Sadaļa: Klasiskie ēdieni nacionālās virtuves
3. lapa

Galda piederumi, trauki. Galda dekorēšana. Trauku dekorēšana. Etiķete

Sadaļa "Mērces"

Klasiskā majonēze, Provansas majonēze.Krievu galda mārrutki. Bešamela mērce.

Par albāņu virtuvi

Vēsturiskās un ģeogrāfiskās iezīmes, piekrastes ērtība, labvēlīgs klimats, vairākas mijiedarbības ar kaimiņu tautām ir būtiski ietekmējuši albāņu virtuves bagātību un daudzveidību. Tātad albāņi ļoti ciena zivju un jūras velšu ēdienus, no kuriem daudzi ir parādā savu izskatu senajai Grieķijai, Senajai Romai.

Daudzus ēdienus atveda bizantieši, venēcieši, arābi. Tāpat kā kaimiņos Itālijā, arī šeit var nobaudīt krabju risoto vai brodeto. No Dienvidslāvijas virtuves albāņi aizņēmās tādus ēdienus kā chevapchichi, rajnichi, pilav un daudzus moussaka veidus.

Albānijā siltā klimata dēļ lielos daudzumos audzē kukurūzu, ko izmanto gan vārītā, gan konservētā veidā visdažādāko ēdienu pagatavošanai. Turklāt miltus iegūst no kukurūzas par nacionālais ēdiens"mērķis".

Albānijas augstienēs aitas tiek audzētas jau ilgu laiku. Viņi ēd ne tikai gaļu, bet arī aitas pienu, kam ir ārstnieciskās īpašības. To raudzē, pievieno dažādiem ēdieniem, no tā gatavo slavenas siera šķirnes.
Diemžēl pēc 2. pasaules kara Albānijas iedzīvotājiem nepaveicās ar tur izveidoto totalitāro komunistisko režīmu, kas kopīgas iezīmes ar komunistisko režīmu Ziemeļkoreja kas noveda pie valsts ekonomiskās atpalicības un iedzīvotāju nabadzības. Bet, kad šo grūtību sekas beidzot tiks pārvarētas, Albānija, kas apvienota ar Kosovu, kļūs par vienu no labākie kūrorti miers.

ALBĀŅU SALĀTI

Sastāvdaļas:

- kartupeļi 200 g,
- saldie pipari 250 g,
- tomāti 500 g,
- sīpoli 50 g,
- pētersīļi, dilles, katrs 50 g,
- rozīnes 50 g,
- skābs krējums 300 g,
- olīveļļa 50 g,

Ēdienu gatavošana

Papriku nomizo no serdes, tomātus – no mizas. Vāra kartupeļus mizās un nomizo.
Sagatavotos dārzeņus sagriež nelielos kubiņos, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, pētersīļus, dilles, rozīnes, sāli, piparus un samaisa.
Pagaršo ar sviestu, kas sajaukts ar skābo krējumu un liek ledusskapī uz 20 minūtēm.

Pasniedz kā piedevu gaļas, zivju vai subproduktu ēdieniem.

CEPTU PIPARU SALĀTI

Sastāvdaļas:

- saldie pipari 800 g,
- tomāts 100 g,
- sīpoli 100 g,
- olīveļļa 150 g,
- pētersīļi, selerijas,
- malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Saldos piparus nomizo, sagriež strēmelītēs un cep, ik pa laikam uzlejot ūdeni.
Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, atdzesē ar aukstu ūdeni, nomizo un sagriež apļos.
Sīpolu sagriež plānos gredzenos, smalki sakapā pētersīļus un seleriju.
Sagatavotus dārzeņus sajauc, sāli, piparus un aplej ar eļļu.

JŪRAS BASS AR TOMĀTIEM

Sastāvdaļas:

- jūras asaris 800 g,
- tomāti 500 g,
- kviešu milti 50 g,
- augu eļļa 100 g,
- pētersīļu zaļumi 50 g,
- aitas siers 50 g,
- rīvmaizes 20 g,
- ķiploki, malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Zivi notīra, noskalo, sāli, panē miltos un apcep uz pusi no eļļas normas. Tomātiem izņem sēklas, sagriež šķēlēs, apcep sviesta gabaliņos, sāli, piparus, pārkaisa ar rīvētu ķiploku un nedaudz zaļumiem.
Sagatavoto zivi liek ar atlikušo eļļu ieziestā formā, virsū liek brūnos tomātus, pārkaisa ar rīvētu sieru, rīvmaizi un cep 200°C 40 minūtes.
Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.

ZIVIS AR KARTUPELIEM

Sastāvdaļas:

- svaigas zivis 1 kg,
- kartupeļi 500 g,
- tomāti 200 g,
- baltvīns 300 g,
- ūdens 200 g,
- olīveļļa 150 g,
- ķiploki, malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Zivi notīra no zvīņām, izņem iekšpusi, noskalo, sagriež porcijās. Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež aprindās, liek ietaukotā ugunsizturīgā traukā, sāli un piparus.
Virsū uzliek sagatavoto zivi un četrās daļās sagrieztus nomizotus tomātus.
Pārkaisa ar smalki sagrieztu ķiploku, pārlej ar eļļu, ūdeni, vīnu un cep 175°C 40 minūtes.

GANU PUSDIENAS

Sastāvdaļas:

- jēra mīkstums 500 g,
- kartupeļi 500 g,
- sīpoli 100 g,
- tomāti 150 g,
- saldie pipari 100 g,
- ķiploki 50 g,
- pētersīļu zaļumi 30 g,
- ūdens 50 g,
- augu eļļa 30 g,
- kviešu milti 50 g,
- rūgušpiens 500 g,
- karstie čili pipari,
- melnie piparu graudi,
- ķimenes, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Jēru sagriež lielos gabalos, sīpolu kubiņos, kartupeļus kubiņos vai apļos, ķiploku sakapā. Saldajiem pipariem izņem serdi un sagriež sloksnēs, nomizo tomātus un sagriež kubiņos.
Sagatavoto gaļu un dārzeņus kārtām liek eļļotā māla katlā, pieliek garšvielas, pārlej karsts ūdens, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns, vajadzības gadījumā pievienojot ūdeni.
15-20 minūtes pirms gatavības pievieno rūgušpienu, kas sajaukts ar miltiem.
Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.

BEĻU GAĻAS ČEVAPČI

Sastāvdaļas:

- liellopu gaļas mīkstums 500 g,
- malti melnie pipari,
- rozmarīns,

- augu eļļa (olīvu, kukurūzas),
- sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Gaļu sagriež mazos gabaliņos, izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sāli, piparus, rozmarīnu. rūpīgi sasmalcina
samaisa 15-20 minūtes, pēc tam noliek aukstā vietā uz vairākām stundām, tad veido 5-7 cm garas un 2 cm biezas desiņas.
Cepamo restīti ieziež ar eļļu un apcep uz tās desiņas 5-7 minūtes.

Pasniedz karstu ar smalki sagrieztu sīpoli, tomāti.

GAĻAS Pelmeņi AR KARTUPELIEM

Sastāvdaļas:

- kartupeļi 400 g,
- liellopu gaļas mīkstums 300 g,
- ola 1 gab.,
- valriekstu kodoli 40 g,
- rozīnes 60 g,
- olīveļļa 200 g,
- malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Vāra kartupeļus mizās, nomizo un izberž caur sietu. Izlaidiet liellopu gaļu caur gaļas mašīnā un apvienojiet ar sasmalcinātiem riekstiem, olām, rozīnēm un kartupeļiem.
Sāliet malto gaļu, piparus, samaisiet un ielieciet aukstā vietā uz divām stundām. Pēc tam veido bumbiņas un apcep eļļā.

Pasniedz vārītu kā piedevu ziedkāposti, sautēti burkāni vai bietes.

JĒRA GAĻA GAĻAS BALLES

Sastāvdaļas:

- jēra mīkstums 400 g,
- kviešu maize 100 g,
- ūdens 100 g,
- olas 2 gab.,
- aitas tauki vai augu eļļa 100 g,
- ķiploki,
- ķimenes,
- sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Mērcē maizi siltā ūdenī. Gaļu sagriež gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā. Malto gaļu sajauc ar maizi, sasmalcinātiem ķiplokiem, olām, sāli, ķimenēm un liek aukstumā uz 2 stundām.
No iegūtās masas veido bumbiņas un apcep eļļā vai taukos.

Dekorē ar zaļo salātu lapām un dārzeņiem.

GALVOTES AR SĪPOLIEM

Sastāvdaļas:

- sīpoli 300 g,
- liellopu gaļas mīkstums 300 g,
- olīveļļa 100 g,
- kviešu maize 300 g,
- ūdens 100 g,
- olas 3 gab.,
- tomāti 600 g,
- gaļas buljons 600 g,
- kviešu milti 60 g,
- pētersīļu zaļumi,
- malti melnie un sarkanie pipari,
- sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Smalki sagrieziet pusi no norādītās sīpola likmes, apcepiet uz pusi mazākas eļļas un apvienojiet ar liellopu gaļu, kas izlaista caur gaļas mašīnā. Pievieno izmērcētu un izspiestu maizi, smalki sagrieztus zaļumus, olas, sāli, melnos piparus. Visu samaisa un liek aukstā vietā uz 1 stundu.
Atlikušo sīpolu sagriež gredzenos, apcep eļļā, pārkaisa ar sarkanajiem pipariem un liek māla traukos.
No maltās gaļas veido bumbiņas, apviļā miltos un liek uz apbrūninātiem sīpoliem, kas sajaukti ar sasmalcinātiem tomātiem.
Ielejiet buljonu un cepiet 175°C, līdz gatavs.
Pasniedzot dekorē ar zaļumiem.

Kā piedevu varat pasniegt kartupeļu biezeni vai vārītus rīsus.

BUREKS AR GAĻU

Sastāvdaļas:

- liellopu gaļas mīkstums 500 g,
- sīpoli 50 g,
- augu eļļa 50 g,
- kārtainās mīklas izstrādājumi 500 g,
- malti melnie pipari,
- sāls pēc garšas.

Olu un piena maisījumam:
- augu eļļa 100 g,
- olas 3 gab.,
- kefīrs 200 g,
- minerālūdens 150 g.

Ēdienu gatavošana

Sīpolu sagriež mazos kubiņos un sautē sviestā, līdz tas kļūst mīksts, atdzesē, apvieno ar malto gaļu, sāli, pipariem un samaisa.

Apakšā ieeļļota apaļa forma cepšanai izklāj 2-3 mīklas kārtas. Mīklu apslaka ar eļļu, uz tās klāj kārtiņu gaļas pildījuma. Atlikušo mīklu un pildījumu izklāj kārtās, pa virsu pārklāj ar mīklu, iesmērē ar sviestu, sagriež porcijās un pārlej ar maisījumu, kas pagatavots no kefīra, olām, minerālūdens un eļļas.
Cep bureku 200°C 40 minūtes.
Pasniedz karstu.

CATA GAĻA AR RIEKSTU MĒRCI

Sastāvdaļas:

- vistas gaļa 800 g,
- augu eļļa 50 g,
- malti melnie pipari,
- sāls pēc garšas.

Riekstu mērcei:
- valriekstu kodoli 500 g,
- eļļa
krēmveida 50 g,
- kviešu milti 20 g,
- vistas buljons 300 g,

- ķiploki,
- malti melnie pipari,
- sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Sagrieziet vistas liemeni, noskalojiet, sāli un piparus. Sagatavoto vistu liek ietaukotā traukā, pārlej dārzeņu eļļa un cep 175°C, ik pa laikam aplejot ar iegūto sulu vai ūdeni.

Mērces gatavošana. Miltus nosusina, atšķaida ar karstu buljonu, kārtīgi samaisa, pievieno sasmalcinātus riekstus, sviests, ķiplokus, sāli un piparus.

Cepto vistu sagriež gabaliņos, pārlej ar mērci un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem vai rīsiem.

RISOTO AR SĒNĒM

Sastāvdaļas:

- rīsi 300 g,
- sīpoli 100 g,
- augu eļļa 100 g,
- baltvīns 100 g,
- svaigi šampinjoni 200 g,
- buljons 1 l,
- siers 150 g,
- pētersīļu zaļumi,
- malti melnie pipari,
- sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Sīpolu sagriež kubiņos un, pievienojot vīnu, apcep eļļā. Sēnes notīra, nomazgā, sagriež plānās šķēlēs un apcep eļļā.
Rīsus sautējiet buljonā līdz pusei, apvienojiet ar sīpoliem un sēnēm, pievienojiet sāli, piparus un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti. Gatavošanas beigās pievieno rīvētu sieru, zaļumus.

Atsevišķi varat pasniegt tomātus, gurķus.

JUVECH

Sastāvdaļas:

- cukini 200 g,
- augu eļļa 140 g,
- sīpoli 100 g,
- saldie pipari 100 g,
- tomāti 300 g,
- baklažāni 100 g,
- rīsi 50 g,
- ūdens 50 g,
- pētersīļu zaļumi,
- malti sarkanie un melnie pipari,
- sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Baklažānu nomizo, sagriež kubiņos un atstāj uz 1 stundu. Sīpolu sagriež kubiņos, sautē eļļā, pievieno baklažānu, sagrieztu saldo piparu, kubiņos sagrieztus tomātus un cukini, sāli, maltus piparus un sautē, ik pa laikam pielejot ūdeni.
Atsevišķi vāriet rīsus un apkaisa ar zaļumiem.
Sagatavotos dārzeņus un rīsus izklāj kārtās, pārlej ar eļļu un cep 175°C, līdz tie ir mīksti.

KRABIS BRODETTO

Sastāvdaļas:

- svaigi vai konservēti krabji 300 g,
- kartupeļi
500 g
- augu eļļa 150 g,
- vīna etiķis 100 g,
- pētersīļu zaļumi,

- malti melnie pipari,
- sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Vāra svaigus krabjus, nomizo un sagriež mazos gabaliņos
gabaliem. Sagrieziet kartupeļus šķēlēs
ugunsdrošā traukā, sāli un piparus.
Lieciet virsū
kārtiņu krabju, apslaka ar eļļu, apkaisa ar zaļumiem,
pārlej ar vīna etiķi un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.

Sastāvdaļas:

- kviešu milti 1 kg,
- piens 40 g,
- presētais raugs 50 g,
- augu eļļa 200 g,
- siers 300 g,
- olas 6 gab.,
- sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Raugu samaļ, atšķaida ar siltu pienu, pievieno 20 g miltu un noliek siltā vietā. Sagatavoto mīklu apvieno ar pusi no sviesta normas, sāli, ūdeni, miltiem, samīca mīklu un atstāj raudzēšanai.
Sagatavoto mīklu liek uz ietaukotas loksnes tā, lai malas būtu krietni biezākas par vidu un paceltos virs loksnes malas, un cepam 170°C, līdz izveidojas zeltaina garoziņa.
Pēc tam noņem garoziņu, mīklu iesmērē ar eļļu.

Olu dzeltenumus sajauc ar rīvētu sieru, pievieno saputotus olu baltumus, liek uz mīklas un cep 200°C.
Pēc atdzesēšanas sagrieziet pitu porcijās un pasniedziet.

Serbi, turki, bosnieši ir veicinājuši turku bureka gatavošanas tradīciju.

Šī plāni izrullētā mīklas pīrāga garša un pildījums ir daudzveidīgs.

Tāpat kā gatavošanas metode, tie atšķiras dažādos ciemos, pat ģimenēs.

Turku bureks tiek gatavots mazs - vienai ģimenei.

Vai smags - pārdošanai.

Saskarsmē ar

Mīklu pīrāgam pērk vai taisa pats. Šī ir pufīga jufka, kā arī plāns izstiepts filo. Filo var pagatavot ar vai bez olām.

Tiem, kas mīklu gatavo pirmo reizi, metode var šķist sarežģīta. Bet mājās gatavota mīkla ir garšīgāka nekā veikalā pirktā.

Pielāgojušās, saimnieces tiks galā ar austrumu "noslēpumu". Turku virtuvē ir daudz garšīgu un pieejamu ēdienu, piemēram:,.

Par testu

Yufka testam:

• milti - 2 ēd.k.;
• ūdens - 100 ml;
• olas - 2 gab;
• sviests - 100 g;
• Sāls - šķipsniņa.

Priekš klasiskais tests filo:

Filo mīklai bez olām:

• vārīts ūdens - 300 ml;
• rafinēta augu eļļa - 6 ēdamk. l.;
• kviešu milti - 500 gr;
• soda - 0,5 tējk;
• sāls - 1 tējk

Pildījumam ar malto gaļu un ķirbi:

• ķirbis - 200 gr;
• malta liellopa gaļa - 500 gr;
• sīpols - 1 gab .;
• piparu maisījums - pēc garšas;
• augu eļļa - 2 ēdamk.

Vistas un siera pildījumam:

Biezpiena pildījuma sastāvs:

• biezpiens - 400 gr;
• pētersīļi vai dilles - ķekars;
• dzeltenumi - 3 gab;
• ķiploki - 3 zobi;
• sāls - pēc garšas.

Pildījums ar vārītām olām:

• spināti - 1 ķekars;
• vistas olas - 5 gab;
• sāls - pēc garšas.

Kartupeļu pildījumam:

• kartupeļi - 0,5 kg;
• sīpols - 2 gab;
• sāls - pēc garšas;
• garšvielas - pēc garšas.

Papildu

Papildu sastāvdaļas (kūkas smērēšanai un dekorēšanai):

• augu eļļa cepšanai;
• ola (iespējams tikai olbaltumvielas);
• jogurts ar olu;
• šķipsniņa ķimenes;
• magones pēc izvēles;
• šķipsniņa sezama.

Turku ēdiena recepte ar fotoattēlu

Gatavošanas tehnika:

Laiks gatavošanai: 25 min.

Gatavošanas laiks: 15 minūtes.

Līmenis: gaisma.

Kā pagatavot bereku turku valodā, skatieties videoklipā:

No lavaša

Kā pagatavot turku bureku no pitas maizes, jūs uzzināsit tālāk.

Soli pa solim instrukcija:

Laiks gatavošanai: 20 minūtes.

Gatavošanas laiks: 15 minūtes.

Kā pagatavot turku bureku no pitas maizes, jūs uzzināsit no videoklipa:

Kā pagatavot mīklu?

Yucca kārtainās mīklas pagatavošana:

1. Atstājiet sviestu istabas temperatūrā, lai tas mīkstinās.
2. Izsijājiet miltus, savāciet to slaidā. Ieduriet padziļinājumā olas, ielejiet ūdeni, apkaisa ar sāli. Ielieciet tur 0,5 ēd.k. sviestu vai smērējumu. Uzbekistānā līdzīgu mīklu gatavo ar augu eļļu.
3. Mīcīt mīklu. Veido bumbiņu, apkaisa ar miltiem, noliek malā uz 15 minūtēm.
4. Izrullējiet 2 cm biezu bumbiņu. Eļļojiet slāni ar 3 ēd.k. eļļas. Salieciet slāni ar aploksni vai rullīti, atkal sasmalciniet bumbiņā. Mīcīt mīklu. Sadaliet to tenisa bumbiņu izmēra bumbiņās.
5. Katru bumbiņu plāni izrullējiet. Tiklīdz slāņi nedaudz izžūst, jūs varat tos aizpildīt.

Laiks gatavošanai: 1 stunda.

Grūtības pakāpe: vidēji.

Kā pareizi pagatavot kārtainās mīklas, skatiet video:

Klasiskā filo mīklas tehnika:

1. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Ielieciet dzeltenumus siltā vārītā ūdenī. Olbaltumvielas noderēs citiem ēdieniem, piemēram, bezē vai biskvītam.
2. Šeit ielej sāli, ielej galda etiķi. Visu kārtīgi samaisa.
3. Izsijāt miltus. Savāc to slaidā, bet ne visu uzreiz. Neatstājiet gultas veļu. Jūs nekad precīzi nezināt, cik daudz miltu paņems šķidrums. Tas ir atkarīgs no miltu sausuma un olu lieluma. Kalna galā izveidojiet caurumu. Pamazām ielej iegūto šķidrumu, mainot to ar augu eļļu. Apkaisa ar miltiem, viegli apmaisa un atkal pievieno.
4. Mīciet mīklu, pievienojot miltus, ja tā ir šķidra.
   Mīklai jābūt nost. Paceliet žūksni virs darba virsmas un nometiet to uz leju. Un tā 40-50 reizes.

   Interesanti, ka Japānā mīklu bieži nedauza, bet mīca ar kājām. Mīklu liek maisiņā, pārklāj ar dvieli un noslauka.

5. Aptiniet mīklu ar foliju. Novietojiet to siltā vietā - uz radiatora vai pie atvērtas uzkarsētas cepeškrāsns. Pēc stundas sāc ripināt.
6. Visu mīklu izrullē ar desu, sagriež 12 daļās. Izrullējiet uz tīra virtuves dvieļa, kas pārkaisīta ar miltiem. Vafele nav laba. Katru gabalu izrullējiet līdz caurspīdīgam, līdz caur to var redzēt audumu.
7. Tagad mīklu vajadzētu izstiept visos virzienos. Ir ērti mest uz saliektām rokām. Pabīdām rokas zem mīklas, it kā žonglējot ar to. Apgrieziet mīklu un atkal izstiepiet. Apgrieziet malas ar nazi.
8. Atdaliet katru filo loksni no nākamās, izklājot ar cepampapīru.
9. Sarullējiet lokšņu kaudzi caurulītē, aptiniet ar mitru dvieli.
10. Šo mīklu var sasaldēt un uzglabāt saldētavā līdz 3 mēnešiem.

    Uzmanību! Mīklu nepieciešams ilgstoši atkausēt, rūpīgi strādājiet ar to. Tas kļūst trausls.

Filo gatavošanas laiks: 40 min.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 min.

Grūtības pakāpe: vidēji.

Šis video palīdzēs pagatavot filo mīklu mājās.

Filo mīklu bez olām sagatavo šādi:

1. Siltā ūdenī ielej eļļu.
2. Izsijā miltus, izveido slaidu.
3. Ūdenī un sviestā izšķīdina cepamo sodu un iemaisa miltos. Ja esat pieraduši miltos nevis liet šķidrumu, bet, gluži pretēji, jaukt miltus šķidrumā, dariet to. Tas neietekmē rezultātu.
4. Tālāk sakuļ mīklu. Sadaliet 6-12 bumbiņās. Pārklāj bļodu ar bumbiņām pārtikas plēve, nosūta ledusskapī uz 1 stundu.10 min.
5. Izrullējiet mīklu, kā norādīts klasiskās filo mīklas receptē.

Filo gatavošanas laiks: 40-60 min.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes

Pildīšanas tehnika

Ar malto gaļu un ķirbi

Grūtības pakāpe: vienkārši.

Laiks gatavošanai: 30 minūtes.

Ar vistu un sieru

Laiks gatavošanai: 20 minūtes.

Gatavošanas laiks: atkarīgs no vistas - mājās gatavots prasa ilgāku laiku.

Grūtības pakāpe: vienkārši.

Ar biezpienu

Laiks gatavošanai: 15 minūtes.

Grūtības pakāpe:ļoti vienkārši.

Ar vistas olām

1. Olas nomazgā, vāra, nomizo, sasmalcina.
2. Spinātus noskalo, sasmalcina, sajauc ar olām, sāli.

Laiks gatavošanai: 10 min.

Grūtības pakāpe:ļoti vienkārši.

Ar kartupeli

Laiks gatavošanai: 30 minūtes.

Grūtības pakāpe: vienkārši.

Pasniedziet bureku siltu, sagrieztu porcijās.

Turku bureku ir garšīgi ēst ar jogurta lassi. Šim dzērienam zema tauku satura jogurtu nedaudz atšķaida ar ūdeni, pievieno šķipsniņu jūras sāls, pāris bazilika un piparmētru lapiņas un laima šķēle bez mizas. Visu saputojam ar blenderi.

Padomi un ieteikumi mājsaimniecēm, kas palīdzēs padarīt ēdienu garšīgāku un daudzveidīgāku:

• jebkurai maltajai gaļai varat pievienot dilles vai pētersīļus;
• gaļā vai malta vista pievieno sasmalcinātus kodolus valrieksts, cepts augu eļļā un sajaukts ar zaļumiem;
• uz gatavās karstmaizes ielieciet dažus sviesta gabalus;
• pirms pildījuma likšanas katru mīklas loksni apsmērējiet ar sālītu un piparu jogurtu ar olu;
• no mīklas ar pildījumu veido cigāra formas ruļļus un apcep tos uz pannas karstā augu eļļā.

Mainiet pildījumu, izmantojiet dažādi veidi mīklu, pievieno iecienītos garšaugus un garšvielas, veido dažādu formu pīrāgus. Jūs iegūsit savas lieliskās šī gardā pīrāga versijas.

Ņemiet vērā vēl dažas turku virtuves receptes:,. Varat arī pagatavot austrumu saldumus:,. Izmēģiniet un jums izdosies!

Labu apetīti!

Saskarsmē ar

Svetlana Averina mums sagatavoja ēdiena “Burek ar gaļu” gatavošanas meistarklasi.

Recepte burekam ar gaļu

Sastāvdaļas:

• Gatavs uzpūtiens bez rauga mīkla- 1 iepakojums (500 gr)
• Malta liellopa gaļa - 500 gr (es esmu sajaucis + fileja vistas krūtiņa)
• Sīpols - 1 gab.
• Sāls, pipari, garšvielas pēc garšas

Maisījumam:

• Kefīrs - 200 gr.
• Olas - 1 gab.
• Minerālūdens - 150 gr.
• augu eļļa - 100 gr.
• Šķipsniņa sāls

Ēdienu gatavošana:

Gatavā kārtainā mīkla ir jāatkausē istabas temperatūrā.

Sīpolu sagriež kubiņos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, ļauj atdzist.

Maltai gaļai pievieno apceptos sīpolus, sāli un garšvielas. Es izmantoju garšīgu sāli ar ķiplokiem un kaltētiem zaļumiem.

Kamēr mīkla atkausē un maltā gaļa absorbē garšvielu garšas, pagatavojiet maisījumu.

Lai to izdarītu, sakuļ olu ar sāli, pievieno kefīru, eļļu un minerālūdeni.

Mūsu mīkla ir kļuvusi mīksta, tagad varat sākt to rullēt. Vienā virzienā plāni izrullējiet. Mēs sadalām uz pusēm.

Pirmo kārtu liekam uz ietaukotas formas, nedaudz apkaisām ar mūsu maisījumu.

Uz mīklas liekam malto gaļu, tad otro kārtu un atkal malto gaļu. Un tā līdz beigām. Mīklai jābūt virsū.

Gatavos slāņus piepilda ar maisījumu. Mēs to nosūta uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 200 * C 40 minūtes.

Ja augšdaļa apdeg, pārklāj ar pergamentu.

Mūsu "Bureks ar gaļu" ir gatavs! Sēžamies pie galda un ēdam, kamēr karsts!

Labu apetīti!

Apskatei piedāvājam video recepti gaļas pīrāga pagatavošanai no želejas mīklas

Līdz šim, in Turcija Tiek uzskatīts par īstu tradīciju gatavot maigu un garšīgu nacionālais ēdiens sauc par bureku (bureku).

Vispārīgi principi austrumu ēdiena Burek (burek) pagatavošanai

Visparīgie principiŠī ēdiena pagatavošana ir šāda:

Lai ēdiens būtu sulīgāks, mīklai jābūt ļoti plānai.

Tāpat mīkla ir jāvāra, lai tai piešķirtu kādu cietību.

Papildus maltajai gaļai vai rupji sasmalcinātai gaļai starp bureka (bureka) kārtām var likt sieru (siers no biezpiena, nevis cieta šķirne) vai dārzeņus.

Parasti tradicionāli bureka (bureka) pildījumam jāpievieno zaļumi, un mīklai virsū jākaisa sezama sēkliņas, kas ēdienam piešķirs īpašu pikanci.

Kopumā visgaršīgākais bureks (bureks) ir tikko pagatavots produkts, kas vēl nav izžuvis.

1. recepte. Turku burek (burek)

Sastāvdaļas:

Sastāvdaļas Filo mīklai bez olām:

Ūdens (silts) - 600 ml.

Milti (augstākā šķira) - 1 kg.

Sāls (bez augšas) - 1 ēdamkarote. karote.

Eļļa (olīvu) - 360 ml.

Soda - 1 tējkarote.

Svaiga jēra pildījums

Adžika (sausa).

Sīpols (dārzs vai sīpols).

Olas (vistas) - 1 gab.

Maltā gaļa (no jēra) 1 kg 200 gr.

Sāls - 2 šķipsniņas.

Gatavošanas metode:

Svaigu mīklu ar nosaukumu "Filo" sagatavo šādi:

Sāls jāizšķīdina nedaudz uzkarsētā ūdenī. Tālāk šajā ūdenī ielej izsijātus miltus, ielej eļļu un pievieno nedaudz sodas.

Pēc tam mīcīt mīklu, savelkot to viendabīgā masā, un veidot bumbiņu. Mīkla bumbiņas formā ir jāsit pa galdu vismaz 50-60 reizes.

Šo darbību rezultātā turpmāk būs iespējams sajust tausti, testā iegūto noteiktu maigumu un maigumu.

Tad mīklu sadala 12 daļās un no tās izrullē mazas bumbiņas. Pēc tam mīklas bumbiņas izklāj tīrā krūzē, pārklāj ar plēvi un nosūta ledusskapī uz 1 stundu 10 minūtēm.

Pēc tam, kad mīkla ir nostājusies ledusskapī, katru bumbiņu izrullē ar rullīti (rokas, galds un rullītis bagātīgi jāapkaisa ar miltiem).

Mīklu izstiepj uz galda un mētā uz sažņaugtām dūrēm. Mīklas slānim jākļūst plānai, gandrīz caurspīdīgai.

Un tomēr, lai mīklu vienmērīgi sadalītu uz galda, tā ir jāpārkaisa ar miltiem. Uz galda uzklātā mīkla karāsies ap malām, kas ļaus pavāram to vairāk izstiept pirms ietīšanas cepampapīrā.

Ja pavārs vai pavārs negatavojas mīklu nekavējoties izmantot ēdiena gatavošanai, tad tā ir jāsarullē kopā ar pergamentu un jānosūta uz ledusskapi.

Tagad mēs pievēršamies tiešai bureka (bureka) sagatavošanai:

Mīklu bureka (bureka) pagatavošanai šajā gadījumā ņemam svaigu, nevis atdzesētu.

Gaļas mašīnā savītai gaļai jāpievieno adžika un sasmalcināts sīpols un mīca līdz viendabīgai konsistencei.

Tālāk jau uz sagatavotās Filo mīklas loksnes jāizklāj gaļa un jāveido gara desa, kas pildīta ar malto gaļu, pagriežot to ar spirāli gliemeža formā. Tālāk nākošā ar malto gaļu pildīta desa pievienojas pirmajam gliemežam utt.

Pēc tam olu salauž tīrā krūzē un ar speciālas otas palīdzību nosmērē bureka (bureka) virsmu un pārkaisa ar sezama sēklām.

Bureku (bureku) cep cepeškrāsnī 200 - 220 grādu temperatūrā stundu.

Pēc bureka (bureka) izņemšanas no krāsns tas jāaplej ar ūdeni un jāpārklāj ar dvieli.

2. recepte. Albāņu bureks (bureks)

Sastāvdaļas:

Liellopu gaļa - 0,5 kg.

Sīpols - 2 gab.

Eļļa (augu) - 50 ml.

Mīkla (puff) - 0,5 kg.

Malti pipari, sāls, garšvielas - amatierim.

Maisījums Burek (Burek) eļļošanai:

Eļļa - 1 ēd.k.

Olas - 3 gab.

Kefīrs vai rūgušpiens - 200 gr.

Minerālu izcelsmes ūdens - 150 ml.

Gatavošanas metode:

Sīpolu sagriež mazos kubiņos. Pēc tam uzkarsētā eļļā uz pannas sīpolu sautē, līdz parādās zeltaina krāsa. Ļaujiet sīpolam atdzist.

Sajauc apceptos sīpolus, gaļu, garšvielas un sāli un piparus un izlaiž caur gaļas mašīnā. Apaļās veidnes (cepšanai) dibenu ieziež ar eļļu un liek uz tās trīs mīklas kārtas.

Mīklas augšējo kārtu apslaka ar eļļu un uzliek gaļas kārtu. Tālāk izklājiet arī atlikušos mīklas un maltās gaļas kārtas. Visu bureku (bureku) pārklāj ar pēdējo mīklas kārtu, iesmērē ar eļļu. Šādi sagatavoto produktu iepriekš sagriež porcijās un pārlej ar maisījumu, lai ieeļļotu bureku (bureku).

Ir nepieciešams cept bureku (bureku) cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā 40-50 minūtes.

3. recepte. Gaļas bureks (ar sieru)

Sastāvdaļas:

Liellopu gaļas mīkstums - 0,3 kg.

Kārtainās mīklas izstrādājumi (nav rauga) - 0,4 kg.

Siers (cietās šķirnes) - 80 gr.

Spuldze - 1 gab.

Burkāns - 1 gab.

Ola - 1 gab.

Ūdens (minerāls) - 50 ml.

Kefīrs - 0,5 ēd.k.

Dārzeņu eļļa.

Sāls, pipari - amatierim.

Gatavošanas metode:

Sīpolus un burkānus sagriež kubiņos un apcep karstā augu eļļā.

Apceptajiem dārzeņiem pievieno mazos gabaliņos sagrieztu gaļu un visu izlaiž caur gaļas mašīnā.

Gatavajai konsistencei pievienojiet sāli, piparus un garšvielas pēc savas gaumes. Malto gaļu rūpīgi samaisa.

No mīklas lapas ar glāzi izgriež apļus. Un novietojiet tos uz eļļotas cepešpannas. Virs mīklas apļiem uzlieciet nedaudz pildījuma. Pēc tam salieciet atlikušās krūzes un malto gaļu vienu virs otras. Nākotnes trauku noslēgsim ar mīklas kārtu - bureku (bureku). Un nosūtiet to cepšanai cepeškrāsnī 40 minūtes.

Tālāk visas sastāvdaļas jāsajauc kefīrs, minerālūdens, ola un sāls. Augšējo slāni bagātīgi pārklāj ar iegūto maisījumu. kārtainās mīklas, pārkaisa to ar rīvētu sieru un nosūta uz brīdi cept cepeškrāsnī, līdz tā ir pilnībā gatava.

Recepte 4. Burek (burek) gaļa ar zaļumiem un ķiplokiem

Sastāvdaļas:

Maltā liellopa gaļa - 300 gr.

Maltā vistas krūtiņa - 200 gr.

Spuldze.

Kārtainās mīklas(nevis raugs).

Sāls, pipari, garšvielas.

Maisījums bureka (bureka) augšējā slāņa pārklāšanai:

Kefīrs 200 gr.

Olas (vistas) - 1 gab.

Minerālūdens - 150 gr.

Augu eļļa - 0,5 glāzes.

Sāls - tējkarote (bez augšas).

Gatavošanas metode:

Saldēta bezrauga mīkla ir jāatkausē. Sīpolus sagriež mazos kubiņos un pēc tam apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.

Maltā gaļā, kas pagatavota no liellopa gaļas un vistas krūtiņas, pievieno gatavus sīpolus, garšvielas, sāli, zaļumus (sausus) un ķiplokus.

Lai iegūtu garšīgu maisījumu, jums ir nepieciešams:

Sakuļ olu, pievienojot sāli, kefīru, eļļu un minerālūdeni.

Atkausētā mīkla ir plāni jāizrullē, un iegūtais slānis jāsadala uz pusēm. Pēc tam cepešpannu jāieeļļo ar eļļu un uz tās uzliek pirmo mīklas kārtu, kuru pa virsu pārklāj ar malto gaļu. Tad klāj nākamo mīklas kārtu, uz tās malto gaļu utt. Pēdējam Burek (burek) slānim jābūt mīklas slānim.

Šādi sagatavotas bureka (bureka) kārtas jāpārlej ar iepriekš pagatavotu maisījumu un pa virsu pārkaisa ar sezama sēklām. Pēc tam 50 minūtes nosūta uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem.

Pēc noteiktā laika - bureks ir gatavs.

5. recepte. Dārzeņu bureks (bureks)

Sastāvdaļas:

Cukini 0,75 kg.

Siers - 1 ēd.k.

Olas - 4 gab.

Miltus un rīvmaizi sajauc.

Gatavošanas metode:

Cukini jāsagriež aprindās un pēc tam apcep eļļā.

Sarīvē vai sakapā glāzi siera, iecilā tajā trīs olas un smalki sakapā zaļumus (pētersīļus). Sajauc visas sastāvdaļas.

Ielieciet iegūto maisījumu uz ceptu dārzeņu krūzēm un pārklājiet tās ar citiem cukini. Iegūtos burekus apviļā rīvmaizē ar miltiem un apviļā ar olu. Karstos taukos vajag apcept tādus gardus apaļumus, ko sauc par byureki.

Recepte 6. Turku bureks (burek) - biezpiens

Sastāvdaļas:

Yufta (plāns mīklas slānis) - 6 loksnes.

Biezpiens - 0,25 kg.

Feta - 0,25 kg.

Sāls, pipari, garšvielas.

Pildījuma svars:

Olas - 3 gab.

Piens - 200 ml.

Eļļa (dārzeņu) - ceturtdaļa glāzes.

Sviests (kausēts) - 3 ēd.k. karotes.

Cepamais pulveris - 2 tējkarotes.

Sāls, pipari - amatierim.

Gatavošanas metode:

Biezpiens jāsajauc ar sasmalcinātiem pētersīļiem un fetu, un šiem komponentiem jāpievieno nedaudz sāls un pipari.

Liešanai - jāsakuļ olas ar pienu, jāpievieno augu eļļa un kausēts sviests, kā arī cepamais pulveris.

Tālāk speciālā veidnē apakšā jāieliek eļļā samērcēts pergamenta papīrs un jāliek yufka loksne. Turklāt mīklu dažviet vajag nedaudz pacelt uz augšu, lai šādā veidā iegūtu dažas krokas.

Uz yufka uzlej kausu sagatavotā pildījuma. Un atkal uzlieciet virsū yufka loksni un ielejiet piena un olu pildījumu. Tad izklāj vēlreiz, jau trešo yufkas loksni, bet dari to bez ielocēm un pildījuma. Tā vietā ir nepieciešams vienmērīgi sadalīt biezpienu ar fetu un zaļumiem pa mīklas kārtu un pārklāt ar yufka kā iepriekšējās kārtas.

Pēc tam atkal jāielej mīklas slānis ar maisījumu, kura pamatā ir piens un olas, un pēc tam 5 yufka loksnes, pārklājiet ar pildījumu. Pēc mīklas izveidošanas un sestās un pēdējās jufkas kārtas uzlikšanas tā jāpārlej ar atlikušo maisījumu virs mūsu pusfabrikāta.

Pa virsu pēdējai mīklas kārtai un pildījumam produktu pārkaisa ar sezama sēklām un sūta uz līdz 200 grādiem uzkarsētu cepeškrāsni, līdz bureks (bureks) ir pilnībā izcepies un parādās zeltaina garoziņa.

Recepte 7. Siera bureks (bureks) ar zaļumiem

Sastāvdaļas:

Siers (mīkstās šķirnes) vai fetakss - 200 gr.

Siers (cietais) - 150 gr.

Sīpols (zaļš, jērs).

Dilles.

Kārtainās mīklas izstrādājumi (nav rauga).

Vistas dzeltenums.

Gatavošanas metode:

Vajag sarīvēt sieru, pievienot fetaksu, sakapātus zaļumus, ķiplokus un garšvielas - visu samaļ kopā, bet bez sāls.

Mīklu jāsadala četrās kārtās, no vienas daļas jānogriež un jāatliek tālākai lietošanai.

Katru kārtu nepieciešams plāni izrullēt un izklāt pildījumu. Visi slāņi atsevišķi jāsarullē ruļļu veidā un ar gliemežu vai spirāli jāuzliek veidnes apakšā un pēc tam jānosūta uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 200 grādiem cepšanai.

Lai bureks izrādītos garšīgs un ēstgribu, tā gatavošanā labāk izmantot olīveļļu.

Lai bureks cepšanas laikā iegūtu zeltainu garoziņu, lešanai nepieciešams izmantot piena produktus ar augstu tauku saturu maisījumā.

Lielākam bureka sulīgumam ieteicams gaļas pildījumā ielikt gabaliņu sviesta.

Kopumā, pagatavojot bureku (bureku) mājās, jūs pabarosit savu ģimeni garšīgi, apmierinoši un ēstgribu!

nodaļa:
Klasiskie nacionālās virtuves ēdieni
3. lapa

ALBĀŅU Ēdieni

Par albāņu virtuvi

Vēsturiskās un ģeogrāfiskās iezīmes, piekrastes līnijas ērtība, labvēlīgais klimats, daudzkārtēja mijiedarbība ar kaimiņu tautām ir būtiski ietekmējusi albāņu virtuves bagātību un daudzveidību. Tātad albāņi ļoti ciena zivju un jūras velšu ēdienus, no kuriem daudzi ir parādā savu izskatu senajai Grieķijai, Senajai Romai.

Daudzus ēdienus atveda bizantieši, venēcieši, arābi. Tāpat kā kaimiņos Itālijā, arī šeit var nobaudīt krabju risoto vai brodeto. No Dienvidslāvijas virtuves albāņi aizņēmās tādus ēdienus kā chevapchichi, rajnichi, pilav un daudzus moussaka veidus.

Albānijā siltā klimata dēļ lielos daudzumos audzē kukurūzu, ko izmanto gan vārītā, gan konservētā veidā visdažādāko ēdienu pagatavošanai. Turklāt no kukurūzas tiek iegūti milti nacionālajam ēdienam “celje”.

Albānijas augstienēs aitas tiek audzētas jau ilgu laiku. Viņi ēd ne tikai gaļu, bet arī aitas pienu, kam piemīt ārstnieciskas īpašības. To raudzē, pievieno dažādiem ēdieniem, no tā gatavo slavenas siera šķirnes.

Diemžēl pēc 2. pasaules kara Albānijas iedzīvotājiem nepaveicās ar tur izveidoto totalitāro komunistisko režīmu, kam bija kopīgas iezīmes ar komunistisko režīmu Ziemeļkorejā, kas noveda pie valsts ekonomiskās atpalicības un iedzīvotāju nabadzības. . Bet, kad šo grūtību sekas beidzot tiks pārvarētas, Albānija, kas apvienota ar Kosovu, kļūs par vienu no labākajiem kūrortiem pasaulē.

ALBĀŅU SALĀTI

Sastāvdaļas :
- kartupeļi 200 g,
- saldie pipari 250 g,
- tomāti 500 g,
- sīpoli 50 g,
- pētersīļi, dilles, katrs 50 g,
- rozīnes 50 g,
- skābs krējums 300 g,
- olīveļļa 50 g,

Ēdienu gatavošana

Papriku nomizo no serdes, tomātus – no mizas. Vāra kartupeļus mizās un nomizo.
Sagatavotos dārzeņus sagriež nelielos kubiņos, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, pētersīļus, dilles, rozīnes, sāli, piparus un samaisa.
Pagaršo ar sviestu, kas sajaukts ar skābo krējumu un liek ledusskapī uz 20 minūtēm.
Pasniedz kā piedevu gaļas, zivju vai subproduktu ēdieniem.

CEPTU PIPARU SALĀTI

Sastāvdaļas :
- saldie pipari 800 g,
- tomāts 100 g,
- sīpoli 100 g,
- olīveļļa 150 g,
- pētersīļi, selerijas,
- malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Saldos piparus nomizo, sagriež strēmelītēs un cep, ik pa laikam uzlejot ūdeni.
Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, atdzesē ar aukstu ūdeni, nomizo un sagriež apļos.
Sīpolu sagriež plānos gredzenos, smalki sakapā pētersīļus un seleriju.
Sagatavotus dārzeņus sajauc, sāli, piparus un aplej ar eļļu.

JŪRAS BASS AR TOMĀTIEM

Sastāvdaļas :
- jūras asaris 800 g,
- tomāti 500 g,
- kviešu milti 50 g,
- augu eļļa 100 g,
- pētersīļu zaļumi 50 g,
- aitas siers 50 g,
- rīvmaizes 20 g,
- ķiploki, malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Zivi notīra, noskalo, sāli, panē miltos un apcep uz pusi no eļļas normas. Tomātiem izņem sēklas, sagriež šķēlēs, apcep sviesta gabaliņos, sāli, piparus, pārkaisa ar rīvētu ķiploku un nedaudz zaļumiem.
Sagatavoto zivi liek ar atlikušo eļļu ieziestā formā, virsū liek brūnos tomātus, pārkaisa ar rīvētu sieru, rīvmaizi un cep 200°C 40 minūtes.
Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.

ZIVIS AR KARTUPELIEM

Sastāvdaļas :
- svaigas zivis 1 kg,
- kartupeļi 500 g,
- tomāti 200 g,
- baltvīns 300 g,
- ūdens 200 g,
- olīveļļa 150 g,
- ķiploki, malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Zivi notīra no zvīņām, izņem iekšpusi, noskalo, sagriež porcijās. Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež aprindās, liek ietaukotā ugunsizturīgā traukā, sāli un piparus.
Virsū uzliek sagatavoto zivi un četrās daļās sagrieztus nomizotus tomātus.
Pārkaisa ar smalki sagrieztu ķiploku, pārlej ar eļļu, ūdeni, vīnu un cep 175°C 40 minūtes.

GANU PUSDIENAS

Sastāvdaļas :
- jēra mīkstums 500 g,
- kartupeļi 500 g,
- sīpoli 100 g,
- tomāti 150 g,
- saldie pipari 100 g,
- ķiploki 50 g,
- pētersīļu zaļumi 30 g,
- ūdens 50 g,
- augu eļļa 30 g,
- kviešu milti 50 g,
- rūgušpiens 500 g,
- karstie čili pipari,
- melnie piparu graudi,
- ķimenes, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Jēru sagriež lielos gabalos, sīpolu kubiņos, kartupeļus kubiņos vai apļos, ķiploku sakapā. Saldajiem pipariem izņem serdi un sagriež sloksnēs, nomizo tomātus un sagriež kubiņos.
Sagatavoto gaļu un dārzeņus kārtām liek ar eļļu ieziestā māla katlā, pieliek garšvielas, pārlej ar karstu ūdeni, uzliek vāku un sautē, ja nepieciešams, pievienojot ūdeni.
15-20 minūtes pirms gatavības pievieno rūgušpienu, kas sajaukts ar miltiem.
Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.

BEĻU GAĻAS ČEVAPČI

Sastāvdaļas :
- liellopu gaļas mīkstums 500 g,
- malti melnie pipari,
- rozmarīns,
- augu eļļa (olīvu, kukurūzas),
- sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Gaļu sagriež mazos gabaliņos, izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sāli, piparus, rozmarīnu. Malto gaļu kārtīgi samaisiet 15-20 minūtes, pēc tam nolieciet uz vairākām stundām aukstā vietā un pēc tam veidojiet 5-7 cm garas un 2 cm biezas desiņas.
Cepamo restīti ieziež ar eļļu un apcep uz tās desiņas 5-7 minūtes.
Pasniedziet karstu ar smalki sagrieztiem sīpoliem un tomātiem.

GAĻAS Pelmeņi AR KARTUPELIEM

Sastāvdaļas :
- kartupeļi 400 g,
- liellopu gaļas mīkstums 300 g,
- ola 1 gab.,
- valriekstu kodoli 40 g,
- rozīnes 60 g,
- olīveļļa 200 g,
- malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Vāra kartupeļus mizās, nomizo un izberž caur sietu. Izlaidiet liellopu gaļu caur gaļas mašīnā un apvienojiet ar sasmalcinātiem riekstiem, olām, rozīnēm un kartupeļiem.
Sāliet malto gaļu, piparus, samaisiet un ielieciet aukstā vietā uz divām stundām. Pēc tam veido bumbiņas un apcep eļļā.
Kā piedevu pasniedz vārītu ziedkāpostu, sautētus burkānus vai bietes.

JĒRA GAĻA GAĻAS BALLES

Sastāvdaļas :
- jēra mīkstums 400 g,
- kviešu maize 100 g,
- ūdens 100 g,
- olas 2 gab.,
- aitas tauki vai augu eļļa 100 g,
- ķiploki,
- ķimenes,
- sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Mērcē maizi siltā ūdenī. Gaļu sagriež gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā. Malto gaļu sajauc ar maizi, sasmalcinātiem ķiplokiem, olām, sāli, ķimenēm un liek aukstumā uz 2 stundām.
No iegūtās masas veido bumbiņas un apcep eļļā vai taukos.
Dekorē ar zaļo salātu lapām un dārzeņiem.

GALVOTES AR SĪPOLIEM

Sastāvdaļas :
- sīpoli 300 g,
- liellopu gaļas mīkstums 300 g,
- olīveļļa 100 g,
- kviešu maize 300 g,
- ūdens 100 g,
- olas 3 gab.,
- tomāti 600 g,
- gaļas buljons 600 g,
- kviešu milti 60 g,
- pētersīļu zaļumi,
- malti melnie un sarkanie pipari,
- sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Smalki sagrieziet pusi no norādītās sīpola likmes, apcepiet uz pusi mazākas eļļas un apvienojiet ar liellopu gaļu, kas izlaista caur gaļas mašīnā. Pievieno izmērcētu un izspiestu maizi, smalki sagrieztus zaļumus, olas, sāli, melnos piparus. Visu samaisa un liek aukstā vietā uz 1 stundu.
Atlikušo sīpolu sagriež gredzenos, apcep eļļā, pārkaisa ar sarkanajiem pipariem un liek māla traukos.
No maltās gaļas veido bumbiņas, apviļā miltos un liek uz apbrūninātiem sīpoliem, kas sajaukti ar sasmalcinātiem tomātiem.
Ielejiet buljonu un cepiet 175°C, līdz gatavs.
Pasniedzot dekorē ar zaļumiem.
Kā piedevu varat pasniegt kartupeļu biezeni vai vārītus rīsus.

BUREKS AR GAĻU

Sastāvdaļas :
- liellopu gaļas mīkstums 500 g,
- sīpoli 50 g,
- augu eļļa 50 g,
- kārtainās mīklas izstrādājumi 500 g,
- malti melnie pipari,
- sāls pēc garšas.
Olu un piena maisījumam:
- augu eļļa 100 g,
- olas 3 gab.,
- kefīrs 200 g,
- minerālūdens 150 g.

Ēdienu gatavošana

Sīpolu sagriež mazos kubiņos un sautē sviestā, līdz tas kļūst mīksts, atdzesē, apvieno ar malto gaļu, sāli, pipariem un samaisa.
Uz ietaukotas apaļas cepamās formas dibena liek 2-3 mīklas kārtas. Mīklu apslaka ar eļļu, uz tās klāj kārtiņu gaļas pildījuma. Atlikušo mīklu un pildījumu izklāj kārtās, virsū pārklāj ar mīklu, iesmērē ar eļļu, sagriež porcijās un pārlej ar maisījumu, kas pagatavots no kefīra, olām, minerālūdens un eļļas.
Cep bureku 200°C 40 minūtes.
Pasniedz karstu.

CATA GAĻA AR RIEKSTU MĒRCI

Sastāvdaļas :
- vistas gaļa 800 g,
- augu eļļa 50 g,
- malti melnie pipari,
- sāls pēc garšas.
Riekstu mērcei:
- valriekstu kodoli 500 g,
- sviests 50 g,
- kviešu milti 20 g,
- vistas buljons 300 g,
- ķiploki,
- malti melnie pipari,
- sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Sagrieziet vistas liemeni, noskalojiet, sāli un piparus. Sagatavoto vistu liek ietaukotā traukā, apslaka ar augu eļļu un cep 175°C, ik pa laikam pārlejot ar iegūto sulu vai ūdeni.
Mērces gatavošana. Miltus nosusina, atšķaida ar karstu buljonu, kārtīgi samaisa, pievieno sasmalcinātus riekstus, sviestu, ķiplokus, sāli un piparus.
Cepto vistu sagriež gabaliņos, pārlej ar mērci un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem vai rīsiem.

RISOTO AR SĒNĒM

Sastāvdaļas :
- rīsi 300 g,
- sīpoli 100 g,
- augu eļļa 100 g,
- baltvīns 100 g,
- svaigi šampinjoni 200 g,
- buljons 1 l,
- siers 150 g,
- pētersīļu zaļumi,
- malti melnie pipari,
- sāls pēc garšas.

Baklažānu nomizo, sagriež kubiņos un atstāj uz 1 stundu. Sīpolu sagriež kubiņos, sautē eļļā, pievieno baklažānu, sagrieztu saldo piparu, kubiņos sagrieztus tomātus un cukini, sāli, maltus piparus un sautē, ik pa laikam pielejot ūdeni.
Atsevišķi vāriet rīsus un apkaisa ar zaļumiem.
Sagatavotos dārzeņus un rīsus izklāj kārtās, pārlej ar eļļu un cep 175°C, līdz tie ir mīksti.

KRABIS BRODETTO

Sastāvdaļas :
- svaigi vai konservēti krabji 300 g,
- kartupeļi 500 g,
- augu eļļa 150 g,
- vīna etiķis 100 g,
- pētersīļu zaļumi,
- malti melnie pipari,
- sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Vāra svaigus krabjus, nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Kartupeļus sagriež ripiņās, liek ugunsdrošā traukā, sāli un piparus.
Virsū uzliek krabju kārtu, apslaka ar eļļu, pārkaisa ar zaļumiem, pārlej ar vīna etiķi un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.

PITA

Sastāvdaļas :
- kviešu milti 1 kg,
- piens 40 g,
- presētais raugs 50 g,
- augu eļļa 200 g,
- siers 300 g,
- olas 6 gab.,
- sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Raugu samaļ, atšķaida ar siltu pienu, pievieno 20 g miltu un noliek siltā vietā. Sagatavoto mīklu apvieno ar pusi no sviesta normas, sāli, ūdeni, miltiem, samīca mīklu un atstāj raudzēšanai.
Sagatavoto mīklu liek uz ietaukotas loksnes tā, lai malas būtu krietni biezākas par vidu un paceltos virs loksnes malas, un cepam 170°C, līdz izveidojas zeltaina garoziņa.
Pēc tam noņem garoziņu, mīklu iesmērē ar eļļu.
Olu dzeltenumus sajauc ar rīvētu sieru, pievieno saputotus olu baltumus, liek uz mīklas un cep 200°C.
Pēc atdzesēšanas sagrieziet pitu porcijās un pasniedziet.

Serveru noma. Vietnes mitināšana. Domēnu nosaukumi:

Jauni C --- redtram ziņojumi:

Jaunas ziņas C---thor: