Густий соус з яловичини. Суп із яловичини

Найніжніше м'ясо, що тане в роті, з густою ароматною підливою - від такого поєднання навряд чи хтось зможе відмовитися! Традиційний гуляш відноситься до національної угорської кухні, де він подається у вигляді густого супу зі шматочків яловичини, тушкованих з копченим шпиком, морквою, картоплею, цибулею і паприкою. За рахунок обсмажування м'яса зі шпиком та борошном страва виходить ароматною, дуже наваристою та жирною.

Про рецепт гуляшу з яловичини з підливою

Про гуляш із яловичини з підливою (рецепт з фото додається з подробицями) зовсім необов'язково знати подробиці, щоби любити і часто готувати. І все ж цікаво, що в різних куточках світу гуляш готується по-різному і в основному подається не у вигляді супу, а як друга м'ясна страва в соусі. Яловичина виходить дуже ароматною та ніжною, а густа підлива чудово поєднується зі всілякими гарнірами, зокрема з рисом та картопляним пюре.

Для приготування підійде яловича вирізка або молода телятина з мінімальною кількістю прожилок і м'язової тканини. У підливу замість томатної пасти можна покласти свіжі помідори та додати для посилення аромату обсмажений болгарський перець та селеру. Одним словом, смак страви можна сміливо регулювати, наприклад, додати свої улюблені спеції або покласти пару щіпок цукру, якщо хочеться забрати кислинку томатної пасти. Зелені для подачі шкодувати не варто, дрібнорубана петрушка, кріп, зелена цибуля, кінза або базилік тільки посилять смак гуляшу, зроблять страву яскравішою та вітаміннішою.

складові

яловичина 500 г
цибуля 2 шт.
морква 0,5 шт.
олія 2 ст. л.
пшеничне борошно 2,5 ст. л.
сіль 1,5 ч. л.
сушений базилік 2 тріски.
суміш мелених перців 2 тріски.
вода 3 ст.
лавровий лист 1 шт.
томатна паста 2 ст. л.
свіжий кріп 1 ст. л.

Рецепт приготування яловичого гуляшу з підливою

Цибулю подрібнюємо тонкими півкільцями, моркву нарізаємо середнім кубиком. М'ясо промиваємо в холодній воді і обов'язково обсушуємо паперовим рушником, щоб на поверхні не залишилося вологи, що перешкоджає утворенню гарної рум'яної скоринки. Забираємо всі прожилки, якщо вони є, після чого нарізаємо яловичину середнім кубиком – стандартний розмір для гуляшу становить 3х3 см або 4х4 см, вага кожного шматочка близько 30 грам. Якщо нарізати крупніше, то м'ясо занадто довго гаситиметься, а якщо занадто дрібно, то його смак буде не так сильно виражений у підливі.
Розігріваємо глибоку сковороду, вливаємо до неї 2 ст. л. рослинної оліїі викладаємо в нього яловичину. Обсмажуємо м'ясо на сильному вогнібез кришки по 3-5 хвилин з кожного боку - такий спосіб швидкої обсмажування дозволить «запечатати» усередині всі цінні соки, скоринка схопиться і стане рум'яною, що зробить гуляш ніжним та соковитим. У процесі приготування сіль не додаємо!
На тій же сковороді, де смажилася яловичина, пасуємо ріпчасту цибулю протягом 2-3 хвилин - вона вбере аромат і смак м'ясного соку, який залишився від обсмажування. Як тільки цибуля стане м'якою, додаємо в сковороду пшеничне борошно, швидко перемішуємо. Обсмажене борошно додасть гуляшу приємного аромату серпанку, а також зробить підливу густішою і наваристішою.
Зменшуємо вогонь до мінімального і продовжуємо обсмажування ще 2-3 хвилини – борошно має стати світло-карамельного кольору, придбати солодкий горіховий аромат. У сковороду до цибулі викладаємо обсмажену яловичину.
Заливаємо холодною водою – вона повинна повністю покрити вміст сковороди. Додаємо сіль, суміш мелених перців, лавровий лист та базилік. Перемішуємо, доводимо до кипіння та закриваємо сковороду кришкою. Гасимо яловичину при слабкому кипінні протягом 30 хвилин, не забуваючи помішувати іноді дерев'яною лопаткою.
Додаємо моркву, попередньо нарізану кубиком, знову перемішуємо і гасимо ще 30 хвилин - за цей час морква та м'ясо дійдуть до повної готовності. Гуляш повинен легко ділитися на волокна під час натискання вилкою. Якщо яловичина "стара" і жорстка, час гасіння слід збільшити. При варінні вода випаровуватиметься, її при необхідності можна доливати.
Наприкінці приготування додаємо томатну пасту та дрібнорубаний кріп. Перемішуємо і гасимо не більше 5 хвилин – якщо сильно переварити підливу, томатна паста може втратити свій колір.
В результаті повинен вийти м'який і ароматний гуляш із густою підливою. Цибуля повністю розчиниться, віддавши свій аромат і солодкуватий смак соусу. Морква відмінно збереже форму і надасть апетитного вигляду страві. Томатна паста пофарбує підливу насичений колір і додасть легку кислинку.

Подаємо яловичий гуляш з підливою у гарячому вигляді, присипавши дрібнорубаною зеленню. Як гарнір відмінно підійде картопляне пюре або рис.

На замітку:

Замість томатної пасти як підливки гуляшу з яловичини рецепт передбачає використання свіжих помідорів - у такому разі їх слід ошпарити окропом, очистити від шкірки та подрібнити у блендері (або на тертці). Додати в кінці приготування, тушкувати разом із м'ясом протягом 10 хвилин.
За бажання в підливу на завершальному етапі приготування можна додати 1 зубчик часнику, пропущеного через прес, - він надасть страві особливий аромат та смак.

Яловичина є дієтичним продуктомтому що в ній багато білка, мало жиру. Через це вона не завжди виходить належним чином соковитою та апетитною. Соус допомагає виправити становище. Для яловичини його найчастіше роблять на основі вершків, сметани чи оливкової олії, тобто жирних продуктів. Але й інші варіанти підливи, які допомагають розкрити смак м'яса по-новому.

Особливості приготування

Основою соусу для яловичини можуть бути вершки, сметана, базові соуси та інші продукти. Технологія приготування підливи їх не завжди ідентична. Загальних правилне існує. Але все ж таки є ряд моментів, які актуальні в більшості випадків.

Вибір соусу до яловичини залежить від способу її приготування. Для вареного та тушкованого м'яса більшою мірою підходить соус на жирній основі. Для смаженої яловичини, що ввібрала багато жиру, можна зробити гострий соус або навіть кисло-солодкий, який традиційно подають до свинини – у цій ситуації він теж зіграє позитивну роль.
Якщо для загущення соусу вибрано борошно, його перед використанням бажано обсмажити на сухій сковорідці до карамельного або навіть темнішого кольору.
Якщо ви вирішили зробити до яловичини кисло-солодкий соус, краще віддати перевагу одному з найбільш гострих його варіантів.
У вершковий соус, Який готується для яловичини, можна додавати гриби або зелень – це додасть блюду нові відтінки смаку.
Соус до яловичини подається холодним, тому готувати його потрібно заздалегідь.
Щоб при охолодженні соус не покривався плівкою, його поверхню змащують шматочком масла.

У магазині ви легко знайдете кетчупи, які підходять до різним видамм'яса, зокрема і яловичини. Але з домашнім соусом вони не зрівняються. Тому є сенс витратити трохи часу на приготування запашної приправи своїми руками.

Вершково-зметанний соус для яловичини

сметана – 40 мл;
вершкове масло – 50 г;
борошно - 30 г;
молоко, вершки чи бульйон – 0,2 л;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Борошно обсмажити на сухій сковороді до коричневого кольору.
Шматок вершкового масла розріжте на 5 частин, одну частину відкладіть убік і залиште на якийсь час, щоб масло розм'якшилося. Інші шматки покладіть на сковороду і розтопіть.
У розтоплену олію пересипте обсмажену муку|борошно| і трохи посмажте її.
Тонким цівком влийте молоко або вершки. Вміст сковороди в цей час збивайте віночком, щоб не було грудок. Молочні продукти можна замінити м'ясним бульйоном - смак у соусу в цьому випадку буде іншим, але не менш гармонійним.
Підсоліть соус і поваріть, поки він стане досить густим.
Додайте сметану та розм'якшене вершкове масло, ретельно перемішайте та зніміть соус з вогню.

Після цього соус залишається остудити. Він добре підійде до яловичини, незалежно від того, яким способом вона приготовлена, але особливо вдалу пару складає з тушкованим м'ясом.

Вершковий соус із зеленню

борошно - 50 г;
вершкове масло – 150 г;
молоко чи вершки – 0,5 л;
зелень петрушки – 50 г;
свіжий естрагон – 30 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Борошно підсмажте на сухій сковороді.
Введіть молоко або вершки, збийте для отримання маси без грудочок, поваріть, підсоливши, до загусання.
Зелень помийте та обсушіть. Дрібно порубайте ножем або подрібніть блендером.
Змішайте зелень із розм'якшеним вершковим маслом. Для того, щоб цей продукт придбав потрібну м'якість, дістати його з холодильника необхідно заздалегідь.
З'єднайте зелене масло|мастило| з|із| приготовленим з|із| борошна і молока білим соусом. Ретельно розмішайте та остудіть. Для отримання рівної консистенції можна скористатися блендером або міксером.

Соус підійде до будь-якого виду яловичини, у тому числі і до стейку з неї. За бажання до нього можна додати приправи, орієнтуючись на свій смак. Зокрема підійдуть мускатний горіх, чорний мелений перець.

Яєчний соус до яловичини

яловичий бульйон – 0,3 л;
борошно - 20 г;
яєчний жовток – 1 шт.;
вершкове масло – 40 г;
сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Розтопіть половину вказаної в рецепті олії, решту залиште розм'якшуватися.
У розтоплену олію всипте муку|борошно|, обсмажте її до карамельного відтінку.
Влийте, збиваючи віночком, бульйон.
Коли соус загусне, відлийте приблизно півсклянки, дайте йому трохи охолонути.
Змішайте відлитий бульйон із жовтком, збийте.
Введіть суміш у соус і прогрійте на слабкому вогні або водяній бані протягом 10 хвилин.
Додайте сіль і перець, масло, що залишилося, перемішайте і зніміть з вогню.

Цей ніжний соус добре підійде до тушкованої або запеченої яловичини. Подати його можна і до відвареного м'яса. Для смаженої яловичини краще вибрати більш пікантний варіант.

Пікантний соус до яловичини

сметана – 150 мл;
свіжа петрушка – 100 г;
часник – 2 зубчики;
мелений чилі – 2–3 г;
куркума – тріска;
мелена паприка – тріска;
чорний мелений перець - тріска;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте і обтрусіть від води петрушку. Ще краще обсушити її серветкою.
Дрібно наріжте зелень.
У ємність блендера помістіть подрібнену ножем зелень, залийте її сметаною і збийте до однорідної консистенції.
Додайте до суміші продуктів пропущений через часник прес, спеції, трохи солі. Збийте ще раз.

Цей соус хороший тим, що готується швидко, не вимагає термічної обробки та подальшого охолодження. Підходить до яловичини, приготовленої у будь-який спосіб, у тому числі на грилі.

Цибулевий соус до яловичини

синя цибуля – 0,5 кг;
цукор – 40 г;
червоне сухе вино – 50мл;
винний оцет (6-відсотковий) – 40 мл;
оливкова олія – 30 мл;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Очистіть цибулю і поріжте дрібними шматочками.
Обсмажте до напівпрозорого кольору в оливковій олії.
Додайте решту інгредієнтів, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні протягом години. Періодично перемішуйте соус, щоб цибуля не пригорала.

За консистенцією цибульний соус нагадує рідкий мармелад. За бажання його можна заготовити у великій кількості, розподілити по формах і заморозити. Використовувати його можна буде протягом 2 місяців.

Часниковий соус до яловичини

соєвий соус- 0,2 л;
часник – 5 зубчиків;
червоний мелений перець – 10 г;
свіжа кінза – 50 г;
цукор – 20 г;
столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
чорний мелений перець – 5 г;
коріандр – 5 р.

Спосіб приготування:

Коріандр подрібніть у кавомолці до стану порошку.
Дрібно порубайте свіжу кінзу ножем, попередньо вимивши і обсушивши.
Часникові часточки якомога дрібніше поріжте.
Покладіть підготовлені інгредієнти в глечик блендера, влийте соєвий соус, оцет, всипте спеції та цукор. Увімкніть прилад та перемішайте компоненти.

Солити соєвий соус не потрібно. Приготовлена приправа має гострий і солонуватий смак, у великій кількості приправляти страви не варто. Такий соус добре підійде до смаженої яловичини.

Сметанний соус з томатною пастою

м'ясний бульйон – 0,25 л;
сметана – 0,25 л;
томатна паста – 20 мл;
борошно - 40 г;
вершкове масло – 50 г;
цибуля – 0,2 кг;
сіль, чорний мелений перець, паприка – на смак.

Спосіб приготування:

Очистіть і дрібно поріжте цибулю.
Розтопіть масло|мастило| і обсмажте в ньому шматочки овочів.
Додати борошно, посмажити кілька хвилин.
Додати томатну пасту, продовжувати обсмажувати інгредієнти ще 2 хвилини.
Сметану розведіть бульйоном чи водою, додайте спеції, підсоліть.
Влийте рідину на сковороду з іншими інгредієнтами, збийте віночком.
Варіть ще 7 хвилин|мінути|, періодично перемішуючи.

Перед подачею до столу соус доведеться остудити. Він універсальний, підходить до яловичини, приготовленої за будь-яким рецептом.

Найчастіше соус до яловичини роблять з урахуванням молока, сметани чи бульйону, загущаючи його борошном. Однак є й інші варіанти. Основою можуть послужити соєвий соус, олія. Як приправи використовують червоний гострий перець, паприку, чорний перець, коріандр, мускатний горіх. Можна додавати цибулю, часник, зелень. Для кожного блюда з яловичини знайдеться свій варіант рідкої приправи.

Останнім часом до мене часто звертаються кулінари-початківці з питанням: як приготувати підливу з яловичини. Я з радістю поділюся цим рецептом, який чудово підходить для повсякденного раціону. Незважаючи на те, що яловичину вважають жорсткою, приготоване за цим нескладним рецептом м'ясо виходить соковитим та ніжним.

Замість томатної пасти можна використовувати натуральний томатний сік (тоді кількість води слід зменшити) або свіжі помідори, подрібнені блендером або м'ясорубкою. Крім цього, рецепт підливи з яловичини можна трохи урізноманітнити, додавши порізану кружальцями моркву та солодкий перець.

Складові:

охолоджене філе яловичини 500 г

цибуля 2 головки

томатна паста 2-3 ст. л.

соняшникова олія рафінована 5 ст. л.

пшеничне борошно 2 ст. л. без гірки

очищена холодна вода 400 мл

кухонна сіль1 ч. л.

паприка щіпка

чорний мелений перець 0,5 ч. л.

приправа для м'яса (гвоздика, куркума, майоран, кмин, чебрець) 1 ч. л.

свіжа петрушка кілька гілочок

Кількість порцій: 6 Час приготування: 45 хвилин

Рецепт приготування

Крок 1: Готуємо м'ясо

М'ясо для підливи краще вибирати без кісток, із невеликим вмістом жиру. Добре підійдуть вирізка, м'якоть задньої ноги або лопатка. Ретельно помиємо філе яловичини. Видалимо з м'яса плівочки та зайвий жир. Розріжемо яловичину вздовж волокон на довгасті шматочки середньої величини. Нарізати м'ясо надто тонко не рекомендується, у такому разі під час обсмажування яловичина втратить усі соки та вийде жорсткою та несмачною.

Крок 2: Обсмажуємо яловичину на олії

Наллємо в глибоку сковороду олію без запаху. Зачекаємо, поки жир добре розігріється. Потім викладемо у нього порізане м'ясо. Смажити м'ясо слід на середньому вогні. Коли м'ясо трохи підсмажиться та побіліє, завадимо його лопаткою і продовжимо обсмажувати.

Крок 3: Додаємо спеції та сіль у м'ясо

Під час обсмажування м'ясо пустить сік. Зачекаємо, поки вся рідина на сковороді випарується і лише потім посолити шматочки яловичини та додати спеції. Крім паприки та чорного перцю, ви можете додати будь-які спеції, які підходять для м'яса: кумін, кмин, кардамон, кориця, гвоздика, імбир, куркума, каррі, мускатний горіх, естрагон або розмарин. Можна скористатися готовими сумішами, зараз вони продаються повсюдно.

Крок 4: Нарізаємо цибулю

Почистимо дві головки цибулі середньої цибулі. Розріжемо кожну на чотири частини і наріжемо тонкими чверть кільцями.

Крок 5: Додаємо цибулю до м'яса

Відразу після додавання спецій викладемо в обсмажену яловичину порізану цибулю. Перемішаємо інгредієнти та продовжимо їх обсмажувати на повільному вогні.

Крок 6: Додаємо борошно

Коли цибуля трохи обсмажиться, додамо трохи просіяної пшеничного борошна. Знову перемішаємо всі інгредієнти.

Крок 7: Додаємо томатну пасту

Тепер додамо кілька ложок томатної пасти. Вона надасть страві приємного кольору та аромату.

Крок 8: Додаємо фільтровану воду

Заллємо інгредієнти для підливу очищеною водою. Вона має бути холодною або кімнатною температурою. Залежно від кількості інгредієнтів і від того, якої густоти підливу ви хочете в результаті отримати, кількість води можна змінювати. Перемішаємо підливу, щоб томатний сік змішався з|із| водою до однорідної консистенції. Накриємо сковороду із підливою кришкою. Тушитимемо підливу з яловичини на повільному вогні близько 20 хвилин, щоб м'ясо вийшло соковитим і ніжним.

По-різному приготований яловичий соус може бути гарним доповненням до м'яса та овочів або самостійною стравою. Він готується на основі м'ясного або кісткового бульйону, покращує смак продуктів, з якими подається, викликає підвищений апетит.

Яловичий соус подають з м'ясом та овочами

складові

Яловичина 4 грами Вино червоне 0 скл. Вершкове масло 50 грамів Вершки 33% жирності 100 мілілітрів Шалот 2 штуки) Розмарин 3 штуки) Оцет винний 1 ст. Чебрець 1 щіпка Перець чорний мелений 1 щіпка Сіль 1 ч. л. Лавровий лист 1 штук(и)

Кількість порцій: 1
Час підготовки: 2 хвилини
Час приготування: 2 хвилини

Рецепт яловичого соусу з вином

Додавши трохи такого соусу у звичайні страви, ви додасте їм пікантний смак і незвичайний аромат. На результат впливає вибір складових. У класичному французькому рецептівикористовується сухе червоне вино, пряні трави, специфічні приправи, але вдома можна поекспериментувати з більш звичними продуктами.

Яловичину варіть протягом 1 години у підсоленій воді. Шалот дрібно наріжте, залийте 1 склянкою бульйону і вином, доведіть до кипіння. Додайте сіль, перець, лавровий лист, розмарин та чебрець. Варити суміш потрібно на слабкому вогні, доки її обсяг не зменшиться вдвічі.

У суміш додати винний оцет та вершки і залишити на вогні, поки вона не увариться ще на чверть. Потім засипати порізане на шматочки олію. Соус розмішати, зняти з|із| вогню. У готове блюдододати дрібно посічену зелену цибулю.

Гарячим соусом можна полити стейки, смажені на грилі. Після додавання пригніченого часнику та охолодження вийде чудова підливка до морепродуктів.

Як приготувати яловичий соус з картоплею?

Ця страва готується в різних варіантах і є чимось середнім між супом і другою стравою, проте називається соусом. Воно виходить ситним, смачним, може використовуватися для сімейного обіду або святкового столу. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

яловичина – 1 кг;
картопля – 8 шт.;
цибуля – 1 шт.;
томатна паста – 2 ст.
перець солодкий – 1 шт.;
часник – 3 зубки;
соняшникова олія – 2 ст.л.;
зелень;
сіль;
перець чорний мелений.

Порізане м'ясо на невеликі шматки варити 1,5–2 години в підсоленій воді. Воно має бути м'яким, але не розвалюватися. Шматочки потрібно дістати, обсмажити на олії до легкої золотистої скоринки і повернути назад у бульйон.

Почищену картоплю порізати на великі шматки і варити разом з м'ясом, додавши перець і сіль до смаку і долив воду так, щоб усі компоненти були повністю покриті. Дрібно нашаткувати цибулю та часник. Солодкий перець нарізати півкільцями. Слід спочатку на олії обсмажити цибулю. Коли він підрум'яниться, додати часник, томатну пасту, солодкий перець. Суміш смажити 10 хв. і висипати в киплячий бульйон.

Страва готова, коли картопля звариться, а бульйон наполовину википить. Соус можна розливати гарячим по тарілках і подавати до столу. Цей варіант дозволить одержати замість традиційної заправки м'ясну страву.

Традиційний соус із яловичини більш універсальний. Його можна додавати за бажанням. Але якщо його готувати як другу страву, м'ясо та овочі краще просочаться і набудуть особливого смаку.

Яловичина – смачне та корисне м'ясо, в якому міститься мінімум жиру та досить велика кількість заліза. На його основі виходять чудові соуси, що поєднуються з більшістю гарнірів. Кожна господиня має свій рецепт підливи з яловичини.

Тим, хто займається кулінарним мистецтвом не перший рік, не варто пояснювати, як важливо дотримуватися всіх тонкощів приготування цієї страви. Яловичина – вимогливий продукт, але при певному підході з неї виходять найніжніші м'ясні шматочки та соус, що має яскравий насичений смак.

Яловичина – дає міцний бульйон. Підливу на її основі виходить дуже запашною.

Цей вид м'яса вимагає довгого томлення на повільному вогні.

Протягом процесу приготування соус переходить максимальну кількість смакових речовин.

Підливу з яловичини справді є універсальною. Вона підходить до більшості традиційних гарнірів. Її можна поєднувати з різними видамипасти, картопляним пюре, рисом, гречкою та іншими крупами, подавати до тушкованих овочів.

Страва стане не тільки смачнішою, а й набуде соковитості. Завдяки універсальності соусу смаки всіх членів сім'ї будуть задоволені. До однієї підливи можна подавати різні гарніри. Це дозволить заощадити час, коли за столом зберуться люди з різними уподобаннями.

Класичний гуляш із яловичини з підливою

Для традиційного гуляшу слід вибирати чисту яловичу м'якоть. Не повинно бути жодних прожилок та хрящів. Для приготування страви на всю сім'ю знадобиться шматок масою 500-600 грам.

М'ясо слід обмити холодною водою, обмокнути паперовими серветками або рушником. Спосіб нарізки слід приділити особливу увагу. Щоб шматочки вийшли соковитими, їх не варто різати надто маленькими. М'ясо ріжеться поперек волокон на кубики зі стороною 2 див.

Кладемо яловичину на досить розігріту сковороду з олією. Просмажуємо на посиленому вогні, без кришки, постійно помішуючи. Кубики повинні побіліти якнайшвидше. Присутність світлого відтінку буде говорити, що м'ясний білок згорнувся. Щільна оболонка на поверхні утримує сік усередині. М'ясо врешті-решт вийде дуже ніжним.

Під час обсмажування із яловичини виділяється багато рідини. Потрібно, щоб вона вся випарувалася, інакше в нашій підливі будуть присутні шматочки накипу, що згорнувся.

До обсмаженої яловичини додамо дрібнопорізану голівку цибулі. На цей обсяг знадобиться одна велика або дві середні ріпки. Смажимо всі разом, як і раніше, без кришки, періодично помішуючи, поки цибуля не розм'якшиться.

Далі до м'яса додаємо три столові ложки томатної пасти. Замість неї можна використовувати кетчуп, але тоді в кінці слід зменшити кількість спецій і солі. Розмішаємо, як слід яловичину і томатну масу. Поки вони гаситимуться на помірному вогні, приготуємо підливку.

Розчинний у половині склянки холодної води столову ложку борошна. Виллємо суміш у велику миску і додамо до неї дві склянки рідини. Замість фільтрованої води можна використовувати м'ясний бульйон. Борошно слід розчинити заздалегідь, щоб воно не утворило грудок.

Заливаємо піджарку підготовленою підливою. Додаємо вогонь до максимуму. Додаємо сіль та перець за смаком. Помішуємо, поки блюдо не закипить, потім накриваємо кришкою. Ставимо на найменший вогонь. Гасимо не менше 1,5 години. Готовий гуляш залишаємо вимкненим ще на 15 хвилин. Підлива настоїться, загусне, набуде насичений смак.

Головні секрети приготування смачного гуляшу полягають у наступному:

використовуємо свіже м'ясо без жорстких плівок та хрящів;
щоб шматочки зберегли соковитість, їх попередньо обсмажуємо;
сіль витягує з м'яса рідину, тому її додаємо лише наприкінці;
яловичина виходить соковитою, коли вона довго нудиться на повільному вогні.

Сподіваємося, ці поради допоможуть вам приготувати гідну страву.

Гуляш з яловичини з підливкою рецепт по-угорськи

Традиційний угорський гуляш – не підлива, а справжній суп. Страва дещо відрізняється від звичайного першого тим, що воно виходить густішим. Але воно є абсолютно самостійним і не потребує додаткового гарніру. Так, насправді традиційний угорський гуляш, це не зовсім те, що ми звикли розуміти під цим словом.

Для приготування густого супу потрібно більша кількістьводи, тому щоб бульйон вийшов наваристим, до м'ясної вирізки потрібно додати ще й кісточку.

Не обов'язково брати лише яловичину на кістки. Можна замінити нею невелику кількість м'якоті. Однією гарною кісточкою на всю страву буде достатньо.

Що потрібно, крім яловичини:

цибулина;
морква велика;
болгарський перчик;
стиглий томат;
картопля;
зелень;
часник;
кмин;
червоний перець;
перець горошком;
сіль.

Суп готується у глибокому посуді з товстим дном. Тут обсмажуємо всі інгредієнти, потім гасимо після додавання води до готовності.

Ріжемо яловичину об'ємом півкілограма на великі шматки. Смажимо в невеликій кількості рослинної олії з додаванням двох середніх цибулин, нарізаних півкільцями. Весь цей час вогонь має бути більшим. Щоб нічого не пригоріло, постійно помішуємо.

З овочів нам ще знадобиться велика морква і три солодкі болгарських перцю. Ріжемо їх кубиками та додаємо до м'яса. Гасимо, як і раніше, на великому вогні.

Особливого смаку бульйону надають томати. Слід вибирати стиглі, м'ясисті, із мінімальним вмістом вологи плоди. Якщо таких не знайшлося, краще замінити на консервовані. Візьмемо п'ять великих помідорів і очистимо їх від шкірки. Щоб зняти шкірку зі свіжих томатів, їх обдають окропом та опускають у холодну воду. Помістимо помідори на м'ясну піджарку зверху, або поріжемо їх на великі частини.

Додамо півтора літри гарячої водита ложку томатної пасти. Як тільки бульйон закипить, зменшимо вогонь до мінімального, і залишимо суп нудитися під кришкою 30 хвилин.

До кінця приготування покладемо три бульби картоплі, порізаної на кубики, 3-4 подрібнених часникових часточки, сіль, по п'ять горошин чорного і запашного перцю, щіпку кмину, трохи гострого перцю.

Страву треба дати потомитися ще близько півгодини. Коли картопля стане м'якою, закинемо в бульйон дрібнонарізану зелень і виключимо вогонь. Дамо супу настоятися.

Смак гуляшу вийде дуже насиченим. До страви не доведеться додавати ні сметану, ні майонез. Завдяки картоплі та овочам вона буде дуже ситною та густою.

Підливка з яловичини як у дитячому садку

Для цієї страви використовується мінімум приправ. Важливо добре прожарити м'ясо, щоб вийшла смачна підлива з яловичини.

Беремо півкіло м'якоті. Наріжемо не дуже тонкими брусочками. Обсмажити на сковороді з додаванням цибулі та моркви. Цілу цибулину наріжемо кубиками. Половину моркви натрьом на тертці.

Увіллємо приблизно півсклянки води і гасимо м'ясо до готовності. Наприкінці додамо сіль і заливку. Підливу для гуляшу з яловичини виготовляють з води об'ємом 200 грам, неповної столової ложки борошна, такої ж кількості томатної пасти та сметани. Розмішуємо все разом і вливаємо у м'ясну піджарку.

Додаємо вогонь, даємо бульйону закипіти. Обов'язково постійно помішуємо, щоб не утворилося грудок. Коли все, нарешті, забулькає, зменшимо жар і залишимо під кришкою ще на 10 хвилин. Вимкнемо. Смачна м'ясна підливка, як у дитинстві, готова.

Підливка із яловичини з грибами

Як приготувати яловичину з грибами? Все дуже просто. Це приголомшливо смачна страваскладається з мінімальної кількості продуктів.

Є одна важлива умова. Інгредієнти потрібно підбирати з усією відповідальністю, від якості залежить підсумковий результат. Рецепт включає такий дорогий компонент, як вершки, на якому не варто заощаджувати. Нам знадобиться продукт максимальної жирності, щонайменше 20%.

Загальна маса яловичини чи телятини – 400-500 грам. Ріжемо її на тонкі довгі шматочки. Додаємо півголовки цибулі, посіченої на кубики, і смажимо в невеликій кількості оливкової або олії. Посипаємо чорним меленим перцем, кладемо його до смаку.

М'ясо трохи обсмажилося. Додамо до нього печериці. Їх не потрібно мити, лише чистити. Візьмемо 3-4 штуки грибів. Зішкріб ножем верхню оболонку. Поріжемо на тонкі пластини та відправимо до м'яса.

Закриваємо піджарку кришкою. Ставимо на малий вогонь. Тушимо до готовності близько години, в процесі додаючи воду, у міру випаровування соку.

Наприкінці солимо і заливаємо вершками. Вони мають не повністю покривати м'ясо. На кількість яловичини знадобиться близько склянки молочного продукту.

Вершки не можна кип'ятити, інакше вони розшаруються. Включаємо помірний вогонь, постійно помішуємо страву. Вершки загуснуть, і як тільки вони почнуть бульбашитися, гасимо плиту, закриваємо кришкою м'ясо і залишаємо на 20 хвилин. У нас вийшла ароматна підливка з ніжним вершковим смаком, від якого всі будуть просто в захваті!

Гуляш із яловичини зі сметаною

Сметана з м'ясним соком утворює приємне поєднання. М'ясо, тушковане в кисломолочному продукті, набуває небувалої ніжності. Навіть таке щільне, як яловичина стає соковитим та м'яким. Цю страву можна давати дітям, яким не подобається жувати тверде м'ясо.

Візьмемо приблизно 500 г яловичини. Його не потрібно довго обсмажувати, досить трохи припустити на великому вогні. Цибулю додаємо за бажанням. Хоча і без нього підливка виходить цілком гідною. Якщо цибулю таки кладемо, то обсмажимо її на самому початку, а потім до неї додамо м'ясо. На нашу кількість яловичини буде достатньо половини великої цибулини.

М'ясо припустили, додаємо до нього сметану. Жирність будь-яка, але краще не менше 15%. 4-5 великих ложок із гіркою викладаємо на піджарку. Можна влити півсклянки води. Добре перемішуємо. Солимо. Залишаємо під кришкою до готовності. М'ясо слід періодично помішувати. Підливу зі сметани виходить не дуже рідкою, тому обходимося без борошна.

Кількість сметани можна змінювати на власний розсуд. Якщо хочемо, щоб підливки вийшло більше, додамо ще. За час тривалого гасіння сметана втратить свою кислинку, підливка набуде ніжного смаку.

Гуляш із яловичини по-грузинськи

Грузинська кухня подобається тим, хто любить насичений густий смак. Її традиційні страви готуються із додаванням великої кількості спецій. Кинза або коріандр є невід'ємною частиною пропонованої страви, як і багатьох інших із цієї кавказької кухні.

Гуляш по-грузинськи виходить досить густим. У ньому немає підливи у традиційному її розумінні. Але за рахунок додавання великої кількості томатів блюдо виходить соковитим. Воно здатне покращити смак будь-якого гарніру.

Візьмемо півкілограма ніжної м'якоті телятини. Поріжемо на великі кубики. Додамо цибулю, шатковану півкільцями. Усього нам знадобиться дві невеликі ріпки.

М'ясо складемо в миску, присолити і додати 4 великі ложки аджики. Вимісимо суміш, залишимо на півгодини маринуватися.

Розігріємо сковороду з невеликим об'ємом олії. Викладемо ароматний маринад і додамо вогонь. Після того як більшість соку випарується, додамо до телятини парочку дрібно порубаних зубчиків часнику. Не забуваймо постійно помішувати м'ясо.

Після часнику додаємо приправи. Беремо по одній чайній ложці сушеної кінзи, чорного перцю та хмелі-сунелі. Знову вимішуємо суміш. Залишаємо під кришкою на малому вогні на 15-20 хвилин.

У блендері подрібнюємо 4 помідори та викладаємо на сковороду. Додаємо вогонь. Перемішуємо. Чекаємо, коли закипить. Зменшуємо. Гасимо разом із м'ясом ще 30 хвилин.

Відкриваємо кришку, додаємо порошок гострого перцю на кінчику ножа, досолюємо, залишаємо на кілька хвилин.

Наприкінці ріжемо на кубики два різнобарвні солодкі перці. Від кожного візьмемо по половині. Перці гасимо разом із гуляшем ще 3-5 хвилин.

Під кінець прикрашаємо зеленню - кропом і петрушкою, засипаючи в загальний казан. Перемішуємо блюдо, закриваємо, вимикаємо вогонь. Нехай гуляш постоїть перед подачею хвилин 20. Коли він, нарешті, буде готовий, можна розкласти по тарілках, насолоджуючись незрівнянним ароматом.

Підливка з яловичини в мікрохвильовій печі

Як не дивно, м'ясо можна приготувати і в мікрохвильовій печі. При вмілому зверненні воно теж вийде м'яким та апетитним. На таку страву піде набагато менше часу, адже для цього не потрібно нічого обсмажувати окремо.

Складаємо все відразу в чашу для НВЧ:

500 г телятини, нарізані маленькими шматочками;
невелику цибулину, нашатковану кубиками;
дві столові ложки розм'якшеного вершкового масла;
дві столові ложки томатної пасти;
пару листя лавра.

Солимо, перчимо, заливає склянкою води. Накриваємо кришкою і відправляємо в мікрохвильову піч. Страва готується на максимальній потужності протягом 15 хвилин.

Дістанемо його після закінчення часу. Перемішаємо і знову відправимо в мікрохвильову піч, встановивши меншу потужність, зменшивши її на 30% від максимальної. Готуватимемо ще 10 хвилин. Відразу відкривати не станемо. Нехай насититися. У такий спосіб можна швидко приготувати простий підлив з яловичини до макаронів.

Нам потрібно:

500-700 г м'яса;
велика цибулина;
два томати;
один болгарський перчик;
стебло селери;
три столові ложки томатної пасти;
дві склянки води або бульйону;
два зубчики часнику;
сіль, перець за смаком;
олія для смаження.

М'ясо ріжемо на великі кубики. Включаємо на мультиварці режим смаження. Наливаємо на дно хащі трохи олії. Відправляємо туди м'ясо та готуємо його до зміни кольору.

Додаємо нарізані та шатковані овочі. Шматочки не варто робити надто маленькими, а помідори краще нарізати великими часточками.

Знову смажимо, доки не випарується частина води. Додаємо сіль, перець, давлений часник і томатну пасту. Заливаємо водою чи бульйоном. Розмішуємо страву. Закриваємо кришкою. Виставляємо режим «Гасіння» та час 1,5-2 години. Цей спосіб приготування також заслуговує на увагу. Підливу з яловичини в мультиварці виходить вельми гідною смаку.