სართულები სარდაფში და სარდაფში
ფრანგული სუპების სახელწოდება. დელიკატური ფრანგული სუპები

ფრანგული სუპების სახელწოდება. დელიკატური ფრანგული სუპები

ფრანგები, რუსებისგან განსხვავებით, პირველ კერძებს ექცევიან არა როგორც ყოველდღიურ საკვებს. და სწორედ ეს ფაქტი გადააქვს აქცენტს სრულიად განსხვავებულ სიბრტყეზე: ყველაფერი, რაც არ არის ყოველდღიური საკვები, შეიძლება გახდეს დელიკატესი. და ამიტომ, გურმანებმა დიდი ყურადღებით უნდა მოეპყრონ ფრანგულ სუპებს. ნებისმიერი მათგანი ნამდვილი მოგზაურობაა დახვეწილი გემოვნების სამყაროში. და არა მარტო! სინამდვილეში, ეს არის "პურიც და სანახაობაც", რადგან ყველას აქვს უნიკალური ლეგენდა.

საუკეთესო მაგალითია ცნობილი ფრანგი ხახვის სუპი. როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი, ვიდრე ხახვი? და მისი წარმოშობის ისტორია არა ვინმესთან, არამედ თავად მეფესთანაა დაკავშირებული! ნათქვამია, რომ ეს წვნიანი გამოიგონა ლუი XV-მ, როდესაც ერთ ღამეს, ნადირობისას და სასტიკად მშიერი, მან ვერ იპოვა საჭმელი თავის სანადირო სახლში. მხოლოდ ხახვი, შამპანური და კარაქი. არადა, მეფე არის მეფე, რათა არ ტირიან და გადაწყვეტილებები სწრაფად არ მიიღონ. ასე რომ, მან აიღო ყველაფერი, რაც იპოვა, მოამზადა და წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდა. დღესდღეობით ხახვის სუპის რეცეპტი შეიცვალა და იქ შამპანურს აღარავინ ასხამს. მაგრამ საუკეთესო ფრანგულ რესტორნებში ამ კერძს ყოველთვის ემატება შერი, კონიაკი ან ღვინო.

თუ ხახვის წვნიანი ხალხში "ჩამოვიდა" ტახტიდან, მაშინ ცნობილი ბულიბაისი, პირიქით, ქვემოდან წამოსული სტატუსის კერძად იქცა. ერთ დროს ის გამოიგონეს ღარიბმა მეთევზეებმა და ჩაყარეს ყველა თევზი, რომელსაც ერთ დღეში ვერ გაყიდეს. თუმცა დღეს ბუილაბეს გამომგონებლები ძნელად თუ შეძლებდნენ ამის საშუალებას. წვნიანში მოთავსებულია 40-მდე სახეობის თევზი, რომელსაც მიირთმევენ მხოლოდ სათანადოდ შემწვარ კრუტონებთან და გურმან აიოლის სოუსთან ერთად. ისე, მისი ღირებულება ზოგიერთ პროვანსულ რესტორანში 200 ევროს აღწევს!

და სად არის ცნობილი ფრანგული რომანი? პასუხია: ტრადიციულ ფრანგულ ჟულიენის სუპში. ასე რომ, საფრანგეთში ისინი უწოდებენ როგორც ძალიან წვრილ ჭრის ტიპს, ასევე წვნიანს, რომელიც იყენებს ამ გზით დაჭრილ ბოსტნეულს. ჭრის და სუპის სახელი კი, ლეგენდის მიხედვით, შეყვარებულმა მზარეულმა დაარქვა - გოგონას სახელად ჟიულიენის პატივსაცემად. ძნელი მისახვედრია, რატომ ჰქონდა კულინარიის სპეციალისტს ასეთი ასოციაციები საყვარელთან. თუმცა, როგორც პოეტმა თქვა, ეს "ფანტაზია სწრაფად დაასრულებს შენთვის". და ის ფაქტი, რომ ის ითამაშებს მშვენიერი ფრანგული სუპის თეფშის შემდეგ, უბრალოდ გარანტირებულია.

12 პერსონაზე:თეთრი კომბოსტო - 0,5 თავი, სტაფილო - 2 ც., ტურპები - 1 ც., კარტოფილი - 4 ც., დაკონსერვებული ლობიო - 2 ცალი, ხახვი - 1 ც., შებოლილი მკერდი - 250 გ, დაფნის ფოთოლი - 2 ც. ., კბილი - 3 ც., მცენარეული ზეთი, მარილი

გაასუფთავეთ ნათურა. ჩაყარეთ მასში კბილი. გააგზავნეთ წყლის ქვაბში (2,5 ლ), დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ 30-35 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ხახვი და დაფნის ფოთლები, გადააგდეთ. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო. გარეცხეთ კომბოსტო, დაჭერით. Stew on მცენარეული ზეთისანამ რბილია. გარეცხეთ რელიფები და კარტოფილი, გახეხეთ და წვრილად დაჭერით. ჩაშუშული ბოსტნეული ჩაყარეთ ბულიონში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. Მარილი. დაუმატეთ კარტოფილი და ხახვი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ მკერდი. გადაწურეთ სითხე ლობიოდან. წვნიანში ჩავყაროთ ლობიო და მკერდი, ვადუღოთ 20-25 წუთი.

კალორია თითო პორციაზე 230 კკალ

მომზადების დრო 55 წუთი

7 ქულა

4 პერსონაზე:ხახვი - 5 ც., მყარი ყველი - 100 გ, თეთრი პური - 4 ნაჭერი, ფქვილი - 1 ს.კ. ლ., ძროხის ბულიონი - 400 მლ, კარაქი - 50 გ, მარილი

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით. ქვაბში გაადნეთ კარაქი. დაუმატეთ ხახვი, მოშუშეთ ოქროსფერამდე. დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ. ჩაასხით ბულიონი და წყალი (700 მლ). მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წვნიანი თასებში. პური გააშრეთ ტოსტერში ან ღუმელში. ყველი გახეხეთ, თითოეულ ქვაბში მოაყარეთ წვნიანი. ზემოდან მოაყარეთ პურის ნაჭერი და კვლავ მოაყარეთ ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C-ზე, სანამ ყველი არ დაიბრაწება.

კალორია თითო პორციაზე 275 კკალ

მომზადების დრო 55 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 9 ქულა

9 პერსონაზე:მიდიები - 300 გ, კრევეტები - 300 გ, კალმახის ფილე - 400 გ, პომიდორი - 1 კგ, ხახვი - 1 ც., ნიორი - 2 კბილი, დაჭრილი ოხრახუში - 2 ს.კ. ლ., დაფნის ფოთოლი - 2 ც., ზეითუნის ზეთი, მარილი

გარეცხეთ პომიდორი, გახეხეთ, წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი. ქვაბში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი. ხახვი, ნიორი და ოხრახუში შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ პომიდორი, დაფნის ფოთოლი და წყალი (600 მლ). მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი. მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში. თევზის ფილე გავრეცხოთ, წვრილად დავჭრათ, გავაგზავნეთ ტაფაზე. მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. თევზს მოაყარეთ მიდიები და კრევეტები, მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი. წვნიანიდან ამოიღეთ ზღვის პროდუქტები, გადაწურეთ ბულიონი (ბოსტნეული არ გადააგდოთ). ჩაასხით 3 ს.კ. ლ. ზეთი და ბულიონი ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. დააბრუნეთ ბოსტნეული და ზღვის პროდუქტები ქვაბში.

კალორია თითო პორციაზე 240 კკალ

მომზადების დრო 40 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 8 ქულა

6 პერსონაზე:კარტოფილი - 500 გ, პრასი - 500 გ, ხახვი - 1 ც., მწვანე ხახვი - 1 კონა, ნაღები - 200 მლ, ქათმის ბულიონი - 1 ლ, კარაქი - 100 გ, მარილი

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, შეწვით მასზე ხახვი. პრასი გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით. გააგზავნეთ ტაფაზე, ადუღეთ დარბილებამდე. გარეცხეთ კარტოფილი, გახეხეთ, დაჭერით კუბიკებად. მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ბულიონი. Მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. მიღებული მასა გადაიტანეთ ბლენდერის თასში, ჩაასხით კრემი. გახეხეთ პიურეს კონსისტენციამდე. Დაწყნარდი. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.

კალორია თითო პორციაზე 310 კკალ

მომზადების დრო 45 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 8 ქულა

6 პერსონაზე:ყვავილოვანი კომბოსტო - 1 კგ, კვერცხი - 2 ც., არაჟანი - 0,5 ჭიქა, რძე - 1 ჭიქა, ფქვილი - 2 ს.კ. ლ., კარაქი - 3 ს.კ. ლ., მარილი, დაფქული თეთრი პილპილი

დაშალეთ კომბოსტო ყვავილედებად, გარეცხეთ. გააგზავნეთ მდუღარე მარილიან წყალში, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. სხვა ქვაბში ჩავასხათ კარაქი. შეწვით მასზე ფქვილი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი, აურიეთ. კომბოსტო ჩაყარეთ კარაქ-ფქვილის ნარევში. დაამატეთ მდუღარე წყალი (წყალი მხოლოდ ოდნავ უნდა ფარავდეს ყვავილებს). მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი. Მარილი და პილპილი. წვნიანი ქვაბში დააბრუნეთ, ჩაასხით ცხელი რძე. გამოაცალკევეთ კვერცხის გული ცილებისგან. გულები ათქვიფეთ არაჟანთან ერთად, შეურიეთ წვნიანს. შეიძლება მიირთვათ კრეკერებთან ერთად.

კალორია თითო პორციაზე 310 კკალ

მომზადების დრო 35 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 8 ქულა

10 პერსონაზე:გოგრა - 1 კგ, კარტოფილი - 2 ც., ხახვი - 2 ც., რძე - 500 მლ, ქათმის ბულიონი - 500 მლ, შაქარი - 1 ჩ/კ, ნაღები 20% - 5 ს.კ. ლ., კარაქი, მარილი

გაასუფთავეთ გოგრა კანიდან, რბილობისაგან და თესლისგან. გარეცხეთ, დაჭერით დიდ კუბებად. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით. შეწვით კარაქში. გოგრა ჩავყაროთ ტაფაში ხახვთან ერთად. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შაქარი, მარილი. მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი. ჩაასხით ქვაბში ცხელი რძე და ბულიონი. გააგზავნეთ კარტოფილი და გოგრა ხახვთან ერთად სითხეში. Მარილი. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. წვნიანი ბლენდერში დაასხით პიურე. დაუმატეთ კრემი, აურიეთ.

კალორია თითო პორციაზე 285 კკალ

მომზადების დრო 35 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 8 ქულა

10 პერსონაზე:კრევეტები - 500 გ, ხახვი - 1 ც., ნიახურის ფესვი - 1 ც., სტაფილო - 1 ც., პომიდორი - 5 ც., თევზის ბულიონი - 1 ლ, ნაღები 25% - 100 მლ, მშრალი თეთრი ღვინო - 150 მლ, კარაქი - 30 გ, ზეითუნის ზეთი, მარილი

გარეცხეთ, გახეხეთ, დაჭერით ხახვი, ნიახური, სტაფილო. გაყინეთ კრევეტები. შეწვით ქვაბში ზეითუნის ზეთით. ამოიღეთ 3-4 წუთის შემდეგ. იმავე ქვაბში გაადნეთ კარაქი. ხახვი, სტაფილო და ნიახური მოშუშეთ დარბილებამდე. გარეცხეთ პომიდორი, გააცალეთ კანი, გახეხეთ ბლენდერში. პომიდვრის მასა გააგზავნეთ ტაფაზე ბოსტნეულით. მარილი, ხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით თევზის ბულიონი და ღვინო. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. გაასუფთავეთ კრევეტები. ნაჭუჭები და თავები ჩაყარეთ ბულიონში. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ისინი. წვნიანი ბლენდერში გახეხეთ პიურემდე. კრევეტების ხორცი გახეხეთ. ჩაასხით წვნიანში, ჩაასხით ნაღები. აურიეთ, გაათბეთ 5 წუთის განმავლობაში.

კალორია თითო პორციაზე 260 კკალ

მომზადების დრო 55 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 8 ქულა

2 პერსონაზე:პომიდორი - 400 გ, ხახვი - 1 ც., ნიორი - 1 კბილი, ქათმის ბულიონი - 100 მლ, შაქრის ფხვნილი - 30 გ, ხმელი რეჰანი, ზეითუნის ზეთი, მარილი

გარეცხეთ პომიდორი, გაჭერით შუაზე. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით, მოაყარეთ პომიდვრის ნახევრები. მოაყარეთ შაქრის პუდრა და რეჰანი. გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 190°C ტემპერატურაზე. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი. შეწვით ზეითუნის ზეთში. მოათავსეთ შემწვარი პომიდორი და შეწვით ბლენდერში. Მარილი. გახეხეთ გლუვი. ჩაასხით ბულიონი, აურიეთ. სუფრაზე მიტანის წინ მორთეთ რეჰანის ფოთლებით.

კალორია თითო პორციაზე 240 კკალ

მომზადების დრო 35 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 7 ქულა

ფოტო: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

საუკეთესო მაგალითია ცნობილი ფრანგული ხახვის წვნიანი. როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი, ვიდრე ხახვი? და მისი წარმოშობის ისტორია არა ვინმესთან, არამედ თავად მეფესთანაა დაკავშირებული! ნათქვამია, რომ ეს წვნიანი გამოიგონა ლუი XV-მ, როდესაც ერთ ღამეს, ნადირობისას და სასტიკად მშიერი, მან ვერ იპოვა საჭმელი თავის სანადირო სახლში. მხოლოდ ხახვი, შამპანური და კარაქი. არადა, მეფე არის მეფე, რათა არ ტირიან და გადაწყვეტილებები სწრაფად არ მიიღონ. ასე რომ, მან აიღო ყველაფერი, რაც იპოვა, მოამზადა და წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდა. დღესდღეობით ხახვის სუპის რეცეპტი შეიცვალა და იქ შამპანურს აღარავინ ასხამს. მაგრამ საუკეთესო ფრანგულ რესტორნებში ამ კერძს ყოველთვის ემატება შერი, კონიაკი ან ღვინო.

გაასუფთავეთ ნათურა. ჩაყარეთ მასში კბილი. გააგზავნეთ წყლის ქვაბში (2,5 ლ), დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ 30-35 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ხახვი და დაფნის ფოთლები, გადააგდეთ. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო. გარეცხეთ კომბოსტო, დაჭერით. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. გარეცხეთ რელიფები და კარტოფილი, გახეხეთ და წვრილად დაჭერით. ჩაშუშული ბოსტნეული ჩაყარეთ ბულიონში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. Მარილი. დაუმატეთ კარტოფილი და ხახვი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ მკერდი. გადაწურეთ სითხე ლობიოდან. წვნიანში ჩავყაროთ ლობიო და მკერდი, ვადუღოთ 20-25 წუთი.

კალორია თითო პორციაზე 230 კკალ

მომზადების დრო 55 წუთი

7 ქულა

კალორია თითო პორციაზე 275 კკალ

მომზადების დრო 55 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 9 ქულა

კალორია თითო პორციაზე 240 კკალ

მომზადების დრო 40 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 8 ქულა

კალორია თითო პორციაზე 310 კკალ

მომზადების დრო 45 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 8 ქულა

კალორია თითო პორციაზე 310 კკალ

მომზადების დრო 35 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 8 ქულა

კალორია თითო პორციაზე 285 კკალ

მომზადების დრო 35 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 8 ქულა

კალორია თითო პორციაზე 260 კკალ

მომზადების დრო 55 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 8 ქულა

კალორია თითო პორციაზე 240 კკალ

მომზადების დრო 35 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 7 ქულა

ფოტო: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

ნამდვილი ფრანგული წვნიანი ძალიან მარტივი კერძია! სამზარეულოს საკმაოდ ბევრი ვარიაციაა: თქვენთვის 7 საინტერესო რეცეპტი შეარჩიეთ.

ქათმის ბულიონი- 500 მლ
კარაქი - 60 გრ
მყარი ყველი - 100 გრ
ხახვი - 5 ც
მინი ბაგეტი - 1 ც
მშრალი thyme - 10 გრ

კრუტონებს მოაყარეთ ყველი. ჩვენ შევდგათ 200 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში, აქ მნიშვნელოვანია ყველის უბრალოდ გადნება. ჩვეულებრივ, ამას 3 წუთი სჭირდება. როდესაც ყველი დნება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ხახვის წვნიანი სუფრაზე. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2: ფრანგული ხახვის წვნიანი თეთრი ღვინით

600 გ ხახვი
200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
4 კბილი ნიორი
150 გრ მყარი ან ნახევრად მყარი ყველი
5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
70 გრ კარაქი
1 ლიტრი ქათმის ბულიონი
1 ჩაის კოვზი შაქარი
დაფქული შავი პილპილი
ბაგეტი

მძიმე ძირიან ქვაბში გაადნეთ ზეითუნის ზეთი, ჩაყარეთ მასში კარაქის კუბურები, ცეცხლი მცირეა.

ნიორი დავჭრათ ფურცლებად, ხახვი თხელ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად, ეს ყველაფერი ზეთში მოვაყაროთ, მოვაყაროთ შაქარი და კარამელიზებული ვადუღოთ 7-10 წუთის განმავლობაში. ძლიერი ცეცხლიგარუჯულ ფერამდე, დროდადრო ურიეთ.

ახლა შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით ღვინო და ცხელი ქათმის ბულიონი, მარილი და პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დადგით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ღია სახურავით, ნელ-ნელა ადუღეთ.

ვაკეთებთ კრუტონებს: დავჭრათ ბაგეტი 15 მმ სისქის წრეებად, გავწუროთ ნივრის კბილი, მოვათავსოთ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე, მსუბუქად მოვასხათ ზეითუნის ზეთი და შევდგათ ღუმელში 10 წუთით 180 გრადუსზე.

მზა ხახვის წვნიანი ჩაასხით პორციულ ქვაბებში ან ცეცხლგამძლე თასებში, მოაყარეთ ერთი-ორი ნაჭერი ტოსტი, ზემოდან უხვად მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში რამდენიმე წუთით 170 ან 180 გრადუსზე, სანამ ყველი კარგად არ გადნება. გარდა ამისა, ღუმელი შეიძლება შეიცვალოს მიკროტალღური ღუმელით. ფრანგული ხახვის წვნიანი მზად არის!

რეცეპტი 3: ფრანგული წითელი ხახვის წვნიანი (ეტაპობრივი ფოტოები)

წითელი ხახვი - 750 გრ
პრასი - 250 გრ
მშრალი თეთრი ღვინო - 250 მლ
ნიორი - 2 კბილი
კარაქი - 40 გრ
მცენარეული ზეთი - 30 მლ
thyme - 2-3 ყლორტი
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
ყველი - 100 გრ
მარილი წიწაკა

ვასუფთავებთ ქერქისგან და წვრილად დავჭრით 750 გრ წითელ ხახვს.

პრასის ყუნწებს ვჭრით თხელ ზოლებად.

რამდენიმე კბილი ნიორი დაჭერით დანის გვერდით.

შემდეგ წვრილად დავჭერით.

აკრიფეთ ხამანწკის ფოთლები ხელით.

ქვაბში ჩაასხით 30 მლ მცენარეული ზეთი.

შეურიეთ მას 40 გრ კარაქი.

ჯერ წითელი ხახვი შეწვით ზეთების ნარევში.

შემდეგ მას პრასი დაუმატეთ.

რეგულარულად ურიეთ ორივე სახეობის ხახვი შეწვით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ გაწითლდება და კარამელიზაციის პროცესი არ დაიწყება.

ამ დროს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.

დაუმატეთ თიამი.

და დაასხით ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო.

შემდეგი, ჩვენ ვაგზავნით 2 ლიტრ ძროხის ან ქათმის ბულიონს ქვაბში.

ადუღებას ველოდები.

ხახვის წვნიანი ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, დაახურეთ ქვაბს თავსახური და გააგრძელეთ დუღილი კიდევ 25 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ნაწილ-ნაწილ ჩაასხით წვნიანი ცეცხლგამძლე კონტეინერებში მირთვისთვის.

თითოეულს ზემოდან მოათავსეთ 2 ბაგეტის სადღეგრძელო.

მოაყარეთ მათ წვრილად გახეხილი ყველი.

წვნიანი შედგით ღუმელში საშუალო ცეცხლზე. კერძს ვაცხობთ მანამ, სანამ ყველზე ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

ამის შემდეგ ფრანგული ხახვის წვნიანს გამოვიღებთ ღუმელიდან და მივირთმევთ სუფრას.

რეცეპტი 4: ფრანგული ხახვის წვნიანი გრუიერის ყველით

უმარილო კარაქი - 3 ს.კ. კოვზები
დიდი ყვითელი ხახვი - 6 ცალი (დაახლოებით 1,8 კგ)
მარილი - 1 ცალი გემოვნებით
წყალი - 2 ჭიქა (პლუს წყალი ხახვისთვის)
მშრალი შერი - ½ ჭიქა
ქათმის ბულიონი - 4 ჭიქა
ხორცის ბულიონი - 2 ჭიქა
ახალი თივის ყლორტები - 6 ცალი
დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი
დაფქული შავი პილპილი - 1 ცალი გემოვნებით
პატარა ბაგეტი - 1 ცალი
ყველი გრუიერი - 240 გრამი (დაახლოებით 2 ½ ჭიქა)

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. შეასხურეთ დიდი ქვაბი ზეთით. ხახვი დავჭრათ დაახლოებით 6 მმ სისქის ნაჭრებად. ტაფას დაუმატეთ კარაქი, ხახვი და 1 ჩაის კოვზი მარილი. შედგით ღუმელში თავდახურული 1 საათის განმავლობაში. ხახვი ოდნავ შემცირდება. ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან, შეურიეთ ხახვი. დააბრუნეთ ქვაბში ღუმელში, დააფარეთ თავსახური ოდნავ გახურებული და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ხახვი ძალიან რბილი და ოქროსფერი არ გახდება, 1 ½-დან 1 ¾ საათამდე, ხახვი მოურიეთ 1 საათის შემდეგ.

გამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან და დადგით მაღალ ცეცხლზე. მოხარშეთ ხახვი, აურიეთ, სანამ სითხე არ აორთქლდება და ხახვი არ გახდება ყავისფერი, 15-დან 20 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, თუ ხახვი ძალიან სწრაფად შეიბრაწება. განაგრძეთ ხარშვა, დროდადრო ურიეთ, სანამ ტაფის ქვედა არ გახდება მუქი ყავისფერი, დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში.

ხახვი აურიეთ ¼ ჭიქა წყლით და მოხარშეთ სანამ წყალი არ აორთქლდება, 6-დან 8 წუთამდე. გაიმეორეთ წყლის დამატება 2 ან 3-ჯერ, სანამ ხახვი ძალიან მუქი ყავისფერი გახდება. შეურიეთ შერი და მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ შერი არ აორთქლდება, დაახლოებით 5 წუთი.

დაუმატეთ ბულიონი, 2 ჭიქა წყალი, სამზარეულოს ძაფით შეკრული თივის ტოტები, დაფნის ფოთოლი, ½ ჩაის კოვზი მარილი და აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ხახვი და დაფნის ფოთოლი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ბაგეტი დავჭრათ ნაჭრებად. სანამ წვნიანი იხარშება, ბაგეტის ნაჭრები ერთ ფენად დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე, სანამ პური არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი კიდეების გარშემო, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შეავსეთ თითოეული თასი 1 ¾ ჭიქა წვნიანით. ზემოდან მოაყარეთ 1 ან 2 ნაჭერი ბაგეტი და მოაყარეთ თანაბრად გახეხილი გრუიერის ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ყველი არ გადნება, 3-დან 5 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანამდე 5 წუთით გავაციოთ.

რეცეპტი 5: ფრანგული ხახვის წვნიანი წყალზე (ეტაპობრივად ფოტოთი)

ხახვი - 800 გ. უმჯობესია მივიღოთ თეთრი ან ყვითელი ხახვი. წითელი აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი ამ სუპისთვის!
ნიახურის ღეროები - ორი ცალი, დაახლოებით 50 გრ
ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.
წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი - 1 ლ.
ხმელი thyme - 0,5-1 ჩაის კოვზი.
ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი.
მარილი და პილპილი გემოვნებით. მჭირდება 1 ჩაის კოვზი მარილი პროდუქტების მითითებულ რაოდენობაზე.

სერვირებისთვის დაგჭირდებათ ყველი და ფრანგული ბაგეტი (ან უბრალოდ პური). ბაგეტის მიღება შესაძლებელია როგორც თეთრი, ასევე ჭვავის.

ყველი უნდა იქნას მიღებული მყარი ჯიშებისგან, ნაჭერი დაახლოებით 200 გ იწონის.

ხახვი გაფცქვენით, თითოეული ხახვი დაჭერით ოთხად. ხახვი წვრილად დაჭერით.

თხლად დავჭრათ ნიახურის ყუნწები.

ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და დაუმატეთ ხახვი და ნიახური. აურიეთ და დატოვეთ მოხარშვა საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. პარალელურად აუცილებლად აურიეთ პერიოდულად ხახვი, რომ თანაბრად მოიხარშოს. მზა ხახვი საგრძნობლად უნდა შემცირდეს მოცულობაში და შეიძინოს ოქროსფერი ელფერი.

ქვაბს დაუმატეთ ფქვილი, შეურიეთ ხახვს. ფქვილი წვნიანის დამატებით გასქელებად გამოდგება.

დაუმატეთ თიამი. ხახვს დაასხით წყალი ან ბულიონი, მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე. მოხარშეთ თავდახურული კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.

მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება წვნიანი მარილი და პილპილი. თუ ამას ძალიან მალე გააკეთებთ, რისკავთ, რომ წვნიანი ზედმეტად დაამარილოთ, რადგან ის ხარშვის პროცესში იშლება.

ბაგეტი დავჭრათ ნაჭრებად და გავამშრალოთ ღუმელში ან ჰაერის გრილზე, რომ პური ხრაშუნა იყოს.

თუ სასურველია, ხმელი პურის ნაჭრები შეიძლება გახეხილი ნივრის კბილით.

დარჩა მხოლოდ დასრულება!

ხახვის წვნიანი ჩაასხით სითბოს მდგრად ფორმებში.

ზემოდან მოაყარეთ ბაგეტის ნაჭერი.

უხვად მოაყარეთ ყველი.

ეს სასწაული გამოვაცხოთ ღუმელში ან ჰაერის გრილზე 180 გრადუს C ტემპერატურაზე. არცთუ დიდი ხნით, 2-3 წუთით. ყველი გვჭირდება დნება.

მზადაა! მიირთვით წვნიანი მაშინვე ცხელი, დაასხით ახალი მწვანილებით.

რეცეპტი 6: ფრანგული ხახვის წვნიანი კონიაკით

1 კგ ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად
50 გრ კარაქი
1 ს.კ საჰარა
2 ჩ.კ მარილი
3 ს.კ ფქვილი
200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
1,5 ლიტრი ქათმის ან ძროხის ბულიონი
50 მლ კონიაკი
დაფქული შავი პილპილი

წარდგენისთვის:

4 ნაჭერი აფუებული პური
100 გრ ნახევრად მყარი ყველი

გაადნეთ კარაქი მძიმე ფსკერიან ქვაბში. დაუმატეთ ხახვი, მარილი და შაქარი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, სანამ ხახვი რბილი და ოქროსფერი გახდება, დაახლოებით 20-25 წუთი.

ხახვს მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით კიდევ 2-3 წუთი, ხშირად ურიეთ.

ჩაასხით ღვინო და ყველაფერი ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, მოხარშეთ სანამ ღვინო თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება.

ჩაასხით ბულიონი, კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, თავსაფურად დაახურეთ თავსახური, მოხარშეთ წვნიანი 40-50 წუთის განმავლობაში. ხახვი კარგად უნდა მოიხარშოს, წვნიანი ოდნავ შესქელდეს და მისი გემო კონცენტრირებული იყოს. ჩაასხით კონიაკი, დააბრუნეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.

მოამზადეთ კრუტონები სერვირებისთვის. ამისათვის გააცხელეთ ღუმელი 180 ᵒС-ზე. პური ერთ ფენად მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, პურზე კი გულუხვად მოვაყაროთ გახეხილი ყველი.

საცხობი ფურცელი პურთან ერთად შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ ყველი არ დაიწყებს შეწითლებას.

მიირთვით ცხელი ხახვის წვნიანი, უხვად შეზავებული შავი, ახლად დაფქული წიწაკით, თითოეულ თეფშში მოათავსეთ სადღეგრძელო ყველით.

რეცეპტი 7: მარტივი ფრანგული ხახვის წვნიანი (ფოტოთი)

ხახვი - 2 ც
კარაქი - 30 გრ
ყველი - 30 გრ
პური - 1 ნაჭერი
ფქვილი - 1 ჩ.კ
დაფქული შავი პილპილი
წყალი - 150 მლ

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ წყალში და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. ქვაბში ან ქვაბში გაადნეთ კარაქი გაზქურაზე დადებით. ხახვის ნაჭრები დაუმატეთ ზეთში და მოშუშეთ ოქროსფერამდე, დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში. აუცილებლად დააკვირდით შემწვარი ნაჭრების ფერს და არ დაგავიწყდეთ აურიოთ.

როგორც კი ხახვის ნაჭრები შეწითლებას დაუმატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, წყალი და ხორბლის ფქვილი. ნაზად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბულიონი: ბოსტნეული, ქათამი, ხორცი, თევზი - თუ გაქვთ ხელმისაწვდომი. სანამ წვნიანი მზადდება, გააცხელეთ ღუმელი 200C-მდე.

გახეხეთ მყარი ყველი პატარა უჯრედებით.

სუპები ფრანგული სამზარეულოსხვა ევროპული სუპებიდან ეროვნული სამზარეულოები, სადაც გაჯერება მთავარ უპირატესობად ითვლება, გამოირჩევიან სიმსუბუქით. ამიტომ, ფრანგები ურჩევნიათ გამოიყენონ ისინი არა ლანჩზე, არამედ სადილზე. ხშირად, ხორცის ბულიონს ცვლის ბოსტნეულის ბულიონით, მას შემდეგ, რაც ოდნავ ჩაშუშეთ ბოსტნეული ან ძირეული ბოსტნეული ქვაბში კარაქით ან ზეითუნის ზეთით. ყველა მრავალფეროვნებით, ფრანგული სუპები პირობითად შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად: კრემის სუპები და კონსომე.

არსებობს ორი სასაცილო ლეგენდა იმის შესახებ, თუ როგორ გაჩნდა ფრანგული სუპები. სავარაუდოდ, ლუდოვიკო XI-ის კარზე კეთილშობილ ქალბატონებს ეშინოდათ ნაოჭების გაჩენის, რაც შეიძლება გამოწვეული იყოს საკვების ღეჭვით. ცდილობდნენ მათ მოეწონათ, მზარეულებმა გადაწყვიტეს წვნიანის ინგრედიენტები დაფქვათ და ამგვარად გამოიგონეს პიურე წვნიანი. სხვა ლეგენდის თანახმად, კონსომე გამოიგონეს ლუი XIV-ის სასამართლო კულინარიის სპეციალისტებმა. ცნობილ „მზის მეფეს“ სურდა მისი ანარეკლი ენახა წვნიან თასში. მონარქის სურვილი კანონია, წმინდა წვნიანი გამოეცხადა მას (და მსოფლიოს).

საკულტო ფრანგული სუპები

ფრანგული სამზარეულოს ბევრ სუპს აქვს მსგავსი რეცეპტები, მსგავსი კერძებით ევროპის სხვა ქვეყნებში. Მაგალითად კონსომე სელესტინიბლინების ნამსხვრევებით. გერმანიაში ასეთ წვნიანს Pfannkuchensuppe-ს უწოდებენ, ავსტრიაში - Fritatensuppe, იტალიელები მას Brodo con tagliolini di crespelle-ს უწოდებენ, უნგრეთი მას palacsintatésztaleves-ს უწოდებს, ჩეხეთში კი საკმაოდ გრძელ სახელს hovězí polévka s celestýnskými, celestýnskými. შვეიცარიაში ისინი ამზადებენ Flädlessuppe-ს. საფრანგეთში რუსული პორტალი RUSS en FRANСE-ს სტუმრებმა იციან, რომ მსგავს კერძს, სახელწოდებით „noodles“ სამშობლოშიც ამზადებენ.

Ხახვის სუპიფრანგული სამზარეულო მის ერთ-ერთ სიმბოლოდ ითვლება. მისი ავტორობა ლუდოვიკო XV-ს მიეკუთვნება. ისინი ამბობენ, რომ ერთხელ სანადირო ლოჟაში ღამის გათევა, მონარქი უსიამოვნოდ გაკვირვებული იყო, რომ საჭმელი პრაქტიკულად არაფერი იყო. ყველაფერი, რაც ჩვენ მოვახერხეთ ერთად "კასრის ძირში" არის ხახვი, ზეთი და რამდენიმე შამპინიონი. ამ მარტივი პროდუქტებისგან მეფემ თავად მოამზადა სრულიად ორიგინალური წვნიანი, რომელიც იმდენად მოეწონა, რომ მისმა უდიდებულესობამ კერძი ურჩია თავის მზარეულებს, რითაც ხელი შეუწყო გვერდს სახელწოდებით "ფრანგული სამზარეულოს სუპები". ახლა ხახვის სუპების საფუძველია გამჭვირვალე ბულიონები: ქათამი, საქონლის ხორცი ან ბოსტნეული. ხშირად, იმისათვის, რომ სუპმა განსაკუთრებული გემო მიიღოს, მას უმატებენ მშრალ თეთრ ღვინოს, თუმცა ასეთი რეცეპტი კერძის რამდენიმე საათით დაძველებას გულისხმობს. ისე, რადგან ჩვენ ჯერ კიდევ ვსაუბრობთ საფრანგეთზე, სადაც ყველის კულტი ტარდება, ხახვის წვნიანის ბევრ რეცეპტში შედის ერთი ან მეორე.

ორიგინალური ფრანგული ხახვის წვნიანი კლასიკური ცხელი კერძია მარტივი რეცეპტით. მისი მომზადების მრავალი ვარიაციაა, იცვლება სანელებლები და დამატებითი ინგრედიენტები, მაგრამ ძირითადი კომპონენტები (ხახვი, ხორცის ბულიონი, ოქროსფერი კრუტონები, ყველი) უცვლელი დარჩა შუა საუკუნეების საფრანგეთის შემდეგ.

ლეგენდა ჭაღარას წარმოშობის შესახებ

ფრანგების ლეგენდის თანახმად, ფრანგული ხახვის სუპის რეცეპტი, რომელიც გამოიგონა თავად ლუი XV-მ. საოჯახო სასტუმროში დასასვენებლად წასულმა მეფემ ღამით გაიღვიძა შიმშილის ძლიერი გრძნობისგან. მან მთელი სამზარეულო და სათავსო დაათვალიერა, მაგრამ საკვები ვერაფერი იპოვა.

მან მხოლოდ ერთი დიდი ხახვი, ცქრიალა ღვინის ბოთლი და ზეთის ნაჭერი იპოვა. მეფე არ აპირებდა მშიერი დარჩენას, ამიტომ გადაწყვიტა აღმოჩენილი პროდუქტები გაეერთიანებინა და მოემზადებინა. ასე გაჩნდა პირველი ხახვის წვნიანი, რომელიც თავად ფრანგმა მმართველმა მოამზადა. რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი მხოლოდ საფრანგეთის მაცხოვრებლების მიერ გამოგონილი ლეგენდაა, რადგან ამის არანაირი დოკუმენტური მტკიცებულება არ არსებობს.

Მოკლე ისტორია

პირველად მე-17 საუკუნის დასაწყისში ახსენეს გემრიელი და ნოყიერი ხახვის ღუმელი. ფრანგული ხახვის სუპის ისტორია მართლაც შთამბეჭდავია, რადგან ცხელი კერძი თავდაპირველად პარიზის ყველაზე ღარიბი უბნების (Les Halles) მაცხოვრებლებმა გამოიგონეს. შემდეგ სუპის რეცეპტი ძალიან მარტივი იყო, ინგრედიენტების ნაკრები კი ძალიან მწირი, რადგან ის მზადდებოდა იაფი ძირეული ბოსტნეულისგან, კრეკერისგან და ნარჩენი პურის ქერქებისგან. ხელმისაწვდომ ცრემლსადენ ბოსტნეულს შეეძლო ღარიბებისთვისაც კი ეყიდა. ჩაშუშული მოთხოვნადი იყო ბაზრის მოვაჭრეებსა და მუშებს შორის, რადგან ის ძალიან მაღალკალორიული იყო, რაც მისცა ჩვეულებრივი ხალხიძალა და ენერგია მთელი დღის განმავლობაში.

დრო გავიდა, ცნობილი კერძის რეცეპტი შეიცვალა. კლასიკური ხახვის წვნიანი დიდებულებმა დაიწყეს ჭამა. პერსონალურმა მზარეულებმა მათთვის მოამზადეს სურნელოვანი ცხელი კერძი, რომელიც დაფუძნებულია ხახვზე, ძროხის ბულიონზე, თეთრ ღვინოზე და ფქვილზე სანელებლებით. სწორედ მაშინ ჩამოყალიბდა მირთმევის მთავარი კონცეფცია - წვნიანი ქოთანი ან თეფში ხრაშუნა კრუტონებით.

თანამედროვე რეცეპტები მრავალფეროვანია. მომზადებისას გამოიყენება არა მხოლოდ ხორცი, არამედ ბოსტნეულის ბულიონები. ასევე გამოიყენება ყველაზე მრავალფეროვანი ხახვი: ხახვი, პრასი, ხახვი და ყირიმელიც კი. რეცეპტს დაემატა ყველი, ნებისმიერი მყარი ყველის პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია, მაგრამ პარმეზანი ან გუდა ყველაზე ჰარმონიულად შერწყმულია ხახვის ჩაშუშულთან. მოხარშვის ხანგრძლივობით ასევე განსხვავდება პასივაციის მეთოდი და დაჭრილი ხახვი. თითოეულ ცნობილ ფრანგ შეფ-მზარეულს (და არა მარტო) არსენალში აქვს ფრანგული სუპის საკუთარი რეცეპტი.

კლასიკური რეცეპტი

იმისათვის, რომ გაახაროთ თქვენი სახლის ოჯახი ან სტუმრები უჩვეულო, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი და სურნელოვანი კერძებით, არ გჭირდებათ დიდი დრო, ძალისხმევა ან პროდუქტების დახარჯვა. ხახვის წვნიანი იდეალური არჩევანი იქნება, კლასიკური ფრანგული პირველი კურსის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, კომპონენტების ნაკრები კი მინიმალური.

ორიგინალური სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1 კგ ხახვი;
70 გრ კარაქი;
1 ლიტრი ძროხის ბულიონი;
200 გრ ნებისმიერი მყარი ყველი;
ბაგეტის 8 თხელი ნაჭერი;
200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
თიამი, დაფქული წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება უნდა დაიწყოს ძირითადი კომპონენტის მომზადებით, ყველა ხახვი უნდა იყოს კანი და დაჭრილი ზოლებად (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარი რგოლები). ხახვის პასივირებისთვის შესაფერისია ნებისმიერი ღრმა კერძი, მაგალითად, ტაფა, პატარა ქვაბი ან ჩაშუშული. კერძები დადგით ცეცხლზე და გაადნეთ მასში პატარა ნაჭერი კარაქი. ამის შემდეგ ხახვის ყველა ნაჭერი დაგჭირდებათ ზეთში და ნახევარი საათის განმავლობაში კარამელიზება. პასივაციის ბოლოს, როცა ხახვის ღეროები ოქროსფერი გახდება, ჩაშუშულ ბოსტნეულს დაუმატეთ ღვინო და 250 მლ ბულიონი.

ხახვის ნაჭრები შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. ეს მიაღწევს სრულყოფილ, მდიდარ გემოს, ცრემლის ფესვი მთლიანად დაკარგავს სიმწარეს და მისცემს სიტკბოს. მომზადების დროს დამატებული ღვინო ხელს შეუწყობს ბოსტნეულის სპეციფიკური არომატისა და გემოს გასწორებას.

შემდეგი ეტაპი არის დარჩენილი ბულიონის და სანელებლების შემდეგი ნაწილის დამატება, აუცილებელია წვნიანი სასურველ სიმკვრივემდე მოხარშვა. ამ დროს შეგიძლიათ დაიწყოთ ბაგეტის სადღეგრძელოების შეწვა. ნაჭრები უნდა იყოს თხელი და პატარა ისე, რომ კრუტონები სასიამოვნოდ ხრაშუნა და არც ისე ხისტი იყოს, ქერქი ფრთხილად უნდა მოიჭრას. ტოსტი უნდა შეწვით ცხელ ტაფაზე ზეთის გარეშე 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ჩაშუშული ხახვის ჩაშუშული იდება პორციულ თიხის ჭურჭელში ან სხვა სითბოს მდგრად ფორმებში, ასხურებენ გახეხილი ყველით, აფარებენ კრუტონებს (საკმარისია თითო პორციაზე ორი ცალი) და კვლავ ასხურებენ მცირე რაოდენობით ყველის ნამსხვრევებს. მომზადებული კონტეინერები მთელი შიგთავსით იგზავნება ღუმელში ფაქტიურად 3 წუთის განმავლობაში ყველის დნობისთვის. კლასიკური ფრანგული ხახვის წვნიანი მზადაა მიირთვათ! Გემრიელად მიირთვით.

კარგი და მარტივი რეცეპტი, სანამ წვნიანი მოიხარშება, შეგიძლიათ დაიწყოთ სხვა კერძების მომზადება! მეც ვცადე იგივე რეცეპტით მომზადება, მაგრამ პარმეზანის ნაცვლად გამოვიყენე დამუშავებული ყველი, ძალიან ცხარე, უჩვეულო გემო აღმოჩნდა.

ჯანსაღი ცხოვრების წესის და დიეტური საკვების მცოდნეებს აუცილებლად მოეწონებათ ეს მსუბუქი წვნიანი. თავად ხახვს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, მიუხედავად მომზადების მეთოდისა. სურნელოვანი ცხელი კერძი ყველის არომატით შესაფერისია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს. მაგრამ, ყველაზე ხალისიანმა სპორტსმენებმაც კი სადღაც უნდა აიღონ ძალა, ამიტომ რეცეპტი მაინც შეიცავს ერთ მაღალკალორიულ პროდუქტს - ყველს.

ფრანგული ხახვის წვნიანზე ამ ვარიაციის თავისებურება ის არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტითეფშზე ინდივიდუალურად ემატება. თუ სასურველია, თქვენ არ შეგიძლიათ გაზარდოთ სუპის კალორიული შემცველობა.

სამზარეულოსთვის დიეტური საკვებიდაგჭირდებათ:

1 კგ ხახვი;
2 სუფრის კოვზი რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;
1 ლიტრი წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი;
100 გრ მყარი ყველი;
2-3 ნაჭერი ჭვავის პური;
პატარა კონა ოხრახუში და სანელებლები გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულის ხახვის წვნიანი:

როცა ტაფაში სითხე სასურველ დონემდე აორთქლდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხელი კერძის მირთმევა სუფრასთან. თეფშს მწვანილებით მორთეთ, გვერდით კი მოაყარეთ გახეხილი ყველი, რომელიც ყველას თავის პორციაში სათანადო რაოდენობით მოათავსებს.

წვნიანი უბრალოდ საოცარი იყო. იმის გათვალისწინებით, რომ მე და ჩემი მეუღლე ვეგეტარიანელები ვართ, ამ რეცეპტის მიხედვით ფრანგული სუპი ჩვენთვის ღვთის საჩუქარი იყო. მართალია, ყველი არ გამომიყენებია, მაგრამ საკმაოდ გემრიელი გამოვიდა!

თუ ბავშვები სუფრასთან არიან, მაშინ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მათ მოეწონოთ სუპის დიეტური ვერსია ან კერძი ღვინით. თქვენ შეგიძლიათ გაახაროთ ბავშვები და მოზარდები ფრანგული სამზარეულოს დახვეწილი შედევრის კიდევ ერთი ვარიაციით - ხახვისა და თევზის წვნიანი. სადღესასწაულო სუფრა, რომანტიული თუ ოჯახური ვახშამი - ეს რეცეპტი იდეალურია ნებისმიერი შემთხვევისთვის.

ცხელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ფრანგული ხახვის სუპის რეცეპტი ეტაპობრივად

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად, გაფცქვნილი სტაფილო დაჭერით თხელ რგოლებად.
ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, ოხრახუში კი დანით დაჭერით.
ქვაბი დადგით ცეცხლზე და გაადნეთ კარაქი. ჩაყარეთ ხახვი და ნიორი.
დაუწიეთ ცეცხლს, დაახურეთ ქვაბს და მოთუშეთ ხახვი-ნივრის ნარევი, თავდახურული, დროდადრო ურიეთ, ერთი საათის განმავლობაში.
ოქროსფერი ქერქის ჩამოყალიბების შემდეგ, გაცხელებული ბულიონი ჩაასხით კონტეინერში. როცა შიგთავსი ადუღდება, იქ დაამატეთ კარტოფილი და სტაფილო.
თევზი დავჭრათ კუბიკებად ან ბარებად. ბულიონის ადუღების შემდეგ მოვაყაროთ თევზი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, ნელ-ნელა დავასხათ კრემი.

ახლა რჩება ნახევარი საათის ლოდინი და გემრიელი თევზისა და ხახვის წვნიანი მზად იქნება. ცხელი კერძი დაასხით თეფშებზე და მორთეთ დაჭრილი მწვანილით.

ნამდვილი ფრანგული ხახვის წვნიანი შეფ-მზარეულისგან დიდ ზრუნვას მოითხოვს, მცირედი შეცდომამ შეიძლება გამოიწვიოს საკვების თარგმნა ან გაფუჭებული გემო. რომ ყველაფერი სწორი და გემრიელი იყოს, რამდენიმე რეკომენდაცია უნდა დაიცვან:

ამ რჩევების დაცვით, ახალბედა მზარეულსაც კი შეეძლება მოამზადოს ნამდვილი კულინარიული შედევრი, რომელიც არ შერცხვება მოპყრობა და გაოცება არა მხოლოდ ახლობლების, არამედ სტუმრების.

რჩევები ძალიან სასარგებლო იყო. ამ რჩევების წყალობით წვნიანი პირველად მოვამზადე. ბევრი ვარიანტი ვცადე, ძალიან მომეწონა შალოტთან ერთად.

ყურადღება, მხოლოდ დღეს!