Recette de crêpes mordoviennes à la semoule épaisse. Crêpes de mil de Mordovie - Pachat Crêpes de mil de Mordovie pachat

Des crêpes luxuriantes, épaisses et aromatiques sont obtenues si vous les cuisinez avec de la semoule - pour les vacances et pour tous les jours !

• Semoule - 250 g
• Farine de blé / Farine (Peut être complètement remplacée par de la semoule) - 250 g
• Levure (sèche, lisez d'abord les recommandations sur l'emballage. La mienne doit être mélangée avec des ingrédients secs.) - 7 g
• Sel (Sans diapositive. Essayez la première crêpe et, si nécessaire, ajoutez-en au goût.) - 1 c. l.
• Sucre (avec une lame) - 2 c. l.
• Oeuf de poule - 3 mcx
• Lait (Température corporelle) - 0,5 l
• Eau (Température corporelle) - 0,5 l
• Levure chimique - 0,5 c.
• Beurre (Fondre au micro-ondes, pour graisser les crêpes toutes prêtes) - 180 g

Mélanger la farine, la semoule et la levure sèche. Je vais faire une réservation tout de suite - lisez attentivement les instructions pour la levure - certaines doivent être dissoutes dans un liquide. Ajouter le sucre, le sel.

Battez les œufs dans un récipient séparé jusqu'à consistance lisse (à ma grande surprise, j'ai acheté des œufs avec deux jaunes, j'ai donc 6 jaunes sur trois œufs dans mon bol). Ajouter l'eau, le lait et mélanger le tout avec le mélange sec.

Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse et laisser dans un endroit chaud pendant 45 minutes. J'avoue honnêtement, quand j'ai fait ces crêpes pour la première fois, à ce stade j'étais triste... Le résultat était une bouillie douloureusement aqueuse et laide... Mais que puis-je faire, je l'ai laissée pendant le temps imparti.. Et quelle ne fut pas ma surprise lorsqu'au bout de 45 minutes, j'ai trouvé une merveilleuse pâte à crêpes moelleuse dans le bol ! Alors, pas de panique, attendez !

Ajouter la levure chimique. La pâte est prête - vous pouvez la cuire. Si la poêle est ordinaire, graissez-la avec de l'huile. Si la poêle à crêpes spéciale a un revêtement antiadhésif, il n'est pas nécessaire de la lubrifier.

Cuire au four et badigeonner chaque crêpe de fondu beurre. Attention, il n'y a ni beurre ni huile végétale dans la pâte !

Bon appétit!

Recette 2, étape par étape : crêpes moelleuses à la semoule sur kéfir

Les crêpes à base de semoule sans farine sont préparées presque de la même manière que les crêpes ordinaires. La seule différence est qu’ils ne contiennent pas une once de farine. Les crêpes à la semoule à base de kéfir sans farine sont plus épaisses que les crêpes ordinaires car la semoule est beaucoup plus grosse que la farine et la pâte est plus épaisse. Mais avec de telles crêpes, vous pouvez vous rassasier plus rapidement (un crêpe à la semoule presque trois fois le poids d'un modèle mince ordinaire). Si tout est fait correctement, les crêpes de semoule au kéfir deviendront dorées et très savoureuses. N'ayez pas peur d'expérimenter, l'essentiel est de suivre toutes les recommandations ci-dessous et vous réussirez.

• 1 verre de kéfir
• Un demi verre d'eau
• 2 gros œufs de poule
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 4 cuillères à soupe de semoule
• Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel

La pâte est très simple à préparer.

Versez le kéfir et l'eau, l'huile végétale dans un bol, incorporez les œufs et battez bien le tout (tous les composants liquides (eau et kéfir) doivent être à température ambiante, sinon la semoule ne gonflera pas).

Mélangez la semoule avec le soda, le sucre et le sel et ajoutez-la à la pâte. Mélangez le tout et laissez reposer 30 minutes dans un endroit tiède pour que la semoule absorbe le liquide et gonfle.

En une demi-heure, l'huile végétale montera à la surface et tous les autres ingrédients se déposeront au fond.

La pâte doit être bien mélangée. La consistance est similaire à celle du kéfir gras.

Faites chauffer la poêle et graissez-la avant la première crêpe huile végétale. Utilisez une louche pour verser un peu de pâte dans la poêle, en la remuant en même temps pour la répartir uniformément. Faites frire pendant une minute et demie à deux minutes sur le premier côté et une minute sur le second. Retournez lorsque la crêpe commence à se détacher sur les bords. Gardez un œil sur le gaz pour que les crêpes ne brûlent pas, mais en même temps elles doivent être bien dorées et cuites.

Les crêpes de semoule prêtes à l'emploi sans farine, une recette avec des photos étape par étape que vous venez de voir, peuvent être servies avec du thé avec n'importe quelle garniture ou simplement trempées dans de la confiture ou du miel. Bon appétit!

Recette 3 : Crêpes marocaines à la semoule au lait et levure

Les crêpes à la semoule s'avèrent très belles, denses mais moelleuses. Et en combinaison avec la sauce au miel avec laquelle ils doivent être servis, ils deviennent un véritable dessert festif.

• eau tiède - 2,5 tasses
• lait chaud - 2 tasses
• semoule - 2 tasses
• farine - 2 tasses
• sucre - 5 c. l.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• levure chimique - 2 c.
• levure sèche - 1 cuillère à soupe. l.
• œufs - 2 pcs.

Versez la levure avec une cuillère de sucre dans un demi-verre d'eau tiède et réservez. Mélanger la farine avec la levure chimique, le reste du sucre, le sel et la semoule.

Versez le mélange de farine dans le lait et l'eau et remuez pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter les œufs à la pâte et battre au batteur.
Sur une note ! Les proportions de lait et d'eau peuvent être légèrement modifiées. Mais gardez à l’esprit que plus vous utilisez de lait, plus les crêpes seront denses et épaisses.

Versez la pâte dans la pâte.

Mélangez la pâte à crêpes avec la semoule à l'aide d'un mixeur. Vous pouvez le faire manuellement, mais gardez à l'esprit que cela prendra plus de temps et d'efforts. La pâte finie doit être homogène, avec de petites bulles en surface.

Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes. Elle doit environ doubler de volume et commencer à mousser un peu. Faire revenir les crêpes à la semoule dans une poêle bien chaude. Pour la première crêpe frite, graissez généreusement la surface avec de l'huile végétale. Servir les crêpes frites avec une sauce au miel sèche.

Sur une note ! Pour préparer la sauce au miel, faites fondre 50 grammes de beurre dans une poêle et ajoutez-y la même quantité de miel. Amener jusqu'à consistance lisse et verser sur les crêpes préparées.

Recette 4 : Crêpes épaisses tatares à la semoule (étape par étape avec photo)

Une recette pour les amateurs de crêpes à la levure moelleuses et légères, et ceux qui ne les ont pas encore essayées. J'ai beaucoup aimé ces crêpes ! Malgré l'ensemble spartiate de produits, le résultat est une énorme pile. D'ailleurs, ce tas a été mangé avec plaisir par "ceux qui n'aiment pas" les crêpes épaisses))

Il est pratique de laisser les crêpes toute la nuit et de nourrir votre famille avec des pâtisseries aromatiques le matin.

J’ai rencontré de nombreuses variantes de ces crêpes, je suis sûr qu’elles sont toutes délicieuses, mais celle-ci m’a séduit par son budget et son goût !

• Semoule - 160 g (1 tasse)
• Farine - 300 g (environ 2 tasses)
• Eau - 0,5 l (vous pouvez mélanger de l'eau avec du lait, mais cela fonctionne très bien avec de l'eau seule)
• Sucre - 2 cuillères à soupe.
• Levure - fraîche - 15 g

• Oeufs - 2 pcs.
• Sucre - 2 cuillères à soupe. avec un toboggan
• Sel - 1 c.
• Soda - environ 0,5 c.
• Huile végétale - 2-3 c.

Pour la lubrification et l'alimentation :

• Beurre
• Crème aigre
• Confiture
• Sauces sucrées
• Saumon, saumon, caviar

Cuisinons d'abord 1 partie, on peut l'appeler une pâte.

La levure doit être mélangée avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse fluide et homogène.

Dans un grand bol, pour ne pas fuir, pétrir la pâte.

Le volume de mon bol est de 5 litres.

Mélanger l'eau, la semoule, la farine, la levure.

Pétrir la pâte comme une crème sure assez épaisse.

Laisser fermenter toute la nuit ou au moins 5 heures. Vous pouvez le prendre le matin et enfourner le soir, eh bien, vous avez compris, il faut laisser la levure agir))

On le laisse juste sur la table, pas besoin de le mettre au réfrigérateur.

Au bout d'un temps donné, progressivement, en remuant, ajoutez à la pâte les produits de la liste 2 : sel, œufs, sucre, huile végétale, soda.

Vous pouvez diluer le soda dans une cuillère à soupe d'eau pour qu'il se mélange plus uniformément à la pâte.

Bien mélanger.

La pâte doit couler.

Il me faut environ 50 grammes d'eau, parfois j'y dilue immédiatement du soda.

L'épaisseur des crêpes dépend de l'épaisseur de la pâte : plus la pâte est épaisse, plus les crêpes sont épaisses.

Si vous avez le temps, vous pouvez laisser reposer 10 minutes ; sinon, vous pouvez cuire immédiatement.

Commençons à frire.

Rien de nouveau, tout est comme d'habitude.

On chauffe la poêle, on la graisse seulement avant la première crêpe, les crêpes ne collent pas à la poêle.

Cuire à feu moyen des deux côtés.

C'est dire à quel point ils sont délicats.

Plus vos crêpes sont épaisses, et elles peuvent être très épaisses, plus le feu de cuisson de la crêpe est bas.

Graisser les crêpes finies avec du beurre.

Servir avec de la confiture, de la crème sure, etc.

C'est ainsi que ces crêpes à la levure sont moelleuses.

Il y en a beaucoup et ils sont plutôt copieux.

Recette 5 : comment faire cuire des crêpes mordoviennes épaisses avec de la semoule

La recette des crêpes à la semoule demande un certain temps de préparation, mais les crêpes s'avèrent toujours belles, épaisses, vermeilles et pleines de trous. Même une femme au foyer novice peut montrer ses crêpes avec cette recette.

• lait - 1 litre;
• semoule - 0,5 tasse;
• sel - 1,5 cuillères à café;
• sucre cristallisé - 2 c. cuillères;
• huile végétale - 0,5 tasse;
• œufs de poule - 5 pièces;
• farine de blé - 4,5 tasses;
• levure sèche - 1 sachet (11 g)

Pour ces crêpes, il FAUT SIFFLER la farine ! Ne soyez pas paresseux, c'est la clé du succès.

Versez 750 ml de lait dans une grande casserole (notez que la pâte va augmenter de volume, il vaut mieux en prendre une de 4-5 litres), faites-la chauffer (à une température d'environ 37 degrés), ajoutez le sel, le sucre, la semoule , levure, sucre, farine. Mélangez bien le tout (la pâte est assez épaisse à ce stade) et laissez reposer 30 à 40 minutes dans un endroit tiède. Ne couvrez pas avec un couvercle, il doit respirer ! Vous pouvez couvrir avec une serviette.

La pâte doit augmenter de volume environ trois fois. Et ça ressemble à ça.

Ajoutez maintenant les œufs, l'huile végétale, mélangez bien. Faites ensuite bouillir le reste du lait (250 ml) et infusez la pâte. Nous attendons encore 15 à 20 minutes et dans la poêle. Voici à quoi ressemble la pâte avant la cuisson.

Parfois, il faut un peu plus de liquide pour le brassage si la semoule gonfle beaucoup. Dans ce cas, vous pouvez ajouter en toute sécurité de l'eau provenant d'une bouilloire bouillie. En général, à la fin, la pâte devrait ressembler à de la crème sure moyenne - être assez épaisse et visqueuse, mais en même temps s'étaler toute seule dans la poêle.

La poêle ne doit être graissée qu'avant la toute première crêpe. Les crêpes cuisent très rapidement. D'une part, ils se révèlent ainsi (je les aime frits) :

Et c'est l'autre côté.

Cette quantité de pâte donne 35 à 40 crêpes de taille moyenne.

Recette 6 : crêpes à la semoule et à l'eau à la maison

Les crêpes deviendront épaisses, moelleuses, trouées, comme le soleil. Placer les galettes de semoule en pile, graisser chacune ghee. Servir avec du miel et de la crème sure.

• semoule - 1 tasse;
• farine de blé - 1,5 tasses;
• levure sèche - 1 cuillère à soupe;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• sucre granulé – 3 cuillères à soupe ;
• eau - 1/3 tasse + 0,5 l;
• huile végétale - 1/3 tasse;
• œufs - 3 pièces;
• Ghee pour graisser les crêpes.

Dissoudre le sucre cristallisé et la levure dans de l'eau bouillie tiède (1/3 tasse). Versez le reste d'eau dans un bol à parois hautes, mélangez avec la semoule, ajoutez la levure diluée, remuez jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel et la farine tamisée, mélanger. La masse devrait ressembler à de la crème sure épaisse. S'il s'avère trop épais, ajoutez un peu d'eau tiède. Couvrir le bol avec la pâte avec un torchon et laisser lever 5 à 6 heures dans un endroit tiède.

Au bout de 5 à 6 heures, battez les œufs et l'huile végétale dans un deuxième bol. Ajoutez cette masse dans le bol avec la pâte et remuez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez de l'huile pour que les crêpes ne collent pas à la poêle. Lors de la cuisson, la poêle n'a pas besoin d'être graissée avec de l'huile.

Faites bien chauffer la poêle. Versez une louche de pâte au milieu du moule. La pâte s'étalera d'elle-même uniformément, sans aide extérieure ni mouvements de rotation. Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire la crêpe 1 minute de chaque côté à feu moyen.

Recette 7, simple : crêpes à la semoule au lait et levure

Les crêpes à la levure et à la semoule, malgré l'étrangeté des ingrédients, sont très faciles à préparer et s'avèrent toujours aérées, tendres, spongieuses, savoureuses et aromatiques. Ce dessert prendra toute sa place sur la table lors de fêtes telles que Nouvelle année, Noël, Maslenitsa, même si pour votre gourmandise préférée, vous pouvez la cuisiner tous les jours !

• Semoule 1,5 tasses
• Farine de blé 1 tasse
• Lait entier pasteurisé 500 millilitres
• Eau purifiée 150 millilitres
• Sucre 3 cuillères à soupe
• Oeuf de poule cru 2 pièces
• Levure sèche granulée 1 cuillère à café (en masse)
• Sel 1 cuillère à café
• Huile végétale 3 cuillères à soupe et ½ cuillère à café pour la friture

Tout d’abord, disposez tous les ingrédients nécessaires sur le plan de travail. Allumez ensuite deux brûleurs à feu moyen, mettez une bouilloire avec de l'eau purifiée sur l'un et une casserole avec du lait sur le second. Nous chauffons les liquides à 36-38 degrés Celsius, de sorte qu'ils soient juste tièdes, mais pas brûlants, et passons à autre chose.

Versez le lait tiède dans un bol profond et versez-y la levure sèche avec le sucre cristallisé et le sel. Secouez soigneusement le tout avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse, couvrez le bol avec le mélange obtenu avec un torchon et placez-le dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes pour permettre à la pâte de lever.

À ce stade, tamisez la quantité requise de farine de blé à travers un tamis à mailles fines dans un bol sec et profond afin qu'elle se détache et sèche. De plus, ce procédé permettra de se débarrasser de tout type de détritus, qui finissent très souvent dans des sacs contenant des grains réduits en poussière dans les usines. Ensuite, nous ajoutons la semoule à la farine et les mélangeons soigneusement jusqu'à consistance lisse avec un fouet ou une cuillère à soupe.

Lorsque les tremblements se sont développés et se sont transformés en un chapeau moelleux, ajoutez-y quelques œufs de poule crus et battez le tout avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez ensuite un mélange de farine et de semoule. Nous desserrons tout à nouveau pour obtenir une masse sans grumeaux, versons de l'huile végétale, de l'eau tiède de la bouilloire et battons à nouveau la pâte jusqu'à consistance lisse. Après cela, serrez le bol avec le produit à base de farine semi-fini avec du polyéthylène film alimentaire, couvrir d'un torchon, mettre dans un endroit encore plus chaud, de préférence près de la cuisinière, et laisser là pendant 1,5 à 2 heures.

Lorsque la pâte a augmenté de 2 à 2,5 fois, battez-la à nouveau et passez à l'étape suivante, presque finale. Placez une large poêle, de préférence antiadhésive, sur feu moyen et, à l'aide d'un pansement stérile ordinaire plié 2 à 3 fois, graissez son fond avec une très fine couche d'huile végétale. Il vous faudra maintenant tout un tour de passe-passe, incliner le bol très chauffé à un angle de 25-30 degrés et y verser une petite louche de pâte.

Ensuite, d'un mouvement circulaire de la main, nous déplions la poêle pour que la pâte s'étale en une couche ronde de 2-3 millimètres d'épaisseur, et la remettons sur la cuisinière allumée. Faites frire la crêpe jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide sur les bords et que le bord acquière une teinte beige.

Ensuite, nous soulevons la beauté ronde avec une spatule de cuisine, d'un seul mouvement habile, nous la déplaçons de l'autre côté et la faisons dorer jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il faudra environ 3 à 4 minutes pour cuire une crêpe, 1,5 à 2 de chaque côté, mais la durée peut varier en fonction de la chaleur de la poêle. Lorsque tous les produits sont prêts, transférez-les dans un grand plat plat et partez déguster !

Aujourd'hui, les correspondants de SOYUZ arrosent les fameuses crêpes mordoviennes avec du kvas biélorusse unique

Les crêpes au mil vermeil et moelleuses pachat sont à juste titre considérées carte de visite Cuisine mordovienne. À l’époque païenne, ils étaient considérés comme du pain sacrificiel. Et aujourd'hui, ils remplacent avec succès la restauration rapide.

Les crêpes mordoviennes diffèrent de leurs « frères » russes non seulement par leur épaisseur, mais aussi par leur composition. Photo : Nikolaï Gagarine

La première chose qui surprend les touristes en arrivant à Saransk, ce sont les panneaux de signalisation : ils sont écrits ici en quatre langues : russe, anglais, mordovienne-Moksha et mordovienne-Erzya. Comme vous le savez, le peuple mordovien se compose de deux groupes sous-ethniques. Cependant, le nom de la friandise préférée - pachat - sonne de la même manière à Moksha et Erzya.

Autrefois, les Mordoviens étaient appelés les gens de la forêt. Ainsi, l'ethnographe et écrivain Pavel Melnikov-Petcherski a écrit que les anciens peuples Moksha et Erzya vivaient « en chassant dans leurs forêts denses, en cultivant des terres arables dans les clairières dégagées parmi les forêts et en faisant de l'apiculture ». Parce qu'en mordovienne cuisine nationale le gibier, le miel, les baies, les noix et les herbes forestières sont si appréciés.

On peut encore entendre des échos de l'époque où les chasseurs locaux chassaient facilement l'ours avec une lance : dans n'importe quel restaurant qui se respecte dans la capitale de Mordovie, il vous sera certainement proposé d'essayer un plat appelé « patte d'ours » (ofton madyat). Certes, le serveur vous expliquera qu'aucun ours n'a été blessé lors de la préparation de ce plat. La « patte d'ours » moderne est fabriquée à partir de bœuf, de porc et de foie, et les « griffes d'ours » sont fabriquées à partir de craquelins de seigle. Et dans le village de Mordovie, parmi les plats de viande chauds, on servira aux invités une selyanka à base d'abats et de pyanti - du bœuf cuit à la crème sure.

Les Mokshans et les Erzyans n'étaient pas moins populaires dans la cuisine nationale Poisson de rivière. Les dorades séchées Moksha étaient très demandées dans les foires de Moscou et de Nijni Novgorod, et le stérlet trouvé à Sura était considéré comme le poisson royal et était servi à la table des monarques russes.

Même les plats quotidiens familiers de la cuisine mordovienne sont préparés avec une touche nationale. Par exemple, il n'est pas habituel ici de faire bouillir des œufs dans de l'eau bouillante. Autrefois, les ménagères les mettaient simplement dans une marmite en fonte et les envoyaient directement au four sans ajouter d'eau. Au bout d'une heure, les œufs chauds pouvaient être servis - ils s'avéraient beaucoup plus savoureux que ceux préparés de la manière habituelle.

La boisson mordovienne poza, qui rappelle le kvas russe, a également un goût inoubliable : pour sa préparation, des croûtons de... betteraves sucrières sont d'abord séchés.

Les crêpes mordoviennes diffèrent également de leurs « frères » russes. Et pas seulement en épaisseur, mais aussi dans une composition plus complexe : en plus de la farine de blé, on utilise du mil (les options incluent le sarrasin et les pois). C'était le mil qui était la bouillie préférée des Mordoviens depuis des temps immémoriaux. On ne sait pas qui a pensé le premier à l'ajouter à la pâte, mais le résultat plaît encore aujourd'hui aux gourmets. Et aujourd'hui, les chers invités de Mordovie ne sont pas accueillis avec une miche de pain et du sel, mais avec une pile d'épaisses crêpes nationales - comme ce fut le cas, par exemple, de Gérard Depardieu, lorsque, après avoir reçu un passeport russe, il s'envola pour Saransk pour célébrer le Noël orthodoxe.

Et lors de la Coupe du Monde de la FIFA 2018, alors que les matchs de la phase de groupes de la Coupe du Monde se déroulaient à Saransk et que la ville connaissait une invasion sans précédent de touristes étrangers, un nouveau plat est apparu au menu des restaurants locaux : les paci burgers. Un paci burger classique peut être préparé en enveloppant une « patte d'ours » dans une crêpe et en assaisonnant le plat avec des herbes et des épices au goût. Cependant, épais, satisfaisants, préparés exclusivement à partir d'ingrédients naturels et généreusement graissés de beurre et sans garniture, ils constituent un substitut idéal à la restauration rapide.

Vous pouvez déguster votre friandise mordovienne préférée dans de nombreux restaurants, cafés et restaurants de Saransk. Si vous le souhaitez, le pachat peut être préparé à la maison. Cela prendra beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine.

Recette gourmande

Le plat traditionnel est préparé à partir d’un mélange de farine de blé et de millet ; si vous n’en utilisez qu’un seul type, vous n’obtiendrez pas de vrai pacha. La farine de millet donne aux crêpes légèreté, légèreté et couleur jaune soleil, et la farine de blé donne de la densité et du volume.

Afin de vous faire plaisir et à vos proches avec des crêpes mordoviennes, il vous faudra : 1 tasse de mil (céréales), 350 g de lait, 4 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, 2 tasses de farine de blé , 20 g de levure.

La levure est dissoute dans du lait tiède et le mil est moulu et tamisé (vous pouvez également utiliser de la bouillie de mil, écrasée au presse-purée ou hachée au mixeur). Battez ensuite les œufs avec le sucre et le sel, mélangez tous les ingrédients. La pâte doit être épaisse, comme de la crème sure. Il reste environ deux heures, puis vous pouvez commencer la cuisson. Les crêpes chaudes sont généreusement graissées de beurre. Servir avec du miel, du sirop ou des baies.

Sur Sharkovshchina - buvez du raugenya

La recette du raugeni - un kvas biélorusse spécial - semble assez simple : versez de la farine de seigle grossière avec de l'eau tiède à raison de deux verres de farine pour un litre et demi. Mélangez tout cela et laissez dans un four ou un four chaud pendant trois heures. La farine doit libérer le malt. Diluez ensuite avec deux litres d'eau bouillie froide, ajoutez du sucre ou du miel, couvrez de gaze et envoyez dans un endroit chaud pendant au moins trois jours. Il vaut mieux attendre que ça tourne complètement au vinaigre.

Les anciens vous assurent que la meilleure chose à boire avec cette boisson aigre sont les pommes de terre et les crêpes maigres. Photo: Sergueï Lozyuk

Cependant, essayer une boisson nationale aussi distinctive est désormais considéré comme une chance. Non seulement elle est désormais brassée uniquement dans la région frontalière biélorusse-lituanienne, mais elle est généralement brassée exclusivement pour les invités. Le problème, c’est qu’à l’heure actuelle, vous ne trouvez pas la farine dont vous avez besoin dans les magasins.

Elena Mikulchik, experte en cuisine biélorusse, qui a goûté pour la première fois le raugenya lors d'une expédition culinaire dans le district de Sharkovshchinsky de la région de Vitebsk, déclare : dans l'histoire de la cuisine biélorusse, il est considéré comme l'un des plats les plus anciens et a même des racines païennes. Le temps a fait des ravages : sous des noms différents, on retrouve quelque chose de similaire dans les cuisines régionales russe, ukrainienne et polonaise. Et le mot « raugenya » lui-même est très répandu. Par exemple, à Pskov, le ryavgeni est appelé le même kvas que dans les régions centrales de la Russie, la soupe au chou aigre. En Lituanie - pâte de malt et bouillie de malt.

Dans une version ultérieure du raugeni, des pommes de terre ont été ajoutées pour le faire fermenter mieux, Mikulchik nous présente l'histoire de cette boisson colorée. - Le résultat était quelque chose entre une soupe et une boisson. Mais on l’utilisait surtout pour étancher la soif. Pourquoi était-ce répandu ? Technologie de cuisson simple - c'est tout. Des produits simples et abordables - deux. Leur consommation minimale est de trois. En termes de rapport micro-éléments et nutriments, ce kvas n'a pas d'égal. Et il montre également de la meilleure façon possible un trait caractéristique de la cuisine biélorusse : différentes technologies de cuisson « dans une seule bouteille » : marinage, mijotage et fermentation.

Le Raugenya, entre autres, était considéré comme une excellente base pour les soupes. Parfois, ils l'utilisaient pour faire du levain pour faire du pain maison. Les anciens nous assurent cependant qu’il est préférable de boire cette boisson aigre avec des pommes de terre et des crêpes maigres. Pendant le Carême (et la raugenya était préparée exclusivement pendant ces périodes), elle servait d'alternative au kéfir et au lait, dont la consommation était interdite.

Il existe une autre boisson biélorusse similaire : le malt, note Elena Mikulchik. - Les technologies pour leur préparation dans les temps anciens n'étaient pratiquement pas différentes. Les différences ne sont apparues que plus tard. Raugenya est liquide. Le malt est plus dense. Et le principe de cuisson a changé. Le Raugenya est basé sur la fermentation de levures et le malt est basé sur la fermentation d'amidon.

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Maslenitsa approche à grands pas, et nous n'avons que des recettes de nos crêpes russes traditionnelles, même si nous avons tout un champ et 7 jours devant nous pour expérimenter ! Pourquoi ne pas demander de l'aide à nos voisins mordoviens, qui préparent d'excellentes crêpes au mil Pachat ? Pour eux, c'est un plat courant, mais nous n'en savons pratiquement rien - pas bon. Ce n’est pas pour rien qu’ils sont aimés, alors essayons de les aimer aussi. Le pachat est fabriqué à partir de farine de mil ou, mais dans cette recette, j'ai moulu de la farine de mil de mes propres mains. Cela s'avère tout simplement très savoureux, et il est impossible de s'arracher à ces crêpes ! De plus, en Mordovie, il est d'usage de graisser généreusement ces crêpes avec du beurre, ce qui rend le plat beaucoup plus savoureux - bien que cela soit possible ? Mais je ne l’ai pas fait, car les crêpes trop grasses sont encore inhabituelles pour nous et je ne suis pas encore prête pour des changements aussi drastiques. Alors commençons à cuisiner et apprécions les résultats.

Ingrédients:

• céréales de millet – 100 grammes;
• Farine de blé- 100g;
• lait – 450 ml;
• oeufs de poule- 2 pièces;
• sucre cristallisé – 2 cuillères à soupe ;
• sel – ½ cuillère à café ;
• beurre – 50 grammes;
• levure sèche instantanée – 10 grammes ;
• huile végétale - pour faire frire des crêpes.

• nombre total de crêpes : 11 pièces.

Comment cuisiner des crêpes au mil de Mordovie :

1. Broyez les céréales de mil en farine à l'aide d'un mélangeur ou d'un moulin à café.

2. Faites chauffer le lait, mais ne le faites pas bouillir. La température doit être moyenne, vous pouvez la vérifier avec votre doigt. Sur un doigt propre. Versez la levure sèche dans ce lait. Ne mélangez pas. Attendons environ 10 minutes. Jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.

3. Alors, versez tous les ingrédients dans le lait et mélangez (sauf deux types de beurre). On obtient la pâte à pacha, mais on la laisse reposer une heure dans un endroit chaud et sombre pour qu'elle lève.

4. La pâte finie a levé presque deux fois et est devenue légère et aérée. Faites maintenant chauffer la poêle et dès qu'elle devient chaude, versez l'huile dessus.

5. Maintenant, nous versons la pâte dans l'huile chaude, en la répartissant uniformément sur la surface de la poêle. Faites frire le pachat des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Pour moi, ils se sont avérés un peu plus foncés, car ils cuisent beaucoup plus vite que les traditionnels. Prêt pour tout le monde

On pense que les crêpes au mil appartiennent à la cuisine mordovienne, mais au fil du temps, plusieurs variantes de leur préparation sont apparues. Jetons un coup d'œil aux recettes les plus populaires de crêpes au mil ou pacha, comme on les appelle en Mordovie.

La préparation prendra beaucoup de temps, cependant, chaque femme au foyer devrait chouchouter sa maison avec de telles crêpes au moins une fois dans sa vie. Ils s'avèrent copieux et savoureux.

Teneur en calories

La teneur en calories des crêpes au mil dans les trois recettes diffère légèrement et varie de 90 kcal (pour une recette sans levure), 150 kcal (pour les crêpes à la levure ordinaires) et 200 kcal (pour le pacha). La version la plus populaire des crêpes au mil est proche de recette classique Cuisine mordovienne.

Crêpes au millet (pacha) selon une ancienne recette

Ingrédients:

• céréales de millet – 100 grammes;
• farine de blé – 100 grammes;
• lait – 450 ml;
• œufs de poule - 2 pièces;
• sucre cristallisé - 2 c. cuillères;
• sel – ½ cuillère à café ;
• beurre – 50 grammes;
• levure sèche instantanée – 10 grammes.

Comment cuisiner:

1. Lavez soigneusement les gruaux de mil, séchez-les sur une serviette et dans une poêle bien chaude. A l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café, amener à une consistance de farine.
2. Dissoudre la levure dans le lait chaud, ajouter le mélange aux œufs battus avec le sel et le sucre. Versez la farine de blé et de mil dans la masse obtenue. Mélangez bien le tout. Placez la pâte dans un endroit chaud pendant deux à trois heures.
3. Cuire au four comme d'habitude en graissant le moule avec du beurre fondu.

Recette vidéo

Crêpes épaisses à la levure

Ingrédients (pour 10 portions) :

• céréales de millet – 1 tasse;
• eau – 600 ml;
• farine de blé - 3 tasses;
• levure sèche - 2,5 cuillères à café;
• lait – 1 litre;
• œuf de poule – 4 pièces ;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• huile végétale – 3 c. cuillères;
• sel au goût.

Préparation:

1. Il est préférable de faire cuire le porridge à l'avance, le soir. Il ne faut pas qu'il soit trop épais, plus ça bout, mieux c'est.
2. Pendant que la bouillie refroidit, préparez la pâte. Ajoutez la levure et le sucre au lait chauffé (mais pas chaud). Une fois les ingrédients dissous dans le lait, ajoutez progressivement la bouillie en remuant bien pour éviter les grumeaux. Vous pouvez utiliser un mixeur au lieu d'un fouet à main. Après avoir obtenu une masse plus ou moins homogène, ajoutez délicatement la farine.
3. La pâte doit se situer entre la crème sure liquide et la pâte à crêpes. La masse doit être recouverte d'une serviette en coton propre et laissée dans un endroit chaud pendant plusieurs heures.
4. Pendant que la pâte lève, commençons la deuxième étape de préparation. Faites bouillir le reste du lait et battez les œufs séparément. Versez le lait fini dans la pâte levée, il est très important de mélanger rapidement la masse. Ensuite, ajoutez les œufs et l'huile végétale. Après avoir soigneusement mélangé tous les ingrédients, laissez le mélange se disperser pendant encore 10 minutes.
5. Les crêpes sont cuites selon le modèle standard.

Recette vidéo

Crêpes de millet sans levure

L'une des recettes de crêpes au millet les plus simples est à base de pâte sans levure.

Ingrédients:

• Millet – Art. l.;
• Lait – 4 verres;
• Sel – 1 cuillère à café ;
• Sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• Oeuf de poule – 2 pièces ;
• Farine de blé – 1,5 tasses ;
• Soda éteint au vinaigre – ½ c.

Préparation:

1. Comme dans la recette précédente, faites d'abord bouillir les céréales. Dans ce cas, la bouillie est cuite dans du lait, mais ce n'est pas critique - vous pouvez également utiliser de l'eau.
2. Après refroidissement, broyer le mil à l'aide d'un mixeur. Ajoutez ensuite les œufs, le sel et le sucre. Mélangez soigneusement le tout. Ajouter la farine et pétrir la pâte ferme. Une fois « onctueux » obtenu, ajoutez du lait pour que la consistance obtenue soit la même que celle des crêpes ordinaires.
3. Dernière étape : ajouter le soda éteint avec du vinaigre.
4. Nous préparons les crêpes de la manière habituelle.

Les crêpes au millet peuvent être combinées avec presque toutes les garnitures, sucrées ou salées. Ils sont tout aussi délicieux simplement avec du beurre fondu. Les crêpes nutritives peuvent servir de dessert ou de déjeuner complet.

Pour rendre vos crêpes aérées et fondantes, retenez quelques astuces.

1. Il est préférable de prendre la pâte non pas par le bas du récipient, mais par le haut (de cette façon, les crêpes auront des trous caractéristiques).
2. Il est préférable de lubrifier la poêle non pas avec de l'huile végétale, mais avec un morceau de saindoux.
3. Retourner la crêpe seulement lorsqu'il ne reste plus rien dessus pâte crue.
4. Il est conseillé de servir le plat chaud.
5. Il est préférable de placer les crêpes finies sous un couvercle dans un bol profond, elles resteront alors chaudes et fraîches plus longtemps.

J'ai regardé les recettes de base des crêpes au mil. Il existe de nombreuses autres options pour préparer la pâte et cuire des crêpes à la maison, mais leurs différences sont insignifiantes en raison des traditions culinaires et des préférences de la femme au foyer et de la famille.

Combien de nationalités existent dans le monde, tant sont connues différentes façons préparer et présenter des plats internationaux. Cette catégorie comprend également les très appréciées crêpes à base de semoule crue, appelées mordoviennes et cuites à la maison avec de la pâte levée. Ils s'avèrent toujours si bons que pratiquement aucun autre pain plat ne peut rivaliser avec eux en termes d'esthétique parfaite et de goût délicat.

La recette des crêpes traditionnelles de Mordovie est plus complexe que celle à laquelle nous sommes habitués lors de la préparation de crêpes fines selon les coutumes culinaires russes. Mais il n’est pas nécessaire d’être un chef certifié pour préparer des montagnes de crêpes copieuses et bien dorées, qui raviront les adultes et les enfants de tous âges. Ils se préparent en une seule fois et sont absorbés tout aussi rapidement.

Un autre avantage des crêpes mordoviennes maison à la semoule, que nous allons apprendre à préparer aujourd'hui, est la composition des aliments.

Leur base est de la semoule sèche. Après avoir gonflé dans du lait ou du kéfir, en combinaison avec d'autres produits, elle devient une pâte qui, selon son épaisseur, s'étale docilement dans une poêle à frire, se transformant en fines crêpes, ou conserve docilement la forme de crêpes.

Ces pains plats, préparés à base de semoule, sont traditionnels pour les peuples finno-ougriens, et surtout pour les Mordoviens. Ils rendent le repas plus satisfaisant.

Pour réduire la teneur en calories du plat et le déguster sans vous soucier de votre silhouette, vous pouvez prendre du lait faible en matières grasses et ne pas graisser le pain plat fini avec du beurre fondu.

Crêpes mordoviennes copieuses : recette maison

Ingrédients

• — 0,5 litre + -
• - 1 verre + -
• - 6-7 cuillères à soupe. + -
• - 6 cuillères à soupe. + -
• - 1 PC. + -
• - 0,5 cuillère à café + -
• - 3-4 cuillères à soupe. + -
• - pas plus de 2 cuillères à soupe. + -
• - pincer + -

Crêpes mordoviennes maison : master class

1. Versez la semoule dans le lait froid et mélangez immédiatement soigneusement pour éviter les grumeaux.
2. Mettez un œuf dans la masse obtenue, salez le tout, sucrez-le (ajustez la quantité de sucre au goût) et assaisonnez avec de l'huile végétale.
3. Vous devez maintenant bien agiter tout le contenu du récipient.
4. Ensuite, ajoutez à la masse de test eau chaude, sans cesser de la déranger.
5. Après avoir ajouté la levure et remué, laissez la pâte reposer pendant environ 2 heures. Il est conseillé de le placer dans un endroit chaud pour permettre à la levure de faire son travail. L'indicateur de préparation est une augmentation du volume et un ramollissement de la semoule.
6. Il nous reste un peu de farine inutilisée : nous la semons et l'ajoutons à la masse de crêpes presque finie.

Arrive le moment passionnant de la cuisson des crêpes mordoviennes traditionnelles selon la recette classique. Si la pâte ne s'étale pas bien sur la surface chauffée de la poêle (avant le premier pain plat, il faut la graisser avec un peu de graisse), il faut la diluer avec quelques cuillères à soupe d'eau tiède et, après avoir remué, commencer la cuisson du Crêpes.

Ceux qui n'ont pas peur d'en faire trop avec de délicieuses crêpes peuvent les graisser chacune avec du beurre et les sucrer avec de la framboise ou toute autre confiture. Ils sont incroyablement savoureux simplement avec de la crème sure.

Crêpes mordoviennes épaisses faites maison avec de la semoule

Nous vous proposons également de réaliser des crêpes épaisses à base de semoule. Si au lieu d'un verre de farine on en ajoute deux à la pâte, on obtiendra des produits moelleux comme des crêpes.

Ingrédients

• Semoule – 1 tasse;
• Lait – 1 verre;
• Oeufs (catégorie C-0) – 5 pièces ;
• Sucre - environ 1 cuillère à soupe ;
• Farine de blé (qualité supérieure) – 1 à 2 tasses ;
• Levure sèche – 1 (0,5 cuillère à café) ;
• Huile de tournesol – 3-4 cuillères à soupe ;
• Sel - au goût.

Faire des crêpes épaisses à la mordovienne de vos propres mains

1. Versez les céréales dans le lait tiède et laissez gonfler au moins une heure. Pour obtenir une bonne pâte, versez 1 cuillère à soupe dans la masse épaissie. farine, sucre et levure, sel, remuer, placer le récipient dans un endroit tiède.
2. Ajoutez les jaunes battus à la masse « cultivée » (placez les blancs au froid pendant un moment).
3. Ajoutez maintenant le reste de la farine, sans oublier de la tamiser pour rendre la pâte mousseuse. Il devrait remonter.
4. Remplissez le mélange d'huile végétale et mélangez avec les blancs montés jusqu'à consistance mousseuse, mélangez et placez dans la poêle par portions.

Pour obtenir des crêpes à la semoule, préparez une pâte d'une épaisseur appropriée (comme de la crème sure fraîche). Si nous envisageons de faire des crêpes fines, nous devons en verser moins ou diluer la masse trop épaisse avec de l'eau tiède (mais pas chaude !).

Les crêpes à base de semoule s'avèrent moelleuses. Si vous ne les faites pas très gros, vous pouvez les servir avec du caviar rouge noble. Eh bien, les crêpes se marient bien avec les sauces sucrées.

Si les enfants n'aiment pas trop la bouillie, vous pouvez la « déguiser » en fines galettes plates. Les crêpes mordoviennes originales à base de levure et de semoule sont une option très savoureuse pour une telle « conspiration ». Les enfants adoreront certainement les pains plats moelleux, vous devez donc être prêt à en préparer une deuxième fournée...