barcha ismlarni eslab qoling mazali sho'rvalar Italiyada hatto tajribali gurme ham buni qila olmaydi. Ushbu quyoshli mamlakatning har bir viloyati o'zining mintaqaviy oshxonasining o'ziga xos birinchi taomlari bilan faxrlanadi. Shunday qilib, shimoliy mintaqalar aholisining menyusida to'yimli non Panada (Panada), Toskana pomidorini afzal ko'radi Papa al pomodoro (Pappa al pomodoro), qirg'oq Liguriya va Kalabriyada esa Buridda dengiz sho'rvasi (Buridda) va baliq sho'rvasi Zuppa di. Pesce (Zuppa di pesce).

Italiya oshxonasi dunyodagi eng keng tarqalgan va iste'mol qilinadigan taomdir. U birinchi navbatda makaron va pitsa kabi taomlar tufayli o'zining ustuvorligiga erishdi. Bu taomlarning turli xil variantlari dunyoning deyarli barcha mamlakatlarida tayyorlanadi. Italiya gastronomiyasiga yaqinlashib, siz ko'plab noyob mintaqaviy retseptlarni topasiz, ularning asosiy tarkibiy qismlari makaron, sabzavotlar, go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari, zaytun moyi, pishloqlar, sharob va o'tlar (xususan, reyhan).

Keling, Italiya oshxonasini batafsil ko'rib chiqaylik ...

Rim imperiyasi ziyofatlar bilan mashhur bo'lib, u erda juda ko'p turli xil taomlar mavjud edi. O'sha vaqtdan beri Italiyada go'shtni tabiiy shaklda pishirish an'anasi saqlanib qolgan. Misol uchun, agar italiyaliklar go'shtli güveç pishirsalar, ular ko'pincha go'shtni mayda bo'laklarga bo'linmaydilar, balki butun bo'lakni pishiradilar.

O'rta asrlarda italyan oshxonasi yanada murakkablashdi. Baliq stoli yanada xilma-xil bo'ldi. O'rta er dengizi baliqlaridan tashqari, Italiya aholisi pazandachilikda qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar va omarlardan foydalanishni boshladilar.

Uyg'onish davrida Italiyada pazandachilik san'at darajasiga ko'tarildi. 16-asrda Vatikan kutubxonachisi Bartolomeo Sakki tomonidan "Haqiqiy zavq va farovonlik to'g'risida" deb nomlangan murakkab oshxona kitobi nashr etildi. Nashr 6 marta qayta nashr etilgan, u Italiya aholisi orasida juda mashhur edi. Keyinchalik Florensiyada pazandachilikni o'rgatuvchi maktablar ochila boshladi.

Italiya taomlari sifatida dunyoga ma'lum bo'lgan narsalarning aksariyati Italiyaning janubidan keladi. Shimoliy Italiya mamlakatning qolgan qismiga qaraganda boyroq edi. Shu sababli Italiyaning shimoliy va janubiy oshxonalari o'rtasida katta farqlar paydo bo'ldi. Mamlakatning janubiy qismi qashshoq edi, shuning uchun odamlar ovqat pishirishda to'yimli va arzon mahsulotlardan foydalanishga majbur bo'ldi. Shimol qaymoq va tuxumdan yangi makaron yaratayotgan bo'lsa, janub quruq makaron va makaron tayyorlash hunarini mukammallashtirdi.

Italiya oshxonasi dunyodagi eng yaxshilaridan biri hisoblanadi, ammo, masalan, frantsuz oshxonasidan farqli o'laroq, u o'ziga xosdir. Uning asosiy afzalliklaridan biri - ishlatiladigan mahsulotlarning mavsumiyligi.

Italiya taomlarining asosiy tarkibiy qismlari xamir, pomidor, sarimsoq, qalampir, zaytun moyi, karam, sabzi, piyoz, selderey, kartoshka, salatlar, qushqo'nmas, o'tlar va ko'plab pishloqlardir. Shuningdek, go'sht, qisqichbaqalar, istiridye, qo'ziqorin va boshqalar bilan xizmat qiladigan guruch ham mashhur.

Italiya parmesan, gorgonzola, mozzarella, mascarpone va boshqalarning vatani hisoblanadi. Pishloq italyan taomining eng muhim tarkibiy qismi bo'lib, u maydalangan yoki mayda bo'laklarga bo'linadi.

Deyarli hech bir italyan taomlari zaytun moyisiz to'liq emas. U qovurish, turli ziravorlar tayyorlash, shuningdek, salatlarga qo'shish uchun ishlatiladi. Qizig'i shundaki, italyan oshxonasida kungaboqar yog'i ishlatilmaydi: zaytun moyi yoki cho'chqa yog'i.

Italiyada pomidor sousi juda mashhur. Odatda past olovda uzoq vaqt qaynatiladi, keyin rayhon, marjoram kabi ziravorlar qo'shiladi. Umuman olganda, italyan oshxonasida juda ko'p turli xil ziravorlar qo'llaniladi: bibariya, oregano, adaçayı, zira va boshqalar. Ularning yordami bilan idishlar o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Italiyaning har bir mintaqasida pishirish madaniyatini shakllantiradigan o'ziga xos urf-odatlar mavjud. Mamlakatning ma'lum bir mintaqasi oshxonasiga ta'sir qiluvchi asosiy omillardan biri bu iqlim, turmush tarzi va mahalliy aholi tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulotlardir.

Molise va Abruzzo hududlari pishloq va dudlangan go'shtlari bilan mashhur. Basilicata oshxonasida mol go'shtidan tayyorlangan taomlar, mazali sho'rvalar va boshqa mazali taomlar mavjud. Kalabriya, Liguriya va Apuliya taomlarining asosini baliq va dengiz mahsulotlari tashkil qiladi. Bundan tashqari, Kalibriyada juda ko'p sabzavot va mevalar o'sadi.

Butun dunyoga mashhur italyan taomi - pizza tug'ilgan joyi Kampaniya poytaxti - Neapoldir. Bu erda ziravorli pishiriqlar va mevali shirinliklar ham mashhur.

Parmesan, Parma jambon, balsamik sirka va mortadella Emilia Romagnadan keladi. Poytaxti Rim bo'lgan Latsio mintaqasining oshxonasi dana va qo'zichoq go'shtidan foydalanish bilan ajralib turadi.

Lombardiya va Piedmont mintaqalarining oshxonalari uchun guruch, polenta va gnocchidan tayyorlangan idishlardan foydalanish odatiy holdir. Ma'lumki, eng yaxshi oq truffle Piedmontda etishtiriladi.

Toskana unumdor erlari ajoyib meva va sabzavotlar, shuningdek, chorva uchun yaylovlar bilan ta'minlaydi. Bu erda mol go'shti, cho'chqa go'shti va o'yin taomlari mashhur.

Sardiniya oshxonasida ilon balig'i, orkinos, omar asosiy rol o'ynadi va an'anaviy bayram taomi - tupurikda qovurilgan yosh cho'chqa. Sitsiliya taomlari italyan, arab, yunon va ispan oshxonalarining elementlarini birlashtiradi. Va agar siz Sitsiliya oshxonasini qisqacha ta'riflasangiz, u uchta so'z bo'ladi: makaron, baliq, shirinliklar. Trentino-Alto Adige mintaqasining an'anaviy taomlari - köfte va dudlangan kolbasa. Bu yerda vinochilik bilan ham shug‘ullanadilar.

Umbria sifatli zaytun moyi va qora truffle yetkazib beradi. Bu mintaqada taomlar cho'chqa go'shti, qo'zichoq, ov va daryo baliqlaridan tayyorlanadi. Veneto va Friuli baliq ovqatlari, shuningdek, polenta va risotto bilan mashhur, Marche mintaqasining asosiy taomlari cho'chqa go'shti, makaron va zaytundir.

Italiyada mashhurlik bo'yicha birinchi o'rinda shakli, sifati va ta'mi bilan ajralib turadigan turli xil makaron idishlari. Bu taomlar bir so'z bilan deyiladi - makaron. Odatda ko'plab italyan soslaridan biri bilan ziravorlanadi. Uzun spagetti, o'rta makeroni, kalta bukatini, yupqa vermishelli va juda nozik kapellini mavjud. Haqiqiy makaron qattiq bug'doydan tayyorlanadi.

"Makaron" makaron, gnozzi (kichik köfte), spagetti, ravioli, tagliatelle (noodle navlaridan biri) kabi taomlarni o'z ichiga oladi. Bu taomlarning barchasi juda mazali va pomidor sousi bilan iste'mol qilinadi. Fritto de Pesce (yog'da qovurilgan baliq) eng mazali va ayni paytda murakkab bo'lmagan baliq taomi hisoblanadi.

Pitsa nafaqat Italiyada, balki butun dunyoda juda mashhur. Pitsa maxsus restoranlarda - pitseriyalarda tayyorlanadi, ammo uni oddiy restoranda ham buyurtma qilish mumkin.

Yana bir an'anaviy italyan taomi - risotto - jambon, pishloq, piyoz, qo'ziqorin va qisqichbaqalar bilan guruch palovi. Ammo kompozitsiya har xil bo'lishi mumkin.

Italiyaliklar bug'doy nonini eyishadi. U paneficcio deb nomlangan kichik xususiy novvoyxonalarda tayyorlanadi va sotiladi.

Karpaccio ham mashhur bo'lib, u o'tlar va ziravorlar bilan pishirilgan va zaytun moyi bilan ziravorlangan mol go'shti bo'laklari. Ushbu taom ishtaha sifatida yoki asosiy taom sifatida xizmat qiladi.

1739 yilda Italiya bo'ylab sayohat qilgan frantsuz sayohatchisi de Broce o'z do'stlariga tovuq go'shti haqida yozgan. U bu taomning retseptini batafsil aytib berdi: “Avval katta yassi idishda piyozli bulyon tayyorlanadi, keyin qaymoq sousi solinadi va unga yosh pishirilgan tovuqlar botiriladi. Yuqoridan, bu taom apelsin gullari infuzionidan tayyorlangan suv bilan quyiladi va issiq xizmat qiladi. Bundan tashqari, de Broce bu taomning g'ayrioddiy ta'mini tasvirlaydi. Ushbu taomga qoyil qolgan holda, u ta'mning o'ziga xosligini o'zingiz ko'rish uchun uni pishirishga harakat qilishni maslahat beradi. Shuni ta'kidlash kerakki, g'ayrioddiy retseptlarni qidirish uchun Italiya bo'ylab maxsus sayohat qilgan boshqa sayohatchilar ham bor edi.

Sho'rvalar Italiyada ham mashhur. Sho'rva so'zining o'zi italyancha ildizlarga ega. Eng noodatiy sho'rvalardan Paveza va Neapolitan sakatatlarini ajratib ko'rsatish mumkin. Paveza sho'rva qovurilgan oq non va tuxumdan tayyorlanadi. Ular bulon bilan quyiladi va ustiga maydalangan pishloq sepiladi. "Neapolitan sakatatı" sakatat, turli sabzavotlar va pishloqlardan tayyorlanadi. Sho'rva juda mazali va to'yimli. Shubhasiz, italyan oshxonasida yana ko'plab taomlar mavjud. Yuqorida biz uchun qiziqarli bo'lib tuyulgan ulardan faqat bir nechtasi qisqacha tasvirlangan va shu bilan birga ularni uyda pishirish oson. G'ayrioddiy oshxona bilan bir qatorda, Italiya juda ko'p qiziqarli hikoya. Va ko'pincha u pishirish bilan bog'liq. Quyida ba'zi noodatiy holatlar va qiziq faktlar italyan oshxonasi tarixi haqida.

Sitsiliyaning kambag'al qishlog'ida dam olish qachon va qaysi uyda qiyin emasligini aniqlash qiyin emas. Ma'lumki, bayramda oiladagi barcha eng yaxshi narsalar dasturxonga tortiladi. Sitsiliyalik kambag'al dehqon bayramda har doim shnitselni qovuradi, uning xushbo'y hidi butun qishloqqa tez tarqaladi va bayram muvaffaqiyatli o'tishi va qiziqarli bo'lishini anglatadi. Cho'chqa shnitseli tuz, qalampir, mayda tug'ralgan piyoz va boshqa ziravorlar bilan surtiladi, qovuriladi. Keyin pomidorlar alohida qovuriladi va ularga shnitzel qo'yiladi. Yon piyola odatda yumshoq guruch bo'ladi.

Makaronning kelib chiqishi haqida ko'plab versiyalar mavjud. Ulardan biriga ko'ra, ba'zi kardinal bu taomga nom bergan. U birinchi marta makaronni ko'rib, tatib ko'rganida: "Oh, ma caroni!" - bu italyan tilida "Oh, qanday yoqimli!" Boshqa versiyaga ko'ra, bu nom yunonlarga tegishli bo'lib, ular janubiy Italiya shaharlarida g'ayrioddiy narsalarni uchratib, uni "makcherone" so'zi deb atashgan. Adabiyotda makaron birinchi marta Dekameronda qayd etilgan. Makaron tayyorlash - bu haqiqiy san'at. Siz ularni faqat qaynoq suvga solib qo'yishingiz kerak. Makaron hali biroz qattiq bo'lganda uni filtrga tashlang. Shundan so'ng, ustiga ISIQ suv quying. Suvni to'kib tashlang va plitalarga joylashtiring. Makaron tayyor. Makaron uchun eng yaxshi sous - bu haqiqiy italyan sousi "Salsa di pomodoro".

Uyg'onish davrida Italiyada pazandachilik san'at darajasiga ko'tarildi. Vatikan kutubxonachisi Bartolomeo Sakki (Platinus) "Haqiqiy zavqlar va farovonlik haqida" (De Honesta Valuptate ac Valetudine) deb nomlangan murakkab oshxona kitobini tuzdi; Kitob o'ttiz yil davomida oltita nashrdan o'tdi. Florentsiya savdogarlari pazandachilik maktablarini tashkil etish uchun katta mablag' sarfladilar.

Buyuk gurme Ketrin de Medici frantsuz qiroli Genrix II ga turmushga chiqqach, o'zi bilan italiyalik oshpazni olib ketdi. Bungacha frantsuz oshxonasi mavjud emas edi. Hatto gastronomik entsiklopediya (Larousse Gastronomique) Italiyani milliy oshxonaning vatani deb ataydi.

Siz bolaligingizda: "Agar sho'rva yemasangiz, shirinliklar bo'lmaydi" degan iborani eshitganmisiz? Va, albatta, faqat yoshi bilan birinchi kurslar har bir insonning ratsionida qanchalik muhimligini tushunish mumkin. Tasavvur qiling-a, Italiyaning ba'zi mintaqalarida, masalan, (Veneto) ko'proq sho'rvalar iste'mol qilinadi. Turli xil, original retseptlar mavjud. Suyuq oziq-ovqatning italyancha talqini biz o'rganib qolgan narsadan biroz farq qilsa-da, albatta sinab ko'rishga arziydi. Bizning maqolamiz sizga sho'rvalarning uzoq ro'yxatida to'g'ri to'xtash joyini aytib beradi. Sizga qulay bo'lishi uchun biz ularni alifbo tartibida sanab o'tdik.

Acquacotta - Maremma mintaqasidan an'anaviy sho'rva. Dastlab u dehqon taomlari hisoblangan. Uning retsepti eskirgan nondan foydalanish uchun ixtiro qilingan.

Taomning birinchi versiyalari suv, eskirgan non, piyoz, pomidor va zaytun moyidan iborat edi. Zamonaviy versiyalarda ko'plab boshqa komponentlar mavjud. Shunday qilib, (Toscana) eng keng tarqalgan retsepti, tarixiy ingredientlardan tashqari, selderey, sabzi, reyhan, maydalangan pishloq va tuxumdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Acquacotta con funghi porcini qo'ziqorinlari, yovvoyi yalpiz va sarimsoq bilan to'ldiriladi. Acquacotta con peperoni qizil qalampir mavjudligi bilan ajralib turadi.

Banyun

Banyun (Bagnun) - viloyatda (Genova) baliqchilar uchun taom sifatida tug'ilgan osh. Uning nomi tom ma'noda "hammom" deb tarjima qilingan. Taomning retsepti 19-asrdan beri deyarli o'zgarmadi. Asosiy ingredientlar: yangi hamsi, qovurilgan piyoz, tozalangan pomidor, zaytun moyi va pechene (yoki qovurilgan non).

Buridda - Liguriya oshxonasiga xos bo'lgan dengiz mahsulotlari sho'rvasi. Mahalliy aholi buriddani nafaqat birinchi taom, balki baliq bilan pishiriq deb ham atashadi.

Sho'rvaning asosi har xil turdagi baliqlarning go'shti (cod, dengiz balig'i, akula). U mayda bo'laklarga bo'linadi va oz miqdordagi suyuqlikda zaytun moyi, qarag'ay yong'og'i, qo'ziqorin, kaper va maydanoz bilan qaynatiladi. So'nggi paytlarda oshpazlar krevetka, ahtapot, kefal, monkfish go'shtidan foydalanadilar. Retsept shuningdek piyoz, pomidor, oq sharob bilan to'ldiriladi, yashil no'xat va kartoshka. Quritilgan baliq bilan Buridda buridda di stoccafisso deb ataladi.

Gallura

Sho'rva Gallura (Zuppa gallurese) - shimoliy qismning an'anaviy sho'rvasi (Sardegna). Uning ikkinchi nomi suppa cu. Gallura tayyorlash uchun eskirgan non go'shtli bulonga namlanadi va qolipga qatlamlarga qo'yiladi. Shu bilan birga, uni almashtiring va uslubni pecorino pishloq bilan yakunlang. Ovqatni maydanoz, yalpiz, muskat yong'og'i yoki doljin bilan tatib ko'ring. G'alati, lekin sho'rva pechda taxminan bir soat davomida pishirilgan pishloq qobig'i paydo bo'lguncha pishiriladi.

Kambag'allar uchun oziq-ovqat sifatida ixtiro qilingan, bugungi kunda gallura to'y va bayram dasturxonlarida tez-tez mehmon bo'ladi.

Sho'rva an'anaviy ravishda sopol idishlarda tayyorlanadi, asosan bahorda, yig'im-terim vaqti kelganda, chunki ingredientlarning aksariyati o'simlik manbalaridan iborat.

Ginestrata - shimoliy Toskanadan kelib chiqqan bir oz achchiq tuxumli sho'rva. Mahalliy iste'molchi uchun ushbu birinchi taomning retsepti ajoyib ajablanib bo'ladi. Uning asosiy tarkibiy qismlari: tuxum sarig'i, tovuq suvi, marsala sharobi yoki oq sharob, saryog, muskat yong'og'i va shakar. Ba'zida ginestrata doljin bilan to'ldiriladi. Uni tayyorlashning nozikligi shundaki, isitish jarayoni massa qalinlashishi bilanoq tugaydi. Ba'zi oshpazlar xizmat qilishdan oldin idishni shakar va muskat yong'og'i bilan sepadilar.

Zuppa imperiale yoki Imperial sho'rva (Zuppa imperiale) mintaqaga xos bo'lgan birinchi taomdir (Emilia-Romagna). Uning asosiy tarkibiy qismi irmik, parmesan, tuxum va sariyog'dan iborat makaron kublaridir. Ular pechda oldindan pishiriladi va keyin bir necha daqiqa qaynab turgan bulonga botiriladi. Ba'zi oshpazlar sho'rvaga mortadella va non bo'laklarini qo'shadilar. Zuppa imperiale issiq, muskat yong'og'i bilan sepiladi.

Cacciucco - Livorno shahri uchun an'anaviy baliq go'shti, qisqichbaqasimonlar va qisqichbaqasimonlar sho'rvasi. U pomidor va krutonlar bilan to'ldiriladi. An'anaviy retsept bo'yicha 13 ta tur mavjud dengiz hayoti: sepiya, sakkizoyoq, akula, qo'ng'iz baliqlari, moray ilonbalığı, gurnard, dengiz levrek, qizil kefal, gobi, bavosa, levrek, omar va skumbriya. Hozirda oshpazlar 6 yoki 7 ta variant bilan cheklangan. Ba'zida kakukka qizil sharob qo'shiladi (baliqni faqat oq ichimliklar bilan birlashtirish uchun oshxona an'analariga zid).

Livornoda ular o'zlarining birinchi kurslari bilan juda faxrlanadilar va har yili aprel oyida Cachukco festivali o'tkaziladi.

Makku - bu Sitsiliya sho'rvasi, uning asosiy tarkibiy qismlari tug'ralgan loviya, arpabodiyon novdalari bilan urug'lar, zaytun moyi, tuz va qalampir. Ba'zan qo'shimcha ravishda pomidor, piyoz va makaronni o'z ichiga oladi. Ba'zi sho'rva navlari butun fasolni o'z ichiga olmaydi, lekin loviya pyuresi. Bugungi kunda makku kamdan-kam hollarda oshxonalarda (Sitsiliya) topiladi, ammo u hali ham restoranlarda xizmat qiladi.

Minestra di noci (Minestra di noci) - oshxonaga xos yong'oqli sho'rva (Piedonte). Go'shtli bulyon asosida tez-tez tayyorlanadi. Sho'rvada nafaqat butun yoki tug'ralgan holda qo'ying yong'oq balki yong'oq pyuresi ham. Qo'shimcha ingredientlardan sariyog ', qovoq, limon sharbati, tuz, qalampir va ziravorlar ishlatiladi.

Minestra di nights juda yuqori kaloriyali va to'yimli taomdir, shuning uchun u qish oylarida tez-tez tayyorlanadi.

Minestra di ceci - asosiy ingredient sifatida no'xat bilan tayyorlangan sho'rva. Taomning asosi zaytun moyi, sarimsoq, piyoz, sabzi va seldereydir. Bundan tashqari, unga treska, artishok, pomidor, kashtan, kartoshka, makaron, karam qo'shilishi mumkin. Italiyada u "qishki sho'rva" deb ataladi, chunki uning issiq va nozik ta'mi sovuq oqshomlar uchun idealdir.

(Minestrone) - makaron yoki guruch qo'shilgan sabzavotli qalin sho'rva. Minestrone uchun standart ingredientlar to'plami yo'q, chunki Italiyada u mavsumiy sabzavotlar bilan tayyorlanadi. Bu vegetarian bo'lishi mumkin, shuningdek, go'sht yoki go'shtli bulonni ham o'z ichiga oladi. Garchi ba'zi oshpazlar asl Minestrone faqat loviya bulyoni bilan pishirilgan deb da'vo qilishsa ham.

Sho'rva retsepti mintaqaga qarab farq qiladi. Ammo ba'zi ingredientlar deyarli o'zgarmagan holda mavjud. Bularga quyidagilar kiradi: loviya, piyoz, selderey, sabzi, pomidor va bulon.

panada

Panada - shimoli-sharqiy Italiya va Sardiniyadan kelgan non sho'rva. Bu suv yoki bulonda bo'tqa holatiga qaynatilgan non. U tuxum va maydalangan pishloq bilan to'ldiriladi. Respublikada panada qishloqning qashshoq hududlarida keng tarqalgan. Ko'pincha keksalar va kasallar uchun tayyorlanadi.

Pappa al pomodoro - Toskana kambag'allarining taomi sifatida tug'ilgan birinchi taom. Bu nom so'zma-so'z "pomidor pulpasi" deb tarjima qilinadi. Uning asosiy tarkibiy qismlari eskirgan non, pomidor, chinnigullar, sarimsoq, rayhon, zaytun moyi, tuz va qalampir. Sho'rva issiq yoki sovutilgan holda berilishi mumkin.

Passatelli ulardan biri klassik sho'rvalar Emiliya-Romanya viloyati. Uni tayyorlash uchun non, parmesan, tuxum va ziravorlar aralashmasi matbuotdan o'tib, bir turdagi "spagetti" olinadi. Keyin ular tovuq yoki baliq bulonida qaynatiladi. Italiyaning ba'zi qismlarida unga limon va muskat yong'og'i qo'shiladi.

Pasta e fagioli sho'rva bo'lib, uning nomi so'zma-so'z "makaron va loviya" deb tarjima qilinadi, bu o'zi uchun gapiradi. Ko'pgina sevimli italyan taomlari singari, u dehqon muhitida paydo bo'ldi. Bugungi kunda uni eng qimmat restoranlarda topish mumkin.

Makaron e fagioli retsepti mintaqadan mintaqaga farq qiladi, ammo asosiy ingredientlar bir xil: makaron va loviya. Ta'mga ko'ra, u zaytun moyi, sarimsoq, piyoz, selderey, sabzi, qovurilgan pomidor yoki tomat pastasi bilan to'ldiriladi. Vegetarian bo'lmagan versiyada go'sht mavjud (ko'pincha pancetta).

Ribollita - non va sabzavotlardan tayyorlangan boy Toskana güveç. Ko'pgina sabzavotli sho'rvalar singari, ribollita har bir isitishdan keyin yanada mazali bo'ladi. U birinchi marta dehqonlar tomonidan ixtiro qilingan, minestrone va sabzavotli sho'rva qoldiqlarini birga isitadi. Shuning uchun tovoqning nomi "qayta qaynatish" deb tarjima qilinadi. U non bo'laklari, loviya, karam va sabzi, selderey, kartoshka va piyoz kabi arzon sabzavotlarga asoslangan.

Italiyada ribollita qishki sho'rva hisoblanadi. An'anaga ko'ra, u yog'ochli pechda sopol idishlarda pishiriladi.

Stracciatella - bu mintaqada (Latsio) mashhur bo'lgan go'shtli bulonga asoslangan sho'rva. Italiyada u Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana) nomi bilan mashhur. Uni tayyorlash uchun kaltaklangan tuxum maydalangan parmesan, tuz, qalampir, muskat yong'og'i, limon qobig'i va ba'zan irmik bilan aralashtiriladi. Olingan massa asta-sekin qaynab turgan go'shtli bulonga qo'shiladi. Sho'rva bilan aralashtirgandan so'ng, pishloq-tuxum aralashmasining kichik plitalari hosil bo'ladi. Shuning uchun sho'rvaning nomi, so'zma-so'z "parchalar" deb tarjima qilinadi.

Xizmat qilishdan oldin stracciatella qovurilgan non va maydalangan parmesan bilan bezatilgan. Ba'zi oshpazlar taomni marjoram bilan tatib ko'rishadi.

Sciusceddu - Italiyadagi an'anaviy Pasxa sho'rvasi. U köfte va tuxumga asoslangan. Ikkilamchi ingredientlarga bulon, pishloq yoki maydanoz, tuz va qalampir kiradi. Shusheddu juda zich va yuqori kaloriya hisoblanadi, shuning uchun u tez-tez tushlik sifatida alohida iste'mol qilinadi.

Shubhasiz, bu italyan sho'rva variantlarining to'liq ro'yxati emas. Chunki kichik shaharlarda ham birinchi taomlarni tayyorlash sirlari bor. Garchi ular biz kechki ovqatda ko'rishga odatlangan sho'rvalardan uzoqda bo'lsalar ham, ularning ta'mi Italiyaning yana bir diqqatga sazovor joyidir.

Italiyaning milliy taomlari juda qiziqarli va ko'p qirrali. U nafaqat makaron, pizza, lazanya yoki risotto, balki mazali birinchi taomlar bilan ham mashhur. Jami...

Italiya sho'rvalari: nomlar, fotosuratlar bilan retseptlar, pishirish xususiyatlari

Masterweb tomonidan

Italiyaning milliy taomlari juda qiziqarli va ko'p qirrali. U nafaqat makaron, pizza, lazanya yoki risotto, balki mazali birinchi taomlar bilan ham mashhur. Bugungi nashrda biz italyan sho'rvalari uchun bir nechta original retseptlarni ko'rib chiqamiz.

Umumiy tamoyillar

Birinchi taomlarni tayyorlash uchun asos sifatida italyan uy bekalari odatda suv, sabzavot, qo'ziqorin yoki baliq bulyonlaridan foydalanadilar. Tanlangan retseptga qarab, ular qattiq bug'doy makaronlari, kartoshka, pomidor, selderey, dengiz mahsulotlari, qushqo'nmas va boshqa ingredientlar bilan to'ldiriladi. Ko'pincha bunday sho'rvalar tarkibida mozzarella, parmesan yoki qayta ishlangan pishloq mavjud.

Mahalliy oshpazlar kungaboqar yog‘idan umuman foydalanmaydi. Bu erda zaytun analogi yoki cho'chqa yog'i bilan almashtiriladi. Ziravorlarga kelsak, ko'pincha italyan sho'rvalari sarimsoq, marjoram, bibariya, reyhan, adaçayı, oregano yoki zira bilan pishiriladi.

Minestrone

Bu mavsumiy sabzavotlar bilan pishirilgan engil birinchi taom. Ba'zan, ko'proq to'yish uchun, u guruch yoki makaron bilan to'ldiriladi. Mashhur minestronning variantlaridan birini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 100 g karam;
• 1/3 daikon;
• ½ bosh qizil piyoz;
• o'rtacha kartoshka;
• 1/3 ildiz selderey;
• ½ piyoz;
• yosh qovoq;
• ½ har bir sariq va qizil shirin qalampir;
• kichik sabzi;
• 2 ta selderey poyasi;
• 6 gilos pomidor;
• Yashil va oq qushqo'nmasning 2 ta poyasi;
• 10 g kekik;
• 30 ml zaytun moyi;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• suv, reyhan va arpabodiyon.

Engil italyan sabzavotli sho'rvaning nomini va uning tarkibiga qanday mahsulotlar kiritilganligini bilib olgach, uni tayyorlash texnologiyasining nozik jihatlari bilan tanishishingiz kerak. Piyozning ikkala navi ham qizdirilgan zaytun moyida qovuriladi. Bir necha daqiqadan so'ng ularga kartoshka, sabzi, ildiz va selderey qo'shiladi. Bularning barchasi tuzlangan, oz miqdorda suv bilan quyiladi va past olovda qaynatiladi. Deyarli darhol, kekik va daikon kelajakdagi minestronga yuboriladi. Keyingi bosqichda oldindan qaynatilgan karam inflorescences, qushqo'nmas, qovoq va qovurilgan qalampir qaynoq engil italyan sabzavotli sho'rva bilan skovorodkada kiritiladi. Bularning barchasi o'z ichiga olgan pechka ustida davom etmoqda. O'n daqiqadan so'ng, pomidor choraklari va maydalangan sarimsoq umumiy idishga quyiladi. To'liq tayyorlangan minestrone bir qoshiq zaytun moyi bilan ziravorlanadi va o'choqdan chiqariladi. Xizmat qilishdan oldin, har bir xizmat tug'ralgan reyhan va tug'ralgan arpabodiyon bilan bezatilgan.

Pishloq qaymoqli sho'rva

Quyida tavsiflangan retsept bo'yicha tayyorlangan italyan birinchi taomi yoqimli ta'mga va nozik kremsi tuzilishga ega. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 ta qayta ishlangan pishloq;
• 4 ta kartoshka;
• piyoz boshi;
• kichik sabzi;
• tuz, zerdeçal, koriander, muskat yong'og'i, qora va qizil qalampir;
• 2 litr suv;
• 40 ml zaytun moyi;
• xantal urug'lari va quritilgan maydanoz.

Tuzli qaynoq suv bilan to'ldirilgan yirtqichlardan kartoshka bo'laklarini yotqiz. Keyin u erga mayda to'g'ralgan pishloq va qovurilgan sabzavotlar yuklanadi. Bularning barchasi ziravorlar bilan ziravorlanadi va to'liq tayyor holga keltiriladi. Yakuniy bosqichda sho'rva blender bilan teshiladi va chuqur idishlarga quyiladi.

qo'ziqorin kapuchino

Ko'pchiligingiz nozik qaymoqli tuzilishga va aniq hidga ega bo'lgan italyan sho'rva nomini hech qachon eshitmagansiz. Ammo uni o'zingizning oshxonangizda pishirishga harakat qilsangiz, ko'pincha oilangizni u bilan erkalaysiz. Qo'ziqorin kapuchinosini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 130 ml krem;
• 400 g oq qo'ziqorin;
• 70 g sariyog ';
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• 500 ml tovuq suvi;
• tuz, muskat yong'og'i, maydanoz va qora qalampir.

Umumiy massadan bir nechta katta qo'ziqorin tanlanadi, yarmiga bo'linadi, qovuriladi va bir chetga qo'yiladi. Ular tayyor italyan sho'rvasini bezash uchun kerak bo'ladi. Qolgan qo'ziqorinlar mayda bo'laklarga bo'linadi va maydalangan sarimsoq va tug'ralgan maydanoz qo'shilishi bilan eritilgan sariyog 'bilan qovuriladi. Sirtda ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'lishi bilan ular bulon bilan quyiladi, tuzlanadi, qalampirlanadi va kamida chorak soat davomida past olovda qaynatiladi. Belgilangan vaqt tugagandan so'ng, panning tarkibi blender bilan qayta ishlanadi va plitalarga quyiladi. Har bir porsiya maydalangan muskat yong'og'i bilan ta'mlangan va qovurilgan qo'ziqorinlar bilan bezatilgan iliq krem ​​bilan to'ldiriladi.

Kachukko

Bu qalin birinchi taom Toskana aholisi bilan juda mashhur. U baliq asosida tayyorlanadi va tuzilish jihatidan gulashga ko'proq o'xshaydi. Sabzavotlar, qizil sharob va dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan italyan sho'rvasining nomini bilib, uni pishirish uchun nima kerakligini aniqlab olishingiz kerak. Bu safar sizda quyidagilar bo'lishi kerak:

• 600 g kichik baliq;
• 1 kg dengiz kokteyli;
• 1 kg oq baliq;
• 500 g pomidor;
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• o'rtacha sabzi;
• piyoz boshi;
• selderey ildizi;
• bir stakan qizil sharob;
• tuz, suv, zaytun moyi va maydanoz.

Jarayonni baliqni qayta ishlash bilan boshlashingiz kerak. U tozalanadi, yuviladi, sho'r suvda qaynatiladi va elakdan o'tkaziladi. Qolgan bulon suziladi va alohida panga quyiladi. Piyoz, selderey va sabzi yog'langan skovorodkada qovuriladi. Keyin sabzavotlar dengiz maxsulotlari bilan to'ldiriladi va barchasi birgalikda past olovda qovuriladi. Idishning tarkibi biroz qizarib ketishi bilan u sharob bilan quyiladi va taxminan o'n daqiqa davomida qopqoq ostida pishiriladi. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, umumiy idishga tozalangan va tug'ralgan pomidor, shuningdek, ikki stakan bulon qo'shiladi. Yigirma daqiqadan so'ng deyarli tayyor sho'rva baliq pyuresi bilan to'ldiriladi va chorak soatdan bir oz ko'proq qaynatiladi. Yong'in o'chirilishidan biroz oldin, kakukka tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.

pappa al pomodoro

Ushbu retsept, shubhasiz, engil italyan sabzavot va pomidor sho'rvasining nomini va uni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilmoqchi bo'lganlarning e'tiborini tortadi. Oilangizni issiq Tuskan tushligi bilan boqish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 150 g oq non;
• 800 g pomidor, o'z sharbatida konservalangan;
• 120 g selderey ildizi;
• qizil piyoz boshi;
• kichik sabzi;
• selderey ildizi;
• 5 katta sarimsoq chinnigullar;
• ½ kayenne qalampiri;
• 150 ml quruq qizil sharob;
• 1 osh qoshiq kekik;
• ozgina maydalangan parmesan;
• katta dengiz tuzi, zaytun moyi va yashil piyoz o'qlari.

Avvalo, siz sabzavotlar bilan shug'ullanishingiz kerak. Ular yuviladi, agar kerak bo'lsa, tozalanadi va maydalanadi. Keyin piyoz, sabzi, ildiz va selderey zaytun moyida qovuriladi. Ular oltin rangga ega bo'lgach, ularga pomidor pyuresi va sharob qo'shiladi. Bularning barchasi chorak soat davomida pishiriladi, so'ngra sarimsoq, kekik va qayin qalampiri bilan to'ldiriladi. Deyarli tayyor sho'rva past olovda isitiladi va qopqoq ostida turib oladi. Keyin zaytun moyi bilan sug'orib, maydalangan parmesan bilan seping va yashil piyoz o'qlari bilan bezang.

stracciatella

Bu engil italyan sho'rvasi o'z nomini kaltaklangan xom tuxumni qaynoq suvga qo'shganda hosil bo'ladigan "lattalar" dan oladi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1,5 litr suv;
• 300 g tovuq sonlari;
• 5 st. l. irmik;
• 50 g parmesan;
• 2 tuxum;
• tuz, lavrushka, maydalangan muskat yong'og'i va maydanoz.

Avvalo, siz tovuqga g'amxo'rlik qilishingiz kerak. U yuviladi va tuzlangan qaynoq suvda qaynatiladi, dafna yaprog'i bilan to'ldiriladi. Keyin go'sht bulondan chiqariladi, suyakdan ajratiladi, maydalanadi va bir chetga qo'yiladi. Semolinani qaynatilgan suyuqlikka to'kib tashlang va taxminan besh daqiqa kuting. Keyin muskat yong'og'i bilan kaltaklangan tuxumlar xuddi shu joyga quyiladi. Bir daqiqadan so'ng, maydalangan pishloq, tug'ralgan ko'katlar va tovuq bo'laklari qaynab turgan sho'rvaga quyiladi.

Ribollita

Bu engil italyan sabzavotli sho'rva boy tarixga ega. Ilgari u kechagi kechki ovqat qoldiqlaridan issiqqa chidamli sopol idishlarda pishirilgan, piyoz, ziravorlar va zaytun moyi bilan ta'mlangan. Ribollitaning zamonaviy versiyasini payvandlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 200 g karam;
• 80 g loviya;
• 2 ta kartoshka;
• 3 ta pomidor;
• kichik sabzi;
• piyoz boshi;
• selderey ildizi;
• 4 tilim oq non;
• 1 litr sabzavotli bulon;
• 3-modda. l. zaytun moylari;
• tuz va quritilgan kekik;

Piyoz, selderey va sabzi moylangan qizdirilgan idishda qovuriladi. Ular yumshoq bo'lishi bilan ularga kartoshka va pomidor qo'shiladi. Bularning barchasi past olovda qisqa pishiriladi. Keyin sabzavotlar mayda tug'ralgan karam, oldindan namlangan loviya va bulon bilan to'ldiriladi. Kelajakdagi sho'rva taxminan ikki soat davomida yopiq yirtqichlardan tayyorlanadi. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, u sopol idishga quyiladi, uning pastki qismi non bo'laklari bilan qoplangan va pechga yuboriladi. O'n daqiqadan so'ng, sho'rva zaytun moyi bilan sepiladi, ziravorlar bilan sepiladi va kechki ovqatga xizmat qiladi.

Carcerato

Bu suyaksiz go'sht va sut mahsulotlaridan tayyorlangan an'anaviy italyan sho'rvasi. Uni oilangiz uchun tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Go'shtli chiziqlar bilan 100 g yog';
• 100 g qo'zichoq buyragi;
• 100 g suyaksiz mol go'shti;
• 100 g qonli kolbasa;
• 100 g parmesan;
• 2 ta kichik sabzi;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 6 tilim non;
• 4 dona qalampir;
• piyoz boshi;
• zaytun yog'i;
• bulonni tayyorlash uchun suv;

Cho'chqa yog'i bo'laklari yog'langan issiq qovurilgan idishda qovuriladi. Ulardan yorilish paydo bo'lishi bilan ularga sabzi, sarimsoq va piyoz qo'shiladi. Keyin go'sht, buyraklar va kolbasa bo'laklari umumiy idishga yuboriladi. Qovurilgan ingredientlar mos kostryulkalarga o'tkaziladi, suv bilan quyiladi va past olovda qaynatiladi. Jarayon tugashidan biroz oldin, idish maydalangan qalampir bilan ziravorlanadi. Tayyor sho'rva butun donli non bo'laklari bilan bezatilgan plitalarga quyiladi va maydalangan parmesan bilan sepiladi.

Kievyan ko'chasi, 16 0016 Armaniston, Yerevan +374 11 233 255

Sho'rvalar, Sharqiy Evropa mamlakatlaridan farqli o'laroq, Apennin yarim orolida unchalik mashhur emas. Hatto italyan sho'rvalari haqida gapiradigan bo'lsak ham, masalan, minestrone yoki gazpacho. Bu erda yagona istisno faqat poytaxti Venetsiya shahrida joylashgan Veneto mintaqasi bo'lishi mumkin. Venetoda sho'rvalar, albatta, makarondan kam emas, balki tez-tez iste'mol qilinadi. Rostini aytganda, shuni ta'kidlash kerakki, slavyan oshxonasining Italiya oshxonasiga ta'siri sezilarli darajada kuchaygan. o'tgan yillar va bu bizga vaziyat tez orada o'zgarishiga ishonish uchun barcha asoslarni beradi.

Qanday bo'lmasin, italyancha sho'rvalar oshxona kitobi ko'p va italiyaliklar ularni qanday pishirishni bilishadi. Keling, italyan sho'rvalarining xususiyatlari va asosiy farqlari va italyan sho'rvasini qanday tayyorlash haqida bir oz gapiraylik.

Italiya sho'rvalari

Italiya sho'rvalarining barcha turlarini kremsi va shaffoflarga bo'lish mumkin. Kremsi issiq ovqatlar juda nozik maydalanishi mumkin bo'lgan ingredientlar bilan tayyorlanadi. Shaffof italyan sho'rvalari go'shtli bulon asosida tayyorlanadi. Aniq italyan sho'rvalarining ta'mining siri bulonda yotadi. Uni ehtiyotkorlik bilan tayyorlash uchun vaqt ajrating va siz mukofotlanasiz. Mening ta'mimga ko'ra, eng mazali shaffof italyan sho'rvalari bo'lib, ular "to'g'ri" makaron qo'yishadi. Imkoniyat bo'ladi - bunday sho'rvani Acini de pepe yoki Orzo pastalari yordamida pishirishga harakat qiling. Va agar siz tarafdor bo'lsangiz sog'lom ovqatlanish va bunga e'tibor qarating, keyin "Farfala" yoki "Ditali" kabi makaron navlarini olishga harakat qiling.

Eng mashhur italyan sho'rvalari: minestrone, sovuq pomidor sho'rva gazpacho, Florentsiya konsomme, minestra, ribollita, ankon brodetto, aquakotta, garmugio, macchi, panada, pasatelli in brodo, pappa al pomodoro, sciusceddu, al empresse, alla canavese, , alla modenese va ginistrato (dengiz mahsulotlari sho'rva).

Ziravorlar qo'shilgan qaymoqli pishloq sho'rva, pomidor va ismaloq bilan italyan tovuq makaronlari, guruch sho'rva, yangi zaytun moyi bilan Toskana sho'rva, neapolitan yasmiq sho'rva, kori va za'faron bilan O'rta er dengizi baliq sho'rva, italyan piyoz sho'rva, karam va oq loviya sho'rva, shampignon Milan sho'rva, Triest uslubidagi dengiz mahsulotlari sho'rvasi, omar sho'rvasi, milan konsommesi, nonli sho'rva, pomidor rayhon sho'rvasi - barchasi italyan sho'rvalari.

Italiyada asosan bulyon asosida tayyorlanadigan engil sho'rvalar mavjud. Ular odatda kechki ovqatning boshida beriladi. Va minestre kabi qishloq güveç bor, unda zichlik va to'yinganlik uchun makaron yoki guruch qo'shiladi. Italiya sho'rvalarini tayyorlash uchun ishlatiladigan guruch Carnaroli deb ataladi. Bu katta donli italyan guruchidir, u bir tekisda pishiriladi va pishirish jarayonida juda yumshoq bo'lmaydi. , sho'rvalarda ishlatiladigan "yangi" va boshqa shaklga ega bo'lishi mumkin:

• kichik kvadratlar shaklida kesilgan ("quadrucci");
• tartibsiz shakldagi kattaroq bo'laklar shaklida o'yilgan ("maltagliati" - "yomon kesilgan");
• yoki uzun ingichka chiziqlar shaklida ("capellini" - "farishta sochlari").

Agar uning o'rniga "quruq" makaron ishlatilsa, u guruch donasi ("peperini" yoki "stelline"), kichik bo'laklar yoki naychalar shaklida yoki hatto qisqa bo'laklarga bo'lingan spagetti kabi katta bo'lishi mumkin. Sho'rvalardagi guruch, don va makaron qat'iy ravishda "al dente", ya'ni yaxshi pishirilishi kerak, ammo baribir tishlash uchun mustahkam bo'lib qoladi.

Italiya sho'rvalari tarixi

Qadimgi davrlarda O'rta er dengizi oshxonasi

Ovqat pishirishning birinchi usuli ovqatni ochiq olovda qovurish edi. U darhol paydo bo'ldi ibtidoiy olovni lokalizatsiya qila oldi, uni boshqarishni o'rgandi va uni o'ziga xizmat qildi.

Insoniyat birinchi sho'rvani pishirishga muvaffaq bo'lgunga qadar, o'sha paytdan ko'p vaqt o'tdi. Sho'rva tayyorlash uchun ibtidoiy pishirish rivojlanishning uzoq evolyutsion yo'lidan o'tishi kerak edi.

Insoniyat tomonidan kulolchilikning kashfiyoti sho'rvani chindan ham mumkin bo'lgan narsadir. Sopol idishlar suvni qaynab turgan holatda saqlashga imkon beradi, ya'ni u pishirish texnikasini ancha oldinga suradi.

O'rta er dengizi mintaqasida (arxeologlarning fikriga ko'ra) bu muhim voqea taxminan 7000 yil oldin, ya'ni yumshoq qilib aytganda, ancha oldin sodir bo'lgan. Bu pishirishda haqiqiy inqilob edi! Ko'plab ildizlarni, sabzavotlarni va donlarni yumshatish, ularni ovqatlanish uchun mos qilish mumkin bo'ldi. Va hayvonlarning suyaklaridan foydali moddalarni hazm qilish, ularni suv bilan to'ldirish mumkin bo'ldi, unda barcha qattiq ingredientlar qaynatiladi.

Shovqinli yangi lazzatlar va murakkabroq taomlar paydo bo'ldi: donalar taomga ko'proq tana berishi mumkin, zaytun moyi ta'mni boyitishi mumkin va hozirda mavjud bo'lgan boshqa ko'plab ingredientlar bu ta'mni butunlay o'zgartirishi mumkin edi.

Birinchi taomlar paydo bo'ldi - go'sht, sabzavot va o'tlarning turli xil aralashmalari. Biroz vaqt o'tgach, bo'tqalar paydo bo'ldi, aniqrog'i, zamonaviy bo'tqalarning avlodlari bo'lgan "bo'tqaga o'xshash" taomlar. Ular "puls" (yoki "pulmentum") deb nomlangan va rimliklar ularni etrusklardan qabul qilgan deb hisoblashadi. Ulardan ba'zilari bugungi kungacha saqlanib qolgan. Misol uchun, bu taom hali ham Shimoliy Italiyada juda mashhur.

O'rta asrlarda italyan sho'rvalari

O'rta asrlarda sho'rva eng keng tarqalgan taom edi, chunki o'ta qashshoqlik va oziq-ovqat taqchilligi davrida och oilalarni arzimagan mahsulotlar bilan boqishning ulardan osh tayyorlashdan ko'ra yaxshiroq yo'li yo'q. Bu sho'rva tayyorlash texnologiyasi o'rta asr uy bekasi ixtiyorida bo'lgan bir nechta qutulish mumkin bo'lgan mahsulotlardan maksimal darajada foydalanish imkonini beradi.

Badavlat uy xo'jaliklari sho'rva yoki brodetti (italyancha "brodo" "bulyon" degan ma'noni anglatadi) tayyorlagan. Qattiq ingredientlar (go'sht va sabzavotlar kabi) maxsus tayoqchalar, pichoqlar yoki to'g'ridan-to'g'ri yalang'och qo'llar bilan qaynatilgandan keyin olib tashlandi. Ular bulondan alohida xizmat qilishdi va iste'mol qilishdi va bulonning o'zi to'g'ridan-to'g'ri stakanlardan mast bo'ldi.

Keyinchalik, Uyg'onish davrida sho'rvalar ovqatga kirish sifatida xizmat qila boshladi - ular boshida iste'mol qilingan. Qoshiqning paydo bo'lishi sho'rvalarning yanada murakkab va murakkab bo'lishiga imkon berdi.

"Suppa" so'zining o'zi (sho'rva, sho'rva, sop, sopa, sopen, zuppa) italyan tiliga sobiq Rimning Galliya viloyatida joylashgan va asrlar davomida frantsuz tiliga aylangan eng kuchli german qabilalari franklar tilidan kelgan. . Italiyaliklar uni pishirish buloniga botirilgan nonga nisbatan ishlatishni boshladilar. Shu bilan birga, barcha sho'rvalar Italiyada minestra deb ataladi - latdan. "minestrare" ya'ni. "Taomni stolga xizmat qiling."

Mamlakatning mintaqaviy oshxonalarida italyan sho'rvalari

Bolonez sho'rvalari

Yengil sho'rvalar orasida Boloniyadan mashhur "Brododagi Tortellini" (bulyondagi tortellini) ni eslatib o'tishimiz mumkin. Bu xushbo'y aralashma bilan to'ldirilgan kichik halqalar shaklida makarondan tayyorlangan juda qiyin taom. har xil turlari go'sht va go'shtli bulonda qaynatiladi.

Rim sho'rvalari

Rimda biz Stracciatella sho'rvasini topamiz: bulon qaynatiladi va tuxum va maydalangan parmigiano pishloq aralashmasi asta-sekin unga quyiladi va sirtda kichik "gilamlar" hosil qiladi. Bu taom uchun bulyon mol go'shti yoki turli xil go'sht (mol go'shti, mol go'shti, tovuq va kurka) aralashmasidan tayyorlanadi, sabzavotlar (sabzi, selderey, pomidor, kartoshka, maydanoz, qalampir va chinnigullar) bilan birga qaynatiladi. Oxirida u yog'sizlanadi va barcha qoldiqlarni olib tashlash uchun filtrlanadi.

Venetsiyalik sho'rvalar

Venetsiyada biz maxsus sho'rva topamiz: "Risi e Bisi" ("guruch va no'xat"). Venetsiyaliklar sizga bu taomning aslida sho'rva emasligini va u ham emasligini aytadi, chunki bu "sho'rva" taom stolda qaymoqli mustahkamlik bilan xizmat qiladi.

bu qadimiy retsept 14-asrning boshidan beri an'anaviy ravishda "Doge" ("Eng yorqin" Venetsiya Respublikasi hukmdori Dyuk) stolida 25 aprel kuni Sankt-Peterburgni nishonlash paytida taqdim etilgan italyan oshxonasi. Brend. O‘sha davrlarda guruch juda qimmatli mahsulot edi. dan import qilingan Uzoq Sharq, va keyin u ziravor sifatida sotilgan, shuning uchun kamdan-kam hisoblangan. Keyinchalik Po daryosi bo'yidagi tekisliklarga guruch ekiladi va bu mintaqa aholisi uchun asosiy oziq-ovqat mahsulotiga aylanadi.

Alp sho'rvalari

Italiya Alp tog'larining tog'li hududlarida Zuppa d'Orzo, arpa sho'rva juda mashhur. Italiya minestrlari orasida eng mashhur sho'rva, albatta, minestrone ("katta sho'rva" yoki ular hazillashganidek, "sho'rva" deb tarjima qilinadi), loviya va yilning shu davrida mavjud bo'lgan barcha sabzavotlar aralashmasi bilan pishirilgan. Darhaqiqat, "minestron" atamasining o'zi uzoq vaqtdan beri "barcha narsalar aralashmasi" tushunchasi bilan sinonimga aylangan. Liguriyada minestronaga katta qoshiq pesto sousi qo'shiladi, bu esa unga ko'proq lazzat beradi.

Toskana sho'rvalari

Toskana "Pasta e Fagioli" ning tug'ilgan joyi hisoblanadi - Italiyadagi eng yaxshi loviya sho'rvasi, Qo'shma Shtatlarda "Makaron Fazul" (italiyalik muhojirlarning dialekt ifodasi) nomi bilan tanilgan.

Bundan tashqari, mahalliy aholining ta'kidlashicha, mashhur Karabaccia piyoz sho'rvasi ham shu erda tug'ilgan. Afsonaga ko'ra, Ketrin de Medici Frantsiyaning bo'lajak qiroli bilan turmush qurganida, Frantsiyada u uchun sevimli Toskana taomlarini pishirishi kerak bo'lgan Toskana oshpazlari bilan birga olib ketgan. Ular orasida tez orada frantsuzcha "Soupe A l'Oignon" ga aylangan piyoz sho'rvasi "Carabaccia" bor edi.

Toskanada biz, shuningdek, Ribollita, qalin qora karam sho'rva va Pappa al Pomodoro, mahalliy rustik non bo'laklari bilan qalin pomidor sho'rva topamiz.

Markaziy Italiya sho'rvalari

Italiyaning markaziy hududlarida siz sabzavot yoki dukkakli ekinlar bilan ko'plab mazali makaron sho'rvalarini topasiz: "Makaron e Lenticchie" (yasmiq sho'rva), "Makaron e Ceci" (no'xat sho'rva), "Makaron e Patate" (kartoshka sho'rva), "Makaron e Brokkoli" (gulkaram sho'rvasi), "Minestra di Spinaci" (ismaloq sho'rva), "Riso e Indivia" (guruch va endive sho'rvasi, bu juda foydali deb hisoblanadi). Bundan tashqari, Brodo Vegetale (makaronsiz engil vegetarian lavlagi sho'rvasi) va Pancotto (non sho'rva) e'tiborga loyiqdir.

Abruzzoning baland tog'larida bu an'anaviy "Minestra di Farro" (imlo sho'rva), namlangan don, sarimsoq, piyoz va pancetta (italyan bekon) dan tayyorlangan haqiqiy rustik sho'rva.

Neapolitan sho'rvalari

Neapolda va umuman Kampaniya mintaqasida siz birinchi marta AQShda ushbu hududdan kelgan italiyalik muhojirlar tomonidan tayyorlangan sho'rvani topishingiz mumkin: "Minestra Maritata". Bu go'sht (jambon, mol go'shti, kolbasa, cho'chqa go'shti), sabzavotlar (karam, eskarol, sabzi, hindibo va brokkoli) va o'tlar (selderey, piyoz va maydanoz) bilan tayyorlangan juda boy sho'rva. Ismning so'zma-so'z tarjimasi "uylangan sho'rva" dir. Nom, ingredientlar (go'sht va sabzavotlar) mukammal tarzda "turmushlangan" va bu sho'rvada birlashtirilganligini yaxshi aks ettiradi. Ayrim tarjimonlar bu oshni italyancha to‘ylar chog‘ida beriladi, deb yanglishib, uning nomini “To‘y sho‘rvasi” deb tarjima qilishgan, bu esa ko‘p sarosimaga sabab bo‘lgan.

Sitsiliya sho'rvalari

Sitsiliyada biz nihoyat Macco di Faveni topamiz, suvga namlangan, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatilgan va keyin pyuresi mustahkamligi uchun pyuresi bo'lgan quruq loviyadan tayyorlangan sevimli oddiy qalin sho'rva. Sitsiliya zaytun moyi bilan iliq holda xizmat qiling. Bu oddiy sho'rva juda qadimiy ko'rinadi. Uning retsepti Rim imperiyasi davrida, bo'tqa sho'rvalari juda keng tarqalgan bo'lgan vaqtga to'g'ri keladi. Ismning o'zi lotincha "maccare" so'zidan kelib chiqqan va rus tiliga "tartibsizlik" deb tarjima qilingan.

Zuppa di Pesce (baliq sho'rvalari)

Zuppa di Pesce deb ataladigan italyan baliq sho'rvalari bir-biridan ajralib turadi. Italiya uzun (2500 km dan ortiq yoki 1600 dengiz mili) qirg'oq chizig'iga ega bo'lgan yarim oroldir. Sohildagi har bir shahar o'ziga xos nomga ega va o'z hududidagi baliq yoki qisqichbaqasimonlardan foydalanish bilan u yoki bu turdagi baliq sho'rvalarining muallifligiga da'vo qiladi: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boreto, Kapperata. Sho'rva qanday tayyorlanishi va u uchun qanday baliq ishlatilishi ko'pincha qizg'in bahs-munozaralarga sabab bo'ladi.

Xulosa qilib aytganda, Italiya mintaqaviy an'analarining xilma-xilligini mukammal ifodalovchi yana bir italyan pazandalik maqoli: "Menga qanday sho'rva yeyayotganingizni ayting, men sizga qaerdan kelganingizni aytaman."

Italiya sho'rva retseptlari

Saytning ushbu bo'limida biz Italiyadan tashqarida taniqli bo'lgan italyan sho'rvalari uchun retseptlarni joylashtiramiz va bu erda ismlarini hech kim eshitmagan. Darhaqiqat, Italiyada ko'plab taomlar (shu jumladan sho'rvalar) milliy va bundan tashqari, xalqaro darajaga ko'tarilmagan holda, qishloq mintaqaviy oshxonasi darajasida qoldi. Va bu ularda biror narsa noto'g'ri emas. Raqobat shunchaki ajoyib. Biz bu kamchilikni tuzatishga harakat qilamiz.