Bebida de leite azedo katyk. Katyk para perda de peso - propriedades úteis e conteúdo calórico

Katyk é uma bebida láctea fermentada tradicional dos povos do Tartaristão, Bashkiria, Bulgária, Transcaucásia e Ásia Central. Sua história remonta a mais de 2 mil anos. Desde os tempos antigos, o katyk nutritivo e saudável ajudou a manter uma boa saúde por muitos anos, e as sutilezas e segredos de sua produção foram cuidadosamente transmitidos por gerações.

Esta bebida é um produto de fermentação, o starter é uma certa combinação de palitos búlgaros e estreptococos láticos. A bebida preferida dos povos turcos é feita com leite natural: ovelha, búfala, vaca ou cabra. A principal diferença entre o katyk e outros tipos de produtos azedos é que ele é preparado com leite fervido, o que garante o alto teor de gordura da bebida. O processo ocorre sob certas condições, e não por auto-fermentação. Em geral, se o leite coalhado sair sozinho, você terá que trabalhar muito no katyk. No entanto, características benéficas katyk superam todos os problemas associados à sua preparação.

Os benefícios do katyk. O que é katyk útil?

Em sua estrutura, esta bebida lembra muito o iogurte. Seu sabor pode ser levemente picante, doce ou azedo. O katyk doce é bebido em vez de iogurte, enquanto o katyk azedo é excelente para se vestir. É adicionado a saladas de vegetais, servido misturado com pimenta e ervas como prato separado, faça sopas fritas e outros pratos orientais incrivelmente deliciosos.

Os benefícios deste produto são bem conhecidos por todos. É famosa por suas propriedades benéficas e nutricionais. Esta bebida inclui uma grande quantidade de vitaminas e minerais necessários para o funcionamento normal do corpo humano. Com seu uso regular, a microflora se normaliza gradativamente. trato gastrointestinal, exercendo um efeito positivo na limpeza natural do corpo. Katyk pode ser usado por lactantes e mulheres grávidas.

Além disso, ao normalizar a digestão e estimular o apetite, esta bebida única ajuda a limpar o intestino de toxinas, ajudando a reduzir significativamente o peso. A bebida melhora o tom do corpo, reduz os níveis de açúcar e colesterol, restaura a força e previne o aparecimento de cálculos renais.

Este produto suprime as bactérias intestinais putrefativas, ajuda a prolongar a saúde e a juventude. Há uma opinião de que os conhecidos centenários orientais devem sua boa saúde a katyk.

: iogurte, creme azedo, kefir, leite fermentado, bola de neve. Mas poucas pessoas experimentaram o katyk. O que é? Vamos descobrir.

Katyk é uma bebida láctea fermentada tradicional dos povos nômades. Difere muito de outros produtos lácteos fermentados. Este produto não é feito de leite de vaca, mas sim de búfala ou cabra. A principal e importante diferença é que o leite deve ser fervido e mantido em uma certa quantidade de bactérias específicas. O que é katyk útil?

Benefício e dano ao corpo

Propriedades úteis de katyk

Contra-indicações de katyk

• Devido a um sistema digestivo mal formado, este produto não deve ser administrado a crianças com menos de dez anos de idade.
• Para não se machucar, você precisa armazenar adequadamente este produto lácteo fermentado e não usá-lo após o prazo de validade. Você pode armazenar katyk por no máximo três dias. Depois disso, só pode ser usado como aditivo em sopas e pastéis.
• Este produto é rico em gordura, por isso não é recomendado para pessoas com sobrepeso.

Cozinhar katyk em casa

Muitos estão interessados ​​\u200b\u200bna questão: é possível fazer um produto lácteo tão fermentado em casa? Existem duas maneiras de cozinhar katyk em casa: no fogão e no forno. Vamos considerar cada método com mais detalhes.

Cozinhar katyk em um fogão a gás

Nem todo mundo pode comprar um katyk, pois não é fácil encontrá-lo. Mas se você tem um desejo, então você pode cozinhar em casa. Para isso você precisa de leite natural boa qualidade. Despeje um litro de leite em uma panela e ferva em fogo baixo por cinco minutos.

Enquanto o leite esfria, prepare uma jarra na qual o leite vai azedar. O frasco deve ser bem lavado e esterilizado. Quando o leite esfriar a 37 graus, ele deve ser colocado neste frasco. Para fermento, adicione duas colheres de sopa de katyk ao leite, misture o conteúdo com uma colher de pau ou espátula. Cubra frouxamente o frasco, enrole-o em um cobertor e deixe-o nesse estado por dez horas.

Quando o tempo acabar, verifique se o seu katyk está pronto. Agite um pouco o frasco se o leite não espirrar, o produto lácteo fermentado está pronto para consumo. É necessário guardar o katyk na geladeira.

Cozinhar katyk no forno

No fogão a gás, o katyk pode não funcionar, pois é difícil acompanhar o aquecimento uniforme e a temperatura específica do leite. É mais fácil preparar uma bebida láctea fermentada no forno, pois o forno pode ser regulado para uma determinada temperatura. No nosso caso, o forno deve aquecer até noventa graus. É necessário colocar o leite fervido e deixar lá até que o leite diminua. O leite deve ser retirado, deixe esfriar um pouco e acrescente o fermento do katyk. Em seguida, o recipiente com o produto lácteo fermentado deve ser embrulhado e deixado fermentar até engrossar. Katyk está pronto!

Então, o que você faz se não tiver fermento? Existe várias opções de cozimento deste produto lácteo fermentado sem fermento de katyk.

1. Em um litro de leite fresco, adicione meio copo de creme de leite. Deixe a mistura resultante por um dia em um lugar quente, não cubra. Em um dia você receberá leite coalhado, que será uma entrada para katyk.
2. Ferva um litro de leite e acrescente meio copo de kefir, bem como um raminho de cereja picado junto com as folhas. O líquido resultante se tornará fermento.
3. Pegue meio copo de creme de leite e acrescente uma colher de picles de repolho. O iniciador está pronto!

Qual é a diferença entre katyk e ryazhenka e o que pode ser preparado a partir dele

Qual é a diferença entre katyk e ryazhenka? Vamos descobrir.

Diferenças:

O que pode ser cozido de katyk.

• Pode ser servido como prato separado, acrescentando-lhe um pouco de verdura.
• Katyk é ótimo para temperar saladas.
• Com base no katyk, você pode cozinhar sopas frias.
• Este produto lácteo fermentado pode ser adicionado à massa para fazer panquecas, panquecas, tortilhas e outros pastéis.

Katyk é uma das bebidas favoritas dos povos turcos. Nas suas cozinhas nacionais, esta bebida láctea fermentada é utilizada na sua forma natural, e também como tempero para diversas saladas, sopas e outros pratos. Por mais de dois milênios, os segredos de fazer katyk foram passados ​​de uma geração para outra.

Katyk saboroso e saudável nada mais é do que um produto da fermentação do leite azedo. Uma certa combinação do chamado bacilo búlgaro e estreptococos do ácido lático é usada aqui como cultura inicial. Representantes dos povos turcos podem preparar sua bebida favorita com leite de cabra, ovelha, vaca ou búfala. O Katyk difere do conhecido leite coalhado, em primeiro lugar, porque o processo de sua fermentação ocorre no leite fervido - por isso a bebida acaba sendo bastante gordurosa. Além disso, o leite coalhado é preparado de forma independente, e a preparação do katyk requer muito esforço e conhecimento. O leite para o preparo desta bebida deve ser derretido em fogo baixo, mexendo sempre e cuidando para que não ferva, mas aqueça até 90 graus. Como o leite perde aproximadamente 15-30 por cento de água durante o processo de processamento, o produto acabado é mais denso e mais saturado. Nesse sentido, no processo de acidificação, o katyk quase não deixa sedimentos na forma de soro de leite. Mas se, no entanto, o soro aparecer, apenas na superfície e sua quantidade é muito pequena. Para uma acidez uniforme do leite, imediatamente após a fervura, ele deve ser cuidadosamente filtrado em gaze ou pedaço de tecido leve de algodão natural. A temperatura durante a fermentação não deve ser superior a quarenta graus - somente neste caso o processo de crescimento ideal do bastão búlgaro pode ser garantido. Outra regra para preparar esta bebida com leite azedo diz que o katyk do dia anterior deve ser usado como entrada para o katyk. Para um litro de leite, devem ser usados ​​\u200b\u200bcem gramas de fermento. Primeiro você precisa misturar bem o fermento e depois combiná-lo com leite morno e misturar novamente. Em seguida, cubra a vasilha com o produto lácteo fermentado com um pires e envolva-o cuidadosamente em algo quente, para que o leite não se agite. Agora, por 10 a 12 horas, o katyk deve ficar em uma sala quente e, em seguida, é imediatamente removido para um local fresco.

Se o katyk for preparado de acordo com todas as regras, terá um sabor surpreendentemente agradável e refrescante, além de uma textura uniforme e densa. Dependendo das preferências individuais, o katyk pode ser doce, azedo ou picante. Ao mesmo tempo, o katyk com sabor doce é usado como produto independente, e o katyk picante e azedo é um excelente tempero para vários pratos. Além disso, para dar ao katyk um sabor mais picante e uma cor bonita na culinária de algumas nacionalidades - por exemplo, tártaro e bashkir - eles adicionam beterraba ou cereja.

Composição e propriedades úteis

Graças a uma cultura inicial única contendo estreptococos do ácido láctico e bacilo búlgaro, o katyk tem um valor nutricional muito alto. Esses microrganismos interferem no desenvolvimento e reprodução bactéria nociva, e também contribuem para a restauração de um equilíbrio normal e saudável da microflora intestinal. Portanto, aqueles que comem katyk regularmente têm muito menos probabilidade de ter problemas com o processo digestivo. Entre outras coisas, o katyk é rico em vitaminas A, E, D, vitaminas do complexo B, além de minerais importantes e valiosos - ferro, cobre, zinco, cálcio, silício e fósforo.

Katyk é uma bebida dos antigos povos turcos. Em seus cozinha nacional este produto é utilizado como diversos temperos para quase todos os pratos, para o preparo do tradicional queijo Kurt, e também é bebido em sua forma natural. A receita de uma bebida antiga é passada de geração em geração há muitos anos, e os parentes usam a mesma massa fermentada por vários meses.

Para katyk real, você pode usar qualquer leite, mas o principal é que seja natural. O leite deve ser fervido, resfriado à temperatura do corpo humano e adicionar uma colher de sopa de fermento por litro de leite e deixar o líquido resultante por 12 horas. Depois de 12 horas, você precisa misturar o leite e envolvê-lo em algo quente. Agora você precisa deixar o futuro katyk novamente por 12 horas, e não é recomendado tocá-lo, pois as bactérias do ácido lático não gostam de ar. Após esse tempo, o recipiente deve ser enviado à geladeira até engrossar. Depois de algumas horas, a bebida está pronta. Deve ser armazenado em local fresco ou frio, como geladeira ou porão.

Propriedades do Katyk

O fermento Katyk contém uma grande quantidade de bactérias lácticas, como estreptococos e bastões búlgaros, graças aos quais o produto possui alto valor nutricional. Os microrganismos impedem o desenvolvimento de bactérias putrefativas nocivas no corpo humano, ajudam a restaurar um equilíbrio saudável dos intestinos e do estômago e aumentam as funções protetoras do corpo. A bebida ajuda a ganhar a juventude eterna, é capaz de fortalecer e tonificar a pele.

Benefícios do katyk

A bebida contém grande quantidade de cobre, cálcio, silício, fósforo, ferro, zinco e vitaminas E, A, D e B. Alguns de seus tipos têm baixo teor calórico, o que permite que pessoas em dieta usem este produto. Também estimula o apetite e limpa os intestinos de toxinas, reduzindo assim o peso de uma pessoa. O produto pode ser consumido por mulheres grávidas ou lactantes. A bebida não só reduz o nível de colesterol e açúcar, mas também previne o aparecimento de cálculos renais, melhora o tom do corpo.

Aplicação de katyk

A bebida antiga pode ser adicionada a uma variedade de saladas como molho ou misturada com especiarias e ervas. Freqüentemente, os vegetais são fritos em uma frigideira e, em seguida, despejados com katyk, resulta em “sopa frita”. Também é adicionado a sopas, por exemplo, de mungo (feijão) ou feijão mungo. Eles também cozinham macarrão caseiro com ele.

O queijo cottage Yegei, usado principalmente na culinária cazaque para cozinhar ensopados ou aves, é obtido a partir de sal e katyk.

Pode ser diluído água mineral, tendo recebido outro, não menos bebida saudável, ayran. Se você adicionar sal e endro fermentado ao katyk, obterá um tempero para vários pratos de carne, que é popularmente chamado de chivot. As cozinhas tadjique e uzbeque são famosas por sua sopa de vegetais frescos de verão - chalop, que consiste em alho, temperos, sal e katyk. Os azerbaijanos cozinham ovdukh - sopa com ovos, vitela e katyk.

Dano Katyk

Katyk é principalmente um produto gorduroso, por isso não é recomendado para pessoas obesas consumi-lo. É importante encontrar uma bebida verdadeiramente natural, pois uma falsificação pode ser perigosa para o corpo. Antes de usá-lo, você deve consultar um médico, pois pode ocorrer intolerância a laticínios. Não dê a crianças menores de 10 anos, pois pode prejudicar a digestão. Se você beber uma bebida vencida, diarreia e envenenamento grave são possíveis.

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Acredita-se que as pessoas que consomem regularmente produtos lácteos fermentados obtidos pela fermentação do leite integral de vacas e outros animais vivem muito mais e melhor. Não é à toa que koumiss, iogurte, leite coalhado, ayran ou katyk são considerados um dos principais produtos da dieta dos centenários caucasianos.

Essas bebidas, saturadas com ácidos láticos e bactérias benéficas, têm efeito benéfico no trato digestivo, inibindo a fermentação anaeróbica no intestino, o que leva a uma melhora no estado dos sistemas imunológico, nervoso, cardiovascular, respiratório, musculoesquelético e excretor.

Katyk - o que é isso?

Katyk é um produto lácteo fermentado encontrado entre os povos turcos. Além do território da Ásia Central, este produto, obtido pela fermentação do leite com o auxílio de culturas bacterianas especiais, é difundido nos países dos Bálcãs, por exemplo, na Bulgária.

Então, o que é katyk, qual é a vantagem de incluí-lo regularmente no cardápio e quais são as maneiras de fazer uma bebida curativa em casa? Traduzida da língua turca, a palavra "katyk" significa um aditivo para comida, tempero, vinagre de comida ou molho.

E isso fala de sua aplicação multifacetada na culinária. Na Ásia Central, é consumido em sua forma pura, usado como molho para saladas, pratos quentes, sopas, incluindo sopa fria chalop (análogo ao russo okroshka no kefir) - um prato nacional uzbeque de verduras, legumes frescos jovens e katyk.

Após 2-3 dias de armazenamento em local frio, a acidez da bebida aumenta, o que permite que ela seja utilizada no lugar do vinagre como tempero para alimentos. E com base no katyk, uma espécie de kefir é preparada entre os povos balcânicos, caucasianos e turcos - ayran, diluindo-o com água mineral, koumiss, soro de leite, leite integral e adicionando sal de cozinha, temperos e ervas.

E, claro, você pode assar panquecas avermelhadas, panquecas, bolos achatados e panquecas de katyk, além de adicioná-lo à massa de cozimento, substituindo o kefir tradicional ou o creme de leite na receita. Vou compartilhar a receita de panquecas à base de katyk, que dominei graças a um amigo do Tartaristão, no final do artigo.

Tecnologia de produção

Ao contrário de todos os tipos de leite coalhado, iogurte e kefir, o katyk não é feito de leite integral fresco, mas de leite fervido de vaca, cabra, ovelha, búfala ou camelo, que fornece uma porcentagem maior de lipídios no produto acabado. Às vezes, o leite não é apenas fervido, mas também evaporado em um terço (leite cozido).

As culturas bacterianas são adicionadas ao leite morno. Via de regra, trata-se de uma combinação de estreptococos do ácido lático e bacilo búlgaro termofílico. A bebida é mantida aquecida por 6 a 10 horas em repouso, ou seja, evitando agitar, agitar ou mexer. Temperatura ambiente no processo de fermentação é mantida a um nível de 35-40°C.

Às vezes, o produto acabado é tingido com corantes alimentares naturais, em particular beterraba ou suco de cereja. Tradicionalmente, o katyk é classificado como um produto gorduroso, mas os fabricantes modernos oferecem bebidas com leite azedo e katyk sem gordura com um teor mínimo de gordura em seu sortimento.

Usando uma tecnologia semelhante (à base de leite após tratamento térmico), ryazhenka e varenets são preparados, por isso são considerados produtos lácteos fermentados semelhantes em sabor e propriedades nutricionais.

No entanto, katyk e ryazhenka têm algumas diferenças. O fato é que ryazhenka é um produto necessariamente feito de leite cozido. Katyk é feito não apenas de leite derretido, mas simplesmente de leite fervido. Além disso, o processo de fermentação do katyk leva várias horas a mais (o ryazhenka fica pronto em 3-4 horas).

Os benefícios do katyk, propriedades medicinais

Uma vez no intestino, bactérias benéficas, que são utilizadas na preparação do katyk, garantem a normalização da microflora, restaurando seu equilíbrio ideal e suprimindo os processos de decomposição e fermentação. E, como você sabe, a maioria das células do sistema imunológico está localizada no intestino delgado.

É por isso que a inclusão regular de katyk na dieta beneficia todo o corpo - não só melhora o funcionamento de todo o trato gastrointestinal, elimina, normaliza as fezes e limpa o corpo de metabólitos e compostos tóxicos, mas também ativa forças defensivas, permitindo que você resista qualitativamente a agentes infecciosos e lute contra invasões estranhas em nosso corpo.

Devido aos compostos proteicos benéficos presentes no katyk, em particular aminoácidos essenciais e não essenciais, beber a bebida melhora a regeneração das células do tecido muscular e de todos os órgãos. Além disso, as proteínas da bebida láctea fermentada estão na forma biodisponível, sendo 100% absorvidas em pouco tempo.

Além disso, o produto é rico em vital vitaminas importantes(A, grupos B, C, D), macro e microelementos (cálcio, ferro, fósforo, cobre, potássio, etc.) envolvidos em todas as reações bioquímicas do nosso corpo. Em geral, a presença constante de katyk e outros produtos lácteos fermentados no cardápio contribui para o rejuvenescimento, prolongamento longevidade ativa promover a saúde de pessoas de todas as idades.

Cozinhar katyk em casa

Comprar uma bebida hoje não é difícil - esta obra-prima do leite azedo está incluída na linha de produtos lácteos de muitos fabricantes nacionais, tanto conhecidos quanto pequenos, agrícolas, privados. Para quem tem a oportunidade de receber regularmente leite caseiro natural, não será supérfluo aprender a fazer katyk em sua própria cozinha usando culturas bacterianas iniciais especiais.

Felizmente, os utensílios de cozinha modernos (fabricante de iogurte, fogão lento), que facilitam o processo de aquecimento do leite e mantêm as características de temperatura especificadas por muito tempo, estão à disposição de quase todas as donas de casa. E katyk de leite caseiro, principalmente o vapor, é muito mais saboroso e saudável do que o da loja, pasteurizado e esterilizado.

Chamamos a atenção para uma receita de katyk em casa, que toda anfitriã atenciosa pode dominar. Na ausência de um fogão lento, o leite pré-fervido é fervido em forno convencional, ajustando a temperatura em torno de 90 ° C. Na multicooker para fazer leite assado, use o modo "Aquecimento", "Ensopado" ou "Chef".

Depois de reduzir o volume do líquido em ¼, o produto é retirado, resfriado a uma temperatura de 40 ° C e adicionado fermento, tomando 2-3 colheres de sopa de katyk pronto para cada 1-2 litros ou bactéria especial comprada na farmácia ou loja. Um frasco para fermentação ou uma tigela de um fabricante de iogurte é pré-lavado com água fervente para matar os germes.

Durante o cozimento, o recipiente não é reorganizado e o líquido não é mexido. A bebida engrossada, com consistência semelhante ao creme azedo, é armazenada na geladeira, mas não por mais de 5 dias. Em sua forma pura, o katyk é bebido nos primeiros 3 dias, adicionando frutas vermelhas, frutas, mel, geléia ou ervas e alho com sal a gosto, e depois é usado para temperar saladas ou sopas.

Panquecas finas em katyk

Alguns anos atrás, um amigo de Kazan nos visitou. Foi ela quem me ensinou a fazer panquecas tão deliciosas que sempre saem e não queimam. Você pode cozinhar panquecas no katyk de acordo com esta receita pelo menos todos os dias, mas elas são especialmente populares na minha família em Maslenitsa.

Ingredientes:

• ovos de galinha - 2 unid.;
• farinha, trigo peneirado - 6 colheres de sopa. eu. com um slide;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal - ½ colher de chá;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• katyk - 1 copo;
• banha - um pedaço para untar a panela.

Culinária:

1. Bati a massa na tigela do liquidificador com o acessório da batedeira. Isso é muito mais conveniente e gotas de líquido não se espalham por toda a cozinha.
2. Enfio os ovos no recipiente, coloco a manteiga, o açúcar, o sal, metade do katyk, toda a farinha e misturo com um batedor na velocidade mínima do liquidificador.
3. Depois que os pedaços de farinha desaparecem, coloco o katyk restante e continuo misturando.
4. A massa está pronta. Conselho! Se uma bebida láctea fermentada é inicialmente excessivamente espessa, por exemplo, uma comprada em uma loja com baixo percentual de gordura é sempre aguada, mas você pode inserir uma colher em um produto caseiro, então diluo a massa resultante com água fervida para que se assemelha ao kefir em consistência e bata novamente com um mixer. A primeira vez que você tem que experimentar, mas não haverá problemas com a consistência.
5. Para assar panquecas, é melhor usar uma forma especial com revestimento antiaderente.
6. Antes de despejar cada porção da massa, unte cuidadosamente o fundo da frigideira aquecida com um pedaço de banha, espetado com um garfo.
7. A quantidade de massa por olho para que as panquecas fiquem finas, mas com bordas uniformes.
8. Asse em fogo médio de cada lado até dourar.
9. Para cada produto, se desejar, você pode colocar uma peça manteiga(Entrudo, afinal).
10. E você também pode embrulhar massa de requeijão, geléia grossa ou geléia.

Experimente, você não vai se arrepender! Agora você sabe o que é katyk e com o que se come - e se você nunca experimentou este produto lácteo fermentado, aconselho você a ir a um grande supermercado o mais rápido possível (sempre há a maior seleção) e comprar o primeiro pacote em sua vida com a bebida favorita do povo da Ásia Central.

Aliás, ao tomar o primeiro gole, não se esqueça de fazer um pedido, pois acredita-se que certamente se tornará realidade se você experimentar algo pela primeira vez.