Beļģijas nacionālie ēdieni. Ko izmēģināt Beļģijā

Tradicionālā beļģu virtuve daudzējādā ziņā atgādina Vāciju, kas, pirmkārt, ietekmē produktu izvēli pamatēdienu pagatavošanai. Taču virtuve beļģu pavāru izpildījumā ir daudz garšīgāka – asāka un košāka. Un porcijas ir vismaz trīs reizes lielākas.

Beļģu virtuve ir garšīga, sātīga un ļoti mājīga. Jums tas patiks!

Beļģu virtuves pamatēdieni

Beļģu virtuves galvenais produkts ir cūkgaļa, bet bieži tiek izmantota teļa gaļa, liellopu gaļa, mājputni, medījumi (viens no slavenākajiem ēdieniem ir trusis alū). Liela uzmanība tiek pievērsta zivju ēdienu pagatavošanai, dažādiem dārzeņiem, kartupeļiem (arī leģendārajiem frī kartupeļiem, kuriem tas ir sencis), pienskābes produktiem un olām.

Atšķirībā no vācu un austriešu, beļģu virtuvē tiek izmantots ļoti daudz dažādu garšvielu: pipari, krustnagliņas, kanēlis, muskatrieksts, sinepes.

Tradicionālākie un oriģinālākie beļģu virtuves ēdieni:

• pumpuri ar kadiķu ogām;
• slavenās flāmu karbonādes, kas pagatavotas ar izcilu beļģu alu;
• pupiņu salāti ar bekona šķēlītēm etiķa mērcē;
• rīsu piena putra, kas pārkaisīta ar dedzinātu cukuru;
• svaigs zutis ar gliemenēm, un tam - cigoriņu salāti, sautēti dārzeņi;
• Beļģijas mīdijas.

Tradicionālā beļģu ēdienkarte

Beļģu virtuves hiti - mīdijas mērcē, frī kartupeļi un alus!

Kā pirmos ēdienus vietējie beļģi dod priekšroku zupām, kas garšotas ar Beļģijas sieru. Starp citu, tikpat garšīgi kā franču sieri, bet nedaudz lētāki. Populāri ir buljoni un īpaši zivju zupa.

Otrajam ir ierasts pasniegt ceptu gaļu lielās porcijās ar dārzeņu piedevu. Starp citu, mazās pilsētas ir slavenas ar lieliem apjomiem, nevis.

Pusdienas tradicionāli beidzas ar melnu kafiju (šajā Eiropas daļā tēja netiek turēta lielā cieņā, tā nav Anglija). Un vakariņas, kā jau droši vien uzminējāt, - alus!

Beļģu virtuvē tiek izmantoti daudzi komponenti, kas aizgūti no Francijas un Vācijas nacionālo virtuvju standartiem. Tajā aktīvi tiek izmantotas jūras veltes, gaļa, dārzeņi, siers, sviests, krējums, vīns un alus, taču tas nebūt nenozīmē, ka beļģi nav izdomājuši savus ēdienus. Apsvērsim tos sīkāk.

Uzkodu daudzveidība un pirmo ēdienu trūkums

Beļģijas pilsoņiem patīk labi paēst, kas apliecina dažādu restorānu pārpilnību šajā valstī (gan ļoti dārgu, gan plašākai publikai pieejamu), taču lētas ēstuves un bistro tur gandrīz nevar atrast. Varbūt tāpēc, ka tradicionālie beļģu ēdieni uz steidzīgi tu negatavosi.

Skrienot, jūs varat ēst tikai ceptus kartupeļus teltīs sauc friti mēteļi, kur kraukšķīgos kartupeļus iepako papīra konusā un garšo ar majonēzi vai mērci pēc pircēja izvēles. Miesnieku veikalos var nopirkt t.s “Ieroči” ir kraukšķīgas maizītes, pildītas ar sieru, desām un šķiņķi. Tos var pasūtīt arī mazās kafejnīcās, taču ar nosacījumu, ka līdz ar “pistoli” apmeklētājs pasūtīs arī kādu no dzērieniem.

Lielākajā daļā restorānu beļģu šefpavāri tūristiem nodrošinās milzīgu tradicionālo uzkodu izvēli, starp kuriem visbiežāk būs garneles ar tomātiem, kas garšotas ar la tomato-crevette majonēzi; dažādas sviestmaizes ar baltā siera šķēlītēm; parmezāna siera un neapstrādātu garneļu kroketes; vieglas marinētu dārzeņu un kartupeļu uzkodas un beļģu kulinārijas speciālistu lepnums - sāļie sieri"maroy", "le fromage de brussels" un "le herve".

Pirmos ēdienus Beļģijas tavernās visbiežāk pārstāv sēņu zupas (galvenokārt no šampinjoniem), dažādas zivju zupas un ar seleriju vārītas austeres.

Otrie ēdieni un sānu ēdieni

No otrajiem kursiem jebkurā iestādē tiks piedāvāti tūristi Dažādi cepti steiki ar pārsteidzošām mērcēm, pie kuriem varat pasūtīt "frites" - kartupeļu šķēles, kas ceptas līdz zeltaini brūnai.

Ceļotāju iecienīts ir "flāmu karbonāts" - fileja vai vārīta cūkgaļa, kas cepta alū ar žāvētām plūmēm. Ja iespējams, noteikti pagaršojiet un "jambon d'ardenne" - šķiņķis Ardēnos; "uzliesmojums"- vistas gaļa, sautēta ar vīnogām; trusis alū; sālīti pīrāgi; gaļa ar sinepēm un medu augļu mērcē.

No zivju ēdieniem un jūras veltēm gardēži iesaka nogaršot šādus ēdienus nacionālā virtuve Beļģijā tāpat kā ar dārzeņiem un garšaugiem cepti zuši, ar speķa šķēlītēm un kūpināts šķiņķis pildītas foreles vai ceptas mīdijas. Galdā tiek pasniegti arī neapstrādāti gliemeņu ēdieni, bet tā jau ir gaumes lieta.

Pēc (un tās laikā) tādu izgaršošanas garšīgas maltītes būs problēma, ar ko tos dzert. Beļģijas nacionālais dzēriens ir alus, kura šķirņu šajā valstī ir vairāk nekā tūkstotis. Beļģu virtuvē tiek izmantots arī savs augstas kvalitātes vīns, kas garšas ziņā neatpaliek no Francijas un Itālijas vīniem, taču pēdējie tomēr ir vairāk “reklamēti”. Visos restorānos un kafejnīcās bez ierobežojumiem pārdod gan vīnu, gan alu. Atsevišķos restorānos stiprākus dzērienus var iegādāties tikai bārā.

Beļģu deserti

Gandrīz katra Beļģijas pilsēta ir slavena ar saviem saldajiem ēdieniem, kas tiek pasniegti kā deserts.

• Malmēdijā noteikti jāpamēģina krēmveida bezē;
• Ģentē - izbaudiet mazo sauso kūku "gentse-mokken" garšu;
• iekšā Dinana gatavo labākos saldos cepumus valstī;
• un Brigē jums ir jāizdara grūta izvēle starp goffer vafelēm, karameļu cepumiem vai macaroons.
• Neaizmirstiet par vietējo šokolādi, kas tiek uzskatīta par vienu no gardākajām pasaulē. Viņiem ne tikai jābauda, ​​bet arī jānes kā dāvana saviem draugiem, radiem un paziņām.

Gatavojam paši

Flāmu karbonāde

Beļģijas nacionālā virtuve var nonākt arī daudzu krievu dzīvokļos, ja saimniecēm ir vēlme un iespēja pagatavot kaut ko no tradicionālajiem beļģu ēdieniem. Radi un draugi var būt patīkami pārsteigti un iepriecināti ar flāmu karbonādi, kurai jums būs nepieciešams (visi aprēķini doti vienai porcijai):

150 grami liellopa filejas;

150 grami alus;

50 grami rudzu maizes;

10 grami margarīna vai sviesta;

10 grami burkānu;

Spuldze;

selerijas vai pētersīļu saknes;

Cukurs, etiķis, sinepes, lauru lapa, ķimenes, sāls - pēc garšas.

1. Lai pagatavotu šo ēdienu, gaļa jāsagriež gabalos pa graudu, viegli jāsakuļ un jāapcep eļļā.
2. Tajā pašā pannā gatavību liek sasmalcinātus burkānus un pētersīļus (seleriju), pašās beigās pievienojot gredzenos sagrieztu sīpolu.
3. Pēc tam gaļu un dārzeņus kārtām liek pannā, pārklāj ar biezām maizes šķēlēm (noņemot no tās garoziņu), apsmērē ar sinepēm, pievieno garšvielas un pārlej ar alu.
4. Liek gatavībā uz lēnas uguns, vajadzības gadījumā uzlejot alu. Pasniedz pie galda ar vārītiem kartupeļiem.

Arī Briseles medaljoni viesiem šķitīs oriģināls ēdiens, kura pagatavošanai nepieciešams:

200 grami cūkgaļas vai liellopa aknu;

120 grami selerijas saknes;

10 grami sviesta;

5 grami miltu;

5 grami citronu sulas;

Puse olas;

Sasmalcināti krekeri;

Pipari un sāls pēc garšas.

1. Selerijas sakne ir jānomizo, jānomazgā un jāsagriež šķēlēs, pēc tam uz pannas, pievienojot eļļu, apcep līdz zeltaini brūnai.
2. Aknas sagriež ripiņās, apviļā miltos, iemērc sakultā olā, panē sadrupinātā rīvmaizē un ātri apcep uz pannas no abām pusēm.
3. Aknas pārlej ar citrona sulu, pārkaisa ar pipariem un sāli, tad uzziež uz ceptas selerijas šķēlītēm un pasniedz.

Beļģu ēdieni pasaules restorānos nav tik izplatīti kā, piemēram, franču ēdieni, taču to ir diezgan grūti izskaidrot. Beļģija ir pasaules gardēžu kopienas atzīta valsts, tajā ir pasaulē lielākais restorānu skaits ar Michelin zvaigzni uz vienu iedzīvotāju. Beļģu virtuve ir daudz uzsūkusi no franču virtuves, taču saglabājusi savu nacionālo identitāti un autentiskumu.

Šajā mazajā valstī katram reģionam ir savs unikāls firmas ēdiens, kuru pareizi un garšīgi pagatavot var tikai šeit. Piekrastes reģioni biežāk nekā citi var lepoties ar dažādiem jūras velšu ēdieniem, bet dienvidu mežu reģioni - medījumu ēdieniem. Beļģu virtuves restorāns savus apmeklētājus priecēs ar vāciešu dāsnumu un franču prasmi, tāpēc tā apmeklējums neatstās vienaldzīgus.

Īstā beļģu virtuve ļoti stingri ievēro receptes. Ikviens zina neticamās beļģu vafeles, gardās pralinē, maigas un kas tiek gatavotas daudzus gadus pēc noteiktām nemainīgām receptēm. Pasaulē novērtēts arī kvalitatīvs beļģu alus, kura garšu var viegli atpazīt pēc neticamās dažādu aromātu buķetes.

Izcelšanās un attīstības vēsture

Vēsturiski beļģu virtuves veidošanās sākās jau tajā brīdī, kad cilvēki sāka apdzīvot mūsdienu Beļģijas teritoriju, tas ir, vairāk nekā pirms 20 tūkstošiem gadu.

Tāpat kā visi senie cilvēki, arī beļģu senči nodarbojās ar medībām, makšķerēšanu, lopkopību un lauksaimniecību, ēdot visu, ko šādu darbību laikā izdevās noķert, noķert vai izaudzēt.

Par beļģu virtuves ziedu laikiem tiek uzskatīts Jūlija Cēzara valdīšanas laiks. Tajā laikā sāka attīstīties aktīva tirdzniecība ar Romas impēriju, kas noveda pie izplatības mūsdienu Beļģijas teritorijā un. Beļģu virtuves receptes jau tajos laikos bija ļoti dažādas - novada iedzīvotāji lieliski pagatavoja dažāda veida gaļas un zivju ēdienus, zināja gardo piena produktu noslēpumus, bija visdažādākie graudaugi, prata cept gardu maizi, gatavot. un.

Francija un Vācija ne velti pieminētas visos avotos, kur ierasts raksturot beļģu virtuvi. Pēc Romas impērijas sabrukuma vācieši un franki nonāca zemēs, kas mūsdienās pieder mūsdienu Beļģijai. Pasaulslavenie kulinārijas novatori jau toreiz atteicās no dažām gatavošanas tradīcijām un sāka ieviest savas. Pēc kristīgās reliģijas parādīšanās šajā teritorijā cilvēki uzzināja, ko nozīmē badošanās un kā šajā periodā ir nepieciešams pielāgot savu uzturu. Arī beļģu virtuve vispirms iepazinās ar trauku dekorēšanas un galda klāšanas noteikumiem. Tieši no tā brīža vietējiem bija iesakņojies likums, ka beļģu virtuves receptes par tādām netiks uzskatītas, ja ēdieni būtu garšīgi, bet ne skaisti pasniegti. Nākotnē tas būs sākums pilnīgi jaunam posmam nacionālās beļģu virtuves kā tādas veidošanā.

Pirmkārt pavārgrāmatas ar beļģu ēdieniem tika izdoti 5.-6.gs. Deserti Beļģijas nacionālajās kulinārijas tradīcijās sāka ieņemt īpašu vietu. Paralēli šiem procesiem un parādījās mūsdienu Beļģijas teritorijā, kas šajās zemēs tika ievestas no Amerikas, taču sākotnēji viņi to neuztvēra kā pilnvērtīgu barojošu sakņu kultūru un deva priekšroku ar to barot mājlopus. Pamazām, līdz 19. gadsimtam, cilvēki sāka ēst kartupeļus, tomēr sākotnēji tie bija zemākās kārtas - nabagi.

Francija atkal sāka iejaukties beļģu virtuves veidošanā 18. un 19. gadsimtā, kad tā plaši slavināja dārgās jūras veltes, kuras sāka gatavot mūsdienu Beļģijas teritorijā. , kā arī tādi aizjūras augļi kā, melone un visu veidu mērces sāka būt ārkārtīgi pieprasīti, neskatoties uz šādu produktu augsto cenu. Šis laiks tiek uzskatīts par vissvarīgāko īstas beļģu virtuves veidošanā un nacionālo restorānu atvēršanā.

Pēc neatkarības iegūšanas 1830. gadā Beļģija sāka aktīvi attīstīt savu kulinārijas autentiskumu. Gardēžu ēdieni, labākie restorāni, neticami produkti – tas viss ir novedis pie tā, ka beļģu virtuve nemitīgi iegūst arvien vairāk cienītāju visā pasaulē. gadā Briseles pavāri bija slaveni dažādas valstis tas, ka viņi varēja meistarīgi apvienot Francijas kulinārijas tradīcijas - kulinārijas mākslā atzītas valsts - ar valoņu, flāmu un viņu pašu, kas ir raksturīgs tikai Beļģijas kulinārijas tradīcijām. Tā radās jauni ēdieni, kuru garša kopā ar izsmalcināto noformējumu piesaistīja valstij visus pasaules gardēžus.

Trauku īpašības

Katrā ēdienā pēc beļģu virtuves receptēm raiti apvienotas Francijas, Nīderlandes un Vācijas labākās kulinārijas tradīcijas. Oriģinalitāte tiek uzskatīta par nacionālās virtuves īpašību. Galu galā beļģi modernizē jebkuru tradicionālo ēdienu, kas pieder pie pasaules tautu virtuvēm, pievienojot tam kaut ko, kas ēdienam piešķir jaunu skanējumu. Piemēram, alu Beļģijā obligāti brūvē, izmantojot jeb garšvielas, un katrs putojošais dzēriens tiek pasniegts unikālā, tikai tam paredzētā stikla kausā. Starp citu, tas tika izgudrots arī Beļģijā, lai tradicionālo šokolādi pildītu ar visdažādākajiem pralinē pildījumiem un papildinātu frī kartupeļus, kas ir tradicionāli beļģiem (un ne amerikāņiem, kā visi nez kāpēc domā) -.

Beļģija ir dzimtene ne tikai frī kartupeļiem, bet arī. Karstā beļģu šokolāde daudzās iestādēs tiek pagatavota tikai ar rokām, lai nepārkāptu recepti. Šajā valstī ir pat šokolādes muzejs, kas nepārsteidz tos, kam kaut reizi dzīvē ir bijusi iespēja baudīt īstu beļģu desertu.

Tradicionālās beļģu brokastis

Tradicionālās beļģu vafeles, šokolāde un neticami garšoti frī kartupeļi vislabāk ir garšo beļģu restorānā. Taču šīs valsts šefpavāri nereti ar saviem faniem dalās padomos, kā to īstenot labākās idejas nacionālās beļģu virtuves pašas. Internetā jūs varat atrast daudzus beļģu ēdienu piemērus ar receptēm un fotogrāfijām, kas ir lieliski piemēroti gardām mājās gatavotām brokastīm.

Brokastīs Beļģijā pēc analoģijas ar Franciju, kas, kā jau noskaidrojām, ļoti spēcīgi ietekmēja beļģu virtuvi, ir ierasts ēst maizi, ievārījumus, makaronus un to visu dzert ar kafiju vai sulām. Tomēr beļģu vafeles joprojām ir visizplatītākais ēdiens, ko šīs valsts iedzīvotāji labprātāk ēd brokastīs.

Beļģu vafeles tika atzītas visā pasaulē 1958. gadā. Līdz šim ir pieejami 2 šī neticamā deserta veidi - Lježas un Briseles vafeles. Lježas vafeles ir stingras, apaļas vai ovālas, ceptas ar neizšķīdušām karamelizētām cukura daļiņām mīklā. Šāda veida vafeles ir ļoti apmierinošas. Briseles vafeles ir mīkstas, vieglas, gaisīgas, parasti pasniedz kā siltus taisnstūrveida gabaliņus.

Pašdarinātām Briseles vafelēm noder speciāla mašīna - vafeļu dzelzs. Beļģijas vafeļu galvenās sastāvdaļas ir:

• 3 olas;
• 50 grami cukura;
• 100 grami miltu;
• tējkarote cepamā pulvera;
• 50 grami;
• šķipsniņa sāls;
• medus un augļi - dekorēšanai pasniedzot.

Vafeles gatavo šādi. Vispirms jums ir jāatdala no . Olbaltumvielas saputo ar cukuru, bet dzeltenumus ierīvē ar izkausētu un atdzesētu sviestu. Miltus iesijā dzeltenumu un sviesta maisījumā, pievieno sāli un nedaudz cepamā pulvera. Viss ir rūpīgi sajaukts, pēc tam to rūpīgi apvieno ar olbaltumvielu masu.

Eļļojiet vafeļu dzelzs virsmas ar sviestu un ielejiet tajās mīklu. Vafeles var pasniegt ar jebkādiem rotājumiem, bet beļģi iesaka izmēģināt medus vai augļu vafeles – pēc šīs valsts šefpavāru domām, šī pasniegšana izceļ cepšanas garšu un izsmalcinātību.

Arī Beļģijā ir pieņemts brokastīs ēst blīvāku pārtiku. Izmēģiniet beļģu sviestmaizes ar ceptu olu, kuru pagatavošanai nepieciešamas 4 olas, 4 šķēles un šķiņķis, ēdamkarote vīna etiķa, 4 maizes šķēles, 2 tomāti un sviests.

Vispirms tiek pagatavotas vārītas olas. Katliņā uzvāra ūdeni, sālī un paskābina ar etiķi, un tad pievieno iepriekš salauztu olu. Olu tādā ūdenī vāra apmēram minūti, ar rievkaroti izņem uz šķīvja un nosusina.

Tad gatavo grauzdiņus, izklāj uz trauka, iesmērē ar sviestu un pārklāj ar šķiņķa šķēlītēm un vārītu olu. Paralēli tam bekonu apcep pannā, izklāj uz tā paša trauka un papildina ar svaigiem tomātiem. Beļģu tradicionālās sviestmaizes ir gatavas.

Lielu ēdiena porciju cienītājiem var piedāvāt arī pagatavot beļģu omleti ar. Un, lai gan omletes ir īsti ēdieni franču virtuve, Beļģijā viņiem ir savas, unikālas receptes visā pasaulē.

Beļģu omletei jums būs nepieciešams:

• 50 grami šampinjonu;
• 10 grami sviesta;
• 2 olas;
• 10 grami miltu;
• 20 mililitri sodas;
• 20 grami šķiņķa;
• 10 grami sasmalcinātu;
• sāls un pipari.

Sēnes un pētersīļus ļoti smalki sagriež, saberž ar pipariem un 10 minūtes sautē sviestā. Mīklu omletei gatavo no miltiem, sodas, olu dzeltenumiem, sāls, atsevišķi saputotiem proteīniem un sēnēm. Omlete tiek cepta pannā, kur iepriekš bija sagatavotas sēnes un pētersīļi, no abām pusēm. Pirms pasniegšanas beļģu omleti pārkaisa ar smalki sagrieztu šķiņķi.

Beļģu virtuves priekšrocības

Nacionālais beļģu ēdiens tiek uzskatīts par vienu no visnoderīgākajiem un kaloriju bagātākajiem ēdieniem pasaulē. Visi ēdieni tiek gatavoti tikai no vietējiem produktiem sezonāli, tas ir, beļģiem un valsts viesiem galdā parasti ir svaigākais ēdiens, kas nav sasaldēts, nav transportēts un ir ticis tikai elementāri apstrādāts, saglabājot visu ieguvumi, ko tas satur no dabas. Lielākā daļa ēdienu gatavošanai tiek audzēti pašā Beļģijā, un šī valsts dzīves līmeņa ziņā ir tālu no pēdējās valsts pasaulē.

Vienīgais nozīmīgais trūkums daudziem gardēžiem ir liels skaitlis trekni un cepti ēdieni uz beļģu galdiem. AT mūsdienu pasaule cilvēki cenšas vadīt pareizu dzīvesveidu un neizmantot šādu pārtiku ļaunprātīgi. Taču pašus Beļģijas iedzīvotājus šis fakts nekad nav samulsis, jo viņiem visiem ir vēlme un iespēja vadīt aktīvu dzīvesveidu, sportot un saprātīgi tērēt visas ēdienreizē iegūtās kalorijas. Saskaņā ar statistiku, beļģu vidējais dzīves ilgums pārsniedz 80 gadu vecumu, tauta tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajām pasaulē. Kā stāsta paši Beļģijas iedzīvotāji, to aktīvi veicina ēdiens, ko cilvēki vienmēr gatavo un ēd ar lielu mīlestību.

Beļģu virtuve ir uzsūkusi labākās kaimiņvalstu – Vācijas, Nīderlandes un Francijas – kulinārijas tradīcijas. Tajā pašā laikā reģionālā gastronomija pārsteidzoši atšķiras viena no otras. Ziemeļos (Flandrija) viņi dod priekšroku jūras veltēm un dārzeņiem, dienvidos (Valonijā) - cūkgaļai, liellopu gaļai, medījumam. Patiesi beļģu kulinārijas šedevri ir vafeles, šokolāde un alus. Tieši šeit pirms vairāk nekā simts gadiem tika izgudrotas pralinē – šokolādes konfektes ar pildījumu, kas kļuva slavenas visā pasaulē. Galvenie vafeļu veidi ir Brisele un Lježa, kas atšķiras pēc formas un cietības. Beļģijas alus ir pamatoti vienāds ar vācu alu un tiek uzskatīts par nacionālo dzērienu. Viņa pazīme ir neparedzētu sastāvdaļu, piemēram, garšvielu, augļu, medus un rīsu, pievienošana.

Ieskatīsimies tuvāk beļģu virtuvē...

Beļģijā divi pilnībā pastāv līdzās dažādas kultūras, bet beļģus vieno viena svarīga īpašība – spēja labi dzīvot un garšīgi paēst. Gan velsieši, gan flāmi labprāt atzīst, ka viņiem ir izcila ēstgriba un viņi novērtē gan vienkāršus, gan gardēžus ēdienus. Pat parastais beļģu "našķis", no vienas puses, šķiet nesarežģīts, no otras puses, tas ir ļoti izsmalcināts. Nav brīnums, ka šis Francijas ziemeļu kaimiņš šodien ir Eiropas kopienas sirds, un Briseles restorāni ir nedaudz zemāki par slavenajiem Parīzes restorāniem, ja tie vispār ir zemāki ...

Tāpēc cepti kartupeļi ar mīdijām pie alus glāzes, sviestmaize ar kafiju vai vissmalkākā vārītā cūkgaļa ar glāzi džina (parastā beļģu Quico ēstuvju ēdienkarte) te ir tikai viegla iesildīšanās. Paskatieties, piemēram, uz Lježas (Lježa ir liela pilsēta Beļģijā; pēc Beļģijas standartiem) Ziemassvētku galds - tas plosās no ēdieniem: ir gan asinsdesas, gan presēta cūkas galva, gan cūkas ausis, gan kājas. Gluži kā septiņpadsmitā gadsimta flāmu klusajās dabās, kas atnesa pie mums bagātīgus galdus ar zivīm, medījumu, maizi un augļiem. Un šķiet, ka arī kopš renesanses milzīgās restorānu porcijas te nemaz nav samazinājušās, tās izraisa cieņpilnu bijību pret ēdājiem ar bailīgu sirdi un vāju vēderu.

Jā, beļģiem ļoti patīk ēst sātīgi un garšīgi, un viņiem šis grūtais uzdevums ir izdevies daudz. Briselē vien ir apmēram simt divdesmit joslas, ielas, laukumi utt., kas nosaukti pēc iecienītākajiem produktiem - Siera tirgus iela, Austeru bulvāris, Graudu laukums, Sviesta josla utt. Pievienojiet tam vairāk nekā trīs tūkstošus restorānu, pievienojiet neskaitāmu skaitu ēstuvju, konditorejas veikalu, stendu un letes – visu sapratīsiet paši. No Michelin zvaigznēm šajā pilsētā mirdz acis: miljonam iedzīvotāju ir divas augstākā līmeņa trīszvaigžņu, trīs divu zvaigžņu un piecpadsmit vienas zvaigznes iestādes. Vietējie šefpavāri stingri pieturas pie klasikas, jo beļģiem nepatīk jaunizveidoti eksperimenti (domā Herkuls Puaro) vai mākslīgi augstas cenas. Un viņi balso visvienkāršākajā veidā – ar kājām. Ja restorāns būs bezgaumīgs, īpašnieks ātri vien bankrotēs. Kā gan citādi? Pārāk daudz konkurentu!

Divas galvenās iedzīvotāju grupas Beļģijā ir flāmi, kas skatās uz saviem kaimiņiem ziemeļos, holandieši un valoņi, kas vēsturiski tiecas uz savu mīļoto Franciju. Bet, ja ņem vērā, ka šajā daudznacionālajā valstī joprojām dzīvo itāļi, vācieši un ebreji, turklāt viņi visi pievieno kaut ko savu kopējam katlam, tad var iedomāties beļģu virtuves bagātīgo daudzkrāsainību.

Lūk, Valonijas svētku maltītes piemērs: zirņu zupa ar kūpinātu šķiņķi; katlā ceptas sēnes ar maigu miltu aromātu, zaķu sedli / cwènes di gattes ar kartupeļiem un brūklenēm; strazdi ar kadiķogām un salvijas lapām... Pēc visa šī sekos smalkākais beļģu Herves siers / Herve ar līdzību ar mūsu melno rupjmaizi un neaizstājamo vietējo alu, un šī gastronomiskā izrāde noslēgsies vai nu ar ābolu mīklā / rombosse, vai rīsu tarte ar bezē / doreye un tasi karstas kafijas.

Savukārt flāmi valstij un pasaulei dāvāja slavenos "cepumus" / couque - pikantās kūciņas ar rozīnēm. Tos ēd no rīta (vai pie tējas) siltus, pārgriež uz pusēm un iesmērē ar sviestu; viņi saka, ka visgaršīgākie tiek cepti kūrortpilsētā Dinantā, pilsētā pie Māsas upes Beļģijas dienvidos (Namur). Flāmiem pieder arī flāmu karbonādes / carbonade à la Flamande godība - tā viņi sauc smagnējo liellopu gaļas kusmaņus, kas sautēti stiprā beļģu tumšajā alū. Pieminēsim vietējo karali svētku galds- fazāns: tavā priekšā uz šķīvja, karsti pūš sarkanīgi apcepta fazāna kāja, pārklāta ar Briseles kāpostiem un vicinās sautēti kartupeļi, vispareizākā flāmu šķirne.

Flandrijā viņi dod priekšroku biezas mērces(sviests, krējums, dzeltenumi) un, protams, viņi ciena zivis (jūra ir blakus). Karalis šeit ir zutis, kas tiek pagatavots Dažādi ceļi: slavenākais "zutis zaļumā" / franču valoda. anguille au vert, flam. paling in’t groen, no šīs zivs tiek gatavota pat pastēte. Beļģi mīl merlangu "aploksnē" un siļķi visdažādākajā formā. Ne mazāk iemīļotas ir jūras veltes Beļģijā, un svarīgākās no tām ir mīdijas, kuras var atrast tieši čaumalās, piemēram, dārzeņu zupa- izskatās ārkārtīgi gleznaini. Uz tradicionālā beļģu galda blakus mīdijām, kā likums, atrodas frī šķīvis (frī kartupeļu beļģu versija) - cienījamākajās uzziņu grāmatās šis “saldais pāris” atrodas uz rīves augšējā pakāpiena. valsts lielāko specialitāšu pjedestāls.
Limburgā, kas jau sen lepojas ar savu iecienītāko sieru (atcerieties Puškinu, “starp dzīvo Limburgas sieru”), gandrīz viss tiek gatavots sarkanvīnā; Ardēnos viņi dod priekšroku savam iecienītākajam šķiņķim, brūnajai mērcei un pastētēm, kas ir pārsteidzoši piemērotas medījumu ēdieniem, un viņi prot īpaši pagatavot žāvētus bumbierus ar mutē kūstošu bekonu. Tomēr, ko lai saka par provincēm, ja valstī katra pilsēta noteikti ir sava gastronomiskā bedre. Pat starptautiskajā restorānu terminoloģijā ir iesakņojušies franču valodas termini beļģu ēdieniem: "Antverpene" / à l'anversoise - ar piedevu no jauniem apiņu dzinumiem, kas sautēti sviestā vai krējumā, "Briseles stilā" / à la bruxelloise - ar piedevu. ēdiens no ceptiem Briseles kāpostiem un ceptiem endīvijas vīteņiem (par to vairāk vēlāk), kā arī “in Liege” / à la liégeoise - ar kadiķu čiekuriem un džinu.

,

Tomēr bez reģionālajiem, vietējiem un pat mājās gatavotiem ģimenes ēdieniem beļģu virtuve ir slavena arī ar saviem klasiskajiem ēdieniem, piemēram: “oshpo” / hotch-potch, brīnišķīga zupa “waterzoi” / waterzooi vai “vogels-zonder-kop” / vogel zonder kop - burtiski “putni bez galvām”, bet patiesībā - mazi liellopa gaļas rullīši. Slavenais Ardennu šķiņķis, ar ko tik ļoti lepojas blgi, Lugdunas (mūsdienu Lionas) tirgiem tika piegādāts pat Romas impērijas laikmetā. Brabantiešu "tart al-jot" / siena ir arī slavena. tarte al djote ir Nivelles pilsētas (Brabantes province) īpašība: tarte ar mangoldu/djote, pilna tauku satura sieru un sviestu. 1980. gadā tika izveidota visa "Tart al-Jot brālība" / Confrérîye dèl Târte al Djote, lai aizsargātu un popularizētu Nivelles gastronomisko mantojumu, kas minēts 1218. gada dokumentos!

Vēsturiskā likteņa peripetijas atstājušas savas pēdas arī tradicionālajā beļģu virtuvē. Piemēram, "escabeche" / escabèche no zivīm vai "Visean goose" / à l'instar de Visé, ko vispirms sautē, tad sagriež gabaliņos, apviļā rīvmaizē un apcep, un pasniedz ar krējuma un ķiploku mērci - nepārprotami iedvesmojusies no 16. gadsimta spāņu virtuves (atgādinām, ka no 1556. līdz 1713. gadam Beļģijas teritorija atradās Spānijas pakļautībā). Kas attiecas uz slaveno Ardēnu šķiņķi, saskaņā ar leģendu, Romas impērijas laikos tas tika plaši pārdots Lukdunas (mūsdienu Lionas) tirgos; slavenais flāmu konditorejas izstrādājums "pavārs" / couque, kas, piemēram, Verviers ir izgatavots no piparkūku mīklas, ir tāla atbalss no gallo-romiešu maiznīcām. Bet galu galā tirdzniecība vienmēr ir bijusi viena no galvenajām Beļģijas iedzīvotāju aktivitātēm. Vēl 13. gadsimtā sviestu valstī ieveda no Norvēģijas, vīnogas un medu no Portugāles, sierus no Anglijas, cukuru un ķimenes no Marokas. Starp citu, gandrīz visas tradicionālo beļģu ēdienu receptes ir saglabājušās kopš viduslaikiem.
Desertu šeit arī neapvaino uzmanība. Piemēram, konditorejas izstrādājumi: pīrāgi, tortes un kūkas, vafeles no Briseles un Namūras, brioches no Liege Verviers, cramik smalkmaizītes / cramiques ar rozīnēm, speculos cirtaini piparkūkas / speculoos, krustnagliņu cepumi no Gentes. Zinātāji ciena arī beļģu šokolādi, kas vēl šodien tiek gatavota ar rokām mazos privātos konditorejas veikalos. Un slavenā Pierre Marcolini šokolāde tiek uzskatīta par visvairāk reklamēto un prestižāko.Starp citu, tā salīdzinoši nesen ielauzās tirgū, ieņemot augstāko pozīciju. Apmeklējiet vienu no Briseles Markolini veikaliem, kas atrodas Sablonas rajonā (burtiski: "uz smiltīm"), Grand Sablon, 39. Tur, galvaspilsētā, Grand Place, 13, ir arī unikāla šokolāde. muzejs.

Nav brīnums, ka pasaules vadošās firmas pasūta "šokolādes prezentācijas" no Antverpenes konditorejas izstrādājumiem. Tieši šeit tapa monumentālās šokolādes skulptūras darbi, kas pārsteidza visus: 800 kilogramus smaga Korsa automašīna (uzņēmumam Opel) un dabiska izmēra koalas lācis (Antverpenes zoodārza 150. gadadienai). Beļģu šokolāde ir salīdzinoši lēta, piemēram, Šveices. Un katrs beļģis patērē apmēram 8 kg šokolādes gadā, kas, cik vien viņš spēj, veicina viņa valsts NKP (nacionālā kopprodukta) pieaugumu.

Beļģi nav vienaldzīgi pret dārzeņiem - to pārpilnība tirgos ir burtiski pārsteidzoša: visas selerijas šķirnes un veidi, eksotiskākie sīpoli, kartupeļi, kolrābji un visa lielā kāpostu saime, tostarp, protams, Briseles kāposti; pupiņas, tomāti, redīsi, zirņi, sparģeļi, skābenes, pastinaki un rāceņi, burkāni, lucernas kāposti un, protams, dažādas sēnes. Galvenā marta delikatese ir pavasara apiņu jaunie dzinumi, kas īpaši novērtēti labākajos restorānos. Zinātāji pat dod priekšroku tiem sparģeļiem, kas pazīstami kopš sešpadsmitā gadsimta no Antverpenes provinces Mechelen pilsētas (holandiešu Mechelen, z.-flam. Mecheln).
Tomēr endīvija (witloof) joprojām tiek uzskatīta par Beļģijas dārzeņu pazīmi. Ar to mēs sāksim sīkāku informāciju kulinārijas ceļojums visā šajā valstī. Bet par to vairāk nākamajos rakstos...