle faible mais stable de la production et de la vente de biscuits. Depuis plusieurs années, le volume du marché a augmenté de plus de 15 %. Selon les sondages, les consommateurs préfèrent les biscuits à l'avoine (18,6 %) et au sucre (18,3 %). Ils sont suivis de biscuits secs, de craquelins et de kurabyo. Si vous vous concentrez sur ces types de cookies en production, vous ne manquerez rien. Mais assurez-vous d'ajouter quelque chose qui vous est propre pour rivaliser avec des marques bien connues.

Le plus gros problème pour les fabricants populaires est de travailler sur des équipements obsolètes. De plus, la livraison n'est pas possible dans toutes les régions ; dans les endroits reculés, le prix final du produit peut être trop élevé pour le consommateur. C'est là que les mini-productions locales entrent en jeu. Et si vous commencez à travailler sur équipement moderne avec une stratégie marketing compétente, vous pourrez sûrement vous tailler une place sur le marché.

Pour commencer, vous aurez besoin de :

• pétrin pour faire de la pâte, il peut être de deux types: avec une chemise pour refroidir et chauffer la masse de pâte et sans elle;
• machine à mouler (si vous avez un mini-atelier, vous pouvez vous débrouiller avec du travail manuel);
• équipement de traitement du dessus des biscuits (glaçage, si nécessaire);
• la cuisson au four;
• équipement d'emballage (vous pouvez embaucher des travailleurs pour cela);
• réfrigérateurs pour le stockage de matières premières et de produits finis;
• tamis à farine - utilisé dans l'industrie de la confiserie pour éliminer toutes les impuretés nocives et étrangères de la farine (prix à partir de 25 000 roubles);
• machine à glacer - applique le glaçage aux biscuits finis. Il est également possible de l'appliquer aux fromages en grains, aux sucreries (prix de l'équipement à partir de 50 000 roubles);
• machine à mouler pour former des produits - le prix commence à partir de 110 000 roubles;
• four à chariot pour la cuisson des confiseries - un four de haute qualité coûte à partir de 130 000 roubles;
• mélangeur de pâte - cet équipement coûte à partir de 127 000 roubles;
• machine d'emballage de type horizontal - le prix de ces machines commence à partir de 380 000 roubles.

La superficie des locaux de production devrait être de 200 m². M. Cette zone abrite non seulement l'atelier de production, mais également des entrepôts pour stocker les matières premières et les produits finis nécessaires, une salle du personnel et une salle de bain. Un bureau peut également y être installé. Assurez-vous également que la salle de production est équipée d'un apport de chaleur et d'une ventilation.

Galerie photo : équipement pour une confiserie

La machine à émailler, grâce à diverses buses, peut appliquer de l'émail avec des motifs
Le tamis à farine enrichit la farine en oxygène Le sable, la levure et la pâte à caillé peuvent être utilisés dans la machine à jigger Il y a trois compartiments autonomes dans le four, avec chauffage séparé du foyer et de la voûte
Le pétrin sert à mélanger les ingrédients

Plan d'affaires

Pour que votre entreprise progresse, vous devez établir un plan d'affaires détaillé. Considérez les points suivants :

1. Assortiment et types de produits.
2. Techniques de fabrication.
3. Salle de fabrication.
4. Matériel d'atelier.
5. Organisation des ventes de produits finis.
6. Dépenses supplémentaires.
7. Calcul du bénéfice.

Enregistrement d'entreprise

Pour organiser un atelier de production de cookies, il est nécessaire d'enregistrer un entrepreneur individuel. C'est l'option la plus simple. Mais si vous envisagez de lever ultérieurement des fonds empruntés pour le développement de votre entreprise, il est préférable de créer une LLC. Lors de l'octroi d'un prêt, les banques imposent des exigences accrues aux entrepreneurs individuels. Un autre avantage d'une LLC est qu'avec cette forme, il est plus facile d'attirer de gros acheteurs.

Il est également nécessaire de choisir un système d'imposition et des codes OKVED (classificateur panrusse des types d'activité économique).

Notre activité est dans la fabrication. Le code 10.72 - Fabrication de craquelins, biscuits et autres produits de boulangerie craquelés, puis le paragraphe 10.72.31 - fabrication de biscuits lui conviennent.

Le système fiscal le plus adapté est l'USN (Simplified Taxation System). La production de cookies ayant une part de coût assez élevée, mieux vaut choisir le mode avec l'objet « revenus moins dépenses ». Son taux est de 15 %. Des incitations fiscales supplémentaires peuvent s'appliquer dans certaines régions. Le STS avec un taux de 6% dans le secteur de la production n'est généralement pas rentable à utiliser.

Avec le système fiscal simplifié, vous n'avez pas besoin de payer la TVA et l'impôt sur le revenu, mais vous devrez accumuler et payer d'autres impôts

Documents requis

Pour enregistrer une adresse IP, vous aurez besoin de :

1. Demande d'enregistrement d'un entrepreneur individuel, formulaire P21001 (le formulaire de demande peut être trouvé).
2. Passeport et photocopie du passeport.
3. NIF et copie du NIF.
4. Document de paiement confirmant le paiement de la taxe d'État d'un montant de 800 roubles.
5. Demande de passage à une fiscalité simplifiée, formulaire n° 26.2-1 (présenté en deux exemplaires).

Pour enregistrer une LLC, vous devez :

1. Demande d'inscription dans le formulaire P11001 (vous pouvez télécharger un exemple de demande et vous familiariser avec les nuances de le remplir).
2. La décision des fondateurs de créer une SARL.
3. Charte LLC.
4. Reçu du paiement de la taxe d'État pour l'enregistrement d'un montant de 4000 roubles.
5. Demande de transition vers une fiscalité simplifiée.
6. Une lettre de garantie du propriétaire de l'adresse légale (emplacement de votre future LLC). Vous pouvez acheter ou louer une telle adresse auprès d'organisations qui fournissent des services similaires dans votre ville.
7. Document confirmant le paiement du capital autorisé de la LLC (émis par la banque).

La production étant alimentaire, des exigences supplémentaires lui sont imposées. Vous devez obtenir un certain nombre d'autres permis :

• permis sanitaire et épidémiologique de production;
• conclusion du SES pour le travail avec des organisations tierces ;
• l'autorisation des pompiers.

Préparez à l'avance tous les documents nécessaires et faites-en des copies: cela accélérera considérablement le processus d'enregistrement d'une entreprise

Recrutement

Pour démarrer un petit mini-atelier, vous aurez besoin d'environ 10 employés pour commencer. Vous avez absolument besoin de :

1. Technologue.
2. Boulangers-pâtissiers.
3. Magasinier - chargeur.
4. Responsable de la vente des produits finis.

Dans un premier temps, vous pouvez gérer vous-même la production ; pour économiser de l'argent, vous pouvez confier la comptabilité à un organisme de sous-traitance.

Le boulanger-pâtissier, à l'aide d'une douille spéciale, ajoute de la confiture aux préparations de la future kurabie

Technologie de fabrication de cookies

Pour commencer, décidez du choix de l'assortiment. Pour cela, analysez votre marché, ce que les clients aiment, quels cookies se vendent le mieux. Après cela, composez votre assortiment et n'oubliez pas d'ajouter une "puce" spéciale afin d'obtenir un produit "classique" sous une nouvelle forme.

Quel que soit le type de cookie, l'ensemble du processus technologique se ressemble approximativement :

1. Préparation des ingrédients et pétrissage de la pâte. À ce stade, toutes les matières premières nécessaires sont mesurées avec précision et mélangées dans les bonnes proportions.
2. Ensuite, le mélange est placé dans un dispositif de pétrissage de pâte. Ensuite, des ingrédients liquides (lait, lait concentré, eau, etc.) y sont ajoutés. La pâte est mélangée pendant un certain temps. Ensuite, la farine et le sucre y sont ajoutés et bien mélangés à nouveau.
3. La formation des produits peut être manuelle ou automatique, selon vos capacités.
4. À l'étape suivante, les produits sont placés dans le four.
5. Après la cuisson, les produits sont refroidis, si nécessaire, décorés de glaçure, etc. Le travail automatique et manuel est également possible ici.
6. Après glaçage, les biscuits sont emballés et conditionnés.

La machine automatique est capable de réaliser jusqu'à 5 types de biscuits à l'aide de buses de différentes formes fournies avec le kit.

Étant donné que les cookies ont une courte durée de vie, vous devez d'abord vous concentrer sur le marché local. Désormais, les petits magasins proches de la production sont très populaires. Ouvrez votre propre magasin. Offrez-vous un point de vente à côté de l'atelier, où les clients peuvent toujours acheter des produits frais à un prix inférieur au marché.

Essayez d'établir des liens avec de petites confiseries et des épiceries. Utilisez les magasins de stock. Il y a généralement des prix plus bas pour les produits et un grand nombre d'acheteurs. Avec de tels magasins à trouver langue mutuelle plus facile et plus rentable que d'acheter de l'espace dans les rayons des grands supermarchés. Conclure un accord avec des restaurants et des cafés pour la fourniture de produits exclusifs, les intéresser à un prix inférieur. Lancer une campagne publicitaire dans les principaux médias imprimés, sur des panneaux d'information spéciaux à l'entrée des maisons voisines. Utilisez tous les canaux de promotion disponibles.

Vidéo : fabrication de biscuits "tubes fourrés"

Calcul de rentabilité

Le coût de démarrage d'une entreprise de biscuits se compose des coûts initiaux d'enregistrement légal, d'équipement, du coût de la location d'un local, de l'achat de matières premières et des coûts supplémentaires de publicité, de transport, etc.

Tableau : coûts d'enregistrement d'une personne morale

Une fois que vous avez décidé de la taille de votre future production, il convient de réfléchir aux moyens de minimiser les coûts. Dans la version mini-atelier, vous pouvez économiser sur le remplacement partiel des machines par du travail manuel.

Si vous ouvrez un atelier conventionnel avec une ligne automatisée, vous économisez déjà sur le rééquipement futur, car un bon équipement professionnel fonctionnera beaucoup plus longtemps et plus efficacement que des analogues plus simples. De plus, ces lignes ont la possibilité de produire une plus grande gamme de produits. Et l'assortiment doit être constamment élargi pour une plus grande couverture du marché.

Tableau : coûts initiaux pour l'organisation d'un atelier de production de biscuits

De plus, l'investissement mensuel comprendra le coût des matières premières, le loyer, la publicité, les frais de services publics et de transport, auxquels s'ajoutent le coût des salaires des employés et le paiement des services de sous-traitance.

Pour un mini-atelier, sept employés suffisent, pour un atelier plus important, 15 personnes seront nécessaires.

Tableau : dépenses mensuelles pour l'entretien d'un atelier de fabrication de biscuits

Nom	Mini-atelier, roubles	Atelier ordinaire, roubles
Salaire des employés	à partir de 175 000	à partir de 375 000
Déductions d'assurance pour les employés	à partir de 38 000	à partir de 82 000
Impôt	à partir de 13 500	à partir de 79 000
Location	80 000	200 000
Dépenses communes	30 000	50 000
Tarif	10 000	50 000
détergents	5 000	15 000
Matière première	150 000	1 444 000
L'emballage du produit	10 000	50 000
Externalisation	25 000	50 000

Le prix de gros moyen d'une tonne de biscuits est de 41 000 roubles. Le mini-atelier peut produire jusqu'à 15 tonnes de produits finis par mois. La productivité de l'atelier automatisé est de 76 tonnes de biscuits par mois. Pour calculer le bénéfice, un horaire de travail en une équipe a été pris, 22 jours ouvrables par mois.

Tableau : Performance financière de l'entreprise de biscuits

Le retour sur investissement lors de la création d'un mini-atelier sera d'environ 15 mois. Si la production est importante - 24 mois. Ces chiffres sont approximatifs, car tout dépend de la demande pour vos produits.

Vidéo : emballage des cookies

L'activité de fabrication de cookies est assez rentable. Bien sûr, il y a des avantages et des inconvénients. C'est à vous de décider quel départ choisir. Plus il y a d'investissements, plus le profit est élevé et plus le retour sur investissement est rapide.

De tous les produits de confiserie, les biscuits sont particulièrement appréciés des consommateurs. Compte tenu d'une telle demande pour le produit, il est tout à fait naturel qu'une entreprise dans ce domaine puisse devenir très rentable. La production de biscuits au sucre se révélera être une activité rentable si vous abordez correctement les problèmes d'organisation et réfléchissez à la stratégie de développement de l'entreprise.

Les biscuits sont des produits de confiserie poreux de différentes formes et de petites tailles, pour la préparation desquels on utilise de la farine, du sucre, des graisses, des œufs et divers arômes.

Notre valorisation d'entreprise :

Investissements de départ - à partir de 800 000 roubles.

La saturation du marché est moyenne.

La complexité de la création d'entreprise est de 7/10.

Selon les analystes, la demande des consommateurs pour les cookies ne fait qu'augmenter - abordable et abordable. délicieuse gâterie. Et cela ne fait qu'encourager les entrepreneurs à introduire de nouvelles recettes et méthodes de production - un vaste assortiment de bonbons est présenté dans les rayons des magasins. Et vous pourrez peut-être rivaliser avec les entreprises existantes. En offrant des produits de qualité aux clients, vous pouvez gagner une réputation décente dans les plus brefs délais.

Commencez à élaborer un plan d'affaires pour la production de biscuits - ceci est particulièrement important si vous envisagez de rechercher des investissements de dette «en parallèle» à l'avenir. Analysez le marché - étudiez le niveau de la demande et de la concurrence. S'il existe un minimum d'entreprises concurrentes dans une région donnée, la production de cookies en tant qu'entreprise sera très probablement couronnée de succès.

Comment ouvrir une mini production de biscuits en Russie ? Que doit prendre en compte un entrepreneur ?

Problèmes d'organisation lors de l'organisation d'une entreprise

Démarrer une entreprise dans l'industrie alimentaire comporte de nombreux défis. L'équipement, les locaux et la recette des produits eux-mêmes sont soumis à des contrôles sérieux par les autorités de contrôle - l'inspection des incendies, Rospotrebnadzor et le SES. Préparez-vous à une longue attente - l'organisation de la production de cookies nécessitera la collecte de tout un ensemble de documents et le passage de nombreuses étapes d'enregistrement des activités.

Inscrivez-vous en tant que LLC. Cela vous permettra de conclure plus facilement des contrats avec de gros acheteurs à l'avenir.

Décidez immédiatement si vous allez ouvrir une production de confiserie sous votre propre marque. L'image de marque est une entreprise coûteuse et gênante. Mais ce sera le meilleur moyen d'attirer les consommateurs - après avoir rappelé la marque des produits qu'ils aiment, ils ne choisiront plus que vos bonbons à l'avenir. S'il y a très peu d'argent, lancez la production de biscuits au beurre sans enregistrement de marque. Mais à l'avenir, lorsque les choses prendront de l'ampleur, assurez-vous de régler ce problème.

Élaboration de l'assortiment de la future entreprise

L'assortiment de cookies est énorme - une véritable portée pour le "fantaisie" du technologue. Les produits diffèrent par leur forme, leur taille et leur goût.

Attirer Suite il est important pour les clients d'élargir la gamme au maximum. Le processus technologique lui-même différera peu - la différence entre les matières premières et les modes de cuisson. Laissez le spécialiste élaborer plusieurs recettes à la fois, vous permettant d'approvisionner le marché différents types biscuits.

Selon la pâte préparée, les biscuits sont :

• biscuit,
• biscuit,
• sable,
• du sucre,
• fromage blanc,
• persistant.

Les préférences des consommateurs varient selon les régions. Mais vous ne vous tromperez pas si vous démarrez la production de biscuits sablés, de biscuits, de craquelins, de biscuits aux noix - ils sont constamment en forte demande.

De nombreux fabricants ajoutent des garnitures aux fruits et au chocolat, des fruits confits, des raisins secs à la composition. Faites de même pour vous - apportez vos propres innovations aux recettes "standard" ! Laissez les produits fabriqués être uniques et non comme les bonbons des concurrents.

Chaque TU est contrôlée par Rospotrebnadzor et SES pour la conformité aux standards et normes. Impliquez un technologue qualifié dans le dossier afin d'obtenir le « feu vert » de toutes les autorités dès que possible.

Comment sont fabriqués les cookies ?

La production de biscuits, quel que soit leur type, suit une technologie similaire - seule la composition brute du mélange sera différente. Les parties en gros devront acheter de la farine, des œufs ou de la poudre d'œufs, du sucre. Des quantités beaucoup plus petites nécessiteront diverses saveurs et charges. Les matières premières des biscuits doivent être stockées correctement car de nombreux ingrédients sont périssables !

Le schéma technologique "moyen" pour la production de biscuits ressemble à ceci:

• Préparation des matières premières.
• Lot d'essai.
• Façonnage de la pâte.
• Cuisson des biscuits.

• Refroidissement du produit.
• Décoration des produits (si nécessaire).
• L'emballage du produit.

Les cookies peuvent être emballés dans des conteneurs individuels ou des boîtes en carton ondulé - tout dépend du client auquel l'usine envoie le produit fini.

En production, le processus est automatisé, mais de nombreuses étapes sont encore effectuées manuellement. Cela est particulièrement vrai pour les cookies exclusifs à la commande. Ce segment du marché se développe actuellement activement, alors assurez-vous d'embaucher des chefs professionnels qui ont de l'expérience dans la confection de confiseries.

Equipement pour la production de biscuits

Pour acheter du matériel pour la production de biscuits, un entrepreneur devra dépenser des fonds impressionnants. Les lignes automatisées sont assez chères, mais c'est le seul moyen de mettre les choses en marche et d'offrir de grandes quantités de marchandises aux clients grossistes.

La ligne de production de biscuits comprend les équipements suivants :

• tamis à farine,
• mixer,
• machine à pâte,
• four à convection,
• machine d'emballage.

En plus de la liste principale des machines et appareils, vous aurez également besoin équipement optionel– réfrigérateurs industriels, machine à glacer, moules à biscuits, équipements utilitaires, étagères, étagères.

Il existe de nombreuses propositions de vente de lignes technologiques de fournisseurs. Faites votre choix en fonction du type de produit spécifique, des volumes de ventes prévus et des investissements disponibles. Les machines européennes pour la production de biscuits ont fait leurs preuves de manière excellente. Ceux-ci, en règle générale, sont entièrement automatisés et permettent la production de presque tous les types de produits.

Le prix d'une ligne de faible puissance (jusqu'à 250 kg / h) - à partir de 3 000 000 de roubles. N'oubliez pas d'inclure le coût des équipements supplémentaires dans le coût du détournement de fonds. Il s'avère que vous équiperez l'atelier pour au moins 3 500 000 roubles. Si nous parlons d'une ligne plus puissante, son coût peut atteindre 15 000 000 de roubles. N'y a-t-il pas de tels fonds? Considérez ensuite les offres des vendeurs vendant du matériel d'occasion.

Il est préférable que les jeunes ateliers qui commencent à travailler et n'ont pas encore établi de ventes de produits refusent d'acheter une ligne à haute tension. Cela ne vaut la peine de moderniser l'entreprise de cette manière qu'après avoir développé une clientèle suffisamment large.

Salle d'atelier

Avant de mettre en service l'équipement pour les biscuits au sucre, il est nécessaire de préparer la salle de travail. Et c'est aussi un poste de dépenses important dans le plan d'affaires, car des exigences assez strictes sont imposées à l'aménagement de l'atelier.

La mini-boutique de confiserie pour la production de biscuits sera située sur une surface de 150 m2. Mais pour l'installation et le lancement d'une ligne puissante, il faut beaucoup plus d'espace - au moins 250 m2.

La fabrication des biscuits à l'avoine et autres types de biscuits doit être réalisée dans un atelier répondant aux exigences suivantes :

• Hauteur sous plafond - au moins 3,5 m.
• Routes d'accès pratiques à l'entreprise.
• Electricité 280 V.
• La présence de toutes les communications - approvisionnement en eau, électricité, égouts, chauffage.
• L'espace doit être zoné - un atelier où se trouve une machine à fabriquer des biscuits et d'autres équipements, des entrepôts, un laboratoire, des chambres pour le personnel, un bureau.
• La présence des éléments nécessaires pour se conformer à la réglementation en matière de sécurité incendie.

Il n'est pas toujours abordable pour les entrepreneurs d'acheter un immeuble vide, même si cela réduira considérablement les coûts variables. Une option appropriée pour beaucoup est la location d'espace. Et afin de ne pas dépenser d'argent pour des réparations coûteuses, vous pouvez placer l'atelier sur le territoire d'une entreprise alimentaire déjà en activité. Mais cela convient mieux aux mini-pâtisseries qui ne nécessitent pas une grande pièce.

Plan de vente des produits finis

L'équipement de cuisson acheté ne sera rentable que si vous avez des commandes régulières de produits finis. Il s'agit d'une partie importante du plan d'affaires, car il sera difficile pour les nouveaux arrivants de trouver des clients grossistes. Prenez soin de cela le plus tôt possible - même au stade du développement du projet.

De nombreuses recettes utilisées en production impliquent une courte durée de conservation des produits finis. Par conséquent, sans emballer les produits finis dans des contenants individuels, il vaut mieux se concentrer uniquement sur le marché de vente local. Offrir des marchandises aux confiseries et épiceries, grossistes alimentaires. Vous pouvez essayer d'établir des contacts avec des restaurants, des bars et des cafés. Mais dans ce cas, très probablement, il sera nécessaire d'exécuter des commandes exclusives.

Combinez la production de biscuits durs et leur vente au détail sur le territoire de votre propre entreprise. Les produits peuvent être vendus directement à partir de la chaîne de montage. Cela plaira à de nombreux consommateurs – qui ne voudraient pas acheter des produits frais de qualité au prix de gros ? Vous pouvez ainsi fidéliser les consommateurs aux produits de la plante.

La technologie de production de cookies apportera plus de profit si vous coopérez avec de grandes chaînes d'hypermarchés. Mais il y a un certain nombre de problèmes ici - l'espace sur les étagères coûte cher et toutes les machines à biscuits ne seront pas en mesure de produire des produits dans le bon volume. D'autre part, les réseaux sont bons car ils acceptent les marchandises à vendre non seulement dans des emballages individuels, mais aussi au poids.

La part des produits étrangers, en raison des spécificités du produit lui-même, sur le marché intérieur est faible. Et votre recette de biscuits unique pourrait bien concurrencer les petites entreprises russes.

Les revenus sont-ils élevés ?

Pour lancer une entreprise à part entière, vous aurez besoin d'au moins 4 500 000 roubles. Les coûts comprendront le prix des équipements pour la production de biscuits, l'achat des matières premières, la rénovation des locaux et l'enregistrement de l'entreprise. Vous pouvez lancer une mini-confiserie qui répond à des commandes privées d'au moins 800 000 roubles.

Selon les experts, le four à biscuits et d'autres équipements seront rentabilisés au plus tôt dans 1,5 ans.Et ce sont des données très optimistes, car avec de mauvais canaux de distribution, cela prend beaucoup plus de temps - jusqu'à 3 ans.

L'appareil de puissance moyenne peut produire jusqu'à 1,5 tonne de produits par quart de travail. Il s'avère qu'il est tout à fait réaliste de vendre jusqu'à 45 tonnes de cookies par mois. Le prix de gros moyen des cookies dépendra du type spécifique de produit et du volume des fournitures. Il est important de fixer des prix compétitifs afin de ne pas vendre des produits chers - les consommateurs iront très probablement chez vos concurrents.

Pourquoi la production de cookies en tant qu'entreprise est-elle rentable dès le premier mois d'exploitation, même pour un entrepreneur novice ? Il est possible d'organiser une mini-entreprise produisant des produits de confiserie de haute qualité, même avec un petit investissement. Des ingrédients de qualité combinés à la créativité sont garantis pour apporter le succès. Nous vous expliquons comment gagner de l'argent avec les cookies.

Les biscuits sont un produit de masse avec une demande stable hors saison. Presque toutes les familles russes en achètent chaque semaine. En termes de popularité et de nombre d'options de cuisson, il contourne tous les autres desserts. Dans le même temps, même les entrepreneurs novices sans expérience de travail et sans capital impressionnant peuvent organiser un mini-atelier pour la production de tels produits.

Ce secteur d'activité est assez populaire. Mais dans le cas des biscuits, les nombreux concurrents sur le marché ne sont pas un problème sérieux : la demande pour le produit est si forte que la plupart des fabricants s'entendent assez bien. Avant de commencer à élaborer un plan d'affaires, il est nécessaire d'étudier le marché des desserts dans votre ville : découvrez quel assortiment et à quels prix les fabricants de biscuits existants proposent. Des prix plus bas et un assortiment différent seront certainement un avantage concurrentiel.

La séquence d'étapes lors de l'ouverture de votre propre boulangerie sera la suivante :

1. Élaboration d'un plan d'affaires, comptabilisation des dépenses et des revenus potentiels. Vous devez vous fixer un objectif sur 6 et 12 mois, planifier les dépenses, déterminer la part des fonds empruntés (si nécessaire) et les avantages concurrentiels.
2. Formation d'assortiment. A ce stade, vous devez déterminer combien et quels types de cookies la boulangerie proposera. Il est important d'établir une carte technologique pour chaque type.
3. En fonction de l'assortiment, vous devez créer une liste d'équipements et de produits nécessaires.
4. Enregistrement d'État de l'entreprise, obtention des permis nécessaires.
5. Equipement d'atelier, accueil du personnel.
6. Début de la fabrication.
7. Travail, publicité et promotion.

Les cookies sont achetés chaque semaine dans presque toutes les familles russes, donc les affaires dans cette direction sont très rentables.

Sélection de gamme

Comment former un assortiment d'une entreprise de production de biscuits? Tous les types existants de ce dessert peuvent être divisés en 3 grands groupes:

• sec ou persistant;
• du sucre;
• beurre (gruau, feuilleté, sablé, meringue).

Au sein de ces 3 grands groupes, il existe une infinité de variétés et de variétés. Une variété de méthodes de préparation de la pâte, des garnitures, des formes - tout cela permet de créer votre propre assortiment unique qui attirera l'attention des clients. Pour une petite boulangerie, la meilleure solution serait 5 à 10 types de biscuits pour différents goûts. Plus il y a d'offres, plus le cercle des acheteurs potentiels s'élargit.

Assortiment approximatif produits d'une petite boulangerie capable d'attirer de nombreux clients réguliers ressemble à ceci :

• flocons d'avoine (avec raisins secs, caramel, morceaux de fruits ou baies);
• sec (prolongé);
• fruit;
• traditionnel ("Anniversaire");
• meringue ou air;
• "cookies" ou biscuits américains (avec des morceaux de chocolat) ;
• sandwich (chocolat, confiture, lait concentré bouilli sont utilisés comme garniture);
• viennois;
• croissants ou feuilletés;
• tartelettes aux fruits rouges, au caramel ou aux noix;
• hypocalorique, diététique.

Recettes et technologie de production

Même une petite boulangerie "maison" a besoin d'un spécialiste ayant une formation spécialisée - un chef pâtissier ou un technologue en production alimentaire. La cuisson des biscuits (et de tout autre plat) à l'échelle commerciale nécessite un certain nombre de compétences et de connaissances spécifiques. Seul un spécialiste pourra organiser le processus technologique de production au bon niveau, dans le respect des normes sanitaires.

Les recettes de biscuits peuvent être utilisées à la fois prêtes à l'emploi et développer les vôtres. La première option est plus simple, et la seconde est plus intéressante et donne plus d'avantages concurrentiels. La recette à l'échelle industrielle (détermination des ingrédients, proportions) ne doit être manipulée que par un spécialiste.

Il existe de nombreuses recettes et options pour faire des biscuits, afin que chaque fabricant puisse expérimenter.

La technologie de production peut être simplifiée par la séquence d'étapes suivante :

• préparation des composants (nettoyage, tamisage);
• pétrir la pâte;
• la formation d'ébauches;
• produits de boulangerie;
• stockage.

Parfois, les blancs sont congelés (nécessairement dans des chambres avec une fonction de "congélation rapide") - pour cuire de petits lots et vendre des biscuits chauds et frais. De plus, les gelées peuvent être livrées dans les cafés et les restaurants, où elles sont cuites sur place. Cela ne vaut pas la peine de conserver longtemps les produits finis : un produit frais est beaucoup plus savoureux et plus apprécié des clients.

Une petite boulangerie doit se positionner comme une "production maison" et éviter les inconvénients des grosses productions. A savoir : des composants non naturels, des conservateurs et une longue durée de conservation, vente de produits en gros conditionnements.

Équipement

Une ligne de production de biscuits au sein d'une petite entreprise devrait comprendre les machines suivantes :

• tamis à farine;
• machine à préparer la pâte (mélange tous les composants nécessaires, chauffe la pâte si nécessaire);
• machine à mouler (en option, les petites boulangeries font à la main ou des moules simples);
• four à chariot;
• congélateurs ou réfrigérateurs (l'avantage est la fonction «congélation rapide», avec elle, les pièces et les produits sont mieux stockés);
• machine à vitrer (en option, mais élargit considérablement la gamme de produits);
• matériel d'emballage (également remplacé par du travail manuel dans les petites entreprises).

Pour acheter tout l'équipement nécessaire à la production industrielle de biscuits et produits similaires à base de pâte, même pour une petite entreprise besoin d'au moins 200 mille roubles. Il n'y a pas de limite supérieure au coût des équipements : il existe de nombreux types d'équipements et de fabricants.

L'acquisition de la production doit être prise avec beaucoup de précautions : la qualité du produit final en dépend. Vous pouvez acheter tout l'équipement de différents fabricants ou acheter une ligne prête à l'emploi. De nombreuses entreprises proposent des mini-boulangeries prêtes à l'emploi qui conviennent parfaitement à la production de biscuits. Cette méthode est plus simple non seulement parce qu'elle vous permet d'obtenir tout l'équipement en même temps auprès d'une seule source. C'est bien parce que la ligne finie est plus facile à installer et à utiliser. L'entrepreneur n'aura pas besoin de planifier indépendamment le placement de l'équipement : les fabricants l'ont fait pour lui.

La vente de biscuits peut être organisée dans votre propre point de vente ou négociée avec les commerçants locaux

Sélection de chambre

De nombreux facteurs influencent le choix des locaux pour une future boulangerie. Parmi eux, il convient de citer :

• taille de l'équipement ;
• volumes de production prévus ;
• le nombre d'employés;
• et aussi s'il est prévu de ne cuisiner que sur place ou de vendre également des biscuits sur place.

Placer un complexe d'équipements, y compris des congélateurs, est possible même sur une petite surface de 30 à 50 mètres carrés. 2 à 4 employés peuvent travailler confortablement ici. Plus le volume de production, d'emballage et de stockage est important, plus la zone doit être grande. Mais si l'établissement envisage de vendre des biscuits "sur place", environ 10 mètres carrés supplémentaires seront nécessaires (de plus, la zone de négoce devra être séparée de l'atelier de production).

Connexion à tous les systèmes de communication et de ventilation - état requis travail de boulangerie. En l'absence de l'un d'entre eux (ou en cas de dysfonctionnement), les autorités réglementaires ne délivreront pas de permis de travail. L'emplacement n'est important que s'il est prévu de combiner la production avec la vente.

Recherche de personnel

Qui travaille dans les boulangeries ? Chefs pâtissiers et technologues alimentaires. Pour toutes les catégories de travailleurs, l'éducation (au moins secondaire) et les livres médicaux avec un examen valide sont exigés. Si vous envisagez de vendre vous-même des produits, vous aurez besoin d'au moins 2 vendeurs.

La recherche de salariés s'effectue par des moyens classiques : via des sites internet d'offres d'emploi, via Pôle Emploi, des annonces (y compris en les établissements d'enseignement).L'expérience dans l'industrie alimentaire pour les chefs est un avantage absolu, mais pas une condition préalable. En ce qui concerne les technologues, il est préférable de faire appel à un spécialiste avec une spécialisation l'enseignement supérieur et expérience de travail. La qualité des recettes et des produits finis dépend de cet employé (ou de plusieurs employés). Pour cette raison, leur embauche doit être traitée de la manière la plus responsable possible.

Obtention des autorisations nécessaires

Les entreprises de confiserie doivent obtenir un certain nombre de permis auprès d'organismes de réglementation pour que leur travail soit légal. L'absence de tout papier peut entraîner une amende voire une suspension des activités. L'ensemble des documents comprend :

• autorisation d'ouvrir la production dans une salle spécifique de Rospotrebnadzor ;
• conclusion positive du service sanitaire et épidémiologique;
• confirmation de la conformité aux exigences de sécurité incendie ;
• programme de contrôle de la production avec une liste complète de tous les produits fabriqués ;
• contrats d'exportation et d'élimination des déchets;
• contrats de désinfection et de dératisation (dont Véhicule s'il est prévu de transporter des produits finis chez les clients) ;
• documentation interne des mesures sanitaires (journaux de nettoyage, comptabilité des produits de nettoyage, élimination des déchets);
• contrat de services de nettoyage à sec;
• contrats de travail avec les employés, leurs carnets médicaux.

Les ébauches de biscuits peuvent être congelées et cuites en petites quantités : les biscuits maison chauds plairont aux clients

Calcul de rentabilité

La marge commerciale moyenne pour les cookies est de 20 à 40 % du coût. Des produits ou des desserts joliment emballés, positionnés comme exclusifs, peuvent être vendus même 2 à 3 fois plus cher que le coût. Le coût de l'équipement, du loyer et de la paperasse s'élèvera à au moins 300 000 roubles. En ce qui concerne l'achat de produits pour la cuisson, des options sont possibles ici. Parmi les constantes figurent la farine, le sucre, le beurre et les œufs. Pour ces postes, vous devez trouver des fournisseurs stables avec des prix raisonnables et une qualité appropriée.

Le retour sur investissement dans le cas des biscuits dépend largement du volume de production. Par conséquent, même une petite boulangerie doit produire les lots de produits maximaux autorisés, à pleine capacité de l'équipement. La demande pour ce produit n'est pas saisonnière, il n'est pas nécessaire de la stimuler davantage. Après avoir investi 50 000 roubles dans l'achat de produits, l'entreprise gagnera au moins 70 à 100 000 roubles après la vente des produits.

Les mini-boulangeries atteignent le niveau de bénéfice net dès la première année d'exploitation. La publicité, le positionnement correct sur le marché et la collaboration avec des fournisseurs rentables contribueront à accélérer ce processus. Dans tous les cas, le bénéfice sera déjà dans le premier mois de travail.

Où vendre des produits

Il existe plusieurs bonnes options de commercialisation pour les fabricants de biscuits, notamment :

1. Vente de produits dans notre propre point de vente. Le seul point négatif est que les coûts d'ouverture et de maintien du personnel augmentent. Autorisations supplémentaires requises.
2. Coopération avec des cafés, des restaurants, des cafés.
3. Coopération avec les magasins et les chaînes de distribution. En règle générale, cela nécessite la production de grands lots de produits à la fois.

Chaque option est prometteuse, mais leur combinaison promet plus de revenus. Par conséquent, même lors de l'ouverture de votre propre point de vente, il est utile d'établir des partenariats avec des établissements de restauration et des chaînes de distribution.

Conclusion

La fabrication de biscuits est une activité prometteuse. Même une petite boulangerie peut générer un revenu stable et récupérer rapidement l'investissement. De nombreux fabricants travaillent activement sur le marché, mais les produits de haute qualité occuperont certainement leur créneau en raison de la demande toujours élevée de desserts à base de farine. L'achat de l'équipement nécessaire - un tamis à farine, un pétrin, un four à chariot - coûtera au moins 200 000 roubles. Après avoir reçu le premier revenu, vous pouvez étendre la chaîne de production et augmenter la gamme de produits.

La confiserie la plus populaire achetée par les Russes pour le thé est les biscuits.

La plupart des consommateurs de notre pays l'achètent régulièrement, à la fois spontanément, en le saisissant sur le chemin de la caisse, et en planifiant un achat à l'avance, avant d'aller au supermarché.

Fabrication de biscuits diverses sortes a plus de 900 tonnes par an dans notre pays, et la demande sur le marché non seulement reste à un niveau élevé, mais augmente également régulièrement - de 8 à 10% par an. Bien sûr, il y a une concurrence considérable ici, car l'entreprise est rentable.

Et en même temps, coexistent de grandes usines de confiserie et de petits producteurs qui, dans ce segment spécifique, peuvent rivaliser avec succès pour les goûts et la fidélité des consommateurs. Aujourd'hui, le créneau de la confiserie est presque entièrement rempli, mais il reste encore de la place pour de nouveaux acteurs, dont les produits, avec une approche compétente et de haute qualité, peuvent prendre leur place sur le rayon de l'épicerie, puis sur la table du consommateur final. Sur la façon d'organiser sa propre production de cookies qui peuvent regagner une part sur le comptoir avec confiserie, nous essaierons de le dire dans cet article.

Les grandes étapes pour organiser un mini-atelier de fabrication de cookies

Contrairement à un certain nombre d'autres produits, où il n'est pas facile pour les petites entreprises de concurrencer les géants du marché, dans le secteur de la confiserie, en particulier dans la fabrication de biscuits, le succès peut rapidement venir de la production à petite échelle. La chose la plus importante ici est la qualité, le goût, l'assortiment et la présence du zeste même qui attirera l'attention du consommateur sur le produit.

Par conséquent, n'hésitez pas à compter sur le fait que votre propre atelier de production de mini-biscuits peut facilement se transformer en une entreprise prospère, rentable et rentable. Cependant, malgré des perspectives aussi brillantes, vous devrez travailler dur pour pouvoir vous exprimer du meilleur côté. Pour ce faire, vous devez d'abord établir un plan d'affaires, qui reflétera et examinera attentivement les points suivants :

• type et gamme de produits;
• technologie de production de biscuits, étapes ;
• équipement (quoi, en quelle quantité);
• locaux pour l'organisation de l'atelier;
• ventes de produits de production (canaux);
• calcul des coûts et des bénéfices attendus.

Tous ces problèmes sont essentiels et c'est leur solution correcte qui affecte le résultat final - la qualité des biscuits finis, la disponibilité de la demande et, par conséquent, le profit.

Nous définissons l'assortiment de notre atelier

Il existe de nombreux types de cookies. Selon la technologie, ainsi que la composition (teneur en sucre et en matière grasse), on peut obtenir une pâte aux propriétés diverses. Les biscuits au beurre sont particulièrement populaires, à partir desquels une variété de biscuits sont fabriqués: les sablés amovibles, qui sont plus sucrés et plus gras, et les sablés - moins de gras et de plastique.

De ce fait, vous disposerez d'un assortiment très large (sucre, allongé, craquelins et biscuits, etc.), qui peut être encore plus varié en forme, taille, finition, garnitures diverses et additifs. Vous pouvez déterminer quel type de produit offrir aux consommateurs en interrogeant les acheteurs eux-mêmes et en analysant le marché et les concurrents de votre région.

Voyez ce que font les autres et faites quelque chose de nouveau. Ou ancien, mais dans une nouvelle interprétation - avec des remplissages inattendus, des combinaisons, d'autres formes et une présentation originale. Si le consommateur remarque et apprécie votre cookie, alors vous avez un atout.

Technologie et étapes de production

Quel que soit le type de cookie que vous préparez et sa recette, toutes les étapes principales sont presque les mêmes. Comment se passe la production de cookies ? Les étapes de ce processus peuvent être divisées comme suit :

• préparation des matières premières;
• pétrir et façonner la pâte;
• cuisson et refroidissement;
• forfait.

En règle générale, les ingrédients suivants sont utilisés pour préparer la pâte: farine de qualité supérieure, sucre, graisses, poudre d'œuf, mélange, levure chimique, arômes et divers additifs. Selon le type de produit, des noix, des fruits secs, des graines de pavot et de sésame, des confitures, du lait concentré, etc. peuvent être utilisés. Vous déterminerez le besoin de certains composants avec le technologue, après avoir développé un assortiment et choisi une recette pour chaque type de biscuit.

Étapes de fabrication des cookies

Le processus de cuisson ressemble à ceci :

• tous les ingrédients sont pesés et placés dans le pétrin dans un certain ordre (le pétrissage est effectué pendant 15 minutes);
• puis oeuf en poudre/mélange est ajouté, ainsi que de l'eau et, si nécessaire, du lait concentré (l'agitation se poursuit pendant environ 10 minutes) ;
• à la toute fin, du sirop, de la farine tamisée, de l'amidon sont ajoutés (pétrir encore 5 minutes);
• la pâte résultante est divisée en parties, qui sont roulées en couches - des portions individuelles en sont découpées à l'aide de formes spéciales ou de machines de moulage par rotation;
• les biscuits sont cuits dans des fours et refroidis ;
• si nécessaire, une glaçure, une couche intermédiaire est appliquée, divers dessins et autres décorations sont réalisés;
• les cookies sont conditionnés (en portions ou en lots, dans des cartons, des sachets, etc.).

En général, c'est ainsi que se déroule la production de cookies - l'ensemble du processus du début à la fin. Il n'y a rien de compliqué là-dedans, et vous pouvez maîtriser la technologie en quelques jours si vous avez un bon technologue. Les spécificités de chaque étape peuvent varier selon qu'elle est réalisée manuellement ou à l'aide d'équipements spéciaux. Nous en reparlerons plus loin.

Matériel nécessaire pour organiser un mini-atelier

Comme mentionné ci-dessus, certaines étapes de la fabrication des biscuits (par exemple, le moulage) peuvent être réalisées manuellement. Cela détermine en grande partie quel équipement pour la production de cookies est obligatoire à acheter et dont on peut se passer. Pour un mini-atelier, il est permis d'inclure des "étapes manuelles" dans le processus, car les volumes ici ne sont pas aussi importants que dans les grandes usines. Cependant, chaque atelier devrait avoir les éléments suivants :

• tamis à farine;
• pétrin/mélangeur ;
• machine à pâte;
• four rotatif/à convection ;
• équipement de réfrigération;
• machines d'emballage.

De plus, une ligne de vitrage et d'autres dispositifs supplémentaires peuvent être nécessaires. Si possible, il est préférable d'utiliser un équipement non russe, mais européen pour les cookies. Ainsi, par exemple, les machines de moulage italiennes sont de meilleure qualité et ont une fonctionnalité plus large, ce qui élargira la gamme de produits et améliorera leur apparence. Grande importance a un four correctement sélectionné.

Recherche de locaux pour un mini-atelier

Il est également important de savoir où se situera votre production de cookies. Le choix d'une salle appropriée ne doit pas faire l'objet de moins d'attention que l'achat d'équipement. Les cookies étant des produits alimentaires, les différentes nuances de leur fabrication (comment, sur quoi, où, dans quelles conditions) sont réglementées par Rospotrebnadzor. Un certain nombre d'exigences obligatoires sont imposées à l'atelier de production:

• la surface doit être suffisante pour y loger l'ensemble des équipements, ainsi que l'organisation des locaux de stockage et d'agrément (chambres du personnel, bureau du directeur et du comptable, salle d'eau et salle de bains) ;
• les réparations doivent être conformes aux exigences des règles sanitaires (les détails à leur sujet peuvent être trouvés dans la surveillance sanitaire et épidémiologique);
• les normes de sécurité incendie doivent être respectées dans la chambre;
• sur le territoire de la confiserie, toutes les communications (égouts, approvisionnement en eau, électricité) doivent être effectuées.

Pour un atelier débutant son activité, il est possible de louer des surfaces de production sur le territoire d'une entreprise de restauration, s'il en existe de libres. De plus, le propriétaire peut avoir une partie de l'équipement dont vous avez besoin. Cela aidera à réduire les coûts au tout début et, avec un développement favorable des affaires, à déménager dans des locaux indépendants.

Canaux de vente pour les produits de mini-atelier

Comme déjà mentionné, la demande dans ce segment du marché de la confiserie est assez élevée, malgré le grand nombre de petits et grands producteurs. Par conséquent, vous pouvez en revendiquer une part en toute sécurité. Il est préférable de vendre les produits de votre atelier via plusieurs canaux, parmi lesquels :

• les grossistes vendant des produits aux détaillants ;
• chaînes d'épicerie - régionales et fédérales ;
• Sphère HoReCa (approvisionnement des cafés et restaurants).

Pour chacune de ces filières, il peut y avoir soit un assortiment de produits distinct, soit le même (mais dans des volumes et des conditionnements différents).

Plan financier pour l'ouverture d'une mini-boutique de fabrication de biscuits

L'investissement initial dans l'organisation de votre propre mini-atelier est principalement lié à l'achat de matériel. Un bon équipement, en particulier de fabrication étrangère, n'est pas bon marché. Cependant, une fois que vous aurez investi une somme importante dans une machine à mouler, un four et d'autres appareils de qualité, vous pourrez utiliser leur puissance pendant longtemps et récolter le résultat du travail. En moyenne, l'équipement d'un mini-atelier coûtera entre 500 et 600 000 roubles. De plus, les principaux postes de dépenses devraient comprendre :

• loyer (selon la région) - jusqu'à 150 000 roubles;
• rémunération du personnel (7-10 personnes) - jusqu'à 150-200 mille roubles;
• transport, services publics et autres dépenses - jusqu'à 100 000 roubles;
• achat de matières premières - en fonction des volumes de production.

Naturellement, plus la production est importante, plus les coûts sont élevés, mais les revenus sont plus importants. Dans ce cas, nous parlons d'un petit atelier qui peut produire jusqu'à 15 tonnes de biscuits par mois en moyenne. Le prix de gros d'une tonne de produits est d'environ 40 000 roubles, ce qui signifie que les revenus mensuels atteindront environ 600 000 roubles. Et le bénéfice net sera d'environ 150 000 moins toutes les dépenses.

Quand sera-t-il payant ?

La rentabilité de la production de biscuits avec un résultat favorable est d'environ 20-25%. Et l'investissement initial sera rentabilisé en moins d'un an (7-10 mois). Si les investissements sont plus élevés, la période de récupération peut augmenter jusqu'à deux ans, car le coût des équipements pour la production à grande échelle atteint plusieurs millions de roubles, qui seront transférés aux produits finis beaucoup plus longtemps.

Résumé

Ainsi, un mini-atelier pour un biscuitier novice avec une expérience minimale est le plus préférable. Petite production - conservation plus flexible, rentable et beaucoup plus facile à contrôler Haute qualité des produits.