Pishirish mualliflari. Ovqatlanish kitoblari

Pishirish fantastikasi: Biz gastronomiyaga jiddiy qiziqqan har bir kishi uchun o'qishi kerak bo'lgan 10 ta kitobni tanladik.

Gastronomik entsiklopediya Larousse Gastronomique

Bu ensiklopediya bo'lgani uchun siz barcha 12 jildning to'plamiga (bir martalik yoki asta-sekin, chunki kitob arzon emas) ishonishingiz kerak. U 1938 yildan beri muntazam nashr etilib, 8 tilga tarjima qilingan. Kitobda 4000 dan ortiq tushunchalar va 3000 dan ortiq retseptlar, shuningdek izohlar va izohlar mavjud. Bu erda siz hamma narsani tom ma'noda topishingiz mumkin. A dan Z gacha barcha asosiy mahsulotlar, ingredientlar, klassik retseptlar bo'yalgan. Hech bo'lmaganda gastronomiyaga ozgina qiziqqan har bir kishi uchun javonda bo'lishi kerak. Aks holda, eng g'alati mahsulotlar va nodir pazandalik atamalarining ma'nosini yana qayerda ko'rishingiz mumkin.

Uilyam Pokhlebkin, "Oshxona qoidalari va nozikliklari"

Pokhlebkinning boshqa barcha kitoblari kabi. Uilyam Vasilevich ajoyib shaxs, Skandinaviya tarixchisi. Va bu unga rus taomlari bo'yicha eng katta kitoblardan birini yozishga to'sqinlik qilmadi va ehtimol yordam berdi. U gastronomik tarix va oshpazlik antropologiyasini o'rgangan. Chuqurliklarga chuqur kirib, kitoblarida u mohiyatni, asoslarni, eng qiziqarli narsalarni yoritadi. "Qoidalar va nozikliklar" da V.V.Pokhlebkin kelib chiqishi haqida gapiradi - "birinchi" va "ikkinchi" taomlar tushunchasi qaerdan paydo bo'lgan, qanday qushni qachon pishirish kerak (va oldin pishirilgan), idishlardan foydalanish qoidalari , qaynoq suvda pishirish, sabzavotlar qanday tayyorlanadi , rus oshxonasining ming yillik asoslari, tarixiy izohlar bilan texnologik jarayonlar - muallif ko'p yillar davomida o'rgangan, retseptlar bilan ozgina tajribali. Kitobni sotib olish rus oshxonasini yaxshi ko'radigan va "nima uchun bu tarzda pishirilgan" ni oxirigacha tushunadiganlar uchun majburiydir.

Aleksandrova-Ignatieva P.P., "Oshpazlik san'atining amaliy asoslari"

Endi mavjud bo'lgan pazandalik noyobligi (qog'ozda ham, onlaynda ham). Pazandachilik va gastronomiyani yaxshi ko'radiganlar uchun maslahat - kitobni boshidan oxirigacha o'rganish, o'rganish va mashq qilish, barcha retseptlar va maslahatlarga qat'iy amal qilishdir. Ushbu asrlik oshpazlik maktablari va mustaqil o'qish uchun qo'llanma (to'g'risini aytsam, go'sht fanining kursiga e'tibor qaratgan holda, muallif Ignatiev veterinariya fanlari ustasi bo'lganligi sababli) sizga o'qiganingizdan so'ng, burunni artib tashlashga imkon beradi. deyarli har qanday oshpaz yoki restavrator, hech bo'lmaganda idishlarni muhokama qilishda. Minglab sahifalar eskisini tasvirlaydi klassik retseptlar, shuningdek, mahsulotlarni tanlash bo'yicha batafsil ko'rsatmalar, ularning mavsumiyligi, ularga ishlov berishning nozikliklari.

Jeymi Oliver, "Mening Italiyam"

Bittasi eng yaxshi kitoblar mashhur britaniyalik oshpaz, restavrator va shoumen. Uni Jeymining boshqa barcha kitoblaridan ustun qo'yish mumkin emas, lekin birinchisini sotib olishingizni tavsiya qilamiz (agar sizda muallifning kitoblari bo'lmasa). Birinchidan, italyan oshxonasi mazali bo'lishi kafolatlanadi. Ikkinchidan, kitob Oliverning Italiyaga safari paytida uning oshpazi va do'sti Gennaro hamrohligida yozilgan. Sahifalarda barcha hududlardan ajoyib illyustratsiyalar bilan bezatilgan benuqson asl retseptlar mavjud. Uchinchidan, kitobdagi har bir retsept nihoyatda mazali ekanligi va ularning ko'pchiligini tayyorlash juda oddiy ekanligi tasdiqlangan.

Nika Belotserkovskaya, "Retseptlar"

Uyda pishirishni yaxshi ko'radiganlar oshxonasida zamonaviy bo'lishi kerak. Kitobdagi barcha retseptlar bosqichma-bosqich fotosuratlar va sharhlar bilan birga shu qadar batafsil va tasdiqlanganki, har kim istalgan bo'limdan har qanday taomni pishirishi mumkin. "Retseptlar" dan taomlar hatto oshpazlik qobiliyatiga ega bo'lmaganlarga ham beriladi. Kitob juda sodda tilda yozilgan. Va haqiqat shundaki, barcha retseptlar mazali. Hammasi.

Auguste Escoffier, Escoffierning pazandalik bo'yicha qo'llanmasi

Aytishlaricha, Auguste Escoffier yaratgan Fransuz oshxonasi. Albatta, u yaratmagan, balki birlashtirgan, kanonlashtirilgan va ommalashgan. Shuningdek, u butun dunyo oshpazlari bugungi kungacha ishlatadigan atamalarning ko'pini kiritdi. Pazandalik Injillaridan biri.

Tomas Keller, Bouchon

Keller dunyodagi eng nufuzli oshpazlardan biri va oddiy formatlar - gastronomik kafe va bistrolarning ishtiyoqli muxlisidir. U eng oddiy ingredientlardan taomlar yaratishni san'at deb biladi. Va u buni qanday qilishni biladi. U frantsuz kirlari yonida o'zining "Buchon" restoranini ochib, unga pirog qo'ydi qaymoq, tvorogli kostryulka, qovurilgan tovuq va piyoz sho'rva. Ular oddiy, mavjud ingredientlardan va hamma uchun tushunarli bo'lib xizmat qiladi va tayyorlanadi. Bu butun xo'jayin. Keller hatto eng kamtarona taomda ham tafsilotlarga e'tibor berishni o'rgatadi. Agar siz hech bo'lmaganda o'z institutingizni ochishga ruxsat bersangiz, Bouchonni o'qishingiz kerak.

Michelin qizil qo'llanma

Har safarda tavsiya etilgan restoranlardan kamida bittasini ziyorat qilishga harakat qiling. O'qish, kechki ovqatni rejalashtirish. Mishel har doim ham qimmat degani emas. Misol uchun, Gonkongda bir yulduzli restoran oddiy, hatto biroz iflos ko'cha oshxonasi bo'lib, u ajoyib mazali taomlarni taklif qiladi.

Stalik Xankishiyev, Qozon Mangal

Shoshqaloqlikni talab qilmaydigan juda erkak kitob. Yarim kunni ajrating. Kitobni varaqlang, retseptni tanlang, bozorga yoki oziq-ovqat do'koniga sayr qiling va pishirishni boshlang. Ehtiyotkorlik bilan tayyorgarlik ingredientlar, ishlov berish, kesish texnikasi. Stalik sizga nimaga e'tibor berish kerakligini, qaerga pishirishda shoshilish kerakligini va qayerda 50 g ichish kerakligini, asta-sekin qovurilgan go'shtni aytib beradi. Bu kitobni Xankishievning ruhi deb atash mumkin. Bu erda yig'iladi eng yaxshi retseptlar, olovda pishirilishi mumkin - qozonda yoki panjara, yoz va qish uchun g'oyalar, barcha holatlar uchun.

Entoni Bourdain, Oziq-ovqat: qat'iy maxfiy

Bourdain tez-tez yengilligi va populizmi uchun tanqid qilinadi. Boshqa tomondan, ular hayratda va maqtashadi. U oshpaz, yulduz, shoumen, kitoblar muallifi emas. "Oziq-ovqat haqida: qat'iy maxfiy" barchaga - restoran egalariga, oddiy iste'molchilarga yoqadi. Kitob ichkaridan amalda_har qanday_restoranni ko'rsatadi: u erda qanday jarayonlar sodir bo'layotgani, qandolatchi bo'lib qolgan odamlar, ular qanday xarakterga ega, odatlar, mas'uliyat, xodimlar o'rtasidagi nizolar, umuman olganda, sahna ortidagi barcha tafsilotlarni siz hattoki siz ham bilmasligingiz mumkin. shubhali.

Zamonaviy pazandachilik turli xil retseptlar va dunyo xalqlarining an'analari bilan ajralib turadi, ularda har bir kishi o'zi uchun yangi narsalarni topishi mumkin. Ushbu nashr pul to'lagan har qanday styuardessa uchun ajoyib sovg'a bo'ladi katta ahamiyatga ega oilangiz va mehmonlaringiz uchun ovqat tayyorlash.

Nashriyotning katalogi pazandachilik bilan bog'liq ko'plab mavzular bo'yicha adabiyotlarni taqdim etadi. Haqida maxsus nashrlar, issiq, sho'rvalar, s bosqichma-bosqich ko'rsatmalar va fotosuratlar bayram va kundalik stol uchun kerakli mahsulotlar va idishlarni tezda topishga yordam beradi.

Pazandachilik bo'limida faol hayot tarzini olib boradigan va afzal ko'radiganlar uchun kerakli adabiyotlar mavjud. dan taomlarning keng assortimenti foydali mahsulotlar to'g'ri pishirish texnikasi bilan u kattalar va bolalarning dietasini diversifikatsiya qiladi.

Nashriyot to‘plamiga jahonga mashhur pazandalik mutaxassislari – Jeymi Oliver, Yuliya Vysotskaya va boshqa kasb egalarining mualliflik asarlari yozilgan turkumlar kiritilgan. Ularning hikoyalarida siz ilhom va eng yaxshi restoranlarga munosib go'sht, shirinliklar va boshqa taomlarni tayyorlashning yangi usullarini topasiz.

Bo'limda siz nafaqat idishlarni, balki uy qurilishi nashrlarini ham topasiz. Tabiiy sharob, uy qurilishi likyorlari, haqiqiy kvas yoki uy qurilishi pivosi, albatta, sizni xursand qiladi va umumiy stolda mehmonlaringizni hayratda qoldiradi.

Dunyo xalqlarining oshxonalarini sevuvchilar uchun biz ma'lum bir mamlakatning eng mashhur taomlaridan tuzilgan to'plamlarni tavsiya qilamiz. Italiyalik makaron yoki pizza, frantsuz bagetlari va shirinliklari, yorqin gruzin oshxonasi yoki demokratik yapon oshxonasi - nashriyot assortimentida milliy rangga ega ko'plab qiziqarli to'plamlar mavjud.

Do'stlar yoki tanishlar uchun kitobga buyurtma bering va siz uni yorqin zamonaviy eslatma bilan to'ldirishingiz mumkin. Turli xil rang va uslubda tayyorlangan, mualliflik retseptlari uchun daftarlar yangi boshlanuvchi havaskor oshpaz uchun ajralmas yordamga aylanadi va amaliyotda sinab ko'rilgan maslahatlarni yo'qotmaslikka imkon beradi.