Peso do filé de cavala após o corte. Como limpar a cavala: métodos e recomendações

Como cortar a cavala dos ossos

A cavala macia, saudável e saborosa é um peixe muito popular. A cavala contém uma grande quantidade de vitaminas, macro e microelementos. Portanto, a carne deste peixe poderia ser adequada como base do elixir da juventude e da saúde, caso existisse.

A proteína da cavala é digerida três vezes mais rápido que a carne bovina. A cavala contém ácidos graxos ômega-3, que normalizam o colesterol no corpo. O óleo de peixe contido na cavala dilata os vasos sanguíneos, a vitamina A ajuda no crescimento e regeneração da pele e das membranas mucosas, o fósforo fortalece os ossos e dentes, o enxofre ajuda a combater bactéria nociva e o selênio ajuda o sistema imunológico a funcionar normalmente.

A carne da cavala é bastante gordurosa, sem ossos pequenos, que agrada tanto às donas de casa como aos provadores. É melhor esculpir uma carcaça de cavala congelada - então o processo é muito mais fácil e rápido.

Lembre-se também que a carne da cavala é muito tenra e, ao entrar em contato com a água, fica mole e perde o sabor. Portanto, o filé cortado nunca é lavado após o corte, para não estragar o sabor do prato.

A cavala é um peixe saboroso e saudável cuja carne é rica em vitamina B12 e tem poucos ossos. Para cozinhar, geralmente são usados ​​\u200b\u200bfilés de peixe. Sabendo como limpar e filetar a cavala, você pode cozinhar muitos pratos perfumados e de dar água na boca.

Como escolher?

A escolha dos produtos é abordada com muito cuidado, pois será utilizada não só por adultos, mas também por crianças. Os vendedores fazem truques e costumam bombear o peixe com água pura. Depois de congelado, fica muito pesado e, de fato, um peixinho é encontrado em casa.

Além disso, os fabricantes costumam adicionar conservantes ou sal para preservar melhor a cavala. Para não ter problemas na hora de escolher, fique atento aos sinais:

• os olhos do peixe devem ser de cor brilhante, esbugalhados e úmidos;
• filme de pele - sem cortes e rasgos;
• o rabo deve pender livremente da mão, se o peixe for colocado na palma da mão;
• para verificar o frescor do peixe, ele é colocado em um recipiente com água: peixe fresco vai afundar, e o estragado vai flutuar devido à formação de gases (isto é, decomposição) dentro da carcaça;
• não deve haver placa e manchas não naturais no corpo;
• uma cor incomum indica deterioração do peixe.

Ao escolher a cavala congelada, você deve prestar atenção a outros sinais.

1. O gelo deve estar livre de afundamentos e estratificações. A presença de rachaduras no gelo indica deterioração do peixe.
2. O gelo deve ser transparente. Se tiver manchas amareladas, é melhor não comprar essa cavala.
3. É importante lembrar que o prazo de validade da cavala congelada a 0 graus não é superior a 2 dias e a -5 graus - apenas 2 semanas.

O que é necessário para a limpeza?

Para limpar e cortar uma carcaça de cavala em um filé, você precisará de:

• tábua de cortar (madeira ou plástico 30 * 50 cm);
• toalhas de papel ou guardanapos;
• faca afiada (com ponta estreita).

Como limpar?

A cavala é um peixe que tem a pele fina, não tem escamas - ao contrário de outros tipos de peixe, além disso, tem poucos ossos. Durante o tratamento térmico, sua pele fica ainda mais fina e macia. Muitas receitas pedem para fritar ou defumar peixes inteiros.

Para limpar a pele do peixe, algumas regras devem ser seguidas.

1. O peixe não deve ser completamente descongelado. Se for resfriado, é colocado no freezer por 20 minutos; se for congelado, é deixado em temperatura ambiente por no máximo 1 hora.
2. Com uma tesoura de cozinha, corte a cabeça, as barbatanas e a cauda da cavala.
3. Abra a barriga e retire todo o interior. Todo o filme preto deve ser removido. Se você não puder fazer isso com uma faca, lave o peixe em água corrente e seque-o com uma toalha de papel. O filme preto adicionará amargor ao prato se não for completamente removido.
4. Vire o peixe e faça uma incisão ao longo da crista. Usando uma faca afiada com ponta estreita, erga a pele através de uma incisão perto da cabeça e comece a separá-la cuidadosamente da carne. Eles tentam não quebrar a pele, porque a limpeza ficará mais complicada.

Você obterá um peixe sem pele, cabeça, barbatanas e cauda, ​​​​com as entranhas removidas. Essa cavala pode ser marinada com segurança e assada em papel alumínio, frita em uma frigideira ou defumada.

Como separar um filé?

Se você só precisa de filé de cavala para cozinhar, você precisa continuar o processo de limpeza.

1. O peixe é descongelado à temperatura ambiente. Caso contrário, o filete não se afastará dos ossos normalmente.
2. Lave bem o peixe novamente.
3. Outra incisão é feita - agora ao longo do abdômen.
4. Com cuidado, começando pela cabeça, separe a carne dos ossos, deixando-a na crista.
5. Separe o filé dos ossos dorsais.
6. Se todas as ações forem executadas corretamente, a crista se soltará facilmente do filé de peixe.

Limpeza de peixe salgado

Se você quiser algo salgado, pode comprar uma deliciosa cavala salgada. Também precisa ser descascado e, ao contrário do peixe frito ou defumado, você terá que descascar a pele. O processo não é muito diferente da limpeza de peixe fresco

Para isso você precisa:

• separe as barbatanas, cabeça e cauda;
• limpe o abdômen, caso ainda não tenha sido limpo;
• faça uma incisão na crista e aperte suavemente a pele da cabeça à cauda, ​​​​tentando não danificar a integridade da carcaça;
• divida o peixe em 2 metades, cortando a carcaça ao longo da crista;
• separar o cume;
• corte o filé salgado em pedaços e sirva. Ao servir peixe salgado, o prato é decorado com azeitonas e cebolas. Limão fatiado pode ser servido com cavala.

Limpeza de cavala defumada

A cavala defumada é um prato favorito dos adultos. O peixe fumado está associado a casas de veraneio, natureza e relaxamento. E que cheiro delicioso!

A cavala defumada também é consumida com a pele, mas gourmets exigentes ainda podem limpar o peixe.

• cortar a cabeça de um peixe;
• apare as barbatanas e a cauda;
• são feitos cortes ao longo da crista e do ventre, após o que o peixe é dividido em 2 partes;
• remova os ossos da crista;
• com cuidado, para não deformar a integridade do filé, erga com uma faca e aperte lentamente a pele.

Se pretende rechear o peixe: estripe a cavala, enxágue, coloque a carcaça na barriga, enquanto espalha as pontas do abdômen, aperte a crista. Os ossos sairão sozinhos, deixando um filete não deformado por cima. O peixe é lavado após a retirada de cada elemento - isso é necessário para que não fique acidentalmente uma película amarga no interior.

marinada rapida

Se o peixe já estiver em filés, pode-se usar uma dica simples: despeje o filé molho de soja, rale as raspas de laranja ou limão e esfregue um pouco de wasabi no filé. A cavala em tal marinada está pronta para uso em 20 minutos.

A cavala vai bem com vários acompanhamentos, ervas e vegetais. É servido à mesa, guarnecido com raminhos de salsa e endro, ou espalhado sobre folhas de alface. Uma boa combinação obtém-se com a cavala frita com arroz cozido. Molhos e molhos gordurosos serão supérfluos no prato, pois o filé de cavala possui um alto percentual de gordura.

A carne é bem absorvida pelo corpo, por isso é adequada para alimentar crianças e adultos. O principal é observar a medida em tudo. Isso é especialmente verdadeiro para produtos defumados e salgados, que contêm muito sal. Seu excesso pode provocar inchaço e sobrecarregar os rins desnecessariamente.

A cavala devidamente cortada e cozida é uma iguaria requintada, acessível e ao mesmo tempo rica em substâncias valiosas para o organismo.

Para obter informações sobre como limpar e cortar a cavala, veja o vídeo abaixo.

A cavala defumada costuma participar do cardápio festivo da festa. O peixe é muito apetitoso, saboroso e por isso amado por muitos. No entanto, para que o prato de peixe tenha um aspecto digno e festivo à mesa, é necessário proporcionar uma apresentação bonita e original. Para isso, é preciso dar asas à imaginação ou usar as dicas de como servir bem os cortes, apresentadas a seguir.

Como cortar e simplesmente separar filé de cavala

É sempre bom comer peixe sem osso. Além disso, o filé de cavala defumado pode ser utilizado como ingrediente para saladas salgadas, sanduíches, canapés. Para obter um filé de peixe com rapidez e precisão, você precisa de:

• Forre uma superfície de corte com papel manteiga e coloque um saco por cima.
• Separe o rabo e a cabeça do peixe com uma faca.
• Abra o abdômen, retire o interior, limpe a cavidade com uma faca.
• Retire o jornal com resíduos, coloque um novo saco.
• Faça uma incisão profunda ao longo de todo o dorso, depois do abdômen até a cauda.
• Expanda a carcaça como um livro, você obtém duas partes.
• Da primeira parte, pegue a crista, ajudando um pouco com uma faca, junto com as costelas.
• Da segunda parte, remova os ossos costais restantes.
• Corte cuidadosamente as barbatanas.
• Retire o saco sujo de ossos, coloque um guardanapo de papel.
• Coloque o peixe com metade da pele para cima.
• Corte levemente a pele por cima com uma faca e, aos poucos, retire a pele com os dedos, pressionando a carne.
• Faça o mesmo com a segunda parte.

Foi assim que ficou um peixe sem pele e sem espinhas.

Canapé de filé de cavala defumado

Este prato parece muito apetitoso e elegante. Além disso, é muito conveniente comer. Para fazer este aperitivo você vai precisar de:

• Filé de cavala defumada.
• Pepino fresco.
• Azeitonas.
• Salsa.
• Espetos.

Corte o filé em fatias finas. Pepinos - círculos finos. Coloque uma azeitona no espeto, depois um filé torcido em um rolo e, no final, um círculo de pepino. Coloque os canapés, com os espetos para cima, em uma travessa redonda. Decore opcionalmente com raminhos de salsa.

Cavala em um travesseiro de pão

O prato parece original, parece um bolo.

Ingredientes:

• 1 carcaça de cavala.
• 200g de requeijão cremoso.
• 50 ml de maionese.
• 1 limão.
• 100 gr de milho.
• Verdura.
• 1 pão redondo.

Corte o fundo uniformemente do pão. Misture o queijo com maionese e ervas picadas, coloque em uma almofada de pão. Cavala defumada finamente cortada em círculos, coloque um leque em círculo em cima do queijo. Coloque o milho no centro. Decore com rodelas de limão e ervas.

corte de peixe real

Os produtos de peixe podem ser perfeitamente combinados em um prato. Esse corte ficará elegante e decorará qualquer celebração.

Você vai precisar de:

• 2 carcaças de cavala fumada.
• 200 g de filé de qualquer peixe vermelho.
• 50 g de caviar vermelho.
• 1 limão.
• 10 ovos.
• Verdura.

Ferva os ovos, corte longitudinalmente em duas metades. Corte a cavala em fatias finas. Corte o filé em fatias e torça as rosas. Limão cortado em fatias finas.

Coloque as rosas de peixe vermelho no centro do prato. A cavala desloca as rodelas de limão e coloca nas laterais das rosas. Coloque as metades dos ovos nas bordas do prato, decorando-as com caviar. Adicione raminhos verdes arbitrariamente para dar cor.

Cavala em um prato de servir

Mais uma opção vencedora para servir cavala. Acontece muito bonito e saboroso. O filé de peixe deve ser cortado em pequenos pedaços bem organizados, colocados em uma célula. Coloque o pepino picado, o tomate e a mistura de salada nas células adjacentes. Molho tártaro no centro do prato.

Cavala com camarões, ovos e caviar

O prato é feito muito rapidamente, mas tem um visual chique e caro.

Você vai precisar de:

• 1 carcaça de cavala defumada.
• 10 ovos.
• 200 g de camarão grande.
• 50 g de caviar (pode ser 25 g de vermelho e preto).
• 2 cebolas roxas.
• 1 limão.

Os ingredientes são dispostos em um prato em fileiras circulares. A primeira linha é a cavala, cortada em círculos finos. Coloque uma fatia de limão sob cada fatia e um camarão inteiro cozido entre as fatias. A segunda linha são os ovos. Eles precisam ser fervidos, cortados ao meio e decorados com caviar. Terceira linha - espalhe o camarão restante. Coloque uma rosa feita de cebola roxa no centro.

A partir do atendimento correto e bonito, o sabor do prato fica ainda melhor. Os aperitivos de cavala fumada, combinados com outras iguarias de peixe e legumes, parecem verdadeiras obras-primas e têm o merecido direito de estar no centro tabela de férias. Desfrute de sua refeição!

A carne da cavala distingue-se pela sua tenrura, teor de gordura e sabor apetitoso, existem poucos ossos pequenos neste habitante dos mares e oceanos. Este peixe está disponível para qualquer carteira.

Para que o peixe tenro não azede e a carne não perca o sabor, não deve ser lavado, mas é preciso saber como limpar a cavala para manter a integridade e o bom aspecto do produto. Pois bem, a carcaça é cortada recém congelada, se o peixe for descongelado vai ser difícil cortá-lo devido ao esfarelamento da carne.

Utensílios de cozinha para limpeza de cavala

Para limpar a cavala, você precisará de utensílios de cozinha: uma faca para cortar com lâmina afiada ou tesoura de cozinha, uma tábua de madeira ou plástico. Todos os cozinheiros sabem como limpar adequadamente o peixe oleoso. Para cortá-lo na cozinha de casa, você deve seguir recomendações profissionais.

processo de limpeza

Eles começam a limpar a cavala removendo a cabeça, as barbatanas e a cauda do peixe. A carcaça congelada é cortada da crista. Ele precisa ser cortado ao longo da espinha. As manipulações são realizadas para que a gordura não se espalhe, o que confere suculência à carne. Certifique-se de limpar as miudezas. O filme preto do abdômen é cuidadosamente removido, é aconselhável tentar não danificar as partes abdominais. Se o filme não for removido, o amargor será sentido ao usar o produto. A espinha é cortada e os ossos são removidos. O peixe é enxaguado em água. Filetes de peixe podem ser usados.

A cavala é fácil de limpar porque não tem escamas duras, tem uma pele fina que pode ser processada termicamente. Se o peixe for defumado ou assado, sua pele fica macia e comestível. Ossos grandes podem ser removidos fácil e rapidamente. A cavala assada no forno ou grelhada é servida à mesa numa pele quase invisível com acompanhamento de batata. No piquenique, você pode organizar um almoço ou jantar de peixe defumado.

Como remover rapidamente a pele

Para marinar ou salgar uma carcaça de cavala, pode-se dispensar a remoção da pele antes de cozinhar. O peixe defumado também não precisa se livrar da pele. Remova-o no processo de comer. Se for importante que o filé esteja sem pele, vida marinha deve ser limpo. Pega-se um peixe frio e uma faca, com a qual se corta a carcaça ao longo do corpo desde a lateral da cabeça. Termine a manipulação na seção da cauda. A casca sobe perto da cabeça e é separada lentamente da polpa com uma faca. Você tem que ter cuidado para não rasgar a pele.

O peixe é cortado ao meio ao longo do comprimento. O osso da coluna é puxado para fora em um movimento. São poucos ossinhos, mas são escrupulosamente escolhidos. Não vai demorar muito.

Do lombo obtêm-se apetitosos rolinhos recheados com diversos produtos. A cavala salgada é deliciosa para comer com purê de batata. O peixe descongelado é adequado para assar. Para descongelar, nunca use forno de micro-ondas e não coloque a carcaça em um recipiente com água morna, caso contrário, a cavala ficará estragada. A temperatura ao redor deve mudar suavemente. Tirando o peixe do congelador, coloque-o na prateleira da geladeira. Depois da geladeira, a cavala é colocada em um prato no qual ficará um tempo na sala. É melhor abater a carcaça até que ela se afaste completamente do congelamento. Este peixe suculento deve ser assado em papel alumínio para não perder a suculência.

Como cozinhar cavala fresca congelada no microondas? Rápido e fácil. A menos que você resida em uma cidade litorânea, terá cavala fresca congelada. Como limpar a cavala recém-congelada?

Deixe o peixe descongelar. Não é necessário limpá-lo das escamas, retirar a pele - ainda mais. Corte ou deixe a cabeça - decida por si mesmo, mas lembre-se que o peixe cozido com cabeça é mais suculento. Retire o interior, enxágue bem e seque com uma toalha.

Em porções, sal, esfregue com pimenta, esprema algumas rodelas de limão. Agora coloque os pedaços em um prato de microondas, cubra com uma tampa e cozinhe por 10 minutos a 800 watts, após o que deixamos repousar por alguns minutos sem remover a tampa. Seu jantar está pronto!

Que delícia cozinhar cavala fresca congelada em uma panela. Coloque uma camada de rodelas de limão no fundo, coloque pedaços de peixe por cima, acrescente uma folha de louro e uma dúzia de grãos de pimenta. Despeje água fervente para cobrir o peixe, mas não mais, cozinhe em fogo baixo. Coloque em tigelas e polvilhe com sal fino.

delicado e requintado

Como a cavala é um peixe gordo, é melhor quando assada no forno. Basta assar em temperatura baixa. A opção mais fácil é polvilhar o peixe com temperos para peixe, pode polvilhar com suco de limão, embrulhar em papel alumínio e assar.

Se conseguir colocar o peixe de barriga para cima, o caldo vai ficar dentro, acrescentando salsa e espremendo o limão, dá para fazer um molho maravilhoso.

Como cozinhar cavala fresca congelada com cebola. Para meio quilo de peixe, você precisará de cinco cebolas, uma colher de sopa de estragão picado, um pouco de azeite, noz-moscada moída, pimenta moída, sal, suco de limão.

Pique a cebola, misture com os temperos e coloque a mistura resultante no abdômen do peixe preparado. Embrulhe o peixe em papel alumínio ou coloque em sacos de cozimento e leve ao forno. Esprema um limão sobre o peixe pronto. Acontece um prato muito tenro e saboroso.

Festivo

Congelado recentemente para ocasiões especiais - encha-o! Além do peixe, precisamos de um copo de azeite, três tomates, duas cebolas, três dentes de alho, além de orégano, sal e pimenta.

Limpe e salgue o peixe. Retire a pele ao tomate, pique-os, misture com a cebola picada e os alhos esmagados. Recheie os peixes com a mistura resultante, coloque-os em uma forma untada com óleo e leve ao forno por pouco mais de meia hora.

com crosta crocante

É possível fritar cavala fresca congelada? É claro! Se quiser fritar o peixe inteiro, terá que fritar 15 minutos de cada lado, e os bifes são fritos por 5 a 7 minutos.

Como cozinhar cavala fresca congelada em uma panela com molho de champignon. Para dois peixes precisamos de um pouco de farinha, manteiga, 50 g de vinho branco seco, gema, duas colheres de natas, limão, 150 g champignons frescos e, como sempre, sal e pimenta.

Salgue o peixe limpo, polvilhe com suco de limão, doure e deixe pronto. Transfira o peixe frito para um prato, tampe e embrulhe para não esfriar.

Refogue os cogumelos em outra panela. Deite a farinha no azeite que ficou na frigideira depois de fritar o peixe, deite um pouco de água e deixe ferver.

Adicione o vinho, as natas e a gema batida à base do molho assim preparado. Misture tudo e combine com os cogumelos. Despeje o molho quente sobre o peixe e sirva.