Pişirme yazarları. yemek kitapları

Cooking Fiction: Gastronomi ile ciddi şekilde ilgilenen herkesin okuması gereken 10 kitap seçtik.

Gastronomi Ansiklopedisi Larousse Gastronomique

Bu bir ansiklopedi olduğundan, 12 cildin tümünün koleksiyonuna (kitap ucuz olmadığı için bir kerelik veya kademeli olarak) güvenmeniz gerekir. 1938'den beri düzenli olarak yayımlanmakta ve 8 dile çevrilmektedir. Kitapta 4.000'den fazla kavram ve 3.000'den fazla tarif, ayrıca dipnotlar ve yorumlar yer alıyor. Kelimenin tam anlamıyla her şeyi burada bulabilirsiniz. A'dan Z'ye tüm ana ürünler, malzemeler, klasik tarifler boyanmıştır. En azından gastronomi ile biraz ilgilenen herkes için rafta olması bir zorunluluktur. Aksi takdirde, en tuhaf ürünlerin ve nadir mutfak terimlerinin anlamını başka nerede görebilirsiniz.

William Pokhlebkin, "Mutfağın kuralları ve incelikleri"

Pokhlebkin'in diğer tüm kitaplarının yanı sıra. William Vasilyevich inanılmaz bir insan, İskandinav tarihçisi. Ve bu, Rus mutfağı üzerine en büyük kitaplardan birini yazmasına engel olmadı ve belki de yardımcı oldu. Gastronomi tarihi ve mutfak antropolojisi okudu. Derinlere inerek, kitaplarında özü, temelleri, en ilginç olanı aydınlatır. "Kurallar ve İncelikler" de V.V. Pokhlebkin kökenlerden bahsediyor - "birinci" ve "ikinci" kurslar kavramı nereden geldi, ne tür bir kuşun ne zaman (ve daha önce pişirildiği), mutfak eşyaları kullanma kuralları , kaynar suda pişirme, sebzelerin nasıl hazırlandığı , Rus mutfağının bin yıllık temelleri, tarihsel dipnotlarla teknolojik süreçler - yazarın yıllardır üzerinde çalıştığı her şey, tariflerle biraz terbiyeli. Rus mutfağını seven ve “neden böyle pişirildiğini” sonuna kadar anlayanlar için kitabı mutlaka edinmelisiniz.

Alexandrova-Ignatieva P. P., "Mutfak sanatının pratik temelleri"

Artık mevcut olan bir mutfak nadirliği (hem kağıtta hem de çevrimiçi olarak). Yemek pişirmeye ve gastronomiye aşık olanlar için tavsiye, tüm tarifleri ve tavsiyeleri sürekli takip ederek kitabı baştan sona incelemek, öğrenmek ve uygulamaktır. Aşçılık okulları ve kendi kendine çalışma için bu asırlık kılavuz (yazar Ignatiev bir veterinerlik bilimleri ustası olduğundan, dürüst olmak gerekirse, et bilimi kursuna vurgu yaparak) okuduktan sonra, burnunuzu silmenize izin verecektir. hemen hemen her şef veya lokantacı, en azından yemeklerin tartışılmasında. Bin sayfa eskiyi anlatıyor klasik tarifler, ürünlerin seçimi, mevsimsellikleri, bunları işlemenin incelikleri hakkında ayrıntılı talimatların yanı sıra.

Jamie Oliver, "Benim İtalyam"

Biri en iyi kitaplar popüler İngiliz şef, lokantacı ve şovmen. Jamie'nin diğer tüm kitaplarından daha üst sıralarda yer alamaz, ancak ilkini (yazarın kitaplarına sahip değilseniz) satın almanızı öneririz. İlk olarak, İtalyan mutfağının lezzetli olması garantilidir. İkinci olarak kitap, Oliver'ın sous şefi ve arkadaşı Gennaro eşliğinde İtalya gezisi sırasında yazılmıştır. Sayfalar, tüm bölgelerden kusursuz, özgün tarifler içeriyor ve parlak çizimlerle renkleniyor. Üçüncüsü, kitaptaki her tarifin inanılmaz derecede lezzetli olduğu ve çoğunun hazırlanmasının oldukça basit olduğu doğrulandı.

Nika Belotserkovskaya, "Tarifler"

Ev yemeklerini sevenlerin mutfağında modern olmalı. Kitaptaki tüm tarifler adım adım fotoğraf ve yorumlarla o kadar detaylı bir şekilde eşlik ediyor ki, kesinlikle herkesin herhangi bir bölümden herhangi bir yemeği pişirebileceği doğrulandı. "Tariflerden" yemekler, mutfak becerisi olmayanlara bile verilir. Kitap çok kolay bir dille yazılmış. Ve gerçek şu ki, tüm tarifler lezzetli. Herşey.

Auguste Escoffier, Escoffier'in Mutfak Rehberi

Auguste Escoffier'in yarattığı söyleniyor Fransız Mutfağı. Elbette yaratmadı, bir araya getirdi, kanonlaştırdı ve popülerleştirdi. Ayrıca dünyanın dört bir yanındaki şeflerin bugüne kadar kullandığı terimlerin çoğunu tanıttı. Mutfak İncillerinden biri.

Thomas Keller, Bouchon

Keller, dünyanın en etkili şeflerinden biridir ve basit formatların tutkulu bir hayranıdır - gastronomik kafeler ve bistrolar. En basit malzemelerden yemekler yaratmayı bir sanat olarak görüyor. Ve bunu nasıl yapacağını biliyor. Fransız çamaşırhanesinin yanında "Buchon" restoranını açtı ve yanına bir turta koydu. muhallebi, süzme peynirli güveç, kızarmış tavuk ve soğan çorbası. Mevcut malzemelerle kusursuz, basit ve herkes tarafından anlaşılabilir şekilde servis edilir ve hazırlanırlar. Bütün patron bu. Keller, en mütevazı yemekte bile ayrıntılara dikkat etmeyi öğretir. En azından kendi kurumunuzun açılmasına izin veriyorsanız, Bouchon'u mutlaka okumalısınız.

Michelin Kırmızı Rehberi

Her seyahatinizde önerilen restoranlardan en az birini ziyaret etmeye çalışın. Ders çalış, akşam yemeğini planla. Michelin her zaman pahalı anlamına gelmez. Örneğin, Hong Kong'da tek yıldızlı bir restoran, inanılmaz lezzetli yemekler sunan sıradan, hatta biraz kirli bir sokak lokantasıdır.

Stalik Khankishiyev, Kazan Mangal

Acele gerektirmeyen çok erkeksi bir kitap. Yarım gün ayırın. Bir kitabı çevirin, bir tarif seçin, markete veya bakkala doğru yürüyüşe çıkın ve yemek yapmaya başlayın. dikkatli hazırlık malzemeler, işleme, kesme tekniği. Stalik size nelere dikkat etmeniz gerektiğini, yemek pişirmek için nereye acele etmeniz gerektiğini ve 50 gr'ı yavaş yavaş kızartarak nerede içmeniz gerektiğini söyleyecektir. Bu kitap Khankishiev'in ruhu olarak adlandırılabilir. Burada toplanan en iyi tarifler ateşte pişirilebilir - bir kazanda veya ızgarada, her durum için yaz ve kış için fikirler.

Anthony Bourdain, Gıda: Kesinlikle Gizli

Bourdain genellikle hafifliği ve popülizmi nedeniyle eleştiriliyor. Öte yandan, hayranlar ve övüyorlar. O bir aşçıdan, bir yıldızdan, bir şovmenden, bir kitap yazarından daha fazlası. “Yiyecek Hakkında: Kesinlikle Gizli” herkese hitap edecek - restoran sahipleri, sıradan tüketiciler. Kitap, herhangi bir restoranı içeriden pratik olarak gösteriyor: orada hangi süreçler oluyor, ne tür insanlar şekerci oluyor, hangi karakterlere sahipler, alışkanlıklar, sorumluluklar, personel arasındaki çatışmalar, genel olarak, perde arkasındaki tüm detaylar, hatta sizin bile göremeyeceğiniz tüm detaylar. şüpheli.

Modern yemek pişirme, herkesin kendileri için yeni bir şeyler bulabileceği, dünya halklarının çeşitli tarifleri ve gelenekleri ile ayırt edilir. Bu sürüm, ödeme yapan herhangi bir hostes için harika bir hediye olacaktır. büyük önem aileniz ve misafirleriniz için yemek pişirmek.

Yayınevinin kataloğu, yemek pişirme ile ilgili şu veya bu şekilde birçok konuda literatür sunar. Sıcak, çorbalar, s hakkında özel yayınlar adım adım talimatlar ve fotoğraflar, şenlikli ve günlük masa için gerekli ürünleri ve yemekleri hızlı bir şekilde bulmanıza yardımcı olacaktır.

Mutfak bölümünde aktif bir yaşam tarzı süren ve tercih edenler için gerekli literatür bulunmaktadır. gelen geniş bir yemek yelpazesi faydalı ürünler doğru pişirme teknikleri ile hem yetişkinlerin hem de çocukların beslenme düzenini çeşitlendirecektir.

Yayınevinin koleksiyonu, dünyaca ünlü mutfak uzmanları tarafından yazılan dizileri içeriyor - yazarın Jamie Oliver, Yulia Vysotskaya ve diğer profesyonellerin eserleri. Onların hikayelerinde, en iyi restoranlara yakışan etleri, tatlıları ve diğer yemekleri hazırlamak için ilham ve yeni yollar bulacaksınız.

Bu bölümde sadece yemekleri değil, aynı zamanda ev yapımı yayınları da bulacaksınız. Doğal şarap, ev yapımı likörler, gerçek kvas veya ev yapımı bira kesinlikle sizi memnun edecek ve ortak masada misafirlerinizi şaşırtacak.

Dünya halklarının mutfaklarının hayranları için, belirli bir ülkedeki en popüler yemeklerden derlenen koleksiyonları öneriyoruz. İtalyan makarnası veya pizzası, Fransız bagetleri ve tatlıları, parlak Gürcü mutfağı veya demokratik Japon mutfağı - yayınevinin çeşitlerinde ulusal tada sahip birçok ilginç koleksiyon var.

Arkadaşlarınız veya tanıdıklarınız için bir kitap sipariş edin ve onu parlak ve modern bir notla tamamlayabilirsiniz. Farklı renk ve tarzlarda hazırlanan yazar tarifleri için defterler, acemi bir amatör aşçı için vazgeçilmez bir destek olacak ve pratikte test edilmiş ipuçlarını kaybetmemenizi sağlayacaktır.