Національні страви Бельгії. Що спробувати у бельгії

Традиційна бельгійська кухня багато в чому нагадує і Німеччині, що позначається насамперед на підборі продуктів для приготування основних страв. Однак кухня у виконанні бельгійських кулінарів набагато смачніша – гостріша та яскравіша. Та й порції у щонайменше втричі більше.

Бельгійська кухня смачна, ситна та дуже домашня. Вам сподобається!

Базові страви кухні Бельгії

Основний продукт бельгійської кухні – свинина, але нерідко використовується і телятина, і яловичина, і птах, і дичина (одна з найзнаменитіших страв – кролик у пиві). Велика увага приділяється приготуванню рибних страв, різних овочів, картоплі (у тому числі й легендарної картоплі фрі, родоначальницею якої є), молочнокислих продуктів та яєць.

На відміну від німецької та австрійської, у бельгійській кухні дуже використовуються різні спеції: перець, гвоздика, кориця, мускатний горіх, гірчиця.

Найбільш традиційні та самобутні страви бельгійської кухні:

  • нирки з ягодами ялівцю;
  • знамениті фламандські карбонади, приготовані з чудовим бельгійським пивом;
  • салат із квасолі з скибочками шпику в оцтовому соусі;
  • рисова молочна каша, посипана паленим цукром;
  • свіжий вугор з молюсками, а до нього - салат із цикорію, тушковані овочі;
  • бельгійські мідії.

Традиційне бельгійське меню

Хіти бельгійської кухні - мідії у соусі, картопля фрі та пиво!

Як перші страви корінні бельгійці віддають перевагу пюреподібним супам, заправленим бельгійським сиром. До речі, таким же смачним, як французькі сорти сири, але трохи дешевшим. Популярні бульйони і особливо – юшка.

На друге прийнято подавати смажене м'ясо великими порціями з гарніром із овочів. До речі, більшими обсягами славляться скоріше невеликі міста, ніж .

Обід традиційно завершується чорною кавою (чай у цій частині Європи не в пошані, це не Англія). А вечеря, як ви напевно здогадалися, – пивом!

Кухня Бельгії використовує безліч компонентів, запозичених у стандартах національних кухонь Франції та Німеччини. У ній активно застосовуються морепродукти, м'ясо, овочі, сир, олія, вершки, вино та пиво, але це зовсім не означає, що бельгійці не вигадали своїх страв. Розглянемо їх детальніше.

Різноманітність закусок і мізерність перших страв

Громадяни Бельгії люблять добре поїсти, що підтверджує велику кількість в цій країні різних ресторанів (як дуже дорогих, так і доступних широкому загалу), а ось дешевих закусочних і кафе-бістро там практично не зустрінеш. Можливо, через те, що традиційні страви бельгійської кухні на швидку рукуне приготуєш.

На бігу можна перекусити тільки смаженою картоплею в наметах, які називаються фріткотами, де хрумку картоплю розфасують у паперовий ріжок і приправлять майонезом або соусом на вибір покупця. У м'ясних лавках можна придбати так звані «пістолети» — хрумкі булочки, начинені сиром, сосисками та шинкою.Їх можна замовити також у маленьких кафе, але за умови, що разом із «пістолетом» відвідувач замовить і щось із напоїв.


У більшості ресторанів бельгійські кухарі нададуть туристам величезний вибір традиційних закусок, серед яких найчастіше будуть креветки з помідорами, заправлені майонезом "ла томат-креветт"; різноманітні бутерброди зі шматочками білого сиру; крокети із сиру пармезан та сирих креветок; легкі закуски з маринованих овочів та картоплі, а ще гордість бельгійських кулінарів пікантні сири"марою", "ле фромаж де брюссель" і "ле ерв".

Перші страви в бельгійських харчевнях найчастіше представлені грибними супами (переважно з печериць) різними супами з риби та устрицями, відвареними з селери.


Другі страви та гарніри


З інших страв у будь-якому закладі туристам запропонують різні видисмажених стейків під запаморочливими соусами, до яких можна замовити «Фріти» - обсмажені до золотистого кольору скибочки картоплі.

Популярна у мандрівників і «фламандський карбонат» — вирізка або буженина, обсмажена в пиві з чорносливом. При можливості, неодмінно треба скуштувати і «жамбон д'арденн» — окіст по-арденськи; «фламіш»- Курча, тушковане з виноградом; кролика у пиві; солоні пироги; м'ясо з гірчицею та медом під фруктовим соусом.


З рибних страв і морепродуктів гурмани рекомендують скуштувати такі страви національної кухніБельгії, як запечені з овочами та зеленню вугрі, фаршировану скибочками сала та копченою шинкою форель або смажені мідії. Подають до столу і страви із сирих мідій, але це вже справа смаку.

Після (і під час) смакування такими смачними стравамивиникне проблема, чим їх запивати. Національним бельгійським напоєм є пиво, якого в цій країні налічується понад тисячу сортів. У кухні Бельгії використовується і власне високоякісне вино, яке за своїми смаковими якостями не поступається винам Франції та Італії, але останні все ж таки більш «розкручені». І вино, і пиво продаються у всіх ресторанах та кафе без жодного обмеження. Найміцніші напої в окремих ресторанах можна придбати лише у барі.


Бельгійські десерти


Майже кожне бельгійське місто славиться своїми солодкими стравами, які подають як десерт.


  • У Мальмеді неодмінно треба скуштувати вершкові безе;
  • у Генті - насолодитися смаком маленьких сухих тістечок «гентсе-мокен»;
  • в Динани готують найкращі в країні солодкі бісквіти;
  • а в Брюгге слід зробити важкий вибір: віддати перевагу вафлям «гофр», скуштувати карамельні бісквіти або насолодитися смаком мигдалевих тістечок.
  • Не варто забувати і про місцевий шоколад, який вважається одним із найсмачніших у всьому світі. Їм слід не лише поласувати, а й привезти у подарунок своїм друзям, рідним та знайомим.


Готуємо самі

Фламандський карбонад


Національна кухня Бельгії може прийти і до квартир багатьох росіян, якщо у господарок буде бажання і можливість приготувати щось із традиційних бельгійських страв. Рідних та знайомих можна приємно здивувати та порадувати фламандським карбонадом, для якого знадобляться (всі розрахунки наведені на одну порцію):

150 г яловичої вирізки;

150 г пива;

50 г житнього хліба;

10 грамів маргарину або олії;

10 г моркви;

Цибулина;

Корінь селери або петрушки;

Цукор, оцет, гірчиця, лавровий лист, кмин, сіль - за смаком.

  1. Для приготування цієї страви м'ясо необхідно нарізати на шматки поперек волокон, злегка відбити і обсмажити в маслі.
  2. На тій же сковороді доводять до готовності подрібнені моркву і петрушку (селера), додаючи наприкінці нарізану кільцями цибулю.
  3. Потім м'ясо та овочі укладають на сковороду шарами, вкривають товстими скибками хліба (знявши з нього кірку), змащеними гірчицею, додають приправи та заливають пивом.
  4. Доводять до готовності на слабкому вогні, поливаючи при потребі пивом. До столу подають разом із відвареною картоплею.


Оригінальною стравою гостям здадуться і брюссельські медальйони, для приготування яких потрібні:

200 г свинячої або яловичої печінки;

120 г кореня селери;

10 г вершкового масла;

5 грамів борошна;

5 г лимонного соку;

Половина яйця;

Товчені сухарі;

Перець та сіль за смаком.

  1. Корінь селери необхідно почистити, промити та нарізати скибочками, після чого обсмажити до золотистого кольору на сковороді з додаванням олії.
  2. Печінку нарізають скибочками, обвалюють їх у борошні, вмочують у збитому яйці, панірують у товчених сухарях і швидко обсмажують з обох боків на сковороді.
  3. Поливають печінку лимонним соком, посипають перцем і сіллю, після чого викладають на скибочки обсмаженої селери і подають до столу.

Страви бельгійської кухні не такі поширені в ресторанах світу, як, наприклад, французькі, але пояснити це досить складно. Бельгія – держава загальновизнаних світовим співтовариством гурманів, у ній зосереджено найбільшу у світі кількість ресторанів, що мають зірку Мішлен на одного мешканця. Бельгійська кухня ввібрала дуже багато з французької, але зберегла власну національну ідентичність і автентичність.

У цій маленькій країні кожен регіон має свою, неповторну фірмову страву, яку правильно і смачно можуть приготувати тільки тут. Прибережні регіони найчастіше можуть похвалитися різноманітністю страв із морепродуктів, а південні лісові райони – стравами з дичини. Ресторан бельгійської кухні порадує своїх відвідувачів щедрістю німців та майстерністю французів, тому його відвідування нікого не залишить байдужим.

Справжня бельгійська кухня рецепти страв дотримується дуже строго. Всім відомі неймовірні бельгійські вафлі, найсмачніше пралине, ніжне і , що вже багато років виготовляються за певними постійними рецептурами. У світі цінується і високоякісне бельгійське пиво, смак якого можна легко впізнати за неймовірним букетом різноманітних ароматів.

Історія виникнення та розвитку

Історично становлення бельгійської кухні почалося вже в той момент, коли люди почали заселяти територію сучасної Бельгії, тобто понад 20 тисяч років тому.

Як і всі стародавні люди, предки бельгійців займалися полюванням, рибалкою, скотарством і сільським господарством, харчуючись усім тим, що вдалося спіймати, виловити або виростити в ході таких занять.

Розквітом бельгійської кухні прийнято вважати часи правління Юлія Цезаря. У той період почала налагоджуватися активна торгівля з Римською імперією, що призвело до поширення на території сучасної Бельгії та США. Рецепти бельгійської кухні вже в ті часи були дуже різноманітні – жителі регіону чудово готували різні види м'ясних та рибних страв, знали секрети смачних молочних продуктів, мали у своєму розпорядженні всілякі злакові культури, вміли пекти смачний хліб, варити та їсти.

Франція та Німеччина не дарма згадуються у всіх джерелах, де прийнято характеризувати бельгійську кухню. Після падіння Римської імперії на землі, які сьогодні належать до сучасної Бельгії, прийшли германці та франки. Відомі у всьому світі кулінарні новатори вже тоді відмовилися від деяких традицій у питанні приготування їжі та почали впроваджувати свої власні. Після виникнення на цій території християнської релігії люди дізналися, що означає піст, і як необхідно коригувати в цей період власний раціон. Також бельгійська кухня вперше познайомилася з правилами оформлення страв та сервіруванням столу. Саме з того моменту у місцевих жителів укорінилося правило, що рецепти бельгійської кухні не вважатимуться такими, якщо страви будуть смачними, але не красиво оформленими. У майбутньому це стане початком цілого нового етапу у формуванні національної бельгійської кухні як такої.

Перші кулінарні книгиз бельгійськими стравами побачили світ у 5-6 століттях. Особливе місце у національній кулінарній традиції Бельгії стали займати десерти. Паралельно з цими процесами, на території сучасної Бельгії з'явився і те, що завезли на ці землі з Америки, проте його спочатку не сприймали як повноцінний поживний коренеплод і воліли годувати їм худобу. Поступово, до 19 століття, картоплю стали їсти і люди, щоправда, спочатку, це були найнижчі стани - бідняки.

Франція знову почала втручатися у формування бельгійської кухні у 18-19 століттях, коли широко прославила дорогі морепродукти, які почали готуватись і на території сучасної Бельгії. , а також такі заморські фрукти, як диня і всілякі соуси почали користуватися надзвичайним попитом, незважаючи на високу ціну таких продуктів. Саме той час вважається найголовнішим у питаннях формування справжньої бельгійської кухні та відкриття національних ресторанів.

Після незалежності 1830 року Бельгія стала активно розвивати свою кулінарну автентичність. Вишукані страви, найкращі ресторани, неймовірні продукти – все це призводило до того, що бельгійська кухня постійно завойовувала нових та нових шанувальників у всьому світі. Брюссельські шеф-кухарі славилися у різних країнахтим, що віртуозно могли поєднувати кулінарні традиції Франції – визнаної країни у питаннях кулінарного мистецтва – з валлонськими, фламандськими та своїми власними, властивими виключно бельгійській кулінарній традиції. Так виникали нові страви, смакові якості яких разом з вишуканою подачею манили в країну всіх гурманів світу.

Особливості страв

Найкращі кулінарні традиції Франції, Нідерландів та Німеччини плавно поєднані в кожній страві за рецептами бельгійської кухні. Особливістю національної кулінарії вважається оригінальність. Адже будь-яка традиційна страва, що належить кухням народів світу, бельгійці модернізують, додаючи до неї щось, що надає їжі нове звучання. Наприклад, пиво в Бельгії обов'язково вариться з використанням або прянощів, а подається кожен різновид пінного напою в унікальному, призначеному тільки для нього, скляному келиху. До речі, наповнювати традиційний шоколад всілякими найніжнішими начинками з праліне також придумали в Бельгії, а доповнювати традиційну для бельгійців (а не американців картопля фрі).

Бельгія є батьківщиною не тільки картоплі фрі, а й . Гарячий бельгійський шоколад у багатьох закладах варять виключно вручну, щоб не порушувати рецептури. У цій країні є навіть музей шоколаду, що зовсім не дивує тих, хто хоч раз у житті мав нагоду поласувати справжнім бельгійським десертом.

Традиційний сніданок по-бельгійськи

Традиційні бельгійські вафлі, шоколад та неймовірна ароматна картопля фрі найкраще дегустувати у ресторані бельгійської кухні. Однак кухарі цієї країни нерідко діляться зі своїми шанувальниками порадами, як можна втілити найкращі ідеїнаціональної бельгійської кухні самостійно. В інтернеті можна зустріти безліч прикладів страв бельгійської кухні з рецептами та фото, які чудово підійдуть для смачного домашнього сніданку.

На сніданок у Бельгії, за аналогією з Францією, яка, як ми вже з'ясували, дуже сильно впливала на бельгійську кухню, прийнято їсти хліб, джеми, пасти і запивати все це кавою, або соками. Проте бельгійські вафлі так і залишаються найпоширенішою стравою, яку мешканці цієї країни вважають за краще вживати на сніданок.

У всьому світі бельгійські вафлі дізналися у 1958 році. На сьогоднішній день існує 2 види цього неймовірного десерту – льєзькі та брюссельські вафлі. Льєзькі вафлі відрізняються твердістю, вони мають круглу або овальну форму, випікаються з нерозчинними частинками карамелізованого цукру в тісті. Цей вид вафель дуже ситний. Брюссельські вафлі – м'які, легкі, повітряні, зазвичай подаються до столу у вигляді теплих прямокутних шматочків.

Для домашнього приготування брюссельських вафель стане в нагоді спеціальна машинка - вафельниця. До основних інгредієнтів бельгійських вафель відносяться:

  • 3 яйця;
  • 50 г цукру;
  • 100 г борошна;
  • чайна ложка розпушувача;
  • 50 грамів;
  • дрібка солі;
  • мед та фрукти – для прикраси при подачі.

Готуються вафлі в такий спосіб. Спочатку необхідно відокремити від . Білки збиваються з цукром, а жовтки розтираються з розтопленим та охолодженим вершковим маслом. У суміш жовтків і олії просівається борошно, додається сіль і трішки розпушувача. Все ретельно поєднується, після чого акуратно з'єднується з білковою масою.

Поверхні вафельниці необхідно промазати вершковим маслом та влити в них тісто. Подавати вафлі можна з будь-якими прикрасами, але бельгійці радять скуштувати медові або фруктові вафлі - на думку кухарів цієї країни, така подача підкреслює смак і вишуканість випічки.

Також на сніданок у Бельгії прийнято їсти і більш щільну їжу. Спробуйте приготувати бутерброди по-бельгійськи з яйцем-пашотом і, для яких знадобиться 4 яйця, по 4 шматочки та шинки, столова ложка винного оцту, 4 шматочки хліба, 2 томати та вершкове масло.

Спочатку готуються яйця-пашот. У каструлі кип'ятиться вода, підсолюється і підкислюється оцтом, а потім до неї додається розбите попередньо яйце. Яйце вариться в такій воді близько хвилини, дістається шумівкою на тарілку і просушується.

Потім готуються тости, викладаються на блюдо, змащуються вершковим маслом і накриваються шматочками шинки та яйцем-пашотом. Паралельно з цим бекон підсмажується на сковороді, викладається на ту саму страву і доповнюється свіжими томатами. Бельгійські традиційні бутерброди готові.

Для любителів великих порцій їжі можна запропонувати приготувати і бельгійський омлет з . І хоча омлети – страви істинно французької кухніУ Бельгії вони мають свої, неповторні ніде у світі рецептури.

Для омлету по-бельгійськи знадобиться:

  • 50 грамів печериць;
  • 10 г вершкового масла;
  • 2 яйця;
  • 10 г борошна;
  • 20 мілілітрів газування;
  • 20 г шинки;
  • 10 грамів порубаної;
  • сіль і перець.

Гриби та петрушку необхідно дуже дрібно нашаткувати, притрусити перцем і протушкувати на вершковому маслі протягом 10 хвилин. Тісто для омлету готується з борошна, газування, яєчних жовтків, солі, збитих окремо білків та печериць. Обсмажується омлет на сковороді, де попередньо готувалися гриби з петрушкою, з обох боків. Перед подачею бельгійський омлет посипають дрібно нарізаною шинкою.

Користь бельгійської кухні

Національна бельгійська їжа вважається у світі однією з найкорисніших та калорійних. Готуються всі страви виключно з місцевих продуктів за сезонним принципом, тобто на столі у бельгійців та гостей країни зазвичай знаходиться найсвіжіша їжа, яка не заморожувалася, не транспортувалася і пройшла лише елементарну обробку, зберігши всі корисності, які містяться в ній від природи. Більшість продуктів для приготування їжі вирощується в самій Бельгії, а це далеко не остання країна за рівнем життя у світі.

Єдиним суттєвим мінусом для багатьох гурманів є велике числожирної та смаженої їжі на столах у бельгійців. У сучасному світілюди прагнуть вести правильний спосіб життя і не зловживати такою їжею. Але самих жителів Бельгії цей факт ніколи не бентежив, оскільки всі вони мають бажання і можливість вести активний спосіб життя, займатися спортом і до пуття витрачати всі набуті за трапезою калорії. За статистикою, середня тривалість життя бельгійців перевищує вік 80 років, нація вважається однією з найздоровіших у світі. На думку самих жителів Бельгії, цьому активно сприяє їжа, яку люди завжди і готують, і їдять із великою любов'ю.

Бельгійська кухня увібрала в себе найкращі кулінарні традиції довколишніх країн - Німеччини, Нідерландів та Франції. При цьому регіональна гастрономія разюче відрізняється один від одного. На півночі (Фландрії) віддають перевагу морепродуктам та овочам, на півдні (Валлонії) - свинині, яловичині, дичині. Воістину кулінарними шедеврами бельгійців вважаються вафлі, шоколад та пиво. Саме тут понад сто років тому винайшли пралине – шоколадні цукерки з начинкою, що прославилися на весь світ. Основними видами вафель виділяють брюссельські та льєжські, що відрізняються за формою та твердістю. Бельгійське пиво по праву не поступається німецькому та вважається національним напоєм. Його відмінною рисоює додавання несподіваних інгредієнтів, таких як прянощі, фрукти, мед та рис.

Давайте подивимося докладніше на бельгійську кухню.

У Бельгії вживаються дві зовсім різні культури, але бельгійців поєднує одна важлива риса - вміння добре жити і смачно їсти. І валлійці, і фламандці охоче зізнаються, що мають відмінний апетит і цінують як прості, так і вишукані страви. Навіть звичайний бельгійський «перекусон», з одного боку, начебто нехитрий, а з іншого – досить вишуканий. Недарма ця північна сусідка Франції сьогодні є серцем Європейської спільноти, а ресторани Брюсселя трохи поступаються за рейтингом уславленим паризьким, якщо поступаються взагалі.

Тому смажена картопля з мідіями під кухоль пивка, бутерброд з кавою або найніжніша буженина під стаканчик джину (звичайне меню бельгійських закусочних Quico) – тут лише легка розминка. Окиньте поглядом, наприклад, льєжський (Льєж – велике місто Бельгії; за бельгійськими мірками) різдвяний стіл – він ломиться від страв: тут і кров'яні ковбаски, і пресована свиняча голова, і свинячі вуха, і ніжки. Точнісінько, як на фламандських натюрмортах сімнадцятого століття, які донесли до нас рясні столи з рибою, дичиною, хлібами та фруктами. І, схоже, що ще з епохи Відродження величезні ресторанні порції тут зовсім не зменшилися, викликають шанобливе трепет їдків з боязким серцем і слабким шлунком.

Так, бельгійці люблять щільно і смачно поїсти, і в цій нелегкій справі чимало досягли успіху. Тільки в одному Брюсселі існує близько ста двадцяти провулків, вулиць, площ тощо, названих на ім'я улюблених продуктів – вулиця Ринку сирів, бульвар Устриць, площа Зерна, провулок Масла тощо. Додайте до цього понад три тисячі ресторанів, приплюсуйте незліченну кількість рахуючи закусочних, кондитерських, лотків та прилавків – ви всі самі зрозумієте. Від мішленівських зірок у цьому місті рябить в очах: ​​на мільйон городян припадає два тризіркові, три двозіркові та п'ятнадцять однозіркових закладів найвищого рівня. Місцеві кухарі суворо дотримуються класики, оскільки бельгійці не люблять ні новомодних експериментів (згадайте Еркюля Пуаро), ні штучно завищених цін. А голосують найпростішим способом – ногами. Якщо ресторан несмачний, господар розориться за дві секунди. А як же по іншому? Занадто багато конкурентів!

Дві головні групи населення Бельгії - фламандці, що дивляться у бік сусідів по Півночі, голландців, і валлони, що тяжіють історично до улюбленої Франції. Але якщо врахувати, що в цій багатонаціональній країні живуть ще італійці, німці та євреї, причому всі вони додають у спільний котел щось своє, то можна собі уявити багатобарвність бельгійської кухні.

Ось приклад валлонської святкової трапези: гороховий суп з копченим стегенцем; гриби, що володіють ніжним борошняним ароматом, запечені в горщику, заяче сідло/ cwènes di gattes з картоплею і брусницею; дрозди з ялівцевими ягодами та листочками шавлії… Після всього цього піде найніжніший бельгійський сир Ерве/Herve з схожим на наш чорним житнім хлібом і неодмінним місцевим пивом, а закінчувати це гастрономічне шоу або яблуко в тесті/ rombos/ і чашка гарячої кави.

У свою чергу, фламандці подарували країні та світу знамениті «куки»/ couque – пряні кексики з родзинками. Їх їдять вранці (або до чаю) теплими, розрізавши навпіл і намазавши олією; кажуть, що найсмачніші печуть у курортному містечку Дінан місто на річці Маас у Південній Бельгії (Намюр). Фламандцям належить і слава фламандського карбонаду/ carbonade à la Flamande – так тут називають важкі кущі яловичини, тушковані у міцному темному бельгійському пиві. Згадаємо і короля місцевого святкового столу- Фазана: перед вами на тарілці пхає жаром рум'яна підсмажена фазання ніжка, обкладена качанчиками брюссельської ж капусти, і красується тушкована картопля, Найправильнішого фламандського сорту.

У Фландрії віддають перевагу густі соуси(вершкове масло, вершки, жовтки) і, звичайно ж, поважають рибу (море-то під боком). Королем тут виступає вугор, якого готують у різний спосіб: найвідоміший вугор у зелені / франц. anguille au vert, флам. paling in’t groen, із цієї риби роблять навіть паштет. Люблять бельгійці мерланга «в конверті» та оселедець у найрізноманітнішому вигляді. Не менш улюблені в Бельгії морепродукти, і найважливіші з них - мідії, яких прямо в раковинах можна зустріти, наприклад, овочевому супі- Виглядає гранично мальовничо. На традиційному бельгійському столі поруч із мідіями, як правило, красується тарілка з фрітта (бельгійським варіантом картоплі-фрі) – у найсолідніших довідниках ця «солодка парочка» розташовується на верхній сходинці п'єдесталу фірмових страв країни.
У Лімбурзі, що здавна пишається своїм улюбленим сиром (згадайте Пушкіна, «між сиром лімбурзьким живим») готують у червоному вині чи не всі поспіль; в Арденнах воліють улюблений окіст, коричневий соус і паштети, що дивно підходить до страв з дичини, і вміють знатно приготувати сушені груші з беконом, що тане в роті. Втім, що говорити про провінції, якщо в країні кожне місто — неодмінно свій гастрономічний характер. Навіть у міжнародній ресторанній термінології закріпилися французькі терміни для бельгійських страв: «по-антверпенски»/ à l'anversoise – з гарніром із тушкованих у вершковому маслі або вершках молодих пагонів хмелю, «по-брюссельськи»/ à la bruxelloise – з гарніром брюссельської капусти та обсмаженого ендівію-вітлуфу (про це трохи пізніше), а також «по-льєжськи»/ à la liégeoise – з шишками ялівцю та джином.

,

Втім, окрім регіональних, місцевих і навіть домашніх сімейних страв, бельгійська кухня відома і своїми класичними стравами, наприклад: «ошпо»/ hotch-potch, чудовий супчик «ватерзою»/waterzooi або «фогелс-зондер-коп»/ vogel zonder kop – буквально "пташки без голів", а насправді - маленькі рулетики з яловичини. Знаменитий арденнський окіст, яким так пишаються бльгійці, ще за часів Римської імперії доставляли на ринки Лугдуна (сучасного Ліона). Відомий і брабантський «тарт аль-джот»/валл. tarte al djote – фірмова страва міста Нівель (провінція Брабант): тарт із зеленню мангольду/djote, жирним сиром та вершковим маслом. У 1980 році було створено ціле "Братство тарт аль-джот" / Confrérîye dèl Târte al Djote для захисту та просування гастрономічного нівельського надбання, згадуваного ще в документах 1218!

Негативності історичної долі також залишили свій відбиток на традиційній бельгійській кухні. Наприклад, «ескабеш»/ escabèche з риби або «гуска по-візейськи»/ à l'instar de Visé, якого спочатку тушкують, потім нарізають на шматочки, обвалюють у сухарях і смажать, а подають із соусом із вершків та часнику, – явно навіяні іспанською кухнею XVI століття (нагадаємо, що з 1556 по 1713 рр. територія Бельгії перебувала під іспанським пануванням). Що ж до уславленої арденської шинки, то, за легендою, ще за часів Римської імперії її щосили продавали на ринках Лукдуна (сучасного Ліона); знаменита фламандська здоба «кук»/ couque, яку, наприклад, у Верв'є роблять із пряничного тіста, – далека луна галло-римських пекарень. Але ж торгівля завжди була одним із основних видів діяльності мешканців Бельгії. Ще в XIII столітті в країну везли вершкове масло з Норвегії, виноград та мед – з Португалії, сири – з Англії, цукор та кумін – з Марокко. До речі, майже всі рецепти традиційних страв Бельгії збереглися з часів Середньовіччя.
Десерт тут теж не ображений увагою. Наприклад, випічка: пироги, торти та торти, вафлі з Брюсселя та Намюра, бриоши з льєжського Верв'є, кексики «крамік»/ cramiques з родзинками, фігурні пряники «спекюлос»/speculoos, печиво з гвоздикою з Гента. Знавці шанують і бельгійський шоколад, який у невеликих приватних кондитерських і сьогодні готують вручну. А найрозкрученішим і престижним вважають шоколад П'єра Марколіні, який став знаменитим, він, до речі, відносно недавно вирвався на ринок, зайнявши там найвищу позицію. Завітайте до одного з брюссельських магазинів Марколіні, розташованого в районі Sablon (буквально: «на пісках»), на площі Grand Sablon, 39. Там же, у столиці, на Гранд-плас, 13 функціонує й унікальний шоколадний музей.

Недаремно провідні фірми світу замовляють антверпенським кондитерам «шоколадні презентації». Саме тут виготовлені твори монументальної шоколадної скульптури, що вразили всіх: 800-кілограмовий автомобіль «Корса» (для фірми «Опель») і ведмідь-коала «в натуральну величину» (до 150-річчя зоопарку Антверпена). Бельгійський шоколад щодо, наприклад, швейцарського, дешевий. І кожен бельгієць уписує близько 8 кг шоколаду на рік, чим, у міру чинності, сприяє зростанню ВНП (валовому національному продукту) своєї країни.

Бельгійці небайдужі і до овочів - на ринках їх достаток буквально вражає уяву: всіх сортів і видів селера, найекзотичнішу цибулю, картопля, кольрабі і все численне капустяне сімейство, що включає, звичайно ж, брюссельську капусту; квасоля, помідори, редис, горох, спаржа, щавель, пастернак та ріпа, морква, проростки люцерни і, звичайно ж, різноманітні гриби. Головний березневий делікатес – молоді пагони весняного хмелю, що особливо цінується у найкращих ресторанах. Знавці навіть віддають перевагу їхній відомій з шістнадцятого століття спаржі з міста Мехелена (нідерл. Mechelen, з.-флам. Mecheln) у провінції Антверпен.
Проте овочевою візитною карткою Бельгії таки вважається ендівій (witloof). З нього ми і почнемо наше докладніше кулінарна подорожпо цій країні. Але про це – у наступних статтях…