Monastirdagi "formada" kartoshkani hazil bilan "kassok" deb atashadi - axir rohiblar forma kiymaydilar.

Yaqinda men "monastir ..." yoki "monastir kabi ..." taomlari haqida gapirganda, odamlar "yuqori sifatli", "haqiqiy", "mazali" degan ma'noni anglatishini payqadim. Asal, non, tushlik...

Uni ataylab kuzatib, bu tendentsiya nafaqat kengayib borayotgani, balki turli xil mahsulot ishlab chiqaruvchilari tomonidan allaqachon foydalanilayotgani, vijdonli va unchalik yaxshi emasligi meni hayratda qoldirdi. Keyin savol tug'ildi: zamonaviy monastir taomlari, monastir mahsulotlari nima? Iste'molchining tan olinishi ortida nima turibdi - yolg'on va dangasalikni istisno qiladigan diniy turmush tarziga an'anaviy hurmat yoki tushunarli davlat sifat ko'rsatmalarining yo'qligi, masalan, bir xil GOSTlar?

Bu savollarga javob olish uchun biz murojaat qildik Ota Mixa, Muqaddas Danilov monastirining ieromonki. Bunga olib kelgan yo'l ajoyib inson cherkovga borish oson emas edi.

Keling, ota Mixeyning parashyutchi bo'lganligi va "qaynoq nuqta" tushunchasini bevosita bilishidan boshlaylik. Allaqachon, monastirda bo'lganida, ota Mixei qiyin itoatkorlik qildi: Ryazan viloyatida sketani o'rnatish, monastir asalarixonasini tashkil qilish, Sankt Danilov monastirining o'zida yerto'la bo'lib ishlash va men bilmagan ko'plab boshqalar.

Natijada, biz savol-javoblardan rus pravoslav monastirining bugungi kunda qanday yashayotgani haqidagi rasmni yaratishga muvaffaq bo'ldik: u nima ishlab chiqaradi, nima yeydi, kim va qanday ovqatlanadi.

AIF.RU: Ma'lumki, Rossiyadagi monastirlarning aksariyati mahsulot ishlab chiqarish, saqlash va tarqatishda o'zini o'zi ta'minlagan. Monastirlar bog'lar, dalalar, bog'lar, hovuzlar va asalarichilikka ega edi. Shuningdek, qadim zamonlardan beri monastir mahsulotlarini nafaqat birodarlar, balki ishchilar, ziyoratchilar, talabalar va mehmonlar uchun ovqatlantirish an'anasi saqlanib qolgan. Bu an'ana hozir Avliyo Doniyor monastirida saqlanib qolganmi?

O. Mixey: Rossiyada bir asrdan beri monastirlar nafaqat ma'naviy hayot, balki iqtisodiy markazlar ham bo'lgan. Ular nafaqat o'zlarini oziqlantirishdi, balki seleksiya ishlarini ham olib borishdi, o'simliklarning yangi navlarini etishtirishdi, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va saqlashning yangi usullarini qidirdilar va topdilar. Ko'p yuz yillar davomida monastirlar nafaqat o'zlarini oziqlantirishdi, balki muhtojlarga ham keng yordam berishdi. Oddiy vaqtlarda bo'lgani kabi, ayniqsa urush yillarida, ozg'in davrlarda, epidemiyalar paytida.

Monastirda boshqa yo'l yo'q: bugungi kunda Sankt-Danilov monastirining iqtisodiyoti kuniga 900 kishini ovqatlantiradi. Bizda 80 dan bir oz ko'proq birodarlar, 400 ga yaqin oddiy ishchilar, shuningdek, ziyoratchilar, monastir mehmonlari, muhtojlar - har kuni monastir oshxonasi Xudoning yordami bilan bu odamlarning barchasini oziq-ovqat bilan ta'minlaydi.

Bizda mavjud bo'lgan mahsulotlarning aksariyati o'z ishlab chiqarishimiz. Bu Ryazan viloyatidagi monastir dalalaridan olingan un va sabzavotlar, mevalar va asal. Hozircha, asosan, baliq sotib olamiz, lekin o‘sha yerda, skete yerlarida suv havzalari qazib, baliq yetishtirishni yo‘lga qo‘ymoqchimiz. Biz sigirlarni boqamiz - sariyog ', tvorog, sut uchun. Monastirda go‘sht yemaydilar.

- Monastir iqtisodiyotining tiklanishi qanday boshlandi?

— Monastir iqtisodiyotining tiklanishi 1983 yilda cherkovga topshirilgan paytdan boshlab boshlandi. Keyingi besh yil ichida monastir umuman tiklandi va uni ta'minlaydigan iqtisodiyot u bilan birga ishlay boshladi. Biroq, ishlab chiqaradigan, saqlaydigan va oziqlantiradigan haqiqiy mustaqil tuzilmagacha - biz hali ham bularning barchasiga boramiz.

1917 yilgacha monastirda bepoyon yerlar, ekin maydonlari, asalarizorlar, hovuzlar mavjud edi. Ko'p yaxshi mahsulotlar bor edi. Monastir juda ko'p sotdi, shu jumladan. o'z do'konlari va do'konlarida. Odamlar ularni har doim yaxshi ko'rishgan - moskvaliklar ham, ziyoratchilar ham. Keyin hamma narsa yo'q qilindi, tom ma'noda - erga.

Lekin o‘tgan 17 yil ichida, albatta, ko‘p ishlar qilindi. Bugun o‘tmishga nazar tashlasangiz, Xudoning yordami bilan qanchalar yutuqlarga erishganimizni ko‘rasiz! Va biz o'zimiz monastir erlarida bug'doy o'stiramiz, unni maydalaymiz, mashhur keklarimizni pishiramiz. Va biz barcha kerakli sabzavotlarni o'stiramiz va saqlaymiz: biz saqlaymiz, nordon, tuz.

Va endi monastirda bir nechta asalarichilik mavjud - shahar atrofidagi monastir fermasida, Ryazan yaqinida, Anapa yaqinida va Oltoydan asal ham Archangel Maykl cherkovining asalarizorlaridan etkazib beriladi. Ryazan yaqinida eng katta asalarichilik zavodi joylashgan. Hozir bu yerda 300 ga yaqin uyalar mavjud bo‘lib, mavsum davomida asalarizorlardan 10 dan ortiq turdagi asal olishga erishmoqdamiz. Bu shirin yonca, jo'ka va grechka, o'rmon va dala asalni to'xtatadi. Har bir yangi mavsumda, asalarilar ketishidan oldin, asalarichilikni muqaddaslash uchun maxsus ibodatlar qilinadi va asalarichilar kelgusi ish uchun duo oladilar.

Asal shunday mahsulot - Xudoning marhamati. Unga shunday munosabatda bo'lish kerak. Axir, agar siz, masalan, yo'lning yoniga asalarichilik qo'ysangiz, u holda egzoz quvurlaridan hech narsa chiqmaydi: ham qo'rg'oshin, ham og'ir metallarning barcha turlari. Va asalarilar ham bularning barchasini yig'ib, asalga o'tkazadilar. Yaxshi, ekologik toza joylarda asalarichilik qilayotganimiz uchun Xudo oldida javobgarmiz, endi esa odamlarga musaffo asal taklif qilamiz.

Biz xalqimizni yaxshi ko‘ramiz va odamlar sog‘lom va go‘zal bo‘lishini, bolalar sog‘lom tug‘ilishini istaymiz. Asalarichilik - an'anaviy rus hunarmandchiligi. 16-asrda ular: "Rossiya - asal oqadigan mamlakat", deyishgan. Deyarli har bir uy asal bilan shug'ullangan. Chet elda ham mum bilan ta'minlangan. Barcha rus xalqi asalni iste'mol qildi. Bu har bir inson uchun zarur bo'lgan mahsulotdir.

Endi asalni faqat kasal bo'lganimizda iste'mol qilish odat tusiga kirgan. Faqat bu noto'g'ri. Asalni kuniga uch marta iste'mol qilish kerak: ertalab, tushdan keyin va kechqurun bir qoshiq. Asalda organizm uchun zarur bo'lgan barcha narsalar, jumladan, vitaminlar mavjud. Zero, asal insonlar o‘z salomatligini yaxshilash uchun asrlar davomida iste’mol qilib kelgan tabiiy mahsulotdir. O'tmishdagi jangchilar har doim o'zlari bilan asal olib yurishgan. Buni tatib ko'rib, ular bo'lajak jang oldidan kuchlarini oshirdilar.

Ular monastir non an'analarini qayta tiklay boshladilar. Odamlar bizning qandolatlarimiz uchun Moskvaning turli burchaklaridan va hatto Moskva viloyatidan kelishadi. Qadimgi monastir retseptlari bo'yicha tayyorlangan turli xil piroglar juda mashhur. Jon bilan yaratilgan - va odamlar buni yaxshi ko'radilar!

Bizning cherkov a'zolari va monastir mehmonlari nafaqat bizning monastirimizdan, balki boshqa muqaddas joylardan ham retseptlardan foydalanishimizni juda qadrlashadi: masalan, bizda Athos retsepti bo'yicha xamirturushsiz pishirilgan non bor, biz opa-singillarimiz nonini iste'mol qilamiz. Serpuxov monastiri.

- Va bularning barchasini Aziz Danilov monastirining kichik birodarlari boshqaradi?

— Albatta yo'q! Oddiy ishchilar va ko'ngillilar bizga yordam berishadi. Rohiblar juda kam, ayniqsa er yuzida qanday ishlashni biladiganlar. Ko'pchilik monastirga shaharlardan kelgan, ba'zilari jismoniy mehnatga qodir emas. Ammo asal asalarixonalarida ishlash "shirin mashaqqatli mehnat" deb ataladi ...

Siz qancha mehnat qilishingiz kerakligini hamma ham bilmaydi yaxshi mahsulotlar stolga va monastirga urildi.

- Iltimos, bizga monastir oziq-ovqat tizimi haqida gapirib bering. Birodarlar uchun monastir stolini qanday mahsulotlar va taomlar tashkil qiladi?

— Biz monastirga mazali taomlarni iste'mol qilish uchun kelmaymiz - biz Osmon Shohligiga mehnat, ibodat va itoatkorlik orqali erishamiz. Eng oliy fazilat ro'za, namoz, dunyo vasvasalarini rad etish va itoat qilishdir.

Aytgancha, monastir nizomiga ko'ra, 200 ga yaqin tez kunlar. Ro'zalar ko'p kunlik (Buyuk, Petrovskiy, Faraz va Rojdestvo) va bir kunlik (har haftaning chorshanba, juma kunlari) bo'linadi. Aynan tez ovqatlanishdan voz kechgan kunlarda monastir oshxonalarida minglab o'ziga xos, oddiy, aholi uchun ochiq taomlar ishlab chiqilgan.

Monastir stolining dunyoviy dasturxondan asosiy farqi shundaki, biz go‘sht yemaymiz. Monastirda ular sabzavot, don, sut mahsulotlari, xamir ovqatlar va baliq, qo'ziqorinlarni iste'mol qiladilar. Monastirning omborlarida har doim juda ko'p narsa bor tuzlangan karam, bodring, pomidor, qo'ziqorin.

Erto'la buni nazorat qiladi va rohib birodarlar va oddiy ishchilar buni qilishadi. Va istisnosiz hamma uchun stolga boradi. Nizomga ko'ra, rohiblar kuniga ikki marta ovqatlanishadi: tushlik va kechki ovqatda. Monastirning yerto'lasi, ayniqsa, taomlarning mazali, xilma-xil va qo'llab-quvvatlanishiga ishonch hosil qiladi - axir, ovqatlanishdan oldingi vaqt uzoq va hech kim qo'l qovushtirib o'tirmaydi, har kimning o'z uy yumushi - itoatkorlik bor.

Kundalik menyu odatda baliq sho'rvasidan iborat bo'lib, agar o'sha kuni ruxsat berilsa, tuzlangan bodring, sabzavot, qo'ziqorin yoki sutli sho'rva va yon piyola bilan baliq. Shirin uchun - choy, kompot yoki jele, pirog, pechene. Yakshanba menyusi baliq borschti, kartoshka pyuresi yoki sabzavotli guruch bilan yonma-yon piyola bilan qovurilgan baliq, yangi sabzavotlar, sovuq baliq va monastir hovlisidan olingan mahsulotlar - pishloq, smetana va sutdan iborat. Rojdestvo va Pasxa bayramlarida ovqatda bayramona menyu taqdim etiladi.

Bizda Hermogenning otasi bor - u 10 yildan ortiq vaqt davomida monastirning podvalida bo'lgan, shuning uchun u hatto monastir taomlari haqida "Ota Hermogenesning oshxonasi" kitobini ham yozgan. Ayni paytda Fr monastiridagi yerto'la. Teognost. Men bir necha yil yerto'lada bo'ldim va bundan oldin sketa qurishda, Archangel Maykl cherkovini tiklashda, asalarichilikda, nonvoyxonada itoatkorlik qildim ...

Endi menda itoatkorlik bor - men moskvaliklar uchun asal do'konida va ikkita monastir do'konida "Monastyrskiy asal" va "Monastic oziq-ovqat do'koni" ni taklif qilaman, bu erda siz bizning mahsulotlarimizni sotib olishingiz mumkin: asal, asalarichilik mahsulotlari, asal murabbosi, assortiment. baliq, don, monastir pishiriqlari, xamirturushsiz non, pirog, sog'liq uchun mahsulotlar: alkogolsiz balzamlar, sbitni, choylar, o'tlar.

Shuningdek, zamonaviy va mumtoz rassomlarning ma’naviy-vatanparvarlik mazmunidagi plakatlarini tayyorlash bo‘limiga bo‘ysundim.

- E'tiboringiz va hikoyangiz uchun sizga rahmat aytamiz, ota Mixey. Ishlaringizda quvonch tilaymiz!

Taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'lgan ingredientlar:

• 1 kg. asal
• 2 choy qoshiq hop
• 3 litr suv

Monastik asal - retsept:

Asalni suv bilan aralashtirib, past olovda 3 soat qaynatib oling. Hop, mayda shag'alni doka ichiga soling va uni "tugun" bilan bog'lab, asal solingan idishga botiring (shag'al sho'r suvda suzmasligi uchun kerak. Asalni vaqti-vaqti bilan bir soat davomida hop bilan qaynatib oling. qo'shib qaynab ketadi issiq suv.

Asalni olovdan olib tashlang va iliq bo'lsa ham, tülbent orqali shisha yoki yog'och idishga soling. Bunday holda, idish hajmining 4/5 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirilishi kerak.

Asal fermenti uchun idishlarni iliq joyda (pechka, batareya yaqinida) qoldiring. Qoida tariqasida, asal pishirilgandan keyin bir yoki ikki kundan keyin boshlanadi. Asal achitilganda (shivirlashni to'xtatadi), unga 1/2 chashka yaxshi pishirilgan choyni quying (bir stakan qaynoq suvga 1 choy qoshiq choy).

Keyin, aralashtirmasdan, asalni flanel orqali filtrlang (afzal bir necha marta). Suzilgan asal allaqachon iste'mol qilishga tayyor. Biroq, u salqin joyda bir yil saqlanganidan keyin ayniqsa ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Hatto 2-3 qo'shimcha daqiqa qovurish mol go'shti jigari ta'mini buzishi, quruq va qattiqlashishi mumkin.

1 kg xom suyaksiz go'shtdan taxminan 600 g qaynatilgan go'sht yoki 650 g qovurilgan go'sht olinadi.

Oziq-ovqat saqlanadigan shkafdagi yoqimsiz hid, agar siz u erga maydalangan qahva qo'ysangiz, yo'qoladi.

Musni alyuminiy idishga solib qo'ymaslik kerak, chunki u qorayib, metall ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Qovurilgan mol go'shti va biftek, orqa oyoq va qo'zichoq pirzolalarini pishmagan holda iste'mol qilish mumkin. Dana va cho'chqa go'shti har doim pishirilishi kerak.

Biznikilar haqida, ayollar haqida... ajinlar- paydo bo'lish sabablari, tasnifi, kosmetologiyada qo'llaniladigan zamonaviy usullar, ularni tez va samarali, jarrohliksiz olib tashlash imkonini beradi ...

MONASTIRA ASAL ISHLAB CHIQARISH.

Monastik asal qadim zamonlardan beri eng sevimli taomlardan biri bo'lib, xaridorlar orasida katta talabga ega. Monastir asali fruktoza, glyukoza, oz miqdorda saxaroza va suvdan tashkil topgan o'simlik nektaridan asalarilar tomonidan ishlab chiqarilgan shirin mahsulotdir. Asalarilar gulchang bilan birga nektar yig'adilar. Ular bu sharbatni o'z tanalarida qayta ishlaydilar va fermentlar ta'sirida pishib yetiladigan mumli chuqurchalarga joylashtiradilar. Monastik asal- bu ozg'in mahsulot. Bu - tabiiy mahsulotlar, sog'lom mahsulotlar. Bu uy qurilishi mahsulotlari

Asalga aylanganda nektar bilan sodir bo'ladigan asosiy jarayon saxarozaning glyukoza va fruktozaga parchalanishidir. Shuning uchun asalda bu oddiy shakarlarning teng miqdori mavjud. Asal tarkibiga 18% suv, 36,2% glyukoza, 37,11% fruktoza, 2% saxaroza, 2,8% dekstrinlar, 3,89% gulchanglar kiradi.

MONASTRA ASAL - SALOMATLIK UCHUN FOYDALARI.

Foyda monastir asal chunki inson tanasi qadim zamonlardan beri ma'lum. Asal tarkibida K, A, C, B1, B2, B6 vitaminlari mavjud. Asal bor yuqori daraja kaloriya tarkibi, shuning uchun uning jiddiy kasalliklar, sport mashg'ulotlari, sport musobaqalari va inson tanasiga yuqori yuklardan keyin kuchni tiklash qobiliyati keng ma'lum. Sovuqni davolashda asal katta yordam beradi. Asal bilan qaynatilgan sut - tomoq og'rig'i va yo'talni davolashda erta bolalikdan isbotlangan xalq vositasi. Monastik asal ajoyib antiseptik hisoblanadi. Monastik asal va asalarichilik mahsulotlari tabiiy mahsulotlar, ekologik toza mahsulotlar sifatida tasniflangan sog'lom mahsulotlardir. Bu uy qurilishi mahsulotlari. Narxlar yoqilgan monastir asal va asalarichilik mahsulotlari bizning onlayn do'kon "OBITEL" monastir do'koni arzon va arzon.

MONASTRIY ASALI TABIY EKKOLOGIK TOZ MAHSULOTdir.

Monastik asal oshqozonga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan bir qator fermentlarni o'z ichiga oladi. Shifokorlar bemorlarga asaldan foydalanishni tavsiya etadilar qandli diabet chunki asalda yuqori fruktoza mavjud. Asal o'zining maxsus tarkibi tufayli inson qon plazmasini eslatuvchi, inson organizmiga antiviral, antibakterial, antifungal ta'sir ko'rsatadi. Monastir asalining kaloriya tarkibi o'rtacha 304 dan 415 kilokalorgacha. Monastik asal- eng yaxshilaridan biri ozg'in mahsulotlar. Bu tabiiy mahsulotlar, sog'lom mahsulotlar. Bu uy qurilishi mahsulotlari.

MONASTIRIY ASAL VA ASASI MAHSULOTLARI ASSORTENTI.

Bizning va keng doirada monastir asal va asalarichilik mahsulotlari assortimenti, qayerda mumkin sotib olish arzon va hamyonbop narxlarda juda mazali monastir mahsulotlar. Xaridorlar orasida eng mashhurlari: akatsiya monastiri asal, jo'ka monastiri asal, gul monastiri asal, grechka monastiri asal, ari gulchanglari, gul gulchanglari, quruq propolis va boshqalar.

Monastik ohak asal- eng qimmatlilaridan biri hisoblanadi. Uning antibakterial xususiyatlari laringit, bronxit, shamollash, burun oqishi va boshqalar uchun yaxshi. shamollash. Linden asal genitoüriner tizimni davolash uchun olinadi. Monastik grechka asal jigar kasalliklari, xolelitiyoz va buyrak toshlari kasalliklari, yurak mushaklarini mustahkamlash va yurak-qon tomir tizimi uchun ko'plab profilaktik maqsadlarda olinadi. Karabuğday asalida juda ko'p temir, magniy, vitaminlar, aminokislotalar mavjud. Monastir akasiya asal eng xushbo'y va engil hisoblanadi. Uning tarkibida glyukoza va fruktoza ko'p, shuning uchun u uzoq vaqt davomida shakarlanmaydi. Gemoglobinni oshiradi, pasaytiradi Yuqori bosim. Qon tomirlarini kengaytiradi, qon hosil bo'lishini yaxshilaydi - bu borada keksalar uchun juda zarur mahsulot hisoblanadi. Bu tabiiy uy qurilishi mahsulotlari.

SOTIB OLISH UCHUN MONASTRIY ASAL VA ASASI MAHSULOTLARI.

Bizning "OBITEL" onlayn do'koni MONASTERY DO'KON va ichida chakana savdo do'konlari: Moskva viloyati. Korolev, Kosmonavtlar shoh ko'chasi, 20A (Helios savdo markazi) mumkin sotib olish arzon va hamyonbop narxlarda mumkin sotib olish monastir asal va asalarichilik mahsulotlarining keng assortimenti. Bu ekologik toza mahsulotlar sifatida tasniflangan tabiiy mahsulotlar. Bu uy qurilishi mahsulotlari.

KUNDA MONASTRA ASAL VA ASASI MAHSULOTLARINI YEVING! VA SOG'LOM BO'LING!

Bob:
RUS OSHXONASI
An'anaviy rus taomlari
55-bo'lim sahifasi

An'anaviy sovuq ichimliklar
hoppy asal, mead, asal, monastir asal, asal

Qadim zamonlardan beri bu ichimlik slavyan mamlakatida ma'lum bo'lgan. Ota-bobolarimizning ko'p avlodlari uni ichishgan va maqtashgan: "Va men u erda edim, asal-pivo ichdim".

Ishlab chiqarish usuliga ko'ra asal qaynatilgan va qo'yilgan, turiga ko'ra - oddiy, boyar, qizil, oq, xushbo'y, mevali va rezavorlar va boshqalarga bo'lingan.

Asalning kuchi ichimlikning maqsadiga qarab har xil edi.

Kam alkogolli ichimliklar bilan bir qatorda kuchli mast bo'lgan meadlar ham tayyorlandi.

Slavyan meadining juda qadimiy va sevimli ichimliklari - asal bilan birga suv va xamirturush bilan suyultirilgan asal, asal va maydalangan arpa sharbati, uy qurilishi pivosi, mevali ichimliklar, asal ichish.

ESLATMA:
* - yulduzcha bilan belgilangan retseptlarga ko'ra, siz ro'za kunlarida pishirishingiz mumkin.

Ingredientlar:
1 kg asal, 1 kg shakar, 5 litr suv, 15 g xamirturush, 50 g hop, 1 paket vanil shakar.

Xamirturushni ozgina shakar va suv bilan yaxshilab maydalang.
Sovuq suvga asal, shakar, vanil shakar, sho'rva soling va qaynatib oling. Suyuqlik soviganida, ko'tarilgan xamirturush qo'shing.
Fermentatsiya uchun idishlarni 3-5 kun davomida issiq joyga qo'ying. Hops sirtga suzib chiqishi kerak.
Asal ko'piklana boshlaganda, süzün, shisha, tiqin va 2 hafta davomida salqin joyda qo'ying.

Ingredientlar:
1 kg asal, 2,5 litr suv, 1 litr klyukva sharbati, 1 choy qoshiq dolchin, 10-12 chinnigullar kurtaklari, 100 g xamirturush.

Asalni suv bilan qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, shisha idishga quying, kızılcık sharbati, doljin, chinnigullar, xamirturush qo'shing, 2 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
Keyin idishlarni mahkam yoping, sovuqda taxminan 3 hafta ushlab turing, keyin shisha va mantarga quying.

Ingredientlar:
1 kg asal, 3 litr suv, 10 g ziravorlar, qalampir, zanjabil, kardamon, doljin, 100 g xamirturush.

Yangi asalni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, ziravorlar, suv qo'shing, yana qaynatib oling va salqin.
Keyin xamirturush qo'shing va 12 soat davomida issiq joyga qo'ying. Shundan so'ng, idishlarni mahkam yoping va 2-3 hafta davomida pishishi uchun sovuqda qoldiring.
Tayyor asalni shisha va mantarga quying.

Ingredientlar:
1 kg asal, 3 litr suv, 1/2 chashka aroq, 2 osh qoshiq. xamirturush qoshiqlari, 4 dona. chinnigullar, 1 choy qoshiq doljin, 1 choy qoshiq limon balzam, 1 choy qoshiq binafsha, 1 choy qoshiq kardamon.

Asalni suv bilan birlashtiring, past olovga qo'ying va melasning mustahkamligiga qadar pishiring. Issiqlikdan olib tashlang, torting, barrelga quying, xamirturush qo'shing.
Fermentatsiya oxirida aroq bilan to'kib tashlang, tuval sumkasini ziravorlar bilan tushiring.
1 oydan keyin suziladi, shishalarga quyiladi, tiqin va sovuq joyga qo'ying.

Ingredientlar:
2 kg asal, 2 litr suv, 1 litr spirt, limon qobig'i.

Asalni suv bilan birlashtiring, 4 soat qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang.
Keyin barrelga quying, avval limon qobig'i bilan infuz qilingan spirt qo'shing, 2 hafta davomida issiq joyga qo'ying.
Siqib oling va shisha.
Eng yaxshi ta'mga ega bo'lish uchun kamida 6 oyga bardosh berish tavsiya etiladi.

Ingredientlar:
5 litr suv, 2 kg asal, 300 g quritilgan ko'k, 2 osh qoshiq. osh qoshiq xamirturush, 10 g jelatin, 4-5 tomchi gul yog'i.

Asalni iliq suvda eritib, 1 soat qaynatib, ko'pikni olib tashlang. Quritilgan ko'k, xamirturush infuzionini qo'shing va bir hafta davomida fermentatsiyaga qoldiring.
Keyin torting, erigan jelatin, gul yog'i qo'shing, mahkam tiqin va sovuq joyda 2 oyga qoldiring.

Ingredientlar:
5 litr suv, 2 kg asal, 200 g melas, 100 g yalpiz, 3 osh qoshiq. xamirturush qoshiqlari, 10 g jelatin.

Asalni suvda eritib, qaynatib oling. Oxirida unga shinni va yalpiz barglarining qaynatilgan aralashmasini quying.
Olingan sutni suzing, xamirturush qo'shing va 3-4 kun davomida achitish uchun qoldiring.
Fermentatsiya oxirida eritilgan jelatin qo'shing va 2 kun davomida sovuqda qoldiring, keyin shisha.

Ingredientlar:
500 g asal, 2,5-3 litr qayin sharbati, 1 tilim qora non, 20 g xamirturush.

Asalni sirlangan idishga soling, qayin sharbati bilan to'kib tashlang va siropni sekin olovda 1 soat qaynatib oling.
Xamirturush bilan surtilgan qora nonni iliq siropga botirib, 1 soat davomida iliq joyda achitish uchun qoldiring.
Agar bu vaqt ichida asal achitmasa, xamirturush qo'shing.
Asal fermentatsiyani boshlaganda, nonni olib tashlang, idishlarni mato bilan yoping va asal fermentatsiyaga qadar iliq joyda qoldiring.
Keyin uni butilkalarga, tiqinlarga to'kib tashlang va salqin joyga qo'ying.
Asal 4-5 oy ichida iste'molga tayyor bo'ladi.

Ingredientlar:
2 kg asal, 1 litr suv, 4-5 kg ​​gilos.

Asalni sirlangan idishga soling, suv qo'shing va siropni qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ko'pikni olib tashlang.
Yuvilgan chuqurchali gilosni tor bo'yinli shisha idishga quying va ustiga sovutilgan siropni quying.
Idishlarni nam mato bilan yoping (va vaqti-vaqti bilan namlang, quritishga yo'l qo'ymang) va fermentatsiya uchun 3 kun davomida iliq joyda qoldiring.
Aralash achitganda, idishlarni salqin joyga olib boring va teshikni mahkam o'ralgan tuval bilan yoping, etuklikka qoldiring.
3 oydan keyin asal foydalanishga tayyor.

Ingredientlar:
1 l asal, 3 l meva sharbati, 50 g xamirturush.

Meva sharbatini qaynatmasdan qizdiring, unda asalni eritib oling, sovutib oling, suvda erigan xamirturushga quying va 1-2 kun davomida achitish uchun qoldiring.
Keyin asalni shishalarga quying, mahkam yoping va 2-3 hafta davomida salqin joyda qo'ying.

Ingredientlar:
1,5 kg asal, 4 litr suv, 2 osh qoshiq. xamirturush qoshiqlari.

Suvni qaynatib oling, 55 ° C ga sovutib, asal bilan birlashtiring.
Xamirturush qo'shing va 2-3 kun davomida achitish uchun issiq joyga qo'ying.
Fermentatsiya oxirida 2 hafta davomida sovuq joyga qo'ying, so'ngra suzing, shishani mahkamlang, mahkamlang va 6 oyga qoldiring.

Ingredientlar:
500 g asal, 500 g shakar, 4 l suv, 100 g xamirturush.

Shakar va asalning yarmini suv bilan suyultiring va 10-15 daqiqa davomida ko'pikni olib tashlang.
Keyin 25-30 ° C gacha sovutib, oldindan suyultirilgan xamirturush qo'shing, aralashtiring va fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying.
2-3 kundan keyin torting, sovuq joyga o'tkazing va 3-4 hafta turing.
Shundan so'ng, yana torting, qolgan asalni qo'shing, uni butunlay eritib yuboring.

Ingredientlar:
150 g asal, 1 l suv, 30 g xamirturush, 1 g limon kislotasi yoki 1/2 limon sharbati.

Asalni qaynoq suvda eritib, 40-50 ° C gacha sovutib, xamirturush qo'ying va fermentatsiya uchun 1 kunga qoldiring.
Keyin torting, qo'shing limon kislotasi yoki limon sharbati, sovutib, xizmat qiling.

Ingredientlar:
1 kg melas, 3 litr suv, 1 osh qoshiq. bir qoshiq xamirturush, 1 muskat yong'og'i, 1 choy qoshiq doljin.

Pekmezni suvda eritib, emalli idishga quying va suyuqlikning 1/4 qismi bug'lanib ketguncha past olovda qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang.
Keyin torting, salqin, xamirturush qo'shing va sovuq joyda fermentatsiyaga qoldiring.
Fermentatsiyadan so'ng, maydalangan muskat yong'og'i va doljinni kanvas sumkaga soling va uni 6 hafta davomida pishiring.
Tayyor meduhani shishalarga quying.

Ingredientlar:
2 kg asal, 5 litr suv, 1 stakan shakar, 4 limon, 2 osh qoshiq. xamirturush qoshiqlari, 10 g jelatin.

Suvga shakar, asal qo'shing va ko'pikni olib, qaynatib oling.
Yog'och barrelga quying, limon sharbati, xamirturush bilan to'kib tashlang va 1 hafta davomida fermentatsiyaga qoldiring.
Keyin torting, erigan jelatin qo'shing, 2 hafta davomida sovuq joyga qo'ying, keyin shishaga soling.

Ingredientlar:
1 kg asal, 2 litr suv, 1 litr olcha sharbati, 5-10 g ziravorlar (chinnigullar, doljin), 2 osh qoshiq. mayiz qoshiqlari, 50 g xamirturush.

Asalni issiq suvda eritib, 5 daqiqa qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. Sovuq, olcha sharbati, ziravorlar, mayiz va suyultirilgan xamirturush qo'shing.
Aralashtiring va fermentatsiya uchun issiq joyda 2-3 kunga qoldiring.
Keyin idishlarga quying, tiqin va salqin joyda 10-20 kunga qo'ying.

Ingredientlar:
1 kg asal, 3 litr suv, 2 choy qoshiq hop, 1/2 chashka kuchli choy (1 stakan qaynoq suvga 1 choy qoshiq choy).

Asalni suv bilan aralashtirib, past olovda 3 soat qaynatib oling.
Hoplarni, mayda toshni doka ichiga soling, uni tugun bilan bog'lang va asal bilan yirtqichlardan tushiring.
Asalni vaqti-vaqti bilan 1 soat davomida sho'rva bilan qaynatib oling, chunki u qaynab ketadi, issiq suv qo'shing. Asalni olovdan olib tashlang va uni iliq holda tülbent orqali shisha idishga soling (uni hajmning 4/5 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirish kerak).
Idishlarni fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying (odatda u 1-2 kundan keyin boshlanadi).
Asal fermentlanganda, qaynatilgan choyni quying.
Keyin asal, aralashmasdan, flanel orqali bir necha marta torting.
Suzilgan asal eyishga tayyor, lekin shishaga solib, salqin joyda bir necha kun saqlansa, yanada mazali bo‘ladi.

Ingredientlar:
6 litr suv, 250 g asal, 5 g hop, 3 g kardamon, 1 choy qoshiq kuygan shakar, 10 g xamirturush.

Asalni 2 litr suvda qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang.
Hoplarni 1/2 litr suvda alohida qaynatib oling. Birga ulang, 4 litr qaynoq suv quying.
Sovutish issiq holat, xamirturush, kuygan shakar, kardamon qo'shing va sirtda ko'pik paydo bo'lguncha 8-10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda doka bilan qoplangan fermentatsiya uchun qoldiring.
Ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, asalni torting va uni iste'mol qilish mumkin (yoki 1-2 hafta davomida shishalarda saqlash uchun qoldiring).

Ingredientlar:
2 kg asal, 4 litr suv, 25 g hop, 15 g zanjabil, 2 limon, 2 osh qoshiq. xamirturush qoshiqlari, 7 g jelatin.

Asalni iliq suvda aralashtiramiz, hop, zanjabil, limon sharbati, tug'ralgan qobiq qo'shing va 45 daqiqa qaynatib oling.
Aralashmani torting, yog'och barrel yoki emal idishga quying, xamirturush qo'shing va 5 hafta davomida fermentatsiyaga qoldiring.
Fermentatsiya oxirida suvda suyultirilgan jelatin qo'shing.
Yaxshilab yoping va 6 oy davomida quying.
Keyin filtrlang va shishaga soling.

Keyin suyuqlikni boshqa idishga to'kib tashlang va fermentatsiyani tugatish uchun issiq joyga qo'ying.
Asal 1-2 hafta ichida tayyor bo'ladi.

Asal ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarini achitish natijasida olingan mast qiluvchi ichimlik bo'lib, ularning asosiysi asaldir. Kvas yoki sharob tayyorlash texnologiyasini bilsangiz, asal tayyorlash jarayonini osongina o'zlashtirishingiz mumkin.

Erkin fermentatsiya mahsuloti sifatida asalning kuchi 10-11 darajadan oshmaydi, lekin odatda u 5 dan oshmaydi, chunki ishlab chiqarish jarayonida barcha shakar fermentatsiyasidan oldin jarayon to'xtatiladi: asal shirin ichimlikdir.

Asal - an'anaviy rus ichimligi, ba'zan mead deb ataladi. Uning retseptlari Rossiyada qadim zamonlardan beri ma'lum. Hech bir bayram asalsiz o'tmaydi.
Har qanday rus ertakining oxirini eslang: "Va men u erda asalli pivo ichgan edim ..."

Uzoq muddatli saqlash bilan asalning rangi quyuqroq bo'ladi.

Agar siz asalning ko'pikli ekanligini sezsangiz, bu uning fermentatsiyasini ko'rsatadi.

Saqlash paytida asal pastdan kristallangan qatlamni va yuqoridan siropli qatlam hosil qiladi. Bu asalning pishmaganligini va ko'p miqdorda suv borligini ko'rsatadi.

Engil navlar eng yaxshi deb hisoblanadi. Biroq, bu har doim ham adolatli emas.
Misol uchun, quyuq rangli asal, aytaylik, grechka, ko'proq temir, mis, marganets va boshqa muhim moddalarni o'z ichiga olishi va engil asaldan ko'ra tana uchun qimmatroq bo'lishi mumkin.

Asalning xushbo'yligi uning sifatining muhim belgisidir. Asalning qimmatli navlari odatda nozik, yoqimli hid (linden, akatsiya va boshqalar) bilan ajralib turadi.
Asalning yoqimsiz hidli (tamaki va boshqalar) navlari mavjud.

Asalning organoleptik xususiyatlarini yaxshilash uchun uni aralashtirish mumkin (asalning bir nechta navlarini aralashtirish). Bu uning past baholi navlarining rangi, ta'mi va namligini yaxshilaydi (masalan, oz miqdorda suv bo'lgan asalni ortiqcha bo'lgan asal bilan aralashtiriladi (masalan, suvli shaffof o't o'ti asalini zichroq sariq yoki asal bilan aralashtiriladi). qorong'u mustahkamlik).

Aralashtirganda, unga ozgina miqdorda yomon asal qo'shib, yuqori navli asalni buzmaslik uchun ehtiyot bo'lish kerak.
Bundan tashqari, juda suyuq bo'lgan yuqori sifatli asalga aralashish mumkin emas, chunki u saqlash vaqtida nordon bo'lishi mumkin.

Server ijarasi. Sayt hosting. Domen nomlari:

Yangi C --- redtram xabarlari:

Yangi xabarlar C---thor:

An'anaviy sovuq ichimliklar
hoppy asal, mead, asal, monastir asal, asal

Qadim zamonlardan beri bu ichimlik slavyan mamlakatida ma'lum bo'lgan. Ota-bobolarimizning ko'p avlodlari uni ichishgan va maqtashgan: "Va men u erda edim, asal-pivo ichdim".

Ishlab chiqarish usuliga ko'ra asal qaynatilgan va qo'yilgan, turiga ko'ra - oddiy, boyar, qizil, oq, xushbo'y, mevali va rezavorlar va boshqalarga bo'lingan.

Asalning kuchi ichimlikning maqsadiga qarab har xil edi.

Kam alkogolli ichimliklar bilan bir qatorda kuchli mast bo'lgan meadlar ham tayyorlandi.

Slavyan meadining juda qadimiy va sevimli ichimliklari - asal bilan birga suv va xamirturush bilan suyultirilgan asal, asal va maydalangan arpa sharbati, uy qurilishi pivosi, mevali ichimliklar, asal ichish.

ESLATMA:

* - yulduzcha bilan belgilangan retseptlarga ko'ra, siz ro'za kunlarida pishirishingiz mumkin.

* nektar

Tarkibi:

1 kg asal
1 kg shakar
5 litr suv
15 g xamirturush
50 g hop
1 paket vanil shakar.

Ovqat pishirish

Xamirturushni ozgina shakar va suv bilan yaxshilab maydalang.
Sovuq suvga asal, shakar, vanil shakar, sho'rva soling va qaynatib oling. Suyuqlik soviganida, ko'tarilgan xamirturush qo'shing.
Fermentatsiya uchun idishlarni 3-5 kun davomida issiq joyga qo'ying. Hops sirtga suzib chiqishi kerak.
Asal ko'piklana boshlaganda, süzün, shisha, tiqin va 2 hafta davomida salqin joyda qo'ying.

* Kızılcık asal

Tarkibi:

1 kg asal
2,5 litr suv,
1 litr kızılcık sharbati
1 choy qoshiq doljin
10-12 chinnigullar,
100 g xamirturush.

Ovqat pishirish

Asalni suv bilan qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, shisha idishga quying, kızılcık sharbati, doljin, chinnigullar, xamirturush qo'shing, 2 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
Keyin idishlarni mahkam yoping, sovuqda taxminan 3 hafta ushlab turing, keyin shisha va mantarga quying.

* Asal achchiq

Tarkibi:

1 kg asal
3 litr suv
10 g ziravorlar
qalapmir,
zanjabil,
kardamom,
doljin,
100 g xamirturush.

Ovqat pishirish

Yangi asalni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, ziravorlar, suv qo'shing, yana qaynatib oling va salqin.
Keyin xamirturush qo'shing va 12 soat davomida issiq joyga qo'ying. Shundan so'ng, idishlarni mahkam yoping va 2-3 hafta davomida pishishi uchun sovuqda qoldiring.
Tayyor asalni shisha va mantarga quying.

* Ziravorlar qo'shilgan mead

Tarkibi:

1 kg asal
3 litr suv
1/2 stakan aroq,
2 osh qoshiq. xamirturush qoshiqlari
4 narsa. chinnigullar,
1 choy qoshiq doljin
1 choy qoshiq limon balzami
1 choy qoshiq binafsha
1 choy qoshiq kardamon.

Ovqat pishirish

Asalni suv bilan birlashtiring, past olovga qo'ying va melasning mustahkamligiga qadar pishiring. Issiqlikdan olib tashlang, torting, barrelga quying, xamirturush qo'shing.
Fermentatsiya oxirida aroq bilan to'kib tashlang, tuval sumkasini ziravorlar bilan tushiring.
1 oydan keyin suziladi, shishalarga quyiladi, tiqin va sovuq joyga qo'ying.

* Asalli ichimlik

Tarkibi:

2 kg asal
2 litr suv
1 litr spirt
limon qobig'i.

Ovqat pishirish

Asalni suv bilan birlashtiring, 4 soat qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang.
Keyin barrelga quying, avval limon qobig'i bilan infuz qilingan spirt qo'shing, 2 hafta davomida issiq joyga qo'ying.
Siqib oling va shisha.
Eng yaxshi ta'mga ega bo'lish uchun kamida 6 oyga bardosh berish tavsiya etiladi.

* Pushti asal

Tarkibi:

5 litr suv
2 kg asal
300 g quritilgan ko'k
2 osh qoshiq. xamirturush qoshiqlari
10 g jelatin,
4-5 tomchi gul yog'i.

Ovqat pishirish

Asalni iliq suvda eritib, 1 soat qaynatib, ko'pikni olib tashlang. Quritilgan ko'k, xamirturush infuzionini qo'shing va bir hafta davomida fermentatsiyaga qoldiring.
Keyin torting, erigan jelatin, gul yog'i qo'shing, mahkam tiqin va sovuq joyda 2 oyga qoldiring.

* Yashil asal

Tarkibi:

5 litr suv
2 kg asal
200 g shinni,
100 g yalpiz
3-modda. xamirturush qoshiqlari
10 g jelatin.

Ovqat pishirish

Asalni suvda eritib, qaynatib oling. Oxirida unga shinni va yalpiz barglarining qaynatilgan aralashmasini quying.
Olingan sutni suzing, xamirturush qo'shing va 3-4 kun davomida achitish uchun qoldiring.
Fermentatsiya oxirida eritilgan jelatin qo'shing va 2 kun davomida sovuqda qoldiring, keyin shisha.

* Qayin asal

Tarkibi:

500 g asal
2,5-3 litr qayin sharbati,
1 tilim qora non
20 g xamirturush.

Ovqat pishirish

Asalni sirlangan idishga soling, qayin sharbati bilan to'kib tashlang va siropni sekin olovda 1 soat qaynatib oling.
Xamirturush bilan surtilgan qora nonni iliq siropga botirib, 1 soat davomida iliq joyda achitish uchun qoldiring.
Agar bu vaqt ichida asal achitmasa, xamirturush qo'shing.
Asal fermentatsiyani boshlaganda, nonni olib tashlang, idishlarni mato bilan yoping va asal fermentatsiyaga qadar iliq joyda qoldiring.
Keyin uni butilkalarga, tiqinlarga to'kib tashlang va salqin joyga qo'ying.
Asal 4-5 oy ichida iste'molga tayyor bo'ladi.

* Asal gilos ( eski retsept)

Tarkibi:

2 kg asal
1 litr suv
4-5 kg ​​gilos.

Ovqat pishirish

Asalni sirlangan idishga soling, suv qo'shing va siropni qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ko'pikni olib tashlang.
Yuvilgan chuqurchali gilosni tor bo'yinli shisha idishga quying va ustiga sovutilgan siropni quying.
Idishlarni nam mato bilan yoping (va vaqti-vaqti bilan namlang, quritishga yo'l qo'ymang) va fermentatsiya uchun 3 kun davomida iliq joyda qoldiring.
Aralash achitganda, idishlarni salqin joyga olib boring va teshikni mahkam o'ralgan tuval bilan yoping, etuklikka qoldiring.
3 oydan keyin asal foydalanishga tayyor.

* Mevali asal

Tarkibi:

1 litr asal
3 litr meva sharbati
50 g xamirturush.

Ovqat pishirish

Meva sharbatini qaynatmasdan qizdiring, unda asalni eritib oling, sovutib oling, suvda erigan xamirturushga quying va 1-2 kun davomida achitish uchun qoldiring.
Keyin asalni shishalarga quying, mahkam yoping va 2-3 hafta davomida salqin joyda qo'ying.

* Uydagi asal

Tarkibi:

1,5 kg asal,
4 litr suv
2 osh qoshiq. xamirturush qoshiqlari.

Ovqat pishirish

Suvni qaynatib oling, 55 ° C ga sovutib, asal bilan birlashtiring.
Xamirturush qo'shing va 2-3 kun davomida achitish uchun issiq joyga qo'ying.
Fermentatsiya oxirida 2 hafta davomida sovuq joyga qo'ying, so'ngra suzing, shishani mahkamlang, mahkamlang va 6 oyga qoldiring.

* Suzdal mead

Tarkibi:

500 g asal
500 g shakar
4 litr suv
100 g xamirturush.

Ovqat pishirish

Shakar va asalning yarmini suv bilan suyultiring va 10-15 daqiqa davomida ko'pikni olib tashlang.
Keyin 25-30 ° C gacha sovutib, oldindan suyultirilgan xamirturush qo'shing, aralashtiring va fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying.
2-3 kundan keyin torting, sovuq joyga o'tkazing va 3-4 hafta turing.
Shundan so'ng, yana torting, qolgan asalni qo'shing, uni butunlay eritib yuboring.

* Novgorod mead

Tarkibi:

150 g asal
1 litr suv
30 g xamirturush
1 g limon kislotasi yoki 1/2 limon sharbati.

Ovqat pishirish

Asalni qaynoq suvda eritib, 40-50 ° C gacha sovutib, xamirturush qo'ying va fermentatsiya uchun 1 kunga qoldiring.
Keyin suzing, limon kislotasi yoki limon sharbati qo'shing, salqin va xizmat qiling.

* Xushbo'y asal

Tarkibi:

1 kg shinni,
3 litr suv
1 st. bir qoshiq xamirturush
1 muskat yong'og'i
1 choy qoshiq doljin.

Ovqat pishirish

Pekmezni suvda eritib, emalli idishga quying va suyuqlikning 1/4 qismi bug'lanib ketguncha past olovda qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang.
Keyin torting, salqin, xamirturush qo'shing va sovuq joyda fermentatsiyaga qoldiring.
Fermentatsiyadan so'ng, maydalangan muskat yong'og'i va doljinni kanvas sumkaga soling va uni 6 hafta davomida pishiring.
Tayyor meduhani shishalarga quying.

*Meduha qishlog'i

Tarkibi:

2 kg asal
5 litr suv
1 stakan shakar,
4 limon
2 osh qoshiq. xamirturush qoshiqlari
10 g jelatin.

Ovqat pishirish

Suvga shakar, asal qo'shing va ko'pikni olib, qaynatib oling.
Yog'och barrelga quying, limon sharbati, xamirturush bilan to'kib tashlang va 1 hafta davomida fermentatsiyaga qoldiring.
Keyin torting, erigan jelatin qo'shing, 2 hafta davomida sovuq joyga qo'ying, keyin shishaga soling.

* Gilos asal

Tarkibi:

1 kg asal
2 litr suv
1 litr gilos sharbati
5-10 g ziravorlar (chinnigullar, doljin),
2 osh qoshiq. mayiz qoshiqlari,
50 g xamirturush.

Ovqat pishirish

Asalni issiq suvda eritib, 5 daqiqa qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. Sovuq, olcha sharbati, ziravorlar, mayiz va suyultirilgan xamirturush qo'shing.
Aralashtiring va fermentatsiya uchun issiq joyda 2-3 kunga qoldiring.
Keyin idishlarga quying, tiqin va salqin joyda 10-20 kunga qo'ying.

* Monastir asal

Tarkibi:

1 kg asal
3 litr suv
2 choy qoshiq hop
1/2 chashka kuchli choy (1 stakan qaynoq suv uchun 1 choy qoshiq choy).

Ovqat pishirish

Asalni suv bilan aralashtirib, past olovda 3 soat qaynatib oling.
Hoplarni, mayda toshni doka ichiga soling, uni tugun bilan bog'lang va asal bilan yirtqichlardan tushiring.
Asalni vaqti-vaqti bilan 1 soat davomida sho'rva bilan qaynatib oling, chunki u qaynab ketadi, issiq suv qo'shing. Asalni olovdan olib tashlang va uni iliq holda tülbent orqali shisha idishga soling (uni hajmning 4/5 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirish kerak).
Idishlarni fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying (odatda u 1-2 kundan keyin boshlanadi).
Asal fermentlanganda, qaynatilgan choyni quying.
Keyin asal, aralashmasdan, flanel orqali bir necha marta torting.
Suzilgan asal eyishga tayyor, lekin shishaga solib, salqin joyda bir necha kun saqlansa, yanada mazali bo‘ladi.

* nektar

Tarkibi:

6 litr suv
250 g asal
5 g hop
3 g kardamon,
1 choy qoshiq kuygan shakar,
10 g xamirturush.

Ovqat pishirish

Asalni 2 litr suvda qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang.
Hoplarni 1/2 litr suvda alohida qaynatib oling. Birga ulang, 4 litr qaynoq suv quying.
Issiq holatga qadar sovutib oling, xamirturush, kuygan shakar, kardamon qo'shing va sirtda ko'pik paydo bo'lguncha 8-10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda doka bilan yoping.
Ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, asalni torting va uni iste'mol qilish mumkin (yoki 1-2 hafta davomida shishalarda saqlash uchun qoldiring).

* Limonli asal

Tarkibi:

2 kg asal
4 litr suv
25 g hop
15 g zanjabil
2 limon
2 osh qoshiq. xamirturush qoshiqlari
7 g jelatin.

Ovqat pishirish

Asalni iliq suvda aralashtiramiz, hop, zanjabil, limon sharbati, tug'ralgan qobiq qo'shing va 45 daqiqa qaynatib oling.
Aralashmani torting, yog'och barrel yoki emal idishga quying, xamirturush qo'shing va 5 hafta davomida fermentatsiyaga qoldiring.
Fermentatsiya oxirida suvda suyultirilgan jelatin qo'shing.
Yaxshilab yoping va 6 oy davomida quying.
Keyin filtrlang va shishaga soling.

* Rus asal

Tarkibi:

750 g asal
4 litr suv
1 st. bir qoshiq hop, kardamon.

Ovqat pishirish

Asalni sirlangan idishga soling, ustiga qaynoq suv quying va bir kunga qoldiring.
Keyin ichimlikni 1 soat qaynatib oling, sho'rva qo'shing va qisqa tanaffuslar bilan yana 5 marta qaynatib oling.
Sovuq, kardamon qo'shing, barrel yoki bankaga (2/3 hajm) quying, yoping va 2-3 hafta davomida fermentatsiyaga qoldiring.
Keyin torting, shishaga soling va sovuq joyga qo'ying.

* Rus rezavorli asal

Tarkibi:

1 kg chuqurchaga aylangan gilos
1 kg qulupnay yoki yovvoyi qulupnay,
2 kg asal
1 litr suv
100 g javdar noni,
50 g pivo xamirturushi.

Ovqat pishirish

Gilos, qulupnay (yovvoyi qulupnay) va asalni maydalang, qaynatilgan suv va xamirturush bilan namlangan non qo'shing.
Keyin suyuqlikni boshqa idishga to'kib tashlang va fermentatsiyani tugatish uchun issiq joyga qo'ying.
Asal 1-2 hafta ichida tayyor bo'ladi.

Uyda pishirish bo'yicha maslahatlar

Asal ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarini achitish natijasida olingan mast qiluvchi ichimlik bo'lib, ularning asosiysi asaldir. Kvas yoki sharob tayyorlash texnologiyasini bilsangiz, asal tayyorlash jarayonini osongina o'zlashtirishingiz mumkin.

Erkin fermentatsiya mahsuloti sifatida asalning kuchi 10-11 darajadan oshmaydi, lekin odatda u 5 dan oshmaydi, chunki ishlab chiqarish jarayonida barcha shakar fermentatsiyasidan oldin jarayon to'xtatiladi: asal shirin ichimlikdir.

Asal - an'anaviy rus ichimligi, ba'zan mead deb ataladi. Uning retseptlari Rossiyada qadim zamonlardan beri ma'lum. Hech bir bayram asalsiz o'tmaydi.
Har qanday rus ertakining oxirini eslang: "Va men u erda asalli pivo ichgan edim ..."

Uzoq muddatli saqlash bilan asalning rangi quyuqroq bo'ladi.

Agar siz asalning ko'pikli ekanligini sezsangiz, bu uning fermentatsiyasini ko'rsatadi.

Saqlash paytida asal pastdan kristallangan qatlamni va yuqoridan siropli qatlam hosil qiladi. Bu asalning pishmaganligini va ko'p miqdorda suv borligini ko'rsatadi.

Engil navlar eng yaxshi deb hisoblanadi. Biroq, bu har doim ham adolatli emas.
Misol uchun, quyuq rangli asal, aytaylik, grechka, ko'proq temir, mis, marganets va boshqa muhim moddalarni o'z ichiga olishi va engil asaldan ko'ra tana uchun qimmatroq bo'lishi mumkin.

Asalning xushbo'yligi uning sifatining muhim belgisidir. Asalning qimmatli navlari odatda nozik, yoqimli hid (linden, akatsiya va boshqalar) bilan ajralib turadi.
Asalning yoqimsiz hidli (tamaki va boshqalar) navlari mavjud.

Asalning organoleptik xususiyatlarini yaxshilash uchun uni aralashtirish mumkin (asalning bir nechta navlarini aralashtirish). Bu uning past baholi navlarining rangi, ta'mi va namligini yaxshilaydi (masalan, oz miqdorda suv bo'lgan asalni ortiqcha bo'lgan asal bilan aralashtiriladi (masalan, suvli shaffof o't o'ti asalini zichroq sariq yoki asal bilan aralashtiriladi). qorong'u mustahkamlik).

Aralashtirganda, unga ozgina miqdorda yomon asal qo'shib, yuqori navli asalni buzmaslik uchun ehtiyot bo'lish kerak.
Bundan tashqari, juda suyuq bo'lgan yuqori sifatli asalga aralashish mumkin emas, chunki u saqlash vaqtida nordon bo'lishi mumkin.