Mīkstie rieksti ar iebiezināto pienu. Mīkstie rieksti ar iebiezināto pienu klasiskā recepte

Šie cepumi nāk no bērnības. Tam nav vajadzīga nekāda reklāma vai ievads – atceramies riekstu cepumus ar gardo smilšu kūkas mīklu un vārītu iebiezināto pienu. Tie tika cepti speciālā pannā uz parastās gāzes plīts. Vēlāk viņi sāka ražot modernākas ierīces elektrisko krāsniņu veidā, piemēram, vafeļu gludekļi. Tie bija pielāgoti divu veidu cepumu cepšanai – dobie tālākai pildīšanai ar krēmu vai citu pildījumu, kā arī sātīgi. Protams, labākais variants bija pildītie cepumi.

Tūlīt sāksim ar testu. Mīklu riekstu cepumiem veido smilšu vai pussmilšu. Kopā ar cepešpannu vienmēr bija pievienota recepte - šo no laika dzeltējušo un daudzajiem margarīna traipiem notraipīto instrukciju lapu daudzi glabā līdz pat mūsdienām, jo ​​tā dod pārbaudītās GOST mīklas proporcijas.

Lūk, kā tas izskatās, mūsdienās visbiežāk izmantotais. Sagatavosim:

  • pāris glāzes kviešu, laba kvalitāte milti;
  • paciņa krēmīga margarīna;
  • pāris vidēja izmēra olas;
  • puse glāzes cukura;
  • šķipsniņa sāls;
  • nedaudz sodas, burtiski ceturtā daļa mazas karotes;
  • vanilīns.

Ēdienu gatavošana:

  1. Izkausē margarīnu.
  2. Sajauc sāli, cukuru, vanilīnu un sasmalcina ar olām.
  3. Izkausētajam margarīnam pievieno olu maisījumu un pievieno tējkarotē etiķa izšķīdinātu sodu.
  4. Maisījumam nelielās porcijās pievieno izsijātus miltus un mīca mīklu.

Svarīgs! Šo mīklu sauc par smilšu kūku, taču tā atšķiras no klasiskās receptes ar to, ka tās sastāvam tiek pievienots kausēts margarīns.

Ja sastāvdaļas sajaucat ar skūtu margarīnu, tiks izlietots mazāk miltu, un produkti būs mazāk izturīgi un drupināti. Tā kā rieksti ir jāpilda, tie tiek padarīti blīvāki, tāpēc tiek izmantots iepriekš izkausēts margarīns.

Trešdaļu mīklas liek pannā, cepšanas laikā labi piespiežot pannas pusītes. Tas saglabās cepumu formu, un pārpalikumu var noņemt ar nazi.

Gatavās riekstu pusītes izņem, atdzesē un piepilda ar ievārījumu, vārītu iebiezināto pienu vai jebkuru krējumu.

Klasiskā recepte

Un lūk, kā izskatās klasiskā recepte slavenajiem riekstiem ar iebiezinātu pienu.

  • No dotā produktu komplekta iegūsiet 60 produktus jeb 120 pusītes topošo riekstu. Mēs ņemam:
  • milti - 400 g;
  • sviests (vai margarīns) - 260 g;
  • paciņa vaniļas cukura;
  • granulēts cukurs - 100 g;
  • 2 olas;
  • cepamais pulveris - ceturtdaļa tējkarotes;
  • krēmam burciņa vārīta iebiezinātā piena un laba sauja sasmalcinātu riekstu.

Progress:

  1. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem.
  2. Tvertnē ar dzeltenumiem pievienojiet cukuru un labi samaisiet.
  3. Izsijātus miltus sajauc ar cukuru un vaniļu, pievieno cepamo pulveri, vēlreiz samaisa un mīca mīklu, pievienojot sasmalcinātu mīkstu sviestu.
  4. Sakuļ putas traukā ar olu baltumiem.
  5. Mīklai pievieno saputotus dzeltenumus ar cukuru. Sajauc.
  6. Visbeidzot, olbaltumvielas pievieno mīklai, lai gala rezultāts būtu nedaudz lipīga un nestāvīga mīkla.
  7. Līdz šim brīdim elektriskajam uzgrieznim vai tam, kas tiek gatavots uz plīts, jābūt labi sakarsētam. Veidnes ir nedaudz jāieeļļo. dārzeņu eļļa, pēc kura var sākt cept. Samitriniet rokas ūdenī, noraujiet mīklas gabalus, sarullējiet bumbiņās un ievietojiet veidnēs.
  8. Aizveriet un cieši piespiediet veidnes daļas. Karsēšanas laiks katrai pusei tiek noteikts eksperimentāli. Parasti produkta cepšanai pietiek ar trim minūtēm.
  9. Pēc izstrādājuma izņemšanas novietojiet to uz tāfeles un nogrieziet lieko daļu ap malām. Šos gabaliņus neizmet, bet sasmalcina un pievieno iebiezinātajam pienam. Pievienojiet tur sauju valriekstu vai jebkuru citu riekstu.
  10. Piepildiet riekstus ar pildījumu, savienojiet pusītes - jūsu riekstu cepumi ar iebiezināto pienu ir gatavi!

Mēs runājām par to, kā pagatavot gardumu lazdu riekstā. Tas var būt elektrisks, bet cepšana gāzes pannā ir kļuvusi vēl plašāka. Bet ko darīt, ja jums nav pa rokai gatavas veidlapas?

Krāsnī

Rieksti riekstu turētājs ir sagatavoti dobi, kas ir ērti pildīšanai. Bet, ja nav pelējuma, tad diezgan garšīgus cepumus var izcept parastajā cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, vienkārši izrullējiet mīklu mazās valrieksta lieluma bumbiņās. Tos izklāj uz ietaukotas cepešpannas un cep. Tad izņem bumbiņas, sagriež uz pusēm, uzmanīgi noņem daļu vidus un pilda.

Riekstus var cept arī cepeškrāsnī īpašās ovālās veidnēs. Viņiem nepieciešama īpaša mīkla:

  • 1 stienis sviesta;
  • puse glāzes granulēta cukura;
  • 3 glāzes kviešu miltu;
  • 1 ola;
  • tējkarote cepamā pulvera;
  • kondensētais piens.

Cukuru un olu kārtīgi sakuļ ar mikseri, pievieno miltu un cepamā pulvera maisījumu. Mīciet mīkstu mīklu, saspiediet gabalus un uzmanīgi, bet stingri ielieciet tos veidnēs ar rokām. Vidu nevajadzētu aizpildīt. Riekstus vajag cept 180 grādu temperatūrā desmit minūtes. Tālāk sagataves tiek smērētas ar krējumu un savienotas.

Cepumi rieksti formā uz gāzes

Vēl viena mīklas recepte vārīšanai uz gāzes plīts. Šis ir tas pats gardums, bet mīkla tajā nav bieza un ne pārāk blīva - tiem, kam patīk daudz pildījuma un maz mīklas produktā.

Produkti:

  • olu pāris;
  • 350 g sviesta, tai skaitā 100 g krēmam;
  • granulēts cukurs - 200 g;
  • puse tējkarotes sodas;
  • šķipsniņa sāls;
  • milti - 3 glāzes;
  • puse tējkarotes galda etiķa;
  • burciņa gatavā vārīta iebiezinātā piena krējumam un 150 g riekstu.

Progress:

  1. Izkausē sviestu (250 g).
  2. Ielejiet tajā cukuru.
  3. Kad tas nedaudz atdzisis, pievienojiet sāli un olas. Sajauc.
  4. Vairākās piedevās pievienojiet miltus. Pa to laiku dzēsīsim cepamo sodu etiķī un pievienosim to kopā ar miltiem.
  5. Mīkla neiznāk ļoti stingra un nemaz nelīp pie rokām.
  6. Pēc tam cep, kā aprakstīts iepriekš.
  7. Krēmam riekstus sasmalcina blenderī, pievieno riekstu atlikumus, sviestu un iebiezināto pienu.
  8. Pusītes piepilda ar krējumu un samaisa. Pārkaisa ar nedaudz pūdercukura.

Delikāta recepte riekstiem ar iebiezinātu pienu

Tas izrādās maigs un drupans, ja ņemat šādu mīklu:

  • puse glāzes cukura;
  • 200 g sviesta;
  • trīs dzeltenumi;
  • ceturtdaļa tējkarotes sodas (nodzēsiet to tējkarotē atšķaidīta etiķa);
  • 3 glāzes miltu (labi, ja ņem ēdamkaroti miltu no normas un aizstāj ar tādu pašu daudzumu kartupeļu cietes).

Siltā vietā sviestu mīkstina, bet nekausē! Pievienojiet tam cukuru un pēc sasmalcināšanas pievienojiet dzeltenumus. Tad nāk dzēstā soda un milti. Pēc mīklas mīcīšanas liekam ledusskapī uz aptuveni 20 minūtēm, un tad atliek vien izrullēt kārtā un ar glāzi izgriezt apļus. Sakārtojiet tos veidnēs un ar nazi nogrieziet lieko. Cep cepeškrāsnī veidnēs. Pēc tam piepildiet ar jebkuru krējumu vai iebiezinātu pienu.

Vairākas pārbaudes iespējas

Mīklu var pagatavot vispār bez olām – rieksti no tās būs cieti un kraukšķīgi. Pie 3 ēd.k. miltus, ņem paciņu margarīna (250 g), pusglāzi cukura, 100 g saldā krējuma un pusi mazas karotes sodas. Izkausētu margarīnu apvieno ar cukuru, sodu un skābo krējumu. Tālāk nelielās porcijās pievieno miltus - mīkla ir gatava cepšanai lazdu riekstā.

Majonēzes mīkla ir oriģināls variants, ko mīl daudzas mājsaimnieces. Pusglāzei majonēzes nepieciešams:

  • pāris olas
  • ceturtdaļa glāzes cukura,
  • 3 glāzes miltu,
  • 1 tējkarote sodas,
  • 100 g sviesta un bundžiņa iebiezinātā piena krējumam.

Ar mikseri sakuļ cukuru un olas, pievieno izkausētu un nedaudz atdzesētu sviestu. Tad majonēze un soda, kas apslaka ar etiķi. Mīklas biezumu noregulējiet ar miltiem - tai nevajadzētu izrādīties saspringta. Cep pannās, pirmo reizi pannu ieziežot ar eļļu. Jūs varat uzņemt klasisko pildījumu ar vārītu iebiezināto pienu vai padarīt to maigu un krēmīgu.

Padomju laikos katra saimniece prata pagatavot mīklu riekstiem ar iebiezināto pienu, jo bija gandrīz neiespējami atrast lētāku desertu. Turklāt gardums vienmēr izdevās ļoti garšīgs un iekaroja ne viena vien saldummīļa sirdi. Tagad riekstus ar iebiezināto pienu pagatavot ir kļuvis vēl vienkāršāk, jo šiem nolūkiem ir parādījies ļoti daudz modernu iekārtu. Mīklas sastāvs praktiski nemainījās. Neskatoties uz to, tiem, kam patīk eksperimentēt, šim ēdienam būs jaunas kulinārijas idejas.

Klasiskā recepte mīklas riekstiem ar iebiezinātu pienu pamatā ir sviests vai margarīns. Sastāvā ir arī olas, milti, cukurs un dzēsta soda. Tradicionālo desertu vari dažādot, mīklai pievienojot saldo krējumu, majonēzi, vaniļas cukuru, cieti u.c.. Ir arī liesas receptes, kurās var iztikt bez dzīvnieku taukiem un olām.

Mīklas gatavošana riekstiem ar iebiezināto pienu ir ārkārtīgi vienkārša - visas sastāvdaļas tiek apvienotas un sarullētas stingrā bumbiņā.. Tālāk jums vienkārši jānoņem mazi gabaliņi no tā, lai izveidotu cepumus. Parasti mīkla ir ļoti mīksta un elastīga, tāpēc ar to strādāt ir viegli un patīkami.

Lai pagatavotu riekstu formas kūkas, vispirms sagatavo mīklu un cep to speciālā riekstu pannā. Tas var būt elektrisks vai parasts, paredzēts deserta pagatavošanai, izmantojot gāzes degli. Tikai pēc tam, kad mīkla riekstiem ar iebiezinātu pienu ir pilnībā gatava, tai pievieno pildījumu.

Ideālas riekstu mīklas pagatavošanas noslēpumi

Mīkla riekstiem ar iebiezinātu pienu - tas ir vienkārši smilšu kūkas mīkla, ar kuras gatavošanu var tikt galā pat nepieredzējis pavārs. Atkarībā no izvēlētās receptes tas izrādīsies mīksts vai kraukšķīgs. Saprast kā pagatavot mīklu riekstiem ar iebiezināto pienu, vajag tikai ieskatīties noslēpumā pavārgrāmatas vai atcerieties šādus ieteikumus:

Noslēpums Nr.1. Pirms riekstu mīklu ar iebiezināto pienu liek metāla formā, ieziež to ar augu eļļu visos padziļinājumos, kā arī starp tiem.

Noslēpums Nr.2. Neatkarīgi no tā, kāda sastāvdaļa ir norādīta receptē - margarīns vai sviests - jūs varat droši aizstāt vienu ar otru vienādās proporcijās, nebojājot riekstus ar iebiezināto pienu.

Noslēpums Nr.3. Lai pagatavotu šokolādes cepumus, riekstu mīklai ar iebiezinātu pienu pievienojiet nedaudz kakao.

Noslēpums Nr.4. Riekstu mīkla ar iebiezināto pienu ir piemērota arī citiem desertiem, kas tiek cepti īpašās riekstu formas veidnēs. Tās varētu būt sēnes, lāči utt.

Noslēpums Nr.5. Ja nepieciešams, dzēsto sodu var aizstāt ar gatavu cepamo pulveri no maisiņa.

Noslēpums Nr.6. Lai rieksti būtu maigāki un gaisīgāki, pirms vārīšanas vienkārši izsijājiet miltus caur sietu. Šī vienkāršā procedūra būtiski maina mīklas konsistenci.

Rieksti vienmēr tiek gatavoti no smilšu mīklas, taču tai ir arī daudz šķirņu. Šajā receptē sastāvam tiek pievienots skābs krējums, tāpēc gatavie cepumi būs maigāki. Visiem testa produktiem jābūt istabas temperatūrā. Īpaši tas attiecas uz margarīnu. Tā kā mīklā jau ir pietiekami daudz tauku, tad lazdu riekstus var ieziest tikai pirms pirmās cepumu partijas. Ja mēs runājam par parasto neelektrisko pannu, neaizmirstiet to cepšanas procesā pagriezt ar dažādām pusēm pret degli.

Sastāvdaļas:

  • 3 glāzes miltu;
  • 100 g skāba krējuma;
  • 3 olas;
  • ¼ glāzes cukura;
  • 100 g margarīna;
  • 1 tējk. soda;
  • Etiķis.

Gatavošanas metode:

  1. Sviestu sagriež mazos kubiņos, olas sakuļ kopā ar cukuru, līdz graudi izšķīst.
  2. Izsijā miltus dziļā bļodā, pievieno olas un sviestu, labi samaisa.
  3. Mīklā pievieno skābo krējumu un ar etiķi apslakotu sodu.
  4. Mīklu mīciet mīkstā, nelipīgā mīklā un izrullējiet to bumbiņā.
  5. Atdaliet no iegūtās bumbas nepieciešamo summu mīklu un ielieciet to veidnēs.

Interesanti no tīkla

Tradicionāli riekstus gatavo īpašās metāla veidnēs, kas daudziem vēl saglabājušās no padomju laikiem. Ar tiem rīkoties nav grūti – galvenais, lai mīkla būtu pareizas konsistences un ievietota speciālos padziļinājumos. Rezultātā rieksti būs sārti un drupani, un, pateicoties vaniļai, tie iegūs arī ēstgribu saldu aromātu. Dzeltenumu nav nepieciešams atdalīt no baltuma, taču tas padarīs mīklu mīkstāku un maigāku.

Sastāvdaļas:

  • 1 ½ glāzes miltu;
  • 1 ola;
  • 125 g sviesta;
  • ¼ glāzes cukura;
  • ¼ tējk. soda;
  • 1 g vanilīna;
  • 1 šķipsniņa sāls;
  • Etiķis.

Gatavošanas metode:

  1. Olu sadala dzeltenumā un baltumā, dzeltenumam pievieno cukuru un samaļ.
  2. Sviestu sagriež kubiņos un sajauc ar miltiem, maisījumu manuāli samaļ līdz kļūst smalkas drupačas.
  3. Miltu skaidiņām pievieno vanilīnu un sāli un samaisa.
  4. Sakuļ baltumus gaisīgās putās un pievieno dzeltenumiem, viegli samaisa līdz viendabīgai masai.
  5. Dzeltenumā un baltumā ielej sodu, kas dzēsta ar etiķi.
  6. Miltus sajauc ar olu maisījumu, mīca ar rokām, līdz mīkla nelīp pie rokām (ja nepieciešams, pievieno nedaudz miltu).
  7. Mīklu patur ledusskapī 30 minūtes un sāc cept riekstus ar iebiezināto pienu.

Vairums saldummīļu nez kāpēc dod priekšroku riekstiem ar cietāku pamatni, taču ir arī tādi, kas mīl maigās kūkas. Lai apmierinātu viņu garšu, jums ir jāveic nopietnas izmaiņas klasiskajā receptē. Tātad daļa miltu tiek aizstāta ar cieti, un skābā krējuma vietā tiek pievienota nedaudz neparasta sastāvdaļa saldie konditorejas izstrādājumi- majonēze. Pēc šīs receptes pagatavotie cepumi burtiski kūst mutē un izrādās ļoti garšīgi un maigi. Tam var izmantot jebkurus zināmus pildījumus, kā tas ir klasiskajiem riekstiem.

Sastāvdaļas:

  • 300 g miltu;
  • 150 g cietes;
  • 100 g sviesta;
  • 100 g majonēzes;
  • 150 g cukura;
  • 1 tējk. dzēsta soda;
  • 2 olas.

Gatavošanas metode:

  1. Izmantojot mikseri vai putotāju, sakuļ olas un cukuru.
  2. Mīkstiniet sviestu un pievienojiet olām, pievienojiet tur majonēzi.
  3. Vēlreiz visu nedaudz saputo, tad iegūtajai masai pievieno cieti un dzēsto sodu.
  4. Izsijājiet miltus un pakāpeniski pievienojiet tos mīklai, pielāgojot tās biezumu ar aci.
  5. No mīklas nospiež mazus gabaliņus, veido no tiem bumbiņas un liek cepešpannā.

Elektriskais riekstu veidotājs ievērojami vienkāršo riekstu pagatavošanas procesu ar iebiezināto pienu. Lai mīkla labi izceptos, jums nav jāstāv pie plīts un nepārtraukti jāgriež cepumu griezējs. Vienīgais trūkums būtu vairāk ilgu laiku maizes izstrādājumi, taču veidnē ietilps daudz vairāk pašu cepumu nekā padomju “agregātu” gadījumā, tāpēc īpašas neērtības tas nesagādās. Lai iegūtu riekstu klasisko garšu un izskatu, mīklu tiem nepieciešams pagatavot tieši pēc šīs receptes.

Sastāvdaļas:

  • 3 glāzes miltu;
  • 3 olas;
  • 200 g margarīna;
  • 150 g cukura;
  • 1 šķipsniņa sāls;
  • ½ tējk. cepamais pulveris.

Gatavošanas metode:

  1. Dziļā šķīvī salauž olas, pievieno sāli un cukuru.
  2. Olas kārtīgi sakuļ un pievieno līdz istabas temperatūrai uzsildītu margarīnu.
  3. Ieber miltus un cepamo pulveri un ar rokām kārtīgi samīca mīklu līdz pilnīgai viendabīgai.

Tagad jūs zināt, kā sagatavot mīklu riekstiem saskaņā ar recepti ar fotoattēlu. Labu apetīti!

Šodien es vēlos jums pastāstīt, kā pagatavot riekstus ar iebiezinātu pienu - padomju klasisko recepti. Tajos laikos nebija daudz dažādu saldumu, mēs nezinājām teramisu un panna cotta garšu. Bet mājās gatavotās receptes, kas tika pierakstītas ģimenes burtnīcās, bija vienkāršas un noteikti garšīgas. Nedēļas nogalē nolēmu atcerēties bērnību un kopā ar bērniem uztaisīju cepumus - tos pašus riekstus ar vārītu iebiezināto pienu riekstu bļodā.

Sastāvdaļas:

kviešu milti 3 sakrautas glāzes

vistas olas 2 gab

margarīns 200 g

cukurs 1/2 tase

soda 1/4 tējkarotes

sāls 1/3 tējkarotes

etiķis 1 tējkarote

vaniļas cukurs pēc garšas

vārīts iebiezināts piens 1 kanna

Porciju skaits: 10 Gatavošanas laiks: 110 minūtes




Recepte

    1. solis: samaļ olas ar cukuru

    Pirms sākat gatavot, izmēriet receptei nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu. Šim nolūkam izmantoju klasiskā griezuma stiklu.

    Sasmalciniet olas ar cukuru. Es to izdarīju, izmantojot slotiņu. Olu-cukura maisījumam vajadzētu kļūt baltam un apmēram divreiz lielākam.

    2. solis: izkausējiet margarīnu

    Izkausē margarīna iepakojumu. Visas receptes, kas sākotnēji ir no PSRS, ir vienkāršas un mazbudžeta. Šodien mēs esam daudz dzirdējuši par margarīnā esošo tauku kaitīgumu. Tāpēc margarīna vietā labāk izmantot sviestu. Izkausēt var vairākos veidos, taču visātrāk to var izdarīt kausā uz plīts vai ar mazu jaudu mikroviļņu krāsnī. Nolēmu palikt pie klasiskās receptes un izmantoju kaitīgo un neveselīgo margarīnu. Ļaujiet izkausētajam margarīnam nedaudz atdzist un pievienojiet olu maisījumam.

    3. solis: pievienojiet etiķī izšķīdinātu sodu

    Ja mēs šodien aprakstītu cepumu recepti, tad, protams, mēs izmantotu cepamo pulveri. Bet tas ir tik garlaicīgi. Cepamās sodas nomākšana bija mana mīļākā mīklas pagatavošanas daļa. Šodien šis process priecē arī manu meitu. Izmēriet cepamo sodu un uzmanīgi pievienojiet tai etiķi. Šeit ir pieļaujamas arī variācijas: etiķi var aizstāt ar citronu sulu, ķīmiskā reakcija arī būs veiksmīga.

    Uz naža gala pievienojiet sāli. Mīklai ir nepieciešams pievienot sāli. Pievienojot mīklai, tā labāk saglabā formu un kļūst stiprāka.

    4. solis: mīciet mīklu

    Pievieno izsijātus miltus. Ļoti ērti un ātri ir izsijāt miltus, izmantojot īpašu krūzi. Jāpiebilst, ka receptē ir norādīts pilngraudu miltu daudzums. Tāpēc vispirms izmērām miltus un tikai pēc tam izsijājam. Tas bagātinās cepumus ar gaisu.

    Mīcam gludu mīklu. Mīca, līdz mīkla pārstāj pielipt pie rokām. Ja ar receptē norādītajiem miltiem nepietiek, var pievienot vēl nedaudz, apmēram pusglāzi ne vairāk, pretējā gadījumā mīkla būs pārāk stāva un rieksti izrādīsies cieti.

    Gatavā mīkla jāļauj 30 minūtes atpūsties istabas temperatūrā, atstājot to bļodā un pārklājot pārtikas plēve lai neizžūtu.

    5. solis: sagatavojiet pildījumu

    Protams, klasika mājas recepte jums pašiem jāpagatavo vārīts iebiezinātais piens.

    Nolēmu procesu paātrināt un nopirku gatavu vārītu iebiezināto pienu.

    6. solis: Cepiet riekstus

    Lai ceptu riekstus, ir jābūt speciālai formai - riekstu formai. Ir divu veidu lazdu rieksti: čuguna un elektriskie. Kaut kā nejauši man izdevās nopirkt dārgo formastērpu. Tas ir tieši tāds pats kā manai vecmāmiņai. Tad es pat nezināju, vai kādreiz ar to cepšu, jo veidni nekam citam nevar izmantot. Pajautājiet savām mammām un vecmāmiņām, varbūt viņiem kaut kur ir arī lazda.

    Mans lazdu rieksts ir čuguns cepšanai uz atklātas uguns.

    Mēs ieliekam mīklu katrā pusē, piepildot dobumu līdz divām trešdaļām no tilpuma, ne vairāk. Cepšanas laikā liekā mīkla izspiedīsies un piedegs. Pēc iepildīšanas veidni cieši piespiež, lai mīkla vienmērīgi sadalītos. Labāk ar nazi nekavējoties noņemt to, kas ir izvirzījies ārpus malām. Riekstos ir tas, ka tiem nav nepieciešama cepeškrāsns.

    Cep no katras puses 4-5 minūtes. Apgriezieties uz otru pusi. Izmantojiet cepeškrāsns dūraiņus; cepšanas laikā panna ļoti uzkarst. Pirmo reizi jāgaida, līdz veidne uzsilst, tad process noritēs daudz ātrāk. Veidni nav nepieciešams ieeļļot ar papildu eļļu. Mīklā ir pietiekami daudz tauku, tie cepšanas laikā izkusīs un rieksti nepiedegs. Cepšanas laikā ir jāatver panna, pārbaudot, vai rieksti nepiedeg. Pusītēm jābūt zeltainām, ne bālām vai pārceptām.

    7. darbība: atdzesējiet “čaulas”

    Gatavo cepumu izliek no veidnes uz koka dēļa un ļauj atdzist istabas temperatūrā. Mēs gaidām, līdz rieksti ir pilnībā atdzisuši. Uzmanīgi norauj lieko malu, kas ir izvirzījusies pāri veidnes malām, lai nesalauztu pašas pusītes. Šajā procesā var iesaistīt bērnus, viņi šādu darbu dara ar lielu entuziasmu. Atlikušos drupačus var sasmalcināt un pievienot iebiezinātā piena pildījumam. Man tas neizdevās, bērni daudz agrāk iemācījās “atkritumus”.

    8. solis: riekstu savākšana

    Sagatavotajām pusītēm pievieno vārītu iebiezināto pienu. Un pievieno riekstus. Katrā cepumā var papildus ielikt pa riekstu. Protams, visgaršīgāk būs šim nolūkam izmantot saldos Indijas riekstus; valrieksti, zemesrieksti vai mandeles. Un jūs varat iztikt bez riekstiem, izmantojot tikai iebiezinātu pienu.

    Rieksti ir tik aromātiski un ēstgribu, ka gribas tos ēst uzreiz pēc pagatavošanas. Bet tie kļūs tādi, kādiem vajadzētu būt, tikai pēc dažām stundām. Iebiezinātajam pienam vajadzētu piesātināt un mīkstināt diezgan blīvu mīklu. Mana nepacietīgā ģimene ar grūtībām sagaidīja, kad beigsies gatavošana. Apzinīgi apēduši pusi no maizes, viņi paziņoja, ka garšīgi, bet rieksti cieti. Lieki viņiem skaidrot, ka jāgaida līdz rītdienai. Savukārt cepumus sauc par riekstiem – tiem jābūt cietiem. Sanāca ap 50 gabaliņiem gardu riekstu ar vārītu iebiezināto pienu.

    Nostalģiskais vakars izdevās! Cepumus var pasniegt pie tējas vai kafijas.

Kā pareizi pagatavot iebiezināto pienu

Piens jāvāra apmēram 3 stundas. Tad iebiezinātais piens būs kā nākas ar krēmīgu garšu, kas atgādinās krēmīgu īrisu. Visi dzirdēja šausmu stāsti par iebiezinātā piena vārīšanu, kā tas sprāgst un plūst no griestiem un sienām. Bet, lai tas nenotiktu, jums jāievēro daži noteikumi:

  • Galvenais “varenkas” pagatavošanas noslēpums ir pareizā iebiezinātā piena izvēle. Meklējiet uz bundžas uzrakstu “vesels iebiezinātais piens ar cukuru”. Papildus pārbaudiet sastāvu, iebiezinātajam pienam jāsastāv tikai no piena un cukura, nekas cits sastāvā nedrīkst būt.
  • Jums jāpiepilda burka ar ūdeni, lai tā pilnībā to pārklātu. Turklāt ēdiena gatavošanas laikā ir jāpārliecinās, vai ir pietiekams ūdens daudzums. Ja nepieciešams, jāpievieno ūdens.
  • Jums tas jāvāra uz lēnas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai vai nekavējoties ievietojiet burku verdošā ūdenī, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet 3 stundas pēc vārīšanās.

No bērnības pazīstams gardums - rieksti ar iebiezināto pienu - tiek pagatavots ļoti vienkārši un ātri, bet tikai tad, ja ir īpaša metāla veidne - riekstu čaumala. Iespējams, tieši tāpēc ir pienācis laiks apciemot savus vecvecākus, māmiņas vai citus radus un mēģināt viņu atkritumu tvertnēs atrast šo brīnišķīgo ierīci no padomju pagātnes. Tātad, riekstu recepte padomju riekstu bļodā ar vārītu iebiezinātu pienu. Gatavosim uz gāzes plīts, uz elektriskās neesmu mēģinājis cept, pamēģini, visticamāk arī izdosies.

Sastāvdaļas

  • Pārbaudei:
  • krēmveida margarīns - 200 grami,
  • svaigs vistas olas- 2 gab.,
  • granulēts cukurs - 1 glāze,
  • cepamā soda - 0,5 tējkarotes,
  • ābolu sidra etiķis - 1 tējkarote,
  • kviešu milti - apmēram 3 tases.
  • Pildījumam:
  • vārīts iebiezināts piens - 350 grami,
  • sviests - 150 grami,
  • valriekstu kodoli - 100 grami.

1 – iebiezināto pienu vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Piena kārbai visu gatavošanas laiku jābūt pilnībā pārklātai ar ūdeni. Starp citu, iebiezinātais piens ir iepriekš jāuzvāra, lai līdz pildījuma pagatavošanai tam būtu laiks pilnībā atdzist;
2 – pirms valriekstu pievienošanas pildījumam tie jāapcep pannā, jānoņem miziņas un jāsasmalcina blenderī vai ar asu nazi smalki jāsagriež;

3 – margarīns mīklas pagatavošanai un sviests pildījumam iepriekš jāizņem no ledusskapja, lai tie sasilt līdz istabas temperatūrai.

Mīklu riekstiem gatavosim riekstu veidotājā uz gāzes. Mīksto margarīnu uzmanīgi samaļ ar granulētu cukuru.

Sakuļ jēlas olas, pievieno 2 ēdamkarotes miltu (no kopējā daudzuma) un samaisa.

Pievieno lielāko daļu miltu, pievieno ar etiķi apslakoto sodu un ar karoti kārtīgi samaisa mīklu.

Uz koka virsmas uzkaisa miltus, izgriež mīklu un vēl nedaudz mīca ar rokām, līdz tā kļūst mīksta un vijīga. Mīklas bumbiņu ietin plēvē un liek vēsā vietā uz 30-40 minūtēm.

Kamēr mīkla atdziest, pagatavo krējuma pildījumu, sajaucot un kārtīgi samaisot mīkstu sviestu, vārītu iebiezināto pienu un sasmalcinātus valriekstus.

Atdzisušo mīklu sadaliet mazos kunkuļos un no katras izvelciet kārtīgas bumbiņas ar diametru apmēram 1,5 cm Miltu bumbiņu izmēram jāatbilst riekstu gatavošanas veidnes atverēm.

Uzmanīgi ieziež visu lazdu riekstu virsmu (augšējo un apakšējo) ar margarīnu vai sviests. Uzkarsē pannu uz plīts un ievieto tās padziļinājumos nepieciešamo miltu bumbiņu skaitu (9 gab.). Cieši aizveriet lazdu riekstu un uzlieciet gāzi uz vidējas uguns. Vispirms nolieciet lazdu riekstu ar vienu pusi uz leju un pēc 1-1,5 minūtēm apgrieziet veidni uz otru pusi.

Svarīgs! Padomju lazdu rieksts ir smaga lieta, esiet uzmanīgi gatavojot, nepiededziet.
Nedaudz atveriet riekstu turētāju un, ja rieksti jau ir pietiekami apgrauzdēti, uzmanīgi izvelciet tos ar nazi un novietojiet uz šķīvja atdzist.

Atdzisušajās riekstu čaumalās norauj izceptajai mīklai liekās malas, tad katru piepilda ar krēmu.

Izmantojot vieglu spiedienu, savienojiet pusītes un kādu laiku nolieciet malā, lai tās labi saliptu. Tas arī viss, gardums gatavs – riekstus var ēst uzreiz, bet labāk ļaujiet tiem vēl pāris stundas nostāvēties istabas temperatūrā un mērcēt krēmā.

Daudzi cilvēki kopš bērnības ir pazīstami ar riekstu garšu ar iebiezinātu pienu. Šo gardumu mēdz dēvēt par iecienītāko. Ņemot vērā konditorejas izstrādājumi var iegādāties veikalos, taču tā garša būs ievērojami zemāka par bērnības delikatesi. Tāpēc daudzas mājsaimnieces dod priekšroku pašas gatavot riekstus ar iebiezinātu pienu.

Klasiskā lazdu riekstu mīklas recepte

Lai pagatavotu mīklu kārumam, jums būs nepieciešams:

  • Sviests - 250 gr.;
  • Ola – 2 gab.;
  • Milti - 480 gr.;
  • granulēts cukurs - 100 gr.;
  • Soda - ¼ tējkarotes;
  • Šķipsniņa sāls;
  • Citronu sula.
  1. Sviestu izkausē vai sarīvē. Ja laiks atļauj, varat atstāt produktu telpās, līdz tas dabiski izkūst;
  2. Sakuļ olas ar cukuru, izmantojot putotāju, dakšiņu vai mikseri;
  3. Dzēst soda ar citronu sulu;
  4. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli;
  5. Pakāpeniski pievienojiet miltus, nepārtraukti maisot mīklu;
  6. Gatavības pakāpe jānosaka pēc mīklas konsistences, kurai jābūt mīkstai un treknai.

Lai pagatavotu saldo pildījumu kārumam, jums būs nepieciešams:

  • iebiezinātais piens - 400 gr.;
  • Sviests - 100 gr.;
  • Valrieksti - 150 gr.
  1. Ievietojiet bundžu ar pilnu iebiezinātu pienu ūdenī un vāriet divas stundas. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka burka visu laiku atrodas ūdenī;
  2. Izkausē sviestu un pievieno uzvārītajam iebiezinātajam pienam;
  3. Pievienojiet maisījumam maltus valriekstus un kārtīgi samaisiet.

Turpmāka kāruma sagatavošana:

  1. Sadaliet mīklu mazos gabaliņos, kas ietilps lazdu riekstu padziļinājumos;
  2. Ieeļļojiet veidni ar augu eļļu un uzlieciet uguni;
  3. Ievietojiet izveidotos gabaliņus katrā dobumā un pārklājiet ar vāku. 4. Pēc dažām sekundēm jāielaiž gaiss un jātur uz uguns apmēram minūti, ar rokām turot vāku. Tad var atlaist rokturi un cept vēl apmēram minūti;
  4. Apgrieziet pannu otrādi, kad rieksti ir apcepušies no vienas puses, un turpiniet cept no otras puses pusotru minūti;
  5. Noņemiet pannu no uguns, noņemiet cepumus ar dakšiņu un sagatavojiet jaunu partiju;
  6. Kad visi cepumi izcepušies, katrai pusītei pievieno pildījumu un savieno kopā.

Smilšu kūkas mīkla riekstu čaumalām

Elektriskā vafeļu gludeklis ar vairākām veidnēm Vīnes cepumu un riekstu pagatavošanai ir sastopams daudzās mājās.

Delikateses pagatavošanas process šajā ierīcē ir daudz vienkāršāks nekā padomju čuguna riekstu traukos, jo ierīce vienlaikus uzsilst no abām pusēm un nav nepieciešams to apgriezt un pastāvīgi uzraudzīt gatavību. Elektriskais riekstu veidotājs signalizēs, kad cepumus varēs izņemt.

Smilšu mīklas recepte

  • Sviests - 200 gr.;
  • granulēts cukurs - 200 gr.;
  • Olas – 4 gab.;
  • Viena citrona miziņa;
  • Milti - 200 gr.;
  • Šķipsniņa sāls.
  1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem;
  2. Sajauc cukuru ar dzeltenumiem;
  3. Izkausēt sviestu;
  4. Izkausētu sviestu iemaisa miltos;
  5. Sakuļ baltumus;
  6. Apvienojiet visas sastāvdaļas un mīciet mīklu. Olbaltumvielu masa jāpievieno pēdējā.

Pildījumu veidi

Ja stingri ievēro tradicionālā recepte, tad kā pildījumu jālieto iebiezinātais piens, kas sajaukts ar sviestu. Šajā gadījumā iebiezināto pienu vēlams pagatavot pašam, nevis veikalā nopirkt gatavu gardumu. Taču gardumu iespējas ir daudz plašākas.

Pildījumam var būt dažādas sastāvdaļas, kas ļaus no riekstiem pagatavot saldu desertu vai vieglu uzkodu.

Varat eksperimentēt ar klasisko pildījumu, pievienojot iebiezinātajam pienam smalki sakapātus valriekstus, mandeles vai lazdu riekstus. Riekstus labāk lietot kopā ar vārītu iebiezināto pienu. Bieži vien kondensēto pienu sajauc ar žāvētiem augļiem: rozīnēm, žāvētām plūmēm. Populāras ir arī receptes ar cukurotiem augļiem. Kā salds pildījums Var izmantot olu krēms vai ievārījumu.