Fransızlar, Rusların aksine, ilk yemekleri günlük yemek olarak görmezler. Vurguyu tamamen farklı bir düzleme kaydıran da bu gerçektir: Günlük yemek olmaktan çıkan her şey bir incelik haline gelebilir. Bu nedenle, gurmeler Fransız çorbalarına çok dikkat etmelidir. Bunlardan herhangi biri, enfes lezzet dünyasına gerçek bir yolculuktur. Ve sadece değil! Aslında bu “hem ekmek hem de seyirlik” çünkü herkesin kendine has bir efsanesi var.

En iyi örnek ünlü Fransız soğan çorbasıdır. Görünüşe göre, bir soğandan daha basit ne olabilir? Ve ortaya çıkış tarihi kimseyle değil, kralın kendisiyle bağlantılı! Bu çorbanın XV. Louis tarafından icat edildiği, bir gece ava çıktığı ve vahşice aç olduğu ve av köşkünde yiyecek bulamadığı yazıyor. Sadece soğan, şampanya ve Tereyağı. Ancak, sızlanmamak ve hızlı karar vermemek için kral kraldır. Böylece bulduğu her şeyi aldı, pişirdi ve inanılmaz lezzetli çıktı. Günümüzde soğan çorbası tarifi değişti ve artık kimse oraya şampanya dökmüyor. Ancak en iyi Fransız restoranlarında bu yemeğe her zaman şeri, konyak veya şarap eklenir.

Soğan çorbası, tahttan insanlara "indiyse", o zaman ünlü bouillabaisse, tam tersine, alttan yükselen bir statü yemeği haline geldi. Bir zamanlar, bir günde satamadıkları tüm balıkları güveçlerine atan fakir balıkçılar tarafından icat edildi. Ancak bugün, bouillabaisse'in mucitleri bunu karşılayamazdı. Çorbaya 40'a kadar balık türü konur, sadece uygun şekilde kızartılmış krutonlar ve gurme aioli sosuyla servis edilir. Eh, bazı Provencal restoranlarında maliyeti 200 avroya ulaşıyor!

Ve ünlü Fransız romantizm nerede? Cevap: geleneksel Fransız julienne çorbasında. Yani Fransa'da hem çok ince bir kesim çeşidi hem de bu şekilde doğranmış sebzelerin kullanıldığı bir çorba derler. Ve efsaneye göre hem kesme hem de çorba adı, Julienne adında bir kızın onuruna aşık bir aşçı tarafından verildi. Mutfak uzmanının sevgilisiyle neden bu tür ilişkilere sahip olduğunu tahmin etmek zor. Ancak şairin dediği gibi bu “hayal gücü sizin için çabucak tamamlayacaktır.” Ve bir tabak harika Fransız çorbasından sonra oynayacağı gerçeği basitçe garanti edilir.

12 kişilik: beyaz lahana - 0,5 kafa, havuç - 2 adet, şalgam - 1 adet, patates - 4 adet, konserve fasulye - 2 kutu, soğan - 1 adet, füme et - 250 gr, defne yaprağı - 2 adet. ., karanfil - 3 adet, bitkisel yağ, tuz

Ampulü temizleyin. İçine bir karanfil yapıştırın. Bir tencereye suya (2,5 l) gönderin, defne yaprağı ekleyin. 30-35 dakika pişirin, soğan ve defne yapraklarını çıkarın, atın. Havuçları soyun ve doğrayın. Lahanayı yıkayın, doğrayın. güveç sebze yağı yumuşayana kadar. Şalgam ve patatesleri yıkayın, soyun ve kaba doğrayın. Haşlanmış sebzeleri et suyuna koyun, kaynatın. Tuz. Patates ve şalgam ekleyin, tekrar kaynatın, 15-20 dakika pişirin. Biftek öğütün. Fasulyelerden sıvıyı boşaltın. Fasulyeleri ve etleri çorbaya koyun, 20-25 dakika pişirin.

porsiyon başına kalori 230 kcal

Hazırlanma zamanı 55 dakika

7 puan

4 kişilik: soğan - 5 adet, sert peynir - 100 gr, beyaz ekmek - 4 dilim, un - 1 yemek kaşığı. l., et suyu - 400 ml, tereyağı - 50 gr, tuz

Soğanı soyun, doğrayın. Tereyağını bir tencerede eritin. Soğanı ekleyin, altın kahverengi olana kadar soteleyin. Un ekleyin, karıştırın. Et suyu ve su (700 mi) dökün. Kaynatın, 5-7 dakika pişirin. Çorbayı kaselere dökün. Ekmeği ekmek kızartma makinesinde veya fırında kurutun. Peyniri rendeleyin, çorbayı her tencereye serpin. Üzerine bir dilim ekmek koyun ve tekrar peynir serpin. 180°C fırında peynirler kızarana kadar pişirin.

porsiyon başına kalori 275 kcal

Hazırlanma zamanı 55 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 9 puan

9 kişilik: midye - 300 gr, kral karides - 300 gr, alabalık filetosu - 400 gr, domates - 1 kg, soğan - 1 adet, sarımsak - 2 diş, kıyılmış maydanoz - 2 yemek kaşığı. l., defne yaprağı - 2 adet, zeytinyağı, tuz

Domatesleri yıkayın, soyun, ince doğrayın. Soğanı ve sarımsağı soyup doğrayın. Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğan, sarımsak ve maydanozu zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin. Domates, defne yaprağı ve su (600 mi) ekleyin. Kaynatın, tuzlayın. 25 dakika pişirin. Balık filetosunu durulayın, kaba doğrayın, tavaya gönderin. 3-5 dakika pişirin. Balığa midye ve karides koyun, 5-7 dakika daha pişirin. Deniz ürünlerini çorbadan çıkarın, suyu süzün (sebzeleri atmayın). 3 yemek kaşığı dökün. ben. yağ ve suyu 3-4 dakika kaynatın. Sebzeleri ve deniz ürünlerini tencereye geri koyun.

porsiyon başına kalori 240 kcal

Hazırlanma zamanı 40 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

6 kişilik: patates - 500 gr, pırasa - 500 gr, soğan - 1 adet, yeşil soğan - 1 demet, krema - 200 ml, tavuk suyu - 1 l, tereyağı - 100 gr, tuz

Soğanı soyun, doğrayın. Tereyağını bir tencerede eritin, üzerine soğanı kavurun. Pırasayı yıkayın, ince doğrayın. Tavaya gönderin, yumuşayana kadar pişirin. Patatesleri yıkayın, soyun, küpler halinde kesin. Bir tencereye koyun, suyu dökün. Tuz. Kaynatın, 30 dakika kısık ateşte pişirin. Karışımı bir blender kasesine aktarın, kremayı dökün. Püre kıvamına gelene kadar ezin. Sakin ol. Servis yapmadan önce doğranmış yeşil soğan serpin.

porsiyon başına kalori 310 kcal

Hazırlanma zamanı 45 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

6 kişilik: karnabahar - 1 kg, yumurta - 2 adet, ekşi krema - 0,5 su bardağı, süt - 1 su bardağı, un - 2 yemek kaşığı. l., tereyağı - 3 yemek kaşığı. l., tuz, öğütülmüş beyaz biber

Lahanayı çiçek salkımına ayırın, yıkayın. Kaynar tuzlu suya gönderin, 10 dakika pişirin. Başka bir tencereye tereyağını koyun. Altın kahverengi olana kadar üzerinde un kızartın. Bir bardak kaynar su dökün, karıştırın. Lahanayı tereyağı-un karışımına batırın. Kaynar su ekleyin (su, çiçek salkımını sadece hafifçe örtmelidir). 15 dakika pişirin. Pürüzsüz olana kadar bir blender ile öğütün. Tuz ve biber. Çorbayı tekrar tencereye alın, üzerine sıcak sütü dökün. Yumurtanın sarısını beyazından ayırın. Sarısı ekşi krema ile çırpın, çorbaya karıştırın. Kraker ile servis edilebilir.

porsiyon başına kalori 310 kcal

Hazırlanma zamanı 35 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

10 kişilik: balkabağı - 1 kg, patates - 2 adet, soğan - 2 adet, süt - 500 ml, tavuk suyu - 500 ml, şeker - 1 çay kaşığı, krema %20 - 5 yemek kaşığı. l., tereyağı, tuz

Kabağı kabuğundan, posasından ve tohumlarından temizleyin. Yıkayın, büyük küpler halinde kesin. Soğanı soyun, doğrayın. Tereyağda soteleyin. Balkabağını soğanla birlikte tavaya koyun. 5 dakika kısık ateşte kaynatın. Şeker, tuz ekleyin. Karıştırarak 5-7 dakika daha pişirin. Patatesleri soyun, yıkayın ve doğrayın. Bir tencereye sıcak süt ve suyu dökün. Sıvıya soğanlı patates ve balkabağı gönderin. Tuz. Patatesler hazır olana kadar pişirin. Çorbayı blenderda püre haline getirin. Kremayı ekleyin, karıştırın.

porsiyon başına kalori 285 kcal

Hazırlanma zamanı 35 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

10 kişilik: karides - 500 gr, soğan - 1 adet, kereviz kökü - 1 adet, havuç - 1 adet, domates - 5 adet, balık suyu - 1 l, krema% 25 - 100 ml, kuru beyaz şarap - 150 ml, tereyağı - 30 gr, zeytinyağı, tuz

Soğanları, kerevizleri, havuçları yıkayın, soyun, doğrayın. Karidesleri çözün. Zeytinyağı ile bir tencerede kızartın. 3-4 dakika sonra çıkarın. Aynı tencerede tereyağını eritin. Soğan, havuç ve kerevizi yumuşayana kadar soteleyin. Domatesleri yıkayın, cildi soyun, bir karıştırıcıda püre haline getirin. Domates kütlesini sebzelerle birlikte tavaya gönderin. Tuz, 3-5 dakika kaynatın. Balık suyu ve şarabı dökün. Kaynatın, kısık ateşte 15 dakika pişirin. Karidesleri temizleyin. Kabukları ve kafaları et suyuna koyun. 30 dakika pişirin. Onları al. Çorbayı püre haline gelene kadar blenderdan geçirin. Karides eti öğütün. Çorbayı koyun, kremayı dökün. Karıştırın, 5 dakika ısıtın.

porsiyon başına kalori 260 kcal

Hazırlanma zamanı 55 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

2 kişilik: domates - 400 gr, soğan - 1 adet, sarımsak - 1 diş, tavuk suyu - 100 ml, pudra şekeri - 30 gr, kuru fesleğen, zeytinyağı, tuz

Domatesleri yıkayın, ikiye bölün. Bir fırın tepsisini yağla yağlayın, domateslerin yarısını yayın. Pudra şekeri ve fesleğen serpin. 190°C fırında 20 dakika pişirin. Soğanı ve sarımsağı soyup doğrayın. Zeytinyağında kızartın. Közlenmiş domatesleri blenderdan geçirip kavurun. Tuz. Pürüzsüz olana kadar öğütün. Et suyuna dökün, karıştırın. Servis yapmadan önce fesleğen yapraklarıyla süsleyin.

porsiyon başına kalori 240 kcal

Hazırlanma zamanı 35 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 7 puan

Fotoğraf: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Otantik Fransız soğan çorbası çok basit bir yemektir. Kompozisyon pek fazla bileşen içermiyor - karmaşık ilk kursların sevenler hayal kırıklığına uğrayacak. Bu çorbanın düzinelerce versiyonu var, her seçkin şefin kendi versiyonu var. Ancak, farklılıklar temelleri değiştirmez: Fransız soğan çorbasının malzemeleri soğan, et suyu, kruton ve peynir olarak kalır; genellikle kuru beyaz şarap. Ve herhangi bir baskıda, görünüşte rustik çorbanın tadı lezzetli olduğu ortaya çıkıyor: yumuşak, tatlı, üstünde kokulu kırmızı peynir kabuğu ile.

Fransız soğan çorbasının ana sırrı soğanların uzun süre kızartılmasıdır. Kızartma sırasında soğan başlarında bulunan şeker yavaş yavaş karamelize olur, rengi kırmızılaşır ve tadı tarif edilemez bir şekilde “soğan”, derin ve yumuşaktır. Kuru şarap, tatlı tadı nötralize ederek onu tamamlar. Peynirli tostlar servis sırasında yumuşar ve yumuşar, çorbayı bir çeşit kalın kremaya dönüştürür. Lezzet tomurcuklarınızı bir ziyafete hazırlayın: Peynirli Soğan Çorbası tam bir ziyafet!

Pişirme süresi: 60-70 dakika.
Verim: 1,5 litre Fransız soğan çorbası.

İçindekiler

• 700 ml et veya sebze suyu
• 350 gr soğan (4 orta boy)
• 150 ml kuru beyaz şarap
• 70 gr peynir
• 50 gr tereyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı un
• 1 küçük baget (veya ciabatta gibi benzeri ekmekler)
• tuz, karabiber - tatmak

Yemek pişirme

Soğanı kabuğundan soyun ve yarım halkalar halinde kesin.



Tereyağını bir tavada eritin ve içinde soğanı sürekli karıştırarak kısık ateşte kızartın.



Soğanlar pembeleşmeye başlayınca iki diş sarımsağı ezin ve tavaya gönderin.



4-5 dakika birlikte soteleyin, ardından soğana un ekleyin. Un sayesinde çorba daha homojen ve hafif kremsi hale gelecektir.



Et suyunu soğanın içine dökün ve un topakları kalmayacak şekilde iyice karıştırın.



Çorbaya şarap ekleyin.



Çorbayı tuzlayıp biberleyin, bir kapakla kapatın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Bu arada bageti 1,5-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve fırında veya tost makinesinde kızartın.



Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.



Bitmiş soğan çorbasını ısıya dayanıklı bir tabağa dökün ve kuru ekmeği üstüne koyun. Sıvıyı iyi emdiği için yoğun bir kırıntıya ve geniş gözeneklere sahip olduğu için soğan çorbası için idealdir, ancak aynı zamanda ıslanmaz ve “lapaya” dönüşmez. Tutarlılık bakımından benzerdir.



Krutonların üzerine kalın bir peynir tabakası koyun.



Peynir eriyene ve kızarana kadar soğan çorbasını 10 dakika ızgaranın altına koyun.

Çorba hala çok sıcakken hemen servis yapın. Çorbayı kaselere paylaştırın, her tost üzerine peynir koyun. Yemeğin üzerine doğranmış yeşil soğan serpebilirsiniz. Kruton ve yeşil soğan sayısı kesinlikle tadıdır. Ben daha kalın severim.

Fransız Soğan Çorbası Sürümü: Püre Çorbası

Herkes şaraplı bir tarif için uygun değildir. Kekiğe gelince, bu Fransızların favori bitkisidir, genellikle yemeklere ve çorbalara eklenir. Biraz farklı bir içerik oranı ve farklı bir teknoloji karıştırılmamalıdır. Ancak sarımsak eksikliği birçok kişiyi memnun edecektir. Kısa bir yol tarifi gibi.

6 kase için malzemeler:

• 5 soğan, ince yarım halkalar halinde kesilmiş
• 3 yemek kaşığı taze tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 2 litre tavuk, dana eti veya sebze suyu
• Defne yaprağı
• öğütülmüş karabiber
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 baget
• biraz zeytinyağı (veya tereyağı)
• 200 gram rendelenmiş Gruyère peyniri

Kısaca pişirme yöntemi:

1. Yağı bir tencerede ısıtın ve soğanı şeffaf olana kadar kızartın.
2. Unu tavaya dökün ve karıştırarak soğanı ve unu kızarana kadar (kahverengi olmayan) kızartmaya devam edin.
3. Kaynar suyu bir tencereye dökün, tuz, karabiber, defne yaprağı, kekik koyun ve çorbayı 20-30 dakika pişirin (soğan tamamen yumuşayana kadar). Ardından çorbayı blenderdan geçirip püre haline getirin.
5. Ekmeği dilimler halinde kesin, fırın tepsisine dizin ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Fırına koyun ve kruton elde edene kadar orada tutun. Kuru ekmeği rendelenmiş peynir serpin ve peynir eriyene kadar ızgarada bırakın.
6. Gerekirse, patates püresi çorbasını tekrar ısıtın, tabaklara dökün ve servis yapmadan önce her bir tabağa eritilmiş peynirle doldurulmuş 1-2 kruton koyun.

1 porsiyonun besin değeri 240 kcal'dir (et suyunda).

Fransız çorbaları denilince akla gelen ilk isim aromatik çorbadır à l'oignon. Bu yemek, ulusal mutfağın bir kartvizitidir ve ülkedeki her turist için zorunlu menü öğelerinden biridir. Bu incelemeye buradan başlayacağız.

Soğan çorbası (çorba à l'oignon)

Fransız soğan çorbası hakkında söylenemeyen pek çok haşlanmış soğan sevgilisi olması pek olası değildir. Fransa'da neredeyse hiç kimse bu muameleye kayıtsız kalamaz. Zengin et suyu ve soğan ana malzemeleridir. Üstelik eşsiz lezzeti veren et suyu değil, geleneksel olarak yağda uzun süre sotelenen soğandır.

Uzun süren durgunluk sürecinde soğan karamelize olur ve güzel bir kehribar rengi alır. Bitmiş çorbaya bu rengi ve inanılmaz derecede zengin aromayı verir. Bazen Fransa'da, titizlik için et suyuna alkol eklenir, örneğin beyaz şarap veya. Çorba küçük porsiyonlarda hazırlanır ve aynı kapta masaya servis edilir. Çanağı eritilmiş peynirli krutonlarla doğrudan tencereye koyarak servis yapın. Bu çorba, Fransız mutfağının gerçek bir klasiğidir.

Soğan çorbası tarifi uzun zamandır bilinmektedir. İlk başta, soğan en ucuz ve en uygun fiyatlı ürünlerden biri olduğu için Fransız fakirlerinin geleneksel bir yemeğiydi. Zamanla, kokulu çorba kendini restoran menülerinde sağlam bir şekilde kurmuştur. Fransa Kralı XV.Louis'in çorbayı sevdiği söylenir ve efsanelerden biri bu yemeğin icadıyla hükümdara itibar eder. Her ne kadar başka bir efsane, oluşumunu Roma egemenliği dönemine kadar uzanıyor.

Paris'teki en iyi soğan çorbalarından biri, Les Philosophes'te (28 rue Vieille du Temple) 9 € karşılığında içilebilir. Restoran Flottes (2 rue Cambon) en az teklifler lezzetli yemek, ve burada çorbanın bir kısmı 11,40 €.

Klasik soğan çorbasına ek olarak, Fransa'da enfes bir çorba-püresi vichyssoise (vichyssoise) hazırlarlar. Bunun için malzeme olarak patatesler ve tabii ki tavuk suyunda pişirilen ve daha sonra krema ile birlikte püre haline getirilen birkaç farklı soğan çeşidi kullanılabilir. Geleneksel soğan çorbasından farklı olarak Vichyssoise soğuk yenir ve özellikle yaz sıcağında iyi geldiği söylenir. Bazen kraker eklenir ve rezeneli karides salatası ile servis edilir.

Marsilya usulü safranlı balık çorbası

Bouillabaisse veya Marsilya balık çorbası, Akdeniz usulü bir Fransız balık çorbasından başka bir şey değildir. Ülkede birçok tarif var. Bouillabaisse'nin anavatanında, tüm restoran ve kafelerde hazırlandığı Marsilya'da bile, kesinlikle aynı iki seçeneği bulmanız pek olası değildir. Çorbanın temeli, Fransa'da geleneksel olarak birkaç çeşit balıktan hazırlanan inanılmaz derecede zengin bir et suyudur.

Bouillabaisse'nin ikinci ana bileşeni, içinde bol miktarda bulunan kızarmış ve haşlanmış sebzelerdir. Yemek pişirirken mutlaka baharat eklenir: safran ve yıldız anason. Ona çok güçlü bir tat veriyorlar. balık çorbası karakteristik hafif anason aroması. Kruton ile servis edilir ve Sarımsaklı sosüzerlerine bulaşmış olan "rui".

Bouillabaisse, aslen Marsilyalı balıkçılar tarafından somon balığından yapılan ucuz bir çorbaydı. Bugün Fransa'da bu balık çorbası ya sadece balıktan ya da karides, ıstakoz, midye ve diğer deniz ürünlerinin eklenmesiyle balıklardan hazırlanmaktadır. Buna bağlı olarak bir porsiyon çorba 10-15 € ile 150-200 € arasında değişebilir.

Paris'in tam merkezinde, Louvre'dan çok uzakta olmayan Vin et Marée Saint Honoré (165 rue Saint Honore) balık restoranında muhteşem bouillabaisse servis edilir.

Balkabağı çorbası (çikolata à la citrouille)

Bu, Fransa'daki en sevilen çorbalardan biridir ve sadece vejeteryanların hoşuna gitmez. Esas olarak sonbahar ve kış aylarında hazırlanır. Birçok farklı tarif var ama ana malzemeler aynı: kabak, sebze, krema ve baharatlar. Yemeğin hoş bir aroması ve hassas bir homojen dokusu vardır, çünkü balkabağı çorbası- Çorba.

Nice'den çok uzak olmayan güneydeki küçük Châteauneuf-de-Grasse kasabasında, her yıl Ekim ayında Kabak Festivali düzenlenmektedir. Kökleri yüzyıllar öncesine dayanan bu günde şehir, Fransa'nın gerçek bir "balkabağı" başkentine dönüşüyor. Bölgenin her yerinden çiftçiler mahsullerini getirir ve merkez meydanda şefler parlak sebzelerden çeşitli yemekler hazırlar. Programın her yıl öne çıkan özelliği, geleneksel olarak büyük bir balkabağı içinde servis edilen balkabağı çorbasıdır. Tatil boyunca misafirler 900 litre kokulu ikramlar yerler!

Fransa'nın başkentinde, Le Chamarre de Montmartre'de (52 rue Lamarck) lezzetli balkabağı çorbası servis edilirken, La Ferrandaise (8 rue de Vaugirard) kestaneli balkabağı çorbası sunar.

Peynir çorbası (çorba au fromage)

Bir başka geleneksel Fransız çorbası da peynirdir. Bugün ülke sınırlarının çok ötesinde popüler hale gelen yemeğin doğum yeri Fransa'dır. Çorba, tavuk suyu, sebze ve peynir ile hazırlanır. Görünür sadeliğine rağmen, birçok restoranın menüsünde bulunabilir.

Fransız çorbası hem sert hem de eritilmiş peynirle hazırlanır ve her şefin kendi orijinal tarifi vardır: mantar, tavuk, balık, deniz ürünleri, sebzeler, köfte, beyaz şarap. Hazırlanan çorbayı deneyin geleneksel tarif, Paris peynir restoranı L'Affineur' Affiné'de (51 Rue Notre Dame de Lorette) 6,50 € karşılığında yiyebilirsiniz.

İlginç bir şekilde, Fransa'da öğle yemeği sırasında çorba yemek geleneksel değildir. Genellikle bir "akşam" ikramıdır ve akşam yemeğinde servis edilirler.

Ülkenin ulusal mutfağı, hem kalın çorbalar, ve zengin et suları - consommé. Popüler domates çorbası, ekmek panade (panade) ve alışılmadık bir potage kavun çorbası (potage de melon). Bu yemekler kesinlikle Fransa gezisi sırasında denemeye değer.

Gerçek bir Fransız çorbası çok basit bir yemektir! Oldukça fazla pişirme varyasyonu var: Sizin için 7 ilginç tarif seçtiniz.

• Tavuk bulyonu- 500 ml
• tereyağı - 60 gr
• sert peynir - 100 gr
• soğan - 5 adet
• mini baget - 1 adet
• kuru kekik - 10 gr

Krutonları peynirle serpin. 200 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına koyduk, burada peyniri eritmek önemlidir. Genellikle 3 dakika sürer. Peynir eriyince soğan çorbasını güvenle sofraya getirebilirsiniz. Afiyet olsun!

Tarif 2: Beyaz Şaraplı Fransız Soğan Çorbası

• 600 gr soğan
• 200 ml kuru beyaz şarap
• 4 diş sarımsak
• 150 gr sert veya yarı sert peynir
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 70 gr tereyağı
• 1 litre tavuk suyu
• 1 çay kaşığı şeker
• Öğütülmüş karabiber
• Baget

Kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını eritin içine tereyağı küplerini atın ateşi küçük.

Sarımsakları yaprak şeklinde, soğanı ince halkalar veya yarım halkalar halinde kesiyoruz, hepsini yağa koyuyoruz, şeker serpiyoruz ve hepsini 7-10 dakika karamelize ediyoruz. güçlü ateş ara sıra karıştırarak bronz bir renge getirin.

Şimdi ısıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın ve 20 dakika pişirin.

Şarap ve sıcak tavuk suyu, tuz ve karabiberi ekleyip kaynatın ve kapağı açık olarak kısık ateşte yaklaşık bir saat bekletin, yavaş yavaş kaynamaya bırakın.

Kruton yapıyoruz: bageti 15 mm kalınlığında daireler halinde kesin, bir diş sarımsakla ovalayın, kuru bir fırın tepsisine koyun, hafifçe zeytinyağı serpin ve 10 dakika 180 derecede fırına koyun.

Bitmiş soğan çorbasını porsiyonlu kaplara veya ateşe dayanıklı kaselere dökün, bir veya iki parça tost koyun, üzerine bolca ince rendelenmiş peynir serpin ve peynir iyice eriyene kadar 170 veya 180 derecede birkaç dakika fırına koyun. Alternatif olarak, fırın bir mikrodalga ile değiştirilebilir. Fransız soğan çorbası hazır!

Tarif 3: Fransız Kırmızı Soğan Çorbası (Adım Adım Fotoğraflar)

• kırmızı soğan - 750 gr
• pırasa - 250 gr
• kuru beyaz şarap - 250 ml
• sarımsak - 2 diş
• tereyağı - 40 gr
• bitkisel yağ - 30 ml
• kekik - 2-3 dal
• defne yaprağı - 1 adet.
• peynir - 100 gr
• tuz biber

Kabuğundan temizleriz ve 750 gr kırmızı soğanı ince ince doğrarız.

Pırasa saplarını ince şeritler halinde kesiyoruz.

Bir bıçağın kenarıyla birkaç diş sarımsağı ezin.

Daha sonra ince ince kıyıyoruz.

Kekik yapraklarını elle toplayın.

Bir tencereye 30 ml bitkisel yağ dökün.

40 gr tereyağı ile karıştırın.

İlk olarak kırmızı soğanı sıvı yağda kavurun.

Daha sonra üzerine pırasaları ekleyin.

Her iki soğan çeşidini de düzenli olarak karıştırarak, kızarana ve karamelleşme süreci başlayana kadar yaklaşık yarım saat kısık ateşte kızartın.

Bu noktada doğranmış sarımsakları ekleyin.

Kekik ekleyin.

Ve bir bardak kuru beyaz şarap dökün.

Ardından 2 litre et veya tavuk suyunu tencereye gönderiyoruz.

kaynamayı bekliyorum.

Soğan çorbası kaynadıktan sonra ısıyı orta dereceye düşürün, tencerenin kapağını kapatın ve 25 dakika daha kaynatmaya devam edin.

Ardından çorbayı porsiyonlar halinde servis için ateşe dayanıklı kaplara dökün.

Her birinin üzerine 2 adet baget tost yerleştirin.

Üzerlerine ince rendelenmiş peynir serpin.

Çorbayı orta ateşteki fırına koyun. Peynirin üzerinde altın bir kabuk görünene kadar yemeği pişiriyoruz.

Ardından Fransız soğan çorbasını fırından alıp masaya servis ediyoruz.

Tarif 4: Gruyere Peynirli Fransız Soğan Çorbası

• tuzsuz tereyağı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• büyük sarı soğan - 6 Adet (yaklaşık 1.8 kg)
• tuz - tatmak için 1
• su - 2 su bardağı (artı soğan için su)
• kuru şeri - ½ su bardağı
• tavuk suyu - 4 su bardağı
• et suyu - 2 su bardağı
• taze kekik dal - 6 Adet
• defne yaprağı - 1 adet
• öğütülmüş karabiber - tatmak için 1
• küçük baget - 1 adet
• Gruyère peyniri - 240 gram (yaklaşık 2 ½ su bardağı)

Fırını 200 dereceye ısıtın. Büyük bir tencereye yağ püskürtün. Soğanı yaklaşık 6 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Tavaya tereyağı, soğan ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Fırında, kapalı, 1 saat pişirin. Soğan biraz küçülecek. Tavayı fırından çıkarın, soğanları karıştırın. Tencereye tekrar fırına verin, kapağı hafifçe aralayın ve soğanlar çok yumuşak ve altın sarısı olana kadar, 1 ½ ila 1 ¾ saat, soğanları 1 saat sonra karıştırarak pişirmeye devam edin.

Tencereyi fırından çıkarın ve yüksek ateşte yerleştirin. Sıvı buharlaşana ve soğan kahverengi olana kadar 15 ila 20 dakika karıştırarak soğanı pişirin. Soğan çok çabuk kızarıyorsa, ısıyı orta dereceye düşürün. Tencerenin dibi koyu kahverengi olana kadar, yaklaşık 6 ila 8 dakika ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin.

Soğanı ¼ su bardağı suyla karıştırın ve su buharlaşana kadar 6-8 dakika pişirin. Soğan çok koyu kahverengi olana kadar 2 veya 3 kez su eklemeyi tekrarlayın. Şeriyi karıştırın ve şeri buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin.

Et suyu, 2 su bardağı su, mutfak sicimine bağlı kekik dalları, defne yaprağı, ½ çay kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın. Yüksek ateşte kaynamaya getirin. Isıyı en aza indirin, örtün ve 30 dakika pişirin. Kekik ve defne yaprağını çıkarın, ardından tuz ve karabiber serpin.

Baget dilimler halinde kesin. Çorba kaynarken, baget parçalarını bir fırın tepsisine tek sıra halinde yerleştirin ve 200 derecelik fırında ekmekler çıtır ve kenarları altın sarısı olana kadar, yaklaşık 10 dakika pişirin. Her kaseyi 1 ¾ bardak çorba ile doldurun. Üzerine 1 veya 2 dilim baget koyun ve eşit rendelenmiş Gruyere peyniri serpin. Fırında peynir eriyene kadar pişirin, 3 ila 5 dakika. Servis yapmadan önce 5 dakika soğumaya bırakın.

Tarif 5: Su Üzerinde Fransız Soğan Çorbası (Adım Adım Fotoğraflı)

• Soğan - 800 gr Beyaz veya sarı soğan almak daha iyidir. Kırmızı bu çorbaya kesinlikle yakışmıyor!
• Kereviz sapları - birkaç parça, yaklaşık 50 gr
• Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı.
• Su veya sebze suyu - 1 litre.
• Kuru kekik - 0,5-1 çay kaşığı.
• Un - 2 yemek kaşığı.
• Tatmak için biber ve tuz. Belirtilen miktarda yemek için 1 çay kaşığı tuza ihtiyacım var.

Servis için peynir ve bir Fransız bagetine (veya sadece ekmeğe) ihtiyacınız olacak. Baget hem beyaz hem de çavdar alınabilir.

• Peynir, yaklaşık 200 g ağırlığındaki sert çeşitlerden alınmalıdır.

Soğanı soyun, her soğanı dörde bölün. Soğanı ince doğrayın.

Kereviz saplarını ince ince dilimleyin.

Zeytinyağını bir tavada ısıtıp üzerine soğan ve kerevizi ekleyin. Karıştırın ve orta veya düşük ateşte yarım saat ile bir saat arası pişmeye bırakın. Aynı zamanda, eşit şekilde pişmesi için soğanı periyodik olarak karıştırdığınızdan emin olun. Bitmiş soğan, hacim olarak büyük ölçüde azalmalı ve altın bir renk almalıdır.

Kazana un ekleyin, soğanla karıştırın. Un, çorba için ek bir koyulaştırıcı görevi görecektir.

Kekik ekleyin. Soğanı su veya et suyu ile dökün, çorbayı kaynatın. 15-20 dakika daha ağzı kapalı olarak pişirin.

Ancak o zaman çorba tuzlanabilir ve biberlenebilir. Bunu çok erken yaparsanız, pişirme işlemi sırasında çorba kaynadığı için fazla tuzlanma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Bageti dilimler halinde kesin ve ekmeğin çıtır olması için fırında veya hava ızgarasında kurutun.

İstenirse, kuru ekmek dilimleri sarımsak karanfilleri ile rendelenebilir.

Sadece son dokunuş kaldı!

Soğan çorbasını ısıya dayanıklı kalıplara dökün.

Üzerine bir parça baget koyun.

Peynirle cömertçe serpin.

Bu mucizeyi 180 derecelik bir sıcaklıkta fırında veya hava ızgarasında pişirmeye koyuyoruz. Çok uzun değil, 2-3 dakika. Eritmek için peynire ihtiyacımız var.

Hazır! Çorbayı hemen sıcak olarak servis edin, taze otlar serpin.

Tarif 6: Konyaklı Fransız Soğan Çorbası

• 1 kg soğan, yarım halkalar halinde kesilmiş
• 50 gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı Sahra
• 2 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı un
• 200 ml kuru beyaz şarap
• 1,5 litre tavuk veya et suyu
• 50 ml konyak
• öğütülmüş karabiber

Sunulması için:

• 4 dilim şişmiş ekmek
• 100 gr yarı sert peynir

Tereyağını kalın tabanlı bir tencerede eritin. Soğan, tuz ve şeker ekleyin. Kısık ateşte, sık sık karıştırarak, soğan yumuşak ve altın rengi olana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Soğanı un serpin ve sık sık karıştırarak 2-3 dakika daha kızartın.

Şarabı dökün ve her şeyi orta ateşte kaynatın, şarap neredeyse tamamen buharlaşana kadar pişirin.

Et suyunu dökün, iyice karıştırın, kaynatın, ısıyı en aza indirin, gevşek bir şekilde örtün, çorbayı 40-50 dakika pişirin. Soğan iyice kaynatılmalı, çorba biraz koyulaşmalı ve tadı konsantre edilmelidir. Brendi dökün, kaynatın ve ocaktan alın.

Servis için kruton hazırlayın. Bunu yapmak için fırını 180 ᵒС'ye ısıtın. Ekmeği bir fırın tepsisine bir tabaka halinde koyun ve ekmeğin üzerine cömertçe rendelenmiş peynir koyun.

Fırın tepsisini ekmekle birlikte fırına koyun ve peynir kızarana kadar pişirin.

Her tabağa peynirli tost koyarak, siyah, taze çekilmiş biberle cömertçe baharatlanmış sıcak soğan çorbası servis edin.

Tarif 7: Basit Fransız Soğan Çorbası (fotoğraflı)

• soğan - 2 adet
• tereyağı - 30 gr
• peynir - 30 gr
• ekmek - 1 dilim
• un - 1 çay kaşığı
• öğütülmüş karabiber
• su - 150 ml

Soğanları soyun, suyla durulayın ve orta küpler halinde kesin. Tereyağını bir tencerede veya kazanda kabı ocağa koyarak eritin. Soğan dilimlerini yağa ekleyin ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 7-10 dakika soteleyin. Kızarmış dilimlerin rengine mutlaka dikkat edin ve karıştırmayı unutmayın.

Soğan dilimleri pembeleşince tuz, karabiber, su ve buğday unu. Her şeyi yavaşça karıştırın ve ardından yaklaşık 10 dakika ateşte pişirin. Su yerine herhangi bir et suyu kullanabilirsiniz: sebze, tavuk, et, balık - varsa. Çorba pişerken fırını 200 dereceye ısıtın.

Küçük hücreli sert peynir rendeleyin.

Diğer Avrupa çorbalarından Fransız mutfağının çorbaları ulusal mutfaklar doygunluğun ana avantaj olduğu düşünüldüğünde, hafiflikleri ile ayırt edilir. Bu nedenle, Fransızlar onları öğle yemeği için değil, akşam yemeği için kullanmayı tercih ediyor. Genellikle et suyu, sebze veya kök sebzeleri bir tencerede tereyağı veya zeytinyağı ile hafifçe haşladıktan sonra sebze suyu ile değiştirilir. Tüm çeşitlerle Fransız çorbaları şartlı olarak iki türe ayrılabilir: kremalı çorbalar ve konsomme.

Fransız çorbalarının nasıl ortaya çıktığına dair iki komik efsane var. İddiaya göre, Louis XI mahkemesindeki asil bayanlar, yiyecekleri çiğnemenin neden olabileceği kırışıklıkların ortaya çıkmasından korkuyorlardı. Onları memnun etmeye çalışan şefler, çorbanın malzemelerini öğütmeye karar verdiler ve böylece püre çorbasını icat ettiler. Başka bir efsaneye göre, consomme, Louis XIV'in mahkeme mutfak uzmanları tarafından icat edildi. Ünlü "Güneş Kralı" bir kase çorbada yansımasını görmek istedi. Hükümdarın arzusu kanundur, ona (ve dünyaya) açık bir çorba ifşa edilmiştir.

İkonik Fransız Çorbaları

Fransız mutfağının birçok çorbası, diğer Avrupa ülkelerindeki benzer yemeklerle benzer tariflere sahiptir. Örneğin Consomme Celestine gözleme talaşı ile. Almanya'da böyle bir çorbaya Pfannkuchensuppe, Avusturya'da - Frittatensuppe, İtalyanlar onu Brodo con tagliolini di crespelle olarak biliyor, Macaristan buna palacsintatésztaleves diyor ve Çek Cumhuriyeti'nde oldukça uzun olan hovězí polévka s celestýnskými nudlemi'de kök saldı, İsviçre Flädlessuppe'yi pişiriyorlar. Fransa'daki Rus portalını ziyaret edenler RUSS en FRANСE, anavatanlarında “erişte” adı verilen benzer bir yemek hazırladıklarını biliyorlar.

Soğan çorbası Fransız mutfağı, sembollerinden biri olarak kabul edilir. Yazarlığı Louis XV'e atfedilir. Geceyi bir av köşkünde geçirdikten sonra, hükümdarın neredeyse yiyecek hiçbir şey olmadığı için tatsız bir şekilde şaşırdığını söylüyorlar. “Namlunun dibinden” bir araya getirmeyi başardığımız tek şey bir soğan, yağ ve biraz petrol. Bu basit ürünlerden kral kendisine tamamen özgün bir çorba hazırlamış, o kadar çok beğenmiş ki, majesteleri bu yemeği aşçılarına tavsiye etmiş ve böylece “Fransız mutfağı çorbaları” adlı sayfaya katkıda bulunmuşlardır. Şimdi soğan çorbalarının temeli açık et sularıdır: tavuk, sığır eti veya sebze. Çoğu zaman, çorbanın özel bir tat alması için, ona kuru beyaz şarap eklenir, ancak böyle bir tarif, yemeğin birkaç saat yaşlanmasını içerir. Pekala, hala peynir kültünün gerçekleştiği Fransa'dan bahsettiğimiz için, birçok soğan çorbası tarifi bir veya diğerini içerir.