Բանանի տորթ տատին. Ինչպես պատրաստել բանանի տորթ շերտավոր խմորով

Tarte Tatin - հայտնի ֆրանսիական կարկանդակ, որը կոչվել է Tatin քույրերի անունով, ովքեր եկել են դասական բաղադրատոմս, սխալի շնորհիվ, ինչպես հաճախ է լինում խոհարարության մեջ։ Դասական Tatin-ը խնձորից պատրաստված կարկանդակ է, որը թխելուց առաջ տապակվում է շաքարավազի մեջ, ապա խմորի հետ գլխիվայր թխում: Բայց ամբողջ աշխարհն այնքան սիրահարվեց կարկանդակին, որ այսօր տարբեր միջուկներով բաղադրատոմսերի լայն տեսականի է հայտնվել։ Հրավիրում ենք պատրաստել Tarte Tatin բանանով և կարամելով՝ հրուշակեղենի ամենահաջող համադրություններից մեկը։ Համեղ խմորի շերտը պսակվում է թխած բանանի նուրբ կտորներով՝ պատված քաղցր հալվող կարամելով։ Շատ դժվար կլինի կանգ առնել մեկ կտորի վրա:

Հրապարակման հեղինակ

Կրթությամբ իրավաբան. Հիմնական հոբբին սովորելն է։ Հենց այս կիրքն է ստիպում ձեզ նոր բան սովորել խոհարարության աշխարհի մասին, բացահայտել նոր ապրանքներ, ծանոթ ուտեստների նոր համեր, սովորել հիանալի խոհարարներից և կատարելագործել լուսանկարչական հմտությունները: Երազում է այցելել հանրահայտ Հեստոն Բլումենտալի «Ճարպ բադը» ռեստորանը:
Երկու տղաների մայր, կին. Մասնակցում է մի շարք սոցիալական նախագծերի:

• Բաղադրատոմսի հեղինակ՝ Յուլիա Նասիբուլինա
• Եփելուց հետո կստանաք 8
• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 10 րոպե

Բաղադրիչներ

• 100 գր կարագ
• 100 գր թթվասեր
• 2 հատ. ձու
• 15 գր շաքարավազ
• 300 գր ցորենի ալյուր
• 5 գր խմոր խմորի փոշի
• 4 բան. բանան
• 100 գր շաքարավազ
• 20 գր կարագ

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստել բաղադրիչները. Կարագը ժամանակից շուտ հանել սառնարանից, որպեսզի այն տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։ Գերհասունացած բանանը հիանալի է այս տորթը պատրաստելու համար: Ցանկալի է, որ դրանք ճմրթված չլինեն եւ միջուկի վրա մուգ կետեր չունենան։

Խմորի համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները կեռիկի կցորդով հարիչով խառնում ենք ցածր արագությամբ։ Դուք կարող եք դա անել ձեռքով, որի դեպքում ավելի լավ է նախ խառնել հեղուկ բաղադրիչները, ապա ավելացնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը:

Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում 30 րոպե:

Միջուկը պատրաստելու համար հարմար է օգտագործել ջերմակայուն ձև, որում կթխեն տորթը (բաղադրատոմսում օգտագործվել է 24 սմ տրամագծով ձևաման)։ Եթե ​​ջերմակայուն ձև չկա, ապա կարելի է կարամել պատրաստել կաթսայի մեջ, այնուհետև լցնել այն թխելու ամանի մեջ։ Կարագն ու շաքարավազը միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք, հասցնում ենք եռման աստիճանի և եփում մոտ 7 րոպե, մինչև զանգվածը բաց շագանակագույն դառնա։ Կարամելացման ժամանակ ցանկալի է շաքարավազն ու կարագը չխառնել, պարզապես այն հավասարաչափ տարածել կաղապարի հատակին։

Կտրեք բանանը խոշոր կտորներով, փորձեք ստանալ նույն կտորները։ Կարամելի վրա զգուշորեն տարածեք բանանը։

Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 180 աստիճան։ Խմորը հանում ենք սառնարանից և փռում ենք թխման ափսեի տրամագծով շրջանաձև 1,5-2 սմ հաստությամբ:Խմորը դնում ենք միջուկի վրա; եթե ծայրերը մի փոքր դուրս են գալիս, լցրեք դրանք կաղապարի ներսում։

Թաթին թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե, մինչև թեթև կարմրեն։ Թողեք պատրաստի տորթը ձևի մեջ մի փոքր սառչի, ապա դրեք տախտակի կամ մետաղական դարակի վրա։ Դրա համար ձևը տորթով ծածկում ենք թղթով և վրան տախտակ (ցանց) դնում։ Զգուշորեն շրջեք ամբողջ կառուցվածքը: Տաք կարամելը կարող է արտահոսել, ուստի կարևոր է զգույշ լինել ձեր ձեռքերի հետ:

Բանան Տարտե Տատինպատրաստ.

Բարի ախորժակ!

Խոհարարության հրահանգներ

40 րոպե Տպել

1. Ազատեք վանիլի սերմերը պատիճից: Լցնել հավանգ կամ պղպեղ սրճաղաց, սև և վարդագույն պղպեղի ոլոռը:

2. Նախ պատրաստենք կարամել։ Դա անելու համար սեղմեք սառը տապակի հատակին, կարագ.
Լրացրեք վանիլի սերմերը և պատիճները, մանրացրած պղպեղի խառնուրդը: Շաղ տալ ամեն ինչ շաքարով:

3. Բանանը կտրատել հավասար կտորների։ Կցեք դրանք ձողի մեջ ձողերի նման:
Բանանները ապահով կերպով ամրացնելու համար սյուների միջև եղած բացերը լրացրեք գրություններով: Վերևից շաղ տալ պղպեղի խառնուրդը: Խոհարարի դանակ գործիք Խոհարարի դանակը բազմակողմանի և, ընդհանրապես, անփոխարինելի գործիք է, որը կարող է հաղթահարել ցանկացած կտրող աշխատանք՝ միս հսկայական կտոր կտրելուց մինչև մաղադանոս շատ ավելի նուրբ կտրատելը: Շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարների սիրելի ճապոնական Գլոբալը հակված չէ ժանգի կամ բծերի, ունի շատ սուր սայր և միակ բանը, որից վախենում է, սխալ սրացումն է, որը լավագույնս թողնում են մասնագետներին:

4. Պատրաստի շերտավոր խմորի շերտը գրտնակել՝ 0,5 սմ հաստությամբ, որից շրջանագիծ կտրատել՝ թավայից մի փոքր ավելի մեծ տրամագծով։ Մատներով, քաշի վրա, սեղմեք խմորի եզրերը, որպեսզի դրանք բարակվեն։ Դա արեք արագ, որպեսզի խմորի կարագը չսկսի հալվել։ Գլանափաթեթ գործիք Խմորի մեծ թերթիկը փաթաթելու համար գրտնակը պետք է երկար լինի։ Դրանով ավելի հարմար կլինի նաև հնարք անել, որը թույլ է տալիս թերթիկի հաստությունը միատարր դարձնել՝ խմորը կախել գրտնակի վրա և պտտել դրա շուրջը օդում։ «Afisha-Food»-ը կազմակերպել է գլանափաթեթների վերանայում, ամենից մանևրելը եղել է հաճարենու ապրանքանիշը Bérard:

5. Ծածկեք խմորի տապակը։ Խմորը գդալով զգուշորեն մտցրեք բանանի տակ։ Դուք հեշտությամբ կարող եք դա անել, եթե խմորի եզրերը բավականաչափ բարակ են:
Դանակով մի քանի անցք բացեք, որպեսզի խմորը չչորանա:

6. Միացրեք վառարանը եւ կաթսան դրեք չափավոր կրակի վրա։ Աստիճանաբար կարամելը կսկսի ձևավորվել և ծայրերից բարձրանալ։

7. Կարամելը բնական գույն ստանալուց հետո տապակը 20 րոպեով դնում ենք ջեռոցը 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Գործիք Ջեռոցի ջերմաչափ Թե ինչպես է ջեռոցը իրականում տաքանում, նույնիսկ եթե դուք որոշակի ջերմաստիճան եք սահմանել, կարելի է հասկանալ միայն փորձով: Ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ փոքրիկ ջերմաչափ, որը տեղադրվում է ջեռոցում կամ ուղղակի կախված է քերիչից։ Եվ ավելի լավ է, որ այն ցույց տա Ցելսիուսի և Ֆարենհայթի աստիճանները միաժամանակ և ճշգրիտ՝ ինչպես շվեյցարական ժամացույցը: Ջերմաչափը կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, օրինակ՝ թխելու դեպքում։

8. Տորթը ջեռոցից հանելուց հետո տապակը թույլ կրակի վրա տաքացրեք՝ մի փոքր թափահարելով, որպեսզի տորթը ավելի լավ հեռանա եզրից։

9. Այնուհետև տապակը ծածկել մեծ ափսեով և տորթը շուռ տալ դրա վրա։

Քայլ 1. պատրաստել խմորը։

Խմորը նախապես թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում հալեցնել։ Այնուհետև գրտնակով այն մի փոքր փաթաթեք, որպեսզի խմորը ճիշտ չափի լինի ձեր թխելու համար նախատեսված ուտեստի համար: Եթե ​​թխելու ամանը կլոր է, ապա խմորը նույնպես պետք է կլոր լինի, բայց պետք չէ այն ճշգրիտ կտրել, միշտ կարող եք ծայրերը թեքել, որպեսզի շերտը լավ տեղավորվի։

Քայլ 2. պատրաստել բանան.

Կլպեք բանանը և կտրեք յուրաքանչյուրը երկայնքով կիսով չափ կամ երեք մասի: Եթե ​​պտուղները կոտրվում են, ոչինչ, գլխավորը՝ դրանք ավելի ուշ գեղեցիկ դնել թխման թերթիկի վրա։

Քայլ 3. պատրաստել կարամելը:

Նախապես տաքացնել ջեռոցը 180 աստիճանՑելսիուս։ Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և քսել թխման ափսեի մեջ, այնուհետև հալեցնել՝ ուղարկելով ջեռոց։ 5-10 րոպե.
Կարագի մեջ ավելացնել շաքարավազը և շագանակագույն շաքարավազը, այնուհետև ամեն ինչ վերադարձնել ջեռոց և, երբեմն խառնելով, եփել մինչև կարամելանալը:
Պատրաստի կարամելի մեջ դնել բանանի կտորները։ Շաղ տալ նրանց դարչինով և նարնջի համով, ապա անմիջապես անցնել հաջորդ քայլին:
Ուշադրություն.Ինչ վերաբերում է կարամելին, փորձեր մի արեք, ձեզ հարկավոր է հենց այս քանակությամբ շաքարավազ և կարագ, այնպես որ բոլոր բաղադրիչները պետք է կշռվեն, այլ ոչ թե աչքով տպվեն:

Քայլ 4. Թխել բանանի տատին:

Ծածկեք կարամելապատ բանանները խմորով, ծածկույթի պես ներս դնելով եզրերին: Պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակեք, այնուհետև ուղարկեք թխելու 25-30 րոպեջերմաստիճանում 180 աստիճան.


Երբ խմորը ոսկե դարչնագույն է դառնում, բանանի տորթը պատրաստ է։ Հեռացրեք ջեռոցից և զգուշորեն շրջեք ափսեի մեջ: Դրանից հետո ամենադժվարը կմնա՝ սպասեք, մինչև տորթը սառչի։ Նման համերով և նման քաղցր արտաքինով դա գրեթե անհնարին խնդիր է:
Ուշադրություն.Կարամելի հետ աշխատելիս շատ զգույշ եղեք, հատկապես պատրաստի տորթը շրջելիս, քանի որ այն շատ տաք է, նույնիսկ մեկ կաթիլը կարող է ձեզ այրել։

Քայլ 5. Մատուցեք բանանի թարտե տաթին:

բանանի տորթԿարամելը պնդանալուց և խրթխրթան լինելուց հետո տատինը մատուցում ենք սառը վիճակում։ Տորթը կտրատել մատուցվող կտորների և դնել ափսեի մեջ՝ մի գդալ սերուցքային պաղպաղակով: Ստացվում է շատ համեղ դեսերտ, որը լավ է տարվա ցանկացած ժամանակ՝ սառը կամ տաք թեյի հետ։
Բարի ախորժակ!

Կարող է օգտագործվել ինչպես խմորիչի, այնպես էլ առանց խմորիչի հետ շերտավոր խմորԱմեն դեպքում, դա համեղ է:

Բանանը պետք է լինի հասուն, բայց ամուր:

Եթե ​​շաքարի փոշի չունեք, ապա սովորական շաքարավազը կարող եք պարզապես մանրացնել բլենդերի կամ սրճաղացի մեջ։

Շաքարի փոշու փոխարեն կարելի է բնական քաղցրացուցիչ վերցնել և մանրացնել այն մինչև փոշու վիճակ։

Ալյուրը մաղում ենք սլայդով։ Ավելացնել փխրեցուցիչ, աղ, հալած կարագ, շաքարավազ, ձու և մածուն։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև դառնա հարթ և միատարր։ Գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում 30 րոպե։

Միջուկի համար կարագը հալեցնում ենք մեծ հրակայուն թավայի մեջ կամ հանվող բռնակով տապակի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազը և եփել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև կարագն ու շաքարավազը դառնան ոսկեգույն կարամելի, մոտ 5 րոպե։ Հեռացրեք կրակից և թողեք մի փոքր սառչի:

Զգուշորեն մաքրեք բանանը կեղևից, զգույշ եղեք, որ դրանք չկոտրվեն և կտրեք երկայնքով: Շրջանաձև դնել դրանք կարամելի վրա՝ սկսած կաղապարի եզրից։ Երբ մոտենում եք կենտրոնին, կարճացրեք բանանի կտորները ճիշտ շրջանակի համար անհրաժեշտ երկարությամբ:

Խմորը գրտնակում ենք շրջանաձև, որի տրամագիծը պետք է 2,5-3 սմ-ով մեծ լինի տապակի տրամագծից։ Թավան դրանով ծածկում ենք՝ շրջանագծի եզրերը դեպի ներս խցկելով։ Դնել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցը 25-30 րոպե։ Պատրաստի տորթը ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել 5 րոպե: Անջատեք ափսեի վրա: Մատուցել պաղպաղակի կամ հարած սերուցքի հետ։

Եթե ​​դեռ չեք սովորել հրուշակեղենի գլուխգործոցներ ստեղծել, բայց իսկապես ցանկանում եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին տնական աղանդերով, ապա բանանի տորթի այս բաղադրատոմսը ձեզ հարմար կլինի: Խմորը պետք չէ ինքներդ հունցել, ամեն ինչ շատ ավելի հեշտ կլինի, բայց պատրաստի աղանդերի համը ձեզ հաճելիորեն կզարմացնի։ Վարդագույն պղպեղն ու դարչինն ավելացնում են համեմունք և նրբագեղություն, մինչդեռ վանիլինը մեղմացնում է տորթի համը:
ֆրանսիական Tarte Tatin-ից՝ կարկանդակ ներսից դուրս կամ գլխիվայր, բնօրինակում դա խնձորի կարկանդակ էր. թխվածքաբլիթ, որի պատրաստման համար խնձորները կարամելացնում են կարագի ու շաքարավազի մեջ։ Ինչպես հաճախ է պատահում, նրանք միանգամայն պատահական են մտածել: Ըստ տարբեր վարկածների, հրուշակագործը կամ մոռացել է խմորը դնել կարկանդակի հատակին և պարզապես ծածկել այն, կամ գցել կարկանդակը և հավաքել այն, ինչպես կարող էր, սակայն նման դեպքերը հանգեցրին նոր բաղադրատոմսի ի հայտ գալուն։ Ժամանակակից տորթեր պատրաստում են նաև տանձի, արքայախնձորի և նույնիսկ տարբեր բանջարեղենի հետ։
Բանանի տորթը համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը վիճակում, և նույնիսկ սառը ժամանակ ձեռք է բերում հատուկ հմայք և ամբողջականություն։
Ես միշտ ունեմ մի երկու տուփ շերտավոր խմոր իմ սառնարանում, միայն թե արագ աղանդերի կարիք ունենամ։ Խորհուրդ եմ տալիս ձեզ մոտ պահել պատրաստի խմորի պաշարներ. որոշ իրավիճակներում դա շատ է օգնում։

Բաղադրությունը:

• բանան - 6 հատ:
• կարագ - 100 գրամ:
• շաքարավազ - 6 ճ.գ. գդալներ.
• վանիլին - 2 ճյուղ.
• դարչին - 0,5 թեյի գդալ:
• վարդագույն պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:
• պատրաստի շերտավոր խմոր - 1 թերթ։

Ինչպես պատրաստել բանանի տորթ շերտավոր խմորով.

1. Շերտավոր խմորի փաթեթը նախապես հալեցնում ենք, սովորաբար 2 թերթ կամ 1 մեծ փաթեթում, մեզ անհրաժեշտ է ընդամենը 1 թերթ խմոր, որը կազմում է մոտ 250 գրամ։

2. Թխելու տարայի մեջ, որտեղ կպատրաստեք տորթը, լցրեք սառը կարագ, հունցեք տարայի հատակի մակերեսին։

3. Վարդագույն պղպեղը, վանիլի սերմերը, դարչինը շաղ տալ շաքարով հավանգի կամ ամանի մեջ։

4. Համեմունքները ավելացնել կարագի մեջ և կարամելացնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև շաքարավազը լուծվի և գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն երանգ ստանա։

5. Մաքրել բանանը, կտրատել միանման ձողիկներ: Ձողիկների բարձրությունը պետք է մոտավորապես հավասար լինի ձեր թխելու ափսեի բարձրությանը:

6. Բանանի ձողիկները դնում ենք թխման տարայի մեջ, շատ ամուր դնում իրար, որպեսզի դատարկ տեղ չմնա։

7. Խմորի թերթիկը գրտնակել և կտրատել թխելու ափսեի չափով: Բանանները ծածկում ենք ու զգուշորեն, առանց խմորը պատռելու, էքստրեմալ բանանի տակով լցնում ենք խմորի եզրերը։

8. Խմորը կենտրոնում ծակում ենք մի քանի տեղ, որպեսզի թխելու ժամանակ անցքերից ավելորդ գոլորշի դուրս գա։

9. Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 30-40 րոպե։

10. Պատրաստի տորթը հանում ենք, թողնում ենք մի փոքր սառչի՝ մոտ 5 րոպե։

11. Տորթը ծածկում ենք թխման ափսեից մի փոքր ավելի մեծ տրամագծով ափսեով և կտրուկ շրջում ենք։ Բանանի տորթը հեշտությամբ կընկնի թխման ափսեի հետևում, և դուք կունենաք գեղեցիկ կարամելացված բանաններ՝ շերտավոր խմորի բարձի վրա ձեր ափսեում: