Proyek, skema, gambar
Berapa lama memanggang betis setelah dimasak. Betis rebus

Berapa lama memanggang betis setelah dimasak. Betis rebus

Bagian kaki babi yang berdekatan dengan sendi lutut disebut buku jari. Bagian belakang lebih sering digunakan untuk hidangan panas. Dari depan mereka membuat agar-agar atau kaldu untuk sup. Kaki babi panggang yang lezat. Itu bisa diparut dengan mayones, mustard, garam biasa.

Betis rebus dalam bir

Waktu: 2,5 jam.
Porsi: 7 orang.
Kesulitan: sedang.

Buku jari babi dalam bir - makan malam Bavaria yang sesungguhnya. Hidangan klasik Jerman ini disebut Schweinehaxe. Secara tradisional, bir hitam dianggap memiliki rasa yang lebih kaya. Sebelum dimasak, daging bisa direndam dalam susu selama beberapa jam.

Bahan:

seledri - 100 gram;
betis babi - beratnya 2 kg;
wortel - 100 gram;
cengkeh - secukupnya;
allspice kacang polong - 3 buah;
bawang - 1 kepala;
garam - 1 sdm. l.;
daun salam - 3 buah;
bir hitam - 2 liter;
jintan - sejumput;
bawang putih - 1 kepala;
merica hitam - 3 buah.

Metode memasak:

Cuci stik drum, masukkan ke dalam panci, tuangkan bir, pakai api yang kuat.
Kupas semua sayuran. Cincang kasar wortel dan seledri, masukkan cengkeh ke dalam bawang.
Saat bir mendidih, kecilkan api, keluarkan busa, tambahkan bumbu dan sayuran.
Masak betis di bawah tutupnya selama 2-3 jam lagi, balikkan secara berkala agar dagingnya matang dengan baik.

Resep di oven

Waktu : 4 jam 45 menit.
Porsi: 5 orang.
Kesulitan: sedang.

Buku jari babi di oven akan lebih segar saat dipanggang di lengan. Hidangan disiapkan secara praktis tanpa partisipasi nyonya rumah, Anda hanya perlu menyiapkan betis dan mengirimkannya ke oven. Dari rempah-rempah, hop-suneli, cengkeh cocok. Anda juga bisa menggunakan garam.

Bahan:

betis babi - 1,5 kg;
kentang - 500 gram;
kecap- 2 sdm. l.;
paprika - Seni. aku;
minyak sayur- 2 sdm. l.;
bawang putih - 2-3 siung.

Metode memasak:

Bilas buku jari secara menyeluruh, gosok kulit dengan pisau, bilas dan keringkan.
Campur kecap dengan bawang putih cincang dan paprika.
Parut tulang kering dengan campuran yang dihasilkan, tutup dengan penutup, masukkan ke kulkas selama 3 jam.
Kupas kentang, potong dadu besar, taburi dengan paprika, garam, tuangkan minyak.
Lipat daging dengan kentang di lengan kue, buat 2-3 tusukan di dalamnya.
Memasak buku jari babi berlangsung sekitar 1 jam.Oven harus dipanaskan hingga 200 derajat.

Dipanggang dalam foil

Waktu: 2 jam.
Porsi: 4 orang.
Kesulitan: sedang.

Resep buku jari babi ini serbaguna. Dapat disajikan sebagai lauk atau solo. Pilihan lain adalah memasak sandwich dari betis seperti itu.

Bahan:

bawang putih - 4-7 siung;
minyak zaitun - 3 sdm. l.;
madu - 2 sdm. l.;
lemon - 0,5 buah;
garam, rempah-rempah - sesuai selera Anda;
betis babi - 1,5 kg.

Metode memasak:

Buat sayatan di kaki bagian bawah hingga ke tulang, potong.
Tempatkan kulit daging menghadap ke bawah. Taruh bawang putih cincang halus di atasnya, parut dengan bumbu, garam.
Gulung, ikat dengan benang yang kuat.
Secara terpisah, campur bumbu dengan madu, minyak, dan jus lemon.
Lumasi tulang kering dengan saus yang dihasilkan, letakkan daun salam di atasnya.
Bungkus dengan kertas timah, panggang selama 1,5 jam pada 180 derajat.
Setelah waktu berlalu, buka foil, bawa piring ke dingin sampai benar-benar dingin.
Sebelum memotong, buang daun salam, lepaskan benang.

Menarik dengan apel

Waktu: 3,5 jam.
Porsi: 5 orang.
Kesulitan: sedang.

Saat dipanggang, apel memperoleh konsistensi kentang tumbuk, oleh karena itu mereka berfungsi sebagai saus yang tidak biasa untuk betis yang sudah jadi. Bumbu untuk daging dapat dihilangkan, tetapi dengan itu hidangan memperoleh aroma dan rasa jeruk segar yang pedas.

Bahan:

kemangi - 3 sejumput;
pala dan oregano - sesuai selera Anda;
kulit dan jus setengah lemon;
mint - opsional;
bawang putih - 1 kepala;
betis babi - 1,5 kg;
apel manis dan asam - 2 buah.

Metode memasak:

Kerok stik drum dengan pisau, bilas, lalu gosok dengan campuran garam, rempah-rempah dan jus lemon dan parutan kulit. Biarkan daging diasinkan setidaknya selama setengah jam.
Letakkan stik drum di atas kertas timah, lapisi daging dengan siung bawang putih.
Bilas apel, potong intinya, potong-potong.
Tutupi betis babi dengan buah.
Bungkus foil, letakkan buku jari di atas loyang.
Panggang pada suhu 200 derajat selama 2,5-3 jam.
Setelah 2-2,5 jam setelah mulai memasak, buka sedikit kertas timah agar dagingnya berwarna cokelat.
Saat disajikan, potong daging, tambahkan saus apel dan bawang putih panggang ke dalamnya.

Video

Di Rusia, buku jari babi biasanya digunakan untuk membuat aspic yang lezat atau kaldu yang kaya. Namun, betis (sebagaimana beberapa orang menyebutnya buku jari), mengikuti contoh negara-negara Eropa, dapat dimasak sebagai hidangan independen. Hari ini Anda akan mempelajari beberapa resep menarik.

Rahasia memilih dan memasak buku jari babi

Buku jari bisa dipanggang, direbus dan dibuat menjadi jeli. Tergantung pada hidangan apa yang ingin Anda buat dari kaki babi, pilihannya juga tergantung. Jadi, untuk jeli, Anda harus membeli kaki depan - tidak banyak daging di atasnya, tetapi ada banyak zat yang diperlukan untuk aspic yang enak. Untuk persiapan kursus kedua dari betis, serta untuk memanggang, Anda harus membeli kaki belakang yang gemuk. Nah, dalam sup kacang, lebih baik memasukkan buku jari asap.
Saat membeli buku jari, periksa dengan cermat: kulitnya harus ringan, tanpa bintik-bintik, dan dagingnya harus padat dan ringan, dengan sedikit lapisan lemak warna putih. Beri sedikit tekanan pada kaki babi, jika muncul, maka Anda dapat memasak hidangan lezat darinya.
Dan akhirnya, cium betisnya, baunya harus menyenangkan, sedikit manis.

Setelah kembali dari toko, Anda dapat mulai membuat mahakarya kuliner dari betis yang dibeli. Namun, pertama-tama perlu dipersiapkan.

Bakar betis sedikit di atas api. Gosok dengan pisau, lalu bilas sampai bersih di bawah air mengalir, keringkan jika perlu.
Untuk membuat betis sangat lembut dan empuk, beberapa koki menyarankan untuk menahannya selama 2-3 jam dalam susu di tempat yang dingin sebelum dimasak. Setelah direndam, kaki babi perlu dibilas dan dikeringkan dengan handuk kertas.

Seperti yang Anda lihat, tahap persiapannya sederhana. Mari kita mulai memasak ya?

Buku jari babi dipanggang dalam oven

Anda akan perlu:

buku jari babi - 1 buah dengan berat sekitar 1,3 kilogram,
bawang - 1 buah,
wortel - 1 buah,
allspice - 6 kacang polong,
lada hitam - 8 kacang polong,
daun salam - 3 lembar,
mustard - 1 sendok makan,
madu - 1 sendok makan,
kecap asin - 1 sendok makan,
garam - 1 sendok makan.

Metode memasak

Kami memasukkan buku jari yang disiapkan dengan cara di atas ke dalam panci dan mengisinya dengan air. Cairan harus benar-benar menutupi kaki babi. Nyalakan api dan didihkan.
Setelah mendidih, keluarkan busa yang dihasilkan. Garam, masukkan daun salam dan merica. Kecilkan api dan masak betis selama satu jam.
Setelah waktu yang ditentukan, masukkan kaldu, tempat betis dimasak, wortel dan bawang yang sudah dikupas. Kami terus memasak.
Setelah 20 menit, keluarkan betis dari kaldu, biarkan dingin.
Campur madu, kecap dan mustard. Olesi kaki babi yang sudah dingin dengan setengah dari saus yang dihasilkan.
Kami menyebarkan buku jari di atas loyang dan mengirimkannya ke oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 20 menit. 10 menit sebelum dipanggang, harus diolesi kembali dengan saus madu, kecap dan mustard. Siap!

Knuckle babi pedas dengan saus

Anda akan perlu:

buku jari babi - 1 buah,
wortel - 1 buah,
bawang - 1 buah,
lada hitam - 5-7 kacang polong,
allspice - 3-5 kacang polong,
daun salam - 2-3 lembar,
bawang putih - 3 siung,
mayones - 2 sendok makan,
saus tomat - 1 sendok makan,
garam - 1 sendok makan.

Metode memasak

Kami memasak buku jari dengan cara yang ditunjukkan dalam resep pertama.
Kami mencampur mayones, saus tomat dan bawang putih melewati pers.
Lumasi buku jari babi dengan saus yang sudah disiapkan.
Kami membungkus betis dengan kertas timah dan mengirimkannya ke oven, dipanaskan hingga 200 derajat, selama setengah jam. Jika Anda ingin buku jarinya berwarna cokelat keemasan, buka lipatan kertas timah 10 menit sebelum dimasak.
Tambahan yang bagus untuk betis yang disiapkan sesuai resep ini adalah salad sayur, nasi rebus atau kentang tumbuk. Mencoba!

Daging babi panggang dengan bir

Buku jari babi dianggap sebagai masakan klasik Jerman. Apa lagi yang terkenal dengan Jerman? Itu benar, bir. Jadi mari kita gabungkan kedua bahan ini dan siapkan hidangan Bavaria asli.

Anda akan perlu:

buku jari babi - 1 buah dengan berat sekitar 2 kilogram (Anda dapat mengambil 2 masing-masing satu kilogram),
bir hitam - 2 liter,
bawang - 1 buah,
wortel - 1 buah,
bawang putih - 1 kepala,
allspice - 5 kacang polong,
lada hitam - 3 kacang polong,
daun salam - 3 lembar,
cengkeh - 3 kuncup,
jintan - 1 sejumput,
seledri - 100 gram,
garam - 1 sendok makan,
mustard gandum - 1 sendok makan,
madu - 1 sendok makan.

Metode memasak

Kami menempatkan buku jari yang disiapkan sesuai dengan semua aturan dalam panci tinggi yang sempit dan mengisinya dengan bir. Jika tidak ada panci yang cocok, Anda dapat menggunakannya, tetapi ada kemungkinan bahwa dalam hal ini Anda akan membutuhkan lebih banyak bir. Kami menyalakan api yang kuat.
Kupas wortel dan bawang. Terakhir kita tempelkan cengkeh.
Setelah bir mendidih, kecilkan api, keluarkan busanya. Kami memasukkan sayuran dan semua bumbu yang sudah disiapkan ke dalam kaldu. Masak dengan api sedang selama 2 jam, setelah satu jam balikkan kaki babi agar lebih mendidih.
Kami membuat potongan di betis yang didinginkan dan memasukkan siung bawang putih yang sudah dikupas di sana.
Kami menggosok betis dengan saus yang disiapkan dari jumlah mustard, madu, dan 2 sendok makan kaldu bir yang ditunjukkan, di mana betis dimasak.
Kami mengirim betis ke oven, dipanaskan hingga 160 derajat, selama setengah jam, tidak lupa menuangkan kaki babi dengan kaldu bir dan sisa saus mustard-madu setiap 5 menit.
Buku jari babi siap saji disarankan untuk disajikan panas, yang sebelumnya dipotong-potong. Jika diinginkan, Anda bisa menaburkannya dengan keju dan seledri cincang. Sauerkraut dianggap sebagai lauk klasik untuk betis yang disiapkan menurut resep masakan Bavaria, tetapi cocok dengan sayuran dan kentang rebus. Silakan dinikmati makanannya!

Dan di dalam kamu buku masak Apakah Anda punya resep iga babi?

Banyak orang lebih suka hidangan daging babi yang beraroma dan lezat. Salah satu bagian paling enak dari hewan itu adalah buku jari babi, yang bisa dimasak dalam oven, slow cooker, di atas kompor, dipanggang di atas panggangan. Masakan ini dibuat resep yang berbeda, tapi hasilnya luar biasa menggugah selera, harum dan bergizi. Untuk menyenangkan keluarga atau mengejutkan tamu dengan mahakarya kuliner, Anda perlu mengetahui kekhasan memasak produk daging dan mengikuti aturan pembuatannya.

Cara memasak daging babi

Bagian bangkai babi yang berdekatan dengan lutut disebut buku jari (shank, stik drum, buldoser). Buku jari depan sangat berotot, jadi aspic atau jeli sering direbus darinya. Bagian belakang lebih berdaging - digunakan untuk menyiapkan yang hangat, makanan lezat. Stik drum asap harum dan sangat sup lezat. Sebelum Anda memasak daging babi di rumah, Anda harus membiasakan diri dengan beberapa nuansa membuat hidangan daging yang lezat:

Daging dimasak, sebagai suatu peraturan, 1-1,5 jam. Setelah betis dingin, bisa dipanggang atau digulung.
Ketika produk daging beku digunakan, buldoser pertama-tama dicairkan dan dibiarkan selama 15-20 menit pada suhu kamar.
Sebelum Anda memanggang buku jari babi, disarankan untuk memasaknya. Jadi dagingnya akan menjadi lebih empuk dan berair. Sebaiknya tambahkan bumbu dan bumbu favorit Anda ke dalam kaldu.
Cocok dipadukan dengan buku-buku jari babi. kubis rebus, nasi atau soba, kentang dan pasta.
Sebelum memanggang produk daging, lebih baik menahannya dalam saus (selama proses memasak, tuangkan rendaman di atas piring beberapa kali).
Kesiapan betis ditentukan dengan tusuk gigi atau garpu. Daging harus ditusuk: jika cairan bening mengalir darinya, dan itu ditusuk dengan baik, maka itu bisa dimakan.

Hidangan daging babi

Di hampir setiap masakan nasional ada resep memasak daging babi, termasuk betis. Pada dasarnya, tulang kering disukai oleh penduduk negara-negara Eropa. Daging panggang, rebus, roti gulung atau ham dari produk di setiap dapur dibuat sesuai dengan resep khusus. Misalnya, di Jerman hidangan tradisional adalah betis dalam bir, di Cina mereka menyajikan betis rebus dengan kecap dan cabai, hidangan Ceko adalah betis dengan saus mustard madu dan sayuran, orang Rusia menggunakan bagian bangkai babi ini untuk disiapkan. daging jelly.

resep daging babi

Ada banyak resep untuk betis daging: dipanggang, digoreng, direbus, dipanggang, di oven atau slow cooker, ham gulung atau betis. Berbagai bumbu digunakan untuk hidangan, yang secara signifikan meningkatkan dan memperkaya rasa hidangan. Untuk mempelajari cara memasak daging babi dalam oven, Anda dapat memilih salah satu resep di bawah ini.

Buku jari panggang

Waktu memasak: sekitar 2,5 jam (tanpa pengasinan).
Porsi: 2-3 orang.
Kandungan kalori: 300 kkal per 100 g.
Tujuan: makan malam.
Masakan: Eropa.
Kesulitan: sedang.

Resep klasik dan populer untuk buku jari babi dalam oven adalah produk daging panggang dengan kerak renyah dalam bumbu yang harum. Sebelum memulai persiapan hidangan, betis harus disiapkan: bilas, giling di atas api, singkirkan sisa-sisa bulu. Anda bisa merebus stik drum dengan bumbu sedikit dan mengasinkan sebelum dipanggang dalam foil menggunakan oven.

Bahan:

betis babi - 2 buah;
minyak zaitun - 1 sdm. sebuah sendok;
bawang putih - 6 siung;
mayones - 2 sdm. l.;
kecap asin - 6 sdm. l.;
saus tomat - 1 sdm. l.;
jus lemon - 1 sdm. l.;
thyme dan rosemary - masing-masing 1 sendok teh.

Metode memasak:

Bilas persiapan daging secara menyeluruh, keringkan dengan serbet.
Siapkan bumbu marinasi untuk masakan. Gosok daging dengan campuran mayones, bawang putih cincang, kecap, jus lemon, saus tomat, minyak dan bumbu.
Masukkan betis ke dalam rendaman. Diamkan selama 4-6 jam.
Potongan dibuat di betis dengan pisau, diisi dengan irisan bawang putih dan dibungkus dengan kertas timah.
Panaskan oven hingga 200 derajat. Panggang hidangan selama 1,5 jam. Selanjutnya, Anda perlu membuka lipatannya, masak selama 40 menit lagi.
Sajikan dengan bumbu dan sayuran segar.

Betis rebus

Waktu memasak: 3 jam.
Porsi: 3 orang.
Kandungan kalori: 290 kkal per 100 g.
Tujuan: sarapan.
Masakan: Rusia, Eropa.
Kesulitan: mudah.

Jika Anda ingin mentraktir teman Anda dengan sesuatu yang enak dan tidak biasa, maka shank rebus adalah solusi yang bagus. Camilan daging sangat cocok untuk sandwich, sangat memuaskan dan terlihat bagus di atas meja. Untuk meningkatkan rasa, Anda bisa menggunakan bumbu, bumbu, dan saus yang disukai tamu. Untuk menyiapkan hidangan pembuka yang lezat, Anda membutuhkan buku jari babi yang segar dan tidak terlalu berlemak.

Bahan:

betis babi - 1 pc.;
bawang putih - 5 siung;
bawang - 1 buah;
daun salam - 2 buah;
lada hitam dalam pot - 8 pcs.;
garam, merica, dan rempah-rempah lainnya - secukupnya.

Metode memasak:

Bilas produk daging, biarkan dalam air selama beberapa jam untuk menghilangkan ichor.
Taruh panci berisi air di atas api, saat mendidih, masukkan tulang kering ke dalamnya.
Dalam kaldu daging, masukkan merica, peterseli, bawang merah utuh, garam.
Tutup panci dengan penutup. Bulldyzhka direbus selama sekitar 2,5-3 jam.
Hapus dua tulang dan sendi dari daging. Garam, merica, isi dengan irisan bawang putih.
Bungkus roti hangat dengan erat cling film. Biarkan semalaman di lemari es.

Betis dalam bir

Waktu memasak: 3-4 jam.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kalori: 1391 kkal.
Tujuan: makan malam.
Masakan: Eropa.
Kesulitan: sedang.

Ketika makan malam gala direncanakan, sulit untuk memilih hidangan utama ke meja. Untuk memberi makan semua anggota keluarga, Anda bisa membuat betis dengan bir dan kentang rebus. Dagingnya ternyata berair, harum, dan sayuran menambah rasa kenyang. Stik drum "Bir" membutuhkan pembelian produk-produk tersebut: bir hidup gelap, mustard, dan adjika (lebih disukai buatan sendiri).

Bahan:

betis - 2 buah;
bawang - 1 buah;
bir hitam - liter;
kentang - 7 tanaman akar;
adjika - 1 sdm. l.;
mustard - 2 sdm. l.;
garam lada;
hijau segar.

Metode memasak:

Bilas daging, kupas kulit dari bulunya, tetapi jangan dipotong.
Buat saus marinade dari adjika, bir, dan garam. Stik drum direndam di dalamnya selama 24 jam.
Encerkan rendaman dengan air (untuk menutupi betis), tambahkan bawang merah cincang halus, bawang putih cincang. Campur semuanya dengan baik.
Rebus selama 2,5-3 jam dengan api kecil.
Dinginkan tanpa mengeluarkan kaldu.
Kemudian letakkan daging di atas loyang atau wajan, bumbui dengan dua sendok makan mustard di semua sisi.
Pada sisa rendaman, rebus kentang hingga setengah matang.
Di sebelah daging, masukkan sayuran yang dipotong-potong.
Hidangan dibuat dalam oven (setiap 20 menit tuangkan kaldu) pada 200 derajat.
Satu jam kemudian, betis sudah siap. Disajikan ke meja dengan bumbu, tomat, dan saus pedas.

buku jari Bavaria

Waktu memasak: 3-3,5 jam.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori: 305 kkal per 100 g.
Tujuan: makan malam.
Masakan: Jerman.
Kesulitan: di atas rata-rata.

Hidangan yang sangat lezat dan populer di banyak negara adalah Bavarian knuckle. Ini sering disajikan di restoran terbaik di Eropa dan sangat diminati, terutama di kalangan pecinta bir. Betis bisa dimasak di rumah, yang utama adalah mengikuti resep dengan ketat. Untuk mendapatkan hidangan Jerman yang sangat lezat, Anda membutuhkan kaki babi segar, beberapa liter bir hitam, dan sayuran.

Bahan:

bagian belakang kaki bagian bawah - 2 buah;
wortel - 2 buah;
Bawang- 2 kepala;
bawang putih - 1 buah;
bir hidup gelap - 2 liter;
kecap - 50 ml;
madu - 1 sdm. l.;
campuran merica - 1 sdt;
mustard - 1 sdm. l.;
akar seledri - 100 g;
garam;
Daun salam.

Metode memasak:

Bilas betis dengan air, lepaskan bulunya, masukkan ke dalam panci besar atau panci rebusan.
Kupas sayuran dan potong menjadi kubus besar. Campur daging dengan wortel, bawang bombay, bawang putih.
Tuang isi panci dengan bir, tambahkan lavrushka, garam, kecap, merica.
Rebus betis selama 60 menit, lalu balikkan dan masak selama satu jam lagi.
Angkat dari kaldu, dinginkan.
Dagingnya dilapisi dengan campuran mustard dan madu, diletakkan di atas loyang (seperti pada foto).
Tuang cairan tempat daging dimasak.
Panggang dalam oven selama 40-50 menit dengan suhu 180 derajat. Setiap 15 menit, hidangan dituangkan dengan rendaman bir.
Betis yang sudah jadi dalam madu disajikan dengan kubis rebus.

ham daging babi

Waktu persiapan: sekitar 5 jam (tanpa pengasinan).
Porsi: 3-4 orang.
Kandungan kalori: 292 kkal per 100 g.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Ham, seperti hidangan pembuka betis babi, selalu tersapu dari meja dalam hitungan menit. Bahkan gourmets akan menghargai suguhan yang tidak biasa, tetapi sangat lezat. Daging babi yang menggugah selera dan memuaskan jauh lebih baik daripada sosis atau ham yang dibeli di toko. Hidangan ini membutuhkan waktu lama untuk dibuat, tetapi usaha itu sepadan. Jika Anda benar-benar mengikuti resepnya, Anda pasti akan mendapatkan mahakarya kuliner yang nyata.

Bahan:

buku jari babi - 1 pc.,
bawang putih - 7 siung;
paprika, ketumbar, lada hitam giling - di ujung sendok teh;
garam - 3 sdm. sendok.

Metode memasak:

Betis dicuci dengan air, dilapisi dengan api, dibersihkan dari sisa-sisa bulu.
Dagingnya digosok dengan baik dengan garam, dibungkus dengan kain bersih dan tipis. Dalam bentuk ini, biarkan di lemari es selama 5 hari.
Kemudian daging babinya dikeluarkan, kainnya dilepas. Betis ditempatkan selama tiga jam dalam air dingin.
Setelah buku jari diseka dengan handuk kertas, tulang dikeluarkan darinya.
Produk daging diisi dengan irisan kecil bawang putih, dibumbui dengan rempah-rempah (foto).
Kemudian daging babi dibungkus dengan cling film (dalam 3 lapisan), dimasukkan ke dalam air dan direbus selama 2 jam dengan api kecil.
Tetap menempatkan shank-ham yang didinginkan di lemari es semalaman, dan di pagi hari Anda sudah bisa memanjakan diri dengannya.

Gulungan daging babi

Waktu memasak: 2,5 jam.
Porsi: 5-7 orang.
Kandungan kalori: 280 kkal per 100 g.
Tujuan: makanan pembuka dingin.
Masakan: Rusia, Eropa.
Kesulitan: di atas rata-rata.

Gulungan betis babi yang dibuat dalam oven tidak hanya indah, tetapi juga hidangan yang lezat, empuk dan bergizi. Camilan yang tidak biasa ini sangat cocok untuk kumpul-kumpul ramah dengan teman atau sarapan bersama keluarga. Untuk membuat suguhan lebih menggugah selera, Anda tidak boleh menghemat rempah-rempah dan campuran paprika. Koki berpengalaman menyarankan untuk mengambil betis belakang untuk gulungan daging.

Bahan:

stik drum - 1 buah;
bawang putih kering - 1 sendok teh;
lada hitam giling - setengah sendok teh;
paprika merah giling - sdt;
garam - 1 sendok teh.

Metode memasak:

Daging babi perlu dipotong dari atas ke bawah, buang tulangnya.
Gosok daging dengan baik dengan garam dan rempah-rempah di kedua sisi.
Setelah ampas menggulung menjadi gulungan yang rapat. Diikat dengan benang (seperti di foto).
Betis dibungkus dengan beberapa lapis kertas timah.
Panggang di atas loyang selama 2 jam (200 derajat).
Untuk mendapatkan kerak emas pada gulungan, 15-20 menit sebelum akhir memasak, kertas timah harus dibuka.

Video

Bukan rahasia lagi bahwa produk daging jadi sering diisi dengan bahan kimia. Fakta ini membuat orang menghindari konter yang didekorasi dengan indah dengan sosis, ham, dan daging asap. Tetapi terkadang Anda benar-benar menginginkan sesuatu yang hangat dan enak! Resep untuk betis rebus akan menjadi jalan keluar yang bagus. Dengan itu, tanpa banyak usaha, Anda bisa memasak ham luar biasa yang akan menyenangkan Anda dengan rasa dan aromanya.

Apa itu kemudi?

Bagi mereka yang tidak tahu kata! Buku jari adalah bagian kaki babi yang berdekatan dengan sendi lutut. Ini terutama terdiri dari otot kasar dan jaringan ikat. Itu juga disebut betis babi. Batas-batas pemisahan produk setengah jadi dianggap sebagai sendi siku atau lutut dan garis sambungan anggota badan dengan tubuh. Buku jari belakang biasanya digunakan untuk hidangan panas kedua. Bagian depan digunakan untuk membuat sup dan aspics.

Sedikit sejarah

Resep betis rebus sudah berumur beberapa abad. Kembali di Abad Pertengahan, kaki babi hutan yang baru ditembak direbus dalam kuali atau hanya dipanggang di atas api. Kemudian para ahli kuliner mempelajari cara mengolah daging dengan berbagai cara, membumbuinya dengan bumbu, mengasinkan, bereksperimen dengan tingkat pemanggangan, dll. Hasilnya, berbagai macam resep untuk memasak kaki babi diperoleh.

Untuk membuat daging yang direbus dan kemudian dipanggang empuk, harus diasinkan. PADA resep klasik Basis untuk bumbunya adalah air. Sekarang buku jari direndam dalam bir, anggur, dan bahkan kecap.

Hidangan ini disajikan dengan berbagai lauk pauk. Bisa jadi kol parut, bubur atau kentang tumbuk. Rempah-rempah juga merupakan bahan penting dalam menyiapkan dan menyajikan daging panggang. Di restoran, itu dibawa ke tamu bersama dengan mustard Jerman yang terkenal, tambahan tradisional untuk hidangan daging.

Shank dengan bir: bahan

Tidak seorang pun akan menolak betis yang direbus dalam bir! Rasa dan aromanya sangat istimewa. Hidangan yang disiapkan dengan benar ditutupi dengan kerak emas yang luar biasa dan hanya meleleh di mulut Anda.

Bahan:

buku jari babi - dua potong;
bawang putih segar - empat siung;
jintan - 5 gram;
garam secukupnya
daun salam - lima potong;
bir hitam hidup - dua liter;
marjoram - 1 gram;
bawang yang tidak dikupas - tiga kepala.

Metode memasak:

Pertama-tama, buku-buku jari babi harus dicuci bersih, dan jika perlu, hangus.
Setelah itu, Anda perlu menyiapkan rendaman: encerkan satu liter bir dengan setengah liter air, lalu tambahkan garam, jinten, bawang putih yang dipotong-potong besar dan daun salam.
Selanjutnya, tuangkan betis dengan air garam yang sudah disiapkan, tutup piring dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.
Setelah waktu yang ditentukan, daging harus diangkat, diletakkan di atas kompor dan direbus dalam air garam dengan api kecil selama sekitar dua jam.
Ketika daging menjadi lunak, itu harus ditarik keluar dari panci dan didinginkan.
Sementara itu, di atas selembar oven, bawang harus diletakkan, dipotong menjadi cincin besar bersama dengan kulitnya.
Penting untuk meletakkan betis di atasnya dan menuangkannya dengan bir hitam.
Selanjutnya, Anda perlu memanaskan oven hingga 200 derajat dan mengirim selembar daging ke dalamnya selama 15 menit.
Kemudian oven harus dibuka, tuangkan bir di atas betis lagi dan tutup. Prosedur ini harus diulang setiap 10 menit sampai daging berwarna cokelat keemasan.

Ini adalah resep untuk buku jari babi dengan bir. Hidangan ini disajikan dengan kol goreng dan kentang rebus.

Gulungan Bawang Putih Sederhana: Daftar Produk

Gulungan buku jari babi rebus - hidangan yang benar-benar ilahi! Ini memiliki rasa yang lembut dan aroma pedas. Untuk mempersiapkannya cukup mudah. Yang penting stok produk berikut:

bawang putih - 4-5 siung;
bawang - empat kepala kecil;
wortel (ukuran sedang) - satu atau dua potong;
hitam dan allspice (kacang polong) - masing-masing sendok teh;
lada hitam bubuk - secukupnya;
daun salam - tiga potong;
garam secukupnya.

Cara membuat bawang putih gulung sederhana

Mulai hari Anda perlu membersihkan kaki. Maka itu harus ditempatkan di panci yang dalam, diisi penuh dengan air dan diletakkan di atas kompor. Setelah mendidih, lebih baik tiriskan kaldu pertama, tambahkan air bersih ke panci lagi dan didihkan daging dengan api kecil selama 60 menit.
Setelah satu jam, Anda perlu menambahkan sayuran kupas, merica, daun salam, dan garam ke dalamnya. Selanjutnya, betis harus dimasak selama sekitar dua jam lagi. Setelah itu, Anda dapat memeriksa kesiapannya: daging harus mudah dipindahkan dari tulang.
Sekarang betis yang sudah jadi harus didinginkan dan dipisahkan dengan hati-hati dari bagian utama (untuk ini Anda hanya perlu membuat satu sayatan).
Langkah selanjutnya adalah memotong dan mengupas bawang putih.
Kemudian betis yang sudah disiapkan harus digosok dengan hati-hati dengan garam, merica, dan bawang putih.
Setelah itu, daging harus digulung menjadi gulungan yang rapat dan diikat dengan benang.
Selanjutnya, hidangan harus dibungkus dengan hati-hati dengan kertas timah dan dikirim ke lemari es selama dua jam. Semakin lama diseduh, akan semakin enak.
Gulungan buku jari babi rebus disajikan dingin di atas meja. Ini sering digunakan sebagai potongan untuk berbagai lauk pauk dan lauk sayuran.

Betis babi dalam film: bahan

Resep betis rebus ini akan menyelamatkan Anda dari keharusan mencuci piring. Kantong pemanggang khusus sangat ideal untuk menyiapkan hidangan daging yang gurih. Anda dapat membelinya di toko mana pun. Ini menghasilkan hidangan daging yang luar biasa lembut. Untuk membuat hidangan, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

betis babi - satu setengah kilogram;
rosemary dan thyme kering - masing-masing setengah sendok teh;
pasta tomat dan mayones - masing-masing satu sendok makan;
bubuk bawang putih - dua sendok teh;
bawang putih segar - tiga hingga empat siung;
garam - dua sendok teh;
lada hitam giling - setengah sendok teh.

Betis rebus dalam film: instruksi memasak

Pertama, Anda perlu menggabungkan bumbu dalam satu cangkir: campur satu sendok teh bubuk bawang putih, garam, dan seperempat sendok teh masing-masing thyme dan rosemary.
Setelah itu, perlu untuk membuat potongan di seluruh permukaan betis, di mana siung bawang putih dicincang tipis.
Selanjutnya, betis harus digosok dengan campuran paprika yang disiapkan khusus.
Setelah itu, daging harus didekomposisi menjadi dua atau tiga kantong kue.
Maka perlu untuk memeras udara dari masing-masing, tutup rapat dan masukkan ke lemari es selama tiga jam. Periode pengasinan dapat diperpanjang hingga 12 jam. Dari hidangan ini akan menjadi lebih enak dan lebih aromatik.
Kemudian daging harus ditempatkan dalam panci besar, tuangkan air dan didihkan. Waktu memasak - satu jam. Kemudian produk harus dikeluarkan dari api dan diinfuskan selama 40 menit lagi.
Selanjutnya, buku jari harus dikeluarkan dari selongsong, dilumuri dengan saus tomat dan saus mayones dengan tambahan sisa bumbu.
Setelah itu, betis rebus dengan bawang putih harus dimasukkan ke dalam tas baru dan dimasukkan ke dalam oven untuk dipanggang pada suhu 200 derajat. Dalam hal ini, selongsong kue harus ditusuk di beberapa tempat dengan tusuk gigi.
Pada tahap akhir, hidangan yang sudah jadi harus dikeluarkan dari kabinet, buka bungkusnya dan biarkan diseduh selama 10 menit lagi.

Betis direbus dalam kulit bawang

Bahan:

betis babi - satu potong;
air - satu setengah liter;
garam - berapa gram;
kulit bawang - 10 gram;
bawang putih - 10 gigi;
allspice - 10 buah;
daun salam - tiga potong.

Metode memasak:

Pertama, Anda perlu membilas kulit bawang secara menyeluruh.
Selanjutnya, Anda perlu mengambil panci (lebih disukai berwarna gelap) dan menuangkan satu setengah liter air ke dalamnya.
Setelah itu, seratus gram garam harus dituangkan ke dalamnya.
Maka solusinya harus diletakkan di atas kompor, tutup dan didihkan.
Selanjutnya, Anda perlu memasukkan kulit bawang, allspice dan daun salam ke dalam air garam mendidih.
Langkah selanjutnya adalah merendam buku jari di dalam panci. Lebih baik jika benar-benar ditutupi dengan bumbu. Jika tidak, itu harus dibalik beberapa kali.
Selanjutnya, hidangan harus dididihkan lagi dan didihkan selama satu jam.
Empat puluh menit setelah mendidih, enam siung bawang putih harus dibuang ke dalam wadah dengan buku jari.
Setelah dimasak, daging harus dibungkus dengan kulit bawang dan dibiarkan dalam bentuk ini sampai benar-benar dingin.
Maka hidangan harus ditempatkan di lemari es selama 10-12 jam.
Selanjutnya, buku jari dapat dikeluarkan dari air garam, diparut dengan bawang putih yang tersisa, dibungkus dengan kertas timah dan dibiarkan dalam bentuk ini selama beberapa jam.
Setelah waktu yang ditentukan, hidangan dapat dianggap siap. Resep betis rebus menunjukkan bahwa itu dapat disajikan segera, dipotong menjadi beberapa bagian. Camilan dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari. Tapi yang pasti, itu tidak akan bertahan lama: itu akan dimakan lebih awal.

Betis babi diisi dengan ayam

Daftar hidangan daging babi sangat panjang. Ayam rebus atau panggang bisa memberikan rasa yang sama sekali tidak terduga.

Bahan:

buku jari - satu potong;
fillet ayam - 500-700 gram;
wortel (sedang) - satu lelucon;
bawang - dua kepala;
daun salam - tiga potong;
hitam dan allspice - masing-masing lima kacang polong;
merica bubuk - secukupnya;
bawang putih - empat gigi;
kari - satu cubitan;
garam - satu sendok makan;
kulit bawang - 20 gram.

Metode memasak:

Pertama, Anda perlu membuat rebusan kulit bawang, bawang bombay, merica dan daun salam. Waktu memasak - 15 menit dengan api kecil.
Maka Anda perlu mengambil betis, memisahkan daging dari tulang dan mengocoknya dengan palu dapur.
Setelah itu, iris tipis wortel dan sebarkan dengan hati-hati di permukaan bagian dalam betis.
Fillet ayam harus dicuci, dipotong-potong, dikocok ringan dan dibumbui dengan kari. Selanjutnya, daging harus diletakkan di atas wortel.
Pada tahap selanjutnya, betis harus digulung menjadi gulungan yang kencang dan diikat erat dengan seutas benang.
Kemudian benda kerja harus ditempatkan dalam rebusan kulit bawang dan garam.
Selanjutnya, wadah harus ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan dan dipanggang selama sekitar empat jam. Suhu memasak - 180-200 derajat.
Setelah itu, piring harus didinginkan, dikeluarkan dari wajan dan dibebaskan dari benang.

Itu saja! Makanan siap saji dapat disimpan di lemari es.

Sekarang Anda tahu cara memasak buku jari babi rebus. Ini adalah hidangan luar biasa yang akan diminati baik pada hari kerja maupun pada hari libur. Silakan dinikmati makanannya!

Hidangan daging babi sangat populer di kalangan tamu selama pesta meriah dan dalam menu sehari-hari. Bukan tempat terakhir di sini adalah buku jari babi. Terlepas dari kenyataan bahwa makanan siap saji sangat tinggi kalori, mereka sangat lezat dan juga sehat karena adanya serat kolagen.

Persiapan produk

Sebelum Anda memulai proses memasak buku jari babi, itu harus dipilih dan disiapkan dengan cermat. Spesimen yang agak padat harus dipilih tanpa area gelap, kulitnya harus terang. Bau shank atau, dengan kata lain, shank (buldy), harus menyenangkan dan segar.

Tergantung kondisi shank, harus melalui beberapa tahapan pengolahan sebelum masuk ke pan.

Sebelum memulai persiapan, betis harus dicuci dengan air hangat untuk membersihkannya dari partikel kotoran atau jerami, yang sering digunakan untuk menggiling babi.
Jika, setelah dicuci, bulu-bulu terlihat di kulit, maka itu juga dirawat dengan api. Anda bisa menggunakan kompor gas atau api kayu.
Maka Anda perlu mengambil pisau tajam dan dengan hati-hati mengikis kulitnya. Setelah kulit terbebas dari sisik, buku jari dicuci bersih di bawah air mengalir.
Banyak piring betis membutuhkan penghilangan kelembaban berlebih dari permukaan. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan menggunakan handuk kertas kering.

Aturan memasak umum

Seperti yang Anda tahu, buku jari bisa berada di depan dan belakang. Bagian depan sangat berotot, sehingga terutama digunakan untuk membuat jelly dan aspic. Buku jari bagian belakang lebih berdaging dan sering digunakan untuk memasak hidangan daging.
Jika betis beku dibeli untuk makanan, maka harus dilakukan prosedur pencairan yang benar. Idealnya, proses ini harus dilakukan di ruang atas (pendingin) lemari es. Dan setelah dicairkan, disimpan pada suhu kamar selama 30 menit.
Selama memasak, air seharusnya tidak hanya menutupi produk sepenuhnya, tetapi juga memiliki cadangan, karena selama memasak sejumlah cairan akan menguap.
Setelah air mendidih, api dikurangi menjadi lambat, dan busa yang terbentuk di permukaan terus-menerus dihilangkan.
Betis dimasak selama sekitar 2 jam. Pengecualian adalah jeli dan jeli, ketika, menurut resep, mereka membutuhkan setidaknya 6 jam untuk memasak.
Jika Anda ingin merebus betis untuk persiapan sup lebih lanjut, Anda harus memotong bagian yang paling gemuk terlebih dahulu bersama dengan kulitnya.
Jika Anda akan memasak betis sebelum dipanggang, maka biarkan tidak berubah, yaitu dengan daging dan kulit.
Di rumah, kesiapan betis ditentukan dengan pisau atau benda tajam (garpu, tusuk gigi). Untuk melakukan ini, betis harus ditusuk, dan ketika cairan transparan tanpa darah mengalir keluar darinya, kita dapat menyimpulkan bahwa itu sudah siap.
Lebih baik mengasinkan buku jari langsung pada saat memasak, agar daging punya waktu untuk diasinkan secara merata.

resep

Untuk memahami seluruh mekanisme betis masak di rumah, Anda perlu melihat bagaimana melanjutkan langkah demi langkah.

Knuckle babi rebus

Bahan:

buku jari babi - 1 pc.;
bawang - 1 buah;
wortel - 1 buah;
salam - 2-3 daun;
bawang putih - 2 siung;
lada kacang manis - 3-4 pcs .;
garam secukupnya.

Memasak. Untuk memasak betis dengan cara ini, disarankan untuk memilih panci yang luas, letakkan buldoser di dalamnya dan tutup dengan air. Setelah mendidih, disarankan untuk mengalirkan kaldu pertama, tuangkan betis dengan air untuk kedua kalinya dengan margin yang baik dan masak dalam air ini dengan api kecil, kecilkan setelah mendidih. Sebaiknya tambahkan garam ke dalam air rebusan betis, agar daging asin matang merata.

Selama proses memasak, sekitar 40 menit setelah mendidih, bawang tanpa sekam dan wortel, masing-masing, tanpa kulit, serta siung bawang putih, merica, dan salam harus diturunkan ke dalam kaldu. Sayuran dan bumbu akan memberi daging dan kulit warna, rasa, dan aroma yang istimewa.

Waktu persiapan untuk hidangan seperti itu biasanya memakan waktu 2,5 jam dan tergantung pada ukuran betis. Di akhir memasak, Anda perlu menusuk daging dengan garpu atau pisau untuk memastikannya empuk. Knuckle paling enak dianggap ketika daging jatuh di belakang tulang. Jika perlu, Anda dapat menambah waktu memasak untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.

Daging cincang dari betis rebus

Bahan:

buldoser - 1 buah;
kepala bawang;
wortel - 1 buah;
lavrushka - 2-3 pcs.;
bawang putih - 2 siung;
kacang polong allspice;
garam secukupnya.

Memasak.

Rebus daging babi dengan bumbu dan sayuran selama 2,5-3 jam. Kemudian buku jari yang sudah jadi perlu didinginkan dan tulangnya dipisahkan dengan hati-hati. Untuk gulungan kami, kami hanya menyisakan kulit dan daging.

Peras bawang putih pada alat pemeras bawang putih dan lapisi seluruh dasar daging dengannya, lalu merica dan, jika perlu, tambahkan lebih banyak garam. Anda juga dapat menambahkan peterseli cincang segar, dill, atau daun ketumbar ke dalam gulungan.

Setelah itu, betis dilipat dengan rapat menjadi gulungan. Agar bentuknya tetap, ia dibungkus dengan benang sepanjang panjangnya dan dibungkus dengan kertas timah. Kemudian gulungan dikirim ke lemari es selama 1,5-2 jam. Selama waktu ini, ia mendingin dan dipenuhi dengan aroma bawang putih, merica, dan rempah-rempah.

Untuk menyajikan hidangan di atas meja, itu dibebaskan dari foil dan benang, dipotong dan ditawarkan untuk dikonsumsi bersama dengan lobak atau mustard.

Betis rebus panggang

Anda akan perlu:

buku jari babi - 1 pc.;
bawang - kepala;
wortel - 1 buah;
cengkeh - 3 buah;
lavrushka - 2-3 daun;
beberapa siung bawang putih;
lada hitam, digiling;
minyak sayur - 2 sendok besar;
mustard (siap) - 1 sendok besar;
garam secukupnya.

Memasak.

Air dituangkan ke dalam wajan, bawang, wortel, dan rempah-rempah ditambahkan di sana. Setelah merebus kaldu sayuran, Anda harus menurunkan buku jari babi yang disiapkan terlebih dahulu ke dalamnya. Busa yang dihasilkan harus dihilangkan.

Lebih baik garam kaldu di mana betis dimasak di awal memasak. Waktu memasak yang optimal adalah 1,5-2 jam. Pada akhirnya, betis harus dikeluarkan dari kaldu, dengan hati-hati memotong kulit melintang di satu tempat tanpa menyentuh daging.

Taburi daging dengan campuran minyak mustard dan kirimkan ke oven untuk dipanggang. Suhu optimal untuk memanggang - 250 derajat. Panggang selama 10-15 menit sampai berwarna cokelat keemasan.

Knuckle dalam panci bertekanan tinggi

Bahan:

buku jari babi - 1 pc.;
lada hitam, digiling;
garam, bawang putih - secukupnya.

Memasak.

Sebarkan buku jari babi yang sudah dicuci dan dibersihkan dengan garam dan merica. Agar lebih menarik, Anda bisa membuat beberapa potongan di dalamnya dan mengisinya dengan siung bawang putih. Selain merica bubuk, Anda bisa menggunakan bumbu apa saja yang Anda suka.

Kemudian kami memasukkannya ke dalam panci bertekanan tinggi dan menuangkan air. Kami menutup pressure cooker dengan penutup dan di bawahnya buku jari dimasak sepanjang waktu. Untuk memasak betis dalam panci bertekanan tinggi, 1,5 jam biasanya cukup.

Betis yang sudah jadi didinginkan, potongan-potongan yang dibagi dipotong darinya dan disajikan dengan saus favorit Anda. Anda bisa menyajikan betis dengan bumbu atau sayuran segar.

Knuckle babi kental

Bahan:

buku jari babi - 3 buah;
bawang - 1 kepala;
wortel - 1 buah;
daun salam - 2-3 lembar;
bawang putih - 1 kepala;
merica - 3-4 buah;
garam secukupnya.

Memasak.

Untuk memasak daging agar-agar, lebih baik memilih panci yang lebih besar, sekitar 8–9 liter. Shank itu sendiri akan mengambil sekitar setengah volume dalam panci.

Setelah Anda memasukkan buldoser yang sudah dicuci dan dibersihkan ke dalam panci, tambahkan air di sana, sisakan 5-6 cm di tepinya.Setelah itu, taruh panci di atas kompor dan didihkan isinya. Kemudian api harus diminimalkan, dan busa yang dihasilkan dihilangkan, dikeluarkan sampai berhenti terbentuk.

Kira-kira 5-10 menit setelah mendidih, Anda perlu menurunkan seluruh wortel yang sudah dikupas dan bawang bombay ke dalam wajan. Penting untuk dicatat bahwa bawang harus dihilangkan tanpa dikupas, tetapi dicuci dengan baik dengan kulitnya, maka kaldu memperoleh rona emas yang indah. Juga pada saat yang sama, lavrushka, merica, dan garam ditambahkan ke wajan dengan betis.

Selama proses memasak, perlu untuk memastikan bahwa jeli masa depan merana di atas api yang sangat lambat, dan gemericik di permukaan hampir tidak terlihat. Dalam keadaan ini, di atas kompor, itu harus dimasak selama 5,5-6 jam. Di akhir memasak, betis harus dikeluarkan ke dalam cangkir terpisah dan dibiarkan dingin. Dalam hal ini, daging harus berada jauh di belakang tulang.

Setelah daging mendingin, kami membuang tulang dan semua yang tidak ingin Anda lihat di jeli Anda. Anda hanya bisa meninggalkan daging, tetapi beberapa ibu rumah tangga menambahkan potongan kulit ke dasar daging untuk jeli.

Selanjutnya, dalam setiap bentuk jeli yang disiapkan, peras bawang putih melalui pemeras bawang putih, sekitar 1 kepala kecil untuk seluruh volume. Kemudian kami menyebarkan daging yang dipotong-potong dan menuangkan kaldu. Sebelum ini, kaldu harus disaring, dimungkinkan melalui saringan atau saringan. Setelah kaldu benar-benar dingin, tutup cetakan agar-agar dengan penutup dan kirim ke lemari es selama 5-6 jam.

Perlu dicatat bahwa jeli dapat dimasak dari beberapa jenis daging dan, bersama dengan pengganggu babi, dikirim ke wajan irisan ayam, kalkun atau daging sapi.

Untuk cara memasak daging babi, lihat video di bawah ini.