Calorias: 22,7 kcal.

O valor energético do produto Morel (Proporção de proteínas, gorduras, carboidratos):

Proteínas: 2,9 g (~ 12 kcal) Gorduras: 0,4 g (~4 kcal) Carboidratos: 2 g. (~ 8 kcal)

Índice de energia (b|g|y): 51%|16%|35%

Morel: propriedades

Quanto custa Morel ( preço médio para 1 kg.)?

Moscou e região de Moscou250 esfregar.

Que tipo de cogumelo é esse? Dolorosamente, ele não se parece com um cogumelo venenoso. Pegar - não pegar... Isso é exatamente o que muitas pessoas pensam quando se deparam com um milagre da floresta - um cogumelo chamado "morel".

Morels são conhecidos pela humanidade há muito tempo. As primeiras menções remontam aos tempos da Roma Antiga, quando esses cogumelos eram considerados uma iguaria requintada e servidos exclusivamente em pratos caros. Em muitos países do mundo, os cogumelos ainda são tratados com grande respeito. Depois da trufa, este é o cogumelo mais caro e um verdadeiro diamante para especialistas em culinária.

Morels são pioneiros em cogumelos, pois nascem em abril, muito mais cedo do que outros cogumelos. Os fãs são aconselhados a coletar apenas cogumelos jovens e comê-los após a secagem ou tratamento térmico completo, porque os cogumelos são classificados como cogumelos condicionalmente comestíveis.

Recursos benéficos Morels são evidentes quando frescos: contêm 1% de açúcar, 3% de nitrogênio e uma grande quantidade de aromáticos. Em termos de calorias, os cogumelos são semelhantes a muitos outros tipos de cogumelos: com 100 gramas do produto, são 22,7 kcal. Na culinária, esses cogumelos com uma aparência incomum são usados ​​​​tanto fritos quanto cozidos.

Os benefícios do morel

O principal benefício do morel pode ser considerado a presença de uma substância chamada FD4, que é um tipo de polissacarídeo e fortalece os músculos oculares, enquanto trabalha diretamente com a lente do olho (evita que fique turva). O medicamento criado à base de cogumelos passou por vários testes clínicos, mas sua eficácia superou todas as expectativas: a visão melhorou em 20-30% em 60% dos pacientes e o risco de catarata diminuiu em 80%! Além disso, houve casos de clareamento da lente do olho.

A única desvantagem do novo medicamento pode ser chamada de uso a longo prazo (pelo menos seis meses).

Mas ele recebeu a maior fama como um remédio que limpa a linfa e o sangue. Os benefícios do morel são excelentes no tratamento de doenças do sistema imunológico e doenças do sangue.

Dano Morel

Morels são muito saudáveis ​​e saborosos, mas não se esqueça que antes de cozinhar pratos com esses cogumelos, eles devem ser fervidos e escorridos.

Quando comidos, há outro perigo - eles podem ser confundidos com linhas que são verdadeiramente venenosas. Podemos dizer que o dano dos cogumelos, em comparação com a ação das linhas, é quase imperceptível.

Em geral, seja especialmente cuidadoso e atento ao se encontrar com esses "alienígenas" e, se ainda houver um indício de dúvida, é melhor deixá-lo ou contorná-lo.

Proporções do produto. Quantas gramas?

em 1 peça 30 gramas

O valor nutricional

Morel Morel é um cogumelo da família morel. Este conceito refere-se a várias variedades de cogumelos. O cogumelo tem uma cor marrom e é considerado condicionalmente comestível. Antes de comer, é necessário um tratamento térmico para tornar o cogumelo 100% comestível. Esses cogumelos foram descobertos por pessoas há muito tempo, por volta do século 4 aC. e. Os romanos consideravam este cogumelo uma iguaria, e chefs profissionais eram usados ​​​​para cozinhar, e os pratos em que os cogumelos eram servidos eram caros e luxuosos. E hoje morels são reverenciados por muitos países, incluindo América, Alemanha e França. E se nesses países eles são cultivados artificialmente, na Rússia eles crescem na natureza, mas também podem ser encontrados em jardins e gramados. Propriedades de Morel Este cogumelo tem uma tampa marrom escura semelhante a um ovo com pequenas células na superfície. A perna do cogumelo é leve, a carne é branca, tem um cheiro atraente e um sabor agradável. Morels são divididos em três tipos: comum; cônico; boné. Esses cogumelos crescem não apenas nas florestas: também podem ser encontrados no parque e no jardim. Vale ressaltar que a abundância de cogumelos pode ser encontrada 3-4 anos após o incêndio florestal, exatamente nos locais onde antes havia um desastre florestal. Às vezes, os catadores de cogumelos, devido à sua inexperiência, podem confundir um morel real e um falso. Tal erro ameaça com consequências tristes, porque os cogumelos falsos são bastante venenosos. No entanto, é muito fácil distingui-los. É o suficiente para cortar o cogumelo ao meio verticalmente. Se a tampa e o caule não estiverem amarrados um ao outro, e o caule em si for bastante denso, o fungo é falso. Mas se a tampa e o caule são um, e não há nada dentro do caule (ou seja, é oco), então o cogumelo é real. O teor calórico do morel é baixo: apenas 22 kcal por 100 g. Os benefícios do morel Esses cogumelos contêm várias vitaminas ao mesmo tempo: A, D, C, PP, B1 e B2, além de minerais. Há bastante fósforo neles, e especialmente os cogumelos são valorizados por terem o polissacarídeo FD4 em sua composição, que possui uma excelente propriedade de melhoria da visão. Desde os tempos antigos, as pessoas conhecem os benefícios dos cogumelos. Em seguida, eles os usaram para tratar várias doenças oculares: miopia, hipermetropia e até catarata. Após pesquisas de cientistas, descobriu-se que, graças a vários componentes que compõem os cogumelos, os músculos oculares são fortalecidos e também há um efeito positivo na lente do olho, a partir do qual não fica turva. Assim, você pode até encontrar medicamentos que contenham componentes morel. Uma tintura das tampas desses cogumelos também é útil: não é tomada internamente, mas é usada para esfregar áreas que sofrem de reumatismo e doenças articulares. Mas uma decocção de cogumelos é usada por via oral para melhorar o funcionamento do trato digestivo e estimular o apetite. O uso de morel Morels são usados ​​em fins medicinais Então: produzir limpeza preliminar cogumelos; mergulhe por uma hora em água; ferver; enxágüe com água. Em seguida, os cogumelos podem ser consumidos, mas é importante fazer isso em um curso. Por seis meses, é importante usá-los regularmente. A propósito, também fortalecerá o sistema imunológico. Para fins culinários, eles são usados ​​​​da mesma maneira que outros cogumelos comestíveis. No entanto, para que os cogumelos também se tornem comestíveis, uma preparação preliminar deve ser realizada. Inicialmente, os cogumelos devem ser fervidos e todo o caldo deve ser drenado. Mais tarde, os cogumelos podem ser cozidos da maneira desejada: adicione à sopa, ensopado ou frite. Eles também são usados ​​​​como um prato por conta própria. De morels, você pode fazer um recheio para tortas. Vale a pena notar que os cogumelos não devem ser em conserva ou salgados e, se você quiser cogumelos secos, poderá comê-los apenas 3 meses após a secagem. Você precisa armazenar os cogumelos secos em um local seco para que não entrem em contato com a umidade, caso contrário, eles simplesmente ficarão mofados. Dano Morel Morels são considerados condicionalmente comestíveis porque contêm uma grande quantidade de toxinas. Portanto, sem o pré-tratamento adequado, você pode prejudicar seu corpo. Você não pode usar cogumelos com intolerância individual.

Tag: cogumelos, plantas medicinais, propriedades

Propriedades medicinais dos cogumelos.

Se você vê um morel pela primeira vez, acho improvável que goste de sua aparência. O verdadeiro morel se assemelha a uma linha comum, mas é um pouco mais bonito. Assim como a linha, a tampa do morel tem reentrâncias e "cobras" semelhantes, mas com formato arredondado mais regular.

Na perna densa do morel há um chapéu alongado para cima, que tem 3 a 7 cm de altura e um diâmetro de 3 a 5 cm. O morel recebeu esse nome justamente por causa do chapéu enrugado, que é todo feito sulcos e circunvoluções. O chapéu está vazio por dentro. As tampas dos cogumelos podem ser de cores diferentes, o que dependerá de onde o cogumelo cresceu e de quantos anos ele tem.

Dependendo das condições, a cor do cogumelo varia de amarelo claro a cinza e marrom. O cogumelo jovem tem uma cor mais clara. Morel está localizado em uma perna alta - de 4 a 6 cm, cujo diâmetro chega a 3 cm. A perna, como o chapéu, está vazia no meio. A cor do caule de um cogumelo também pode revelar a idade do cogumelo. Um caule branco ou bege indica que o cogumelo cresceu recentemente. A perna amarela indicará a idade "meia". O cogumelo velho tem um tom marrom.

Morels também crescem na Europa, Austrália e América do Norte. Você pode encontrar um cogumelo em florestas com várias árvores: caducifólias, coníferas e mistas. Mas para o fungo é importante que haja muita luz. No entanto, apesar do amor pela luz, o morel se esconde na folhagem e sob os arbustos. Ele também ama as bordas dos caminhos da floresta, áreas de incêndios e conflagrações. Mas você pode conhecê-lo apenas por um curto período de tempo: em maio e junho. Quando a primavera chega cedo, o fungo pode aparecer em abril.

Propriedades medicinais dos cogumelos.

Morels são cogumelos medicinais. Eles, como muitos plantas medicinais, fortalecer o corpo e fortalecer o sistema imunológico. Ao contrário do agárico, que também é considerado medicinal, o morel ainda tem um sabor agradável. Além disso, morels também têm tais propriedades medicinais:

1. Trate doenças oculares.

Morels funcionam especialmente bem no tratamento e prevenção de tais doenças oculares: catarata e glaucoma, miopia e hipermetropia. As substâncias contidas no cogumelo podem fortalecer os músculos oculares enfraquecidos. Além disso, os cogumelos nutrem os olhos e melhoram os vasos e músculos dos olhos. processos metabólicos. Se for realizado um tratamento a longo prazo com cogumelos, é possível obter a purificação e clarificação da lente opaca.

As preparações de Morel são boas para pessoas que têm uma profissão associada ao aumento da fadiga ocular, trabalho com peças pequenas, computador, contato com faíscas e gases nocivos. Os medicamentos de cogumelos ajudam a aliviar a fadiga ocular, removem a sensação de "presença de areia", neblina diante dos olhos e redução da visão.

No entanto, o tratamento com morels requer constância e duração: de 4 meses a seis meses.

2. As propriedades curativas dos cogumelos em doenças trato gastrointestinal.

Eles podem aumentar o apetite, melhorar o funcionamento do intestino e do estômago, remover toxinas e limpar o corpo. Morels também são eficazes se ocorrer diarréia ou constipação.

Morels são mostrados para aqueles que têm uma profissão com jornada irregular de trabalho, o que não permite que eles comam integralmente e na hora certa. Precisa de cogumelos e pessoas que têm predisposição genética para doenças do trato gastrointestinal.

3. Algumas doenças do aparelho circulatório.

Algumas substâncias ativas dos cogumelos aumentam a velocidade do movimento do sangue nos vasos, o que ajuda a purificar o sangue. E isso é exatamente o que é necessário para curar algumas doenças. O sangue espesso contribui para o aparecimento de doenças graves, por exemplo, tromboflebite. Afinal, esse sangue forma coágulos sanguíneos, que por sua vez contribuem para o bloqueio dos vasos sanguíneos. Para evitar esse problema, é necessário diluir o sangue. Isso também é importante no caso de uma pessoa ter varizes.

4. Morels ajudam a melhorar o bem-estar e aumentar a imunidade.

Ao tomar morels, você precisa adicionar alimentos contendo ferro à dieta: Suco de romã, fígado bovino ou de peru.

5. Os cogumelos morel são bons para as mães que amamentam porque têm um efeito de produção de leite.

Esta é uma propriedade útil e curativa, porque muitas mulheres lactantes têm falta de leite. Tinturas e preparações especiais de cogumelos ajudarão a resolver esse problema. Além disso, os cogumelos são absolutamente inofensivos. Os componentes constituintes dos cogumelos ativam as glândulas mamárias, levando a um aumento natural na produção de leite.

6. Ação antibacteriana e antitóxica.

As doenças inflamatórias também podem ser tratadas com cogumelos. A mesma propriedade permite o uso de cogumelos para a prevenção de doenças virais, o que é útil na época das epidemias.

As propriedades antitóxicas dos cogumelos são úteis para moradores de grandes cidades poluídas ou para representantes de profissões nocivas e perigosas, bem como para pacientes após rádio e quimioterapia. Naturalmente, tinturas de morel são eficazes para envenenamento.

7. Morels melhoram o bem-estar geral, aliviam náuseas e tonturas.

Cogumelos também ajudarão aqueles que têm crises irracionais de náusea e que ficam doentes no transporte.

Mais uma coisa cogumelo útil você pode ler no artigo: Propriedades do Cogumelo Reishi.

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Propriedades úteis e aplicação de cogumelo morel

Características botânicas do morel

Morelé um cogumelo marsupial com um lindo chapéu ovóide arredondado. O chapéu tem uma cor amarelo-acastanhada e pequenas células que parecem um favo de mel. A perna oca cilíndrica, via de regra, é sempre mais leve que a tampa. Morel possui carne branca com aroma agradável e sabor incomparável.

Estes cogumelos preferem florestas decíduas e coníferas. Eles podem ser encontrados na Austrália, América do Norte e, claro, na Eurásia. Esses primeiros cogumelos aparecem imediatamente após a neve derreter. Eles preferem solos ricos em cal. Como esses cogumelos não podem ser consumidos crus, eles são considerados condicionalmente comestíveis. Para neutralizar os ácidos tóxicos, recomenda-se que os cogumelos sejam fervidos por pelo menos 15 minutos ou bem secos.

Propriedades úteis de morel

Morel contém vários oligoelementos e vitaminas, bem como uma substância polissacarídica única. Devido à sua composição, os cogumelos têm um grande efeito na acuidade visual. Várias preparações modernas à base de cogumelos não apenas fortalecem os músculos oculares, mas também evitam que a lente fique turva.

Deve-se mencionar que esses cogumelos não apenas aumentam o apetite, mas também melhoram significativamente o trabalho do trato gastrointestinal. Morels são excelentes na purificação do sangue e da linfa. Junto com isso, os cogumelos apresentados são um excelente agente curativo e tônico.

O uso de morel

Desde os tempos antigos, os cogumelos têm sido usados ​​no tratamento de miopia e miopia, bem como em várias doenças das articulações e reumatismo. Eles são mostrados para restaurar o sistema imunológico.

Para restaurar a visão e tratar várias doenças, recomenda-se o uso regular desses cogumelos e por pelo menos 6 meses. Antes de usar, recomenda-se limpá-los completamente, mergulhar em água por uma hora e depois ferver e enxaguar em água corrente.

cogumelos secos

Um cogumelo de primavera como o morel pode ser facilmente seco para armazenamento a longo prazo, pois é higroscópico. Para armazenamento, qualquer área seca e bem ventilada é adequada. Lembre-se de que os cogumelos absorvem a umidade facilmente, então guarde-os em caixas de papelão ou sacos de papel grosso. Um pó perfumado é preparado a partir de cogumelos secos, que é um excelente tempero para uma grande variedade de pratos, além de um excelente medicamento para o tratamento de muitas doenças.

Morel

Morel aparece no início da primavera em parques, florestas decíduas e clareiras. A altura de seu chapéu elipsoidal com dobras pode chegar a 15 cm e seu diâmetro pode chegar a 10 cm. Interessantes células de forma irregular se formam nas dobras do chapéu. Sua cor varia do cinza ao marrom ocre.

A carne leve e delicada tem um aroma maravilhoso. A perna oca cilíndrica do fungo na base é ligeiramente expandida, muitas vezes tem um tom amarelado. Quando totalmente maduro, torna-se aveludado e enrugado longitudinalmente. Os esporos elipsóides são geralmente lisos e incolores. Morel comum cresce apenas em locais bem iluminados.

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Morel comestível

Morel comestível tem uma perna oca acastanhada e um chapéu alongado chique. Sua polpa cerosa é bastante quebradiça, possui sabor interessante e aroma agradável. Há um morel comestível sob arbustos, em lugares gramados, nas cinzas de incêndios, bem como em gramados, ao longo das estradas, ao lado de campos e parques.

Muitas vezes, esses cogumelos podem ser colhidos de março até o final de maio. Após 20 minutos de cozimento, suas substâncias tóxicas são neutralizadas, após o que você pode cozinhar pratos deliciosos.

Morel cônico

Morel cônico é comum na tundra, em zonas florestais e montanhas. Esta espécie cresce de meados da primavera até o final de maio. Ele se sente muito bem no outono. Um belo chapéu cônico com cerca de 4-6 cm de altura e cerca de 3 cm de espessura se funde com o caule do cogumelo com suas bordas.

No interior, o chapéu castanho-oliva é oco e tem uma estrutura celular de malha que lembra um favo de abelhas. A perna cilíndrica esbranquiçada também é oca por dentro e possui sulcos longitudinais pronunciados. A polpa saborosa e perfumada é levemente cerosa, quebra facilmente.

Contra-indicações para o uso de morel

Não esqueça que antes de usar, esses cogumelos devem ser fervidos ou secos. Além disso, tome cuidado para não confundi-los com linhas venenosas. Com o uso adequado e moderado, os cogumelos nunca prejudicarão o corpo humano.

Morel é um cogumelo da família morel. Este conceito refere-se a várias variedades de cogumelos.

O cogumelo tem uma cor marrom e é considerado condicionalmente comestível. Antes de comer, é necessário um tratamento térmico para tornar o cogumelo 100% comestível.

Esses cogumelos foram descobertos por pessoas há muito tempo, por volta do século 4 aC. e. Os romanos consideravam este cogumelo uma iguaria, e chefs profissionais eram usados ​​​​para cozinhar, e os pratos em que os cogumelos eram servidos eram caros e luxuosos. E hoje morels são reverenciados por muitos países, incluindo América, Alemanha e França. E se nesses países eles são cultivados artificialmente, na Rússia eles crescem na natureza, mas também podem ser encontrados em jardins e gramados.

Propriedades de Morel

Este cogumelo tem uma tampa marrom escura semelhante a um ovo com pequenas células na superfície. A perna do cogumelo é leve, a carne é branca, tem um cheiro atraente e um sabor agradável.

Morels são divididos em três tipos:

Esses cogumelos crescem não apenas nas florestas: também podem ser encontrados no parque e no jardim. Vale ressaltar que a abundância de cogumelos pode ser encontrada 3-4 anos após o incêndio florestal, exatamente nos locais onde antes havia um desastre florestal.

Às vezes, os catadores de cogumelos, devido à sua inexperiência, podem confundir um morel real e um falso. Tal erro ameaça com consequências tristes, porque os cogumelos falsos são bastante venenosos. No entanto, é muito fácil distingui-los. É o suficiente para cortar o cogumelo ao meio verticalmente. Se a tampa e o caule não estiverem amarrados um ao outro, e o caule em si for bastante denso, o fungo é falso. Mas se a tampa e o caule são um, e não há nada dentro do caule (ou seja, é oco), então o cogumelo é real.

O teor calórico do morel é baixo: apenas 22 kcal por 100 g.

Os benefícios do morel

Esses cogumelos contêm várias vitaminas ao mesmo tempo: A, D, C, PP, B1 e B2, além de minerais. Há bastante fósforo neles, e especialmente os cogumelos são valorizados por terem o polissacarídeo FD4 em sua composição, que possui uma excelente propriedade de melhoria da visão.

Desde os tempos antigos, as pessoas conhecem os benefícios dos cogumelos. Em seguida, eles os usaram para tratar várias doenças oculares: miopia, hipermetropia e até catarata. Após pesquisas de cientistas, descobriu-se que, graças a vários componentes que compõem os cogumelos, os músculos oculares são fortalecidos e também há um efeito positivo na lente do olho, a partir do qual não fica turva.

Assim, você pode até encontrar medicamentos que contenham componentes morel.

Uma tintura das tampas desses cogumelos também é útil: não é tomada internamente, mas é usada para esfregar áreas que sofrem de reumatismo e doenças articulares. Mas uma decocção de cogumelos é usada por via oral para melhorar o funcionamento do trato digestivo e estimular o apetite.

O uso de morel

Morels são usados ​​para fins medicinais da seguinte forma:

• para pré-limpar os cogumelos;
• mergulhe por uma hora em água;
• ferver;
• enxágüe com água.

Em seguida, os cogumelos podem ser consumidos, mas é importante fazer isso em um curso. Por seis meses, é importante usá-los regularmente. A propósito, também fortalecerá o sistema imunológico.

Para fins culinários, eles são usados ​​​​da mesma maneira que outros cogumelos comestíveis. No entanto, para que os cogumelos também se tornem comestíveis, uma preparação preliminar deve ser realizada. Inicialmente, os cogumelos devem ser fervidos e todo o caldo deve ser drenado. Mais tarde, os cogumelos podem ser cozidos da maneira desejada: adicione à sopa, ensopado ou frite. Eles também são usados ​​​​como um prato por conta própria. De morels, você pode fazer um recheio para tortas.

Vale a pena notar que os cogumelos não devem ser em conserva ou salgados e, se você quiser cogumelos secos, poderá comê-los apenas 3 meses após a secagem. Você precisa armazenar os cogumelos secos em um local seco para que não entrem em contato com a umidade, caso contrário, eles simplesmente ficarão mofados.

Dano Morel

Morels são considerados condicionalmente comestíveis porque contêm uma grande quantidade de toxinas. Portanto, sem o pré-tratamento adequado, você pode prejudicar seu corpo.

Você não pode usar cogumelos com intolerância individual.

Fonte http://medoops.ru/foodstuffs/smorchok/

Morels são cogumelos com corpo poroso, que pertencem à família morel. Eles estão incluídos na lista de cogumelos condicionalmente comestíveis, pois podem ser usados ​​​​como alimento após tratamento térmico prolongado.

Aparência e descrição

As tampas do cogumelo são de forma ovóide redonda e de cor amarelo-marrom. Eles diferem em uma estrutura celular, crescem de baixo para a perna e são ocos por dentro.

As pernas do morel são cilíndricas, expandindo-se ligeiramente para baixo. Sua cor é do branco ao marrom-amarelado. polpa de cogumelo cor branca, bastante quebradiço, tem aroma de cogumelo e sabor agradável. Morels são ocos por dentro.

Existem esses tipos de morels:

Ordinário

Também é chamado de real e comestível. Esses cogumelos têm um chapéu esférico de até 8 cm de diâmetro, de cor marrom com células grandes. Começam a amadurecer em maio, dão frutos até meados de junho. Existem esses cogumelos nas bordas, gramados com grama, em florestas de coníferas, em uma clareira, sob arbustos, em florestas decíduas e parques.

Esses cogumelos têm chapéus cônicos estreitos de até 10 cm de altura, cobertos com dobras verticais, localizados nas pernas altas (altura de 5 a 15 cm). Crescem de abril a junho em florestas, clareiras e bordas de florestas, em jardins, em hortas.

Tampão cônico

Seus outros nomes são cap e morel cap. Uma característica deste tipo de cogumelos é a forma cônica em forma de sino da tampa com rugas rasas. Eles raramente podem ser encontrados ao lado de uma bétula, álamo ou salgueiro.

Onde cresce

Morels são uma espécie difundida de cogumelos na Rússia. Eles podem ser encontrados em toda parte em florestas mistas e decíduas. Cogumelos aparecem nas bordas, clareiras, em valas cobertas de musgo. Morels também são encontrados em jardins e parques. Eles crescem em grande número no local dos incêndios. No sul do país, esses cogumelos crescem em hortas e gramados.

Quando coletar

A coleta de cogumelos começa em março, pois eles aparecem imediatamente após o derretimento da neve. Os primeiros cogumelos são um pouco aguados, pelo que a recolha é mais frequentemente direcionada para os cogumelos de maio, que se tornam mais fortes e perfumados. Muitas vezes, esses cogumelos crescem em grupos. Vão procurá-los nas clareiras, nas ravinas, nas bordas, nas clareiras, nos lugares onde houve incêndios florestais.

Como distinguir morels de linhas

As diferenças entre esses dois cogumelos são:

• Comprimento da perna. Em morels, as pernas são alongadas (praticamente correspondem a chapéus de comprimento) e nas linhas são encurtadas.
• Estrutura interna. O morel é oco por dentro e há uma polpa sinuosa nas linhas.
• A aparência do chapéu. Nas linhas, eles são mais disformes e semelhantes ao cérebro, enquanto nos cogumelos são mais semelhantes aos favos de mel das abelhas.

Fonte http://www.eda-land.ru/griby/smorchki/

Morel real (lat. Morchella) é um pequeno cogumelo da família morel (morellaceae) com um chapéu poroso enrugado, o que explica seu nome. Morel é um cogumelo condicionalmente comestível da terceira categoria. É um dos primeiros fungos encontrados na zona temperada.

Morels aparecem imediatamente após a neve derreter nas florestas, em solo pantanoso ou arenoso. Eles são frequentemente encontrados e germinam em incêndios. Eles crescem no Hemisfério Norte - na tundra, no sopé das montanhas, em florestas e bosques.

Como são os morels

O chapéu de um morel real é ovóide, estreito, pontudo, como um gorro, alongado para cima, com células alveolares arredondadas. A cor é mais frequentemente marrom acastanhada. O caule, via de regra, é de um tom cinza-esbranquiçado, oco por dentro, fica amarelo com a idade. A sua carne é branca, frágil, com cheiro de cogumelo muito agradável e sabor delicado. Morels são um daqueles cogumelos que são especialmente bons quando estão muito frescos. Apenas cogumelos muito jovens devem ser consumidos - o dano dos cogumelos é que com a idade eles acumulam substâncias tóxicas.

Existem vários tipos de morels, incluindo como morel real, cônico, cap. Todos esses cogumelos diferem principalmente na forma da tampa e são muito semelhantes em suas características de sabor. Em muitos países, eles estão experimentando o cultivo desses cogumelos.

Composição e propriedades úteis

Composição química morels é muito comum para cogumelos - eles contêm proteínas, gorduras e carboidratos, fibra alimentar, água, compostos de cinzas, monossacarídeos, dissacarídeos, vitaminas B (riboflavina, tiamina, equivalente de niacina), vitamina C8 (ácido perfluorooctanóico). Morels, cuja composição, como a de outros cogumelos, é caracterizada por um baixo teor calórico - apenas 16 kcal por 100 gramas de produto, pode ser considerado um produto dietético.

É possível ser envenenado por morels

Morels são classificados como cogumelos condicionalmente comestíveis porque contêm ácido gelvélico, um composto tóxico perigoso. Nesse sentido, esses cogumelos podem ser consumidos somente após um pré-tratamento cuidadoso.

Como processar morels antes de cozinhar corretamente? Eles devem ser fervidos por 10 minutos em água fervente com sal ou secos primeiro e embebidos por várias horas em uma solução salina antes de cozinhar. Assim, compostos tóxicos sairão da polpa dos cogumelos e não representarão perigo para a saúde humana.

Morels nos tempos antigos eram considerados uma verdadeira iguaria. Os pratos com eles têm um sabor muito delicado; eles os preparavam de acordo com muitas receitas: sopas cozidas, fritas, cozidas, cozidas e cereais com eles. Uma maneira especial de cozinhar - cogumelos fritos em creme azedo - sempre foi servido na mesa nos feriados.

Fonte http://sostavproduktov.ru/produkty/griby/smorchok

Propriedades de Morel

Quanto custa um morel (preço médio por 1 kg.)?

Que tipo de cogumelo é esse? Dolorosamente, ele não se parece com um cogumelo venenoso. Pegar - não pegar... Isso é exatamente o que muitas pessoas pensam quando se deparam com um milagre da floresta - um cogumelo chamado "morel".

Morels são conhecidos pela humanidade há muito tempo. As primeiras menções remontam aos tempos da Roma Antiga, quando esses cogumelos eram considerados uma iguaria requintada e servidos exclusivamente em pratos caros. Em muitos países do mundo, os cogumelos ainda são tratados com grande respeito. Depois da trufa, este é o cogumelo mais caro e um verdadeiro diamante para especialistas em culinária.

Morels são pioneiros em cogumelos, pois nascem em abril, muito mais cedo do que outros cogumelos. Os fãs são aconselhados a coletar apenas cogumelos jovens e comê-los após a secagem ou tratamento térmico completo, porque os cogumelos são classificados como cogumelos condicionalmente comestíveis.

As propriedades benéficas dos cogumelos são evidentes quando frescos: contêm 1% de açúcar, 3% de nitrogênio e uma grande quantidade de substâncias aromáticas. Em termos de calorias, os cogumelos são semelhantes a muitos outros tipos de cogumelos: com 100 gramas do produto, são 22,7 kcal. Na culinária, esses cogumelos com uma aparência incomum são usados ​​​​tanto fritos quanto cozidos.

Os benefícios do morel

O principal benefício do morel pode ser considerado a presença de uma substância chamada FD4, que é um tipo de polissacarídeo e fortalece os músculos oculares, enquanto trabalha diretamente com a lente do olho (evita que fique turva). O medicamento criado à base de cogumelos passou por vários testes clínicos, mas sua eficácia superou todas as expectativas: a visão melhorou em 20-30% em 60% dos pacientes e o risco de catarata diminuiu em 80%! Além disso, houve casos de clareamento da lente do olho.

A única desvantagem do novo medicamento pode ser chamada de uso a longo prazo (pelo menos seis meses).

Mas ele recebeu a maior fama como um remédio que limpa a linfa e o sangue. Os benefícios do morel são excelentes no tratamento de doenças do sistema imunológico e doenças do sangue.

Dano Morel

Morels são muito saudáveis ​​e saborosos, mas não se esqueça que antes de cozinhar pratos com esses cogumelos, eles devem ser fervidos e escorridos.

Quando comidos, há outro perigo - eles podem ser confundidos com linhas que são verdadeiramente venenosas. Podemos dizer que o dano dos cogumelos, em comparação com a ação das linhas, é quase imperceptível.

Em geral, seja especialmente cuidadoso e atento ao conhecer esses “alienígenas” e, se ainda houver um indício de dúvida, é melhor deixá-lo ou contorná-lo.

Conteúdo calórico Morel 22,7 kcal

O valor energético de morel (A proporção de proteínas, gorduras, carboidratos - bzhu):

Índice de energia (b|g|y): 51%|16%|35%

Morels são cogumelos marsupiais com um chapéu poroso e enrugado pertencente à família Morshell. A planta rende influência útil no corpo humano devido ao conteúdo de substâncias bioativas: compostos de cinzas, fibras alimentares, vitaminas, polissacarídeos, micro e macroelementos. No entanto, apesar do alto valor nutricional, os cogumelos pertencem à categoria de cogumelos condicionalmente comestíveis (devido ao teor de ácido gelvélico tóxico). Para neutralizar o composto nocivo, a planta é submetida a tratamento térmico ou secagem. Além de cozinhar, os cogumelos são usados ​​em Medicina tradicional. Com base neste tipo de cogumelo, são preparadas decocções, infusões e extratos, usados ​​​​para tratar problemas articulares, oftálmicos e ginecológicos.

Descrição botânica

Morels são um dos representantes mais antigos do reino dos cogumelos. A primeira menção deles é encontrada nos escritos do antigo botânico Teofrasto, que viveu no século IV aC. Além disso, o produto era muito popular na Roma antiga. Era considerada uma iguaria requintada e servida à mesa real nos pratos mais caros e elegantes.

Morels pertencem à categoria de cogumelos "precoces" da primavera que aparecem imediatamente após o degelo do solo. Eles estão distribuídos em quase toda a Europa, América e Austrália. O período de frutificação em massa cai em maio-junho. Se a primavera é cedo, os cogumelos aparecem na floresta já em meados de abril.

Morels são facilmente reconhecíveis por seus chapéus carnudos em forma de cone, pintados em um tom marrom claro. Seu diâmetro varia de 3 a 6 cm e a altura é de 3 a 7 cm. Ao mesmo tempo, a superfície externa dos corpos de frutificação é pontilhada com muitas células ovais que lembram favos de mel. Obviamente, por causa dessa cultura "enrugada" recebeu o nome de "morel". O chapéu de uma planta jovem é "plantado" em uma perna cilíndrica oca de um tom branco ou bege pálido. À medida que o cogumelo amadurece, ele muda de cor para amarelo e depois marrom. A altura do caule varia de 3 a 9 cm e o diâmetro é de 1 a 3 cm. Além disso, os representantes desta família são caracterizados por carne frágil e branca como cera com um sabor agradável de cogumelo.

Morels preferem solos pantanosos, arenosos e calcários. Podem ser encontrados em matagais florestais, perto de valas musgosas, no sopé das montanhas, perto das bordas dos campos, em áreas de antigas queimadas, onde brotam em pequenas colônias. No entanto, para encontrar cogumelos comestíveis, você precisa se esforçar, porque eles crescem em moitas gramadas, sob arbustos densos ou na folhagem do ano passado.

Composição química

Tabela nº 2 "Composição química de cogumelos"

Nome	A concentração de uma substância em 100 g de cogumelo fresco, miligrama
vitaminas
	2,25
	0,44
	0,21
	0,15
	0,08
	0,009
	0,0051
	411
	194
	43
	21
	19
	12,18
	2,03
	0,63
	0,59
	0,002

Lembre-se, apenas os corpos de frutificação jovens podem ser consumidos, pois com a idade eles começam a acumular componentes tóxicos nocivos que causam intoxicação do corpo.

Propriedades medicinais e contra-indicações

Os benefícios dos cogumelos devem-se à presença na sua estrutura de substâncias polissacarídicas raras (galactomananas, ramnose, n-acetil-glucosaminas). Esses compostos melhoram os processos metabólicos no aparelho visual, fortalecem o músculo do olho e evitam a "nublação" do cristalino. Em vista disso, o extrato de morel é usado para combater catarata, glaucoma, miopia e hipermetropia. Além disso, as preparações baseadas neles são indicadas para pessoas cujo trabalho está associado a um aumento da carga no aparelho visual.

Propriedades úteis de cogumelos:

1. Aumentar a secreção de suco gástrico, acelerar o metabolismo.
2. Ativar a produção de insulina.
3. Estabilizar a pressão.
4. Melhorar os processos metabólicos nas células e tecidos.
5. Eles aumentam a circulação sanguínea, a remoção de toxinas e toxinas, aumentam a produção de glóbulos vermelhos.
6. Prevenir o desenvolvimento de varizes.
7. Aumentar a produção de leite materno.
8. Restaurar o trabalho do aparelho vestibular.
9. Normalize o equilíbrio água-sal.
10. Reduzir a manifestação de toxicose em mulheres grávidas.
11. Melhorar o estado funcional do cérebro.
12. Reduzir a inflamação no músculo e tecido cartilaginoso(após o alongamento).
13. Aumentar a expectoração de escarro.

Morels têm efeitos antibacterianos, diuréticos e antivirais no corpo.

Contra-indicações de uso:

• doenças do pâncreas (pancreatite, necrose pancreática, cisto);
• patologias agudas do trato digestivo (úlcera, gastrite, duodenite);
• doença renal (hepatite, insuficiência renal);
• coagulação sanguínea reduzida;
• idade das crianças (até 5 anos);
• intolerância individual.

Aplicação na medicina tradicional

Receitas para infusões medicinais à base de cogumelos:

1. Tintura de olho. Para criar uma mistura, você precisará de 200 ml e 150 g de cogumelos secos ao sol (pelo menos 3 meses). Após a sublimação, os cogumelos são moídos em pó e colocados em solução alcoólica por 15 dias. Tome tintura de morel de manhã e à noite, 5 ml após as refeições, bebendo suco azedo. A mistura curativa é usada para "esclarecer" a lente, fortalecer os músculos oculares, eliminar a dor e a dor no aparelho visual.
2. Uma decocção para melhorar o funcionamento do trato digestivo. Mergulhe os cogumelos frescos em água salgada e ferva em três vezes o volume do líquido (20 minutos). Depois disso, misture 20 g de matéria-prima triturada com 250 ml de água e ferva por 30 minutos em fogo baixo. O caldo é insistido em uma placa resfriada por pelo menos 5 horas. O líquido curativo é tomado quatro vezes ao dia, 50 ml cada (antes das refeições). A composição aquosa é eficaz para falta de apetite, indigestão, distúrbios intestinais e lactação fraca.
3. Um remédio externo para reduzir a dor nas articulações. Ingredientes ativos: 100 g de cogumelos frescos, 80 g, 70 g de pulmonária e 70 g de flores de salgueiro. Mergulhe os cogumelos por 30 minutos em água com sal e, em seguida, triture no liquidificador. Depois disso, misture todos os ingredientes e despeje 600 ml. Coloque a mistura em um local escuro por pelo menos 14 dias. Esfregue a tintura pelo menos 5 vezes ao dia na área de inflamação (para artrose, reumatismo, artrite e entorses).
4. Infusão para purificação de sangue e linfa. A composição é preparada a partir de 300 g de cogumelos frescos ou 30 g de cogumelos secos que sofreram processamento preliminar. As matérias-primas limpas e trituradas são colocadas em um recipiente de meio litro com vodka e agitadas completamente. Depois disso, a composição é colocada em local fresco por 30 dias. A tintura é tomada após filtração, 5 ml duas vezes ao dia, regada com uma bebida ácida (bebida de frutas ou suco). A composição é mostrada para pessoas que sofrem de anemia, linfadenite e linfogranulomatose.

Crescendo em casa

O melhor lugar para cultivar morels é um pomar de macieiras. Além disso, eles crescem bem em áreas preparadas de floresta de folhas largas, onde há uma sombra natural das árvores.

O princípio da criação de morels:

1. Preparação do solo para semear o micélio. Considerando que os cogumelos não toleram água estagnada, um sistema de drenagem, substitua a camada superior do solo por um substrato especialmente preparado. A mistura de solo “correta” é preparada de acordo com o seguinte esquema: a cada 6 porções de solo de jardim são combinadas com uma parte das cinzas e metade do volume de lascas de madeira. O substrato acabado é misturado e depois espalhado com uma camada de dez centímetros em leitos equipados. O solo colocado é abundantemente regado com água (10 litros por 1 m² de terra).
2. Semeadura de micélio. Para obter boa colheitaé melhor comprar esporos de fornecedores confiáveis, em vez de usar cogumelos maduros que você mesmo coletou na floresta. O micélio do cogumelo é espalhado sobre a superfície do substrato preparado e depois esmagado com uma pequena camada de terra (5 cm). Depois disso, o solo é regado com água e coberto com um "isolamento" natural (palha, folhagem, pequenos galhos, bagaço de maçã).
3. Cultivo e colheita. Após a semeadura do micélio, é importante monitorar o nível de umidade do substrato. À medida que seca, um concentrado especial de nutrientes é introduzido no solo, o que contribui para a germinação intensiva de esporos (por exemplo, Baikal EM-1). Além disso, para estimular a frutificação, os canteiros podem ser polvilhados com uma fina camada de cinzas.

A colheita é feita 12 meses após a semeadura. Curiosamente, em um só lugar, o micélio pode dar frutos de 3 a 5 anos. O cuidado com os esporos em germinação se resume ao umedecimento oportuno do solo e à alimentação da planta com cinzas de madeira. No outono, o local é adicionalmente coberto com folhas, palha ou grama. Na primavera, depois que a neve derrete, a capa protetora é removida, deixando uma fina camada de material vegetal.

Na maioria dos casos, após 2-3 semanas, os cogumelos começam a dar frutos. Considerando que os cogumelos jovens têm carne macia, é melhor usar uma faca afiada e um recipiente espaçoso para coletá-los.

Lembre-se, devido à fragilidade dos cogumelos, eles perdem rapidamente a apresentação, por isso devem ser transportados com o máximo cuidado e o mais rápido possível.

Aplicação na culinária

Devido ao seu forte aroma e sabor requintado, os cogumelos ganharam grande popularidade entre os conhecedores. pratos de cogumelos. Na culinária, eles são usados ​​frescos, congelados e secos. Morels são servidos à mesa como um lanche independente, bem como parte de vários pratos multicomponentes (molhos, molhos, acompanhamentos de carne, recheios para tortas, ensopados de legumes, purês). Este produto vai bem com, queijo e. Junto com isso, um tempero aromático é preparado a partir das frutas secas, o que confere à comida um sabor pronunciado de cogumelo. A principal condição é preparar adequadamente o produto.

Algoritmo de pré-tratamento de matéria-prima:

1. Coloque os cogumelos em um recipiente volumétrico com as pernas para cima (para livrar os corpos de frutificação de areia e insetos).
2. Despeje os cogumelos com água fria, adicione, deixe no líquido por 20 minutos. Ao usar cogumelos secos, o tempo de imersão aumenta para 4-5 horas.
3. Troque a água.
4. Submeter o produto a tratamento térmico (dentro de 10 minutos). Antes de ferver, o líquido é salgado.
5. Retire os cogumelos semi-acabados do caldo quente e lave em água corrente.
6. Ferva a matéria-prima novamente por 15 minutos.
7. Jogue os cogumelos acabados em uma peneira e lave várias vezes com líquido limpo.

Após um ciclo duplo de tratamento térmico, os compostos nocivos volatilizam completamente.

Lembre-se, apenas corpos de frutificação jovens (com caule branco) devem ser coletados, pois com a idade a planta acumula muitas toxinas que não são removidas pela fervura.

Morels são ideais para estufar, assar, rechear e fritar. No entanto, eles não são habitualmente em conserva e salgados. Você pode prolongar a vida útil das matérias-primas secando-as ao sol, em uma sala ventilada ou em um forno.

Como secar morels?

Apenas corpos de frutificação jovens de tamanho médio são adequados para a colheita. Antes de secar, as tampas dos cogumelos são limpas com um pano úmido (não podem ser lavadas). E areia e insetos são removidos das dobras. Morels são melhor secos naturalmente ao sol. Para fazer isso, são feitos 2 furos nos corpos de frutificação (na raiz e na base da tampa), após os quais são amarrados em fios fortes e cobertos com duas camadas de gaze. Para evitar mofo, a distância mínima entre as tampas dos cogumelos deve ser de 1 cm. Quando o tempo nublado se instala, os cogumelos podem ser secos em um fogão quente ou em um forno (sob controle constante). O ciclo completo de aquisição de matérias-primas é de 3 meses.

O método de secagem natural de cogumelos permite preservar o valor nutricional e as propriedades de alto sabor do produto por três anos. Cogumelos sublimados de alta qualidade são resistentes e elásticos. Se seus corpos de frutificação são espremidos na mão, eles restauram rapidamente sua estrutura.

Junto com isso, no processo de secagem de matérias-primas, toxinas nocivas “sair” de seus tecidos. Curiosamente, de 10 kg de frutas frescas, apenas 1 kg de produto liofilizado é obtido.

Os cogumelos prontos são armazenados em local seco e bem ventilado em sacos de papel ou papelão. O período de armazenamento é de 3 anos. Ao mesmo tempo, é melhor não guardá-los perto de produtos que contenham uma grande quantidade de umidade (perto de vegetais, peixe, carne).

Receitas

"Moréis estufados com legumes"

Ingredientes:

• cogumelos - 400 g;
• batatas - 300 g;
• cenouras - 250 g;
• tomates - 200 g;
• - 180g;
• Pimenta búlgara - 150 g;
• cebola - 100 g;
• azeite - 30 ml;
• - 25g;
• endro, cebola, manjericão, salsa;
• sal, pimenta, tempero de cogumelos.

Esquema de cozimento:

1. Ferva os cogumelos em duas trocas de água, corte as matérias-primas fervidas em tiras.
2. Descasque os legumes frescos. Corte as batatas em cubos, a berinjela em rodelas, as cebolas em meias argolas, os pimentões e os tomates em rodelas pequenas. Esprema o alho através de uma prensa, pique os verdes.
3. fritar cebola e, em seguida, misture com alho e cogumelos. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio.
4. Coloque os legumes frescos e salteados numa frigideira de cerâmica ou numa panela de cozedura lenta (modo “Stewing”). Adicione 150 ml de água, ervas, sal e especiarias à mistura.
5. Cozinhe os legumes por 50 minutos tampa fechada. Depois de desligar a comida, deixe-a no fogão por 10 minutos.

O prato vai bem com suco de tomate e molho de mostarda.

"Costeletas de cogumelos"

Ingredientes:

• cogumelos - 300 g;
• (seco) - 250 g;
• - 100ml;
• cebola (chalota ou cebola) - 100 g;
• creme azedo (20%) - 50 g;
• pão ralado - 30 g;
• ovo - 2 unid.

Princípio de cozimento:

1. Realize o tratamento térmico de cogumelos.
2. Passe a cebola picada em fogo médio (5 minutos).
3. Pule os cogumelos cozidos em um moedor de carne.
4. Combine a mistura de cogumelos com um ovo, pão embebido em leite, sal e cebola frita. Forme costeletas.
5. Prepare 2 recipientes com empanamento: coloque o ovo batido no primeiro, despeje a farinha de rosca no segundo.
6. Passe a massa no ovo e depois na farinha de rosca.
7. Frite o produto até ficar cozido.

Sirva as costeletas com molho de creme azedo.

Adicione um ovo cru ao "recheio".

Encha os cogumelos com o recheio cozido.

Coloque os cogumelos em uma forma refratária, despeje sobre o creme de leite, polvilhe com queijo.

Asse os cogumelos recheados no forno por 40 minutos.

"Mais Sopa"

Ingredientes:

• água - 1000ml;
• cogumelos - 300 g;
• batatas - 200 g;
• creme - 200ml;
• - 150g;
• cenouras - 70 g;
• azeite - 60 ml;
• salsa (fresca) - 1 maço;
• alho - 15g
• sal - 10g.

Tecnologia de cozimento:

1. Cozinhe os cogumelos em água com sal (20 minutos).
2. Refogue o alho, a cebola e a cenoura até dourar.
3. Adicione morels à passivação, cozinhe a mistura por 7 minutos.
4. Transfira a massa de cogumelos para uma panela e encha-a com água limpa.
5. Despeje as batatas picadas e o sal no caldo (depois de ferver), ferva os legumes até ficarem macios.
6. Bata o conteúdo da panela com um liquidificador.
7. Combine a massa de cogumelos com creme e ferva novamente.
8. Prepare o molho aromático. Para fazer isso, misture o azeite com a salsa picada e o alho (passado por uma prensa).

Antes de servir, a sopa de purê é combinada com molho aromático.

Morels em molho de creme azedo

Ingredientes:

• cogumelos - 500 g;
• caldo de carne - 250 g;
• creme azedo (de preferência termostático) - 200 g;
• gordura de azeitona (pode ser substituída por milho ou girassol) - 50 g;
• ghee (ou manteiga) - 30 ml;
• farinha - 25 g;
• suco de limão - 10 ml;
• ovo - 1 peça;
• sal, especiarias, mostarda.

Princípio de cozimento:

1. Cozinhe os cogumelos em duas trocas de água.
2. Moer o produto em um liquidificador ou moedor de carne (para obter uma massa homogênea). Se desejar, os cogumelos podem ser cortados em pequenas fatias.
3. Coloque a passivação do cogumelo em uma panela com manteiga. Cozinhe a mistura por 20 minutos com a tampa fechada.
4. Misture a farinha com a gordura vegetal, deixe ferver.
5. Despeje as matérias-primas na mistura de óleo e frite até ficar macia (15 minutos).
6. Combine a massa de cogumelos com creme de leite, ovo, sal, temperos e caldo de carne. Ferva o molho por mais 3-5 minutos. Você pode adicionar queijo se quiser.

O molho Morel vai bem com purê de batatas, legumes refogados e cozidos.

Conclusão

Morels são uma variedade de cogumelos comestíveis iniciais que aparecem logo após o degelo do solo. Eles são facilmente reconhecíveis por seu chapéu carnudo em forma de cone, no lado externo do qual existem muitas células ovais. Morels são úteis para o corpo humano, pois contêm nutrientes valiosos: polissacarídeos (galactomanana, ramnose, glicose, n-acetil-glucosamina), micro e macro elementos (potássio, fósforo, ferro, zinco). Esses compostos melhoram o estado funcional dos olhos, fortalecem o sistema imunológico, estimulam a secreção de sucos digestivos, aceleram a remoção de toxinas e toxinas, reduzem a inflamação no tecido cartilaginoso e aumentam a lactação. Em vista disso, os cogumelos encontraram ampla aplicação na medicina popular. Com base neles, são preparados extratos de água, tinturas de álcool e decocções multicomponentes.

Além das propriedades farmacológicas, os cogumelos têm um sabor pronunciado de cogumelo. Eles são ótimos para assar, fritar, estufar e secar. No entanto, para fins nutricionais e prato delicioso, os cogumelos devem ser pré-preparados (para neutralizar substâncias tóxicas). Para fazer isso, as matérias-primas frescas são embebidas em água salgada e, em seguida, submetidas a um duplo tratamento térmico (por 20 minutos) em duas trocas de água. Além disso, o ácido gelvélico venenoso pode ser destruído secando os corpos de frutificação ao sol por três meses.

Lembre-se, para fins culinários e medicinais, é melhor coletar corpos de frutificação jovens (com uma "perna") branca de tamanho médio antes que tenham tempo de acumular compostos tóxicos.

cogumelos fritos rico em vitaminas e minerais como: vitamina D - 34%, potássio - 13,1%, fósforo - 18,5%, cloro - 14,8%, ferro - 46,6%, cobalto - 20,3%, manganês - 24,1%, cobre - 45,3%, zinco - 14,1%

O que é útil Morels frito

• Vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza processos de mineralização tecido ósseo. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo de cálcio e fósforo nos ossos, aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de osteoporose.
• Potássioé o principal íon intracelular envolvido na regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, está envolvido nos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
• Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte de fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucleicos necessário para a mineralização de ossos e dentes. A deficiência leva a anorexia, anemia, raquitismo.
• Cloro necessário para a formação e secreção de ácido clorídrico no corpo.
• Ferroé uma parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante a ocorrência de reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva a anemia hipocrômica, deficiência de mioglobina, atonia dos músculos esqueléticos, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
• Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
• Manganês participa da formação do tecido ósseo e conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo de aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por retardo de crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
• Cobre faz parte das enzimas que possuem atividade redox e estão envolvidas no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa nos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por violações da formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
• Zinco faz parte de mais de 300 enzimas, está envolvida na síntese e degradação de hidratos de carbono, proteínas, gorduras, ácidos nucleicos e na regulação da expressão de vários genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Pesquisar anos recentes a capacidade de altas doses de zinco para interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia foi revelada.

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Calorias, kcal:

Proteínas, g:

Carboidratos, g:

Morel é um gênero de cogumelos da família Morel(ou Morshell), que inclui Pezica com grandes apotécios de forma variada, muitas vezes na forma de um chapéu em uma haste. O corpo é altamente poroso. A cor é mais frequentemente acastanhada. Morels são um cogumelo condicionalmente comestível.

Morels são os primeiros cogumelos da primavera. Apareça imediatamente após a neve começar a derreter. A tampa do cogumelo é ovóide, com uma superfície irregular, marrom escura ou clara, oca por dentro. O chapéu gradualmente se transforma em uma perna (calorizador). A perna é lisa ou ligeiramente dobrada, oca por dentro, branca, quebradiça. A polpa é branca com um cheiro agradável.

Teor calórico de cogumelos frescos

O teor calórico dos cogumelos frescos é de 27 kcal por 100 gramas de produto.

Propriedades úteis e danos de cogumelos frescos

Morels frescas contêm 3% de substâncias nitrogenadas, 1% de açúcar e muitas substâncias aromáticas.

Morels contêm uma substância - um dos polissacarídeos, que é condicionalmente chamado FD4. Morels não apenas fortalecem os músculos do olho, mas também trabalham diretamente com a lente do olho - evita que fique turva.

Eles pertencem a cogumelos condicionalmente comestíveis, ou seja, antes de cozinhar, recomenda-se ferver bem os cogumelos, escorrer o caldo e espremer os cogumelos e enxaguar várias vezes (calorizador). Além disso, acredita-se que se a mistura venenosa matéria orgânica, contido em cogumelos, se dissolve na água e se transforma em uma decocção, então a substância venenosa giromitrina não é destruída pela fervura, e apenas o cozimento prolongado fornece destruição parcial de venenos. Portanto, há sempre o risco de envenenamento com cogumelos frescos e às vezes até secos se contiverem muito veneno. Para evitar o envenenamento por morel, recomenda-se a fervura repetida a cada vez com a decocção drenada.

Morels frescos na culinária

Usado na forma cozida e frita (após a fervura). Morels podem ser adicionados a sopas, fazer recheios para tortas e também comidos como um prato independente.