مدت زمان پخت ساق بعد از پخت. ساق آب پز

قسمتی از ساق خوک که در مجاورت مفصل زانو قرار دارد، بند انگشت نامیده می شود. پشتی بیشتر برای غذاهای گرم استفاده می شود. از جلو ژله یا آبگوشت برای سوپ درست می کنند. پای خوک پخته خوشمزه. می توان آن را با سس مایونز، خردل، نمک معمولی رنده کرد.

ساق پخته شده در آبجو

• زمان: 2.5 ساعت
• سرویس دهی: 7 نفر
• سختی: متوسط

بند گوشت خوک در آبجو - یک شام واقعی باواریا. این غذای کلاسیک آلمانی Schweinehaxe نام دارد. به طور سنتی، آبجو تیره طعم غنی تری دارد. قبل از پخت، می توان گوشت را برای چند ساعت در شیر خیس کرد.

عناصر:

• کرفس - 100 گرم؛
• ساق گوشت خوک - وزن 2 کیلوگرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• میخک - به مزه؛
• فلفل دلمه اینخود فرنگی - 3 عدد؛
• پیاز - 1 سر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 3 عدد؛
• آبجو تیره - 2 لیتر؛
• زیره - یک خرج کردن؛
• سیر - 1 سر؛
• دانه فلفل سیاه - 3 عدد.

روش پختن:

1. چوب را بشویید، در قابلمه بگذارید، آبجو بریزید، بپوشید آتش قوی.
2. تمام سبزیجات را پوست بگیرید. هویج و کرفس را درشت خرد کرده، یک میخک را داخل پیاز بچسبانید.
3. وقتی آبجو به جوش آمد، حرارت را کم کنید، کف را بردارید، ادویه ها و سبزیجات را اضافه کنید.
4. زیر درب را برای 2-3 ساعت دیگر بپزید.به طور دوره ای برگردانید تا گوشت خوب پخته شود.

دستور پخت در فر

• زمان: 4 ساعت و 45 دقیقه
• سرویس دهی: 5 نفر
• سختی: متوسط

بند گوشت خوک در فر وقتی در آستین پخته شود آبدارتر می شود. این غذا به طور عملی بدون مشارکت مهماندار آماده می شود، فقط باید ساقه را آماده کرده و به فر بفرستید. از ادویه جات ترشی جات، رازک-سونلی، میخک مناسب است. می توانید از نمک نیز استفاده کنید.

عناصر:

• ساق گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 500 گرم؛
• سس سویا- 2 قاشق غذاخوری l.
• پاپریکا - هنر. ل
• روغن سبزیجات- 2 قاشق غذاخوری l.
• سیر - 2-3 حبه.

روش پختن:

1. بند انگشت را کاملاً بشویید، پوست را با چاقو بخراشید، بشویید و خشک کنید.
2. سس سویا را با سیر خرد شده و پاپریکا مخلوط کنید.
3. ساق پا را با مخلوط به دست آمده رنده کنید، با درب بپوشانید، به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، به مکعب های بزرگ برش دهید ، با پاپریکا ، نمک بپاشید ، روغن بریزید.
5. گوشت را با سیب زمینی در یک آستین پخت تا کنید، 2-3 سوراخ در آن ایجاد کنید.
6. پخت بند گوشت خوک حدود 1 ساعت طول می کشد فر باید از قبل با دمای 200 درجه گرم شود.

در فویل پخته شده است

• زمان: 2 ساعت
• سرویس دهی: 4 نفر
• سختی: متوسط

این دستور بند انگشت خوک همه کاره است. می توان آن را به عنوان غذای جانبی یا انفرادی سرو کرد. گزینه دیگر پختن ساندویچ از چنین ساقه است.

عناصر:

• سیر - 4-7 حبه؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. l.
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.
• لیمو - 0.5 عدد؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به سلیقه شما؛
• ساق گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم.

روش پختن:

1. یک برش در ساق پا تا همان استخوان ایجاد کنید، آن را برش دهید.
2. پوست گوشت را به سمت پایین قرار دهید. سیر ریز خرد شده را روی آن قرار دهید، با ادویه جات ترشی جات، نمک رنده کنید.
3. رول کنید، با یک نخ قوی گره بزنید.
4. به طور جداگانه ادویه ها را با عسل، روغن و آب لیمو مخلوط کنید.
5. ساق پا را با سس حاصل چرب کنید، برگ های بو را روی آن قرار دهید.
6. در فویل بپیچید، به مدت 1.5 ساعت در دمای 180 درجه بپزید.
7. پس از سپری شدن زمان، فویل را باز کنید، ظرف را سرد کنید تا کاملا خنک شود.
8. قبل از برش، برگ بو را بردارید، نخ را بردارید.

تند با سیب

• زمان: 3.5 ساعت
• سرویس دهی: 5 نفر
• سختی: متوسط

هنگام پخت، سیب قوام سیب زمینی پوره را به دست می آورد، بنابراین به عنوان یک سس غیر معمول برای ساقه تمام شده استفاده می شود. ماریناد برای گوشت را می توان حذف کرد، اما با آن غذا عطر و طعم مرکبات تند و تازه به دست می آورد.

عناصر:

• ریحان - 3 عدد؛
• جوز هندی و پونه کوهی - به سلیقه شما؛
• پوست و آب نصف لیمو؛
• نعناع - اختیاری؛
• سیر - 1 سر؛
• ساق گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم؛
• سیب شیرین و ترش - 2 عدد.

روش پختن:

1. چوب طبل را با چاقو خرد کنید، بشویید، سپس با مخلوطی از نمک، ادویه جات ترشی جات و آب لیمو و پوست رنده شده بمالید. گوشت را حداقل نیم ساعت بگذارید تا خوابانده شود.
2. چوب طبل را روی فویل قرار دهید، گوشت را با حبه های سیر بپوشانید.
3. سیب ها را بشویید، هسته آنها را برش دهید، برش دهید.
4. ساق گوشت خوک را با میوه بپوشانید.
5. فویل را بپیچید، بند انگشت را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
6. در دمای 200 درجه به مدت 2.5-3 ساعت بپزید.
7. بعد از 2-2.5 ساعت از شروع پخت، فویل را کمی باز کنید تا گوشت قهوه ای شود.
8. هنگام سرو، گوشت را خرد کرده، سس سیب و سیر تفت داده شده را به آن اضافه کنید.

ویدئو

در روسیه معمولاً از بند گوشت خوک برای تهیه آبگوشت لذیذ یا غلیظ استفاده می شود. با این حال، ساقه (که برخی به آن بند انگشت می گویند) به تبعیت از کشورهای اروپایی، می تواند به عنوان یک غذای مستقل پخته شود. امروز با دستور العمل های جالب آشنا خواهید شد.

رازهای انتخاب و پختن بند گوشت خوک

• بند انگشت را می توان پخت، آب پز کرد و ژله کرد. بسته به اینکه چه غذایی را می خواهید از پای خوک درست کنید، انتخاب آن نیز بستگی دارد. بنابراین، برای ژله، باید پای جلویی را بخرید - گوشت زیادی روی آن نیست، اما مقدار زیادی مواد لازم برای آسپیک خوشمزه وجود دارد. برای تهیه دوره دوم از ساقه و همچنین برای پخت، باید یک پای پشتی گوشتی بخرید. خوب، در سوپ نخود، حتی بهتر است یک بند انگشت دودی قرار دهید.
• هنگام خرید بند انگشت، آن را به دقت بررسی کنید: پوست آن باید روشن، بدون لکه و گوشت باید متراکم و سبک و دارای مقدار کمی لایه های چرب باشد. رنگ سفید. کمی به پای خوک فشار بیاورید، اگر فنر شود، می توانید یک غذای خوشمزه از آن طبخ کنید.
• و در نهایت ساقه را بو کنید باید بوی مطبوع و کمی شیرین داشته باشد.

پس از بازگشت از فروشگاه، می توانید شروع به ایجاد یک شاهکار آشپزی از ساقه خریداری شده کنید. با این حال، ابتدا باید آماده شود.

• ساق را کمی روی آتش بسوزانید. آن را با چاقو خراش دهید و سپس کاملاً زیر آب جاری بشویید و در صورت لزوم خشک کنید.
• برای اینکه ساقه به خصوص نرم و لطیف شود، برخی از سرآشپزها توصیه می کنند قبل از پختن، آن را به مدت 2 تا 3 ساعت در شیر در جای خنک نگه دارید. پس از خیساندن، پای گوشت خوک باید کاملاً شسته شود و با حوله کاغذی خشک شود.

همانطور که می بینید، مرحله آماده سازی ساده است. بیایید آشپزی را شروع کنیم؟

بند گوشت خوک در فر پخته شده است

شما نیاز خواهید داشت:

• بند انگشت خوک - 1 قطعه با وزن حدود 1.3 کیلوگرم،
• پیاز - 1 عدد،
• هویج - 1 قطعه،
• فلفل دلمه ای - 6 نخود،
• فلفل سیاه - 8 نخود،
• برگ بو - 3 قطعه،
• خردل - 1 قاشق غذاخوری،
• عسل - 1 قاشق غذاخوری،
• سس سویا - 1 قاشق غذاخوری،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.

روش پختن

• بند انگشتی که به روش فوق تهیه شده است را در قابلمه می گذاریم و پر از آب می کنیم. مایع باید به طور کامل پای گوشت خوک را بپوشاند. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید.
• پس از جوش آمدن، کف حاصل را جدا کنید. نمک، برگ بو و دانه فلفل بگذارید. حرارت را کم کرده و ساقه را به مدت یک ساعت بپزید.
• بعد از مدت زمان مشخص شده، هویج و پیاز پوست گرفته را در آبگوشتی که ساقه آن پخته شده است بریزید. به پختن ادامه می دهیم.
• بعد از 20 دقیقه ساقه را از آبگوشت خارج کرده، بگذارید خنک شود.
• عسل، سس سویا و خردل را با هم مخلوط کنید. پای خوک خنک شده را با نیمی از سس به دست آمده چرب کنید.
• بند انگشت را روی یک ورقه پخت پهن می کنیم و به مدت 20 دقیقه به فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است می فرستیم. 10 دقیقه قبل از پخت باید دوباره با سس عسل، سس سویا و خردل چرب شود. آماده!

بند انگشت خوک تند با سس

شما نیاز خواهید داشت:

• بند انگشت خوک - 1 قطعه،
• هویج - 1 قطعه،
• پیاز - 1 عدد،
• فلفل سیاه - 5-7 نخود،
• فلفل دلمه ای - 3-5 نخود،
• برگ بو - 2-3 قطعه،
• سیر - 3 حبه،
• سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری،
• سس کچاپ - 1 قاشق غذاخوری،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.

روش پختن

• بند انگشتی را به روشی که در دستور اول ذکر شده است می پزند.
• سس مایونز، سس کچاپ و سیر رد شده از پرس را مخلوط می کنیم.
• بند گوشت خوک را با سس آماده شده چرب کنید.
• ساقه را در فویل می بندیم و به مدت نیم ساعت به فری که با دمای 200 درجه گرم شده است می فرستیم. اگر می خواهید بند انگشت قهوه ای طلایی شود، 10 دقیقه قبل از پخت فویل را باز کنید.
• یک افزودنی عالی به ساقه تهیه شده طبق این دستور العمل خواهد بود سالاد سبزیجات, برنج آب پزیا پوره سیب زمینی تلاش كردن!

بند انگشت خوک کبابی با آبجو

بند گوشت خوک از غذاهای کلاسیک آلمانی محسوب می شود. آلمان به چه چیز دیگری مشهور است؟ درست است، آبجو. پس بیایید این دو ماده را با هم ترکیب کنیم و یک غذای واقعی باواریایی آماده کنیم.

شما نیاز خواهید داشت:

• بند انگشت خوک - 1 قطعه با وزن حدود 2 کیلوگرم (می توانید هر یک کیلوگرم 2 عدد مصرف کنید)
• آبجو تیره - 2 لیتر،
• پیاز - 1 عدد،
• هویج - 1 قطعه،
• سیر - 1 سر،
• فلفل دلمه ای - 5 نخود،
• فلفل سیاه - 3 نخود،
• برگ بو - 3 قطعه،
• میخک - 3 جوانه،
• زیره - 1 عدد،
• کرفس - 100 گرم،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری،
• خردل دانه - 1 قاشق غذاخوری،
• عسل - 1 قاشق غذاخوری.

روش پختن

• بند انگشتی که طبق تمام قوانین آماده شده است را در یک تابه باریک بلند می گذاریم و با آبجو پر می کنیم. اگر قابلمه مناسبی وجود نداشت، می توانید از آن استفاده کنید، اما ممکن است در این صورت به کمی آبجو بیشتر نیاز داشته باشید. آتشی قوی زدیم.
• هویج و پیاز را پوست بگیرید. در آخر ما میخک می چسبانیم.
• پس از جوش آمدن آبجو، آتش را کم کنید، کف را بردارید. سبزیجات و همه ادویه های آماده را در آبگوشت می ریزیم. 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید، بعد از یک ساعت پای خوک را برگردانید تا بهتر بجوشد.
• در ساقه خنک شده برش هایی ایجاد می کنیم و حبه های سیر پوست کنده را در آنجا فرو می کنیم.
• ساقه را با سس تهیه شده از مقدار مشخص شده خردل، عسل و 2 قاشق غذاخوری آبجوش که ساقه در آن پخته شده است، می مالیم.
• ساق را به مدت نیم ساعت به فر گرم شده با دمای 160 درجه می فرستیم، فراموش نکنید که پای گوشت خوک را با آبجوش و سس خردل-عسل باقیمانده هر 5 دقیقه بریزیم.
• بند انگشت آماده گوشت خوک توصیه می شود به صورت گرم سرو شود، قبلا به قطعات تقسیم شده بریده شده است. در صورت تمایل می توانید روی آن را با پنیر و کرفس خرد شده بپاشید. کلم ترش یک غذای جانبی کلاسیک برای ساق پا است که طبق دستور غذای باواریایی تهیه می شود، اما با سبزیجات و سیب زمینی آب پز خوب می شود. نوش جان!

و در شما کتاب آشپزیآیا دستور تهیه بند انگشت خوک دارید؟

بسیاری از مردم غذاهای با طعم گوشت و گوشت خوک دلچسب را ترجیح می دهند. یکی از خوشمزه‌ترین قسمت‌های حیوان، بند گوشت خوک است که می‌توان آن را در فر، آرام پز، روی اجاق، روی کبابی پخت. این غذا درست می شود دستور العمل های مختلف، اما نتیجه فوق العاده اشتها آور، معطر و مغذی است. برای خوشحال کردن خانواده یا شگفت زده کردن مهمانان با یک شاهکار آشپزی، باید ویژگی های پخت یک محصول گوشتی را بدانید و قوانین ایجاد آن را دنبال کنید.

طرز پخت بند گوشت خوک

قسمتی از لاشه گوشت خوک که در مجاورت زانو قرار دارد، بند انگشت (ساقه، چوب طبل، بولدوزر) نامیده می شود. بند جلوی آن بسیار سیخ است، بنابراین اغلب از آن آسپیک یا ژله می جوشانند. ساق عقب گوشتی تر است - از آن برای تهیه دلچسب استفاده می شود. غذاهای خوشمزه. طبل دودی معطر و بسیار است سوپ های خوشمزه. قبل از اینکه بند گوشت خوک را در خانه بپزید، باید با چند تفاوت ظریف در ایجاد یک غذای گوشتی خوشمزه آشنا شوید:

1. گوشت به طور معمول 1-1.5 ساعت پخته می شود. پس از سرد شدن ساقه، می توان آن را پخت یا رول کرد.
2. هنگامی که از یک محصول گوشتی منجمد استفاده می شود، بولدوزر ابتدا یخ زدایی می شود و به مدت 15-20 دقیقه در دمای اتاق قرار می گیرد.
3. قبل از پختن بند گوشت خوک، بهتر است آن را بپزید. بنابراین گوشت نرم تر و آبدارتر می شود. ارزش افزودن ادویه ها و چاشنی های مورد علاقه خود را به آبگوشت دارد.
4. به خوبی با بند انگشتان خوک جفت می شود. کلم آب پز، برنج یا گندم سیاه، سیب زمینی و پاستا.
5. قبل از پخت محصول گوشتی، بهتر است آن را در سس نگه دارید (در طول پخت، ماریناد را چندین بار روی ظرف بریزید).
6. آمادگی ساقه با خلال دندان یا چنگال مشخص می شود. سوراخ کردن گوشت ضروری است: اگر مایع شفافی از آن جاری شود و خوب سوراخ شود، می توان آن را خورد.

ظروف بند خوک

تقریبا در هر غذاهای ملیدستور العملی برای پختن گوشت خوک، از جمله ساق پا وجود دارد. اساساً ساق پا توسط ساکنان کشورهای اروپایی ترجیح داده می شود. گوشت پخته شده، آب پز، رول یا ژامبون از محصول در هر آشپزخانه طبق دستور العمل خاصی ایجاد می شود. به عنوان مثال، در آلمان یک غذای سنتی ساق در آبجو است، در چین ساق آب پز را با سس سویا و فلفل سرو می کنند، یک غذای چکی یک ساقه با سس خردل عسل و سبزیجات است، روس ها از این قسمت از لاشه گوشت خوک برای تهیه استفاده می کنند. گوشت ژله ای

دستور العمل های بند انگشت خوک

دستور العمل های زیادی برای ساق گوشت وجود دارد: ژامبون پخته، سرخ شده، آب پز، کبابی، در فر یا آرام پز، ژامبون رول یا ساقه گوشت. از مارینادهای مختلفی برای ظروف استفاده می شود که طعم غذا را به میزان قابل توجهی تقویت و غنی می کند. برای آموزش پخت بند گوشت خوک در فر، می توانید یکی از دستور العمل های زیر را انتخاب کنید.

بند انگشتی پخته شده

• زمان پخت: حدود 2.5 ساعت (بدون مرینیت).
• وعده های غذایی: 2-3 نفر.
• محتوای کالری: 300 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: شام.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: متوسط

یک دستور العمل کلاسیک و محبوب برای بند انگشت خوک در فر، یک محصول گوشتی پخته شده با پوسته ترد در یک ماریناد معطر است. قبل از شروع آماده سازی ظرف، ساقه باید آماده شود: بشویید، روی آتش آسیاب کنید، بقایای موها را بردارید. می توانید قبل از پخت در فویل با استفاده از فر، چوب را با ادویه ها کمی بجوشانید.

عناصر:

• ساق گوشت خوک - 2 قطعه؛
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
• سیر - 6 حبه؛
• سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سس سویا - 6 قاشق غذاخوری. l.
• سس کچاپ - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آویشن و رزماری - هر کدام 1 قاشق چایخوری.

روش پختن:

1. آماده سازی گوشت را کاملاً بشویید، با دستمال خشک کنید.
2. ماریناد را برای ظرف آماده کنید. گوشت را با مخلوطی از سس مایونز، سیر خرد شده، سس سویا، آب لیمو، سس کچاپ، روغن و ادویه بمالید.
3. ساقه را در ماریناد قرار دهید. 4-6 ساعت بگذارید.
4. برش ها در ساقه ها با یک چاقو ایجاد می شود، با برش های سیر پر شده و در فویل پیچیده می شود.
5. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. ظرف را به مدت 1.5 ساعت بپزید. بعد، باید فویل را باز کنید، 40 دقیقه دیگر بپزید.
6. با سبزی و سبزیجات تازه سرو کنید.

ساق آب پز

• زمان پخت: 3 ساعت.
• سرویس دهی: 3 نفر
• محتوای کالری: 290 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: صبحانه.
• آشپزی: روسی، اروپایی.
• سختی: آسان.

اگر می خواهید دوستان خود را با چیزهای خوشمزه و غیر معمول پذیرایی کنید، ساقه آب پز یک راه حل عالی است. غذاهای گوشتی برای ساندویچ ها مناسب هستند، بسیار رضایت بخش هستند و روی میز عالی به نظر می رسند. برای افزایش طعم می توانید از ادویه ها، چاشنی ها و سس هایی که میهمانان دوست دارند استفاده کنید. برای تهیه یک پیش غذای خوشمزه به یک بند انگشت خوک تازه و نه چندان چرب نیاز دارید.

عناصر:

• ساق گوشت خوک - 1 عدد؛
• سیر - 5 میخک؛
• پیاز - 1 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• فلفل سیاه در یک قابلمه - 8 عدد؛
• نمک، فلفل و سایر ادویه ها - به مزه.

روش پختن:

1. فرآورده گوشتی را بشویید، چند ساعت در آب بگذارید تا از شر آن خلاص شود.
2. یک قابلمه عمیق آب روی آتش بگذارید، وقتی جوش آمد، ساق را داخل آن بگذارید.
3. در آب گوشت، دانه فلفل، جعفری، پیاز کامل، نمک بریزید.
4. در قابلمه را با درب بپوشانید. بولدیژکا حدود 2.5-3 ساعت جوشانده می شود.
5. دو استخوان و مفصل را از گوشت جدا کنید. نمک، فلفل، با ورقه های سیر پر کنید.
6. یک نان گرم را محکم بپیچید فیلم چسبناک. بگذارید یک شب در یخچال بماند.

ساق در آبجو

• زمان پخت: 3-4 ساعت.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• کالری: 1391 کیلو کالری.
• هدف: شام.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: متوسط

هنگامی که یک شام جشن برنامه ریزی شده است، انتخاب غذای اصلی روی میز دشوار است. برای تغذیه همه اعضای خانواده می توانید با آبجو و سیب زمینی آب پز یک ساق درست کنید. گوشت آبدار، معطر و سبزیجات به آن سیری می بخشد. چوب طبل "آبجو" نیاز به خرید چنین محصولاتی دارد: آبجو زنده تیره، خردل و آجیکا (ترجیحاً خانگی).

عناصر:

• ساقه - 2 قطعه؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آبجو تیره - لیتر؛
• سیب زمینی - 7 محصول ریشه؛
• adjika - 1 قاشق غذاخوری. l.
• خردل - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل نمک؛
• سبزی تازه

روش پختن:

1. گوشت را بشویید، پوست آن را از موها جدا کنید، اما آن را برش ندهید.
2. سس ماریناد را از آجیکا، آبجو و نمک درست کنید. چوب های طبل به مدت 24 ساعت در آن خوابانده می شوند.
3. ماریناد را با آب رقیق کنید (برای پوشاندن ساقه)، پیاز ریز خرد شده، سیر خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
4. به مدت 2.5-3 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
5. بدون خارج کردن از آبگوشت خنک کنید.
6. سپس گوشت را روی یک سینی فر یا تابه قرار دهید و از هر طرف دو قاشق غذاخوری خردل مزه دار کنید.
7. در باقی مانده های ماریناد، سیب زمینی ها را بجوشانید تا نیم پز شوند.
8. کنار گوشت، سبزی تکه تکه شده را بگذارید.
9. ظرف را در فر (هر 20 دقیقه یکبار آب گوشت بریزید) با دمای 200 درجه درست می شود.
10. یک ساعت بعد ساقه آماده است. روی میز با سبزیجات، گوجه فرنگی و سس تند سرو می شود.

بند انگشت باواریایی

• زمان پخت: 3-3.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری: 305 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: شام.
• آشپزی: آلمانی.
• سختی: بالاتر از حد متوسط.

یک غذای شگفت آور خوشمزه و محبوب در بسیاری از کشورها، بند انگشتی باواریا است. اغلب در بهترین رستوران های اروپا سرو می شود و تقاضای زیادی به خصوص در بین دوستداران آبجو دارد. ساقه را می توان در خانه طبخ کرد، نکته اصلی این است که به شدت به دستور غذا پایبند باشید. برای دریافت یک غذای آلمانی فوق العاده خوشمزه، به یک پای گوشت خوک تازه، چند لیتر آبجو تیره و سبزیجات نیاز دارید.

عناصر:

• پشت ساق پا - 2 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز- 2 سر؛
• سیر - 1 عدد؛
• آبجو زنده تیره - 2 لیتر؛
• سس سویا - 50 میلی لیتر؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری. l.
• مخلوطی از دانه فلفل - 1 قاشق چایخوری؛
• خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.
• کرفس ریشه - 100 گرم؛
• نمک؛
• برگ بو.

روش پختن:

1. ساقه ها را با آب بشویید، موهای آن را بردارید، در یک قابلمه بزرگ یا قابلمه قرار دهید.
2. سبزیجات را پوست بگیرید و به مکعب های بزرگ برش دهید. گوشت را با هویج، پیاز، سیر مخلوط کنید.
3. محتویات ماهیتابه را با آبجو بریزید، لوروشکا، نمک، سس سویا، فلفل را اضافه کنید.
4. ساقه را به مدت 60 دقیقه بجوشانید، سپس آنها را برگردانید و یک ساعت دیگر بپزید.
5. از آبگوشت خارج کنید، خنک کنید.
6. گوشت با مخلوطی از خردل و عسل پوشیده شده است و در یک ظرف پخت قرار می گیرد (مانند عکس).
7. مایعی که گوشت در آن پخته شده است بریزید.
8. در فر به مدت 40-50 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. هر 15 دقیقه، ظرف با ماریناد آبجو ریخته می شود.
9. ساقه تمام شده در عسل با کلم خورشتی سرو می شود.

ژامبون بند انگشتی خوک

• زمان آماده سازی: حدود 5 ساعت (بدون مرینیت).
• وعده های غذایی: 3-4 نفر.
• محتوای کالری: 292 کیلو کالری در 100 گرم.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

ژامبون، مانند پیش غذای گوشت خوک، همیشه در عرض چند دقیقه از روی میز پاک می شود. حتی لذیذها نیز از چنین رفتار غیرمعمول، اما بسیار خوشمزه ای قدردانی خواهند کرد. گوشت خوک اشتها آور و سیر کننده بسیار بهتر از سوسیس یا ژامبون خریداری شده در فروشگاه است. پختن این غذا زمان زیادی می برد، اما تلاش ارزشش را دارد. اگر به شدت از دستور العمل پیروی کنید، قطعا یک شاهکار آشپزی واقعی خواهید داشت.

عناصر:

• بند انگشت خوک - 1 عدد،
• سیر - 7 میخک؛
• پاپریکا، گشنیز آسیاب شده، فلفل سیاه آسیاب شده - در نوک یک قاشق چای خوری؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

روش پختن:

1. ساقه با آب شسته می شود، با آتش قیر می شود، از بقایای موها پاک می شود.
2. گوشت به خوبی با نمک مالیده می شود، در یک پارچه تمیز و نازک پیچیده می شود. به این شکل به مدت 5 روز در یخچال بگذارید.
3. سپس گوشت خوک خارج می شود، پارچه برداشته می شود. ساقه به مدت سه ساعت در آب سرد قرار می گیرد.
4. پس از اینکه بند انگشت با دستمال کاغذی پاک شد، استخوان ها از آن جدا می شوند.
5. محصول گوشتی با برش های کوچک سیر پر شده و با ادویه جات ترشی جات طعم دار شده است (تصویر).
6. سپس گوشت خوک را در فیلم خوراکی (در 3 لایه) پیچیده می کنیم، در آب قرار می دهیم و به مدت 2 ساعت روی حرارت کم می جوشانیم.
7. باقی مانده است که ساقه ژامبون خنک شده را یک شب در یخچال قرار دهید و صبح می توانید از قبل خود را با آن پذیرایی کنید.

رول بند انگشت خوک

• زمان پخت: 2.5 ساعت.
• وعده های غذایی: 5-7 نفر.
• محتوای کالری: 280 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: پیش غذای سرد
• آشپزی: روسی، اروپایی.
• سختی: بالاتر از حد متوسط.

رول ساق خوک ساخته شده در فر نه تنها زیبا، بلکه یک غذای خوشمزه، لطیف و مغذی است. چنین میان وعده ای غیرمعمول برای جمع های دوستانه با دوستان یا صبحانه با خانواده عالی است. برای اشتها آورتر شدن غذا، نباید در مصرف ادویه ها و مخلوط فلفل صرفه جویی کنید. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند برای رول های گوشت یک ساق پشتی بگیرید.

عناصر:

• چوب طبل - 1 عدد؛
• سیر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - نصف قاشق چایخوری؛
• پاپریکا قرمز آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

روش پختن:

1. گوشت خوک باید از بالا به پایین بریده شود، استخوان را بردارید.
2. دو طرف گوشت را با نمک و ادویه خوب بمالید.
3. پس از اینکه پالپ به شکل رول سفت در آمد. با ریسمان بسته می شود (مانند عکس).
4. ساقه با چند لایه فویل پیچیده شده است.
5. روی ورقه پخت به مدت 2 ساعت (200 درجه) پخته می شود.
6. برای به دست آوردن پوسته طلایی روی رول، 15-20 دقیقه قبل از پایان پخت، فویل باید باز شود.

ویدئو

این راز نیست که محصولات گوشتی تمام شده اغلب با مواد شیمیایی پر می شوند. این واقعیت باعث می شود که از پیشخوان های تزئین شده با سوسیس، ژامبون و گوشت های دودی اجتناب کنید. اما گاهی اوقات شما واقعاً چیزی دلچسب و خوشمزه می خواهید! دستور پخت ساق آب پز یک راه عالی برای خروج خواهد بود. با آن، بدون تلاش زیاد، می توانید ژامبون شگفت انگیزی بپزید که طعم و عطر شما را به وجد می آورد.

سکان چیست؟

برای کسانی که این کلمه را نمی دانند! بند انگشت قسمتی از ساق خوک در مجاورت مفصل زانو است. عمدتاً از ماهیچه های درشت و بافت همبند تشکیل شده است. به آن ساق خوک نیز می گویند. مرزهای جداسازی محصول نیمه تمام، مفصل آرنج یا زانو و خط اتصال اندام با بدن در نظر گرفته می شود. بند پشت معمولاً به سراغ غذاهای گرم دوم می رود. از جلو برای تهیه سوپ و سوپ استفاده می شود.

کمی تاریخ

دستور پخت ساق آب پز چند قرن قدمت دارد. در قرون وسطی، پای یک گراز وحشی که به تازگی گلوله خورده است را در دیگ می جوشانند یا به سادگی روی آتش می پختند. سپس متخصصان آشپزی نحوه پردازش گوشت را به روش های مختلف، طعم دادن به آن با ادویه جات ترشی جات، مرینیت کردن، آزمایش درجه برشته شدن و غیره یاد گرفتند. در نتیجه، دستور العمل های بسیار متنوعی برای پخت پای خوک به دست آمد.

برای نرم کردن گوشت آب پز و سپس پخته شده، باید آن را ترشی کنید. AT دستور العمل های کلاسیکپایه ماریناد آب بود. اکنون بند انگشت در آبجو، شراب و حتی سس سویا آغشته شده است.

این غذا با انواع مخلفات سرو می شود. میتونه باشه کلم ترش، فرنی یا پوره سیب زمینی. ادویه جات نیز یک ماده مهم در تهیه و سرو کباب است. در رستوران ها همراه با خردل معروف آلمانی که یک افزودنی سنتی به یک غذای گوشتی است برای مهمانان آورده می شود.

ساق با آبجو: مواد تشکیل دهنده

حتی یک مرد از یک ساق پخته شده در آبجو امتناع نمی کند! طعم و عطر او بسیار خاص است. یک ظرف به درستی آماده شده با یک پوسته طلایی شگفت انگیز پوشیده شده است و فقط در دهان شما ذوب می شود.

عناصر:

• بند انگشت خوک - دو قطعه؛
• سیر تازه - چهار حبه؛
• زیره سبز - 5 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• برگ بو - پنج قطعه؛
• آبجو تیره زنده - دو لیتر؛
• مرزنجوش - 1 گرم؛
• پیاز بدون پوست - سه سر.

روش پختن:

1. برای شروع، بند انگشتان گوشت خوک باید کاملا شسته شوند و در صورت لزوم آویزان شوند.
2. پس از آن، شما باید ماریناد را آماده کنید: یک لیتر آبجو را با نیم لیتر آب رقیق کنید، سپس نمک، زیره، سیر خرد شده به قطعات بزرگ و برگ بو را اضافه کنید.
3. سپس ساقه ها را با آب نمک آماده شده بریزید و در ظرف ها را ببندید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. پس از مدت زمان مشخص شده، گوشت را باید جدا کنید، روی اجاق بگذارید و حدود دو ساعت در آب نمک با حرارت ملایم بجوشانید.
5. وقتی گوشت نرم شد باید از ماهیتابه بیرون کشیده و خنک شود.
6. در همین حال، روی یک ورق از فر، پیاز را باید به همراه پوسته به حلقه های بزرگ برش دهید.
7. لازم است ساقه را روی آن قرار دهید و آنها را با آبجو تیره بریزید.
8. بعد باید فر را روی 200 درجه گرم کنید و یک ورقه گوشت را به مدت 15 دقیقه داخل آن بفرستید.
9. سپس در فر را باید باز کرد، دوباره آبجو را روی ساقه بریزید و ببندید. این روش باید هر 10 دقیقه یکبار تکرار شود تا گوشت قهوه ای طلایی شود.

این دستور تهیه بند انگشت خوک با آبجو است. این غذا با کلم سرخ شده و سیب زمینی آب پز سرو می شود.

رول سیر ساده: لیست محصولات

رول بند انگشتی گوشت خوک آب پز - یک غذای واقعاً الهی! طعم لطیف و عطری تند دارد. تهیه آن بسیار آسان است. نکته اصلی این است که انبار کنید محصولات زیر:

• سیر - 4-5 حبه؛
• پیاز - چهار سر کوچک؛
• هویج (اندازه متوسط) - یک یا دو قطعه؛
• سیاه و فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - هر کدام ½ قاشق چای خوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• برگ بو - سه قطعه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه یک رول سیر ساده

1. از روز شروع شما باید پا را تمیز کنید. سپس باید آن را در یک قابلمه عمیق قرار دهید و کاملاً با آب پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. پس از جوش آمدن، بهتر است آبگوشت اول را آبکش کنید، دوباره آب تمیز را به تابه اضافه کنید و گوشت را با حرارت ملایم به مدت 60 دقیقه بجوشانید.
2. بعد از یک ساعت باید سبزیجات پوست کنده، فلفل، برگ بو و نمک را به آن اضافه کنید. در مرحله بعد، ساقه باید حدود دو ساعت دیگر بپزد. پس از آن، می توانید آمادگی آن را بررسی کنید: گوشت باید به راحتی از استخوان دور شود.
3. اکنون ساقه تمام شده باید خنک شود و با دقت از قسمت اصلی جدا شود (برای این کار فقط باید یک برش ایجاد کنید).
4. مرحله بعدی این است که سیر را خرد کرده و پوست بگیرید.
5. سپس ساقه آماده شده را باید به دقت با نمک، فلفل و سیر مالش دهید.
6. پس از آن، گوشت را باید به صورت رول محکم بغلتانید و با نخ ها محکم کنید.
7. بعد، ظرف را باید با دقت در فویل بپیچید و به مدت دو ساعت به یخچال فرستاد. هر چه بیشتر دم بکشد، خوشمزه تر خواهد بود.
8. رول بند انگشتی گوشت خوک پخته شده به صورت سرد روی میز سرو می شود. اغلب به عنوان برش برای مخلفات مختلف و غذاهای سبزیجات استفاده می شود.

ساق گوشت خوک در یک فیلم: مواد تشکیل دهنده

این دستور پخت ساق پا شما را از شستن ظروف نجات می دهد. کیسه مخصوص برشته کردن برای تهیه غذاهای خوش طعم گوشت ایده آل است. می توانید آن را در هر فروشگاهی خریداری کنید. غذاهای گوشتی به طرز شگفت انگیزی تولید می کند. برای ایجاد یک ظرف شما به محصولات زیر نیاز دارید:

• ساق گوشت خوک - یک و نیم کیلوگرم؛
• رزماری خشک و آویشن - هر کدام نصف قاشق چایخوری؛
• رب گوجه فرنگی و سس مایونز - هر کدام یک قاشق غذاخوری؛
• پودر سیر - دو قاشق چایخوری؛
• سیر تازه - سه تا چهار حبه؛
• نمک - دو قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری.

ساقه آب پز در یک فیلم: دستورالعمل پخت و پز

1. ابتدا باید ادویه ها را در یک فنجان ترکیب کنید: یک قاشق چایخوری پودر سیر، نمک و یک چهارم قاشق چایخوری آویشن و رزماری را با هم مخلوط کنید.
2. پس از آن، لازم است برش هایی را در کل سطح ساقه ایجاد کنید، که در آن حبه های سیر نازک خرد شده را بریزید.
3. در مرحله بعد، ساقه را باید با مخلوط مخصوص تهیه شده از فلفل مالش دهید.
4. پس از آن، گوشت باید به دو یا سه کیسه پخت تجزیه شود.
5. سپس لازم است هوا را از هر کدام خارج کرده، محکم ببندید و به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید. دوره مارینینگ را می توان تا 12 ساعت افزایش داد. از این ظرف خوشمزه تر و معطر تر خواهد شد.
6. سپس گوشت را باید در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، آب بریزید و به جوش بیاورید. زمان پخت و پز - یک ساعت. سپس محصول را باید از روی حرارت برداشته و 40 دقیقه دیگر دم کنید.
7. در مرحله بعد، بند انگشت باید از آستین خارج شود، با سس سس مایونز و سس مایونز با اضافه کردن مقدار باقی مانده ادویه ها چرب شود.
8. پس از آن، ساقه پخته شده با سیر را باید در کیسه جدیدی قرار دهید و در فر قرار دهید تا با دمای 200 درجه بپزد. در این صورت باید آستین پخت را با خلال دندان در چند جا سوراخ کرد.
9. در مرحله آخر، ظرف تمام شده باید از کابینت بیرون کشیده شود، بسته را باز کنید و اجازه دهید 10 دقیقه دیگر دم بکشد.

ساقه پخته شده در پوست پیاز

عناصر:

• ساق گوشت خوک - یک قطعه؛
• آب - یک و نیم لیتر؛
• نمک - چه گرم؛
• پوست پیاز - 10 گرم؛
• سیر - 10 دندان؛
• فلفل دلمه ای - 10 قطعه؛
• برگ بو - سه قطعه.

روش پختن:

1. ابتدا باید پوست پیاز را کاملا بشویید.
2. در مرحله بعد، باید یک تابه (ترجیحاً تیره رنگ) بردارید و یک و نیم لیتر آب در آن بریزید.
3. پس از آن باید صد گرم نمک در آن ریخته شود.
4. سپس محلول را باید روی اجاق قرار دهید، درب آن را ببندید و به جوش بیاورید.
5. بعد، باید پوست پیاز، فلفل دلمه ای و برگ بو را در آب نمک در حال جوش بریزید.
6. مرحله بعدی این است که بند انگشت را در تابه فرو کنید. بهتر است کاملا با ماریناد پوشانده شود. در غیر این صورت باید چندین بار برگردانده شود.
7. بعد، ظرف را دوباره باید به جوش آورده و به مدت یک ساعت بجوشانید.
8. چهل دقیقه بعد از جوشیدن باید شش حبه سیر را با بند انگشت در ظرفی بریزید.
9. بعد از پخت باید گوشت را با پوست پیاز بپیچید و به این شکل بگذارید تا کاملا خنک شود.
10. سپس ظرف را باید به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید.
11. سپس، بند انگشت را می توان از آب نمک خارج کرد، با سیر باقیمانده رنده کرد، در فویل پیچید و اجازه داد تا چند ساعت به این شکل بماند.
12. پس از زمان مشخص شده می توان ظرف را آماده در نظر گرفت. دستور پخت ساقه آب پز نشان می دهد که می توان آن را بلافاصله سرو کرد و به قطعات تقسیم کرد. این میان وعده را می توان برای چند روز در یخچال نگهداری کرد. اما مطمئناً آنقدرها نمی ماند: خیلی زودتر خورده می شود.

ساقه خوک پر شده با مرغ

لیست غذاهای با بند خوک بسیار طولانی است. مرغ آب پز یا پخته می تواند طعمی کاملا غیرمنتظره به آن بدهد.

عناصر:

• بند انگشت - یک تکه؛
• فیله مرغ - 500-700 گرم؛
• هویج (متوسط) - یک شوخی؛
• پیاز - دو سر؛
• برگ بو - سه قطعه؛
• سیاه و فلفل دلمه ای - هر کدام پنج نخود؛
• فلفل آسیاب شده - به مزه؛
• سیر - چهار دندان؛
• کاری - یک خرج کردن؛
• نمک - یک قاشق غذاخوری؛
• پوست پیاز - 20 گرم.

روش پختن:

1. ابتدا باید جوشانده ای از آن درست کنید پوست پیاز، پیاز، فلفل و برگ بو. زمان پخت - 15 دقیقه روی حرارت کم.
2. سپس باید ساق را بگیرید، گوشت را از استخوان جدا کنید و با چکش آشپزخانه خوب بکوبید.
3. پس از آن، هویج ها را نازک برش دهید و با احتیاط روی سطح داخلی ساقه پخش کنید.
4. فیله مرغ را باید شسته، به صورت نوار برش دهید، کمی هم بزنید و با کاری مزه دار کنید. بعد، گوشت باید روی هویج گذاشته شود.
5. در مرحله بعد باید ساقه را به صورت رول محکم بغلتانید و با نخ محکم ببندید.
6. سپس قطعه کار را باید در جوشانده پوست پیاز و نمک قرار دهید.
7. بعد، ظرف را باید در فر از قبل گرم شده قرار دهید و حدود چهار ساعت بپزید. دمای پخت و پز - 180-200 درجه.
8. پس از آن، ظرف باید خنک شود، از ماهیتابه خارج شود و از نخ ها آزاد شود.

همین! غذاهای آماده را می توان در یخچال نگهداری کرد.

اکنون می دانید که چگونه بند انگشت خوک پخته شده را بپزید. این یک غذای عالی است که هم در روزهای هفته و هم در تعطیلات مورد تقاضا خواهد بود. نوش جان!

غذاهای گوشت خوک در مهمانی های جشن و در منوی روزمره بسیار محبوب هستند. نه آخرین مکاناینجا بند انگشت خوک است. با وجود اینکه غذاهای آماده بسیار پرکالری هستند، اما به دلیل وجود فیبرهای کلاژن، فوق العاده خوشمزه و همچنین سالم هستند.

آماده سازی محصول

قبل از شروع فرآیند پخت بند گوشت خوک، باید آن را انتخاب کرده و با دقت آماده کنید. نمونه های نسبتا متراکم باید بدون مناطق تیره انتخاب شوند، پوست باید روشن باشد. بوی ساق یا به عبارتی ساق (بولدی) باید مطبوع و با طراوت باشد.

بسته به شرایط ساقه، قبل از رفتن به تابه باید چندین مرحله پردازش را طی کند.

• قبل از شروع آماده سازی، ساقه باید در آب گرم شسته شود تا از ذرات کثیفی یا کاه پاک شود، که اغلب برای آسیاب خوک استفاده می شود.
• اگر پس از شستشو، موها روی پوست قابل مشاهده است، علاوه بر آن با آتش درمان می شود. می توانید از مشعل گازی یا هیزمی استفاده کنید.
• سپس باید یک چاقوی تیز بردارید و پوست را با دقت بتراشید. پس از آزاد شدن پوست از پوسته ها، بند انگشت کاملاً زیر آب جاری شسته می شود.
• بسیاری از ظروف ساقه نیاز به حذف رطوبت اضافی از سطح دارند. بهترین راه برای انجام این کار استفاده از دستمال کاغذی خشک است.

قوانین عمومی آشپزی

• همانطور که می دانید بند انگشت می تواند جلو و عقب باشد. قسمت جلویی آن بسیار سیخ است، بنابراین عمدتاً برای تهیه ژله و آسپیک استفاده می شود. بند پشتی بیشتر گوشتی است و اغلب برای پختن غذاهای گوشتی استفاده می شود.
• اگر یک ساقه یخ زده برای غذا خریداری شود، باید تحت روش صحیح یخ زدایی قرار گیرد. در حالت ایده آل، این فرآیند باید در محفظه بالایی (خنک کننده) یخچال انجام شود. و پس از ذوب به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق نگهداری می شود.
• در طول پخت و پز، آب نه تنها باید محصول را کاملاً بپوشاند، بلکه مقداری ذخیره نیز داشته باشد، زیرا در حین پخت مقدار مشخصی مایع تبخیر می شود.
• پس از جوشاندن آب، آتش به آرامی کاهش می یابد و کف تشکیل شده روی سطح به طور مداوم حذف می شود.
• ساقه حدود 2 ساعت پخته می شود. استثناء ژله و ژله است که طبق دستور پخت حداقل 6 ساعت زمان لازم است.
• اگر می خواهید ساقه را برای تهیه بیشتر سوپ بجوشانید، باید از قبل به همراه پوست، چاق ترین قسمت ها را از آن جدا کنید.
• اگر می خواهید ساق را قبل از پخت بپزید، آن را بدون تغییر، یعنی با بیکن و پوست بگذارید.
• در خانه، آمادگی ساق با چاقو یا هر جسم تیز (چنگال، خلال دندان) تعیین می شود. برای این کار باید ساقه را سوراخ کرد و وقتی مایع شفاف بدون خون از آن خارج شد، می‌توان نتیجه گرفت که آماده است.
• بهتر است در زمان پخت قلاب را مستقیم نمک بزنید تا گوشت زمان نمک زدن یکنواخت داشته باشد.

دستور پخت

به منظور درک کامل مکانیسم پخت و پز در خانه، باید ببینید که چگونه مرحله به مرحله پیش بروید.

بند انگشت خوک پخته شده

عناصر:

• بند انگشت خوک - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• لورل - 2-3 برگ؛
• سیر - 2 حبه؛
• فلفل نخود شیرین - 3-4 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی.برای پختن ساق به این روش، توصیه می شود یک تابه جادار انتخاب کنید، بولدوزر را در آن قرار دهید و با آب بپوشانید. پس از به جوش آمدن آبگوشت اول توصیه می شود آب آن را آبکش کرده و بار دوم ساقه را با آب با حاشیه خوب بریزید و در این آب با حرارت ملایم بپزید و بعد از جوشیدن آن را کم کنید. بهتر است به آبی که ساقه در آن پخته می شود نمک اضافه کنید تا گوشت به صورت یکنواخت نمکی پخته شود.

در حین پخت، حدود 40 دقیقه پس از جوشاندن، پیاز را بدون پوسته و هویج به ترتیب بدون پوست و همچنین حبه سیر، دانه فلفل و لورل را داخل آبگوشت بریزید. سبزیجات و چاشنی ها رنگ، طعم و عطر خاصی به گوشت و پوست می دهند.

زمان آماده سازی چنین ظرفی معمولاً 2.5 ساعت طول می کشد و به اندازه ساقه بستگی دارد. در پایان پخت باید گوشت را با چنگال یا چاقو سوراخ کنید تا از نرمی آن مطمئن شوید. لذیذترین بند انگشت زمانی در نظر گرفته می شود که گوشت پشت استخوان بیفتد. در صورت لزوم می توانید زمان پخت را افزایش دهید تا به نتیجه دلخواه برسید.

میت لوف از ساقه آب پز

عناصر:

• بولدوزر - 1 عدد؛
• سر پیاز؛
• هویج - 1 عدد؛
• lavrushka - 2-3 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• نخود فلفل دلمه ای؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی.

بند انگشت خوک را با ادویه جات و سبزیجات به مدت 2.5-3 ساعت بجوشانید. سپس بند انگشت تمام شده باید خنک شود و استخوان به دقت جدا شود. برای رول ما فقط پوست و گوشت را می گذاریم.

سیر را روی پرس سیر فشار دهید و کل پایه گوشت را با آن بپوشانید و سپس فلفل بزنید و در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید. همچنین می توانید جعفری، شوید یا گشنیز تازه خرد شده را به رول اضافه کنید.

پس از آن، ساقه محکم به یک رول تا می شود. برای اینکه شکل خود را حفظ کند، در تمام طول آن را با نخ می‌پیچند و در فویل می‌پیچند. سپس رول به مدت 1.5-2 ساعت به یخچال فرستاده می شود. در این مدت خنک می شود و از رایحه سیر، فلفل و سبزی اشباع می شود.

برای سرو غذا روی میز آن را از فویل و نخ جدا کرده و همراه با ترب یا خردل برای مصرف عرضه می کنند.

ساق پخته شده

شما نیاز خواهید داشت:

• بند انگشت خوک - 1 عدد؛
• پیاز - سر؛
• هویج - 1 عدد؛
• میخک - 3 عدد؛
• lavrushka - 2-3 برگ؛
• چند حبه سیر؛
• فلفل سیاه، آسیاب شده؛
• روغن نباتی - 2 قاشق بزرگ؛
• خردل (آماده) - 1 قاشق بزرگ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی.

آب داخل ماهیتابه ریخته می شود، پیاز، هویج و ادویه جات به آن اضافه می شود. پس از جوشاندن آب سبزیجات، باید بند گوشت خوک را که از قبل آماده شده بود در آن فرو کنید. کف حاصل باید برداشته شود.

آب گوشتی که ساقه در آن پخته می شود بهتر است در همان ابتدای پخت نمک بزنید. زمان پخت مطلوب 1.5-2 ساعت است. در انتهای آن باید ساقه را از آبگوشت خارج کنید، پوست را با احتیاط به صورت ضربدری در یک مکان بدون دست زدن به گوشت برش دهید.

روی گوشت را با مخلوط روغن خردل پر کنید و برای پخت به فر بفرستید. دمای بهینهبرای پخت - 250 درجه. 10-15 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

بند انگشتی در زودپز

عناصر:

• بند انگشت خوک - 1 عدد؛
• فلفل سیاه، آسیاب شده؛
• نمک، سیر - به مزه.

آشپزی.

بند انگشت خوک را که از قبل شسته و تمیز کرده اید را با نمک و فلفل پخش کنید. برای تند شدن، می توانید چندین برش در آن ایجاد کنید و با حبه های سیر پر کنید. علاوه بر فلفل آسیاب شده می توانید از هر ادویه ای که دوست دارید استفاده کنید.

سپس در زودپز می گذاریم و آب می ریزیم. زودپز را با درب می پوشانیم و زیر آن بند انگشتی همیشه پخته می شود. برای پخت ساقه در زودپز معمولاً 1.5 ساعت کافی است.

ساقه تمام شده خنک می شود، قطعات قسمت شده از آن جدا می شود و با سس های مورد علاقه شما سرو می شود. می توانید ساقه را با سبزیجات تازه یا سبزی سرو کنید.

بند انگشت خوک ژله ای

عناصر:

• بند انگشت خوک - 3 عدد؛
• پیاز - 1 سر؛
• هویج - 1 عدد؛
• برگ بو - 2-3 قطعه؛
• سیر - 1 سر؛
• دانه فلفل - 3-4 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی.

برای پخت ژله گوشت بهتر است یک قابلمه بزرگتر، تقریباً 8 تا 9 لیتر انتخاب کنید. خود ساقه ها حدود نیمی از حجم تابه را می گیرند.

بعد از اینکه بولدوزرهای شسته و خوب تمیز شده را داخل ماهیتابه گذاشتید، آب را به آن اضافه کنید و 5-6 سانتی متر تا لبه آن باقی بمانید و بعد ظرف را روی اجاق بگذارید و محتویات آن را بجوشانید. سپس آتش باید به حداقل برسد و کف حاصل از آن برداشته شود و آن را تا زمانی که تشکیل نشود از بین ببرید.

تقریباً 5-10 دقیقه پس از جوشاندن، باید کل هویج پوست کنده و پیاز را داخل تابه بریزید. توجه به این نکته مهم است که پیاز را باید بدون پوست حذف کرد، اما درست با پوسته شسته شود، سپس آبگوشت رنگ طلایی زیبایی به دست می آورد. همچنین در همان زمان، lavrushka، دانه فلفل و نمک به تابه با ساق اضافه می شود.

در طول فرآیند پخت و پز، لازم است اطمینان حاصل شود که ژله آینده روی یک آتش بسیار آهسته از بین می رود و صدای غرغر روی سطح به سختی قابل توجه است. در این حالت روی اجاق گاز باید 5.5-6 ساعت پخته شود. در پایان پخت، ساقه را باید در یک فنجان جداگانه بیرون آورده و بگذارید تا خنک شود. در این صورت گوشت باید به خوبی پشت استخوان قرار گیرد.

بعد از سرد شدن گوشت، استخوان و هر چیزی که نمی خواهید در ژله شما دیده شود را جدا می کنیم. می توانید فقط گوشت بگذارید، اما برخی از خانم های خانه دار تکه های پوست را برای ژله به پایه گوشت اضافه می کنند.

بعد، در هر فرم آماده شده برای ژله، سیر را از طریق پرس سیر فشار دهید، حدود 1 سر کوچک برای کل حجم. سپس گوشت تکه تکه شده را پهن کرده و آب گوشت را می ریزیم. قبل از این، آبگوشت باید فیلتر شود، از طریق یک صافی یا صافی امکان پذیر است. بعد از خنک شدن کامل آبگوشت، قالب های ژله ای را با درب ببندید و به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید.

شایان ذکر است که ژله را می توان از چندین نوع گوشت پخت و همراه با قلدرهای گوشت خوک در تابه ارسال کرد. فیله مرغ، بوقلمون یا گوشت گاو.

برای اطلاع از طرز پخت بند گوشت خوک، ویدیوی زیر را ببینید.