از گوشت بره پخته چه چیزی می توان تهیه کرد. گوشت بره آب پز: دستور پخت، زمان پخت، ادویه جات ترشی جات

ابتدا گردن بره را به چند قسمت (حدود 3-4 عدد) برش دهید و گوشت را کاملا بشویید.

کرفس را بشویید و برگ های آن را از ساقه جدا کنید.

حالا هویج، کرفس و پیازدر یک قابلمه، آن را با آب (1.5 لیتر) پر کنید و قابلمه را روی آتش بگذارید. به محض جوش آمدن آب، گوشت بره را در تابه گذاشته و حرارت را کم کنید، صدای حاصل را بردارید و گوشت را به مدت 2 ساعت بپزید و درب تابه را ببندید. حدود 15-20 دقیقه قبل از اینکه گوشت آماده شود، نمک را به آب اضافه کنید و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.

بره تمام شده را در بشقاب بگذارید و با ترب و آب گوشتی که در آن پخته شده سرو کنید (جعفری خرد شده روی آن بپاشید). اشتهای خوب همگی!

عناصر

• گردن بره - 500 گرم
• پیاز - 1 عدد
• هویج - 1 قطعه
• ساقه کرفس - 30-40 گرم
• ترب کوهی - 30 گرم
• جعفری تازه - 10 گرم
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

محتویات اصلی:
گوشت، بره

توجه داشته باشید:
با تشکر از سایت ما، شما فرصتی برای یادگیری طرز پخت گوشت بره آب پز در خانه دارید. برای شروع، تمام محصولات لازم ذکر شده در قسمت مواد تشکیل دهنده را آماده کنید. ترکیب کلاسیک محصول آشپزی در اینجا نشان داده شده است، اما شما به راحتی می توانید بسته به ترجیحات خود آن را تغییر دهید. ادویه های خوب به شاهکار شما عطری فراموش نشدنی می بخشد. گوشت بره آب پز یک انتخاب عالی است؛ این یک راه ساده و خوشمزه برای شگفت زده کردن عزیزانتان است. طرز تهیه این غذا دستور پخت را به شما می گوید که شامل توصیف همراه با جزئیاتهر مرحله با عکس امیدواریم آشپزی وقت و تلاش زیادی را از شما نگیرد و آشپزی برای همیشه به سرگرمی مورد علاقه شما تبدیل شود. اگر بره پخته شده خانگی را دوست داشتید، از نویسنده اطلاعات ارائه شده برای این کار تشکر کنید.

شرح:
بره آب پز یک غذای ساده و حتی شاید بتوان گفت کاملا مردانه است. گوشت به مدت 2 ساعت آب پز می شود و بسیار نرم می شود و می توانید آن را با ترب یا هر خوراکی دلخواه سرو کنید.

تعداد وعده های غذایی:
3

زمان پخت و پز:
2 ساعت 0 دقیقه

time_pt:
PT120M

به ما سر بزنید، ما از دیدن شما بسیار خوشحال خواهیم شد!

2.1. غذاهای بره آب پز.

از گوشت بره و کله پاچه برای تهیه غذاهای گوشتی آب پز استفاده می شود. گوشت را به قطعاتی با وزن 1.5-2 کیلوگرم برش می دهیم. قسمت تیغه و لبه آن رول شده است. غشاهای سینه از داخل دنده ها بریده می شوند تا پس از پخت راحت تر استخوان ها را جدا کنید.

گوشت آماده شده در آن قرار می گیرد آب گرم(به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت 1-1.5 لیتر آب) و بدون جوش (97-98 درجه سانتیگراد) بپزید تا پخته شود که با استفاده از سوزن سرآشپز مشخص می شود. باید به راحتی وارد گوشت پخته شود و آب آن باید بی رنگ باشد. برای بهتر شدن طعم و عطر گوشت، در حین پخت، ریشه و پیاز را به آب اضافه کنید. نمک و ادویه جات ترشی جات 15-20 دقیقه قبل از آماده شدن گوشت به آبگوشت اضافه می شود، برگ بو - 5 دقیقه.

به طور متوسط ​​زمان پخت 1-1.5 ساعت است. گوشت آب پز شده را بر روی دانه بریده می شود، 1-2 قطعه در هر وعده، با مقدار کمی آبگوشت ریخته می شود، به جوش می آورد و در آبگوشت تا زمانی که آزاد شود (اما نه بیشتر از 3 ساعت) در دمای 50-60 درجه نگهداری می شود. سی.

اگر گوشت نیاز به نگهداری طولانی تری دارد مدت زمان طولانیسپس بعد از پخت بدون اینکه از آبگوشت خارج شود سرد می شود در غیر این صورت سطح آن به شدت تیره و خشک می شود.

گوشت بره با سبزیجات (airishtu).

گوشت بره (شانه) به قطعات (2-3 در هر وعده) بریده می شود، با آبگوشت ریخته می شود و آب پز می شود. 30 دقیقه قبل از پایان پخت، سیب زمینی های متوسط ​​پوست کنده، هویج، جعفری و پیاز را که به صورت خلال شده، کلم تازه به صورت مربع های بزرگ خرد شده اضافه کنید، یک برگ بو، سیر خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. نیمی از آبگوشت ریخته، روی آن سس سفید درست می کنند و به ظرف اضافه می کنند. بره در کاسه های قسمت بندی شده آزاد می شود. گاهی آیریشتو را در دیگ های سفالی تهیه و در آن سرو می کنند.

بره آب پز.

گوشت بره (قسمت پشت، سینه، شانه) را بشویید، کل تکه را در قابلمه بریزید و آب جوش بریزید تا فقط روی گوشت را بپوشاند. ظرف را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از جوش آمدن، کف را بردارید و به مدت 1-1.5 ساعت با جوش کم بپزید. 30-40 دقیقه بعد از شروع پخت، سبزیجات پوست کنده و شسته شده و نمک را اضافه کنید.

گوشت بره و سبزیجات تمام شده را از آبگوشت خارج کرده، بره را به ورقه های نازک برش دهید و در ظرفی قرار دهید. سیب زمینی آب پز و سبزیجات خرد شده را به عنوان پیش غذا سرو کنید. با استفاده از آب گوشت به دست آمده از پخت بره سس سفید تهیه کنید و قبل از سرو روی گوشت بره بریزید.

برای 500 گرم گوشت بره - 600 گرم سیب زمینی، 1 شلغم، 2 پیاز، 2 هویج، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد و کره (برای سس).

مانتی با گوشت بره.

گوشت را به اندازه یک دانه ذرت برش دهید یا خرد کنید. پیاز و دم چربی را به مکعب های کوچک خرد کنید. گوشت، پیاز و دم چرب را مخلوط کرده، زیره و فلفل را اضافه کنید. نمک را در آب حل کرده و داخل گوشت چرخ کرده بریزید. گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید.

خمیر را آماده کنید: آرد را به مخلوط آب، نمک و تخم مرغ اضافه کنید (حجم کل آب و تخم مرغ باید 400 میلی لیتر باشد)، مخلوط کنید، خمیر را به شکل توپ درآورید، با یک حوله مرطوب بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید. . خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به شکل سوسیس درآورده و تکه تکه کنید و هر کدام را پهن کرده و پس از قرار دادن یک قسمت از گوشت چرخ کرده قالب بزنید.

زودپز را با آب پر کنید، حرارت را روشن کنید، ته هر مانتی را مرطوب کنید روغن سبزیجاتو آن را روی قفسه گریل قرار دهید. مانتی را به مدت 30-40 دقیقه بپزید. با خامه ترش سرو کنید.

برای 4 وعده: تفاله گوسفند 1 کیلوگرم، پیاز 300 گرم، چربی دنبه 250 گرم، آب سرد 1 لیوان، نمک به مزه، زیره به مزه، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه

برای خمیر: آرد 1 کیلوگرم آب 400 میلی لیتر تخم مرغ 4 عدد نمک 2 قاشق چایخوری.

2.2. غذاهای بره سرخ شده.

برای تهیه غذاهای سرخ شده از گوشت بره (همه محصولات نیمه تمام تکه های بزرگ به جز گوشت کتلت) استفاده کنید. گوشت در قطعات بزرگ (با وزن 1-2 کیلوگرم)، قسمت (وزن 40-270 گرم)، کوچک (10-40 گرم) سرخ می شود.

قبل از سرخ کردن، تمام قسمت ها تمیز می شوند. خمیر تیغه شانه به صورت رول شده و با ریسمان بسته می شود. ژامبون ها به صورت لایه ای به دو یا سه قسمت تقسیم می شوند.

هنگام سرخ کردن تکه های بزرگ گوشت، قبل از اینکه محصول پخته شود، پوسته ای روی سطح گوشت ایجاد می شود. بنابراین تکه های بزرگ گوشت را با حرارت متوسط ​​تری سرخ می کنند. گوشت را روی سینی فر قرار دهید به طوری که فاصله بین قطعات 4-5 سانتی متر باشد.برای تشکیل پوسته، ابتدا گوشت را روی اجاق گاز در ظرف دربسته با چربی گرم شده با دمای 140 درجه سانتی گراد سرخ می کنیم سپس در فر تمام می کنیم. در 175-200 درجه سانتیگراد. هر 10-15 دقیقه گوشت با چربی ریخته می شود.

می توانید گوشت را مستقیما در فر سرخ کنید. برای انجام این کار، محصولات نیمه تمام آماده را روی ورقه های پخت قرار می دهند و در فر با دمای 250-275 درجه سانتیگراد قرار می دهند و به مدت 15-20 دقیقه سرخ می کنند تا پوسته قهوه ای طلایی روی سطح ایجاد شود و پس از آن حرارت را به 150-160 درجه سانتیگراد کاهش می دهیم و گوشت را تا زمانی که پخته می شود، می پزیم و گهگاه آب و چربی منتشر می شود.

درجه سرخ شدن با خاصیت ارتجاعی گوشت و رنگ آب میوه ای که هنگام سوراخ کردن با سوزن سرآشپز بیرون می آید تشخیص داده می شود: هنگامی که کاملاً سرخ می شود، آب آن بی رنگ است. درجه متوسطآب سرخ کردن در لایه های بالایی گوشت بی رنگ است و در لایه های داخلی صورتی است. وقتی کم برشته شود، آب آن صورتی تیره است.

زمان سرخ کردن بستگی به اندازه قطعات، نوع گوشت و

درجه برشته شدن

تکه های بزرگ گوشت سرخ شده در ورقه های پخت در دمای 50-60 درجه سانتی گراد نگهداری می شود.

کباب بره.

گوشت گوسفند را به قطعات کوچک خرد کنید، پیاز را پوست بگیرید و به دلخواه خرد کنید. گوشت و پیاز را در مخلوطی از زیره، شراب و سرکه قرار دهید. بگذارید 2 ساعت بماند، در چرخ گوشت چرخ کنید. چربی دم چرب را ریز خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید و آن را بکوبید (به سادگی گوشت چرخ کرده را به شکل یک توپ جمع کنید و چندین بار روی میز یا تخته خیس بیندازید). گوشت چرخ کرده را به شکل سوسیس در آورده و همزمان روی سورگوم یا سیخ قرار دهید. روی زغال سنگ سرخ کنید.

برای 4 وعده: تفاله بره 500 گرم، پیاز 1 عدد، شراب سفید 50 میلی لیتر، چربی دم چرب 100 گرم، علف لیمو 4 ساقه، زیره آسیاب شده 1 قاشق چایخوری، سرکه شراب 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

کباب بره.

قسمت کلیه بره را بشویید، پوست آن را بگیرید، تاندون ها را جدا کنید، برش هایی ایجاد کنید تا تکه های بره در هنگام سرخ کردن به هم نخورد و در هر وعده یک عدد (250 گرم) برش دهید.

گوشت بره آماده را در ظرفی بریزید، نمک اضافه کنید، فلفل، پیاز ریز خرد شده و جعفری بپاشید، سرکه یا آبلیمو بپاشید و به مدت 2 تا 3 ساعت به این شکل بگذارید تا مارینه شود.

قبل از سرخ کردن، هر تکه بره را روی تف ​​فلزی قرار دهید و بدون شعله روی ذغال کباب کنید. در حین سرخ کردن باید سیخ را بچرخانید تا گوشت بره به طور یکنواخت سرخ شود.

کباب تمام شده را از سیخ خارج کرده و به صورت کامل همراه با کلیه ها سرو کنید و یک برش لیمو را در بشقاب بگذارید. سس را جداگانه سرو کنید.

برای 500 گرم گوشت بره - 1 سر پیاز، 100 گرم پیاز سبز، 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 0.5 لیمو.

پای بره با پوره نخود.

نخود را به مدت 8-6 ساعت خیس کنید و در آب بپزید تا نرم شود. ران ها را نمک و فلفل بپاشید و در آرد نان بپاشید و در روغن زیتون تفت دهید و آب اضافه کنید و پیاز را که از وسط نصف کرده اید در ماهیتابه خشک پخته شده اضافه کنید. گوشت را آماده کرده و مدتی کنار بگذارید.

آبگوشت را صاف کرده و با افزودن گوجه فرنگی های تصادفی خرد شده آنقدر بجوشانید تا غلیظ شود، سس را پوره کنید، سیر خرد شده، ریحان خرد شده و گشنیز را اضافه کنید. گوشت را در این سس گرم کنید، سس را دوباره آبکش کنید، سرد اضافه کنید کرهو هم بزنید. نخودها را آبکش کرده و به صورت پوره درآورده و پیاز ریز خرد شده را که در روغن زیتون تفت داده شده و در پایان تفت دادن زیره به آن اضافه کرده اید، اضافه کنید. گوشت را با مخلفات و سس سرو کنید.

برای 4 وعده: ران بره - 4 عدد، روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. قاشق،

ریحان تازه - 1 دسته، گشنیز - 1 دسته. فلفل سفید به مزه

برای تزئین: نخود - 300 گرم، پیاز 2 عدد، گوجه فرنگی 3 عدد، پیاز - 2 عدد، آرد برای پختن، کره - 30 گرم، زیره سبز - 1 قاشق چایخوری، سیر - 4 حبه. نمک به مزه، روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

25 25 پیاز 50 سیر 3 2 روغن زیتون 15 15 گشنیز 15 15 فلفل سبز تند 3 3 فلفل 10 10 نمک 30 30 با گوشت خورشتی سرو کنید. 6. الزامات و قوانین کیفی برای تهیه خورش از گوشت گاو، گوساله و بره برای تهیه خورش استفاده می شود. اصولاً خورش شامل سرخ کردن و جوشاندن است. گوشت در نظر گرفته شده برای خورش ...

بیشتر به صورت سالاد استفاده می شود) و همچنین استفاده از تخم مرغ و گوشت مرغ که با توسعه مرغداری بر اساس پرورش غلات به محصولات سنتی در غذاهای قزاقستان تبدیل شد. با این حال، نه استقراض تکنولوژیکی و نه گسترش دامنه محصولات اساساً ویژگی های اساسی ملی غذاهای قزاقستانی، ویژگی آن را تغییر نداد، اگرچه آنها را متنوع تر کرد. ...

ساخته شده از کاغذ ضخیم با طراحی هنرمندانه. تبلیغات روشن – با استفاده از نصب ساده روشنایی پویا. 14 3. توسعه طیف محصولات تولید شده توسط شرکت (با در نظر گرفتن ویژگی های ملی) منوی غذاهای سرد و تنقلات سالاد از ماش جوانه زده. سالاد هندی (برنج، مارچوبه، سیب و فلفل دلمه ای) Kakri Raita (سالاد...

شکار غیر قانونی، سرخ کردنی، خورش، پخت. محصولات به ظروف و تنقلات گرم تقسیم می شوند؛ دمای سرو آنها باید در محدوده 60...65 باشد؟ P. 3. مجموعه ای از ظروف. ویژگی های پخت غذاهای سرخ شده برای تهیه غذاهای سرخ شده از گوشت گاو (فیله، لبه های ضخیم و نازک، قسمت های بالایی و داخلی باسن)، گوشت بره، بز، گوساله، خوک استفاده کنید. ...

دستور آشپزی: گوشت بره آب پز.پس از جدا کردن استخوان‌ها، گوشت بره را به شکل رول درآورید و با ریسمان ببندید تا قسمت‌های گوشت در طول پخت شکل خود را حفظ کنند. برای سهولت در جدا کردن استخوان‌های دنده سینه از گوشت پس از جوشاندن، فیلم‌هایی از داخل در امتداد استخوان‌های دنده بریده می‌شوند و استخوان سینه از سینه جدا می‌شود.
اگر پای عقب بره برای جوشاندن در نظر گرفته شده است، باید تمام استخوان های آن را جدا کنید و برای اینکه گوشت بجوشد، گوشت را از داخل ژامبون به طور مساوی با چاقو برش دهید تا استخوان راندر تمام طول آن

تکه های گوشت آماده شده را در آبگوشت یا آب در حال جوش فرو می برند و با جوش کم پخته می شوند و بطور دوره ای کفی را که روی سطح آبگوشت ظاهر می شود از بین می برند. برای طعم دادن به گوشت، در اواسط پخت، هویج، پیاز را که تکه تکه شده و به صورت دسته ای جعفری و ریشه کرفس می بندید، داخل آبگوشت اضافه کنید. 20 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ بو، دانه فلفل را اضافه کنید و آب گوشت را نمک بزنید. آمادگی گوشت با استفاده از سوزن سرآشپز مشخص می شود.
پس از اتمام پخت، گوشت بره را از آبگوشت خارج کنید. در حالی که هنوز گرم است استخوان های دنده را از سینه جدا کنید. برای اینکه گوشت آبدار خود را حفظ کند و خشک نشود، آن را در قابلمه بریزید و مقدار کمی آب گوشت بریزید و با درب ببندید.

گوشت بره را می‌توان با سس پیاز یا گوجه‌فرنگی، سس سفید با تخم‌مرغ سرو کرد، یا با کره یا آبگوشت بریزید یا به‌صورت جداگانه با سس ترب سرو کرد. سیب زمینی آب پز، پوره سیب زمینی، یک غذای جانبی پیچیده سبزیجات و فرنی خرد شده به عنوان غذای جانبی برای گوشت بره پخته شده سرو می شود.

گوشت بره 500 گرم، پیاز 1-2 سر، هویج 1 عدد، جعفری یا کرفس (ریشه) 1-2 عدد، نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان تند.

دستور آشپزی: گوشت بره آب پز با سبزیجات.سینه و شانه بره را به همراه استخوان ها به صورت ورقه ای خرد می کنیم، در قابلمه ای می گذاریم، آب (1 لیتر در هر کیلوگرم) اضافه می کنیم و به مدت 10-15 دقیقه می پزیم و کف را از بین می بریم. گوشت بره را در گلدان های سفالی قرار می دهند، سیب زمینی ها، هویج، شلغم، روتاباگا، پیاز، قطعه قطعه شده، کلم، برش مربع، نمک اضافه می شود و می جوشانند. مقداری از سیب زمینی ها را بیرون می آوریم، له می کنیم و دوباره به گوشت بره اضافه می کنیم، سیر ریز خرد شده و ادویه ها را اضافه می کنیم و می گذاریم تا بجوشد.

بره 120، سیب زمینی 75، هویج 30، شلغم، روتاباگا 30، جعفری 10، پیاز 30، ادویه، سبزی، سیر.

دستور آشپزی: گوشت بره آب پز با سبزیجات (2).فیله گوسفند را به ورقه های 30 تا 40 گرمی برش دهید، در قابلمه ای بریزید، در آب جوش یا آب جوش بریزید، بجوشانید، نمک اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید، کفی که روی سطح به وجود می آید را جدا کنید. ابگوشت. در پایان پخت، هویج، جعفری و پیاز را در آبگوشت قرار می دهیم. بعد از اینکه گوشت بره را نیم پز کردید، آن را به ظرف سرو منتقل کنید و غده های کوچک را در آن قرار دهید. سیب زمینی خام، جعفری، شلغم، هویج و سایر ریشه ها، و همچنین پیاز، به قطعات برش داده شده، کلم به صورت چکرز، فلفل و برگ بو. همه اینها با سس سفید حاصل از آب گوشتی که گوشت بره در آن پخته شده است ریخته می شود، به جوش می آید، سیر ریز خرد شده اضافه می شود و می پزیم تا کاملا پخته شود.
هنگام سرو، ظرف با گیاهان خرد شده پاشیده می شود.

گوشت بره 500 گرم، سیب زمینی 5-6 عدد، کلم تازه 200-250 گرم، جعفری 2-3 عدد، هویج 1-2 عدد، آرد گندم 2 قاشق چایخوری. l.، 1-2 قسمت سیر، نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان تند.

مجموعه و مقدار محصولات در دستور العمل ها در هر وعده به گرم یا کیلوگرم خالص یا به صورت قطعه داده می شود.

گوشت بره نه تنها گوشت سالم است، بلکه خوشمزه است و کسانی که آن را دوست ندارند به سادگی نمی دانند چگونه آن را به درستی بپزند. شاید این غذایی نباشد که بتوان آن را به سرعت تهیه کرد، اما هم به صورت آب پز و هم به عنوان بخشی از غذاهای پیچیده تر - از آبگوشت و سوپ های مبتنی بر آن گرفته تا دستور العمل های کمیاب تر (می توانید مانتی یا شولوم بپزید) خوب است.

ظرافت های خاص

صرف نظر از روش دقیق تهیه و مواد تشکیل دهنده، بسیاری از مردم هنوز با غذاهای ناخوشایند بره مواجه می شوند. مشکل اینجاست که این نوع گوشت ویژگی های زیادی دارد که باید به هر یک از آنها توجه کرد و خیلی ها حتی از آنها بی خبرند.

اول از همه، اجازه دهید در مورد بوی نامطبوع صحبت کنیم، بویی که بسیاری از افراد آن را دوست ندارند. این تا حد زیادی مربوط به انتخاب یک بره است - بره جوان، در مقایسه با بره قدیمی، محصولی ظریف و عملاً بی بو است. علاوه بر این، قبل از مرینیت کردن گوشت به حل این مشکل کمک می کند، حتی اگر در مواد خام بدشانس باشید. و اگرچه این زمان زیادی می برد (گاهی اوقات تا 12 ساعت)، گوشت نرم تر می شود و بوی آن کاملاً متفاوت است. در نهایت، شایان ذکر است که بوی نامطبوع گوشت بره تا حد زیادی به دلیل چربی است که قبل از قرار دادن آن در تابه باید آن را کوتاه کرد. علاوه بر این، در طول فرآیند پخت و پز، ذوب می شود و شناور می شود - باید به موقع با یک قاشق شکاف برداشته شود.

قبل از پختن گوشت بره به هر شکلی، همیشه باید این فرآیند را با تمیز کردن گوشت شروع کنید. لازم است نه تنها چربی، بلکه تاندون ها، و همچنین یک فیلم خاص حذف شود - دو جزء آخر گوشت را سفت و بی مزه می کند.

اگر بوی نامطبوع خاصی وجود ندارد، فقط گوسفند را به مدت 2 ساعت در آب خنک خیس کنید - این برای از بین بردن کامل بو کافی است.

اگر پخت و پز در یک قابلمه کلاسیک انجام می شود، گوشت را در آب در حال جوش قرار می دهیم، اما به طوری که مایع با حاشیه کمی کل حجم گوشت را بپوشاند. آبگوشت بالقوه باید در ابتدای تهیه نمک و فلفل زده شود؛ در همان مرحله ارزش دارد پیاز را (چه کامل یا خرد شده) به آب اضافه کنید. اما باید مراقب برگ بو باشید - اغلب طعم غذای اصلی را مختل می کند. درجه دقیق پخت با استفاده از چنگال یا چاقو تعیین می شود، زیرا زمان دقیق پخت به عوامل زیادی بستگی دارد، اما اگر می خواهید روند را تسریع کنید، به سادگی گوشت بره را به قطعات کوچک برش دهید. در عین حال، به یاد داشته باشید که نباید محصول را بیش از حد بپزید - این باعث می شود که زیبایی و طعم خود را از دست بدهد و مهمتر از همه، بسیار سفت می شود.

استفاده از وسایل آشپزخانه

ویژگی هایی که در بالا توضیح داده شد به طور کلی برای پخت و پز با استفاده از هر روش پخت و پز مناسب هستند، اما هر وسیله آشپزخانه مدرن ویژگی های خاص خود را دارد. مثلا در زودپز که به دلیل فشار داخلی زیاد زمان پخت به طور محسوسی کاهش می یابد و درجه حرارت بالا، گوشت بره جوان را می توان حتی در 40 دقیقه پخت. به هر حال، یک دیگ بخار دوتایی نیز معمولاً روند را در مقایسه با یک قابلمه معمولی سرعت می بخشد، اما نتیجه آنچنان روشن نخواهد بود - هنوز هم باید گوشت را حداقل یک ساعت بپزید.

به طور جداگانه، باید ویژگی های پخت و پز در مولتی کوکر را در نظر بگیرید، زیرا فراوانی حالت های آن نشان می دهد که محصول را می توان به روش های کاملاً متفاوتی تهیه کرد. اگر می خواهید گوشت بره را بجوشانید، معمولاً توصیه می شود از حالت خورش استفاده کنید - سپس ظرف دو ساعت آماده می شود.

یک راه حل جایگزین می تواند حالت پخت واقعی باشد، اما چنین پردازشی نیم ساعت بیشتر طول می کشد.

اما چیزی که نباید در مورد گوشت بره آزمایش کنید، اجاق های مایکروویو است. واقعیت این است که اصل عملکرد آنها ناهمگونی پردازش قطعات با چگالی یکسان، اما با اندازه های مختلف را پیش فرض می گیرد. بنابراین، گاهی اوقات قطعات کوچک تنها پس از 20 دقیقه آماده می شوند، در حالی که پخت قطعات بزرگ ممکن است بیش از هر زمان معقولی طول بکشد.

به همین دلیل، کارشناسان توصیه می کنند گوشت بره را در مایکروویو فقط در صورتی بپزید که جایگزینی وجود نداشته باشد، و حتی در این صورت، توصیه می شود خود را به یک سوپ ساده محدود کنید که بر اساس گوشت بره از قبل آب پز شده است. در عین حال، برای این واقعیت آماده باشید که به هر حال خیلی خوشمزه نمی شود - نباید انتظار بوی یا طعم قوی داشته باشید.

درست کردن آبگوشت

آبگوشت غنی راه حل خوبی برای کسانی است که به دنبال ترمیم سریع بدن خود پس از بیماری یا ورزش سنگین هستند، به خصوص که تعداد کالری آبگوشت را می توان با انتخاب یک یا قسمت دیگر از بره تنظیم کرد.

اگر محتوای کالری بالا و همچنین طعم روشن و غنی برای شما مهم است، گوشت بره روی استخوان را انتخاب کنید؛ تیغه شانه نیز راه حل خوبی است و در مناطقی که گوشت گوسفند به طور سنتی مصرف می شود، آبگوشت حتی از سر تهیه می شود. یا گردن لطفاً توجه داشته باشید که تعداد استخوان ها و محل قرار گرفتن آنها نزدیک به سطح گوشت به افزایش غنای آبگوشت کمک می کند ، بنابراین در صورت لزوم حتی ارزش خرد کردن آنها را دارد. حقیقت جالبهمچنین این واقعیت است که برای آبگوشت معمولاً نه بره های جوان، بلکه قوچ های بالغ را انتخاب می کنند - در این مورد خوشمزه تر به نظر می رسد.

برای تهیه آبگوشت، مهم است که آب زیاد نباشد - معمولاً باید گوشت را به معنای واقعی کلمه یک سانتی متر بپوشاند.

در مرحله اولیه، آتش را تا حد امکان قوی کنید، به طور منظم کف ظاهر شده را بردارید، و در لحظه جوش، بلافاصله آتش را به حداقل برسانید - از دست دادن این لحظه بسیار نامطلوب است. بلافاصله پس از کاهش حرارت، آبگوشت را می توان نمک زد؛ برای طعم دادن، یک پیاز (پوست کنده، اما کامل) و هویج که از وسط نصف شده است را به آب اضافه می کنند.

تعیین زمان دقیق پخت از قبل دشوار است. در مورد گوشت بره، می توانید آن را در یک ساعت و نیم تمام کنید؛ هنگام تهیه آبگوشت از یک بره قدیمی، این روش دو برابر بیشتر طول می کشد.

به دو دلیل باید مرتباً آمادگی گوشت را بررسی کنید.

1. وقتی بیش از حد پخته شود، خیلی سفت می شود، بنابراین نباید اجازه داد.
2. یک ربع قبل از آماده شدن، منطقی است که ادویه های اضافی اضافه کنید. معمولاً از برگ بو و دانه فلفل به عنوان چاشنی تکمیلی استفاده می شود - اگر زودتر آنها را اضافه کنید، مطمئناً طعم بره را تحت تأثیر قرار می دهند. با این حال، حتی در این مرحله نیز باید آنها را در حد اعتدال اضافه کنید، در غیر این صورت چیزی جز ادویه نمی‌چشید.

قبلاً بر اساس آبگوشت تمام شده ، می توانید چندین غذای پیچیده تر دیگر تهیه کنید ، زیرا چنین آبگوشتی اغلب به عنوان پایه ای برای سوپ های محبوب از جمله خرچو عمل می کند. هنگام برنامه ریزی برای غنی سازی آبگوشت با مواد اضافی برای ایجاد یک غذای جدید، ادویه هایی را که قبلا استفاده کرده اید به خاطر بسپارید تا نتیجه نهایی خیلی تند نباشد.

گوشت آب پز

در برخی موارد فرض بر این است که انسان دوست دارد گوشت خوش طعمی بپزد که نباید بیشتر طعم و عطر خود را به آبی که در آن می جوشانند واگذار کند. برای مصرف به عنوان گوشت آب پز و برای افزودن بعدی به غذاهای مختلف، هم ژامبون و هم مقداری کله پاچه اغلب آب پز می شوند (محبوب ترین آنها قلب و زبان بره است).

در واقع، فرآیند پخت تقریباً کاملاً مشابه آنچه در بالا در مورد تهیه آبگوشت توضیح داده شد، است. شاید تنها تفاوت این باشد که گوشت بره به شکل خالص خود به چاشنی های اضافی نیاز دارد، بنابراین اغلب کرفس یا ازگیل را برای طعم دادن به آب اضافه می کنند.

با این حال وظیفه اصلی– مطمئن شوید که آب طعم و عطر کمتری را جذب می کند.این کار را می توان با کاهش حجم آب (یا افزایش مقدار گوشت به همان حجم) انجام داد، اما به طور کلی سطح مایع باید مانند آبگوشت باشد. برای رهایی از این وضعیت، سرآشپزهای حرفه ای توصیه می کنند به سادگی گلدان هایی با اشکال مختلف را انتخاب کنید. به عنوان مثال، در یک فر باریک و بلند می توانید گوشت بره را با حداقل مقدار آب مصرف شده بپزید.

آماده سازی برای سرو گوشت بره آب پز بسیار ساده است - فقط باید آن را با پاشیدن سبزی های خرد شده و همچنین پیاز خرد شده تزئین کنید. اگر طعم تلخ پیاز را دوست ندارید، می توانید قطعات خرد شده را از قبل زیر آب بشویید - آنها همچنان با گوشت خوب می شوند. اگر در مورد سس ها صحبت کنیم، هیچ چیز با گوشت بره بهتر از تند نیست - در اینجا آجیکا، خردل و ترب کاملاً برابر هستند، همه اینها به ترجیحات شخصی بستگی دارد.

اگر نمی توانید فقط با گوشت آب پز کنار بیایید و حتماً باید یک غذای جانبی با آن سرو کنید، بهترین گزینه پوره سیب زمینی و برنج آب پزبا چاشنی ها در صورت تمایل می توانید سبزیجات و میوه ها را نیز آزمایش کنید.

برای آموزش پخت گوشت بره ویدیوی زیر را تماشا کنید.

هشدار: count(): پارامتر باید یک آرایه یا یک شی باشد که Countable را در آن پیاده سازی کند /var/www/attuale/data/www/site/wp-content/plugins/teg-linker/teg-linker.phpبرخط 160

گوشت از قدیم الایام با زندگی بشر همراه بوده است. غذا را با سنگ گرم می کردند، روی آتش می پختند و دود می کردند. پخت و پز گوشت مدرن مملو از روش های مختلفی برای به دست آوردن غذاهای خوشمزه است. دستور العمل های ارائه شده بره نه تنها به شما در انتخاب غذای مورد نظر کمک می کند، بلکه ویژگی های استفاده از این محصول مفید را نیز آشکار می کند.

از بین تمام روش های شناخته شده پخت چنین گوشتی، خورش بره یک غذای سنتی در بین بسیاری از مردم جهان است و ما نیز از این قاعده مستثنی نیستیم!

عناصر:

• لامپ - 2 عدد؛
• روغن سبزیجات؛
• پالپ بره - 1 کیلوگرم؛
• حبه سیر - 5 عدد؛
• سیب زمینی - تا 12 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات (نمک، فلفل)، گشنیز، زیره.

روش پخت و پز:

1. گوشت بره را که با دستمال شسته و خشک کرده اید، به قطعات کوچک خرد کنید، با ادویه جات ترشی جات، سبزی و سیر ریز خرد شده مخلوط کنید. گوشت را به مدت یک ساعت و نیم در ظرف دربسته بگذارید.
2. پیاز را که به صورت نیم حلقه خرد شده است، در یک تابه (دیگ) با دیواره ضخیم بریزید، سبزیجات را در روغن نباتی از قبل گرم شده سرخ کنید تا صورتی شود. گوشت ترشی را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا پوسته طلایی روی تکه های بره ظاهر شود.
3. حالا در آب بسیار داغ به مقداری که روی محصول را بپوشاند بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا پخته شود. اگر مایع زودتر از موعد جوش آمد، اضافه کنید مقدار مورد نیاز. بهترین راه برای دانستن اینکه چه زمانی فرآیند کامل شده است، امتحان یک قطعه آبدار است.
4. سیب زمینی ها را پوست گرفته، به ورقه های درشت برش دهید، در ماهیتابه با روغن سرخ کنید، در ظرفی با گوشت گوسفند بریزید. غذا را 25 دقیقه دیگر بجوشانید، نمک، فلفل و زیره را مزه دار کنید.

گوشت گاو و سیب زمینی را داغ سرو کنید، قسمت های آن را با گشنیز خرد شده بپاشید.

شورپا بره کلاسیک

گوشت این حیوان رژیمی در نظر گرفته می شود، بنابراین شورپا بره نه تنها خوشمزه، بلکه یک غذای بسیار سالم است.

لیست خرید:

• فلفل شیرین؛
• هویج - 4 عدد؛
• بره (الزام روی استخوان) - 1.2 کیلوگرم؛
• پیاز - 6 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات، گشنیز و شوید، مخلوط چاشنی؛
• رب گوجه فرنگی - 150 گرم؛
• گوشت خوک - 200 گرم؛
• حبه سیر - 4 عدد؛
• فلفل قرمز - 2 غلاف؛
• سیب زمینی - 10 عدد؛
• گوجه فرنگی - 6 عدد.

مراحل آماده سازی:

1. گوشت و استخوان ها را به قطعات درشت خرد می کنیم و در یک دیگ با ظرفیت حداکثر 5 لیتر قرار می دهیم و ظرف ها را با آب بطری پر می کنیم. 2 عدد پیاز، یک قاشق دسر زیره سبز، سیر، غلاف چیلی و نمک را اضافه کنید. ما شروع به گرم کردن مایع می کنیم.
2. کفی که در حین جوشیدن ظاهر می شود را بردارید، شدت حرارت را به حداقل برسانید و غذا را تا 4 ساعت بجوشانید. شورپا خوشمزه یک فرآیند طولانی است که نیاز به توجه و صبر دارد. وقتی آبگوشت آماده شد، گوشت را بیرون بیاورید و به قطعات برش دهید.
3. گوشت خوک را ریز خرد کرده و در ظرفی با دیواره ضخیم دیگر حرارت دهید تا ترک خوردگی ایجاد شود. ما به آنها نیاز نخواهیم داشت، بنابراین قطعات را از ماهیتابه خارج می کنیم. گوشت بره و پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای اضافه کنید، غذا را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس آب گوشت صاف شده را روی اجزای شورپا بریزید و بگذارید بجوشد.
4. حالا گوجه فرنگی های ورقه شده، رب گوجه فرنگی، فلفل های نواری (بدون دانه)، ورقه های هویج و قسمت های بزرگ سیب زمینی پوست گرفته را اضافه کنید. غذا را بجوشانید تا پخته شود.

به هر حال، اگر هیچ منع مصرفی برای خوردن گوشت بره وجود ندارد، گنجاندن چنین گوشتی در رژیم غذایی روزانه راهی مطمئن برای رهایی از اضافه وزن است!

کباب خوشمزه در آب انار

برای تهیه لطیف ترین و آبدارترین کباب گوسفندی، از پشت بره شیری که دو ماه بیشتر از عمر آن نمی گذرد، گوشت را انتخاب می کنیم.

قطعات مورد نیاز:

• فلفل شیرین، پیاز - 1 عدد؛
• آب لیمو - 30 میلی لیتر؛
• فیله بره - 800 گرم؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• آب انار - 170 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 50 گرم؛
• فلفل نمک

برای سس شما نیاز دارید:

• یک دسته گشنیز؛
• ماست طبیعی - 350 گرم؛
• آب نصف لیموترش؛
• حبه سیر - 3 عدد.

تکنولوژی پخت و پز:

1. سیر خرد شده، نمک، انار و آبلیمو، فلفل، روغن زیتون و پیاز خرد شده را در ظرفی با هم مخلوط کنید. از ادویه های معطر به مقدار محدود استفاده می کنیم تا طعم اصلی غذا را به خطر نیندازیم.
2. گوشت بره را با دستمال می شوییم و پاک می کنیم، تکه تکه می کنیم، در ماریناد می ریزیم و به مدت 4 ساعت می گذاریم در بسته بماند.
3. فلفل را از دانه ها جدا کنید، بشویید و به قطعات بزرگ خرد کنید. قسمت‌هایی از گوشت را روی سیخ‌ها می‌چینیم و آن را با حلقه‌های پیاز و نوارهای سبزیجات شیرین جایگزین می‌کنیم. غذا را روی گریل سرخ کنید تا پخته شود، فراموش نکنید که اغلب آن را بچرخانید.
4. برای به دست آوردن سس، حبه های سیر را از دستگاه پرس رد کنید، با ماست، آب لیموترش و گشنیز خرد شده ترکیب کنید.

مخلوط معطر را با نمک و فلفل مزه دار کرده و به صورت سرد با کباب بره سرو کنید.

سوپ-خرچو سنتی

برای خرچو بره از محصول باکیفیت استفاده می کنیم.

منظور ما این است که گوشت تازه حیوان جوان با رنگ قرمز روشن (نه تیره) و لایه های چربی تقریباً سفید متمایز می شود.

لیست خرید:

• برنج گرد - 60 گرم؛
• پیاز، هویج؛
• گوشت بره (مطمئنا با استخوان) - 700 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 30 گرم؛
• حبه سیر - 5 عدد؛
• فلفل، برگ بو، نمک.

ویژگی های آشپزی:

1. استخوان جدا شده از گوشت را در قابلمه ای بریزید و 2.2 لیتر آب صاف شده به آن اضافه کنید و حداقل یک ساعت و نیم در بسته بپزید. پس از شروع جوش، فراموش نکنید که کف را بردارید.
2. گوشت بره را به قسمت های کوچک تقسیم کنید، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و داخل آبگوشت بریزید. ابتدا استخوان را جدا می کنیم. گوشت را بجوشانید تا پخته شود سپس برنج را که خوب شسته شده اضافه کنید. روند را ادامه می دهیم تا غلات به اندازه کافی نرم شوند.
3. پیاز و هویج را به قطعات کوچک خرد کنید و در ماهیتابه ای که گوشت سرخ شده بود بریزید و سبزیجات را تفت دهید تا نرم شوند. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مواد را مخلوط کرده و بعد از 3 دقیقه مخلوط را داخل تابه همراه غذا قرار دهید. ظرف را فلفل و نمک بزنید، سیر خرد شده و برگ بو را اضافه کنید.

پس از اتمام تهیه سوپ خرچو، به آن فرصت دم کردن و ارائه آن را به صورت گرم می دهیم.

بره پلو

این غذای شرقی دلچسب با عطری روشن و طعمی غنی، یک غذای مورد علاقه و هرگز خسته کننده نیست.

لیست اجزاء:

• هویج - 600 گرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• گوشت بره (ترجیحا یک تکه چرب) - 1.6 کیلوگرم؛
• رازک سانلی، دانه خردل، فلفل قرمز داغ - هر کدام 2 قاشق چایخوری؛
• برگ لورل - 2 عدد؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک، سر سیر، ریشه کرفس.

روش پخت و پز:

1. سبزی ها را شسته و پوست می گیریم. هویج را به صورت نواری خرد کنید و پیاز را به مکعب های بزرگ برش دهید.
2. ابتدا پایه پلو – زیروک را آماده می کنیم. تکه های پیاز را در یک دیگ (ظرف دیواره ضخیم) با روغن نباتی از قبل گرم شده قرار دهید. سرخ کنید تا شفاف، کمی قهوه ای طلایی شود.
3. گوشت بره (ران یا پشت) را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به سبزی اضافه کنید. ریشه کرفس خرد شده، زیره خرد شده، فلفل تند، رازک سونلی، نمک و چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید. مواد را چند دقیقه بپزید و مدام هم بزنید.
4. برنج را که خوب شسته شده و به مدت 20 دقیقه از قبل خیس کرده اید، روی مخلوط برشته شده قرار دهید. لایه پوسته را از سر سیر جدا کرده و در وسط دانه قرار داده شده فرو کنید. غلاف چیلی و ادویه ها را اضافه کنید، مواد ظرف را با آب صاف شده در حجمی بیش از 3 سانتی متر از محتویات ظرف بریزید.
5. شدت حرارت را زیاد می کنیم و بعد از جوش آمدن حرارت را کم می کنیم. حدود 40 دقیقه غذا را در بسته بپزید.

بره پلو بر اساس غذاهای ازبکی تهیه شد و به همین دلیل این غذا اشتها آور، بی نظیر خوشمزه و وسوسه انگیز معطر بود.

بشبرمک آرام پز

یک غذای عالی از گوشت بره و رشته فرنگی از غذاهای ترکی به ما رسید. دستور العمل ساده مخصوصاً برای پخت و پز در یک وسیله برقی مناسب است.

عناصر:

• پیاز - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد الک شده (ترجیحا گندم) - 500 گرم؛
• بره - 1.5 کیلوگرم؛
• ادویه جات ترشی جات، گیاهان، ادویه جات ترشی جات، برگ بو.

مراحل پخت:

1. ½ فنجان آب گرم شده، کمی نمک و یک تخم مرغ را در یک کاسه مخلوط کنید. خمیر کشسان را ورز دهید و نیم ساعت استراحت دهید. توپ را به 4 قسمت تقسیم کرده کیک های پهن نازک را پهن کرده و به صورت الماس یا مربع به عرض 2 سانتی متر برش دهید و به این ترتیب رشته مخصوص بشبرمک تهیه می شود.
2. تکه های گوشت را در کاسه دستگاه قرار دهید و نمک و پیاز و برگ بو و فلفل را اضافه کنید. اجزای ظرف را با آب آشامیدنی پر کنید و روی غذا را کاملاً بپوشانید. برنامه "خورش" را انتخاب کرده و زمان پخت را روی 2 ساعت تنظیم کنید.
3. پیاز را از آب گوشت خارج کرده و دور بریزید. گوشت بره را برداشته، در یک بشقاب پهن قرار دهید و پیاز حلقه ای خرد شده را روی آن قرار دهید.
4. برنامه Steam را انتخاب کنید و دستگاه را باز بگذارید. مایع را به جوش بیاورید، رشته ها را داخل آبگوشت بریزید، مخلوط را به مدت 10 دقیقه حرارت دهید و گاهی اوقات پاستا را هم بزنید. آنها را در آبکش ریخته و با احتیاط روی تکه های گوشت قرار دهید و چند حلقه پیاز به آن اضافه کنید.

بشبرمک را در آرام پز سرو کنید و روی ظرف را با سبزی خرد شده بپاشید.

سوپ پیتی بره

این غذای گرم نشان دهنده غذاهای آذربایجانی. آش بره طعم خاصی دارد که از نخود و ادویه های معطر شرقی تهیه می شود.

لیست خرید:

• گوجه فرنگی؛
• سیب زمینی - 6 عدد؛
• گوشت بره - 600 گرم؛
• لامپ - 2 عدد؛
• نخود (نخود خشک) - 120 گرم؛
• به - 1 عدد؛
• دانه فلفل، نمک، گیاهان معطر، گیاهان تازه.

روش پخت و پز:

1. پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید. گوشت شسته شده را با حوله خشک کنید و به قسمت های مختلف تقسیم کنید.
2. پوست نازک به را ببرید و میوه را به مکعب های کوچک خرد کنید. نخودها را چند ساعت خیس کنید، سپس با دستمال بمالید تا خشک شوند.
3. محصولات آماده شده را به صورت لایه لایه در تابه قرار دهید: پیاز حلقه ای، گوشت بره، تکه های به، نخود. در آب تصفیه شده بریزید و مواد ظرف را زیر آن پنهان کنید.
4. محتویات ظرف را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید و حرارت را تا حد امکان کم کنید و غذا را درب ظرف حدود دو ساعت بجوشانید. 30 دقیقه قبل از پایان فرآیند، سیب زمینی های پوست کنده، خلال شده و گوجه فرنگی را اضافه کنید. ظرف را با نمک، فلفل، جعفری خرد شده و شوید مزه دار کنید.

سوپ پیتی بره را منحصراً گرم سرو می کنیم.

لگمن آشپزی

ظرف ارائه شده با فناوری آماده سازی آن متمایز می شود، در نتیجه چیزی بین دوره اول و دوم بدست می آوریم.

محصولات مورد نیاز:

• گوجه فرنگی - 6 عدد؛
• فلفل شیرین؛
• هویج و سیب زمینی - 2 عدد؛
• گوشت - 600 گرم؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• رشته فرنگی لاگمن - 1 بسته؛
• حبه سیر - 6 عدد؛
• آجیکا با کیفیت بالا - 50 گرم؛
• فلفل نمک

فرآیند پخت و پز:

1. همه لایه ها و تاندون ها را از یک تکه گوشت جدا می کنیم و گوشت بره را به نوارهای بلند و بسیار نازک تقسیم می کنیم و داخل چدنی با روغن خوب گرم شده قرار می دهیم و سرخ می کنیم تا کمی قهوه ای شود.
2. پیاز پوست کنده و خرد شده را به گوشت اضافه کنید و ربع ساعت دیگر این کار را ادامه دهید. 5 دقیقه قبل از پایان این مدت، هویج های نواری خرد شده و فلفل دلمه ها را به صورت حلقه ای برش دهید. ظرف را با نمک مزه دار کنید.
3. در یک کاسه جداگانه، سبزیجات ریشه ای و برش های گوجه فرنگی را به صورت مکعبی تقسیم کنید. غذا را یک ربع بپزید، آجیکا را اضافه کنید، 3 دقیقه دیگر با درب بجوشانید.
4. مخلوط گوشت را با سیب زمینی ترکیب کرده و غذا را مخلوط کنید. رشته ها را جداگانه در آب کمی نمک بجوشانید و در آبکش آبکش کنید.

پاستا داغ را روی ظرف سرو قرار دهید و لاگمان را روی آن قرار دهید. ظرف را با گیاهان خرد شده بپاشید.

دنده بره پخته شده

غذاهای بره پخته می شوند، مخصوصا اگر دنده های خوشمزه ای در اختیار داشته باشیم.

مجموعه محصول:

• لامپ - 3 عدد؛
• گوجه فرنگی رسیده - 5 عدد؛
• دنده بره - 1 کیلوگرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان معطر.

تکنولوژی پخت و پز:

1. دنده های گوسفند را به قطعات خرد کنید، با نمک و ادویه بمالید و بگذارید به مدت 3 ساعت مارینت شود.
2. تکه های گوشت را به شکلی مقاوم در برابر حرارت روی استخوان ها قرار دهید، گوجه فرنگی ها را که به دایره های نازک تقسیم شده اند و پیازهای خرد شده را به صورت حلقه های نصف شده روی آن قرار دهید.
3. روی غذا را با سبزی خرد شده بپاشید و روی ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت 2 ساعت در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید.

15 دقیقه قبل از پایان کار، کاغذ را بردارید و دنده های بره را بپزید تا رنگ طلایی فوق العاده ای پیدا کند. حیرت آور غذای خوشمزهآماده!

چناخی از گوشت در تابه

این غذا به ویژه در قفقاز رایج است. آیا این چیزی نیست که باعث این امر شده است؟ تعداد زیادیصد ساله این مناطق؟

قطعات مورد نیاز:

• بادمجان، فلفل شیرین - 4 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• گوشت بره (ترجیحا با لایه های چربی) - 1.5 کیلوگرم؛
• چربی دم چربی - 120 گرم؛
• سیب زمینی - 8 غده؛
• سر سیر؛
• گوجه فرنگی - 5 عدد؛
• نمک (20 گرم)، فلفل (1/3 قاشق دسر)، گیاهان.

پختن گوشت بره در قابلمه:

1. گوشت خوک را به مکعب های کوچک خرد کرده و در کف ظرف قرار دهید. گوشت را از تاندون ها پاک می کنیم و به قطعات کوچک برش می دهیم و در لایه بعدی قرار می دهیم.
2. بادمجان ها ابتدا باید از تلخی آن خلاص شوند. برای این کار، میوه ها را به صورت ورقه ای برش دهید، نمک اضافه کنید و یک ساعت زیر فشار بگذارید. مایع تیره را آبکش کرده، سبزیجات را پاک کرده و روی ردیف گوشت قرار دهید.
3. گوجه فرنگی ها را به چهار قسمت تقسیم کرده و دانه های فلفل ها را جدا کرده و میوه ها را بشویید و تقریباً خرد کرده و در لایه دیگری قرار دهید. پیاز را که به صورت حلقه‌ای خرد شده اضافه کنید، سیب‌زمینی‌هایی را که به چهار قسمت تقسیم شده‌اند و حبه‌های سیر را در بشقاب‌های نازک تقسیم کنید. غذا را با سبزی خرد شده بپاشید.
4. غذا را با پودر مزه دار کنید فلفل تند. در صورت تمایل نصف لیوان شراب بریزید. در تابه را محکم ببندید و روی حرارت زیاد قرار دهید.
5. بعد از چند دقیقه که جوشاندن فعال شروع شد، شدت حرارت را به حداقل برسانید و غذا را حداقل یک ساعت بجوشانید.

به همین ترتیب چاناخاهای بره را در قابلمه درست می کنیم. این غذا را در فر میپزیم. در هر صورت خوشمزه خواهد بود!

گوشت بره پخته شده در فویل

ظرف امضای همه میز جشن- گوشت بره در فر، پخته شده در فویل.

ترکیب محصول:

• پا از گوشت بره؛
• سرکه سفره - 250 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل، پاپریکا؛
• آب تصفیه شده - 5 لیتر؛
• عسل - 60 گرم؛
• خردل فرانسوی - 30 گرم.

تکنولوژی پخت و پز:

1. یک کاسه بزرگ انتخاب می کنیم، پای بره را دراز می کنیم و آن را با محلول آب و سرکه پر می کنیم. در ظرف را ببندید و محصول را یک شب در این حالت بگذارید.
2. صبح، گوشت را از محیط اسیدی خارج کنید، آن را با دستمال خشک کنید، فیلم ها و رگ ها، لایه های چربی را جدا کنید. پا را با فلفل، نمک و پاپریکا بمالید.
3. عسل ذوب شده در حمام بخار و خردل فرانسوی را با غلات کامل در یک کاسه مخلوط کنید. گوشت را با مخلوط به دست آمده کاملا بمالید، پا را در دو لایه فویل بپیچید و به مدت 2 ساعت (200 درجه سانتیگراد) در فر قرار دهید. 15 دقیقه قبل از پایان کار کاغذ را باز می کنیم و منتظر می مانیم تا یک پوسته صورتی اشتها آور تشکیل شود.

بره پخته شده را روی یک ظرف قرار دهید و به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید و شکل اصلی ساق پا را حفظ کنید. یک تپه خوب از خردل فرانسوی را در یک طرف گوشت قرار دهید.

واک بالیش – پای گوشتی کوچک

فقط نگاه کردن به کیک های تاتاری مینیاتوری با گوشت ریز خرد شده دهانتان را آب می کند.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• لامپ - 2 عدد؛
• روغن زیتون
• خامه ترش - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• زرده - 1 عدد؛
• جوش شیرین - 9 گرم؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• گوشت چرخ کرده - 700 گرم؛
• آرد الک شده (ترجیحا گندم) - 500 گرم.

مراحل تهیه واک بالش:

1. ابتدا خمیر را درست می کنیم. تخم مرغ ها و خامه ترش تازه را در یک کاسه مخلوط کنید، 150 گرم کره ذوب شده گرم شده، کمی نمک اضافه کنید. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید، آرد الک شده با نوشابه را چند قسمتی اضافه کنید و خمیر نرم را ورز دهید. توپ را در فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید.
2. سیب زمینی ها و پیازها را پوست بگیرید و تکه تکه کنید. برای پای، گوشت بره را به مکعب های کوچک خرد کنید. محصولات را به یک توده همگن مخلوط کنید، با نمک و فلفل مزه دار کنید.
3. خمیر را بیرون می‌آوریم، گلوله‌های کوچک درست می‌کنیم، نان‌های پهن را پهن می‌کنیم و وسط هر محصول، فیل گوشت را می‌چینیم. لبه های خمیر را به صورت دایره ای نیشگون می زنیم و سوراخ های کوچکی روی آن می گذاریم و روی شیرینی را با زرده می پوشانیم و روی سینی فر روغنی می گذاریم و به مدت 50 دقیقه (180 درجه سانتی گراد) در فر می گذاریم.

این پای های گوشتی کوچک شگفت انگیز و بسیار خوب هستند! واک بالش را با چای شیرین یا آبگوشت سرو کنید.

بره آب پز بدون بو

قبل از انتخاب یکی از روش های آشپزی برای خلاص کردن گوشت از بوی خاص، مطمئن می شویم که دلیل این امر در کیفیت محصول خریداری شده (حیوان پیر، تخلف در فن آوری کشتار یا فرآیند ذخیره سازی) نیست.

بوی گوسفند را به روش های زیر از بین می بریم:

• لایه های نازک و مهمتر از همه چربی را از یک تکه گوشت جدا می کنیم. در اینجا است که منبع اصلی همه مشکلات "معطر" اغلب نهفته است.
• گوشت را با شیر (سیر خرد شده اضافه کنید) یا آبجو، کفیر یا مخلوطی از آب لیمو و آب گازدار برای چند ساعت پر کنید.
• یک محلول سرکه ضعیف درست کنید و گوشت بره را یک شب در آن بگذارید. توصیه می شود مایع استفاده شده را چندین بار به یک ترکیب تمیز تغییر دهید.

چگونه گوشت بره را بدون بو بجوشانیم؟

ما یک تکه گوشت بره جوان را انتخاب می کنیم، محصول را با توجه به توصیه های داده شده پردازش می کنیم، آن را با اضافه کردن چاشنی های مورد نظر می جوشانیم:

• پیازها؛
• زیره، مرزنجوش، زیره یا زنجبیل؛
• یک جزء عالی که به گوشت طعم و عطر دلپذیری می دهد سیر است که در حد اعتدال استفاده می شود.

همانطور که تمرین نشان می دهد، برای اطمینان از خلاص شدن از شر بوی گوسفند پخته شده، در پایان پخت چند قطره آب لیمو به آبگوشت اضافه کنید.

پیاز پر شده با گوشت بره

این غذا اغلب در رژیم غذایی ما یافت نمی شود. دلیل این امر ناآگاهی ساده از کیفیت عالی غذای اصلی است.

لیست اجزاء:

• کشمش کشمش (بدون دانه) - 60 گرم؛
• پیاز - 7 عدد؛
• بلغور (غلات گندم) - 4 قاشق غذاخوری. l.
• روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
• گوشت چرخ کرده - 450 گرم؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• زیره (2 قاشق چایخوری)، دارچین (½ قاشق چایخوری)، گشنیز (1 قاشق چایخوری) - تمام آسیاب شده.

روش پخت و پز:

1. لامپ ها را تمیز می کنیم، آنها را می شوییم، آنها را با دستمال خشک می کنیم، سپس بقایای سیستم ریشه را قطع می کنیم. ما این کار را به گونه ای انجام می دهیم که هر سر در حالت ایستاده به طرفین نیفتد و یادآور اسباب بازی "vanka-stand up" باشد.
2. آب را در یک قابلمه بجوشانید، سبزیجات را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و مایع را آبکش کنید و تا 300 میلی لیتر بریزید.
3. کشمش و بلغور را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت بریزید، آن را با آب پیاز پر کنید، بگذارید 25 دقیقه بماند تا مایع جذب غذا شود.
4. لایه های بالایی پیاز را برش دهید (تا 1 سانتی متر)، تفاله را با قاشق بیرون بیاورید، به همراه کلاهک های جدا شده ریز خرد کنید.
5. گوشت چرخ کرده از قبل آماده شده را داخل ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید و به مدت 6 دقیقه تفت دهید و با کفگیر سیلیکونی هم بزنید.
6. وقتی محصول قهوه ای شد، آن را به کنار ظرف منتقل کنید و ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید. بعد از 30 ثانیه مخلوط پیاز را اضافه کنید، کمی تفت دهید، با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، 10 دقیقه دیگر تفت دهید. کشمش و غلات را داخل مخلوط گوشت بریزید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.
7. در مرحله آخر پخت، سرهای پیاز را با فیل به دست آمده پر کنید، سبزیجات را در ظرف پخت قرار دهید، با فویل بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. در پایان کار، کاغذ را بردارید و ظرف را ربع دیگر بپزید.

پیازهای پر شده با گوشت بره را فقط داغ سرو کنید.

کمر در فر

خوب، اکنون - یک فتنه آشپزی، که متخصصان تغذیه آن را راهی برای حفظ سلامت و طول عمر می نامند.

لیست خرید:

• کمر بره - 1.5 کیلوگرم؛
• آبجو، آب آشامیدنی- هر کدام 300 میلی لیتر؛
• خامه ترش تازه - 420 گرم؛
• لامپ - 2 عدد؛
• روغن کشی - 30 گرم؛
• آرد - 60 گرم؛
• برگ بو، نمک، فلفل.

آشپزی:

1. در همان ابتدای فرآیند ماریناد را درست می کنیم. پیاز خرد شده، آبجو و آب، رزماری و برگ بو را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. مخلوط را بجوشانید و مخلوط را روی گوشت بریزید و به مدت 12 ساعت در آن را ببندید. قطعات را به صورت دوره ای برگردانید.
2. گوشت بره را از ماریناد خارج می کنیم و با دستمال به خوبی می زنیم و با نمک و فلفل و روغن زیتون می مالیم. محصول را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 2 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. فراموش نکنید که گوشت را با آب آزاد شده پردازش کنید.
3. بعد گوشت بره را بیرون آورده و آرد پاشی کرده روی خامه ترش تازه بریزید و نیم ساعت دیگر به پخت ادامه دهید.

کمر را داغ سرو کنید، روی مخلوط معطری که در حین پخت درست شده است بریزید.

امروزه متخصصان تغذیه گاهی در مورد مضرات گوشت بره اظهار نظر می کنند. این به شما بستگی دارد که آنها را باور کنید یا نه، اما نمی توانید به این واقعیت توجه نکنید که این تنها نوع گوشتی است که مصرف آن توسط هیچ دینی منع نشده است. یک شرایط بسیار مهم!