Французи, на відміну росіян, ставляться до перших страв не як до повсякденної їжі. І саме цей факт і переносить акцент на зовсім іншу площину: все, що перестає бути повсякденною їжею, цілком може стати делікатесом. А тому до французьких супів гурману слід поставитися з великою увагою. Кожен із них — справжня подорож у світ вишуканого смаку. І не тільки! По суті, це «і хліб, і видовище», адже кожен має унікальну легенду.

Найкращий приклад - знаменитий французький цибульний суп. Здавалося б, що може бути простішим за цибулину? А історія його виникнення пов'язана не з кимось, а з самим королем! Вона говорить, що цей суп винайшов Людовік XV, коли одного разу вночі, будучи на полюванні і по-звірячому зголоднівши, не виявив у своєму мисливському будиночку нічого з харчів. Тільки цибуля, шампанське та вершкове масло. Однак король на те і король, щоб не нити і швидко приймати рішення. Тому він взяв усе, що знайшов, зварив, і вийшло дуже смачно. У наш час рецептура цибульного супу змінилася, і шампанське туди вже ніхто не ллє. Але у найкращих французьких ресторанах у цю страву завжди додають херес, коньяк чи вино.

Якщо цибульний суп «спустився» в народ із самого трону, то знаменитий буйабес, навпаки, став статусною стравою, піднявшись із низів. Свого часу його придумали бідні рибалки, які скидали у свою юшку всю рибу, яку не зуміли розпродати за день. Сьогодні, щоправда, винахідники буйабеса навряд чи змогли б собі дозволити. У суп кладуть до 40 видів риби, подають тільки з правильно просмаженими грінками та делікатесним соусом айолі. Ну а вартість його в деяких прованських ресторанах сягає 200 євро!

А де знаменита французька романтика? Відповідаємо: у традиційному французькому супі жульєн. Так у Франції називають і тип дуже дрібної нарізки, і суп, в якому використовуються овочі, нашатковані таким чином. А назву та нарізці та супу, згідно з легендою, дав закоханий кухар — на честь дівчини на ім'я Жюльєнна (Julienne). Чому у кулінара виникли такі асоціації з коханою, вгадати важко. Втім, як сказав поет, ця «уява вам швидко домалює». А те, що воно розіграється після тарілочки чудового французького супу, просто гарантовано.

На 12 осіб:капуста білокачанна – 0,5 качана, морква – 2 шт., ріпа – 1 шт., картопля – 4 шт., квасоля консервована – 2 банки, цибуля ріпчаста – 1 шт., грудинка копчена – 250 г, лавровий лист – 2 шт. ., гвоздика - 3 шт., Олія рослинна, сіль

Цибулину очистити. Встромити в неї гвоздику. Відправити в каструлю з водою (2,5 л), додати лавровий лист. Варити 30-35 хвилин, видалити цибулю та лаврові листи, викинути. Моркву очистити, подрібнити. Капусту вимити, нашаткувати. Гасити на рослинній оліїдо м'якості. Ріпу та картоплю вимити, очистити, крупно нарізати. У бульйон покласти тушковані овочі, довести до кипіння. Посолити. Додати картоплю та ріпу, знову довести до кипіння, варити 15-20 хвилин. Грудинку подрібнити. З банок з квасолею злити рідину. Покласти квасолю та грудинку в суп, варити 20-25 хвилин.

Калорійність однієї порції 230 ккал

Час приготування 55 хвилин

7 балів

На 4 особи:цибуля ріпчаста - 5 шт., сир твердий - 100 г, хліб білий - 4 скибочки, борошно - 1 ст. л., бульйон яловичий - 400 мл, масло вершкове - 50 г, сіль

Цибулю очистити, нашаткувати. У каструлі розтопити вершкове масло|мастило|. Покласти цибулю, тушкувати до золотистого кольору. Всипати муку|борошно|, перемішати. Влити бульйон та воду (700 мл). Довести до кипіння, варити 5-7 хвилин|мінути|. Розлити суп по горщиках. Хліб підсушити у тостері чи духовці. Сир натерти, посипати суп у кожному горщику. Зверху покласти по скибочці хліба та знову присипати сиром. Випікати в духовці при 180 ° C, поки сир не зарум'яниться.

Калорійність однієї порції 275 ккал

Час приготування 55 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів

На 9 персон:мідії - 300 г, креветки королівські - 300 г, філе форелі - 400 г, помідори - 1 кг, цибуля ріпчаста - 1 шт., Часник - 2 зубчики, петрушка рубана - 2 ст. л., лавровий лист - 2 шт., Оливкова олія, сіль

Помідори вимити, очистити, дрібно нарізати. Цибулю та часник очистити, подрібнити. У каструлі розігріти оливкову олію. Обсмажити цибулю, часник та петрушку на оливковій олії до м'якості. Додати помідори, лавровий лист та воду (600 мл). Довести до кипіння, посолити. Варити 25 хвилин. Філе риби промити, нарізати, відправити в каструлю. Варити 3-5 хвилин. Покласти до риби мідії та креветки, варити ще 5-7 хвилин. Морепродукти вийняти із супу, бульйон процідити (овочі не викидати). Влити 3 ст. л. олії і кип'ятити бульйон 3-4 хвилини. Повернути овочі та морепродукти в каструлю.

Калорійність однієї порції 240 ккал

Час приготування 40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 6 осіб:картопля - 500 г, цибуля-порей - 500 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., цибуля зелена - 1 пучок, вершки - 200 мл, бульйон курячий - 1 л, масло вершкове - 100 г, сіль

Цибулю очистити, подрібнити. Вершкове масло|мастило| розтопити в каструлі, обсмажити на ньому цибулю. Цибулю-порей вимити, дрібно нарізати. Відправити в каструлю, гасити до м'якості. Картоплю вимити, очистити, нарізати кубиками. Помістити у каструлю, влити бульйон. Посолити. Довести до кипіння варити на повільному вогні 30 хвилин. Перекласти суміш у чашу блендера, влити вершки. Подрібнити до консистенції пюре. Остудити. Перед подачею посипати рубаною зеленою цибулею.

Калорійність однієї порції 310 ккал

Час приготування 45 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 6 осіб:капуста цвітна - 1 кг, яйця - 2 шт., Сметана - 0,5 склянки, молоко - 1 склянка, борошно - 2 ст. л., масло вершкове - 3 ст. л., сіль, перець білий мелений

Капусту розібрати на суцвіття, вимити. Відправити в киплячу підсолену воду, варити 10 хвилин|мінути|. В іншу каструлю покласти вершкове масло|мастило|. Обсмажити на ньому муку|борошно| до золотистого кольору. Влити склянку окропу, перемішати. У масляно-борошняну суміш опустити капусту. Долити окріп (вода повинна лише трохи покривати суцвіття). Варити 15 хв. Подрібнити блендером до однорідності. Посолити та поперчити. Повернути суп у каструлю, влити гаряче молоко. Яєчні жовтки відокремити від білків. Жовтки збити зі сметаною, втрутити в суп. Можна подавати із сухариками.

Калорійність однієї порції 310 ккал

Час приготування 35 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 10 осіб:гарбуз — 1 кг, картопля — 2 шт., цибуля ріпчаста — 2 шт., молоко — 500 мл, бульйон курячий — 500 мл, цукор — 1 ч. л., вершки 20% — 5 ст. л., масло вершкове, сіль

Гарбуз очистити від шкірки, м'якоті та насіння. Промити, нарізати великими кубиками. Цибулю очистити, подрібнити. Пасерувати на вершковому маслі. Покласти в сковороду до цибулі гарбуз. Гасити на слабкому вогні 5 хвилин. Додати цукор, посолити. Готувати помішуючи ще 5-7 хвилин. Картоплю очистити, вимити, нарізати. У каструлю влити гаряче молоко та бульйон. Відправити до рідини картопля і гарбуз із цибулею. Посолити. Варити до готовності картоплі. Суп пюрувати у блендері. Додати|добавляти| вершки, перемішати.

Калорійність однієї порції 285 ккал

Час приготування 35 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 10 осіб:креветки - 500 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Корінь селери - 1 шт., Морква - 1 шт., Помідори - 5 шт., Бульйон рибний - 1 л, вершки 25% - 100 мл, вино біле сухе - 150 мл, масло вершкове — 30 г, олія оливкова, сіль

Цибулю, селеру, моркву вимити, очистити, подрібнити. Креветки розморозити. Обсмажити в каструлі на оливковій олії. Вийняти через 3-4 хвилини. Розтопити в тій же каструлі вершкове масло|мастило|. Обсмажити цибулю, моркву та селеру до м'якості. Помідори вимити, очистити від шкіри, пюрувати у блендері. Томатну масу відправити в каструлю до овочів. Посолити, гасити 3-5 хвилин. Влити рибний бульйон та вино. Довести до кипіння, варити на слабкому|слабому| вогні 15 хвилин|мінути|. Креветки очистити. Панцирі та голови покласти в бульйон. Варити 30 хв. Вийняти їх. Суп подрібнити у блендері до пюреподібного стану. Креветкове м'ясо подрібнити. Покласти у суп, влити вершки. Перемішати, прогрівати 5 хвилин|мінути|.

Калорійність однієї порції 260 ккал

Час приготування 55 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 2 особи:помідори - 400 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., часник - 1 зубчик, бульйон курячий - 100 мл, цукрова пудра - 30 г, базилік сушений, олія оливкова, сіль

Помідори вимити, розрізати навпіл. Деко змастити олією, викласти половинки помідорів. Посипати цукровою пудрою та базиліком. Запікати в духовці 20 хвилин|мінути| при температурі 190 °C. Цибулю та часник очистити, подрібнити. Обсмажити на оливковій олії. Помістити запечені помідори та засмажку у блендер. Посолити. Подрібнити до однорідної маси. Влити бульйон, перемішати. Перед подачею прикрасити листям базиліка.

Калорійність однієї порції 240 ккал

Час приготування 35 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Справжній французький цибульний суп – дуже проста страва. До складу входить зовсім небагато інгредієнтів - любителі складносурядних перших страв будуть розчаровані. Існують десятки редакцій цього супу, кожен іменитий кухар має власний варіант. Однак відмінності не змінюють основ: інгредієнтами французького цибульного супу залишаються цибуля, бульйон, грінки та сир; часто – сухе біле вино. І в будь-якій редакції простакуватий на перший погляд суп виходить чудовим на смак: ніжним, солодкуватим, з ароматною рум'яною сирною скоринкою зверху.

Головний секрет цибульного супу французькою - тривала обсмажування цибулі. За час обсмажування цукор, що міститься в головках цибулі, повільно карамелізується, колір стає рум'яним, а смак невимовно «цибульним», глибоким і ніжним. Сухе вино нівелює солодкуватий смак, робить його завершеним. Гренки з сиром під час подачі стають м'якими і ніжними, перетворюючи суп на якусь подобу густого крему. Підготуйте смакові рецептори для бенкету: цибульний суп із сирним хлібом принесе виняткове задоволення!

Час приготування: 60-70 хвилин.
Вихід: 1,5 літра цибульного супу французькою.

складові

• 700 мл м'ясного або овочевого бульйону
• 350 г цибулі (4 середні головки)
• 150 мл білого сухого вина
• 70 г сиру
• 50 г вершкового масла
• 2 зубчики часнику
• 1 ч. ложка борошна
• 1 невеликий багет (або схожого за смаком та консистенцією хліба, наприклад, чіабатти)
• сіль, перець – за смаком

Приготування

Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями.



На сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і обсмажуйте в ньому цибулю на маленькому вогні, постійно помішуючи.



Коли цибуля почне набувати золотистого кольору, роздавіть два зубчики часнику і відправте його на сковороду.



Пасеруйте разом 4-5 хвилин, після чого додайте до цибулі борошно. Завдяки борошну суп стане більш однорідним і трохи кремовим.



Влийте в цибулю бульйон і добре перемішайте, щоб не залишилося грудочок борошна.



Додайте до супу вино.



Посоліть і поперчіть суп, накрийте кришкою і дайте йому поваритися на маленькому вогні протягом 30 хвилин.
Тим часом наріжте багет скибочками завтовшки 1,5-2 см і підсушіть у духовці чи тостері.



Натріть на великій тертці сир.



Готовий цибульний суп перелийте в жароміцний посуд і покладіть зверху підсушений хліб. Для цибульного супу ідеально підходить, тому що він має щільний м'якуш і великі пори, завдяки чому він добре вбирає рідину, але при цьому не розмокає і не перетворюється на «кашу». Схожою за консистенцією є.



Зверху на грінки покладіть щільний шар сиру.



Поставте цибульний суп під гриль на 10 хвилин, щоб|аби| сир розплавився і став рум'яним.

Відразу ж подавайте страву на стіл, поки суп дуже гарячий. Розлийте суп по тарілках, поклавши в кожну грінку з сиром. Можна присипати страву зверху рубаною зеленою цибулею. Кількість грінок і зеленої цибулі – строго до смаку. Мені подобається густіше.

Редакція французького цибульного супу: суп-пюре

Не всім підходить рецепт із вином. Що стосується чебрецю, то це улюблена трава французів, її часто додають до страв, і в супи теж. Дещо інше співвідношення інгредієнтів та інша технологія збентежити не повинні. А ось відсутність часнику потішить багатьох. Як і короткий покроковий виклад.

Кількість інгредієнтів розрахована на 6 тарілок:

• 5 цибулин, нарізаних тонкими півкільцями
• 3 столові ложки свіжого вершкового масла
• 2 столові ложки борошна
• 2 літри курячого, яловичого або овочевого бульйону
• лавровий лист
• чорний мелений перець
• 1 чайна ложка сухого чебрецю
• 1 багет
• трохи оливкової олії (або вершкове)
• 200 г натертого сиру типу Грюйєр

Спосіб приготування коротко:

1. Розігріти в каструлі вершкове масло|мастило| і обсмажити в ньому цибулю до прозорості.
2. Насипати в каструлю борошно і, помішуючи, продовжувати обсмажувати цибулю та борошно до золотистого кольору (не коричневого).
3. Налити в каструлю киплячий бульйон, посолити, поперчити, покласти лавровий лист, чебрець і варити суп 20-30 хвилин (поки цибуля не стане м'якою). Потім пропустити суп через блендер та пюрувати.
5. Нарізати скибками хліб, розкласти на деку і збризкати зверху оливковою олією. Поставити в духовку і тримати там доти, доки не вийдуть сухарики. Посипати тертим сиром підсушений хліб і залишити його на грилі до розплавлення сиру.
6. Якщо необхідно, розігріти протертий французький цибульний суп, розлити його по тарілках, а перед подачею на стіл покласти в кожну тарілку 1-2 сухарики, залиті розплавленим сиром.

Поживна цінність 1 порції – 240 ккал (на м'ясному бульйоні).

Коли мова заходить про французькі супи, перша назва, яка спадає на думку, – ароматний soupe à l’oignon. Ця страва – візитна картка національної кухні та один із обов'язкових пунктів меню для кожного туриста в країні. З нього і почнемо цей огляд.

Цибулевий суп (soupe à l’oignon)

Навряд чи знайдеться багато любителів вареної цибулі, чого не скажеш про французький цибульний суп. У Франції до цього частування практично ніхто не може залишитися байдужим. Наваристий яловичий бульйон та цибуля – його основні інгредієнти. Причому неповторний аромат надає не бульйон, а саме цибуля, яку традиційно пасерують в маслі протягом тривалого часу.

У процесі тривалого томлення цибуля карамелізується і набуває гарного бурштинового відтінку. Цей колір і надзвичайно насичений аромат він передає готовому супу. Іноді у Франції для пікантності до бульйону додають алкоголь, наприклад, біле вино або . Готують суп маленькими порціями та подають на стіл у цьому ж посуді. Сервірують страву грінками з розплавленим сиром, поклавши їх у горщик. Цей суп є справжньою класикою французької кухні.

Рецепт цибульного супу відомий з давніх-давен. Спочатку він був традиційною стравою французьких бідняків, оскільки цибуля – один із найбільш дешевих та доступних продуктів. Згодом ароматний суп міцно влаштувався і в ресторанному меню. Кажуть, що soupe à l’oignon любив король Франції Людовік XV, а одна з легенд навіть надає монарху винахід цієї страви. Хоча інше переказ відносить його виникнення ще епохи римського панування.

Один із найкращих цибульних супів у Парижі можна скуштувати за 9 € у закладі Les Philosophes (28 rue Vieille du Temple). У ресторані Flottes (2 rue Cambon) вам запропонують щонайменше смачна страваі тут порція супу коштує 11,40 €.

Окрім класичного цибульного супу, у Франції готують вишуканий суп-пюре вішисуаз (vichyssoise). Як інгредієнти для нього можуть використовуватися картопля і обов'язково – кілька різних сортів цибулі, які гасять у курячому бульйоні, а потім збивають до пюреподібного стану разом із вершками. На відміну від традиційного цибульного супу, вишисуаз їдять холодним: вважається, що він особливо гарний у літню спеку. Іноді в нього додають сухарики і подають із салатом із креветок із фенхелем.

Буйабес (bouillabaisse)

Буйабес, або марсельська юшка – не що інше, як французький рибний суп у середземноморському стилі. У країні його рецептів існує безліч. Навіть на батьківщині bouillabaisse, в Марселі, де його готують у всіх ресторанах та кафе, навряд чи вдасться знайти два абсолютно ідентичні варіанти. Основа супу – неймовірно насичений бульйон, який у Франції традиційно варять із кількох сортів риби.

Другий основний компонент буйабеса – обсмажені та тушковані овочі, присутні у ньому у великій кількості. При приготуванні обов'язково додаються спеції: шафран та бадьян. Саме вони надають дуже яскравого смаку рибного супухарактерний легкий анісовий аромат. Подають страву з грінками та часниковим соусом«Руй», який на них намазують.

Спочатку буйабес був дешевим супом марсельських рибалок, який вони варили з риби після продажу. Сьогодні у Франції цю юшку готують або з риби, або з риби з додаванням креветок, омарів, мідій та інших морепродуктів. Залежно від цього порція супу в може коштувати від 10-15 € до 150-200 €.

Чудовий буйабес подають у рибному ресторанчику Vin et Marée Saint Honoré (165 rue Saint Honore), розташованому в самому центрі Парижа, неподалік Лувру.

Гарбузовий суп (soupe à la citrouille)

Це один із найулюбленіших супів Франції, і подобається він не лише вегетаріанцям. Його готують, переважно, восени та взимку. Існує чимало різноманітних рецептів, але основні інгредієнти незмінні: гарбуз, овочі, вершки та спеції. Страва має приємний аромат та ніжну однорідну консистенцію, адже гарбузовий суп– це суп-пюре.

У невеликому південному містечку Шатонеф-де-Грасс неподалік Ніцци щорічно у жовтні проводиться Свято гарбуза. Цього дня, коріння якого сягає вглиб століть, місто перетворюється на справжню «гарбузову» столицю Франції. Фермери з усієї округи привозять урожай, а на центральній площі кухарі готують різноманітні страви з овочів. «Цвяхом програми» щороку стає гарбузовий суп, який традиційно подають у величезному гарбузі. За час свята гості з'їдають 900 літрів запашного частування!

У столиці Франції смачний гарбузовий суп подають у ресторані Le Chamarre de Montmartre (52 rue Lamarck), а у закладі La Ferrandaise (8 rue de Vaugirard) вам запропонують фірмовий гарбузовий суп із каштанами.

Сирний суп (soupe au fromage)

Ще один традиційний суп французької кухні – сирний. Саме Франція є батьківщиною страви, яка сьогодні стала популярною далеко за межами країни. Суп готується на курячому бульйоні з овочами та додаванням сиру. Незважаючи на простоту, його можна зустріти в меню багатьох ресторанів.

Готують французький суп як із твердим, так і з плавленим сиром, а кожен кухар може похвалитися своїм оригінальним рецептом: з грибами, куркою, рибою, морепродуктами, овочами, фрикадельками, білим вином. Спробувати суп, приготовлений по традиційним рецептом, можна в паризькому сирному ресторанчику L'Affineur Affiné (51 Rue Notre Dame de Lorette) за 6,50 € .

Цікаво, що у Франції не прийнято їсти супи під час обіду. Зазвичай вони є «вечірнім» частуванням і подають їх на вечерю.

Для національної кухні країни характерні як густі супи, і наваристые бульйони – консоме (consommé). Популярні томатний суп, хлібний панаде (panade) та незвичайний суп-потаж з дині (potage de melon). Ці страви неодмінно варто скуштувати під час поїздки до Франції.

Справжній французький суп – дуже проста страва! Існує багато варіацій приготування: ви обрали для Вас 7 цікавих рецептів.

• курячий бульйон- 500 мл
• масло вершкове - 60 гр
• сир твердий - 100 гр
• цибуля ріпчаста - 5 шт
• міні-багет - 1 шт
• чебрець сухий - 10 гр

Посипаємо грінки сиром. Ставимо в розігріту до 200 ° С духовку, тут важливо просто розплавити сир. Зазвичай це займає 3 хвилини. Коли сир розплавиться, можна сміливо подавати цибульний суп до столу. Смачного!

Рецепт 2: цибульний суп по-французьки з білим вином

• 600 г цибулі
• 200 мл білого сухого вина
• 4 зубчики часнику
• 150 г твердого або напівтвердого сиру
• 5 столових ложок оливкової олії
• 70 г вершкового масла
• 1 л курячого бульйону
• 1 чайна ложка цукру
• Чорний мелений перець
• Багет

У каструлі з товстим дном розпускаємо оливкову олію, в неї кидаємо кубики вершкового масла|мастила|, вогонь невеликий.

Часник ріжемо пелюстками, цибулю - тонкими кільцями або півкільцями, кладемо все це в масло, посипаємо цукром і карамелізуємо все це хвилин 7-10 на сильному вогнідо засмаглого такого кольору, іноді помішуючи.

Тепер зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо каструлю кришкою і гасимо 20 хвилин.

Вливаємо вино і гарячий курячий бульйон, солимо-перчимо, доводимо до кипіння і залишаємо на маленькому вогні приблизно на годину з відкритою кришкою, нехай уварюється потихеньку.

Робимо грінки: ріжемо багет кружальцями товщиною 15 мм, натираємо часточкою часнику, кладемо на сухе деко, збризкуємо злегка оливковою олією і в духовку хвилин на 10 при 180 градусах.

Готовий цибульний суп розливаємо в порційні горщики або вогнетривкі миски, кладемо шматочок-дві грінки, щедро посипаємо зверху дрібнонатертим сиром і - в духовку на кілька хвилин при 170 або 180 градусів, поки сир добре не розплавиться. Як варіант, духовку можна замінити мікрохвильовою піччю. Французький цибульний суп готовий!

Рецепт 3: суп з червоною цибулею по-французьки (покрокові фото)

• червона цибуля - 750 гр
• цибуля-порей - 250 гр
• біле сухе вино - 250 мл
• часник - 2 зубчики
• масло вершкове - 40 гр
• рослинна олія - ​​30 мл
• чебрець - 2-3 гілочки
• лавровий лист - 1 шт
• сир - 100 гр
• сіль перець

Чистимо від лушпиння і дрібно шаткуємо 750 г червоного цибульки.

Тонкою соломкою ріжемо стебла порею.

Боковою стороною ножа роздавлюємо пару зубчиків часнику.

Потім дрібненько їх шаткуємо.

Вручну оббираємо листочки чебрецю.

Виливаємо в сотейник 30 мл олії.

Змішуємо його із 40 г вершкового.

У суміші масел обсмажуємо спочатку червону цибулю.

Потім додаємо до нього порей.

Регулярно помішуючи, смажимо обидва види цибулі на слабкому вогні близько півгодини, поки вони не зарум'яняться і не розпочнеться карамелізації.

У цей момент кладемо нарізаний часник.

Додаємо чебрець.

І вливаємо склянку сухого білого вина.

Слідом у сотейник відправляємо 2 л яловичого або курячого бульйончика.

Чекаємо на закипання.

Після того, як цибульний суп закипить, вогонь знижуємо до середнього, накриваємо кришкою сотейник і продовжуємо відварювання ще хвилин 25.

Потім порційно розливаємо суп у вогнетривкі ємності для подачі.

Зверху в кожну кладемо по 2 тости з багету.

Притрушуємо їх дрібно натертим сиром.

Ставимо суп у духовку на середній жар. Запікаємо блюдо доти, доки на сирі не з'явиться рум'яна скоринка.

Після цього дістаємо французький цибульний суп із духовки та подаємо до столу.

Рецепт 4: французький цибульний суп із сиром Грюйєр

• несолоне вершкове масло - 3 ст. ложки
• великі жовті цибулини – 6 Штук (близько 1,8 кг)
• сіль - 1 За смаком
• вода - 2 Чашки (плюс вода для цибулі)
• сухий херес - ½ Чашки
• курячий бульйон - 4 Чашки
• м'ясний бульйон - 2 Чашки
• гілочки свіжого чебрецю - 6 Штук
• лавровий лист - 1 Штука
• чорний мелений перець - 1 За смаком
• маленький багет - 1 Штука
• сир Грюйєр - 240 Грам (близько 2 ½ чашки)

Розігріти духовку до 200 градусів. Збризкати велику каструлю маслом. Нарізати цибулю на скибочки завтовшки близько 6 мм. Додати в каструлю вершкове масло, цибулю та 1 чайну ложку солі. Готувати у духовці, накривши кришкою, 1 год. Цибуля трохи зменшиться в обсязі. Дістати каструлю з духовки, перемішати цибулю. Повернути в каструлю в духовку, накрити злегка прочиненою кришкою і продовжувати готувати доти, поки цибуля не стане дуже м'якою і золотисто-коричневою, від 1 ½ до 1 ¾ години, помішуючи цибулю через 1 годину.

Забрати каструлю з духовки і поставити на сильний вогонь. Варити цибулю, помішуючи, доки рідина не випарується, і цибуля не стане коричневою, від 15 до 20 хвилин. Зменшити вогонь до середнього, якщо цибуля коричневіє надто швидко. Продовжувати варити, помішуючи, доки каструля на дні не покриється темною скоринкою, приблизно від 6 до 8 хвилин.

Перемішати цибулю з склянки води і варити до випаровування води, від 6 до 8 хвилин. Повторіть додавання води 2 або 3 рази, поки цибуля не стане дуже темно-коричневого кольору. Перемішати з хересом і варити, помішуючи, доки херес не випарується, близько 5 хвилин.

Додати бульйони, 2 склянки води, гілочки чебрецю, перев'язані кухонним шпагатом, лавровий лист, ½ чайної ложки солі і перемішати. Довести до кипіння сильному вогні. Зменшити вогонь до слабкого, накрити кришкою та гасити 30 хвилин. Прибрати чебрець і лавровий лист, потім приправити сіллю та перцем.

Багет нарізати скибочками. Поки суп кипить, викласти шматочки багету в один шар на лист і запікати при 200 градусів в духовці доти, поки хліб не стане хрустким і золотистим по краях, близько 10 хвилин. Заповнити кожну тарілку 1? чашки супу. Зверху викласти 1 або 2 скибочки багету та посипати рівномірно тертим сиром Грюйєр. Запікати в духовці, поки|доки| сир не розплавиться, від 3 до 5 хвилин|мінути|. Дати охолонути 5 хвилин|мінути| перед подачею на стіл.

Рецепт 5: французький цибульний суп на воді (покроково з фото)

• Цибулю - 800 г. Цибулю краще брати білу або жовту. Червоний для цього супу не підходить!
• Стебла селери – пара штук, близько 50 г.
• Оливкова олія – 3 столові ложки.
• Вода або овочевий бульйон – 1 літр.
• Чебрець сушений - 0,5-1 чайна ложка.
• Борошно – 2 столові ложки.
• Сіль та перець за смаком. Мені вистачає 1 чайна ложка солі на вказану кількість продуктів.

Для подачі знадобляться сир та французький багет (або просто хліб). Багет можна брати як білий, так і житній.

• Сир потрібно брати твердих сортів, шматочок вагою близько 200 г.

Цибулю очищаємо від шкірки, розрізаємо кожну цибулину на четвертинки. Тонко нарізаємо цибулю.

Тонко нарізаємо стебла селери.

У казані розігріваємо оливкову олію і викладаємо в неї цибулю та селеру. Перемішуємо і залишаємо готуватися на середньому або маленькому вогні від півгодини до години. При цьому обов'язково періодично перемішуємо цибулю, щоб вона готувалась рівномірно. Готова цибуля повинна сильно зменшитися в обсязі та набути золотистого відтінку.

Додаємо в казан борошно, перемішуємо з цибулею. Борошно послужить додатковим загусником супу.

Додаємо чебрець. Заливаємо цибулю водою чи бульйоном, доводимо суп до кипіння. Варимо без кришки ще 15-20 хвилин.

Тільки після цього суп можна солити та перчити. Якщо ви зробите це раніше, то ризикуєте пересолити суп, оскільки він уварюється у процесі приготування.

Багет нарізаємо скибочками і підсушуємо в духовці або аерогрилі, щоб хліб став хрустким.

За бажанням шматочки підсушеного хліба можна натерти часточками часнику.

Залишився завершальний штрих!

Розливаємо цибульний суп за жароміцними формами.

Викладаємо зверху шматочок багету.

Рясно посипаємо сиром.

Ставимо це диво запікатися в духовку або аерогриль за температури 180 градусів С. Ненадовго, хвилини на 2-3. Нам потрібно, щоби сир розплавився.

Готово! Подаємо суп негайно у гарячому вигляді, присипавши свіжою зеленню.

Рецепт 6: французький цибульний суп з коньяком

• 1 кг цибулі, порізати півкільцями
• 50 гр вершкового масла
• 1 ст. цукру
• 2 ч. л. солі
• 3 ст. борошна
• 200 мл білого сухого вина
• 1,5 літра курячого або яловичого бульйону
• 50 мл коньяку
• чорний мелений перець

Для подачі:

• 4 шматки повітряного хліба
• 100 гр напівтвердого сиру

У каструлі з товстим дном розтопити вершкове масло|мастило|. Додати цибулю, сіль та цукор. Гасити на повільному вогні, часто помішуючи, до м'якості та золотистості цибулі, приблизно 20-25 хвилин.

Посипати цибулю мукою|борошном| і обсмажувати ще 2-3 хвилини, часто помішуючи.

Влити вино і довести все до кипіння на середньому вогні, варити майже до повного випаровування вина.

Влити бульйон, добре перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, прикрити нещільно кришкою, варити суп 40-50 хвилин. Цибуля має добре розваритися, суп трохи загуснути, а смак його сконцентруватися. Влити коньяк, повторно довести до кипіння і зняти з вогню.

Приготувати грінку для подачі. Для цього духовку розігріти до 180 °С. Хліб викласти на лист в один шар, а на хліб щедро викласти тертий сир.

Поставити лист з хлібом у духовку і пекти поки сир почне рум'янитися.

Подавати гарячий цибульний суп, щедро приправивши чорним свіжо меленим перцем, поклавши в кожну тарілку по грінку з сиром.

Рецепт 7: простий французький цибульний суп (з фото)

• цибуля - 2 шт
• масло вершкове - 30 гр
• сир - 30 гр
• хліб - 1 скибочка
• борошно - 1 ч.л.
• мелений чорний перець
• вода - 150 мл

Цибулини очистимо від шкірки, промиємо їх у воді та наріжемо середніми кубиками. Розтопимо вершкове масло у сотейнику чи казані, помістивши ємність на плиту. Додамо в олію цибульну нарізку і спасеруємо до рум'яності приблизно 7-10 хвилин. Обов'язково слідкуйте за кольором обсмаженої нарізки та не забувайте її перемішувати.

Як тільки цибульна нарізка зарум'яниться, додамо до неї сіль, мелений чорний перець, воду та пшеничне борошно. Обережно все перемішаємо і потомимо на вогні близько 10 хвилин. Замість води ви можете використовувати будь-який бульйон: овочевий, курячий, м'ясний, рибний – якщо він є у вас. Поки суп вариться, прогріємо духовку до 200С.

Твердий сир натрьом на тертці із дрібними осередками.

Супи французької кухні від супів інших європейських національних кухонь, де головною перевагою вважається насиченість, відрізняються своєю легкістю. Тому і вживати їх французи вважають за краще не на обід, а на вечерю. Часто м'ясний бульйон замінюють овочевим, попередньо злегка протушкувати овочі або коренеплоди в сотейнику з вершковим або оливковим маслом. При всій різноманітності, французькі супи умовно можна розділити на два види: крем-супи та консоме.

Існує дві кумедні легенди про те, як з'явилися супи французької кухні. Нібито почесні пані при дворі Людовіка XI боялися появи зморшок, які могли викликати пережовування їжі. Намагаючись їм догодити, кухарі вирішили перетирати інгредієнти супу і таким чином винайшли суп-пюре. Згідно з іншою легендою, консомі вигадали придворні кулінари Людовіка XIV. Знаменитий "Король-Сонце" хотів бачити своє відображення в тарілці з супом. Бажання монарха - закон, йому (і світові) був виявлений прозорий суп.

Знакові супи французької кухні

Багато супів французької кухні рецепти мають схожі, з аналогічними стравами в інших європейських країнах. Наприклад консоме Селестінз млинцевою стружкою. У Німеччині такий суп називають Pfannkuchensuppe, в Австрії – Frittatensuppe, італійці його знають, як Brodo con tagliolini di crespelle, Угорщина кличе його palacsintatésztaleves, а в Чехії прижилася досить довга назва hovězí polévka s celestýnskými nudlemi, у Швейцарії готують F. Відвідувачі російського порталу у Франції RUSS en FRANСE знають, що у них на батьківщині теж готується аналогічна страва під назвою «локшина».

Цибульний суп французька кухня вважає одним із своїх символів. Авторство його приписують Людовіку XV. Кажуть, заночувавши якось у мисливському будиночку, монарх був неприємно здивований, що там практично не виявилося нічого їстівного. Все, що вдалося наскрести «по засіках» - цибулина, олія та трохи печериць. З цих нехитрих продуктів король приготував собі цілком оригінальний супчик, який йому настільки сподобався, що його Величність рекомендував страву своїм кухарям, тим самим зробив свій внесок у сторінку під назвою «супи французької кухні». Зараз основою для цибульних супів є прозорі бульйони: курячий, яловичий або овочевий. Найчастіше, щоб суп отримав особливий смак, до нього додають біле сухе вино, щоправда, така рецептура передбачає вистій страви протягом кількох годин. Ну, а оскільки мова все ж таки йде про Францію, де має місце культ сиру, багато рецептів цибульного супу включають ті чи інші.