Pâté de foie de veau délicat. Pâté de foie de bœuf crémeux Pâté de foie de veau recette étape par étape
J'enlève le film supérieur du foie de veau et découpe les nervures. Ensuite, je lave le foie et le fais tremper dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes. Si je cuisine de foie de boeuf, puis je fais tremper le foie de bœuf dans du lait.
Je jette le foie dans l'eau bouillante et je fais bouillir pendant 20-25 minutes. Je vérifie l'état de préparation du foie en le perçant avec un couteau. Le couteau doit pénétrer doucement dans le foie et le foie ne doit pas saigner au site de ponction. Lors de la cuisson, j'ajoute des épices, et du sel en toute fin de cuisson du foie, sinon il sera dur.
je nettoie oignon, laver et couper.
Je verse de l'huile d'olive dans la poêle, fais chauffer la poêle et ajoute l'oignon haché. En remuant l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
J'épluche les carottes et je les râpe.
Je verse les carottes râpées dans les oignons et les fais revenir avec les oignons. Ensuite, je retire les légumes du feu et je les laisse refroidir.
Pendant que je travaillais avec des légumes, le foie réussissait à cuire. Je refroidis le foie dans le bouillon. J'égoutte le bouillon en laissant un peu de bouillon à ajouter au pâté fini.
Je combine le foie bouilli refroidi avec des oignons et des carottes sautés.
J'ajoute des pruneaux sucrés et dénoyautés. Si vos pruneaux ne sont pas assez tendres, vous devez alors verser de l'eau bouillante dessus.
Je broie le tout au hachoir à viande : foie, légumes sautés et pruneaux. Pour rendre le pâté plus doux, je le passe trois fois dans un hachoir à viande à mailles fines. Je goûte le futur pâté, si besoin j'ajoute du sel et du poivre moulu. Pour éviter que le pâté ne soit sec, j'ajoute le bouillon réservé dans lequel le foie a été cuit.
J'ajoute du lait ramolli à la masse hépatique. beurre. Je remue en battant la masse de foie avec du beurre.
Vous pouvez faire un gros hérisson à partir de tout le pâté, ou vous pouvez faire un petit hérisson et simplement mettre le reste du pâté dans un bol. Je divise le pâté fini en deux parties. J'ai mis une partie du pâté dans un bol, et j'ai mis la deuxième partie du pâté en forme de hérisson.
Versez le beurre fondu sur le pâté dans un bol et laissez-le au froid pendant deux heures.
Le pâté congelé peut être facilement coupé avec un couteau et étalé sur du pain.
Je façonne le reste du pâté en forme de joli hérisson. Cet apéritif décorera n'importe qui table de fête. Je fais griller les graines de tournesol pelées. Pour un petit hérisson pâté, 25 g de graines (1/4 d'un verre de deux cents grammes) suffisent, et pour un gros hérisson, respectivement, deux fois plus.
Je lave des feuilles de laitue fraîches et les place dans une assiette.
Je forme le pâté en un pain plat ovale. Je laisse un peu de pâté pour les oreilles et les pattes du hérisson. Je sors une extrémité du pâté en forme de visage de hérisson. Protéine bouillie œuf de poule, des grains de poivre noir, un morceau de carotte que j'utilise pour les yeux, le nez et la bouche du hérisson. Aiguilles de hérisson - graines frites. J'utilise aussi des canneberges et des champignons marinés pour la décoration. C'est tout, bon appétit !
Préparation de pâtés
Les principales matières premières pour la fabrication des pâtés sont la viande de gibier, les bovins, les porcs, les lapins, la volaille et le poisson.
Le bœuf peut être de qualité inférieure ; Vous pouvez également utiliser les restes de rôti du dîner pour faire des pâtés. En plus de la viande, la masse de pâté comprend du foie de bœuf, de porc ou de volaille. Le foie donne à la masse de pâté couleur et goût. Un peu de porc gras ou de saindoux doit être ajouté à la viande maigre pour rendre le pâté suffisamment gras. La viande destinée au pâté est cuite ou bouillie, pour laquelle il est conseillé d'utiliser des autocuiseurs (c'est-à-dire des casseroles dans lesquelles la cuisson s'effectue sous pression), réduisant ainsi le temps de cuisson de la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. La viande est cuite ou bouillie avec l'ajout d'oignons, de persil, de céleri et d'épices - feuille de laurier, piment de la Jamaïque, muscade, gingembre. La viande finie est passée deux fois dans un hachoir à viande avec un support à pâté. La masse obtenue est mélangée à un petit pain rassis passé dans un hachoir à viande, préalablement trempé dans la sauce dans laquelle il a été cuit, ou dans le bouillon dans lequel la viande a été cuite. Le petit pain lie la masse de pâté et la gonfle. Des œufs sont également ajoutés pour lier la masse.
Les composants du pâté doivent être soigneusement mélangés et la masse obtenue doit être assaisonnée au goût avec du sel et des épices moulues.
La masse de pâté doit être uniformément écrasée et avoir un goût piquant. Les pâtés à base d'abats (poumon, rate, tripes et cœur de veau) ont une texture granuleuse et s'effritent à la coupe. Mais pour économiser de l'argent, vous pouvez également utiliser des abats, en ajoutant 50 % de viande bon marché de qualité inférieure. Dans le même temps, afin de donner à la masse une homogénéité, les composants de viande doivent être passés trois fois dans un hachoir à viande avec une grille à pâté.
La masse de pâté préparée doit être placée dans un moule graissé. Des morceaux de saindoux sont placés au fond du moule afin de créer un motif qui donnera au pâté un aspect attrayant. Le saindoux au fond de la poêle protège la masse de pâté des brûlures et du collage au fond pendant la cuisson. Les pâtés sont cuits pendant environ 45 minutes dans un four à gaz ou un four électrique. Vous pouvez également les cuire à la vapeur. Dans ce cas, le temps de cuisson du pâté est d'environ 60 minutes.
Une fois les pâtés refroidis, ils sont démoulés, arrosés de saindoux fondu et laissés refroidir complètement. Si le pâté est servi en entrée chaude, il est cuit sous une forme tapissée de pâte - friable (sablé), semi-française ou française (pâte feuilletée).
Au four ou à la vapeur, les pâtés sont délicieux et peuvent être servis chauds ou froids. Les sauces froides, les salades et les pâtisseries se marient bien avec les pâtés froids. Les pâtés peuvent également être servis en gelée, puis le pâté bouilli ou cuit au four est coupé en fines tranches et placé sur un plat avec une fine couche de gelée au fond. Après avoir placé de fines tranches de pâté sur la gelée, le tout est à nouveau rempli de gelée et refroidi, servi avec une sauce piquante.
Lors de la réception d'invités, les pâtés sont servis avec d'autres types de plats de viande ou séparément - comme apéritif avant les plats chauds principaux. Le pâté peut également être servi avec des pâtisseries pour le petit-déjeuner et le dîner. Ils constituent également de délicieux ajouts aux sandwichs. La masse de pâté peut également être utilisée comme garniture pour les tartes à base de différents types test.
Recette du pâté de foie de jeune agneau : préparation
300 g de foie de jeune agneau, 2 à 3 tubercules de pomme de terre bouillis et écrasés, 60 g de beurre, 1 c. cuillère de concombres marinés finement hachés, 1 c. une cuillerée de persil haché, une pincée de poivre noir, 2 à 3 c. cuillères de crackers concassés, sel, farine pour draguer le foie.
Nettoyer le foie des pellicules, évaporer dedans eau chaude et après 1 à 2 minutes d'exposition, égoutter, sécher et rouler dans la farine. Faire revenir dans un peu d'huile (sans ajouter de sel), hacher et émincer. Assaisonnez la purée de pommes de terre avec du sel et du poivre noir, ajoutez un peu de beurre et mélangez avec du foie haché, des concombres et du persil.
Beurrer les moules et remplir de pâté. Saupoudrer le dessus de chapelure frite dans le reste de graisse. Cuire environ 10 minutes à four très chaud.
Servi en entrée, garni d'œufs durs, d'olives et de salade verte.
Pâté de viande : recette. Comment faire cuire du pâté de viande
200 g de viande, 150 g de poitrine, 200 g de foie de veau, une racine de carotte, du persil, du panais, un morceau de céleri, 1 cuillère à café de moutarde, de l'oignon, 1 cuillère à café d'un mélange d'épices (noir et piment de la Jamaïque et cumin), 2 à 3 gousses d'ail, pomme aigre, zeste et jus d'un citron, 150 g de chapelure blanche, 150 g de beurre, sel.
Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les racines de carottes hachées, le persil, les panais, puis la viande, la poitrine, l'ail et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passez le tout deux fois dans un hachoir à viande et ajoutez-le au foie cuit au four ou bouilli dans de l'eau salée et passé au tamis. Mettez la mie de pain blanc, le sel, la moutarde, les épices, huile végétale, mélanger et broyer soigneusement avec du beurre. Vous pouvez verser 30 g de vin aromatique dans le pâté.
Pâté de foie : recette. Comment faire du pâté de foie
600 g de foie, 150 g de beurre, 2 œufs durs, 100 g de chapelure blanche rassis, 3 c. cuillères de crème sure, 4 tasses de bouillon de cuisson, plusieurs morceaux de champignons bouillis ou marinés, sel, 1 cuillère à café d'épices sèches ou 10 g de marjolaine fraîche finement hachée, sarriette, mélisse.
Épluchez le foie des films, rincez-le à l'eau froide et faites-le bouillir dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre avec les oignons et les carottes. Égoutter, couper en morceaux et passer deux fois au hachoir à viande avec la chapelure et les blancs d'œufs durs. Broyer les jaunes d'œufs avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient blancs, mélanger avec le foie, les légumes et le pain, saler, ajouter les épices, les champignons finement hachés, la crème sure. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Pâté de foie de porc : recette et préparation
1 kg de foie de porc, 1/2 kg de viande de porc, 250 g de chapelure blanche rassis, 3 oignons, 150 g de beurre fondu, 3 œufs, 1/2 cuillère à café de poivre noir et rouge moulu, sel, 150 g de saindoux non salé.
Nettoyer le foie, rincer, couper la viande en morceaux, tremper le pain dans le lait et presser. Passez le tout deux fois au hachoir à viande, ainsi que les oignons et les œufs. Ajouter la muscade râpée, le poivre noir et rouge moulu, le sel, un verre de vin blanc sec aromatique et broyer soigneusement avec du beurre fondu. Coupez le saindoux en tranches et placez-le au fond de pots en argile, placez la masse de pâté dessus et fermez hermétiquement. Cuire le pâté au four ou cuire au bain-marie pendant 1h30. Ce pâté peut se conserver longtemps.
Pâté de foie : comment cuisiner et recette
1 kg de veau avec os, 500 g de foie de veau ou de porc, 200 g de coupe, 200 g de saindoux, 80 g de pain rassis, 10 g de champignons séchés, céleri, persil, oignon (200 g au total), 4 œufs, 2 feuilles de laurier, noir et piment de la Jamaïque, muscade, gingembre, sel, graisse pour graisser le moule.
Coupez plusieurs fines tranches de saindoux et placez-les au fond de la poêle. Versez la viande et le filet lavés, le reste du saindoux, les légumes épluchés, les champignons et les feuilles de laurier avec de l'eau et faites cuire lentement jusqu'à tendreté. En fin de cuisson, ajoutez du sel. Rincer le foie, retirer le film, le couper en morceaux et laisser mijoter 10 minutes dans un bouillon de viande (1/2 tasse). La viande désossée réfrigérée, un petit pain imbibé de bouillon, le foie et le saindoux sont passés deux fois dans un hachoir à viande avec une grille à pâté. Ajouter les œufs, le poivre moulu, la muscade râpée, le gingembre au mélange et bien mélanger (si le mélange est très épais, ajouter un peu de bouillon).
Bien graisser le moule, y déposer joliment des morceaux de saindoux (par exemple, sous la forme échiquier ou étoiles) et remplir de masse jusqu'aux 3/4 de la hauteur. Couvrez hermétiquement la casserole avec le mélange avec un couvercle et faites cuire le pâté à la vapeur pendant 90 minutes ou faites cuire au four moyennement chaud pendant environ 60 minutes. Retirez le pâté refroidi mais encore légèrement tiède du moule et laissez-le refroidir complètement. Servir coupé en tranches de 0,5 à 0,75 cm d'épaisseur avec des sauces - mayonnaise, Tatar ou Cumberland. À partir de la quantité spécifiée de produits, on obtient environ 2 kg de pâté.
Pâté de foie de veau : recette et préparation
500 g de foie de veau, 1 carotte, 2 œufs, 2 oignons, 100 g de beurre, 2 à 3 c. cuillères de bouillon, herbes, sel, poivre au goût.
Faire bouillir le foie pelé du film, ajouter les oignons et les carottes légèrement frits (sautés), hacher deux fois. Battez ensuite vigoureusement avec une cuillère en bois en ajoutant progressivement de la graisse de poulet ou du beurre fondu et en ajoutant un peu de viande tiède ou bouillon de poulet. Ajoutez du sel et du poivre au mélange en purée au goût. Garnir le pâté d'œufs durs finement hachés et d'herbes.
Comment faire du pâté de foie avec du vin
900 g de foie (bœuf), 50 g de vin, 100 g de saindoux, 100 g de beurre, 1 oignon, poivre et sel au goût.
Ébouillanter le foie, retirer le film, le couper en morceaux, le faire revenir avec les oignons. Passer au hachoir à viande, ajouter l'huile, le poivre, le sel, le vin et battre jusqu'à consistance mousseuse. Placer à nouveau les morceaux de saindoux, le foie et le saindoux dans une casserole. Faire bouillir le pâté au bain-marie et laisser refroidir.
Pâté d'abats. Comment faire du pâté d'abats
1 kg de veau ou poumons de porc, 400 g de foie (veau, bœuf, porc), 300 g de coupe de porc, 250 g de saindoux ou de poitrine, 100 g de pain rassis, 2 cubes d'assaisonnement pour soupe, céleri, persil, oignon (200 g au total), 2 feuilles de laurier, noir et piment de la Jamaïque, gingembre, muscade, 3 - 4 œufs, matière grasse pour graisser le moule.
Lavez les poumons, coupez et saindoux, mettez dans une casserole, ajoutez les légumes pelés, les feuilles de laurier lavées, plusieurs grains de poivre noir et de piment de la Jamaïque et des cubes d'assaisonnement pour soupe. Remplir eau chaude afin qu'il recouvre le contenu de la casserole. Cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète. Au bout d'une heure, sortez le saindoux, coupez quelques fines tranches pour les disposer au fond de la casserole, remettez le reste dans la casserole et salez. Rincer le foie, retirer le film, le couper en fines tranches, verser le bouillon (1/2 tasse) dans une casserole à part et laisser mijoter 10 minutes. Versez un verre de bouillon réfrigéré sur le petit pain rassis. Lorsque les abats sont prêts et qu'il reste peu de bouillon, retirez les légumes et laissez refroidir un peu la viande cuite. Passez deux fois les poumons, le saindoux, le pain coupé, le pain trempé et le foie dans un hachoir à viande avec une grille à pâté. Placez le mélange manqué dans un bol profond et broyez-le bien avec un pilon, en battant un œuf à la fois dans le mélange. Ajoutez ensuite du poivre, du gingembre moulu, de la muscade râpée et du sel au goût (vous pouvez ajouter une pincée de marjolaine).
Beurrer un moule (pudding ou oblong - cupcake) et déposer les morceaux de saindoux préparés au fond. Remplissez le moule avec le mélange de pâté sur 3-4 hauteurs. Cuire à la vapeur pendant 60 minutes ou cuire au four bien chauffé pendant environ 60 minutes. Lorsque les bords du pâté sont dorés, sortez-le du four, laissez-le refroidir et, encore légèrement tiède, retirez-le délicatement de la poêle. À partir de la quantité spécifiée de produits, on obtient 1,8 à 2 kg de pâté.
Pâté d'abats de poulet : comment cuisiner
500 g d'abats de poulet (foie, cœur, estomac), 1 oignon, 1 carotte, 4 c. cuillères de graisse de poulet, 2 œufs, sel, herbes au goût.
Nettoyez les abats de poulet, lavez-les et faites-les bouillir dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans la graisse de poulet. Passez les abats, les oignons, les carottes et les craquelins dans un hachoir à viande 2 à 3 fois. Ajouter la graisse fondue et le sel, battre le pâté avec une spatule en bois. Garnir le pâté d'œufs hachés et d'oignons verts et servir.
Pâté de saucisses. Comment faire du pâté de saucisses
300 g de parure de saucisse, 50 g de jambon gras, 50 g de viande bouillie, 50 g de chapelure blanche, 1 cuillère à café de moutarde, 1 gousse d'ail, 1/4 cuillère à café de poivre noir, une pincée de zeste de citron, 1 concombre, 1 oignon moyen, 4 cuillères à soupe . cuillères de mayonnaise, sel.
Des boutures de diverses saucisses, un morceau de jambon gras ou de poitrine, de la viande bouillie, du pain et de l'ail, passent deux fois dans un hachoir à viande avec concombre au vinaigre. Ajouter la moutarde, le sel, le poivre noir moulu, le zeste de citron, la muscade finement râpée, les oignons et la mayonnaise. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Le foie de bœuf est un produit assez polyvalent, il est facile à préparer et on peut en tirer de nombreux plats différents : galette de foie, escalopes, foie en pâte, mijoté ou cuit au four. N'oubliez pas le pâté de foie de bœuf. Si vous êtes habitué au pâté exclusivement acheté en magasin, une surprise vous attend: il est plus facile de préparer ce plat à la maison, mais en termes de goût, il donnera cent points d'avance même au produit le plus cher des rayons du magasin.
Pâté de foie de boeuf - préparation de la nourriture et des ustensiles
Le produit le plus important et irremplaçable de ce plat est le foie de bœuf. Il est préférable de prendre du foie frais, mais si vous avez du foie congelé, cela fonctionnera également - grâce au traitement thermique, un morceau de glace solide et indigeste se transformera en le plat le plus délicat. Vous aurez également besoin de légumes, de crème et d'un œuf pour certaines variantes de la recette.
Le pâté de foie de bœuf est le plus souvent préparé par cuisson au four. Servir le plat sous forme de sandwichs ou comme plat indépendant à part.
Recettes de pâté de foie de bœuf :
Recette 1 : Pâté de foie de bœuf italien
Ce plat n'a qu'un seul inconvénient : il doit être laissé au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, et il est assez difficile de maintenir cette période de temps. Sinon, ce plat n'a pas d'inconvénients, que des avantages : goût inhabituel, satiété et santé !
Ingrédients requis :
- 460 grammes de foie de bœuf
- 170 grammes de poitrine de porc
- 1 grosse carotte
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 75 ml de crème
- Assaisonnements
Mode de cuisson :
Recette 2 : Pâté de foie de bœuf aux tomates séchées
Vous n’achèterez pas ce type de pâté dans un magasin, car il est préparé exclusivement dans les restaurants de Sicile et servi immédiatement après sa préparation. Le plat ressort avec un goût et un arôme riches.
Ingrédients requis :
- 460 grammes de foie de bœuf
- 150 grammes de tomates séchées au soleil
- Basilic vert frais
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 160 ml de crème 15%
- Épices
Mode de cuisson :
Recette 3 : Pâté de foie de bœuf « Mix »
Pour cette recette, vous aurez également besoin de foie de porc et de poulet - ce mélange de divers abats créera un goût extraordinaire.
Ingrédients requis :
- 220 grammes de foie de bœuf
- 200 grammes de foie de porc
- 100 grammes de foie de poulet
- 4 oignons
- Beurre
- Assaisonnements
Mode de cuisson :
Recette 4 : Pâté de foie de bœuf aux champignons et langue de bœuf
Une autre option pour préparer un plat aux touches italiennes est d'ajouter des champignons au pâté de foie de bœuf et d'obtenir une délicieuse « tartinade » pour les sandwichs du petit-déjeuner ou du déjeuner !
Ingrédients requis :
- 420 grammes de foie de bœuf
- Langue de boeuf 1 pièce
- 200 grammes de champignons
- 1 carotte
- 1 oignon
- Persil frais
- Crème 80 ml
- Beurre
- Assaisonnements
Mode de cuisson :
Recette 5 : Pâté de foie de bœuf maison
Ingrédients requis :
- foie de bœuf - un demi-kilo;
- poivre noir;
- deux carottes;
- une pincée de sel;
- ampoule;
- beurre - 80 g;
- saindoux - 100 g;
- 50 ml de lait.
Mode de cuisson :
Nous débarrassons le foie des pellicules et des conduits, le coupons en petits morceaux et le rinçons bien.
Coupez la peau du saindoux. Coupez-le en petits cubes.
Rincez l'oignon épluché et hachez-le finement. Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les grossièrement.
Mettez la poêle sur feu vif, ajoutez le saindoux et faites revenir en remuant constamment pendant environ cinq minutes. Ajouter l'oignon haché au saindoux et faire revenir quelques minutes. Ajoutez maintenant les carottes et continuez à les faire frire en remuant continuellement pendant encore cinq minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de foie, assaisonnez d'épices et faites revenir à feu doux pendant dix minutes en remuant de temps en temps.
Refroidissez le mélange obtenu, mettez-le dans un récipient mixeur et réduisez-le en pâte. Transférez le pâté dans une assiette creuse, versez-y le lait et ajoutez le beurre ramolli. Bien mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse.
Recette 6 : Pâté de foie de bœuf « Route »
Ingrédient requis :
- deux poulets ;
- chapelure;
- kg de foie de bœuf;
- saindoux - 200 g;
- margarine;
- un demi-kilo de farine;
- beurre - 100 g;
- six œufs;
- oignon - 60 g;
- pain blanc;
- poivre noir;
- Feuille de laurier;
- sel.
Mode de cuisson :
Lavez les poulets éviscérés, essuyez-les avec une serviette et remplissez-les de saindoux. Faire revenir dans du beurre chauffé avec l'oignon haché, le poivre noir moulu et les feuilles de laurier. Placez les poulets sur une serviette jetable, laissez-les refroidir, retirez la viande des os et coupez-la en morceaux.
Nous lavons le foie, retirons le film, retirons les conduits et le coupons en petits morceaux. Faire revenir dans le beurre chauffé avec l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous le passons dans un hachoir à viande. Trempez le pain dans le lait et roulez-le dans le foie. Assaisonnez le mélange avec du sel, de la muscade moulue et incorporez deux œufs.
Mélangez quatre œufs et la farine pour obtenir une pâte ferme. Beurrer un plat allant au four avec de la margarine, saupoudrer de chapelure et étaler une couche de pâte étalée. Disposez la moitié de la viande hachée de foie au fond du moule tapissé de pâte, placez-y les morceaux de poulet et déposez dessus la seconde moitié de la masse de foie. Couvrir le pâté d'une deuxième couche de pâte, pincer délicatement les bords et cuire au four préchauffé pendant une quarantaine de minutes.
Recette 7 : Pâté de foie de bœuf en polonais
Ingrédients requis :
- un demi-kilo de poitrine de porc;
- sel fin et poivre noir;
- foie de boeuf - 700 g;
- cinq pois de piment de la Jamaïque;
- carottes - 350 g;
- deux feuilles de laurier ;
- trois oignons.
Mode de cuisson :
Nous nettoyons et lavons les carottes. Nous lavons la poitrine, la mettons dans une casserole avec de l'eau et la mettons au feu. Retirez la mousse et ajoutez les carottes à la poitrine. Cuire encore une heure.
Nous lavons le foie de bœuf à l'eau courante, le nettoyons des conduits et des films. Rincez à nouveau. Placer dans une casserole avec la poitrine, ajouter les oignons pelés et lavés, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Poursuivez la cuisson encore une demi-heure. Nous retirons tous les ingrédients de la poêle et refroidissons. Nous tordons le tout deux fois dans un hachoir à viande. Salez la masse obtenue, poivrez et mélangez soigneusement avec une spatule en bois. Placez le pâté fini dans des bocaux et conservez-le au réfrigérateur.
Recette 8 : Pâté de foie de bœuf farci au beurre
Ingrédients requis :
- kg de foie de bœuf;
- sel fin;
- quatre œufs;
- poivre noir;
- deux oignons;
- 60 ml d'huile végétale ;
- Beurre - 50 g.
Mode de cuisson :
Rincez le foie de bœuf, retirez tout excédent et laissez-le tremper dans de l'eau propre pendant quelques heures. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau pour qu'elle recouvre juste le foie et laisser bouillir pendant quarante minutes en écumant de temps en temps la mousse. Retirer les abats dans une assiette et laisser refroidir. Broyer deux fois dans un hachoir à viande.
Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en petits cubes. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Passer au hachoir à viande avec le foie. Ajouter les œufs battus et le beurre ramolli à la masse de foie. Saler et assaisonner d'épices. Mélangez bien le tout.
Étalez le pâté sur un film alimentaire en une couche uniforme. Déposez dessus un morceau de beurre rectangulaire. A l'aide d'un film, former un rouleau en lui donnant la forme et l'épaisseur souhaitées. Placez le pâté au réfrigérateur. Avant de servir, coupez-le en fines tranches sur la largeur.
- Pâté de foie de bœuf mexicain - au poivre de Cayenne rouge. Cette version de luda est parfaite comme tartinade sur du pain sec ou comme collation avec de la bière.
- Si vous pensez que le mélange de foie est trop liquide, ajoutez une cuillère ou deux de farine aux ingrédients.
- Le pâté de foie de bœuf peut également être préparé dans une mijoteuse, même si la consistance sera différente, plus solide. Ce pâté est servi en France et n'est pas tartiné sur du pain, mais coupé en tranches. Mode de cuisson - "Général", durée - 30 minutes, température 100-120 degrés.
- Pour diversifier le goût du pâté, vous pouvez y ajouter du fromage râpé avant la cuisson.
- L'ajout de légumes contribuera à rendre le goût du pâté moins intense. Utilisez des carottes chou-fleur ou du brocoli. Si vous souhaitez obtenir un plat riche en calories et satisfaisant, le porc, le bœuf, la poitrine ou le bacon vous aideront.
- Comment conserver le pâté si vous avez cuisiné plus que ce que vous pouvez manger à la fois ? Étalez-le sur la table film alimentaire, badigeonnez-le de pâté, puis roulez-le et mettez-le au réfrigérateur.
Ingrédients:
foie de poulet – 400 grammes;
oignon frais - 1 tête;
carotte – 1 pièce;
huile végétale;
beurre – 50 grammes;
sel, épices, épices - à votre goût.
Et le pâté se prépare et foie de poulet Donc:
Prenez d'abord soin du foie, décongelez-le ce produit, rincez, puis essayez de couper en morceaux moyens.
Il est maintenant temps de passer aux légumes : épluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en gros morceaux.
Placez la poêle sur le feu et faites chauffer l'huile.
Mettez les oignons et les carottes dans une poêle avec de l'huile et faites revenir les légumes à feu doux.
Ajoutez ensuite des morceaux de foie aux oignons et aux carottes frits, remuez et faites frire les produits ensemble jusqu'à ce que le foie devienne blanc.
Versez maintenant de l'eau dans la poêle avec le foie et les légumes, ajoutez du sel, des épices et des herbes. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le foie jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Transférez ensuite les morceaux de foie avec les légumes dans un bol, ajoutez ici du beurre, broyez les produits avec un mixeur, vous obtiendrez une purée de foie, mettez-la au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. C'est tout, le pâté de foie de volaille est prêt !
Pâté de foie de veau
Ingrédients:
foie de veau – 600 grammes;
oignons – 50 grammes;
beurre – 2 cuillères à soupe;
huile d'olive – 100 millilitres;
vin blanc sec – 100 millilitres ;
crème épaisse;
sel, poivre, thym séché.
Immédiatement, vous devez retirer le film du produit hépatique, le laver et le couper en gros morceaux.
Mettez la poêle sur le feu, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez ensuite les morceaux de foie aux morceaux d'oignon dorés, remuez et faites frire les produits ensemble jusqu'à ce que le foie change de couleur.
Ensuite, vous devez verser un peu de vin ici et l'évaporer pendant plusieurs minutes.
Versez ensuite la crème dans la poêle avec le foie, faites bouillir le contenu et éteignez le feu.
Placez les ingrédients préparés dans un bol propre, ajoutez du sel et du poivre, broyez le tout avec un mélangeur, vous devriez obtenir une masse de pâté douce, tendre et aromatique. Refroidissez le pâté et commencez à préparer de délicieux sandwichs !
Pâté de foie de poulet cuit à la vapeur
Ingrédients:
foie de poulet – 400 grammes;
oignon – 1 tête;
carottes – 2 pièces;
crème 10% - 100 millilitres;
cognac – 1 cuillère à soupe;
Herbes provençales, sel, poivre noir - à votre goût.
Et nous préparerons le pâté comme ceci :
Allez directement aux oignons, épluchez les peaux et essayez de hacher les oignons le plus finement possible.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les oignons et les carottes.
Assaisonner les légumes herbes et faites-les frire encore quelques minutes.
Versez la crème et le cognac dans la masse obtenue, salez et poivrez, mélangez le tout.
Maintenant, vous aurez besoin d'un moule, placez du papier d'aluminium dessus, placez la masse de pâté obtenue sur le papier d'aluminium et placez-la au bain-marie pendant une heure. Lorsque le pâté est prêt, refroidissez-le et étalez-le sur des tranches de pain ; vous pouvez utiliser des herbes et des légumes frais pour décorer les sandwichs avec du pâté. C'est tout, vous savez maintenant comment préparer un pâté de foie maison !
Nous avons décidé de vous garder encore une minute et vous proposons de découvrir ci-dessous dans l'article la recette d'un autre pâté de foie maison très savoureux !
Ainsi, pour préparer le pâté selon cette recette, vous aurez besoin de :
Ingrédients:
pistaches – 1 poignée;
foie de veau – 1 kg;
ail – 3 tasses;
crème 35% - 200 millilitres;
vin blanc sec – 200 millilitres ;
muscade – 1 pincée;
sel – 1 pincée;
poivre noir – 1 pincée ;
beurre - 1 cuillère à soupe;
huile d'olive – 5 cuillères à soupe.
Voici comment le pâté est préparé :
Nettoyez le produit hépatique, retirez les films, lavez et essayez de le couper en cubes.
Épluchez l'ail et essayez de le hacher le plus finement possible.
Épluchez les pistaches, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et coupez-les en petites tranches.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle, faites revenir les rondelles d'oignon et les tranches d'ail pendant 3 minutes.
Ajoutez ensuite les morceaux de foie à l'oignon et à l'ail, remuez et faites revenir les produits ensemble pendant 15 minutes.
Versez maintenant le vin dans le foie avec les légumes, salez, poivrez, ajoutez la muscade, remuez et laissez mijoter encore 10 minutes.
Broyez les produits finis avec un mixeur, vous devriez obtenir une purée onctueuse.
Ajoutez les pistaches à la masse de pâté obtenue et mélangez à nouveau soigneusement le tout.
Couvrez le plat d'un film et placez-le au réfrigérateur pendant une heure. C'est tout, le délicieux pâté parfait est prêt !
Bon appétit!
Très savoureux et copieux, la condition principale est d'acheter du foie frais.
600 foie de veau
deux têtes d'oignons
50 grammes de beurre
deux cuillères à soupe. l. huile d'olive
100 ml. vin blanc sec
100 ml. crème épaisse
sel, poivre, thym séché
Retirez les pellicules du foie et coupez-le en gros morceaux. Oignon en demi-anneaux. Faites chauffer deux types d’huile dans une poêle. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez-y des morceaux de foie.
Faites frire jusqu'à ce que le foie change de couleur, l'essentiel est de ne pas trop le cuire, il doit rester rose à l'intérieur.
Saupoudrer de thym et faire revenir environ 8 minutes, verser le vin et laisser mijoter deux minutes. Versez la crème et laissez bouillir. Retirer du feu.
Placez la masse finie dans un mélangeur, ajoutez du sel, du poivre et réduisez-la en un pâté.
Placez le pâté fini dans un bocal en verre et réfrigérez pendant une journée.