نویسندگان آشپزی کتاب های آشپزی

داستان آشپزی: ما 10 کتاب را انتخاب کرده‌ایم که خواندن آن‌ها برای هر کسی که به طور جدی به غذا و غذا علاقه دارد ضروری است.

دایره المعارف گوارش Larousse Gastronomique

از آنجایی که این یک دایره المعارف است، باید روی مجموعه (یک بار یا تدریجی، زیرا کتاب ارزان نیست) تمام 12 جلد حساب کنید. از سال 1938 به طور منظم منتشر شده و به 8 زبان ترجمه شده است. این کتاب شامل بیش از 4000 مفهوم و بیش از 3000 دستور العمل و همچنین پاورقی ها و نظرات است. شما می توانید به معنای واقعی کلمه همه چیز را اینجا پیدا کنید. از A تا Z، تمام محصولات اصلی، مواد تشکیل دهنده، دستور العمل های کلاسیک رنگ آمیزی شده اند. داشتن در قفسه برای هر کسی که حداقل کمی به غذا و غذا علاقه دارد یک امر ضروری است. در غیر این صورت، کجا می توانید معنای عجیب ترین محصولات و اصطلاحات نادر آشپزی را ببینید.

ویلیام پوخلبکین، "قوانین و ظرافت های آشپزخانه"

و همچنین تمام کتاب های دیگر پوخلبکین. ویلیام واسیلیویچ یک شخصیت شگفت انگیز، یک مورخ اسکاندیناویایی است. و این مانع نشد و شاید به او کمک کرد تا یکی از بزرگترین کتاب های آشپزی روسی را برای او بنویسد. او در رشته تاریخ غذا و مردم شناسی آشپزی تحصیل کرد. او با حفاری عمیق در اعماق، در کتاب های خود جوهر، اصول اولیه، از همه جالب ترین آنها را روشن می کند. در "قوانین و ظرافت ها" V.V. Pokhlebkin در مورد ریشه ها صحبت می کند - مفهوم دوره های "اول" و "دوم" از کجا آمده است ، چه نوع پرنده ای برای پختن مناسب است (و قبلاً پخته شده است) ، قوانین استفاده از ظروف ، پخت و پز در آب جوش ، نحوه تهیه سبزیجات ، پایه های هزار ساله غذاهای روسی ، فرآیندهای فناوری با پاورقی های تاریخی - همه چیزهایی که نویسنده سال ها مطالعه کرده است ، کمی با دستور العمل ها چاشنی کرده است. خرید کتاب برای کسانی که عاشق غذاهای روسی هستند و تا انتها "چرا به این شکل پخته می شود" ضروری است.

الکساندروا-ایگناتیوا پی پی، "مبانی عملی هنر آشپزی"

یک غذای نادر آشپزی که اکنون در دسترس است (هم به صورت کاغذی و هم به صورت آنلاین). برای کسانی که عاشق آشپزی و غذا هستند، توصیه این است که کتاب را از روی جلد تا جلد مطالعه کنند، یاد بگیرند و تمرین کنند و به طور پیوسته از تمام دستور العمل ها و توصیه ها پیروی کنند. این راهنمای قرن قدمت برای مدارس آشپزی و خودآموزی (با تأکید بر درس علوم گوشت، صادقانه بگویم، زیرا نویسنده ایگناتیف استاد علوم دامپزشکی است) به شما این امکان را می دهد که پس از مطالعه، بینی را پاک کنید. تقریباً هر سرآشپز یا رستورانی، حداقل در بحث غذاها. هزار صفحه توصیف قدیمی است دستور العمل های کلاسیک، و همچنین دستورالعمل های دقیق در مورد انتخاب محصولات، فصلی بودن آنها، پیچیدگی های کار با آنها.

جیمی الیور، «ایتالیای من»

یکی از بهترین کتاب هاآشپز، رستوران و شومن مشهور بریتانیایی. نمی‌توان آن را بالاتر از همه کتاب‌های جیمی قرار داد، اما توصیه می‌کنیم که (اگر قبلاً کتاب‌های نویسنده را ندارید) اولین مورد را خریداری کنید. اول، غذاهای ایتالیایی تضمین شده است که خوشمزه هستند. ثانیاً این کتاب در سفر الیور به ایتالیا با همراهی آشپز و دوستش جنارو نوشته شده است. این صفحات دارای دستور العمل های معتبر بی عیب و نقص از همه مناطق هستند که با تصاویر درخشان تزیین شده است. ثالثاً، تأیید شده است که هر دستور غذا از کتاب فوق العاده خوشمزه است، و بسیاری از آنها نیز بسیار ساده برای تهیه هستند.

نیکا بلوتسرکوفسکایا، "دستور پخت"

مدرن باید در آشپزخانه کسانی که به آشپزی خانگی علاقه دارند داشته باشد. تمام دستور العمل های موجود در این کتاب با عکس های گام به گام و نظرات با چنان جزئیات همراه است و تأیید شده است که مطلقاً هر کسی می تواند هر غذایی را از هر بخش بپزد. غذاهای "دستور پخت و پز" حتی به کسانی داده می شود که مهارت های آشپزی ندارند. کتاب به زبانی بسیار ساده نوشته شده است. و واقعیت این است که همه دستور العمل ها خوشمزه هستند. همه.

آگوست اسکوفیه، راهنمای آشپزی اسکوفیه

گفته می شود که آگوست اسکوفیه خلق کرده است غذاهای فرانسوی. البته، مطمئناً او خلق نکرد، بلکه گرد هم آورد، تقدیس کرد و عمومیت داد. او همچنین بیشتر اصطلاحاتی را که سرآشپزهای سرتاسر دنیا تا به امروز استفاده می کنند را معرفی کرد. یکی از انجیل های آشپزی.

توماس کلر، بوشون

کلر یکی از تأثیرگذارترین سرآشپزهای جهان و طرفدار پرشور قالب های ساده - کافه ها و رستوران های غذاخوری است. او ساختن ظروف از ساده ترین مواد را هنر می داند. و او می داند که چگونه این کار را انجام دهد. او رستوران خود "Buchon" را در کنار خشکشویی فرانسوی باز کرد و با آن پایی گذاشت فرنی, قابلمه پنیر کوتاژ، مرغ سوخاری و سوپ پیاز. آنها بدون عیب، ساده، از مواد موجود و قابل درک برای همه سرو و آماده می شوند. این کل رئیس است. کلر توجه به جزئیات را حتی در فروتن ترین ظرف ها آموزش می دهد. اگر حداقل در افکار خود اجازه می دهید موسسه خود را افتتاح کنید، قطعا باید Bouchon را بخوانید.

راهنمای قرمز میشلین

سعی کنید در هر سفر حداقل از یکی از رستوران های پیشنهادی دیدن کنید. مطالعه کنید، شام را برنامه ریزی کنید. میشلن همیشه به معنای گران بودن نیست. به عنوان مثال، در هنگ کنگ، یک رستوران تک ستاره یک غذاخوری معمولی و حتی کمی کثیف خیابانی است که غذاهای فوق العاده خوشمزه ای سرو می کند.

استالیک خانکیشیف، کازان منگل

کتابی بسیار مردانه که نیاز به عجله ندارد. نصف روز را کنار بگذارید. کتاب را ورق بزنید، دستور غذا را انتخاب کنید، به بازار یا خواربار فروشی قدم بزنید و شروع به آشپزی کنید. آماده سازی دقیقمواد تشکیل دهنده، پردازش، تکنیک برش. استالیک به شما می گوید که باید به چه مواردی توجه کنید ، در کجا باید در پخت و پز عجله کنید و کجا 50 گرم بنوشید و به آرامی غوره ها را سرخ کنید. این کتاب را می توان روح خانکیشیف نامید. در اینجا جمع آوری شده است بهترین دستور العمل ها، که می تواند روی آتش پخته شود - در یک دیگ یا روی کباب، ایده هایی برای تابستان و زمستان، برای همه موارد.

آنتونی بوردین، غذا: کاملا محرمانه

بوردین اغلب به خاطر سبکی و پوپولیسمش مورد انتقاد قرار می گیرد. از طرفی تحسین و تمجید می کنند. او بیش از یک آشپز، یک ستاره، یک نمایشگر، یک نویسنده کتاب است. "درباره غذا: کاملا محرمانه" برای همه - صاحبان رستوران ها، مصرف کنندگان عادی - جذاب خواهد بود. کتاب عملاً_هر_رستورانی را از درون نشان می دهد: چه فرآیندهایی در آنجا در جریان است، چه نوع آدم هایی شیرینی پزی می شوند، چه شخصیت هایی دارند، عادات، مسئولیت ها، درگیری های بین کارکنان، به طور کلی، تمام جزئیات پشت صحنه که ممکن است حتی نتوانید مشکوک

آشپزی مدرن با انواع دستور العمل ها و سنت های مردم جهان متمایز می شود که در آن هر کس می تواند چیز جدیدی برای خود بیابد. این نسخه یک هدیه عالی برای هر مهمانداری که هزینه می کند خواهد بود پراهمیتبرای خانواده و مهمانان خود آشپزی کنید.

کاتالوگ این انتشارات ادبیاتی را در مورد بسیاری از موضوعات ارائه می دهد، به هر طریقی که مربوط به آشپزی است. نشریات تخصصی درباره، داغ، سوپ، س دستورالعمل های گام به گامو عکس ها به شما کمک می کنند تا محصولات و ظروف لازم را برای میز جشن و روزمره پیدا کنید.

در بخش آشپزی ادبیات لازم برای کسانی که سبک زندگی فعالی دارند و اولویت دارند وجود دارد. طیف گسترده ای از ظروف از محصولات مفیدبا تکنیک های درست آشپزی، رژیم غذایی بزرگسالان و کودکان را متنوع می کند.

مجموعه این انتشارات شامل مجموعه هایی است که توسط متخصصان آشپزی مشهور جهان نوشته شده است - آثار نویسنده جیمی الیور، یولیا ویسوتسکایا و سایر متخصصان. در داستان‌های آنها الهام‌بخش و روش‌های جدیدی برای تهیه گوشت، دسر و دیگر غذاهای شایسته بهترین رستوران‌ها خواهید یافت.

در بخش نه تنها ظروف، بلکه نشریات خانگی را نیز خواهید یافت. شراب طبیعی، لیکورهای خانگی، کواس واقعی یا آبجو خانگی مطمئناً شما را خوشحال می کند و مهمانان خود را در میز مشترک شگفت زده می کند.

برای علاقه مندان به غذاهای مردم جهان، مجموعه هایی با تهیه شده از محبوب ترین غذاهای یک کشور خاص را توصیه می کنیم. پاستا یا پیتزا ایتالیایی، باگت و دسر فرانسوی، غذاهای روشن گرجی یا غذاهای ژاپنی دموکراتیک - مجموعه های جالب زیادی با رنگ ملی در مجموعه انتشارات وجود دارد.

یک کتاب برای دوستان یا آشنایان سفارش دهید و می توانید آن را با یک یادداشت مدرن و روشن تکمیل کنید. نوت‌بوک‌هایی که در رنگ‌ها و سبک‌های مختلف ساخته شده‌اند، به پشتوانه‌ای ضروری برای آشپز آماتور مبتدی تبدیل می‌شوند و به شما امکان می‌دهند نکاتی را که در عمل آزمایش شده‌اند از دست ندهید.