Frantsuzlar, ruslardan farqli o'laroq, birinchi taomlarni kundalik taom sifatida emas. Aynan mana shu haqiqat e'tiborni butunlay boshqa tekislikka aylantiradi: kundalik taom bo'lishni to'xtatadigan hamma narsa noziklikka aylanishi mumkin. Va shuning uchun gurmeler frantsuz sho'rvalariga katta e'tibor berishlari kerak. Ularning har biri nafis ta'm dunyosiga haqiqiy sayohatdir. Nafaqat! Aslida, bu "ham non, ham tomosha", chunki har bir kishining o'ziga xos afsonasi bor.

Eng yaxshi misol - mashhur frantsuz piyoz sho'rva. Ko'rinib turibdiki, piyozdan oddiyroq nima bo'lishi mumkin? Va uning paydo bo'lish tarixi hech kim bilan emas, balki qirolning o'zi bilan bog'liq! Unda aytilishicha, bu oshni Lyudovik XV ixtiro qilgan, bir kuni kechasi ovda va shafqatsizlarcha och qolganida, ov uyida hech qanday ovqat topolmagan. Faqat piyoz, shampan va saryog. Biroq, qichqirmaslik va tezda qaror qabul qilmaslik uchun shoh shohdir. Shunday qilib, u topilgan hamma narsani oldi, pishirdi va u ajoyib darajada mazali bo'lib chiqdi. Hozirgi kunda piyoz sho'rvasining retsepti o'zgargan va u erda endi hech kim shampan quymaydi. Lekin eng yaxshi frantsuz restoranlarida bu taomga har doim sher, konyak yoki sharob qo'shiladi.

Agar piyoz sho'rvasi xalqqa taxtdan "tushgan" bo'lsa, unda mashhur bouillabaisse, aksincha, pastdan ko'tarilib, maqomli taomga aylandi. Bir vaqtlar uni kambag'al baliqchilar ixtiro qilishgan, ular bir kunda sota olmaydigan barcha baliqlarni o'zlarining pishiriqlariga tashlashgan. Biroq, bugungi kunda bouillabaisse ixtirochilari uni sotib olishga qodir emaslar. Sho'rvaga 40 tagacha baliq qo'yiladi, ular faqat to'g'ri qovurilgan krujkalar va gurme aioli sousi bilan xizmat qiladi. Xo'sh, ba'zi Provans restoranlarida uning narxi 200 evroga etadi!

Va mashhur frantsuz romantikasi qayerda? Javob: an'anaviy frantsuz julienne sho'rvasida. Shunday qilib, Frantsiyada ular juda nozik kesish turini ham, bu tarzda tug'ralgan sabzavotlardan foydalanadigan sho'rvani ham chaqirishadi. Va kesish va sho'rvaning nomi, afsonaga ko'ra, oshiq oshpaz tomonidan - Julien ismli qiz sharafiga berilgan. Nega oshpazlik mutaxassisi o'z sevgilisi bilan bunday aloqada bo'lganini taxmin qilish qiyin. Biroq, shoir aytganidek, bu "tasavvur sizni tezda to'ldiradi". Va bu ajoyib frantsuz sho'rvasidan keyin o'ynashi shunchaki kafolatlangan.

12 kishi uchun: oq karam - 0,5 bosh, sabzi - 2 dona, sholg'om - 1 dona, kartoshka - 4 dona, konservalangan loviya - 2 dona, piyoz - 1 dona, dudlangan ko'krak - 250 g, dafna yaprog'i - 2 dona., chinnigullar - 3 dona, o'simlik yog'i, tuz

Lampochkani tozalang. Unga chinnigullar soling. Bir idishga suv (2,5 l) yuboring, dafna yaprog'i qo'shing. 30-35 daqiqa davomida pishiring, piyoz va dafna barglarini olib tashlang, tashlang. Sabzini tozalang va maydalang. Hammayoqni yuving, choping. Pishiriq o'simlik yog'i yumshoq bo'lgunga qadar. Kartoshka va sholg'omni yuving, tozalang va mayda maydalang. Qovurilgan sabzavotlarni bulonga soling, qaynatib oling. tuz. Kartoshka va sholg'om qo'shing, yana qaynatib oling, 15-20 daqiqa davomida pishiring. Ko'krakni maydalang. Fasoldan suyuqlikni to'kib tashlang. Fasol va ko'krakni sho'rvaga soling, 20-25 daqiqa davomida pishiring.

Har bir xizmat uchun kaloriya 230 kkal

Tayyorlanish vaqti 55 daqiqa

7 ball

4 kishi uchun: piyoz - 5 dona, qattiq pishloq - 100 g, oq non - 4 tilim, un - 1 osh qoshiq. l., mol go'shti bulyoni - 400 ml, sariyog '- 50 g, tuz

Piyozni tozalang, choping. Sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling. Piyoz qo'shing, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Un qo'shing, aralashtiring. Bulyon va suvni to'kib tashlang (700 ml). Qaynatishga keltiring, 5-7 daqiqa davomida pishiring. Sho'rvani idishlarga quying. Nonni tushdi mashinasi yoki pechda quriting. Pishloqni maydalang, har bir qozonda sho'rva seping. Bir bo'lak nonni tepaga qo'ying va yana pishloq seping. Pishloq qizarib ketguncha pechda 180 ° C da pishiring.

Har bir xizmat uchun kaloriya 275 kkal

Tayyorlanish vaqti 55 daqiqa

10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 9 ball

9 kishi uchun: midiya - 300 g, qirol qisqichbaqasi - 300 g, alabalık filetosi - 400 g, pomidor - 1 kg, piyoz - 1 dona, sarimsoq - 2 chinnigullar, tug'ralgan maydanoz - 2 osh qoshiq. l., dafna yaprog'i - 2 dona, zaytun moyi, tuz

Pomidorlarni yuving, tozalang, mayda choping. Piyoz va sarimsoqni tozalang va maydalang. Zaytun moyini yirtqichlardan qizdiring. Piyoz, sarimsoq va maydanozni yumshoq bo'lgunga qadar zaytun moyida qovuring. Pomidor, dafna yaprog'i va suv qo'shing (600 ml). Qaynatishga keltiring, tuz bilan to'ldiring. 25 daqiqa davomida pishiring. Baliq filetosini yuving, mayda choping, panga yuboring. 3-5 daqiqa davomida pishiring. Midiya va qisqichbaqalarni baliqqa qo'ying, yana 5-7 daqiqa pishiring. Dengiz mahsulotlarini sho'rvadan olib tashlang, bulonni torting (sabzavotlarni tashlamang). 3 osh qoshiqni to'kib tashlang. l. yog 'va bulonni 3-4 daqiqa qaynatib oling. Sabzavot va dengiz mahsulotlarini qozonga qaytaring.

Har bir xizmat uchun kaloriya 240 kkal

Tayyorlanish vaqti 40 daqiqa

10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 8 ball

6 kishi uchun: kartoshka - 500 g, pirasa - 500 g, piyoz - 1 dona, yashil piyoz - 1 shamlardan, qaymoq - 200 ml, tovuq bulyoni - 1 l, sariyog '- 100 g, tuz

Piyozni tozalang, choping. Sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling, ustiga piyozni qovuring. Piyozni yuving, mayda choping. Panga yuboring, yumshoq bo'lguncha pishiring. Kartoshkani yuving, tozalang, kub shaklida kesing. Bir yirtqichlardan joylashtiring, bulonni quying. tuz. Qaynatishga keltiring, past olovda 30 daqiqa davomida pishiring. Aralashmani blender idishiga o'tkazing, kremni quying. Pyures konsistensiyasiga qadar maydalang. O'zingizni bosing. Xizmat qilishdan oldin tug'ralgan yashil piyoz bilan seping.

Har bir xizmat uchun kaloriya 310 kkal

Tayyorlanish vaqti 45 daqiqa

10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 8 ball

6 kishi uchun: gulkaram - 1 kg, tuxum - 2 dona, smetana - 0,5 stakan, sut - 1 stakan, un - 2 osh qoshiq. l., sariyog '- 3 osh qoshiq. l., tuz, maydalangan oq qalampir

Hammayoqni inflorescences ichiga ajrating, yuving. Qaynayotgan sho'r suvga yuboring, 10 daqiqa davomida pishiring. Boshqa yirtqichlardan sariyog 'qo'ying. Unga oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Bir stakan qaynoq suv quying, aralashtiring. Hammayoqni sariyog '-un aralashmasiga soling. Qaynayotgan suv qo'shing (suv faqat inflorescences bir oz qoplashi kerak). 15 daqiqa davomida pishiring. Blender bilan silliq bo'lguncha maydalang. Tuz va qalampir. Sho'rvani qozonga qaytaring, issiq sutni quying. Tuxum sarig'ini oqidan ajrating. Sariqlarni smetana bilan uring, sho'rvaga aralashtiring. Krakerlar bilan xizmat qilish mumkin.

Har bir xizmat uchun kaloriya 310 kkal

Tayyorlanish vaqti 35 daqiqa

10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 8 ball

10 kishi uchun: qovoq - 1 kg, kartoshka - 2 dona, piyoz - 2 dona, sut - 500 ml, tovuq suvi - 500 ml, shakar - 1 choy qoshiq, qaymoq 20% - 5 osh qoshiq. l., sariyog ', tuz

Qovoqni qobig'i, pulpa va urug'lardan tozalang. Yuving, katta kubiklarga bo'ling. Piyozni tozalang, choping. Sariyog'da qovuring. Qovoqni piyoz bilan panga soling. Past olovda 5 daqiqa qaynatib oling. Shakar, tuz qo'shing. Yana 5-7 daqiqa aralashtirib pishiring. Kartoshkani tozalang, yuving va kesib oling. Issiq sut va bulonni yirtqichlardan quying. Suyuqlikka piyoz bilan kartoshka va qovoq yuboring. tuz. Kartoshka tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Blenderda sho'rva pyuresi. Krem qo'shing, aralashtiring.

Har bir xizmat uchun kaloriya 285 kkal

Tayyorlanish vaqti 35 daqiqa

10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 8 ball

10 kishi uchun: qisqichbaqalar - 500 g, piyoz - 1 dona, selderey ildizi - 1 dona, sabzi - 1 dona, pomidor - 5 dona, baliq bulyoni - 1 l, qaymoq 25% - 100 ml, quruq oq sharob - 150 ml, sariyog '- 30 g, zaytun moyi, tuz

Yuving, tozalang, piyoz, selderey, sabzi choping. Qisqichbaqalarni muzdan tushirish. Zaytun moyi bilan yirtqichlardan qovuring. 3-4 daqiqadan so'ng olib tashlang. Xuddi shu yirtqichlardan sariyog'ni eritib oling. Piyoz, sabzi va seldereyni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Pomidorlarni yuving, terini tozalang, blenderda pyuresi. Pomidor massasini sabzavot bilan panga yuboring. Tuz, 3-5 daqiqa qaynatib oling. Baliq suvi va sharobni to'kib tashlang. Qaynatishga keltiring, past olovda 15 daqiqa davomida pishiring. Qisqichbaqani tozalang. Chig'anoqlar va boshlarni bulonga soling. 30 daqiqa davomida pishiring. Ularni olib tashlang. Blenderda sho'rva pyuresi bo'lguncha pyuresi. Qisqichbaqalar go'shtini maydalang. Sho'rvaga soling, qaymoqqa quying. Aralashtiring, 5 daqiqa davomida isitiladi.

Har bir xizmat uchun kaloriya 260 kkal

Tayyorlanish vaqti 55 daqiqa

10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 8 ball

2 kishi uchun: pomidor - 400 g, piyoz - 1 dona, sarimsoq - 1 dona, tovuq go'shti - 100 ml, shakar kukuni - 30 g, quritilgan rayhon, zaytun moyi, tuz

Pomidorlarni yuving, yarmiga bo'ling. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang, pomidorning yarmini qo'ying. Shakar kukuni va rayhon bilan seping. Pechda 20 daqiqa davomida 190 ° C da pishiring. Piyoz va sarimsoqni tozalang va maydalang. Zaytun moyida qovuring. Qovurilgan pomidorlarni joylashtiring va blenderda qovuring. tuz. Silliq bo'lguncha maydalang. Bulyonni to'kib tashlang, aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin reyhan barglari bilan bezang.

Har bir xizmat uchun kaloriya 240 kkal

Tayyorlanish vaqti 35 daqiqa

10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 7 ball

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Haqiqiy frantsuz piyoz sho'rvasi juda oddiy taomdir. Tarkibi juda ko'p ingredientlarni o'z ichiga olmaydi - murakkab birinchi kurslarni sevuvchilar hafsalasi pir bo'ladi. Ushbu sho'rvaning o'nlab nashrlari mavjud, har bir taniqli oshpazning o'z versiyasi bor. Biroq, farqlar asoslarni o'zgartirmaydi: frantsuz piyoz sho'rvasining ingredientlari piyoz, bulon, croutons va pishloq bo'lib qoladi; ko'pincha quruq oq sharob. Va har qanday nashrda, rustik ko'rinadigan sho'rva ta'mga ko'ra mazali bo'lib chiqadi: nozik, shirin, tepasida xushbo'y qizil pishloq qobig'i bilan.

Fransuz piyoz sho'rvasining asosiy siri - piyozni uzoq vaqt qovurishdir. Qovurish paytida piyoz boshidagi shakar asta-sekin karamellanadi, rangi qizg'ish bo'ladi va ta'mi ta'riflab bo'lmaydigan "piyoz", chuqur va yumshoq bo'ladi. Quruq sharob shirin ta'mni neytrallashtiradi, uni to'liq qiladi. Pishloq tostlari xizmat qilish vaqtida yumshoq va yumshoq bo'lib, sho'rvani bir xil qalin qaymoqqa aylantiradi. Ziyofatga o'z ta'mingizni tayyorlang: pishloqli non bilan piyoz sho'rva - bu mutlaqo lazzatlanish!

Pishirish vaqti: 60-70 daqiqa.
Hosildorlik: 1,5 litr frantsuz piyoz sho'rva.

Ingredientlar

• 700 ml go'sht yoki sabzavotli bulon
• 350 g piyoz (4 o'rta bosh)
• 150 ml quruq oq sharob
• 70 g pishloq
• 50 g sariyog '
• 2 sarimsoq chinnigullar
• 1 choy qoshiq un
• 1 ta kichik baget (yoki shunga o'xshash non, masalan, ciabatta)
• tuz, qalampir - ta'mga

Ovqat pishirish

Piyozni qobig'idan tozalang va yarim halqalarga bo'ling.



Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, undagi piyozni doimo aralashtirib, past olovda qovuring.



Piyoz oltinga aylana boshlaganda, sarimsoqning ikkita chinnigulini maydalab, panga yuboring.



4-5 daqiqa davomida birga qovuring, keyin piyozga un qo'shing. Un tufayli sho'rva bir xil va ozgina qaymoqli bo'ladi.



Bulyonni piyozga to'kib tashlang va un bo'laklari qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.



Sho'rvaga sharob qo'shing.



Sho'rvaga tuz va qalampir seping, qopqog'i bilan yoping va 30 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling.
Ayni paytda, bagetni 1,5-2 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling va pechda yoki tosterda tost qiling.



Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.



Tayyor piyoz sho'rvasini issiqlikka bardoshli idishga quying va ustiga quritilgan nonni qo'ying. Bu piyoz sho'rvasi uchun juda mos keladi, chunki u zich maydalangan va katta teshiklarga ega, buning natijasida u suyuqlikni yaxshi singdiradi, lekin ayni paytda u namlanmaydi va "bo'tqa" ga aylanmaydi. U mustahkamlik jihatidan o'xshash.



Krutonlar ustiga qalin pishloq qatlamini qo'ying.



Piyoz sho'rvasini pishloq eriguncha va qizarib ketguncha 10 daqiqa davomida panjara ostiga qo'ying.

Sho'rva hali juda issiq bo'lganda darhol xizmat qiling. Sho'rvani idishlarga bo'ling, har bir tostga pishloq qo'ying. Idishni tug'ralgan yashil piyoz bilan tepaga sepib qo'yishingiz mumkin. Kruton va yashil piyoz soni qat'iy ta'mga bog'liq. Menga qalinroq yoqadi.

Fransuz piyoz sho'rva nashri: pyure sho'rva

Sharob bilan retsept uchun hamma ham mos kelmaydi. Kekikka kelsak, bu frantsuzlarning sevimli o'ti bo'lib, u ko'pincha idishlarga va sho'rvalarga qo'shiladi. Ingredientlarning bir oz boshqacha nisbati va boshqa texnologiya chalkashmasligi kerak. Ammo sarimsoq etishmasligi ko'pchilikni xursand qiladi. Qisqa ko'rinish kabi.

6 ta piyola uchun masalliqlar:

• 5 piyoz, ingichka yarim halqalarga kesilgan
• 3 osh qoshiq yangi sariyog '
• 2 osh qoshiq un
• 2 litr tovuq, mol go'shti yoki sabzavotli bulon
• dafna yaprog'i
• maydalangan qora qalampir
• 1 choy qoshiq quruq kekik
• 1 baget
• bir oz zaytun moyi (yoki sariyog')
• 200 gramm maydalangan Gruyère pishloq

Qisqacha pishirish usuli:

1. Yog'ni yirtqichlardan qizdiring va shaffof bo'lgunga qadar undagi piyozni qovuring.
2. Unni panga to'kib tashlang va aralashtirib, piyoz va unni oltin jigarrang (jigarrang emas) qadar qovurishda davom eting.
3. Kastryulkaga qaynab turgan bulon, tuz, murch tushiring, dafna yaprog'i, timyan qo'ying va 20-30 daqiqa davomida (piyoz to'liq yumshoq bo'lguncha) sho'rva pishiring. Keyin sho'rvani blender va pyuresi orqali o'tkazing.
5. Nonni tilimga kesib oling, pishirish varag'iga joylashtiring va ustiga zaytun moyini seping. Pechga qo'ying va croutons olguncha u erda saqlang. Quritilgan nonni maydalangan pishloq bilan seping va pishloq eriguncha panjara ustiga qoldiring.
6. Agar kerak bo'lsa, frantsuz piyozi pyuresi sho'rvasini qayta qizdiring, uni plastinkalarga quying va xizmat qilishdan oldin har bir plastinkaga eritilgan pishloq bilan to'ldirilgan 1-2 ta kruton qo'ying.

1 ta porsiyaning ozuqaviy qiymati 240 kkal (go'shtli bulonda).

Frantsuz sho'rvalari haqida gap ketganda, aqlga kelgan birinchi ism - aromatik sho'rva à l'oignon. Ushbu taom milliy oshxonaning tashrif qog'ozi va mamlakatdagi har bir sayyoh uchun majburiy menyulardan biridir. Biz ushbu sharhni shu erda boshlaymiz.

Piyoz sho'rva (soupe à l'oignon)

Qaynatilgan piyozni sevuvchilar ko'p bo'lishi dargumon, bu frantsuz piyoz sho'rvasi haqida gapirish mumkin emas. Frantsiyada deyarli hech kim bu muomalaga befarq qola olmaydi. Boy go'shtli bulyon va piyoz uning asosiy tarkibiy qismidir. Bundan tashqari, bu o'ziga xos lazzat beruvchi bulon emas, balki an'anaviy ravishda uzoq vaqt davomida yog'da qovurilgan piyoz.

Uzoq davom etish jarayonida piyoz karamellanadi va go'zal kehribar rangga ega bo'ladi. Bu tayyor sho'rvaga bu rang va nihoyatda boy hid beradi. Ba'zida Frantsiyada achchiqlik uchun bulonga alkogol qo'shiladi, masalan, oq sharob yoki. Sho'rva kichik qismlarda tayyorlanadi va xuddi shu idishdagi stolda xizmat qiladi. Ovqatni eritilgan pishloqli krutonlar bilan to'g'ridan-to'g'ri qozonga solib xizmat qiling. Bu sho'rva frantsuz oshxonasining haqiqiy klassikasidir.

Piyoz sho'rva retsepti uzoq vaqtdan beri ma'lum. Avvaliga bu frantsuz kambag'allarining an'anaviy taomi edi, chunki piyoz eng arzon va eng arzon mahsulotlardan biri hisoblanadi. Vaqt o'tishi bilan xushbo'y sho'rva restoran menyularida mustahkam o'rnashib oldi. Aytishlaricha, Frantsiya qiroli Lyudovik XV sho'rva à l'oignonni yaxshi ko'rar edi va afsonalardan biri hatto bu taomni ixtiro qilgan monarxga ishonadi. Garchi boshqa bir afsona uning paydo bo'lishi Rim hukmronligi davriga to'g'ri keladi.

Parijdagi eng yaxshi piyoz sho'rvalaridan birini Les Philosopes (28 rue Vieille du Temple) da 9 evroga tatib ko'rish mumkin. Restoran Flottes (2 rue Cambon) kamida taklif etadi mazali taom, va bu erda sho'rvaning bir qismi 11,40 € turadi.

Klassik piyoz sho'rvasidan tashqari, Frantsiyada ular nafis sho'rva-pyure vichyssoise (vichyssoise) tayyorlaydilar. Buning uchun ingredientlar sifatida kartoshkadan foydalanish mumkin va, albatta, tovuq bulonida qovurilgan, so'ngra qaymoq bilan birga pyuresi holatiga ko'pirtirilgan bir necha xil piyoz navlari. An'anaviy piyoz sho'rvasidan farqli o'laroq, Vichyssoise sovuq holda iste'mol qilinadi va yozning jaziramasida ayniqsa yaxshi ekanligi aytiladi. Ba'zan unga kraker qo'shiladi va arpabodiyon bilan qisqichbaqalar salatiga xizmat qiladi.

bouillabaisse

Bouillabaisse yoki Marsel baliq sho'rvasi O'rta er dengizi uslubidagi frantsuz baliq sho'rvasidan boshqa narsa emas. Mamlakatda juda ko'p retseptlar mavjud. Hatto bouillabaisse vatani, Marselda, u barcha restoran va kafelarda tayyorlanadi, siz ikkita mutlaqo bir xil variantni topa olmasligingiz dargumon. Sho'rvaning asosi Frantsiyada an'anaviy ravishda bir nechta baliq turlaridan tayyorlangan ajoyib boy bulondir.

Bouillabaisse-ning ikkinchi asosiy komponenti qovurilgan va qovurilgan sabzavotlar bo'lib, unda ko'p miqdorda mavjud. Pishirishda ziravorlar qo'shilishi shart: za'faron va yulduz qizilmiya. Ular unga juda kuchli ta'm beradi. baliq sho'rva xarakterli engil anis aromati. Krutonlar bilan xizmat qiladi va sarimsoq sousi ularning ustiga surtilgan "rui".

Bouillabaisse dastlab Marsel baliqchilari tomonidan losos baliqlaridan tayyorlangan arzon sho'rva edi. Bugungi kunda Frantsiyada bu baliq sho'rvasi faqat baliqdan yoki qisqichbaqalar, omar, midiya va boshqa dengiz mahsulotlari qo'shilgan baliqdan tayyorlanadi. Bunga qarab, bir porsiya osh 10-15 € dan 150-200 € gacha bo'lishi mumkin.

Parijning markazida, Luvrdan unchalik uzoq bo'lmagan joyda joylashgan Vin et Marée Saint Honoré (Sent-Honor ko'chasi, 165) baliq restoranida ajoyib bouillabaisse taqdim etiladi.

Qovoq sho'rvasi (soupe à la citrouille)

Bu Frantsiyadagi eng sevimli sho'rvalardan biri va bu nafaqat vegetarianlar uchun yoqadi. U asosan kuz va qishda tayyorlanadi. Ko'p turli xil retseptlar mavjud, ammo asosiy ingredientlar bir xil: qovoq, sabzavotlar, krem ​​va ziravorlar. Idish yoqimli hid va nozik bir xil tuzilishga ega, chunki qovoq sho'rva- Bu sho'rva.

Nitsadan unchalik uzoq bo'lmagan janubdagi Chateauneuf-de-Grasse shahrida har yili oktyabr oyida qovoq festivali o'tkaziladi. Ildizlari asrlarga borib taqaladigan shu kuni shahar Fransiyaning haqiqiy “qovoq” poytaxtiga aylanadi. Hududning barcha hududlaridan dehqonlar o‘z hosilini olib kelishsa, markaziy maydonda oshpazlar yorqin sabzavotlardan turli taomlar tayyorlashadi. Har yili dasturning diqqatga sazovor joyi - an'anaviy ravishda katta qovoqda xizmat qiladigan qovoq sho'rva. Bayram davomida mehmonlar 900 litr xushbo'y taomlarni iste'mol qiladilar!

Frantsiya poytaxtida Le Chamarre de Montmartre (Lamark 52 rue) da mazali oshqovoq sho'rva xizmat qiladi, La Ferrandaise (8 rue de Vogirard) esa kashtan qo'shilgan oshqovoq sho'rvasini taklif qiladi.

Pishloq sho'rva (sho'rva yoki fromage)

Yana bir an'anaviy frantsuz sho'rvasi - pishloq. Aynan Frantsiya bu taomning vatani bo'lib, bugungi kunda mamlakat chegaralaridan tashqarida ham mashhur bo'lib kelgan. Sho'rva sabzavot va pishloqli tovuq suvi bilan tayyorlanadi. Ko'rinib turgan soddaligiga qaramay, uni ko'plab restoranlarning menyusida topish mumkin.

Frantsuz sho'rva qattiq va eritilgan pishloq bilan tayyorlanadi va har bir oshpaz o'zining original retsepti bilan maqtanadi: qo'ziqorin, tovuq, baliq, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, köfte, oq sharob. Tayyorlangan sho'rvani sinab ko'ring an'anaviy retsept, siz Parij pishloq restoranida L'Affineur' Affiné (Notre Dame de Lorette 51) 6,50 evroga bo'lishingiz mumkin.

Qizig'i shundaki, Frantsiyada tushlik paytida sho'rva iste'mol qilish odatiy hol emas. Odatda ular "kechki" taom bo'lib, ular kechki ovqat uchun xizmat qilishadi.

Mamlakatning milliy oshxonasi ikkalasi bilan ajralib turadi qalin sho'rvalar, va boy bulyonlar - consomme. Mashhur pomidor sho'rva, non panadasi (panade) va noodatiy qovunli sho'rva (potage de qovun). Frantsiyaga sayohat paytida bu taomlarni sinab ko'rishga arziydi.

Haqiqiy frantsuz sho'rvasi juda oddiy taomdir! Ovqat pishirishning bir nechta variantlari mavjud: siz o'zingiz uchun 7 ta qiziqarli retseptni tanladingiz.

• tovuq bulyon- 500 ml
• sariyog '- 60 gr
• qattiq pishloq - 100 gr
• piyoz - 5 dona
• mini baget - 1 dona
• quruq kekik - 10 gr

Krutonlarni pishloq bilan seping. Biz 200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz, bu erda pishloqni oddiygina eritish muhimdir. Odatda, bu 3 daqiqa davom etadi. Pishloq eritilganda, siz stolga piyoz sho'rvasini xavfsiz xizmat qilishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

2-retsept: Oq sharob bilan frantsuz piyoz sho'rva

• 600 g piyoz
• 200 ml quruq oq sharob
• 4 sarimsoq chinnigullar
• 150 g qattiq yoki yarim qattiq pishloq
• 5 osh qoshiq zaytun moyi
• 70 g sariyog '
• 1 litr tovuq suvi
• 1 choy qoshiq shakar
• Maydalangan qora qalampir
• Baget

Zaytun moyini og'ir taglikli yirtqichlardan eritib, ichiga sariyog' kublarini tashlang, olov kichik.

Biz sarimsoqni gulbarglarga, piyozni yupqa halqalarga yoki yarim halqalarga kesib, barchasini yog'ga solib, shakar sepib, hammasini 7-10 daqiqa davomida karamellashtiramiz. kuchli olov vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qoraygan rangga.

Endi olovni minimal darajaga tushiring, panani qopqoq bilan yoping va 20 daqiqa qaynatib oling.

Sharob va issiq tovuq suvi, tuz va qalampirni to'kib tashlang, qaynatib oling va qopqog'i ochiq holda taxminan bir soat davomida past olovda qoldiring, asta-sekin qaynatib oling.

Biz krujkalar qilamiz: bagetni 15 mm qalinlikdagi doiralarga kesib oling, sarimsoq chinnigullari bilan ishqalang, quruq pishirish varag'iga qo'ying, ozgina zaytun moyi bilan seping va 180 darajaga 10 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Tayyor piyoz sho'rvasini bo'laklarga bo'lingan qozonlarga yoki o'tga chidamli idishlarga quying, bir yoki ikki bo'lak tost qo'ying, ustiga mayda maydalangan pishloq seping va pishloq yaxshi eriguncha pechga bir necha daqiqa davomida 170 yoki 180 darajaga qo'ying. Shu bilan bir qatorda, pechni mikroto'lqinli pech bilan almashtirish mumkin. Frantsuz piyoz sho'rva tayyor!

3-retsept: frantsuz qizil piyoz sho'rvasi (bosqichma-bosqich fotosuratlar)

• qizil piyoz - 750 gr
• pirasa - 250 gr
• quruq oq sharob - 250 ml
• sarimsoq - 2 chinnigullar
• sariyog '- 40 gr
• o'simlik yog'i - 30 ml
• kekik - 2-3 novda
• dafna yaprog'i - 1 dona.
• pishloq - 100 gr
• tuz qalampir

Biz qobiqdan tozalaymiz va 750 g qizil piyozni mayda to'g'raymiz.

Piyoz poyalarini ingichka chiziqlar bilan kesib tashladik.

Bir juft sarimsoq chinnigulini pichoq tomoni bilan maydalang.

Keyin ularni mayda to'g'rab olamiz.

Kekik barglarini qo'l bilan tanlang.

Kastryulkaga 30 ml o'simlik yog'ini quying.

Uni 40 g sariyog 'bilan aralashtiring.

Birinchidan, yog'lar aralashmasida qizil piyozni qovuring.

Keyin unga piyoz qo'shing.

Muntazam ravishda aralashtirib, ikkala turdagi piyozni qizarib ketguncha va karamelizatsiya jarayoni boshlanmaguncha, taxminan yarim soat davomida past olovda qovuring.

Bu vaqtda, tug'ralgan sarimsoq qo'shing.

Kekik qo'shing.

Va bir stakan quruq oq sharob quying.

Keyinchalik, biz 2 litr mol go'shti yoki tovuq bulonini yirtqichlardan jo'natamiz.

Men qaynashni kutyapman.

Piyoz sho'rva qaynagandan so'ng, olovni o'rtacha darajaga tushiring, yirtqichlardan qopqog'ini yoping va yana 25 daqiqa qaynatishda davom eting.

Keyin sho'rvani porsiya bilan xizmat qilish uchun o'tga chidamli idishlarga quying.

Har birining ustiga 2 ta baget tostini qo'ying.

Ularni mayda maydalangan pishloq bilan seping.

Sho'rvani o'rtacha olovda pechga qo'ying. Pishloqda oltin qobiq paydo bo'lguncha idishni pishiramiz.

Shundan so'ng, frantsuz piyoz sho'rvasini pechdan olib, stolga xizmat qilamiz.

4-retsept: Gruyere pishloqli frantsuz piyoz sho'rva

• tuzsiz sariyog '- 3 osh qoshiq. qoshiqlar
• katta sariq piyoz - 6 dona (taxminan 1,8 kg)
• tuz - 1 ta ta'mga
• suv - 2 stakan (piyoz uchun suv)
• quruq sherri - ½ stakan
• tovuq suvi - 4 stakan
• go'shtli bulon - 2 stakan
• yangi kekik novdalari - 6 dona
• dafna yaprog'i - 1 dona
• maydalangan qora qalampir - ta'mga 1 dona
• kichik baget - 1 dona
• Gruyère pishloq - 240 gramm (taxminan 2 ½ stakan)

Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring. Katta yirtqichlardan yog 'bilan püskürtün. Piyozni taxminan 6 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Panga sariyog ', piyoz va 1 choy qoshiq tuz qo'shing. Tandirda, yopiq holda, 1 soat pishiring. Piyoz biroz qisqaradi. Tandirni pechdan olib tashlang, piyozni aralashtiring. Tandirdagi qozonga qayting, qopqog'ini biroz oching va piyoz juda yumshoq va oltin jigarrang bo'lguncha pishirishni davom eting, 1 ½ dan 1 ¾ soatgacha, piyozni 1 soatdan keyin aralashtiring.

Idishni pechdan olib tashlang va yuqori olovga qo'ying. Piyozni aralashtirib, suyuqlik bug'lanib ketguncha va piyoz jigarrang bo'lguncha pishiring, 15-20 daqiqa. Piyoz juda tez qizarib ketsa, issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring. Pishirishda davom eting, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, panning pastki qismi qora jigarrang bo'lguncha, taxminan 6-8 daqiqa.

Piyozni ¼ stakan suv bilan aralashtiring va suv bug'lanib ketguncha 6-8 daqiqa davomida pishiring. Piyoz juda to'q jigarrang bo'lguncha suv qo'shishni 2 yoki 3 marta takrorlang. Sheri bilan aralashtiramiz va pishiring, aralashtirib, sherri bug'lanib ketguncha, taxminan 5 daqiqa.

Choy, 2 stakan suv, oshxona iplari bilan bog'langan kekik novdalari, dafna yaprog'i, ½ choy qoshiq tuz qo'shing va aralashtirish uchun aralashtiring. Yuqori olovda qaynatishga keltiring. Issiqlikni minimal darajaga tushiring, qopqog'ini yoping va 30 daqiqa qaynatib oling. Kekik va dafna yaprog'ini olib tashlang, so'ngra tuz va qalampir seping.

Baget tilimga kesilgan. Sho'rva qaynayotganda, baget bo'laklarini bir qatlamda pishirish varag'iga joylashtiring va pechda 200 daraja haroratda, non tiniq va qirralarning atrofida oltin rangga ega bo'lguncha pishiring, taxminan 10 daqiqa. Har bir idishni 1 ¾ stakan sho'rva bilan to'ldiring. Ustiga 1 yoki 2 bo‘lak baget soling va bir tekis maydalangan Gruyere pishloqini seping. Pishloq eriguncha pechda pishiring, 3-5 daqiqa. Xizmat qilishdan oldin 5 daqiqa sovushini kuting.

5-retsept: Suvdagi frantsuz piyoz sho'rvasi (fotosurat bilan bosqichma-bosqich)

• Piyoz - 800 g.Oq yoki sariq piyoz olish yaxshidir. Qizil bu sho'rva uchun mutlaqo mos emas!
• Selderey poyalari - bir juft bo'lak, taxminan 50 g
• Zaytun moyi - 3 osh qoshiq.
• Suv yoki sabzavotli bulon - 1 litr.
• Quritilgan kekik - 0,5-1 choy qoshiq.
• Un - 2 osh qoshiq.
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Menga ko'rsatilgan miqdorda oziq-ovqat uchun 1 choy qoshiq tuz kerak.

Xizmat qilish uchun sizga pishloq va frantsuz bageti (yoki shunchaki non) kerak bo'ladi. Bagetni ham oq, ham javdar olish mumkin.

• Pishloqni qattiq navlardan, taxminan 200 g og'irlikdagi bir parcha olish kerak.

Piyozni tozalang, har bir piyozni choraklarga bo'ling. Piyozni mayda to'g'rang.

Selderey poyalarini ingichka qilib kesib oling.

Zaytun moyini skovorodkada qizdiring va unga piyoz va selderey qo'shing. Aralashtiring va yarim soatdan bir soatgacha o'rta yoki past haroratda pishirish uchun qoldiring. Shu bilan birga, vaqti-vaqti bilan piyozni bir tekis pishishi uchun aralashtirishni unutmang. Tayyor piyoz hajmi sezilarli darajada kamayishi va oltin rangga ega bo'lishi kerak.

Qozonga un qo'shing, piyoz bilan aralashtiring. Un sho'rva uchun qo'shimcha qalinlashtiruvchi sifatida xizmat qiladi.

Kekik qo'shing. Piyozni suv yoki bulon bilan to'kib tashlang, sho'rvani qaynatib oling. Qopqoqsiz yana 15-20 daqiqa pishiring.

Shundan keyingina sho'rva tuzlangan va qalampir bo'lishi mumkin. Agar siz buni juda tez qilsangiz, sho'rva pishirish jarayonida qaynab ketganda, uni ortiqcha tuzlash xavfi tug'iladi.

Bagetni tilimga kesib oling va nonni tiniq qilish uchun pechda yoki havo panjarasida quriting.

Agar so'ralsa, quritilgan non bo'laklarini sarimsoq chinnigullar bilan maydalash mumkin.

Faqat yakuniy teginish qoldi!

Piyoz sho'rvasini issiqlikka bardoshli qoliplarga quying.

Bir parcha bagetni ustiga qo'ying.

Pishloq bilan mo'l-ko'l seping.

Biz bu mo''jizani pechda yoki havo panjarasida 180 daraja haroratda pishirish uchun qo'yamiz. Uzoq vaqt emas, 2-3 daqiqa. Pishloqni eritish uchun bizga kerak.

Tayyor! Sho'rva darhol issiq, yangi o'tlar bilan sepiladi.

6-retsept: konyak bilan frantsuz piyoz sho'rva

• 1 kg piyoz, yarim halqalarga kesilgan
• 50 gr sariyog '
• 1 osh qoshiq Sahara
• 2 osh qoshiq tuz
• 3 osh qoshiq un
• 200 ml quruq oq sharob
• 1,5 litr tovuq yoki mol go'shti suvi
• 50 ml konyak
• maydalangan qora qalampir

Taqdim etish uchun:

• 4 tilim shishgan non
• 100 gr yarim qattiq pishloq

Sariyog'ini qalin taglikli yirtqichlardan eritib oling. Piyoz, tuz va shakar qo'shing. Piyoz yumshoq va oltin bo'lguncha, taxminan 20-25 daqiqa davomida tez-tez aralashtirib, past olovda pishiring.

Piyozni un bilan seping va tez-tez aralashtirib, yana 2-3 daqiqa qovuring.

Sharobni to'kib tashlang va hamma narsani o'rta olovda qaynatib oling, sharob deyarli butunlay bug'lanib ketguncha pishiring.

Bulyonni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiramiz, qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring, qopqoq bilan yumshoq yoping, sho'rvani 40-50 daqiqa davomida pishiring. Piyoz yaxshi qaynatilgan bo'lishi kerak, sho'rva biroz qalinlashishi va uning ta'mi konsentratsiyalangan bo'lishi kerak. Konyakni to'kib tashlang, yana qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.

Xizmat qilish uchun krutonlarni tayyorlang. Buning uchun pechni 180 ᵒS ga oldindan qizdiring. Nonni pishirish varag'iga bir qatlamga qo'ying va nonga saxiylik bilan maydalangan pishloq qo'ying.

Non bilan pishirish varag'ini pechga qo'ying va pishloq qizarib ketguncha pishiring.

Har bir plastinkada pishloqli tost qo'yib, qora, yangi maydalangan qalampir bilan mo'l-ko'l ziravorlangan issiq piyoz sho'rvasiga xizmat qiling.

7-retsept: oddiy frantsuz piyoz sho'rvasi (fotosurat bilan)

• piyoz - 2 dona
• sariyog '- 30 gr
• pishloq - 30 gr
• non - 1 tilim
• un - 1 osh qoshiq
• maydalangan qora qalampir
• suv - 150 ml

Piyozni tozalang, ularni suvda yuving va o'rta kubiklarga bo'ling. Idishni pechka ustiga qo'yib, sariyog'ni yirtqichlardan yoki qozonda eritib oling. Piyoz bo'laklarini yog'ga qo'shing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, taxminan 7-10 daqiqa. Qovurilgan bo'laklarning rangini kuzatishni unutmang va uni aralashtirishni unutmang.

Piyoz bo'laklari qizarishi bilanoq, tuz, maydalangan qora murch, suv va qo'shing bug'doy un. Har bir narsani muloyimlik bilan aralashtiring va keyin taxminan 10 daqiqa davomida olovda pishiring. Suv o'rniga har qanday bulondan foydalanishingiz mumkin: sabzavot, tovuq, go'sht, baliq - agar mavjud bo'lsa. Sho'rva pishayotganda pechni 200C ga oldindan qizdiring.

Kichik hujayralar bilan qattiq pishloqni maydalang.

Boshqa Evropa sho'rvalaridan frantsuz oshxonasining sho'rvalari milliy taomlar, bu erda to'yinganlik asosiy afzallik deb hisoblanadi, ularning engilligi bilan ajralib turadi. Shuning uchun frantsuzlar ularni tushlik uchun emas, balki kechki ovqat uchun ishlatishni afzal ko'rishadi. Ko'pincha go'shtli bulyon sabzavotli bulon bilan almashtiriladi, sabzavot yoki ildiz sabzavotlarini sariyog 'yoki zaytun moyi bilan bir yirtqichlardan bir oz pishirgandan keyin. Barcha xilma-xillik bilan frantsuz sho'rvalarini shartli ravishda ikki turga bo'lish mumkin: qaymoqli sho'rvalar va konsomme.

Frantsuz sho'rvalari qanday paydo bo'lganligi haqida ikkita kulgili afsonalar mavjud. Aytilishicha, Lui XI saroyidagi olijanob xonimlar ovqatni chaynash natijasida paydo bo'lishi mumkin bo'lgan ajinlar paydo bo'lishidan qo'rqishgan. Ularni xursand qilishga urinib, oshpazlar sho'rvaning masalliqlarini maydalashga qaror qilishdi va shu tariqa pyure sho'rvani ixtiro qilishdi. Boshqa bir afsonaga ko'ra, konsomme Lui XIVning saroy oshpazlari tomonidan ixtiro qilingan. Mashhur “Quyosh shohi” bir piyola sho‘rvada o‘z aksini ko‘rmoqchi edi. Monarxning xohishi qonundir, unga (va dunyoga) aniq osh nozil bo'ldi.

Mashhur frantsuz sho'rvalari

Frantsuz oshxonasining ko'plab sho'rvalari boshqa Evropa mamlakatlarida shunga o'xshash taomlar bilan o'xshash retseptlarga ega. Masalan Celestinni yaxshi ko'ring krep talaşlari bilan. Germaniyada bunday sho'rva Pfannkuchensuppe, Avstriyada - Frittatensuppe, italiyaliklar uni Brodo con tagliolini di crespelle deb bilishadi, Vengriya uni palacsintatésztaleves deb ataydi, Chexiyada esa ancha uzun nomi hovězí polévka s celestledýn ildiz otgan. Shveytsariya ular Flädlessuppe pishiradi. Frantsiyadagi RUSS en FRANCE rus portaliga tashrif buyuruvchilar o'z vatanlarida "noodle" deb nomlangan shunga o'xshash taomni tayyorlashlarini bilishadi.

Piyoz sho'rva Frantsuz oshxonasi uning ramzlaridan biri hisoblanadi. Uning muallifligi Lui XV ga tegishli. Ularning so'zlariga ko'ra, bir marta ov uyida tunab, monarx deyarli ovqatlanish uchun hech narsa yo'qligidan hayratda qolgan. Biz "bochkaning pastki qismida" qirib tashlashga muvaffaq bo'lgan narsa - bu piyoz, moy va bir oz shampignon. Ushbu oddiy mahsulotlardan qirol o'ziga mutlaqo o'ziga xos sho'rva tayyorladi, bu unga juda yoqdi, shuning uchun hazratlari bu taomni oshpazlariga tavsiya qildilar va shu bilan "frantsuz oshxonasining sho'rvalari" deb nomlangan sahifaga hissa qo'shdilar. Endi piyoz sho'rvalari uchun asos shaffof bulyonlardir: tovuq, mol go'shti yoki sabzavot. Ko'pincha sho'rva o'ziga xos ta'mga ega bo'lishi uchun unga quruq oq sharob qo'shiladi, ammo bunday retsept idishni bir necha soat davomida qarishini o'z ichiga oladi. Xo'sh, biz hali ham pishloq kulti sodir bo'lgan Frantsiya haqida gapirayotganimiz sababli, ko'plab piyoz sho'rva retseptlari u yoki bularni o'z ichiga oladi.