როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის ფილტვების რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ მსუბუქი ღორის ხორცი
ღორის ფილტვები მეორე კატეგორიის სუბპროდუქტია. მისი გამოყენება შეიძლება ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი კვება. მისი კვებითი ღირებულებისა და კარგი გემოს გამო, ეს სუბპროდუქტი გამოიყენება მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში.
კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა
ღორის ფილტვი - უკიდურესად სასარგებლო პროდუქტიჯანმრთელობისთვის, არანაირად არ ჩამოუვარდება ღორის ხორცს. ამ მიზეზით რეკომენდირებულია მისი ჩართვა ყველა ადამიანის რაციონში – როგორც ზრდასრული, ასევე ბავშვის. ამ ქვეპროდუქტის 100 გრ შეიცავს 92 კკალს. მისი ენერგეტიკული ღირებულება ღორის ხორცზე დაბალია, რის გამოც ფილტვს ხშირად იყენებენ დიეტური მენიუს დასამზადებლად.
ღორის ფილტვები არის წყარო:
- B ვიტამინები (ეს მოიცავს ვიტამინებს, როგორიცაა თიამინი, რიბოფლავინი, პანტოტენური და ფოლიუმის მჟავები, პირიდოქსინი);
- ფოსფორი;
- მაგნიუმი;
- ფტორი;
- გოგირდი;
- ქლორი;
- მანგანუმი;
- მოლიბდენი და სხვა მინერალური კომპონენტები.
გარდა ამისა, კოლაგენი და ელასტინი მაღალი პროცენტია ქვეპროდუქტში. ეს ნივთიერებები სისხლძარღვების კედლებს უფრო ელასტიურს ხდის, ასევე დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვთა სისტემასა და კანზე.
სარგებელი და ზიანი
ნებისმიერ პროდუქტს, რომელსაც ადამიანი შეიცავს თავის დიეტაში, აქვს გარკვეული დადებითი და უარყოფითი მხარეები. ღორის ფილტვს ასევე აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. უპირატესობებში შედის ცხოველური ცილის გაზრდილი შემცველობა, რაც ხელს უწყობს კუნთოვანი ქსოვილის აღდგენას და აშენებას. ამ თვისების გამო, პროდუქტს ხშირად მოიხმარენ ადამიანები, რომლებიც დაკავებული არიან სპორტით ან მძიმე ფიზიკური შრომით.
AT ღორის ფილტვიშეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელთა შორის ჭარბობს A და B ვიტამინები, ფოსფორი, გოგირდი და კალიუმი. გარდა ამისა, პროდუქტი შეიცავს კობალტს, თუთიას და რკინას. ფილტვებიდან კერძის მდიდარი შემადგენლობის გამო, რეკომენდებულია მისი გამოყენება სისხლის დარღვევების მქონე ადამიანებისთვის, ასევე ავადმყოფობის შემდეგ ადამიანის აღდგენის მიზნით ან იმუნომოდულატორულ პროდუქტად. ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების შემცველობის მიხედვით ეს სუბპროდუქტები არ ჩამოუვარდება ღორის ხორცს.
გარდა ამისა, ასეთ სუბპროდუქტს აქვს მინიმალური კალორიული შემცველობა, ამიტომ სასარგებლოა მისი ჩართვა დიეტაში მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს. ამ მიზეზით, ფილტვები ხშირად შედის მენიუში სხვადასხვა დიეტის შედგენისას. ღორის ფილტვი ადამიანს საშუალებას მისცემს საკმარისად მიიღოს და ამავდროულად აღმოფხვრას ზედმეტი კილოგრამების მომატების რისკები.
ამ ქვეპროდუქტს ასევე აქვს უარყოფითი მხარეები. მაგალითად, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ქოლესტერინს, რომელიც საზიანო იქნება ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნისკენ მიდრეკილი ადამიანების ჯანმრთელობისთვის. პროდუქტი ასევე უკუნაჩვენებია მათთვის, ვინც მიდრეკილია ცხოველური ცილის მიმართ ალერგიული რეაქციებისკენ.
ასევე, სუბპროდუქტების ნაკლოვანებები მოიცავს მის თავისებურ არომატს და მწარე გემოს. მაგრამ ეს მინუსი პირობითია, რადგან გემო და სუნი შეიძლება აღმოიფხვრას პროდუქტის რძეში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ზოგადად, ღორის ფილტვი არის ხელმისაწვდომი და ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც ხასიათდება დაბალი კალორიული შემცველობით და მომზადების სიმარტივით.
სამზარეულოს რეცეპტები
ზოგს ღორის ხორცი უვარგისად მიაჩნია, რის გამოც უარს ამბობს მის ყიდვაზე. თუმცა, ეს რწმენა არასწორია. პროფესიონალი შეფის ან უბრალო მოყვარულის ხელში შეგიძლიათ სწრაფად და გემრიელად მოამზადოთ გულიანი და ჯანსაღი კერძები ფილტვებიდან.
ეს სუბპროდუქტები ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. იგი გამოიყენება სალათების, სუპების, კასეროლების და მეორე კერძების მოსამზადებლად. ღორის ფილტვის სწორად მოსამზადებლად, საჭიროა მთელი რიგი რეკომენდაციების დაცვა.
- პროდუქტი ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ უნდა გაიწმინდოს ჭურჭლისა და ჭურჭლისგან.
- ფილტვს რამდენიმე საათის განმავლობაში ათავსებენ ცივ წყალში, რათა მისგან მავნე ნივთიერებების ნარჩენები და სისხლიანი სეკრეცია მოიხსნას. გასათვალისწინებელია, რომ როდესაც სითხე დაბინდულია, ის უნდა შეიცვალოს სუფთად.
ასეთი მომზადების შემდეგ პროდუქტი მზად არის შემდგომი თერმული დამუშავებისთვის. ქვემოთ მოცემულია კერძების რეცეპტები, რომლებიც შეიძლება მომზადდეს ღორის ფილტვებისგან.
სალათები
ღორის ფილტვებისგან დამზადებული სალათები შესანიშნავი მადაა. მათი დამზადება შესაძლებელია ლანჩზე ან სადილზე. დროთა განმავლობაში, ასეთი კერძები სწრაფად მზადდება და გემრიელია.
სალათი "მკვებავი"
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 400 გრ სუბპროდუქტები;
- 2 კვერცხი;
- 200 გ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა;
- მაიონეზი;
- მარილი გემოვნებით.
სალათის მოსამზადებლად საჭიროა ფილტვები 60 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში, გააგრილოთ და დაჭრათ ზოლებად. ხახვი უნდა დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოხარშული კვერცხებიაუცილებელია კუბიკებად დავჭრათ, შემდეგ დავამატოთ ფილტვები, ხახვი, დაკონსერვებული ბარდა. ყველა ინგრედიენტი შერეულია და მაიონეზით არის შეზავებული. მარილი ემატება გემოვნებით.
ფილტვის სალათი ხახვითა და სოკოთი
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 400 გრ სუბპროდუქტი, 400 გრ შამპინიონი (ახალი შეიძლება შეიცვალოს მწნილის პროდუქტით) და 100 გრ ხახვი. მაიონეზი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი მიიღება გემოვნებით.
სალათის ეტაპობრივი მომზადება ქვემოთ მოცემულია.
- ღორის ფილტვს ადუღებენ მსუბუქად დამარილებულ წყალში დაფნის ფოთლის დამატებით დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. გახანგრძლივებული თერმული დამუშავება არბილებს შემაერთებელ ქსოვილებს, რაც ნაყოფს უფრო რბილს და გემრიელს ხდის.
- ხახვი გახეხეთ, დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამის შემდეგ, ის უნდა ჩაყაროთ საწურში, რათა ზედმეტი ზეთი დაიწიოს.
- სოკო იჭრება ზოლებად და იგზავნება ტაფაში შესაწვავად.
- გაცივებულ ფილტვს ჭრიან ზოლებად, ურევენ სხვა მოხარშულ ინგრედიენტებს. ამის შემდეგ კერძს მარილი, შავი პილპილი უნდა დაუმატოთ და მაიონეზით მოასხით.
სუპები და მთავარი კერძები
ღორის ფილტვებისგან მომზადებული პირველი და მეორე კერძები მკვებავია, მაგრამ ამავდროულად სწრაფად შეიწოვება.
ღვიძლის წვნიანი
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა:
- 0,5 კგ ფილტვი;
- ორი საშუალო სტაფილო;
- სამი კარტოფილი;
- 4 ლიტრი სასმელი წყალი;
- 80 გრ წიწიბურა;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი.
ასევე აუცილებელია ოხრახუშისა და ნიახურის, ხახვის, დაფნის ფოთლის, შავი პილპილის ფესვების გასინჯვა.
ღვიძლის წვნიანის მოსამზადებლად აუცილებელია სუბპროდუქტების მოხარშვა (დასრულებული ფილტვი ადვილად უნდა გაიხვრიტოთ დანით ან ჩანგლით) და დაჭრათ ნაჭრებად. შემდეგ ტაფაზე უნდა შეწვით სტაფილო და ხახვი, დაუმატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ 10 წუთი. ნახარშს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, გარეცხილი მარცვლები, ოხრახუშის ფესვი და ნიახური. ინგრედიენტები იხარშება 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც წვნიანს უნდა დაუმატოთ წიწიბურა და ჩაშუშული ბოსტნეული და დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. წვნიანი რეკომენდირებულია მიირთვათ არაჟანთან და ახალ ოხრახუშთან და კამასთან ერთად.
შემწვარი ფილტვი
ეს კერძი იდეალურია, როგორც გვერდითი კერძის დამატება ან ნებისმიერი ბოსტნეულის სალათები. სუბპროდუქტების შესაწვავად ის 5 საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ რძეში ან წყალში და შემდეგ მოათავსოთ პრესის ქვეშ ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. ამის შემდეგ ფილტვები უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავდოთ ტაფაში ცხელ ზეთში და შევწვათ ორივე მხრიდან.
შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით. კერძი შეწვით მოხარშვამდე.
ხალხი საუკუნეების განმავლობაში ამზადებდა სუბპროდუქტების კერძებს. მათი მომზადება მარტივია და არ საჭიროებს ძვირადღირებულ დამატებით ინგრედიენტებს. მათი დახმარებით შეგიძლიათ ჩვეულებრივი მენიუს დივერსიფიკაცია და უფრო სასარგებლო გახადოთ.
იმისათვის, რომ ღორის ფილტვის კერძები იყოს გემრიელი და ჯანსაღი, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ხარისხიანი სუბპროდუქტები. ამისათვის მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ქვემოთ აღწერილი რიგი რეკომენდაციები.
- თუ ეს შესაძლებელია, ღირს უპირატესობა მიანიჭოთ შუქს, რომელიც მიეკუთვნება ახალგაზრდა ცხოველებს.
- თქვენ უნდა ყურადღებით შეამოწმოთ პროდუქტი ყიდვამდე. მაღალი ხარისხის ფილტვი ვიზუალურად გამოიყურება ერთგვაროვანი ფერით. არ უნდა იყიდოთ სუბპროდუქტი, რომელსაც აქვს საეჭვო ტექსტურა ან ფერი. ლაქები მიუღებელია - მცირე მუქი ფორმირებაც კი შეიძლება მიუთითებდეს პროდუქტის გაფუჭებაზე.
- უმჯობესია შეიძინოთ ფილტვი, რომელიც არ არის დამაბინძურებლების, ქსოვილებისა და სისხლის შედედების გარეშე.
- არ უნდა იყიდოთ გაყინული პროდუქტი. იდეალური გამოსავალი გაცივებული ფილტვის არჩევაა. ხარისხიანი სუბპროდუქტების შესაძენად უნდა დააჭიროთ მას. შეხების შემდეგ დარჩენილი ნაკბენი მეტყველებს ფილტვის გაფუჭებაზე.
- მაღალი ხარისხის და სუფთა ფილტვს არ აქვს უჩვეულო სუნი.
ღორის ფილტვის შეძენა შესაძლებელია მომავლისთვის. ინახება არა უმეტეს 2 დღისა 6-დან 8 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. გარდა ამისა, ნარჩენების ამოღება შესაძლებელია საყინულეში. -20 გრადუსამდე ტემპერატურაზე მისი შენახვა შესაძლებელია 5 თვემდე სასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე.
როგორ მოვამზადოთ ღორის ფილტვები ბოსტნეულით, იხილეთ შემდეგი ვიდეო.
1. ჩამოიბანეთ ფილტვი, გამოწურეთ დარჩენილი სისხლი, დადეთ დაფაზე, ამოჭერით ხორციანი ნაჭრები ტრაქეიდან.
2. დაჭერით ფილტვები 3x3 სანტიმეტრიანი კუბებად, მოიცილეთ ზედმეტი ფენები, ვენები და ამ პროცესში ტრაქეის დარჩენილი ნაწილები.
3. გააჩერეთ ორიოდე საათი მარილიან წყალში 4-6 საათით, შეგიძლიათ შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
4. მოხარშეთ დიდ ქვაბში დიდი რაოდენობითწყალი, რადგან მოხარშვისას ფილტვები შეშუპებულია. წყლის ჩამოსხმისას ტაფას ზემოდან მინიმუმ 3 სანტიმეტრი დატოვეთ, თუ ხარშვისას ქაფით გაივსება.
5. პირველი ადუღების შემდეგ სითხე მთლიანად გადაწურეთ და ფილტვები ისევ სუფთა წყლით შეავსეთ (ასე მოიცილება არასაჭირო სუნი).
6. შემდეგი ადუღების შემდეგ სითხეში ჩაყარეთ ხახვი (1 ცალი) და მარილი (1 სუფრის კოვზი 2-3 ლიტრ წყალზე), დაახურეთ თავსახური და დადგით ცეცხლი ისე, რომ წყალი ოდნავ ადუღდეს.
7. შემდეგ მოხარშეთ ღორის ფილტვი დანიშნულ დროში.
როგორ მოვამზადოთ ღორის ფილტვები ნელ გაზქურაში
1. აიღეთ არაუმეტეს 1,5 კილოგრამი ფილტვი 5 ლიტრიან თასზე, რათა ფილტვის გაბერვამ არ გამოიწვიოს წყლის ჩამოსხმა.
2. დახურეთ სახურავი, დააყენეთ ტაიმერი „ჩაქრობის“ რეჟიმზე მითითებული დროისთვის.
არ იცით რისი მოხარშვა შეიძლება ღორის ფილტვისგან? გირჩევთ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი, ეკონომიური და მარტივი კერძი. ჯერ სუბპროდუქტებს მოვხარშავთ, შემდეგ კი სოიოს სოუსით და ნიორით მოვშუშავთ. გემოვნებით, ისინი დნება პირში და ექნება პიკანტური, სასიამოვნო მარილიანი გემო. ნიორი შემატებს პიკანტურობას და გემოს. ის შეიძლება მიირთვათ სადილზე ან ცივად, როგორც მადას. თქვენი საყვარელი ადამიანები აუცილებლად დააფასებენ ამ კერძს.
ინგრედიენტები
- ღორის ფილტვი - 500 გ.
- სოიოს სოუსი - 2 ს.კ
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი.
- მარილი - მწიკვი
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
როგორ მოვამზადოთ მსუბუქი ღორის რეცეპტი ფოტოთი
ჩამოიბანეთ ფილტვები გამდინარე წყლის ქვეშ. ჩავყაროთ ქვაბში, გავავსოთ წყლით, დავაფაროთ თეფში და ზემოდან მოვაყაროთ ქილა წყალი, რომ არ გაცუროს, 1-2 საათი გავაჩეროთ. სუბპროდუქტები დავჭრათ ნაჭრებად, შევავსოთ სუფთა წყლით და ვადუღოთ 1,5 საათის განმავლობაში თავდახურული სახურავით. შეგიძლიათ შეაგროვოთ ჭუჭყიანი ქაფი ან გადაწუროთ პირველი წყალი.
ვჭრით წვრილად, ვჭრით დიდ ტრაქეებს და არ არის საჭირო პატარა მილების ამოღება.
დაჭრილი ხახვი შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
დაამატეთ დაჭრილი ქვეპროდუქტები. მოვაყაროთ მარილი და შავი დაფქული პილპილი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე თავდახურულ სახურავის ქვეშ.
მოასხით სოიოს სოუსი, მოაყარეთ გაწურული ნიორი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
მიირთვით ღორის ფილტვი კარტოფილის პიურესთან, წიწიბურასთან ან ბრინჯთან ერთად.
Რჩევები:
- ფილტვები გაჟღენთილია, რათა მისგან ყველა ტოქსინი მოიხსნას.
- გახანგრძლივებული მოხარშვა გაათავისუფლებს ნარჩენებს მიკრობებისა და ტოქსინებისგან. ამიტომ, გირჩევთ, მოხარშოთ მინიმუმ 1,5 - 2 საათი.
- უნდა გაითვალისწინოთ, რომ მოხარშვისას ფილტვები საგრძნობლად მცირდება ზომით.
- გიყვართ მწვანილი, შემდეგ კი თავისუფლად დაამატეთ: ოხრახუში, კამა, რეჰანი, კილანტრო ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე. ახალი მწვანილი ანიჭებს გემოს და აახლებს კერძს.
- ზედმეტ მარილს ნუ დაუმატებთ, რომ ზედმეტად მარილი არ მოიტანოთ.
- მრავალფეროვნებისა და გაჯერებისთვის შეგიძლიათ სხვა სუბპროდუქტებიც დაუმატოთ: გული, ენა, მუცელი, ჯერ ისინიც უნდა მოხარშოთ.
ნაბიჯი 1: მოხარშეთ ფილტვები.
ჩამოიბანეთ ფილტვები გამდინარე წყლის ქვეშ, დადეთ საჭრელ დაფაზე. მილები დავჭრათ დანით და დავჭრათ შემთხვევით საშუალო ნაჭრებად. ჩავდოთ ღრმა ქვაბში და ჩავასხათ ჩვეულებრივი წყალი. ქვაბზე დადგით ფილტვებიანი ქვაბი, ძლიერ დონეზე ჩართული, წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ. ისევ შეავსეთ ქვაბი წყლით და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ ღუმელი და მოხარშეთ ფილტვები. 1,5-2 საათირბილი კონსისტენციისკენ. ხარშვისას ქერცლი ამოვა ზედაპირზე, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. მზა ფილტვები დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ტაფიდან, მოათავსეთ ღრმა თასში და გააციეთ.ნაბიჯი 2: შეწვით ფილტვები.
გაცივებული ფილტვები დადეთ საჭრელ დაფაზე და დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად, სავარაუდო ზომით. 2 2 სანტიმეტრითშეიძლება ნაკლები ან ცოტა მეტი. შემდეგ გაზქურაზე ჩართეთ საშუალო დონეზე, დადგით ტაფა და დაასხით მასში მცენარეული ზეთი. გახურებულ ზეთში ჩავყაროთ ფილტვები, მოვაყაროთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით და შევწვათ ფილტვებში ღია ყავისფერამდე, დროდადრო ურიეთ სამზარეულოს სპატულით, რომ არ დაიწვას. ამისთვის შეწვით ფილტვები 5-10 წუთი.
ნაბიჯი 3: დაამატეთ ხახვი და სტაფილო.
სანამ ფილტვები არის შემწვარი, გააცალეთ ხახვი დანით, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით, დადგით საჭრელ დაფაზე და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად, დაახლოებით 1-დან 1 სანტიმეტრზე ან უფრო მცირე ზომის. შემწვარ ფილტვებს დაუმატეთ ხახვი, გაცრილი ხორბლის ფქვილი და შეწვით ინგრედიენტები 2-3 წუთი,ენერგიულად ურიეთ ნახარშით, რომ ფქვილი ტაფის ძირს არ დაეკრას. ნაბიჯი 4: დაამატეთ ბულიონი და ადუღეთ ფილტვები.
მეშვეობით 2-3 წუთიგულაშს დაუმატეთ ფილტვებიდან ბულიონი, დასხმული ბულიონის რაოდენობა მხოლოდ თქვენზეა დამოკიდებული. თუ გრივის მოყვარული ხართ, დაამატეთ მეტი ბულიონი. თუ გირჩევნიათ გულაშ ნაკლები სოუსით, გამოიყენეთ ნაკლები ბულიონი. საკმარისია ზემოაღნიშნული რაოდენობის ინგრედიენტებისთვის. 2 ჭიქა ბულიონი. ჩაშუშეთ ფილტვები ბულიონში 10-15 წუთიდახურული სახურავის ქვეშ. ნაბიჯი 5: დაამატეთ სანელებლები და მიიყვანეთ გულაში სრულ მზადყოფნაში.
მეშვეობით 10-15 წუთიამოიღეთ სახურავი და გულაშს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ტომატის პასტა, თხევადი მდოგვი და სუნელი სვია. სუფრის კოვზით აურიეთ ინგრედიენტები და გასინჯეთ გრავი, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი. გულაში ჩაშუშეთ 10 წუთი.თუ სოუსი ძალიან სქელია, დაამატეთ მეტი ბულიონი გასათხელებლად. მზა გულაში სუფრის კოვზით დადეთ თეფშზე და წინასწარ დააგემოვნეთ! ნაბიჯი 6: მიირთვით გულაში ფილტვებიდან.
ფილტვის გულაშს მიირთმევენ თეფშზე, ცხელ, გრავისთან ერთად, რომელშიც ჩაშუშული და ახალი პური იყო. გულაში შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ დაჭრილი კამა, ოხრახუში და ქინძი, ან შეგიძლიათ დაამშვენოთ გულაში მათი ყლორტებით.
ნებისმიერი გვერდითი კერძი შესაფერისია ამ კერძისთვის, ეს შეიძლება იყოს მოხარშული ბრინჯი, გამომცხვარი, ჩაშუშული ან მოხარშული კარტოფილი, კარტოფილი ან ბოსტნეულის პიურე, მოხარშული მაკარონი ან მარცვლეული. გულაშს სასიამოვნოდ მიირთმევენ ნახევრად მშრალ წითელ ღვინოსთან ან ბროწეულის წვენი. გემრიელი და არა ძვირი! Გემრიელად მიირთვით! - − ამ ტიპის გულაშში შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სანელებლები და ხმელი მწვანილი, რომლებიც შესაფერისია ხორცის კერძებისთვის, მაგალითად, ნიორი, ორეგანო, როზმარინი, ხახვი, ზაფრანა, რეჰანი, პაპრიკა და მრავალი სხვა.
- − მოხარშვის ბოლოს ფქვილი შეიძლება დავამატოთ ღვეზელს.
- − პომიდვრის პასტის ნაცვლად, გრეივში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის წვენი, ახლად გახეხილი პომიდორი ან კეტჩუპი.
- − გრეივში მეტი ცხიმის შემცველობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი ან ნაღები, ინგრედიენტების ზემოაღნიშნული რაოდენობით, დაახლოებით 1 - 2 სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი ან ნაღები.
ფილტვების საკვებად გამოყენებამდე ისინი სათანადოდ უნდა იყოს შერჩეული და მოხარშული (დამუშავებული).
ახალ ფილტვებს აქვს წვნიანი ცხელი ვარდისფერი ფერი და მბზინავი ზედაპირი.
თუ პროდუქტს ბაზარზე ყიდულობთ, დარწმუნდით, რომ მასზე დატანილია ლაბორატორიული ბეჭედი. მომზადებისას მელნის ანაბეჭდი გაქრება.
მომზადებამდე ტრაქეის და სხვა სასუნთქი გზების ნარჩენები უნდა მოიხსნას ფილტვებიდან. გაყინული ფილტვები მთლიანად უნდა გაიყინოს ოთახის ტემპერატურაზე (შეგიძლიათ პროდუქტი მაცივარში დატოვოთ, მაგრამ გაყინვას მეტი დრო დასჭირდება).
ქვეპროდუქტები კარგად გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად, ხელახლა ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ ცივ წყალში რამდენიმე (3-4) საათის განმავლობაში. ფილტვებში ბევრი სისხლძარღვია, ამიტომ სითხე რამდენჯერმე უნდა შეიცვალოს, სანამ პროდუქტი ღია ვარდისფერ ფერს არ მიიღებს.
შემდეგ ფილტვებს ათავსებენ დიდი მოცულობის ღრმა ქვაბში და ასხამენ ცივ წყალს, მაგრამ არა ზევით, რადგან ისინი ჰაერით ივსება და ადვილად ცურავს ზედაპირზე.
მიღებული ქერქი აუცილებლად ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, დაუმატეთ სანელებლები (მარილი - დაახლოებით 1 ჩ/კ, რამდენიმე ბარდა წიწაკა და შავი პილპილი, 2-3 დაფნის ფოთოლი, მთლიანი, გახეხილი ხახვი) და მოხარშეთ 1 საათი დაბალ ცეცხლზე. (არ დააფაროთ ახლოს, თორემ ტაფიდან ქაფი გადმოვა). ხარშვის დროს აუცილებელია ნაჭრების გადატრიალება ისე, რომ თანაბრად მოიხარშოს.
მოხარშვის პროცესში სუბპროდუქტები ზომაში შემცირდება და მძიმდება. მზადყოფნის შესამოწმებლად ნაჭერი ჩანგლით გახეხეთ - თუ ფილტვებიდან გამოთავისუფლებული წვენი წითელი კი არა, ყავისფერია, მაშინ ისინი მზად არიან დასალევად.
Მზა საკვებიფილტვებიდან აქვს არა მხოლოდ სასიამოვნო გემო, არამედ დაბალი კალორიული შემცველობა.
ღორის ფილტვის მრავალ რეცეპტს შორის, მისი გამოყენება როგორც შემავსებელი ყველაზე გავრცელებულია.
ერთი დიდი ან ორი საშუალო ხახვი დავჭრათ უფრო დიდ ნაჭრებად და მსუბუქად შევწუროთ ტაფაში მცენარეული ზეთი(1-2 სუფრის კოვზი).
ჯერ კიდევ თბილი პროდუქტი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში მსხვილ ნაჭრებად ჩაშუშულ ხახვთან ერთად. არ დაიშუროთ ხახვი, მაშინ თქვენი "დაფქული ხორცი" არასოდეს გაშრება. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ეს "დაფქული ხორცი" შესანიშნავად უხდება პელმენებს, ბლინებს, ღვეზელებს. მათ ასევე შეუძლიათ წიწაკის ჩაყრა, საზღვაო პასტა, ლაზანიას მომზადება. ამ შიგთავსით ღვეზელები და კარტოფილის ან ბოსტნეულის ღვეზელებიც გემრიელი იქნება.
სურვილის შემთხვევაში, წინასწარ მოხარშული ღორის გული და ღვიძლი შეიძლება დაემატოს დაფქულ ღორის ფილტვებს, რითაც ღვიძლი უფრო ხორციანი და სურნელოვანი გახდება.
