ხელნაკეთი ძეხვეული ქათმის ხორცისგან დამზადებული. ხელნაკეთი დიეტური ქათმის ძეხვეული: სასარგებლო თვისებები, ხრიკები, საუკეთესო რეცეპტები

საბოლოოდ მივხვდი, როგორ მოვამზადო ბავშვებისთვის ხელნაკეთი სოსისები - გემრიელი, წვნიანი, ნაზი და რაც მთავარია - ჯანსაღი!

ჩემს ბავშვებს უყვართ ძეხვეული! ჩვენ თვითონ არ ვეწინააღმდეგებით ვახშამზე გემრიელი ძეხვის მოხარშვას, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მომზადების დრო არ გვაქვს. მაგრამ, მიუხედავად იმისა, რომ ახლა იყიდება ბავშვებისთვის სპეციალური ძეხვეული, როგორიცაა "Tiger Cub" და "Leopardik", არსებობს გარკვეული ეჭვი, რომ ისინი რეალურად სასარგებლოა. და რა შეგვიძლია ვთქვათ ქათმის იაფ ძეხვსა და სხვა გმო-ზე ყველა სახის დანამატით. მაგრამ თითქმის ყველაფერი, რასაც მაღაზიაში ვყიდულობთ, შეიძლება სახლშიც მოვამზადოთ და სახლში მომზადებული საკვები გაცილებით გემრიელი და ჯანსაღი იქნება. და, და კანფეტები, და, და ძეხვეული! ღირს ცოტა დრო დაუთმოთ თქვენს შვილებს ხელნაკეთი საკვების შესანახად!

ინგრედიენტები ხელნაკეთი ქათმის სოსისებისთვის:

• ქათმის ფილე – 500-700 გ (მკერდი, ან ხორცი თეძოებიდან მოჭრილი). უმჯობესია, თუ ქათამი ასევე არ არის ბროილერი, არამედ ხელნაკეთი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• რძე - 100 მლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სანელებლები - ყველაზე ბუნებრივ სანელებლად მხოლოდ მარილი და პილპილი გამოვიყენე. მე ვფიქრობ, რომ ქათმის ყველანაირი კერძი და სანელებლები საბავშვო კერძისთვის არასაჭიროა. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ან ხმელი მწვანილი გემოვნებით!

ჩვენ ასევე დაგვჭირდება საკვები ფილმი. მაგრამ - ყურადღება! - არა ჩვეულებრივი, რადგან ის არ შეიძლება გაცხელდეს 40-60C-ზე მეტ ტემპერატურაზე, მაგრამ მიკროტალღური ღუმელისთვის შესაფერისი, როგორც მკითხველები გვთავაზობენ კომენტარებში.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვი:

თუ ბლენდერი გაქვთ, მასთან ერთად გახეხეთ ფილე და ხახვი, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, რძე, სანელებლები და კიდევ ათქვიფეთ. ბლენდერის გამოყენებისას ძეხვეულის კონსისტენცია განსაკუთრებით ერთგვაროვანი და ნაზი იქნება, თითქმის „ნამდვილის“ მსგავსი.
ხოლო თუ ბლენდერი არ გაქვთ, ქათამი და ხახვი უბრალოდ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი კარგად აურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად.

გააჩერეთ დაფქული ხორცი 10-15 წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ დაიწყოთ ყველაზე საინტერესო ეტაპი - სოსისების ფორმირება! ძალიან საინტერესო იყო ჩემთვის. მართალია, თავდაპირველად ძეხვეული ცოტათი გამოდის სხვადასხვა ზომის– მაგრამ, როგორც კი ახერხებთ, ზუსტად იგივე გექნებათ, როგორც ქარხანაში!

ასე რომ, გადაშალეთ დაახლოებით 15 სმ ფილმი, დადეთ 2 სუფრის კოვზი მის კიდეზე დაფქული ქათამი.

მიეცით მას მოგრძო ფორმა. ჩვენ ვჭრით ფირის ნაჭერს და ფრთხილად, მჭიდროდ ვახვევთ მასში დაფქულ ხორცს, ვცდილობთ ნაკლები ჰაერი დავტოვოთ ფილმის ქვეშ - ჰაერის ბუშტები ძეხვში მცირე სიცარიელეს ქმნის.

მას შემდეგ, რაც ფილმი დაფქული ხორცით "მილში" გადავახვიეთ, ორივე კიდეს ვახვევთ, როგორც ტკბილეულის შესაფუთი. შემდეგ კი მჭიდროდ ვამაგრებთ ფილმის კიდეებს გვერდებზე კვანძებად.

რა შესანიშნავი ძეხვი აღმოჩნდა ეს! სად არის მაღაზიები? ჩვენს საშინაო წარმოებაში ყველაფერი ბუნებრივია 😀

დანარჩენს ისე ვახვევთ. თუ გაახანგრძლივეთ და გაათხელებთ, მიიღებთ ხელნაკეთ ძეხვს, თუ სქელს და მოკლეს, მიიღებთ ძეხვს. მე მივიღე 11 ძეხვი, ზომით ოდნავ დიდი ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი.

ძეხვეული მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ვიჭერთ და ველოდებით, სანამ ცოტა არ გაცივდებიან, რის შემდეგაც ფილას ვაშორებთ.

უგემრიელესი ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი მზად არის!

შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი უბრალოდ მოხარშული, ან შეგიძლიათ მსუბუქად შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთთან ერთად, რათა უფრო მადისაღმძვრელი იერი მიაქციოთ.

ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვეული მომავალი გამოყენებისთვის და შეინახოთ საყინულეში, გამოიღოთ და მოხარშოთ საჭიროებისამებრ. ძალიან მოსახერხებელია, ამიტომ ახლა ჩვენ მოვამზადებთ ძეხვს სახლში.

ვფიქრობ, შესაძლებელი იქნება ექსპერიმენტების ჩატარება და რეცეპტის დივერსიფიკაცია: დაამატეთ ყველის ნაჭრები - გექნებათ ძეხვეული ყველით; მამასთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ "შპიკაჩკი" - ძეხვეული ქონის ნაჭრებით; ბავშვებისთვის - ფერადი, ჯანსაღი და სახალისო ძეხვეული ბოსტნეულის ნაჭრებით - სტაფილოს კუბურები, მწვანე ბარდა, ბროკოლი... წარმოიდგინე!

კარგი მადა თქვენ და თქვენს შვილებს!

(წაიკითხეთ 1 ჯერ, 56 ვიზიტი დღეს)

მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტების შესანიშნავი ალტერნატივაა ხელნაკეთი ძეხვეული. შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათმის, საქონლის ან ინდაურის ხორციდან და შემდეგ შეინახოთ საყინულეში. ეს ძალიან მოსახერხებელია, განსაკუთრებით თუ ყოველთვის არ გაქვთ დრო, რომ მოამზადოთ სრული ვახშამი ან ლანჩი - გამოიღეთ მაცივრიდან, მოხარშეთ და ჯანსაღი კერძიმზადაა. ბოსტნეული, მაკარონი ან მარცვლეული შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი.

შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, მწვანილი, წიწაკა, ან თუნდაც ფისტა. უფრო რბილი გემოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღები რძის ნაცვლად.

ქათმის სოსისებისთვის ვცდილობ გამოვიყენო დამატებით ქათმის გულ - მკერდი, ასევე უფრო წვნიანი ხორცი. უბრალოდ ორივეს ვათავსებ, მერე ძეხვეული უფრო რბილი და წვნიანი გამოდის. სოსისების ჩამოსაყალიბებლად გვჭირდება საკვები ფილმი.

ინგრედიენტები ხელნაკეთი ქათმის სოსისებისთვის:

• ქათმის ხორცი - 1 კგ
• რძე 3,5% ან ნაღები - 150 მლ
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• კარაქი - 50 გრამი
• ნიორი - 1-2 კბილი
• Ოხრახუში
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ:

ხელნაკეთი ძროხის ძეხვი: რეცეპტი

სახლში ძროხის ძეხვის მომზადებას დაახლოებით 1 საათი დასჭირდება. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა დაფქული ხორცი, ან თავად მოამზადოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით.

ძეხვეული რომ წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ არაჟანი ჩაანაცვლოთ კარაქით ან უბრალოდ რძის ნაწილის ნაცვლად დაუმატოთ მცირე რაოდენობით კარაქი.

ძეხვს რომ უფრო მიმზიდველი ფერი მისცეთ, შეგიძლიათ დაფქულ ხორცს ცოტაოდენი ჭარხლის წვენი დაუმატოთ (ჭარხალი წვრილად გახეხეთ ან ბლენდერში დაჭერით).

სოსისებში შეგიძლიათ 0,5-1 სანტიმეტრი სისქის ყველის ჩხირი ჩადოთ.

ინგრედიენტები ძროხის ძეხვის დასამზადებლად:

• საქონლის ხორცი - 0,5 კგ
• ღორის ხორცი - 0,5 კგ
• რძე (ან კარაქი) - 50 მლ.
• კვერცხი - 1 ც.
• მყარი ყველი - 150 გრამი
• მუსკატის კაკალი (დაფქული)
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით

Გემრიელად მიირთვით!

თქვენ მოამზადებთ ხელნაკეთ სოსისებს ჩვენი რეცეპტების მიხედვით დანამატების გარეშე, მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენებით: ქათამი, ღორის ან საქონლის ხორცი.

ხელნაკეთი ძეხვი ჯანსაღი და გემრიელი ალტერნატივაა მაღაზიაში ნაყიდი. ეს ძეხვი შეიძლება დამზადდეს ქათმის ან ინდაურის ფილესგან. გამოიყენეთ საკვები ფილმი, როგორც ჭურვი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ სოსისებს დაუმატოთ ნაჭუჭიანი ფისტა, შამპინიონები, ტკბილი წიწაკა ან მწვანილი, რძე კი ნაღებით ჩაანაცვლოთ. თუ პატარა ბავშვებისთვის ძეხვს ამზადებთ, რეცეპტიდან გამორიცხეთ ნიორი და დაფქული შავი პილპილი. სოსისების მომზადება შესაძლებელია მომავალი გამოყენებისთვის - უბრალოდ გაყინეთ.

• ქათმის მკერდის ფილე - 1 კგ;
• რძე 3,5% - 150 მლ;
• დიდი კვერცხი - 1 ცალი;
• კარაქი - 50 გრამი;
• საშუალო ხახვი - 1 ცალი;
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

ორჯერ დაჭერით ქათმის ფილე, გახეხილი ხახვი და ნიორი.

დაფქულ ქათამს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, თბილი რძე, კვერცხი, მარილი და სანელებლები.

საფუძვლიანად აურიეთ.

მაგიდაზე გადაუსვით ფილმი. ფილმის კიდეზე მოათავსეთ 2 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი. ჩამოაყალიბეთ ძეხვი, მჭიდროდ შეფუთეთ 2-3 ფენა ფირის. ამოიღეთ ზედმეტი ფილმი. მიამაგრეთ ფილმის ერთი ბოლო ძლიერი კვანძით.

ფილმის მეორე ბოლო კვანძად მიამაგრეთ, დარწმუნდით, რომ ფირის შიგნით ჰაერი არ დარჩება დაფქულ ხორცთან ერთად.

სოსისების დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ზომის. ბავშვებს მოეწონებათ პატარა ძეხვეული.

ძეხვეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

მზა ძეხვეული მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ. ამოიღეთ ფილმი. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ თითები - შეიძლება იყოს ცხელი ჰაერი ფირის შიგნით.

ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან ვიღებ დაახლოებით 20 საშუალო ზომის სოსისს. თუ ბავშვთა ძეხვს გააკეთებთ, მათგან ორჯერ მეტს მიიღებთ.

მიირთვით ქათმის სოსისები ცხელი.

როგორც გვერდითი კერძი ხელნაკეთი ქათმის სოსისებისთვის, მიირთვით ფაფა ნებისმიერი მარცვლეულისგან, მაკარონის, მოხარშული ან ახალი ბოსტნეულისგან და მწვანილისგან.

რეცეპტი 2: ქათმის ძეხვეული სახლში

• ქათმის მკერდი - 1 ცალი
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• სტაფილო (საშუალო) - 1 ცალი
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 1 თავი
• სანელებლები
• Წიწაკა

გარეცხეთ ქათმის მკერდი, ამოიღეთ კანი და ამოიღეთ ძვლები. გასუფთავებული ფილედან მოამზადეთ დაფქული ხორცი და დაუმატეთ კვერცხი.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად გახეხილი სტაფილო, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი.

შემდეგ დაამატეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით. მე ვიყენებ ამ ქათმის სანელებლების მიქსს.

მიღებული ნაზავი განზავდეს რძით (ან წყლით) და საფუძვლიანად აურიეთ.

შემდეგი ეტაპი ძეხვის მომზადებაა, ამისთვის უნდა გადააფინოთ ფილმი და ფრთხილად მოაყაროთ მასზე დაფქული ხორცი. რაც უფრო მეტ დაფქულ ხორცს ჩაყრით, მით უფრო სქელი იქნება სოსისი; ჩვეულებრივ, რამდენიმე კოვზს ვდებ.

ჩვენ გავაბრტყელოთ ფილმი minced ხორცი შევიდა მილის რამდენჯერმე.

ფილას ვჭრით და კიდეებს კანფეტის სახვევივით ვკეცავთ, შეგიძლიათ კვანძად შეკრათ ან ძაფით შეახვიოთ.

ეს ის სოსისები უნდა მიიღოთ, ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან 12 პატარა ძეხვი მივიღე.

შემდეგი ნაბიჯი არის მზა ძეხვეული ჩაასხით მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

გააგრილეთ მზა ძეხვეული და ამოიღეთ ფილმი. მზადაა! სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ძეხვეულიც შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე, ან ძალიან მოსახერხებელია პიკნიკზე თან წაიღოთ, ან გაყინოთ შემდგომი შენახვისთვის. გემრიელი და ჯანსაღი. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 3, ეტაპობრივად: როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვი

ძეხვის დამზადება სახლში ძალიან მარტივია. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ტაფა, ფილმი და ხორცი ხელთ. ყველაფერი მარტივი, სწრაფი და გემრიელი გამოდის. სოსისების დამზადება შესაძლებელია სამომავლო გამოყენებისთვის და შენახვა საყინულეში, საჭიროების შემთხვევაში შეწვით ტაფაზე - და მზად ხართ!

• ქათმის ფილე - 500 გრამი
• კვერცხი - 1 ცალი
• კარაქი - 50 გრამი
• რძე - 100 მილილიტრი
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - 2 მწიკვი
• დაფქული პაპრიკა - 0,5 ჩაის კოვზი
• ქინძი - 0,5 ჩაის კოვზი

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ჩოპერში. ამ პროცესში დაამატეთ ნაჭერი კარაქი და განაგრძეთ ხორცის მორევა.

დაუმატეთ უმი კვერცხი, პაპრიკა, დაფქული შავი პილპილი, დაფქული ქინძი, მარილი, რძე. საფუძვლიანად აურიეთ.

მაგიდაზე დადეთ ფილმი, დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი და გადაახვიეთ ფილმი კანფეტივით.

სცადეთ ძეხვეული მჭიდროდ გააბრტყელოთ, რომ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი ამოიღოთ, მაშინ პროდუქტები გლუვი და ლამაზი გამოვა. კიდეები ძაფით შეახვიეთ.

სოსისებს დაასხით ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

მზა ძეხვეული შეწვით ჩაის კოვზ კარაქში ან მცენარეულ ზეთში ლამაზად შეწითლებამდე. მიირთვით ცხელი თქვენი საყვარელი სოუსებით!

რეცეპტი 4: ხელნაკეთი ინდაურის ძეხვეული ფილმში გახვეული

ხელნაკეთი ძეხვის რეცეპტი არის მარტივი, სწრაფი, გემრიელი და ჯანსაღი. დაგჭირდებათ პროდუქტების მინიმალური ნაკრები და ძალიან ცოტა დრო და შედეგად მიიღებთ ძალიან გემრიელ და ჯანსაღ ძეხვს, რომელიც უბრალოდ მდუღარე წყალში უნდა მოხარშოთ.

• დაფქული ქათამი ან ინდაური - 600 გ;
• კვერცხი- 1 ცალი;
• რძე - 100 მლ;
• ხახვი - 1 ხახვი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქულ ქათამთან ერთად.

შემდეგ დაფქული ხორცი მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დაუმატეთ რძე, ათქვიფეთ კვერცხი და ათქვიფეთ.

მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.

დაფქულ ხორცს გადავანაწილებთ ფილმზე სპეციალური საკონდიტრო შპრიცის ან სუფრის კოვზის გამოყენებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი რძის მუყაო ამ მიზნებისათვის, მისგან კუთხის მოჭრის შემდეგ.

ვხსნით საჭირო რაოდენობის ფირის (დაახლოებით 5-6 სმ) და ვათავსებთ მასზე დაფქულ ხორცს, თანაბრად ვანაწილებთ ცენტრში.

შემდეგ ფრთხილად გააფართოვოს ფილმი, ჩამოყალიბდეს პატარა ძეხვი.

ფრთხილად, მაგრამ ნაზად დააწექით ფილას დაფქულ ხორცს, ეს თავიდან აიცილებთ ჰაერის ბუშტების გაჩენას. ისინი, რა თქმა უნდა, არ გააფუჭებენ მზა პროდუქტის გემოს, მაგრამ გარეგნობა დაზარალდება.

შემდეგ ფრთხილად დატკეპნეთ დაფქული ხორცი ძეხვის სხვადასხვა ბოლოდან დაჭერით. ჩვენ ვახვევთ ფილმის ბოლოს, ვამაგრებთ მას ბამბის ძაფით, რამდენიმე კვანძით. ჩვენ იგივეს ვაკეთებთ სხვა "კუდთან". შედეგი არის სუფთა ძეხვი.

თუ ძეხვის მოხარშვას მაშინვე არ აპირებთ, შედგით საყინულეში.

ეს არის მთელი სიბრძნე! სახლში ინდაურის ძეხვი გავაკეთეთ. ახლა რჩება მხოლოდ მდუღარე წყალში მოხარშვა 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდით კერძით.

ხარშვის პროცესში ხორცის ხორცის ფერი შეიცვლება, რაც პროდუქტის მზადყოფნაზე მიუთითებს.

მზა ხელნაკეთი ძეხვეული ამოიღეთ ტაფიდან, ფრთხილად ამოიღეთ გარსაცმები, ცალ მხარეს ვჭრით ფილმის "კუდს".

რეცეპტი 5: როგორ მოვამზადოთ ძეხვეული საკვები ფილმში

ამ ძეხვის გაყინვა შესაძლებელია შემდგომი გამოყენებისთვის. დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, მწვანილი და ყველი.

• დაფქული ქათამი - 400 გრ.
• სემოლინა - 2 ს.კ.
• ხახვი - 1 ც.
• კვერცხი - 1 ც.
• ნიორი - 3 კბილი.
• მარილი - ½ ჩ/კ.

დაფქული ხორცი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ.

დაამატეთ სემოლინა, აურიეთ.

ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, მარილი, დაჭრილი ნიორი და აურიეთ.

გადაუსვით ფილმი და მის კიდეზე მოათავსეთ 2 ს/კ. მომზადებული დაფქული ხორცი, სველი ხელებით ძეხვის ფორმა.

მიღებული ძეხვი შეფუთეთ საკვებ ფილმში, როგორც კანფეტი.

ბოლოებში კვანძები შეკრათ. ადუღეთ მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 6, მარტივი: ქათმის ძეხვი (ფოტოთი)

• ქათმის ფილე - 400 გრ
• რძე - 3,2% - 100 მლ
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.

ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ. მოვიშოროთ ზედმეტი ვენები. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

მარილი და დაამატეთ ერთი უმი კვერცხი. გახეხეთ ბლენდერით (ან ნებისმიერი სხვა კვების პროცესორით).

მიღებული მასა წიწაკა გემოვნებით და დაამატეთ რძე. დაუმატეთ რძე და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

მოათავსეთ 1,5 ს/კ საკვები ფილმის პატარა ნაჭერზე. ნარევის სუფრის კოვზები და თანდათან შემოახვიეთ სოსისში, შეკუმშეთ და გამოუშვით ჰაერი.

კიდეებს კვანძად ვაკრავთ, მე არ შევკრა და კარგად შემოვახვიე. ისინი არ იშლება, როცა ვამზადებ მათ.

მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში ჩვეულებრივი ძეხვეულის მსგავსად.

იმისთვის, რომ ძეხვეული ასე მიმზიდველი და არა მოსაწყენი გამოვიდეს, ისინი ორივე მხრიდან კარაქში უნდა შეწვათ. ყველა! ბავშვები აღფრთოვანდებიან!

რეცეპტი 7: ძროხის ძეხვი სახლში

• ძროხის ფილე - 1600;
• კრემი - 200 მლ;
• კარაქი - 100 გ;
• ჭარხალი - 1 ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• მუსკატის კაკალი - 0,25 ჩ/კ;
• ხმელი კამა - 2 ს/კ;
• ხმელი ნიორი - 1,5 ს/კ;
• ღორის ხორცი - 4 მ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც

ასე რომ, ხელნაკეთი ძროხის ძეხვის მომზადება დეტალურად. აიღეთ ძროხის ფილე. მიიღეთ კარგი ნაჭერი, ფულის დაზოგვის დრო არ არის. ხორცი კარგად გარეცხეთ.

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც მოთავსდება ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ დაფქვა ხორცი. თუ არსებობს ვენები, ამოიღეთ ისინი, თუ ეს შესაძლებელია.

გახეხილი ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 3-ჯერ. დიახ, ზუსტად 3, ჩვენ არ გვჭირდება ნაკლები, გვჭირდება სწორი ერთგვაროვანი ძეხვის სტრუქტურა. თუ აბაზანებს გააკეთებთ, მაშინ 1-2 ჯერ გამოდგება.

ასე რომ, ხორცი პირველი გადახვევის შემდეგ:

მე-2-ის შემდეგ:

მე-3-ის შემდეგ:

ხშირად წერენ, რომ ხელნაკეთი ძეხვეული ნაცრისფერი, მოლურჯო ან რაღაც არამიმზიდველი ყავისფერია. ეს საკითხი ძალიან მარტივად, ჭარხლის დახმარებით მოვაგვარე. ბუნებრივი საღებავი, რომელიც არანაირად არ იმოქმედებდა გემოზე). ასე რომ, ჭარხალი გარეცხეთ და გაასუფთავეთ.

ჩვენ დავჭრათ კუბიკებად, რომლებიც შესაფერისია ხორცსაკეპ მანქანაში გასაბრტყელებლად.

ჭარხალი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი საქშენით.

ასე რომ, აქ არის ჩვენი ინგრედიენტები ძეხვის ფარშისთვის.

მოდით გავაკეთოთ ჩვენი საღებავი. ჩვეულებრივ მარლს რამდენჯერმე ვკეცავთ, ჩავყრით რამდენიმე კოვზ დაფქულ ჭარხალს და წვენს ვწურავთ ხორცს. ცოტა შემრცხვა და მხოლოდ ნახევარი ჭარხლის წვენი გამოვწურე, შემდეგ ჯერზე მთელ ჭარხალს გამოვწურავ კიდევ უფრო მკვეთრი ფერის მისაღებად, რადგან წვენის წესიერი ნაწილი გამოვა წყალში მომზადების დროს.

დაუმატეთ კვერცხი, მუსკატის კაკალი,

ხმელი ნიორი,

მძიმე კრემი,

მიიღეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე,

დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ ხორცის ხორცი.

საფუძვლიანად აურიეთ დაფქული ხორცი. ის მზადაა! შედგით მაცივარში მინიმუმ 12 საათით.

12 საათის შემდეგ მოამზადეთ ინგრედიენტები ძეხვის ფორმირებისთვის: ძეხვის დანამატი, გარსაცმები, ძაფები.

მოვამზადოთ საშვილოსნო. ისინი მოდიან ჩანთაში ძლიერი მარილიანი ხსნარით. ჩვენ არ ვიღებთ მთელ მოცულობას ერთდროულად, ჩვენ დავჭრათ დაახლოებით ნახევარი, მე ავიღე 4 მეტრი, აღმოჩნდა ზუსტად. მაგრამ თვალით ავიღე.

ნიჟარაში ვათავსებთ კონტეინერს, რომ გამორეცხვისას ნაწლავები არ გაჟონოს. ჩაასხით ცოტა წყალი კონტეინერში. თითებით ნაზად გაშალეთ ნაწლავის ბოლო; ის კარგად იჭიმება.

ნაწლავის ერთი ბოლო ონკანზე ვასხამთ, წყალს ოდნავ ვუვლით და ნაწლავები გამდინარე წყლით გავრეცხავთ.

სოსისების შესაკრავად ვიყენებთ ასე ბამბის ძაფს. მაგრამ ძლიერი ბამბის ძაფებიც იმუშავებს. ჩვენ დავჭრათ 7 სანტიმეტრის ნაჭრები ერთდროულად, რამდენიმე ცალი.

ხორცსაკეპ მანქანას ვაწყობთ ხორცსაკეპ ბადის ნაცვლად გრძელი ძეხვის დანამატის დაყენებით.

დაფქული ხორცი გამოიღეთ მაცივრიდან და ისევ კარგად აურიეთ. ეს არის სტრუქტურა.

ფრთხილად, წინდასავით, ძეხვის მიმაგრებულ გარსაცმებს ასე ვასხამთ. გარსაცმების ბოლოს ვამაგრებთ ძაფით.

ჩვენ ვიწყებთ ხორცის ხორცის საფქვავის გავლას. პირველი გადახვევის დროს ბევრი ჰაერის ბუშტი იქნება, რადგან თავდაპირველად ძეხვის კონუსი ცარიელი იყო. ამიტომ, პირველ ძეხვს პირობითად ვამზადებთ, ხორცს ხელით ვტკეპნით. ძეხვის მეორე ბოლოს ვაკრავთ, 3 სანტიმეტრის შემდეგ კი ძაფით ვაკეთებთ შემდეგ კვანძს. ახლა კონუსში ჰაერი არ გვაქვს, პროცესი უფრო სწრაფად წავა.

ფარშს ფრთხილად გადაავლეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ხელით მოკიდეთ გარსაცმები და დაარეგულირეთ გარსაცმები საქშენიდან შევსების და ჩამოწევის პროცესი. არ არის საჭირო მისი ძალიან მჭიდროდ დამზადება, რომ მოხარშვისას ძეხვეული არ გასკდეს.

როდესაც საშვილოსნო ივსება თქვენი ხელისგულის სიგრძემდე, გადაატრიალეთ ისინი რამდენჯერმე, როგორც ფოტოში. და ჩვენ ვატრიალებთ შემდეგ ძეხვს. მე გავაკეთე 3-4 ცალი პარტიები, რათა გაადვილდეს მტევნის მოხარშვამდე გაჭრის გარეშე. 3-4 ცალი ჩამოყალიბების შემდეგ გარსაცმები გავწყვიტე, გავიმეორე ის ნაბიჯები, რაც პირველი საცდელი ძეხვის შემდეგ მივუთითე.

გრეხილის დასრულებულ პარტიაში ისიც ძაფით შევკრა და კვანძი გავაკეთე. თუ ჰაერის ბუშტებია, გახეხეთ ისინი ჩვეულებრივი ნემსით, გამოუშვით ჰაერი. ამის გამო მოხარშვის დროს არც ერთი დაფქული ხორცი არ გაჟონავს და გარსაცმები, პირიქით, უფრო მჭიდროდ ეკვრის დაფქულ ხორცს.

ახლა ჩემი ძეხვეული მზადაა მოსახარშად. ბავშვებს ვამზადებ 3-4 პარტიაში, უფროსებისთვის ეს ცოტა ძვირია და პროცესი ნელია). ასეთი ძეხვის კილოგრამი დაახლოებით 750-800 მანეთი დამიჯდა საქონლის ხორცის მაღალი ღირებულების გამო. ეს ძეხვეული შეიძლება გაყინოთ და შეინახოთ საყინულეში.

ეს ძეხვეული ადვილად იხარშება: სოსისები მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში, ადუღების შემდეგ კი 30-40 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

ძეხვეული მოხარშვისას ზომით შემცირდება. მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ ძაფი.

ძეხვი ითვლება არანაირ სარგებელს, მავნე ფასტფუდად კერძად. მსგავსი განცხადება სამართლიანად ითვლება მაღაზიებში შეძენილ ძეხვეულ პროდუქტებთან მიმართებაში. იმავდროულად, საკუთარი ხელით არ არის რთული ექსკლუზიურად ნატურალური ხელნაკეთი ძეხვეულის მომზადება, რომლითაც შეგიძლიათ ბავშვიც კი შიშის გარეშე გამოკვებო.

ქათამი ყველაზე გავრცელებული ფრინველია, ამიტომ მისი ხორცი საკმაოდ ხელმისაწვდომია. თუ ქათმის სოსისებს სახლში ამზადებთ, შეგიძლიათ შეავსოთ თქვენი დიეტა უსაფრთხო ხორცპროდუქტებით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხორცი - ქათმის ფილე 0,5 კგ;
• კვერცხი;
• კარაქი - 50 გ;
• რძე - 100 მლ;
• ბოსტნეული: სტაფილო, ხახვი, ნიორი;
• სანელებლები ან მზა სანელებლები ხორცისთვის: მარილი, პილპილი, პაპრიკა, ქინძი.

მომზადების პროცესი:

1. ქათმის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით. დაფქული ხორცის უფრო ნაზი კონსისტენციის მისაღებად, შეგიძლიათ ორჯერ გააბრტყელოთ.
2. ხორცთან ერთად დაუყოვნებლივ გახეხეთ სტაფილო, ხახვი და ნიორი ან ცალკე გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
3. დაუმატეთ ერთი საშუალო ზომის ქათმის კვერცხი, დარბილებული კარაქი.
4. ჩაასხით რძეში და კარგად აურიეთ დაფქული ხორცის ინგრედიენტები ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5. დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები მოცულობით დაახლოებით 0,5 ჩაის კოვზი.
6. გადაუსვით ფილმი და მოაყარეთ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი.
7. გააბრტყელეთ ფილმი რამდენჯერმე, ჩამოაყალიბეთ ძეხვი, როგორც გსურთ: გრძელი, მოკლე.
8. დავჭრათ ფილმის ბოლოები და დავამაგროთ ძლიერი ძაფით. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ დააკავშიროთ ისინი კვანძში ან გააბრტყელოთ, როგორც ტკბილეულის შესაფუთი.
9. მზა ძეხვეული მოხარშეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი ან გაყინული.

ტრადიციულად, ეს ძეხვეული მზადდება ქათმის ფილე- მკერდის ხორცი, მაგრამ უფრო წვნიანი რომ იყოს, შეგიძლიათ ფრინველის თეძოებიდან ან ბარტყიდან ხორცი დაუმატოთ დაფქულ ხორცს.

ინდაურის მომზადება საკვებ ფილმში

ინდაური კიდევ ერთი ვარიანტია გემრიელი დიეტური ფრინველისთვის ხელნაკეთი ძეხვისთვის. ქათმისგან განსხვავებით, ის პრაქტიკულად არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს, უფრო მეტად გაჯერებულია სასარგებლო ვიტამინებითა და მაკროელემენტებით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხორცი – ინდაურის ფილე 0,5 კგ;
• საშუალო ზომის ქათმის კვერცხი;
• რძე - 100 მლ;
• ბოსტნეული - თავი ხახვი, ნიორი;
• სანელებლები და სანელებლები: მარილი, წიწაკა, პაპრიკა, მუსკატის კაკალი.

მომზადების პროცესი:

1. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით ნაზი პასტის მსგავსი კონსისტენციის მიღებამდე, უმჯობესია 2-3-ჯერ დაფქვათ.
2. დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. ბლენდერის გამოყენებისას მოსახერხებელია ბოსტნეულის პირდაპირ ხორცთან ერთად დაჭრა.
3. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ.
4. რძეს ასხამენ თანდათანობით, აფასებენ ხორცის სისქეს. ძირი ისეთი უნდა იყოს, რომ ძეხვის ფორმირებისას დაფქული ხორცი არ გავრცელდეს და, ამავდროულად, ადვილად გამოწუროთ საკონდიტრო შპრიციდან ან ჩანთიდან.
5. მარილი, პილპილი, დაამატეთ სასურველი სანელებლები. მაგალითად, პაპრიკა მისცემს ლამაზ „ძეხვის“ ფერს, მუსკატის კაკალი კი სანელებელს.
6. გაანაწილეთ ფილმის ნაჭერი ან მოამზადეთ საჭირო ზომის საცხობი ყდის ნაჭრები.
7. საკონდიტრო შპრიცის ან ჩანთის გამოყენებით მზა დაფქული ხორცი დაჭერით ფილმზე სქელ ფენად და გაანაწილეთ მასა ცენტრში.
8. გადაატრიალეთ ფილმი მჭიდროდ, დაჭერით ორივე ბოლოზე, რათა ჩამოყალიბდეს სასურველი ზომის ძეხვი. ფილმის ბოლოები კვანძად შეახვიეთ ან მტკიცე ძაფით მიამაგრეთ.
9. მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში ან გაყინეთ.

ინდაურის ძეხვეული რომ უფრო წვნიანი იყოს, ხორცის მომზადებამდე ხორცი შეიძლება რძეში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში გავაჩეროთ.

როგორ მოვამზადოთ ძეხვეული ბავშვებისთვის

ბავშვის გამოსაკვებად, ხელნაკეთი ძეხვის მომზადება შესაძლებელია ზემოთ აღწერილი ორი რეცეპტიდან რომელიმეს მიხედვით. დაფქულ ხორცს ან ორივე სახის ხორცს იყენებენ: ქათამი და ინდაური, ან ცალ-ცალკე.

ბავშვებისთვის სოსისების მომზადებისას უმჯობესია თავი შეიკავოთ ძალიან ცხელი, ცხარე სანელებლებისა და დიდი რაოდენობით მარილის გამოყენებისგან.

თუ ფიქრობთ იმაზე, თუ როგორ გახადოთ ბავშვებისთვის ძეხვეული გემოვნებით უფრო ჯანსაღი და გარეგნულად მიმზიდველი, შეავსეთ დაფქული ხორცი ბოსტნეულის დანამატებით.

ამისათვის შესაფერისია ტკბილი წიწაკის, სტაფილოსა და ვაშლის ნაჭრები. შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ყველი, ნებისმიერი მწვანილი ან ჭარხლის წვენი. ის ძეხვს მდიდარ, მადისაღმძვრელ ფერს მისცემს.

ხელნაკეთი რძის ძეხვეული

ნამდვილი რძის ძეხვი მზადდება საქონლისა და ღორის ხორცისგან. დაფქული ხორცი არ უნდა შეიცავდეს ძარღვებს ან ხრტილს. რძის სოსისებში ხორცის პროპორციები არის 2 წილი ღორის ხორცის 1 წილი საქონლის ხორცი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხორცი - 2 კგ ღორის, 1 კგ საქონლის ხორცი;
• კვერცხი - შესაძლოა ორი პატარა, საერთო წონით დაახლოებით 100 გ;
• მთელი რძე - 300 გ;
• რძის ფხვნილი - 80 გ;
• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი;
• სანელებლები და სანელებლები: მარილი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი, ქინძი, ხმელი დაფქული ნიორი, მშრალი მდოგვი.

მომზადების პროცესი:

1. ხორცს ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვა პიურემდე. ოპტიმალური თანმიმდევრულობისთვის უმჯობესია 4-ჯერ მორევა.
2. შაქარი და ყველა სანელებელი დაახლოებით 0,5 ჩაის კოვზის მოცულობით აურიეთ ერთმანეთში და ემატება დაფქულ ხორცს, კარგად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
3. დაუმატეთ ორი კვერცხი.
4. ჩაასხით ძალიან ცივი რძე. ეს აუცილებელია, რადგან ცივი დაფქული ხორცი უკეთესად დაფქვა. რძეს ასხამენ თანდათან, თანმიმდევრულობის დაკვირვებით.
5. ბოლოს დაუმატეთ მშრალი რძე, აურიეთ თხელ ფენად.
6. მზა დაფქული ხორცი მოათავსეთ საკვებ ფილმზე და მჭიდროდ ჩამოაყალიბეთ ძეხვეული. ფილმის ბოლოები დამაგრებულია ძაფით ან კვანძით.
7. მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

რძის ძეხვისთვის იდეალური გარსი არის ნაწლავები - ცხვრის ან ღორის ხორცი. შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი დაფქული ხორცით ხორცსაკეპ მანქანაში ან საკონდიტრო შპრიცის სპეციალური დანამატის გამოყენებით.

ძროხის მომზადების ტექნოლოგია

საქონლის ხორცი არის უცხიმო ხორცი, რომელიც იშვიათად იწვევს ალერგიულ რეაქციებს. ამ თვისებების წყალობით, ის კარგად შეეფერება მცირეწლოვანი ბავშვების დიეტას ინდაურთან ან ქათმთან ერთად. ასევე ადვილია საკუთარი ხელით ძროხის ხორცისგან გემრიელი ხელნაკეთი ძეხვის დამზადება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხორცი - საქონლის ხორცი 1,6 კგ;
• კვერცხი - 2 ც. საშუალო ზომის;
• კრემი - 200 მლ;
• კარაქი - 100 გ;
• ჭარხალი - ერთი პატარა;
• სანელებლები და სანელებლები: მარილი, პილპილი, ხმელი ნიორი და კამა, მუსკატის კაკალი.

მომზადების პროცესი:

1. ძროხის ფილე იჭრება ნაჭრებად, ძარღვებს აშორებს.
2. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში 3-4 ჯერ პიურემდე.
3. გაფცქვნილი ჭარხალი დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვრილ სახეხზე. ჭარხლის წვენს გამოწურავს მიღებული დაფქული ჭარხლიდან ხაჭოს მეშვეობით ხორცის პიურეში. ის ძეხვს მადისაღმძვრელ ელფერს მისცემს.
4. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ.
5. ყველა სანელებელი აურიეთ და დაფქვით ერთად. თითოეულ სანელებელს სჭირდება დაახლოებით ნახევარი სუფრის კოვზი ან გემოვნებით.
6. ჩაასხით კრემში 20% ცხიმიანი.
7. კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე იჭრება წვრილად და აურიეთ დაფქულ ხორცში.
8. ნაზავი საფუძვლიანად აურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება.
9. შედგით მაცივარში 12 საათით.
10. ღორის ან ცხვრის ნაწლავები ივსება დაფქული ხორცით ხორცსაკეპ მანქანაში სპეციალური დანამატით ან საკონდიტრო შპრიცით. შიგნით ხორცი მჭიდროდ იკვრება, ჭურვის შიგნით ჰაერის ბუშტუკებს აშორებს.
11. გარსაცმში ძეხვის ბოლოები გრეხილი ან სქელი ძაფით არის დამაგრებული.
12. მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

ფილმი ხელნაკეთი ძეხვისთვის

სახლში სოსისების დამზადებისას აუცილებლად უნდა მიაქციოთ ყურადღება, რა სახის ფილმი იქნება გამოყენებული ამ მიზნებისთვის.

უნდა აღინიშნოს:

• რომ ეს არის საკვები ფილმი და არა შესაფუთი ფილმი;
• მაქსიმალური დასაშვები ტემპერატურის მნიშვნელობის შესახებ, რომელსაც შეუძლია გაუძლოს.

მდუღარე წყლის ტემპერატურაზე ზემოქმედებისას, საკვები ფილმი არ ნადგურდება. მაგრამ თუ ძეხვის მოხარშვას კი არა, შეწვას გეგმავთ, სჯობს დაფქული ხორცი შეფუთოთ სპეციალურ საცხობ ყუთში, რომელიც თბოგამძლე მასალისგან არის დამზადებული და 200 გრადუსამდე გახურებას უძლებს.

როგორ სწორად მოვამზადოთ და შეინახოთ ხელნაკეთი ძეხვეული

მას შემდეგ, რაც ძეხვეული ჩამოყალიბდება საკვები ფილმი, მათი მომზადება შესაძლებელია ან დაუყოვნებლივ, ან შენახვა მაცივარში ან საყინულეში.

ხელნაკეთი სოსისები მდუღარე წყალში ადუღდება დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის დროს ფილმის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, ძეხვის წყალში ჩაშვებამდე საჭიროა რამდენიმე ადგილას გახვრეტით, მაგალითად, ჩანგლით.

მზა პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 5-დან 7 დღემდე. თუ ამ პერიოდში მის ჭამას არ გეგმავთ, უმჯობესია გაყინოთ. ძეხვის გაყინვამდე შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ და გაცივდეთ, ხოლო ჭამამდე შეათბეთ. მიკროტალღური ღუმელიან ღუმელი.

ყველამ იცის, რომ მაღაზიაში ნაყიდი სოსისები და ძეხვეული შეიცავს დიდი რაოდენობით მავნე და სახიფათო კომპონენტებს, რამაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. პედიატრები არ ურჩევენ ასეთი პროდუქტების მოხმარებას მინიმუმ სამ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის. უმჯობესია, რაც შეიძლება დიდხანს შეზღუდოთ თქვენს შვილს მაღაზიაში ნაყიდი სოსისები, ფრანკფურტერები და ძეხვეული. ამ შემთხვევაში შესაფერისი გამოსავალი იქნება პროდუქციის სახლში მომზადება. ამ სტატიაში ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვეული ბავშვებისთვის.

მაღაზიაში ნაყიდი სოსისების შემადგენლობა და ზიანი

მაღაზიაში შეძენილი ძეხვი შეიცავს სხვადასხვა ქიმიურ შემავსებლებს, არომატიზატორებს და საღებავებს, გასქელებას და გემოს გამაძლიერებლებს. შემადგენლობაში შედის ისეთი საშიში კომპონენტები, როგორიცაა ფოსფატები და ნიტრატები, ნიტრიტები, კარაგენანი და სხვა. ისინი ძეხვს მიმზიდველს და გემრიელ, მაგრამ ამავდროულად მავნებელს ხდიან. გარდა ამისა, ბავშვი ეჩვევა მდიდარ და პიკანტურ გემოს, შემდეგ კი უარს ამბობს სანელებლების გარეშე უფრო ჯანსაღ და რბილ საკვებზე.

დღეს ძეხვსა და სოსისებში მხოლოდ 10-30%-იანი ხორცია დაშვებული. უფრო მეტიც, ეს არ არის ხორცის რბილობი, არამედ ცხოველური ცხიმი ან კანი. გარდა ამისა, შემადგენლობას ემატება სხვადასხვა ცილოვან-ცხიმოვანი ემულსიები და ცილის სტაბილიზატორები, მცენარეული ზეთიდა წყალი, სოიოს ცილა, ფქვილი, სახამებელი და სხვადასხვა მარცვლეული.

ასეთმა პროდუქტებმა შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული მოწამვლა და კუჭის აშლილობა. ისინი წვავს და აღიზიანებს საჭმლის მონელებას და უარყოფითად მოქმედებს გულისა და სისხლძარღვების, თირკმელებისა და ღვიძლის მუშაობაზე. უხარისხო ხორცპროდუქტები იწვევს კვებით ალერგიას, დისბაქტერიოზს და რიგ ქრონიკულ დაავადებებს, მათ შორის წყლულს, გასტრიტს და სხვა.

ძეხვში შემავალი კომპონენტები ბოლომდე არ არის მონელებული. გარდა ამისა, მათ არ აქვთ კვებითი ღირებულება და არ აჯერებენ ორგანიზმს. ეს პროდუქტი აკრძალულია სამ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის. თუ მაინც გადაწყვეტთ თქვენს დიეტაში ძეხვის შეტანას, უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის პროდუქტი, რომელიც აკმაყოფილებს GOST სტანდარტებს, ან აიღოთ სპეციალური საბავშვო სოსისი. როგორ ავირჩიოთ ძეხვეული ბავშვისთვის, იხილეთ.

როგორ მოვამზადოთ ძეხვეული სახლში

თუ გსურთ თქვენი ბავშვის დიეტის დივერსიფიკაცია, შეგიძლიათ გააკეთოთ ძეხვეული საკუთარი ხელით. ამ გზით თქვენ მიიღებთ გემრიელ და უსაფრთხო პროდუქტს. სოსისების დიდი პლიუსი ის არის, რომ ისინი სწრაფად და მარტივად მზადდება. თუ რამდენიმე ცალი გაყინავთ, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ხელნაკეთი ნახევარფაბრიკატი ამოიღოთ და რამდენიმე წუთში მოხარშოთ. შედეგი არის დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი პროდუქტი უსაფრთხო შემადგენლობით.

მომზადებისთვის აიღეთ სპეციალური მიკროტალღური ღუმელისთვის დამცავი ფილმი, რომელიც გაუძლებს მაღალი ტემპერატურაადუღება და მომზადება. ჩვეულებრივი ფილმი არ გაუძლებს ამ ტემპერატურას და გასკდება. მოდით გადავხედოთ ბავშვებისთვის ძეხვის დამზადების ძირითად რეცეპტებს.

ძეხვის რეცეპტები ბავშვებისთვის

კლასიკური ქათმის ძეხვეული

• ქათმის ფილე ან მკერდი - 500 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• რძე - 100 მლ;
• ხახვი - 1 თავი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ქათმის სოსისები ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი პროდუქტებია, რომლებიც ბავშვებს უყვართ. გახეხეთ ქათამი ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილ ხახვთან ერთად (ხახვი არ შეიძლება გამოვიყენოთ). შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და რძე, მარილი და პილპილი. ნარევი კარგად აურიეთ და დატოვეთ 15 წუთი.

დააფინეთ და გააბრტყელეთ ფილმი დაახლოებით 15 სანტიმეტრამდე. კიდეზე მოათავსეთ ორი სუფრის კოვზი დაფქული ქათამი. გააბრტყელეთ რულეტად, ამოჭერით ფილმი ბოლოებში, მჭიდროდ შეახვიეთ და კვანძებად. შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ნებისმიერი სისქის და სიგრძის ძეხვეული. ქათმის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდაური. თურქეთის პროდუქტები უფრო ნაზი და დიეტურია.

მადისაღმძვრელი ქათმის ძეხვი

• ქათმის ფილე - 2 ცალი;
• რძე - 100 მლ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ჭარხალი - 1 დიდი ხილი.

ქათმის ფილე ძეხვს ჭარხლით აქვს მდიდარი, პიკანტური და ორიგინალური გემო, ასევე მიმზიდველი ფერი. თუმცა, ისინი არ შეიცავს ცხელ სანელებლებს, სანელებლებს ან საღებავებს. ფილე დაჭერით ნაჭრებად, შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, სანამ არ მიიღებთ პასტის მსგავს დაფქულ ხორცს. ამისათვის მიზანშეწონილია ფილე სამჯერ გადაახვიოთ.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ რძე, გატეხეთ კვერცხი და აურიეთ. გააცალეთ ჭარხალი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე და გამოწურეთ ჭარხლის წვენი მარლის რამდენიმე ფენით. წვენს ასხამენ ფარშს, ძეხვს აძლევს ორიგინალურ გემოს, მიმზიდველ ფერს და მადისაღმძვრელ იერს.

დაფქული ხორცი კარგად მოურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ცოტა ხნით გააჩერეთ. შემდეგ ვაფორმებთ სოსისებს და ვათავსებთ წინასწარ გადაგრილ ფილმში. გააბრტყელეთ პროდუქტები მილში, დარწმუნდით, რომ გამოუშვით ჰაერი. ამოჭერით ფილმი რულეტიდან და მჭიდროდ შეკრათ ბოლოებში.

ძროხის ძეხვი

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• რძე - 200 მლ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• კარაქი - 100 გრამი;
• მწვანილი (ოხრახუში ან/და კამა) – 1 კონა;
• პილპილი და მარილი გემოვნებით.

საქონლის ხორცი ბავშვებისთვის შესაფერისი ხორცია. ის უცხიმოა და უკიდურესად იშვიათად იწვევს ალერგიას, რის გამოც ექიმები გვირჩევენ ბავშვების რაციონში მისი შეყვანას ყველა სახის ხორცს შორის. გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, სანამ არ გახდება რბილი და ელასტიური. რძე ოდნავ გააცხელეთ, მაგრამ არ ადუღოთ, ჩაასხით ხორცის ნარევში.

მწვანილი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, გატეხეთ კვერცხი, მოაყარეთ ნაჭერი კარაქიდა საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კვლავ აურიეთ და რამდენჯერმე ათქვიფეთ, რადგან საქონლის ხორცი უხეში ხორცია. დაფქული ხორცი მოათავსეთ საკვებ ფილმზე და შეფუთეთ, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტებში.

როგორ მოვამზადოთ და შეინახოთ ხელნაკეთი ძეხვი

თქვენ უნდა მოამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვეული საკვები ფილმში ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. ამისათვის პროდუქტები მოათავსეთ მდუღარე და ოდნავ დამარილებულ წყალში. ძეხვის მომზადების დროს ძეხვის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, პროდუქტს წყალში ჩაყრამდე ჩანგლით გააკეთეთ ფილმში ორი ან სამი პუნქცია. ჰაერი თავისუფლად მიედინება ხვრელების მეშვეობით და ფილმი არ გასკდება.

ძეხვის შესანახად შეფუთეთ ისინი კვების ქაღალდში ან მოათავსეთ საკვები კლასის პლასტმასის ჭურჭელში. ძეხვეული, სოსისები და ძეხვეული არ უნდა ინახებოდეს პლასტმასის პარკებში! განათავსეთ პროდუქტები მაცივარში და გამოიყენეთ ხუთიდან შვიდი დღის განმავლობაში.

მზა პროდუქტი ოდნავ გაცივდება და შემდეგ ფილმი ამოღებულია. ასეთი პროდუქტები შეიძლება მიირთვათ მოხარშული ნებისმიერი გვერდით კერძით, ან შემწვარი ტაფაში, ან გამოიყენოთ საცხობი. მაგალითად, გააკეთეთ სოსისები ცომში. ცომის მოსამზადებლად აიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 450 გრამი;
• რძე - 150 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• მშრალი საფუარი - 5 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.

საფუარი შეურიეთ ორ სუფრის კოვზ თბილ, მაგრამ არა ადუღებულ რძეს, დაუმატეთ შაქარი, ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი და კარგად აურიეთ. დააფარეთ კონტეინერი პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ქაფიანი ქუდი არ გამოჩნდება. ამასობაში ფქვილი გავცრათ და შევურიოთ მარილი. დაუმატეთ მომწიფებული საფუარი, დარჩენილი თბილი რძე, კარაქი და კვერცხი.