Belçika ulusal yemekleri. Belçika'da ne denenmeli?

Geleneksel Belçika mutfağı birçok yönden Almanya'yı andırıyor, bu da her şeyden önce ana yemek hazırlamak için ürün seçimini etkiliyor. Ancak, Belçikalı şefler tarafından yapılan mutfak çok daha lezzetli - daha keskin ve daha parlak. Ve porsiyonlar en az üç kat daha büyük.

Belçika mutfağı lezzetli, doyurucu ve çok sade. Beğeneceksin!

Belçika mutfağının temel yemekleri

Belçika mutfağının ana ürünü domuz etidir, ancak dana eti, sığır eti, kümes hayvanları ve av eti sıklıkla kullanılır (en ünlü yemeklerden biri biradaki tavşandır). Balık yemekleri, çeşitli sebzeler, patatesler (atası olduğu efsanevi patates kızartması dahil), laktik asit ürünleri ve yumurtaların hazırlanmasına büyük özen gösterilmektedir.

Alman ve Avusturya mutfağının aksine, Belçika mutfağı birçok farklı baharat kullanır: biber, karanfil, tarçın, hindistan cevizi, hardal.

Belçika mutfağının en geleneksel ve özgün yemekleri:

• ardıç meyveleri ile tomurcuklar;
• mükemmel Belçika birası ile demlenmiş ünlü Flaman karbonatları;
• sirke sosunda pastırma dilimleri ile fasulye salatası;
• yanmış şeker serpilmiş pirinç sütü lapası;
• istiridye ile taze yılan balığı ve buna - hindiba salatası, haşlanmış sebzeler;
• Belçika midyesi.

Geleneksel Belçika menüsü

Belçika mutfağının hitleri - soslu midye, patates kızartması ve bira!

Yerli Belçikalılar ilk yemekler olarak Belçika peyniri ile tatlandırılmış çorba püresini tercih ederler. Bu arada, Fransız peynirleri kadar lezzetli ama biraz daha ucuz. Et suları popülerdir ve özellikle balık çorbası.

İkincisi için, büyük porsiyonlarda kızarmış etleri bir garnitür sebze ile servis etmek gelenekseldir. Bu arada, küçük şehirler büyük hacimlerden ziyade büyük hacimlerle ünlüdür.

Öğle yemeği geleneksel olarak sade kahve ile sona erer (çay, Avrupa'nın bu bölgesinde yüksek itibar görmez, burası İngiltere değildir). Ve muhtemelen tahmin ettiğiniz gibi akşam yemeği - bira!

Belçika mutfağı, Fransa ve Almanya'nın ulusal mutfaklarının standartlarından ödünç alınan birçok bileşeni kullanır. Aktif olarak deniz ürünleri, et, sebze, peynir, tereyağı, krema, şarap ve bira kullanır, ancak bu, Belçikalıların kendi yemeklerini bulmadıkları anlamına gelmez. Onları daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Meze çeşitliliği ve ilk yemeklerin azlığı

Belçika vatandaşları iyi yemek yemeyi sever, bu da bu ülkedeki çeşitli restoranların bolluğunu doğrular (hem çok pahalı hem de genel halk tarafından erişilebilir), ancak orada ucuz lokanta ve bistrolar bulmak zor. Belki de geleneksel Belçika yemeklerinin aceleyle yemek yapmayacaksın.

Kaçarken sadece patates kızartması denilen çadırlarda yiyebilirsiniz. frit katlar, çıtır patateslerin bir kağıt külah içinde paketlendiği ve alıcının tercih ettiği mayonez veya sos ile tatlandırıldığı yer. Kasap dükkanlarında sözde satın alabilirsiniz. "silahlar" peynir, sosis ve jambonla doldurulmuş çıtır çöreklerdir. Küçük kafelerde de sipariş edilebilirler, ancak ziyaretçinin “silah” ile birlikte bazı içecekleri de sipariş etmesi şartıyla.

Restoranların çoğunda, Belçikalı şefler turistlere çok çeşitli geleneksel atıştırmalıklar sunacak, bunların arasında çoğu zaman la domates-krevet mayonez ile terbiyeli domatesli karides; beyaz peynir dilimli çeşitli sandviçler; parmesan peyniri ve çiğ karides kroketleri; hafif atıştırmalıklar, salamura sebzeler ve patatesler ve Belçikalı mutfak uzmanlarının gururu - tuzlu peynirler"maroy", "le fromage de brüksel" ve "le herve".

Belçika tavernalarındaki ilk yemekler çoğunlukla mantar çorbaları (çoğunlukla petrolden), çeşitli balık çorbaları ve kerevizle haşlanmış istiridye ile temsil edilir.

İkinci kurslar ve garnitürler

Herhangi bir kurumdaki ikinci kurslardan turistlere sunulacak Farklı çeşit sipariş edebileceğiniz harika soslu kızarmış biftekler "frites" - altın kahverengi olana kadar kızartılmış patates dilimleri.

Gezginler arasında popüler olan "Flaman karbonatı" - bonfile veya kuru erik ile birada kızartılmış haşlanmış domuz eti. Mümkünse mutlaka tadın ve "jambon d'ardenne" - Ardennes'de jambon; "yanmak"- üzümlü haşlanmış tavuk; birada tavşan; tuzlu turtalar; meyve sosunda hardal ve ballı et.

Balık yemeklerinden ve deniz ürünlerinden gurmeler bu tür yemeklerin tadına bakmanızı önerir. Milli mutfak Belçika, sebze ve otlarla pişirilmiş yılan balıkları, domuz yağı ve füme jambon dilimleriyle doldurulmuş alabalık veya kızarmış midye gibi. Masada çiğ midye yemekleri de servis ediliyor ama bu zaten bir zevk meselesi.

Böyle tattıktan sonra (ve sırasında) lezzetli yemekler bir sorun olacak, onları neyle içeceğiz. Ulusal Belçika içeceği, bu ülkede binden fazla çeşidi bulunan biradır. Belçika mutfağı ayrıca, lezzet açısından Fransa ve İtalya şaraplarından daha düşük olmayan, ancak ikincisi hala daha “tanıtılan” kendi yüksek kaliteli şarabını kullanıyor. Hem şarap hem de bira tüm restoran ve kafelerde herhangi bir kısıtlama olmaksızın satılmaktadır. Belirli restoranlarda daha güçlü içecekler sadece barda satın alınabilir.

Belçika tatlıları

Hemen hemen her Belçika şehri, tatlı olarak servis edilen tatlı yemekleri ile ünlüdür.

• Malmedy'de kremalı bezeleri mutlaka denemelisiniz;
• Gent'te - "gentse-mokken" küçük kuru keklerin tadını çıkarın;
• içinde Dinana ülkedeki en iyi tatlı bisküvileri hazırlar;
• ve Bruges'de goffer waffle, karamelli bisküvi veya makaron arasında zor bir seçim yapmak zorundasınız.
• Dünyanın en lezzetli çikolatalarından biri olarak kabul edilen yerel çikolatayı da unutmayın. Sadece eğlenmekle kalmamalı, aynı zamanda arkadaşlarına, akrabalarına ve tanıdıklarına hediye olarak da getirmelidirler.

kendimiz pişiriyoruz

Flaman karbonatı

Hosteslerin geleneksel Belçika yemeklerinden bir şeyler pişirme arzusu ve fırsatı varsa, Belçika'nın ulusal mutfağı da birçok Rus'un dairelerine gelebilir. Akrabalar ve arkadaşlar, ihtiyaç duyacağınız Flaman karbonatından hoş bir şekilde şaşırabilir ve memnun olabilir (tüm hesaplamalar bir porsiyon için verilmiştir):

150 gram dana bonfile;

150 gram bira;

50 gram çavdar ekmeği;

10 gram margarin veya tereyağı;

10 gram havuç;

ampul;

kereviz veya maydanoz kökü;

Şeker, sirke, hardal, defne yaprağı, kimyon, tuz - tatmak.

1. Bu yemeği hazırlamak için etin taneler halinde kesilmesi, hafifçe dövülmesi ve yağda kızartılması gerekir.
2. Aynı tavada doğranmış havuç ve maydanoz (kereviz) hazır hale getirilir, en sonunda halkalar halinde kesilmiş soğan eklenir.
3. Daha sonra et ve sebzeler tavaya katmanlar halinde serilir, kalın ekmek dilimleriyle kaplanır (kabuğu çıkarılır), hardalla bulaşır, baharatlar eklenir ve bira ile dökülür.
4. Düşük ısıda hazır duruma getirin, gerekirse bira dökün. Masada haşlanmış patates ile servis edilir.

Brüksel madalyonları, hazırlanması için ihtiyacınız olan konuklara orijinal bir yemek gibi görünecek:

200 gram domuz veya sığır karaciğeri;

120 gram kereviz kökü;

10 gram tereyağı;

5 gram un;

5 gram limon suyu;

Yarım yumurta;

Ezilmiş kraker;

Biber ve tuz tadı.

1. Kereviz kökü soyulmalı, yıkanmalı ve dilimler halinde kesilmeli, daha sonra yağ ilaveli bir tavada altın kahverengi olana kadar kızartılmalıdır.
2. Karaciğer dilimler halinde kesilir, un içinde yuvarlanır, çırpılmış yumurtaya batırılır, ezilmiş galeta ununa bulanır ve bir tavada her iki taraftan da hızlıca kızartılır.
3. Karaciğeri limon suyuyla dökün, karabiber ve tuz serpin, ardından kızarmış kereviz dilimlerine yayın ve servis yapın.

Belçika yemekleri dünyanın her yerindeki restoranlarda örneğin Fransız yemekleri kadar yaygın değildir, ancak bunu açıklamak oldukça zordur. Belçika, dünya gurme topluluğu tarafından tanınan bir eyalettir ve kişi başına bir Michelin yıldızı ile dünyadaki en fazla restorana sahiptir. Belçika mutfağı, Fransız mutfağından çok şey özümsemiştir, ancak kendi ulusal kimliğini ve özgünlüğünü korumuştur.

Bu küçük ülkede, her bölgenin kendine özgü, ancak burada doğru ve lezzetli bir şekilde hazırlanabilen kendine özgü yemeği vardır. Kıyı bölgelerinin, çeşitli deniz ürünleri yemekleriyle ve güney orman bölgeleri - av yemekleriyle övünme olasılığı diğerlerinden daha yüksektir. Belçika mutfağının restoranı, ziyaretçilerini Almanların cömertliği ve Fransızların becerisiyle memnun edecek, bu yüzden ziyaret etmek kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Gerçek Belçika mutfağı tarifleri çok sıkı takip eder. Herkes, yıllardır değişmeyen tariflere göre yapılan inanılmaz Belçika waffle'larını, lezzetli pralinlerini, yumuşaklığını bilir. Tadı çeşitli aromalardan oluşan inanılmaz buketiyle kolayca tanınabilen yüksek kaliteli Belçika birası da dünyada takdir edilmektedir.

Köken ve gelişim tarihi

Tarihsel olarak, Belçika mutfağının oluşumu, insanların modern Belçika topraklarında, yani 20 bin yıldan fazla bir süre önce yaşamaya başladığı anda başladı.

Tüm eski insanlar gibi, Belçikalıların ataları da avcılık, balıkçılık, sığır yetiştiriciliği ve tarımla uğraştı, bu tür faaliyetler sırasında yakalamayı, yakalamayı veya büyütmeyi başardıkları her şeyi yiyorlardı.

Belçika mutfağının en parlak dönemi Julius Caesar'ın saltanatı olarak kabul edilir. O zaman, Roma İmparatorluğu ile aktif ticaret gelişmeye başladı ve bu da modern Belçika topraklarında yayılmaya yol açtı. Belçika mutfağının tarifleri o günlerde zaten çok çeşitliydi - bölgenin sakinleri çeşitli et ve balık yemeklerini mükemmel bir şekilde pişirdiler, lezzetli süt ürünlerinin sırlarını biliyorlardı, her çeşit tahıl vardı, lezzetli ekmek pişirmeyi biliyorlardı, yemek pişirmeyi biliyorlardı. ve.

Belçika mutfağını karakterize etmenin geleneksel olduğu tüm kaynaklarda Fransa ve Almanya'dan boşuna bahsedilmiyor. Roma İmparatorluğu'nun yıkılmasından sonra, Almanlar ve Franklar, bugün modern Belçika'ya ait olan topraklara geldi. Dünyaca ünlü mutfak yenilikçileri, daha sonra yemek pişirme konusundaki bazı gelenekleri terk etti ve kendi geleneklerini tanıtmaya başladı. Bu topraklarda Hıristiyan dininin ortaya çıkmasından sonra insanlar orucun ne anlama geldiğini ve bu dönemde kendi diyetlerini nasıl ayarlamaları gerektiğini öğrendiler. Ayrıca Belçika mutfağı ilk olarak yemeklerin süslenmesi ve sofra düzeninin kurallarıyla tanışmıştır. O andan itibaren, yerel halk, yemekler lezzetliyse ama güzel sunulmadıysa, Belçika mutfağı tariflerinin böyle kabul edilmeyeceğine dair kökleşmiş bir kurala sahipti. Gelecekte bu, ulusal Belçika mutfağının oluşumunda yepyeni bir aşamanın başlangıcı olacak.

Öncelikle yemek kitapları ile Belçika yemekleri 5-6 yüzyıllarda yayınlandı. Belçika'nın ulusal mutfak geleneğinde tatlılar özel bir yer işgal etmeye başladı. Bu süreçlere paralel olarak ve Amerika'dan bu topraklara getirilen modern Belçika topraklarında ortaya çıktı, ancak ilk başta onu tam teşekküllü besleyici bir kök mahsulü olarak algılamadılar ve onunla hayvan beslemeyi tercih ettiler. Yavaş yavaş, 19. yüzyılda insanlar patates yemeye başladılar, ancak ilk başta onlar en düşük sınıflardı - fakirler.

Fransa, modern Belçika topraklarında pişirilmeye başlanan pahalı deniz ürünlerini yaygın olarak yücelttiği 18. ve 19. yüzyıllarda Belçika mutfağının oluşumuna tekrar müdahale etmeye başladı. , bunun yanı sıra yurt dışı meyveleri, kavun ve her türlü soslar, bu tür ürünlerin fiyatlarının yüksek olmasına rağmen olağanüstü talep görmeye başladı. O zaman, gerçek Belçika mutfağının oluşumunda ve ulusal restoranların açılmasında en önemli olarak kabul edilir.

1830'daki bağımsızlıktan sonra Belçika, mutfak özgünlüğünü aktif olarak geliştirmeye başladı. Gurme yemekleri, en iyi restoranlar, inanılmaz ürünler - tüm bunlar, Belçika mutfağının dünya çapında sürekli olarak daha fazla hayran kazanmasına neden oldu. Brükselli şefler ünlüydü Farklı ülkeler mutfak sanatı konusunda tanınmış bir ülke olan Fransa'nın mutfak geleneklerini, yalnızca Belçika mutfak geleneğine özgü Valon, Flaman ve kendi mutfak gelenekleriyle ustaca birleştirebilmeleri. Böylece, tadı enfes sunumla birlikte dünyanın tüm gurmelerini ülkeye çeken yeni yemekler ortaya çıktı.

Yemek Özellikleri

Fransa, Hollanda ve Almanya'nın en iyi mutfak gelenekleri, Belçika mutfağının tariflerine göre her yemekte sorunsuz bir şekilde birleştirilir. Özgünlük, ulusal mutfağın bir özelliği olarak kabul edilir. Ne de olsa Belçikalılar, dünya halklarının mutfaklarına ait herhangi bir geleneksel yemeği modernize ederek, yemeğe yeni bir ses veren bir şey ekliyor. Örneğin, Belçika'da bira mutlaka veya baharatlar kullanılarak demlenir ve her tür köpüklü içecek, yalnızca kendisine yönelik benzersiz bir cam kadehte servis edilir. Bu arada, geleneksel çikolatayı her türlü en hassas pralin dolgusu ile doldurmak ve Belçikalılar için geleneksel olan patates kızartmasını tamamlamak için Belçika'da icat edildi (her nedense herkesin düşündüğü gibi Amerikalılar için değil) -.

Belçika sadece patates kızartmasının değil, aynı zamanda doğum yeridir. Birçok işletmede sıcak Belçika çikolatası, tarifi ihlal etmemek için yalnızca elle demlenir. Hatta bu ülkenin bir çikolata müzesi bile var ki bu, hayatlarında en az bir kez gerçek bir Belçika tatlısının tadını çıkarma fırsatı bulanları şaşırtmıyor.

Geleneksel Belçika kahvaltısı

Geleneksel Belçika waffle'ları, çikolata ve inanılmaz aromalı patates kızartması en iyi Belçika restoranında tadılır. Bununla birlikte, bu ülkenin şefleri, nasıl uygulanacağı konusunda hayranlarıyla sık sık ipuçlarını paylaşır. en iyi fikirler ulusal Belçika mutfağı kendi başlarına. İnternette lezzetli bir ev yapımı kahvaltı için mükemmel olan tarif ve fotoğraflarla Belçika yemeklerinin birçok örneğini bulabilirsiniz.

Belçika'da kahvaltıda, daha önce öğrendiğimiz gibi, Belçika mutfağı üzerinde çok güçlü bir etkisi olan Fransa'ya benzeterek, ekmek, reçel, makarna yemek ve hepsini kahve veya meyve suları ile içmek gelenekseldir. Ancak Belçika waffle'ları, bu ülkenin sakinlerinin kahvaltıda yemeyi tercih ettiği en yaygın yemek olmaya devam ediyor.

Belçika waffle'ları 1958'de tüm dünyada tanındı. Bugüne kadar bu inanılmaz tatlıdan 2 çeşit var - Liege ve Brüksel waffle. Liege waffle'ları, hamurda çözülmemiş karamelize şeker parçacıklarıyla fırınlanmış, sert, yuvarlak veya ovaldir. Bu tür waffle çok tatmin edicidir. Brüksel waffle'ları yumuşak, hafif, havadardır ve genellikle sıcak dikdörtgen parçalar olarak servis edilir.

Ev yapımı Brüksel waffle'ları için özel bir makine yararlıdır - bir waffle demiri. Belçika waffle'larının ana malzemeleri:

• 3 yumurta;
• 50 gram şeker;
• 100 gram un;
• bir çay kaşığı kabartma tozu;
• 50 gram;
• bir tutam tuz;
• bal ve meyveler - servis yaparken dekorasyon için.

Waffle aşağıdaki gibi hazırlanır. İlk önce ayırmanız gerekir. Proteinler şekerle çırpılır ve sarılar eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı ile ovulur. Un, sarısı ve tereyağı karışımına elenir, tuz ve biraz kabartma tozu eklenir. Her şey iyice karıştırılır, ardından protein kütlesi ile dikkatlice birleştirilir.

Waffle demirinin yüzeylerini tereyağı ile yağlayın ve hamuru içine dökün. Herhangi bir süslemeyle waffle servis edebilirsiniz, ancak Belçikalılar ballı veya meyveli waffle denemenizi tavsiye ediyor - bu ülkenin şeflerine göre, bu porsiyon pişirmenin tadını ve karmaşıklığını vurguluyor.

Belçika'da kahvaltıda daha yoğun yiyecekler yemek de adettendir. 4 yumurta, 4 dilim ve jambon, bir yemek kaşığı şarap sirkesi, 4 dilim ekmek, 2 domates ve 1 yemek kaşığı gerektiren Belçika haşlanmış yumurtalı sandviçleri deneyin. Tereyağı.

İlk olarak haşlanmış yumurtalar hazırlanır. Su bir tencerede kaynatılır, tuzlanır ve sirke ile asitlendirilir ve daha sonra önceden kırılmış bir yumurta eklenir. Yumurta bu suda yaklaşık bir dakika kaynatılır, delikli kaşıkla bir tabağa alınır ve kurutulur.

Daha sonra tostlar hazırlanır, bir tabağa konur, tereyağı sürülür ve jambon dilimleri ve haşlanmış yumurta ile kaplanır. Buna paralel olarak pastırma bir tavada kızartılır, aynı tabağa dizilir ve taze domates ile desteklenir. Belçika geleneksel sandviçleri hazır.

Büyük porsiyon yemek sevenler için, Belçika omleti pişirmeyi de teklif edebilirsiniz. Ve omletler gerçek yemekler olsa da Fransız Mutfağı, Belçika'da dünyanın her yerinde kendi benzersiz tariflerine sahipler.

Belçika omleti için ihtiyacınız olacak:

• 50 gram petrol;
• 10 gram tereyağı;
• 2 yumurta;
• 10 gram un;
• 20 mililitre soda;
• 20 gram jambon;
• 10 gram doğranmış;
• tuz ve biber.

Mantar ve maydanoz çok ince kıyılmış, biberle ezilmiş ve 10 dakika tereyağında haşlanmış olmalıdır. Omlet hamuru un, soda, yumurta sarısı, tuz, ayrı ayrı dövülmüş proteinler ve mantarlardan yapılır. Daha önce mantar ve maydanoz hazırlanmış bir tavada iki tarafı da omlet kızartılır. Servis yapmadan önce Belçika omleti ince doğranmış jambon serpilir.

Belçika mutfağının faydaları

Ulusal Belçika yemekleri, dünyadaki en faydalı ve yüksek kalorili yiyeceklerden biri olarak kabul edilir. Tüm yemekler mevsimsel olarak yalnızca yerel ürünlerden hazırlanır, yani Belçikalılar ve ülkenin konukları genellikle masanın üzerinde dondurulmamış, taşınmamış ve yalnızca temel işlemlerden geçirilmiş en taze yiyeceklere sahiptir. doğadan içerdiği faydalar. Yemek pişirmek için çoğu yiyecek Belçika'da yetiştirilir ve bu, dünyadaki yaşam standartları açısından son ülkeden çok uzaktır.

Birçok gurme için tek önemli dezavantaj, Büyük sayı Belçikalıların sofralarında yağlı ve kızarmış yiyecekler. AT modern dünya insanlar doğru bir yaşam tarzı sürdürmeye ve bu tür yiyecekleri kötüye kullanmamaya çalışırlar. Ancak Belçika sakinleri, aktif bir yaşam tarzı sürdürme, spor yapma ve bir yemekte elde edilen tüm kalorileri akıllıca harcama arzusu ve fırsatına sahip olduklarından, bu gerçekle asla utanmadılar. İstatistiklere göre, Belçikalıların ortalama yaşam beklentisi 80 yaşını aşıyor, ülke dünyanın en sağlıklılarından biri olarak kabul ediliyor. Belçika sakinlerinin kendilerine göre, bu, insanların her zaman büyük bir sevgiyle pişirdiği ve yediği yiyecekler tarafından aktif olarak desteklenmektedir.

Belçika mutfağı komşu ülkelerin en iyi mutfak geleneklerini özümsemiştir - Almanya, Hollanda ve Fransa. Aynı zamanda, bölgesel gastronomi birbirinden çarpıcı biçimde farklıdır. Kuzeyde (Flanders) deniz ürünleri ve sebzeleri tercih ederler, güneyde (Wallonia) - domuz eti, sığır eti, av eti. Belçikalıların gerçekten mutfak başyapıtları waffle, çikolata ve biradır. Yüz yıldan fazla bir süre önce pralinlerin icat edildiği yer burasıydı - tüm dünyada ünlü olan dolgulu çikolatalı tatlılar. Ana waffle türleri, şekil ve sertlik bakımından farklılık gösteren Brüksel ve Liege'dir. Belçika birası haklı olarak Alman birasına eşittir ve ulusal içki olarak kabul edilir. Onun damga baharatlar, meyveler, bal ve pirinç gibi beklenmedik bileşenlerin eklenmesidir.

Gelin Belçika mutfağına biraz daha yakından bakalım...

Belçika'da ikisi tamamen bir arada yaşıyor farklı kültürler, ancak Belçikalılar önemli bir özellik ile birleşiyor - iyi yaşama ve lezzetli yemek yeme yeteneği. Hem Galli hem de Flamanlar, mükemmel bir iştahları olduğunu ve hem basit hem de gurme yemekleri takdir ettiklerini isteyerek kabul ediyorlar. Her zamanki Belçikalı "atıştırmalık" bile bir yandan karmaşık görünmüyor ve diğer yandan çok rafine. Fransa'nın bu kuzey komşusunun bugün Avrupa topluluğunun kalbi olmasına şaşmamalı ve Brüksel'deki restoranlar, eğer daha düşükseler, ünlü Parislilere göre biraz daha düşük.

Bu nedenle, bir bardak bira ile midye ile kızarmış patates, kahve ile bir sandviç veya bir bardak cin ile en hassas haşlanmış domuz eti (Belçika Quico restoranlarının olağan menüsü) burada sadece hafif bir ısınmadır. Örneğin, Liege'ye bir göz atın (Liège, Belçika'da büyük bir şehirdir; Belçika standartlarına göre) Noel masası - yemekle dolup taşıyor: kan sosisi ve preslenmiş bir domuz kafası, domuz kulakları ve bacaklar var. Tıpkı on yedinci yüzyılın Flaman natürmortlarında olduğu gibi, bize bol bol balık, av eti, ekmek ve meyve masaları getirdi. Görünen o ki, Rönesans'tan bu yana, burada büyük restoran bölümleri hiç azalmamış, ürkek bir kalp ve zayıf bir mide ile yemek yiyenlerin saygılı bir huşuna yol açmaktadır.

Evet, Belçikalılar doyurucu ve lezzetli yemeyi severler ve bu zor görevde çok başarılı oldular. Sadece Brüksel'de, Peynir Pazarı Sokağı, Oyster Bulvarı, Tahıl Meydanı, Tereyağı Yolu, vb. Gibi favori ürünlerin adını taşıyan yaklaşık yüz yirmi şerit, sokak, meydan vb. Buna üç binden fazla restoranı ekleyin, sayısız lokanta, pastane, tezgah ve tezgah ekleyin - her şeyi kendiniz anlayacaksınız. Bu şehirdeki Michelin yıldızlarından gözleri kamaştırıyor: Bir milyon vatandaş için en üst düzeyde iki üç yıldızlı, üç iki yıldızlı ve on beş tek yıldızlı kuruluş var. Yerel şefler, klasiklere sıkı sıkıya bağlı kalırlar, çünkü Belçikalılar yeni moda deneyleri (Hercule Poirot'u düşünün) veya yapay olarak yüksek fiyatları sevmezler. Ve en basit şekilde - ayaklarıyla oy verirler. Restoran tatsızsa, işletme sahibi kısa sürede iflas eder. Başka nasıl? Çok fazla rakip!

Belçika'daki iki ana nüfus grubu, kuzeydeki komşularına bakan Flamanlar, Hollandalılar ve Valonlar'dır ve tarihsel olarak sevgili Fransa'larına yönelirler. Ancak İtalyanların, Almanların ve Yahudilerin hala bu çok uluslu ülkede yaşadığını ve dahası hepsinin ortak kazana kendilerinden bir şeyler kattığını düşünürsek, Belçika mutfağının bol renkliliği tasavvur edilebilir.

İşte bir Valon şenlik yemeği örneği: füme jambonlu bezelye çorbası; hassas un aromalı bir tencerede pişirilmiş mantarlar, patates ve yaban mersini ile tavşan eyeri / cwènes di gattes; ardıç meyveleri ve adaçayı yaprakları ile ardıçlıklar... Bütün bunların ardından en narin Belçika Herve peyniri / Herve, siyah çavdar ekmeğimize ve vazgeçilmez yerel biramıza benzerliği ile devam edecek ve bu gastronomi şovu ya hamurda bir elma ile sona erecek / rombosse veya kremalı / doreyeli pirinç tartı ve bir fincan sıcak kahve.

Buna karşılık, Flamanlar ülkeye ve dünyaya ünlü "kurabiyeler" / couque - kuru üzümlü baharatlı kekler verdi. Sabahları (veya çay için) ılık olarak yenir, ikiye kesilir ve tereyağı ile bulaşır; Belçika'nın güneyinde (Namur) Meuse nehri üzerindeki tatil beldesi Dinant'ta en lezzetlisinin pişirildiğini söylüyorlar. Flamanlar ayrıca Flaman'daki Flaman carbonade / carbonade à la Flamande'nin görkemine de sahipler - güçlü Belçika koyu birasında pişirilmiş ağır sığır kusmanlarına böyle diyorlar. Yerelin kralından bahsedelim tatil masası- bir sülün: önünüzde bir tabakta, kırmızı kızarmış bir sülün bacağı ısıyla şişiyor, üzerine Brüksel lahanası lahanası ve gösteriş yapıyor haşlanmış patates, en doğru Flaman çeşididir.

Flanders'da tercih ediyorlar kalın soslar(tereyağı, krema, yumurta sarısı) ve tabii ki balığa saygı duyuyorlar (deniz yakında). Burada kral pişmiş yılan balığıdır. Farklı yollar: en ünlü "yeşil yılan balığı" / Fransızca. anguille au vert, alev. sararmaz, ezme bile bu balıktan yapılır. Belçikalılar "bir zarf içinde" mezgit ve en çeşitli biçimde ringa balığı severler. Deniz ürünleri Belçika'da daha az sevilmez ve bunların en önemlisi midyedir, örneğin deniz kabuklarında da bulunabilir. sebze çorbası- son derece pitoresk görünüyor. Geleneksel bir Belçika masasında, midyelerin yanında, kural olarak, bir tabak frit (patates kızartmasının Belçika versiyonu) vardır - en saygın referans kitaplarında, bu “tatlı çift”, yemeğin en üst basamağında bulunur. ülkenin en spesiyallerinin podyumu.
Uzun zamandır en sevdiği peynirle gurur duyan Limburg'da (“yaşayan Limburg peyniri arasında” olan Puşkin'i hatırlayın), hemen hemen her şey kırmızı şarapta pişirilir; Ardennes'de av yemekleri için şaşırtıcı derecede uygun olan en sevdikleri jambon, kahverengi sos ve pate'yi tercih ederler ve özellikle ağızda eriyen pastırmalı kuru armut pişirmeyi bilirler. Ancak, iller hakkında ne söyleyebiliriz, eğer ülkede her şehir kesinlikle kendi gastronomik yuvası ise. Uluslararası restoran terminolojisinde bile, Belçika yemekleri için Fransızca terimler yerleşik hale geldi: “Anvers” / à l'anversoise - tereyağı veya krema ile pişirilmiş genç şerbetçiotu sürgünlerinin garnitürüyle, “Brüksel tarzı” / à la bruxelloise - bir garnitürle Haşlanmış Brüksel lahanası ve kızarmış hindiba hindibası (daha sonra anlatılacak) ve “in Liege” / à la liégeoise - ardıç kozalakları ve cin ile.

,

Ancak, bölgesel, yerel ve hatta ev yapımı aile yemeklerine ek olarak, Belçika mutfağı klasik yemekleriyle de ünlüdür, örneğin: “oshpo” / hotch-potch, harika çorba “waterzoi” / waterzooi veya “vogels-zonder-kop” / vogel zonder kop - kelimenin tam anlamıyla “kafasız kuşlar”, ama aslında - küçük sığır eti ruloları. Blgyalıların gurur duyduğu ünlü Ardennes jambonu, Roma İmparatorluğu döneminde bile Lugdun (modern Lyon) pazarlarına teslim edildi. Brabantian "tart al-jot" / duvarı da ünlüdür. tarte al djote, Nivelles şehrinin (Brabant eyaleti) bir spesiyalitesidir: pazı/djote, tam yağlı peynir ve tereyağı ile tarte. 1980 yılında, "Tart al-Jot Kardeşliği" / Confrérîye dèl Târte al Djote, Nivelles'in 1218 belgelerinde bahsedilen gastronomik mirasını korumak ve tanıtmak için kuruldu!

Tarihsel kaderin iniş çıkışları da geleneksel Belçika mutfağına damgasını vurdu. Örneğin, "escabeche" / balıktan escabèche veya "Visean goose" / à l'instar de Visé, önce haşlanır, sonra parçalara ayrılır, ekmek kırıntılarında yuvarlanır ve kızartılır ve krema ve sarımsak sosuyla servis edilir - açıkça 16. yüzyılın İspanyol mutfağından esinlenmiştir (1556'dan 1713'e kadar Belçika topraklarının İspanyol egemenliği altında olduğunu hatırlayın). Ünlü Ardennes jambonuna gelince, efsaneye göre, Roma İmparatorluğu günlerinde, Lukdun (modern Lyon) pazarlarında güçlü bir şekilde satıldı; Örneğin Verviers'de zencefilli hamurdan yapılan ünlü Flaman pastası "aşçı" / couque, Gallo-Roma fırınlarının uzak bir yankısıdır. Ama sonuçta ticaret her zaman Belçika sakinlerinin ana faaliyetlerinden biri olmuştur. 13. yüzyılda ülkeye Norveç'ten tereyağı, Portekiz'den üzüm ve bal, İngiltere'den peynir, Fas'tan şeker ve kimyon getirildi. Bu arada, geleneksel Belçika yemekleri için neredeyse tüm tarifler Orta Çağ'dan beri korunmuştur.
Buradaki tatlı da dikkatlerden rahatsız değil. Örneğin hamur işleri: turtalar, turtalar ve kekler, Brüksel ve Namur'dan waffle'lar, Liege Verviers'den tatlı çörekler, kuru üzümlü kramik kekler / krakerler, spekulos kıvırcık zencefilli kurabiye / spekulos, Ghent'ten karanfil kurabiyeleri. Uzmanlar, bugün hala küçük özel pastanelerde elle yapılan Belçika çikolatasına da saygı duyuyor. Ve ünlü Pierre Marcolini'nin çikolatası en çok tanıtılan ve prestijli olarak kabul edilir Bu arada, nispeten yakın zamanda pazara girdi ve orada en yüksek pozisyonu aldı. Sablon semtinde (kelimenin tam anlamıyla: "kumların üzerinde"), Grand Sablon, 39'da bulunan Marcolini'nin Brüksel mağazalarından birini ziyaret edin. Orada, başkentte, Grand Place, 13'te benzersiz bir çikolata da var. müze.

Dünyanın önde gelen firmalarının Antwerp şekerlemecilerinden "çikolata sunumları" sipariş etmesine şaşmamalı. Herkesi etkileyen anıtsal çikolata heykellerinin yapıldığı yer burasıydı: 800 kilogramlık bir Korsa arabası (Opel şirketi için) ve gerçek boyutlu bir koala ayısı (Anvers Hayvanat Bahçesi'nin 150. yıldönümü için). Belçika çikolatası nispeten ucuzdur, örneğin İsviçre. Ve her Belçikalı yılda yaklaşık 8 kg çikolata tüketir, bu da elinden geldiğince ülkesinin GSMH'sinin (gayri safi milli hasıla) büyümesine katkıda bulunur.

Belçikalılar sebzelere kayıtsız değiller - pazarlardaki bollukları kelimenin tam anlamıyla şaşırtıcı: tüm kereviz çeşitleri ve türleri, en egzotik soğanlar, patatesler, alabaşlar ve elbette Brüksel lahanası da dahil olmak üzere tüm büyük lahana ailesi; fasulye, domates, turp, bezelye, kuşkonmaz, kuzukulağı, yaban havucu ve şalgam, havuç, yonca filizi ve tabii ki çeşitli mantarlar. Mart ayının ana inceliği, özellikle en iyi restoranlarda takdir edilen genç bahar şerbetçiotu sürgünleridir. Uzmanlar, onları Antwerp ilindeki Mechelen şehrinden (Hollandalı. Mechelen, z.-flam. Mecheln) on altıncı yüzyıldan beri bilinen kuşkonmaza bile tercih ediyor.
Bununla birlikte, hindiba (witloof) hala Belçika'nın bir sebze özelliği olarak kabul edilir. Bununla birlikte daha detaylı çalışmaya başlayacağız. mutfak yolculuğu bu ülke genelinde. Ama bundan sonraki makalelerde daha fazlası...