Chikhirtma dari ayam dalam bahasa Azerbaijan. Sup Chikhirtma - hidangan lezat yang menggugah selera dari Georgia

Sup Chikhirtma adalah hidangan kental Georgia, di mana dua saus dituangkan pada tahap utama memasak - telur dan tepung. Paling sering, hidangan direbus dalam kaldu domba atau unggas. Sup kental ini berbeda dari yang lain karena tidak mengandung sayuran sama sekali.

Kandungan kalori hidangan adalah 70-90 kkal per 100 g, sehingga dianggap cukup ringan. Pertimbangkan cara memasak chikhirtma dalam beberapa interpretasi langkah demi langkah dan dengan foto.

Chikhirtma ayam klasik

Ini adalah sup Georgia yang sangat lembut dan ringan, yang dibedakan tidak hanya oleh kesederhanaan persiapannya, tetapi juga oleh rasa dan aromanya yang menggugah selera dan luar biasa. Agar sup memiliki warna yang indah, 1/2 sendok kecil kunyit ditambahkan ke dalamnya.

Daftar komponen:

  • 2-3 telur;
  • bohlam besar;
  • Satu lemon;
  • 0,5 kg ayam;
  • 3 sendok besar minyak sayur;
  • ketumbar hijau - 20 g;
  • jagung atau Tepung terigu- 2,5 sendok makan;
  • 2,5 liter air;
  • Garam secukupnya.

bahasa Georgia resep klasik chikhirtma:

  1. Potong ayam menjadi beberapa bagian, cuci bersih dan rebus kaldunya. Busa harus dihilangkan selama memasak. Setelah air mendidih, kecilkan api dan masak selama kurang lebih 1,5 jam. Garam 20 menit sebelum akhir memasak;
  2. Kupas bawang, potong dadu dan goreng dalam minyak sayur;
  3. Kocok telur dengan jus lemon;
  4. Angkat bawang goreng dari wajan, sisakan minyak goreng di atasnya. Goreng tepung sedikit dalam minyak ini dan tambahkan kaldu panas (gelas). Aduk rata agar tidak ada gumpalan;
  5. Keluarkan daging dari kaldu dan potong-potong sedang;
  6. Cuci dan potong sayuran;
  7. Di akhir proses, masukkan bawang goreng ke dalam kaldu panas, tuangkan massa tepung dan aduk rata. Setelah mendidih, tambahkan komposisi telur-lemon dalam aliran tipis. Ambil pengocok untuk mencambuk dan campur campuran yang dihasilkan.

Saat chikhirtma ayam sudah mendidih, angkat dari kompor dan cicipi rasanya. Jika perlu, tambahkan garam. Kami meletakkan daging di piring dan menaburkan semuanya dengan bumbu.

Resep dengan domba

Ini adalah mahakarya domba muda nasional Georgia, yang tidak memiliki sereal, sayuran, dan didasarkan pada daging dan kaldu. Hidangan ini dikentalkan dengan tepung dan saus asam telur, yang memberikan rasa gurih.

Bahan:

  • Domba - 0,5 kg;
  • Dua telur ayam;
  • Cuka anggur - 2 sendok besar;
  • Tepung terigu dan minyak sayur - masing-masing satu sendok makan;
  • Dua bola lampu;
  • ketumbar, merica hitam, garam - secukupnya;
  • Saffron - 0,5 sendok kecil.

Resep chikhirtma adalah sebagai berikut:

  1. Kami mencuci domba dengan air dingin, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam panci dan didihkan, jangan lupa untuk menghilangkan busa yang muncul. Keluarkan daging yang dimasak dari wadah, saring kaldu melalui saringan halus atau kain kasa;
  2. Goreng bawang cincang halus dalam mentega, taburi dengan tepung, aduk dan goreng lagi. Kemudian kami memasukkan daging yang sudah disiapkan ke dalam kaldu yang disaring, bawang goreng dengan tepung, tambahkan garam, kunyit, merica dan tunggu sampai mendidih;
  3. Kami merebus cuka anggur ringan secara terpisah dan menuangkannya ke dalam sup, biarkan mendidih lagi, lalu angkat panci dari api;
  4. Sebelum disajikan, kuning telur dikocok dalam mangkuk terpisah, dicampur dengan kaldu, dituangkan ke dalam sup, diaduk dan dipanaskan. Jangan sampai mendidih, karena bisa mengental.

Pada tahap akhir, chikhirtma ala Georgia ditaburi daun ketumbar. Setelah itu, hidangan bisa diletakkan di atas meja dan nikmati rasanya yang luar biasa.

resep Azerbaijan

Sup ayam Chikhirtma juga disiapkan dalam versi Azerbaijan, hanya saja memiliki nama nasional yang sedikit berbeda - chikhirtma. Hidangan seperti itu dalam saus aromatik yang kental ternyata sangat enak, memuaskan, dan empuk, dan orang yang Anda cintai pasti akan menyukainya. Petunjuk memasaknya sedikit berbeda dari variasi masakan Georgia yang serupa.

Komposisi produk:

  • Mentega - 70 g;
  • Bawang - 400 gram;
  • Ayam - 600 gram;
  • Satu tomat besar;
  • Minyak sayur dan jus lemon - masing-masing 2 sendok besar;
  • 3 telur;
  • Kunyit - satu sendok teh;
  • Hijau, merica, dan garam - secukupnya;
  • Kaldu ayam - segelas.

Skema memasak di rumah:

  1. Pertama, kita rebus ayam, karena kita membutuhkan kaldu ayam. Pada saat yang sama, kupas dan cincang halus bawang. Sayuran ini adalah bahan utama dalam saus yang enak;
  2. Lelehkan dalam wajan atau panci yang dalam mentega, masukkan bawang ke dalamnya dan didihkan, pastikan tidak menggoreng, tambahkan garam;
  3. Kami secara mandiri menghilangkan kulit dari tomat, untuk ini kami membuat sayatan di atasnya dan menyimpannya dalam air mendidih selama satu menit, lalu cincang halus;
  4. Tambahkan tomat cincang ke bawang, aduk dan didihkan selama 3 menit;
  5. Keluarkan potongan ayam yang sudah jadi dari kaldu dan goreng sedikit (opsional);
  6. Tuang jus lemon dan 1/3 cangkir kaldu ke dalam massa tomat-bawang;
  7. Selanjutnya, masukkan potongan ayam ke dalam wajan, tambahkan sedikit garam dan taburi dengan kunyit untuk rasa dan warna yang indah;
  8. Tambahkan kaldu yang tersisa, tutup dan didihkan burung dengan sayuran selama 25 menit dengan api sedang. Jika perlu, tambahkan lebih banyak kaldu, karena bawang tidak boleh digoreng;
  9. Cincang halus sayuran, kocok telur dengan garpu, taburi dengan merica dan garam. Jangan lupa bahwa burung dan bawang telah ditambahkan;
  10. Tuang telur ke dalam wajan, ratakan adonan di antara potongan ayam. Tutup tutupnya dan masak selama sekitar tiga menit - telur harus "diambil". Jangan diaduk, tapi tusuk omeletnya saja agar matang sempurna di seluruh permukaannya.

Ayam chyhyrtma dapat disajikan dengan lauk nasi, tetapi juga sebagai makanan mandiri. Taburi dengan bumbu dan sajikan. Ternyata menjadi ayam yang lezat dalam saus tomat dan bawang yang harum, dengan telur orak-arik dan rempah-rempah yang paling lembut.

Resep sederhana

Dalam opsi memasak ini, tepung tidak digunakan, dan kepadatan konsistensi yang diperlukan dicapai dengan menambah jumlah telur.

Anda akan perlu:

  • bangkai ayam utuh;
  • Cuka anggur - 50 ml;
  • Kuning telur - 5 buah;
  • Bawang - 250 gram;
  • Mentega cair - 100 g;
  • daun ketumbar atau sayuran hijau lainnya;
  • garam dan merica;
  • Daun salam.

Kami mempersiapkan secara bertahap:

  1. Memasak kaldu ayam. Setengah jam sebelum kesiapan, tambahkan lavrushka, merica, dan sayuran cincang halus;
  2. Kami mengeluarkan burung dari panci dan membaginya menjadi beberapa bagian;
  3. Kami membersihkan dan memotong bawang, mencoklatkannya dengan mentega cair, lalu memasukkannya ke dalam kaldu panas dan didihkan selama 8-10 menit;
  4. Kocok kuning telur bersama cuka hingga berbusa kental. Tuang campuran yang dihasilkan dengan hati-hati ke dalam panci. Berkat asamnya, telur tidak akan menggulung;
  5. Masukkan kembali daging ke dalam kaldu panas dan didihkan.

Dengan ini, sup kami sudah siap. Tuang ke dalam mangkuk dan taruh di atas meja, hiasi dengan daun ketumbar cincang.

Video: Resep Sup Chikhirtma Georgia

Masakan bule dapat dengan mudah menambah variasi menu sehari-hari. Dan terutama hidangan seperti chikhirtma. Bahkan jika ini akan menjadi kenalan pertama Anda dengan tradisi kuliner oriental, jangan khawatir. Chikhirtma, resep dengan foto yang terlampir di bawah ini, akan cocok untuk Anda. Cara memasak hidangan ini dijelaskan dalam artikel ini.

Cara memasak chikhirtma ayam Georgia

  • Porsi: 6
  • Waktu untuk mempersiapkan: 2 menit

Bahan utama chikhirtma adalah ayam. Hanya di sini adalah cara untuk mempersiapkan ini tidak diragukan lagi hidangan lezat beberapa. Ada chikhirtma dalam bahasa Georgia, dan ada dalam bahasa Azerbaijan. Dalam masakan Georgia, chikhirtma adalah sup, di Azerbaijan itu adalah hidangan kedua. Keduanya sama-sama enak, dibuat dengan tambahan telur, tetapi pada dasarnya berbeda dalam proses memasaknya.

Chikhirtma ayam Georgia

Untuk memasak chikhirtma yang luar biasa, seperti yang mereka lakukan di Georgia, di tanah air hidangan ini, kami menyimpan:

1 ayam

2,5 liter air,

1 Bawang,

3 telur ayam,

3 sendok makan tepung

Jus satu lemon

50 ml minyak sayur olahan,

Peterseli atau kniza,

1/2 st. sendok garam.

Seperti halnya masakan lainnya, rahasia rasa terletak pada kualitas produk awal, rasa sup yang kita masak tergantung pada seberapa segarnya.

Chikhirtma dalam versi Georgia disiapkan sebagai berikut:

Ayam dibagi menjadi beberapa bagian, diturunkan ke dalam panci berisi air dingin dan dimasak sampai matang, Anda perlu menambahkan garam secukupnya saat memasak,

Ayam yang dimasak dikeluarkan dari kaldu, dipisahkan dari tulangnya,

Bawang goreng di minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan, lalu angkat di mangkuk terpisah agar masih ada sisa minyak di wajan,

Tuang tepung ke dalam wajan dan goreng, hindari perubahan warna, aduk terus,

Tuang segelas kaldu ke dalam tepung dan aduk dengan kuat untuk mencegah munculnya gumpalan,

Dalam panci dengan kaldu panas, tetapi tidak mendidih, kirim campuran tepung dan bawang goreng, nyalakan lagi,

Kami juga mengirim telur yang dikocok dengan jus lemon di sana, melakukannya dengan hati-hati, dalam aliran tipis,

Masak hingga mendidih, jangan lupa diaduk, angkat,

Sajikan sup dengan daging ayam, yang dipilih dari tulang, taburi hidangan dengan rempah-rempah dengan murah hati.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit di sini, dan chikhirtma ayam Georgia bahkan dapat dijangkau oleh juru masak pemula. Yang utama adalah mengikuti rekomendasi dan tidak menyimpang dari instruksi.

Chikhirtma ayam Azerbaijan

Memasak hidangan ini sesuai dengan kanon masakan Azerbaijan sama sekali tidak sulit, Anda akan menikmati prosesnya, serta hasilnya. Jadi, kami menyiapkan bahan-bahan berikut:

1 ayam

500-600 gr bawang bombay,

3-5 butir telur (atau lebih)

100 g mentega atau ghee,

Garam, cengkeh, kunyit, asam sitrat secukupnya.

Kiat: Mari kita segera memesan bahwa kunyit (serta cengkeh) adalah komponen opsional, tetapi berkat itu, warna yang sangat keemasan, rasa pedas yang luar biasa, dan aroma chikhirtma Azerbaijan tercapai. Anda perlu mengambil sedikit bumbu berharga ini - hanya sejumput, larutkan dalam segelas air.

Beginilah cara hidangan disiapkan. Kami membagi ayam menjadi beberapa bagian, cincang halus bawang, lelehkan mentega dalam wajan atau panci yang dalam dan mulai:

Tumis bawang bombay hingga keemasan

Kami mengirim potongan ayam ke dalamnya dan menggorengnya sampai berwarna cokelat keemasan yang menyenangkan,

Tambahkan segelas air dengan kunyit yang diparut dengan garam (langkah opsional tetapi diinginkan), cengkeh, biarkan mendidih,

Telur dikocok dengan asam sitrat di ujung pisau

Ayam dituangkan dengan campuran telur dan dibiarkan merana di bawah tutupnya sampai matang sepenuhnya.

Itu saja - chikhirtma dalam bahasa Azerbaijan sudah siap. Sajikan dengan bumbu sesuai selera Anda. Dan bagi mereka yang terbiasa makan, dengan cermat menghitung kegunaan produk, kami mencatat bahwa kandungan kalori chikhirtma per 100 g adalah 123 kkal. Hidangan ini mengandung jumlah protein dan lemak yang optimal dengan kandungan kalori yang relatif rendah. Jadi gunakan resep dengan foto chikhirtma, masak dan makan untuk kesehatan Anda!

- hidangan tradisional Masakan Azerbaijan. Ini disajikan, paling sering, sebagai lauk untuk pilaf lipat Azerbaijan, tetapi juga sebagai hidangan independen. chyhyrtma tidak jarang sama sekali.

Dalam masakan Georgia, ada hidangan dengan nama yang mirip - - tetapi berbeda dari yang satu ini. Pertama-tama, fakta bahwa chikhirtma adalah sup, meskipun bahan dan persiapannya mirip.

Produk yang dibutuhkan adalah yang paling sederhana, juga tidak banyak waktu, tetapi pada akhirnya Anda mendapatkan hidangan yang cerah, enak, dan sangat empuk.

Untuk chihyrtma Anda perlu:

Karena saya memasaknya untuk langsung memakannya, sangat sedikit produk yang digunakan.

Telur harus diambil berkeping-keping, karena 2 tidak cukup sama sekali. Itu mungkin untuk mengambil 4 potong, terutama jika telurnya kecil.

  • Ayam atau bagiannya. Ada 3 paha di sini.
  • Bawang. Beratnya, sedikit kurang dari ayam.
  • Mentega. 50gr.
  • kaldu ayam. 250ml.
  • Tomat. Rasa.
  • Jus lemon. 2 sdm. sendok.
  • Kunyit. 1 sendok teh. (atau kunyit).
  • Telur. 3 buah.
  • Sayuran hijau. Ada daun bawang, peterseli, dan daun ketumbar.
  • Garam.
  • Lada hitam yang baru digiling.

Kami sedang mempersiapkan chihyrtma.

Ada banyak resep untuk chihyrtma. Daging atau unggas dapat digunakan untuk hidangan ini. Anda hanya bisa menggunakan sayuran atau sayuran yang dikombinasikan dengan daging. Di sini situasinya sama dengan atau - untuk semua orang yang menyiapkan resep masakan mereka sendiri.

Chihyrtma juga dapat dianggap sebagai telur orak-arik versi pribadi, menarik, enak, dan sangat tidak biasa, karena telur dalam resep ini adalah komponennya. saus kental dan membentuk souffle yang sangat lembut.

Jika sebuah chyhyrtma dari ayam, maka biasanya dimasak dengan ayam rebus. Saya pikir ini karena persiapan hidangan ini membutuhkan kaldu. Ya, dan ayam rebusnya sendiri kurang enak dibandingkan yang digoreng atau dipanggang, jadi menambahkan rasa tidak ada salahnya sama sekali.

Karena saya sudah punya kaldu ayam, tidak masuk akal untuk merebus paha ayam. Jadi untuk rasa terbaik, saya memutuskan untuk menggoreng potongan ayam saja sampai berwarna cokelat keemasan. Anda tidak perlu menggoreng ayam sepenuhnya, karena akan ada waktu untuk memasak dalam saus dan dagingnya akan menjadi sangat berair dan empuk.

Saya ingin mengatakan sepatah kata pun tentang garam. Kuahnya sudah asin awalnya, kami juga mengasinkan ayam saat menggoreng, dan garam juga ditambahkan saat menggoreng bawang. Jadi saat menambahkan garam, Anda perlu mempertimbangkan semua faktor ini.

Jika Anda menggunakan ayam utuh, maka Anda perlu memotongnya menjadi beberapa bagian.

Ayam, meskipun direbus, goreng ringan dalam wajan di atas sepotong mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Bumbui sedikit potongan ayam dan bumbui.

Saat ayam sedang menggoreng, cincang halus seluruh bawang.

Ayamnya digoreng, kami mengeluarkannya dari wajan yang dalam dan, menambahkan sisa mentega, masukkan bawang bombay cincang ke dalam wajan. Garam sedikit sekaligus agar bawang lebih digoreng dan mengeluarkan baunya.

Api di bawah wajan sedikit di atas rata-rata. Penting agar bawang tidak terlalu banyak digoreng karena merana, menjadi transparan dan mulai menjadi karamel. Dari waktu ke waktu, dengan spatula, tidak hanya mencampur bawang, tetapi juga memotong / menguleni sehingga menjadi sehomogen mungkin.

Tomat, yang digunakan sesuka hati, dikupas (potong, tuangkan air mendidih selama 3-5 menit, lalu tuangkan air dingin dan buang kulitnya), setelah itu kami memotongnya dengan sangat halus, hampir menjadi bubur.

Tambahkan tomat cincang dan 2 sendok makan jus lemon ke bawang rebus, yang telah menjadi transparan dan mulai digoreng ringan.

Tambahkan sepertiga gelas kaldu ayam dan campuran.

Kami merebus semuanya bersama-sama selama sekitar 5 menit dengan api kecil, menguleni bawang dengan spatula.

Kemudian masukkan potongan ayam goreng dan kunyit ke dalam bawang bombay.

Tambahkan sisa kaldu, jangan sampai menutupi ayam sepenuhnya, dan campur semuanya lagi. Tutup panci dengan penutup yang rapat.

Masak dengan api kecil chyhyrtmu sampai ayam benar-benar matang. Ini akan memakan waktu 25-30 menit. Diperlukan api kecil dan tutup wajan agar ayam direbus perlahan, dan sausnya, terutama bawang bombay dalam sausnya, tidak gosong.

Semakin halus sausnya, semakin baik.

Awalnya, saya pikir 2 butir telur sudah cukup, karena hidangannya cukup kecil. Tetapi setelah direnungkan, menjadi jelas bahwa dua telur tidak cukup, jadi saya menambahkan yang ketiga.

Kami memotong sayuran.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil dan kocok. Tambahkan garam dan lada hitam yang baru digiling.

Saya lebih suka opsi kedua, tetapi semuanya tergantung pada preferensi pribadi.

Tuang telur ke dalam saus, coba sebarkan telur ke seluruh area wajan.

Kami tidak mencampur!

Dengan tutupnya terbuka, di atas api yang sangat kecil, sehingga tidak ada bisul yang hebat, bawa saus hingga mengental. Anda tidak bisa mencampur, Anda kadang-kadang bisa menusuk saus, membiarkan uap airnya menguap.

Jangan sampai benar-benar kering, sausnya harus tetap lembab.

Hasilnya adalah ayam rebus yang sangat lezat, berair dan lembut, dalam souffle telur dan bawang yang lembut.

Siap. Taruh ayam dan saus di piring saji dan taburi dengan bumbu cincang halus.

Biasanya chyhyrtma disajikan sebagai lauk untuk pilaf Azerbaijan - perbedaan utamanya dari pilaf biasa adalah bahan-bahan pilaf yang dilipat dimasak secara terpisah.

Bakso dalam saus tomat. Resep dengan foto. Ketika daging melewati penggiling daging dan daging cincang siap, muncul pertanyaan yang masuk akal, apa yang harus dilakukan dengan itu? Tentu saja, pilihan termudah dan tercepat adalah menggoreng irisan daging. Dan jika irisan daging sudah muak? Saya ingin sesuatu yang tidak kalah enak dan sekaligus, agar tidak dipusingkan, seperti dengan kol, paprika isi atau…

Kentang dengan jamur dalam wajan. Resep dengan foto....

Kentang goreng dengan jamur dalam wajan. Bagaimana cara memasak kentang dengan jamur? Kentang dengan jamur dapat dimasak dengan berbagai cara, hari ini kami akan mempertimbangkan salah satu opsi. Kami juga menambahkan ketumbar untuk menambahkan sentuhan tambahan pada rasa akhir hidangan. Anda dapat mencampur jamur dengan jamur tiram dalam proporsi yang sama, ini akan memberikan rasa yang lebih kaya. jamur goreng dengan kentang. Bahan: kentang, 1…

Adonan ragi untuk pai. Bagaimana mempersiapkan ujian...

Adonan ragi untuk pai. Bagaimana cara menyiapkan adonan untuk pai? Adonan untuk pai di oven. Tanda terima dengan foto. Saya biasanya mencampur adonan ragi jika saya akan memanggang pai dalam oven, pai bisa dengan isian apa saja: daging, kentang, kol, dan kombinasi apa pun. Bahan: telur, 2 pcs. gula pasir, 2 sdm. ragi, 2 sendok makan susu, 2 sdm. air hangat, 1/2 sdm. garam, 4 saline.l.…

plov Azerbaijan Pilaf longgar. Resep dengan f...

plov Azerbaijan Resep nasi pulen. Kata plov datang ke Rusia dari Turki, misalnya, di Azerbaijan juga dibaca dan ditulis plov, asalnya kata-kata datang dari Persia, dan kembali ke bahasa Sansekerta dalam arti "nasi rebus". Jelas bahwa ada banyak pilihan untuk memasak pilaf, tetapi semua jenis pilaf dibagi menjadi dua kubu besar: versi Asia Tengah dan Iran ...

Gulungan daging babi dengan aprikot kering di dalam oven. Resep dengan foto...

Daging babi dengan aprikot kering dan kacang di oven. Resep dengan foto. Di rumah ada potongan daging babi yang lezat, berair, sedang, saya memutuskan untuk mengisinya dengan buah-buahan kering dan kenari. Bilas buah kering, potong kacang. Untuk isian, saya mengambil: aprikot (aprikot kering), kishmish (kismis), kenari, dan almond. Bahan: daging babi, aprikot kering, kismis, kenari, almond, garam, merica Tag: dalam oven, kedua, panas,…

Daging sapi dengan plum dan kacang. Resep dengan foto....

Daging sapi dengan kenari. Daging sapi dengan plum dan kenari. Daging sapi adalah produk yang cukup serbaguna, daging netral yang akan dimakan semua tamu, kecuali, tentu saja, mereka adalah vegetarian. Daging yang baik sulit untuk dirusak, tetapi Anda dapat meningkatkan rasanya cara yang berbeda. Terakhir kali kita memasak daging sapi dengan anggur merah, plum dan kismis, hari ini kita akan menambahkan bawang putih dan jahe ...

Resep bebek dengan quince. Pilaf bebek dengan quince...

Pilaf bebek dengan quince. Bagaimana cara memasak bebek dengan quince? Hari ini, berdasarkan hidangan Stalik, kami akan memasak bebek dengan quince, kami sudah memasak bebek di rumah dalam bebek dengan kayu manis - ternyata sangat memuaskan dan sedikit gemuk, selain kayu manis, jintan dengan ketumbar juga enak. juga ditambahkan, serta barberry. Resep ini belum ada di situs ...