Okroshka : au poisson salé, royale et pour les maigres. Okroshka au poisson Okroshka au poisson salé
Une fois, une amie m'a invité dans un petit restaurant cosy, où elle commande très souvent de l'okroshka, elle l'adore tout simplement ! Mais cette okroshka de poisson était nouvelle pour moi, et ce n'est qu'après l'avoir essayée que j'ai compris pourquoi elle aime tant ce plat - il est très, très savoureux, croyez-moi ! C'est un peu cher d'aller dans de tels établissements à chaque fois, bien sûr, mais je ne veux pas me priver du plaisir de déguster une délicieuse assiette d'une telle okroshka, alors je la cuisine souvent à la maison.
Le poisson n'est pas nécessairement du saumon rose, vous pouvez prendre du saumon, vous pouvez également ajouter des fruits de mer. Vous pouvez assaisonner l'okroshka avec du poisson avec du kvas, selon vos préférences.
Préparez tous les produits selon la liste.
Faire bouillir les pommes de terre et les œufs de poule à l'avance jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, les œufs - 8 à 10 minutes, les pommes de terre - 15 minutes.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Préparez un récipient profond et placez-y les tranches de pommes de terre.
Épluchez et coupez les œufs de poule en cubes, ajoutez les œufs aux pommes de terre.
Coupez le concombre frais en petits cubes, la moitié du concombre peut être râpé pour un goût de fraîcheur plus éclatant.
Lavez les radis et coupez les queues, coupez les radis en morceaux et ajoutez-les au reste des ingrédients.
Coupez le saumon rose fumé en petits cubes. Ajoutez du poisson aux légumes.
Rincez et séchez toutes les herbes fraîches, hachez-les finement et ajoutez-les à tous les ingrédients.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole, versez le kéfir et ajoutez la crème sure, pressez le jus de citron, salez et poivrez.
Ajouter l'eau glacée ou de la glace. Faites infuser l'okroshka avec le poisson pendant une demi-heure et vous pourrez servir.
Bon appétit!
La cuisine russe regorge de noms différents plats délicieux, les attirant à essayer les résidents de notre grand pays, ainsi que les étrangers. Parmi les idées culinaires anciennes et vénérées se trouve l’okroshka au poisson. Quelle est cette recette ? Continuer à lire.
Quelle est la différence entre l'okroshka de poisson et les soupes ordinaires ?
Les soupes ordinaires contiennent les produits suivants : bouillon ; volaille, bœuf ou porc ; herbes et épices; légumes frais (oignons verts et oignons, tomates, carottes ou betteraves) et autres ingrédients. Dans la recette de l'okroshka au poisson, au lieu du bouillon, du pain kvas est ajouté. Le plat correspond au nom de soupe (la première), mais aussi à celui de seconde, puisqu'il peut être soit épais, soit liquide (au choix du mangeur). Et le mot poisson signifie que le composant principal d'une telle recette est le poisson (rouge ou autre).
Autrefois, l'okroshka était considérée comme le premier plat principal et était très populaire. Il existe plusieurs recettes pour sa préparation. L'apparence même est associée à des pays comme la Russie et l'Ukraine. Là, c'est inclus cuisine nationale. Les étrangers venant de l’étranger sont heureux de l’essayer dans les restaurants et bars locaux. Sur Internet, vous pourrez admirer des photographies de plats déjà préparés, ainsi que trouver toutes les informations nécessaires.
Produits pour cuisiner
La soupe peut généralement être préparée à partir de kvas, de radis, d'oignons, oeufs de poule, pommes de terre, moutarde, herbes fraîches, poisson, crème sure, sucre et sel. Il peut être préparé avec des ajustements mineurs. Les restaurants, bars et cafés ont toujours leur propre recette unique du chef. En Russie, il est préparé sans modification. Absolument n'importe quel poisson, choisi au goût :
- Du poisson salé. Dans ce cas, aucun sel supplémentaire n'est ajouté au plat, ou le sel est prélevé sur la pointe du couteau. Sinon la soupe sera trop salée.
- Du poisson séché. Le goût est ici spécifique selon le séchage et le type de poisson (rivière ou mer). Tout d’abord, il est bouilli dans l’eau pendant plusieurs minutes.
- Du poisson rouge. De la crème est également ajoutée ici car elle ajoute une saveur savoureuse.
- Du poisson séché. La méthode de préparation et les ingrédients sont pratiquement les mêmes que la recette du poisson séché.
Comme vous pouvez le constater sur la liste, il peut y avoir plusieurs variantes. Ils diffèrent tous par leur goût, leur temps de cuisson et la quantité d'ingrédients nécessaires.
Méthode de cuisson
Le processus comprend plusieurs étapes :
- Au tout début, vous devez préparer correctement l'un des types de poissons de rivière ou de mer, après l'avoir fait bouillir dans de l'eau salée. Découpez-le ensuite en séparant les nageoires, la tête et la queue.
- Il faut également faire bouillir plusieurs pommes de terre (selon le volume de la poêle). Vérifiez tous les produits pris par grammes sur quantité requise portions.
- Vous devez faire bouillir quelques œufs. Répartissez en blancs et jaunes, puis coupez en petits morceaux (de préférence en cubes).
- Nous coupons également les radis, les carottes, les tomates, les concombres et les herbes fraîches (aneth et persil) en petits morceaux.
- Remplissez la casserole avec les ingrédients déjà bouillis et hachés, à l'exception des jaunes d'œufs.
- Dans un autre bol, mélanger le sel, le sucre, la moutarde et le jaune de poulet.
- Ensuite, vous devez ajouter du kvas dans le bol et bien mélanger le tout.
- Versez le kvas avec la vinaigrette dans la poêle et remuez.
- Après avoir servi la portion, garnir de crème sure et saupoudrer d'herbes hachées.
Ci-dessus, une recette classique et bien connue avec des photos. Ça a l'air très savoureux. Il est préparé sous deux formes : riche et avec gros montant bouillon. Il s'avère un excellent goût avec un goût de pain kvas. Autres variétés : viande, légumes.
Avant de servir, il est d'usage de saupoudrer une portion d'okroshka de poisson d'herbes hachées.
Avantages et calories
Les calories dans un produit culinaire sont d'environ 55 pour 100 grammes. Il y en a un peu plus dans la viande et les légumes. Il est recommandé d'ajouter des poissons maigres, vous pourrez alors manger de la soupe froide, quelle que soit votre silhouette. En plus du goût, ce plat a complexe de vitamines: oméga 3; acides aminés, vitamines A, B et C. Les bienfaits résident également dans la vinaigrette (la crème sure contient des substances bénéfiques pour l'organisme, et l'aneth et le persil contiennent des vitamines B 2, B 3 et PP).
Le plat est également indispensable pour les sportifs qui souhaitent bénéficier d'une grande quantité de vitamines et d'acides aminés pendant leur repas. Avec une grande quantité de bouillon, la soupe est diététique, ce qui est une qualité positive. Cependant, n'oubliez pas la taille des portions. Après tout, si vous suivez un régime, la portion doit être strictement ajustée. Sinon, vous devrez attendre longtemps pour le résultat.
Si vous utilisez d’autres produits en préparation, celui-ci portera un nom différent. Après tout, chaque plat est préparé comme prévu. Si ces règles ne sont pas respectées, ce sera différent. Bon appétit!
L'okroshka de poisson, comme l'okroshka de viande, contient une grande quantité de légumes verts et est à base de kvas. La recette peut être complétée par du cornichon au concombre, du jus de citron ou de l'acide et des champignons salés. Par conséquent, si la prise cette fois-ci était grosse, il est temps de la cuire froide soupe de poisson, d'autant plus que c'est très simple !
Rapport proportionnel des ingrédients
La bonne recette d'okroshka réside non seulement dans les ingrédients sélectionnés, mais aussi dans leurs proportions. Nous parlons maintenant de ces composants qui composent l'épaisseur de la soupe froide, ils sont également appelés « kroshevo ». Si l'okroshka est maigre et se compose uniquement de légumes, alors le crumble sera de deux types :
- Garniture 50% : pommes de terre, concombres, carottes, radis, navets, rutabaga, etc. ;
- 50% épicé : oignons verts, persil, estragon, aneth, oignon, céleri, laitue, roquette, épinards, ail. De plus, la moitié des légumes épicés sont des oignons verts.
- Pour l'okroshka à la viande ou au poisson, la quantité de tous les légumes doit être égale à la partie viande. Des légumes épicés et copieux sont également ajoutés en proportions égales, puis les crumbles sont :
- la moitié est la partie viande ou poisson ;
- un quart de légumes copieux ;
- un quart de légumes épicés.
Quel poisson choisir, recette pour sa préparation
Pour rendre l'okroshka non seulement savoureuse, mais aussi sûre à manger, on utilise des filets de poisson qui ne contiennent pas de petits os. Selon le type de poisson, l'okroshka aura une odeur de poisson distincte, ou elle ressemblera davantage à de la viande, par exemple en utilisant un filet de brochet.
Traditionnellement, l'okroshka de poisson maigre est préparée sur poisson de rivière. Mais les variétés suivantes conviennent également tout à fait :
- la morue;
- truite;
- sandre;
- Saumon rose;
- tanche.
Faites cuire le filet comme suit. Épluchez le poisson, retirez tous les arêtes et coupez-le en morceaux de taille habituelle. Ensuite, ils enveloppent le filet haché dans un sac de gaze et l'attachent. Placez la poche avec le poisson dans de l'eau bouillante salée et après 10 à 15 minutes, le poisson est prêt pour l'okroshka.
Important! Le poisson doit refroidir dans le même sac dans lequel il a été cuit, sinon il se dessèchera rapidement et perdra son aspect.
Moins souvent, l'okroshka maigre est préparée avec du poisson en conserve, puis ils prennent un produit en conserve dans son propre jus, par exemple du saumon rose.
Recette d'okroshka au poisson
Il est intéressant de noter qu'à l'étranger, l'okroshka est un plat très inhabituel, ils préfèrent le gaspacho ou autre soupe froide. Pour les Slaves, l'okroshka est déjà une recette « standard », que l'on utilise pour se sauver pendant la chaleur et se faire plaisir en hiver. Okrochka au poisson Dernièrement est devenu moins populaire, mais une fois que vous le cuisinerez, vous ferez revivre les anciennes traditions.
Temps de cuisson : 40 min.
Nombre de portions : 5.
Ingrédients:
- filet de brochet – 300 g;
- concombre – 3 pièces;
- oeuf – 4 pièces;
- pommes de terre – 2-3 pièces ;
- oignons verts – 100 g;
- aneth – 100 g;
- persil – 50 g;
- kvas maison – 1,5 l;
- moutarde, crème sure - 1 c. l.;
- sel, poivre noir - au goût.
Préparation
Faites bouillir le poisson en utilisant la recette ci-dessus.
Lavez les pommes de terre et les œufs et mettez à ébullition. 7 minutes après l'ébullition, sortez les œufs et placez-les dans l'eau froide. Cuire les tubercules de pomme de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Coupez les concombres lavés en petits cubes. Nous faisons de même avec des œufs durs pelés et des pommes de terre.
Hachez finement l'aneth et le persil et broyez-les avec du sel dans un bol séparé.
Dans le bol principal, mélanger les ingrédients hachés, les herbes, assaisonner avec de la moutarde et de la crème sure, du poivre noir et bien pétrir.
Remplissez l'okroshka de kvas froid fait maison. Vous pouvez mettre l'okroshka au réfrigérateur pendant une demi-heure ou la servir immédiatement avec des glaçons dans une assiette.
Kvas maison pour okroshka de poisson : recette
Pour souligner le goût de l'okroshka de poisson, le kvas ne doit pas être aussi sucré qu'il est utilisé pour la viande. Il nécessite de l'acidité, que l'on retrouve dans le kvas blanc. Si tu utilises recette maison kvas, le plat sera alors plus savoureux et plus sain.
Ingrédients:
Préparation
- Coupez le pain blanc en gros cubes et séchez-le dans un four préchauffé. Si les côtés brûlent un peu, ne vous inquiétez pas : la croûte dorée des crackers donnera une belle couleur à la boisson.
- Versez les crackers préparés eau chaude pendant 3-4 heures.
- Faisons maintenant le démarreur. Remplissez à moitié un pot d'un litre de pain de seigle, versez de l'eau bouillante à ras bord et laissez refroidir 3 heures. Ajoutez ensuite la levure et la farine. Le levain doit « fermenter » pendant 1 heure.
- Mélangez le levain et le liquide avec la chapelure blanche, ajoutez les raisins secs et le raifort finement râpé et placez dans un endroit chaud. Dans un jour, le kvas sera prêt. Vous devez le filtrer et ajouter du sucre au goût.
21 options pour préparer la recette « okroshka au poisson » étape par étape avec photos sur le site
| Ingrédients (10) |
|---|
| Pain kvas (vous pouvez utiliser du kvas du commerce pour l'okroshka) |
| pommes de terre bouillies -2-3pcs |
| œufs durs - 3 pièces |
| un bouquet de radis (je remplace le chou-rave frais ou le daikon) |
| concombres frais -2pcs |
| Afficher tout (10) |
| povarenok.ru |
| Hélènechik |
| Ingrédients (11) |
|---|
| Poisson fumé à chaud - 1 pièce |
| Pommes de terre - 3-4 pcs. |
| Oeuf de poule - 3-4 pcs |
| Radis - 6 pcs. |
| Concombre frais - 3 pcs. |
| Afficher tout (11) |
| idées culinaires.info |
| Idées culinaires |
| Ingrédients (8) |
|---|
| 500 gr. poisson à votre goût |
| 1,5 l. pain kvas |
| 4 cuillères à soupe. oignons verts hachés |
| 3 concombre frais |
| ½ cuillère à soupe. crème sure pour chaque portion (facultatif) |
| Afficher tout (8) |
| povar.ru |
| Dasha22 |
| Ingrédients (9) |
|---|
| Hareng fumé - 150 grammes |
| Radis - 3-4 pièces |
| Concombres - 2 pièces |
| Oeufs - 3 pièces |
| Oignon vert - 1 bouquet |
| Afficher tout (9) |
| webspoon.ru |
| Yuna |
| Ingrédients (15) |
|---|
| Saumon rose fumé 100 g |
| Pommes de terre 2 pcs. |
| Pain kvas 400 ml |
| Coriandre fraîche 4 brins |
| Oignon vert 4 plumes |
| Afficher tout (15) |
| koolinar.ru |
| Égor |
| Ingrédients (12) |
|---|
| - kvas - 1,5 l |
| - poisson - 500g |
| - pommes de terre - 2 pcs. |
| - radis - 1 botte |
| Choucroute(sans saumure) - 1 tasse ">- choucroute (sans saumure) - 1 tasse |
| Afficher tout (12) |
| koolinar.ru |
| Égor |
| Ingrédients (10) |
|---|
| - kvas - 1,5 l |
| - poisson - 500g |
| - pommes de terre - 3 pcs. |
| - radis - 1 botte |
| - oignons verts (finement hachés) - 4-5 c. |
| Afficher tout (10) |
| koolinar.ru |
| Égor |
| Ingrédients (9) |
|---|
| 2 à 2,5 litres de kvas Nikola Light |
| 200 g de n'importe quel poisson frit |
| 50 g d'esturgeon bouilli |
| 30 g de hareng |
| 4 choses. betteraves bouillies |
| Afficher tout (9) |
| russianfood.com |
| Ingrédients (13) |
|---|
| kvas 1,5l |
| poisson 500g |
| pommes de terre 3 pcs. |
| concombre 100g |
| radis 1 botte |