Aubergine Lecho au poivre pour les recettes d'hiver. Comment préparer le lecho d'aubergines pour l'hiver selon une recette étape par étape avec une photo

En hiver, je veux faire plaisir à mes proches avec une salade de légumes. Mais, à part les pommes de terre, les carottes et les oignons, il est difficile ou coûteux de trouver une abondance de légumes. Dès lors, mieux vaut que les ménagères commencent à préparer les provisions à l'avance et pensent à conserver leurs produits préférés. L'une des préparations les plus utiles et les plus recherchées pour l'hiver est le lecho d'aubergine, dont les recettes sont discutées dans le matériel d'aujourd'hui.

Les aubergines sont de petits fruits violets. La baie est saturée de vitamines B, B2, C, PP, potassium, calcium, magnésium, phosphore, sodium. Le légume est utile pour les maladies cardiaques, les troubles de l'équilibre hydrique.

Il est démontré qu'il consomme du "bleu" pour stabiliser les fonctions du cerveau, prévenir l'anémie, augmenter l'hémoglobine et réduire le poids. Le fruit est faible en calories et ne contient que 50 calories pour 100 grammes de produit.

Les subtilités de la cuisson des plats d'aubergines

Pour préparer le légume le plus utile pour l'hiver, vous devez vous familiariser avec les recommandations suivantes:

• Préparez un plat de légumes mûrs : « bleu », tomates, poivrons, carottes.
• Le principe de cuisson du lecho d'aubergines diffère de la recette standard en utilisant plus d'épices. Pour la récolte, prenez de l'ail, de l'oignon, du laurier, de l'aneth et du persil, du poivre noir.

• Ajoutez du vinaigre aux apéritifs comme agent de conservation et ingrédient aromatisant supplémentaire.
• Utilisez "bleu" avec une faible teneur en solanine. Vous pouvez vérifier le niveau empiriquement en coupant la pulpe. Si le fruit devient immédiatement blanc, il n'y a pas de substance toxique.
• Pour que les «bleus» ne noircissent pas à la coupe, aient un goût agréable sans amertume, saupoudrez la baie hachée de sel et laissez reposer 5 minutes. Les fruits donneront du jus, avec lequel l'amertume sortira. Dans ce cas, prenez moins de sel.

• Ne passez pas les légumes dans un hachoir à viande, ne les hachez pas avec un cutter en métal. Sinon, le lecho acquerra un arrière-goût métallique. Il est préférable de prendre un couteau en céramique et des spatules en bois.
• Les contenants de conservation et les couvercles doivent être stérilisés. Après cela, le mélange de légumes est placé dans un récipient désinfecté et bouché. Refroidissez la collation sous les couvertures. Pendant ce temps, la pasteurisation interne de la friandise a lieu. La friandise refroidie est stockée.

Lors de la stérilisation à la vapeur, les récipients de conservation ne sont retirés du bol qu'après que l'eau commence à couler le long des parois.

Comment choisir et préparer le "bleu" pour la conservation

La clé d'un plat délicieux réside dans des légumes bien préparés. Pour la récolte, les aubergines sont arrondies, de taille moyenne. La couleur de la baie est violet foncé avec des queues vertes uniformes. La peau du fruit doit être dense, non endommagée, pourrie. À l'intérieur du légume se trouve une pulpe molle avec de petites graines sans vide notable.

Les secrets de la préparation d'un légume pour la cuisson

1. Avant la cuisson, lavez bien les "bleus", coupez le pédoncule, la queue.
2. Il n'est pas nécessaire de séparer les jeunes fruits de la peau, car la peau n'est pas dense et vous permettra de conserver la forme et le goût naturels du légume. Pelez les vieilles baies avec un couteau d'office.
3. Piquez les légumes à la fourchette, saupoudrez de sel, pincez pendant 30 minutes. Rincez les fruits en éliminant ainsi l'amertume.
4. Faire tremper les légumes hachés en cercles ou en barres dans de l'eau avec du jus de citron ou d'agrumes.

Le reste des légumes est également pré-préparé. Éplucher le poivron de la tige et des graines, éplucher l'oignon et l'ail, éplucher les tomates (les blanchir 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante en faisant une petite incision transversale en haut) et attacher la queue.

Les meilleures recettes de lecho pour l'hiver

Il existe de nombreuses façons de conserver les fruits vitaminés. Le goût de la pièce varie selon les composants utilisés, associés à des assaisonnements épicés, épicés ou sucrés-salés.

Recette classique

Ingrédients:

1. Tomates - 3 kilogrammes.
2. "Bleu", poivre - 1,5 kilogramme chacun.
3. Sucre - 3 cuillères à soupe.
4. Huile - 110 millilitres.
5. Sel - 60 grammes.

Récolte:

1. Rincez les légumes, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
2. Hacher les tomates avec un mixeur.
3. Faire bouillir la masse de tomates pendant 35 minutes. Ajouter le sel et l'huile aux tomates. Cuire pendant 20 minutes.
4. Poivre, hacher "bleu" en cubes, envoyer dans un bol avec de la sauce tomate. Laisser mijoter la masse pendant encore 30 minutes.

Le temps indiqué pour la cuisson des poivrons doit être respecté à la lettre. S'il est coupé, le légume sera cru. Et si vous le digérez, le fruit bouillira et perdra sa forme.

1. Emballez les friandises dans des bocaux et roulez-les.

Au paprika moulu

Ingrédients:

1. "Bleu" - 1 kilogramme.
2. Tomates, poivrons - 500 grammes chacun.
3. Oignon - 200 grammes.
4. Ail - 5 dents.
5. Paprika - 5 grammes.
6. Sel - 1 cuillère à café.
7. Sucre - 2 cuillères à soupe.
8. Huile - 2 cuillères à soupe.
9. Vinaigre - 40 millilitres.

Méthode de préparation:

1. Broyer les tomates dans un mélangeur.
2. Couper le poivron en grosses tranches.
3. Couper l'aubergine en larges tranches.
4. Éplucher l'oignon, l'ail. Râpez l'oignon en demi-anneaux, passez les clous de girofle dans le presse-ail.
5. Faire chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez ensuite la masse de tomates, faites bouillir.
6. Versez les épices, le sel et le sucre dans la poêle.
7. Après ébullition, incorporer les légumes et les baies hachés. Cuire le mélange encore 30 minutes en remuant.
8. 5 minutes avant la fin de la cuisson, assaisonnez la masse avec du vinaigre.
9. Emballez immédiatement le lecho dans des bocaux. Fermez le récipient avec des couvercles.

aux carottes

Ingrédients:

1. Carottes, poivrons, oignons - 0,5 kilogramme chacun.
2. Tomates - 1 kilogramme.
3. "Bleu" - 2 kilogrammes.
4. Ail - 1 pièce.
5. Sel - 35 grammes.
6. Sucre - 100 grammes.
7. Vinaigre - 50 grammes.

Algorithme d'action :

1. Préparez la masse de tomates à partir de tomates dans un mélangeur.
2. "Bleu" et poivre coupés en larges couches.
3. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
4. Pelez et hachez les gousses d'ail.
5. Faire bouillir la purée de tomates. Mettez les légumes hachés, le sel, le sucre et la graisse végétale dans une casserole. Faire bouillir la masse à feu doux pendant 40 minutes.
6. Incorporer le vinaigre 5 minutes avant la fin.
7. Versez la masse chaude dans des bouteilles et du liège.

Méthode de cuisson dans un multicuiseur

Composants:

1. Tomates - 0,5 kilogrammes.
2. "Bleu", carottes - 300 grammes chacune.
3. Poivre - 400 grammes.
4. Oignon - 200 grammes.
5. Piment - 1 pièce.
6. Ail - 3 gousses.
7. Huile - 50 grammes.
8. Sucre - 25 grammes.
9. Laurier - 2 pièces.
10. Vinaigre - 30 millilitres.

Plan de cuisson :

1. Hacher les tomates et le poivron rouge avec un mixeur.
2. Couper les carottes en cubes.
3. "Bleu" coupé en cubes.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
5. Poivre bulgare coupé en lanières.
6. Traitez le bol du multicuiseur avec de l'huile, réchauffez-le dans le programme "Friture". Mettez l'oignon haché, la carotte, le poivron, le "bleu" dans un bol chaud. Laisser mijoter la masse pendant 10 minutes avec le couvercle ouvert, en remuant.
7. Remplir le bol de purée de tomates. Ajouter le sel, le sucre, le laurier, l'essence de vinaigre au mélange. Remuer, ajouter l'ail. Cuire une friandise pendant 1 heure en mode « Mijoté » ou « Soupe ».
8. Tasser la masse chaude dans des bocaux, en liège.

Conserverie avec tomates et poivrons

La conservation avec du "bleu", des tomates, des poivrons est considérée comme la plus satisfaisante et la plus vitaminée. C'est cette portion de vitamines provenant de légumes parfumés qui ne suffit pas par temps de gel.

Des produits:

1. Tomates - 3,5 kilogrammes.
2. "Bleu", poivre - 2 kilogrammes chacun.
3. Huile - 0,25 litre.
4. Sel - 60 grammes.
5. Sucre - 125 grammes.
6. Vinaigre - 50 grammes.

Ordre de cuisson :

1. Préparez la purée de tomates. Assaisonnez la masse avec du sel, du sucre, du vinaigre et faites cuire pendant 30 minutes.
2. Jetez-y les aubergines coupées en dés, poivrez jusqu'au jus de tomate. Laisser mijoter le mélange pendant 30 minutes
3. Roulez la pièce.

"Biélorusse" sans vinaigre

Ingrédients:

1. Huile - 0,1 litre.
2. Sel - 17 grammes.
3. Sucre - 50 grammes.
4. Tomates - 1,5 kilogrammes.
5. Poivre, "bleu" - 0,8 kilogramme chacun.

Récolte:

1. Faire bouillir les tomates hachées avec un mélangeur pendant une demi-heure avec du sel, du sucre et de la graisse végétale.
2. Ajoutez des morceaux de poivron, des tranches de «bleus» à la masse de tomates. Laisser mijoter le produit semi-fini pendant 30 minutes.
3. Verser le mélange bouillant dans des récipients et réserver.

Aubergine aux oignons

L'apéritif d'aubergines "Lèche-toi les doigts" est devenu un véritable point fort parmi les moyens de conserver les légumes pour l'hiver. Après tout, c'est précisément un tel régal qui se caractérise par un plat savoureux, parfumé et original.

Composants:

1. Tomates - 1 kilogramme.
2. Aubergine - 2 kilogrammes.
3. Poivre, carotte - 0,45 kilogramme chacun.
4. Oignon - 1 kilogramme.
5. Ail - 1 pièce.
6. Sel - 100 grammes.
7. Sucre - 125 grammes.
8. Vinaigre - 30 grammes.

Pièce :

1. Versez la purée de tomates dans une casserole, mettez à feu doux.
2. Après ébullition, ajouter les légumes. Verser le mélange avec le sucre, le sel et la graisse végétale, remuer.
3. Laisser mijoter la pièce pendant 50 minutes.
4. A la fin, incorporer le vinaigre.
5. Le lecho bouillant est conditionné dans des bouteilles bouchées.

En géorgien avec "bleu"

L'apéritif cuit en géorgien se distingue des autres par la netteté caractéristique des «bleus». Un goût unique est obtenu grâce à la grande quantité de piment et d'assaisonnements aromatiques, par exemple le houblon suneli.

Ingrédients:

1. Tomates, "bleues" - 1,5 kg chacune.
2. Piment - 3 pièces.
3. Poivron - 0,8 kg.
4. Sel - 17 grammes.
5. Sucre - 100 grammes.
6. Huile - 100 grammes.
7. Vinaigre - 50 grammes.
8. Épices - au goût du cuisinier.

Récolte:

1. Broyer les tomates avec un mixeur. Faire bouillir la masse dans une casserole pendant 5 minutes avec du sucre cristallisé, du sel, du beurre.
2. Jeter les «baies bleues» hachées, les poivrons hachés dans la purée de tomates. Faire bouillir la base pour lecho pendant 25 minutes.
3. Introduire le vinaigre, les épices, l'ail. Mélanger la masse, cuire une demi-heure.
4. Sceller le mélange bouillant dans des bocaux.

Avec l'ajout de pâte de tomate

Vous pouvez préparer le lecho non seulement avec de la tomate naturelle, mais également avec de la pâte de tomate diluée avec de l'eau dans des proportions égales.

Des produits:

1. "Bleu", poivre - 1 kilogramme chacun.
2. Oignons - 500 grammes.
3. Pâte de tomate - 500 grammes.
4. Eau - 0,5 litre.
5. Sucre - 75 grammes.
6. Sel - 17 grammes.
7. Morsure - 40 grammes.

Plan de cuisson :

1. Hacher la pâte de tomate avec de l'eau. Ajouter le sel, le sucre à la masse. Bouillir.
2. Mettez l'oignon haché dans le mélange bouillant.
3. Au bout de 7 à 10 minutes, introduire des poivrons "bleus" grossièrement hachés. Laisser mijoter la pièce pendant 30 minutes.
4. Versez le vinaigre et faites cuire à la vapeur pendant 2 minutes.
5. Rouler la collation dans un récipient désinfecté.

Mariné aux champignons

Les champignons aideront à rendre le lecho varié. Une telle gâterie se révélera tout aussi parfumée, à la fois avec des champignons forestiers et avec des spécimens achetés. Et le goût de la pièce sera comme des champignons marinés.

Composants:

1. Aubergines, poivrons, champignons - 0,5 kilogramme chacun.
2. Tomates - 1,5 kilogrammes.
3. Oignon - 1 kilogramme.
4. Sel - 50 grammes.
5. Huile - 130 millilitres.
6. Vinaigre - 80 millilitres.
7. Sucre - 125 grammes.

Pièce :

1. Mélanger la purée de tomates concassées avec la graisse végétale, les assaisonnements. Faire bouillir le mélange pendant 10 minutes.
2. Ajouter les légumes coupés en cubes, déceler 30 minutes.
3. Versez le vinaigre.
4. Rouler l'apéritif dans des contenants propres pour le conserver.

Souvent, les préparations d'aubergines sont à l'origine d'empoisonnements dus à la formation de bacilles botuliques. Pour éviter cela, vous devez laver correctement et efficacement les légumes et les couverts.

Aux aubergines cuites

Ingrédients:

1. "Bleu", tomates - 2,5 kilogrammes chacune.
2. Poivron - 1,5 kilogrammes.
3. Huile végétale - 120 millilitres.
4. Vinaigre - 60 millilitres.

Vous pouvez préparer une collation avec des aubergines au four de la manière suivante :

1. Couper l'aubergine en morceaux. Cuire au four à 220 degrés pendant 20 minutes.
2. Purée de tomates, mélanger avec les assaisonnements.
3. Coupez le poivron en assiettes, ajoutez-le à la purée de tomates.
4. Faire bouillir la masse pendant 20 minutes. Entrez "bleu", vinaigre. Enregistrez 5 minutes.
5. Rouler la collation dans des contenants désinfectés.

Option sans stérilisation

Des produits:

1. Aubergine - 4 kilogrammes.
2. Poivre - 2 kilogrammes.
3. Tomates - 1,5 kilogrammes.
4. Ail - 1 pièce.
5. Piment - 1 pièce.
6. Sel - 35 grammes.
7. Sucre - 0,2 kilogrammes.
8. Vinaigre - 100 grammes.

Pièce :

1. Mélanger le jus de tomate avec le sel, le sucre, le vinaigre.
2. Envoyez des cubes d'aubergines, du poivre, de l'ail à la masse de tomates.
3. Mettez la pièce sur le feu, faites bouillir. Cuire les légumes pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
4. Versez le mélange dans des bouteilles propres, conservez.

Règles de stockage des blancs

Il est important de ne pas oublier les conditions de stockage nécessaires à la conservation. La durée de conservation de la récolte est d'un an, mais les légumes transformés de haute qualité peuvent être conservés plus longtemps. Placez les bocaux avec coutures dans un endroit sombre et frais. Nettoyez les friandises ouvertes immédiatement au réfrigérateur et utilisez-les pour la nourriture pas plus de 14 jours.

Avant de déboucher les bouteilles, vérifiez que le bouchon n'est pas gonflé. S'il y a bombardement, turbidité, mousse, alors les aliments en conserve sont gâtés, ils ne peuvent pas être consommés.

(1 notes, moyenne : 5,00 sur 5)

Le régime alimentaire d'hiver est généralement très pauvre en légumes, bien que chaque famille essaie de préparer à l'avance des pommes de terre, du chou, des betteraves, des carottes et d'autres légumes. Mais encore, de nombreux produits végétaux sont hors de portée d'une famille ordinaire, c'est pourquoi les ménagères essaient de les préparer en été pour que leur famille mange bien et correctement.

Ainsi, de nombreuses femmes au foyer font de la choucroute, des champignons salés et veillent à faire des conserves. Ils conservent tout ce qu'ils peuvent ramasser dans leur cour arrière ou leur chalet d'été, ou ce qui se vend moins cher sur le marché à ce moment-là. Par exemple, tomates, concombres, poivrons. La préparation la plus préférée, qui est conservée pour l'hiver, est le lecho, qui nécessite peu de produits pour la cuisson.

Les subtilités de la cuisson du lecho à partir d'aubergines, de tomates et de poivrons

La composition de la recette la plus simple et classique du lecho comprend un petit ensemble de produits:

1. Poivre.
2. Ail.
3. Tomates.
4. Aubergine.

Le goût d'un tel plat pendant l'hiver sera sucré si vous utilisez un type de poivre doux, mais les tomates, au contraire, lui donneront un acide spécial. L'ail peut créer un peu de piquant épicé.

Mais tout plat a de nombreuses options de cuisson. Lecho a également ses propres variétés de recettes. Cela dépend en grande partie des produits qui seront utilisés pour sa préparation. Par exemple, vous pouvez ajouter des carottes, des courgettes ou des pommes à n'importe quelle recette. Mais toujours en premier lieu, la récolte pour l'hiver, dont la recette comprend des aubergines. Mais généralement, un tel lecho a ses propres subtilités de préparation. Par exemple, il est recommandé d'ajouter au lecho d'aubergine plus d'épices: ail, aneth, oignon, laurier et même poivre noir.

Les femmes au foyer bonnes et expérimentées savent que dans ces recettes de lecho d'aubergines, il y a aussi du vinaigre, qui ajoute de l'acide au produit préparé et contribue également à une mise en conserve réussie. N'oubliez pas que pour la cuisson du lecho d'aubergines, les légumes doivent être pris mûrs et sans aucune détérioration. Avant la cuisson, ils doivent être soigneusement examinés. Mais si les aubergines doivent être exemptes de taches et de détérioration, il est préférable d'utiliser des tomates charnues et des poivrons - juteux et sucrés.

Il y a plus d'exigences pour les aubergines sélectionnées pour la cuisson du lecho. Tout d'abord, ils doivent être jeunes, petits et avoir encore une peau fine. Ils ne doivent pas contenir de graines. Si soudainement haché les aubergines sont devenues noires, alors il faut bien les saupoudrer de sel et les mettre sous oppression pendant un moment. Ils donneront du jus, avec lequel l'amertume disparaîtra. Mais alors seulement il faut se rappeler que les aubergines ont déjà été salées et selon la recette il faudra mettre moins de sel.

Il est toujours nécessaire de stériliser les bocaux et les couvercles. Si le lecho est prêt, il est immédiatement, encore chaud, disposé dans des bocaux, enroulé puis enveloppé dans une couverture. Sous cette forme, le lecho en conserve est laissé pendant 24 heures.

Règles de cuisson du lecho d'aubergines

Tout d'abord, vous devez préparer tous les produits selon la recette. Tous les légumes doivent être soigneusement lavés et les tomates doivent également être passées dans un hachoir à viande. La peau est retirée de l'aubergine, puis elle suit pendant un certain temps tremper dans de l'eau froide. Les poivrons sont nettoyés des graines et les oignons doivent être coupés en demi-anneaux pendant ce temps. Les carottes peuvent être simplement râpées sur une râpe grossière ou coupées en lanières.

Le plus souvent, le lecho est cuit dans une casserole aux parois épaisses. L'idéal serait d'utiliser un chaudron pour la cuisson, car il y a alors plus de chance que la salade ne brûle pas. L'huile est chauffée au fond d'une telle casserole et les carottes sont frites pendant 10 minutes. Vous devez vous assurer qu'il devient mou. Après cela, l'oignon y est disposé et tout cela est cuit jusqu'à ce que l'oignon devienne une couleur transparente. Une masse de tomates torsadées est également versée ici et du poivre est envoyé à ce mélange, qui est prédécoupé en petits morceaux.

Maintenant, il reste à mettre sur le poêle. Le feu doit être petit. Dès qu'il bout, du sel, du sucre et du poivre noir moulu sont ajoutés. Tout est soigneusement mélangé et sur un petit feu cuire encore 10 minutes. Ajouter les aubergines en dés, l'ail, le laurier, le piment et le vinaigre au même endroit. Faire bouillir à feu modéré pendant encore 15 minutes et le lecho immédiatement chaud avec des aubergines est versé dans des bocaux et roulé. Les banques sont placées à l'envers dans un endroit sombre et chaud et bien enveloppées d'une couverture.

Recette de lecho bulgare aux aubergines et tomates

Pour préparer le lecho selon cette recette, vous aurez besoin des principaux produits suivants : aubergines, tomates, poivrons. Le temps de préparation est A peut près 2 heures. Selon la recette de cuisson du lecho en bulgare, vous aurez besoin de :

La cuisson commence afin de préparer les légumes : rincez-les soigneusement, coupez-les. Le poivre bulgare est coupé en deux, la tige et les graines sont retirées. Après cela, les demi-poivrons sont à nouveau bons. lavé sous l'eau froide. S'il n'y a pas de poivron rouge, vous pouvez en utiliser un autre. La peau et la tige sont retirées de l'aubergine. Et nous préparons également le reste des légumes pour faire une salade selon la recette.

Les tomates sont tordues dans un hachoir à viande, mais vous pouvez également utiliser un mélangeur. Et puis la masse qui est sortie de la tomate est versée dans une casserole et portée à ébullition. Le feu diminue et cette masse est cuite pendant 30 minutes supplémentaires, après quoi il faut y ajouter du sel, du sucre et de l'huile végétale. Tout est mélangé et la masse résultante doit être bouillie pendant 30 minutes supplémentaires, puis des aubergines sont ajoutées aux tomates, qui sont préalablement coupées en cubes. Mais les moitiés du poivron sont à nouveau coupées en deux parties, puis chacune de ces parties en trois cubes, bien qu'elles se révèlent grandes. Des poivrons hachés sont ajoutés à la même masse de tomates et d'aubergines.

Cette nouvelle masse laisser mijoter à feu modéré encore 30 minutes. En ce moment, bocaux et couvercles sont en cours de préparation : ils doivent être mis au four pendant 15 minutes. Et seulement après cela, le mélange chaud peut être versé dans des bocaux et doit être immédiatement enroulé. Enveloppé dans une couverture chaude et laissé refroidir complètement. Le lecho appétissant est prêt!

Un lecho aussi appétissant aura fière allure sur n'importe quelle table, mais surtout en hiver, quand il ne reste que des souvenirs d'été. Lecho peut être consommé à la fois avec différents plats et seul, par exemple avec du pain.

Lecho a un goût agréable et aigre de tomates fraîches, ce qui vous permet de cuisiner ce plat même sans vinaigre. Toute recette pour faire du lecho à partir de tomate, d'aubergine et de poivron sera déjà étonnante car aucun légume n'a besoin d'être frit, ce qui vous permet d'économiser à la fois les vitamines, le goût des produits et leur utilité. . Cependant, il faut toujours se rappeler que les légumes doivent être mûrs et juteux, il est souhaitable qu'ils soient cultivés sans produits chimiques ni engrais, qui nuisent toujours à la santé humaine.

Pour un goût agréable, quelques gousses d'ail sont ajoutées au lecho, qui sont prédécoupés en 4 parties. Il est placé dans des bocaux avec une masse renversée de tomate, de poivron et d'aubergine. Pour que les couvercles soient bien stérilisés, ils doivent être placés dans une casserole d'eau afin qu'ils soient complètement recouverts de liquide. À feu doux, ils sont bouillis après avoir bouilli pendant environ 15 minutes.Il reste à rouler le lecho, puis à ravir vos proches avec ce plat merveilleux et savoureux.

J'aime une variété de préparations d'aubergines, et en particulier le lecho d'entre eux.

Il s'avère exceptionnellement savoureux et parfumé. Vous pouvez servir avec n'importe quel plat d'accompagnement ou viande. Et dans ma famille, ils aiment manger juste avec un morceau de pain noir. Une préparation délicieuse et satisfaisante s'avère incroyablement brillante et belle. Un moins : il se mange très vite, il vaut donc mieux préparer immédiatement une double portion.

Composition des produits

• 2 kilogrammes d'aubergines;
• 0,5 kg de poivron doux;
• un kilogramme de tomates;
• 500 grammes de carottes;
• 5 têtes d'oignons;
• 5 gousses d'ail;
• 100 grammes (environ un demi-verre) de sucre cristallisé;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 100 grammes de vinaigre à 9 % ;
• 200 millilitres (un verre) d'huile de tournesol raffinée.

Processus de cuisson étape par étape

1. Préparons tous les légumes. Les tomates ne peuvent être utilisées que très mûres et rouges. Nous coupons la tige, coupons en grosses tranches et transformons en purée avec un mélangeur, un hachoir à viande ou un presse-agrumes.
2. Nous nettoyons l'oignon de la coque, lavons et coupons en fines demi-anneaux.
3. Lavez l'aubergine, retirez le pédoncule et coupez-la en bâtonnets assez gros : environ 5 centimètres de long.
4. Pelé des graines et de la tige, coupez le poivron doux en demi-anneaux: leur largeur est d'environ 7 millimètres.
5. Épluchez les carottes, lavez-les bien et frottez-les sur une râpe grossière.
6. Versez un verre d'huile de tournesol inodore dans une grande casserole (j'utilise généralement un bol pour les préparations, ma grand-mère faisait de même), faites bien chauffer à feu moyen.
7. Mettez les oignons et les carottes hachés dans l'huile chauffée. Remuer avec une spatule, saler légèrement et laisser mijoter 5 minutes.
8. Versez ensuite les aubergines, le poivre dans le même bol, versez la purée de tomates.
9. Saupoudrer le reste de sel, ajouter tout le sucre cristallisé et bien mélanger tous les légumes.
10. Faites mijoter tous les légumes pour le lecho pendant 30 minutes, en les remuant de temps en temps pour ne pas brûler.
11. Au bout de ce temps, versez un demi-verre de vinaigre à 9%, ajoutez l'ail passé au pressoir et mélangez. Nous continuons à mijoter pendant encore 10 minutes, puis éteignons le feu.
12. Nous déposons le lecho chaud dans des bocaux stérilisés préparés, roulons, retournons et emballons.
13. Après refroidissement complet, stocker la pièce dans un endroit frais et sec.

Bon appétit.

Le lecho d'aubergines pour l'hiver est l'une des interprétations populaires de la recette hongroise classique. Ici, les aubergines se sont faites de grands amis avec des ingrédients traditionnels - oignons, poivrons et tomates, qui ont formé un plat au goût, à la texture, à la valeur nutritive et à l'arôme impeccables, qui est devenu une excellente décoration pour un simple menu fait maison.

Comment faire cuire le lecho avec des aubergines pour l'hiver?

Lecho d'aubergine pour l'hiver "se lécher les doigts" est depuis longtemps un nom familier. C'est ainsi qu'ils caractérisent une collation savoureuse, parfumée et originale à base de bleues. Pour le préparer, tous les légumes de la liste sont coupés, assaisonnés, aromatisés à l'ail, versés avec de l'huile.À la fin, du vinaigre est ajouté et enroulé.

1. Un délicieux lecho d'aubergines pour l'hiver implique l'utilisation de produits de qualité: lors de l'achat d'aubergines, vous devez choisir des fruits petits et jeunes.
2. Les vieux fruits contiennent de la solanine, pour s'en débarrasser, saupoudrez de sel les aubergines hachées.
3. Ne lésinez pas sur les épices et les épices : ail, piments noirs moulus et piments rouges ne feront que rehausser le goût du plat.

Le manque de tomates juteuses n'est pas une raison pour refuser un plat populaire. Dans ce cas, le lecho aux aubergines et poivrons à la sauce tomate ne sera pas pire que la recette classique. De plus, la sauce est financièrement rentable, pratique et accélère considérablement le processus de cuisson, évitant ainsi aux ménagères de blanchir et de réduire en purée.

Ingrédients:

• aubergine - 2,5 kg;
• poivron - 1,5 kg;
• sauce tomate - 3 l;
• ail - 2 têtes;
• piment - 1 pc .;
• vinaigre - 90 ml;
• huile - 500 ml;
• sucre - 120 g;
• sel - 40 g.

Cuisson

1. Couper les légumes et les épices, assaisonner avec du sel, du sucre et de la sauce tomate et laisser mijoter 30 minutes.
2. 5 minutes avant la fin, versez le vinaigre.
3. Rouler le lecho de poivron et d'aubergine dans la tomate dans des bocaux stériles.

La plupart des femmes au foyer préfèrent le lecho d'aubergines, de tomates et de poivrons à de nombreux cornichons traditionnels. Il y a une explication à cela: avec une telle préparation, vous pouvez nourrir chaleureusement le ménage et obtenir une bonne dose de vitamines, ainsi qu'un plateau de légumes brillant et appétissant, qui fait tant défaut en hiver.

Ingrédients:

• tomates - 3,5 kg;
• poivron - 1,7 kg;
• aubergine - 2 kg;
• sel - 50 g;
• sucre - 150 g;
• vinaigre - 60 ml;
• huile - 250 ml.

Cuisson

1. Hacher les tomates, assaisonner d'épices et de vinaigre et faire bouillir pendant une demi-heure.
2. Ajouter les aubergines, le poivre et laisser mijoter encore 30 minutes.
3. Le lecho d'aubergine est préparé pour l'hiver sans stérilisation, il s'enroule donc immédiatement et reste jusqu'à ce qu'il refroidisse avant d'être stocké.

Lecho de courgettes et aubergines

Lecho aux courgettes et aubergines pour l'hiver plaira aux amateurs de préparations vitaminées. L'abondance des composants rend la conservation aussi utile que possible et leur diversité améliore le goût. La courgette n'occupe pas la dernière place: elle ajoute de la jutosité et de la douceur, et sa structure délicate a un effet bénéfique sur la digestion.

Ingrédients:

• tomates - 2,7 kg;
• aubergine - 1,3 kg;
• courgettes - 1 kg;
• carottes - 4 pièces;
• oignons - 3 pièces;
• tête d'ail - 1 pc .;
• huile - 80 ml;
• vinaigre - 45 ml;
• sucre - 60 g;
• sel - 30 g.

Cuisson

1. Mixez les tomates.
2. Ajouter les courgettes, les aubergines, les carottes, les oignons, l'ail, les poivrons et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Assaisonner avec du vinaigre.
3. Rouler le lecho d'aubergines pour l'hiver dans des bocaux stériles.

Pour ceux qui veulent obtenir non seulement une préparation savoureuse, mais aussi la plus satisfaisante, le lecho aux haricots et aux aubergines est recommandé. Cette légumineuse contient beaucoup de vitamines, 25% de protéines facilement digestibles et surpasse de nombreux types de viande dans sa valeur nutritionnelle, ce qui permet l'utilisation d'une telle conservation comme un plat indépendant à part entière.

Ingrédients:

• aubergine - 2 kg;
• haricots - 400 g;
• tomates - 2,3 kg;
• poivron - 6 pièces;
• tête d'ail - 1 pc .;
• huile - 500 ml;
• vinaigre - 120 ml;
• sel - 60 g;
• sucre - 250 g.

Cuisson

1. Purée de tomates, faire bouillir les haricots.
2. Mettre les aubergines, les tranches de poivron, les épices, l'huile dans la purée et laisser mijoter 15 minutes.
3. Ajouter les haricots, l'ail et laisser mijoter encore 15 minutes.
4. Versez le vinaigre et roulez.

Les amateurs de snacks épicés seront agréablement surpris par le lecho géorgien pour l'hiver aux aubergines. Ce plat caucasien regorge d'épices épicées qui, associées aux bleus, aux tomates et aux poivrons doux, transforment la préparation en un remède amaigrissant parfumé et savoureux. Après tout, ils stimulent parfaitement le métabolisme et décomposent les graisses.

Ingrédients:

• aubergine - 2,5 kg;
• poivron - 8 pièces;
• piment - 3 pièces;
• tomates - 2,3 kg;
• huile - 160 ml;
• sucre - 200 g;
• sel - 60 g;
• tête d'ail - 3 pcs.

Cuisson

1. Réduire en purée les tomates et les poivrons en les passant dans un hachoir à viande.
2. Pelez les aubergines, placez-les dans la purée de tomates avec le poivre, l'ail, l'huile, les épices et faites cuire pendant 40 minutes.
3. Rouler le lecho d'aubergines géorgiennes pour l'hiver dans des bocaux.

Les femmes au foyer qui peuvent trouver la recette de lecho aux aubergines trop longue peuvent utiliser de la pâte de tomate au lieu de tomates fraîches. Cet ingrédient concentré raccourcira non seulement le temps de cuisson, mais vous permettra également d'obtenir rapidement et facilement la consistance souhaitée : il vous suffit de diluer les pâtes avec de l'eau 1:1, d'assaisonner et d'ajouter des légumes.

Ingrédients:

• aubergine - 1,5 kg;
• poivron - 1 kg;
• carottes - 2 pièces;
• huile - 240 ml;
• pâte de tomate - 700 g;
• eau - 700 ml;
• vinaigre - 40 ml.

Cuisson

1. Diluez les pâtes avec de l'eau, ajoutez des épices au goût, versez l'huile et faites bouillir pendant 2 minutes.
2. Mettre les légumes et laisser mijoter une demi-heure.
3. Versez le vinaigre et roulez.

Lecho s est une de mes préparations préférées. Les champignons ajoutent de l'originalité et de l'originalité, et la variété de leurs variétés vous aidera à apprécier un nouveau goût à chaque fois. Les cueilleurs de champignons professionnels et les femmes au foyer peuvent se permettre un tel plat, car il est également parfumé avec les spécimens forestiers et les champignons achetés.

Ingrédients:

• aubergine - 3 pièces;
• champignons - 500 g;
• tomates - 1,5 kg;
• poivron - 5 pièces;
• oignons - 5 pièces;
• huile - 120 ml;
• vinaigre - 80 ml;
• sucre - 120 g;
• sel - 40 g.

Cuisson

1. Assaisonnez les tomates concassées, versez dessus avec de l'huile et faites bouillir pendant 10 minutes.
2. Ajouter les légumes aux champignons et laisser mijoter 30 minutes.
3. Versez le vinaigre et roulez.

Délicieux lecho avec une variété d'options de cuisson. Ainsi, les fans d'une alimentation saine peuvent cuisiner du lecho à partir de bleus cuits au four. La précuisson permet d'éviter les longs languissements sur le feu et de préserver l'intégralité de l'apport vitaminique de l'aubergine, ce qui est particulièrement apprécié dans les préparations végétales.

Ingrédients:

• aubergine - 2,5 kg;
• tomates - 2,5 kg;
• poivre - 1,5 kg;
• huile - 120 ml;
• vinaigre - 60 ml.

Cuisson

1. Cuire les tranches d'aubergines pendant 20 minutes à 220 degrés.
2. Mixer les tomates, assaisonner et faire bouillir avec du poivre pendant 20 minutes.
3. Ajouter les aubergines, le vinaigre, faire suer 5 minutes.
4. Rouler le lecho pour l'hiver dans des bocaux stériles.

Les femmes au foyer expérimentées préfèrent cuisiner le lecho. Le plat s'avère tendre et parfumé, et chaque morceau de légume garde sa forme et ne s'étale pas. Il s'agit d'un gadget moderne : une languissement lent dans un mode de température aide les composants à conserver leur jutosité et leur apparence attrayante.

Il n'y a jamais trop de préparatifs ! Cela m'est apparu clairement l'année dernière, lorsque j'ai commencé à essayer de préparer quelque chose pour l'hiver. Puis tous mes bocaux - il n'y en avait pas beaucoup - se sont envolés avant même le début des vraies gelées. Et les pots de lecho ont été les premiers à manquer. Que puis-je dire aux débutants dans la maîtrise des blancs, vous ne pouvez pas imaginer un plat plus simple - c'est facile à cuisiner, et ça sort toujours délicieux, mais pour le gâcher, vous devrez faire de gros efforts, quelle que soit la variation que vous prendre. :) Eh bien, aujourd'hui, je voulais faire du lecho avec des aubergines pour l'hiver, une recette avec une photo, pour que vous puissiez admirer à quel point c'est beau. L'idée, en général, est simple - prenez le lecho classique et complétez-le avec des carottes et des aubergines, bien sûr. J'ai aussi expérimenté un peu le tranchage, mais lisez-le ci-dessous ...

Ingrédients:

• aubergine - 1,5 kg,
• tomates - 1 kg,
• Poivre bulgare - 1 kg,
• carottes (de taille moyenne) - 0,5 kg,
• oignon - 0,5 kg,
• sucre - 0,5 cuillère à soupe,
• sel - 2-3 c. l.,
• raste à l'huile. - 0,5 -1 m.,
• vinaigre (essence) - 1-1,5 c. l.,
• grains de poivre (un mélange de poivrons) - quelques pcs.,
• feuille de laurier - 2-4 pcs.

Comment faire cuire le lecho avec des aubergines pour l'hiver

Je prends d'abord des tomates et des carottes, je les lave. Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Sans leur enlever la peau, je coupe les tomates en 2-4 parties et utilise un mixeur pour les transformer en purée. Je mets des rondelles de carottes dans une casserole pour la cuisson du lecho, les verse avec de la purée de tomates, ajoute de l'huile et mets sur la cuisinière à feu moyen.

Après 20-30 minutes, j'ai mis l'oignon coupé en demi-rondelles et le poivron bulgare coupé en morceaux «déchirés» de taille arbitraire dans la casserole. Je porte à ébullition le contenu de la casserole et y envoie le dernier et principal légume - l'aubergine.
Aubergines que j'ai eues assez grosses et, très probablement, avec de l'amertume. Afin de m'en débarrasser, avant de les trancher, je les fais tremper dans de l'eau salée, en pressant avec oppression pour qu'elles ne flottent pas, pendant 20 à 30 minutes. Après avoir retiré et rincé l'eau, séchez-la et coupez-la: d'abord, dans le sens de la longueur en deux moitiés, puis chacune également dans le sens de la longueur en 3-4 parties, et seulement après cela, je coupe l'aubergine en tranches.

Après les aubergines, j'ajoute du sucre, du sel et des grains de poivre aux légumes. Remuer et cuire le lecho pendant environ 30 minutes de plus.

Ensuite, j'éteins le poêle, mais je n'en retire pas la casserole, j'ajoute du vinaigre et du laurier au lecho, mélange bien et laisse reposer sur le poêle éteint pendant 10-15 minutes. Après cela, je le dépose à chaud dans des bocaux propres et secs et je le stérilise pendant 15 minutes. par ébullition: je mets les bocaux avec lecho dans une large casserole, recouverte de couvercles, verse de l'eau froide sur les «épaules» et les fais bouillir pendant le temps spécifié. Une fois la procédure terminée, je ferme les bocaux avec des couvercles et les enveloppe dans une couverture chaude pendant 12 à 20 heures. Ils sont maintenant prêts pour l'hiver.