როგორ მოვამზადოთ ძროხის ფილტვები. როგორ მოვამზადოთ ძროხის ფილტვები? რეცეპტები

ნაბიჯი 1: მოხარშეთ ფილტვები.

ჩამოიბანეთ ფილტვები გამდინარე წყლის ქვეშ, დადეთ საჭრელ დაფაზე. მილები დავჭრათ დანით და დავჭრათ შემთხვევით საშუალო ნაჭრებად. ჩავდოთ ღრმა ქვაბში და ჩავასხათ ჩვეულებრივი წყალი. ქვაბზე დადგით ფილტვებიანი ქვაბი, ძლიერ დონეზე ჩართული, წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ. ისევ შეავსეთ ქვაბი წყლით და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ ღუმელი და მოხარშეთ ფილტვები. 1,5-2 საათირბილი კონსისტენციისკენ. ხარშვისას ქერცლი ამოვა ზედაპირზე, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. მზა ფილტვები დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ტაფიდან, მოათავსეთ ღრმა თასში და გააციეთ.

ნაბიჯი 2: შეწვით ფილტვები.

გაცივებული ფილტვები დადეთ საჭრელ დაფაზე და დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად, სავარაუდო ზომით. 2 2 სანტიმეტრითშეიძლება ნაკლები ან ცოტა მეტი. შემდეგ გაზქურაზე ჩართეთ საშუალო დონეზე, დადგით ტაფა და დაასხით მასში მცენარეული ზეთი. გახურებულ ზეთში ჩაყარეთ ფილტვები, მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით და შეწვით ფილტვები ღია ყავისფერამდე, დროდადრო ურიეთ სამზარეულოს სპატულით, რომ არ დაიწვას. ამისთვის შეწვით ფილტვები 5-10 წუთი.

ნაბიჯი 3: დაამატეთ ხახვი და სტაფილო.

სანამ ფილტვები შემწვარია, გააცალეთ ხახვი დანით, გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით, დადეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად, დაახლოებით 1-დან 1 სანტიმეტრზე ან უფრო მცირე ზომის. შემწვარ ფილტვებს დაუმატეთ ხახვი, გაცრილი ხორბლის ფქვილი და შეწვით ინგრედიენტები 2-3 წუთი,ენერგიულად ურიეთ ნახარშით, რომ ფქვილი ტაფის ძირს არ დაეკრას.

ნაბიჯი 4: დაამატეთ ბულიონი და ადუღეთ ფილტვები.

მეშვეობით 2-3 წუთიგულაშს დაუმატეთ ფილტვებიდან ბულიონი, დასხმული ბულიონის რაოდენობა მხოლოდ თქვენზეა დამოკიდებული. თუ გრივის მოყვარული ხართ, დაამატეთ მეტი ბულიონი. თუ გირჩევნიათ გულაშ ნაკლები სოუსით, გამოიყენეთ ნაკლები ბულიონი. საკმარისია ზემოაღნიშნული რაოდენობის ინგრედიენტებისთვის. 2 ჭიქა ბულიონი. ჩაშუშეთ ფილტვები ბულიონში 10-15 წუთიქვეშ დახურული სახურავი.

ნაბიჯი 5: დაამატეთ სანელებლები და მიიყვანეთ გულაში სრულ მზადყოფნაში.

მეშვეობით 10-15 წუთიამოიღეთ სახურავი და გულაშს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ტომატის პასტა, თხევადი მდოგვი და სუნელი სვია. სუფრის კოვზით აურიეთ ინგრედიენტები და გასინჯეთ გრავი, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი. გულაში ჩაშუშეთ 10 წუთი.თუ სოუსი ძალიან სქელია, დაამატეთ მეტი ბულიონი გასათხელებლად. მზა გულაში სუფრის კოვზით დადეთ თეფშზე და წინასწარ დააგემოვნეთ!

ნაბიჯი 6: მიირთვით გულაში ფილტვებიდან.

ფილტვის გულაშს მიირთმევენ თეფშზე, ცხელ, გრავისთან ერთად, რომელშიც ჩაშუშული და ახალი პური იყო. გულაში შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ დაჭრილი კამა, ოხრახუში და ქინძი, ან შეგიძლიათ დაამშვენოთ გულაში მათი ყლორტებით. ნებისმიერი გვერდითი კერძი შესაფერისია ამ კერძისთვის, ეს შეიძლება იყოს მოხარშული ბრინჯი, გამომცხვარი, ჩაშუშული ან მოხარშული კარტოფილი, კარტოფილი ან ბოსტნეულის პიურე, მოხარშული მაკარონი ან მარცვლეული. გულაშს სასიამოვნოდ მიირთმევენ ნახევრად მშრალ წითელ ღვინოსთან ან ბროწეულის წვენი. გემრიელი და არა ძვირი! Გემრიელად მიირთვით!

- − ამ ტიპის გულაშში შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სანელებლები და ხმელი მწვანილი, რომლებიც შესაფერისია ხორცის კერძებისთვის, მაგალითად, ნიორი, ორეგანო, როზმარინი, თიამი, ზაფრანა, რეჰანი, პაპრიკა და მრავალი სხვა.

- − მოხარშვის ბოლოს ფქვილი შეიძლება დავამატოთ ღვეზელს.

- − პომიდვრის პასტის ნაცვლად, გრეივში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის წვენი, ახლად გახეხილი პომიდორი ან კეტჩუპი.

- − გრეივში მეტი ცხიმის შემცველობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი ან ნაღები, ინგრედიენტების ზემოაღნიშნული რაოდენობით, დაახლოებით 1 - 2 სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი ან ნაღები.

გამარჯობა მეგობრებო, დღეს თქვენს სასამართლოს წარმოგიდგენთ გულაშს ფილტვებიდან. ბევრი დიასახლისი გადის ისეთ პროდუქტს, როგორიცაა მსუბუქი საქონლის ხორცი. მაგრამ უშედეგოდ, მაინც გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ, რადგან კერძები არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ეკონომიურიც, ეს კიდევ ერთი პლიუსია ფილტვების სასარგებლოდ.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ფილტვები

როცა პირველად ვამზადებდი ძროხის ფილტვი, მაშინ მე წავაწყდი მთელ რიგ პრობლემას, როგორ მოვამზადო სწორად. შემდეგ გავაკეთე სალათი, შეგიძლიათ წაიკითხოთ ჩემი პირველი ექსპერიმენტის, შეცდომების და თავად სალათის რეცეპტის შესახებ. ასევე იყო ბევრი რჩევა კომენტარებში, თუ როგორ სხვაგვარად შეგიძლიათ მოამზადოთ მსუბუქი. დაინტერესების შემთხვევაში შეგიძლიათ გადახვიდეთ ბმულზე და წაიკითხოთ.

ჯერ ფილტვები ცივ წყალში 1,5 - 2 საათით უნდა გააჩეროთ, რათა ზედმეტი სისხლი მოიცილოთ. ამავდროულად, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი. ფილტვს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ვაცალკევებთ და ვჭრით ნაჭრებად. ზომა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ვამზადებთ. გულაშისთვის ფილტვი დავჭრა დაახლოებით 3x1. და ჩაყარეთ ღრმა ტაფაში, შემდეგ დაასხით დაახლოებით 1 ჭიქა წყალი და დააწექით ზემოდან სახურავით, რომელიც ტაფის დიამეტრზე ნაკლებია. ამრიგად, აღმოჩნდება, რომ ფილტვის მინიმალურ წყალში მოიხარშება და სახურავის წყალობით მთლიანად დაიფარება.

ასევე გირჩევ ქვაბში ადუღებულ წყალს, რადგან ხარშვის პროცესში წყალი აუცილებლად უნდა დაემატოს. მოხარშეთ ფილტვები ზომიერ და საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად დაათვალიერეთ წყალი თუ არა და შეავსეთ საჭირო თანხაჩაიდანიდან. თუ ნაჭრებს მეტს დაჭრით, მომზადების დრო შეიძლება გაიზარდოს 10 წუთით.

ჩვენ მოვხარშეთ ფილტვები, მაგრამ აქ არის ერთი BUT! ხორცს რომ ვამზადებთ, ქაფს ვაშორებთ, მაგრამ აქ ასეთი შესაძლებლობა არ გვქონდა და ზედმეტი ქაფი ლამაზად დაიკავებს ადგილს ნაჭრებზე. ამის გამოსწორების მიზნით, ჩვენ უბრალოდ გავრეცხავთ ფილტვებს გამდინარე წყლის ქვეშ. როგორც ყოველთვის, ამას ვაკეთებთ მაკარონის საშუალებით. ეს არის მთელი საიდუმლო, ძროხის ფილტვი მზად არის შემდგომი მომზადებისთვის.

პროდუქტები:

• ძროხის ფილტვები - 500 გრ
• წყალი ან ბულიონი - 350 მლ
• დაფქული ქინძი - 0,5 ჩ.კ
• ნიორი - 4 კბილი
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ
• შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით
• სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ხახვი- 1 ნაჭერი
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ
• მწვანილი როგორც გინდა

სამზარეულო:

მოხარშეთ ფილტვები, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. შემდეგი, გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი წიწაკადა ხახვი დაუმატეთ ფილტვებში და ცოტა შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა და ცხელი წყალი(ან ბულიონი) და ადუღეთ ყველაფერი დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.

ხარშვის დასრულებამდე მოაყარეთ ქინძი, მარილი, პილპილი და დაჭრილი ნიორი. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

შეგიძლიათ მიირთვათ გულაში ფილტვებიდან ნებისმიერ გარნირთან ერთად, ბრინჯი, მაკარონი, კარტოფილის პიურე, ან მე შემიძლია შემოგთავაზოთ. გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ვახშამი. ამჯერად ფილტვები უპრობლემოდ გავაკეთე და თუ ჩემს რჩევებს მიჰყვებით, აღარ გექნებათ ის საზიზღარი მომენტები, რაც პირველად გადავწყვიტე. წინ მექნება კიდევ ერთი საინტერესო კერძი ამ სუბპროდუქტებიდან, ასე რომ გამოიწერეთ განახლებები და ახალი რეცეპტები იქნება თქვენს საფოსტო ყუთში. ამაზე დაგემშვიდობები და სასიამოვნო მადას გისურვებ.

პოსტის ნახვები:
951

ჯანსაღი, გემრიელი, იაფფასიანი - ყოველდღიური მენიუს იმ კომპონენტების ერთობლიობა, რომელსაც ყველა დიასახლისი ეძებს. ყოველდღე, ვინც პასუხისმგებელია საჭმლის მომზადებაზე, აწყდება კითხვა: რა მოვამზადოთ? ამავდროულად, მინდა ოჯახი განებივრო რაღაც გემრიელი და არა მავნე.

გარდა ამისა, სასურველია, რომ კერძის მომზადებას ცოტა დრო დასჭირდეს, პროდუქტები კი ხელმისაწვდომი იყოს. არსებობს ასეთი კომბინაცია. მიიღეთ მინიმუმ ღორის ფილტვი- ხორცის პროდუქტი, რომლის ღირებულება არ აღემატება 150 რუბლს 1 კგ-ზე.

ფილტვები სასარგებლოა იმით, რომ მის შემადგენლობაში ცხიმის ნაკლები წილი აქვს, მაგრამ ამავე დროს შეიცავს ხორცპროდუქტებისთვის დამახასიათებელ ყველა ელემენტს. რისი მომზადება შეიძლება ღორის ფილტვებისგან?

განვიხილოთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტები, ასევე მომზადების ტექნოლოგია.

სუბპროდუქტების პირველადი დამუშავება

როგორ მოვამზადოთ ღორის ფილტვები სწორად? ამის გაკეთება არ არის რთული. პროდუქტის დამუშავების ორი ვარიანტი არსებობს:

1. კლასიკური. მეთოდი, რომლის დროსაც ფილტვები უბრალოდ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ ირეცხება. შემდეგ პროდუქტი შეიძლება დაიჭრას ნაწილებად, ხოლო ამოიღონ ტრაქეის, სისხლძარღვების, ბრონქების ნარჩენები;
2. გაჟღენთილი. პროცედურა ჭარბი სისხლისგან პროდუქტის მოსაშორებლად. დაჭერით პროდუქტი სასურველი ზომის ნაჭრებად, მოაშორეთ ზედმეტი. დაასხით ორი ლიტრი წყლის ხსნარი ორი სუფრის კოვზი ძმრის დამატებით 9%. ჩაყარეთ ფილტვები ხსნარში, გააჩერეთ 40 - 90 წუთი.

სუბპროდუქტების რომელიმე გზით დამუშავების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის მომზადება.

ფილტვი არის სუბპროდუქტი, რომელიც ექვემდებარება სხვადასხვა სახისსითბოს მკურნალობა. ის შეიძლება იყოს მოხარშული, შემწვარი ან ჩაშუშული. ამ ნარჩენებისგან კერძების მომზადებას მაქსიმუმ 2 საათი სჭირდება, საიდანაც მხოლოდ 10-20 წუთი კერძის ინგრედიენტების მომზადებას. დანარჩენი დრო ხარშვის ან ხარშვისაა. ასე რომ, გემრიელი კერძების ნაწილი ფილტვებიდან.

ღორის ფილტვის სალათი სოკოთი

გულიანი სალათი ამრავალფეროვნებს ყოველდღიურ მენიუს ან კარგი დამატება იქნება სადღესასწაულო სუფრისთვის.

• ღორის ფილტვი - 500 გ;
• სოკო (შესაფერისი როგორც შამპინიონი, შეგიძლიათ ახალი და ნებისმიერი მწნილი) - 500 გ;
• ბოლქვი ნათურა - 2 ცალი;
• სუფრის მარილი - ჩაის კოვზის მესამე ნაწილი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
• არარაფინირებული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• კლასიკური მაიონეზი - 100 გ.

მომზადების დრო: 2 საათი.

კალორია: 254,3 კკალ.

1. მოხარშეთ ფილტვები წყალში მარილით 90 წუთის განმავლობაში. ფილტვები სწრაფად იხარშება. საშუალოდ, 40 წუთის შემდეგ ის მზად იქნება, მაგრამ იმისათვის, რომ პროდუქტის სტრუქტურა იყოს უფრო ნაზი, რბილი, ის უფრო დიდხანს იხარშება;
2. სანამ ქვეპროდუქტი მზადდება, ხახვი უნდა დაჭრათ. შეგიძლიათ დაჭრათ კუბიკებად ან ნახევრად რგოლებად. შემდეგ ტაფაში შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება;
3. სოკო დავჭრათ დიდ ან პატარა ნაჭრებად, უპირატესობის მიხედვით. ასევე შეწვით ზეთში მოხარშვამდე, თუ სოკო უმია. მწნილი შეიძლება ოდნავ შებრაწული იყოს;
4. მზა ფილტვი დავჭრათ კუბებად ან ზოლებად;
5. გაცივებული შემწვარი ხახვი, სოკო ზეთის გარეშე, მოათავსეთ სალათის შესარევ თასში;
6. შეურიეთ ხორცი, სოკო, სანელებლები მაიონეზით. დადგით შუქი, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. გემრიელი და რაც მთავარია გულიანი სალათი მზად არის!

საუკეთესო გემოსთვის, მზა სალათი შეიძლება 40 წუთის განმავლობაში მაცივარში შეინახოთ.

წაიკითხეთ როგორ მოვამზადოთ მაკარონი პომიდორთან და ისპანახთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ სალტისონი ღორის თავიდან სახლში.

უბრალო გულაში

სუბპროდუქტების გულაში შესაფერისია როგორც სადილისთვის, ასევე ლანჩისთვის. ამასთან, მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება და საყვარელი ადამიანები უჩვეულო გემოთი გაახარებს.

• სუბპროდუქტები - 1000 გ;
• საშუალო სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• სუფრის მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• კარი - 1 ჩაის კოვზი;
• შავი პილპილი - მწიკვი;
• წყალი - 1-დან 2 ლიტრამდე (დამოკიდებულია მზა გულაშის სასურველ კონსისტენციაზე);
• მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი.

მომზადების დრო: 90 წუთი.

კალორია: 167 კკალ.

სანამ გულაში იხარშება, შეგიძლიათ მოამზადოთ გვერდითი კერძი. კარგად უხდება მოხარშული კარტოფილი ან წიწიბურა.

პომიდორში შემწვარი ღორის ფილტვი

პომიდორში შემწვარი სუბპროდუქტები შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებლად, ასევე გვერდით კერძთან ერთად.

• მსუბუქი - 250 გ;
• ტომატის წვენი ან პასტა წყლით განზავებული - 200 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• მარილი - მწიკვი;
• წიწაკა ან საყვარელი სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადებას 80 წუთი დასჭირდება.

ხოლო კალორიული შემცველობა არის 102.3 კკალ.

1. ჩამოიბანეთ ახალი ან წყალში გაჟღენთილი ფილტვები ძმრით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად;
2. გააცხელეთ ზეთი მაწველში, ქვაბში ან ტაფაში;
3. განათავსეთ სუბპროდუქტები და შეწვით სამი წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე;
4. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ ხორცი არ დაიწვას;
5. ხახვი დაჭრილი დიდ ნახევარ რგოლებად;
6. ხორცს დაუმატეთ ხახვი და დაასხით ტომატის წვენი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა წყალთან ერთად;
7. ადუღეთ კიდევ 15 წუთი, ცეცხლი საშუალომდე შეამცირეთ.

შეგიძლიათ მიირთვათ ფილტვები პომიდორში ნაწილებად, მწვანილებით გაფორმებული.

ღორის გული შუქით: გემრიელი კომბინაციის რეცეპტი

არაჩვეულებრივი გემრიელი და რაც მთავარია იაფი კერძის მომზადება შეგიძლიათ, თუ ღორის ფილტვებს და გულს იყიდით.

კარტოფილი სუბპროდუქტებით ქოთნებში

ოთხი ქოთნისთვის დაგჭირდებათ:

• კარტოფილი (საშუალო ტუბერები) - 4 ცალი;
• მსუბუქი - 200 გ;
• გული - 200 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ცხელი წყალი ან ბულიონი - 400 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 1/3 ჭიქა;
• შავი პილპილი ან საყვარელი სანელებლები - გემოვნებით;
• მარილი - 1/3 ჩაის კოვზი.

მომზადებას 90 წუთი დასჭირდება.

კერძის კალორიული შემცველობაა 247,38 კკალ.

1. სუბპროდუქტები გაწმინდეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად;
2. ხორცი ჩავყაროთ ტაფაში და შევწვათ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება;
3. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, დაჭერით და დაუმატეთ სუბპროდუქტებს. მსუბუქად შეწვით;
4. თითოეულ ქვაბში ჩაასხით 100 მლ (დაახლოებით ნახევარი ჭიქა) ცხელი სითხე;
5. მარილი, პილპილი, სანელებლები შეურიეთ ბულიონს;
6. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და დაალაგეთ ქოთნებში;
7. ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ხორცი ხახვითა და სტაფილოთი;
8. დააფარეთ ქოთნები თავსახური და გაგზავნეთ ღუმელში, რომელიც წინასწარ უნდა გაცხელოთ 200 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში. (უყურეთ კარტოფილის მზადყოფნას).

მიირთვით მწვანილებით ან არაჟანით.

ნელი გაზქურის მარტივი რეცეპტი

გიფიქრიათ იმაზე, თუ რამდენად გემრიელია ღორის ფილტვის მომზადება ნელ გაზქურაში? ჩვენ დაგეხმარებით გადაწყვეტილების მიღებაში, თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ შემდეგ რეცეპტს. ამ კერძის მომზადების უმეტეს დროს სამზარეულოში შეუცვლელი თანაშემწე - ნელი გაზქურა ჩაიბარებს. დიასახლისს მხოლოდ ბოსტნეულის და ხორცის მომზადება სჭირდება, რასაც მაქსიმუმ 20 წუთი დასჭირდება.

მომზადების ამ მეთოდით ხორცი სურნელოვანი და რბილია.

• მსუბუქი - 500 გ;
• საშუალო პომიდორი - 2 ცალი;
• პატარა სტაფილო - 2 ცალი;
• ბოლქვი ნათურა - 1 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• წყალი - 200 - 30 მლ;
• წიწაკის მარცვლები - 3 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი - მწიკვი.

მომზადების დრო: 90 წუთი.

კალორია მხოლოდ 87,11 კკალ.

1. მოამზადეთ ხორცი ტრაქეისა და ბრონქების გაწმენდით. და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად;
2. ჩაასხით ზეთი მულტიქუკერის თასში;
3. ჩაყარეთ სუბპროდუქტები;
4. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო;
5. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ხოლო სტაფილო რგოლებად;
6. დაჭერით პომიდორი სურვილისამებრ. მათი ტყავიც შეიძლება.
7. ბოსტნეული მოათავსეთ ნელ გაზქურაში და შეურიეთ ხორცს;
8. დაასხით ყველაფერი წყლით;
9. მოხარშეთ დახურული სახურავით "Stewing" პროგრამით. თუ შესაძლებელია დროის დაყენება, მაშინ დააყენეთ ის საათნახევარზე.

მისი მირთმევა სუფრაზე შეიძლება როგორც დამოუკიდებლად, ასევე ბრინჯის ან წიწიბურის გვერდით კერძით.

მეორე კლასის ხორცპროდუქტები არ გამოიყენება ყოველდღიურ მენიუში, ყველაზე ხშირად იმის გამო, რომ ბევრმა დიასახლისმა უბრალოდ არ იცის მათი მომზადება. უმეტესობა ფიქრობს, რომ კერძის გაფუჭება სუბპროდუქტების სპეციფიკური გემოთი შეიძლება.

პირიქით, ასეთ ხორცს კარგად უხდება ბოსტნეული ან სოკო, ასევე მაკარონი, ბრინჯი, კარტოფილი და წიწიბურა, ან თუნდაც ოსპი. მიღებული სუბპროდუქტებისგან გემრიელი დაფქული ხორციღვეზელების ან ბლინების ჩაყრისთვის.

სუბპროდუქტების გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ცხელი კერძები, საჭმელები ან სალათები. ამავდროულად, კერძები აღმოჩნდება გულიანი, გემრიელი და იაფი.

ზოგიერთი მზარეული გაუმართლებლად უგულებელყოფს ისეთ სუბპროდუქტებს, როგორიცაა ფილტვი. ითვლება პროდუქტად, რომელიც არ წარმოადგენს განსაკუთრებულს კვებითი ღირებულება. მაგრამ ამაოა. ყოველივე ამის შემდეგ, ფილტვები შეიცავს უამრავ ელასტინს და კოლაგენს. თუ იცით ძროხის ფილტვის მომზადება, შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან გემრიელი კერძი. ეს შეიძლება იყოს გემრიელი სალათი ან სურნელოვანი სუპი. მთავარია გახსოვდეთ მომზადების რამდენიმე დახვეწილობა.

მოსამზადებელი სამუშაოები

სანამ ძროხის ფილტვს მოამზადებთ, ის უნდა მომზადდეს. ვასუფთავებთ სასუნთქი გზებიდან და ტრაქეიდან და კარგად გავრეცხავთ. შემდეგ ჩადეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლით.

მიზანშეწონილია ზემოდან დატვირთვა ისე, რომ ფილტვები არ ამოვარდეს. სხვათა შორის, ზოგიერთ ქვეყანაში ამ სუბპროდუქტების კერძები ტრადიციულად ითვლება. ფილტვის მომზადების დრო დამოკიდებულია მის ტიპზე. თუ ნაჭერი საკმარისად დიდია, მაშინ ის უფრო დიდხანს უნდა მოხარშოთ. ძროხის ფილტვები მოხარშულია დიდი დრო. ეს სუბპროდუქტები მოითხოვს თითქმის ნებისმიერი რეცეპტის მომზადებას.

ძროხის ფილტვები არაჟანში

ძროხის ფილტვი, რომლის რეცეპტებიც აქ არის წარმოდგენილი, ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. მთავარია პროდუქტი სწორად მოამზადოთ, რათა კერძი ნაზი და გემრიელი გამოვიდეს. შემდეგი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ კილოგრამი ძროხის ფილტვი, ორი დიდი ხახვი, ერთი სტაფილო (დიდი), მცენარეული ზეთი, მარილი, ერთი ჭიქა კარგი არაჟანი ან ნაღები და სანელებლები. დასაწყისისთვის, ჩვენ ვრეცხავთ სუბპროდუქტებს, ამოიღეთ ყველა არასაჭირო და ვადუღებთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ ფილტვები წინასწარ დაასველოთ წყალში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ და ვჭრით ნაჭრებად.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სამი სტაფილო კი გრეით. დაჭრილი ფილტვი შეწვით ტაფაზე ზეთის დამატებით, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება. შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ ხახვი, ხოლო ხუთი წუთის შემდეგ - სტაფილო. არ დაგავიწყდეთ გამუდმებით მორევა. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით და მოასხით არაჟანი. მოხარშეთ კერძი დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე. მირთმევისას შეგიძლიათ გააფორმოთ მწვანილით.

გულაში ფილტვებიდან

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი ამ სუბპროდუქტებიდან არის გულაში. სანამ ძროხის ფილტვს მოამზადებთ, უნდა აირჩიოთ კარგი რეცეპტირათა შედეგმა არ გაგიცრუოთ. აიღეთ სუბპროდუქტები (1 კილოგრამი), ორი საშუალო ზომის ხახვი, დიდი კოვზი ტომატის პასტა, იგივე რაოდენობის ფქვილი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. ძროხის მსუბუქი კერძები ყოველთვის იწყება მისი მოხარშვით. სუბპროდუქტებს ვრეცხავთ, ვავსებთ ცივი წყლით და ვდებთ ცეცხლზე. როცა სითხე ადუღდება, აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი. ვამზადებთ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში.

შემდეგ ფილტვს ვიღებთ წყლიდან და ვჭრით დიდ ნაჭრებად. ცალკე ქვაბში მსუბუქად შეწვით დაჭრილი ხახვი. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, ცოტა ხნის შემდეგ კი ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასხით ფილტვების მომზადების შემდეგ დარჩენილი ცოტაოდენი ბულიონი. კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ სოუსში ჩავყაროთ შუქი, მოვაყაროთ სანელებლები და ვადუღოთ დაახლოებით 30 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ამ კერძის მირთმევა შეგიძლიათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

ძროხის ფილტვების სალათი

ძროხის ფილტვები, რომლის რეცეპტები წარმოდგენილია ამ სტატიაში, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათებში. გამოდის გემრიელი, მსუბუქი და ამავდროულად ნოყიერი კერძი. აიღეთ 600 გრამი სუბპროდუქტები, ორი საშუალო ზომის ხახვი, მარილი, სანელებლები (წიწაკა) და ცოტა შაქარი. ხახვი რაც შეიძლება თხლად დავჭრათ, შემდეგ მოვაყაროთ შაქარი და მოვასხათ ძმარი. დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში. ძროხის ფილტვის მომზადებამდე ის უნდა მოიხარშოს, როგორც წინა რეცეპტებში. შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ გაწურული ხახვი. მარილი და პილპილი გემოვნებით და შეაზავეთ მაიონეზით. მირთმევამდე უმჯობესია ეს კერძი გაცივდეს 2 საათით ადრე. ძროხის მსუბუქი სალათი ძალიან ნაზი გამოდის, თუ სუბპროდუქტები სწორად არის მოხარშული.

ჩაშუშული ფილტვი სოკოთი

საუკეთესო ძროხის ფილტვი ჩაშუშულია. დელიკატური და არომატული სოუსი შესანიშნავი დამატება იქნება. მომზადებისთვის საჭიროა აიღოთ 500 გრამი სუბპროდუქტები, 200 გრამი შამპინიონი, დიდი კოვზი კაპერსი, ორი დიდი ხახვი, 500 მილილიტრი ხორცის ბულიონი, მარილი და შავი პილპილი. წინასწარ ადუღეთ ფილტვები, სანამ არ დარბილდება, ისე რომ რბილი და ნაზი იყოს. ბულიონს ვასხამთ, არ გვჭირდება.

შემდეგ ჩვენ დავჭრათ ნაჭრები, ამოიღეთ ყველა არასაჭირო მილი. ნაჭრების ზომა განისაზღვრება თქვენი გემოვნებით. ხახვს ვასუფთავებთ და არც ისე წვრილად ვჭრით. ჩაშუშვის პროცესში რბილი გახდება. სოკოს ვრეცხავთ და ასევე დიდ ნაჭრებად ვჭრით. ჩვენ ვწვავთ მათ მცენარეული ზეთის დამატებით, რომელიც შეიძლება კარაქთან ერთად შეურიოთ, ასე რომ, გრავი უფრო გემრიელი იქნება. ამის შემდეგ გადავიტანთ ცალკე ჭურჭელში, ხახვი ჩავყაროთ ტაფაში. ის ასევე უნდა იყოს შემწვარი გამჭვირვალემდე. კაპერები გახეხეთ რაც შეიძლება წვრილად. ხახვი სოკოსთან ერთად შეურიეთ ტაფაში და აურიეთ. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ მარტივი. როცა გახურდება, დაუმატეთ კაპერსი. ყველაფერი აურიეთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ახლა ბულიონის დროა. ხორცის ბულიონი შეიძლება ჩაანაცვლოთ ბოსტნეულის ბულიონით ან უბრალოდ დაამატოთ წყალი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 1,5 საათი. ამ დროის განმავლობაში, სითხის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს. ამ შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა ბულიონი. გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაზი მსუბუქი. ჭამე სიამოვნებით.

ბევრი ადამიანი სკეპტიკურად უყურებს ქვეპროდუქტებს, მათ უგემურად და რთულად მოსამზადებლად მიიჩნევს. გამოცდილი მზარეულები ამბობენ, რომ ეს დიდი შეცდომაა. ძროხის ფილტვების მოხარშვა შესაძლებელია გემრიელი საჭმელიშესაფერისი როგორც ნორმალური, ასევე სადღესასწაულო მენიუ. მთავარია მკაცრად დაიცვან რეცეპტი და იცოდეთ პროდუქტის მოვლის ზოგიერთი საიდუმლოება.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ფილტვები

ინგრედიენტები:

• ფილტვის;
• წყალი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

მზადყოფნის შესამოწმებლად, პროდუქტი უნდა გახეხეთ ჩანგლით. თუ სისხლი არ გამოვიდა, მაშინ შეგიძლიათ გამორთოთ ცეცხლი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გააგრძელეთ საჭმლის მომზადება.

კერძის რეცეპტები

ძროხის ფილტვის მირთმევა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით: მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი ან გამომცხვარი. მაგრამ ღირს ნებისმიერი კერძის მომზადების დაწყება ადუღებით.

პროდუქტი გამოიყენება პირველ და მეორე კერძებში, სალათებში, მადისაღმძვრელებსა და საცხობ შიგთავსებში.

ბლინის ღვეზელი ძროხის ფილტვებით

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ფილტვები სანამ არ დარბილდება და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. გამხმარი სოკო დაასველეთ დარბილებამდე, შემდეგ ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან ერთად.
3. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შეწვით დიდი რაოდენობით ზეთში. თუ კონსისტენცია ძალიან მშრალია, დაამატეთ სოკოს ბულიონი.
4. ცომის მოსამზადებლად ფქვილი, ცოტა მარილი და შაქარი უნდა შეურიოთ ერთმანეთს. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხები ცოტა რძესთან ერთად. შეურიეთ ეს ორი მასა და აურიეთ. რძის ნაწილებად დამატებით მოამზადეთ ცომი. ჩაასხით კიდევ 2,5 ს.კ. კოვზები გაათბო მცენარეული ზეთი. ათქვიფეთ სათქვეფით.
5. გამოაცხვეთ ბლინები, თითოეულს წაუსვით კარაქი.
6. მოაყარეთ ბლინები დაფქულ ხორცთან ერთად, ზემოდან კი ყველაფერი არაჟნით წაუსვით და მოაყარეთ დაჭრილი კვერცხები.

ვენური ძროხის ფილტვები

ეს არის შესანიშნავი რეცეპტი სადღესასწაულო სუფრისთვის თქვენი სტუმრების აღფრთოვანებისთვის.

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

1. ბოსტნეული გათალეთ, გარეცხეთ და ჩაყარეთ ქვაბში. იქ დაამატეთ სუბპროდუქტები და მოხარშეთ ზემოთ აღწერილი წესით.
2. მიღებული ბულიონი გადაწურეთ. შედგით 0,5 ლ მაცივარში, დარჩენილი სითხე კი ცეცხლზე დადგით კონცენტრირებული ბულიონის მისაღებად.
3. ფილტვი დადეთ საჭრელ დაფაზე, დააფარეთ მეორე დაფა და ზემოდან დაადეთ წონა. გააჩერეთ ყველაფერი 12 საათით.. დროის გასვლის შემდეგ ნაღები დავჭრათ გრძელ თხელ ზოლებად.
4. ფქვილი გახსენით მცირე რაოდენობით ცივ წყალში და შემდეგ დაამატეთ 0,5 ლიტრი ბულიონი მაცივრიდან. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. მინიმალურ სიცხეზე. მნიშვნელოვანია სოუსის მუდმივად მორევა. დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და 1 ს.კ. კოვზი წვენი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, შაქარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
5. სოუსს დაუმატეთ ძირითადი ინგრედიენტი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. ცალკე შეურიეთ კარაქი და ნაღები. ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და დაამატეთ კერძს.

გულაში

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ სუბპროდუქტები ცნობილი რეცეპტის მიხედვით.
2. სტაფილო გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, წიწაკა და ხახვი დაჭერით კუბიკებად.
3. ცხელ ზეთში შეწვით ბოსტნეული ძირითადი ინგრედიენტით. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, ბულიონი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
4. ამის შემდეგ, გააგზავნეთ სანელებლები, გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. მიირთვით დაჭრილი მწვანილით.

ძეხვის პაშტეტი

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ფილტვები.
2. მოხარშეთ წიწაკა დარბილებამდე.
3. ყველაფერს ვათავსებთ და ვამატებთ ხმელ ბოსტნეულს და სანელებლებს;
4. ბლენდერით ყველაფერი დაფქვით ერთგვაროვან კონსისტენციამდე და კარგად აურიეთ;
5. დადგით მაგიდაზე საკვები ფილმი, ხორცის ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ სოსისი და შეფუთეთ ფილმით. ბოლოები კანფეტივით შეკრათ. გააგზავნეთ სამუშაო ნაწილი ორთქლზე 20 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა არ უნდა იყოს 100 გრადუსზე მეტი.
6. გაგრილების შემდეგ შედგით მაცივარში ერთი დღით.

ძროხის ფილტვების სალათი

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

1. წინასწარ მოხარშული სუბპროდუქტები დავჭრათ თხელ ზოლებად;
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, შევწვათ ცხელ ზეთში ორიოდე წუთის განმავლობაში;
3. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. გაგზავნეთ იქ დაჭრილი ბულიონის კუბიკი;
4. სუბპროდუქტები შეუთავსეთ ბოსტნეულს, მოაყარეთ მაიონეზი და მიირთვით.

ძროხის ფილტვების სარგებელი

ნახარში შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას, რომელიც ყოველდღიურად უნდა მიიღოთ.