ქათმის ღვიძლი 10 თვის ბავშვისთვის. ქათმის ღვიძლის პიურე ჩვილებისთვის
ბავშვისთვის დამატებითი საკვების დანერგვა მნიშვნელოვანი ეტაპია მის ცხოვრებაში. "ზრდასრული" საკვების გაცნობის ამ მომენტმა უნდა დატოვოს სასიამოვნო ახალი შეგრძნებები და იყოს ნებისმიერი ბავშვის გემოვნებით.
ცალკე ადგილი უჭირავს დიეტაში ღვიძლის შეყვანას. ეს სასარგებლო პროდუქტირკინის შესანიშნავი წყაროს მიღება შესაძლებელია 7 თვიდან კვირაში ერთხელ. ერთი წლის ბავშვითქვენ უკვე შეგიძლიათ მენიუს დივერსიფიკაცია ყველა სახის ღვიძლის კერძებით.
ღვიძლის სარგებელი
ბევრი მიიჩნევს ღვიძლს ბავშვისთვის საშიშ და რთულ პროდუქტად. ეს მცდარი წარმოდგენაა, რადგან მასში ბევრი სასარგებლო და მკვებავი ნივთიერებაა. მისი გამოყენება რეკომენდირებულია ბავშვებისთვის ჯანმრთელობისა და სამკურნალო მიზნებისთვის. სწორი აპლიკაცია ეს პროდუქტი 1 წლის ასაკის ბავშვის დიეტაში რაიმე უარყოფითი არ მოიტანს.
ყველაზე სასარგებლოა თევზის ღვიძლი (ვირთევზა), რომელიც შეიცავს იოდს, თუთიას, კალციუმს და დიდი რაოდენობით D ვიტამინს, რაც რაქიტის პროფილაქტიკისთვის შესანიშნავი საშუალებაა. იგი რეკომენდირებულია ნერვული სისტემის დარღვევების მქონე ბავშვებისთვის, ასევე სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პრობლემების დროს.
ქათმის ნაზი ღვიძლი ფოლიუმის მჟავის წყალობით ხელს უწყობს ბავშვის სისხლს და იმუნურ სისტემას. და ის ასევე ეხმარება ზედმეტ მუშაობას, ფილტვების დაავადებებსა და ცუდი მხედველობის დროს.
ძროხის, მაგრამ ხბოს ღვიძლი უკეთესია, დიდი რაოდენობით A და B ვიტამინების წყალობით, ის ინარჩუნებს ჰემოგლობინს ნორმალურ დონეზე, აჩქარებს ქსოვილების აღდგენის პროცესს ბევრ ორგანოში და აუმჯობესებს იმუნიტეტს.
ღორის ღვიძლი ცილების, ცხიმების, მინერალების, ვიტამინების, ამინომჟავების და ფერმენტების მაღალი შემცველობის გამო ასევე ძალიან სასარგებლოა ბავშვებისთვის. მაგრამ ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო, ასეთი ღვიძლი უნდა შევიდეს ბავშვთა დიეტაში, თუნდაც ბავშვი უკვე ერთი წლის იყოს, უკიდურესი სიფრთხილით.
მზა პროდუქტების დიდი არჩევანი საბავშვო საკვებიზოგავს დიდ დროს დედებს. მაგრამ ბევრად უფრო სასარგებლოა, თუ კერძს თავად მოამზადებთ ახალი ღვიძლისგან, რომელიც დედის მზრუნველობითა და სიყვარულით იქნება შემკული. ეს იქნება გემრიელი, მკვებავი, ჯანსაღი და საინტერესო.
როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი ბავშვისთვის?
ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად აუცილებელია, ღვიძლი ყოველთვის სუფთა იყოს, ფილისგან გახეხილი და გამოყენებული ნაჭრები არ შეიცავდეს ვენებს.
პატე
ღვიძლის მომზადების საუკეთესო საშუალებაა პაშტე. რბილი და ნაზი, ის აუცილებლად მოეწონება ნებისმიერ ბავშვს. მეტიც, პაშტეტის უამრავი რეცეპტი არსებობს და ბავშვი მას ყოველთვის თავისი გემოვნებით იპოვის. გარკვეული ინგრედიენტების დამატებით, პაშტეტი შეიძლება გახდეს უფრო მშრალი ან რბილი და უფრო ნაზი, უფრო ხორციანი ან უფრო ბოსტნეული. მთავარია დააკვირდეთ პატარას, ის თავად გეტყვით მის გემოვნების პრეფერენციებს.
პაშტეტი ხორცით
ღვიძლ-ხორცის მსუყე პაშტეტი მიიღება მოხარშული ღვიძლისგან, მოხარშული ქათმის ფილედა მოხარშული სტაფილო. მომზადებული ინგრედიენტები ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. სქელ და მშრალ პაშტეტში დავამატოთ კარაქიან ბულიონი.
პაშტეტი კვერცხით
მოხარშეთ ღვიძლი და კვერცხი. ათქვიფეთ ბლენდერით გლუვებამდე, დაუმატეთ კარაქი. მარილი გემოვნებით. ინგრედიენტები მოთავსებულია თქვენი შეხედულებისამებრ, მაგრამ შეგიძლიათ ყურადღება გაამახვილოთ შემდეგ პროპორციებზე: ღვიძლი - 300 გრ, კვერცხი - 2-3 ც., კარაქი - 150 გრ.
პაშტეტი ბოსტნეულით
პაშტეტი სტაფილოთი და ხახვით ყველაზე კლასიკური კერძია. მოხარშეთ ღვიძლი, სტაფილო და ხახვი. მზა პროდუქტები ათქვიფეთ ბლენდერში, დაუმატეთ კარაქი. იმისთვის, რომ პაშტე უფრო თხევადი იყოს, შეგიძლიათ ზეთის რაოდენობა გაზარდოთ, მაგრამ ჯობია ღვიძლის ან ბოსტნეულის ბულიონით განზავდეს.
პუდინგი
პაშტესთან ახლო კერძი პუდინგია. მისი ნაზი კომპოზიცია ნებისმიერ მსურველს მოეწონება.
რძეში დაასველეთ მშრალი პური ან რულეტი (15 გრ). მომზადებული პური და ღვიძლი (50 გრ) გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 2-ჯერ. მსუბუქად მარილი და, საჭიროების შემთხვევაში, რძით განზავდეს ფაფის მდგომარეობაში. დაფქულ ღვიძლში დაამატეთ ½ კვერცხის გული და ½ ცილა, წინასწარ ათქვეფილი ქაფით. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად და ფრთხილად. მოამზადეთ საცხობი კერძი კარაქით წასვით და პურის ნაჭრებით. ფრთხილად მოათავსეთ პუდინგი ფორმაში. ადუღეთ წყალი ფართო ქვაბში. ჩამოყარეთ ფორმა იქ ისე, რომ წყალი ყალიბის ნახევარს მიაღწიოს. მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავი. მზა პუდინგი შესანიშნავია კარტოფილის პიურესთვის.
გრავი
თუ თქვენს შვილს არ მოსწონს ღვიძლი, ღვიძლის ღვეზელი შესანიშნავი კომპრომისია. მდიდარი გემოთი, ნაზი ტექსტურით და მშვენიერი არომატით მულტიქუერის სოუსი შეიძლება დაასხით ნებისმიერ ფაფაზე.
½ ხახვიდავჭრათ ნახევრად რგოლებად და შევწვათ „გამოცხობის“ რეჟიმში 15 წუთის განმავლობაში, 350 გრ გარეცხილი, გასუფთავებული ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ ხახვი. განაგრძეთ ხარშვა თავდახურული კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროს 1 ჭიქა ადუღებულ წყალში განზავდეს 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი და 1 ს.კ. კოვზი არაჟანი. მომზადებული ნარევი ჩაასხით ღვიძლში. შეურიეთ ყველაფერი და მარილი გემოვნებით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ ყველაფერი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში "ჩაქრობის" რეჟიმში. სოუსი მზად არის. თუ ბავშვი უარს იტყვის ღვიძლზე, მაშინ მას აუცილებლად მოეწონება გრავი.
ბლინები
ერთი წლის ბავშვს უკვე შეიძლება შესთავაზონ ოდნავ შემწვარი ღვიძლი ბლინების სახით. ზრდასრული ბავშვი შეძლებს ასეთი მყარი საკვების ნაჭრებად ჭამას. ხორცსაკეპ მანქანაში გადაუსვით ღვიძლს მცირე რაოდენობით ხახვი ან ათქვიფეთ ბლენდერით. მოვაყაროთ მარილი და გავსქელოთ კოვზი ფქვილით. ცხელ ტაფაზე შეწვით თხელი ბლინები.
წვნიანი - სუფთა
ეს წვნიანი ძალიან ჰგავს ღვიძლის პუდინგს, მაგრამ არა წყლის აბაზანაში მოხარშული, არამედ ცეცხლზე. ქათმის ღვიძლი საუკეთესოა სუპისთვის.
100 გრ პური დაასველეთ ½ ჭიქა რძეში და შეურიეთ გულს. გახეხეთ 100 გრ ღვიძლი და დაუმატეთ პურს. ყველაფერი გახეხეთ საცერში და შეავსეთ 1 ჭიქა ბულიონი ან წყალი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. მარილი გემოვნებით და შეაზავეთ 2 ჩაის კოვზი კარაქი.
იმისთვის, რომ წვნიანი არც ისე ხორციანი იყოს, თქვენი შეხედულებისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კარტოფილი და სტაფილო. წვნიანი სასურველ კონსისტენციამდე შეგიძლიათ ბულიონით განზავდეს.
კასეროლი
სრული მზა კვებაბავშვისთვის - ქვაბი. მოხარშეთ დამსხვრეული ფაფა ½ ჭიქა ბრინჯისგან რძეში და წყალში (თითო ½ ჭიქა). 400 გრ ღვიძლი და 1 პატარა ხახვი გადაავლეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და აურიეთ მოხარშული ბრინჯი. ათქვიფეთ 2 კვერცხი, მარილი. შეიძლება შეზავდეს მარჟორამით და ჯანჯაფილით ან სხვა სანელებლებით. საცხობ ფორმას წაუსვით 3 ს/კ. კოვზები ზეთი. გამოაცხვეთ კერძი 1 საათის განმავლობაში 175 გრადუსზე.
სუფლი
სუფლე შეიძლება მომზადდეს თევზის ღვიძლისგან ბავშვისთვის. ეს იქნება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან სასარგებლოც.
მოხარშეთ 200 გრ კარტოფილი. გაციებული კარტოფილი ათქვიფეთ 50 მლ რძესთან ერთად. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნაჭერი კარაქი. ვირთევზას ღვიძლი (½ ქილა) ბადაგი. ცალკე ათქვიფეთ 1 კვერცხის ცილა. შეურიეთ კარტოფილი, ღვიძლი და ცილა და კვლავ ათქვიფეთ. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი (½ ც.) და ხმელი პიტნა (1 ჩაის კოვზი). მომზადებული მასა მოვათავსოთ ცხიმწასმულ და პურის საცხობ ფორმაში. აცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. ოდნავ გაციებული სუფლე უკვე შეიძლება მიირთვათ.
რეგულაციები ღვიძლის გამოყენების შესახებ
მიუხედავად იმისა, რომ ღვიძლი ძალიან სასარგებლო და მკვებავი პროდუქტია, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მას ასევე შეუძლია ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. და ბავშვზე გადაჭარბებულმა ზეწოლამ შეიძლება დიდი ხნით დააშოროს იგი ამ პროდუქტს. იმისათვის, რომ საჭმელი იყოს ხალისიანი, უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე წესი.
- თუ ბავშვი არ არის მზად, მიიღოს ღვიძლი თავის დიეტაში, გადადეთ ამ პროდუქტის შეყვანა კიდევ რამდენიმე კვირით. არაუშავს, თუ ბავშვი ღვიძლს პირველად ცდის წელიწადში.
- მიეცით თქვენს შვილს გადაწყვიტოს როდის დასრულდება სადილი. არ აიძულოთ მას ყველაფერი ბოლო ნამცხვამდე შეჭამოს.
- ღვიძლის პირველი გაცნობისთვის უმჯობესია ის კარტოფილის პიურეს სახით მოხარშოთ.
- თუ ღვიძლის მიღების შემდეგ ბავშვს განუვითარდა ალერგიის ნიშნები, დაუყოვნებლივ უნდა შეწყვიტოთ ამ პროდუქტით დამატებითი კვება.
დიეტაში ერთი წლის ბავშვიღვიძლი დიდ როლს თამაშობს. როდესაც საქმე ბავშვის კვებას ეხებოდა, დედებს აინტერესებდათ, როგორ შეეყვანათ ღვიძლი, რა რაოდენობით და რა ტიპის ღვიძლი ჯობია ბავშვისთვის პირველად?
ახლა, როცა ბავშვი 1,5-2 წლისაა, ბევრს სხვა კითხვა აინტერესებს: სხვა რა ფორმით შეიძლება შევთავაზოთ ეს კერძი ბავშვს? დღეს ვისაუბრებთ ქათმის ღვიძლის სასარგებლო თვისებებზე ბავშვის ორგანიზმისთვის და როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული ქათმის ღვიძლი.
ქათმის ღვიძლი - შემადგენლობა და თვისებები
ქათმის ღვიძლის თვისებების გათვალისწინებით, თქვენ ხედავთ, თუ რა სარგებელი მოაქვს ჩაშუშულ ღვიძლს ბავშვის სხეულს.
ქათმის ღვიძლი ხელმისაწვდომი და საკმაოდ სასარგებლო პროდუქტია და მისი სათანადო მომზადება, მაგალითად, ჩაშუშული ღვიძლი არაჟანში, შეუძლია გაახაროს თქვენი ბავშვი.
დღესდღეობით მოხარშული ქათმის ღვიძლის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ შესაძლებელია მართლაც გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტის მიღება, თუ დაიცავთ შემდეგ რეკომენდაციებს:
- სამზარეულოსთვის საჭიროა მხოლოდ ახალი ღვიძლი აიღოთ, განსაკუთრებით მაშინ, როცა საქმე ბავშვებს ეხება. მომზადების შემდეგ გაყინული ღვიძლი არასოდეს გახდება რბილი და წვნიანი.
- მოხარშვამდე არ შეიძლება დამარილებული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მარილი გადაიტანს ღვიძლის ყველა წვენს.
- თუ გსურთ ჩაშუშული ქათმის ღვიძლი ტაფაზე მოხარშოთ, ის თანდათან უნდა გაანაწილოთ. თუ მთელ ღვიძლს ერთდროულად დაუმატებთ, ტაფაში ზეთის ტემპერატურა დაეცემა და ღვიძლი საკუთარ წვენებში დაიწყებს მოხარშვას. ეს სიტუაცია თავიდან უნდა იქნას აცილებული, თუ ნამდვილად გემრიელი კერძის მომზადება გსურთ.
ქათმის ღვიძლის არჩევანი
ღვიძლის არჩევა მნიშვნელოვანი ნაბიჯია სამზარეულოში, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება ბავშვებს.
ღვიძლი უნდა იყოს გლუვი და მბზინავი. არ უნდა იყოს უცხო ჩანართები, ცხიმოვანი ფენები და სისხლის შედედება. ქათმის ახალ ღვიძლს აქვს „ტკბილი“ სუნი, შემორჩენილი – მჟავე. ღვიძლის ფერი უნდა იყოს ყავისფერი-ბორდოსფერი.
შესავალი ბავშვის დიეტაში
ჩვეულებრივია ბავშვის ღვიძლში პირველად შეყვანა 8-9 თვეში. როდესაც ბავშვი 1,5-2 წლის ხდება, მისი დიეტა გაცილებით ფართოა და ღვიძლისგან არა მარტო პაშტეტის, არამედ სხვა კერძების დამზადებაც შეიძლება: მაგალითად, მოხარშეთ ჩაშუშული ღვიძლი. პირველად ბავშვს სჭირდება მცირე რაოდენობით საკვების მიცემა და ორგანიზმის რეაქციაზე დაკვირვება. თუ ალერგიული რეაქცია მოხდა, კერძი უნდა ამოიღოთ რაციონიდან და ისევ სცადოთ არა უადრეს 2 კვირის შემდეგ. 
ქათმის ღვიძლის ჩაშუშვის რეცეპტი ბავშვებისთვის
გთავაზობთ ბოსტნეულით ჩაშუშული ღვიძლის მომზადების რეცეპტს, რომელიც განკუთვნილია 1,5 წლიდან ბავშვებისთვის.
ინგრედიენტები
- ქათმის ღვიძლი - 200 გ;
- ხახვი - 1 ც.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ქათმის ბულიონი - 1 ჭიქა;
- მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
- მარილი - გემოვნებით.
სამზარეულო
ჩაშუშული ქათმის ღვიძლის მომზადება ბავშვისთვის - ვიდეო
ვიდეოში დეტალურად შეგიძლიათ იხილოთ ჩაშუშული ქათმის ღვიძლის ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად მომზადების ყველა სირთულე. და რაც მთავარია - ეს კერძი შესაფერისია თქვენი ბავშვისთვის და მთელი ოჯახისთვის.
ნებისმიერი კერძის დამზადება შეიძლება მართლაც უნიკალური და ჯანსაღი, თუ ის სწორად არის მომზადებული - ეს ყველაფერი ტექნიკასა და რამდენიმე კულინარიულ საიდუმლოებაზეა. დღეს ჩვენ ვისწავლით, თუ როგორ სწორად მოვხარშოთ ქათმის ღვიძლი - ხელნაკეთი სალათებისთვის, როგორც მსუბუქი საჭმელად, ან თუნდაც სხვა კერძის კომპონენტად. ამის გაკეთება რთული არ არის, მაგრამ არსებობს მთელი რიგი მნიშვნელოვანი ნიუანსი, რომლებზეც ასევე ვისაუბრებთ.
როგორ მოვხარშოთ ქათმის ღვიძლი სახლში
არ აქვს მნიშვნელობა, რომელი კერძისთვის აპირებთ ქათმის ღვიძლის მოხარშვას, ნებისმიერ შემთხვევაში, პროცესი თითქმის იგივე იქნება. ასე რომ, არ გაგიჭირდებათ რიგი ტიპიური შეცდომის თავიდან აცილება - ჩვენ გასწავლით ქათმის ღვიძლის სწორად მომზადებას.
- უპირველეს ყოვლისა, მოხარშვამდე სუბპროდუქტები კარგად უნდა შემოწმდეს და გაიწმინდოს, ასევე გარეცხოთ. ეს პირველი ნაბიჯია და არ უნდა გამოტოვოთ, თორემ მკურნალობა შეიძლება მწარე და უგემოვნო გამოვიდეს.
- მეორეც, ქათმის ღვიძლი იხარშება მხოლოდ მდუღარე წყალში. არ ღირს დელიკატესის ცივ წყალში ჩაყრა - ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ გააფუჭოთ მთელი თქვენი ძალისხმევა კვირტში.
- მესამე, ღვიძლი უნდა მოხარშოთ არა მხოლოდ მდუღარე წყალში, არამედ სანელებლებითაც. ეს ხელს უწყობს კერძის უფრო სურნელოვანი, გემრიელი, მდიდარი გახდეს. სანელებლებისა და სანელებლების გარეშე ქათმის ღვიძლი ახალი იქნება. ამიტომ, მომზადებამდე ტაფაში ჩაყარეთ მარილი, შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთლები - ეს არის სანელებლების ძირითადი ნაკრები ქათმის ღვიძლისთვის.
- თანაბრად მნიშვნელოვანია მომზადების ხანგრძლივობა. ტრადიციულად, ფრინველის ღვიძლი, მისი სინაზით და მცირე ზომის გამო, გაცილებით ნაკლებად იხარშება, ვიდრე, მაგალითად, საქონლის ხორცი. ასევე, ხანმოკლე მოხარშვა და ნაზი თერმული რეჟიმი საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ ქათმის ღვიძლში არსებული საკვები ნივთიერებებისა და ვიტამინების უმეტესი ნაწილი.
- ითვლება, რომ მზა ქათმის ღვიძლი არ უნდა გამოუშვას სითხე და წვენი თავისგან, როდესაც გახვრეტით - და ეს მართალია. მზა, მოხარშული სახით სუბპროდუქტები შიგნიდან ოდნავ მშრალი იქნება, მაგრამ ეს სავსებით ნორმალურია, რადგან მოხარშული ქათმის ღვიძლი უმჯობესია სალათებში ჩადოთ ან სხვადასხვა სოუსებთან ერთად მიირთვათ.
და, რა თქმა უნდა, ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტია პროდუქტის ხარისხი. თუ ღვიძლი ახალია, მაშინ მისგან ნებისმიერი კერძი გემრიელი და წარმატებული იქნება, მაგრამ უმჯობესია საერთოდ არ გამოიყენოთ საეჭვო ხარისხის სუბპროდუქტები - მოწამვლის დიდი შანსია.
გემრიელი მოხარშული ქათმის ღვიძლის საიდუმლოებები თქვენი მზარეულისგან
ფრინველის ღვიძლის მაღაზიაში ან ბაზარში წასვლისას ფრთხილად იყავით - ასეთი პროდუქტის სწორად შერჩევა უნდა შეძლოთ, კერძი, რომლის მომზადებასაც აპირებთ, ამაზე იქნება დამოკიდებული.
ასე რომ, კარგი ქათმის ღვიძლს უნდა ჰქონდეს გლუვი ტექსტურა - ოდნავ ტენიანია, შესამჩნევი პრიალა ბზინვარება აქვს. მაღალი ხარისხის და სუფთა ღვიძლის ფერი შეიძლება იყოს ვარდისფერიდან მუქ შინდისფერამდე.
მაგრამ თუ თქვენ აპირებთ სახლში არაბუნებრივი ფერმკრთალი ქათმის ღვიძლის მომზადებას, მაშინ, სავარაუდოდ, იყიდეთ წარუმატებელი პროდუქტი - შემორჩენილი ან წინასწარ გაყინული.
მნიშვნელოვანია, რომ სუბპროდუქტის ზედაპირზე არ იყოს მწვანე ლაქები, წინააღმდეგ შემთხვევაში დელიკატესი ძალიან მწარე იქნება. და თუ მაინც იპოვით მათ, მაშინ ჯერ გაათავისუფლეთ ლაქები და ეს ადგილები, უბრალოდ დანით ამოჭრით.
ახალი ქათმის ღვიძლი ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის – ასეა დიეტური პროდუქტიმდიდარია რკინით და A ვიტამინით, ამიტომ მათაც კი, ვინც დიეტაზეა, შეუძლია ფრინველის მოხარშული ღვიძლი მიირთვას. და ახალი ბოსტნეულის და სალათების კომპანიაში, ამ კერძს შეუძლია მთლიანად შეცვალოს სრული კვება!
როგორ მოვამზადოთ ფრინველის ღვიძლი მომზადებისთვის, ძირითადი ნაბიჯები
ამ სუბპროდუქტებს ტაფაზე პირდაპირ შეფუთვიდან ვერ გაგზავნით, ამიტომ სანამ მოამზადებთ, დრო მოგიწევთ დელიკატესის დამუშავებაზე.
- თუ ქათმის ღვიძლი იყიდეთ ბაზარზე, მაშინ ჯერ მისი გაგრილება დაგჭირდებათ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ინგრედიენტის მაცივარში ნახევარი საათით შედგომით. Რატომ არის ეს მნიშვნელოვანი? თბილი ღვიძლის დალაგება ძალიან რთულია და მისი სიმწარისგან თავის დაღწევა უფრო რთული იქნება.
- ქათმის ღვიძლი მაღაზიიდან ან სუპერმარკეტიდან ჩვეულებრივ უკვე გაცივებული იყიდება, ამიტომ ეს ნაბიჯი შეიძლება გამოტოვოთ.
- გაციების შემდეგ ქათმის ღვიძლი ცივ წყალში უნდა დაასველოთ, რომ არ იყოს მწარე. ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ თუ ღვიძლს ადუღებულ წყალში მოხარშავთ, ის თავისთავად ნაკლებად მწარე გახდება, მაგრამ ეს ასე არ არის - ხორცს სიმწარეს ანიჭებს ღორი და ნაღველი და არსად წავა, თუ არ მოაცილებენ.
- ამიტომ სუფთა თასში ჩაასხით ცივი (მაგრამ არა ყინულის) წყალი, მოაყარეთ მარილი, შეურიეთ სითხე და შემდეგ ონკანის ქვეშ გარეცხილი ღვიძლი ჩაყარეთ ჭურჭელში ისე, რომ წყალი მთლიანად დაიფაროს. ველოდებით 30-35 წუთს, რომ მთელი სიმწარე გამოვიდეს სუბპროდუქტებიდან.
- ამის შემდეგ, დელიკატესს ამოვიღებთ თასიდან და ვასუფთავებთ ფილებისგან, ვაშორებთ სისხლის კვალს (შეგიძლიათ გაასუფთავოთ ქაღალდის პირსახოცით), ვჭრით ყველა უცნაურ ადგილს საეჭვო ფერით, რომელსაც შეიძლება მწარე გემო ჰქონდეს.
- ქათმის ღვიძლი კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ამჯერად უკვე გახეხილი. ჩვენ დავჭრათ ის ნაჭრებად, რომლებიც გვჭირდება (უფრო დიდი სალათისთვის).
ახლა ქათმის ღვიძლი შეიძლება უსაფრთხოდ ჩაყაროთ ტაფაში და მოხარშოთ.
როგორ გემრიელად მოვხარშოთ ქათმის ღვიძლი, სწრაფი რეცეპტი
ინგრედიენტები
- ქათმის ღვიძლი - 500 გ + -
- - 1 თავი + -
-
- Ჩართვა ძლიერი ცეცხლიდა სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ საშუალოზე.
- ხახვს ვასუფთავებთ ქერქიდან და ვჭრით ორად, რის შემდეგაც ვაგზავნით ტაფაზე. მოხარშვის შემდეგ ბოსტნეულს უბრალოდ ამოვიღებთ და ვყრით, მაგრამ ღვიძლს უფრო გემოს მისცემს და ამავდროულად დამახასიათებელი სუნისგან გადაარჩენს.
- ჩვენ ვაგზავნით მას ტაფაზე და ლავრუშკაში, მარილი და პილპილი წყალი.
- ღვიძლს ადუღებულ წყალში ჩავსვამთ და ცეცხლს კიდევ უფრო ვამცირებთ.
- მოხარშეთ ფრინველის ღვიძლი თავსახურის გარეშე 10-12 წუთის განმავლობაში. მოხარშვისას გამოაცალეთ ქაფი, რომ წყალი სუფთა იყოს.
ასეთი მარტივი ხერხით შეგიძლიათ ქათმის ღვიძლი გემრიელად და სწორად მოხარშოთ.
სცადეთ გაციების შემდეგ დაამატოთ მას. მოხარშული კვერცხი, წვრილად დაჭრილი, ასევე სალათის ფოთოლი და ნიგოზი, კერძი დააგემოვნეთ თქვენი საყვარელი დიეტური სოუსით და გექნებათ ნამდვილი კულინარიული შედევრი!
ქათმის ღვიძლი არის პროდუქტი, რომელიც იმსახურებს საპატიო ადგილს ჩვენს დიეტაში. ის შეიცავს ნივთიერებების მაღალ პროცენტს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს მთელ სხეულზე. სწორად მომზადებული პროდუქტი ნებისმიერი მაგიდის ნამდვილი დეკორაციაა. მზა კერძის გემოვნების მახასიათებლები, ტიპი და სარგებელი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად უნდა მოხარშოთ ქათმის ღვიძლი.
რა უნდა იცოდეთ: ზოგადი ფაქტები
სანამ საჭმლის მომზადებას დაიწყებთ, სწორად უნდა აირჩიოთ ღვიძლი. ამისათვის თქვენ უნდა დაათვალიეროთ ვარგისიანობის ვადა და მისი გარეგნობა (უნდა იყოს თანაბარი ყავისფერი ფერი ლაქების გარეშე). შეფუთვა შეიძლება იყოს ნებისმიერი, რაც მთავარია დეფორმაციის გარეშე. სამზარეულოსთვის მომზადება მოიცავს რამდენიმე მნიშვნელოვან ნაბიჯს:
- ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ;
- დადეთ თეფშზე;
- ამოიღეთ ფილმი და ნაღვლის სადინარი;
- კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ.
ამ ინგრედიენტისგან მომზადებული კერძი შეიძლება ინახებოდეს ცივ ადგილას არა უმეტეს 24 საათისა.
ჩვენ სწორად ვამზადებთ
ღვიძლი შეიძლება გამოვიყენოთ ცალკე პროდუქტად - შემწვარი, მოხარშული ან ღუმელში მოხარშული, სუფრაზე მიტანილი ნებისმიერ გარნირთან ერთად. ასევე, პროდუქტი შეიძლება დაემატოს სალათებს, დამზადებული ღვეზელებისა და ბლინების შიგთავსისგან და დაფქული პატარა ბავშვებისთვის.
პირველი და მთავარი კითხვა: „რამდენი ხანი სჭირდება ქათმის ღვიძლს?“. უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში, გამდინარე წყლით გარეცხვის შემდეგ. შემდეგ ამოიღეთ მთელი ფილმი.
იმის გასარკვევად, თუ რამდენ ხანს იხარშება ღვიძლი, უნდა გააკეთოთ პატარა პუნქცია ჩანგლით ან დანით: თუ ის ადვილად იჭრება და ამავდროულად გამჭვირვალე წვენს გამოყოფს, შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ.
თუ ქათმის ღვიძლი ზედმეტად მოხარშულია, ეს გამოიხატება გადაჭარბებული სიხისტე, სიმტკიცე და გემოს დაკარგვა.
მომზადების სხვადასხვა მეთოდი
ქვაბში ვამზადებთ. წინასწარ შეაგროვეთ წყალი: ტაფის ნახევარი საკმარისი იქნება. მომზადებული ქათმის ღვიძლი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ცოტა მარილი მოაყაროთ, დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი და სანელებლები. ყველა საკვები თვისების შესანარჩუნებლად, მოხარშეთ არა უმეტეს 15 წუთის განმავლობაში. ხარშვისას არ დაგავიწყდეთ მორევა და მიღებული ქაფის ამოღება.
მოხარშეთ ღვიძლი ორმაგ ქვაბში ან ნელ ქვაბში, სანამ არ დარბილდება. აქ პროდუქტის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება. ინგრედიენტი ჯერ უნდა გაიჭრას ორ ან სამ ნაწილად. ბევრი მზარეული ასევე ამატებს არაჟანს ან მაიონეზს (დიასახლისის შეხედულებისამებრ). დრო არ უნდა აღემატებოდეს 30-40 წუთს. მოხარშული პროდუქტი ინარჩუნებს თავის არომატს, ჯანმრთელობის სარგებელს და მდიდარ გემოს.
ღვეზელების გამოცხობის მოყვარულთათვის. გემრიელი ღვეზელისთვის ღვიძლი უნდა მოხარშოთ 20-25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ბლენდერი). მიღებულ მასას დაამატეთ მოშუშული ხახვი სტაფილოთი. შედეგად მიღებული შიგთავსი გემრიელი, ჯანსაღი და წვნიანი იქნება.
შენიშვნა რეცეპტი
ქათმის ღვიძლი ბავშვების რაციონში უნდა იყოს შეტანილი. პატარა ხრიკები ხელს შეუწყობს ბავშვისთვის მიმზიდველი და გემრიელი კერძის მომზადებას. ღვიძლის მოხარშვა შეგიძლიათ ნებისმიერი სახით წარმოდგენილი. გაცივებული ჯირკვალი გახეხეთ. მშვილდი და წიწაკა, დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვშუშოთ. შემდეგ დაუმატეთ ნაღები და კარაქი გემოვნებით. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. კერძი შეიძლება მიირთვათ ბავშვს ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.
ასე რომ, ქათმის ღვიძლი არის ყველა ჯგუფის ვიტამინების, ცილების და ფოლიუმის მჟავის წყარო. ის უნდა შევიდეს დიეტაში ქრონიკული დაავადებების არსებობისას და დაშლის დროს. რამდენად მოვამზადოთ პროდუქტი ყველა სასარგებლო თვისების შესანარჩუნებლად, დამოკიდებულია კერძზე და მომზადების მეთოდზე.
თითოეული კულინარიის სპეციალისტი, რომელიც ამზადებს თავის კერძს, ცდილობს მაქსიმალურად შეინარჩუნოს მასში შემავალი ყველა ინგრედიენტი. სასარგებლო თვისებები. ღვიძლი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას სხვადასხვა ვიტამინებსა და მინერალებს. ის შესანიშნავად ზრდის ჰემოგლობინს და აუმჯობესებს სისხლის ფორმირებას. იმისათვის, რომ მოხარშვის დროს ხორცმა არ დაკარგოს თავისი სასარგებლო თვისებები, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენად მოხარშეთ ქათმის ღვიძლი. ამ ხორცპროდუქტის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. მოდით შევხედოთ მათგან ყველაზე პოპულარულს.
ხორცის ბულიონი
როგორ და რა რაოდენობით გჭირდებათ ქათმის ღვიძლის მოხარშვა ბულიონის მისაღებად? ყველამ იცის, რომ გემრიელი მდიდარი ბულიონი საუკეთესოდ მიიღება ძვლებისგან. რაც უფრო დიდხანს იხარშება, მით უფრო გემრიელია საბოლოო პროდუქტი. ქუქიების შემთხვევაში პირიქითაა. მასში ძვლები არ არის და, შესაბამისად, არ არის საჭირო მისი საათობით ხარშვა. პირიქით, ამ მომზადებით, თქვენ მიიღებთ ხორცის ხისტ რეზინის ნაჭერს.
ქათმის ღვიძლის ბულიონი რბილი და სურნელოვანია. იდეალურია ამისთვის ბოსტნეულის სუპები. გარკვეულწილად მას დიეტური კერძიც კი შეიძლება ვუწოდოთ.
ქათმის ღვიძლი გავრეცხოთ და ჩავდოთ ცივ წყალში. ამის შემდეგ დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ. ამის შემდეგ მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამომხტარი ქაფი უნდა მოიხსნას, რათა ბულიონი სუფთა და გამჭვირვალე გამოვიდეს. დასასრულს შეგიძლიათ მიიღოთ ხორცი და გააგრძელოთ ბულიონის მომზადება, დაუმატოთ საჭირო ინგრედიენტები.
მოხარშული ღვიძლი
რამდენი უნდა მოხარშოთ ქათმის ღვიძლი, რომ მიიღოთ რბილი რბილი კერძი? ბევრი დიასახლისი უსვამს საკუთარ თავს ამ კითხვას, როდესაც მათი მიზანია მოხარშული ხორცის მომზადება.
ამ რეცეპტისთვის ღვიძლი უნდა ჩამოიბანოთ და პატარა ნაჭრებად დაჭრათ. ხორცი ჩავყაროთ ქვაბში წინასწარ შეგროვებულ წყალში და შევდგათ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ პროდუქტი არა უმეტეს 15 წუთის განმავლობაში.
ქათმის ღვიძლის მოხარშვის რამდენი წუთი პირდაპირ დამოკიდებულია ორიგინალური ნაჭრის ზომაზე. მზადყოფნა შეამოწმეთ ბასრი დანით. ამისათვის ამოიღეთ ერთი ცალი და გახეხეთ. თუ მსუბუქ წვენს ხედავთ, მაშინ ხორცი მზად არის და სასწრაფოდ უნდა ამოიღოთ. თუ წითელი სითხე გამოვიდა, მაშინ საჭიროა პროდუქტის კიდევ ცოტათი მოხარშვა.
შემწვარი (გამომცხვარი) ღვიძლი
ბევრი დიასახლისი ამჯობინებს ხორცის გამოცხობას ან შეწვას, მოხარშვის შემდეგ. რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათმის ღვიძლი შემდგომი დამუშავებისთვის?
თუ გსურთ შემწვარი კერძის მომზადება, მაშინ ხუთწუთიანი მომზადების შემდეგ ხორცი უნდა ამოიღოთ მდუღარე წყლიდან. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი შეწვა ან ჩაშუშვა.
თუ ღვიძლის მოხარშვას ღუმელში გეგმავთ, მაშინვე უნდა ამოიღოთ ტაფიდან ადუღებული წყლის შემდეგ. ამის შემდეგ პროდუქტი ფორმაზე დადეთ და სხვა ინგრედიენტებთან ერთად ღუმელში გააგზავნეთ.
ღვიძლი ორთქლმავალში
ყველაფერი ბოლო დროს მეტი ხალხიგადართვაზე სათანადო კვება. ასე რომ, ორთქლზე მოხარშული საკვები ბევრად უფრო ჯანსაღად ითვლება, ვიდრე მოხარშული და შემწვარი, მით უფრო თეთრი. თუ თქვენ იყიდეთ ორმაგი საქვაბე, მაშინ ალბათ გაინტერესებთ, რამდენი უნდა მოხარშოთ მასში ქათმის ღვიძლი.
იმისდა მიუხედავად, რომ ამ ხორცს საკმაოდ ნაზი სტრუქტურა აქვს და სწრაფად იხარშება, ორთქლის მოხარშვის დრო გაცილებით მეტია, ვიდრე წყალში დუღილის დრო. ორმაგ ქვაბში ქათმის ღვიძლი იხარშება დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ეს მნიშვნელობა შეიძლება განსხვავდებოდეს და დამოკიდებულია არჩეული ნაწილის ზომაზე.
ხორცის ორთქლზე მოხარშვისას მისი მზადყოფნა მოწმდება ისევე, როგორც მომზადების სხვა ხერხები. აიღეთ ბასრი დანა და გაჭერით ნაჭერი. თუ ხედავთ გამჭვირვალე წვენს, მაშინ პროდუქტი სრულიად მზად არის გამოსაყენებლად. თუ წვენს წითელი ელფერი აქვს, უნდა დაუშვათ, რომ ცოტათი კიდევ ორთქლამდე.
ღვიძლი მულტიქუკერში
საკმაოდ ხშირად თანამედროვე სამზარეულოში შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი საყოფაცხოვრებო ტექნიკა, როგორიცაა ნელი გაზქურა. უფრო და უფრო მეტი დიასახლისი ანიჭებს მას უპირატესობას, არ სურს ღუმელთან საათობით დგომა. ქათმის ღვიძლის მომზადება ნელ გაზქურაში შესაძლებელია დამატებითი პროდუქტების ერთდროული დამატებით.
ჩვეულებრივ ამ მოწყობილობას უკვე აქვს ღვიძლის მომზადების რეჟიმი, მაგრამ თუ არ გაქვთ, არ დაიდარდოთ. ქათმის ღვიძლის მოხარშვა შესაძლებელია ჩვეულებრივი ხორცის მომზადების რეჟიმში, თუმცა მისი მომზადების ხანგრძლივობა არ უნდა აღემატებოდეს 15 წუთს. სათანადო მომზადებისთვის პროდუქტი მზადყოფნაზე შეამოწმეთ ისევე, როგორც წინა მეთოდებში - დანით.
რამდენად მოხარშული ქათმის ღვიძლი დამოკიდებულია სასურველ შედეგზე. აირჩიეთ თქვენთვის შესაფერისი ვარიანტი.
იმისათვის, რომ ქათმის ღვიძლი უფრო ნაზი გახდეს, შეგიძლიათ წინასწარ დაასველოთ რძეში. მიზანშეწონილია მარილისა და სანელებლების დამატება დაუყოვნებლივ, მომზადების პროცესში.
გახსოვდეთ, რომ ქათმის ღვიძლს დიდხანს ვერ მოხარშავთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გახდება რეზინისფერი და დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.
მოამზადეთ სიამოვნებით და შემდეგ მიაღწევთ სასურველ შედეგს და სტუმრებისა და ახლობლების ქებას.